S letnými horúčavami prichádza aj sezóna bylinky a medzi mnohými úžitkové rastliny za vyzdvihnutie stojí najmä mäta a medovka. Aké sú výhody mäty pre ľudský organizmus a ako využiť čerstvú mätu na varenie? Mäta sa používa pri varení už po stáročia. Dáva sa do dezertov, nápojov, mäsových jedál. Dnes som si pre vás pár pripravil zaujímavé nápady pre využitie mäty nielen v jedle, ale aj pre naše zdravie a krásu.

Stalo sa, že som mal k dispozícii celú kopu čerstvej mäty. Čo s ním robiť, aby nezmizol nadarmo v chladničke? Zaujali ma recepty na báze mäty. Predtým som si väčšinou robila len čaj s mätou a mätová limonáda, ktorých recepty uvediem aj v tomto príspevku.

Výhody mäty pre ľudské telo

Mäta obsahuje veľa mentolu, ktorý sa hromadí v jej listoch. Má analgetický účinok a je tiež dobrý ako antispazmodikum a antiseptikum. Mentol je dobrý na cievy, pomáha pri bolestiach čriev a žalúdka. Z mäty sa pripravujú odvary a nálevy, ktoré pomáhajú odstraňovať bolesť hlavy, kŕče, nevoľnosť. Masti na báze mäty pomáhajú liečiť kašeľ a zmierňujú bolesti svalov. Robia si aj horúce mätové kúpele.

Mentol sa pridáva do kvapiek na liečbu bežnej nádchy. Čerstvá šťava Mäta sa mieša s bielym vínom a používa sa ako všeobecné tonikum. Mätový olej je výborný pri bolestiach hlavy: vtiera sa do pokožky (používa sa liehový roztok 1:4). Používa sa aj pri zápaloch kože a ako súčasť inhalácie pri kašli.

Esenciálny olej z mäty piepornej na vlasy

Esenciálny olej Mäta je tiež široko používaná na podporu rastu vlasov. Stačí pridať pár kvapiek mätového oleja do dávky šampónu pri každom umývaní vlasov alebo pridať do lopúchového oleja (2 polievkové lyžice 2 kvapky mätového oleja) a votrieť do korienkov vlasov a namazať ich končeky.

Mäta na pokožku tváre

Mäta na pokožku tváre môže byť použitá ako tonikum. Pripravuje sa rovnako ľahko ako mätový čaj. Vezmeme farbu čerstvej mäty alebo jej lístkov - jednu polievkovú lyžicu jemne nasekanej zelene, zalejeme pohárom vriacej vody, varíme na miernom ohni asi 15 minút, ochladíme a použijeme na utieranie pokožky tváre a dekoltu.

Mäta vo varení: aplikácia, zaujímavé recepty

Okrem liečivé vlastnosti používajú ho aj mäty úžasná chuť a vôňu, pridávajúc ju do jedál, nápojov, koreniacich zmesí. Výhody čerstvej mäty na kulinárske účely boli zrejmé už pred 100 rokmi. Našiel som to potvrdenie v starom kuchárska kniha, ktorá obsahuje niekoľko zaujímavých a rovnomerných vtipné recepty s mätou. Napíšem vám ich v takej podobe, v akej som ich našiel v knihách a uvediem nejaké vysvetlenia.

Ako pripraviť mätový čaj z čerstvej mäty

Hlavnou výhodou mäty sú jej upokojujúce vlastnosti. V stresovej situácii si môžete jednoducho uvariť šálku čaju z listov mäty. Ale ako robiť mätový čaj: na varenie čerstvých alebo suchých listov, je potrebné ešte niečo pridať? Môžete si pripraviť mätový čaj rôzne cesty, ale môžete použiť najjednoduchšie: vyberte si čaj podľa vlastného výberu - zelený alebo čierny bez akýchkoľvek nečistôt a pridajte niekoľko lístkov alebo vetvičiek mäty. Na 1 liter vriacej vody pridajte 3 čajové lyžičky čaju a 1 veľkú vetvičku mäty, nechajte čaj lúhovať 7-10 minút.

Mätový nápoj vyrobený z čerstvej mäty

Príprava mätového nápoja z čerstvej mäty je rovnako jednoduchá ako príprava obyčajnej limonády. Vezmite 2 citróny, niekoľko lyžíc cukru (podľa vašej chuti) a 2 veľké vetvičky čerstvej mäty. Z citrónov vytlačíme šťavu, pridáme cukor a zalejeme 1 litrom vriacej vody. Zmes necháme vychladnúť, z vetvičiek mäty otrháme lístky a dobre ich rozdrvíme rukami. Do limonády pridajte lístky mäty a ľad.

Starý ruský recept - mätová vodka

Dotýka sa takej zložky v tomto recepte ako vedro vodky))) Nie som veľký fanúšik silné nápoje, takže ťažko môžem posúdiť, aký dobrý je tento recept. Dúfam však, že sa nájdu aj takí, ktorých zaujímajú staré recepty alkoholické nápoje, a kto rád varí domáce vína, likéry a tinktúry.

Mätový perník

1 kg = 2,441933 libier, takže 1 libra je približne 410 gramov. Potaš je uhličitan draselný, ktorý sa v ruskej kuchyni používal ako prášok do pečiva na ťažké perníky. Dnes sa v našich predajniach predávajú vhodnejšie prášky do pečiva, ktoré sa dajú použiť podľa návodu uvedeného na obale. Pod mätovou vodou by ste mali asi rozumieť odvar z listov mäty. Chcem vyskúšať tento jednoduchý recept v hlavnej sezóne na mätu.

mäta(lat. Mentha) - rod rastlín Lamiaceae alebo Lamiaceae (Labiatae) - najv. voňavé korenie s vôňou a chuťou mentolu, ktorý sa odpradávna používa na osvieženie dychu.

Mätové korenie sa používa pri varení
Lístky mäty, ktoré dodávajú jedlám osviežujúcu chuť a vôňu, sú obľúbené ako korenie medzi kulinárskymi špecialistami po celom svete.
Existuje mnoho odrôd mäty, najobľúbenejšia je mäta pieporná (Mentha piperita), ktorá má najlepšie zloženie užitočné látky s dokonalou mätovou chuťou a vôňou.
Použitie mäty v čaji je dobre známe - korenie dáva nápoju veľa užitočných vlastností, vďaka čomu je osviežujúci.

Čerstvá mäta sa ako bylinka pridáva do zeleniny a mäsové šaláty. Obľúbené je použitie mäty v ovocných šalátoch. A tiež v dezertoch - od mätovej zmrzliny a šerbetu, končiac lístkom čerstvej mäty, ktorý korunuje absolútne každé sladké jedlo.

Mäta korenia sa používa v prvých chodoch - dochucuje sa zeleninou, mäsom, kuracie polievky a bujóny.

V mnohých krajinách sa mäta používa na výrobu mäsové jedlá z jahňacieho a hovädzieho mäsa.

Už od pradávna je známa kombinácia mäty s melónom a údeným mäsom.

Mätové omáčky pre takmer každé jedlo - hit Anglická kuchyňa. Briti tiež milujú mätovú čokoládu.
Mäta sa často pridáva do syrov a tvarohových jedál.
Mäta korenia je výbornou prísadou do cukrárskych plniek.
Mätu nájdete v nakladanom baklažáne, kyslá kapusta, džemy.
AT moderná kuchyňa mätu nájdete aj v rybie pokrmy.
Tradične v ruskej kuchyni sa mäta používa na kvas, sbitnya, medovinu, perník a lízanky. Doteraz sa verí, že pridanie listov mäty do čerstvé mlieko zabraňuje jej ochabnutiu.
V Uzbekistane sa čerstvá mäta používa do šalátov a na jej náleve sa pripravuje cesto na koláče.
Mäta je kulinárskym favoritom v sladkých nápojoch: kompóty, ovocné nápoje, julepy, likéry, tinktúry, chrumky, mojito...

AT orientálna kuchyňa mäta je tiež veľmi populárna. Môže slúžiť napríklad ako príloha zmiešaná s inými bylinkami alebo zeleninou. Mäta sa nachádza medzi inými bylinkami pre židovského veľkonočného baránka. Alebo podávame s jogurtom, bylinkami, uhorkami.
V krajinách južnej Európy sa mäta často kombinuje s cestom a syrom (cestoviny, syry).
Mäta sa nachádza v zmesiach korenia: baharat, dukka, kari, marocké, jemné bylinky, provensálske bylinky, suneli chmeľ, shichimi.
Najlepšie je použiť čerstvú mätu, ktorú však môžete vysušiť a skladovať v sklenenej, tesne uzavretej nádobe na tmavom mieste.

