Ako variť baklažánový kaviár - recepty na výrobu domácich zeleninových občerstvenia. baklažánový kaviár

Každý, kto niekedy videl slávny kultový film Leonida Gaidaiho „Ivan Vasiljevič mení povolanie“, si navždy vpísal do pamäti dej, v ktorom herec Savely Kramarov v úlohe úradníka veľvyslanectva Feofana na kráľovskom stolovaní predstavuje množstvo jedál. .

Na stole nie je nič: obličky zajaca, hlavy šťuky, jeseter, prasiatko, červený, čierny a baklažán, zámorský kaviár ..., ktorého je na tanieri maximálne lyžička.

A bola to sranda! V sovietskych časoch regály obchodov nevideli toľko produktov ako teraz. Ale ten istý kaviár tam bol takmer vždy, na rozdiel od zvyšku jedla. Predával sa v malých pohároch a vždy sa drvil. To je to, čo GOST predpokladal, štandard, ktorý bol považovaný za štandard Potravinársky priemysel v tých časoch.

Niekto si to kúpil a niekto si varil svoje vlastné - domáce. Počas sezóny príprav sa v kuchyniach zriadili skutočné konzervačné dielne, kde sa toto isté občerstvenie pripravovalo na všetky spôsoby. Receptov bolo toľko, že sa každý rok objavovali v zápisníku Nová cesta varenie.

Ani teraz ich neubudlo. Pri príprave tohto článku som sa stretol s obrovskými ťažkosťami. Samotný článok jednoducho neobsahoval všetko, čo by som chcel napísať. Preto som sa rozhodol rozdeliť to do samostatných tém. A dnešné - výhradne vybrané na zber na zimu.

Je jasné, že pre všetky tieto možnosti môžete variť len tak, aby ste jedli, ale čo je dôležité, všetky tieto recepty boli testované špeciálne na skladovanie v zime.

Toto je môj obľúbený recept, podľa ktorého toto jedlo pripravujem už snáď 30 rokov, ba aj viac. Vždy sa ukáže neuveriteľne chutne a bez ohľadu na to, koľko pohárov pripravím na zimu, počas sezóny sa zjedia bez stopy.

Dá sa použiť aj ako lahodný šalát, a ako olovrant a len tak natrieť na chlieb, zjesť, vychutnávať si každé sústo a piť teplý sladký čaj.

Jeho zvláštnosťou je, že nie je skrútený cez mlynček na mäso, ale nakrájaný na malé kúsky. A plusom je aj fakt, že sa zbiera na zimu bez sterilizácie. Zároveň sa perfektne skladuje práve v chladnej miestnosti.

Budeme potrebovať (na 4 pollitrové poháre):

• baklažán - 1 kg
• paradajky - 850 gr
• paprika- 0,5 kg
• pikantné paprika- 0,5 - 1 ks
• cibuľa - 0,5 kg
• mrkva - 400 gr
• soľ - 2 lyžice. lyžice + 1 polievková lyžica. lyžica (bez šmýkačky)
• cukor - 0,5 lyžice. lyžice
• ocot 9% - 1,5 lyžice. lyžice
• rastlinný olej - 140 - 150 ml

Ak potrebujete pripraviť viac téglikov, jednoducho proporcionálne zvýšte množstvo ingrediencií. Z tohto množstva vyjdú presne 4 tégliky a ani nič nezostane na testovanie!

varenie:

1. Najdlhší čas na prípravu si vyžiadajú modré, tak začnime nimi. Na varenie si môžete vziať akékoľvek ovocie - veľké aj malé. Ale ak je na výber, potom sa snažím brať mladé, nie veľké exempláre na akékoľvek polotovary.

Majú tenkú šupku, ktorá sa nemusí šúpať, vnútri malé semienka, ktoré sa pri varení nerozpadnú, nie sú horké a samy o sebe sú chutnejšie.

Ak máte veľkú zeleninu, je lepšie z nej odstrániť kožu a až potom pokračovať v nasledujúcich krokoch.

2. Zeleninu umyte a nakrájajte na malé kocky so stranou nie väčšou ako 1 cm, možno aj o niečo menej.

3. Vložte ich do veľkej misy, posypte soľou. Budete potrebovať 2 polievkové lyžice. Potom nalejte studená voda tak, aby zakryl všetky malé kúsky.

Keďže sú dostatočne ľahké, budú mať tendenciu vyplávať na povrch. Aby boli maximálne ponorené pod vodou, môžu byť prikryté platňou, ktorá slúži ako ľahký útlak.

Nechajte v tomto stave 30 - 40 minút.

Existuje predpoklad, že týmto spôsobom odstránime z ovocia horkosť.

V skutočnosti je to pravda len čiastočne. Existuje tvrdenie, že v súčasnosti sa pestujú najmä hybridy, ktoré nie sú horké. Možno s týmto môžeme súhlasiť. Varím veľa jedál s touto zeleninou a zvyčajne ju nenamáčam.

Robím to skôr preto, aby kúsky pri vyprážaní nenabrali veľa oleja.

4. Po uplynutí nastaveného času vodu scedíme, kocky vhodíme do cedníka, necháme úplne odtiecť. Potom ich mierne stlačte a snažte sa nepoškodiť integritu. A v tejto podobe budú pripravení na následnú prácu s nimi.

5. Medzitým ich máme vo vode, môžete sa pustiť do prípravy všetkej ostatnej zeleniny. Najprv môžete nakrájať cibuľu. Tu im tiež radšej dáme tvar kociek.

Bowova úloha tento prípad, aby jedlo dodalo nielen chuť, ale aj šťavu, preto je lepšie ho krájať na menšie kúsky. No nie viac ako 1 cm.

6. Mrkvu nakrájame na menšie kocky. Dávam im veľkosť nie viac ako 0,5 cm.

Zo všetkých dnešných surovín je najtvrdšia a varí sa najdlhšie. Preto, aby sa všetka zelenina uvarila naraz, schválne zmenšujeme kúsky.

7. Aby sme nestrácali čas, dáme na oheň riad, v ktorom budeme smažiť zeleninu. Najlepšia možnosť bude v tomto prípade kotol.

Ak tam nie je, potom bude možné vyprážať každú zložku na panvici samostatne a potom ich všetky spojiť do samostatnej misky.

Mám kotlík a po dôkladnom zahriatí povrchu riadu doň nalejem 80 ml rastlinného oleja bez zápachu. Keď je olej rozohriaty, vložte doň nakrájanú cibuľu.

Smažte ju na strednom ohni, kým nebude priehľadná a jemne hnedá.

8. Potom k nej vložte mrkvu a ďalej všetko spolu dusíme. Bude to trvať 7-8 minút.V tomto prípade by oheň nemal byť príliš veľký. Mrkva by mala byť nielen vyprážaná, ale jednoducho zmäkčená.

9. Teraz sa poďme zaoberať paradajkami. Vezmite ich jasne červené, bez bielych pruhov, úplne zrelé a zrelé.

Na každom z nich urobte rez v tvare kríža a zalejte vriacou vodou tak, aby úplne pokryla všetky paradajky.

