Slávky - popis rôznych druhov s fotografiou; zloženie, výhody a poškodenia morských plodov; tipy, ako si vybrať a variť

Slávky sú jednou z najchutnejších pochúťok. Oni sú rôzne druhy, veľmi užitočné, bohaté na prírodné, stopové prvky a minerály, no zároveň veľmi nízkokalorické. Z mušlí sa dá veľa variť rozmanitosť jedál: sú pečené, varené, dusené, vyprážané, marinované, pridané do, pilaf, špagety. Nižšie sa dozviete, ako uvariť mušle chutné, správne, v škrupinách a bez nich.

Ako uvariť chutné mušle

Je známe, že morské plody vrátane mušlí sú. Existuje veľa možností, ako ľahko uvariť mušle na večeru. Tu je niekoľko receptov, z ktorých sa váš partner vyblázni a vy sami nezostanete ľahostajní. Môžete variť čerstvé mušle alebo zmrzlinu.

Mušle v smotanovej omáčke

Čo potrebuješ:

pár strúčikov cesnaku;
3-4 lyžice hustej smotany;
zelenina, petržlen, kôpor;
400 g mrazených mušlí;
pár lyžíc olivového oleja.

Ako variť:

Nalejte olej do hrnca, dajte na vysoký oheň, vložte nezmrazené olúpané mušle.
Bylinky a cesnak nasekajte nadrobno, pridajte do hrnca.
Za mierneho miešania pár minút povarte a potom zalejte smotanou.
Znížte oheň na minimum, morské plody poduste v omáčke 5-10 minút.
Ak chcete, môžete soľ, pridajte strúhaný syr.

Morské plody v cestíčku

Ingrediencie:

3 lyžice múky;
400 g mrazených mušlí alebo kilogram so škrupinami;
100 ml biela;
vajce;
230 ml rastlinného oleja;
pol citróna;
pol lyžice soli;
Mleté čierne korenie.

Ako variť:

Rozmrazte mrazené morské plody izbová teplota, vysušte obrúskom.
Rozmrazené výrobky dáme na tanier, posypeme múkou zo všetkých strán.
Porazte kuracie vajce, nalejte alkohol, soľ a korenie.
Prisypeme múku a vymiešame riedke cesto.
Ponorte morské plody do cesta, rozložte na horúce, naolejované.
Smažte 4-8 minút, jemne miešajte.
Dáme na obrúsok, keď sa prebytočný tuk vsiakne, preložíme na tanier.

Nakladané mušle

Komponenty:

pohár vody;
350 g mušlí;
pol lyžice octu;
1,5 lyžice granulovaného cukru;
lavrushka;
slnečnicový olej;
hrach;
pol lyžičky soli.

Ako variť:

Rozmrazte morské plody. Priveďte vodu do varu.
Nalejte mušle vriacou vodou po dobu 12 minút, potom vypustite kvapalinu.
Marináda - uvaríme pohár vody, pridáme soľ, petržlenovú vňať, 3 zrnká korenia, kryštálový cukor. Po odstavení zo sporáka zalejeme octom.
Mušle vložíme do nádoby, prelejeme marinádou, na vrch nalejeme olej. Zatvorte nádobu, kým mušle úplne nevychladnú.

Cestoviny s mušľami

Čo sa bude vyžadovať:

300 g čerstvých paradajok;
3 polievkové lyžice olivového oleja;
soľ, mletá paprika;
350 g mušlí;
350 g krátke;
pár strúčikov cesnaku;
čerstvé zelené.

Ako variť:

Uvarte mušle.
Makaróny uvaríme v osolenej vode do mäkka.
Nalejte olej do hrnca, zohrejte a vložte nakrájanú zeleninu s cesnakom. Smažte 4 minúty.
Vložte nakrájané paradajky, soľ, korenie, dusíme 7 minút.
Potom pridajte mušle a dôkladne premiešajte.
Hotové cestoviny dáme na tanier, na vrch poukladáme mušle v omáčke.

Ako variť mušle v škrupinách

Mäkkýše môžu byť varené nielen v lúpanej forme, ale aj v škrupinách. Je pravda, že pri nákupe by ste mali venovať pozornosť vzhľadu, aróme. Je potrebné, aby mušle voňali iba morom a aby na mrazených potravinách neboli žiadne kvapky a praskliny. Ak sú v balení prasknuté škrupiny, mali by sa bez šetrenia vyhodiť.

Varené mušle - ľahko sa varia. Škrupiny opláchnite, vložte do studenej vody a zapálte, priveďte do varu. Potom tekutinu scedíme a škrupiny opäť uvaríme studená voda asi 12 minút.Ak chcete, môžete posypať korením, čerstvými bylinkami.

Pečené mušle

čerstvé morské plody v škrupinách 500 g;
malý kúsok tvrdého;
pár strúčikov cesnaku;
čerstvé zelené;
lyžica masla a olivového oleja;
3 lyžice vody;
Mleté čierne korenie.

Ako variť:

Mušle dôkladne opláchnite kefou, popraskané a otvorené vyhoďte.
Mušle vložíme do hrnca, pridáme vodu, prikryjeme pokrievkou a varíme asi 5 minút
Vypustite tekutinu, vyložte otvorené škrupiny. Odstráňte jednu polovicu škrupiny, na druhej ponechajte mäso.
Umiestnite mušle do formy. Samostatne roztopte, ochlaďte.
Do oleja nalejte strúhaný syr, zeleninu, korenie, cesnak, olivový olej. Ak chcete, môžete pridať trochu citrónovej šťavy.
Na každú škrupinu položte malé množstvo syrovej zmesi a jemne zatlačte.
Predhrejte rúru a vyberte do nej formu doslova na 3-5 minút.

Mušle dusené so smotanou

Ingrediencie:

75 ml polosuchého bieleho vína;
strúčik cesnaku;
malá žiarovka;
200 g mrazených mušlí na jednom liste;
100 ml hustej smotany;
pevný .

Ako variť:

Škrupiny rozmrazte, opláchnite.
Rozpálime panvicu vymastenú olejom.
Cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno, dáme na panvicu, za stáleho miešania opekáme asi minútu.
Mušle dáme navrch, zalejeme vínom a pár minút podusíme.
Syr nastrúhame, dáme do hrnca. Prilejeme smotanu, dusíme do zhustnutia.
Podávame s omáčkou.

Ako variť mušle

Varenie mušlí je celkom jednoduché, najdôležitejšie je nepreexponovať ich vo vode, inak sa stanú gumovými a nepožívateľnými. Mušle so škrupinou by sa mali najskôr dôkladne umyť a vykefovať. Dvakrát ich uvaríme v studenej vode. Prvýkrát priveďte do varu a druhýkrát ich varte 5-7 minút po varení.

Ošúpané mrazené mušle nie je potrebné variť, pretože sa pred mrazením uvaria. Môžu sa rozmraziť a „uvariť“ vo vodnom kúpeli.

Ak je v recepte uvedené „variť“, môžete ich variť maximálne 10 minút. Vodu jemne osolíme a pridáme čerstvé bylinky, rôzne koreniny. Varené mušle možno konzumovať ako také, alebo ich pridávať do šalátov, ryže, cestovín, špagiet, dokonca aj in.

Vývar môžete tiež najskôr prevariť s bylinkami, korením, mrkvou a po uvarení pridajte olúpané mušle a varte 5-10 minút.

More od nepamäti pomáhalo človeku v ťažkých časoch. Počas vojen a hladomoru bolo v Anape vždy možné získať potravu vo forme sardely, gobies a iných rýb. Dnes, keď nie sú problémy s jedlom, berieme jeho pochúťky z mora – ustrice a mušle. Čiernomorská mušle stať sa jedným z obľúbených užitočné produkty miestneho obyvateľa a reštaurácie po celej krajine chcú vidieť iba vo svojej kuchyni čerstvé škrupiny od . Dnešný príbeh bude o najcennejších morských mäkkýšoch – slávkach.

Vzhľad

Slávka je lastúrnik, jej domovom sú dve rovnaké škrupinové dvierka, ktoré sa vyvíjajú a rastú s jej obyvateľom. Škrupina slávky má podlhovastý tvar, smerom ku koncu sa mení na akýsi trojuholník. Vonkajší povrch mladej škrupiny je hladký, ale ako starne, na chlopniach sa objavujú výrastky. Interiér je vyleštený do vysokého lesku a zostáva čistý a perleťový po celý život.
Farba škrupiny sa líši a závisí od vonkajších podmienok a pobytu, ale hlavné farby sú hnedá, tmavo modrá alebo fialová. Vo vnútri domu je ukrytý samotný mäkkýš, medzi jeho útrobami sú jasne viditeľné svalové zámky, ktoré sú zodpovedné za včasné zatváranie a otváranie škrupinových dverí. Obvyklá veľkosť panciera lastúrnikov, ktoré sa v Anape ťažia, je 5-7 centimetrov. Niekedy sú domy do 10 centimetrov a viac. Vo vnútri sa mäkkýš vyvíja do veľkosti 2-3 centimetrov. Životnosť mušlí je asi osem rokov.

návyky

Slávky sa môžu pohybovať po dne, ale uprednostňujú existenciu v skupinách a pôvodných kolóniách. Mušle za život nachádzajú veľké vyčnievajúce nástrahy, môžu si vytvárať príbytok na chodúľoch, mólach a iných nepravidelnostiach. Obľúbené hĺbky pre mušle sú 5-40 metrov. Mušle majú špeciálnu žľazu, ktorá vytvára tenkú, ale pevnú niť, ktorá spája majiteľa a miesto trvalého pobytu pevnými väzbami.
Slávky sú pripravené na rozmnožovanie v centimetrovej forme, 1 alebo 2 roky po narodení. Mušle majú jasné rozdelenie na samce a samice. Autor: vzhľad je veľmi ťažké určiť pohlavie mäkkýšov.
K treniu dochádza uprostred leta. K oplodneniu lariev dochádza priamo vo vodnom stĺpci, kde mušle plodia svoje pohlavné produkty. Počaté mušle existujú vo forme planktónu, potom sa usadia na dne a vyrastú.
Slávky sú prirodzené filtre, ktoré cez ne prepúšťajú stovky litrov vody, aby získali živiny. Najmenší planktón sa usadzuje na žiabre a potom vstupuje do pažeráka mäkkýšov. Vďaka svalnatým nohám mäkkýš mierne otvára ventily, aby mohla vstúpiť voda a ďalej spracovávať a čistiť kvapalinu.

Slávky sú vďaka svojim filtračným schopnostiam plné pľúcaČierne more. Každý mäkkýš prenesie viac ako 70 litrov vody denne, čím vyčistí svoje baktérie a škodlivé organizmy. Je potrebné poznamenať, že pri akumulácii kolónií mušlí je vždy čisté a čistá voda. V súvislosti s touto vlastnosťou sa škrupina neodporúča konzumovať surová, najmä ak sa zachytí v znečistenej vode. Napriek tomu gurmáni z krajín južnej Európy veria, že konzumácia slávok v surovom stave je oveľa zdravšia.

Vďaka podrobnému štúdiu životného štýlu mušlí bola v Anape založená produkcia na pestovanie cenného mäkkýša. Ukázalo sa, že pestovanie mušlí je výnosnejšie ako neustála ťažba. Najvýznamnejšia mušľová farma sa nachádza v oblasti Utrish, kde sa mušle rozmnožujú na dlhých zberačoch siahajúcich až do vodného stĺpca. Vďaka vynikajúcej potravinovej základni prinášajú mušle veľké potomstvo. Čerstvé mušle sa okamžite posielajú do obchodov a kuchýň reštaurácií Anapa. Základné nutričná hodnota mäkkýše sú bielkoviny. Tento hodnotný proteín lepšie ako mäso absorbované telom.

Bez vody môže lastúra zostať nažive viac ako dva dni. Slávka získala túto schopnosť vďaka tomu, že vo vnútri ulity si mäkkýše uchováva živiny a vodu potrebné pre život.

Hlavným nepriateľom milovaného midi v Anape je dravý mäkkýš rapana, ktorý v poslednom desaťročí výrazne znížil počet lastúrnikov lastúrnikov. Rapana jazykom drzo prevŕta krídlo a vzniknutým priechodom odsaje mušle.

Kde chytiť mušle v Anape

Nie je možné vrátiť časy, keď veľké mušle obývali hromady móla Anapa na centrálnej pláži. Slávky sa dali chytiť na kamienky v hĺbke troch, štyroch metrov. Dnes veľké kolónie mušlí idú hlboko do mora a obávajú sa svojho nepriateľa rapana. Na samoextrakciu mušlí v Anape budete potrebovať profesionálne potápačské vybavenie. V hĺbke viac ako 15 metrov nájdete mäkkýše.

Odporúčame vám ísť na mušľovú farmu v dedine Utrish, kde si môžete na obed kúpiť svoje obľúbené mäkkýše. Ponúkajú tiež výber jedál z čerstvých mušlí. Pripomeňme, že v stredisku je niekoľko rybích reštaurácií.

O výhodách morské produkty všetkým známy. Medzi nimi aj ich cenné vlastnosti Vynikajú čiernomorské mušle. Lahodné morské plody už dávno nie sú luxusom. Ide o nízkokalorické a vysokoproteínové jedlo pre všetkých, ktorým záleží na svojom zdraví a tele. Mušle sú ľahko stráviteľné, no zároveň sú veľmi výživné a sú nasýtené všetkým dôležitým pre Ľudské telo látok.

Zvláštnosti

Hlavným biotopom mäkkýšov je morské dno, ale vysoký dopyt po mušľách zo strany reštaurátorov a spotrebiteľov viedol k vytvoreniu špeciálnych fariem, kde sa morské plody pestujú umelo.

Slávka čiernomorská je lastúrnik s hladkou, podlhovasto oválnou ulitou. Mäkkýše žijú v kolóniách, ktoré sa nachádzajú v pobrežnej zóne a pripevňujú sa ku kameňom pomocou špeciálnych proteínových vlákien - byssus. Potravou mušlí je planktón.

Priemerná dĺžka života černocha morské mušle má asi 6 rokov. Ich severskí „príbuzní“ sú schopní žiť dvakrát dlhšie a tichomorské mäkkýše majú tridsaťročné životné skúsenosti. Perly v slávkach Čierneho mora sú mimoriadne zriedkavé.

Pôsobnosť

Slávka z Čierneho mora je užitočná nielen na čistenie morských vôd, ale aj ako bielkovinový potravinový výrobok. Slávky sa pripravujú na všetky spôsoby: varené, vyprážané, pečené, údené a kombinované s inými výrobkami.

Obľúbenosť týchto plodov mora siaha ďaleko za pobrežie Čierneho mora. Na celom svete ľudia radi jedia mušle, obohacujú si stravu o všetky potrebné látky.

Čiernomorské mušle sú ideálne kombinované so zemiakmi, cestovinami, zeleninou. Pridávajú sa do šalátov a prvých jedál, omáčok, duseného mäsa a obilnín.

Výber a príprava

Mäkkýše na potravu sa musia vyberať opatrne, aby boli škrupiny neporušené a tesne uzavreté. Čerstvá slávka otvára krídla počas spracovania vysoká teplota, a ak sa tak nestane, škrupinu treba vyhodiť.

Pred umytím škrupín musíte držať 2 hodiny v chladenej vode. Potom bude oveľa jednoduchšie ich vyčistiť od piesku. Je teda možné vypočítať mŕtve mäkkýše - na rozdiel od živých jedincov sa neusadia na dne, ale zostanú na povrchu. Mäsitý obsah škrupiny mäkkýšov je vhodný na jedlo - ľahký, jemný, sladkej chuti, s príjemnou arómou.

Na zlepšenie chuti mušlí pri varení a dusení môžete podliať trochou vína, citrónovou šťavou, pridať paradajky, mlieko, cesnak, omáčku alebo zeler. Pri výbere určitých ingrediencií je potrebné vychádzať z vybraného receptu.

Ak plánujete podávať morské plody v dreze, odstráňte z neho vrchnú časť. Odstráňte škeble zo spodného krídla vidličkou. Niekedy sa v reštauráciách pri objednávaní mušlí v škrupinách podávajú špeciálne kliešte ako príbory. Chytia odstránenú hornú polovicu ulity a pomocou nej vytiahnu mäsité mäso mäkkýšov zo spodného krídla.

Je dôležité nezabudnúť, že mušle sa musia skonzumovať ihneď po uvarení. Skladovanie v chladničke s následným ohrevom môže viesť k ťažkej intoxikácii.

Aké sú užitočné?

Mušle - prírodné proteínový produkt, ktorý bude silne konkurovať hovädziemu mäsu a mnohým druhom rýb. Koniec koncov, mäkkýše majú najužitočnejšie a najbohatšie zloženie. Mäso mušlí vo veľkých množstvách obsahuje Omega-3, sadu vitamínov a minerálov, najmä vitamíny skupiny B, C, foláty. Je bohatý na fosfor, mangán, zinok, železo.

Už malá porcia mušlí zbaví organizmus únavy, urýchli metabolické procesy a vráti silu a stratenú energiu. A to všetko vďaka vitamínu B12. A prítomnosť selénu v mäkkýšoch zabezpečí výborné fungovanie imunitného systému a štítnej žľazy. Mangán v mušliach je „záchrancom“ kostného tkaniva a „generátorom“ energie. Okrem iného sa odporúča používať mušle pri niektorých krvných ochoreniach.

Porozumenie diétne vlastnosti mušle z hlbín Čierneho mora, vedci zistili, že mäso mušlí je z hľadiska obsahu bielkovín porovnateľné s červeným mäsom. A to aj napriek tomu, že morské plody sú menej tučné a nehrozí im zvýšenie hladiny cholesterolu.

Slávky majú v porovnaní s hovädzím mäsom asi 75% kalórií, obsahujú trikrát viac prírodných bielkovín, ktoré sú potrebné pre fungovanie srdcového systému. Kardiológovia označujú Omega-3, ktorá je bohatá na mäso z mušlí, za najsilnejšie prírodné kardioprotektory. Ak si zvyknete pravidelne konzumovať tieto morské plody, zvyšuje sa šanca v budúcnosti vyhnúť sa srdcovým chorobám a arytmii.

Vedci sú presvedčení, že len 100 g mušlí každý deň dodá telu dokonalý výber najdôležitejšie vitamíny, minerály a mastné kyseliny. Harmónia foriem je zároveň príjemným sprievodným „bonusom“, pretože produkt z hlbokého mora neprispieva k ukladaniu tukov v tele.

Kontraindikácie a poškodenie

Ale aj vzhľadom na bohaté zloženie čiernej morské mäkkýše, Ich použitie má niekoľko kontraindikácií:

osobná neznášanlivosť na morské plody;
problematické zrážanie krvi.

Je nemožné nebrať do úvahy filtráciu morskej vody mušľami, to znamená, že v mäkkýšoch sa postupne hromadia škodlivé látky. Preto si musíte kúpiť živé mušle, ktorých čerstvosť je zrejmá.

Mrazené morské plody sa tiež môžu jesť, ale iba tie, ktoré vyrábajú dôveryhodní výrobcovia.

Nezabudnite uviesť na obale všetky potrebné informácie o dodávateľovi a podmienkach balenia, skladovania a predaja.

Recepty na najrýchlejšie a najchutnejšie jedlá

Zvážte niekoľko osvedčených receptov, ktoré z mušlí spravia skutočnú lahôdku.

Pečená mušľa

Ingrediencie:

400 g olúpaných mušlí;
mrkva;
žiarovka;
1/2 lyžičky soľ;
2 strúčiky cesnaku;
trochu póru;
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.

Očistite povrchy umývadiel od nečistôt a umyte krídla. Potom ich ponorte na 7 minút do vriacej vody. Keď je škrupina úplne otvorená, môžete mäso vybrať.

Upozorňujeme, že otvorenie ventilov zmrazeným škrupinám bude trvať asi 10 minút.

Potom pošlite plátky cibule na panvicu a smažte, pridajte strúhanú mrkvu. Mäsko nakrájame nadrobno a orestujeme spolu s nasekaným pórom. Počas procesu vyprážania výrobky neustále miešajte. Na konci varenia pretlačte cesnak cez lis.

Polievka "Čierne more"

Ingrediencie:

100 g čerstvé mäsočiernomorské mäkkýše;
2-3 žiarovky;
20 g petržlenu (koreň);
20 g masla;
celozrnné rezance;
soľ;
koreniny.

Pripravte mäso z mušlí: nakrájajte, opečte na oleji s nakrájanou cibuľou a petržlenovou vňaťou. Paralelne dajte zovrieť vodu na varenie rezancov. Hneď ako tekutina zovrie, osoľte ju a vložte tam rezance na pár minút. Keď sú rezance napoly uvarené, pridajte vyprážané mušle s cibuľou do vody a varte až do konečnej prípravy produktov.

Pilaf s mušľami a zeleninou

Ingrediencie:

1/2 šálky guľatozrnnej ryže;
2 kg mušlí v krídlach;
3 sladká paprika;
2 mäsité paradajky;
zelené cibuľové perie;
korenie;
citrón;
maslo;

Umytú ryžu uvaríme v jemne osolenej vode. Hotové cereálie opláchnite a tekutinu vypustite do cedníka. Škrupiny očistite a dobre umyte. Na panvici rozohrejeme maslo. Cibuľové perie nakrájame nadrobno, opražíme. Nakrájanú papriku vložte do panvice, smažte, miešajte, kým paprika nezmäkne. Pridáme nakrájané paradajky, orestujeme, osolíme podľa chuti a dochutíme korením.

Na inej panvici zohrejte mušle a riad zakryte pokrievkou. Pena, ktorá sa objaví pri spracovaní škrupín, sa musí vypustiť. Keď sa mušle otvoria, nalejte ich kyslou citrusovou šťavou a vyberte z škrupín, očistite ich od zvyškov. Potom treba mušle zmiešať so zeleninou a krátko podusiť, do mäkka. Na záver zmiešame všetky ingrediencie s ryžou, necháme postáť a nasaje šťavu a vône.

Mušle s paradajkami pečené v škrupinách

Ingrediencie:

1 kg mäkkýšov;
300 g paradajok;
40 g starého chleba;
20 ml olivového oleja;
2 strúčiky cesnaku;
petržlen;
karafiát;
korenie;
500 ml vody.

Do panvice nalejte 500 g vody a spustite do nej pripravené škrupiny. Ak sú tam mŕtve lastúrniky, takéto škrupiny zostanú kývať sa na hladine. Zapnite veľký plameň pod panvicou. Počkajte, kým sa mušle otvoria. Vyberte ich z vody a trochu ochlaďte, odstráňte horné chlopne. Cesnak rozdrvte lisom. Paradajky oparíme vriacou vodou, zbavíme šupky, dužinu pomelieme, spojíme rajčinová pasta s cesnakom.

Korenie pomelieme v mažiari. Chlieb nastrúhame, spojíme s paradajkový pretlak spolu s drveným korením. Pridať olivový olej, zmiešať. Slávky poukladajte v rúre na plech vystlaný papierom na pečenie škrupinou nadol. Do každej polovice dáme paradajkovú hmotu. Pečieme pri 180 stupňoch, kým nie sú hotové (asi 10 minút).

Z nasledujúceho videa sa dozviete, ako variť mušle s vínom a paradajkami.

Vtedy sme mali šťastie - morské mäkkýše sme si sami nazbierali viackrát. Ach, aké to boli nádherné večerné stretnutia - mušle, víno (áno, priznám sa, trochu som sa odklonil od pp, ale preto je na dovolenke), skvelá spoločnosť, čo ešte treba ku šťastiu?

Výber čerstvých mäkkýšov

Pripomínam – mušle uvaríme v dreze, neošúpané.

Áno, samozrejme, aj z už ošúpaných sa dá pripraviť množstvo chutných dobrôt – polievky, šaláty a pod., ale naživo, v extrémnych prípadoch mrazené lastúrniky, práve v škrupine chutia zvláštnym spôsobom.

O čerstvosti našich mušlí nebolo pochýb – tu ich máme, len vlastnými rukami nazbierané z mora.

Ale aj v tomto prípade sa musíte starostlivo pozrieť - škrupina dobrej živej mušle je vždy tesne uzavretá, neotvárajte ho rukami.

Môžete si dohodnúť dodatočnú kontrolu vo vode, v zálive surová pochúťkaúplne - živé klesnú na dno a prázdne škrupiny zostanú navrchu.

Ak kupujete, potom si dávajte pozor aj na tento znak, aj keď si vezmete mrazené mušle. Nebude zbytočné cítiť zakúpený tovar - vôňa morských plodov je čistá, jemná.

Najmenšie podozrenie na nekvalitné mäkkýše je dôvodom na vyhodenie škrupiny, pretože otrava zastaranou lastúrou je veľmi nebezpečná!

Ako uvariť chutné mušle v škrupinách

Pred varením mušlí v škrupinách, vyprážaním alebo pečením je dôležité správne pripraviť mäkkýše:

z ventilov vyčistíme všetko prebytočné - vodný kameň, riasy atď.;
dobre opláchnite pod tečúcou vodou;
ak z umývadla vykukne „brada“, odrežeme ju (ak je vo vnútri, po varení ju vyberieme);
ešte raz starostlivo skontrolujte, či nie sú žiadne praskliny, triesky.

Škrupiny je vhodné čistiť železnou handričkou na riad.

Ak vidíte, že úlovok je veľmi veľký, pošlite prebytok do mrazničky - slávky môžete týmto spôsobom skladovať 2 mesiace.

Pečieme na ohni alebo grile

Začnem mojou najobľúbenejšou možnosťou, teda spôsobom varenia čerstvých mušlí v škrupinách na otvorenom ohni.

Tieto chutia úžasne - s jemnou arómou dymu, šťavnatou dužinou. Ich varenie, ako sa ukázalo, nie je ťažké.

Čo potrebuješ:

mušle - v akomkoľvek množstve

Postup krok za krokom:

Predtým, ako uvaríte mušle na ohni, musíte škrupiny nielen dobre vyčistiť, ale aj zapáliť samotný oheň. Mušle musíte smažiť na grile na vysokej teplote, a nie na drevenom uhlí, ako alebo.
Slávky po častiach rozložíme na grilovací rošt alebo akýkoľvek vhodný plech - doslova po 2-3 minútach sa začnú otvárať a uvoľňujú prebytočnú tekutinu.
Po otvorení počkáme ešte 2-3 minúty, pozrieme, aby neprihoreli. Môžete prevrátiť škrupinu. Počas tejto doby by sa krídlo malo otvoriť. Tie, ktoré ostanú zatvorené, treba vyhodiť – nie sú vhodné na jedlo.!
Vyprážané mušle podávame na ohni v škrupinách vychladnutých s citrónmi prekrojenými na polovice - každý sa otvorí, pokvapkáme na jemné mäso citrónová šťava a vychutnajte si lahodnú pochúťku.

Mušle môžete vyprážať aj doma na panvici na prudkom ohni, ale potom už nebude cítiť dym.

Ako správne variť

Najbežnejším spôsobom varenia je varenie.

Navyše nie je žiadny rozdiel v tom, ako variť čerstvé mušle v škrupinách a ako variť mrazené.

V druhom prípade stačí mäkkýše najskôr rozmraziť alebo počítať s tým, že varenie zaberie viac času.

Obsah kalórií 100 g - 61 kcal, bzhu - 11 g bielkovín, 2 g tuku, 0 g sacharidov.

Mimochodom, mušle v škrupinách sú takmer jediným produktom, ktorý možno bezpečne rozmraziť vo vode, čo nijako neovplyvní chuť, vôňu a kvalitu.

Čo potrebuješ:

čerstvé mušle- 2 kg
citrón - polovica
kôpor - zväzok
soľ - 1-2 lyžičky
korenie - podľa chuti.

Ako variť:

Do veľkého hrnca (aspoň 5 litrov) nalejte 3 litre vody, pridajte soľ, citrón, korenie a kôpor a prevarte.
Pripravené - umyté a olúpané - škeble vložíme do vriacej vody, čakáme na opätovné prevarenie.
Teraz o najdôležitejšej veci - koľko variť čerstvé mušle v škrupinách. Pamätajte: vypnúť po 5 minútach m a vypustite vodu, morské plody sú pripravené. Neotvorené zlikvidujte.
Podávajte s citrónom alebo s čímkoľvek, čo máte radi. Môžete si pripraviť omáčku, napríklad tzatziki, ktorej recept je.

Ak varíme morské plody na ďalšie varenie - pečenie v rúre, na panvici alebo na iný recept s tepelnou úpravou, potom po opätovnom varení počkáme 3 minúty. V opačnom prípade potom mäso nebude také jemné.

Recept na syrovú rúru

Táto možnosť je pre tých, ktorí si chcú vyrobiť skutočný doma. vynikajúce majstrovské dielo, čo ocenia aj gurmáni.

Slávky berieme už uvarené (pozri predchádzajúci recept)

Obsah kalórií 100 g - 190 kcal, bju - 10 g bielkovín, 13 g tuku, 6 g sacharidov.

Čo potrebuješ:

mäkkýše varené v škrupinách - 2 kg
otruby - 4-5 lyžice.
suché korenie - podľa chuti
1 strúčik cesnaku
1 polievková lyžica sójová omáčka
maslo - 50 g
mäkké jemný syr- suluguni, mozzarella - 200 g
parmezán alebo iné tvrdý syr- 100 g

Ako piecť:

Uvarené mušle otvoríme, vyhodíme prázdnu šerpu a vložíme tú, v ktorej ostane mäkkýš, hneď dáme na plech.
V hlbokej miske zmiešajte nastrúhané zmäknuté maslo mäkký syr mletý cesnak, korenie, sójová omáčka a strúhanka. Mala by to byť pomerne hustá hmota.
Do každej škrupiny natrieme mušľu lyžicu mletého syra.
Šeplu s obsahom posypte strúhaným parmezánom.
Pečieme v rúre na 200 stupňov 7-10 minút.

Varenie na panvici v pikantnej paradajkovej alebo jemnej smotanovej omáčke

Ďalším spôsobom, ako chutne uvariť mušle, je vyprážať ich na panvici paradajková omáčka a čili papričkou.

Horúcu omáčku je možné nahradiť jemnejšou krémovou. Recept je jednoduchý a výsledok nie je horší ako v reštauráciách

Obsah kalórií 100 g - 110-120 kcal, bzhu - 11-13 g bielkovín, 7-9 g tuku, 10-6 g sacharidov.

Ingrediencie:

mušle v škrupinách - 1 kg
olivový olej - 100 ml

na chilli omáčku:

paradajky - 4-5 ks.
sladká paprika - 2 ks.
čili - podľa chuti.
soľ, korenie - voliteľné

na smotanovú omáčku:

krém - 300 ml
cesnak - 2 strúčiky
zväzok kôpru
sójová omáčka - 2 lyžice.

Ako variť:

Námorné, len zbierané mušle dobre očistite, umyte a osušte. Mrazené z obchodu sa jednoducho rozmrazia a umyjú.
Príprava chilli omáčky: všetku zeleninu nakrájame na stredné kúsky a rozmixujeme na pyré v mixéri, osolíme, pridáme akékoľvek korenie. Dokonale padnú vysušené resp čerstvá bazalka, petržlen.
Krém sa pripravuje presne rovnakým spôsobom: všetky ingrediencie šľaháme pol minúty v mixéri, okrem sójovej omáčky, inak sa môže smotana zraziť.
Do hlbokej panvice nalejeme olej, rozohrejeme ho a surovú pochúťku ihneď vysypeme – mušle sa v rozpálenom oleji hneď otvoria.
Po 5 minútach vyhoďte mušle s neotvorenými škrupinami a nalejte omáčku do panvice. Varte ďalších 5-6 minút na vysokej teplote.

Ak sa ešte len učíte teóriu varenia čerstvých mušlí v škrupinách, odporúčam vám začať jednoduché recepty aby ste výrobok „cítili“. Môžete len variť alebo smažiť na hranici. Oceňujte teda špecifiká varenia a čistú chuť a vôňu.
Upozorňujeme, že nie všetky recepty obsahujú soľ! Samotné mäso morského mäkkýša sa môže jesť úplne bez soli.
Viac o skladovaní. Najlepšie miesto- mraznička, ale čerstvé mušle môžete skladovať v chladničke, nie však dlhšie ako 2 dni. Už uvarené sa musia ihneď konzumovať – uvarené, vyprážané alebo pečené mušle sa neskladujú.
Všetky tieto recepty sú vhodné na varenie nielen obyčajného Čierneho mora, ale aj exotickejšieho zelené mušle. Zelené mušle v poloviciach škrupín pod syrom vyzerajú obzvlášť pôsobivo.

Na mori, v spoločnosti priateľov, sú pravidlá etikety zbytočné. Jedli sme mušle rukami a vidličkou - ako sa to každému hodilo. Ale v reštaurácii musíte použiť príbor. Existuje však aj iná možnosť, ako mušle správne jesť. Takto je podľa autora videa vo Francúzsku zvykom jesť diétnu pochúťku:

Slávky sú druh morského mäkkýša, ktorý žije vo voľnej prírode pozdĺž pobrežia. No dnes sa nám na stôl najčastejšie dostávajú zo špeciálnych chovov. Majú silnú morskú arómu a hustú, takmer gumovú textúru (po varení).

Jedia sa dva druhy morských mušlí – škeble s modrými a zelenými perami. Sladkovodné mušle sa nejedia, ale používajú sa výlučne na lov perál.

Mušle sa môžu vyprážať, piecť, dusiť, údiť a pridávať do rybacích polievok. Tieto morské plody sú veľmi populárne v mnohých európskych krajinách, ako aj v krajinách Tichého oceánu.

Škrupiny mušlí sú mimoriadne bohaté na omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a minerály (vitamíny B-komplexu, vitamín C, folát, železo, fosfor, mangán, selén a zinok).

Slávky sú však obzvlášť skvelé, pokiaľ ide o vitamín B12, selén a mangán. Iné potraviny im jednoducho nedokážu konkurovať v prítomnosti týchto živín.

Vitamín B12 sa podieľa na metabolizme a jeho nedostatok často spôsobuje únavu a depresiu, pocit straty sily a úbytok energie.

Selén je nevyhnutný pre zdravie imunitný systém vrátane štítnej žľazy a mangán pre zdravie kostí a výrobu energie.

100 g mušlí poskytuje 13 % denný príspevok vitamín C a 22% železa.

diétne bielkoviny

Odborníci na výživu sú si istí, že čerstvé mäso z mušlí dokáže nášmu telu dodať rovnaké množstvo kvalitných bielkovín ako červené mäso.

V porovnaní s varené hovädzie mäso, v týchto morských plodoch je výrazne menej nasýtených tukov, ktoré negatívne ovplyvňujú cholesterol v krvi, približne 50-75% kalórií a 2,5x plnohodnotnejšie bielkoviny, ktoré sú veľmi dôležité pre srdce a štíhlu líniu.

Pre zdravie srdca

Slávky nie sú v žiadnom prípade tučné jedlo, mimoriadne bohaté na srdcu prospešné mastné kyseliny, najmä omega-3.

American Heart Association uvádza, že polynenasýtené mastné kyseliny, najmä tie odvodené od morská ryba a mäkkýše sú silné kardioprotektory.

Znižujú riziko vzniku srdcovej arytmie, hladinu triglyceridov a iných tukových zlúčenín v krvnom obehu.

Pravidelné stravovanie Vysoké číslo omega-3 mastné kyseliny znižujú riziko infarktu a náhlej smrti v dôsledku zástavy srdca.

Zdroj vitamínov B1 a B12

Medzi užitočné vlastnosti mušle sú zaujímavé najmä pre prítomnosť veľkého množstva vitamínov skupiny B, najmä vitamínu B12 a vitamínu B1 (tiamín).

Jeden štandardná porcia Slávky (100 g) dokážu telu dodať 0,16 mg vitamínu B1, čiže 11 % dennej dávky. Dané živina potrebné na výrobu energie.

Modré mušle obsahujú 12 mikrogramov vitamínu B12 na 100 g, čo je dvojnásobok dennej hodnoty pre dospelého človeka.

Podľa Linus Pauling Micronutrient Information Center je tento vitamín mimoriadne prospešný pre zdravie srdca a ciev. V spolupráci s folátmi (soli kyseliny listovej) pomáha znižovať hladinu homocysteínu v krvi.

Nedostatok vitamínu B12 je častou príčinou megaloblastickej anémie, zápchy a niektorých neurologických ochorení, ako je demencia u novorodencov.

vzácnych minerálov

Liečivé vlastnosti mušlí, podobne ako väčšiny ostatných morských plodov, nie sú založené len na obsahu omega-3 či cenných vitamínov B-komplexu. Morské plody sú tradične bohaté na stopové prvky. Napríklad v tichomorských mušľách je ich najmenej 30.

Informačné centrum o mikroživinách potvrdzuje, že človek potrebuje mangán na normalizáciu metabolizmu a posilnenie kostí. Je dobré, že v jednej porcii mušlí nájdete 3,4 mg tohto stopového prvku, čiže 170 % dennej normy pre dospelého človeka.

Gastronomická chuť na mušle môže tiež chrániť pred anémiou z nedostatku železa. Jedna porcia týchto mäkkýšov obsahuje 4 mg železa alebo 22 % dennej dávky. Nie je to zlé pre živočíšny produkt. Medzi ďalšie zdroje potravy bohaté na železo patria zemiaky, šošovica, obilniny, červené mäso a niektoré ovocné plodiny.

Zloženie predmetných morských plodov zahŕňa aj 45 mikrogramov selénu, čo je 65 % ustanovenej dennej dávky. Tento minerál chráni pred zhubnými nádormi, neutralizuje niektoré karcinogény a zabraňuje tvorbe lupín. Niektorí lekári, vrátane škandalózne slávny Američan Dr. Walllock, verí, že nedostatok selénu je hlavnou príčinou tak smrteľne nebezpečnej choroby, akou je kardiomyopatia. Okrem iných morských plodov sú bohaté najmä na selén.

Problémy poškodenia a toxicity

Tieto morské plody sú náchylné na rovnaké typy bakteriálnej kontaminácie ako iné morské plody.

Je lepšie variť čerstvé a živé mušle, ktoré reagujú na podráždenie uzavretím chlopní lastúr. Aj keď pre bežného spotrebiteľa je jednoduchšie nájsť v predaji mušle už olúpané a uvarené vo vode a následne zmrazené. Je to tiež veľmi dobre použiteľný produkt.

Nezabudnite, že lastúrniky môžu z morského dna zbierať jedovaté lastúrniky, ktoré rastú v ich tkanivách a môžu byť pre človeka nebezpečné a spôsobiť paralytickú otravu.

Bohužiaľ, toxíny z týchto rias sú odolné voči teplu, takže jediný spôsob, ako sa vyhnúť nebezpečenstvu, je kupovať mušle len od dôveryhodných značiek. Obzvlášť často jedovatí „spolubývajúci“ prenikajú do tela mäkkýšov v lete v pobrežných oblastiach Spojených štátov.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok