Tradycyjny polski bigos. Bigos po polsku. Przepis na staropolską potrawę.
Współcześni Polacy to zwolennicy bigosu, który pojawił się w XVIII wieku. Do tego czasu używano raków, różnorodność ryb, jarząbek, szczaw, agrest i owoce cytrusowe. Rozgrzali się w garnkach z pokrywką, ciasno sklejając ciasto, aż do momentu, gdy rozległ się głośny trzask - wskazywała „eksplozja” żądana temperatura. Szanowana szlachta jeździła na polowania, na dalekie wyprawy, przyjmowała w swoich dobrach ważnych gości z obowiązkowym i symbolicznym pożywieniem.
Zwykle kapusta kiszona i świeża kapusta są przyjmowane z mięsem w równych proporcjach i więcej gatunków w skład wchodzą produkty mięsne (w tym wędzone), smaczniejszy będzie bigos – tradycyjny polski przepis dowód na to. Tak jak poprzednio, podawany jest na gorąco jako danie główne. Ale nawet po schłodzeniu gulasz nasycony aromatami nie traci na jakości. W końcu nie na próżno kiedyś gromadzili zapasy do przyszłego użytku, napar został najpierw zamrożony i rozmrożony w wyznaczonym dniu, ponownie podgrzany.
Czas przygotowania: 100 minut / Porcje: 5
Składniki
- wieprzowina 250 gr
- wołowina 250 gr
- filet z kurczaka 250 gr
- wędzony mostek 50 g
- kiełbasy myśliwskie 150 g
- kapusta kiszona 300 gr
- świeża kapusta 300-350 gr
- suszone śliwki 100 gr
- czerwony wino wytrawne 200 ml
- koncentrat pomidorowy 75 gr
- cebula 1 szt.
- marchewka 1 szt.
- jabłka 1-2 szt.
- olej roślinny 30 ml
- kolendra, pieprz, tymianek, sól - do smaku
Jak ugotować bigos według tradycyjnej polskiej receptury
Z kostkami lub w inny wygodny sposób posiekaj dużą soczyste marchewki, cebula- najpierw wrzucamy plasterki cebuli na patelnię z gorącym olejem roślinnym, smażymy przez dwie lub trzy minuty, aż się zeszkli, nie dopuszczając do przypalenia. Następnie dodaj marchewki, wymieszaj i smaż na umiarkowanym ogniu przez kolejne 5-6 minut. Warzywa należy dokładnie namoczyć w oleju. Równolegle z długą słomką siekamy na świeżo Biała kapusta- użyj noża lub tarki, kombajnu ze specjalną dyszą.
Natychmiast zaopatrz się w kolejną patelnię. Możesz zacząć gotować w kotle - wygodnie jest mi smażyć osobno, a następnie połączyć wszystko w dużym pojemniku. Drobno posiekaj kawałek tłuszczu wędzona pierś z wieprzowiny, rzucić na gorącą powierzchnię i pozwolić, aby tłuszcz się stopił. Natychmiast umyć, wysuszyć trzy przetwory mięsne: filet z kurczaka, pulpa wieprzowa i wołowa. Podzielić na stosunkowo duże kostki. Gdy tłusty mostek dobrze się wytopi, dodać mięso – mieszając od czasu do czasu i mieszając wysoka temperatura smażyć aż złoto-brązowy około 5-7 minut. Na tym etapie nie sezonujemy, tylko „zaklejamy” mięso z zewnątrz, zachowując soczystość i wilgoć w środku.
Teraz do obszernego garnka wrzucamy zmiękczoną marchewkę z cebulą, posiekaną świeżą i kiszoną kapustę wraz z solanką. W moim przypadku kapusta kiszona okazała się na tyle słona, że potrawy w ogóle nie trzeba było solić. Nie spiesz się z solą, odłóż ją na bok do końca gotowania. mieszać mieszanka warzyw, gotować na wolnym ogniu około 20 minut - twarda kapusta puści sok, nasyci się parą, zmięknie.
Ładujemy smażone półprodukty wieprzowe, drobiowe i wołowe. Dodajemy koncentrat koncentrat pomidorowy(nie można rozcieńczać wodą, ponieważ zwykle jest więcej niż wystarczająca ilość wilgoci i wlewamy wino do przodu). Doprawiamy pikantnymi ziarnami kolendry, wawrzynu, dla ostrości obniżamy groszek ostrego czarnego pieprzu - w razie potrzeby przyprawy są kruszone. Ponownie mieszając, utrzymujemy umiarkowany ogień, nadal gotujemy na wolnym ogniu przez następne pół godziny do czterdziestu minut. Czasami podnosimy dolne warstwy szpachelką, oddzieloną od ścian.
Słodko-kwaśne mocne jabłka zielonych odmian dzielimy na kostki - dodatkowa świeżość i owocowa kwaskowatość bigosu tradycyjna receptura ze zdjęciem nie boli. Czasem biorą marynowane jabłka, solone ogórki beczkowe.
Następnie układamy ostatnie składniki: śliwki wędzone (bez pestek) podzielone na trzy lub cztery kawałki, krążki kiełbasy myśliwskie lub inne wyroby mięsne z kategorii apetyczne wędliny. Wlej wytrawne wino - często zamiast czerwonego używa się białego. Po wymieszaniu zagotować, obniżyć temperaturę i przy umiarkowanym wrzeniu prawie całkowicie odparować płyn - około 20-30 minut. W tym okresie wszystkie składniki dokładnie wymieniają zapachy, przepuszczają pachnącą parę.
Zgadzacie się, bigos według staropolskiej receptury ze zdjęciem nie sprawia trudności? Jedną z ważnych zalet jest to, że schłodzone danie pozostaje niesamowicie smaczne. Smacznego!
Bigos lub bigus - tradycyjna polska receptura, a także tradycyjne dla kuchni rosyjskiej, litewskiej, białoruskiej. Drugim daniem jest bigos kapusta kiszona i mięso. Im więcej rodzajów mięsa użyjesz, tym będzie ono smaczniejsze. polski bigos.
Sposoby przygotowania bigosu - duża liczba . Zwykle stosuje się mieszankę świeżej kapusty białej i kiszonej, jakość wieprzowiny lub dziczyzny, kiełbasę wędzoną, podkrojoną (słoń wieprzowa z dużą zawartością mięsa). Dodaje się również do dania Grzyby leśne, suszone śliwki, czerwone wino, pomidory, różne przyprawy (często kminek, czarny pieprz, liść laurowy). Najpierw składniki są gotowane osobno (kapusta jest duszona, mięso i kiełbasa są smażone), następnie są mieszane i duszone razem.
Bigos tradycyjny polski
5 z 1 recenzji
Bigos polski
Rodzaj potrawy: Dania mięsne
Kuchnia: polska
Czas przygotowania:
Czas gotowania: 1 godzina 30 min
Całkowity czas: 1 godzina 30 min
Wyjście: 8
Bigos należy ugotować w emaliowanej lub patelnia żeliwna ale nie z aluminium
Składniki
- Wieprzowina - 200 g,
- boczek - 40 g,
- gotowana kiełbasa - 150 g,
- wędzony mostek - 100 g,
- suszone grzyby - 20-30 g,
- świeża kapusta - 500 g,
- kapusta kiszona - 500 g,
- cebula - 2 szt.,
- pomidory - 2 szt.,
- suszone śliwki - 5 szt.,
- olej roślinny - 5 łyżek. łyżki
- wytrawne czerwone wino - ½ łyżki stołowej,
- zmielony czarny pieprz,
- Sól.
Gotowanie
- Pierwszym krokiem jest opłukanie i namoczenie grzybów zimna woda. Następnie spuść wodę, dodaj nową wodę i gotuj grzyby do miękkości.
- Następnie kapustę kiszoną odcisnąć, drobno posiekać i dusić do miękkości na patelni. Świeżą kapustę posiekać i podgrzać w piekarniku do miękkości, posolić i pieprzyć. Obie kapusty łączymy ze sobą.
- Mięso wędzone i mięso wieprzowe kroimy na małe plasterki. Następnie usmaż wieprzowinę, dodaj do niej boczek, mostek i kiełbasę. Wszystko razem podsmażamy i dodajemy do kapusty.
- Cebulę, pomidory i drobno posiekane pieczarki podsmażamy na tłuszczu z kiełbasek. Do warzyw dodać drobno posiekane śliwki.
- Zrumienione warzywa łączymy z kapustą, wszystko dokładnie mieszamy i gotujemy na małym ogniu 40 minut, często mieszając, aby bigos się nie przypalił. Przed wyjęciem naczynia wlej do niego wytrawne czerwone wino i wymieszaj.
- Schłodź gotowy bigus i wyślij go do zimnego miejsca - lodówki. Następnego dnia bigus należy ugasić na kolejne 30 minut.
Od niepamiętnych czasów kuchnia ludowa Opierało się to na tym, że trzeba było zrobić coś satysfakcjonującego i fajnie by było, żeby było też smaczne, z tego co jest. Aby jakoś przetrwać długie, mroźne zimy, musieliśmy opanować technologię naturalnego utrwalania żywności i robić przetwory. Jednym z głównych zimowych produktów na chłopskim stole była kapusta kiszona. proste i serdeczny produkt długo się nie psuł i mógł służyć jak najbardziej różne sposoby. Na przykład z mięsem, jak w danie ludowe bigos, który w wielu kuchniach jest uważany za pierwotnie ich.
- Jak to się wszystko zaczęło -
Bigos, bigas czy bigus jest tradycyjne danie dla litewskiego, białoruskiego, Kuchnia ukraińska. Za historyczną ojczyznę bigosu uważa się jednak Polskę. Istnieje niezliczona ilość opcji jego przygotowania, ale w ten czy inny sposób zawsze będzie to odmiana. duszona kapusta i mięso.
Bigos gotuje się od setek lat. Ale jego pierwotna wersja wcale nie była podobna do tego, co dziś potocznie nazywa się „bigosem”. Aż do XVII wieku za bigos uważano każdą potrawę z drobno posiekanych składników, głównie mięsa lub ryb, z dodatkiem składników kwaśnych, słodkich i pikantnych. Przepisy na bigos, opublikowane w najstarszej polskiej księdze kucharskiej Compendium Ferculorum (1682), jako dodatki używają siekanego kapłona, jarząbka, karpia, szczupaka czy raków, cebuli, ocet, sok z cytryny lub limonki, szczaw, agrest, cukier, rodzynki, pieprz czarny, cynamon, Gałka muszkatołowa, goździki i kminek.
- rewolucja kapuściana -
Bigos, składający się wyłącznie z mięsa i drogich dodatków, był dostępny tylko dla zamożnej polskiej szlachty. Dlatego zwykli ludzie wymyślili własną wersję dania: dać kwaśny smak ocet i sok cytrynowy zastąpiony bardziej dostępnym składnikiem - kapustą kiszoną. Według tego przepisu bigos przygotowywano w każdym domu, a aby obniżyć koszt dania, coraz bardziej zmniejszano w nim udział mięsa na rzecz kapusty kiszonej. Z czasem bigos w tej wersji wyparł wszystkie inne rodzaje i zaczął uchodzić za kulinarny klasyk.
- Kilka sztuczek -
Podstawowe składniki dania – mięso i kapusta – zawsze pozostają niezmienione, bo bez nich to już nie będzie bigos. Uważa się, że wszystkie inne dodatki można dobrać według upodobań smakowych i wykorzystać dosłownie wszystko, co jest pod ręką – w końcu danie ludowe. Jednak prawdziwych znawców bigos twierdzi, że bigos, którego nie można wyciągnąć za uszy, otrzymuje się dodając do niego: mieszankę kapusty kiszonej i świeżej, cebulę, grzyby, wino, wędzoną kiełbasę i suszone śliwki.
- Funkcje gotowania -
Bigos tradycyjnie duszony jest w kociołku otwarty ogień lub w garnku na kuchence. Gulasz gotuje się tak długo, jak to możliwe, na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przypaleniu, w przeciwnym razie pojawi się potrawa gorzki smak. Naczynia na bigos na pewno muszą być duże: np. dla wszystkich wystarczy dań, ale najważniejsze, że bigos trzeba będzie odgrzać. Bigos to jedno z tych nielicznych dań, które po przechowywaniu w lodówce, a nawet zamrożeniu i kilkukrotnym podgrzaniu jest tylko lepsze. Powiedzmy, że jeśli ugotujesz bigos w niedzielę i podasz go w środę, będzie jeszcze smaczniejszy.
