Nakladaná reďkovka - použitie produktu pri varení; recepty na varenie daikonu doma (v kórejčine, japončine, čínštine). Nakladaná reďkovka - niekoľko spôsobov, ako dať koreňovej plodine novú chuť

Keďže väčšina gazdiniek oceňuje najmä recepty rýchle občerstvenie zásoby na zimu, začnime týmto. Na prívlač môžete použiť obyčajnú reďkovku alebo odrodu Daikon vyšľachtenú v Japonsku, ktorej chuť je nevýraznejšia. Na jednu koreňovú plodinu na marinádu budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu cukru, 2-krát viac ako 9% octu (môžete použiť jablko) a lyžičku soli. Ako dochucovadlo používame kurkumu, ktorá je príbuzná zázvoru, stačí si z nej dať len pol lyžičky (čajovej lyžičky). Na jednu reďkovku sa do zákruty pridá aj niekoľko krúžkov nakrájanej papriky.

Na začiatok umyte korene pod tečúcou vodou, ošúpte a nakrájajte na štvrtiny, z ktorých každú potom nakrájajte na tenké plátky. Výsledné plátky by mali byť posypané veľká kvantita soľ zmäknúť a zbaviť sa nepríjemných, mierne horká chuť charakteristické pre reďkovku. Pri príprave marinády vydržíme rezať soľou 2 hodiny: na každú koreňovú plodinu nalejte 200 gramov vody do hrnca, kde pred varením nalejte cukor a soľ v pomeroch uvedených v recepte. Pridáme aj kurkumu, a keď voda zovrie, marinádu vypneme a nalejeme do nej ocot.

Zostáva len opatrne umyť soľ z plátkov reďkovky a vložiť ich do pohárov. Ďalej musíte pripraviť plátok semien papriky s krúžkami a ochutiť ho koreňovými platňami.Pre chuť môžete do každej nádoby pridať niekoľko vetvičiek zelene (kôpor, petržlen), ako aj strúčik cesnaku. Potom naplňte všetky nádoby varenou marinádou. Pre dlhé skladovanie je vhodné vložiť nádobu s polotovarmi do nízkej širokej panvice s horúca voda a varte asi 15 minút (tento proces sa nazýva pasterizácia). Potom pevne zatvorte viečkami a po vychladnutí ich vložte na noc do chladničky, potom môžete odstredivky na zimu usporiadať do špajze.

Stredne korenisté zákruty čiernej reďkovky

Táto koreňová plodina s peknou pálivá chuť vždy sa objavil na stoloch iba pikantných milovníkov, ale ak budete marinovať, môžete získať veľmi chutné jedlo na zimu. Na začiatok opatrne umyjeme a očistíme plody, pod tmavou šupkou ktorých sa skrýva biele jadro. Počet koreňových plodín berieme od oka, najmä ak sú rôznej veľkosti. Okrem reďkoviek budete potrebovať mrkvu, ktorej by malo byť o polovicu menej. Ostatné zložky sa odoberajú na základe pollitrovej nádoby: 0,5 čajovej lyžičky cukru, 2-krát viac soli a plná polievková lyžica jablčného octu 9%, ako aj niekoľko vetvičiek bylín a strúčik cesnaku.

Marináda v tomto recepte nie je pripravená vopred, stačí položiť kanvicu s vodou na plyn. Reďkovku nakrájajte na štvrtiny a potom nasekajte hrubé strúhadlo, to isté robíme s mrkvou, bez predbežného rezania. Nalejte ocot do zaparených pohárov, vhoďte tam cesnak a bylinky. Potom dáme do nádob nastrúhanú koreňovú zeleninu a na ňu v odmeraných dávkach nasypeme cukor a soľ. Nalejte vriacu vodu do kanvice až po hrdlo a nastavte na pasterizáciu v širokom nízkom hrnci, nalejte do nej zvyšok vriacej vody a pridajte ju na požadovanú úroveň. Po 10 minútach vyberte poháre horúci kúpeľ a pevne ich otočte kovovými viečkami.

Pre lepšie premiešanie jemne nastrúhaných komponentov je potrebné nádobu pretrepať.

Milovníci exotiky - reďkovka marinovaná v kórejčine

Väčšina receptov v kórejskej kuchyni je spravidla založená na použití ryžového octu a sójovej omáčky. Recept na zber na zimu nižšie sa líši v tom, že ingrediencie na to sú dostupné. Takže potrebujete obyčajnú zelenú reďkovku. Na každé kilo koreňovej zeleniny budete potrebovať 1 cibuľu, 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžičku sezamu (semienka). Tiež pripravte polovicu čajovej lyžičky 6% octu (môžete si vziať jablkový mušt) a 2-krát viac rastlinného oleja na rovnakú hmotnosť reďkovky, to znamená plnú lyžicu. Umyté okopaniny očistíme a potrieme jemné strúhadlo. Na sporák dáme kanvicu s vodou.

Tenké hobliny reďkovky posypte soľou a nechajte chvíľu pôsobiť, aby sa objavila šťava. Na mixéri pomocou trysky na suché sypké produkty pomelieme koriandr a rascu, ktoré potom zmiešame s mletou pálivou paprikou a podľa chuti s paprikou. Sceďte šťavu, ktorá sa objavila z nádoby s reďkovkou. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovice, potom nakrájame na tenké polkolieska a opražíme na miernom ohni na malom množstve oleja. Pošleme tam aj nasekaný cesnak a sezamové semienka a potom 5 minút dusíme. Rozložíme na panvicu a okoreníme, dôkladne premiešame, vypneme.

Nastrúhanú reďkovku, z ktorej odišla horkosť spolu so šťavou, zmiešame s cibuľou a olejom, na ktorom sa vyprážala, potom všetko vložíme do sterilizovaných pohárov. Nalejte ocot (rovnaké množstvo pre každú nádobu) a prevarenú vodu v kanvici po hrdlo. Poháre vložíme do hrnca s vodou a varíme 10-15 minút, potom nádobu zvinieme kovovými viečkami a necháme vychladnúť. Keď dostatočne vychladnú, vložíme ich do chladničky, kde ich uložíme.

A opäť exotika – reďkovku nakladáme po čínsky

Prejdime k čínska kuchyňa. Tam sa koreňová zelenina dokonca používa ako obloha, ale ponúkame recept na nakladanú reďkovku. Na počiatočné opatrenie si vezmeme libru - hmotnosť jedného ovocia. Na každý polkilogramový Daikon vezmeme 200 gramov vody na marinádu, 1 lyžičku cukru a soli, 2 polievkové lyžice ryžového (alebo obyčajného 6% stolového) octu a 2-krát viac sójovej omáčky. Ak sú koreňové plodiny veľké, primerane zvyšujeme podiely zostávajúcich zložiek.

Umytú a ošúpanú reďkovku nakrájame na tenké kolieska, položíme vo vrstvách do hlbokej nádoby, posypeme soľou. Po prvom vypustení šťavy, ktorá vytiekla (po pol hodine), posypeme cukrom. Po ďalších 30 minútach šťavu opäť zlejeme. Pridávanie sójová omáčka a ryžový ocot, potom nalejte vriacu vodu a zatvorte plastové veko a pretrepte. Ochlaďte a vložte do chladničky.

Krok 1: Pripravte si ingrediencie.

Reďkovku dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a ošúpte. Trieť na strúhadle pre Kórejská mrkva a ak také strúhadlo nenájdete, môžete použiť bežné stredné strúhadlo. Preložíme do hlbokej misy a dobre posypeme hrubozrnnou soľou. Premiešame a necháme 30 minút aby vynikla prebytočná šťava a zanechala horkosť z reďkovky. Začnite variť v inej miske horúce korenie pre reďkovku. Vezmeme koriandr a rascu, dôkladne rozdrvíme, pridáme červenú mleté ​​čierne korenie a sladká paprika (paprika). Všetko zmiešame. Cibuľa sa musí olúpať, umyť a nakrájať na pol krúžky. Cesnak je tiež olúpaný a jemne nakrájaný alebo vytlačený cez lis na cesnak.

Krok 2: Opečte cibuľu a korenie.

Nalejte do panvice zeleninový olej a zahriať sa. Cibuľu tam rozložíme na pol krúžky a smažíme, kým nezozlátne. Ďalej pridáme sezamové semienka a cesnak, všetko premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme podusiť 2-3 minúty. Na samom konci nalejte predtým pripravené korenie, dôkladne premiešajte.

Krok 3: Zmiešajte ingrediencie.

Reďkovku, z ktorej vynikla šťava, treba premiestniť do inej misky opatrne, aby sa veľmi nepokrčila. Šťava už nie je potrebná, ale dá sa použiť, ak máte kašeľ a je skvelá na hojenie akýchkoľvek otvorených rán. K reďkovke pridáme cibuľu s korením, premiešame, na úplný záver pridáme lyžicu octu. Zakryte vekom a pošlite na chladné miesto alebo na chvíľu do chladničky minimálne 12 hodín, aby sa reďkovka dobre vylúhovala a namočila.

Krok 4: Podávajte reďkovku na kórejský spôsob.

Reďkovku môžete podávať tak, že si tam predtým narežete zelenú petržlenovú vňať a kôpru, a tiež môžete nakrájať perie zelenej cibule. Dobrú chuť!

Do reďkovky nemôžete pridať vyprážanú cibuľu.

Namiesto smažená cibuľa Môžete pridať sezamové semienka a cesnak. Za týmto účelom vložte sezamové semienka na rozpálenú panvicu a opečte ich, potom pridajte jemne nasekaný cesnak a korenie. Hlavnou vecou nie je preháňať to dlho, inak stratia svoje vlastnosti. Potom urobíme všetko, ako je opísané vyššie.

V prípade, že ste to nenašli zelená reďkovka, potom by ste nemali byť naštvaní, som si istý, že akákoľvek iná reďkovka nebude o nič menej chutná. Dokonca čierna reďkovka poslúži, keďže jeho chuť bude pikantnejšia, ale varíme v kórejčine, takže nič nepokazíme.

Ide o šalát pikantnej chuti, stredne pikantný, ktorý skvele doplní každé mäsové či hydinové jedlo. Veľmi jednoduchá a rýchla príprava dostupné ingrediencie Určite odporúčam vyskúšať!

V recepte sú uvedené suroviny na cca 4 porcie.

Na prípravu šalátu budete potrebovať špeciálne strúhadlo alebo nôž na krájanie zeleniny na dlhé prúžky.

Použil som reďkovku so zeleným stredom, ale myslím, že môžete použiť akúkoľvek inú odrodu tejto koreňovej zeleniny, vrátane daikonu.

Zloženie kórejského šalátu:

• Reďkovka 400-450 g
• Mrkva 200 g
• Sladká paprika čerstvá alebo mrazená 150 g
• Biela alebo červená cibuľa ½ ks.

Na šalátový dresing:

• Rastlinný olej 4 lyžice.
• Ocot 9% 1 polievková lyžica
• Cesnak 2-3 strúčiky
• mletý koriander½ lyžičky
• Soľ ½ lyžičky
• Červená štipľavé papriky 1/3 lyžičky
• Čierna mletá paprika 1/3 lyžičky

Recept:

1. Reďkovku a mrkvu nastrúhame na špeciálnom strúhadle, cibuľu nakrájame na tenké prúžky, vložíme do hlbokej misy. Mrazenú papriku dávam priamo do šalátu. Ak máte čerstvú papriku – musí byť zbavená semienok a nakrájaná na pásiky alebo nadrobno.

2. Šalát polejeme rastlinným olejom, octom, prelisovaným cesnakom na cesnakovom lise, osolíme a pridáme červené a čierne korenie, koriander. Môžete ihneď okoreniť alebo zmiešať všetko potrebné na dresing v samostatnej miske a túto zmes potom naliať do zeleniny. Okamžite tankujem, takže rýchlejšie.

▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Jedno z hlavných jedál Kórejská kuchyňa je kimchi. Tradične sa kimchi vyrába z čínska kapusta(bechu), ale existuje mnoho ďalších variácií varenia tohto jedla. Napríklad z reďkoviek, z repných vrškov, z uhoriek, z reďkoviek a inej zeleniny. Reďkovkové kimchi sa nazýva Kaktugi. Jedna z verzií pôvodu názvu tohto občerstvenia je veľmi zaujímavá. Podľa tejto verzie dostalo jedlo svoje meno kvôli zvuku, ktorý sa ozýval, keď sa tvrdá reďkovka nakrájala na kocky. Nôž narazil na drevenú dosku a výsledkom bol zvuk „ako pevne, ako tesne“. Tak vznikol názov Kaktuga.
Ak vás téma zaujíma Kórejské občerstvenie(panchan), potom o tom napíšte do komentárov a ja sa s vami budem naďalej deliť o recepty, ktoré používam už dlhé roky.

Ingrediencie:

Daikon reďkovka 1,5 - 2 kg.
Mrkva 1-2 ks.
Hruška 1 ks.
zelená cibuľa 1 zväzok
Zázvor 1 kus (25 g)
Yannim (paprika - cesnaková pasta) 3 lyžice. l. (recept nižšie)
Rybia (alebo sójová) omáčka 50 ml.
Soľ 2 lyžice. l.
Cukor 2 lyžice.

varenie:

Najprv pripravte reďkovku daikon. Umyte a ošúpte. Ďalej reďkovku nakrájajte na kolieska hrubé asi 2 cm a nakrájajte na kocky (približne 2 * 2 cm).

Reďkovku rozložíme do nádoby, v ktorej budeme kaktugi variť.

Pridajte soľ a cukor.

Všetko dobre premiešame. Najlepšie je to urobiť ručne.

Reďkovku necháme pol hodiny. Každých 10 minút dobre premiešajte. Po pol hodine dá reďkovka veľa šťavy.

Položíme sa na sito / cedník.

Necháme 50 ml (to je jeden plný pohár) šťavy, ktorú reďkovka izolovala. Zvyšok šťavy zlejeme, nepotrebujeme.
Niektorí v tejto fáze umyjú reďkovku studená voda. Ale nikdy to nerobím.

Pripravíme si zeleninu. Mrkvu nakrájajte na prúžky (môžete použiť kórejské strúhadlo). Zázvor zbavte kože a nasekajte veľmi jemne. Cibuľu nakrájame asi 5 cm dlhú, hrušku očistíme od šupky a jadierok (ak sú) a nakrájame na malé kocky (môžeme nastrúhať). Hruška sa najlepšie používa zelená a najlepšie tvrdé odrody. Natrafil som na hrušku s pomerne mäkkou a šťavnatou dužinou, no nie je to nič strašné. Môžete použiť jablko a hrušku (polovica z každého ovocia).

Zelenina je pripravená. Môžete pokračovať vo varení.

K reďkovke rozložíme zeleninu a yannim.

Pridajte šťavu z reďkovky a sójovú omáčku. V Kórei sa kaktugy pripravujú pomocou rybacia omáčka- výťažky z ančovičiek. Ale mne to nechutí, tak som to nahrádzal sójou.

Teraz vám rada poradím. VŽDY noste rukavice! V opačnom prípade všetky ruky sčervenajú a budú trochu páliť.

No a teraz robíme dobrú masáž reďkovke)) Všetko dôkladne premiešajte rukami.

Berieme nádobu. Môžete použiť nádobu s pevným vekom alebo sklenenú nádobu. Kaktus sme rozložili v nádobe a pevne utlačili.

Mimochodom, použil som litrové plastové vedro. Teraz by sa malo nechať kaktugi uvariť a trochu kvasiť. Tento proces sa nazýva fermentácia. Nádobu / nádobu pevne zatvorte vekom a nechajte pri izbová teplota na 2 dni.

Po dvoch dňoch je kaktugi hotový. Reďkovka dala viac šťavy a bola dobre namočená. Môžeš jesť. Kaktugi sa má uchovávať v chladničke.

Yangnim (yangnyom) je hlavným korením v kórejskej kuchyni.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬

Počet zložiek sa môže znížiť, pričom pomery zostávajú rovnaké

Ingrediencie:

Cesnak (skrútený) 1 šálka
Červená mletá paprika 1 šálka
Soľ 0,5 lyžičky
Cukor 0,5 lyžičky
Tekutý extrakt z ančovičiek 1 polievková lyžica. (voliteľné)

varenie:
Je lepšie brať kórejské korenie, pretože na rozdiel od čínskeho a taškentského nie je horké a dobre farbí jedlá.

Papriku treba podusiť. Aby sme to urobili, nalejeme do nej horúca voda(nie vriacou vodou!) a premiešajte. Vody by malo byť dostatok na prípravu tekutej paprikovej kaše. Papriku necháme 10-15 minút napučať. Potom pridajte zakrútený cesnak, soľ, cukor, podľa potreby extrakt zo sardel. Dobre premiešajte a nechajte pár hodín lúhovať.

Yannim môže byť uložený v sklenená nádoba s vrchnákom dosť dlho (až rok), takže si ho môžete vyrobiť aj na budúce.

Kórejská reďkovka - recept

Riad orientálna kuchyňa celkom bežné na našom stole. Už dlho sa pre nás stali známymi a obľúbenými. Teraz doplníme vašu kulinársku zbierku a povieme vám, ako variť kórejskú reďkovku.

kórejská reďkovka

Ingrediencie:

• zelená reďkovka - 0,5 kg;
• cesnak - 3 strúčiky;
• cibuľa - 1 ks;
• ocot 6% - 0,5 lyžičky;
• rastlinný olej - 1 lyžička;
• sezamové semienka - 1 lyžička;
• soľ, červená feferónka, koriandr, zira, paprika - podľa chuti.

Varenie

Dôkladne umyte reďkovku, ošúpte a nastrúhajte na mrkvu v kórejčine. Potom pridáme soľ, premiešame a necháme pol hodiny odstáť, aby zmizla horkosť a vynikla šťava. Teraz pripravujeme korenie: dobre rozotrite koriandr a zira, pridajte papriku a feferónku, dobre premiešajte. Cesnak pretlačíme lisom. Prečistený Cibuľa nakrájame na polovičné krúžky.

Na panvici zohrejte rastlinný olej, vložte cibuľu a opečte ju do zlatista. Pridáme sezamové semienka, cesnak, premiešame, prikryjeme a dusíme ďalšie 3 minúty.

Kórejská reďkovka - recept

Na záver zalejeme pripraveným korením a premiešame. Reďkovku (bez pustenej šťavy) preložíme do inej misky, pridáme cibuľu s koreninami, premiešame a zalejeme octom. Necháme vylúhovať 12 hodín v chladničke. Potom je kórejské jedlo z reďkovky pripravené na konzumáciu.

Nakladaná reďkovka po kórejsky

Ingrediencie:

• reďkovka - 500 g;
• Kórejská hruška - polovica;
• cesnak - 5 strúčikov;
• marinované paprika- 3 ks;
• Čínsky dátum - 5 ks;
• soľ - 1 šálka;
• teplá voda - 5 pohárov.

Pre soľanku:

• soľ - 2,5 lyžice;
• cukor - 3 lyžice. lyžice;
• ocot - 2 lyžice. lyžice;
• teplá prevarená voda - 8 pohárov.

Varenie

Reďkovku dôkladne umyte. AT teplá voda(5 šálok) rozpustite soľ (1 šálka) a nalejte reďkovku výslednou soľankou. Nechajte stáť, kým pokožka nezmäkne. Všetky ingrediencie na soľanku spojíme, namáčame do nej reďkovku, cesnak, kórejskú hrušku, datle a nakladanú papriku. Na zeleninu položíme plochý tanier a navrch dáme záťaž. Nechajte pri izbovej teplote asi 4 dni. A potom dáme do chladničky. Pripravený nakladaná reďkovka nakrájame na plátky alebo okrúhle pláty.

Kórejská nakladaná reďkovka daikon

Ingrediencie:

Varenie

Daikon reďkovku nakrájajte na tenké plátky. Rozložíme ich v 1 vrstve, posypeme soľou, potom položíme druhú vrstvu a opäť posypeme soľou. Takže rozložte celú reďkovku vo vrstvách. Nechajte 15 minút a potom vypustite výslednú soľanku. Reďkovku posypeme cukrom a premiešame, opäť necháme 15 minút a šťavu scedíme. Pridajte sójovú omáčku, ryžový ocot a prevarená voda. Jedlá s reďkovkou posielame do chladničky. Asi za deň bude reďkovka daikon v kórejskom štýle hotová.

Súvisiace články:

Červená repa po kórejsky Kórejská cvikla je úžasné občerstvenie, ktoré mnohí ľudia zbožňujú. A v našom článku sme pre vás zhromaždili najzaujímavejšie a najchutnejšie recepty na jeho vytvorenie úžasné jedlo. Čítame naše rady a liečime blízkych novým pokrmom.	kórejská fazuľa Fazuľa v kórejčine určite osloví všetkých milovníkov pikantnosti. Pozývame vás, aby ste sa s niektorými zoznámili zaujímavé recepty. Dá sa použiť do šalátov a zeleninových príloh.
huby po kórejsky Mnohí z nás vyskúšali marinovanú mrkvu, kapustu a inú zeleninu orientálny štýl. Poznáte huby v kórejčine? Nie, poďme na to spoločne pri príprave tohto úžasného a nezvyčajné občerstvenie. Čítame a robíme si poznámky.	kórejský sleď Pikantný sleď na kórejský spôsob - skvelé predjedlo v ázijský štýl, ideálne pre každodenné a sviatočný stôl. Má originálne pikantné a korenistá chuť. Pozrime sa na niekoľko receptov na toto nezvyčajné jedlo.

GotjaRusko, Zavodoukovsk

povesť: +15777 Všetky autorkine recepty: 720

Dátum publikácie: 2015-10-11 Recept sa páčil: 33

Recept: Nakladaná reďkovka - v ruštine

Ingrediencie:
zelená reďkovka - 500 g;
soľ - 0,5 lyžice;
granulovaný cukor - 0,5 lyžice;
sójová omáčka - 4 polievkové lyžice;
jablčný ocot - 2 polievkové lyžice;
voda - 1 pohár

Spôsob varenia:

Som fanúšikom kórejských drám. V nich sa pomerne často zobrazujú scény večere. Musím povedať, že stoly sú veľmi husto zaplnené riadom, ale všetky šálky sú veľmi malé. Hrdinovia jedia s veľkou chuťou, niečo veľmi chrumkavé. Surfoval som na internete a našiel chutný recept nakladaná reďkovka, ktorá sa v kórejskej rodine pravidelne podáva na stôl.

Kimchi z kórejskej reďkovky - krok za krokom recept s fotografiou varenia doma

Berieme zelenú reďkovku.

Ošúpeme a nakrájame na veľmi tenké plátky.

Reďkovku dáme do hrnca vo vrstvách, každú vrstvu zľahka posypeme soľou.

Po vložení všetkých reďkoviek panvicu zatvorte a nechajte 15 minút. Po 15 minútach vzniknutú šťavu scedíme, do reďkovky pridáme cukor a všetko veľmi opatrne premiešame, aby sme nepolámali plátky reďkovky.

Znovu zatvorte veko a nechajte pôsobiť 15 minút. Po 15 minútach sceďte výslednú šťavu.

Potom je podľa receptu potrebný ryžový ocot, ale nemám ho, tak som pridal domáci jablčný ocot.

A posledná otočka naliať vychladnutú, prevarenú vodu.

Hrniec zatvorte pokrievkou a nechajte cez noc v chladničke.

Týmto spôsobom môžete nakladať reďkovky a daikon. Nakladanú reďkovku môžete podávať s akýmkoľvek druhým chodom alebo len tak ako predjedlo. Ukazuje sa to chutné a skutočne veľmi chrumkavé.

Čas je uvedený bez toho, aby bol v chladničke.

Čas na prípravu:PT00H40M40 min.