Recept na celý konzervovaný baklažán na zimu. konzervovaný baklažán

Táto zelenina sa považuje za „bobule“ farby fialovej noci, je staršia ako zemiaky, má zamatový kaftan a podivné mená - „šialené jablko“, „turecká paradajka“, „modrá“.

Malé modré ... Tak sa baklažány s láskou volajú. S najväčšou pravdepodobnosťou sa táto prezývka objavila kvôli jasne nasýtenému odtieňu zeleniny. Ale potom môžu byť nazývané aj "biele", "čierne", "červené" alebo "žlté". Také baklažány existujú. Farebnú schému, ako aj tvar plodu určuje odroda a stupeň jeho zrelosti.

Ale farba neovplyvňuje kvalitu chuti baklažánu. Všetky sú mäsité, pikantné a pikantné a uspokojujúce. A predsa sú modro-čierne, podlhovasté a mierne nezrelé plody s malým obsahom semien považované za najchutnejšie a najzdravšie. Práve tieto „modré“ sú ideálne na morenie na zimu.

Zapôsobia svojim vynikajúcim a jemná chuť nejasne pripomínajúce huby. Môžu sa podávať ako hotové, nezávislé občerstvenie alebo sa môžu použiť na prípravu viaczložkových jedál: dusené mäso, horúce šaláty, zeleninové kastróly. A pridanie cesnaku, orechov, inej zeleniny resp koreniace zmesi, jedlá s nimi sa dajú zmeniť takmer na nepoznanie.

Sezóna baklažánu je krátka a skutoční obdivovatelia tejto zeleniny majú opodstatnenú túžbu predĺžiť jej „život“. Zima, ktorá vytvára kolekciu domácich prípravkov, v nej zanechá cenné miesto pre toto občerstvenie, ktoré sa rozplýva v ústach.

7 receptov na morenie modrej na zimu


Recept 1. Jednoduché a rýchly spôsob marinovaný baklažán

Na jednu 3-litrovú nádobu: 2 kg baklažánu, niekoľko vetiev petržlenu a bazalky, 3 dáždniky kôpru, 2 bobkové listy, 1 veľká hlava cesnaku, 100 ml octu, 1 polievková lyžica. lyžica cukru a 1 polievková lyžica. lyžica soli.

  1. 1. Jednoduchý spôsob, ako nakladať baklažány, začína ich prípravou. Modré stredne veľké (aby voľne prešli cez hrdlo nádoby), umyte a odrežte chvosty. Nebudeme ich čistiť a rezať.
  2. Naplňte 5 litrový hrniec 2,5 litrami vody. Nalejte soľ, premiešajte a položte na varnú dosku.
  3. Keď voda dáva prvé známky varu, pošlite celé baklažány na panvicu a varte, kým nezískajú požadovanú mäkkosť. Trvá to približne 10-15 minút. Pripravenosť však môžete skontrolovať vidličkou alebo drevenou špízou. Ak šupka baklažánu voľne prepichne, zelenina je hotová. Tento moment nesmie chýbať, inak sa plody strávia a stratia svoju pružnosť a tvar.
  4. Počas varenia baklažánov sterilizujte poháre a viečka v parnom kúpeli.
  5. Nalejte do horúcich pohárov bobkový list, umyté zelené, olúpaný a nasekaný cesnak. Ak chcete pridať viac chuti do marinády, cesnak je možné nakrájať na niekoľko kusov.
  6. Baklažány vyberte z vriacej vody vidličkou a vložte ich, pritlačené k sebe, do pohárov s korením. Zeleninu posypte soľou a cukrom, nalejte ocot. Pre stredne kyslé "modré" optimálne množstvo ocot je uvedený v recepte, ale ak rodina miluje kyslé, potom sa môže časť octu zvýšiť na 150 ml.
  7. Poháre s baklažánmi nalejte čistou vriacou vodou, korok s viečkami a pošlite na pomalé ochladenie pod teplú prikrývku.
  8. „Modré“ pred podávaním nakrájame na úhľadné kúsky, polejeme voňavým domácim olejom, posypeme čerstvým zelené cibule a podávame s akoukoľvek prílohou. Chutné, rýchle, chutné!

Recept 2. Marinovaný baklažán "v kórejčine" na zimu

Suroviny na 2-3 poháre s objemom 0,5 l: 1 kg baklažánu, 4 stredne veľké mrkvy, 3 veľké sladké papriky, 1 hlava cesnaku, 3 stredné cibule, 20 g nasekaného koriandra, 250 ml rastlinného oleja, 1 polievková lyžica. lyžica kryštálový cukor, 0,5 st. lyžice soli, 180 ml 6% octu, 15 g mletého korenia.

  1. Príprava obrobku začína mrkvou. Umyté a olúpané koreňové plodiny nastrúhajte na špeciálnom „kórejskom“ strúhadle alebo nakrájajte na tenké a dlhé prúžky. Nalejte vriacu vodu tak, aby bola mrkva úplne pod vodou, prikryte pokrievkou. Rez by mal vychladnúť na izbovú teplotu.
  2. Z paprík vyberte zrná, odstráňte stopky a tiež nakrájajte na kocky.
  3. Cibuľu olúpeme zo suchých šupiek a nakrájame na malé kocky.
  4. Mrkvu scedíme, zľahka vyžmýkame a preložíme do veľkej misy. Prihoďte aj cibuľu a papriku.
  5. Baklažán umyte, ale nešúpte, sepaly nakrájajte. Rozrežte pozdĺžne na polovicu a potom nakrájajte na tenké polovičné krúžky.
  6. Prevarte osolenú vodu a varte „namodro“ 2-3 minúty. Preložíme do cedníka, aby tekutina vytiekla, vychladíme a zľahka vytlačíme. Skombinujte baklažán s inou zeleninou.
  7. V miske zmiešame: nasekaný cesnak, soľ, korenie, cukor, slnečnicový olej a ocot. Zeleninu zalejeme marinádou a premiešame, aby sa dobre „skamarátila“.
  8. Pikantné baklažány poukladáme do umytých pohárov, prikryjeme viečkami a sterilizujeme v miske s vriacou vodou. Na zaváracie poháre s objemom 0,5 litra postačí 20 minút. Vyhrnúť.
  9. farebné a voňavý baklažán"po kórejsky" možno skladovať pri normálnej teplote. Podávame s mäsom rybie pokrmy alebo prílohy. V každej spoločnosti sú skvelé!

Recept 3. Nakladaný baklažán "ako huby"

Ingrediencie na 10 pohárov s objemom 0,5 l: 5 kg baklažánu, 3 polievkové lyžice. lyžice soli, 0,5 kg Cibuľa, 4-5 hláv cesnaku, rastlinný olej (najlepšie bez zápachu).

Na marinádu: 2 polievkové lyžice. voda, 60 g soli, 0,5 lyžice. ocot 6%, bobkový list, 6-8 zrniek čierneho korenia.

  1. Z umytých baklažánov odrežte stonky a nezabudnite odstrániť šupku. Baklažány môžete rezať podľa vlastného uváženia: kocky, štvrtiny, slamky. Ale najlepšie rezne na nakladané „huby“ sú kypré tyčinky v tvare hríbových nožičiek.
  2. Nakrájané premiestnite do širokej misky, v ktorej sa budú „modré“ pri miešaní cítiť voľne.
  3. Posypte baklažán soľou a odložte na hodinu a pol. Tento čas potrvá, kým zelenina uvoľní svoju horkosť. Soľ im navyše zabráni absorbovať pri vyprážaní príliš veľa oleja.
  4. Čas zrenia baklažánu využijeme na prípravu zvyšku zeleniny. Cibuľa a cesnak "vyzliecť", opláchnite a osušte. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, cesnak na plátky, malé strúčiky na polovice.
  5. Baklažán opláchneme od horkej šťavy a zľahka vytlačíme. Smažte v malých častiach (tenká vrstva) na horúcej panvici. Neprevárajte ich – môžu vyschnúť. Sudy necháme len mierne pozlátiť.
  6. Na dno panvice alebo misky poukladáme ryšavé „huby“ vo vrstve 3-4 cm, navrch dáme vrstvu cibule a potom cesnak. A tak ďalej, kým sa neminie zelenina, vrstvíme po vrstvách - trocha modro-cibuľovo-cesnakovej.
  7. Pripravíme si marinádu. Do nádoby nalejte vodu a vložte korenie: čierny hrášok, petržlen, soľ a zalejte 6% octom. Marinádovú zmes prevaríme a nalejeme na baklažán. Panvicu prikryte, vložte na chladné miesto (najlepšie do chladničky). Zeleninu nechajte na morenie dva dni. Vôňa „nakladaných húb“ sa objaví skôr a tu je hlavnou vecou disciplinovaná trpezlivosť.
  8. Umiestnite baklažány do sterilizovaných suchých pohárov a vykonajte dodatočnú sterilizáciu (15-20 minút). Zrolovať a poslať do špajze očakávať slávnostné hody.

Recept 4. Marinovaný baklažán "francúzsky", plnený zeleňou

Suroviny na 5-6 1litrových pohárov: 5 kg baklažánu nie dlhšie ako 15 cm.

Na náplň: zelenina - zväzok koriandra, zväzok kôpru, zväzok petržlenu; 2 zeler, 2 mrkvy, 2 papriky, 15 strúčikov cesnaku.

Na marinádu na každý liter vody: 50 g soli, 50 g cukru, 5 ks. nové korenie, 7 ks. čierne korenie, 2 ks. klinčeky, 2 petržlen, 0,5 ČL koriandra, 1/4 ČL mletej škorice.

Ocot: pre každého litrová nádoba 0,5 l octu.

  1. "Modrá" umyte a odrežte sepaly. Ovocie nakrájajte pozdĺž suda, ale nedorežte ho až do konca, aby ste dostali „knihu“. Nožom alebo čajovou lyžičkou urobte zárezy - vyberte dužinu a preneste do samostatnej misky.
  2. Na varnú dosku dáme osolenú vodu, prevaríme a vložíme do nej baklažány. Varte na miernom ohni 6-7 minút. Tento postup bude potrebný pre dva body: odstránenie horkosti a zmäkčenie "modrej" - takže bude ľahšie ich napchať bylinkami a zeleninou.
  3. Pripravené baklažány preložíme do cedníka alebo sitka, vložíme do veľkej misy a zatlačíme na vrch závažím, aby horká tekutina odišla a nepokazila chuť pokrmu.
  4. Pripravte "mleté" na baklažán. Umyte všetku zeleninu a zeleninu a potom nakrájajte. Sladká červená paprika a dužina baklažánu - na kocky, mrkva na malé prúžky alebo na strúhadle, rozdrviť cesnak s cesnakom, nakrájať zeleninu.
    Plátky zeleniny premiešame a pre väčšiu pikantnosť môžeme pridať trochu feferónky.
  5. Poháre opláchnite sódou bikarbónou a sterilizujte pohodlný spôsob(rúra, mikrovlnka, parný kúpeľ). Vrchnáky varte aspoň 5 minút.
  6. "Modré" naplníme farebnou plnkou, pevne uzavrieme a preložíme do zaváracích pohárov, aby zelenina nemala šancu vypadnúť z baklažánov do marinády.
  7. Na marinádu prevarte vodu a miešajte, kým nezmiznú kryštály, soľ a cukor. Aby bola plnka pikantná a baklažán dostal rovnakú chuť - pridajte všetky koreniny podľa receptu, varte 2-3 minúty.
  8. Nalejte ocot do pohárov a potom voňavá marináda. Kvapalina by mala siahať až po okraj hrdla nádoby.
  9. Pohár zrolujte a nechajte ho „pod pokrievkou“, pričom pohárom dáte príležitosť postupne vychladnúť.

Recept 5. Pikantný nakladaný baklažán - s cesnakom a čili papričkami

Ingrediencie na 2 pollitrové poháre: 1 kg baklažánu, 100 ml rastlinného oleja, veľká hlava cesnaku, 1 čili paprička, 1 liter vody, 60 – 100 g a 2 polievkové lyžice. lyžice soli, 150 ml jablčného octu 5%.

  1. Nasekajte cesnak. Rýchlo to urobíte pomocou rukoväte noža – rozdrvte klinček, ľahko odstráňte šupku a nasekajte nadrobno.
  2. Malú feferónku prekrojíme na 2 polovice, odstránime stopku a ostré semienka. Nakrájajte na polcentimetrové kúsky.
  3. "Modrá" nakrájaná na 1,5-centimetrové kruhy. Každý ringlot nakrájajte na štvrtiny, vložte do vhodnej nádoby a zalejte slanou vodou (2 polievkové lyžice). Tekutina by mala úplne zakryť zeleninu. Po hodine sceďte vodu a baklažány dobre opláchnite v tečúcej „sprche“.
  4. Poháre s viečkami sterilizujte, prevráťte na uterák a nechajte odkvapkať a vysušiť.
  5. Pripravte si marinádu veľká panvica. Keď sa objavia známky vriacej vody, pridajte soľ, premiešajte a pridajte kyselina jablčná. Akonáhle marináda opäť vrie - rozložte kúsky a varte štyri minúty.
  6. Polotovar z baklažánu vložte do cedníka s štrbinovou lyžicou, aby ste vypustili prebytočnú vodu.
  7. Zeleninu dusíme na miernom ohni, kým zlato-hnedá. Posypeme cesnakom a čili, premiešame a zeleninu ešte minútu restujeme.
  8. Pikantné baklažány vložte do pohárov, korok, otočte viečkom a zahrievajte, kým úplne nevychladnú pod teplým „kožuchom“.

Recept 6. Marinovaný baklažán s vlašskými orechmi a mätou

Suroviny na 3 poháre po 0,5 l: 3 kg baklažánu, 200 g cesnaku, 200 g vlašské orechy, 2 litre vody, 80 g soli a koľko cukru, 10 polievkových lyžíc. lyžice rastlinného oleja, 1 lyžička sušená mäta, 15 zrniek čierneho korenia, 3 polievkové lyžice. lyžice octová esencia (70%).

  1. „Modré“ umyte, „kaftany“ odrežte, šupku ošúpte natenko, nakrájajte na úzke plátky a potom na dlhé stehy.
  2. Baklažánové "rezance" dáme do hrnca a zalejeme osolenou vodou. Na liter vody postačí lyžica soli. Horkosť sa rozplynie vo vode asi za 30 minút.
  3. Nalejte stehy do cedníka a umiestnite pod studenú sprchu. Tým sa nakoniec zo zeleniny vymyje horká tekutina, ktorá môže pokaziť chuť nakladaného obrobku.
  4. Aby ste získali chutnú kôrku, opečte dužinu baklažánu v horúcom rastlinnom oleji.
  5. Zrnká vlašských orechov a ošúpaný cesnak pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo v mixéri, pridáme nasekanú sušenú mätu. Miešajte voňavú hmotu a spojte s baklažánom, jemne premiešajte ingrediencie.
  6. Predjedlo vložte do suchých parených pohárov a do každého nalejte 2 polievkové lyžice oleja, neúplnú lyžicu esencie a prihoďte zrnká korenia.
  7. Zvyšok je marináda. Priveďte vodu do varu, vmiešajte soľ a cukor a varte 5 minút.
  8. Poháre s baklažánmi naplníme plnkou a preložíme do misky s vriacou vodou na sterilizáciu. Pollitrové nádoby budú trvať asi 40 minút.
  9. Zrolujte orientálne predjedlo z baklažánu, cesnaku a mäty so sterilizovanými viečkami. Teraz zostáva čakať na hostí a vykonať ochutnávku.

Recept 7. Nakladaný baklažán s paradajkami

Ingrediencie na 6 pohárov s objemom 0,5 l: 2 kg baklažánu, 2 kg paradajok, 500 ml rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice soli, 4 lyžice. lyžice cukru, 2 hlavy cesnaku, 1 polievková lyžica. lyžica korenia, 6 vavrínov, 200 g čerstvých voňavých bylín.

  1. Pripravte umytú zeleninu na morenie: odstráňte baklažán zo stopky, môžete nechať pokožku, dodá obrobku jas. Ak je odroda horká, namočte ju do slanej vody. Paradajky sa kúpajú vo vriacej vode a potom v ľadovom "kúpeli" a odstránia sa šupka.
  2. Zeleninu nakrájajte na kypré kolieska a vložte do vhodnej nádoby.
  3. Odstráňte „oblečenie“ z cesnaku a nakrájajte na kašu, nakrájajte zeleninu veľké kusy. Baklažán, podobne ako paradajky, má veľmi rád bazalku. Ale aj kôpor, petržlen alebo koriander budú ideálnymi spoločníkmi.
  4. Zeleninové prípravky zmiešame, zalejeme malým množstvom oleja, osolíme a necháme 20 minút odstáť, aby bolo všetko mierne marinované.
  5. Zeleninu rozložíme na plech a vložíme do rúry na pečenie. Bude to trvať ďalších 20 minút.
  6. Varte rastlinný olej, vložte korenie a petržlenovú vňať. Keď zovrie, opäť pridajte soľ a cukor. pečená zelenina a zeleňou. Jemne premiešajte ingrediencie a utopte v oleji, snažte sa nepoškodiť integritu zeleniny.
  7. Po 5 minútach premiestnite baklažány s paradajkami do sterilných nádob, zrolujte a vložte do teplej "lôžka" asi deň.

Baklažán pod marinádou nevyžaduje veľké úsilie a talent, ale aby bolo predjedlo úspešné, existuje niekoľko jednoduchých tipov:

  1. Pre zimné prípravy neberte príliš veľké a prezreté plody. Ich stredy sú veľmi zrnité a zrelá dužina bude pri varení tvrdá. Navyše takáto zelenina nielenže nie je chutná, ale môže byť aj zdraviu škodlivá, pretože. obsahujú veľa jedovatého solanínu.
  2. Niektoré odrody "modrej" sú horké. Ak chcete odstrániť horkosť, mali by byť pred varením namočené v slanej vode.
  3. Baklažán je ako špongia a pri vyprážaní absorbuje príliš veľa tuku. A to je ďalší dôvod na namáčanie zeleniny vo fyziologickom roztoku. Solené ovocie, podobne ako varené, absorbuje menej oleja.
  4. Aby ste dostali marinádu podľa chuti, ktorú potrebujete, je lepšie pridať soľ takto: nalejte 60 g do 1 litra vody, rozpustite a vyskúšajte. Ak sa vám táto koncentrácia zdá slabá, osoľte viac.
  5. baklažánovú lásku korenistá chuť a ideálne sa kombinujú s: cesnakom / cibuľou, bazalkou, rascou, rozmarínom, koriandrom / koriandrom, ako aj s kari a tabasco omáčkami.

- úžasné predjedlo skvelý doplnok do mäsové jedlá, zemiakové prílohy a alkoholických nápojov. Preto v slávnostné dobroty vhodné sú najmä výdatné a voňavé „malé modré“. Hostia vyskúšajú, pochvália a odídu domov s úplne novým receptom.

Recepty na prípravu baklažánov na zimu boli vynájdené a testované kulinárskymi špecialistami veľké množstvo. Kaviár, omáčky, šaláty z tohto ovocia prispievajú k našim zimné menu a rozmanitosť a časť vitamínov. Prirodzenosť chuti je skutočne sprostredkovaná darmi prírody, pripravenými v ich pôvodnej podobe, to znamená so zachovaním ich tvaru a vzhľad. Baklažány zozbierané na budúce použitie s celým ovocím - to je produkt, o ktorom sa bude diskutovať v tomto článku. Čitatelia sú pozvaní najlepšie recepty vykonanie takejto pochúťky.

Celé konzervované baklažány: klasický recept

Sada ingrediencií:

  • 3 kg baklažánu;
  • 100 ml stolového octu (9%);
  • 1 liter vody;
  • 2 polievkové lyžice. l. cukor a soľ.

varenie:

Baklažány strednej veľkosti s neporušenou kôrkou, umyte a odrežte chvosty. Ovocie na niekoľkých miestach prepichnite špáradlom alebo vidličkou. V hrnci priveďte vodu do varu a baklažán 5 minút blanšírujte. Modré vyberieme na dosku, utlačíme, necháme štvrť hodiny, aby z nich odtiekla tekutina.

Sklenené poháre umývame a sterilizujeme. Baklažány do nich poukladáme tesne k sebe.

V samostatnej nádobe pripravte marinádu. Vodu zohrejeme, rozpustíme v nej soľ, cukor, zalejeme octom. Priveďte soľanku do varu a nalejte do pohárov. Korkové nádoby s vekom, nastavené na chladenie na deku hore dnom. Obrobok skladujeme v suteréne.

Tento prípravok sa používa ako predjedlo k mäsovým, rybím pokrmom, zemiaková kaša. Konzervovaný baklažán sa môže pridávať do šalátov, zatiaľ čo sú nakrájané na kúsky.

Celý baklažán, osolený cesnakom

Sada ingrediencií:

  • 1 liter vody;
  • 2,5 st. l. soľ;
  • 2 kg baklažánu;
  • 1 hlava cesnaku.

varenie:

V hrnci prevarte vodu. Umyté baklažány s vopred narezanými stopkami v nej blanšírujeme 10 minút. Plody vyberieme na dosku, popicháme vidličkou a prikryjeme utláčaním. Obrobok necháme 2-3 hodiny.

Cesnak očistíme, nakrájame na pásiky a naplníme baklažány. Podlahy poukladáme tesne k sebe do hrnca, na vrch nalejeme horúci nálev z vody a soli. Nádobu zakryjeme útlakom. Obrobok stojíme 12 dní. Po tejto dobe sa už môžu jesť solené modré.

Ingrediencie na náplň:

5 litrov vody, 1 stoh. soľ, 15 lyžíc. 9% ocot, petržlen, nové korenie hrášok, bobkový list - podľa chuti.

varenie:

Pripravte soľanku na naliatie: varte vodu, rozpustite v nej soľ, povarte minútu alebo dve, pridajte ocot. Celé silné baklažány bez chvostov ponorte do vriacej soľanky (1,5 kg soli na 10 litrov vody) a prevracajte ich varte 3-5 minút.

Korenie vložíme do sterilizovaných pohárov, navrch poukladáme horúce baklažány a zalejeme vriacou soľankou. Vyhrnúť.

Tieto baklažány môžu byť základom každého zimného šalátu.

Baklažán plnený zeleninou

Ingrediencie:

5 kg baklažánu (dĺžka 10 cm), 2 mrkvy, 1-2 sladké papriky, 10-15 strúčikov cesnaku, 1 zväzok koriandra, 1 zväzok kôpru, ½ zväzku petržlenu, 1-2 stonkový zeler, 2 litre vody, 1 liter 6% octu, 100 g soli, 100 g cukru, korenie - podľa chuti.

varenie:

Baklažán pozdĺžne prekrojíme, zbavíme jadrovníka. Ošúpané baklažány blanšírujeme vo vriacej vode 2-3 minúty. Zeleninu a bylinky pomelieme, premiešame, osolíme, okoreníme, pridáme korenie podľa chuti. Naplňte baklažány, vložte do pohárov a zalejte vriacou marinádou (opatrne!). Zrolovať, prevrátiť, zabaliť.

Predjedlo z baklažánu "Original"

Ingrediencie:

5 kg baklažánu, 1 kg sladkej papriky, 300 g cesnaku, 1 zväzok kôpru alebo petržlenu, 200 ml 9% octu, 100 g cukru, 3-5 strukov feferónky, zeleninový olej na vyprážanie, soľ.

varenie:

Baklažán nakrájajte na kolieska s hrúbkou asi 2 cm, položte na rovnú misku, osoľte, nechajte pol hodiny odstáť, aby vytiekla šťava. Papriku, cesnak a bylinky pretlačte cez mlynček na mäso alebo nasekajte mixérom, pridajte ocot a cukor. Miešame drevenou vareškou, kým sa cukor nerozpustí. Baklažán zľahka stlačte a opečte na rastlinnom oleji z oboch strán. Každý kúsok ihneď vyberte z panvice vidličkou, namočte do zmesi papriky a uložte vo vrstvách do sterilizovaných pohárov. Keď sú všetky poháre plné, prikryte ich viečkami a nechajte 15 minút sterilizovať. Vyhrnúť.

Baklažán v paradajkovej omáčke

Ingrediencie:

2 kg baklažánu, 1 kg cibule, 300 g mrkvy, 1 kg sladkého zelené korenie, 200 ml rastlinného oleja, 1 liter čerstvo vylisovanej paradajkovej šťavy s dužinou alebo zriedenou paradajkovou pastou, bylinky, cesnak, mletá paprika, soľ, bobkový list - podľa chuti.

varenie:

Baklažán nakrájame na kolieska s hrúbkou 1,5 cm, zalejeme osolenou vodou (1 ČL soli na 1 liter vody) a necháme 1 hodinu odstáť. Potom vodu scedíme, baklažány zľahka vyžmýkame a osušíme na utierke. Vyprážajte každý kruh v zhnednutom zeleninovom masslede. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, nastrúhame mrkvu hrubé strúhadlo, papriku nakrájame na pásiky. Zeleninu dusíme v rastlinnom oleji 5-6 minút, nalejeme paradajkový džús a dusíme na miernom ohni 10 minút. Soľ, korenie, pridajte korenie podľa chuti, varte ďalších 5 minút.Na dno sterilizovaných pohárov vložte bobkový list, vetvičku petržlenu a kôpru a položte baklažán vo vrstvách, pričom každú vrstvu naplňte 3 polievkovými lyžicami. dusená zeleninová hmota. Každú vrstvu zľahka zhutnite lyžičkou. Na vrch nalejeme dresing a necháme 10-15 minút sterilizovať. Vyhrnúť.

Nakladaný baklažán plnený kapustou a mrkvou

Ingrediencie:

5 kg baklažánu, 500 g kapusty, 250 g mrkvy, 500 g cibule, 150 g bylín, 150 ml rastlinného oleja.

varenie:

Nakrájajte zeleninu, mrkvu a cibuľu a všetko spolu orestujte na rastlinnom oleji. Kapustu nakrájame nadrobno, zalejeme vriacou vodou a necháme v nej, kým nevychladne. Potom vodu scedíme, kapustu pretlačíme a spojíme s opečenou zeleninou. Soľ. malý baklažán zalejeme vriacou osolenou vodou (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody) a varíme nie dlhšie ako 3-5 minút. Netrávte! Scedíme, necháme baklažán vychladnúť, prekrojíme pozdĺžne a tak mletá zelenina. Pevne vložte do nádoby na morenie, prikryte čistou handričkou, navrch položte drevený kruh a utlačte naň. Ak sa na druhý deň na povrchu neobjaví žiadna šťava, záťaž treba zvýšiť. Na fermentáciu a skladovanie chlaďte.

baklažánová omáčka

Ingrediencie:

2 kg baklažánu, 1 kg paradajok, 500 g cibule, 500 g petržlenovej vňate, 100 g rastlinného oleja, 25 g soli.

varenie:

Baklažán pozdĺžne prekrojíme na 2 časti a namočíme do osolenej vody. Nakrájajte cibuľu, ošúpte korene petržlenu a nastrúhajte na hrubom strúhadle, paradajky nakrájajte malé kúsky. Na čistý hlboký plech položte zeleninu vo vrstvách: cibuľu, petržlen, baklažán a paradajky. Vložíme do vyhriatej rúry, privedieme do varu a dusíme 20-25 minút. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.


Predjedlo z baklažánu s fazuľou

Ingrediencie:

2 kg baklažánu, 500 g varená fazuľa, 1,5 kg paradajok, 500 g mrkvy, 500 g sladkej papriky, 2 hlavy cesnaku, 100 ml 6-9% octu, 1? st.l. cukor, 500 ml rastlinného oleja, soľ, korenie, korenie.

varenie:

Baklažán nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, papriku nasekáme nadrobno, paradajky pretlačíme mlynčekom na mäso spolu s cesnakom. Zmiešajte všetku zeleninu do hrnca, vložte fazuľa, pridajte ocot, cukor, soľ a rastlinný olej. Zapálte, priveďte do varu, znížte teplotu a varte za stáleho miešania 40 minút. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.

Kaviár z pečeného baklažánu

Ingrediencie:

3 kg baklažánu, 1 kg cibule, 3 hlavy cesnaku, 500 g petržlenu, 2 hromádky. rastlinný olej, 3 lyžice. citrónová šťava, soľ, cukor, korenie.

varenie:

Zrelé baklažány potrieme olejom a pečieme v rúre, kým nezmäknú, pričom ich niekoľkokrát otočíme. Keď šupka začne praskať, baklažán mierne ochlaďte, odstráňte šupku a odstráňte stopky. Mäso nasekáme nožom. Nakrájajte cibuľu, stlačte cesnak cez lis, jemne nakrájajte zeleninu. Všetko zmiešame s baklažánovou hmotou, zalejeme olejom a citrónová šťava, pridajte cukor, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte a zabaľte do čistých 1-litrových pohárov. Nechajte pasterizovať 40-50 minút pri 90°C. Vyhrnúť.

Kaviár z baklažánu v Záporoží

Ingrediencie:

5 kg baklažánu, 500 g mrkvy, 300 g paradajkového pretlaku, 300 g cibule, 100 g koreňa zeleru, 100 g koreňa petržlenu, 1 zväzok zeleru, 40 g cukru, 500 ml rastlinného oleja, 75 g soli, 1 polievková lyžica. octová esencia.

varenie:

Baklažán nakrájajte na plátky hrubé 2 cm a opečte na rastlinnom oleji. Cibuľu nakrájajte na krúžky a tiež smažte, kým nebude priehľadná. Mrkvu, zeler a petržlen nakrájame na prúžky a dusíme na rastlinnom oleji do mäkka. Všetku zeleninu prejdite cez mlynček na mäso, pridajte rajčinová pasta, korenie a bylinky a zapáliť. Celú hmotu zahrejte, miešajte a vložte do sterilizovaných 700-gramových pohárov. Sterilizujte 15 minút, potom pridajte ¼ lyžičky. na každom brehu a zrolovať.

Kaviár z baklažánu

Ingrediencie:

3,5 kg baklažánu, 3,5 kg paradajok, 2 kg sladkej papriky, 1,5 kg mrkvy, 1,5 kg cibule, 300 g cesnaku, 3-4 lyžice. soľ, 1 polievková lyžica. 70% ocot, rastlinný olej.

varenie:

Baklažán nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame, Paprika nakrájame na kocky. Všetku zeleninu opečte oddelene v rastlinnom oleji a vložte do smaltovanej misky. Nakrájajte paradajky mixérom alebo prejdite cez mlynček na mäso a pridajte k zelenine. Soľ, zapálte a varte 40 minút po varení. Na konci varenia pridáme cesnak a ocot pretlačený lisom. Horúci kaviár umiestnite do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Heh z baklažánu

Ingrediencie:

5 kg baklažánu, 600 g cibule, 600 g sladkej papriky, 200 g cesnaku, 200 ml 9% octu, 3 hrste soli, rastlinný olej na vyprážanie.

varenie:

Z baklažánov odrežte šupku a nakrájajte ich na pásiky. Vložte ich do hlbokej misky, premiešajte so soľou a nechajte 5 hodín. Občas premiešame. Potom stlačte a opečte v rastlinnom oleji. Cibuľu a papriku nakrájame na pásiky, cesnak pretlačíme lisom. Spojíme s baklažánom a zalejeme octom. Zoradiť podľa bánk. Vyhrnúť.


Baklažán "ako huby"

Ingrediencie:

7 kg baklažánu, 350 g soli, 5 l vody, 300 ml 9% octu, 30 zrniek korenia, 5 bobkových listov, cesnak, rastlinný olej.

varenie:

Baklažán ošúpeme a nakrájame na kocky. Zmiešajte so soľou a nechajte 2 hodiny. Varte vo vode s prídavkom octu 7-8 minút, vodu sceďte a baklažán dajte cez noc pod tlak. Pridajte rastlinný olej podľa chuti, nasekaný cesnak, vložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte. Pred podávaním vypustite soľanku z baklažánov a opečte na rastlinnom oleji s cibuľou, kým nezhnedne.

Baklažán so zeleninou a kapustou

Ingrediencie:

5 kg baklažánu, 1 kg kapusty, 1 kg mrkvy, 9 kusov sladkej papriky, 200 - 300 g cesnaku, 1,5 lyžice. soľ, 200 g cukru, 300 ml 6% octu, 500 ml rastlinného oleja, bylinky, korenie - podľa chuti.

varenie:

200 g soli rozpustíme v 6 ml vody a povaríme. Baklažán nakrájame na prúžky a varíme vo vriacej soľanke 10 minút. Kapustu nakrájame na dlhé prúžky, nastrúhame mrkvu Kórejská mrkva, papriku nakrájame na dlhé pásiky, nasekáme cesnak a bylinky. Uvarený baklažán zmiešame so zeleninou, pridáme soľ, cukor, olej a ocot, premiešame a dáme na 2 dni do chladničky. Potom zmes rozložte do sterilizovaných pohárov a nechajte sterilizovať 20-25 minút. Vyhrnúť.

Orestujeme

Ingrediencie:

2 kg baklažánu, 1 kg paradajok, 400 g cibule, 4-5 ks. mrkva, 4-5 sladkej papriky, 3-5 strúčikov cesnaku, 1/2 stohu. cukor, 2 lyžice. soľ, bobkový list, petržlen, čierne korenie, rastlinný olej.

varenie:

Baklažán nakrájajte na kocky, cibuľu nakrájajte, paradajky nakrájajte na plátky, mrkvu nakrájajte na prúžky, korenie na krúžky, zeleninu nakrájajte. Paradajky a papriku posypte soľou a nechajte chvíľu pôsobiť, aby pustili šťavu. Nalejte rastlinný olej do hrnca a vložte doň zeleninu vo vrstvách spolu so šťavou: paradajky, cibuľa, baklažány, mrkva, sladká paprika, petržlen. Pridáme korenie a dusíme 40 minút. Občas premiešame. 2-3 minúty pred koncom dusenia pridáme nasekaný cesnak. Vyhrnúť.

Nie je žiadnym tajomstvom, že baklažány alebo „modré“, ako ich ľudia s láskou nazývajú, sú neuveriteľne cenné a lahodný produkt. Za svoje výhody vďačí draselným soliam, ktoré priaznivo ovplyvňujú prácu. kardiovaskulárneho systému. AT diétne jedlo Baklažány si získali slávu ako „spaľovače tukov“.

Keďže sezóna baklažánov je krátka, gazdinky vymysleli, ako baklažán zrolovať. Konzervovanie baklažánu zahŕňa nakladaný baklažán, nakladaný baklažán, slaný baklažán, rôzne baklažánové občerstvenie a baklažánový kaviár. Konzervovanie baklažánov je točenie surových aj vyprážaných.

Marinovaný baklažán na zimu

Marinovaný baklažán na zimu - iný chutné občerstvenie s hubovou príchuťou. Toto je nezávislé občerstvenie a skvelý doplnok k mäsovým jedlám, ako aj k horúcim zemiakom vareným akýmkoľvek spôsobom.

Na nakladanie baklažánu na zimu budete potrebovať najviac jednoduché produkty- vlastne baklažán, ocot a soľ. Recepty s cibuľou, cesnakom a feferónka. Bobkové listy, čierne korenie sa často používajú ako korenie.

Marinujte baklažán na zimu podľa najjednoduchšieho receptu:
Baklažány sa umyjú a nakrájajú na kocky. Koža sa odstráni, ak je veľmi hrubá - mladá sa nedá odstrániť. Semienka sa zbavte aj ich odstránením lyžičkou.

Baklažány sa odporúča chvíľu držať v slanej vode, aby sa zbavili charakteristickej horkosti (nakoniec ju nechajte odtiecť), potom sa baklažány umyjú slanou vodou a umiestnia do pohárov. Zostáva len variť vodu, naliať soľ. Keď voda vrie, musíte pridať ocot, priviesť do varu a vypnúť. Teraz musíte naliať marinádu a zrolovať. konzervovaný baklažán uložené v pivnici a podávané na sviatočný a každodenný stôl.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore