Adjarianský chlieb. Gruzínske adjarian khachapuri: jemnosť varenia

– múčna misa gruzínsky národná kuchyňa. Je to mazanec so syrom alebo inými prísadami. Svoj názov nesie vďaka dvom slovám khacho – čo znamená tvaroh a puri – čo je v preklade z gruzínčiny chlieb. Prvýkrát sa takéto jedlo začalo piecť v stredoveku. V Gruzínsku sú si istí, že na to, aby to bolo neskutočne chutné, musíte mať vrúcne srdce a šikovné ruky.

Pri príprave tohto jedla nie sú žiadne jemnosti a nuansy. Hlavné ingrediencie sú len dve – syr a múka. Adjarianské pečivo sa varí v peci na drevo a vyzerá ako otvorená loď. Ak vaša zbierka stále nemá recept, potom si ho určite zapíšte. Hlavná vec je pristupovať k vareniu s láskou.

Dnes s vami rozoberieme 5 jednoduchých a lahodný spôsob varenie chačapuri v adžárskom štýle. Odporúčam tiež pozrieť úžasné recepty.


Ingrediencie:

Na test:

  • Vajcia - 1 ks.
  • Múka - 2 šálky
  • Soľ - 1 lyžička
  • Cukor - 1 lyžička
  • Kefír alebo matsoni - 100 ml.
  • Soda - 1 lyžička.

Na plnenie:

  • Polosolený syr - 200 g.
  • Vajcia - 3 ks.
  • Mlieko - 5 lyžíc. lyžice.

Spôsob varenia:

1. Najprv si pripravíme cesto. Do misky rozbijeme 1 vajce, pridáme 1 ČL soli, 1 ČL kryštálový cukor. Dobre prešľaháme metličkou.


3. Cesto začneme miesiť rukami, nezaberie vám to viac ako 5 minút. Cesto by malo byť jemné.

4. Cesto dáme do misy a prikryjeme utierkou, je to potrebné, aby cesto nezvetralo. Odložte na 30 minút, aby sa usadil.

5. V tejto dobe pripravte náplň, nastrúhajte syr na jemnom strúhadle.


6. Vezmite vajce, oddeľte žĺtok od bielkovín, dobre porazte a potom nalejte 5 polievkových lyžíc. lyžice mlieka (môžete použiť smotanu).


7. Výslednú hmotu pridajte k syru a vymiešajte do hladka.


8. Zapnite rúru, zohrejte ju na 230 stupňov spolu s plechom na pečenie.

9. Uplynula polhodina, posypte stôl múkou, rozdeľte cesto na dve časti, vyvaľkajte kruh.

10. Cesto stočíme do stredu na oboch stranách, konce upevníme a získame charakteristickú lodičku.


11. Posypte múku na akýkoľvek plochý tvar, položte naň našu loď.


13. Chačapuri položte na horúci plech a označte čas 15 minút.

14. Akonáhle je cesto zakryté zlatá kôrka OTVORENÉ.

15. Vo vnútri urobíme pomocou vajíčka malý otvor a nalejeme ho tam.



16. Potom dáme ešte na 1-2 minúty do rúry, aby bielko chytilo. Vyberieme z rúry. Podávajte na stôl, dobrú chuť.

Recept Adjarian khachapuri (gruzínska loď)


Ingrediencie:

  • Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžička
  • Maslo - 50 gr.
  • Suché droždie - 2 lyžičky
  • Syr Suluguni - 300 g.
  • Soľ - podľa chuti
  • Vajcia - 1 ks.
  • Voda - 1 pohár
  • Múka - 2 šálky.

Spôsob varenia:

1. Pripravíme cesto. Droždie nalejeme do misky, pridáme soľ, cukor a zalejeme vodou, rozmiešame metličkou.


2. Nalejte zeleninový olej, pridáme 2 hrnčeky preosiatej múky a vymiesime cesto. Malo by byť mäkké. Zakryte papierovou utierkou a nechajte.


3. Potom rozotrite hrubé strúhadlo syr.


4. Pridáme vodu, múku a bielok, všetko dôkladne premiešame.


5. Cesto vyberieme, rozdelíme na dve rovnaké časti, vyvaľkáme na veľký kruh.

6. Predhrejte rúru a plech na pečenie.

7. Potom ho z dvoch okrajov zrolujeme do rúrky, čím vytvoríme lodičku.


8. Posypte pergamen múkou, položte naň výslednú loď. Naplníme plnkou a vložíme do rúry na 8-10 minút pri teplote 260 stupňov.


9. Chačapuri vyberieme z rúry, urobíme malú priehlbinu, vložíme žĺtok a vložíme späť do rúry na 2-3 minúty.


Pečenie je pripravené. Dobrú chuť.