- Droga -
Składniki:
800 gramów kiszonej kapusty
4 paski boczku, pokrojonego w kostkę
1 mała świeża kapusta, cienko pokrojona
Mała garść dowolnych Grzyby suszone
325 g wołowiny bez kości (dowolne kawałki najlepiej nadające się do duszenia), pokrojonej na 2,5 cm kawałki
325 g wieprzowiny (łopatka), pokrojonej na 2,5 cm kawałki
30 gramów mąki
3 łyżki olej roślinny lub smalec
1 średnia cebula, obrana i posiekana
240 ml wytrawnego czerwonego wina
225 g kiełbasy wędzonej (najlepiej z pikantny smak), grubo posiekane
225 g suszonych śliwek bez pestek, pokrojonych na 4 części
Sól, świeżo mielony pieprz
Gotowanie:
Odcedź płyn z kiszonej kapusty, samą kapustę przełóż do średniego rondla i dodaj 480 ml wody oraz kawałki boczku. Przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 20 minut lub dłużej, aż kapusta będzie bardzo miękka, a boczek ugotowany.
W międzyczasie włożyć świeżą kapustę i Grzyby suszone do innego duży rondel, dodać wodę i doprowadzić do wrzenia. Kontynuuj gotowanie, aż kapusta będzie miękka, od 20 do 30 minut. Odcedź wodę, odłóż kapustę z grzybami na bok.
Opłucz całe mięso, osusz. Wlej mąkę do płytkiej miski i obtocz w niej mięso. Podgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego duży rondel na średnim ogniu. Podsmaż cebulę do miękkości, wyjmij łyżką cedzakową i odłóż na bok. Dodaj pozostałe 2 łyżki oleju na patelnię i partiami lekko zrumień mięso na średnim ogniu, po 2 do 3 minut z każdej strony, po czym przenieś je na talerz.
Zwiększyć ogień, wlać wino i w trakcie gotowania drewnianą łyżką odlakierować dno i boki rondla. Mięso i ewentualne soki przełożyć z powrotem do garnka. Dodaj cebulę wędzona kiełbasa, suszone śliwki, kapusta kiszona i kapusta z boczkiem wraz z wodą, w której były gotowane. Posolić obficie, dodać trochę pieprz mielony; gotować.
Zmniejszyć ogień, przykryć patelnię pokrywką, pozostawiając niewielką szczelinę i gotować na bardzo małym ogniu przez 2-3 godziny, aż mięso się rozpadnie, a bulion (powinno być całkiem sporo) stanie się bogaty bogaty smak i kolor. Od czasu do czasu mieszamy gulasz i w razie potrzeby dolewamy niewielką ilość wody.
Podstawowe punkty do robienia polskiego bigosu
Każdy rodzaj kapusty (świeżej i kiszonej), a także mięso przygotowuje się osobno, gotuje Bigos po polsku 2-3 dni. Stosunek wędlin do kapusty powinien wynosić 1:1, 5,1 kg mięsa i 1,5 kg kapusty, a kapustę kiszoną i świeżą w mniej więcej równych proporcjach. Do gotowania Bigos po polsku stosuje się suszone lub mrożone grzyby leśne, pieczarki nie nadają potrawie tak bogatego smaku. Oferuję wariant przepisu na bigos po polsku i proszę zwrócić uwagę, że części wagowe rodzajów mięs z których będziecie przyrządzać bigos mogą być w różnych proporcjach, można użyć dowolnych wędlin, ale wędliny przy gotowaniu starych Polski bigos powinien być obecny.Składniki
- świeża kapusta 1 kg
- kapusta kiszona 0,5 kg
- wędzony mostek 300 gramów
- kiełbasa domowa 200 gr
- peklowana wołowina 100 gramów
- świeża wieprzowina 200 gramów
- gotowana wieprzowina lub domowa szynka 200 gramów
- smalec 200 gramów
- cebula 3-4 główki
- marchew 1-2 szt
- namoczone jabłka 3-4 szt
- suszone grzyby 100-150 gramów
- suszone śliwki 10-15 szt
- liść laurowy 2-3 sztuki
- wytrawne wino 0,5 szklanki
- pieprz słodki groszek 10 kawałków
- kminek 0,5 łyżeczki
- kolendra 0,5 łyżeczki
Gotowanie
Każdy rodzaj kapusty i mięsa przygotowuje się osobno. Operacje przygotowawcze polski bigos zajmuje dużo czasu, polski bigos nie należy do kategorii dań „łatwych i szybkich”, więc włącz i bądź cierpliwy. Plasterek wędzony mostek i smażyć na patelni, włożyć do osobnego pojemnika. Domową kiełbasę kroimy w krążki i bez zdejmowania skóry lekko podsmażamy na pozostałym tłuszczu z mostka. Włożyć do miski ze smażonym mostkiem. Świeże mięso wieprzowe kroimy na kawałki, część smalcu topimy na patelni i smażymy wieprzowinę na złoty kolor. Szynkę lub gotowaną wieprzowinę pokroić na kawałki i dodać mięso wieprzowe na patelnię, przełożyć do naczynia z mostkiem i kiełbasą. Mięso rozkładamy w kociołku i gotujemy na małym ogniu. Posiekaj cebulę i zetrzyj marchewki gruba tarka. Dodaj smalec na patelnię i smaż cebulę, aż będzie przezroczysta. Namocz śliwki i pokrój w małe paski. Grzyby wstępnie namoczyć przez kilka godzin, spłukać i zagotować. Gotowe pieczarki pokroić w duże paski. Świeżą kapustę drobno posiekać, włożyć do kociołka i zalać wrzącą wodą przez 10-15 minut, następnie odcedzić wodę (kapusta opadnie), dodać duszoną cebulę, pokrojoną marchewkę, posiekane śliwki, pieczarki i dusić, aż kapusta zgęstnieje. miękki. Duszona kapusta kiszona jest wytwarzana z wcześniej umytej kapusty kiszonej. Dusić kapustę kiszoną na małym ogniu z niewielką ilością bulionu mięsnego. Bierzemy duży rondel i łączymy wszystkie przygotowane składniki na bigus po polsku. Świeża kapusta duszona, kapusta kiszona duszona, produkty mięsne wymieszać, dodać pokrojone marynowane jabłka, przyprawy i postawić na średnim ogniu na 40-50 minut. Blachę z bigosem odstawiamy do ostygnięcia i odstawiamy w chłodne miejsce, czynność powtarzamy przez 3 dni. Trzeciego dnia pod koniec gotowania dodaj około 5 szklanek wytrawnego wina i gotuj jeszcze przez 20-25 minut. Pod koniec gotowania odstawić liść laurowy. W trakcie gotowania należy często mieszać naczynie, aby uniknąć przypalenia iw razie potrzeby uzupełniać bulion. Gotowe danie ma gęstą konsystencję, o zróżnicowanym bukiecie smakowym. Bigos po polsku Danie, które smakuje lepiej, im bardziej je podgrzewasz.sobota, 22 października 2016 r
Na koniec przygotowujemy bigos (lub bigus) - bardzo smaczny, sycący i pachnąca sekunda danie na bazie kapusty i mięsa. Tradycyjnie występuje w kuchniach takich krajów jak Polska, Litwa, Ukraina czy Białoruś. Istnieją opcje przepisu na bigos świetna ilość a dziś proponuję bliżej poznać jedną z nich. Bigos po polsku - proszę o miłość i przysługę!
O bigosie można pisać tak długo, aż ugotuje się to drugie danie. Ale postaram się nie męczyć Was moimi tekstami i zmieścić się w kilku linijkach. Tak więc, aby przygotować to danie, zwykle używa się mieszanki kiszonej kapusty i świeżej białej kapusty, tłustego mięsa (wieprzowiny lub dziczyzny), wszelkich wędzonych mięs, cebuli i przypraw. Bigos po polsku zawiera grzyby (suszone lub świeże - w zależności od pory roku) i wino (pierwotnie czerwone, ale ja wolę białe).
Dodatkowo dodaje się suszone śliwki i rodzynki, ale ja ich nie używam, gdyż w mojej rodzinie takie dodatki nie znalazły uznania w tym daniu. kwaśne jabłka, konfiturę z czerwonej porzeczki lub śliwki, koncentraty pomidorowe (przecier, sos lub sok), naturalny miód czy sosem mącznym – to wszystko też ma prawo istnieć, jako dodatek do bigosu.
Gotowanie bigosu zajmuje dużo czasu (czasem prawie cały dzień), ale warto. Istota gotowania sprowadza się do sekwencyjnego duszenia kapusty kiszonej i świeżej kapusty białej, osobnego smażenia mięsa z cebulą, po czym wszystkie składniki są długo duszone razem na najmniejszym ogniu.
Trzeba powiedzieć, że właściwy bigos będzie gotowy dopiero na trzeci dzień. Tak, tak, dopiero po 3 dniach to danie, że tak powiem, dojrzeje - tak myślą koneserzy i koneserzy. Innymi słowy bigos ugotowałeś, ostudziłeś, po czym na drugi dzień znowu uduszono, ponownie ostudzono i dopiero po trzecim podgrzaniu można było podać na stół kapustę z mięsem.
W naszych realiach ta metoda jest mało odpowiednia: cóż, jaka gospodyni zrobiłaby coś takiego, wychodząc z domu na głodówkę? Ale i tak warto spróbować: wystarczy ugotować dużo bigosu, część zjeść od razu, a resztę zachować (chłodno-ciepło), tak jak powinna. Nawiasem mówiąc, bigos doskonale toleruje zamrażanie, nie tracąc smaku i konsystencji, dzięki czemu można go zbierać do wykorzystania w przyszłości.
W gotowe bigos ma bogatą barwę (odcień brązu), jasny aromat wędzonych mięs, przyjemny kwaskowaty smak i bardzo gęsta konsystencja (bez płynu). Bigos należy podawać na gorąco, z czarnym chlebem i kieliszkiem schłodzonej wódki (nie jest to moment obowiązkowy).
Składniki:
(1 kg ) (500 gramów) (300 gramów) (300 gramów) (150 gramów) (150 gramów) (200 mililitrów) (100 gramów) (800 mililitrów) (40 gramów) (0,5 łyżeczki) (1 kawałek ) (0,25 łyżeczki) (1 szczypta)
Gotowanie krok po kroku ze zdjęciami:
Suszone grzyby należy najpierw namoczyć – najlepiej zrobić to dzień wcześniej lub przynajmniej kilka godzin przed zrobieniem bigosu. Jeśli nie masz czasu, suszone grzyby będą musiały być gotowane dłużej. Wolę używać borowików (borowików), które sam zbieram i suszę (), ale te, które macie w pojemnikach też się nadają: borowiki, borowiki, mechy… Generalnie grzyby leśne – takie są pachnący. Suszone grzyby myjemy, wkładamy do rondelka i zalewamy około 500 mililitrów wody. Wkładamy do pieca, doprowadzamy do wrzenia (usuwamy pianę) i gotujemy na średnim ogniu pod pokrywką przez około godzinę.
Wkładamy kapustę kiszoną do odpowiedniej objętości (mam 4 litry) grubościennych naczyń (jak to ugotować w domu). Jeśli jest dla nas za kwaśny, wskazane jest przepłukanie kapusty pod bieżącą zimną wodą i wyciśnięcie – to usunie nadmierną ostrość. Moja kapusta jest bardzo smaczna i niezbyt kwaśna, więc używam jej tak po prostu, odciskając tylko solankę. Do kapusty dodać około 300 mililitrów wody, przykryć patelnię pokrywką i gotować na małym ogniu przez około godzinę od momentu zagotowania do połowy ugotowania. Ogólnie czas gotowania kiszonej kapusty może się znacznie różnić - zależy od odmiany samej kapusty, jej gęstości, soczystości i chrupkości. Nie zapomnij od czasu do czasu otwierać pokrywki i mieszać zawartość, aby kapusta się nie przypaliła, choć nie powinna, bo dodaliśmy wodę.
W międzyczasie posiekaj świeżą białą kapustę - cienkie i długie paski. Nożem lub specjalną niszczarką - to nie ma znaczenia. Kapusta została przygotowana - na razie niech poczeka na stole.