Krásne studené predjedlá vlastnými rukami

Krásny dizajn studených predjedál je zárukou jedinečnosti vášho sviatočného stola a sviatočnej nálady. Pomocou bežných produktov môžete vytvoriť skutočné umelecké diela! Pamätajte si, aké úžasné remeslá ste robili ako dieťa, a teraz máte príležitosť, aspoň na krátky čas, ale vrátiť sa do detstva a dať voľnú ruku svojej fantázii. Až teraz budú všetky vaše remeslá nielen krásne, ale aj veľmi chutné.

Ponúkam najobľúbenejšie, najkrajšie a veľmi chutné studené predjedlá na slávnostný stôl s popisom a fotografiami, ktoré môžete urobiť vlastnými rukami.

Originálny a krásny šalát v guličkách

Krásny guľový šalát

Ingrediencie:

• Varená ryža - 1 šálka;
• akýkoľvek rybie konzervy- 1 banka;
• varené vajcia - 3 kusy;
• Majonéza - 3 tabuľky. lyžice;
• Banda čerstvého kôpru;
• Čerstvá mrkva - 1 kus

Príprava loptičiek:

1) V miske zmiešame uvarenú ryžu, ryby (roztlačíme vidličkou), nadrobno nakrájané bielkoviny (na jemnom strúhadle), ochutíme majonézou, soľou a korením.

2) Nastrúhajte čerstvú mrkvu jemné strúhadlo.

3) Žĺtky nastrúhame na jemnom strúhadle.

4) Zelené kôpru opláchnite, dôkladne osušte, nakrájajte na čo najmenšie rozmery.

5) Suroviny vyvaľkáme v miske do guľôčok.

6) Časť guľôčok rozvaľkáme v zeleni, časť v strúhanej mrkve, časť v nasekaných žĺtkoch.

7) Položte farebné guľôčky na krásnu misku pokrytú listami šalátu.

Tvarohové guľky so zeleninovým šalátom

Šalát s tvarohovými guľkami

Ingrediencie:
Na lopty:

• 500 g tvarohu;
• 1 malá mrkva;
• 1/2 zväzku kôpru;
• hrsť nasekaných vlašských orechov;
• 1 st. l. zeleninový olej;
• 1 žĺtok;
• 1 lyžička rasca;
• štipka soli.

Na zeleninový šalát:

• Čerstvá uhorka - 2 kusy;
• Reďkovky - 100 gramov;
• zväzok zelenej cibule,
• Banda petržlenu;
• Listy šalátu.

varenie:

1) V miske vidličkou roztlačíme tvaroh.

2) Pridáme najemno nastrúhanú mrkvu, vlašské orechy, nasekaný kôpor, zeleninový olej, soľ. Dobre premiešajte.

3) Z výslednej zmesi vytvorte mokrými rukami krokety vo forme guľôčok, nechajte 30 minút v chladničke.
4) Na tanier položíme listy šalátu, na listy šalátu položíme kolieska uhorky a reďkovky, posypeme nasekanou zelenou cibuľkou a petržlenovou vňaťou.

5) Na pripravené zeleninový šalát poukladáme tvarohové krokety, posypeme strúhaným žĺtkom a rascou.

Zemiakové guľky na ozdobu

Zemiakové guľky ako obloha

Ingrediencie:

• Zemiaky - 800 gramov;
• Maslo - 50 gramov;
• Kuracie vajce - 1 kus (na zemiakovú kašu);
• Červené a čierne mleté ​​​​korenie, soľ podľa chuti
• Pšeničná múka - 40 gramov;
• Rastlinný olej na vyprážanie

Príprava zemiakových guľôčok:
1) Zemiaky umyjeme, ošúpeme, uvaríme do polovice a vodu scedíme.

2) Bez toho, aby ste nechali vychladnúť, rýchlo rozdrvte zemiaky.

3) Pridáme vopred rozpustené horúce maslo, surové vajce, soľ a korenie podľa chuti, opäť dobre potrieme a vmiešame pyré.

4) Z teplej zemiakovej kaše vytvarujeme guľky s priemerom asi 5 cm, ktoré obalíme v múke resp strúhanka.
5) Vo veľkej panvici s vysokými stenami alebo v hrnci zohrejte rastlinný olej do varu a opečte na ňom. zemiakové gule dozlatista.
Podávame horúce ako prílohu, ozdobené čerstvými bylinkami.

Syrové guľky s olivami a mandľami

Guľôčky s olivami a mandľami

Ingrediencie:

• Syr - akýkoľvek;
• Cesnak - podľa chuti;
• Majonéza - podľa chuti;
• Olivy - podľa počtu guľôčok
• Mandľové orechy - podľa počtu guľôčok;
• čerstvé zelené kôpru

Príprava syrových guľôčok:
1) Nastrúhajte syr (akýkoľvek) na jemnom strúhadle a pridajte veľmi jemne nasekaný cesnak (prejdite cez lis).
2) Potom do zmesi pridajte trochu majonézy, kým nezískate plastickú hmotu, dobre premiešajte a premiešajte.
3) Do stredu každej olivy položte mandľu.

4) Z tvarohovej hmoty urobte koláč, vložte olivu plnenú mandľami, zrolujte do guľôčok.

5) Kôpor umyte, dobre osušte a nasekajte nadrobno. Čím je kôpor suchší a čím jemnejšie je nakrájaný, tým pohodlnejšie je guľky opekať.

6) Rolujte guľôčky v jemne nakrájanej zelenine a položte na krásnu misku.

Syrové guľky s paradajkami

Ingrediencie:

• Syr - 200 g;
• Cherry paradajky - 150 g;
• Cesnak 2 strúčiky (lisované cez lis);
• Mletá paprika - podľa chuti;
• Mäkký syr - 2 lyžice. l;
• Maslo alebo mäkký syr - 1 polievková lyžica;
• Čerstvý zväzok kôpru a petržlenu;
• Sezamové semienka.

Príprava syrových guľôčok:
1) Syr nasekáme, roztlačíme vidličkou, pridáme syr alebo zmäknuté maslo, cesnak, čierne korenie.

2) Miešajte do hladka.

3) Pripravte si paradajky. Umyte a vysušte.

4) Celé paradajky musia byť umiestnené vo vnútri hmoty, na to urobte koláč na dlani, vložte paradajku, zrolujte ju a vytvarujte do gule.

5) Guľky obalíme v nadrobno nasekanej petržlenovej vňate alebo kôpru. Je lepšie vziať kôpor (ukáže sa to krajšie) a potom v sezame.

6) Vložte do chladničky na 30-40 minút. Občerstvenie je pripravené.

Cviklové guľky so sleďom

Cviklové guľky so sleďom

Ingrediencie:

• Varená repa - 3 kusy;
• Tvrdý syr (jemne nastrúhaný) - 200 gramov;
• Vajcia - 3 kusy;
• Sleď (filé) - 150 gramov;
• Majonéza - podľa chuti;
• Zelený kôpor a petržlen - na ozdobu

Príprava loptičiek:

1) Repu nastrúhame.

2) Filet zo sleďa nakrájame na veľké kocky.

3) Vajcia uvaríme na tvrdo a ošúpeme, nastrúhame.

4) Vajcia pridáme k cvikle, pridáme polovicu strúhaného syra a 1 polievkovú lyžicu majonézy.

5) Z repy vytvarujte koláče, do stredu každého vložte kúsok sleďa, zrolujte do gule.

6) Ozdobte zeleňou a kvapkou majonézy.

Rolky so salámou a smotanovým syrom

Salámová roláda so smotanovým syrom

Ingrediencie:

• Maslo (zmäkčené) - 5 kg;
• Saláma (nakrájaná na tenké plátky) - 300 g;
• Bulharská zelená paprika (nakrájaná na tenké prúžky) - 1 kus;

Príprava salámových roliek:

1) Na stôl rozotrieme potravinovú fóliu, poukladáme syr, prikryjeme ďalšou vrstvou fólie a valčekom rozvaľkáme na centimeter hrubú vrstvu.

2) Opatrne odstráňte fóliu a rozložte salámu po celom povrchu syra, potom znova prikryte fóliou a opatrne otočte.

3) Odstráňte fóliu z druhej strany a na syr naneste zelenú papriku.

4) Teraz to všetko zrolujte do pevnej rolky, pričom nezostanú žiadne vzduchové medzery.

5) Režte veľmi ostrým nožom, pričom čepeľ neustále utierajte.

Podávajte tak, že rolky položíte na okrúhly kreker.

Rolky s červenou rybou v lavash

Tenký arménsky lavash

Ingrediencie:

• Lavash (arménsky tenký);
• Filé z červenej ryby;
• čerstvé zelené

Príprava roliek z pita chleba:

1) Položte potravinovú fóliu alebo fóliu na rovný povrch.

2) Položte pita chlieb na film alebo fóliu.

Červená ryba sa valí v lavash

3) Pita chlieb rovnomerne potrieme maslom alebo syrom.

4) Filet z červenej ryby nakrájajte na tenké umelohmotné kúsky a v rovnomernej vrstve rozložte na maslo alebo syr.

5) Jemne nakrájajte čerstvú zeleninu a posypte ňou rybu.

6) Teraz pomocou lepiacej fólie alebo fólie pevne zrolujte plnený pita chlieb do rolky a zafixujte ho.

7) V prípade potreby orežte (narežte) okraje pita chleba a rolku vložte asi na hodinu do chladničky.

8) Po uplynutí času rolku vyberieme z chladničky a nakrájame tenkým ostrým nožom na rolky hrubé 2 cm.

9) Pri podávaní položte rolky na misku, ozdobte bylinkami.

Šunkové rolky s plnkou

Šunkové rolky

Ingrediencie:

• Šunka
• Špáradlá (na upevnenie kotúčov);
• Čerstvá uhorka alebo čerstvá kapusta;
• Konzervovaná kukurica;
• Kuracie vajce;
• čerstvá mrkva;
• Majonéza - podľa chuti;
• Soľ, korenie - podľa chuti

Zviažte šunkové rolky so zelenou cibuľkou

Množstvo ingrediencií závisí od počtu uvarených roliek.

Zložitosť receptu spočíva v tom, že šunku a uhorku bude potrebné nakrájať na tenké plátky.

Namiesto špáradiel môžete na fixáciu roliek použiť čerstvé cibuľové perie alebo syr pigtail.

Príprava roliek:

Začnime s prípravou plnky.

1) Vajcia uvaríme, ochladíme, ošúpeme, nadrobno nasekáme alebo nastrúhame na jemnom strúhadle.

Zviažte šunkové rolky syrom pigtail

2) Mrkvu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle.

3) Otvorte pohár kukurice, vypustite tekutinu. Je lepšie vložiť obsah nádoby do cedníka - všetka tekutina tak vytečie.

4) V miske zmiešame vajcia, mrkvu a kukuricu a dochutíme majonézou, soľou a korením podľa chuti. Nepridávajte veľa majonézy, náplň by nemala byť tekutá.

5) Ak sa rozhodnete vložiť do roliek uhorku, tak ju nakrájajte na tenké kolieska. Ak je čerstvá kapusta - nakrájajte ju na tenké prúžky.

6) Šunku nakrájame na tenké plátky.

7) Na tenké plátky nakrájanú šunku rovnomerne rozložte na tenké plátky nakrájané uhorky alebo kapustu.

8) Potom vyložíme plnkou a šunku s plnkou zvinieme do rolády.

9) Zafixujte špáradlom. Odložíme na pol hodiny do chladničky.

10) Potom rolky krásne vyložíme na misku, ozdobíme bylinkami a podávame.

Šunkové rolky s klobásou a mrkvou

Šunkové rolky

Náplň na šunkové rolky môže byť čerstvá mrkva a údený klobásový syr.

Príprava šunkových roliek:

1) Nastrúhajte čerstvú mrkvu na hrubom strúhadle.

2) klobásový syr nastrúhame aj na hrubom strúhadle.

3) Zmiešajte mrkvu a syr, dochuťte majonézou, soľou a korením podľa chuti a podľa potreby premiešajte.

4) Na plasty šunky dáme plnku a špáradlami tvarujeme valčeky.

5) Dáme do chladničky a podávame.

Plnené červené rybie rolky

rybie rolky

Ingrediencie:

• Filet z červenej ryby (mierne solené);
• Smotanový syr (akýkoľvek mäkký);
• čerstvé zelené

Príprava roliek z červenej ryby:

1) Rybu nakrájajte na plasty;

2) Rovnomerne rozložte mäkké krémový syr podľa rýb;

3) Posypte jemne nasekanými bylinkami;

4) Formujte rolky, upravte akýmkoľvek spôsobom.

5) Dajte do chladničky na 30-40 minút.

6) Podávame vychladené, ozdobíme bylinkami.

Mini lodné sendviče z červenej ryby

jednohubkové člny

Ingrediencie:

• Čierny chlieb;
• Filet z červenej mierne nasolenej ryby;
• Maslo alebo smotanový mäkký syr;
• Cibuľa;
• Zelený hrach;
• listy šalátu

Príprava sendvičov:

1) Z čierneho chleba odrežte kôrku.

2) Chlieb nakrájajte na rovnaké štvorce alebo obdĺžniky.

3) Na kúsky chleba natrieme zmäknuté maslo alebo mäkký syr.

4) Rybie filé nakrájajte na kocky vo veľkosti polotovarov, rybu položte na plátky chleba so syrom.

5) Cibuľu ošúpeme, rozdelíme na vrstvy. Rezané pásy - to sú budúce plachty.

6) Nasaďte naše „plachty“ na špáradlá a výsledné „stožiare“ pripevnite na sendviče.

7) Ozdobte hráškom na vrchole „stožiara“.

8) Slávnostné jedlo ozdobte listami šalátu a rozložte výsledné lodičky.

Sendviče (mini) so sleďmi

Canape so sleďom

Ingrediencie:

• Biely chlieb;
• Maslo alebo mäkký smotanový syr;
• Solený sleď (filé);
• Cibuľa (červená);
• nakladaná uhorka

Príprava mini sendvičov:

1) Biely chlieb nakrájajte na rovnaké kocky alebo tyčinky, osušte v rúre, aby plátky chleba mierne zhnedli.

2) Na chlieb natrieme maslo alebo syr.

3) Filet zo sleďa nakrájame na kúsky (podľa veľkosti sendviča).

4) Na maslo alebo syr položte kúsok sleďa.

5) Cibuľu oddeľte na vrstvy a nakrájajte na prúžky („plachty“).

6) Nasaďte „plachty“ na špáradlá a vytvorte „stožiare“.

7) Umiestnite "stožiare" na sendviče.

8) Položte na „stožiar“ plátky nakladanej uhorky.

Sendviče s červenou rybou a kaviárom

Sendviče s červenou rybou a kaviárom

Ingrediencie:

• Biely chlieb;
• Maslo (zmäkčené);
• Filé z červenej ryby;
• Kaviár červený alebo čierny;
• kôprová zeleň

Príprava sendvičov:

1) Z chleba odrežte kôrku.

2) Chlieb nakrájajte na rovnaké kúsky.

3) Kúsky potrieme tenkou vrstvou zmäknutého masla.

4) Filet z červenej ryby nakrájajte na tenké plátky vo veľkosti sendviča.

5) Navrch položíme druhý krajec chleba potretý tenkou vrstvou masla.

6) Zeleninu nasekajte nadrobno a posypte olejom.

7) Kaviár rozložte ako posledný. Kaviár môže byť červený alebo čierny. Môžete kombinovať a vyrábať viacfarebné sendviče.

8) Sendviče vložte na 30 minút do chladničky.

9) Hotové vychladené sendviče položte na misu pokrytú šalátom. Podávajte na stôl.

Sendviče s červeným kaviárom "Bobule"

Sendviče s maslom a červeným kaviárom

Ingrediencie:

• Canape alebo biely chlieb;
• Maslo alebo mäkký smotanový syr;
• Červený kaviár;
• petržlen

Príprava sendvičov:

1) Biely chlieb nakrájajte na plátky. Ak sú to jednohubky, potom sú pripravené na jedenie. Ak je to potrebné, chlieb alebo jednohubky sa môžu sušiť v rúre (do hneda).

2) Na chlieb natrieme rovnomernú vrstvu masla alebo smotanového syra.

3) Rozložte červený kaviár vo forme bobúľ.

4) Vložte listy petržlenu vedľa kaviáru - dostanete bobule s listami.

5) Sendviče vychlaďte v chladničke.

6) Podávame vychladené na krásnom tanieri.

Sendvič s varenou klobásou a paradajkou "Lienka"

Sendviče "Lienka"

Ingrediencie:

• Canape alebo biely chlieb;
• Krémový mäkký syr;
• varená klobása alebo šunka;
• Cherry paradajky;
• Olivy (čierne)
• Zelená petržlen alebo kôpor
• majonéza;
• listy šalátu

Príprava sendvičov:

1) Chlieb alebo jednohubky vysušte v rúre.

2) Chlieb potrieme vrstvou syra alebo majonézy.

3) Klobásu nakrájajte na tenké plátky a položte na syr.

4) Na klobásu dáme petržlenovú vňať alebo kôprové listy.

5) Položte paradajku na listy. Cherry paradajky je potrebné umyť, rozrezať na polovicu, odrezať úzky roh od jedného okraja a odrezať malý kúsok od druhého.

6) Olivy nakrájajte na štvrtiny. Jednu štvrtinu priložíme k paradajke.

7) Zo stoniek zelene urobte antény a pripevnite ich k olivám.

8) Niekoľko kúskov olív nakrájaných na kúsky malé kúsky a ozdobte paradajku týmito kúskami - urobte čierne škvrny.

9) Na olivy položte dve bodky majonézy - to sú oči.

10) Poukladáme na tanier vyložený šalátom.

To je všetko! Naše lienky sú pripravené! Podávajte na stôl.

Sendviče s hranolkami

Studené občerstvenie s hranolkami

Ingrediencie:

• Tvrdý syr - 10 gramov;
• Paradajky - 300 gramov;
• Cesnak - 2-3 strúčiky;
• Zelení - podľa chuti;
• Majonéza - podľa chuti;
• Široké zemiakové lupienky (ako Pringles) Pringles));
• Čierne olivy alebo olivy - na ozdobu

Príprava sendvičov:

1) Tri syry na jemnom strúhadle.

2) Paradajky nakrájajte na malé kocky alebo tyčinky.

3) Cesnak očistíme a pretlačíme lisom.

4) Zeleninu jemne nakrájajte nožom.

5) Syr zmiešame s cesnakom, pridáme paradajky a bylinky, premiešame.

6) Teraz musíte do šalátu pridať majonézu podľa chuti a ak nie je dostatok soli, soľ. Nezabudnite – čipsy sú už slané!

7) Náš šalát natrieme na hranolky, ozdobíme olivami, olivami navrch.

8) Ihneď podávajte, inak čipsy zmäknú.

Studené predjedlo z baklažánu „Páví chvost“

Studené baklažánové predjedlo

Ingrediencie:

• Baklažán - 2 kusy;
• Tavený syr - 2 kusy;
• Vajcia - 2 kusy;
• Cesnak - 3-4 strúčiky;
• Majonéza - podľa chuti;
• Čerstvá uhorka - 1 kus;
• Bulharská červená paprika - 1 kus;
• Čierne olivy bez kôstok - na ozdobu;
• Soľ, korenie - podľa chuti;
• Rastlinný olej - na vyprážanie

Príprava baklažánového občerstvenia:

1) Umyte baklažán, nakrájajte na 1 cm kruhy, smažte na oboch stranách v rastlinnom oleji, kým zlato-hnedá. Nesoliť!

2) Po vyprážaní položte baklažán na papierovú utierku, aby absorboval prebytočný olej.

3) Ochlaďte baklažán.

4) Vajcia uvarené na tvrdo, ošúpeme, nastrúhame na jemnom strúhadle.

5) Tavené syry nastrúhajte na jemnom strúhadle (syry vopred podržte v mrazničke 30 minút - ľahšie sa strúhajú).

6)

7) V miske zmiešame syr, cesnak, vajcia a dochutíme majonézou. Dajte si šalát.

8) Olivy vyberte z pohára a nakrájajte na polovicu.

9) Uhorka nakrájaná na tenké kolieska.

10) Sladkú papriku umyte, odstráňte semená, nakrájajte na štvrtiny. Potom nakrájajte štvrtiny papriky na tenké pásiky.

11) Na osmažené a vychladnuté plátky baklažánu rovnomerne rozložíme šalát.

12) Na jednu stranu baklažánu položte kruh uhorky a na vrch uhorky polovicu olivy, ktorá je zospodu jemne potretá šalátom (takže oliva bude držať silnejšie).

13) Na druhej strane položte pásik korenia pozdĺž samotného okraja baklažánu.

14) Naaranžujte baklažánový pávový chvost na tanier a podávajte.

Studené predjedlo z papriky a syra

Predjedlo zo sladkej papriky a syra

Ingrediencie:

• Tvrdý syr - 250 gramov;
• Maslo - 150 gramov;
• Orech - 10 kusov;
• bulharská sladká paprika ( rôzne farby) - 4 kusy;
• Cesnak - 2-3 strúčiky;
• Zelená petržlen a kôpor

Príprava paprikového občerstvenia:

1) Papriku umyte, odrežte zo strany stopky, dopadne ako čiapka. Vrchnák nevyhadzujte – aj tak sa vám bude hodiť. Odstráňte semená z papriky.

2) Strúhané mrazené maslo.

3) Syr rozotrite na jemnom strúhadle.

4) Cesnak ošúpeme, pretlačíme lisom.

5) Nasekajte vlašské orechy.

6) Zeleninu jemne nakrájajte nožom.

7) Všetky ingrediencie dôkladne premiešame.

8) Vzniknutou hmotou papriky pevne naplníme, na chvíľu uzavrieme odloženou paprikovou čiapočkou a dáme do chladničky aspoň na 30 minút.

9) Pred podávaním vyberte papriku z chladničky, odstráňte veko a nakrájajte ostrým nožom na kolieska s hrúbkou 1,5-2 cm.

10) Krásne položte na misku, ozdobte bylinkami a podávajte.

Plnené paradajky s ryžou a lososom na občerstvenie

Plnené paradajky na občerstvenie

Ingrediencie:

• Stredne veľké paradajky - 5 kusov;
• Ryža je lepšie oparená (takáto ryža sa ukáže byť drobivejšia) - 2 tabuľky. lyžička
• Losos (mierne solený) - 50 gramov;
• Čerstvá uhorka - 1 kus;
• Zelení - podľa chuti;
• Rastlinný olej (olivový) - 2 tabuľky. lyžice;
• Citrónová šťava - podľa chuti;
• Soľ, korenie - podľa chuti

1) Paradajky umyjeme, nožom odrežeme vrch (asi 1 cm), lyžicou vyberieme dužinu paradajok. Paradajky otočte hore dnom na papierový obrúsok, aby vytiekla prebytočná šťava.

2) Ryžu uvaríme do mäkka.

3) Rybie filé nakrájame na malé kocky.

4) Uhorku tiež nakrájame na malé kocky. Ak je šupka uhorky príliš hrubá, uhorku ošúpeme.

5) Zeleninu jemne nakrájajte nožom.

6) Zmiešajte ryžu, ryby, uhorky a bylinky. Pridajte soľ, korenie, citrónovú šťavu a rastlinný olej podľa chuti. Všetko dobre premiešame.

7) Paradajky zmesou pevne naplníme.

8) Ozdobte kúskami rýb a bylinkami.

Predjedlo plnené paradajky s cesnakovým syrom

plnené paradajky

Ingrediencie:

• Malé čerstvé paradajky - 12 kusov;
• Tvrdý syr - 150 gramov;
• Majonéza - 3 tabuľky. lyžice;
• Cesnak - 3-4 strúčiky;
• Zelení - podľa chuti;
• Soľ, korenie - podľa chuti

Tvrdý syr je možné zmiešať s mäkkým alebo taveným syrom - bude to ešte chutnejšie!

Príprava paradajkového predjedla:

1) Paradajky dôkladne umyte, utrite obrúskom, odrežte čiapku zo strany stopky, lyžičkou opatrne odstráňte dužinu, prevráťte na obrúsok. Zvyšné časti paradajky dajte do misiek – nevyhadzujte. Oddeľte viečka a oddelenú dužinu.

2) Tri syry na jemnom strúhadle.

3) Cesnak ošúpeme, pretlačíme lisom.

4) V miske zmiešame syr, cesnak, paradajkovú dužinu. Dochutíme majonézou, soľou a korením podľa chuti.

5) Paradajky zmesou pevne naplníme. Urobte to jemne pomocou čajovej lyžičky.

6) Na vrch posypte nadrobno nasekané bylinky.

7) kryt plnené paradajky zvyšné viečka. Alebo položte do kruhu so zeleným hráškom, vyzerá to veľmi pôsobivo!

Ako pôvodne podávať kaviár na stôl

Krásne mušle s kaviárom

Ingrediencie:

• Škrupinové cestoviny;
• Červený kaviár;
• Čierny kaviár

1) Varte veľké škrupiny, opláchnite.

2) Vložte čierny a červený kaviár do hotových škrupín.

3) Podávame so zeleninou alebo šalátom.

Ako pekné podávať citrón? Ružica z citróna

Citrónové ruže

Budete potrebovať:

• Citrón s hrubou šupkou
• Špáradlo alebo malý pekáč;
• Čerstvá petržlenová vňať

Príprava citrónovej ruže:

1) Citrón aj s kôrou nakrájame na tenké plátky.

2) Plátky poukladáme na seba. Z plátkov citróna sa ukáže akýsi vlak.

3) Teraz plátky opatrne stočte do rolky a uchopte každý z plátkov. Bude to chcieť trochu vynaliezavosti!

4) Po nazbieraní prišpendlíme dno špáradlom alebo ružu vložíme do formy.

5) Ružičky ozdobíme petržlenovou vňaťou.

Podávajte na stôl. Hostia budú potešení!

Dobrú chuť!

Výborne ( 26 ) Zle( 2 )

Studené občerstvenie na slávnostnom stole zohráva kľúčovú úlohu. Koniec koncov, dávajú hosťom nielen príležitosť na ľahké jedlo, ale aj krásne zdobia stôl. Prestieranie so studenými predjedlami vždy dáva najavo, koľko námahy do toho gazdiná dala.

Studené občerstvenie môžu byť sendviče a hamburgery, jednohubky, peny, rožky a ďalšie. Na rozdiel od hlavných jedál sviatočného stola ich príprava nezaberie veľa času. Dokážu preto hostí dokonale zasýtiť, kým hlavné jedlo doznieva v rúre.

Recepty na studené predjedlá na slávnostný stôl

"Amanita"

Tento typ studeného občerstvenia si obľúbia najmä deti. Pozitívny prístup pri zdobení tohto jedla ocenia aj dospelí.

Na jednu podšálku takýchto húb budete potrebovať:

• Kuracie vajcia - 5 kusov;
• Paradajky - 3 kusy;
• majonéza;
• Akékoľvek zelené (petržlen, kôpor, šalát).

Príprava je celkom jednoduchá. Najprv musíte uvariť vajcia. Kým sa varia, môžete si vyrobiť klobúky pre budúce huby. Za týmto účelom umyte paradajky a odstráňte z nich zelenú. Potom nakrájajte každé ovocie na polovicu.

Z polovíc môžete extrahovať dužinu polievkovou lyžicou. Toto sa musí robiť opatrne, aby sa nepoškodil povrch paradajok. Mali by ste tiež umyť zeleninu a nakrájať ju.

Keď sú vajíčka uvarené, opatrne ich odlúpnite zo škrupiny, aby ste ich náhodou nepoškodili.

Každé vajce treba odrezať asi centimeter od vrchu, aby sa dali položiť na tanier. Budú pôsobiť ako biele nohy húb.

Klobúky-paradajky potrebujú zakryť nohy. Zostáva len ozdobiť klobúk majonézou, čím sa na ich povrchu objavia miniatúrne dokonca kvapky. Zelení budú pôsobiť ako paseka pre huby, treba ju len prikryť tanierikom.

Ovocná jednohubka "Neha"

Jednohubky sa nazývajú miniatúrne sendviče, ktorých dizajn držia špáradlá alebo špeciálne kulinárske špízy. Vyrábajú sa z párkov, toastového chleba, olív, zeleniny, ovocia a pod.

Ovocné jednohubky sú skvelým spôsobom, ako experimentovať so sviatočným stolom. Koniec koncov, tieto zvláštne rýchle mini-sendviče môžu mať rôzne komponenty. Napríklad pre jemnú a mäkkú jednohubku budete potrebovať:

Všetky komponenty by sa mali dôkladne umyť a nakrájať na malé kúsky. Hrozno nie je potrebné rezať.

Banány musia byť nakrájané na kolieska, melón, hruška a tvaroh - na kocky. Zostáva len navliecť všetky ingrediencie na špíz, zatiaľ čo tvaroh by mal byť v strede.

Jednohubky "Neha" môžete podávať na stôl ako studené predjedlo aj na dezert.

Studená pistáciová pena

Mousse je pomerne nezvyčajné studené predjedlo, ktoré sa na typickom sviatočnom stole málokedy vidí. Môžete ho podávať v hotových kupovaných tartaletkách, v zmrzlinových jedlách alebo ako náplň do chlebíku.

Na dosiahnutie chuti podobnej sorbetu je však lepšie nechať túto maškrtu vychladnúť na noc. Na prípravu peny budete potrebovať nasledujúce zložky:

• Avokádo - 3 druhy ovocia;
• Včelí med - 3-5 polievkových lyžíc. lyžice;
• Čistá pitná voda - 50 ml;
• Citrónová alebo limetková šťava - ½ lyžice. lyžice;
• Soľ - malé množstvo;
• Pistácie bez soli - 150 g.

Pistácie by sa mali kupovať nelúpané, aby sa pred varením nemuseli šúpať. Aby zmäkli, je potrebné ich vložiť na niekoľko hodín do vody.

Potom môžete pridať med, ale jeho stav musí byť dostatočne tekutý, aby nepoškodil čepeľ mixéra. Výslednú zmes môžeme nechať vychladnúť.

Avokádo sa musí umyť a olúpať a potom nakrájať na malé kúsky. Musia sa tiež pomlieť v mixéri a potom naložiť do misky mixéra s vychladenou zmesou medu a pistácií.

Aby sa mixér ľahšie vyrovnal s hmotou, musíte do nej naliať aj 50 ml vody. Poraziť budúcu penu by mala byť pri vysokej rýchlosti.

Výsledok by mal byť ochladený v chladničke, je lepšie nechať penu cez noc.

Pri podávaní sa dá rozložiť hotové tartaletky, kúpené v obchode alebo poskytované hosťom v zmrzlinových miskách. Ako ozdoba pokrmu môžu poslúžiť pistáciové oriešky alebo lístky čerstvej mäty.

Mäsové rolky so syrom a šunkou lavash

Závitky sú tiež neoddeliteľnou súčasťou sviatočného stola a pripravujú sa pomerne rýchlo. Koniec koncov, niekedy môžete zabaliť najbežnejší šalát do pita chleba a ako výsledok získať nové originálne jedlo.

Na prípravu syrových a šunkových roliek z pita chleba budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

Množstvo ingrediencií závisí od pripravovaných porcií.

Pomocou ostrého noža musíte filé nakrájať. Výsledkom by malo byť niekoľko vrstiev. Ak chcete, môžete ho trochu ochutiť soľou alebo korením, ale tento krok je voliteľný (bez soli bude filé obzvlášť jemné).

Zostáva ho variť vyprážaním, pričom je dôležité sledovať panvicu. Koniec koncov, vrstvy sú tenké a môžu rýchlo horieť.

Po uvarení je potrebné počkať, kým mäso nevychladne, aby ste ho mohli nasekať na malé kúsky.

Syr musí byť strúhaný na strednom strúhadle. Šunku si môžete vopred kúpiť na tenké plátky alebo si ju skúsiť sami nakrájať týmto spôsobom. Zelení by mali byť jemne nakrájané a zmiešané s strúhaným syrom.

Potom môžete rozložiť všetky komponenty na pita chlieb v nasledujúcom poradí: plátky šunky, kúsky kuracieho filé, strúhaný syr. Potom musíte pita chlieb zabaliť do pevného kotúča, aby sa nerozpadol, a položiť ho na plech na pečenie.

Kefír musí byť dôkladne porazený surové vajce. Potom môžete rohlíky poliať výslednou zmesou a zapnúť rúru. Pri štandardnej teplote to bude trvať 15 minút, kým sa syr úplne neroztopí.

Keďže predjedlo je klasifikované ako studené, pred podávaním ho treba nechať vychladnúť.

Toto je užitočné a lahodná pochúťka, ktorý je kombinovaný takmer v akomkoľvek produkte.

Samsa z lístkového cesta s mäsom je vynikajúce jedlo, ktoré dokáže skvele nahradiť predjedlo. A áno, budú to milovať aj deti. a varíme.

KATEDRA ŠKOLSTVA REGIÓNU ALMATY

SARKAN POLYTECHNICAL KOLLEGE

METODICKÝ VÝVOJ

Podľa programovej časti: "Studené jedlá a občerstvenie"

majster priemyselného výcviku I. kategórie

Sarkan, 2015

Názvy sekcií

Stránka

Úvod

Studené jedlá a občerstvenie

Predaj korenín a korenín

Vybavenie chladiarní

Bezpečnosť v potravinárskych prevádzkach

Ekonomická sekcia

Bibliografia

Prezentácia na obranu

ÚVOD

V ľudskej výžive sa čoraz častejšie používajú studené jedlá a pochutiny. Zaberajú veľké miesto v ponuke stravovacích zariadení a v sortimente kulinárskych obchodov.

Rôznorodosť produktov, ktoré tvoria studené jedlá, určuje ich veľký význam vo výžive. Studené jedlá a občerstvenie sa pripravujú zo zeleniny, ovocia, húb, vajec, mäsa, rýb, mäsa a rýb gastronomické produkty. Ako korenie sa používajú dresingy: majonéza, kyslá smotana a rôzne omáčky. Mnohé studené jedlá a pochutiny sú bohaté na cenné živiny a majú vysoký obsah kalórií (šunka, varené bravčové mäso, syry, kaviár, šalát s majonézou atď.).

o úspešná kombinácia výrobky podľa chuti a krásny dizajn studené jedlá a pochutiny vzbudzujú chuť do jedla a prispievajú k lepšiemu vstrebávaniu potravy.

Všetky studené jedlá a občerstvenie možno rozdeliť do nasledujúcich piatich skupín: sendviče, šaláty a vinaigretty, zeleninové jedlá, jedlá z rýb, mäsové jedlá. Keďže studené misy a pochutiny sa pripravujú z produktov, ktoré sa ďalej tepelne nespracúvajú, príprava, prezentácia, skladovanie a predaj týchto produktov sa musí vykonávať v prísnom súlade s hygienickými predpismi. Studené jedlá a občerstvenie by mali byť krásne prezentované. Na dekoráciu používajú hlavne výrobky, ktoré tvoria jedlo, ale vyberajú si najvhodnejšie tvary a svetlé farby: čerstvé paradajky, červené reďkovky, mrkvu, raky, zelený hrášok, šalát a inú zeleninu. Teplota riadu počas dovolenky by nemala presiahnuť 12 °C.

Bohatý sortiment a nutričná hodnota studených mís umožňuje použiť ich ako hlavné jedlá na raňajky, večeru, alebo nimi doplniť banketové menu.

Predmetom štúdia písomnej kvalifikačnej práce je studená kuchyňa a pochutiny, ktorá popisuje technológiu ich prípravy, sortiment, význam v modernom varení.

Náplňou práce je kvalita vyrábanej studenej kuchyne a pochutín, požiadavky na ich kvalitu, organizáciu práce a bezpečnosť kuchára, ktoré spĺňajú požiadavky moderného trhového prostredia.

Každá časť písomnej kvalifikačnej práce obsahuje komplexné informácie, ktoré vychádzajú z hlavných technologických parametrov v procese spracovania hotových gastronomických výrobkov, ako aj prípravy studeného a teplého občerstvenia. Technicko-organizačné vybavenie chladiarne popisuje technologický postup spracovania hotových gastronomických výrobkov a zeleninových polotovarov pomocou strojného vybavenia a skladovanie hotových výrobkov v chladničkách. Pri práci s vyššie uvedenými parametrami by kuchár mal prísne dodržiavať recept, všetky pravidlá a pokyny na ochranu práce a bezpečnosť pri práci, aby sa predišlo zraneniam a tiež sa zvýšila účinnosť vývojom konkurencieschopných produktov.

STUDENÉ JEDLÁ A OBJEDNANIE

Hlavné produkty používané na prípravu studenej kuchyne,

a ich príprava

Zelenina a zelenina. Najčastejšie sa varia zemiaky, cvikla a mrkva na šaláty a vinaigretty kožu, potom ošúpte a nakrájajte tesne pred varením. Je však lepšie variť ich vopred vyčistené, potom sa zlepší kvalita hotových výrobkov a ich hygienický stav a predĺži sa trvanlivosť. Repa sa ošúpe, nakrája a dusí v malom množstve vody do mäkka. Do pripravenej repy sa pridá 3% ocot (100 g na 10 kg repy), aby sa obnovila jej jasná farba. Na začiatku dusenia sa neodporúča pridávať ocot, pretože to predlžuje dobu varenia. Mrkva, repa, repa sa po očistení uvarí celá. Mrkvu môžeme ošúpať, nakrájať alebo nakrájať a dusiť s prídavkom rastlinného oleja (150–200 g na 10 kg mrkvy), ktorý pomáha rozpúšťať karotén (provitamín A) a zlepšuje jeho vstrebávanie.

Rýchlo zmrazený zelený hrášok, bez rozmrazovania, sa ponorí do osolenej vriacej vody a uvarí sa do mäkka.

Každý druh varenej zeleniny skladujte v samostatnej miske pri teplote 8–10 °C. Trvanlivosť ošúpanej zeleniny od varu po predaj by nemala presiahnuť 12 hodín.

Zo zeleniny sa na ozdobu a zdobenie jedál najčastejšie používa mrkva, biela a červená kapusta, čerstvé a nakladané uhorky (uhorky), čerstvé a nakladané paradajky, šalát, zelená cibuľa, petržlen, chren na plátky, citrón. Všetka surová zelenina sa podrobí mechanickému vareniu obvyklým spôsobom, ale opäť sa umyje prevarenou vodou. Zelenina (šalát, zelená cibuľa, petržlen, zeler, kôpor) je starostlivo spracovaná, pretože má vysoké bakteriálne zaťaženie, najmä skleníková zelená cibuľa. Oplach by malo byť také množstvo zelene, ktoré je možné spotrebovať do 1 hodiny.Pred predajom sa zeleň skladuje na chladnom mieste.

Ryby studené misy sa pripravujú z chladených varených článkov rýb čeľade jeseterovitých, vyprážaných a varených porciovaných kúskov rôznych druhov rýb (s kožou bez kostí, bez kože a kostí - čisté filé), rakov, kalamárov, kreviet.

V lososovi, chum losos, losos odrezať plutvy, hlavy, potom plast. Výsledné filety s kožou a rebrovými kosťami sa položia kožou nadol na dosku alebo stôl a rebrové kosti sa odrežú. Nakrájajte rybu, začínajúc od chvosta, na porciované kúsky(najskôr s veľkým sklonom noža - šikmo a potom takmer rovno) sa dužina rozreže až po šupku a od šupky sa oddelia kúsky bez prerezania. Zvyšok ryby je pokrytý olúpanou kožou až do ďalšieho použitia. Balyks sa čistia z kože; ak prídu s vretennou kosťou, tak filé odrežú z chrbtice, očistia zvetrané a údené časti a pokrájajú naprieč na 2-3 kusy. na jednu porciu. Tesha sa očistí od pobrežných kostí, zvetraného povrchu a nakrája sa na porciované kúsky bez kože. Údené síhy, treska, morský ostriež sa sťahujú z kože, filé sa odrežú a rebrové kosti sa odstránia.

Údené a sušené ryby ostatné druhy sa zbavia kože a narežú sa na kusy krížom krážom spolu s kosťami. Veľké vzorky sa môžu rozrezať pozdĺž stavcovej kosti na dve vrstvy a potom narezať na porciované kúsky. Sleď je nakrájaný na filety s kosťami alebo čisté filety.

Šproty, šproty, sardinky, saury sa vyberú z pohárov, zo šprot sa vyberie hlava, chvost a vnútornosti. Šproty, sardinky, saury sa podávajú bez dodatočného spracovania. Šproty môžete podávať aj celé. Po otvorení sa konzervy opatrne prenesú do čistej suchej misky a naporcujú. Šťava, omáčka alebo olej sa distribuujú rovnomerne spolu s hlavným produktom.

Z mäsa a mäsových výrobkov používa sa na prípravu studených jedál varené hovädzie mäso, jazyk, šunka, varené bravčové mäso, šunka, vyprážaná a varená hydina a divina, klobásy. Šunka sa očistí, odstránia sa kosti, koža, prebytočný tuk sa odreže a potom sa nakrája na kúsky vhodné na rezanie. Hovädzie, bravčové, jahňacie mäso, predtým vyprážané vo veľkých kusoch alebo varené, sa bezprostredne pred použitím zbavia sušenej kôry. Klobásy (varené a údené) sa pred použitím utrie suchou utierkou, odstránia sa ramienka, nareže sa koža a odstráni sa v časti, ktorá je určená na rezanie. Črevo by ste nemali odstraňovať dlho pred krájaním klobásy, pretože bochníky sa kontaminujú a rýchlejšie sa kazia. Ak je ťažké odstrániť obal z klobásy, potom sa klobása ponorí na 1-2 minúty do horúcej vody, utrie sa do sucha čistou utierkou, nakrája sa a ošúpe.

Syr rezať do veľké kusy(obdĺžnikové - pozdĺž, okrúhle - do sektorov), očistite vonkajšiu kôru a nakrájajte na porciované kúsky s hrúbkou nie väčšou ako 2 mm.

Maslo očistia sa, narežú na tyčinky so štvorcovým alebo obdĺžnikovým koncom a potom sa z tyčiniek odrežú porciované kúsky do tvaru štvorca alebo obdĺžnika s hrúbkou 0,5 – 1 cm Maslo nakrájané na porcie skladujeme v studenej vode. Na krájanie masla na porcie použite gastronomický alebo rezbársky nôž. Výrobky by sa mali pred podávaním ošúpať a nakrájať v množstve potrebnom na okamžitý predaj.

sendviče

sendviče- najbežnejší druh občerstvenia. Na ich prípravu sa používa ražný alebo pšeničný chlieb, ktorý sa krája s kôrkou alebo bez kôrky na podlhovasté plátky hrubé asi 1 cm Mäsové a rybie gastronomické výrobky a kulinárske výrobky, syry, tvarohová hmota, džem, džem, vajcia, maslo a maslo sa používajú na chlebíčky, zmesi, rôzne omáčky, zeleninu, ovocie a iné výrobky, aby sa chuťovo a farebne dobre spojili. Sendvičové výrobky sa nakrájajú na tenké plátky v takom množstve, aby úplne zakryli chlieb. 1-3 kusy produktu sa umiestnia na krajec chleba, najlepšie bez malých príloh. Výrobky nakrájajte najskôr 30-40 minút pred podávaním a skladujte na chladnom mieste. Sendviče sú otvorené, zatvorené (sendviče) a bufety (jednohubky, tartinki).

Sendviče otvorené. Môžu byť jednoduché alebo zložité. Obyčajné otvorené sendviče pripravený z jedného druhu výrobku, napríklad sendvič s maslom, klobásou, syrom atď. umiestnené na jeho pripravenom produkte. Ak sú sendviče pripravené z nízkotučných potravín, potom je možné chlieb vopred namazať maslom alebo z neho vyrobiť ružicu masla a umiestniť na vrch výrobku. Otvorené sendviče na ražnom chlebe sa najčastejšie pripravujú so slaninou, šprotami (s vajcom alebo bez), kaviárom a sleďom. Komplexné sendviče varené s niekoľkými druhmi produktov.

Otvorené sendviče môžu byť ozdobené šalátom, špenátom, petržlenovou vňaťou, kôprom, plátkami čerstvej paradajky alebo nakladanej uhorky, reďkovkou, plátkami čerstvej alebo nakladanej papriky atď. Zároveň sa úrodnosť primerane zvýši.

Sendvič s maslom, čokoládou, ovocným maslom alebo margarínom. Maslo sa nakrája na kúsky rôznych tvarov tak, aby pokryli väčšinu krajca chleba.

Syrový sendvič. Pripravený syr sa nakrája na plátky s hrúbkou 2 – 3 mm v pomere jeden plátok na sendvič. Chlieb sa natrie maslom alebo smotanovým margarínom a položí sa plátok syra tak, aby úplne pokrýval chlieb.

Klobásový sendvič. Pripravená klobása sa nakrája: hrubé bochníky klobásy - cez jeden kus na sendvič, tenké - šikmo na 2-3 kusy. Chlieb môže byť vopred natretý maslom, maslom s horčicou alebo margarínom.

Komplexné sendviče(rôzne alebo metropolitné). Pripravené z niekoľkých produktov, ktoré sa dobre kombinujú v chuti a farbe. Plátkové mäsové výrobky, údeniny, losos, filety zo sleďa a iné výrobky sa niekedy tvarujú do kužeľovitých rúrok, ktoré sa plnia šalátom, majonézou, olivami, zeleným hráškom, sekanými vajíčkami a pod. Na ozdobu sa používajú sendviče čerstvé uhorky, paradajky, sladká paprika, reďkovky, mrkva, bylinky, natvrdo uvarené vajcia a pod. cukrárske vrecko.

Uzavreté sendviče (sendviče). Z bochníka biely chlieb odrežte kôry. Chlieb sa rozreže na polovicu a nareže na prúžky s hrúbkou 0,5 cm. Prúžok chleba sa potrie maslom a položia sa naň tenké plátky (mäso alebo ryba, kaviár, syr atď.). , potom prikryjeme ďalším pásom chleba vymasteným maslom, zľahka pritlačíme a nakrájame na kúsky dlhé 7–8 cm.

Chlebíčky je možné pripraviť dvoj-, trojvrstvové a kombinované. K tomuto typu sendvičov patria cestovné sendviče, ktoré sa zvyčajne pripravujú z pšeničný chlieb(mestská buchta, školská buchta a pod.). Rolky sa rozrežú pozdĺžne, aby sa polovice nerozpadli. Každú polovicu namažte maslom alebo olejom s plnivami a medzi ne vložte tenké plátky produktu (syr, klobása, vyprážané alebo varené mäso, mäsové guľky). Spolu s výrobkami môžete dať kúsky čerstvého resp konzervovaná paprika sladké, zelené cibuľové perie atď.

Občerstvené sendviče (kanape). Na prípravu snackových sendvičov, sušená (vyprážaná) pšenica, ražný chlieb alebo pečivo z lístkového cesta.

Mierne zatuchnutý ražný alebo pšeničný chlieb sa ošúpe, nakrája sa pozdĺž bochníka na pásiky široké 5 až 6 cm, hrubé 1 až 1,5 cm a bez sušenia sa vypráža na masle alebo margaríne. Vyprážané prúžky sa ochladia, jemne namažú maslom, mäso, ryby alebo iné výrobky sa položia po celej dĺžke, 0,5–1 cm široké, 2–3 mm vysoké. Prúžky výrobkov sa môžu striedať s nasekanými zelená Cibuľa alebo vajcia na tvrdo. Medzi naskladanými výrobkami alebo na nich pomocou tenkej pásky alebo sieťky sa zo striekačky uvoľňuje šľahané maslo alebo pasty. Potom sa pásy narežú na obdĺžniky, kosoštvorce, trojuholníky, každý po 2–6 kusoch. na jednu porciu. Výrobky je možné dať do tvaru kruhov s priemerom 4 cm.Vytlačte pozdĺž okraja kruhu sleďový olej a do stredu sa umiestni nadrobno nakrájaná zelená cibuľka, vyšľahané maslo, nasekané vajcia, olivy atď.

Šaláty

Šaláty sa pripravujú zo surovej, varenej, nakladanej, nakladanej, mrazenej zeleniny, húb, strukovín, surového a konzervovaného ovocia, citrusových plodov. Do niektorých druhov šalátov sa pridáva mäso, hydina, ryby, sleď, morské plody, vajcia atď.. Nasekané výrobky sa kombinujú s dresingmi v množstve potrebnom na ich predaj do 1 hodiny Šaláty sa bezprostredne pred dovolenkou dochucujú kyslou smotanou. Pred zmiešaním s dresingom sa šalát uchováva v chladničke najviac 12 hodín pri teplote 4–8 °C. Pri dlhodobom skladovaní sa výrobky scvrkávajú, vysychajú, čo ovplyvňuje chuť hotových výrobkov, navyše dochádza k výraznej strate vitamínu C.

Varené a surová zelenina na šaláty nakrájané na kocky, plátky, kolieska, slamky. Šaláty sa podávajú ako samostatné jedlo v šalátových misách alebo na miskách a malých tanieroch. Zeleninové a zeleninové šaláty sa môžu podávať ako príloha k rôznym jedlám z mäsa a rýb. Na ozdobu použite listy šalátu, kôpor, petržlen, zeler, zelenú cibuľku, vajcia, mäso a rybie produkty, ovocie, citrusové ovocie, ako aj produkty, ktoré sú súčasťou šalátov a majú jasnú farbu (červená sladká paprika, paradajky, uhorky atď.).

Existujú dva spôsoby zdobenia šalátov. Prvý spôsob: chladené produkty, ktoré tvoria šalát, sa zmiešajú, ochutia omáčkou a vložia sa do šalátovej misy v šmýkačke a potom sa ozdobia bylinkami. Druhý spôsob: výrobky sú nakrájané, asi 1/3 z celkového množstva je ochutená omáčkou, vložená do šalátovej misy so šmýkačkou; tenké plátky mäsa, rýb, hydiny, krabov, plátky vajec sú položené na vrchu, zdobené paradajkami, vajcami alebo zeleňou. Zvyšné produkty sú opatrne umiestnené okolo sklíčka v zväzkoch. Výrobky určené na dekoráciu sa neodporúčajú nalievať omáčkou.

Zelený šalát. Umyté listy šalátu sa nakrájajú na 3-4 kusy alebo nakrájajú na prúžky. Uložíme na tanier alebo do šalátovej misy, navrch polejeme kyslou smotanou alebo šalátovým dresingom. Do šalátu môžete pridať 1/2 alebo 1/4 vajec, pričom sa zvyšuje výnos. Ak sa šalát používa ako príloha k jedlám z mäsa, hydiny, rýb, potom sa listy nakrájajú na menšie kúsky.

Čerstvý uhorkový šalát. Pripravené čerstvé uhorky nakrájame na kolieska alebo plátky a vložíme do taniera alebo šalátovej misy, pri podávaní prelejeme šalátovým dresingom alebo kyslou smotanou, ozdobíme čerstvými listami šalátu, posypeme bylinkami.

Zelený cibuľový šalát. Ošúpanú a umytú zelenú cibuľu nakrájame na kúsky 1–1,5 cm dlhé, posypeme soľou a nalejeme kyslou smotanou. Na vrch môžete položiť plátky vajec.

Reďkovkový šalát.Červené reďkovky ošúpané z vrchov a biele reďkovky zo šupiek sa umyjú a nakrájajú na tenké kolieska, zelená cibuľa sa nakrája, pridá sa soľ a dochutí sa kyslou smotanou alebo šalátovým dresingom. Na vrch šalátu sa položí vajíčko na ozdobu. Môžete ho nasekať nadrobno, do šalátu dať žĺtok a pred odchodom šalát posypať bielkom a bylinkami.

Šalát "jar". Tenko nakrájané reďkovky, čerstvé uhorky sa zmiešajú so šalátom nakrájaným na štvorce, nasekanou zelenou cibuľkou, ochutením soľou, korením, kyslou smotanou, vložíme do šalátovej misy, ozdobíme najemno nakrájanými vajcami a zeleňou. Šalát je možné pripraviť bez uhoriek so zodpovedajúcim zvýšením pomeru reďkoviek a šalátu.

Šalát 42, reďkovka 40, čerstvé uhorky 40, cibuľa 25, vajcia 1/2, kyslá smotana 40. Výťažok 200.

Šalát "Leto". Uvarené ošúpané nové zemiaky a čerstvé uhorky nakrájame na plátky, spojíme s plátkami paradajok a šalátom, nakrájame na 3-4 časti, pridáme nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku, zelený hrášok, všetko premiešame a dochutíme soľou, korením, kyslou smotanou. Naložia ho do šalátovej misy na šalátové listy, ozdobia plátkami čerstvých uhoriek, plátkami natvrdo uvarených vajec, paradajkami, posypú bylinkami.

Mrkvový šalát. Surová ošúpaná mrkva sa nakrája na prúžky alebo sa rozotrie na strúhadle s malými otvormi, ochutí kyslou smotanou, cukrom, soľou, hotový výrobok sa vloží do šalátovej misy posypanej bylinkami. Môžete pridať nadrobno nakrájané jablká alebo sušené slivky, vopred namočené, s odstránenou kôstkou.

Čerstvý paradajkový šalát. Z paradajok sa odrežú stonky, nakrájajú na tenké plátky. Cibuľa je nakrájaná. Plátky paradajok a cibule uložíme na tanier alebo do šalátovej misy, posypeme soľou, korením a ochutíme kyslou smotanou alebo šalátovým dresingom. Šalát môžete uvoľniť bez cibule.

Nakladaný uhorkový šalát s cibuľou. Uhorky sa nakrájajú na tenké plátky, pridá sa nakrájaná zelená alebo cibuľa a naleje sa s rastlinným olejom.

Sleď (filé-dužina) 35, zemiaky 77, maslo 15. Výťažok 125.

Nasekaný sleď. Nakrájané kúsky čistého sleďového filé bez kože a kostí, jablká bez zŕn a šupiek, vopred namočené vo vode alebo mlieku a vyžmýkaný pšeničný chlieb a jemne orestovaná cibuľa prešli cez mlynček na mäso alebo nasekali nožom, kým nevznikla homogénna hmota tvorené. Potom sa pridá zmäknuté maslo, mletá paprika a ocot, všetko sa dobre premieša. Zmiešaná hmota sa vloží do škatule so sleďmi, čím sa získa tvar celej ryby alebo podlhovastého sklíčka, na ktorom sa pomocou lyžice namočenej v rastlinnom oleji alebo vode vytvorí vzor rybej kosti. Na dovolenke ozdobte sleďa jablkami, uhorkami, paradajkami, listami šalátu, nakrájanými vajcia natvrdo, petržlen alebo kôpor.

Varené ryby s oblohou a chrenom. Ryby z čeľade jeseterovitých sa varia po častiach a po vychladnutí sa nakrájajú na porcie (1-2 kusy na porciu), ryby s kostenou kostrou sa po častiach uvaria vo forme čistého filé a ochladí sa vo vývare. Porciované kúsky rýb s hrúbkou 1-1,5 cm poukladáme na misku, ozdobíme kyticami 3-4 druhov zeleniny - varené zemiaky, mrkva, cvikla, nakrájané na malé kocky, čerstvé alebo nakladané uhorky, paradajky, zelený hrášok atď. Jedlo ozdobíme zeleným šalátom alebo petržlenovou vňaťou.

Chrenovú omáčku s octom podávame samostatne v omáčke.

Želé ryby s oblohou. Želé sa naleje do hlbokého plechu na pečenie s vrstvou 0,5 cm a keď stuhne, naporciované kúsky uvarenej ryby sa umiestnia vo vzdialenosti 3–4 cm od seba a od strán plechu na pečenie. Každý kúsok ryby je ozdobený plátkami citróna, karotkou, uhorkami, zeleným šalátom alebo petržlenovou vňaťou, cibuľou a je nakreslený. Potom sa ozdoby zafixujú polotvrdým želé a nechajú sa stuhnúť, potom sa želé naleje vrstvou 0,5–0,8 cm nad výrobok a ochladí sa. Zmrazené kúsky rýb sa vyrežú nožom tak, aby na všetkých stranách zostala vrstva želé aspoň 3–5 mm, a okraje želé sú zvlnené. Citrón nemožno naliať, ale umiestniť na ryby na dovolenke. Rôsolová ryba sa vydáva bez prílohy a s prílohou. Pri dovolenke s prílohou sa na misku položí kúsok ryby v želé, vedľa nej v kyticiach príloha z 3-4 druhov zeleniny. Samostatne sa podáva chrenová omáčka s octom alebo majonézou. Ak sa ryba naleje do porciovaných foriem, potom sa vzor zeleniny položí na vrstvu mrazeného želé, potom sa na ozdoby položia kúsky rýb, želé sa naleje k okrajom formy a ochladí sa. Pred odchodom sa formy s aspikom vložia na 3-5 sekúnd do horúcej vody, potom sa prevrátia, mierne potrasú a položia na misku, obloha sa poukladá do kytíc. Rovnako ako ryby, nalievajú kraby, krevety, chobotnice, hrebenatky.

Na prípravu rybieho želé, koncentrovaný rybí vývar do nej sa zavedie želatína napučiavaná vo vode, po ktorej sa vývar vyčíri, ako pri varení čistý vývar.

Varené ryby 75, citrón 5, petržlen 1,5, hotové želé 125, mrkva 5. Výťažok 200.

Vyprážané ryby marinované. Na prípravu tohto jedla sa používajú rôzne ryby, ktoré sa podľa druhu krájajú na filety s kožou bez kostí, alebo na filety s kožou a rebrovými kosťami, prípadne sa nechávajú neomietnuté ryby (navaga, ľad, platýz a pod.). použité.

Varené porciované kúsky rýb sú posypané soľou, korením, obalené v múke a vyprážané na oboch stranách v rastlinnom oleji, potom sú vyprážané v rúre až do varenia. Vyprážaná ryba sa ochladí, vloží sa do šalátovej misy alebo taniera, naleje sa marinádou a posype sa jemne nakrájanou zelenou cibuľkou alebo petržlenovou vňaťou. Rybu môžete ozdobiť vykôstkovanými olivami.

Ryby (filé s kožou bez rebrových kostí) 90, pšeničná múka 5, rastlinný olej 5, marináda 75, zelená cibuľa 10, korenie. Výjazd 160

Na prípravu studenej kuchyne sa používajú morské plody (kraby, krevety, raky, chobotnice, hrebenatky, ustrice, cestoviny Ocean). Spracujte a pripravte ich podľa popisu v časti „Mechanické kulinárske spracovanie surovín“, kapitola II, odsek 12.

Marinované kraby. Konzervované kraby sa oslobodia z tanierov, naukladajú na tanier alebo do šalátovej misy, nalejú marinádou, posypú nakrájanou zelenou cibuľkou a ozdobia olivami.

Zemiakový šalát s krabmi, chobotnicami alebo mušľami. Z tanierov sa uvoľňujú kraby. Filé hrebenatka alebo chobotnice varíme v osolenej vode 5–7 minút, ochladíme vo vývare a nakrájame na tenké plátky. Časť krabov, hrebenatky a kalamáre sa nechajú na ozdobenie šalátu. Morské plody sa dávajú do hotového zemiakového šalátu, ochutené kyslou smotanou alebo majonézou alebo šalátovým dresingom. Na dovolenke sa zdobia kúskami krabov, chobotníc, alebo hrebenatok.

Zemiakový šalát možno pripraviť s cestovinami Ocean. Pripravené a dusené cestoviny Ocean sa kombinujú so zemiakovým šalátom a mleté ​​čierne korenie.

7. Mäsové jedlá a pochutiny

Mäso, vnútornosti, hydina a divina na studenú kuchyňu sa varia alebo smažia rovnako ako na teplé jedlá. Na varenie a vyprážanie sa používajú rovnaké časti korpusu.Mäso a mäsové výrobky podávame studené s prílohou, aspikom, vo forme pást a želé.

Šunka, karé s oblohou.Šunka (šunka, roláda), varené bravčové mäso, karé alebo iné údeniny nakrájame na 2-3 kusy na porciu, poukladáme na misu, vedľa nej prílohu z 3-4 druhov zeleniny - mrkva, červená kapusta, uhorky, zelený hrášok, paradajky, nakrájané želé, šalát. Miska je ozdobená listami šalátu alebo petržlenovou vňaťou. Samostatne v omáčke alebo vedľa prílohy sa podáva chrenová omáčka s octom.

Pečené hovädzie mäso s oblohou. Pečené hovädzie mäso, vyprážané na stredný stupeň praženia, sa ochladí a nareže cez vlákna na kúsky po 2 až 3 kusy. na jednu porciu. Potom sa položia na misku, do kytíc sa vloží príloha - zelený šalát, uhorky, nakrájané želé, paradajky, hobľovaný chren. Ozdobte listami šalátu alebo petržlenovou vňaťou. Samostatne sa v omáčke podáva studená chrenová omáčka alebo majonézová omáčka s uhorkami.

Varené mäso alebo mäsové výrobky s oblohou (rôzne mäso). Varené mäsové výrobky sa ochladia, nakrájajú na tenké plátky po 2-3 kusoch. na porciu, položená na miske, príloha je položená s kyticami 3-4 druhov zeleniny - varená mrkva, zemiaky, čerstvé alebo nakladané uhorky, paradajky, červená kapusta, zelený šalát. Ozdobte listami šalátu alebo petržlenovou vňaťou. Samostatne sa v omáčke podáva studená chrenová omáčka alebo majonézová omáčka s uhorkami. Ako prílohu k vtáčej miske môžete podávať nakladané paradajky, jablká, hrušky.

Hovädzie želé. Spracované droby sa dôkladne umyjú, nasekajú na kúsky, vložia do pripravených jedál, nalejú studená voda(1,5–2 l na 1 kg výrobkov), priveďte do varu a varte pri miernom vare 6–8 hodín, pričom pravidelne odstraňujte tuk a penu. Hodinu pred koncom varenia vložte zeleninu a korenie. Želé sa považuje za hotové, keď sa mäso ľahko oddelí od kostí. Hotové vedľajšie produkty sa odoberajú štrbinovou lyžicou, ochladia sa na 40-50 ° C. Oddeľte dužinu od kostí a nakrájajte na kúsky vo forme kociek. Potom sa mäso spojí s vopred napnutým vývarom, osolí, uvarí. Potom sa pridá jemne nasekaný alebo roztlačený cesnak, všetko sa premieša a horúce sa naleje na pripravené plechy na pečenie s vrstvou nie väčšou ako 4 cm.Pri chladení je potrebné želé miešať, aby sa získala homogénna hmota. Želé sa uchováva v chladnej miestnosti až 8 hodín, aby sa dobre zmrazilo.

Bezprostredne pred podávaním mrazené želé nakrájame na porcie (100 g) a uložíme na tanier alebo misku, chrenovú omáčku s octom podávame samostatne. Želé sa môže uvoľniť soľou konzervovaná zelenina. Pokrm ozdobíme petržlenovou vňaťou a šalátom. Želé by sa nemalo skladovať pri teplotách pod 0 ° C, pretože po rozmrazení sa stáva vodnatým a bez chuti.

Pečeňová paštéta. Slanina sa naseká nadrobno a zľahka opraží, pridá sa nadrobno nakrájaná mrkva, cibuľa a opraží sa do polovice, potom sa vloží nasekaná pečeň, posype sa soľou, mletým korením a opraží sa do mäkka. Zmes sa ochladí a dvakrát prechádza cez mlynček na mäso s častým roštom, naleje sa mlieko alebo vývar, zahreje sa. Maslo je zmäkčené, spojené s hmotou. Hotovú paštétu vytvarujeme do tvaru bochníka, rolky, štvorca, posypeme nasekaným vajcom a nadrobno nakrájanými zeleňami. Paštétu môžeme ozdobiť vyšľahaným maslom, naniesť vzorne pomocou cukrárskeho vrecka alebo vytvarovať do kvietku. Namiesto masla môžete použiť mriežku majonézovej omáčky s prídavkom mäsového želé, pričom namiesto vajíčka sa použije maslo alebo majonéza.

8. Požiadavky na kvalitu studenej kuchyne. Čas použiteľnosti

Butherbrodov – výrobky by mali byť položené v rovnomernej vrstve na kúsok chleba, mali by mať hladký povrch, chuť a vôňu charakteristickú pre použité výrobky.

Šaláty- zelenina by sa mala krájať v súlade s tvarom rezu pre každý druh šalátu, šaláty sa ukladajú na šmýkačku, zelenina použitá na dekoráciu by mala byť čerstvá, pomalá, nie zožltnutá, nie stmavnutá. Konzistencia zeleniny je elastická. Chuť, vôňa, farba zodpovedajúca použitým výrobkom. Šalát z červenej kapusty nemá modrý odtieň. Uhorky sú čerstvé, prezreté, s hrubými semenami a šupkou nie sú povolené.

Vinaigrettes- zelenina by mala zodpovedať tvaru rezu, farba je svetločervená, chuť korenistá, zodpovedajúca varenej zelenine, kyslým uhorkám a kyslej kapuste. Zelenina by mala byť rozvarená, nie chrumkavá, uhorky a kyslá kapusta by mali byť pevné a chrumkavé.

Studené jedlá z rýb a občerstvenie- ryby by mali byť očistené od kostí a kože, nakrájané šikmo na široké kúsky, krásne zdobené, mať farbu zodpovedajúcu druhu ryby; v rôsolovaných rybách je želé svetložlté, priehľadné, chuť zodpovedá chuti ryby v závislosti od spracovania. V želé ryby a ryby pod marinádou, chuť a vôňa korenia. Konzistencia ryby je hustá, mäkká, nerozpadáva sa. V nasekaných sleďoch - rozmazanie.

Mäsové studené jedlá- mäso a mäsové výrobky sú narezané naprieč vláknami šikmo širokými stuhami, farba by mala byť charakteristická pre farbu výrobku (rostbeef na reze je ružový), chuť zodpovedá druhu výrobku, textúra je elastická, hustá, elastická, zelenina je mäkká, ale nie drobivá.

Želé by malo byť dobre zmrazené, s kúskami hlavného produktu, sivej farby, chuti charakteristickej pre produkt, z ktorého sa želé pripravuje, s vôňou korenia a cesnaku. Konzistencia - želé je hutné, elastické, mäsové výrobky mäkké.

o paštéta rôzne tvary, farba od svetlej po tmavohnedú, chuť a vôňa charakteristická pre použité produkty, s vôňou korenia. Konzistencia je jemná, elastická, bez zrniečok.

Studené misy a pochutiny sú produkty podliehajúce skaze a podliehajú rýchlemu predaju: želé, aspikové mäso - do 12 hodín, paštéta - 24, vyprážané mäso - 48, vyprážaná ryba - 12, sekaný sleď - 24 hodín. riadu nepodliehajú opakovanému tepelnému spracovaniu, pred predajom je potrebné skladovať studené misy a pochutiny pri teplote 6-8°C a v lete (máj-september) predaj studenej kuchyne ako je huspenina, paštéta je povolená len s potrebným vybavením a po dohode s miestnym SES .

KOMODITA KORENIA, KORENIA

Korenie

Korenie - ide o produkty, ktoré majú špecifickú vôňu a chuť, obsahujú éterické oleje, glykozidy a alkaloidy. Zlepšujú vôňu jedla, podporujú jeho vstrebávanie, odstraňujú toxíny z tela, zvyšujú ochranné funkcie organizmu, keďže majú baktericídne vlastnosti. Používajú sa pri konzervovaní, výrobe konzerv, klobás, nápojov atď.

Podľa toho, aká časť rastliny sa používa na jedlo, sa koreniny zaraďujú do skupín: ovocie, semeno, kvet, list, kôra, koreň.

Komu ovocné korenie patrí korenie (čierne, biele, nové korenie, červené) (obr. 18), aníz, badián, vanilka, kardamón, koriander, rasca.

Čierne korenie - sušené nezrelé plody tropickej rastliny (vlasť - južná India). Po vysušení sa plody scvrknú, sčernejú, získajú guľovitý tvar; piperínový alkaloid (do 9%) dodáva koreniu ostrosť a pálivosť a esenciálny olej (do 1%) dáva korenie arómu. Čierne korenie sa cení tvrdé, potápajúce sa vo vode, tmavé. Vyrába sa vo forme hrachu a mletého. Používa sa pri varení na varenie mäsa, rýb, zeleninových jedál, na konzervovanie.

biele korenie získané zo zrelých plodov tej istej rastliny ako čierna. Táto paprika je menej korenistá a má hladkú šedo-krémovú farbu.

Nové korenie - sušené nezrelé plody tropického stromu papriky. Plody majú guľovitý tvar so zhrubnutým vrchom, drsný povrch, tmavohnedú farbu rôznych odtieňov, ostrú chuť, vôňu klinčekov, čierneho korenia, muškátového orieška a škorice v kombinácii.

paprika - Sušené celé struky alebo červený prášok. Pestované na juhu. pikantné pálivá chuťčervená paprika je vďaka obsahu alkaloidu kapsaicínu (až 1%). Podľa stupňa horenia existujú tri typy: horiace, stredné a mierne horiace. Dodáva sa hlavne v mletej forme. Používa sa na varenie mäsa a zeleninové jedlá, ryžové jedlá, ryby.

Aníz - plody jednoročnej bylinnej rastliny. Pestuje sa na Ukrajine, na severnom Kaukaze a v Moldavsku. Plody anízu sú vajcovitého tvaru, hnedosivej farby, sladkastej chuti, silne korenistej arómy, vďaka silici, ktorá obsahuje od 2 do 6 %. Aníz sa používa pri výrobe cukrárskych výrobkov, pri pečení.

badián - sušené plody vždyzeleného stromu. Ovocie je hviezdicovité so semenami vo vnútri. Badián má hnedú farbu rôznych odtieňov, chuť je horkosladká, pálivá, vôňa je korenistá, pripomínajúca aníz, obsahuje 3-6% silíc. Dodáva sa v celku, niekedy mletý, používa sa pri výrobe perníkov, nealkoholických nápojov, mäsových jedál, diviny.

Vanilkový - sušené nezrelé luskovité plody popínavej tropickej rastliny - popínavky. Lusky sa sušia, kým sa na povrchu neobjaví biely povlak – vanilín. Plody sú cenené, s dĺžkou 20-25 cm, elastické, tmavohnedej alebo hnedo-čiernej farby s mastným leskom, mastné na dotyk, pokryté bielym kryštalickým kvetom. Má sladkastú pálivú chuť, silnú príjemnú vôňu. Je to drahé korenie a je balené v jednom struku v sklenených skúmavkách.

vanilín - náhrada prírodnej vanilky. Získané synteticky. Je to biely kryštalický prášok s výraznou vanilkovou vôňou a štipľavou chuťou, je dobre rozpustný vo vode, roztok je priehľadný. Dodáva sa v čistej forme a vo forme vanilkového cukru. Vanilka a vanilín sa používajú v pekárstve, cukrárstve, mliekarenskom priemysle, pri výrobe alkoholické nápoje, vo varení.

kardamóm - Sú to sušené nezrelé plody bylinnej trvácej rastliny rastúcej v tropických krajinách. Plody majú oválny tvar s rebrovaným povrchom, vo vnútri so semenami. Farba plodov je po vybielení od svetlohnedej po svetložltú, chuť semien je korenisto pálivá, s výraznou arómou. Používa sa na dochucovanie múčnych výrobkov, pri výrobe alkoholických nápojov.

koriander - sušené plody jednoročnej byliny rastúcej na juhu a v stredný pruh krajín. Plody majú guľovitý alebo mierne pretiahnutý tvar, žltkastú alebo žltohnedú farbu, chuť je sladkastá, vôňa korenistá. Vyrábajú sa v celku aj mleté, používajú sa na marinovanie rýb, dusenie mäsa, prípravu kvasu, kyslej kapusty a pod.

rasca - sušené plody dvojročnej byliny, bežné v európskej časti krajiny a na Sibíri. Plody rasce majú podlhovastý vajcovitý tvar, pozostávajú z dvoch kotyledónov, hnedej farby s hnedasto-zelenkastým odtieňom, horko-korenistej chuti, silnej arómy. Používa sa pri varení, pečení, kyslej kapuste, nakladaní uhoriek, pri príprave alkoholických nápojov.

Korenie zo semien . Patrí medzi ne horčica, muškátový oriešok a muškátový oriešok.

Horčica - semená olejnatých jednoročných bylín. Z horčičných semien sa extrahuje olej a zo zvyšného koláča sa získa horčičný prášok. Prášok obsahuje glykozid sinigrín, ktorý sa po zmiešaní s teplá voda pôsobením enzýmu sa rozkladá na horiaci alylový horčičný olej a glukózu. Kvalita horčičného prášku je 1. a 2. triedy. Horčičný prášok sa používa na prípravu stolovej horčice pri morení.

Muškátový oriešok sušené, lúpané a spracované semená plodov muškátového stromu, ktorý rastie v tropických krajinách. Semená muškátového orieška sú vajcovitého tvaru, na povrchu vlnité hlboké ryhy, farba svetlohnedá v rôznych odtieňoch, chuť jemne horká, horká, korenisto-živičná, vôňa silná, príjemná. Orechy sa delia na malé, stredné a veľké (hodnota vyššia). Používa sa pri varení, na výrobu klobás, nápojov.

muškátová farba - šupka odstránená zo semena muškátového orieška. Sú to tvrdé, veľmi krehké pláty hrubé asi 1 mm, svetlooranžovej alebo tmavožltej farby, mierne štipľavej chuti, tenké s korenistou vôňou. Dodáva sa v celku a mletej forme.

Dill - semená jednoročnej byliny, ktorá rastie všade. Semená majú oválny tvar s ostrými rebrami na povrchu, šedohnedú farbu, výraznú chuť a vôňu. Používa sa na konzervovanie zeleniny, na kôprovú esenciu (20% roztok liehu a kôprovej silice), pri varení.

kvetinové korenie . Patria sem klinčeky a šafran.

Karafiát - uh potom sušené neotvorené púčiky vždyzeleného tropického klinčekového stromu. Vo vzhľade sa klinček podobá malým klincom dlhým 15-20 mm s guľovitým uzáverom. Má jemne zvrásnený povrch, farba je hnedá v rôznych odtieňoch. Klinček má silnú korenistú vôňu, pálivú chuť. Nezhubný klinček, keď sa stlačí na hlavu, uvoľňuje olej, klesá vo vode alebo pláva vertikálne s hlavou nahor. Používa sa pri varení, na konzervovanie ovocia, bobúľ, húb, mäsa, rýb, v cukrárskom priemysle.

Šafran - sušené blizny čerstvo rozkvitnutých kvetov trvácnej cibuľovej rastliny, sú náhodne zamotané, krehké, mastné vlákna dlhé až 3 cm, ale nezlepené do hrudiek, od oranžovo-červenej po hnedo-červenú, s horko-korenistou chuťou , silná aróma. Pri varení sa šafran používa na prípravu mäsa, zeleniny a ryžové jedlá. Používa sa aj ako farbivo na tónovanie masla a syrov.

Listové korenie. Patrí medzi ne bobkový list a rozmarín.

bobkový list - to sú listy vždyzelenej rastliny vavrínu ušľachtilého vysušené v tieni. Rastie na pobreží Čierneho mora na Kaukaze, na území Krasnodar. Listy sú oválne a podlhovasto kopijovité, kožovité, farba zelených rôznych odtieňov, chuť je mierne horká, vôňa je korenistá, voňavá. Pri varení sa používa na dochutenie mäsových, rybích a zeleninových jedál, omáčok, polievok a vkladá sa do pokrmu na konci varenia.

rozmarín - sušené listy vždyzeleného podrastu. Pestuje sa v subtropických oblastiach. Rozmarín má charakteristickú korenistú vôňu, mierne pripomínajúcu gáfor. Používa sa pri varení na ochutenie jedál.

Kravské korenie . Škorica je označovaná ako kravské korenie.

Škorica - je to sušená kôra z mladých výhonkov vždyzeleného škoricovníka. Najcennejšia cejlónska škorica.

Škorica sa môže predávať vo forme rúrok a vo forme prášku. Má hnedú farbu rôznych odtieňov, sladko-korenistú chuť, jemná vôňa. Škorica sa používa v cukrárskom priemysle, pri varení sa používa na prípravu sladkých druhých chodov, ovocné polievky, nápoje, marinády.

koreňové korenie . Medzi ne patrí zázvor.

zázvor sú olúpané a sušené odnože trvalej tropickej byliny. Dodáva sa vo forme podzemkov, mletých. Kusy odnoží majú iný tvar a veľkosť, farba je svetlošedá, zlomenina je rohovitá, biela so žltkastým nádychom a mletá - vo forme prášku. Chuť a vôňa sú štipľavé a korenisté. Vo varení sa používa na prípravu jedál z hydiny a zveriny, pri výrobe údenín, cukroviniek a alkoholických nápojov.

Ostatné koreniny . Zmesi korenín sa používajú ako koreniny pri varení a konzervovaní (súprava korenín na rybaciu polievku, slnečnicový chmeľ, adjika, indická kari zmes atď.).

Na nahradenie drahých prírodných klasických korenín sa vyrábajú umelé (syntetické) látky, ktoré reprodukujú vôňu prírodného korenia. Na ich základe sa vyrábajú rôzne kompozície potravinárskych aróm vo forme esencií (vanilín, škoricový extrakt); práškové (náhrady škorice, klinčekov, muškátový oriešok, šafran); koncentráty (prášková soľ - klinčekový potravinový koncentrát (98% chlorid sodný a 2% éterický olej eugenol).

Potravinové dochucovadlá sa používajú pri výrobe cukroviniek, nealkoholických nápojov, zmrzlín, likérov atď.

Korenie sa skladuje v suchých, čistých miestnostiach bez škodcov pri relatívnej vlhkosti 65-75%, pri teplote 10-15°C, mimo ohrievačov a štipľavých produktov. Celé korenie sa skladuje lepšie ako mleté ​​korenie. Čas použiteľnosti korenín (za mesiac, nie viac): nemleté, balené v papierových a polyetylénových vreciach - 12, drvené, balené v polymérnych a kombinovaných materiáloch - 18, mleté ​​​​korenie - 6 a 9, zmesi mletého korenia - 4 -6.

KORENIE

Koreniny sú určené na zmenu a zlepšenie chuti jedla, stimuláciu chuti do jedla, lepšiu stráviteľnosť jedla. Dochucovadlá zahŕňajú kuchynskú soľ, stolovú horčicu, chren, majonézu, omáčky, potravinárske kyseliny, glutaman sodný.

Soľ. Je to prírodná kryštalická látka s obsahom 97-99,7% chloridu sodného a malého množstva iných minerálnych solí. Denná norma soli pre človeka je 5-6 g Soľ je regulátorom osmotického tlaku, metabolizmu vody, podporuje tvorbu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdočnej šťave, aktivuje činnosť enzýmov, používa sa ako konzervačná látka.

Autor: pôvodu a spôsob získania soľ je kamenná (získaná z útrob zeme), výpar (vyparená z prírodných alebo umelých soľaniek), samopestovanie (získaná z dna soľných jazier), záhradná soľ (získaná z vody oceánov a morí).

Autor: spôsob spracovania soľ je jemne kryštalická, mletá, ktorá môže byť jódovaná, fluórovaná a s prídavkom fluóru aj jódu. Potreba výroby jódovanej soli je na mnohých miestach našej krajiny spôsobená nedostatkom jódu vo vode. Jemnokryštalická soľ je vo forme veľmi malých granúl, mletá podľa zrnitosti je č.0,1,2,3.

Autor: kvalitu kuchynská soľ sa vyrába v odrodách extra, najvyššia, 1. a 2. Soľ extra kvality sa získava odparovacou metódou, z hľadiska veľkosti kryštálov je len č. 0, čisto bielej farby, obsah chloridu sodného nie je nižší ako 99,7 %.

Soľ skladujte v suchých priestoroch pri relatívnej vlhkosti maximálne 75 %. Skladovateľnosť soli bez prísad - 1-2,5 roka

(v závislosti od typu balenia); s prídavkom jódu - 3 mesiace, jódu a fluóru - 3 mesiace, fluóru - 6 mesiacov od dátumu výroby.

Stolová horčica. Získajte ho zmiešaním horčičného prášku s teplou vodou, pridajte soľ, cukor, ocot, korenie, rastlinný olej. Vyrába sa horčica s týmito názvami: Voňavá, Amatérska, Moskovská, Ruská, Volgogradská, Stolová atď. Stolová horčica by mala mať žltú alebo mierne hnedú farbu, rovnomernú roztierateľnú štruktúru, ostrú chuť a vôňu, charakteristickú pre zavádzané prísady . Horčicu skladujte v tmavých miestnostiach pri teplote 10-12 °C po dobu 3 mesiacov.

stolový chren. Pripravené z olúpaných strúhaných koreňov chrenu s prídavkom octu, cukru, soli, niekedy strúhanej varenej repy a majonézy. Pikantnú chuť a špecifickú vôňu stolového chrenu dáva glykozid sinigrín. Stolový chren je pikantné korenie na mäsové a rybie pokrmy. Skladujte pri teplote neprevyšujúcej 10-12°C do 1 mesiaca, pri teplote O-4°C - 2,5 mesiaca.

Majonéza. Je to krémová jemne dispergovaná stabilná emulzia získaná z rafinovaného rastlinné oleje, vaječný prášok, sušené odstredené mlieko, rôzne koreniny. Majonéza sa používa ako korenie na mäsové, zeleninové a rybie jedlá. Majonézy sa podľa zloženia delia do skupín: vysokokalorické s obsahom tuku viac ako 55 % (provensálske, mliečne); stredne kalorické - 40-55% (amatér); nízkokalorické - menej ako 40% (Saladny, Moskva).

Podľa dohody sa majonézy delia na snack bary (amatérske, provensálske), dezertné (jablkové, medové), diétne (diabetické).

Kvalita majonézy sa hodnotí organoleptickými (vzhľad a textúra, chuť a vôňa, farba), fyzikálno-chemickými (hmotnostný podiel tuku, vlhkosť, kyslosť, stabilita emulzie) ukazovateľmi.

Záručná doba skladovania akéhokoľvek druhu majonézy nie je dlhšia ako 30 dní pri teplote 0-10°C; 20 dní pri teplote 10-14°C; 7 dní pri teplote 14-18°C.

Rozsah dovezená majonéza veľmi pestrá. V závislosti od zloženia v mnohých krajinách bola prijatá podmienená klasifikácia:

emulgované omáčky - obsah tuku menej ako 75%, prítomnosť zahusťovadiel.

Napríklad: majonéza "Delicacy" (Nemecko) - tuk 83%, ochutená, jemná; majonéza "Kalve" (Holandsko) - tuk 85%, pikantná chuť; šalátový dresing - 47% tuku, pikantná chuť atď.

Omáčky. Vyrábajú paradajkové, ovocné a lahôdkové omáčky.

paradajkové omáčky získané z paradajkového pretlaku, paradajkového pretlaku, čerstvých zrelých paradajok ich varením s prídavkom cukru, octu, soli, korenia, rastlinného oleja, potravinárskych kyselín a iných produktov. Sortiment: Astrakhan, Sharp, Kuban, Cherson atď.

ovocné omáčky vyrobené z pretlakovaného a vareného ovocia s prídavkom 10% cukru. Ide o jablko, slivku, brusnicu atď. Podávajú sa s cereáliami, palacinkami, palacinkami, rajnicami, cestovinami, palacinkami.

Lahôdkové omáčky vyrobené z paradajkového pretlaku, paradajkového pretlaku, ovocného pretlaku, sójovej múky, rastlinného oleja, cukru, soli, octu, horčice, korenia. Sortiment: južný, východný, indický, amatérsky atď.

Potravinové kyseliny. Patria sem kyseliny octová, citrónová, jablčná, vínna a iné. Kyselina octová sa používa vo forme octovej esencie alebo stolového octu pri varení, pri morení potravinárskych výrobkov (ryby, zelenina, ovocie / Octová esencia je produkt suchej destilácie dreva, obsah octová kyselina - 70-80%.

stolový ocot prijímať od etylalkohol octovou fermentáciou alebo zriedením octovej esencie vodou. Existujú nasledujúce typy: tabuľka s obsahom kyseliny octovej 6-9%; víno, jablko, ovocie; získavajú sa octovou fermentáciou ovocných alebo bobuľových vínnych materiálov.

Ocot všetkých druhov by mal byť priehľadný, bez sedimentu a cudzích inklúzií a mal by mať charakteristický zápach. Používa sa na výrobu marinád, omáčok, na okysľovanie hotových jedál.

Kyselina citrónová je tuhá kryštalická látka, bezfarebná, niekedy s jemným žltkastým nádychom. Kyselina by mala byť bez zápachu, rozpustná vo vode, mať kyslú chuť. Používa sa pri výrobe alkoholických nápojov, cukroviniek, nealkoholických nápojov a vo varení. Garantovaná trvanlivosť - 6 mesiacov, pri balení do kartónových škatúľ s vnútornou vložkou - 3 mesiace.

Glutaman sodný . Je to kryštalické Biely prášok, ktorý má výraznú chuť a vôňu mäsového vývaru - prírodnej prísady do mäsa a rybích výrobkov. Pridávanie glutamanu sodného do pokrmov zvyšuje ich prirodzené vlastnosti.

1. ORGANIZÁCIA A VYBAVENIE CHLADIAREN

Chladiareň je určená na výrobu širokého sortimentu: sendviče, studené misy a pochutiny, sladké jedlá, studené polievky a nápoje. V procese ich prípravy väčšina výrobkov nie je podrobená tepelnému spracovaniu, takže na pracovisku musíte obzvlášť starostlivo dodržiavať pravidlá hygieny a osobnej hygieny. Pri plánovaní chladiarne treba mať na pamäti, že v lete by v nej mala byť dosť nízka teplota, preto je lepšie jej okná otočiť na sever. Potrebné je pohodlné prepojenie tejto dielne s kuchyňou a halou.

V dielni sú umiestnené chladiace skrine, skladacie komory, nízkoteplotné pulty, výrobníky ľadu, ale aj špeciálne mechanické zariadenia.

Na usporiadanie pracoviska kuchári inštalujú modulárne sekcie - stoly s chladiacou skriňou a šmýkačkou na uloženie komponentov studenej kuchyne, so vstavanou vaňou, nad ktorou je namontovaný mixér studenej a teplej vody s flexibilnou hadicou a sprchovou hlavicou. . Pod stolovou doskou sa nachádza pomocná polica na odkladanie riadu a zásuviek. Pohodlná stolová časť so zásuvkami a policami, určená na inštaláciu pripojením elektrickej siete drobnej mechanizácie.

Dielňa organizuje samostatné pracoviská na výrobu studenej kuchyne a pochutín, sladkých jedál a chlebíčkov. Z výbavy sa používa univerzálny pohon, krájač zeleniny so sadou rôznych nožov, krájač chleba, klobás a šunky, zariadenie na krájanie masla, syra, ale aj rôzne zárezy, nože, riad a formy. Dizajn studených mís a občerstvenia má veľký význam a ich atraktivita závisí od tvaru rezu, farebnej kombinácie a usporiadania výrobkov a, samozrejme, od kvalifikácie kuchára. Množstvo potrebného riadu, nádob a výrobných zariadení. Určené v závislosti od objemu produktov, sortimentu jedál a kulinárskych produktov.

Je potrebné rozlišovať medzi prípravou mäsa, rýb a sladkých jedál. Pracovná predná časť každého kuchára by mala byť 1/5 - 1/8 m Ak sa v dielni organizuje pečenie koláčikov, potom je pre výrobný stôl a rúru pridelená samostatná miestnosť.

Studené jedlá a občerstvenie sa pripravujú tak, ako sa predávajú, ale všetky polotovary musia byť pripravené vopred. Jedlá so želé a gélom by sa mali pripravovať v predvečer. Zelenina, sleď sa spracovávajú ráno a skladujú sa nakrájané a vcelku pri teplote 4-8 stupňov Celzia. zelená Cibuľa, petržlenovú vňať, šalát pretriedime, umyjeme a vložíme na plechy do chladničky. Mäsové gastronomické výrobky (klobása, šunka, syr atď.) sa čistia skôr a krájajú sa až na dovolenke. Rybia gastronómia je odrezaná a očistená od kostí bez odstránenia kože; strihať podľa potreby. Šaláty a iné studené misy dochucujeme a zdobíme tesne pred podávaním. Trvanlivosť nekorenených zeleninových polotovarov pri teplote 5-6 stupňov nie je dlhšia ako 12 hodín, preto je potrebné vopred poznať čas príjmu jedál v bufetoch a kulinárskych predajniach a ich množstvá. Barmani denne podávajú prihlášku do dielne a dostávajú produkty 1-2x denne.

Počet kuchárov v chladiarni je určený kapacitou podniku. Sortiment studenej kuchyne a snackov si vyžaduje vysokokvalifikovaných pracovníkov 4-6 kategórií. Kuchári vykonávajú určité množstvo práce, čo zabezpečuje ich rovnomerné zaťaženie počas pracovného dňa. Majster dielne organizuje systematické uvoľňovanie produktov pre hlavnú výrobu a jej pobočky.

G rezací stroj

astronomické produkty MWG - ZOOA sa skladá z tela, podperného stola, kruhového noža, vodného mechanizmu, podnosov, mechanizmu na reguláciu hrúbky rezu a brúsneho zariadenia. Telo spočíva na gumených držiakoch, ktoré znižujú hluk a vibrácie počas prevádzky stroja. Auto je doplnené o dve vymeniteľné vaničky. Jeden je určený na rezanie výrobkov pod uhlom 30 až 90°, druhý je určený na rezanie v pravom uhle. Naľavo od bočnej steny puzdra sa nachádza istič.

Stroj na rezanie gastronomických produktov MRGU-300.Výrazným znakom tohto stroja je prítomnosť ihlového dopravníka a vyhadzovača, pomocou ktorého sa narezané plátky produktov presúvajú na vykladací zásobník a ukladajú sa naň.

Princíp fungovania. Zásobník produktu sa nasunie na rotačnú kotúčovú rezačku, ktorá odreže z produktu plátok. Plátok prechádza medzi nožom a oporným stolom a padá do prijímacej nádoby.

Ryža. 6. 2. Stroj na rezanie gastronomických produktov MRG-300A:

a - celkový pohľad: 1 - telo; 2 - páka; 3 - základňa; 4 - rukoväť; 5 - spínač; b - prijímací zásobník; 7 - nosný stôl; 8 - kotúčový nôž; 9 - svorka; 10 - podnos; 11 - pohyblivá podpera;

12 - západka; 13 - ochranný kryt; 6 - kinematická schéma: 14 - kľukový mechanizmus; 15 - šnekový prevod; 16 - elektromotor

Podnosy sú duté boxy bez dna a veka, medzi stenami ktorých sú inštalované dve pohyblivé podpery.

Mechanizmus na nastavenie hrúbky rezu je nosný stôl, ktorý sa pohybuje s rukoväťou vzhľadom na nôž. Na rukoväť je nasadená končatina s delením zodpovedajúcim veľkosti medzery medzi rovinou noža a oporným stolom.

Prevádzkový poriadok. Pred začatím práce sa kontroluje sanitárny stav stroja, spoľahlivosť upevnenia jeho pracovných telies a použiteľnosť uzemnenia. Určuje sa kvalita brúsenia noža, pre ktorú sa na jeho čepeľ privedie natiahnutý pás papiera: ostrý nôž papier prereže, tupý ho zlomí. Je prísne zakázané kontrolovať ostrosť čepele rukou.

Pred naložením produktu do stroja sa kontroluje pri nečinnosti po dobu 1-2 sekúnd. Výrobok sa upevní na nakladaciu misku tak, aby voľne spočíval na povrchu podperného stola, potom sa nastaví požadovaná hrúbka výrobku a stroj sa zapne.

Po ukončení práce odpojte stroj od elektrickej siete, nastavte regulátor hrúbky rezu potravín do polohy a 0" a odstráňte nakladaciu misku a ochranný kryt. Všetky pracovné časti stroja dôkladne umyte horúcou vodou s prídavkom čistiaceho roztoku a utrite dosucha suchou handričkou.

Stroj na krájanie chleba MRH-200 pozostáva z liatinového lôžka, korpusu, pracovnej komory, kruhového noža, hnacieho mechanizmu, nakladacej a vykladacej misky, mechanizmu na podávanie chleba na nôž a nastavovanie hrúbky rezu, ako aj brúsenie zariadenie.

Pracovná komora je umiestnená v dutom puzdre v tvare disku, pozostávajúceho z dvoch polovíc.

V spodnej časti plášťa sú nakladacie a vykladacie otvory. Pred nakladacím otvorom je upevnený pevný podnos na ukladanie chleba, pred vykladacím otvorom pohyblivý podnos na položenie chleba. na vykladanie chleba. Ten sa stiahne rukoväťou z puzdra pozdĺž špeciálnych vodidiel. Oba zásobníky sú vybavené sklopnými štítmi.

Vozík spolu s chlebom pripevneným k nemu ihlovým úchopom sa blíži k nožu. Pohyb vozíka je spojený s otáčaním noža; vozík sa pohybuje, keď je nôž v hornej polohe a je nehybný, keď je nôž dole.

Hrúbka krájaného chleba sa nastavuje pomocou nastavovacieho mechanizmu, ktorý pozostáva z uzamykacieho kotúča, matice a kotúča s delením.

Stroj má nástroj na ostrenie čepele noža, pozostávajúci z dvoch karborundových brúsnych kotúčov. Na odstránenie lepkavého chleba z povrchu noža sú k dispozícii škrabky, ktoré sa k nemu pritlačia ručne pomocou dvoch tlačidiel.

Stroj je vybavený brzdou s elektromagnetom, ktoré slúžia na zamedzenie zotrvačného pohybu kotúčového noža po vypnutí stroja.

Elektrické blokovanie umožňuje vypnutie stroja po ukončení krájania chleba za dvoch podmienok: pri otvorenom ochrannej mriežke a pri posunutí prijímacej misky do krajnej prvej polohy. Na zapnutie a vypnutie elektromotora je na ráme pripevnený tlačidlový spínač s tlačidlami "Štart" a "Stop".

Princíp fungovania. Krájanie chleba sa vykonáva nožom pri spúšťaní nadol. Keď sa nôž zdvihne, chlieb sa posúva vozíkom na hrúbku krájaného krajca. Odrezané kusy sa zhromažďujú vo vynášacej miske.

Miešačka MS 25-200 na miešanie zeleniny na šaláty a vinaigretty pozostáva z prevodovky a rotujúceho bubna 1 a je poháňaný univerzálnym pohonom. Vo vnútri telesa prevodovky 12 z liateho hliníka sa v puzdrách 9, 11 otáča šnek 10, ktorý prenáša rotáciu z univerzálneho hnacieho hriadeľa na šnekové koleso 6. Na hriadeli 5 je upevnená príruba 3 s tromi prstami. čap, na ktorý je nasadená príruba privarená ku dnu nádrže. 1 . Šachta 5 šnekové koleso sa otáča v puzdrách 4, konce driekov vyčnievajúcich z tela sú utesnené manžetami. Do konca tela 12 je pripevnená stopka 7, pomocou ktorej je mechanizmus pripevnený ku krku pohonu. Driek má prstencovú drážku 8, zabránenie axiálnemu pohybu mechanizmu pri vykladaní produktu. Na upevnenie mechanizmu v pracovnej polohe na prstencovú drážku (B– B) vyvŕtal dva otvory 13, do ktorého vstupujú konce skrutiek.

Nádrž 1 vyrobený z nehrdzavejúcej ocele a vo vnútri má rebrá 2, prispieva k rovnomernému premiešaniu produktu.

Princíp činnosti. Mechanizmus je upevnený dvoma skrutkami na univerzálnom pohone pod uhlom 30 °, potom sa vloží nakrájaná zelenina a zapne sa elektromotor. Pri otáčaní nádrže sa zelenina rovnomerne premieša, proces trvá 2 minúty. Pred vyložením produktu vypnite elektromotor, odskrutkujte zaisťovacie skrutky a otočte nádrž otvorom nadol, aby sa jej obsah vyložil do náhradnej nádoby. Predĺženie času miešania môže viesť k tomu, že častice v závislosti od ich veľkosti a tvaru budú opäť zoskupené do pôvodnej polohy.

Chladiaca komora - ШХ-0,56.

Vymenovanie. Na skladovanie a predaj predmrazených a chladených potravín v obchodoch a zariadeniach verejného stravovania. Prevádzkuje sa v miernom podnebí, pri teplote okolia 12 až 32 °C.

Výhodou tohto modelu chladiacej skrine je, že jej malá hĺbka a šírka, napätie 220V a nízka spotreba energie umožňujú použitie tejto skrine v predajniach s malou predajnou plochou.

Dizajnové prvky

Skriňa je vyrobená vo forme jedného bloku kompletnej výrobnej pripravenosti so zabudovaným chladiacim agregátom a pozostáva z chladiacej komory a strojovne.

Dvierka skrine sú tepelne izolované, vybavené trojkomorovým tesnením s magnetickou vložkou.

Vnútorná krabica skrine je lakovaná práškovou farbou.

Prevádzku chladiaceho boxu zabezpečuje kompresor vyrobený spoločnosťou Danfoss alebo JSC Holodmash na želanie zákazníka.

Konštrukcia skrine počíta s automatickým alebo poloautomatickým rozmrazovaním "snehovej vrstvy" z povrchu vzduchového chladiča.

Prevádzkový režim skrine je nastavený a udržiavaný automaticky regulátorom teploty alebo regulátorom teploty.

IV . ZDRAVIE A BEZPEČNOSŤ

ZÁKLADNÉ POJMY

Bezpečnosť a ochrana zdravia pri práci– systém legislatívnych aktov zabezpečujúcich bezpečné pracovné podmienky.

Bezpečnosť - systém organizačných a technických opatrení bezpečnosti práce.

Zodpovedá za stav ochrany zdravia v podnikoch - riaditeľ.

Zodpovedný za organizácie OT v podnikoch - Hlavný inžinier.

zmeniť, ukončenie zmluvy-oznámenie oboma stranami do 10 dní.

Doba splatnosti nie je dlhšia ako 3 dni.

Prepustenie z iniciatívy vedenia:

Nedodržanie požiadaviek BOZP alebo hrubé porušenie.

Alkoholický stav.

Neprešiel lekárskou prehliadkou.

Neprítomnosť 3 hodiny za pracovný deň naraz alebo po častiach.

Neúspešné absolvovanie skúšky TBC a OT.

Práva zamestnancov:

Pre bezpečnú prácu.

Za včasnú výplatu.

Na odškodnenie v prípade nehody.

Uzavretie zmluvy.

Na povinné sociálne poistenie.

Platiť za prácu bez diskriminácie.

30 dní platenej dovolenky.

Právo zamestnávateľa:

Nábor, presun, prepúšťanie pracovníkov.

Vydávanie zákonov týkajúcich sa pracovných podmienok, ktoré nie sú v rozpore s ochranou a bezpečnosťou práce.

Stanovte zamestnancovi skúšobnú dobu nie dlhšiu ako 1 mesiac.

Požadovať náhradu škody spôsobenej zavinením zamestnanca.

Kvalifikačný stupeň -úroveň zručností pracovníka odrážajúca zložitosť práce.

mzda- odmeňovanie za prácu v súlade s jej zložitosťou, množstvom, kvalitou.

Pracovny cas-čas, počas ktorého zamestnanec v súlade s aktom zmluvy plní pracovné povinnosti.

ATĎ- dvojstranná dohoda medzi zamestnancom a zamestnávateľom uzatvorená v písomnej forme o výkone niektorých prác v špecializácii zamestnanca a ich plnení zamestnávateľom a poskytovaní bezpečné podmienky pôrod.

Škodlivé podmienky pôrod- pracovné podmienky, pri ktorých vplyvom určitých výrobných faktorov dochádza k zníženiu pracovnej schopnosti alebo relatívneho vplyvu na zdravie a jeho potomkov.

Termín uzatvorenia pracovnej zmluvy:

Na dobu neurčitú.

Na dobu určitú (najmenej jeden rok).

Brífing o TB:

úvodný - vykonávané so všetkými novoprijatými.

Vykonal OT inžinier.

Primárne pracovisko - v rámci 2-5 pracovných zmien na pracovisku s následným prijatím testu na znalosti HSE.

Vedie vedúci sekcie.

Opakované- štvrťročne.Účelom je preverenie vedomostí z HSE.V prípade neúspechu je im pozastavený výkon práce až na 10 dní, bez odmeny za opakované nesplnenie, prepustenie.

Mimoriadne- pri zmene technológií, zariadení, nehôd, zložitých úloh spojených s konkrétnym rizikom zdravia a TBC.

Cieľ (aktuálny)- pri práci na vedľajších úlohách a vyžadujúcich pokročilé znalosti bezpečnosti a ochrany práce.

Správy o nehodách - make up vo forme H-11 v 3 kópiách.

Čas použiteľnosti 45 rokov.

Čas registrácie správy o nehode:

Do 3 hodín, najneskôr však do 10 hodín od okamihu nehody.

Pracovný úraz, ak:

Práca nesúvisela s výrobou.

Schopný intoxikácia alkoholom.

Pri krádeži majetku.

Hlboké porušenie TBC, vinou zamestnanca.

Pracovny cas vek do 16 rokov (4 hodiny na zmenu) - 24 hodín týždenne.

Vek od 16-18 rokov (6 hodín na zmenu) 36 hodín týždenne.

Nočná zmena od 20 00 do 6:00 hod.. Mládež do 18 rokov, tehotné ženy, dojčiace ženy nemajú vstup povolený (len s ich súhlasom môžu pracovať).

Večerná zmena od 1700 do 2400

Nadčasy nie viac ako 2 hodiny denne, za nebezpečných podmienok hodinu, najviac 12 hodín mesačne, 120 hodín ročne.

elektrická bezpečnosť

Typy napätia tepelné, chemické, elektrické.

Podľa stupňa poškodenia sa popáleniny delia na:

1. stupeň - začervenanie, opuch

2. stupeň - vodné bubliny.

3 stupne - nekróza povrchových a hlbokých vrstiev kože.

4 stupne - zuhoľnatenie kože, svalov, kostí.

Všeobecné požiadavky

Poučenie o bezpečnostných opatreniach pri práci kuchára je na pracovisku.

Náležitosti pokynu sú pre zamestnancov povinné, nedodržanie týchto požiadaviek sa považuje za porušenie pracovnej disciplíny.

Každý úraz treba nahlásiť vedúcemu ústavu.

Pri každej nehode je potrebné zabezpečiť poskytnutie prvej pomoci postihnutému s následným odoslaním do zdravotného strediska.

Pracovať môžu len osoby, ktoré sú plne oboznámené s nástrojmi, vybavením, prípravkami, vyškolené v ich správnom zaobchádzaní a bezpečných pracovných metódach.

Je zakázané pracovať na chybnom zariadení a nástrojoch, ktoré nie sú v dobrom prevádzkovom stave.

Pred začatím procesu práce:

Nepracujte na strojoch a zariadeniach, ktorých zariadenie nepoznáte.

Nerobiť prácu, ktorá nebola zadaná.

Mlynček na mäso používajte iba so špeciálnym náradím.

Pri použití univerzálneho pohonu hubice a nástavca vymieňajte, čistite, umývajte atď. len pri odpojení od siete.

Pri práci s nožom buďte opatrní, pri spracovaní produktov držte správne ruku.

Riad s tekutinou presúvajte po povrchu sporáka opatrne, bez trhania.

Uistite sa, že tuk umiestnený na sporáku má blikajúcu nulu vysokej teploty.

Pri vyprážaní polotovarov ich dávajte na panvicu so sklonom „od vás“.

Opatrne otvárajte pokrievky hrncov, panvíc a iného náčinia s horiacim jedlom „preč od seba“.

Používajte chňapky - neberte horúci riad rukami.

Rozliate tekutiny, mastnotu a spadnuté jedlo ihneď utrite.

Nenoste náklad s hmotnosťou vyššou, ako je stanovená norma: ženy - 10 kg,

muži - 20 kg.

Nenechajte sa počas práce rozptyľovať a rozptyľujte ostatných.

Po dokončení práce:

Vypnite zariadenie.

Urobte poriadok na pracovisku.

Odstráňte nástroje a príslušenstvo.

Zatvorte priečky, okná.

Vypnúť svetlá.

SANITÁRNE A HYGIENICKÉ POŽIADAVKY NA PRIEMYSELNÉ PRIESTORY

Upratovanie dielne

Existujú tri typy čistenia: prúd, hlavné a všeobecnýnie.

Aktuálne čistenie prebieha na začiatku pracovného dňa. Parapety a kľučky dverí sa utierajú čistou vlhkou handričkou. Ďalšia čistá vlhká handrička sa používa na utieranie výrobných stolov.

Podlahy sa umývajú horúcou vodou (teplota 50 °C) s použitím čistiacich prostriedkov alebo 3% roztokom bielidla alebo chlóramínu.

Počas dňa je čistota podláh monitorovaná technickým personálom.

Základné čistenie sa koná na konci pracovného dňa.

Všetky výrobné zariadenia sa umyjú kefou alebo handričkou saponát: stoly - mierne alkalické, rúry, sporáky - silne alkalické.

Časť steny pri technologických zariadeniach, parapety, časť dverí a podlaha sa umyjú saponátom alebo 3% roztokom bielidla alebo chloramínu.

jarné upratovanie koná raz týždenne.

Zo stropu sa utiera prach; steny, okná, radiátory, dvere, výrobné zariadenia a podlahy sa umývajú pomocou čistiacich a dezinfekčných prostriedkov horúcou vodou (teplota 50°C).

Osobná hygiena účastníkov výrobného procesu

Vo všetkých fázach je potrebné dodržiavať osobnú hygienu účastníkov výrobného procesu.

1. Príprava na prácu

Do výrobných dielní nastupujú v hygienickom oblečení a vo vymeniteľnej obuvi.

EKONOMICKÁ ČASŤ

Miesto a úloha podnikov verejného stravovania v modernej ekonomike

Verejné stravovanie je dynamicky sa rozvíjajúcim odvetvím hospodárstva. Vzhľadom na to, že sa dotýka záujmov takmer celej populácie (obyvateľov územia aj návštevníkov), verejné stravovanie rýchlo reaguje na potreby trhu.

Verejné stravovanie je odvetvím sociálnej sféry, ktorého kvalita fungovania do značnej miery určuje nielen mieru uspokojovaného dopytu celkového spotrebiteľa, ale aj charakter riešenia mnohých spoločenských problémov v rámci sociálnej politiky štát.

Verejné stravovanie je čoraz investične atraktívnejšie pre zahraničných partnerov zaujímajúcich sa o rozvoj reštauračného biznisu u nás.

V súčasnosti by sa väčšina stravovacích podnikov mala klasifikovať ako diverzifikované podniky, pretože uspokojujú nielen základné fyziologické potreby návštevníkov, ale aj komunikačné potreby, potrebu vykonávať určité formy voľného času, ako aj získavať určité kultúrne výhody.

Mnohé stravovacie podniky zaraďujú v posledných desaťročiach do náplne svojej hospodárskej činnosti kultúrne a zábavné programy, poskytovanie určitého druhu kultúrnych a voľnočasových služieb. Podnikateľské subjekty verejného stravovania zároveň pôsobia ako akési štrukturálne členenia veľkých zábavných komplexov, kasín, klubov špecializácie tzv. „voľný čas a zábava“. Preto v tejto súvislosti hovoríme o interakcii potravinárskeho sektora s kultúrnym a zábavným komplexom.

Oblasť verejného stravovania úzko súvisí s ozdravným (rekreačným) komplexom. Propagácia a realizácia myšlienky zdravého životného štýlu v praxi zahŕňa organizáciu diétnej výživy, „špeciálnych stolov“ pre návštevníkov trpiacich rôznymi formami chorôb, vegetariánsku stravu atď.

Služby stravovacích zariadení tvoria zodpovedajúci dopyt v rámci širokej turistickej infraštruktúry. Verejné stravovanie úzko spolupracuje s turistickým a výletným komplexom a zároveň pôsobí ako dôležitý faktor pri tvorbe zájazdov. V tomto prípade hovoríme o turistoch využívajúcich stravovacie služby. To následne vytvára podmienky pre integrovaný územný rozvoj prostredníctvom multiplikačného efektu prostredníctvom zvýšenia podnikateľskej aktivity regiónu a jeho investičnej atraktivity. Vytváraním nových pracovných miest v odvetví, rozširovaním turistickej infraštruktúry a zvyšovaním efektívnosti jej fungovania verejné stravovanie rieši ekonomickú aj sociálnu funkciu.

Moderné podniky verejného stravovania tak môžu úzko spolupracovať s rôznymi priemyselnými komplexmi:

potravinársky, obchodno-marketingový, turistický a výletný, rekreačný, kultúrno-zábavný komplex sociálnej ochrany obyvateľstva.

Verejné stravovanie môže zároveň plniť funkcie ako kolektívneho organizovaného stravovania, tak aj individuálne organizovaného stravovania. Kolektívne organizované stravovanie je chápané ako služba reštauračného podnikania širokým spoločenským vrstvám spotrebiteľov, ktorí majú spoločné miesto pre konzumáciu iných služieb a (a) kolektívne plnia striktne definované sociálne funkcie.

Veľká je aj úloha odvetvia verejného stravovania v procesoch vzájomného prenikania národných kultúr. Stravovacie podniky pôsobia ako druh vodičov národného Kulinárske umenie, národná kuchyňa, národné tradície varenia a jedenia. Hovoríme o riešení striktne definovaných globálnych spoločenských problémov na planetárnej úrovni. Spočiatku sa tieto úlohy formujú mimo sektorovú ekonomiku a prenášajú sa na úroveň konkrétnych podnikov.

Ak to zhrnieme, treba konštatovať, že sektor verejného stravovania zohráva dôležitú úlohu pri riešení mnohých globálnych sociálno-ekonomických problémov krajiny a regiónu ako celku.

ZOZNAM NÁUČNEJ LITERATÚRY

"Varenie" - N.A. Anfimov. M.1987

"Komoditný výskum potravinárskych výrobkov" - A.B. Parpura. M.1985

"Potravinárske výrobky" - Z.P. Matyukhin. M.1987

"Zariadenie pre stravovanie" - M.A. Bogdanov. M.1986

Bezpečnostné, sanitárne a hygienické pokyny

"Základy fyziológie výživy, sanitácie a hygieny" - Z.P. Matyukhin. M.1984

"Obsluha v stravovacích zariadeniach" - M.N. Zacharčenko. M.1986

"Organizácia výroby stravovacích podnikov" - V. Smolkina. Astana, 2011

"Organizácia a servis v oblasti stravovania" - T. Nazarenko. Astana, 2011

"Trhová ekonomika" - R.E. Jelemesov. Almaty, 2001

Na slávnostnom stole musia byť prítomné studené predjedlá: dodávajú rozmanitosť a vyzerajú veľkolepo na každom stole - každodennom aj slávnostnom. Tieto jedlá slúžia skvelý doplnok k akémukoľvek jedlu. Po príprave niekoľkých rôznych studených predjedál na slávnostný stôl vopred ich môžete umiestniť na chladné miesto bez obáv, že stratia svoju chuť a nutričné ​​vlastnosti. Táto časť obsahuje ľahko pripraviteľné a originálne recepty na studené predjedlá, ktoré sa budú hodiť doma, na pikniku alebo bufete. Studené predjedlá z rýb a mäsa, krabie tyčinky a krevety, baklažán a paradajky - na každý deň a na slávnostný stôl. Všetky recepty sú skontrolované, každé jedlo bolo podľa nich pripravené a odfotené.

Tartaletky s pestom a krevetami

Do misky mixéra nalejte preosiatu múku, soľ a vložte kocky veľmi vychladeného masla. Spustite mixér na niekoľko sekúnd, aby ste získali zmes podobnú strúhanke. Nie je potrebné silno brúsiť, aby sa v konečnom produkte získala vrstvená štruktúra. Pridajte do múčnej zmesi...

Suché kuracie prsia

Korenie zmiešame so soľou (2 polievkové lyžice) a cukrom (1 polievková lyžica), borievky rozdrvíme, aby vydali vôňu a chuť, a touto zmesou potrieme kuracie prsia. Vložte do plastovej nádoby, zatvorte veko a vložte do chladničky na jeden deň ...

Ajapsandali

Vezmite baklažán Paprika a paradajky, (1 každý) a smažte priamo na plynovom horáku do mäkka, na miernom ohni. Potom nechajte 10 minút v miske pod vekom, aby sa šupka ľahko stiahla. Zlúpnite kožu. Potom nasekajte všetky ingrediencie ostrým nožom ...

Solené uhorky

Uhorky nakrájajte na kúsky. Vložte do pohára. Pridajte kôpor a cesnak. Zmiešajte soľ, nové korenie a čierne korenie. Pridajte nejaké horúca voda a miešajte. Pridáme studenú vodu a zmesou zalejeme uhorky. Zatvorte veko. Vložte do chladničky. Solené uhorky sú pripravené. Dobrú chuť!

"Špargľa" v kórejčine

Špargľu dáme do vhodnej nádoby a podlejeme studenou vodou. Po niekoľkých hodinách sójové tyčinky napučia, zmäknú a rozžiaria sa. Namočené sójové bôby dobre prepláchneme a vytlačíme. Vyžmýkané sójové bôby nakrájame na približne rovnaké kúsky dlhé niekoľko centimetrov a vložíme do uzatvárateľnej ...

Huňáčik marinovaný s korením

Crostini s treskou a paradajkovou omáčkou

Rybu vopred rozmrazte v chladničke. Skontrolujte, či vo filé nezostali žiadne zvyšky malé kosti. Plech vystelieme papierom na pečenie a rozložíme naň kúsky filé (rybu nakrájame tak, aby na každý krajec chleba padol jeden kúsok ryby). Jemne namažte...

Cuketovo-baklažánový kaviár

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu nakrájame na štvrť krúžky. Papriku nakrájame na malé kocky. Zeleninu preložíme na panvicu s trochou olivového oleja. Smažte, kým cibuľa nie je priehľadná. Cuketu nakrájame na malé kúsky. To isté urobte s baklažánom. Olúpať...

Na slávnostnom stole musia byť prítomné studené predjedlá: dodávajú rozmanitosť a vyzerajú veľkolepo na každom stole - každodennom aj slávnostnom. Tieto jedlá sú skvelým doplnkom každého jedla. Po príprave niekoľkých rôznych studených predjedál na slávnostný stôl vopred ich môžete umiestniť na chladné miesto bez obáv, že stratia svoju chuť a nutričné ​​vlastnosti. Táto časť obsahuje ľahko pripraviteľné a originálne recepty na studené predjedlá, ktoré sa budú hodiť doma, na pikniku alebo bufete. Studené predjedlá z rýb a mäsa, krabie tyčinky a krevety, baklažán a paradajky - na každý deň a na slávnostný stôl. Všetky recepty sú skontrolované, každé jedlo bolo podľa nich pripravené a odfotené.

Tartaletky s pestom a krevetami

Do misky mixéra nalejte preosiatu múku, soľ a vložte kocky veľmi vychladeného masla. Spustite mixér na niekoľko sekúnd, aby ste získali zmes podobnú strúhanke. Nie je potrebné silno brúsiť, aby sa v konečnom produkte získala vrstvená štruktúra. Pridajte do múčnej zmesi...

Suché kuracie prsia

Korenie zmiešame so soľou (2 polievkové lyžice) a cukrom (1 polievková lyžica), borievky rozdrvíme, aby vydali vôňu a chuť, a touto zmesou potrieme kuracie prsia. Vložte do plastovej nádoby, zatvorte veko a vložte do chladničky na jeden deň ...

Ajapsandali

Vezmite baklažán, sladkú papriku a paradajku (po 1) a smažte priamo na plynovom horáku na miernom ohni do mäkka. Potom nechajte 10 minút v miske pod vekom, aby sa šupka ľahko stiahla. Zlúpnite kožu. Potom nasekajte všetky ingrediencie ostrým nožom ...

Solené uhorky

Uhorky nakrájajte na kúsky. Vložte do pohára. Pridajte kôpor a cesnak. Zmiešajte soľ, nové korenie a čierne korenie. Pridajte trochu horúcej vody a premiešajte. Pridáme studenú vodu a zmesou zalejeme uhorky. Zatvorte veko. Vložte do chladničky. Solené uhorky sú pripravené. Dobrú chuť!

"Špargľa" v kórejčine

Špargľu dáme do vhodnej nádoby a podlejeme studenou vodou. Po niekoľkých hodinách sójové tyčinky napučia, zmäknú a rozžiaria sa. Namočené sójové bôby dobre prepláchneme a vytlačíme. Vyžmýkané sójové bôby nakrájame na približne rovnaké kúsky dlhé niekoľko centimetrov a vložíme do uzatvárateľnej ...

Huňáčik marinovaný s korením

Crostini s treskou a paradajkovou omáčkou

Rybu vopred rozmrazte v chladničke. Skontrolujte, či vo filete nezostali žiadne malé kosti. Plech vystelieme papierom na pečenie a rozložíme naň kúsky filé (rybu nakrájame tak, aby na každý krajec chleba padol jeden kúsok ryby). Jemne namažte...

Cuketovo-baklažánový kaviár

Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu nakrájame na štvrť krúžky. Papriku nakrájame na malé kocky. Preneste zeleninu na panvicu s trochou olivový olej. Smažte, kým cibuľa nie je priehľadná. Cuketu nakrájame na malé kúsky. To isté urobte s baklažánom. Olúpať...

Najjednoduchší spôsob, ako uvariť chutné varené bravčové mäso doma, je zabaliť marinované mäso do fólie a poslať ho do rúry. Žiadne predvarenie / smaženie, žiadna prísna technológia, žiadne postupné varenie. Pevný kus bravčového mäsa, trochu rastlinného oleja, pikantné a voňavé korenie, strúčiky cesnaku – to je celá tradičná sada. Počas pečenia je aj masívne mäso dôkladne nasýtené šťavnatou vlhkosťou, nasýtené korenistými vôňami a získava chutný odtieň. Hotové varené bravčové mäso

Časom overené predjedlo - vajíčka plnené treskou pečeňou, rýchlo sa uvaria, sú vhodné pre každodennú stravu a zároveň dôstojne zdobia slávnostný stôl. Ak sú vajcia už predvarené a vychladnuté, zostáva už len minútová zostava - plnku rozdrviť a naplniť bielkovinové polovice. Nie je potrebná žiadna dlhá impregnácia a čakanie - ihneď po naplnení môžete začať ochutnávať. Toto jedlo je vhodné robiť po Veľkej noci, keď je toho veľa varené vajcia a len ich jesť

Občerstvenie je pravdepodobne najzaujímavejším druhom jedla, a to už od detstva. Je pravda, že keď sme v detstve bežali domov, schmatli kúsok chleba s klobásou alebo bravčovou masťou, ani sme netušili, že už používame maškrty, ale boli to skutočné maškrty.

Už som vám dala niekoľko receptov, ale je ich toľko, že ich za celý život nevyskúšame. Vždy sú potrebné. Ak je to jednoduchšie, šaláty sú tiež občerstvenie, ale o tom sme už hovorili.

V starých časoch sa všetky studené jedlá podávané pred hlavným jedlom považovali za predjedlá. horúce jedlo. A predjedlá môžu byť veľmi zložité. Niektoré obsahovali až 50 ingrediencií.

My sa však pozrieme na jednoduché, na prípravu nenáročné a chutné maškrty.

Recepty krok za krokom na prípravu jednoduchého, ľahkého a chutného občerstvenia

Začnime najobľúbenejším občerstvením pre väčšinu ľudí - sleďom.

1. Sleďový predjedlo na slávnostný stôl

varenie:

1. Sleď nakrájame na filety (toto sme už urobili:). Opláchnite každé filé rukami (ako keby ste robili masáž), nie tvrdo alebo odbité, ale veľmi ľahko.

2. Na filé natrieme tavený syr, ktorý rovnomerne rozotrieme po celom filé.

3. Na syr dáme lyžicu sladkej papriky z konzervy a tiež zarovnáme po celom filé.

4. Najlepšie posypeme čerstvo mletým korením. Posypeme nasekaným kôprom.

5. Pomocou celofánového filmu ho zvinieme do pozdĺžneho kotúča a pošleme ho do chladničky na 2-2,5 hodiny.

Počas tejto doby pripravte základ tohto občerstvenia.

6. Vezmeme čierny chlieb a vykrajujeme hrnčeky s pohárom. Chlieb jednoducho nakrájate na štvorce, obdĺžniky, do ľubovoľných tvarov, pokiaľ sa doň zmestia kúsky sleďa, ktoré s vami rozložíme.

7. Keď naša roláda vychladne, nakrájame na malé kúsky a rozdelíme na vyrezané kolieska.

Ozdobte bylinkami a podávajte.

Dobrú chuť!

1. Sleďový predjedlo

varenie:

1. Vezmite filet zo sleďa a nakrájajte ho na malé kúsky. Začnime robiť marinádu.

2. Vložte kúsky do hlbokej misy a pridajte majonézu na kúsky sleďa.

3. Pridajte horčicu.

4. Zalejeme vínnym octom.

5. Nakrájajte a pridajte petržlenovú vňať a kôpor do pohára, korenie podľa chuti.

6. Všetko premiešame a dáme na hodinu do chladničky.

7. Kým sa sleď marinuje, nakrájajte chlieb na trojuholníky alebo čokoľvek, čo máte radi. Samozrejme berieme čierny chlieb. Najlepšie sa hodí k sleďom.

Hotového sleďa vyberieme z chladničky, položíme na krajce chleba, ozdobíme bylinkami, zafixujeme špízmi a podávame na stôl.

Vezmite všetky ingrediencie podľa svojej chuti. Niekto má rád viac majonézu, niekto ocot.

Dobrú chuť!

1. Rolky so šunkou a syrom

varenie:

1. Plasty šunky potrieme jemným tvarohom. Pomocou noža na šunku rovnomerne rozotrieme syr.

2. Na syr poukladáme lístky bazalky. Paprika s čerstvo mletým korením z mlyna.

3. Olivy nakrájame na kolieska a poukladáme na bazalku.

4. Šunku zabalíme do roliek.

5. Rolky nakrájame šikmo na niekoľko kusov. ako si praješ.

Podávame s opraženými píniovými orieškami, olivami a bylinkami.

Dobrú chuť!

1. Šunka na toaste s plnkou

varenie:

1. Najprv si pripravíme plnku. Nakladanú uhorku nakrájame nadrobno.

2. Pridajte ju k tvarohu.

3. Tam pridáme nasekanú bazalku alebo petržlenovú vňať, prípadne inú zeleninu, ktorú máte radi. Všetko dôkladne premiešame.

4. Plátky bieleho chleba alebo bochník zľahka opečte z oboch strán.

5. Vzniknutú plnku natrieme na kúsok vyprážaného bieleho chleba alebo na dlhý bochník.

6. Navrch položte zložené plasty šunky.

7. Cherry paradajky a zelené olivy prekrojíme na polovicu.

Drevenými špajdľami prepichnite najskôr olivy z vypuklej strany a potom na tej istej špajli paradajky.

Potom to všetko zapichnite do našich toastov.

Občerstvenie je pripravené.

Dobrú chuť!

1. Mozzarella predjedlo s paradajkami na špízoch

varenie:

Vezmeme krásny hlboký pohár (podávame ho na stole)

1. Nalejte do nej olivový olej, pridajte balzamikový ocot, soľ a posypte čerstvo mletým korením.

2. Cherry paradajku, mozzarellu napicháme na špíz,

3. napicháme list bazalky a ďalšie koliesko mozzarelly.

Špízy namáčame do omáčky a podávame ako také.

Dobrú chuť!

Vo všetkých vyššie napísaných receptoch som neuvádzala počet surovín. Všetko je tam jednoduché. Pridajte podľa ľubovôle, v závislosti od počtu ľudí.

1. Šampiňóny v cestíčku a strúhanke

Ryby alebo mäso sa spravidla varia v cestíčku. Uvaríme huby. Na to sú najlepšie huby.

Ingrediencie:

• Malé šampiňóny - 200 g.
• Vajcia - 2 ks.
• Mlieko - 100 ml.
• Múka - 50 g.
• Rastlinný olej - 1-2 šálky
• Strúhanka - 50 g.
• Korenie, soľ - podľa chuti

varenie:

1. Huby umyjeme, ošúpeme a varíme v osolenej vode 10 minút.

2. Vajcia rozbijeme do hlbokej misky a rozšľaháme ich s mliekom.

3. Uvarené huby ponoríme do vaječnej zmesi, potom ich obalíme v múke a opäť ponoríme do vaječnej zmesi.

4. Vyvaľkáme v strúhanke. Huby ponorte do vriaceho oleja a opečte do zlatista.

Podávajte horúce s čerstvými bylinkami a zeleninou.

Dobrú chuť!

1. Paradajky s krevetami a syrom

Ingrediencie:

• Cherry paradajky - 10-15 ks. Vyberte veľkosť kreviet.
• Varené-mrazené krevety - 10-15 ks.
• Smotanový syr - 150 - 200 g.

varenie:

Umyte paradajky, osušte ich uterákom a odrežte vrch každej paradajky. Opatrne odstráňte stred paradajok. Vnútri paradajky zľahka osoľte a otočte ich na utierku, aby sa tekutina sklonila.

Krevety sa hodia do vriacej osolenej vody a varia sa nie dlhšie ako 1-1,5 minúty (ak krevety nie sú varené, ale čerstvo zmrazené, musíte variť dlhšie, 2-3 minúty po uvarení). Krevety ochlaďte a očistite. Odstránime hlavy.

Paradajky naplníme smotanovým syrom, krevety zapichneme do syra chvostom nahor. Ak máte dve krevety, zapnite dve.

Dobrú chuť!

1. Rolky so šunkou a syrom

Ingrediencie:

• Šunka - 200 g.
• Tvrdý syr - 100 g.
• Cesnak - 1-2 strúčiky
• Majonéza, bylinky - podľa chuti

varenie:

Syr nastrúhame na hrubom strúhadle, preložíme do hlbokej šálky, pridáme majonézu, pretlačíme cesnak. Bylinky nasekáme nadrobno a pridáme k syru. Všetko dôkladne premiešame.

Plátky šunky natrieme syrovou zmesou a zvinieme. Rolky zaistite farebnými špajdľami.

Hotové rolky preneste do misky a v prípade potreby ich môžete ozdobiť vetvičkami zelene.

Dobrú chuť!

1. Zemiakové placky s lososom

Ingrediencie:

• Zemiaky - 500 g.
• Cibuľa - 1 hlava
• Červená cibuľa - 1 hlava
• Vajcia - 1 ks.
• Múka - 3 lyžice.
• Kyslá smotana - 200 g.
• Údený losos - 200 g.
• Zeleninový olej
• Soľ, korenie - podľa chuti

varenie:

Zemiaky umyte, ošúpte, znova umyte a nastrúhajte. Dôkladne vyžmýkame, premiešame a opäť vyžmýkame. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a pridáme k zemiakom. Vajíčko zľahka rozšľaháme a spolu s múkou pridáme k zemiakom. Soľ, korenie a dôkladne premiešajte.

Na panvici zohrejte rastlinný olej. Zemiakové cesto roztierame lyžicou vo vriacom oleji ako na palacinky. Je lepšie rozložiť kúsok po kúsku, aby boli palacinky na panvici voľné. Smažte niekoľko minút z každej strany, kým nie sú zlatohnedé.

Upečené palacinky položte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný olej. Preložíme na tanier, navrch polejeme kyslou smotanou. Potom dáme trochu červenej cibule nakrájanej na pol krúžky a plastovú rybu.

Dobrú chuť!

1. Plnené vajíčka na slávnostnom stole

Možnosť 1.

Ingrediencie:

• Vajcia - 5 ks.
• Smotana alebo tvaroh - 2 polievkové lyžice.
• Solený losos alebo losos - 50 g.
• Kôpor - 1-2 vetvičky
• Soľ, korenie - podľa chuti

varenie:

Vajcia uvaríme vo vriacej vode do mäkka. Vložíme ich do studenej vody, necháme vychladnúť, ošúpeme ich zo škrupiny. Každé vajce prekrojíme na polovicu a vyberieme žĺtky. solené ryby nakrájajte na veľmi malé kúsky, čím menšie, tým lepšie. Kto má rád kôpor, môže si ho nasekať aj nadrobno a pridať.

Vložte žĺtky do malej misky, premiešajte vidličkou. Pridajte k nim lososa, kôpor a smotanový syr. Všetko dobre premiešame. Soľ, korenie podľa chuti, nemôžete soľ. Znova premiešajte.

Jemne naplňte polovice vajec. Poukladáme na listy šalátu a podávame. Môžete ozdobiť zeleňou.

Dobrú chuť!

1. Plnené vajcia so syrom

Možnosť 2.

Ingrediencie:

• Vajcia - 6 ks.
• Maslo - 100 g.
• Kyslá smotana - 4 polievkové lyžice
• Tvrdý syr - 200 g.
• Soľ, korenie - podľa chuti

varenie:

Pre túto možnosť plnenia vajec budete musieť vajcia uvariť, ochladiť, olúpať, nakrájať na polovicu a odstrániť žĺtok.

Potom rozdrvte žĺtok so zmäknutým maslom, pridajte strúhaný syr na strednom strúhadle, dobre premiešajte. K výslednej hmote postupne pridajte kyslú smotanu a rozdrvte, kým sa nedosiahne nadýchaná hmota. Soľ korenie.

Polovičky bielkov dáme na tanier a naplníme tvarohovým krémom. Môžete pridať petržlen, dať na listy šalátu. Pre zamilovaných posypeme trochou červenej papriky.

Vajcia sú pripravené. Môžu sa dať na tanier s prvou možnosťou plnených vajec rovnako.

Dobrú chuť!

1. Studené predjedlo s červenou rybou

Ingrediencie:

• Plasty z jemne údeného-soleného lososa
• Krémový syr Philadelphia alebo iný
• Bazalka, petržlen
• talianske korenie
• Bageta biela

varenie:

Bagetu nakrájame na rovnaké kúsky široké asi 1 cm (je žiaduce, aby bola bageta „bacuľatá“). Je lepšie krájať špeciálnym nožom na chlieb, aby sa nám kúsky nepokrčili. Rozložte ich na tanier.

Berieme syr. Máme Philadelphiu. Môžete použiť akýkoľvek iný smotanový syr, najlepšie bez akýchkoľvek prísad. Vložte ho do hlbokého taniera a vypracujte homogénnu pastu.

Oberieme čerstvú petržlenovú vňať a lístky čerstvej bazalky, umyjeme a osušíme. Nakrájame ich na stredné kúsky, samozrejme si ich môžete natrhať ako chcete. Listy rozmixujeme a vložíme do mažiara. Listy pomelieme do misky. Ak nemáte mažiar, môžete použiť akýkoľvek drvič. Do bylinkovej kaše nasypeme štipku talianskych byliniek a všetko opäť dôkladne premiešame.

Všetko, čo sme dostali, nalejeme do roztlačeného tvarohového krému, všetko dobre premiešame.

Vezmeme nakrájané kúsky bagety a výslednú hmotu rozotrieme nožom. Rozotrite rovnomernou strednou vrstvou. A také sú všetky kúsky. Červenú rybu zrolujeme rolkou (ružičkami) a poukladáme na naše kúsky bagety, natrieme tvarohovým krémom. Uprednostňujem jemne solené a údené ryby, môžete si vziať len solené alebo nakladať sami.

Krásne chutné predjedlo je pripravené.

Dobrú chuť!

1. muchovník

Ingrediencie:

• Šunka alebo klobása ľubovoľná - 70 g.
• Syr - 70 g.
• Varené vajcia - 2-3 ks.
• Veľká uhorka - 1 ks.
• Cherry paradajky - 10 ks.
• Majonéza - 3-4 lyžice
• Zelení, šalát
• Soľ korenie
• Cesnak - 1 strúčik (voliteľné)

varenie:

V hlbokej miske nastrúhajte šunku na jemnom strúhadle. Dá sa nakrájať aj nadrobno. Tu potrieme aj vajcom a syrom. Ochutíme majonézou, všetko dobre premiešame. Môžete pridať strúčik cesnaku, ja cesnak veľmi neobľubujem, preto nepridávame.

V tejto chvíli pridám trochu soli a korenia. Vyskúšajte, mnohí nesolia a nekorenia vôbec. Kto má čo rád. Výslednú zmes odložte.

Vezmite uhorku a nakrájajte na tenké kruhy. Ak máte špeciálny nôž, nakrájajte ním kolieska uhorky do vĺn.

Listy šalátu dáme na tanier, poukladáme na ne kúsky uhorky. Na uhorky poukladáme buď lyžicou alebo vhodnou formičkou nožičky z húb. Našu čistinku necháme bokom.

Cherry paradajky nakrájajte na polovice a položte na nohy. S akoukoľvek vhodnou tyčinkou nakreslite bodky na muchovník pomocou majonézy.

Predjedlo sa pripravuje tesne pred podávaním. Keďže predvarené paradajky a uhorky začnú tiecť.

Elegantné krásne predjedlo je pripravené. Takéto predjedlo je vhodné na akýkoľvek sviatočný stôl.

Dobrú chuť!

1. Syrová pochúťka

Predjedlo s tromi rôznymi polevami.

Ingrediencie:

• Tvrdý syr 50% tuku alebo viac - 500 g.
• Krémový tavený syr - 250 - 300 g.
• Surová údená klobása - 250 g.
• Orech - 100 g.
• Kôpor - 50-70 g.

varenie:

Striháme tvrdý syr na tri rovnaké časti, pre tri rôzne výplne. Všetky tri kusy syra vložíme do vriacej vody, vypneme oheň a necháme syr 20 minút.

Kým syr vo vriacej vode mäkne, pripravíme si plnku.

Klobásu očistíme a nakrájame na malé kúsky. Kôpor nasekáme nadrobno. Nakrájajte vlašské orechy.

Syr už zmäkol, jednu časť vyberieme z vody a na doske, predtým obalenej potravinovou fóliou, aby sa syr neprilepil, začneme vaľkať syr ako cesto na koláč.

Tortu z vyvaľkaného syra po celom povrchu vymastíme smotanovým taveným syrom.

Nasekanú klobásu natrieme na syry a syr zavinieme dlhou rolkou. Roládu zabalíme do potravinovej fólie a dáme na tanier.

Vyvaľkajte druhý kus. Potrieme aj taveným syrom a na syr rovnomerne natrieme kôpor. Zrolujeme. Vstúpte Potravinová fólia a tiež dať na tanier.

Pri treťom kúsku zopakujeme rovnaký postup, len namiesto zelene potrieme po celej ploche orech. Pred tým nezabudnite koláč natrieť taveným syrom. Tiež zvinieme do rolády a zabalíme do potravinovej fólie.

Všetky tri rolky dáme do chladničky až do úplného vychladnutia.

Vychladnuté rolky vyberieme z chladničky, stvrdli a teraz ich môžeme krájať.

Krásne naaranžujte na tanier a podávajte.

Dobrú chuť!

1. Rýchle predjedlo s krabovými tyčinkami

Ingrediencie:

• Syr - 200 g.
• Vajcia - 4 ks.
• Cesnak - 5 strúčikov
• Krabie tyčinky - 200 g.
• Majonéza - 100 g.
• listy šalátu

varenie:

Vajcia nastrúhame na jemnom strúhadle. Syr nastrúhajte na rovnakom strúhadle. Vajcia zmiešame so syrom. Cesnak preskočíme cez lis alebo ho môžete aj nastrúhať. Krabie tyčinky sa tiež tretia na jemnom strúhadle.

Pridajte cesnak do zmesi vajec a syra. Všetko dobre premiešame a pridáme majonézu. Ešte raz všetko dôkladne premiešame.

Zo zmesi vytvarujeme malé guľôčky a obalíme ich v nastrúhaných krabích tyčinkách.

Aké krásne sladkosti sme dostali. Rýchlo si ich vložte do úst.

Dobrú chuť!

Video: Sendviče z červenej ryby

Video: Canape na slávnostnom stole