Ako uvariť skutočné khachapuri na jednu porciu


Ingrediencie:

  • Syr Suluguni - 150 g.
  • Kuracie vajce - 3 ks.
  • Mlieko - 40 ml.
  • Maslo - 10 gr.
  • Suché droždie - 8 g.
  • Múka - 150 - 200 g.
  • Soľ - podľa chuti
  • Cukorový piesok - 40 gr.
  • Mleté čierne korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Do misky nalejeme teplé mlieko, pridáme droždie, soľ, cukor a dôkladne premiešame.

2. Potom pridáme preosiatu múku, zašľaháme vajíčko, pridáme zmäknuté maslo, začneme miesiť do hladka. Cesto by malo byť veľmi mäkké. Vyberieme vylúhovať.


3. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.


4. Pridajte k tomu vajíčko, ½ lyžičky soli a trochu korenia, premiešajte.


5. Cesto vyberieme a rozvaľkáme na veľký koláč.


6. Rovnomerne naň natrieme tvarohovo-vajcovú plnku, potom dva protiľahlé okraje zrolujeme do stredu, okraje prištipneme, vznikne nám lodička.


7. Rúru a plech na pečenie predhrejeme na 200 stupňov, prikryjeme pergamenom a vložíme do rúry na 10 minút do zlatista.

8. Plech vyberieme z rúry, opatrne ho rozbijeme do stredu lodičky 1 vajce, vložíme späť do rúry a počkáme 2 - 3 minúty, kým sa bielkovina zachytí.


9. Potom pridajte maslo podľa chuti. Podávajte teplé na stôl. Dobrú chuť.

Lahodný recept khachapuri z lístkového cesta bez droždia


Ingrediencie:

  • Lístkové cesto - 500 gr.
  • Suluguni - 250 - 300 g.
  • Maslo - 3 lyžičky
  • Vajcia - 7 ks. (na porciu 1 kus)
  • Soľ - podľa
  • Maslo - podľa chuti
  • Výťažok - 7 porcií.

Spôsob varenia:

1. Najprv ho vyberte z chladničky lístkového cesta a rozmrazte ho. Ak je hustá, tak ju trochu rozvaľkajte.

2. Po vyvaľkaní cesta by malo mať tvar obdĺžnika, dlhé okraje zrolujeme do trubičiek a kratšie spojíme k sebe.

3. Teraz si pripravíme plnku. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.

4. Porazte 1 vajce, namažte okraje polotovarov. Zvyšok vajíčka zmiešame so strúhaným syrom a vzniknutú zmes natrieme na cesto.

5. Zapnite rúru, zohrejte ju na teplotu 180 stupňov, potom vložte pergamen na plech a pečte na ňom naše polotovary. Približný čas pečenie 10 minút.

6. Potom plech vyberieme z rúry, pozdĺž stredu urobíme zárezy, tam rozbijeme vajíčko, podľa chuti osolíme.

7. Okamžite vložte naše pečivo do rúry na 5 - 7 minút. Bielkoviny potrebujeme chytiť, no žĺtok nemá čas.

Tip: Pred podávaním khachapuri na stôl môžete pridať kúsok maslo, pečeniu dodá jemnú chuť.

Dobrú chuť.

Video recept na varenie khachapuri lodičky pre 4 porcie

V tomto recepte sa naučíte, ako správne a čo je najdôležitejšie, chutne variť toto jedlo.

Dobrú chuť!

Adjarian Khachapuri je krásna pieseň s gruzínskym prízvukom. Čerstvá pekáreň vo forme lodičiek s vašou obľúbenou plnkou a celým vajíčkom. klasický Gruzínske jedlo pečené z cesta pomocou špeciálneho fermentovaného mliečneho výrobku - matsoni. Na plnenie v Gruzínsku berú imeretský syr. Prezradíme vám, ako uvariť jedlo, ktoré vyzerá ako slávne chačapuri, no založené na miestnych surovinách.

Vo všeobecnosti existuje veľa interpretácií gruzínskych otvorených koláčov: cesto môže byť lístkové, droždie, kefír. Okrem syra sa do náplne pridávajú huby, mleté ​​mäso, kuracie mäso a zelenina.

V origináli je potrebný špeciálny syr, ale bolo empiricky dokázané, že to bude dobré s Adyghe, suluguni, fetou a syrom. Aj s obyčajným tvarohom. Nestanovujeme si cieľ – reprodukovať klasické adžarské chačapuri. Zoberieme dizajnový nápad a na základe neho pripravíme nejakú variáciu. Krásne, chutné a jednoduché.
Na plnenie vezmite klobásu, cibuľu a syr. V lodi droždie nekysnuté cesto poďme sa zlomiť domáce vajíčko a získajte akési moje kúzlo, jeden pohľad, pri ktorom ruky siahajú po luxusnom koláči. Koniec koncov, je to veľké, voňavé, čerstvé a také chutné.

Z čoho sa vyrába Adjarian khachapuri? Tajná prísada do cesta

Adjarian khachapuri sa vyrába z cesta a plnky. Na skúšku berú jogurt - špeciálny fermentovaný mliečny výrobok. Kvasnice sa používajú iba vo falzifikátoch.
Matsoni sa vyrába z ohriateho mlieka (1,5 l) zmiešaného s 1 polievkovou lyžicou. l. kyslá smotana. Hrniec so zmesou je pokrytý vekom, pokrytý prikrývkou alebo prikrývkou tak, aby bola pevne zabalená. Potom sa všetko umiestni na chladné miesto (pivnica, chladnička, pivnica), kým hmota nezhustne. Táto zmes sa vloží do cesta, aby sa získal základ pre khachapuri.

V prípade, že sa uprednostňuje droždie alebo hotové lístkové cesto, musíte pochopiť, že dostanete externú kópiu. Pred originálom bude ako pred Gruzínskom. Ale stále to bude chutné: chlieb s žĺtok dobré je aj sústo so syrom alebo mäsom.

Aká je náplň pravého adžarského chačapuri

Klasické adžarské chačapuri je tvorené v podobe priestranných člnov, kam umiestňujem veľký počet tvarohová plnka.
V Gruzínsku sa používa čerstvý imeretský syr. Má jemnú, mierne slanú chuť.

V kópiách gruzínskych koláčov môžete zmes často ochutnať syr Adyghe a Suluguni. Príliš slané možnosti sú vopred namočené. Natreté na strúhadle a zmiešané so surovým vajcom. Keď pred koncom pečenia khachapuri zostáva 5-7 minút, vyberú sa z rúry, lyžicou sa urobí otvor a naleje sa surové vajce. Niektorí vyradia dve prepeličie vajcia. Sú hostesky, ktoré pridávajú iba žĺtok. Hlavnou úlohou je zabezpečiť, aby bol polotovar.

Ako jesť Adjarian khachapuri

Adjarian khachapuri sa konzumuje s veľkým potešením. Okraje lodičiek sú odlomené, ponorené do viskózneho žĺtka a s potešením odoslané do úst. Je fajn, že sa tu všetko tiahne: žĺtok, tvarohová plnka.
Čo je náhradou za imeretský syr v adjarianskom chačapuri
Imeretský syr môžete nahradiť tvarohom alebo podobnými syrmi:

  • Adyghe,
  • suluguni,
  • feta,
  • Mozzarella.

Aká je náhrada za matsoni v adjarianskom chačapuri:

  • kefír,
  • zrazené mlieko,
  • sérum,
  • jogurt.

Čo sa ešte pridáva do náplne:

  • mleté ​​mäso,
  • huby,
  • mäso,
  • klobása,
  • údeniny,
  • varené vajcia.

Ako zmäknúť chlebová kôrka v hotovom adžárskom chačapuri

Aby bola kôrka mäkká a jemná, pečieme chačapuri v rúre vyhriatej na 250 stupňov. Na jeho dno je umiestnená nádoba s vodou. Para zmäkčuje kôrku. Niektorí dávajú kocky ľadu.

Khachapuri je národné gruzínske jedlo, ktorým je plochý chlieb lahodná plnka od mladý syr. Rusi niekedy spájajú slovo chačapuri s chlebom plneným zemiakmi a mäsom. Gruzínci toto chápanie jedla nepovažujú za správne. V celom Gruzínsku nenájdete dve takéto miesta, kde tvarohové koláče pripravené rovnakým spôsobom, každý kuchár má svoju vlastnú chuť. Mimoriadne zaujímavé je adjarianské khachapuri.

Trochu histórie

Čo znamená doslovný význam slova „khachapuri“? „Khacho“ a „puri“ sú tvaroh a chlieb. Toto jedlo je plnené výlučne syrmi. Historicky prvé koláče sa začali piecť v stredoveku v hornatých gruzínskych dedinách. Neexistuje jediný recept na jedlo v rôznych častiach slnečné Gruzínsko občerstvenie pripravia rôznymi spôsobmi - môžete vidieť okrúhle, hranaté a trojuholníkový tvar. Loď naplnená mladým syrom stojí od seba. Poleje sa vajíčkom a naleje sa kúsok nesoleného masla. Príklad jedla je uvedený na fotografii.

Adjarian chachapuri je obzvlášť ľahké, pôsobí vzdušne a tak chutne, že ho chcete hneď zjesť. Ale tradícia neprikazuje ponáhľať sa, stojí za to jesť adjarianské občerstvenie pomaly, v špeciálnom poradí.

Tradície výroby cesta

Tradičná verzia testu je pripravená z:

  • múka;
  • jogurt;
  • zeleninový olej;
  • Sahara;
  • soľ;
  • sóda.

Matsoni je kaukazský nápoj vyrobený fermentáciou prevareného a mierne vychladeného mlieka domácich zvierat. Samotné slovo „matsoni“ je arménskeho pôvodu.

Do cesta nemusíte pridávať veľa múky, hmota by mala zostať mäkká a mierne sa lepiť na ruky. Chačapuri nezačnú vyrezávať okamžite, cesto treba nechať chvíľu postáť.

Cesto na adjarianské khachapuri sa spočiatku odoberalo čerstvé, základom bola zmes vody a múky. Ale kuchári majú svoje tajomstvá a môžu si vybrať droždie alebo dokonca lístkové cesto. Klasická možnosť stále používa matsoni. Samotný nápoj slúži ako dobrá alternatíva droždia, no u nás sa takmer vôbec nenachádza. Preto kuchári ako alternatívu prijímajú iné fermentované mliečne výrobky.

Poradte! „Khachapuri uvarené s droždím budú mäkké a nadýchané, takže sa dajú jesť už vychladené. Cesto miesené na matsoni je dobré len v pálivom chačapuri, potom stráca výbornú chuť.“

Aký syr si vziať?

Medzi skúsených kuchárov Existuje názor, že Adjarian khachapuri bude najchutnejšie, v ktorom bude trochu viac náplne ako cesta. Kaukazské tradície diktujú niektoré pravidlá pre výber syra. Vezmite zrelý produkt nestojí to za to, pretože sa tiahne a keď khachapuri vychladne, konzistencia plniva nebude najlepšia.

Predjedlo sa pripravuje iba z mladých odrôd, medzi ktoré patria:

  • Imeretian;
  • Mozzarella;
  • suluguni;
  • syr Adyghe;
  • syr.

Slaný výrobok by mal byť umiestnený vo vode na niekoľko hodín a namočený, potom by sa mal pridať tvaroh. Vďaka tvarohu sa stupeň slanosti khachapuri výrazne znižuje, náplň sa stáva mäkšou. Táto skutočnosť je dôležitá najmä vtedy, ak sa z nejakého dôvodu používa tvrdý syr.

Náplň tradičného adžarského chačapuri obsahuje vajíčko. Vďaka tomuto produktu bude pripomínať cestoviny a bude chuťovo veľmi jemná. Pridanie byliniek a cesnaku je skôr inováciou, tradičná verzia jedlá sa obišli bez takýchto prísad.

Poradte! „Ešte jedno tajomstvo chutné jedlo – zvláštnym spôsobom príprava syra. Na tieto účely ho musíte zlomiť rukami alebo použiť polievkovú lyžicu, ale neuchyľujte sa k použitiu strúhadla.

Ako vyrezať a naplniť lode?

Hotové cesto rozdelíme na časti, z ktorých vyvaľkáme guľky. Ich veľkosť by nemala byť väčšia ako päsť. Cesto sa valčekom rozvaľká na koláč oválneho tvaru. Niektorí kuchári to robia ručne alebo idú cestou najmenšieho odporu jednoduchou výrobou veľký koláč. Hotové jedlo sa pred podávaním iba rozdelí na časti. Aký druh jedla dať prednosť každému sa rozhodne nezávisle.

Aby ste dosiahli chrumkavú kôrku, musíte koláč rozvaľkať čo najtenšie. Ak máte radi jemné občerstvenie, hrúbka cesta je najmenej centimeter. Potom, čo je koláč pripravený, okraje sa na ňom prišpendlia, vytvorí sa loď. Náplň sa vloží dovnútra a rúra sa zapne. Teplota vo vnútri sa zvýši na 200 ° C, po ktorej sa napoly hotové khachapuri pošle na pečenie. Okrem pečeného chačapuri existujú aj tie varené na panvici.


Strany khachapuri sú natreté žĺtkom, aby sa získal zlatý rumenec. Doba varenia je asi 20 minút, veľa závisí od typu rúry. Len čo sú lodičky upečené, vyberú sa a nalejú na vajce. Je potrebné sa snažiť a z estetických dôvodov zabrániť lámaniu žĺtka. Potom sa predjedlo vráti doslova na pár minút do rúry. Posledný dotyk - kúsok masla je umiestnený na vrchu khachapuri (ako na obrázku).

Po zhromaždení dlhoročných skúseností s varením Adjarian khachapuri môžeme zdôrazniť niekoľko všeobecných tipov:

  • Je lepšie nakrájať veľké kusy syra, aby prebytočná soľ mohla voľne vychádzať.
  • Ak chcete vytvoriť skutočne gruzínske jedlo, nemôžete hľadať jogurt v predaji, ale pripraviť si ho doma. Na to potrebujete jeden a pol litra mlieka a polievkovú lyžicu kefíru na kysnuté cesto. Po zmiešaní produktov v nádobe ju musíte zabaliť niečím teplým a nechať zmes stáť 5 hodín. V mlieku sa množia baktérie mliečneho kvasenia. Potom sa hmota prenesie do chladničky na zahustenie.
  • Kuchári veria, že pomer vody a múky v perfektný test by mala byť 1 až 3. Ale každý kuchár má svoj vlastný recept a svoje proporcie, tak si nájdite najlepšia možnosť dá sa len zažiť.
  • Aby sa vám cesto pri tvarovaní lodičiek nelepilo na ruky, musíte ho po miesení nechať uvariť. Lepok nabobtná a hmota sa stane poddajnejšou a pružnejšou, čo zjednoduší prácu. Pripravené khachapuri sa vám roztopí v ústach.

Chačapuri od Tinatina Mzhavanadzeho

Obľúbený bloger a autor kulinárskych bestsellerov ponúka svojim čitateľom recept krok za krokom dokonalé adjarianské chačapuri. Predjedlo bude veľmi chutné, ak bude cesto mäkké, kôrka chrumkavá, syrová a vajíčková náplň jemné, dno je suché a boky sú červené. Toto jedlo je ľahké pripraviť, stačí postupovať podľa receptu.

Najprv sa mlieko zmieša s vodou v samostatnej nádobe. Postupne sa tam naleje cukor, soľ a balené droždie, ktoré sa naleje slnečnicový olej potom sa všetko dôkladne premieša. mäkké cesto miesené výlučne na preosiatej múke a malo by byť teplé asi hodinu a pol. Vykysnuté cesto znížime a necháme ešte trochu postáť.

Kým základ chačapuri dotiahne do dokonalosti, na rad prichádza plnka. Syr sa podľa tradície láme ručne. Môžete použiť veľké strúhadlo, v tejto veci je všetko individuálne. Na záver sa prileje pitná voda, aby sa dosiahla jemnejšia konzistencia. Ak chcete, môžete pridať trochu cesnaku.


Cesto sa rozdelí na malé guľôčky, vyvaľkajú sa oválne koláče. Spočiatku je ťažké dosiahnuť požadovaný tvar, ale pár khachapuri zlepených dohromady vám už umožní naplniť ruku. Hotové formy sa rozložia na vymastený plech. Do stredu každej lode sa umiestni výplň, na ktorú sa odošle list horúcu rúru. Teplota by mala byť vysoká - 250 ° C. Po 15 minútach sa plech vyberie, do stredu pečenia sa naleje vajíčko, všetko sa pošle do rúry, aby sa dostalo.

Horúce khachapuri sú umiestnené na veľkom tanieri, trochu masla na vrchu každej lodičky dopĺňa obraz. Jedlo je pripravené, môžete začať ochutnávať!

Na prípravu cesta budete potrebovať:

  • múka - 1 kg;
  • mlieko - 1 sklo;
  • voda - 0,5 litra;
  • suché droždie - 1 polievková lyžica;
  • cukor a soľ - každá 1 lyžička;
  • rafinovaný rastlinný olej - 2 lyžice.

Plnka je vyrobená z imeretského syra (1 kg) alebo zo zmesi niekoľkých druhov (250 g z každého druhu), vody (pol pohára) a cesnaku (1 strúčik). Vajíčko na ozdobu sa odoberá v závislosti od počtu upečených khachapuri. Bude zaujímavé umiestniť náplň do vrstiev, najmä ak sa odoberú 3-4 rôzne odrody.

Khachapuri v zhone: rýchly recept

Ak sú hostia na prahu a chcete im niečo dopriať, môžete sa uchýliť k tomuto receptu (v závislosti od dostupnosti potrebné produkty). jednoduché a rýchla možnosť príprava by sa mala posudzovať postupne. Z hotového lístkového cesta sa vyvaľkajú štvorce a formujú sa lodičky. Tie sa pečú na vymastenom plechu v rúre. Upečené prírezy vyberieme a naplníme plnkou - strúhaným syrom a vajíčkom. Plech sa opäť odošle do rúry len na pár minút. Ak je žĺtok trochu vlhký - je to ešte lepšie, namáčajú sa do neho kúsky cesta, aby bol chutnejší.

Lode na kyslom mlieku

Mnoho gruzínskych žien v domácnosti miesi cesto s jogurtom. Khachapuri sa ukáže ako čerstvé a nie také svieže ako kvasnice, ale nie menej chutné. Tento recept stojí za zváženie krok za krokom.


Najprv sa maslo rozpustí vo vodnom kúpeli a zmieša sa s jogurtom. Do výslednej zmesi sa pridá štipka soli a potom sa dôkladne pretrepe mixérom. Preosiata múka sa zmieša so sódou a postupne sa pridáva do misky mixéra. Keď sa cesto stáva hustejším, musíte zvýšiť rýchlosť mixéra. Elastická hmota by mala byť spokojná, preto je lepšie ju miešať na stole a nie v mixéri.

Cesto sa rozdelí na 4 časti, z každej sa vareškou urobí koláč. Náplň sa vloží do vytvorených lodičiek, khachapuri sa vloží do rúry na 15-20 minút. Po vybratí pečiva by ste mali do každého jadra rozbiť vajíčko a poslať všetko späť do rúry.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • maslo - 200 g;
  • múka - 300 g;
  • kyslé mlieko - 1 sklo;
  • sóda - pol lyžičky;
  • syr - 600 g;
  • vajíčka - 5 ks, jedno na mazanie, ostatné na ozdobu.

Ako jesť Adjarian khachapuri?

Aby sa čitateľ neudusil slinami, Detailný popis hody s chačapuri je najlepšie sa vyhnúť. Skrátka teda hotové jedlo môžete jesť ako chcete. ale skutočných gurmánov plnku naplnenú vajíčkom radšej premiešajú, odoberú kúsok upečeného cesta a ponoria do lahodného jadra. Keď sú strany hotové, zvyšok chačapuri sa zje ako koláč.

Tu je prvá možnosť, bez kvasníc, na báze jogurtu. Matsoni je fermentovaný mliečny nápoj. Ak nemáte matsoni, v extrémnych prípadoch ho môžete nahradiť kyslou smotanou, kefírom alebo jogurtom.

Pohár matsoni (kefír, kyslá smotana, kyslé mlieko)
Vajcia - 2 ks.
Soľ - 0,25 lyžičky
Múka ~ 2,5 šálky, aby ste získali mäkké cesto, ktoré zaostáva za vašimi rukami.

Druhá verzia testu je droždie, tu je recept na jeho prípravu ~ na 3 khachapuri:

500 g múky
polovica štandardného vrecka suchého droždia (s hmotnosťou 11 g)
1 pohár mlieka alebo vody
1 vajce
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja
1 lyžička cukru
asi pol lyžičky soli

1. Kvások zmiešame s vodou alebo múkou.
2. Vajcia je lepšie najprv pomlieť s cukrom a soľou, potom zmiešať s mliekom alebo vodou s droždím.
3. Múku preosejeme cez sito.
4. Teraz nalejte zmes vody (alebo mlieka) s cukrom, soľou, vajcom a droždím do misky s múkou, vypracujte cesto. Keď sa hmota stane homogénnou, nalejte olej a znova premiešajte. Správne vymiesené cesto by sa vám do konca tohto procesu nemalo lepiť na ruky. Lepkavé - pridajte trochu múky.
5. Potom znova vložte cesto do misy alebo panvice, nezabudnite, že sa objem zväčší najmenej dvakrát. Prikryte navlhčenou utierkou alebo obrúskom, môžete použiť veko, a odložte na teplé miesto.
6. Keď cesto vykysne, opäť ho krátko prehnetieme rukami a necháme kysnúť druhýkrát. Potom ho môžete položiť na stôl a nakrájať.

Alebo, ak nemáte čas na prípravu cesta, môžete si kúpiť hotové kysnuté cesto v obchode.
Adjarian Khachapuri (za 1 kus):
Cesto - 250 gr.
Nakladaný syr - 200 gr.
Vajcia - 1 ks. + 1 proteín
Mlieko alebo voda - 50 ml.
Slivkový olej - 50 g.
Hmotnosť cesta = ~ hmotnosť plnky

Teraz, keď je cesto na khachapuri pripravené, môžete začať variť khachapuri.
Pár slov o náplni - toto je syr, musí byť nakladaný a mäkké odrody a málo slaný, ak je syr ešte slaný, ako napríklad syr, tak ho treba namočiť do vody. Väčšina vhodný syr pre adjarian khachapuri - to je domáci imeretský syr, môžete použiť aj Adyghe a iné, tiež zmiešať niekoľko druhov syra. Ešte raz opakujem, že syr by nemal byť veľmi slaný, preto sa riaďte typom syra, aby ste vedeli, či ho treba namočiť, ako napríklad feta, alebo naopak dosoliť, ako napr. , Adyghe.

Syr na khachapuri sa musí nastrúhať a pridať vaječný bielok, naliať do mlieka alebo vody na kašovitú konzistenciu náplne, premiešať.
Cesto na khachapuri je lepšie natiahnuť a vytvarovať najskôr rukami a až potom valčekom opatrne, aby nestratilo vzdušnosť.
Takže kúsok cesta o niečo väčší ako tenisová loptička rukami roztiahneme do tvaru kruhu. Cesto by sa malo rozvaľkať na hrúbku približne 5 mm. Protiľahlé strany otočíme turniketom a konce upevníme, dostaneme tvar, ktorý vyzerá ako loď. Potom rozložíme náplň do stredu a opatrne ju rozložíme do našej lode. Chačapuri dáme piecť do rúry vyhriatej na 240 stupňov na cca 20 minút, lepšie je buď plech pred pečením posypať múkou, alebo dať chačapuri na papier na pečenie. potom, keď uplynie asi 20 minút, vyberieme chačapuri z rúry, do stredu plnky urobíme malú priehlbinu a rozbijeme do nej jedno vajce a vložíme späť do rúry na ďalších 5 minút. Vajíčko by sa nemalo piecť, len by malo trochu chytiť.
Potom chačapuri vyberieme z rúry a dáme na misu, kúsky masla zapichneme do syrovo-vaječnej plnky chačapuri.
A ako je zvykom jesť adžarské chačapuri uvidíte vo videu =)
Dobrú chuť!

Chutné gruzínske jedlo khachapuri v Adjarian sa stane skvelá možnosť raňajky alebo výdatné občerstvenie. Pripravuje sa z odlišné typy test. Zálievky na maškrty sa tiež líšia podľa chuti kuchára.

Adjarian khachapuri - klasický recept

Suroviny: 7 vajec, 160 ml jogurtu a rovnaké množstvo filtrovanej vody, 6 polievkových lyžíc. kvalitná múka, pol balenia nesoleného masla, 11 g instantné droždie, 3 lyžice kryštálového cukru, 1 lyžička stolová soľ, 130 g syra a suluguni, malý zväzok čerstvého kôpru.

  1. Prvým krokom je príprava cesta na khachapuri. Za týmto účelom sa všetky voľné zložky rozpustia v teplej vode. Len múka zostane nedotknutá. Do zmesi sa okamžite pridá Matsoni. Zložky sa zmiešajú s drevenou špachtľou, po ktorej sa nechajú 12-15 minút.
  2. Potom sa do cesta naleje teplé maslo a múka sa preoseje na malé kúsky. V dôsledku toho bude mäkký a mastný. Hmota sa nechá hodinu v blízkosti zdroja tepla.
  3. Na plnenie sa oba druhy syra rozotrie. Asi 50 g si ich odložíme bokom. 3 vajcia sa uvaria na tvrdý žĺtok a tiež nakrájajú na strúhadle. Párujú sa so syrmi.
  4. Cesto je rozdelené na 4 časti, z ktorých každá je vyvaľkaná na tenký obdĺžnik. Zvyšný syr sa rozdelí pozdĺž okrajov polotovarov. Z nich sú strany zabalené dovnútra. Vytvorí sa „loď“.
  5. V strede sa umiestni syrová a vaječná hmota.
  6. Po 12-14 minútach kysnutia sa pečenie pečie 17 minút pri teplote 210-220 stupňov v rúre.

Do každej loďky sa naleje vajíčko. Vrátia sa do rúry na niekoľko minút, kým sa proteín nezachytí. Hotová pochúťka je posypaná nasekanými bylinkami.

Ako variť s tvarohom?

Zloženie: pol kila kysnuté cesto, 320 g tvarohu a rovnaké množstvo akéhokoľvek slaného syra, 70 g masla, 2 kuracie vajcia.

  1. Cesto sa rozdelí na dve polovice, z ktorých každá sa pomocou valčeka zmení na koláč. Okraje obrobku by mali byť hrubšie ako stred.
  2. V samostatnej miske sa kombinuje syr a tvaroh. Výslednú hmotu rozdelíme na dve časti a rozložíme na cesto.
  3. Každý polotovar je zložený a zvinutý vo forme "lode" so zvýšenými okrajmi.
  4. Najprv sa jedlo pečie 7-8 minút v rúre pri teplote 200-210 stupňov. Ďalej v strede každého polotovaru je surové vajce.

Pečenie sa varí ešte niekoľko minút, kým proteín nestuhne. Nakoniec sa na khachapuri položí kúsok masla.

Khachapuri-loď na kefíre

Suroviny: 1,2 kg kvalitnej múky, 90 g kvalitného masla, 1,5 lyžice. stredne tučný kefír, 30 g lisovaného droždia, 25 g kryštálového cukru, 7 g kuchynskej soli, 8 vajec, 140 g syra suluguni a feta, zväzok petržlenovej vňate.

  1. Najprv sa pre khachapuri loď miesi cesto. Kefír je cenovo dostupnejší pre ruské ženy v domácnosti, pretože môže byť ťažké nájsť gruzínsky fermentovaný mliečny jogurt v bežnom supermarkete.
  2. Teplý kefír sa kombinuje s rozdrobeným droždím a inými sypkými zložkami okrem múky. Hmota sa nechá na teplom mieste 8-9 minút. Po objavení sa bublín na povrchu môžete začať pridávať múku.
  3. Hotové cesto necháme pod obrúskom 40-50 minút mimo prievanu.
  4. 3 vajcia sa uvaria na tvrdo, rozotrie sa a spojí sa s jemne nasekanou zeleninou. Pridáva sa k nim strúhaný syr a soľ podľa chuti.
  5. Cesto sa rozdelí na 4 časti, z ktorých každá sa rozvaľká na tenko. Jeho okraje sú preložené k sebe, zovreté. Vytvára sa loď.
  6. Výplň je rozložená v strede polotovarov.
  7. Po 10-12 minútach môžete poslať khachapuri do rúry na 12-14 minút pri 230 stupňoch.

Zostáva vniknúť do každého člna surové vajce a vráťte ich do rúry na 6-7 minút.

Netradičný recept na lístkové cesto

Suroviny: pol kila hotového lístkového cesta, 280 g suluguni, 7 vajec, 3 lyžičky mastného masla, jedlá soľ.

  1. Cesto sa rozmrazí a mierne vyvaľká. Každý z dvoch obdĺžnikov je rozdelený na 2 časti. Ich dlhé okraje sa zrolujú do rúrok a ich krátke okraje sú spojené.
  2. Na plnenie sa nahrubo rozotrie syr.
  3. Jedno rozšľahané surové vajce rozmazáva okraje polotovarov cesta. Zostávajúca časť vajíčka po mazaní sa zmieša so syrom. Výplň je rozložená vo výsledných "člnkoch".
  4. Polotovary sa pečú 10-12 minút pri 180 stupňoch.
  5. Potom sa do každej "lode" naleje vajíčko.

Adjarian khachapuri z lístkového cesta sa pečie v rúre ďalšie 3-4 minúty. Počas tejto doby by mal mať čas chytiť sa iba bielkovina a žĺtok zostane vlhký. Podávame horúce pečivo s kúskom masla.

Na kysnuté cesto

Suroviny: 230 g syra suluguni a feta, pol balenia nesoleného masla, 6 vajec, 7 g instantného droždia, 380 g kvalitnej múky, 1 lyžička jemnej soli, po 130 ml tučné mlieko a pitná voda, 2 lyžičky kryštálového cukru, 2 polievkové lyžice. lyžice rafinovaného oleja.

  1. Droždie a piesok rozpustite v teplej zmesi mlieka a vody.
  2. Po 10-12 minútach sa do kvapaliny naleje jedno surové vajce, olej, pridá sa soľ. Postupne primiešame preosiatu múku.
  3. Výsledné cesto bude odpočívať asi hodinu mimo prievanu. Po miesení sa hmota nechá ešte pol hodiny.
  4. Na plnku nahrubo potrieme syry a zmiešame s rozpusteným maslom. Zmes môžete osoliť.
  5. Cesto je rozdelené na 5 rovnakých častí. Každá sa zroluje do tenkých oválov, z ktorých sa tvoria „lodičky“.
  6. Výplň je rozložená v strede polotovarov. Pečú sa v rúre 17-20 minút.

Približne 3-4 minúty pred pripravenosťou sa khachapuri naleje cez surové vajce do stredu a pečivo sa opäť vráti do rúry.

Ako jesť Adjarian khachapuri?

Je dôležité naučiť sa nielen variť, ale aj jesť adžarské chačapuri. V procese sa nepoužívajú príbory. Takéto pečivo sa používa výlučne ručne.

Do stredu horúcej misky sa vloží kúsok masla, ktoré sa okamžite roztopí. Ďalej sa zo strán chačapuri postupne odlamujú malé kúsky, ktoré sa namáčajú do vajíčka a oleja.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore