Aké cesto sa používa na výrobu tartaletiek. Nesladené krehké cesto na tartaletky. Tartaletky z lístkového cesta

Existovať veľké množstvo recepty na predjedlo s tartaletkami. V skutočnosti je to len veľa spôsobov, ako im pripraviť náplň. Pečenie samotných tartaletiek nie je taký náročný proces, ako by sa mohlo zdať. Existuje veľmi jednoduchý recept na toto občerstvenie z krehké pečivo. Takýto základ možno naplniť akýmikoľvek výplňami a skončiť ako studené predjedlo a dezert. Proces výroby tartlets začína prípravou všetkých potrebné prísady. Na to potrebujete múku, vodu, maslo a soľ. Nie je potrebné ešte raz pripomínať, že všetky produkty musia byť čerstvé. Na varenie nepoužívajte pokazené potraviny, ktorým uplynula doba použiteľnosti.

Na prípravu cesta na tartaletky je potrebné nasypať potrebné množstvo múky do čistej suchej misky. V tomto čase by už múka mala byť preosiata, aby sa v nej nenachádzali hrudky a iné nečistoty. Potom by sa do múky mala pridať obvyklá surová múka. studená voda a premiešajte obsah misky. Ďalej musíte cesto osoliť. Množstvo pridanej soli je určené chuťovými preferenciami a účelom tartaletiek, konkrétne tým, akou náplňou majú byť naplnené pred podávaním. Napríklad tartaletky na budúci dezert by nemali byť príliš slané. Na druhej strane predjedlo so syrom, paradajkami a bylinkami, soľou dodá pikantnosť. Málokto má však rád príliš slané jedlá a na to netreba zabúdať.

Potom do misy pridajte olej s múkou, vodou a soľou. Mala by byť veľmi mäkká, preto ju pred prípravou tartaletiek vyberte z chladničky. Maslo necháme na teplom mieste trochu postáť a až potom ho môžeme pridať do cesta. Olej je možné natrieť hrubé strúhadlo a potom na chvíľu odísť. Bude sa topiť rýchlejšie, takže bude pohodlnejšie primiešať ho do celkovej hmoty. Ďalšou možnosťou je už mäkké maslo roztlačiť vidličkou a ponoriť do cesta. Obsah misky by sa mal teraz čo najdôkladnejšie premiešať. Na to môžete použiť vidličku. Uvidí sa teda, kedy sa múka, voda, olej a soľ premenia na homogénnu hmotu, ktorá je veľké množstvo malé častice rovnakej konzistencie a farby.

Potom môžete začať miesiť cesto rukami. Toto sa musí robiť, kým sa cesto nezmení na rovnakú známu hrudku, ktorá sa nelepí na ruky. Pre pohodlie sa odporúča posypať stôl múkou a miesiť cesto na stole, a nie v miske. Potom vzniknutú hrudku cesta zabalíme do igelitového vrecka resp Potravinová fólia a umiestnite do chladničky. V chlade stačí cesto odstáť asi 30 minút. Počas tejto doby dostatočne zamrzne, aby sa dal ľahšie rolovať a krájať. Inak nie dostatočne pevné krehké cesto jednoducho sa rozpadne pod valčekom, prilepí sa na stôl aj na ruky. Okrem toho tiež mäkké cestoťažko tvarovateľné.

Keď nastane správny čas, vyberte cesto z chladničky, položte ho na čistý, suchý povrch stola a rozvaľkajte. tenký chlieb. Hrúbka hotového vyvaľkaného šťavnatého by nemala byť väčšia ako 0,5 cm Na udržanie nízkej teploty cesta môžete použiť fľašu s studená voda. Takto bude vyvaľkané cesto ešte dostatočne studené, aby pri tvarovaní bolo „poslušné“, nelepilo sa vám na ruky. Toto je obzvlášť dôležité v tento prípad, as tadiaľto varenie tartlets znamená absenciu špeciálnych foriem a použitie improvizovaných prostriedkov. Ako improvizované prostriedky tu budú pôsobiť dva poháre: jeden s veľkým priemerom, druhý menší, s ostrými hranami.

Tu je najzaujímavejšia etapa. Pozrime sa, ako vyrobiť tartaletky bez foriem a dať im požadovaný tvar. Aby ste to urobili, pomocou pohára s veľkým priemerom je potrebné z vyvaľkanej vrstvy cesta vystrihnúť kruhy. Potom na každý výsledný kruh položte pohár s menším priemerom a okolo jeho dna vytvorte takzvaný „tanier“. Takto budú vyzerať hotové torty. Aby počas pečenia nestratili svoj tvar, je potrebné urobiť niekoľko vpichov do ich dna špáradlom. Takže cez dieru prejde horúci vzduch, a samotné cesto sa nenafúkne. Pred pečením môžete tartaletky vložiť ešte na 10-15 minút do chladničky, lepšie si tak zachovajú tvar. Potom môžete začať piecť. Varenie tartlets v rúre zohriatej na 200 stupňov bude trvať 20 minút. Po vychladnutí ich môžete naplniť plnkou.

Tartaletky - malé košíky z iný test- vyzerať veľkolepo slávnostný stôl. Sú nielen krásne, ale aj stabilné (na rozdiel od niektorých chlebíčkov) nesú náplň. Pekne chrumkajú a ľahko sa s nimi manipuluje. Jedna je celkom hygienická. Pretože tartaletky sú už dlho nepostrádateľným atribútom bufetových stolov. Môžu byť zakúpené v obchode: obláčik, piesok. Ale vaše predjedlo bude oveľa chutnejšie, ak si košíky pripravíte sami. Tento článok bude komplexne študovaný bez foriem. Recept s fotografiou spôsobí, že proces výroby košíkov bude zrozumiteľnejší. Niektoré dáme aj my zaujímavé nápady výrobu tartaletiek bez cesta.

História predjedla

Slovo „tartelette“ má určite francúzsky pôvod. Existujú však informácie, ktoré sú podobné testu pestré občerstvenie podávané na slávnostiach v starom Ríme. V stredoveku sa do maličkých plnili rôzne pochúťky otvorené koláče. Títo predchodcovia moderných tartaletiek sa nazývali paštéta. Francúzi vymysleli veľa variantov týchto koláčov a každá odroda dostala hlasné mená: vojvodovia, na stôl ktorých sa podávali (a la Mazarin, Bouillon atď.) alebo mesto, v ktorom recept videl svetlo (de Chartres - s jarabicou, d 'Amiens - s kačicou, de Dieppe - s halibutom). Ale aký kulinársky špecialista na konci 19. storočia prišiel s tým, ako piecť tartaletky doma, nie je známe. História nezachovala meno tohto geniálneho šéfkuchára. Na rozdiel od paštéty môžu byť košíky pripravené vopred a naplnené rôznymi pochutinami, šalátmi, paštétami.

Čo sú to tartaletky

Väčšinou sa košíky pečú z krehkého alebo lístkového cesta. Ale to nie je nespochybniteľný kánon. Tartaletky si môžete upiecť aj doma zo syra, tvarohu či kyslej smotany či kefíru. Existujú aj veľmi originálne recepty koše červenej, čiernej alebo bielej varená ryža, surové zemiaky alebo zemiaková kaša, od ražný chlieb. Tartlets sú studené a horúce; čerstvé, slané alebo sladké. Vo väčšine prípadov sú hotové koše plnené rôznymi pochutinami - zeleninou, rybami, mäsové šaláty, paštéty, kaviár. Ale existujú aj takzvané komplexné tartaletky. V nich sa košík pečie spolu s plnkou a podáva sa horúci. Tieto komplexné tartaletky sú veľmi uspokojivé a môžu ľahko nahradiť hlavný chod.

Nie je potrebné hovoriť o veľkej rozmanitosti náplní: počnúc banálnym Olivierom a končiac alebo aspikom. Ale vo veci výplní do košov existujú jasné pravidlá. Treba sa ich dotknúť aspoň zbežne.

Čo sa môže a nemôže dať do košíčkov na cesto

Predtým, ako si doma upečiete tartaletky, musíte myslieť na náplň. Nie každý je vhodný na to, aby ho dal do koša. Najprv zvážte veľkosť. Šalát z nahrubo nakrájanej zeleniny, veľké kusy mäso alebo ryba bude vyzerať neesteticky a neustále vypadávať z tartaletky. Po druhé, zhodnoťte hustotu náplne. Položíte ho na cesto. Ak je náplň príliš tekutá (šaláty s hustým dresingom, varené resp rybí guláš), namočí kôš. V tomto smere tartaletka nielen stratí svoju nádhernú chrumkavosť, ale môže sa dokonca rozpadnúť. Syry, morské plody, paštéty budú dobrou náplňou. Pre zabezpečenie väčšej nepriepustnosti tartaletiek sú mazané ešte teplé. surové vajce. Ak je náplň plánovaná ako studená, dno košov sa naplní malým množstvom maslo. Julienne by malo byť dobre zahustené pred vložením do košíkov tesne pred podávaním.

Základný recept

Je čas naučiť sa piecť tartaletky doma. Fotografiu niektorých krokov v tomto procese nájdete v tomto článku. Pohár múky preosejeme cez sito do misky. Pridajte štipku soli. Silne vychladené maslo (sto gramov) nasekáme alebo rýchlo rozotrieme na múku. Zmiešajte, aby ste vytvorili hrubú strúhanku. Pridajte vaječný žĺtok. Ak sú tartlets plánované na sladké, potom má zmysel zmiešať ich s lyžicou cukru. Postupne pridajte niekoľko lyžíc vody. Mali by ste dostať chladné lesklé cesto. Odložíme na pol hodiny do chladničky. Potom cesto rýchlo rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Vystrihnite okraje formičiek. Cesto vložíme, pošleme ho do chladničky na ďalšiu pol hodinu.

Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Na spodok tartaletiek dáme hrášok, aby sa cesto nenafúklo. Košíčky pečieme asi štvrť hodiny.

Niečo o plesniach

Na trhoch a teraz si môžete kúpiť remeselné vlnité plechové koše. Sú lacné a kúpite ich toľko, aby pokryli celý plech na pečenie. Pri práci s plechovými formami však môžu vzniknúť vážne problémy. Cesto sa môže pevne prilepiť na steny a dno. A pieskový základ- dosť krehká vec. Ak premýšľate o tom, ako upiecť tartaletky doma pomocou plechových foriem, musíte poznať niekoľko tajomstiev. Namažte dno a boky, opatrne prepracujte všetky vlnky, margarínom a potom poprášte múkou. Teraz môžete pridať cesto. Formu otočte na vrstvu, zatlačte rukou. Okraje plechu samy vystrihnú kruh. Teraz zostáva len dať to do formy. Párkrát prepichnite vidličkou alebo posypte hráškom. Hotové tartaletky je potrebné nechať mierne vychladnúť a potom vybrať z formy. Ale nepreháňajte to, inak budú výrobky páchnuť cínom. Najlepšie je použiť formy vyrobené z nepriľnavého kovu alebo silikónu. Potom nie je potrebný ani margarín, ani múka.

Čo ak však nemáme k dispozícii silikónové či dokonca plechové košíky? Možno by sme mali úplne opustiť myšlienku varenia slávnostné tartaletky? Alebo sa vydať na milosť a nemilosť potravinárskemu priemyslu a kúpiť si hotové košíčky z cesta (často bez chuti a vôbec nie chrumkavé)? Neponáhľajte sa rozčúliť. Ak viete upiecť tartaletky doma bez formičiek, môžete si pripraviť vlastné originálne košíky. Čoho? Áno z testu! Zrolujeme do vrstvy. Pracujeme nie s valčekom, ale s fľašou naplnenou ľadovou vodou – potrebujeme studené cesto. Na vrstvu dáme široké sklo. Vystrihnite kruh. Položíme naň úzky pohár. Stlač dole. Ukazuje sa malý kruh a krúžok. V miske rozšľaháme vajíčko. Funguje to ako lepidlo v rúre. Namočte spodný okraj krúžku do vajíčka a pripevnite na spodný hrnček. Ukázalo sa, že tanier so stranami. Plech na pečenie s výrobkami vložíme do chladničky a potom ho odošleme do predhriatej rúry.

Na uľahčenie si môžete kúpiť pripravený základ v obchode. Rozmraziť, rozvinúť. Ak nemáte formy, môžete upiecť flounce - veľké alebo malé - a potom ich naplniť podľa vlastného výberu. Môžete však skúsiť dať výrobkom aj tvar košíka. Ak chcete upiecť tartlets doma, musíte vystrihnúť veľký kruh, položiť dno tenkého pohára do jeho stredu a okolo neho vytvoriť zvlnené strany z cesta.

Netradičné tartaletky

Nezabudnite, že hostesky majú k dispozícii aj taký úžasný produkt ako fólia. Z hliníkových vrstiev, ak máte zručnosť, môžete vyrobiť taniere akéhokoľvek tvaru a veľkosti. Alebo test nepoužijete vôbec. Ako upiecť tartaletky doma bez múčneho základu? Zemiaky nastrúhame, osolíme. Kovové alebo fóliové formy namažte tukom zeleninový olej. utesniť surové zemiaky robiť košíky. V strede rozložte náplň, ktorá vyžaduje krátke tepelné spracovanie. Pečieme v rúre pri teplote 240 stupňov 20-25 minút.

Tartlets - chutné a originálna pochúťka ktoré majú radi dospelí aj deti. Plnky do tartaletiek môžu byť sladké aj slané. Predjedlo podávané v tartlets vyzerá slávnostne a nezvyčajne. A tartaletky plnené maslový krém a zdobené čerstvé ovocie, sa stane skutočnou ozdobou stola. V závislosti od náplne a cesta na takéto koše sa bude líšiť, môže byť buď sladké, nekvasené alebo lístkové.

Rôzne recepty na cesto na tartaletky

Tartaletky z odlišné typy cesto dokonale doplní vami zvolenú náplň, sladkú alebo slanú. Cesto na tartaletky pripravte podľa týchto receptov, je to rýchle a veľmi jednoduché. Tartaletky si môžete pripraviť pár dní pred použitím, dobre sa skladujú v plastovom vrecku.

Tortičky z lístkového cesta

Ingrediencie:

• 500-520 g. pšeničná múka;
• 250-270 g. maslo alebo margarín;
• 150-160 ml vody;
• vajcia;
• 5-6 ml vínneho octu;
• 1/2 lyžičky morskej soli.

Príprava tartaletiek z lístkového cesta:

Nekysnuté cesto na tartaletky s kyslou smotanou

Ingrediencie:

• 130-140 g. múka;
• 35-40 gr. tučná kyslá smotana;
• 45-50 gr. maslo;
• vajcia;
• 4-5 gr. Sahara;
• morská soľ.

Príprava nekysnutého cesta na tartaletky:

Nekysnuté cesto na tartaletky na žĺtkach

Ingrediencie:

• 290-320 g. múka;
• 200-220 g. maslo;
• 3 žĺtky.

Príprava nekysnutého cesta na tartaletky so žĺtkami:

Sladké cesto na tartaletky

Ingrediencie:

Ako uvariť tartaletky z krehkého cesta?

Aby sa plnenie košíčkov vydarilo, cesto by pri pečení nemalo veľmi narásť, plnené tartaletky by nemali vykysnúť. Krehké pečivo má túto vlastnosť. Je nenáročný na prípravu a je najčastejšie používaný. Na krehké cesto potrebujeme.

A s tvarohovým krémom, s bobuľami, ale úplne zabudli, že na základe takýchto košov môžete urobiť chutné, rozmanité slané pečivo – pieskové tartlets!

Páčia sa mi, pretože sa neprehýbajú ako tie z obchodu, ako košíky na vafle. A do pieskových tartaletiek môžete dať čokoľvek. Váš obľúbený šalát, večera syrová pasta, forshmak, paštéta ... Mňam! Aké množstvo možností! A rovnaký šalát v tartlets bude vyzerať na stole novým, originálnym spôsobom a bude pohodlnejšie jesť porciované koše.

Tak ti ponúkam základný recept test na tartaletky, no, čím ich naplniť, na to prídete sami!

Ingrediencie na tartaletové cesto:

Na 10 kusov:

• 1 pohár múky;
• 100 g masla;
• Štipka soli;
• 0,5 lyžičky cukru.

Ako pripraviť cesto na krehké tartaletky:

Ako ste uhádli, toto je stále moje obľúbené krehké cesto, z ktorého sa vyrábajú Gaštanové sušienky. Len v ňom trochu menej sladkosti.

Múku premiešajte rukami mäkké maslo do mrveničky, trocha soli, cukru, zamiesiť mäkké cesto a dáme na 15 minút do chladničky.

Potom ho vyberieme, zvinieme malé koloboky a hnetieme po dne aj po bokoch kovových formičiek s vlnitými okrajmi. Hrúbka cesta je približne 0,3-0,5 cm.

Krehké tartaletky pečieme pri 200C asi 25 minút, kým nie je cesto suché a svetlozlaté.

Necháme mierne vychladnúť, potom opatrne vyklepeme z formičiek – tartaletky sa ľahko vyťahujú, ale majú veľmi jemné, drobné okraje.

Pripravený! Teraz môžete naplniť tartaletky čím chcete. Vložila som kura a fazuľový šalát.

Aké možnosti by ste navrhli?

Tartaletky sú malé jedlé košíky na podávanie občerstvenia. Sú pečené z iný test a ponúkame vám niekoľko možností.

Recept na domáce cesto na tartaletky

Ingrediencie:

• margarín - 200 g;
• múka - 300 g;
• vajcia - 1 ks;
• cukor - 100 g.

Varenie

Vopred preosejeme múku a zmiešame s nasekanými kúskami margarínu. Všetko dôkladne pomrvíme na strúhanku a odložíme bokom. Samostatne rozšľaháme vajíčko, postupne pridávame soľ a cukor. Vzniknutú zmes potom opatrne nalejeme do múky a vymiesime vláčne cesto. Dáme do chladničky na 15 minút. Potom z nej odštipneme kúsky, vložíme ich do foriem a cesto rozvaľkáme po celom povrchu a prstami zarovnáme. Pošleme polotovary do predhriatej rúry a pečieme 10 minút.To je všetko, veľmi lahodné cesto koláče sú pripravené!

Ako pripraviť tartaletky z lístkového cesta?

Ingrediencie:

• droždie - 500 g;
• múka - 20 g;
• vajcia - 1 ks.

Varenie

Takže berieme rozmrazené lístkového cesta, vyložíme na rovný povrch posypaný múkou a valčekom rozvaľkáme na tenkú vrstvu. Potom ho nakrájame na malé štvorce a na každom polotovare urobíme krížové rezy nožom priamo v strede. Teraz ich opatrne preložíme na plech a na niekoľkých miestach popicháme vidličkou. Tartaletky posielame do predhriatej rúry a pečieme 20 minút pri teplote 170 stupňov. Potom ich ochlaďte a pokračujte v plnení podľa vášho vkusu.

recept na krehké cesto na tartaletky

Ingrediencie:

• múka - 3 lyžice;
• žĺtky- 2 ks;
• čerstvé mlieko - 100 ml;
• margarín - 200 g;
• prášok do pečiva - štipka;
• jemná soľ - štipka.

Varenie

Ak chcete pripraviť cesto na tartaletky doma, vezmite zmäknutý margarín a rozdrvte ho v miske a postupne pridávajte mlieko. Potom pridáme vaječné žĺtky a dôkladne premiešame metličkou. Potom nasypte časti preosiatej múky, pridajte jemnú soľ a prášok do pečiva. Hmotu premiešame rukami na pružnú a sviežu konzistenciu a chladíme 30 minút a dáme do chladničky. Potom cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu, nakrájajte na kolieska, vložte do formičiek na košíčky a rovnomerne rozdeľte po dne a stenách. Pečieme slané cesto na tartaletky v predhriatej rúre na 180 stupňov do zhnednutia.