Ako bezpečné je mlieko zakúpené v obchode? Mlieko: druhy mlieka a mliečnych výrobkov, výroba a skladovanie

Mýty o zdraví. Mýtus číslo dva:

Aby ste nevyčerpali zásoby vápnika v tele, musíte piť mlieko každý deň. Alebo: "Pite, deti, mlieko, budete zdraví!"

Ak ste pripravení postarať sa o svoje zdravie sami, bez čakania na osteoporózu, rakovinu a iné choroby – zistite pravdu o mlieku, existujú dobré dôvody na vylúčenie mlieka zo svojho jedálnička.

Mlieko obsahuje bielkoviny, tuky, glukózu, vitamíny a vápnik, vďaka čomu je v skutočnosti také obľúbené. Predpokladá sa, že vápnik nám nestačí, najmä starším ľuďom.

Bohužiaľ, mlieko sa trávi oveľa horšie ako ktorýkoľvek iný produkt. Konzistenciou ide o homogénnu tekutú hmotu, takže niektorí dokonca uhasia smäd mliekom – pijú ho namiesto vody. Keď sa však mlieko dostane do žalúdka, kazeín v ňom obsiahnutý (a to je asi osemdesiat percent všetkého mliečneho vápnika) sa zlepí do jednej veľkej hrudky, čo sťažuje trávenie.

Mlieko z obchodu je navyše HOMOGENIZOVANÉ. Čo to znamená? Homogenizácia je proces, pri ktorom sa mlieko mieša, čím sa dosiahne rovnomerné rozloženie tukových častíc v celkovej hmote. Pri homogenizácii nie je nič dobré, pretože pri miešaní sa do mlieka dostáva vzduch a mliečne tuky sa menia na oxidovanú olejovitú látku. Jesť oxidované mliečne tuky znamená zavádzať do tela veľký počet voľné radikály; Zdravšie už určite nebudete.

V priebehu ďalej technologický postup spracovanie s obsahom oxidovaných tukov mlieko sa pasterizuje pri teplote viac ako sto stupňov. Enzýmy sú veľmi citlivé na teplo; pri teplotách od 45 do 115 stupňov sú úplne zničené. Inými slovami, v mlieku z obchodu jednoducho nie sú žiadne vzácne enzýmy. Pridajte k tomu štruktúru bielkovín zmenenú pôsobením vysokej teploty a pochopíte, že hovoríme o najhoršom z produktov.

Dôkaz pochybný prospech mlieko môže podávať správa, ktorú som počul: ak sa novonarodené teľatá začnú kŕmiť nakupovať mlieko, umierajú na štvrtý alebo piaty deň. Žiadne enzýmy, žiadny život.

PIJETE VEĽA MLIEKA? PRIPRAVTE SA NA ALERGIE A OSTEOPOROZU

O škodlivosti mlieka z obchodu som sa prvýkrát presvedčil pred tridsiatimi piatimi rokmi, keď som skúmal deti svojich príbuzných. Obe deti sa narodili v Amerike a ochoreli na atopickú dermatitídu vo veku piatich alebo šiestich mesiacov. Ich mama dodržala všetky pokyny pediatra, no dermatitída neustúpila. Vo veku troch alebo štyroch rokov začali deti záchvaty najzávažnejšej HNAČKY. Potom bola v ich stolici KRV. Vystrašená matka pribehla ku mne na pomoc. Okamžite som urobil endoskopické vyšetrenie a zistil som, že obe deti majú skorú ulceróznu kolitídu.

Ulcerózna kolitída sa často vyskytuje pri nesprávnej výžive, tak som sa spýtal, čím kŕmia deti. Ukázalo sa, že keď sa u detí vyvinula dermatitída, matka ich na radu pediatra prestala kojiť a preložila ich do mlieka z obchodu.

Poradil som jej, aby okamžite vylúčila detské menu mlieko aj mliečne výrobky. Môžete si byť istí, že kolitída, hnačka a dokonca aj dermatitída čoskoro zmizli.

Odvtedy som sa začal pýtať, aké miesto zaujíma mlieko v jedálnom lístku mojich pacientov, a zistil som to závislosť na mliečnych výrobkoch často vedie k alergiám. Moje pozorovania sú potvrdené najnovšími vedeckými výskumami, podľa ktorých konzumácia mlieka počas tehotenstva zvyšuje pravdepodobnosť, že sa u bábätka rozvinie atopická dermatitída.

Za posledných tridsať rokov sa v Japonsku výrazne zvýšil počet pacientov s dermatitídou a sennou nádchou. Jeden z piatich je chorý. Odborníci si toto prepuknutie alergických ochorení vysvetľujú rôzne, no ja sa domnievam, že za to môže mlieko – začiatkom šesťdesiatych rokov bolo zavedené do jedálneho lístka školských raňajok.

Zoxidované tuky obsiahnuté v mlieku znásobujú množstvo škodlivých baktérií v črevách a poškodzujú tak jeho mikroflóru. V dôsledku toho v tvoria sa hrubé črevo voľné radikály, ako aj takéto toxíny ako sírovodík a amoniak. V dôsledku toho mlieko provokuje nielen rôzne druhy alergie, ale aj závažnejšie ochorenia, ktoré čoraz častejšie postihujú deti (leukémia, cukrovka). Veľa ľudí o tom hovorí Vedecký výskum, ktorého materiály sú už dostupné cez internet a ja odporúčam všetkým, ktorým záleží na jeho zdraví, aby si ich prečítali.

Najstrašnejšou mylnou predstavou je však rozšírený názor, že mlieko údajne zachraňuje pred osteoporózou. Ľudia si myslia, že keďže sa zásoby vápnika v tele vekom vyčerpávajú, treba piť viac mlieka, pretože mliečny vápnik vstrebáva rýchlejšie a lepšie ako vápnik z iných potravín (napríklad z rýb). Hrubá chyba. „Viac mlieka“ je priama cesta k osteoporóze!

Normálny obsah vápnika v ľudskej krvi je 9-10 mg. Keď pijete mlieko, koncentrácia vápnika v krvi sa dramaticky zvyšuje. Áno, na prvý pohľad sa môže zdať, že sa učil prekvapivo dobre a rýchlo, no v skutočnosti to také jednoduché nie je. Aby vaše telo odstránilo prebytočný vápnik obličkami a črevami, vynaloží toľko úsilia, že čoskoro začne pociťovať nedostatok. To je dôvod, prečo v USA, Švédsku, Dánsku, Fínsku – krajinách, kde je mliečna strava veľmi populárna – toľko ľudí trpí osteoporózou a zlomeninami kostí.

ryby a morské riasy (tradičné jedlo Japonci, ktorým sa stále vyčíta, že majú málo vápnika) sa na rozdiel od mlieka vstrebávajú pomaly. Obsah vápnika v krvi tých, ktorí jedia takéto jedlo, sa plynule zvyšuje a prirodzene. Z tohto dôvodu za starých čias, keď Japonci nepili mlieko, nevedeli, čo je osteoporóza.

Telo môže získať potrebné množstvo vápnika, ako aj ďalšie minerály z kreviet, rias a rýb. A tieto produkty, na rozdiel od mlieka, sú naozaj užitočné.

SKLADOVÉ MLIEKO JE OXIDOVANÝ TUK

Z hľadiska rýchlosti oxidácie je na druhom mieste zeleninový olej sú náklady na mlieko, ktoré sa predáva v našich predajniach. Surové mlieko ich obsahuje veľa užitočné prvky: celý rad enzýmov (enzýmy štiepiace laktózu, lipázu, potrebné na vstrebávanie tukov, proteázu, ktorá štiepi bielkoviny). Prírodné mlieko obsahuje aj laktoferín, ktorý zlepšuje imunitu a má antioxidačné, protizápalové, antivírusové vlastnosti.

To všetko už mlieko nie je v obchode: v procese spracovania sa všetko, čo v ňom bolo užitočné, jednoducho zničí.

Stručne porozprávam o tom, ako sa spracováva mlieko. Najprv sa kravy doja pomocou dojacích strojov. Prijaté surové mlieko nejaký čas je uložený v špeciálnych kadiach. Potom sa privezie na jedno miesto z rôznych fariem, naleje sa do veľkých nádrží, zmieša sa a homogenizuje. V skutočnosti sú tukové kvapôčky obsiahnuté v mlieku homogenizované.

Surové mlieko obsahuje asi 4 % tuku, väčšina z nich je koncentrovaná vo forme malých zrniek tuku – drobných „kvapôčok“. Tieto zrnká tuku plávajú na povrch. Ak sa teda surové mlieko nechá chvíľu odstáť, navrchu sa vytvorí vrstva smotany. Ako dieťa som párkrát vypil z fliaš mlieko z obchodu (vtedy ešte nezhomogenizované) a dobre si pamätám na bielu vrstvu tuku na stenách.

Teraz používajú homogenizátor, ten rozbije prirodzené zrnká tuku na ešte menšie častice. Mliečne tuky sa však pri tomto procese dostávajú do kontaktu s kyslíkom a menia sa na hydrogenizované, teda zoxidované tuky a zoxidované do takej miery, že ich možno nazvať hrdzavými.

Ako som už povedal, tieto tuky sú nezdravé. To však nie je všetko.

Aby sa zbavili choroboplodných zárodkov a baktérií, homogenizované mlieko sa zahrieva (pasterizuje). Existujú štyri typy pasterizácie:

1. Predĺžené zahrievanie pri teplote 62-65 stupňov po dobu 30 minút. Ide o takzvanú „pasterizáciu pri nízkej teplote“.
2. Dlhodobé zahrievanie pri teplote viac ako 75 stupňov po dobu 15 minút a viac – „pasterizácia pri vysoká teplota».
3. Rýchle zahriatie na 72 a viac stupňov do 15 sekúnd. Toto je najbežnejšia metóda pasterizácie.
4. Ultravysokoteplotný rýchly ohrev – varte pri 120-130 stupňoch 2 sekundy (alebo 1 sekundu pri 150 stupňoch).

Rýchla pasterizácia pri vysokých teplotách je bežná vo väčšine častí sveta. Už som povedal a zopakujem: enzýmy sú veľmi citlivé na teplo, začnú sa rozkladať už pri 48 stupňoch a nakoniec zomierajú pri 115 stupňoch. Zároveň nezáleží na tom, ako rýchlo zvýšime teplotu na 130 stupňov - v každom prípade takmer všetky enzýmy zomrú.

Navyše pri ultra vysokých teplotách sa v mlieku zvyšuje množstvo oxidovaných tukov. Pamätajte si, ako ľahko sa rozpadá žĺtok prevareného vajíčka: podobné procesy sa vyskytujú v mliečnych bielkovinách. Laktoferín citlivý na teplo tiež stráca svoju účinnosť.

Preto mlieko z obchodu sa stalo škodlivým produktom!!!

Kravské mlieko je pre teľatá

Kravské mlieko je predovšetkým potravou pre teľatá. Obsiahnuté v mlieku živiny ideálne pre novonarodené teľa. Čo však vyhovuje teľaťu, nemusí nevyhnutne prospievať človeku.

Pamätajte si: zvieratá pijú mlieko iba v tom najcitlivejšom veku. Vo voľnej prírode žiadne dospelé zviera nepije mlieko. Iba ľudia vedome odoberajú mlieko od predstaviteľov iného biologického druhu, oxidujú ho a jedia. To je v rozpore so všetkými prírodnými zákonmi.

V japonských školách sú deti takmer nútené piť kravské mlieko, pretože sa verí, že živiny v ňom obsiahnuté prospievajú rastúcemu telu. Ak si ale myslíte, že kravské mlieko je totožné s materským mliekom žien, tak sa hlboko mýlite.Áno, oba majú bielkoviny, tuky, laktózu, železo, vápnik, fosfor, sodík, draslík a vitamíny. Ale tým sa podobnosť končí.

Hlavnou bielkovinou v mlieku je kazeín. Zažívacie ústrojenstvočlovek nie je prispôsobený na jeho trávenie. Mlieko obsahuje aj antioxidant laktoferín, ktorý posilňuje imunitný systém. Avšak v materskom mlieku je podiel laktoferínu 0,15% a v kravskom mlieku iba 0,01%. Teda aj keď ide o novorodencov, ak patria k rôznym biologickým druhom, potrebujú aj inú potravu.

Ale čo dospelí?

Vezmite rovnaký laktoferín, ktorý sa nachádza v kravskom mlieku. Aj keď pijete surové mlieko, stále sa pôsobením rozkladu v žalúdku tráviace šťavy. Pri materskom mlieku je situácia úplne rovnaká: tam obsiahnutý laktoferín bábätko vstrebe len preto, že jeho bruško je ešte nedostatočne vyvinutý – je v ňom málo žalúdočnej kyseliny. Takže aj ženský materské mlieko určené výhradne pre dojčatá.

Pre dospelých nie je podľa mňa vhodné nielen mlieko z obchodu, ale ani čerstvé nespracované. A ak sa tento produkt, ktorý vo svojej prirodzenej forme nie je pre človeka veľmi užitočný, homogenizuje a pasterizuje pri vysokej teplote, úplne sa zmení na nezdravé jedlo. A stále vytrvalo učíme naše deti piť ho na raňajky každý deň!

V tele dospelého človeka je príliš málo laktázy, enzýmu, ktorý štiepi laktózu. Laktáza sa produkuje v nadbytku počas dojčenského veku, ale s vekom prudko klesá. To je dôvod, prečo niektorí ľudia pociťujú škvŕkanie v žalúdku a príznaky hnačky z mlieka - také sú dôsledky nedostatku špeciálnych enzýmov.

Laktóza je cukor prítomný v mlieku cicavcov. V materskom mlieku žien je laktóza až 7%, v kravskom mlieku - iba 4,5%. V ranom detstve môžu takmer všetky deti piť materské mlieko bohaté na laktózu a v dospelosti, ako už bolo spomenuté, sa enzým laktáza nevyrába. Podľa mňa je to celkom výrečne povedané, že dospelí by nemali piť mlieko.

Pre tých z vás, ktorí milujú chuť mlieka a nechcú sa ho vzdať, by som ho poradil piť menej často, navyše piť mlieko nezhomogenizované a pasterizované pri nízkej teplote. A nikdy nenúťte niekoho (či už je to dospelý alebo dieťa) piť mlieko, kto ho nemá rád. Z môjho pohľadu využitie kravské mlieko neprináša ľudskému telu žiaden úžitok.

Z knihy O ŠKODE „ZDRAVÉHO STRAVOVANIA“ od lekárky Hiromi Shinya, ktorá vyšetrila a liečila viac ako 300 000 ľudí s tráviacimi ťažkosťami.

Viac podrobností a výskum v Prednáške nemeckého profesora Waltera Veitha „O nebezpečenstvách mlieka“.

Mlieko sa vyrába z prášku, pridáva sa doň palmový tuk a predáva sa spolu s antibiotikami, ktorými sa liečili kravy... Aké hrôzy počujete o mlieku! V skutočnosti nie je všetko také strašidelné a v obchodoch nájdete lahodné, prírodné a zdravé mlieko. Hlavnou vecou je poznať pravidlá výberu tohto cenného produktu.

Len jeden pohár prírodného kravského mlieka dodá človeku 13 % dennej potreby bielkovín, 21 % vitamínu D, 25 % vápnika, 10 % draslíka, 18 % fosforu, 11 % selénu a 22 % vitamínu. B2. A to nie je všetko – spolu so snehovo bielym nápojom dostane naše telo 35 mg toho najužitočnejšieho mastné kyseliny s protirakovinovou aktivitou, sada 10 ks esenciálnych aminokyselín, horčík a zinok. To všetko znamená, že ak nemáte intoleranciu laktózy (postihuje ľudí, ktorí neznášajú mliečny cukor- laktóza), pravidelne piť mlieko, variť na ňom cereálie a polievky, robiť lahodné koktaily a dezerty. Najlepšie je použiť prírodné čerstvé mlieko od osobnej kravy, ale, bohužiaľ, mestskí obyvatelia si nemôžu dovoliť taký luxus. Preto majú dve východiská zo situácie: nájsť osvedčený drozd na najbližšom trhu a kúpiť čerstvé mlieko len od nej (hlavnou vecou je nezabudnúť ju uvariť) alebo kúpiť mliečne výrobky v obchode.

Už žiadne sušené mlieko?!

Pred štyrmi rokmi bol okolo mlieka veľký rozruch – objavili sa informácie, že väčšina produktov na našich pultoch bola vyrobená zo sušeného mlieka. V dôsledku inšpekcií a vyšetrovaní nový zákon- technické predpisy o mlieku a mliečnych výrobkoch. Zaviazal výrobcov, aby „mliekom“ nazývali len výrobok, ktorý je vyrobený zo surového kravského mlieka. Ak sa na výrobu používa suchý prášok, takáto pochúťka by sa mala označovať iba ako „mliečny nápoj“. Výrobcovia sa začali striktne riadiť literou zákona a v roku 1999 po zavedení predpisov vyrobili viac ako 80-tisíc ton. mliečny nápoj". Spotrebitelia to však ignorovali a 70 % práškového produktu sa muselo zlikvidovať. Odvtedy sa produkt s týmto názvom nachádza iba v odľahlých oblastiach severu a Ďalekého východu, kde nie je žiadny produkcia mlieka, a je ekonomicky nerentabilné nosiť krabice s tekutým obsahom z európskej časti. Teraz na našich poličkách mliečny výrobok„Jednoducho neexistuje, je tam len „mlieko“. Znamená to, že všetky produkty sú vyrobené výlučne z prírodného kravského mlieka bez pridania prášku? Žiaľ, nikto vám nedá záruky, najmä v zime, keď čerstvý produkt katastrofálne chýba. Dôverujte preto svojmu vkusu a dajte prednosť výrobcovi, ktorý si dokázal získať váš rešpekt.

Antibiotikum a palmový olej

Okrem práškovej zložky mnohých kupujúcich vystraší prítomnosť rastlinného palmového tuku v mlieku, ako aj antibiotiká, ktorými sa liečili choré kravy na kolchozoch. Odborníci z mliekarenského priemyslu ubezpečujú a tvrdia: v tento prípad viac fám ako pravdy. Palmový tuk je metlou takých koncentrovaných tučných jedál ako maslo, kyslá smotana, syr, tvaroh, tvaroh. Pridávať ho do tekutého mlieka jednoducho nemá zmysel. Aby sme sa však vyhli kúpe produktu s antibiotikami, je potrebné nakupovať nie produkty neznámych malých mliekarní, ale lahôdky veľkých priemyselných odvetví, ktoré okrem konzumného mlieka vyrábajú celý rad fermentované mliečne nápoje. V takýchto podnikoch nie sú suroviny s antibiotikami akceptované, pretože z nich jednoducho nemožno získať kefír, fermentované pečené mlieko alebo tvaroh.

Celý je najlepší!

Ak chcete piť najužitočnejšie a kvalitné mlieko, kúpiť "vybraný celok". Tak sa volá nápoj, ktorý sa zvyčajne vyrába z najlepších mikrobiologických surovín zo stálych overených chovov. Navyše nepodlieha separácii (separácia na smotanu a odstredené mlieko) a ukáže sa, že je taká tučná, ako ju poskytli kravy. Vo všeobecnosti môže byť mlieko u kráv 1,5% a 9% a dokonca 12%, ale v priemere v podmienkach európskej zóny sa toto číslo pohybuje od 2 do 6%. Nápoj z rôznych kráv sa homogenizuje do homogénneho stavu (preto celý nevytvorí krémovú penu ako pár) a získa určitý priemer. Musí sa odmerať a uviesť, preto si na etikete hľadajte presné informácie o obsahu tuku vo vybranom mlieku vo fľaši alebo škatuľke. Zvyčajne sa pohybuje od 3,5 do 5,0 %.

Ak pre vás celý produkt príliš tučné, môžete si kúpiť normalizované mlieko - také, v ktorom je percento obsahu tuku jasne a veľké (od 0,5% a viac). Vyrába sa nasledovne: výrobca najprv rozdelí (oddelí) nápoj na smotanu a odstredené mlieko a potom ich zmieša v rôznych pomeroch a uvedie ich do požadovanej normy, preto sa takéto mlieko nazýva normalizované.

Ultraobrábanie

Mliečne závody využívajú pasterizáciu, sterilizáciu a ultrapasterizáciu. Pasterizácia je rýchle spracovanie mlieka až do +90º C. Zostávajú po nej niektoré prospešné mliečne mikroorganizmy a škodlivé baktérie, preto tento výrobok skladujte iba v chladničke (po otvorení obalu môže vykysnúť). Ďalšia vec je sterilizované mlieko. Je absolútne bezpečný, ale prakticky nepoužiteľný, pretože vitamíny v ňom sú úplne zničené (a jogurt z neho nikdy nevyjde). Preto, ak chcete bezpečne piť mlieko z fľaše a ešte z toho mať úžitok, zvoľte ultrapasterizovaný výrobok. Zahrialo sa na +140ºC len za 2-3 sekundy, čím sa nápoj zachránil pred nebezpečnou mikroflórou a zachovali sa v ňom vitamíny. Toto je najprogresívnejší a najšetrnejší režim spracovania, ktorý vám umožňuje skladovať mlieko pri izbová teplota do šiestich mesiacov (to isté platí pre sterilizované). To však neznamená, že po otvorení balenia ho môžete používať niekoľko týždňov. Ak obal odzátkujete, uchovávajte ho v chladničke a obsah vypite do 1-2 dní. Mimochodom, to platí pre akékoľvek mlieko.

Krabica vymenená za sklo

najviac perfektné balenie na mlieko je sklenená fľaša - je vyrobená z inertného materiálu, ktorý nereaguje s obsahom v nej. Sklo sa však rozbije, ťažko sa prenáša v taške a výrobok v ňom stojí viac. Výrobcovia preto prišli s modernou alternatívou fliaš – viacvrstvové kartónové krabice s vrecúškom z alobal. Z hľadiska výkonu sú takéto obaly čo najbližšie k skleneným obalom, preto sa dnes považujú za najlepšie. Zvyšok by sa tiež nemal odmietnuť, ale má svoje nevýhody. Napríklad obyčajný kartón je málo priedušný, preto sa zvyčajne naleje do rýchlo sa kaziaceho pasterizovaného mlieka. Igelitové tašky a PET fľaše, hoci sa považujú za bezpečné, stále dodávajú nápoju, ktorý obsahujú, jemný zápach plastu.

Pre tých, ktorí aspoň raz vypili skutočnú paru, sa môžu mliečne výrobky zo supermarketu zdať prinajmenšom zvláštne. Majú úplne inú, nezvyčajnú chuť, ktorá sa nazýva "prášok". Pozrime sa, ako sa líši od pod kravou od produktov vyrábaných v priemyselných podmienkach. Je to naozaj pre telo prospešnejšie? A ako nenaraziť v supermarkete na produkty pochybnej kvality?

Aký je rozdiel medzi prírodnými a kupovanými mliečnymi výrobkami?

Colná únia má od roku 2013 technický predpis o bezpečnosti mlieka a mliečnych výrobkov. Je určený na ochranu životov a zdravia ľudí, aby sa zabránilo pokusom výrobcov zavádzať kupujúcich o kvalite produktov.

V technických predpisoch je uvedených viac ako 100 druhov mliečnych výrobkov. Všetky sú spojené do 3 veľkých skupín:

1. Mliečne výrobky - pitie mlieka, tvaroh kyslá smotana. Takéto výrobky sa vyrábajú z mlieka alebo jeho zložiek, bez pridania nemliečnych tukov a bielkovín. Kompozícia môže obsahovať dodatočné komponenty potrebné na spracovanie mlieka.
2. Mliekareň zložené produkty- jogurty s chrumkavými vločkami, tvaroh s kúskami ovocia. Aj tieto produkty sa vyrábajú z mlieka a jeho zložiek, ktoré sú čiastočne nahradené nemliečnymi zložkami. Podiel mlieka musí byť viac ako 50% av zmrzline a sladkých mliečnych výrobkoch - viac ako 40%.
3. Mliečne výrobky - kyslá smotana, tavený syr. Takéto výrobky sa vyrábajú z mlieka, jeho zložiek a mliečnych výrobkov, avšak prípustný podiel náhrady mliečneho tuku je viac ako 50 %. Je možné použiť aj nemliečny proteín.

Na obale je vždy uvedené, do ktorej skupiny výrobok patrí. Najkvalitnejšími výrobkami sú mliečne výrobky. Mliečne zmesi a výrobky obsahujúce mlieko sú lacnejšie, ale užitočné látky nezostanú a chuť môže mať len málo spoločného s chuťou skutočného mlieka.

Ako správne čítať etiketu?

Pred nákupom mliečnych výrobkov si vždy prečítajte etiketu. Venujte pozornosť nasledujúcim informáciám:

1. Názov - ak výrobok obsahuje nemliečne zložky, malo by byť označené, že ide o výrobok s obsahom mlieka.
2. Norma alebo technický dokument výrobcu, podľa ktorého sa mlieko spracováva. Upozorňujeme, že na rozdiel od GOST, TU ( technické údaje) môže výrobca zmeniť podľa vlastného uváženia.
3. Zloženie so zoznamom všetkých zložiek.
4. Hmotnostný podiel tuku v percentách. Zapnuté tavený syr, syrové výrobky a nízkotučné potraviny je indikované spracovanie mlieka hmotnostný zlomok tuku v percentách sušiny.
5. Hmotnostný podiel mliečneho tuku - uvedený na obale výrobkov s obsahom mlieka.
6. Obsah mikroorganizmov – baktérie mliečneho kvasenia, bifidobaktérie a iné probiotiká.
7. Obsah mikro a makro prvkov, vitamínov a ich vzťah k denná požiadavka osoba.

Ďalším problémom je dátum spotreby. Mliečne výrobky vyrobené z prírodného mlieka bez pridania chemikálií vždy podliehajú skaze, no v obchodoch sa takéto výrobky dajú zohnať len veľmi ťažko. Ak je dátum spotreby 3 dni a viac, potom výrobok obsahuje konzervačné látky. Čím dlhšie sa dá skladovať, tým viac chémie obsahuje a tým menej užitočných zložiek pre telo.

"Pite deti, mlieko - budete zdraví!" S týmto heslom boli vychovávané a vyrastali mnohé a mnohé generácie detí. Len časy sa menia a príležitosti na pitie súčasnosti domáce mlieko„len spod kravy“ čoraz menej. Nahrádza ho priemyselné mlieko z obchodu. A zďaleka nie vždy sa dá povedať, že to bude pre vaše telo užitočné.

Ak si to vezmete hneď teraz a pôjdete do akéhokoľvek obchodu, do oddelenia mliečnych výrobkov, potom v najlepší prípad percent, na desiatich baleniach bude uvedené, aké mlieko výrobca nalial do nádoby. A aj tak to zďaleka nie je to, že na obale bude napísaná pravda. Najpravdepodobnejší by bol nápis: „Vyrobené z mlieko v prášku“ alebo „S prídavkom sušeného mlieka“. V iných prípadoch spravidla nie je jasné, čo sa v balení nachádza.

Najprekvapujúcejšie je, že na obaloch je veľa ďalších nápisov bez uvedenia zloženia, ako napríklad „čerstvé“, „vysoká kvalita“, „jedinečné“, „prírodné“ a vo všeobecnosti najlepšie. Vo všeobecnosti je hlavným cieľom výrobcov takýchto produktov predať svoj tovar. Je im jedno, čo sa stane s ľuďmi (najmä s deťmi), ktorí budú piť toto mlieko.

Zvážte „užitočnosť“ odlišné typy mlieko. Najjedinečnejšie a bezkonkurenčné je prírodné, domáce mlieko. Neprechádza žiadnym priemyselným spracovaním, má svoj vlastný obsah tuku, ktorý je vlastný krave, ktorá ho dala. Celkovo pohár takéhoto mlieka dá človeku asi 13% dennej dávky denný príspevok bielkoviny, fosfor -18%, vitamín B2 - 12%, vitamín B12 - 15%, draslík - 10%, a samozrejme štvrtinu denného príjmu vápnika. Mimochodom, je to preto vysoký obsah vápnik, odborníci na výživu a radia konzumovať mlieko denne. Taktiež takéto mlieko bude obsahovať dosť vysoký podiel horčíka, zinku, 35 mg mastných kyselín, ktoré sú pre ľudský organizmus potrebné.

Ďalším typom bude „plnotučné“ mlieko. Ako viete, má dosť veľké tukové guľôčky, práve tie dodávajú čerstvému ​​mlieku takú špecifickú chuť. Takže množstvo a takpovediac kvalita týchto loptičiek od kravy ku krave je rôzna. Práve na nich sa určuje obsah tuku v mlieku. Výrobcovia tiež potrebujú mlieko od rôznych kráv, aby malo určitý obsah tuku. Na tento účel, ako aj na zabezpečenie toho, aby boli mliečne výrobky vhodné na hromadnú spotrebu, sa vykonáva homogenizačný postup. To znamená, že mlieko sa mieša až do homogénnej, alebo skôr homogénnej mastnej hmoty. To znamená, akoby prechádzali tukové guľôčky cez špeciálne mlynské kamene a melú ich do homogénneho stavu. Mlieko, ktoré prešlo takýmto spracovaním, sa bude nazývať plnotučné mlieko, pretože mlieko a tuk, aj keď sú zredukované na homogénnu hmotu, sú stále jedno. Takýto produkt bude mať prirodzené percento kvapaliny a nebude tak horší vo svojich kvalitách prírodné mlieko. Jeho chuť bude mierne odlišná, stratí aj schopnosť vytvárať na povrchu krémový film, no napriek tomu je práve toto mlieko najužitočnejším mliekom z obchodu.

Nižšie v pyramíde užitočnosti je normalizované mlieko. Tak sa nazýva mlieko, ktoré prešlo nasledujúcim technologickým postupom – separáciou, teda separáciou pôvodného mliečneho výrobku na tukovú zmes a tekutinu. Tento postup sa vykonáva za účelom kontroly hladiny: pridané viac tuku a menej tekutiny - prijaté mlieko so zvýšeným (ale fixným) obsahom tuku, pridanie samotnej frakcie tuku - prijaté diétne mlieko. Práve týmto spôsobom sa najčastejšie dosahuje stály obsah tuku – 1 %, 2,8 %, 3,2 % atď.

Malo by sa to špecifikovať samostatne. Existuje niekoľko druhov tepelnej úpravy, ktoré sa líšia prítomnosťou prospešných a škodlivých baktérií v konečnom produkte. Po spracovaní dostaneme nasledujúce typy mlieko: sterilizované, pasterizované, ultrapasterizované a pečené. Sterilizované mlieko je najbezpečnejšie, ale neobsahuje prakticky žiadne baktérie, ani dobré, ani zlé. Pasterizované mlieko je v súčasnosti najobľúbenejším druhom mlieka, spracováva sa len niekoľko minút pri teplote do 100 stupňov Celzia a neobsahuje prakticky žiadne škodlivé baktérie, pričom prospešné baktérie sú takmer úplne zachované. Hlavnou nevýhodou pasterizovaného mlieka je jeho krátka trvanlivosť. UHT je kríženec medzi pasterizovaným a sterilným mliekom. Čo je pečené mlieko Myslím, že každý vie.

Tí, ktorí radi pijú mlieko, by si ho nemali odopierať, no ak je to možné, je lepšie používať čo najprirodzenejšie a pasterizované mlieko na najnižšej teplote. Taktiež by ste nikdy nemali nútiť piť mlieko človeka, ktorý ho nechce. Keďže neexistuje žiadna túžba, znamená to, že telo nepotrebuje mlieko.

Viac k téme:

Zlepšenie kvality mlieka vďaka jeho rýchlemu schladeniu Vytváranie podmienok pre získanie vysoko kvalitného mlieka Analýza ekonomickej efektívnosti výroby mlieka Prečo sa mlieko rýchlo kazí? Potreba vody dojníc

V našich predajniach je veľa produktov. Veľa Snickers, ovocia a dokonca aj zdravých (aspoň výrobca nás chce ubezpečiť) produktov. Osobitná pozornosť by sa mala venovať oddeleniu mlieka a mliečnych výrobkov: práve tu si spotrebiteľ s najväčšou pravdepodobnosťou kúpi nielen nekvalitný, ale úprimne povedané, škodlivý tovar. Nedávno Rosselchoznadzor zverejnil zoznam toho, čo obsahuje mlieko z obchodu. Uvádzame len tie najnepríjemnejšie úryvky z tejto hrôzostrašnej štúdie.

Rekonštituované mlieko
Veľmi často nahrádzajú bezohľadní výrobcovia plnotučné mlieko zreštaurovaný, vyrobený s dodatkom rastlinné tuky. Pôsobia teda napríklad pri výrobe mliečne výrobky. Kozie mliekoČím drahšie, tým častejšie opravy.

Hydrogenované tuky
Zmesi rôzne oleje, hydrogenizované tuky – s tým všetkým sa môžete stretnúť v bežnom mlieku z obchodu. Vo všeobecnosti ministerstvo zdravotníctva odporúča obmedziť prítomnosť týchto tukov v strave, pretože obsahujú vysokú koncentráciu transmastných kyselín. Len málo výrobcov sa riadi týmito pokynmi.

Krieda
Najčastejšie sa obyčajná krieda pridáva do kyslej smotany a tvarohu. Nie je to škodlivé - ale povedzte, kto rád jedáva kriedu? Venujte pozornosť textúre tvarohu. Príliš drobivý produkt bez chuti bude znamenať prísady.

Kyslá smotana
Tu je to ešte jednoduchšie. Nechcete používať veľa prísad - nekupujte kyslú smotanu z obchodu. Tu určite natrafíte na riedené vodou, kefírom, tvaroh bez tuku produktu. Ochucovacie prísady? Výrobca na nich radšej nešetrí.

škrob
Škrob možno bezpečne nazvať základom tuku bezohľadných výrobcov mliečnych výrobkov. Pridáva sa všade. Kyslá smotana a maslo, tvaroh, dokonca aj lacný kefír - všetko je lepšie so škrobom.

Antibiotiká
Niektorí výrobcovia pridávajú do mlieka antibiotiká. Takže ušetria na sterilizácii. Ale ministerstvo zdravotníctva to priamo zakazuje: množstvo antibiotík znižuje ľudskú imunitu.