Nechajte to takto 5 minút. Potom vodu scedíme, každé ovocie rozrežeme na dve polovice a na mieste, kde je prichytená stopka, odrežeme zelenú špičku. Paradajky nakrájame na kocky.

10. Nakrájané paradajky preložíme na panvicu, alebo panvicu s hrubým dnom a podusíme tam asi 10 - 15 minút. Mne vyšlo trochu viac ako 1 liter paradajok, po odparení trochu zostalo viac ako 0,5 litra.

Toto je správny krok. Vďaka nemu si paradajky zachovávajú všetky svoje kvality, pričom prebytočnej vody odparuje. A pri varení hotový výrobok, nevyjde to ako vodnaté.

Dnes pripravujeme kaviár, tak nech sa nám to páči, a nie ako tekutá kaša.

11. Bulharská paprika sa tiež umyje a očistí od stopky a semien. Najlepšie je vybrať svetlé šťavnaté mäsité ovocie. Od takej viac šťavnatosti, jasu, vône a chuti samozrejme.

Vo všeobecnosti platí, že čím šťavnatejšiu a zrelšiu zeleninu použijeme, tým bude hotové jedlo šťavnatejšie a chutnejšie.

Papriku tiež nakrájajte na kocky so stranou asi 1 cm.

12. Do panvice nalejte lyžicu oleja a opečte nakrájané kúsky. Bude stačiť venovať tomu 5-7 minút svojho času. Ide o pomerne jemný produkt a mäkkosť sa dá dosiahnuť pomerne rýchlo.

Oheň by nemal byť príliš veľký.

13. Pečienku vložte do kotla k cibuli a mrkve, ktoré už boli v tom čase pripravené. Touto dobou som už pod ním vypol plyn.

14. A vo vysypanej panvici orestujeme vyžmýkané kúsky baklažánu. Vopred nalejte zvyšný olej. Zatemnite ich v miske, kým nezmenia farbu. Stav hotového výrobku by mal byť mierne ochabnutý.

Spočiatku sa môže zdať, že oleja je málo. Ignorujte to, len častejšie miešajte obsah. Ak smažíte na panvici s nepriľnavý povlak potom by malo byť dosť oleja.

Ak je panvica obyčajná, možno ju budete musieť trochu pridať.

15. Ale konečne máme všetko pripravené a usmažené.

Vôňa v kuchyni je jednoducho úžasná! Ďalším krokom je pridať vyprážaný baklažán a zahustiť paradajkový džús do kotlíka, alebo spoločnej nádoby, v ktorej budeme naše jedlo ďalej variť.

16. Ostala nám ešte jedna zložka - ide o feferónku. Mám to veľmi silné, a preto, keď som vyčistil kúsok semien, nakrájal som ho na malé kocky iba na polovicu.

Navyše nechcete prerušiť jemnú hlavnú chuť. Ale nástroj navyše v dnešnej zostave nám neuškodí.

Pridajte to do celkovej hmoty a všetko jemne premiešajte.

17. Položte riad na malý oheň, priveďte do varu a varte 30 minút za stáleho miešania.

Šťavy spočiatku nebude veľmi veľa, no s každým novým vstupom sa za miešania bude jej množstvo pomaly zvyšovať. Farba sa tiež zmení, v dôsledku toho bude jasná, nasýtená.

Počas celej doby varenia by ste nemali zabudnúť na obsah ani na minútu a pravidelne miešať hmotu drevenou alebo silikónovou špachtľou, aby ste nepoškodili narezané kúsky. Je dôležité zachovať ich celistvosť a vzhľad.

18. Pridajte soľ a cukor. Toto je minimálna suma. Po pridaní premiešame a necháme 10 minút podusiť. Počas tejto doby znova niekoľkokrát premiešajte.

Potom ochutnajte šťavu a rozhodnite sa, či potrebujete viac soli alebo nie. V tejto fáze niekto pridáva aj mleté ​​čierne korenie. Môžete ho tiež zadať, ak chcete.

19. A tak celkový čas varenia nám už dosiahol 40 minút. Je čas pridať ocot. Tu je potrebné pridať mierne kyslú poznámku. Najprv pridám lyžicu, po premiešaní ochutnám šťavu a rozhodnem sa, že pridám ešte pol lyžice.

Riadite sa vlastným vkusom.

20. Touto dobou by sme už mali mať pripravené zaváracie poháre a viečka. Ako ich sterilizovať. Keďže konzerváciu nebudem sterilizovať, rozhodla som sa použiť otočné vrchnáky.

21. Oheň pod kotlom znížte na minimum a plňte poháre po jednom a ihneď ich otočte. Zároveň sa uistite, že v prázdnych dutinách nie sú žiadne vzduchové bubliny.

Za týmto účelom vložte lyžicu kaviáru do nádoby a jemne ju pretrepte. Potom ďalší a znova pretrepte.

Ak sa napriek tomu zákerné bubliny neodstránili, jednoducho prilepte rukoväť lyžice alebo noža na miesto, kde sa hromadia. Obe musia byť oparené vriacou vodou.

22. Naplňte nádobu až po hrdlo a prikryte viečkom. Ihneď zrolujte pomocou stroja.

23. Potom urobte ďalšiu nádobu a potom zaskrutkujte všetky 4.

24. Hotovú konzervu otočte a odložte na teplé miesto pod pokrievku. Keďže ho dodatočne nesterilizujeme, tento postup bude len akousi dodatočnou zárukou bezpečnosti.

Banky sa ochladia takmer na deň. Potom ich možno prevrátiť do obvyklej polohy a uložiť na tmavé a chladné miesto.

Ako som písala hneď na začiatku receptu, dostanete presne 4 poschodia litrové plechovky. nebude ani skúšať. Ak vám všetko vyhovuje, vezmite navrhované množstvo prísad, ak nie, môžete ho zvýšiť.

Video o tom, ako uvariť lahodný kaviár z baklažánu

Aby bol proces prípravy kaviáru ešte zrozumiteľnejší, natočili sme video špeciálne pre tento článok. V ňom môžete krok za krokom vidieť, ako pripraviť toto úžasné občerstvenie.

Vo všeobecnosti v recepte nie je nič zložité, všetko je celkom jednoduché. Ale, samozrejme, musíte mať čas na varenie. Je potrebné vo významnom množstve na krájanie, vyprážanie a potom na dusenie.

Ale potom by ste vedeli, aké chutné to nakoniec dopadne!

To je celý proces varenia! Dúfam, že po zhliadnutí nebudete mať jedinú otázku a takúto mňamku si na zimu dokáže pripraviť každý!

Priatelia, pozývam vás na môj kanál, aby ste si pozreli ďalšie videá. Prihláste sa na odber, pozrite si už dostupné materiály a buďte prvý, kto dostane nové zaujímavé recepty.

Zeleninový kaviár na zimu z baklažánu a cukety bez sterilizácie

Tento recept je podobný prvému. Rozdiel je v tom, že sa tu dodatočne používa cuketa. A namiesto paradajok - paradajková pasta.

Predjedlo je vynikajúce a zaslúži si našu pozornosť, aby sme ho zaradili do dnešného výberu.

Budeme potrebovať:

• baklažán - 2 kg
• cibuľa - 1 kg
• cuketa - 1 kg
• paprika - 1 kg
• mrkva - 500 gr
• paradajková pasta - 3 lyžice. vrchovaté lyžice
• petržlen - 1 zväzok
• cukor - 4 lyžice. lyžice
• cukor - 2 lyžičky
• rastlinný olej na vyprážanie

varenie:

1. Zeleninu nakrájajte rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Zmení sa len to, že mrkvu nebudeme krájať, ale potierať hrubé strúhadlo. Aj keď, samozrejme, môžete rezať. V skutočnosti to nie je také dôležité.

2. Smažte cibuľu v kotlíku v malom množstve rastlinného oleja. Akonáhle trochu zmäkne a začne trochu červenať, pridáme nastrúhanú mrkvu. Celé miesto stmavíme na 5-6 minút, za ten čas aj zvláčni a zmäkne.

3. Nalejte na kocky nakrájanú papriku.

Na tvorenie krásna farba, je lepšie brať jasnú zeleninu - červenú, oranžovú, žltú. Alebo použite zmiešané farby, bude to tiež krásne.

4. V samostatnej panvici s trochou oleja najskôr opečte cuketu, bude to trvať asi 5 minút. Len čo sa trochu unavia, dajte ich do spoločnej nádoby, kde už čakajú ďalšie komponenty.

5. Po naliatí trochy oleja do vyprázdnenej panvice tam vložte baklažán a za stáleho miešania ich opečte. Len čo zmenia farbu a zmäknú, priložia sa aj k ostatnej vyprážanej zelenine.

6. Zmes môžete ihneď osoliť a pridať cukor.

7. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a nasypeme do kotlíka. A hneď to uverejnite rajčinová pasta. Dodá potrebnú kyslosť, bude konzervačným prostriedkom a dodá nášmu jedlu nádhernú jasnú farbu.

Jemne premiešajte, aby kúsky zostali čo najviac neporušené.

8. Vložte nádobu na varenie do ohňa a priveďte obsah do varu. Po zovretí zmesi môžete načasovať. Varenie bude trvať 30 - 40 minút, pre istotu varím zvyčajne 40 minút.

Počas tohto časového obdobia nie je potrebné dávať možnosť intenzívneho varu. Mal by byť ľahký a prirodzený.

Aby sa zelenina dobre parila a zároveň nestratila šťavu, je lepšie prikryť nádoby na varenie pokrievkou.

Vyžaduje sa aj pomerne časté jemné miešanie, najlepšie drevenou špachtľou. To umožní, aby sa malé kúsky počas dusenia nerozpadli a nezmenili sa na kašu.

9. Po 20 minútach dusenia vyskúšajte šťavu, ktorá vyniká slanosťou. Ak vám soľ v recepte nestačí, tak si osoľte podľa chuti.

Tiež, ak milujete viac korenené jedlá, potom môžete 10 minút pred pripravenosťou pridať trochu čierneho mletého korenia.

10. Takto pripravený kaviár nie je možné sterilizovať. Po uplynutí doby varenia naplňte vopred pripravené oparené poháre zeleninovou hmotou šťavou a utiahnite sterilizovanými viečkami.

Viečka je možné použiť skrutkovacie aj skrutkovacie.

Naplňte poháre jeden po druhom. Plnené - skrútené, potom naberieme ďalšie.

Celý ten čas pod kotlom nevypínajte oheň. Musí byť minimálny.

11. Ako obvykle otočíme skrútené plechovky a dáme ich na veko pod pokrievky. Nechajte vychladnúť a potom uskladnite už v normálnej polohe.

Kaviár z baklažánu vyprážaný na panvici (recept krok za krokom)

Ak nemáte v kuchyni veľké hrnce, alebo kotlík, v ktorom si môžete uvariť občerstvenie, je to v poriadku. Pre tento prípad sa bude hodiť dokonale obyčajná panvica. Samozrejme, čím je väčšia, tým viac zaváracích pohárov sa bude môcť pripraviť na zimu.

Recept je veľmi jednoduchý a zvládne ho každý.

Budeme potrebovať (na 3 pollitrové poháre):

• baklažán - 1 kg
• paprika - 400 - 450 g
• paradajky - 750 gr
• cibuľa - 300 - 350 gr
• cesnak - 1 malá hlava
• mrkva - 300 gr
• horká paprika - 0,5 ks
• rastlinný olej - 100 ml (môže byť 150)
• mleté ​​​​čierne korenie - 0,5 lyžičky
• ocot 9% - 0,5 lyžice. lyžice (alebo podľa chuti)

Z daného množstva ingrediencií sa získa uvedený počet téglikov a asi polovica z téglika zostane na ochutnanie a zjedenie.

varenie:

Všetku zeleninu ihneď umyte a očistite.

1. Cibuľu nakrájajte na čo najtenšie polkolieska, asi 0,1 - 0,2 cm. Ak neviete, ako ju nakrájate, môžete ju nakrájať na kocky.

2. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Môžete tiež nakrájať na malé kocky, ale majte na pamäti, že táto zelenina sa bude variť dlhšie ako všetky ostatné, takže pripravenosť bude musieť určiť.

3. Panvicu môžete ihneď položiť na oheň, súčasne opražíme nakrájanú zeleninu a zvyšok dovaríme. Vezmite panvicu s vysokými stenami a je žiaduce, aby bola nelepivá. V tomto prípade je potrebné menej oleja.

4. Oleje používam 100 ml, pretože sa mi nechce priveľa. Ale ak chcete, aby bol kaviár výživnejší, potom môžete naliať 120 aj 150 ml.

Nalejeme na rozohriatu panvicu a mierne zohrejeme. Potom tam pošlite cibuľu, smažte na strednom ohni alebo dokonca mierne pod stredným.

Panvica s hrubými stenami vám umožní smažiť zeleninu bez toho, aby ste ju prevarili.

Nechceme, aby zelenina pri pečení zhnedla. zlato-hnedá. Preto chradneme na takomto ohni, aby sme tomu zabránili. A to platí pre všetky dnešné ingrediencie.

Počas restovania cibuľku premiešame a na panvici podusíme asi 5 minút. Počas tejto doby sa stane priesvitným a mäkkým, rovnako ako to, čo sa snažíme dosiahnuť.

5. Vložíme doň mrkvu, premiešame a prikryjeme pokrievkou. Je skôr suchá, nedá veľa šťavy, takže si necháme, čo máme.

Smažte za stáleho miešania alebo ešte viac poduste zeleninu, opäť nie viac ako 5 minút.

6. A kým je proces opekania v plnom prúde, zároveň ošúpeme modré zo šupky a nakrájame ich na malé kocky, so stranou asi 1 cm, o niečo viac.

7. Do panvice pridajte odrezky a premiešajte. Nemáme veľa oleja a „modré“ sú tiež dosť suché, takže som sa rozhodol pridať 50 ml vriacej vody na dno.

Z tekutiny sa tvorí para a zelenina rýchlejšie pustí šťavu, pričom nie je pokrytá kôrkou.

A aby bol proces tvorby tekutiny úspešnejší, riad opäť prikryjeme pokrievkou.

8. Smažte, kým kocky baklažánu nezmäknú. Môže to trvať asi 15 minút. Počas tejto doby budete musieť obsah niekoľkokrát premiešať. Na miešanie je lepšie použiť drevenú alebo silikónovú špachtľu. Nezlomí nám krájanie, ani nepoškriabe povlak riadu.

9. Počas vyprážania a miešania robíme aj tretiu vec.

Do misky mixéra vložte olúpaný cesnak a nakrájanú papriku na malé kúsky. Pošlite tam kúsok horúcej papriky (je lepšie ju pridať podľa chuti). A vyšľaháme mixérom na pyré.

Na tento účel môžete použiť mlynček na mäso alebo kuchynský robot. Ak nič z toho nie je k dispozícii, môžete to všetko jednoducho nasekať nožom.

10. Keď „modré“ schudnú a obsah panvice výrazne zmenší svoj objem, nalejte do panvice paprikové pyré. Premiešame a hneď zapracujeme na paradajkách.

11. Vyberte si, aby ste mali jasne červenú farbu a boli šťavnaté a mäsité. Od toho bude závisieť farba nášho jedla.

Nakrájala som aj paradajky v malých kúskoch a dáme do mixéra.

Rýchlo ich nalámem do paradajkovej šťavy a pridám do jedál so zvyškom zeleniny. Tam všetko klokotá, pomaly vrie. Vo všeobecnosti je všetko tak, ako má byť.

12. Teraz by ste mali počkať, kým studená šťava zohrieva a tiež vrie. To sa však deje pomerne rýchlo. Odteraz musíme sledovať čas.

Všetko spolu dusíme 25 minút. A ak sa paradajková šťava ukázala ako vodnatá, potom 30 minút.

Počas tejto doby obsah premiešajte. Pokračujem vo varení zeleniny so zatvoreným vekom. Tekutinu nemusím odparovať, ale pod vekom všetko dokonale chradne a rovnomerne sa zahrieva.

13. Ale keď to vrie, môžete pridať cukor a soľ. Pridal som neúplnú polievkovú lyžicu, najprv pridajte trochu menej. Necháme prejsť varom a vyskúšame. V prípade potreby soľ podľa chuti.

14. 25 minút po začiatku varu paradajky pridajte čiernu mleté ​​čierne korenie a ocot. Tu je, samozrejme, aj vec vkusu. Do receptu som napísala, koľko som použila.

Ale každý má iný vkus, takže je lepšie vyskúšať.

Ak pripravujete jedlo len na jedenie, nemôžete pridať ocot.

15. Potom varte ďalších 10 minút. Počas tejto doby sa ocot aj korenie rovnomerne rozložia a predjedlo bude úplne pripravené.

16. Do tejto doby by mali byť poháre a viečka pripravené a sterilizované. Prvý recept uvádza odkaz, ako sa to dá urobiť všetkými známymi spôsobmi.

Vezmite jednu nádobu a naplňte ju zeleninovou hmotou. Nenechávajte vo vnútri vzduchové vrecká, naplňte ich tesne. Ak vzduchová bublina stále zostáva, pomôžte jej dostať sa von rukoväťou lyžice alebo nožom obareným vriacou vodou. V prvom recepte som aj ukázala, ako na to.

17. Po naplnení jedného pohára ihneď zaskrutkujte vrchnákom. A až potom vezmite druhú nádobu a tretiu.

18. Po zatočení konzervu otočte a prikryte teplou prikrývkou. Takto to necháme, kým úplne nevychladne. Potom ho môžete odložiť na uskladnenie.

Po zatočení troch téglikov nám ešte nejaká mňamka zostala a môžeme vyskúšať. Ukazuje sa to veľmi chutné, natierané na chlieb. A ak zároveň pijete sendvič so sladkým horúcim čajom, zvyšky nebudú dlho zatuchnuté. Myslím si, že pri jednom čajovom večierku to zmizne.

Ak je to žiaduce, môže byť prepichnuté mixérom, znova varené a až potom konzervované. V tomto prípade to dopadne rovnako, ako varíme, keď ho pretočíme cez mlynček na mäso.

Lahodný recept na domáci kaviár "Olízajte si prsty"

Cesnak si vlastne môžete aj odoprieť. Ale je bolestivo dobrý v spolupráci s „modrými“. Hlavnú chuť nimi teda nezapcháme, ale nezaškodí ju zvýrazniť, pridáme len pár zúbkov.

Budeme potrebovať (výťažok 1 liter):

• baklažán - 1 kg
• paradajky - 300 gr
• cibuľa - 400 gr
• feferónka - 0,5 ks
• cesnak - 2 strúčiky
• soľ - 1 lyžička
• cukor - 1 - 2 lyžičky
• ocot 9% - 2 lyžičky
• rastlinný olej - 100 ml

varenie:

1. Ak na varenie používate veľké „modré“, potom je lepšie olúpať kožu. U mladých exemplárov môže byť ponechaný. Ošúpané ovocie nakrájame na kocky.

2. Nalejte vodu do hlbokej misky a pridajte do nej lyžicu soli. Miešajte, kým sa kryštály nerozpustia, a vsypte nasekané kocky. Stlačte dole tanierom.

Mladá zelenina v skutočnosti nemôže byť namočená. Žiadna horkosť v nich nie je, ešte ju nenahromadili. Ale aj tak im tento postup odporúčam. V tomto prípade bude na ich uhasenie potrebné menej rastlinného oleja.

Nechajte ich vo vode namočiť asi 30 minút, potom bude potrebné vodu scediť a kocky mierne vyžmýkať.

3. Paradajky navrchu priečne prekrojíme a zalejeme vriacou vodou. Keď sa 3-4 minúty odstavia a sparia, šupka sa dá ľahko zlúpnuť. Ak sú plody zrelé, bude to ľahké.

Pre niektoré odrody je to ťažšie. V tomto prípade, po vypustení vriacej vody, by sa mali naliať studenou vodou na jednu až dve minúty. Potom sa pokožka bude odstraňovať ľahšie a ľahšie.

Potom nakrájajte ošúpané paradajky na malé kúsky.

4. Cibuľu tiež nakrájame na kocky, cesnak nasekáme a feferónku nasekáme. Semená môžu byť vyčistené alebo ponechané. S ich prítomnosťou sa horkosť môže zvýšiť dvakrát až trikrát.

5. Zahrejte panvicu a nalejte do nej rastlinný olej. Hneď ako sa zohreje, pridáme k nemu cesnak a restujeme 15 - 20 sekúnd.

Nemal by sa dlhšie držať v ohni, môže vydávať stabilnú, nie veľmi príjemnú vôňu.

6. A hneď vysypeme nakrájanú cibuľu. Miešajte a smažte, kým nebude mäkký a priesvitný.

7. Na panvicu pridáme baklažány vyžmýkané z vody a pod pokrievkou opečieme na ohni trochu viac ako je priemer. Kúsky tak zmäknú rýchlejšie a samotné jedlo sa môže ďalej variť.

Po zmenšení objemu všetko spolu dusíme ďalších 5-6 minút na miernom ohni, pričom v prípade potreby nezabudneme miešať.

8. Potom pridáme nakrájané feferónky a nakrájané paradajky. A tiež soľ.

Zvýšte oheň, aby sa zeleninová hmota rýchlejšie uvarila. Potom oheň znova znížte, kým zmes jemne nebublá. Zároveň by nemalo prudko vrieť, aby sa zabránilo vypareniu všetkej tekutiny.

9. Dusíme, kým nie je všetka zelenina takmer hotová. Bude to trvať približne 25 - 30 minút. Veko v tejto fáze už nie je možné zavrieť.

Nasypeme cukor a zalejeme octom, premiešame a dusíme ďalších 10 minút. Je potrebné, aby sa sladkosť a kyselina rozptýlili a jedlo sa stalo jednotnou chuťou.

Takéto predjedlo je možné nechať na kúsky, alebo ho môžete pomlieť tak, že ho prejdete cez mlynček na mäso, alebo ho prerazíte mixérom.

V druhom prípade pri zbere na zimu treba nasekanú zeleninovú zmes vrátiť späť do hrnca a variť na miernom ohni aspoň 5-6 minút, prípadne až 10 minút.

10. Necháme na kúsky a už len dáme do zaváracích pohárov. Opäť dbáme na to, aby vo vnútri neboli žiadne dutiny a vzduchové vrecká.

Pokúste sa stlačiť obsah tak, aby sa na povrchu objavil olej.

Okamžite ho pevne skrútime a dáme na vrchnák pod prikrývku, necháme ho tam, kým úplne nevychladne. Potom ho uložíme na miesto, kde zvyčajne skladujete obrobky.

Kaviár z pečených baklažánov a čerstvých paradajok s cesnakom

Veľmi chutné občerstvenie je pripravené v Odese. Mimochodom, v Gruzínsku sa pripravuje rovnakým spôsobom. Charakteristickým znakom tohto receptu je, že zelenina je predpečená v rúre.

Hotové občerstvenie sa získava s chuťou údeného mäsa a má neporovnateľnú chuť.

A ak chcete, aby sa k tejto vôni pridala vôňa dymu, potom môžete na grile piecť zeleninu na uhlí.

Takáto mňamka sa pripravuje hlavne na okamžité zjedenie, ale ak sa sterilizuje, predĺži sa doba tepelnej úpravy. potom ho môžete pripraviť na zimu.

Budeme potrebovať:

• baklažán - 6 kusov (stredný)
• Bulharské korenie - 8 ks (malé)
• feferónka - 0,5 - 1 ks.
• paradajky - 6 ks (malé)
• cesnak - 5 strúčikov
• rastlinný olej - 60 ml
• cukor - 50 gr
• soľ - podľa chuti
• ocot 9% - neúplná polievková lyžica (ak varíte na zimu)

varenie:

1. Umyté a sušené ovocie položte na plech na pečenie bez odrezania stonky. Vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov na 40 - 45 minút.Za ten čas zmäknú a vo vnútri sa úplne upečú.

2. Podobne pečieme a papriky, spolu s paradajkami a štipľavou čili papričkou. Ak to rúra umožňuje, môžete zeleninu piecť celú spolu, ak nie, potom postupne.

Pečenie papriky a paradajok môže trvať o niečo menej času ako baklažán.

3. Vyberte zeleninu a nechajte ju mierne vychladnúť. Hneď ako ich budete môcť držať rukami, odlepte ich.

Môžete ich rezať v akomkoľvek poradí. Niekto rád krája na pásiky, niekto na kocky.

Na chuťové vlastnosti Nijakým spôsobom to neovplyvňuje jedlo.

4. Na panvici na oleji opekáme 15 - 20 sekúnd nasekaný cesnak, do ktorého hneď pridáme všetku pripravenú zeleninu. Premiešame a necháme zovrieť.

Pridajte soľ a cukor. Ak si takúto chuťovku pripravujete na zimu, treba pridať aj ocot. Dusíme 10 - 15 minút.

5. Zeleninu rozložte do malých pohárov a prikryte viečkami. Nastavte na sterilizáciu. Ako to urobiť, môžete si prečítať.

Sterilizácia pollitrových pohárov po prevarení vody v hrnci bude trvať 20 minút.

6. Hotový kaviár zatočte s viečkami, otočte poháre a prikryte niečím teplým. Nechajte obrobok úplne vychladnúť. Potom uskladnite na chladnom mieste.

Kaviár z baklažánu zo smaženej a pečenej zeleniny, skrútený cez mlynček na mäso

Skôr, späť dovnútra Sovietske časy, mali sme len dva spôsoby varenia baklažánu mňam. Prvým je občerstvenie uvarené z kúskov zeleniny a druhé je skrútené v mlynčeku na mäso.

Teraz, hoci existuje veľa receptov, v skutočnosti zostali len dva. Len podľa druhého spôsobu sa už nekrúti cez mlynček na mäso, ale prepichne sa mixérom. Ušetríte tak drahocenný čas.

Ale aj tak som sa rozhodol ukázať vám, milí čitatelia, ako to ešte môžete urobiť. Nie každý predsa môže mať po ruke mixér.

Výhodou tejto možnosti je aj to, že baklažány sa tu predpečú v rúre, zvyšok zeleniny sa opečie na panvici. A samozrejme, už si viete predstaviť, ako chutné všetko dopadne!

Samozrejme to zaberie trochu viac času ako zvyčajne. Ale stojí to za to, ver mi.

Kaviár je jemný, vzdušný, voňavý a veľmi, veľmi chutný.

Jednoduchý recept na varenie kaviáru na zimu v pomalom hrnci

Ak radi varíte v pomalom hrnci, pravdepodobne si tam budete chcieť uvariť svoje obľúbené občerstvenie. No a dá sa to.

Navyše, všetko v ňom je rovnako chutné a úžasné ako v hrnci, panvici a kotlíku. A vo všeobecnosti, prečo by to malo dopadnúť nejako inak?!

Budeme potrebovať:

• baklažán - 1 kg
• mrkva - 2 ks (približne 200 - 250 g)
• paprika - 3 kusy približne 250 g)
• paradajky - 5 ks (asi 400 g)
• cesnak - 5 strúčikov
• cibuľa - 2 ks (veľká)
• soľ - 1 polievková lyžica. lyžica nie je plná (alebo podľa chuti)
• cukor - 1 lyžička
• rastlinný olej - 100 ml (môže byť o niečo menej)

varenie:

1. Ihneď pripravte všetku zeleninu - umyte ju, ošúpte a nakrájajte. Všetko môžete nakrájať na veľké kocky, neskôr zeleninu rozrazíme mixérom. Stačí nastrúhať mrkvu a nadrobno nasekať cesnak.

Nebudem to maľovať do detailov, ukážem foto. AT predchádzajúce recepty Tento bod sme už podrobne rozoberali.

2. Nalejte olej do misky multivarkára. Ak máte radi predjedlo výdatné a výživné, pridajte 100 ml. Ak ste fanúšikom zdrav diétne jedlo, potom sa môžete obmedziť na menšie množstvo.

Táto zázračná panvica sa s úlohou celkom vyrovná. Budeme musieť na ňom nastaviť režim „Vyprážanie“ a ak takáto funkcia neexistuje, vykoná sa režim „Pečenie“.

3. Do misky ihneď nasypte cibuľu a cesnak a rovnomerne ich rozložte po celom dne. Zatvorte veko a smažte ingrediencie v tejto polohe 5 minút.

Silné vyprážanie zapáchajúcich prísad nie je potrebné, stačí, aby schudli a mierne spriehľadnili.

4. Otvorte veko, znova premiešajte cibuľu a pridajte nastrúhanú mrkvu.

Hneď môžete pridať aj papriku. Aby sa všetko premiešalo.

Znovu pevne zatvorte veko a znova zisťujte 5 minút. Tak dlho trvá zhasnutie.

5. Naše paradajky už stagnujú. Preto ich po čase pridávame k už opraženej zelenine. Hmotu znova premiešajte špachtľou a smažte ďalších 5 minút so zatvoreným vekom.

Počas tejto doby všetka zelenina zmäkne a hmota bude vyzerať homogénnejšie.

6. Nalejte nakrájaný baklažán. Aby sa všetky zmestili do misky panvice, nalejte po častiach a ihneď premiešajte. Keď odíde posledná várka, môžete ihneď soľ a korenie a potom úplne premiešať.

7. Nastavte režim "Pečenie" a nastavte čas na displeji na 30 minút. Zeleninu necháme tentoraz dusiť v hrnci so zatvoreným vekom.

8. Časovač vás upozorní, keď čas vyprší. Otvorte veko a zeleninu rozmixujte mixérom do stavu podobnému pyré.

9. Pyré umiestnite do sterilizovaných pohárov a ihneď utiahnite viečka. Otočte a udržiavajte v teple až do úplného vychladnutia.

V zime otvorte a jedzte s radosťou!

Video o tom, ako variť domáci kaviár podľa receptu ZSSR

V sovietskych časoch ste na pultoch obchodov mohli vidieť pomerne veľa baklažánu a. Kupovali sme ho a jedli hlavne v zimnom období. A samozrejme, špeciálne preferované bolo predjedlo v súlade s GOST ZSSR.

A každá hostiteľka mala svoj, takzvaný domov recept na podpis podľa ktorej varila obľúbené jedlo všetky teplý čas rok, a tiež skrútené plechovky s prírezmi na zimu.

A tu je jeden z týchto receptov, aj keď nie celkom podľa GOST, ale je chutný a ako vidíte, je aj dlhotrvajúci.

Výhodou tohto spôsobu je, že v lete si môžete pripraviť predjedlo z čerstvej zeleniny, v zime z mrazenej. Zároveň ženy v domácnosti vedia, že ak baklažány alebo cukety len zmrazíte, po rozmrazení sa stanú vodnatými.

Toľko chutné spôsoby dnes sme to dostali. Je jasné, že toto nie sú všetky dostupné možnosti varenia. Nechýba ani ten najlahodnejší „surový“ kaviár a recepty, v ktorých sa používajú jablká, a jednoducho spôsoby, ktorými nie je určené na zaváranie do pohárov.

Pokúsim sa napísať ďalší článok na túto tému. Alebo možno nie len jeden. Akékoľvek občerstvenie pripravené takýmto spôsobom sa ukáže byť chutné a žiaduce na stole, preto si to myslím extra recepty určite nebude.

Milí priatelia, varte a jedzte vždy len s radosťou!

Dobrú chuť!

Umyte zeleninu a bylinky.

Očistený baklažán nakrájame na malé kocky, vložíme do misky, posypeme soľou, premiešame a necháme 20 minút odstáť. Potom opláchnite a sceďte v cedníku, aby ste vypustili vodu.

Cibuľu nakrájame na kocky a orestujeme zeleninový olej do zlatista za občasného miešania. Soľ a korenie.

Dať na pomalý oheň a dusíme, kým sa takmer všetka tekutina neodparí, 20-30 minút (v závislosti od šťavnatosti paradajok), občas premiešame.

Smažte baklažány v rastlinnom oleji v inej panvici, kým nebude svetlohnedá, nezabudnite občas premiešať.

5 minút pred koncom varenia pridajte do kaviáru cesnak pretlačený lisom a jemne nakrájanú zeleninu

Hotový kaviár z baklažánov, paradajok a papriky vychladnúť a môžeme podávať. Pripravil som si malé množstvo kaviáru, nie na zaváranie, vyšlo mi asi pol litra hotového výrobku. Ak chcete takýto kaviár na zimu zavrieť, úmerne zvýšte množstvo prísad. Horúci kaviár rozložte do sterilizovaných pohárov, otočte varenými viečkami a vložte pod pokrievky, kým úplne nevychladne.

Lahodný, voňavý kaviár z baklažánu, paradajok a papriky je pripravený.

Dobrú chuť, potešte svojich blízkych!

Druhá polovica leta a začiatok jesene prosím čerstvá zelenina a ovocie. Dozrievajú baklažány, paradajky, jablká, vodné melóny, melóny ... Tento čas sa nedá využiť na varenie rôzne šaláty s čerstvou zeleninou.

Baklažán a paradajky sa skvele hodia do šalátov. Dajú sa aj vyrobiť výborný kaviár. Existuje veľa jej receptov. Kaviár z baklažánu sa vyrába rôznymi spôsobmi.

V mojej rodine je to veľmi populárne jedlo. Od júla do septembra často varím baklažánový kaviár a vôbec mi to neprekáža.

Ingrediencie:

Baklažán - 4 ks. (malý)
Paradajky - 0,5 kg
Cibuľa - 0,5 ks.
Cesnak - 4 strúčiky
Zeleninový olej
Soľ
Pepper

Ako pripraviť kaviárový šalát z baklažánu a paradajok

Kúpte si 4 malé baklažány.
Umyte ich. Potom ich varíme v osolenej vode 15-20 minút. Vyberte ich z vody a dajte na 12 hodín pod tlak.

Robím to nasledovným spôsobom. Vezmem veľkú dosku na krájanie a na ňu pevne rozložím modré. Zhora ich prikryjem ďalšou doskou a na ňu položím panvicu s veľkým dnom naplnenú vodou. Vďaka tomuto procesu sa z baklažánu vytlačí nepotrebná tekutina.

Ak potrebujete rýchlo vyrobiť modrý kaviár, nemôžete ich uvariť, ale upiecť v rúre. K tomu dáme čerstvé modré na plech a upečieme do mäkka.

Ďalej ošúpeme vyžmýkané modré alebo upečené baklažány zo šupky. Toto sa musí urobiť, pretože inak bude v hotovom kaviári cítiť horkosť. Mimochodom, v pečenej verzii je tento proces jednoduchý, pretože po upečení sa šupka z vnútra baklažánu sfúkne. A ak ste uvarili modré, potom bude trochu ťažšie oddeliť šupku.

Ďalej pripravte ďalšiu zeleninu. Paradajky umyte vo vode. Cibuľu očistíme. Cesnak očistíme. Teraz je potrebné nasekať všetky ingrediencie. Pred zakúpením mixéra som to vždy robil na mlynčeku na mäso. Potom som však chcel skúsiť nakrájať zeleninu mixérom. Keďže tento proces s jeho pomocou je bleskurýchly, ale dlhé roky som na prípravu kaviáru používal mixér.

Všimol som si však, že pri použití mlynčeka na mäso sa získa homogénnejšia hmota bez veľkých kúskov. Tak som sa tentokrát rozhodol použiť starý dobrý mlynček na mäso.

Modrú, cibuľu, paradajky prejdeme cez mlynček na mäso.Do výslednej hmoty pridáme cesnak, rozdrvený cesnakom. Potom soľ, pridajte mleté ​​čierne korenie a nalejte kaviár s rastlinným olejom.

baklažánový kaviár- jednoduché a chutné občerstvenie. Môže sa natrieť na chlieb, podávať s prílohou alebo mäsom. Len si predstavte, ako otvoríte pohár jemného, ​​prírodného, voňavý kaviár ktoré chutia úžasne!

Kaviár z baklažánu na zimu - základný recept

Nákupný zoznam:

• cibuľa - 300 gr;
• slnečnicový olej - 35 ml;
• čerstvé paradajky - 900 g;
• soľ podľa chuti;
• baklažán - 1 kg;
• 6 strúčikov cesnaku;
• dve papriky.

Varenie kaviáru krok za krokom:

1. Baklažány umyjeme a bez ošúpania pečieme v rúre pol hodiny. Niekoľkokrát ich prepichnite vidličkou.
2. Teraz ich môžete odlepiť.
3. Paradajky umyte pod tečúcou vodou a odstráňte z nich uzávery.
4. Ošúpanú cibuľu nakrájame na 4 časti, strúčiky cesnaku zbavíme šupky.
5. Zeleninu krútime na mäsovom mlynčeku. Necháme neporušené len tri strúčiky cesnaku.
6. Výsledný mletá zelenina dať na panvicu. Zhora môžete naliať trochu slnečnicového oleja.
7. Kaviár smažíme 20 minút.
8. 5 minút pred koncom varenia pridajte zvyšný cesnak a rozotrite ho na strúhadle.
9. Občerstvenie je pripravené. Môžete ho zrolovať do pohárov a nechať do zimy, alebo preložiť do hrnca a dať do chladničky.

S majonézou a paradajkovým pretlakom

Ukazuje sa veľmi jemné, uspokojivé a chutné občerstvenie. Je dobré s ním robiť chlebíčky.

Budete potrebovať:

• mrkva - 0,2 kg;
• paradajková pasta - 0,2 kg;
• baklažán - 1 kg;
• čerstvé bylinky - 0,1 kg;
• majonéza - 70 g;
• žiarovky - 0,2 kg;
• olivový olej - 100 ml;
• korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Cuketu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na stredné kocky.
2. Naložíme ich na panvicu a opečieme na oleji do mäkka.
3. Obsah panvice rolujeme na mäsovom mlynčeku.
4. Spracujte cibuľu a mrkvu, ošúpte a umyte a orestujte v tej istej miske.
5. Posypte ich soľou a čiernym korením.
6. Spojíme varené produkty v jednej miske, nalejeme paradajkovú pastu, pridáme majonézu.
7. Hmotu uhasíme v vlastná šťava 15 minút.

Baklažánový kaviár "cudzie" je jedným z najviac chutné občerstvenie, ktorý sa dá pripraviť rýchlo a bez väčších ťažkostí. Navyše si môžete svoje obľúbené jedlo uchovať aj na zimu a vychutnať si jeho chuť. letná zelenina v chladné obdobie.

Základný recept kaviár z baklažánu zahŕňa použitie minimálneho množstva produktov. Špeciálna kôra je vyrobená spôsobom prípravy a ďalšími korenistými prísadami.

Kaviár z baklažánu - najchutnejší recept + video

Aby kaviár z baklažánu získal obzvlášť pikantnú chuť, nasledujúci recept navrhuje pečenie hlavnej zložky v rúre. A potom zmiešajte s čerstvou zeleninou a bylinkami. Tento kaviárový šalát je neuveriteľne užitočný a zachováva si všetky cenné zložky.

• 3 zrelé baklažány;
• 1 bulharský korenie;
• 2 stredné paradajky;
• žiarovka;
• 1-3 strúčiky cesnaku;
• citrónová šťava;
• olivový olej;
• koriander a trochu čerstvej bazalky;
• soľ a čerstvo mleté ​​​​korenie;

varenie:

1. Modrú umyte a osušte. Na niekoľkých miestach prepichneme vidličkou, položíme na plech a zľahka pokvapkáme olejom.
2. Vložte do rúry (170°C) a zabudnite na ne na 45–60 minút.
3. Upečený baklažán vyberte, nechajte mierne vychladnúť a odstráňte šupku.
4. Nakrájajte na ľubovoľné plátky, vypustite pridelenú šťavu.
5. Paradajky nakrájame na kocky, cibuľu a papriku ošúpeme na tenké polkolieska. Cesnak nasekáme najemno, koriandr a bazalku nahrubo.
6. Ešte teplé baklažány a všetku pripravenú zeleninu s bylinkami dáme do šalátovej misy.
7. Pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou, dochutíme soľou a korením. Zmiešajte a ihneď prineste na stôl.

Video recept navrhuje urobiť jednoduchý baklažánový kaviár z pečenej zeleniny.

Kaviár z baklažánu v pomalom hrnci - krok za krokom recept s fotografiou

Varenie baklažánového kaviáru v pomalom hrnci - skutočný nález pre tých, ktorí sa obzvlášť neradi motajú v kuchyni. Všetko sa ukáže veľmi rýchlo a vždy chutné.

• 2 modrá;
• 2 mrkvy;
• 2 stredné baterky;
• 3 sladká paprika;
• 2 paradajky;
• 1 polievková lyžica paradajka;
• 5-6 lyžíc zeleninový olej;
• bobkový list a soľ podľa chuti.

varenie:

1. Očistenú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, cibuľu nakrájame na malé kocky. Nalejte olej do multivarky a nastavte režim vyprážania (parníky).

2. Opečte zeleninu, kým cibuľa nebude priehľadná. Pridať Paprika, nakrájame na ľubovoľné, ale prísne malé kúsky. Nechajte zeleninu variť ešte niekoľko minút.

3. Baklažány, ak je to potrebné, jemne ošúpte a nakrájajte na kocky požadovanej veľkosti. Vhoďte ich do pomalého hrnca a zľahka opečte.

4. Nakrájajte paradajky akýmkoľvek spôsobom. Pošlite ich k zelenine a všetko spolu dusíme asi 15 minút.

5. Teraz pridajte lavrushku a paradajkovú pastu, soľ podľa chuti. Prepnite zariadenie do režimu hasenia.

6. Kaviár za občasného miešania dusíme asi 40-60 minút.

7. Na konci, ak je to žiaduce, vhoďte pár nasekaných strúčikov cesnaku a viac zeleniny. Podávajte teplé alebo studené.

Kaviár z baklažánu na zimu

Aby ste si vychutnali chuť svojej milovanej aj v zime zeleninový pokrm, skúsené gazdinky odporúčame robiť polotovary. Kaviár z baklažánu varený podľa ďalší recept, je výborná celú zimu, pokiaľ sa, samozrejme, nezje oveľa skôr.

• 2 kg baklažánu;
• 1,5 kg paradajok;
• 1 kg cibule;
• 1 kg mrkvy;
• 1 kg papriky;
• 2 struky červenej korenistej (ak je to žiaduce);
• 3 polievkové lyžice so sklíčkom soli;
• 1 polievková lyžica bez sklíčka cukru;
• 350 - 400 g rastlinného oleja;
• 3 lyžičky ocot.

varenie:

1. Baklažán aj so šupkou nakrájame na veľké kocky. Vložte ich do hrnca, nalejte 5 polievkových lyžíc. osolíme a pridáme vodu, aby sa zakryli modré. Nechajte asi 40 minút pôsobiť, aby horkosť ustúpila.
2. V tomto čase pripravte zvyšok zeleniny. Paradajky nakrájame na kocky, papriku a cibuľu na štvrť krúžky, mrkvu nastrúhame na strúhadle. O feferónka odstráňte semená a rozdrvte dužinu.
3. Sceďte z baklažánu Slaná voda, jemne ich vyžmýkajte.
4. Do veľkej a hlbokej panvice nalejte veľké množstvo oleja a opečte na ňom modré kúsky. Potom ich vložte do prázdnej panvice.
5. Potom postupne opečte cibuľu, mrkvu a papriku, pričom zakaždým pridajte trochu oleja.
6. Paradajky opečte ako posledné a pod pokrievkou ich poduste asi 7-10 minút. Potom ich pošlite do spoločného kotla.
7. Do opraženej zeleniny pridáme feferónku, cukor a soľ. Nádobu postavte na mierny oheň a po uvarení varte aspoň 40 minút, prípadne aj viac.
8. Kaviár môže byť ponechaný na kúsky alebo nasekaný pomocou mixéra. Hotové jedlo Umiestnite do sterilizovaných pohárov a ihneď zviňte viečka.
9. Ak je kaviár udržiavaný v teple, potom to už stojí za to plné plechovky opäť sterilizovať (0,5 l - 15 minút, 1 l - 25-30 minút) a až potom zrolovať.
10. V každom prípade otočte poháre hore dnom, zabaľte ich do teplej deky a nechajte pomaly vychladnúť. Neskôr uložte do pivnice alebo špajze.

Kaviár z baklažánu a cukety

Ak máte k dispozícii cuketu aj baklažán, tak toto skvelá príležitosť urob ich lahodný kaviár. Voliteľne môžete pridať akúkoľvek inú zeleninu, ako sú papriky a paradajky.

• 5 veľkých baklažánov;
• 3 proporcionálne cukety;
• 6 červenej sladkej papriky;
• 2 veľké cibule;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 3 paradajky;
• 1 polievková lyžica rajčinová pasta;
• 1,5 lyžice 9% ocot;
• olej na vyprážanie;
• soľ a korenie podľa chuti.

varenie:

1. Cibuľu nakrájame na veľké štvrť krúžky, cesnak nasekáme. Vyprážajte do priehľadnosti v horúcom oleji.
2. V prípade bulharskej papriky vyberte krabicu so semenami a nakrájajte ľubovoľne: na kocky alebo slamky.
3. Vložte do panvice s cibuľou, trochu opečte. Prikryjeme a dusíme 5-7 minút na strednom plyne.
4. Náhodne nakrájajte paradajky, pošlite ich na panvicu s vyprážanou zeleninou. Opäť dusíme asi 5 minút.
5. Baklažán a cuketu umyte a nakrájajte na 5 mm kolieska a potom na štvrtiny. Opečte na oleji v samostatnej panvici a potom zmiešajte so zvyškom zeleniny.
6. Hmotu jemne premiešajte, dochuťte soľou a korením podľa chuti. Prikryjeme a dusíme 20 minút.
7. Paradajkovú pastu zľahka zrieďte vodou a nalejte do kaviáru, premiešajte a varte misku ďalších 25-30 minút.

Domáci baklažánový kaviár

Kúsky domáceho baklažánového kaviáru sú obzvlášť chutné a zdravé. Koniec koncov, každá hostiteľka sezónne s výdatnou porciou lásky a starostlivosti.

• 1,5 kg modrá;
• 1 kg cibule;
• 1,5 kg zrelých paradajok;
• 250 g mrkvy;
• 250 g sladkej papriky;
• 1 struk pikantného;
• petržlen a kôpor;
• 50 g soli;
• 25 g cukru;
• 400 g slnečnicového oleja.

varenie:

1. Celú časť oleja nalejte do hrnca s hrubými stenami. Dobre to vypáľte.
2. Vhoďte na kocky nakrájanú cibuľu.
3. Hneď ako sa stane priehľadným, pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu.
4. Po miernom orestovaní na oleji pridáme na kocky nakrájaný baklažán. Dusíme asi 5-7 minút.
5. Nakoniec pošlite slamku papriky.
6. Po ďalších 5 minútach pridáme nakrájané paradajky a feferónky. Soľ a korenie podľa chuti. Prikryjeme a dusíme 20-25 minút.
7. Nakoniec vhoďte nasekanú zeleninu, premiešajte a po ďalších 2-3 minútach vypnite oheň.
8. Nechajte vylúhovať aspoň 20 minút.

Kórejský kaviár z baklažánu

Kaviár z baklažánu, varený Kórejský spôsob, najmä slané občerstvenie perfektné s akýmikoľvek prílohami a mäsové jedlá. Aby ju dostala zaujímavá chuť, je lepšie ho vopred uvariť a nechať dobre vylúhovať.

• 2 malé baklažány;
• 1 paprika je lepšia žltá farba;
• ½ struku červenej korenistej;
• 1 stredná mrkva;
• 3 strúčiky cesnaku;
• čerstvá petržlenová vňať;
• 2 polievkové lyžice ocot;
• 2 polievkové lyžice sójová omáčka;
• 4 polievkové lyžice olivový olej;
• ½ lyžičky soľ;
• ½ lyžice Sahara;
• ½ lyžičky mletý koriander.