Mätové korenie liečivé využitie
Mätu už dlho miloval Aesculapius. Niet sa čomu čudovať – vďaka látkam, ktoré obsahuje (mätová silice: mentol, mentón, lin-lool, karvón, limonén, cineol, citral, pulegon, flavonoidy, triesloviny, horčiny atď.), mäta bojuje s mnohými neduhmi.

Od detstva je každému známy antiseptický účinok mätových zubných pást a žuvačiek na ústnu dutinu.
Odvary a čaje z mäty piepornej sa už dlho používajú na boj proti prechladnutiu a kašľu.
Lieky na báze mäty piepornej normalizujú srdcovú aktivitu, zlepšujú krvný obeh v mozgu; používa sa na zlepšenie trávenia, ako potné a choleretikum, upokojujúce, protizápalové, analgetikum.
Mätový nálev sa používa zvonka na zmiernenie bolesti pri reumatizme a artritíde. Mäta je sedatívum pri nervových poruchách, depresiách. Mäta má tiež všeobecný posilňujúci účinok.
Vôňa mäty zvyšuje koncentráciu.
Mätové prípravky majú kontraindikácie (malé deti, tehotenstvo, niektoré choroby), preto by ste sa mali poradiť so svojím lekárom.

Popis mäty korenia
Mäta (lat. Mentha) – rod rastlín Lamiaceae alebo Labiatae – najvoňavejšie korenie s vôňou a chuťou mentolu, používané odpradávna na dochutenie dychu. Tento rod zahŕňa viac ako 25 druhov a 10 hybridov, ktoré sa líšia chemické zloženie, teda majú odlišné zloženie esenciálne oleje a vône.
Najbežnejšie druhy mäty sú: mäta pieporná, kučeravá, dlholistá, poľná, blšia.
Mäta citrónová v skutočnosti nepatrí do rodu mäty: je to rastlina z rodu medovka - Melissa officinalis. Takzvaná vietnamská mäta sa netýka mäty piepornej alebo jej príbuzných, ale vietnamského koriandra.
Mäta sa nazýva aj perekop, bezhava, dragolub, mincovňa, minte, narpyz, dzhalbus-aryk.
Ako korenie sa používajú listy a mladé výhonky; má príjemnú, jemnú, osviežujúcu vôňu a mierne pálivá chuť.
Existuje však veľa hybridných odrôd pestovanej mäty, ktorých vôňa má len málo spoločného s tradičnou mätovou arómou – pomaranč, kolín, podobne ako bergamot, jablko, zázvor, ananás. Tieto rastliny sa používajú ako prísady do čaju, nie v kulinárske účely, ale odvážni kuchári ich môžu vyskúšať vo varení.
Táto rastlina sa ľahko pestuje vo vašom vidieckom dome a dokonca aj doma, takmer v každej krajine.
Mäta vo voľnej prírode je bežná v Európe a Malej Ázii, v strednom a južnom Rusku, na Kaukaze, v západnej Sibíri, na Ukrajine, v severnej Afrike a v miernom pásme Ameriky.
Pre mätu dôležitá podmienka je dobré osvetlenie. Surovinou na zber sú tráva a lístie. Mäta sa zbiera v období maximálneho obsahu silice v rastlinách – pred kvitnutím. V suchom počasí mäta suší na poli 5 dní alebo v sušiarňach s dobrým vetraním, potom sa vykonáva mlátenie. Esenciálny olej sa získava zo surovín, list sa predáva cez lekárne alebo ako korenie.

História mätového korenia
Názov rodu mincovne pochádza z mena starogréckej bohyne Minty (Mina), milenky hory Mente, do ktorej sa nedopatrením zamiloval boh podsvetia Hádes. Hádesova manželka Persefona premenila Mintu na trávu a Hádes obdaril rastlinu nežným a jemným svieža aróma.
Mäta pochádza z Malej Ázie. Zmienky o korenisto-aromatickej rastline mäty sa nachádzajú v Matúšovom evanjeliu, ako aj v hrobkách faraónov a na klinových tabuľkách Asýrčanov.
Starí Gréci a Rimania verili, že vôňa mäty osviežuje nielen dych, ale aj myseľ – vedci nosili na hlavách mätové vence. Listy mäty sa potierali na podlahy a stoly, aby sa zlepšila vôňa v miestnostiach, vytvorili sa dobrá nálada a ukázať hosťom, že sú vítaní.
Bojovníci mali zakázané používať mätu v službe - bola považovaná za afrodiziakum.
Grécke „minthe“ sa stalo Latinský názov"mentha". V ruštine to začalo znieť „mäta“.
V Rusku milovali „liehovarnú“ kapustnicu s mätou. Na Trojici uhádli spriaznenú dušu a pod vankúš dali list čerstvej mäty.

Trochu histórie:
Mäta je najstaršia aromatická rastlina, ktorú človek poznal a používal už pred naším letopočtom.
O starodávnom pôvode rastliny svedčia písomné pamiatky. Je o nej zmienka v Evanjeliu podľa Matúša (kap. 23, riadok 23). Mätu poznali Arabi, Číňania, Japonci a v medicíne sa tešila zaslúženej sláve. Starí Gréci a Rimania sa k mäte správali s úctou. Verili, že vôňa mäty zvyšuje duševné schopnosti a osviežuje myseľ, preto šľachtici a vedci nosili na hlavách mätové vence. Umývali si ruky mätovou vodou, podlahy a stoly potierali listami, aby zlepšili vzduch v obytných priestoroch a navodili veselú náladu.
Mäta, podobne ako mnohé iné korenisté rastliny, má svoju mytologickú históriu a za svoje meno vďačí hrdinom gréckych mýtov. Pán podsvetia, Hades, sa zamiloval do krásnej nymfy menom Minta, ale Persephone (Hadesova manželka) premenila nymfu na neopísateľnú trávu kvôli žiarlivosti. Hádesove pokusy odčarovať svoju milovanú boli neúspešné a potom dal rastline nádhernú vôňu. Od Grécke meno„minthe“ rastlina dostala svoj latinský názov „mentha“ a prechodom do slovanských jazykov sa zmenila na moderné ruské slovo „mint“.
Rod mäty zahŕňa asi 50 druhov. aplikované rôzne druhy, divoké aj pestované, ktoré boli vyšľachtené v záhradách na vylepšenie odrôd. Najbežnejšie odrody sú: paprika, kučeravá, dlholistá, poľná, blšia mäta.
Mäta pieporná pochádza z Anglicka. Odtiaľ sa dostala na európsky kontinent, do krajín Ázie a Ameriky. Mäta pieporná - korenisto-aromatická bylinná rastlina, známy už od staroveku a používaný ako korenie.
Ako priemyselná plodina sa pestuje v 40 krajinách vrátane Ukrajiny, Moldavska, Krasnodarského územia, ale v mnohých krajinách sa vyskytuje vo voľnej prírode.

Popis korenia:
Mäta pieporná (Mentha piperita L.) je trváca bylina z čeľade Lamiaceae. Má iné názvy: anglická mäta, studená mäta, chill, peppermint, yartiz (Azerbajdžan), katvahot (arménsky), pitna (gruzínsky)
Tento druh mäty je kultúrna rastlina vyšľachtená v 17. storočí metódou viacnásobnej hybridizácie na báze dvoch druhov vodnej mäty a mäty kopijovej.
divoký mäta piepornáčasto má nepríjemný štipľavý zápach.
Korením sú lístky mäty – sušené alebo čerstvé. Vydávanie letákov pekná vôňa majú osviežujúcu chladivú chuť.
Jeho dávkovanie, rovnako ako mnoho iných korenín, by malo byť malé. Mäta sa nie vždy kombinuje s inými koreninami.

Aplikácia pri varení:
Mäta ochutí čaj, ovocné nápoje, kissels, kompóty, kvas, sirupy, liehoviny a likéry.
Ona je súčasťou koreniace zmesi. Zlepšuje chuť a vôňu mnohých omáčok, pridáva sa do marinád na ryby a mäso, vyrába sa mätový olej. Mäta sa používa na prípravu mnohých jedál z hovädzieho, jahňacieho, jahňacieho, hydinového mäsa, rôznych (najmä ovocných) šalátov. Používa sa ako korenie na zeleninu, ako sú paradajky, uhorky, zemiaky, strukoviny. Dusí sa s ním kapusta, mrkva, hrášok, pór.
Suchá mletá mäta dodá sviežosť a vôňu cukrovinkám, buchtám, koláčikom, dáva sa do mätových perníkov, sušičiek, koláčov.
Tabak s príchuťou mäty, žuvačky, zatiaľ čo mätové nápoje sú osviežujúce a osviežujúce počas horúcich letných mesiacov.

Aplikácia v medicíne:
Esenciálny olej "Mentol" sa používa ako baktericídne, vazodilatačné, analgetické a choleretické činidlo. Je súčasťou žalúdočných tabliet, validolu, valocordinu, korvalolu, Zeleninových kvapiek, mätových kvapiek, masti na prechladnutie.
Mätová esencia sa pridáva do rôznych zubných pást, práškov, kolínskych vôd, elixírov atď.
Mäta povzbudzuje chuť do jedla, zlepšuje trávenie, zmierňuje nevoľnosť. V zmesi s inými bylinkami sa mäta predpisuje na prekyslenie, pľúcne a srdcovo-cievne ochorenia, gynekologické krvácanie. O mätových kúpeľoch je známe, že sú upokojujúce.

Mäta sa používa na dochutenie ovocných omáčok, mrazených nápojov, želé, omáčok, na dochutenie octu, čajových zmesí, chlebový kvas, cukrovinky, alkoholické nápoje a tabakové výrobky, rybie produkty, pri nakladaní uhoriek. Pri nakladaní hláv kapusty poskytuje mäta dlhodobé skladovanie a dáva kapuste výbornú chuť.

Pridanie mäty do mlieka zabraňuje kysnutiu a zvyšuje trvanlivosť. Pre chuť pridajte mätu paradajkový džús a rôzne ovocné a zeleninové šaláty. Čerstvé lístky mäty zlepšujú chuť pečeného jahňacieho mäsa, kuracieho mäsa, pečene, jahňacieho mäsa. Pridáva sa do dusenej kapusty, mrkvy, póru, hrášku.

V Európe sa vína pravidelne presadzovali mätou. A v Rusku varili s mätou teplý nápoj sbit na mede. Na východe - šerbety, osviežujúce nápoje s ľadom, do ktorých sa pridávala aj mäta. A v Európe mätové nápoje všetko zhustlo a nakoniec sa z nich stali likéry, napríklad sladký smaragd Cremedementhe. Tiež dobré letné koktaily s prídavkom napríklad mäty, ktorú milujú mnohí „Mojito“.

Čerstvé lístky mäty sa často používajú pri varení na zdobenie jedál, vrátane sladkých. AT Kulinárske umenie mäta sa používa aj ako potravinárske farbivo. Pretože čerstvé bylinky mäta veľmi rýchlo vädne, treba ju uchovávať na chladnom mieste, najlepšie v chladničke. Tepelnou úpravou mäta stráca na sviežosti, preto ju treba pridávať do teplých jedál bezprostredne pred podávaním.

Existuje pomerne veľa druhov mäty, ale len niekoľko z nich má široké využitie pri varení. Aplikácia každého z nich má svoje vlastné nuansy.

Mäta pieporná

Má osviežujúcu horkú chuť. Pri varení nachádza využitie ako korenina hlavne len v alkoholickom nápojovom a cukrárenskom priemysle, kde väčšinou nepoužívajú samotnú mätu, ale mätový olej alebo mätovú esenciu.

Doma by sa mäta pieporná mala v cukrárskych výrobkoch používať veľmi opatrne, pretože pri prehriatí alebo predávkovaní to môže celé pokaziť a dodať výrobku horkastú chuť. Zavádza sa do sušienok, perníkov, buchiet, kompótov, kissels, ovocných nápojov, tinktúr, kvasu. Pre horkú chuť nie je vhodný na prípravu čaju.

Citrónová mäta (melissa)

Populárne v európskej a arabskej kuchyni. Pridajú sa jemne nasekané listy letné šaláty, urobte ich zdravšie, voňavejšie, chutnejšie. Sušené zelené sa v zime pridávajú do zeleninových, mäsových a rybích šalátov. Melissa sa hodí k divine, teľaciemu, bravčovému, jahňaciemu, rybám. Jemná chuť nákup zeleniny, húb, mliečnych výrobkov a vaječné jedlá, ako aj ovocie, hrach a zemiakové polievky ochutený melízou.

Korenie sa používa pri konzervovaní uhoriek, ktorým dodáva príjemnú vôňu a silu. V moldavskej kuchyni sa medovka dáva do čerstvej plnky alebo na koláč.

Kučeravá mäta

Nemá chladivú chuť, ale má nádhernú osviežujúcu vôňu. Je široko používaný v domáce vareniečerstvé a sušené. Čerstvé lístky mäty sa pridávajú do šalátov, polievok, najmä zeleniny. V kuchyni niektorých národov sa dávajú ako korenie do mliečnych polievok. Sušené lístky mäty sú skvelé na dochutenie mäsových jedál, cukrovinky a pečivo, ako aj omáčky. AT Ukrajinská kuchyňa pridáva sa do jedál z rýb a húb. Obzvlášť široko používané v domáce konzervovanie jablká a zelenina (uhorky, kapusta, mrkva). Rovnako ako niektoré iné druhy mäty, aj mäta dodáva čaju úžasnú vôňu a chuť.

jablková mäta

Má extrémne jemná vôňa a chutia bez sprievodu chladu. Pri zahrievaní a zvyšovaní množstva vôbec nedáva horkosť, čo sa radikálne líši od väčšiny ostatných druhov mäty. Jablčná mäta sa používa hlavne pri varení národov Zakaukazska a Strednej Ázie. V Gruzínsku sa z nej vyrábajú omáčky, v Arménsku sa pridáva do niektorých odrôd syra, v stredoázijských krajinách sa používa na zlepšenie vône a chuti jedál z jahňaciny. Pridáva sa aj do sladkých jedál: kompóty, kissels, želé, džemy, jablkové polevy na koláče, rôzne cukrárske výrobky.

Pikantná mäta (Elsgoltia)

Ako korenie sa používajú sušené púčiky a kvety nazbierané na samom začiatku kvitnutia. Má jemnú príjemnú vôňu, pripomínajúcu melisu, no viac korenistú. Pikantná mäta sa pridáva hlavne do mleté ​​mäso, paštéty z vnútorností, domáce klobásy, používané na dusenie hrudkovitého mäsa, ako aj na dochucovanie, chuťovky, chlebíčky a polievky. Dávky pri pridávaní do mletého mäsa môžu byť dosť významné, pretože Elsgoltia pri zahrievaní takmer nedáva horkosť. Rovnako ako majorán, aj pikantná mäta má zušľachťujúci účinok na štruktúru mäsa.

Mäta sa používa na ochutenie ovocných omáčok, mrazených nápojov, želé, omáčok, na ochutenie octu, čajových zmesí, chlebového kvasu, cukroviniek, alkoholických nápojov a tabakových výrobkov, rybích výrobkov a na nakladanie uhoriek. Pri nakladaní hlávok kapusty poskytuje mäta dlhodobé skladovanie a dodáva kapuste výbornú chuť.

Pridanie mäty do mlieka zabraňuje kysnutiu a zvyšuje trvanlivosť. Pre chuť sa mäta pridáva do paradajkovej šťavy a rôznych ovocných a zeleninových šalátov. Čerstvé lístky mäty zlepšujú chuť pečeného jahňacieho mäsa, kuracieho mäsa, pečene, jahňacieho mäsa. Pridáva sa do dusenej kapusty, mrkvy, póru, hrášku.

V Európe sa vína pravidelne presadzovali mätou. A v Rusku bol horúci nápoj sbiten s medom pripravený s mätou. Na východe - šerbety, osviežujúce nápoje s ľadom, do ktorých sa pridávala aj mäta. A v Európe boli mätové nápoje čoraz hustejšie a nakoniec sa z nich stali likéry, napríklad sladký smaragdový Cremedementhe. Dobré sú aj letné koktaily s prídavkom mäty, napríklad mnohými milované Mojito.

Čerstvé lístky mäty sa často používajú pri varení na zdobenie jedál, vrátane sladkých. V kulinárskom umení sa mäta používa aj ako potravinárske farbivo. Keďže čerstvá mäta veľmi rýchlo vädne, musí sa uchovávať na chladnom mieste, najlepšie v chladničke. Tepelnou úpravou mäta stráca na sviežosti, preto ju treba pridávať do teplých jedál bezprostredne pred podávaním.

Existuje pomerne veľa druhov mäty, ale len niekoľko z nich má široké využitie pri varení. Aplikácia každého z nich má svoje vlastné nuansy.

Mäta pieporná

Má osviežujúcu horkú chuť. Pri varení nachádza využitie ako korenina hlavne len v alkoholickom nápojovom a cukrárenskom priemysle, kde väčšinou nepoužívajú samotnú mätu, ale mätový olej alebo mätovú esenciu.

Doma by sa mäta pieporná mala v cukrárskych výrobkoch používať veľmi opatrne, pretože pri prehriatí alebo predávkovaní to môže celé pokaziť a dodať výrobku horkastú chuť. Zavádza sa do sušienok, perníkov, buchiet, kompótov, kissels, ovocných nápojov, tinktúr, kvasu. Pre horkú chuť nie je vhodný na prípravu čaju.

Citrónová mäta (melissa)

Populárne v európskej a arabskej kuchyni. Jemne nasekané listy pridávané do letných šalátov ich robia zdravšími, aromatickejšími a chutnejšími. Sušené zelené sa v zime pridávajú do zeleninových, mäsových a rybích šalátov. Melissa sa hodí k divine, teľaciemu, bravčovému, jahňaciemu, rybám. Jemnú vôňu získavajú zeleninové, hubové, mliečne a vaječné jedlá, ale aj ovocné, hrachové a zemiakové polievky ochutené meduňkou.

Korenie sa používa pri konzervovaní uhoriek, ktorým dodáva príjemnú vôňu a silu. V moldavskej kuchyni sa medovka dáva do čerstvej plnky alebo na koláč.

Kučeravá mäta

Nemá chladivú chuť, ale má nádhernú osviežujúcu vôňu. Je široko používaný v domácej kuchyni v čerstvej a sušenej forme. Čerstvé lístky mäty sa pridávajú do šalátov, polievok, najmä zeleniny. V kuchyni niektorých národov sa dávajú ako korenie do mliečnych polievok. Sušené lístky mäty sú skvelé na dochutenie mäsových jedál, cukroviniek a pečiva a omáčok. V ukrajinskej kuchyni sa pridáva do jedál z rýb a húb. Je obzvlášť široko používaný pri domácom konzervovaní jabĺk a zeleniny (uhorky, kapusta, mrkva). Rovnako ako niektoré iné druhy mäty, aj mäta dodáva čaju úžasnú vôňu a chuť.

jablková mäta

Má mimoriadne jemnú vôňu a chuť, nesprevádzanú chladením. Pri zahrievaní a zvyšovaní množstva vôbec nedáva horkosť, čo sa radikálne líši od väčšiny ostatných druhov mäty. Jablčná mäta sa používa hlavne pri varení národov Zakaukazska a Strednej Ázie. V Gruzínsku sa z nej vyrábajú omáčky, v Arménsku sa pridáva do niektorých odrôd syra, v stredoázijských krajinách sa používa na zlepšenie vône a chuti jedál z jahňaciny. Pridáva sa aj do sladkých jedál: kompóty, kissels, želé, džemy, jablkové náplne do koláčov, rôzne cukrovinky.

Pikantná mäta (Elsgoltia)

Ako korenie sa používajú sušené púčiky a kvety nazbierané na samom začiatku kvitnutia. Má jemnú príjemnú vôňu, pripomínajúcu melisu, no viac korenistú. Pikantná mäta sa pridáva najmä do mletého mäsa, vnútorností, domácich údenín, používa sa na dusenie hrudkovitého mäsa, ale aj na dochucovanie, chuťovky, chlebíčky a polievky. Dávky pri pridávaní do mletého mäsa môžu byť dosť významné, pretože Elsgoltia pri zahrievaní takmer nedáva horkosť. Rovnako ako majorán, aj pikantná mäta má zušľachťujúci účinok na štruktúru mäsa.