Ak sa palacinky zlomia. Palacinky sa pri prevracaní trhajú: možné príčiny. Bledé palacinky: prečo sa nečervenajú

Proces varenia je pomerne rýchly a jednoduchý.

Avšak, aj keď budete postupovať úplne podľa receptu, výsledok môže byť sklamaním s tvrdými, hrubými a „gumenými“ palacinkami.

Pripravte prelamované, výberové a krásne palacinky Nebude to ťažké, ak budete venovať pozornosť niekoľkým nuansám.

Vyberajte si v prvom rade kvalitné a prírodné suroviny, ktoré sa budú pri varení používať, a hlavne presne dodržujte uvedené pomery.

Navrhujem zvážiť najčastejšie chyby, ktoré môžu zničiť pečivo a sklamať vo varenom jedle.

Jednoduché tipy pomôžu odpovedať na otázku, prečo sú palacinky tvrdé a suché, a najprv sa budeme zaoberať prípravou cesta.

Cesto:

• Vajcia. Veľké množstvo bielkovín má tendenciu poskytovať nadmernú hustotu. Alternatívne je možné pre väčšiu vzdušnosť oddeliť bielkovinu od žĺtkov a vyšľahať na ľahkú penu a až potom vstreknúť do palacinkové cesto.
• Nestojí za to odobrať viac ako 2 kusy vajec na štandardný objem asi 1,5 litra. Veľmi opatrne, úplne jednotná konzistencia, treba ich zapichnúť do cesta.
• Testovacia konzistencia. Malo by sa ukázať ako celkom tekuté, ľahko a rovnomerne rozložené po povrchu panvice. príliš tesné a husté cesto bude dlho vyprážaný, a preto bude tvrdý. Palacinky budú tvrdé a suché.
• Venujte zvláštnu pozornosť kysnutiu cesta. Je to potrebné nielen pri pridávaní droždia, ale aj pri varení. nekysnuté cesto v mlieku alebo vode.
• Čas cca 20 minút umožní lepku obsiahnutému v múke absorbovať vlhkosť a napučať, vďaka čomu budú palacinky ľahšie a nadýchanejšie a okraje sa nevysušia.
• Mliekareň. Často namiesto toho plnotučné mlieko používajú sa mliečne výrobky. Patria sem kefír, kyslá smotana, srvátka atď. Nezabudnite, že pri ich používaní je potrebné pridať hasená sóda alebo prášok do pečiva. Táto manipulácia dodá cesta jemnú a vzdušnú štruktúru.
• Olej. Pre elasticitu a rovnomernejšie rozloženie cesta po povrchu je potrebné pridať rastlinný olej. Niektoré recepty používajú aj vopred rozpustené maslo.
• Vďaka tomu nebudú okraje suché a hrubé. Dbajte na to, aby sa na povrchu palacinkovej hmoty nevytvoril olejový film, preto dobre premiešajte metličkou.

varenie:

Toto je najdôležitejší a najdôležitejší moment. Cesto sa musí počas pečenia správne skladovať a používať. Navrhujem niekoľko užitočné tipy, po ktorom ľahko pripravíte výborné palacinky.

1. Na čom vyprážať. AT tento prípad všetko závisí od toho, či plánujete palacinky použiť hneď po uvarení, alebo ich urobíte do budúcnosti.

Maslo nepopierateľne dodáva viac chuti a svetlá chuť. Takto namazané palacinky budú doma šťavnaté, jemné a chutné.

Zelenina vám však umožňuje nechať palacinky v chladničke bez straty ich jemnosti a pružnosti.

Palacinky na zeleninový olej ideálne na ďalšie plnenie rôznymi slané náplne. Výborne po vychladnutí možno pridať do šalátov.

Ochutené palacinky maslo je lepšie ho používať horúce, horúce, namáčanie do sladkých prísad (džem, džem, med) alebo kyslej smotany.

Nezabudnite, že súčasný priemysel ponúka množstvo nástrojov na pečenie bez pridaného oleja.

Špeciálne panvice na palacinky s nepriľnavým povrchom alebo elektrické palacinky znížia obsah kalórií v pokrme a ušetria čas.

2. Pomocou veka. Každá gazdinka vie, že počas varenia nie je panvica prikrytá pokrievkou, aby palacinky neboli mäkké a bledé.

Ale zároveň je veko vhodné na prikrytie hotových palaciniek. Položte ich na tanier, zatvorte vrch vekom, potom palacinky nevyschnú a zachovajú si svoju chuť a textúru.

Palacinky sú suché

Prečo sú palacinky suché? Poďme si ešte raz jasne definovať body, ktorým by ste mali venovať pozornosť, aby ste sa vyhli chybám.

• Vaječné bielka. Ich prebytok v ceste dodá „gumovú“ textúru. Vezmite 1-2 kusy na 1 liter tekutiny. Chudé palacinky sú vyrobené úplne bez pridania vajec, ale zároveň sa ukážu ako tenké a elastické.
• Mliekareň. Palacinky s mliekom budú zlatšie a voňavejšie ako palacinky uvarené jednoducho s pridaním vody. Ak používate fermentované mliečne výrobky, nezabudnite pridať trochu sódy pre nádheru a ľahkosť.
• Soda. Palacinky sú suché a krehké, ak sa do cesta pridá príliš veľa sódy. Zavádza sa len pri použití fermentovaných produktov, ako ich obsahujú esenciálna kyselina na hasenie. Do palaciniek s mliekom nie je potrebné pridávať sódu, budú presušené a tvrdé, okraje budú krehké.
• Hustota testu. Musí sa ukázať ako dosť tekuté a ľahko sa rozotiera, inak budú palacinky tvrdé a suché.
• Pridaním vody alebo mlieka priveďte do želanej konzistencie, nezabudnite, že kým cesto sadne, zhustne.
• Príliš husté cesto si vyžaduje viac času na vyprážanie, a preto zostáva vo vnútri buď surové, alebo dlhé tepelné spracovanie vyschne a zmení sa na tvrdý koláč.

krehké palacinky

Aby palacinky neboli krehké, dodržujte jednoduché pravidlá.

• Nádoby na pečenie. Budete potrebovať panvicu s priemerom asi 22 cm s rovným, nepoškriabaným povrchom. Môže byť použité liatinová panvica s hrubým dnom, ktoré musí byť veľmi horúce a pravidelne mazané olejom každé 2-3 kusy. Vhodná je aj panvica na palacinky s nepriľnavým povrchom.
• teplotu a čas pečenia. Palacinky je potrebné pripraviť na panvici predhriatej na vysokú teplotu, potom sú červené a nemajú čas zaschnúť. Jeden a pol až dve minúty stačí na to, aby bola palacinka z oboch strán hotová.
• Olej na mazanie. Najčastejšie sa palacinky vyprážajú v rastlinnom oleji, pričom povrch panvice namazávajú štetcom alebo polovicou surové zemiaky každých pár palaciniek. Maslo sa zvyčajne používa už na mazanie hotová palacinka rozložené na tanieri.
• Venujte zvláštnu pozornosť okrajom, aby sa nevysušili. Palacinky vyprážané na masle sú mäkké a elastické. Môžete úplne opustiť používanie oleja a smažiť na suchej panvici.
• Skladovanie. Najjednoduchším tipom, ako sa vyhnúť suchosti a krehkosti, je prikryť stoh pokrievkou po každej hotovej palacinke. Môžete použiť kus obyčajnej fólie. Potom sa pod vplyvom vlastnej teploty a výslednej vlhkosti palacinky nevysušia, ale ukážu sa ako veľmi voňavé, jemné a okraje nebudú suché a krehké.

Teraz, keď viete, prečo sú palacinky suché a krehké, môžete sa ľahko vyhnúť chybám pri varení a urobiť úžasné chutné palacinky pre vašich hostí a blízkych.

Najčastejšie otázky

Prečo sa na palacinkách pri vyprážaní tvoria bublinky?

Keď sa povrch palacinky ukáže ako porézny, pokrytý malými otvormi, je to správne. Ak je však cesto nafúknuté veľkými jednotlivými bublinami, dôjde k porušeniu technológie varenia.

Najčastejšie sa tento problém vyskytuje pri nesprávnom dodržaní pomeru surovín, napríklad pri nedostatočnom množstve múky v ceste.

Čo spôsobuje pripálenie palaciniek?

Palacinky zvyčajne horia, keď je teplota varenia príliš vysoká. Musíte oheň trochu znížiť, ale nie na minimálnu úroveň.

Pri nízkej teplote vyprážania sa placky vysušia a nezískajú krásnu zlatistú farbu, ale zostanú biele.

Ako vyprážať tenké palacinky?

Na otázku, prečo sú palacinky hrubé, existuje veľmi jednoduchá odpoveď. Nesprávna konzistencia cesta.

Mal by byť homogénny, dostatočne tekutý, aby sa rýchlo, ľahko a rovnomerne rozložil po povrchu panvice. Príliš husté cesto treba vyrovnať pridaním vody alebo mlieka.

Prečo môžu palacinky prasknúť?

V tomto prípade je dôvodom aj nesprávny pomer múky a tekutého základu v ceste.

Nedostatočné množstvo múky neumožňuje, aby sa všetky ingrediencie spojili do homogénnej hmoty, takéto palacinkové cesto sa roztrhne a okraje sa pri obrátení palaciniek prilepia.

Pred pečením dávajte pozor na konzistenciu cesta, vyberte vhodné jedlá a požadovanú teplotu, nezabudnite hotový stoh prikryť vekom.

Môj videorecept

Mnoho ľudí samozrejme miluje palacinky - táto jednoduchá pochúťka sa dá pripraviť za pár minút a spotreba výrobkov je minimálna. Ale niekedy v procese varenia čelia hostesky ťažkostiam. Čo robiť, ak sa palacinky nevydaria – pripália sa, trhajú alebo vychádzajú bez chuti?

Hlavná vec je nerozčuľovať sa. Je lepšie dozvedieť sa viac o možných príčinách porúch a o tom, ako ich odstrániť.

Dôvody

Palacinky spravidla zlyhávajú kvôli chybám vo fáze miesenia a vyprážania. Pozrime sa bližšie na najčastejšie problémy.

"Gumové" palacinky

Slovné spojenie „gumené“ palacinky označuje ich nadmernú tuhosť, ktorá sa po vychladnutí prejaví výraznejšie. Prečo sa to deje?

Možné dôvody:

1. Príliš veľa múky. Husté, ťažké cesto, najmä ak je v ňom málo kypriaceho prášku, palacinky "gumové" alebo nevykynú vôbec. Ak si všimnete, že hmota je hustejšia, ako je potrebné, pri jej miešaní môžete pridať trochu vody izbovej teploty.
2. Prebytočné vajcia. Aby sa palacinky nepokazili, dodržujte proporcie receptu.
3. Chyby pri miešaní. Nadmerné šľahanie eliminuje mikrobubliny, ktoré spôsobujú uvoľnenie. To zmení cesto k horšiemu a urobí palacinky tvrdé. Ak sú hrudky, jemne ich rozlomte lyžičkou.
4. Cesto sa miesilo len na vode. Vyžaduje sa srvátka, mlieko alebo kefír s mierou.
5. Mlieko bolo príliš mastné. Nežiaduci účinok je možný pri pridaní mliečneho výrobku s vysokým obsahom tuku. Preto sa takéto mlieko pred pridaním do cesta zriedi vodou.

Palacinky horia

Lepkavé a horiace palacinky sú pomerne častým problémom. Ale je ľahké sa s tým vyrovnať.

Jedným z dôvodov je veľa cukru v ceste. Ak ste to pridali „od oka“, mali by ste skúsiť dať menej.

Ako ukazuje prax, palacinky horia menej často, ak je panvica hrubostenná a vyrobená z liatiny alebo hliníka. Účinok sa dosahuje vďaka skutočnosti, že pri vyprážaní sa na povrchu týchto materiálov vytvára mastný film. Liatinovú panvicu je vhodné neumývať, stačí ju vyčistiť do sucha utretím mäkkou handričkou a soľou.

Ak máte teflónovú vrstvu, môžete zabrániť pripáleniu tak, že do cesta pred vyprážaním nalejete trochu vriacej vody. Taktiež pre akúkoľvek panvicu platí pravidlo – používajte ju len na palacinky a predtým ju dobre rozohrejte.

Pozor si dávajte aj na množstvo oleja na vyprážanie. Palacinky by v nej nemali plávať, ale suchá panvica zvyšuje pravdepodobnosť pripálenia, takže musíte pravidelne pridávať olej. Ak je už pridaný do cesta, dolievanie je potrebné len na prvé 2-3 palacinky.

Dobrým výsledkom je použitie čerstvého bravčová masť namiesto oleja. Aby sa palacinky neprilepili, rozpálenú panvicu zľahka vymastíme kúskom napichnutým na vidličku. Akcia sa opakuje pred každou novou palacinkou.

Je dôležité poznamenať, že ak je palacinka už prilepená, nestačí ju pred pokračovaním v smažení len odstrániť. Panvicu je potrebné umyť, zohriať a vymastiť.

Palacinky sú príliš hrubé

Palacinky môžu stvrdnúť, ak ich po upečení nepotrieme maslom alebo maslom. slnečnicový olej. Nie je dosť Vysoké číslo.

Ďalšími dôvodmi sú nedostatok oleja v panvici a príliš dlhé vyprážanie. Na palacinky je optimálny stredný plyn na horáku.

Okrem toho v procese vyprážania musia byť hotové palacinky zakryté (pod tanierom alebo vekom). Zabalenie plnky do nich hneď po upečení tiež udrží výrobok mäkký.

Palacinky sú roztrhané

Pri preklápaní sa palacinky často trhajú. Dôvody môžu byť bežné - nepohodlná panvica (vysoké strany) alebo nedostatok zručností.

Ale častejšie sa palacinky trhajú v dôsledku nesprávneho miesenia cesta. Nemalo by byť príliš tekuté ani príliš husté, od nadbytku prášku do pečiva (špeciálnej alebo obyčajnej sódy) sa trhajú aj palacinky. Je žiaduce pridať rastlinný olej (2-3 polievkové lyžice), zabráni sa tým pripáleniu a roztrhnutiu palaciniek pri prevrátení.

Aby lepok v ceste napučal a plne držal pohromade, nezačínajte hneď variť. Malo by sa nechať sedieť aspoň 15 minút.

Na výsledok vplýva aj samotná technika vyprážania a otáčania palaciniek. Najprv by mala byť panvica dostatočne horúca, aby ste to skontrolovali - pokropte ju vodou. Syčanie naznačuje pripravenosť na prácu. V špeciálnych panviciach je na zjednodušenie úlohy v strede indikátor, ktorý pri zahrievaní mení farbu.

Po druhé, aby sa palacinky pri prevrátení neroztrhli, ich priemer by mal byť mierne menej panvica. Takže ich vypáčenie špachtľou je oveľa jednoduchšie.

Po tretie, vyberte správny okamih na prevrátenie. Ak vrchná strana už nie je tekutá a okraj spodnej časti sa začal červenať, nastal čas. Dbajte na to, aby sa palacinka dala ľahko oddeliť a opatrne ju otočte špachtľou, navyše ju môžete pridržať stolovým nožom, aby sa nepokrčila.

Palacinky sú bez chuti

Ak máte chuť nadýchané palacinky, je lepšie miesiť cesto na vode. Najlepšiu chuť však získate pridaním mlieka. Kto nemá rád vyprážané palacinky, mal by dať minimum cukru.

Ako sa vyhnúť chybám?

A na záver niekoľko užitočných rád. Aby palacinky dopadli „dokonale“, potrebujete:

1. Skontrolujte čerstvosť všetkých produktov a nepoužívajte pokazené.
2. Pred pridaním do cesta mlieko zľahka zahrejte a rozrieďte vodou. Je lepšie, ak je prírodný a nie suchý prášok.
3. Nepridávajte ani nevkladajte malé množstvo prísad, ktoré nesúvisia s hlavnými receptami - kakao, čokoládové lupienky, nasekané orechy a pod. Kvôli ich prebytku sa palacinky môžu roztrhnúť a prilepiť.
4. Vyhnite sa vaječný prášok, a čerstvé vajcia vopred dobre poraziť.
5. Soľ a cukor rozpustite vo vode a pridajte do zmesi už vo forme tekutiny.
6. Pred pridaním do cesta nezabudnite múku preosiať.
7. Odstráňte hrudky, ak sa vytvoria počas miešania.
8. Vedzte, že olej sa do už pripravenej zmesi prilieva vždy posledný.
9. Strednou naberačkou alebo malou naberačkou nalejte cesto, aby palacinky neboli príliš veľké a hrubé. Súčasne sa dosiahne rovnomerné rozloženie hmoty v panvici rýchlym pretrepaním v rôznych smeroch.
10. Majte samostatnú panvicu na palacinky, ktorá sa nepoužíva na varenie iných jedál.

Ak sa palacinky nevydaria a roztrhnú sa alebo ich chuť zanechá veľa požiadaviek, musíte analyzovať receptúru, technológiu miesenia a pečenia. To zvyčajne stačí na nájdenie a odstránenie „slabého miesta“. Každý má zlyhania, ale dúfame, že naše tipy vám pomôžu premeniť vaše palacinky na kulinárske majstrovské dielo.

Užitočné video o tom, prečo sa palacinky lepia na panvicu a trhajú sa

Ženy v domácnosti majú nejednoznačný postoj k palacinkám, alebo skôr k ich pečeniu. Niektorí ľudia si myslia, že pečenie palaciniek je jednoduché. Iní túto nepríjemnú záležitosť ani nepodnikajú.

A to všetko preto, že palacinky sú nepredvídateľné jedlo a niekedy majú tendenciu prasknúť. A „hrudka“ sa získa nielen z prvej palacinky, ale aj z nasledujúcich.

V skutočnosti sa dokonca aj začínajúca hosteska môže naučiť piecť palacinky. Hlavná vec je zapamätať si len niekoľko jednoduché pravidlá varenie tohto jedla, ako aj zoznámenie sa s dôvodmi, prečo palacinky nefungujú. Pri prevracaní sa napríklad trhajú.

Nesprávne množstvo múky

Chuť palaciniek závisí od prísad, ktoré sa pridávajú do cesta. Palacinky sa vyrábajú s mliekom a kefírom. Sú kvasnicové alebo na sóde. Niekedy namiesto vody, kefíru alebo mlieka pridávajú minerálka, pivo alebo aj kyslá uhorka.

Ale v každom z týchto receptov je hlavné miesto dané múke. Od toho závisí hrúbka palaciniek a ich sila.

Ak dáte veľa múky, cesto bude husté. To znamená, že sa nebude môcť rýchlo rozložiť po panvici a palacinka bude hrubá. Takáto palacinka sa nakoniec ukáže ako ťažká a možno aj nedopečená. Dá sa ľahko prevrátiť na druhú stranu, vybrať z panvice. Ale pri skladaní sa s najväčšou pravdepodobnosťou roztrhne.

Ak do cesta dáte trochu múky, tak sa pri pečení nezachytí, zostane tekuté a takéto palacinky sa nedajú bez následkov prevrátiť ani vybrať z panvice.

Preto musíte prísne dodržiavať recept a pridať toľko múky, ako je v ňom uvedené.

Hosteska sa však najčastejšie nespolieha na recept, ale miesi cesto na palacinky zo surovín, ktoré sú k dispozícii.

V tomto prípade musíte najskôr skombinovať vajcia s cukrom a soľou, pridať polovicu normy tekutiny a dobre premiešať. Za stáleho miešania postupne pridávame múku. Potom husté cesto rozriedime zvyšnou tekutinou na požadovanú konzistenciu. Malo by to byť tak, aby z naberačky tieklo viskózne, ale pramienok by nemal byť hustý.

Zlý pomer zložiek

Vajcia

Predpokladá sa, že palacinky sa trhajú kvôli malému počtu vajec v ceste. Ale to nie je úplne správny záver. Existuje veľa receptov len s 2 vajíčkami, ale palacinky sú dokonalé.

Všetko závisí od lepivosti múky, dôkladného premiešania všetkých ingrediencií.

A v niektorých receptoch vajcia úplne chýbajú. Vajcia nemožno pridávať do cesta na kefír. Ale v tomto prípade sa cesto odporúča variť vriacou vodou. Stane sa elastickým a palacinky sa pri prevrátení neroztrhnú.

Cesto na palacinky na kefíre sa robí trochu hustejšie ako na mlieku alebo vode. Pretože musíte brať do úvahy hustotu kefíru. Aby takéto palacinky neboli husté, do cesta sa musí pridať sóda alebo iný prášok do pečiva.

Sóda by mala byť zmiešaná s múkou a nie uhasená v lyžičke, ako to robia mnohé ženy v domácnosti. Ak sa sóda uhasí octom oddelene od múky, potom sa všetky plynové bubliny, ktoré robia cesto vzdušným, pred spojením s múkou odparia. A potom bude zo sódy malý zmysel.

Ak sa palacinky pri prevracaní trhajú, môžete do cesta pridať 1-2 vajcia. Musíte si však uvedomiť, že kvôli veľkému počtu vajec sa palacinky ukážu ako tvrdé.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať príprave palaciniek z kysnutého cesta.

Kvôli pene je ťažké určiť hustotu cesta. Ak sa do takéhoto cesta pridá málo múky, palacinky z neho sa zlomia.

AT kysnuté cesto vajcia sa kladú nevyhnutne a dôkladne sa rozbijú a až potom sa spoja s cestom vyrobeným z polovice normy tekutiny a plnej normy múky. Cesto sa miesi, kým hrudky úplne nezmiznú.

Zvyšok tekutiny sa pridá na samom konci dávky. Takéto palacinky sa pečú až potom, čo cesto dobre vykysne. Pred pečením sa nemieša, aby sa nezničili vzduchové bubliny.

Cukor

Niekedy sa palacinky trhajú kvôli veľkému množstvu cukru. Spodná strana palacinky z takéhoto cesta sa rýchlo začne vyprážať a vrch zostane ešte surový. Je veľmi ťažké úplne prevrátiť takú palacinku.

Nemali by ste sa však úplne vzdať cukru, pretože palacinky bez neho sú bledé. Preto stačí dať 1-2 polievkové lyžice. l. cukor, aby boli palacinky stredne sladké, ale nie pripálené.

Olej

Aby sa palacinky ľahko prevrátili a vybrali z panvice, do cesta sa naleje rastlinný olej.

Niekedy ženy v domácnosti veria: čím viac oleja sa naleje do cesta, tým ľahšie sa palacinky odstránia z panvice. Má to ale opačný efekt. Pri pečení palaciniek začne olej vrieť, cesto bublá, poruší sa jeho celistvosť a následkom toho sa palacinky trhajú.

Preto stačí do cesta naliať nie viac ako 40 - 50 g oleja - len toľko, aby boli palacinky stredne mastné a nelepili sa na panvicu.

Panvica

Kvalita palaciniek závisí od správnej panvice.

Ideálnou možnosťou na pečenie je panvica na palacinky. Má nízke strany, dobre sa zahrieva a rýchlo chladí. Stačí ho najskôr jemne potrieť maslom a potom pokojne piecť palacinky.

Ak taká panvica nie je, musíte si vziať liatinovú alebo starú panvicu "babičky" s hrubým dnom. Niet divu, že babičky robia palacinky dokonalé.

Aby sa palacinky pri prevracaní nepotrhali, pred každou novou dávkou cesta vymastíme panvicu kúskom slaniny, nasekanej na vidličku, príp. zeleninový olej pomocou štetca.

Neodporúča sa liať olej do panvice z fľaše, pretože potom sa cesto nelepí na povrch panvice, ale skôr „tečie“ k jednému okraju. Zároveň olej začne bublať, zriedi cesto a palacinka sa pri pokuse o prevrátenie zlomí.

Poznámka pre majiteľa

• Aby boli palacinky dokonalé, musí im byť pridelená osobná panvica.
• Pred naliatím prvej časti cesta sa musí naolejovaná panvica zahriať na sotva znateľný zákal a potom na 5-6 sekúnd odstrániť zo sporáka. A až potom nalejte cesto. Palacinky pečieme na strednom ohni.
• Nebuďte naštvaní, ak sa prvá palacinka ukáže ako „hrudkovaná“. Zvyčajne sa používa na posúdenie toho, koľko cesta naliať do panvice. Ak treba, pridáme ešte múku alebo naopak cesto vypracujeme redšie. Mimochodom, do celého cesta nemôžete pridať múku, pretože bude ťažké zbaviť sa hrudiek. Je potrebné naliať trochu cesta do inej misky, dôkladne premiešať s múkou a až potom spojiť so zvyškom cesta.

A posledný. Po zoškrabaní lepkavej placky z panvice nestačí len utrieť. Musí sa dobre umyť, kalcinovať a potom znova namazať olejom. A hlavne veriť, že všetko vyjde!

Ružové, voňavé, najtenšie a neskutočne chutné! Pýtate sa, o čom hovoríme? Samozrejme, o obľúbenom jedle všetkých ruských ľudí - palacinky! Každá gazdinka má vo svojom prasiatku niekoľko receptov na palacinky, ktoré potešia jej rodinu na sviatky alebo víkendy. Niekedy však pri príprave tohto jedla nastanú poriadne rozpaky, v dôsledku ktorých sa palacinky lepia. Prečo sa to stane, hostesky nie vždy chápu. Ale takéto nešťastné prehliadnutie môže nielen pokaziť náladu skúsených žien v domácnosti, ale aj znížiť ich sebavedomie. Ak ste sa s podobným problémom stretli aj vy a neviete určiť dôvod, prečo sa palacinky trhajú a lepia, prečítajte si náš článok. V ňom sme zhromaždili všetko existujúce príčiny, ktorý môže pokaziť vaše voňavé kulinárske majstrovské dielo.

Ruské palacinky - najbežnejšie rituálne jedlo

Každý Rus verí, že palacinky sa objavili v Rusku a sú naše. tradičné jedlo. Historici s týmto tvrdením úplne nesúhlasia, ale veria, že naši predkovia prvýkrát jedli palacinky pred viac ako tisíc rokmi, a preto ich môžeme považovať za prvotne ruskú tradíciu.

Po mnoho storočí Slovania pripravovali toto jedlo takmer na každú príležitosť. Boli napríklad oslavované ženami, ktoré nedávno porodili a oslávili narodenie dieťaťa, pričom všetkých susedov a priateľov pohostili palacinkami. Piekli sa aj na všetky slávnosti, z ktorých najznámejšia bola Maslenica.

Málokto však vie, že spočiatku boli palacinky posvätné. rituálny pokrm. Bolo zvykom, že si pripomínali zosnulých a práve z tejto tradície vznikol zvyk dávať toto jedlo na stôl v Maslenici, ktorá bola považovaná za posvätný sviatok. V tento deň podľa presvedčenia Slovanov zima zomiera, preto potrebuje skutočné rozlúčky, inak jar nemusí prísť.

Zaujímavé je, že každá rodina si zachovala svoj vlastný recept na palacinky. V žiadnom prípade to nebolo povedané cudzincom, ale prenášané z generácie na generáciu prostredníctvom ženskej línie. Zároveň aj proces prípravy tohto jedla a miesenia cesta naň prebiehal v tajnosti. Ženy začali cesto zakladať večer v takom čase, aby tento proces trval až do objavenia sa mesiaca na oblohe. V jej svetle musela gazdiná čítať špeciálnu zápletku, ktorú dostala s receptom od mamy či starej mamy. Po všetkých týchto manipuláciách sa palacinky ukázali ako chutné a voňavé, potešujúce všetkých hostí doma a padajúce na svetlo.

Ale prečo sa palacinky lepia moderné gazdinky? Ako ukazuje prax, každá druhá žena čelí tomuto problému, napriek množstvu moderných kuchynské riady so špeciálnym nepriľnavé povlaky. Poďme teda zistiť dôvody, prečo sa palacinky prilepia na panvicu a roztrhnú sa.

Zoznam najčastejších príčin zlých palaciniek

Často sa stáva, že aj tým gazdinkám, ktoré boli kedysi na toto jedlo hrdé, to prestane vychádzať. Raz rovnomerné a voňavé palacinky sa zmenia na hrudky, natrhajú, pripália a prilepia na panvicu. Zhromaždili sme najčastejšie príčiny tohto problému, z ktorých je celkom možné sa zbaviť:

• konzistencia cesta;
• nesprávny predpis;
• výmena panvice;
• nedostatočné vykurovanie;
• nedostatok oleja.

Teraz si prejdime položky zoznamu podrobnejšie.

O konzistentnosti

Gazdinky často skúšajú nové recepty na palacinky. Zdieľajú ich priateľky a iné ženy na špeciálnych fórach, ale tu iný recept nie vždy vedie k tomu, že sa na tanieri objaví sklíčko voňavých palaciniek. Milenky na internete často píšu, že dodržali všetky proporcie, začali cesto, pridali všetko správne ingrediencie a dokonca zohriali panvicu na určenú teplotu. Ale, bohužiaľ, palacinky začali horieť a po prevrátení sa zmenili na nevzhľadné hrudky. Prečo sa palacinky lepia podľa všetkých pravidiel? V skutočnosti je odpoveď na túto otázku veľmi jednoduchá.

Ide o to, že niekedy použitie rôzne odrody múky v rovnakom pomere dáva absolútne nepredvídateľný výsledok. Cesto mení svoju konzistenciu, stáva sa príliš hustým alebo veľmi tekutým. V ideálnom prípade by sa mala podobať tekutej kyslej smotane, len v tomto prípade sa palacinky ľahko obrátia a získajú krásny zlatý odtieň.

Ak zistíte, že je vaše cesto príliš husté, pridajte doň tekutinu uvedenú v recepte. Túto úlohu zvyčajne zohráva voda, mlieko, kefír alebo dokonca zrazené mlieko. A v prípade nadmerného tekutej konzistencie pokojne pridajte múku a cesto uveďte do požadovaného stavu.

Recept: chyby alebo úmyselné nedodržanie

Mnoho žien je zvyknutých variť bez toho, aby sa pozreli na recept. Zdá sa im, že tým, že len sem-tam trochu pozmenia proporcie, pokrm vôbec nepokazia. V skutočnosti sú to však práve takéto ženy, ktoré sa potom musia rozčuľovať a rozmýšľať, prečo sa palacinky lepia.

Osudnou chybou je prebytok alebo nedostatok sódy a vajec v recepte. Prvá ingrediencia robí palacinky nadýchané do tej miery, že sa jednoducho nedajú otočiť. Ale šetrenie vajec zmení cesto na panvici na niečo biele a absolútne nechutné. Preto práve v tomto môže spočívať tajomstvo, prečo sa palacinky prilepia na panvicu. Čo robiť v tomto prípade?

Tu prichádza vhod pokus a omyl. Pridajte vajcia do cesta a nalejte časť do panvice. Ak sa tentoraz palacinka ľahko prevráti, potom ste chybu napravili a dosiahli cieľ. S príliš veľkým množstvom jedlej sódy je ťažšie sa vyrovnať. V tomto prípade budete musieť znova priniesť cesto, ale bez sódy a zmiešať s prvou časťou.

výmena panvice

Tento dôvod je najbežnejší zo všetkých. Predsa aj zručný skúsené gazdinky majú problém pripraviť palacinky len na panvici z obchodu. Ak sa vo vašej kuchyni objavil nový hliníkový alebo liatinový riad, vykonajte s ním sériu manipulácií.

Najprv ho položte na sporák a naplňte dno soľou a sódou. A posledná dosť jedna polievková lyžica. Výslednú zmes pravidelne miešajte, kým nezmení farbu na krém. Potom panvicu ochlaďte a dôkladne umyte.

Teraz môžete začať piecť palacinky a byť si istí, že budú dokonalé.

Prečo sa palacinky lepia a čo robiť?

Ak začnete piecť palacinky na panvici, ktorá ešte nedosiahla požadovanú teplotu, potom sa s najväčšou pravdepodobnosťou stretnete s tým, že všetky budú hrudkovité. Preto sa o to postarajte už vo fáze testu.

Najlepšie je dať panvicu na oheň spočiatku bez oleja, počas ktorého budete mať čas priniesť cesto. Potom ju opatrne namažte tukom alebo olejom a ešte trochu zahrejte. Až potom môžete začať piecť palacinky.

Úspora ropy

Aj keď držíte diétu a správnej výživy, potom by ste v procese výroby palaciniek nemali odmietnuť olej. Pamätajte, že bez tejto dôležitej zložky nemôžu byť chutné. Preto okamžite zahoďte recepty, ktoré pôvodne nehovoria o pridávaní oleja. Myslite aj na to, že aj najmodernejšiu panvicu je potrebné premazávať. Toto ovplyvňuje chuťové vlastnosti palacinky a ich vzhľad.

Ak sa vám palacinky nechcú nijako obracať, tak do cesta pridajte olej a skúste ním pred každým nalievaním cesta vymastiť panvicu. V prípade tohto ruského jedla môžeme povedať, že je ťažké ho pokaziť množstvom tuku.

Prečo sa palacinky lepia na mlieko?

Túto otázku kladú mnohé ženy v domácnosti, ktoré radšej začínajú cesto len na základe tento produkt. Napodiv, ale táto zložka často spôsobuje, že palacinky začnú horieť a zrážať sa. Aby ste tomu zabránili, zmeňte pomer mlieka tak, že polovicu nahradíte čistou vodou.

Existuje ďalší dôvod, prečo sa palacinky prilepia na panvicu v mlieku. Spočíva v tom, že mliečny výrobok niekedy začne kysnúť priamo v ceste. Tým sa mení jeho konzistencia a je prekyslený. V dôsledku toho začnú palacinky horieť a držať sa. Problém môžete vyriešiť pridaním múky a sódy, bude tiež užitočné mierne zriediť cesto vriacou vodou. Všetky tieto zložky dokonale neutralizujú prebytočnú kyselinu.

Palacinky na kefíre: ako sa vyhnúť lepeniu

Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú recepty na kefírové palacinky. Vždy sú veľmi jemné a tenké, ale to je problém. Otočiť takú palacinku je totiž veľmi ťažké.

Skúsené gazdinky radia, aby ste dodržali niekoľko pravidiel kefírové palacinky vždy si vyšiel perfektne. Zoberte tenkú špachtľu na otáčanie, dôkladne umyte a potom panvicu utrite dosucha a do cesta pridajte aj rastlinný olej.

Aby ste mali istotu, že sa palacinky vždy ľahko prevrátia, zostavili sme niekoľko všeobecných tipov:

• namažte panvicu spolu so stranami;
• na pečenie palaciniek vyberte panvice s tenkým dnom a okrajmi;
• vyberte požadované teplotný režim(silný a slabý oheň rovnako prispievajú k lepeniu cesta);
• Pri príprave cesta používajte iba potraviny pri izbovej teplote.

A na záver by som chcela povedať, že neexistujú žiadne gazdinky, ktoré by nevedeli piecť palacinky. Ak vám v žiadnom prípade neustúpia, znamená to, že ste jednoducho ešte nenašli svoj recept. Skúste. A jedného dňa sa na vašom stole určite objaví kopa voňavých a jemných palaciniek.