Recept na čaj Masala - prísady a koreniny, prospešné vlastnosti pre ľudské telo. Masala Chai: Indický nápoj pre zdravie
06.10.2017
Zozbierané tu zaujímavé informácie o tom, čo je čaj masala, prečo má liečivé vlastnosti a ako ho správne variť, aby ste si ho naplno užili užitočné zloženie. Liek na všetky choroby, zlomené srdcia, zlá nálada a nezabudnuteľná korenisto hrejivá chuť – to všetko je zhmotnené v jednom mimoriadnom indickom nápoji, ktorého obľuba sa šíri po celom svete.
Čo je masala chai?
Masala Chai je povzbudzujúca, sladká a korenistá. čajový nápoj, jemne korenistá a veľmi aromatická vďaka množstvu korenia použitých na jej výrobu. Veľmi populárny v Indii a niektorých ďalších susedných krajinách. Jeho názov sa prekladá ako „čaj s korením“. Slovo "Masala" sa vzťahuje na rôzne kombinácie korenia, ktoré sa bežne používajú v indickej kuchyni.
Horúca šálka masala chai skvelá alternatíva kávu a perfektný spôsob začať svoj deň. Voňavý indický nápoj dodá nielen silu, ale aj urýchli metabolizmus.
Zloženie masala chai
Podobne ako pri koreni garam masala, aj recepty na masala chai sa dedia z generácie na generáciu, môžu sa líšiť podľa regiónu a neexistuje jediný spôsob prípravy. Napriek tomu všetky variácie tohto nápoja obsahujú štyri hlavné zložky: korenie, mlieko, čajové lístky a cukor.
Korenie
Koreniny, ktoré sa vkladajú do tohto nápoja, sa nazývajú „teplé“. Harmonicky sa kombinujú a vytvárajú neuveriteľnú kompozíciu bohatej a korenistej chuti a korenistej, jemnej arómy.
Hlavné koreniny nachádzajúce sa v takmer každej verzii masala chai sú:
- Škorica - bohatá, korenistá. Celé paliceškorica je vhodnejšia ako prášky.
- Zelený kardamóm – sladké aromatické struky dodávajú pikantnú chuť, ktorá dominuje masala chai. Na jednu porciu stačia 1-2 kusy.
- Klinček - dáva intenzívne korenistá vôňa a hrejivú chuť.
- Čerstvý zázvor je horký, ale sladký.
- Čierne korenie – dodáva horkú, korenistú notu.
Ďalšie korenie:
- Bobkové listy nie sú len na polievku! V niektorých častiach Indie je to požadovaná prísada do masala chai. O čerstvé listy jemná aróma a sušená - intenzívnejšia.
- Citrónová tráva - dodáva nápoju sviežosť, citrusová nota, ktorý zaujme najmä v kombinácii s veľká kvantita zázvor.
- Šafran - má horkastú chuť, dávame v malom množstve do jemnejších zmesí masala chai. Farbí nápoj do jasne žltej farby.
- Badián (badián) – dá sa použiť na dodanie anízovej chuti do čaju.
- Čerstvá bazalka - niekoľko lístkov (2-3 na šálku) premení chuť vášho nápoja.
Mlieko
Spravidla sa masala chai pripravuje zmiešaním ¼ až ½ dielov tučné mlieko s vodou a zahriatím kvapaliny do varu (alebo dokonca úplného varu). Pre tých, ktorí dávajú prednosť pitiu čaju bez mlieka, je jednoducho nahradený vodou. Niektorí ľudia radi používajú kokosové, ryžové alebo mandľové mlieko.
Skutoční znalci tohto indický nápoj neodporúčame používať odstredené mlieko, pretože v ňom korenie horšie odhaľuje svoju chuť.
čajové lístky
Použite akýkoľvek dostupný čierny čaj dobrá kvalita s bohatou chuťou.
Cukor
Obyčajné biele, hnedé, palmové príp kokosový cukor, javorový sirup alebo med. Sladidlá zvýrazňujú chuť korenia a kompenzujú horkasto-korenistú chuť, ale zaobídete sa aj bez nich, ak uprednostňujete nesladený čaj.
Masala Chai recepty
Tento nápoj sa vyrába pomerne rýchlo a jednoducho, pomery sa môžu meniť podľa chuti.
Klasický recept na masala chai
Budete potrebovať:
- 2 poháre mlieka;
- 2 poháre vody;
- 4 celé klinčeky;
- 2 rozdrvené struky zeleného kardamónu;
- 2 nakrájané papriky;
- 1 tyčinka škorice;
- 1 kúsok zázvoru o veľkosti hrozna, olúpaný a nasekaný
- 2 lyžičky Sahara;
- 2 polievkové lyžice. l. lístky čierneho čaju.
Ako variť:
- Zmiešajte mlieko, vodu a korenie v strednom hrnci. Varte na miernom ohni 10 minút za občasného miešania.
- Pridajte cukor a čajové lístky. Miešajte a potom varte 5 minút.
- Precedíme cez sitko a podávame.
Tento recept je základom, ale neváhajte experimentovať s primiešaním iných korenín do tohto nápoja a zmeňte pomery tak, aby vyhovovali vašej chuti a nálade!
Príprava masala chai s mletým korením
Budete potrebovať:
- Karafiát - od 6 do 8 púčikov.
- Čierne korenie - od 6 do 8 hrách.
- Zelený kardamóm - 6 až 8 strukov.
- Tyčinky škorice - 2 až 3 kusy.
- Suchý zázvorový prášok - ½ lyžičky.
- Ground muškátový oriešok- ¼ lyžičky.
- Mlieko s vysokým obsahom tuku - 1 šálka
- Voda - 1 pohár.
- Čerstvý zázvor - plátok 3 cm.
- Čajové lístky - 1 polievková lyžica.
- Cukor - podľa chuti.
- Malta na korenie.
Ako variť:
- Všetky koreniny vložte do mažiara.
- Všetko pomelieme na hrubší prášok.
- Pridajte vodu a mlieko do hrnca.
- Dajte tam čerstvý zázvor.
- Nasypte do čajových lístkov.
- Pridajte pripravenú zmes korenia.
- Nechajte čaj variť 4-5 minút. Zmení farbu na bohatú tmavohnedú.
- Starostlivo preceďte horúci čaj do pohára cez sitko.
- Oslaďte si nápoj. Namiesto cukru môžete pridať med.
- Vychutnajte si svoj indický Masala Chai, kým je ešte teplý.
Ako pripraviť masala chai z hotovej zmesi
Môžete si tiež kúpiť hotové čajové masaly, čo sú suché práškové alebo granulované zmesi rôzne príchute a kombinácie korenín.
Na 1 porciu:
- Vložte 1 lyžičku. čajová zmes v ¾ šálky vriacej vody.
- Varte 4-5 minút a sceďte.
- Zalejte ¼ šálky horúceho mlieka a podľa chuti oslaďte medom alebo cukrom.
Veľmi obľúbenými sa stali aj tekuté „čajové koncentráty“, ktoré na vytvorenie voňavého teplého či studeného nápoja stačí zriediť mliekom alebo vodou. Mnoho kaviarní a reštaurácií ich používa pre pohodlie, namiesto toho, aby vyrábali masala chai od začiatku.
Bežné sú aj čajové vrecúška, ktoré obsahujú sortiment mletého korenia, ktoré je potrebné namočiť do hrnčeka horúcej vody.
Ako pripraviť čaj masala - video
- Pomer zmesi čaj-masala, čajové lístky, mlieko a cukor obmieňajte podľa svojej chuti.
- Pridajte niekoľko lístkov bazalky, citrónovú trávu a ďalšie sušené bylinky v prášku pre pikantnejšiu chuť a vôňu.
- Použite iné korenie, ako je fenikel, bobkový list a badián.
- Skúste do masala chai pridať štipku čiernej soli.
- Klinčeky, kardamón, nové korenie alebo čierne korenie, škorica, aníz, fenikel – kombinácie sú na vás, ale čerstvý zázvor je neodmysliteľnou súčasťou masala chai!
Ako si vybrať a kde kúpiť dobrý masala čaj
Čaj malasa je najlepšie kúpiť v internetovom obchode špecializovanom na bio produkty (teda vypestované na miestach šetrných k životnému prostrediu bez použitia pesticídov). Tu je zoznam najlepších indických zmesí masala chai, ktoré spĺňajú medzinárodné štandardy kontroly kvality a získali množstvo pozitívnych recenzií:
Tulsi Organic India čaj, 18 vrecúšok >>>- čaj 100% organického pôvodu s prídavkom bazalky (tulsi), ktorá mu dodáva dokonalú chuť naplnenú zdravím. Čierny čaj Assam, kasia, zázvor, kardamón, čierne korenie, klinčeky, muškátový oriešok.
100% organický čierny čaj s korením "500 Mile Chai" The Tao of Tea (114 g) >>>- zmes najlepšieho čierneho čaju so zázvorom, klinčekmi, kardamónom a škoricou. Názov tohto masala chai sa prekladá ako „čaj na 500 míľ“, indické príslovie, ktoré vzniklo, keď vodiči zastavovali neskoro v noci pri malých stánkoch s čajom (“dhabas”) a žiadali silný, sladký čaj, ktorý im pomohol prekonať veľkú vzdialenosť. (vtipne sa tomu hovorilo čaj „na ďalších 500 míľ“).
Frontier Natural Products Organic Masala Chai (453g) >>> obsahuje škoricu, fenikel, čierne korenie, zázvor, kardamón, muškátový oriešok, klinček, hodí sa do mlieka a sladidiel.
Tazo Teas Bio čierny čaj, 20 vrecúšok >>> s výraznou chuťou a ostrosťou vďaka bohatej zmesi kvalitného čierneho čaju, škorice, kardamónu, čierneho korenia a badiánu.
Twinings Spice Tea, 25 vrecúšok >>> obsahuje 100% prírodné zložky, dokonale vyvážené so sladkými a korenistými príchuťami škorice, kardamónu, klinčekov a zázvoru. Brew čajový sáčokčerstvo prevarenú vodu a nechajte 4-6 minút v závislosti od požadovanej sily. Najlepšie je piť sladké s pridaním mlieka alebo smotany.
Bio Premium Stash Tea, 18 vrecúšok >>> Táto verzia klasického indického nápoja spája organické čierne a zelené čaje Assam s organickou škoricou, klinčekmi, zázvorom a kardamónom. Po uvarení je to veľmi voňavý masala chai so sladkou, silnou a hlbokou chuťou a bohatou, plnou a dlhou dochuťou. Tento čaj je príjemný ako samotný, tak aj s prídavkom mlieka a cukru.
Zhena's Gypsy Tea Bezkofeínový čaj bez kofeínu Chai, 22 čajových vrecúšok je založený na bylinnom červenom rooibosovom čaji so zázvorom, škoricou, kardamónom, klinčekmi, pomarančovou kôrou, muškátovým orieškom a čiernym korením. Prevarte vodu, naplňte vrecko a trvajte 3-5 minút .
Organický čaj masala Choice Organic Teas 16 vrecúšok >>>– vyvážená zmes bohatého čierneho čaju Assam s tradičným korením Juhovýchodná Ázia: kardamón, škorica, zázvor, klinček a čierne korenie. Všetky zložky sú organicky pestované škodlivé látky. Čajové vrecúško zalejte pohárom vriacej vody, lúhujte 5-6 minút a vychutnávajte.
Ako uchovávať masala chai
Pripravený masala chai prášok môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe v tmavej skrini niekoľko týždňov.
Výhody čaju masala
Tu je 10 zdravotných výhod, vďaka ktorým je masala chai jedinečný a zdravý:
- Pôsobí protizápalovo.
- Odstraňuje únavu.
- Bojuje proti prechladnutiu a chrípke.
- Zlepšuje trávenie.
- Znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení.
- Zlepšuje metabolizmus.
- Zabraňuje cukrovke.
- Pomáha pri PMS (predmenštruačný syndróm).
- Zvyšuje náladu.
- Podporuje chudnutie.
Pri analýze toho, aké sú zdravotné prínosy masala chai, je dôležité preskúmať každú zložku v zložení. Aj keď spolupracujú, jednotlivé komponenty majú samy o sebe silné výhody.
- Zázvor – napomáha tráveniu, zlepšuje krvný obeh, zvyšuje imunitný systém a znižuje zápal, čo bude obzvlášť prospešné pre ľudí s artritídou. Má antioxidačné vlastnosti. Štúdie ukázali, že zázvor môže pomôcť v boji proti rakovinovým bunkám.
- Kardamón je dobrý na trávenie a podporuje imunitný systém. Okrem toho pomáha detoxikovať telo, zlepšuje krvný obeh a môže bojovať proti respiračným problémom.
- Čierny čaj je známy svojimi silnými antioxidačnými vlastnosťami. Taníny v ňom obsiahnuté pomáhajú regulovať srdcovú frekvenciu a krvný tlak tým, že rozširujú cievy.
- Škorica – má tiež výborné tráviace vlastnosti, dokáže vyrovnať hladinu cukru v krvi. Má protizápalové, antibakteriálne a antioxidačné účinky. Zabraňuje Alzheimerovej chorobe.
- Klinček - opäť napomáha tráveniu, má analgetické a antibakteriálne vlastnosti, reguluje množstvo cukru v krvi. Pomáha znižovať množstvo „zlého“ cholesterolu.
- Čierne korenie – Nový výskum ukázal, že môže ovplyvniť náš metabolizmus. Poskytuje tiež antibakteriálnu a antioxidačnú podporu a pomáha pri trávení.
Kontraindikácie (škodí) čaj masala
Aj keď nie sú známe žiadne prípady škodlivé účinkyčaj masala na telo, no nenechajte sa ním uniesť, ak máte žalúdočný vred alebo prekyslenie. Obsahuje koreniny, ktoré sú takmer všetky štipľavé, a to je veľmi zlé pre žalúdok.
Masala je nápoj pochádzajúci z Indie. Obľúbený je však v krajinách po celom svete, najmä v tých, kde koreniny milujú a často používajú. Masala je sladký čaj s mliekom a korením. On je iný nezvyčajná chuť a jasne korenistú vôňu.
Recept na masalu je pomerne jednoduchý, ale bude vyžadovať nákup niekoľkých korenín. Nie je potrebné hľadať hotovú súpravu, môžete si ju uvariť sami z potrebných ingrediencií.
Aký je dobrý masala čaj
Tento známy indický nápoj sa pýši nielen výnimočnou chuťou a vôňou, ale aj veľký prínos pre telo. Dá sa ľahko nahradiť ranná recepcia kávu, pretože rovnako dobre tónuje a povzbudzuje.
To je dôležité! Korenie, ktoré tvorí nápoj, nielen urýchľuje metabolické procesy v tele a posilňuje imunitný systém, ale tiež pomáha prekonať únavu a dodáva vitalitu.
Určité výhody prináša aj mlieko, ktoré sa používa ako jedna z hlavných zložiek čaju masala. Veľké množstvo bielkovín, vápnika a fosforu posilňuje kosti, priaznivo pôsobí aj na nervový systém.
Aké korenie sa používa v receptoch
Masala preložená z indického jazyka sa dá interpretovať ako „zmes korenín“. Pre sadu korenín neexistuje prísne definované zloženie. Ich dávkovanie a druhy je možné ľubovoľne zvoliť. Požadované komponenty však stále existujú:
- zázvor;
- škorica;
- fenikel;
- kardamóm;
- karafiát;
- korenie.
Toto všetko sú takzvané teplé koreniny, pomenované pre ich hrejivý účinok. Podľa pravidiel receptúr sa viac ako klinčeky pridáva kardamón, ktorý výborne dopĺňa jeho vôňu a charakteristickú dochuť. Sušený zázvor nie je potrebné pridávať, nahradí ho čerstvý koreň.
Okrem týchto povinných zložiek môžete pridať:
- šafran;
- muškátový oriešok;
- lupene ruží;
- mandľový.
To je dôležité! Ak je jedna z požadovaných zložiek netolerantná, je dovolené ju nahradiť podobným korením.
Súpravu na výrobu masaly si môžete buď vyrobiť doma, alebo kúpiť v obchode, kde už budú všetky koreniny pomleté a zmiešané.
Mlieko na čaj
Čo sa týka mlieka, je vhodné zvoliť si jeho obsah tuku podľa toho, akú hustotu by ste chceli dostať do čaju. Dávkovanie mlieka sa volí aj v závislosti od požadovanej mliečnej sýtosti nápoja. Mlieko a voda môžu byť v pomere od 1:4 do 2:5.
Niektorí gurmáni radšej pridávajú mlieko do už uvareného. Často sa mieša mlieko a voda a v tejto zmesi sa varí čaj a korenie. Práve táto zložka je určená na „oživenie“ vône a chuti korenia. A aby sa ešte viac „otvorili“, korenie sa nielen pridáva do horúcej tekutiny, ale sa aj varí na miernom ohni.
Klasický recept
Nápoj okrem rôznych autorských variácií má klasickým spôsobom výroby. Na prípravu masaly sa najčastejšie používa klasika, pretože všetky zložky v nej sú vybrané tak, aby odhalili všetky úžasné chuťové vlastnosti piť.
Čo potrebujete na tento recept:
- 400 ml vody;
- 200 ml mlieka (alebo viac podľa potreby)
- 15 g čajových lístkov;
- cukor;
- kardamóm;
- karafiát;
- fenikel;
- muškátový oriešok;
- zázvor;
- čierne korenie;
- lupene ruží.
Všetky koreniny sú mleté a zmiešané. Mlieko, voda a čajové lístky sa varia v hrnci. Keď sa tekutiny uvaria, panvicu stiahneme zo sporáka a nasypeme koreniny. Ak korenie nebolo varené s čajom, bude potrebné trvať na tom - na to bude stačiť 15 - 20 minút. Hotový masala čaj sa prefiltruje a naleje do misiek.
Klasický recept s mliekom
Recept s mliekom nie je o nič menej chutný ako klasický. Líši sa tým, že na jeho prípravu z tekutiny je potrebné iba mlieko.
Pre tento recept budete potrebovať:
- 1 liter mlieka;
- 15 gramov čaju;
- kardamóm;
- zázvor;
- karafiát;
- aníz;
- muškátový oriešok;
- škorica;
- cukor alebo med podľa chuti.
To je dôležité! Tento recept vyžaduje namočenie suchých čajových lístkov tak, aby boli mierne namočené. Uistite sa, že korenie premiešajte a rozdrvte - to sa dá urobiť pomocou mlynčeka na kávu.
Koreň zázvoru je strúhaný, ak je čerstvý. sušený prášok zázvor sa zmieša so zvyškom korenia.
Teraz môžete začať variť nápoj. Mlieko sa naleje do hrnca a zmieša sa s čajom a cukrom. Keď zmes vrie, pridajú sa zvyšné ingrediencie. Potom sa nápoj varí na miernom ohni 5 minút alebo kým sa nestane krémovým. Po vylúhovaní sa odporúča čaj lúhovať 5-10 minút, aby sa jeho vôňa a chuť ešte viac nasýtili a až potom naliať do misiek.
Recept na masala chai s nemletým korením
Recept na výrobu takéhoto nápoja sa líši v spôsobe spracovania korenia alebo skôr v jeho neprítomnosti. Masala chai nie je o nič lepšie ako toto. Tým odpadá cedenie, čo je veľmi pohodlné.
Ako ingrediencie budete potrebovať:
- 1 liter vody;
- 50 g čajových lístkov;
- 600 ml mlieka;
- 50 gramov medu;
- škorica;
- karafiát;
- vanilka;
- kardamóm.
Do hrnca sa pridá voda a zapáli sa. Všetky koreniny okrem vanilky sú vložené do špeciálneho vrecka na koreniny a previazané niťou alebo šnúrkou. Vak sa spustí do vody a zaistí sa lanom, aby sa dal neskôr bez problémov vytiahnuť.
Keď voda vrie, pokračujte vo varení korenia 15 minút na miernom ohni. Hrniec odstavíme z ohňa, zalejeme čajom a necháme asi 5 minút odstáť. Potom je možné vrecko vybrať a do tekutiny pridať zvyšné zložky: mlieko s medom a vanilkou. Takto pripravený masala chai nie je potrebné cediť. Ihneď po pridaní vanilky sa nápoj mierne premieša a naleje do misiek.
Recept na nápoj s hotovým korením
Tento recept je originálny v tom, že všetky koreniny už musia byť pripravené vopred. Pripravená zmes vystačí na niekoľko porcií masala chai.
Ingrediencie na zmes korenia:
- 2 gramy kardamónu;
- 10 kusov čierneho korenia;
- 5 g anízu;
- 2 gramy zázvorového prášku;
- 1 g klinčekov;
Všetky koreniny sa zmiešajú a rozomelú v mlynčeku na kávu. Pre seba musíte variť:
- 200 ml vody;
- 100 ml mlieka;
- 10 g čajových lístkov;
- 2,5 g varenej zmesi korenia;
- cukor alebo med.
Recept je na dve porcie. Najprv sa uvarí mlieko a voda a predtým, ako sa tekutina uvarí, pridajte korenie. Po uvarení nápoja sa oheň zníži na minimum, aby sa korenie úplne „otvorilo“. V rovnakej fáze sa nalejú čajové lístky a všetko sa varí ešte niekoľko minút. Pred nalievaním nápoja do misiek je vhodné ho precediť, aby sa z neho odstránili zvyšky korenia.
To je dôležité! Masalu je možné pripraviť tak, že ingrediencie dáme najskôr do zmesi mlieka a vody a až po odstavení kastróla z ohňa sa pridajú čajové lístky a nalejú do pohárov. Podľa milovníkov čaju nie je tento recept o nič menej chutný ako ostatné.
Masala čaj je nielen chutný a voňavý, ale aj veľmi zdravý nápoj. To je dôvod, prečo mu národy Indie, Pakistanu a Nepálu mimoriadne uctia, ako aj lásku mnohých ďalších krajín sveta.
Masala je druh kreativity. Pri zostavovaní zoznamu prísad môžete ukázať svoju fantáziu a experimentovať s dávkovaním a druhmi korenia. Nie je potrebné robiť všetko striktne podľa receptu. Nápoj môže prospieť len zmenou dávkovania korenia. Hlavná vec je nepridávať ich príliš veľa, aby sa nápoj nemusel nalievať.
Všetci to vieme indický čaj Masala pochádza z Indie. Jej kvalita totiž závisí od toho, kde sa pestuje, a práve v Indii vytvorila príroda všetky vhodné klimatické podmienky.
Užitočné vlastnosti masaly
Vedeli ste, že každý list čajový krík sa montuje ručne a iba tie na vrchoch sa v budúcnosti považujú za najkvalitnejší produkt? V Indii je pracovník povinný nazbierať 30 kilogramov čaju denne. Za takúto prácu dostávajú len asi dva doláre denne.
Teraz, keď ste na ktoromkoľvek indickom trhu, uvidíte pred sebou obrovská rozmanitosťčajov. Ovocná, kvetinová, čierna, zelená, biela, upokojujúca. Pre každý vkus a farbu. Najobľúbenejší je samozrejme známy Darjeeling. Áno, tento čaj si skutočne zaslúži titul elity, ale napriek tomu, keď navštívite akúkoľvek rodinu alebo si prezriete menu reštaurácie alebo kaviarne, určite nájdete čaj masala. Čo je to za čaj?
Čaj Masala je najbežnejší lacný čierny čaj (najčastejšie zmes viacerých čajov alebo mamri), nevšedným ho robia koreniny a samozrejme mlieko. Vo všeobecnosti je v Indii považovaný za nápoj chudobných a ak sa spýtate ktoréhokoľvek vznešeného Inda, odpovie vám, že v Indii nie je zvykom piť čaj s korením.
Čaj masala sa však medzi turistami stal neuveriteľne populárnym. Tento nápoj je na rozdiel od tradičného čaju veľmi mladý. V Indii sa nazýva karha. Karja je zakorenený nápoj vyrobený z horúceho mlieka a korenia. bežný predpis a klasická chuť tento nápoj nie.
Aké korenie sa používa na výrobu masala chai?
Do čaju možno použiť jeden alebo viac druhov korenia. Najbežnejšie sú: zázvor, klinčeky, škorica, kardamón, čierne korenie, badián, vanilka a semienka feniklu.
Každé z vyššie uvedených korení je skvelý doplnok ku klasickému čaju a dodať mu pikantnú chuť, originalitu, nezabudnuteľnú vôňu a samozrejme zlepšiť zdravie.
Môžete použiť aj akékoľvek iné ingrediencie, napríklad: šafran, muškátový oriešok, aníz, okvetné lístky ruží, mandle, koreň sladkého drievka. Napriek tomu stojí za zváženie, že kardamón a zázvor sú hlavnými koreninami, bez ktorých sa ukáže akýkoľvek nápoj, ale nie tradičný čaj masala.
Aké sú zdravotné prínosy masala chai?
Čaj Masala sa robí pozitívny efekt na zažívacie ústrojenstvo, prítomnosť zázvoru v kompozícii má priaznivý vplyv aj na imunitu a pomáha vyrovnať sa s prechladnutím. Má výborný tonizujúci účinok, povzbudzuje lepšie ako káva. Odporúča sa piť aj ľuďom s vysokou fyzickou a psychickou záťažou, pomôže vyrovnať sa s nedostatkom energie a ospalosťou.
Ako pripraviť masala chai?
Po návšteve Indie sme si, samozrejme, nemohli nekúpiť tento čaj. A keďže boli doma v Rusku, pri prvom pokuse o prípravu čaju si položili otázku - aký je recept na prípravu nápoja masala a ako ho variť? Samozrejme, internetové zdroje nám vyšli v ústrety, no ani jeden z nich nemal jasne formulovaný recept. Rozhodli sme sa vziať veci do vlastných rúk a vyrobiť si to sami.
Potrebovali sme:
- 750 ml. voda
- 250 ml. mlieko
- 2 čajové lyžičky čierneho čaju
- čerstvý koreň zázvor (strúhaný) 2 lyžičky
- Karafiát 3 ks.
- Nové korenie 3 ks.
- Mletá škorica ½ lyžičky
- Cukor podľa chuti
Najprv musíte rozdrviť korenie. Potom prevaríme vodu s mliekom a pridáme nakrájané korenie. Takže varíme asi 2-3 minúty. Pridajte cukor podľa chuti, potom pridajte čierny čaj, znížte teplotu a duste asi 5 minút. Potom odstráňte z tepla a nechajte nápoj uvariť. Pred použitím preceďte a čaj je hotový! Mala by sa konzumovať iba za tepla.
Recept je veľmi jednoduchý. Chuť nápoja je bohatá a príjemná.
Moderným spôsobom sa v niektorých kaviarňach a reštauráciách pripravuje indický čaj masala na báze nielen čierneho čaju, ale aj iných rôzne druhyčajov. Nápoj podávame s vanilkou, čokoládou alebo vaječným likérom.
Toto je len náš recept na varenie, ale je ich veľa. Nebojte sa experimentovať!
Príbeh legendárny nápoj pochádza z dávnych čias. Svetoznámy čaj masala alebo korenistý čaj sa objavil v Indii mnoho rokov predtým, ako Briti napadli polostrov. Podarilo sa mu získať a udržať si veľkú obľubu vďaka liečivé vlastnosti, vďaka čomu nápoj pomáha zbaviť sa tráviacich problémov, nespavosti a nedostatku energie.
Indický čaj s korením
Mnoho ľudí si myslí, že masala je čaj, ktorý prešiel stáročiami len preto, že jeho receptúru zachovali vodcovia a ich blízki, ktorí majú veľkú moc. Ale tak to vôbec nie je. V Indii je masala (čaj) považovaná za nápoj nevzdelaných a chudobných ľudí. Pripravuje sa v dedinských dhaboch pre rikše a mestskú chudobu.
Slušný hinduista, ktorého sa opýtajú na takýto nápoj, možno odpovie, že v Indii čaj s korením vôbec nepijú. Slušné reštaurácie v Indii tiež nezaraďujú do svojho jedálneho lístka masala chai. Ale napriek všetkému sa nápoj vyrovná najpopulárnejším indickým cestovateľským značkám.
Trochu histórie
Masala (čaj) si získal svoju obľubu v druhej polovici 19. storočia, keď ho Angličania, ktorí sa v tom čase objavili na polostrove, začali používať ako liek. Indická čajová asociácia, ktorá bola začiatkom 20. storočia už známym dodávateľom čaju, začala s novým úsilím rozširovať svoju produkciu. Aby ušetrili na pracovníkoch a zároveň dosiahli maximálny výsledok, dostali slabé a nie veľmi sladké čaj s mliekom. Po nejakom čase si čajovníci spestrili chuť mliečneho nápoja pridaním tradičného indické korenie. Nový nápoj s nevšednou chuťou a vôňou sa rýchlo rozšíril medzi obyvateľstvo a získal si mimoriadnu obľubu nielen v Indii, ale aj v zahraničí.
Ďalšia hypotéza naznačuje, že moderná masala (chai) je „potomkom“ karhi, tradičného indického nápoja vyrobeného z horúceho mlieka, bylín a korenia.
Variácie indického čaju
Neexistuje jediný akceptovaný tradičný recept masala chai, rovnako ako jeho klasická chuť neexistuje. Napríklad v južnej Indii nie je chuť čaju celkom korenistá, keďže sa doň pridáva trochu kardamónu a kúsok zázvoru. Severná verzia je tučná a sladká vďaka pridaniu jačieho mlieka. Na východe krajiny je čaj obzvlášť korenistý a horký. Obyvatelia Barigudy pripravujú neuveriteľne horúci nápoj pridaním prášku. koreň zázvoru, liehové korenie, kardamón.
vysoko chutný čaj varené v regióne Harichandra. Tu je populárny len v spoločnosti ragamuffinov a žobrákov. Slušný hinduista nikdy nebude piť čaj s korením na chaiwalle, pretože sa to považuje za neslušné. Ale cestujúci sú radi, že navštívia obchodníkov s čajom a užívajú si silné korenistú chuť mliečny nápoj.
Hlavné zložky Masala Chai
V príprave čaju s korením neexistuje jednota, a to ako v metódach, tak v prísadách. Každá indická rodina má svoje vlastné originálne tajomstvá, ktoré vám povedia, ako pripraviť masalu (čaj). Ale napriek tomu iný recept Existujú však komponenty, ktoré určujú prospešné vlastnosti nápoje sú nevyhnutné.
Tento zázračný energetický nápoj čerpá svoju pikantnú chuť z kardamónu, klinčekov, zázvoru a čierneho korenia. V niektorých verziách sú pridané niektoré mandle, okvetné lístky ruží, koreň sladkého drievka. Všetky moje sily mliečny nápoj získava vďaka kombinácii korenín, ktoré sa do nej pridávajú.
Vlastne čaj
Čaj je nutnosťou tento nápoj. Tradične sa používajú lacné odrody - mamri. Chaiwallas často hovorí, že ak sa použije sypaný čaj, chuť nebude rovnaká. Mamri, rozdrvené a fermentované, pri varení vydáva maximálne množstvo farbivá a aromatické látky. Navyše neobsahuje takmer žiadne triesloviny a triesloviny. Lacnosť sa vysvetľuje tým, že sa vyrába z nekvalitných čajových lístkov, ktoré nie sú vhodné na prípravu kvalitného čaju.
Fajnšmekri tvrdia, že pri kúpe mamri si treba nasypať do dlane trochu čaju, prstom ho prevalcovať po granuliach a sfúknuť. O vynikajúcej kvalite produktu by mala svedčiť absencia čajového prachu v dlani. Masala chai sa vyrába z lacnej mamri, pretože poriadny listový čaj zanechá horkú chuť vyprovokovanú tanínmi.
Mlieko
Byvolie mlieko sa v Indii tradične používa na výrobu masaly (chai). Kvôli obmedzenému počtu kráv je tam ich mlieko veľmi drahé a len veľmi zriedka sa dostane do chudobných oblastí. Pouličné kravy, alebo skôr nie kravy, ale zebu, sa takmer nikdy nepoužívajú na získanie mlieka. V Himalájach sa používa jačie mlieko. Keďže nemáme ani byvolie, ani jačie, ani zebu mlieko, môžeme si dať kravské mlieko. Musíte však pochopiť, že obsah tuku v ňom je niekoľkonásobne nižší ako v indickom. Naše mlieko zo supermarketu na masala chai nie je celkom vhodné, keďže je už veľmi nízkotučné. domáce mlieko bude dobre, ale v pomere s vodou nie 1:3, ako sa podáva v indických receptoch na chaiwall, ale 1:1.
Korenie
Korenie je nevyhnutnou súčasťou mliečneho nápoja. Masala chai sa vyrába zo zmesi korenia zvanej karha. Každá chaiwalla má svoj vlastný set, v ktorom sú povinnými ingredienciami zázvor a zelený kardamón. Škorica sa spravidla nepridáva do zmesi, ale tyčinka sa spúšťa na dno pohára. Karhu často zahŕňa klinčeky, aníz alebo badián, masu, čierne korenie, koriander, muškátový oriešok. Menej často sa masala (čaj) pripravuje s pridaním šafranu, čierneho koriandra, vanilky, feniklu.
Špeciálnym druhom nápoja je kašmírsky kahuah. Na jeho prípravu sa používa zelený listový čaj, mlieko, škorica, klinčeky, šafran a mandle.
Karha sa často pripravuje v súlade s princípmi ajurvédy. Taktiež zloženie korenia závisí od počasia. Keď je teplo, prevláda muškátový oriešok, škorica, zira, zázvor, šafran a korenie. Keď je horúco - aníz, klinčeky, kardamón, badián.
Príprava čaju doma
Masala chai si môžete pripraviť aj doma. Prinesie nielen zdravotné benefity, ale prekvapí aj nevšednou chuťou a vôňou. Indická masala (čaj) sa dá pripraviť na niekoľko spôsobov.
Pri prvom recepte pridajte do vriacej čistenej vody trochu mlieka a čierneho čaju. Čerstvý koreň zázvoru musí byť najprv nasekaný, nasekaný muškátový oriešok. Pridať nové korenie, škorica, klinčeky, kardamón.
Je dôležité, aby voda počas celého postupu vrela na miernom ohni. Na konci varenia pridajte med alebo cukor a odstavte zo sporáka. Aby bol celý nápoj dobre nasýtený korením, musíte ho niekoľkokrát preliať z jednej nádoby do druhej. Samotný čaj dodá živosť a energiu a muškátový oriešok pomôže utíšiť hlad.
Klasický recept na masala chai
Na varenie klasický čaj s korením, budete potrebovať lacný čaj, zvyčajne asámsky. Ako sladidlo môžete použiť med, sirup, ale aj kokosový, palmový, trstinový či obyčajný biely cukor. Na vidieku v Indii sa používa palmový cukor, nerafinovaný a lacný. Bez sladidla bude čaj príliš horký kvôli koreninám.
Mlieko môže byť buď byvolie alebo bežné kozie, kravské alebo sójové mlieko. Z korenín treba do čaju masala zaradiť struky kardamónu a koreň zázvoru. Recept môže obsahovať aj pridanie iného korenia: badián, škoricu, muškátový oriešok, klinčeky atď. Niekedy sa do čaju pridáva aj rasca alebo lupienky ruží. Na západe sa do čaju masala pridáva aj vanilka, čokoláda, kondenzované mlieko, zmrzlina. Ako ho uvariť? Aj na túto otázku existuje viacero odpovedí. Môžete použiť rooibos alebo obyčajný zelený čaj, ale to už bude kašmírsky nápoj.
Príprava masala čaju
Recept na prípravu nápoja je možné interpretovať vlastným spôsobom a podľa chuti a chuti doň pridať korenie. Na tento spôsob varenia budete potrebovať mlieko a vodu v pomere 2: 1, čierny listový čaj, korenie. Samotný nápoj je pripravený zo zeleného kardamónu (10 ks), mletá škorica(1 lyžička), nasekaný muškátový oriešok (štipka), koreň zázvoru, čierny kardamón a klinčeky. V prvom rade si pripravte zmes. Za týmto účelom sa olúpaný koreň zázvoru nastrúha, kardamón sa olúpe, muškátový oriešok, klinčeky a nové korenie sa pomelú v mlynčeku na kávu. Keď zmes dvoch pohárov mlieka a pohára vody vrie na sporáku, musíte do nej pridať zmes korenia a ešte niekoľko minút povariť, pridať sladidlo a premiešať. Listový čaj sa pridáva na samom konci, potom sa zmes ešte trochu povarí.
Tento recept vyžaduje čierny kardamón, ktorý je dosť ťažké zohnať. Dodá čaju dymovú príchuť. V obchodoch často nájdete zmesi pre masala chai, ktoré obsahujú iné korenie.
Funkcie varenia
Na prípravu mimoriadne lahodného masala chai nepotrebujete mať špeciálne zručnosti. Zloženie nápoja sa môže líšiť v závislosti od individuálnych preferencií. Je dôležité poznať niektoré tajomstvá, pomocou ktorých môžete urobiť nápoj jedinečným.
Plnosť chuti a vône sa dá odhaliť len správnou prípravou čaju masala. Ako ho uvariť? Vliať dosť listový čaj. Nápoj musí byť silný, inak sa ukáže len čaj s mliekom, ktorý neprinesie žiadne potešenie. Dôležitú úlohu zohráva obsah tuku v mlieku. Čaj bude lahodný, ak doň pridáte mlieko s vysokým percentom tuku. Nemusíte dávať žiadne korenie, pretože sa nedajú navzájom kombinovať a pokaziť nápoj. V závislosti od času varenia vložte rôzne prísady. Ak sa nápoj bude piť ráno, potom je lepšie použiť povzbudzujúce korenie, ktoré dodá telu dávku energie. Večer by mal byť čaj uvoľňujúci a upokojujúci, preto si treba vybrať správne korenie.
Výhody čaju masala
Indický čaj masala počas svojej existencie dávno prekročil hranice krajiny a získal si obrovskú obľubu po celom svete. Považuje sa za charakteristický znak Indie. Okrem nezvyčajnej chuti a špecifickej arómy má nápoj pozitívny vplyv na ľudské zdravie. Čaj Masala, ktorého prospešné vlastnosti dodávajú telu energiu, je žiadaný rozdielne krajiny mier.
Po prvé, nápoj má dobrý vplyv na metabolizmus. Môžu nahradiť ranný pohár kávu, pretože niektoré koreniny, ktoré tvoria jej zloženie, majú povzbudzujúci účinok a dodávajú silu na celý deň. Predpokladá sa, že nápoj má pozitívny vplyv na imunitný systém, preto odborníci odporúčajú piť čaj masala pri prechladnutí. Výhoda nápoja spočíva v vitamínoch, ktoré obsahuje. Jeho prospešné látky pomáhajú čistiť krv, čím zlepšujú vzhľad osoba. Tiež mliečny nápoj má dobrý vplyv na kardiovaskulárny systém. Čaj Masala sa tiež používa ako profylaktikum proti tuberkulóze, pretože obsahuje bielkoviny, tuky a minerály. Pije sa aj pri poruchách trávenia a nervových systémov a s anémiou. Čaj Masala, ktorého vlastnosti závisia od zloženia, priaznivo pôsobí na ľudskú pamäť.
Každý druh korenia plní v nápoji svoju funkciu. V kombinácii nasýtia čaj vitamínmi a minerálmi. Kardamón zlepšuje pamäť, zvyšuje chuť do jedla. Škorica znižuje teplotu, pomáha zbaviť sa problémov s močením. Klinček čistí pečeň od toxických látok.
Kontraindikácie
Hovoriac o vedľajšie účinky nápoj, možno poznamenať, že prakticky chýbajú. Odkedy sa čaj masala rozšíril po celom svete, okrem užitočný vplyv na ľudskom tele rafinovaná chuť a aróma, ten sa už nepreslávil ničím. Jediným varovaním je, že vzhľadom na koreniny, ktoré sú súčasťou jeho zloženia, by mali nápoj používať opatrne tí, ktorí majú alergickú reakciu na jeden alebo iný druh zložky. V tomto prípade môže byť výrobok buď úplne vylúčený, alebo nahradený niečím iným.
Čaj Masala je teraz dostupný na predaj takmer vo všetkých špecializovaných predajniach. Dá sa objednať aj online. Navyše si ho môžete uvariť sami. Po zakúpení hotovej zmesi stačí správne vypočítať pomery mlieka, vody, korenia a čaju.
Čaj Masala by mal aspoň raz v živote vyskúšať každý. Jeho chuť sa nedá s ničím porovnať, nemožno si ho pomýliť. Keď ste raz vyskúšali mliečny pikantný nápoj, budete sa k nemu vracať znova a znova.
Máte radi čaj? A ktorý presne? Čierna, zelená, červená? Fermentované alebo nie? Čínsky, japonský, egyptský, paraguajský? Alebo možno máte dokonca radi kvetinový ibištek? Ale aj pri všetkej rozmanitosti čajov a nápojov z rastlinných materiálov, tradične nazývaných „čaj“, skôr či neskôr príde moment, kedy sa sortiment vyčerpá a už nie je možné nájsť niečo nové, čo by sa dalo naučiť a vyskúšať. A len jeden spôsob dáva skutočne neobmedzené množstvo chutí a vôní: je to príprava zmiešaných a komplexné nápoje založené na známych pivách. To pochopili už dávno Indiáni, ktorí vynašli a dali svetu takzvanú masalu: zmes korenia, ako aj recept na prípravu čaju z nej.
Okrem korenín sa masala varí s mliekom namiesto vody a niekoľkými ďalšími „tajnými“ prísadami. Ich zloženie, proporcie a technológia nanášania boli stáročiami testované a leštené, aby sa dnes konečne vytvoril viac-menej štandardizovaný recept na komplexný nápoj. Viac-menej - pretože jednotný recept na čaj masala stále neexistuje a každý kulinársky špecialista má v závislosti od geografického regiónu, miestnych tradícií a dokonca aj osobných preferencií vlastný recept. Okrem toho sa masala chai môže variť zakaždým trochu inak, experimentovať so súborom ingrediencií a podľa toho aj s chuťou hotového nápoja. Príliš zložité? Len kým nepochopíte základný princíp. A na to sme pripravili stručné, ale zmysluplné informácie o histórii, zložení a vlastnostiach masaly, ktoré dopĺňame osvedčenými receptami na jej varenie.
Čo je masala chai? Pôvod, chemické zloženie a vlastnosti čaju masala
Masala chai teda nie je špecifický druh alebo receptúra čaju, ale spôsob prípravy nápoja, čo znamená možnosť kreatívnej interpretácie. Tieto interpretácie sú však dosť prísne obmedzené. storočné tradície masala chai, inak by nebolo možné zachovať jeho autentickú chuť a vlastnosti. A tieto tradície sa ukázali ako neuveriteľne vytrvalé, prežili viac ako jednu transformáciu a vo svojom procese vykryštalizovali optimálny pomer čaju, mlieka a korenia. Indovia spočiatku neboli veľmi ochotní piť čierny čaj, uprednostňovali pred ním iné, exotickejšie nápoje. Ale anglickým kolonialistom, ktorí prišli na druhý koniec sveta rozvíjať čajové plantáže a predávať veľké a ziskové objemy indického čierneho čaju. Ale zanedbateľné objemy spotreby čaju v samotnej Indii ohrozili komerčný úspech východoindickej kampane a podnikaví Briti prefíkanosťou a miestami aj nátlakom prinútili svojich robotníkov urobiť si obednú prestávku, počas ktorej je povinná piť čaj v angličtine: to je s mliekom a cukrom. A tunajšie obyvateľstvo sa stalo závislým na „anglických“ čajových večierkoch, no, samozrejme, nedali si urobiť vlastné úpravy v podobe byliniek a korenín. Stalo sa tak v druhej polovici 19. storočia a odvtedy mala masala chai ako úspešný hybrid indických a anglických chutí nielen silný vplyv na kulinárske preferencie samotných Indov, ale stala sa známou a milovanou aj v r. mnohých ázijských a európskych krajinách.
Pokiaľ ide o nás, domáci orientalisti zdieľali informácie pikantný nápoj v minulom storočí, ale v poslednej dobe si získal veľkú popularitu. Rýchlo si však získal obľubu medzi obyvateľmi postsovietskych krajín, pre ktorých je úplne normálne a zvyčajné piť čaj s mliekom a používanie aromatických korenín je len módnym trendom. Mnohí bez preháňania priznali, že od prvého dúšku si masala chai zamilovali a až neskôr, po určitom čase jeho pravidelného užívania, pocítili na sebe jeho účinok. A majú pravdu: indický čaj s mliekom a korením skutočne citeľne pôsobí na ľudský organizmus. Vďaka svojmu komplexnému zloženiu je biologicky aktívny a pôsobí vo viacerých smeroch naraz. Jednak vďaka povzbudzujúcemu čiernemu čaju a zázvoru vo svojom zložení dokáže nahradiť prebúdzajúcu sa rannú kávu a podporovať slabnúce sily počas dňa. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča piť čaj masala tesne pred spaním. Ale iba ak ste úplne zdraví, inak vám príde vhod čaj masala – a to je druhý. Šafran, škorica a ďalšie „teplé“ koreniny v zmesi masala pomáhajú odvrátiť príznaky hroziaceho prechladnutia a posilňujú váš imunitný systém. Šálka horúceho masala čaju, vypitá v noci, vás preto dokáže ráno urobiť úplne dokonalými. zdravý človek. Po tretie, ale nemenej dôležité, masala chai je veľmi uspokojivý nápoj - k tomu prispieva mlieko a esenciálne oleje z korenia. Môže nahradiť desiatu a zmierniť hlad, pre čo ju veľmi ocenia tí, ktorí sledujú postavu. Napokon, indický čaj s mliekom dobre uhasí smäd, ale rovnako dobre aj zahreje. Napriek tomu: veď korenie, zázvor, kardamón aktivujú metabolizmus a prinútia telo produkovať viac tepla a zohrievať sa vlastnou energiou. A škorica je známa ako prírodné antidepresívum.
Ak vás zaujímajú fakty, teda zloženie ingrediencií masaly, tak to možno uviesť len v približných pomeroch, ktorých presnosť závisí od obsahu tuku v použitom mlieku a od koncentrácie ostatných zložiek. V priemere sa však dá povedať, že porcia čaju masala v každom prípade dodá vášmu telu cenné bielkoviny a esenciálnych aminokyselín(sú bohaté na mlieko), mastné kyseliny, esenciálne oleje(hojne prítomné v koreninách), vápnik, draslík, sodík, vitamíny B a vitamíny A a E rozpustné v tukoch. To isté mlieko robí masala chai zdrojom laktózy, malého množstva hormónov, enzýmov a dusíkatých zlúčenín a kardamónu a čierne korenie - alkaloid kapsaicín, ktorý má štipľavú chuť a priaznivo pôsobí na trávenie a zabraňuje kvaseniu v črevách a žalúdku. Za vyzdvihnutie stojí zázvor, ktorý prenáša masala čaj veľké množstvo farmakologicky aktívne zložky (beta-karotén, kurkumín, kyselina kávová) a spája choleretické, spazmolytické, antibakteriálne, protizápalové vlastnosti. Netreba zabúdať ani na sladidlá indického čaju s mliekom, ktorých pridaním získate potrebné množstvo glukózy a iných sacharidov, bez ktorých nebude mozog správne fungovať a pocit hladu vám jednoducho nedovolí sústrediť sa. Takmer všetky zložky masala chai prispievajú k správne trávenie a rýchly metabolizmus a niektoré tiež pomáhajú bojovať a / alebo zabrániť rozvoju cukrovka, onkologické ochorenia a iné funkčné poruchy organizmu. Ale zároveň je čaj masala dosť kalorický nápoj, pretože obsahuje veľa tukov a sacharidov. Jedna alebo dve šálky tohto nápoja denne však pravdepodobne nepokazia vašu postavu, ale na úkor ostatných priaznivé účinky toto možné riziko je úplne znížené na minimum. Chai masala teda môžeme pokojne považovať za zdravý a vhodný nápoj pre vyznávačov zdravého životného štýlu, ktorými sú samozrejme hinduisti vyznávajúci ajurvédu. Nastal čas, aby sme si požičali ich recept na varenie zázračného a výživného čaju masala.
Zloženie a recepty na varenie čaju masala
Jediný recept na varenie, ako aj prísny zoznam zložiek čaju masala jednoducho neexistuje. Existuje však určitý základ, bez ktorého nemôžete pripraviť skutočný indický čaj s mliekom a korením a in najlepší prípad stačí si pripraviť svoj vlastný fyto-mliečny nápoj. Aby ste tomu zabránili, nezabudnite sa zásobiť ingredienciami potrebnými na varenie masala čaju: 
Masala chai umožňuje použitie ďalších prísad, ako sú orechy, okvetné lístky ruží a iné aromatické prísady, ale to je už voliteľné. Čo sa týka technológie varenia, tá tiež umožňuje určité voľnosti, ale v rámci určitých limitov. Vybrali sme niektoré z najbežnejších a overených techník a zoradili sme ich podľa vzdialenosti od klasický recept, ktorý bol podaný ako prvý:
- Klasický recept na masala chai. Vezmite 1 pohár vody a 2 poháre mlieka, 3 polievkové lyžice veľkolistého čierneho čaju, obsah 1 struku kardamónu (pomleté), 2 čajové lyžičky strúhaného čerstvého (alebo 1 čajovú lyžičku suchého mletého) koreňa zázvoru, škoricu (príp. 1 lyžička mletej), niekoľko hrášku (alebo malá štipka) čierneho korenia, 5-7 klinčekov, trochu cukru.
Korenie rozmiešame v mažiari a zľahka spolu rozdrvíme. V ľubovoľnej naberačke alebo hrnci rozrieďte mlieko s vodou a priveďte do varu, potom doň vložte zmes korenia a varte ešte niekoľko minút. Potom pridajte cukor (jeho množstvo volíme podľa chuti, skúste začať s tromi lyžičkami so sklíčkom), zalejte čajovými lístkami, prikryte, znížte teplotu na minimum a dusíme ďalších 5-7 minút. Potom sporák vypneme a obsah panvice necháme ešte 10-15 minút lúhovať. Počas tejto doby sa čaj masala úplne presýti arómou korenia, trochu vychladne na teplotu pohodlnú na pitie a odhalí celý buket svojej vône, ktorú budete cítiť aj spod zatvoreného veka. Existuje ďalšie tajomstvo: pomalé chradnutie v prítomnosti cukru dáva mlieku karamelovú príchuť a robí masala chai obzvlášť chutným. Hotový nápoj určite preceďte a nalejte do porciovaných pohárov alebo misiek.
- Originálny recept na masala chai. Vezmite 4 plné čajové lyžičky sypaného čierneho čaju a zalejte pohárom horúcej vody v naberačke. Priveďte do varu na stredne vysokej teplote a pozorne sledujte, kým sa farba a vôňa vývaru nestanú charakteristické pre silný čajový zápar (zvyčajne tento proces trvá asi tri minúty). Nie je potrebné variť príliš dlho, aby sa čaj „nevyvaril“ a nestratil chuť. Medzitým si nastrúhame malý (podľa chuti) kúsok koreňa zázvoru a rozdrvíme tyčinku škorice, v mažiari rozdrvíme 3 ks klinčekov a kardamóm. Do naberačky nalejte dve šálky horúcej vody a znova priveďte do varu, potom nalejte zmes korenia, počkajte 30-45 sekúnd (maximálne minútu) a odstavte naberačku z ohňa. Jeho obsah sceďte do vopred pripravenej zohriatej keramickej kanvičky, pridajte cukor a mlieko podľa chuti a vypite, kým je masala chai horúci.
Ako vidíte, tento recept umožňuje improvizáciu a nereguluje jasné množstvo použitého korenia. Práve s ním môžete experimentovať a pridávať ďalšie koreniny podľa vlastného uváženia až po suroviny, ktoré sú pre indickú kuchyňu úplne netradičné. Čo sa týka rôznych orechov, semienok, okvetných lístkov a dokonca aj kandizovaného ovocia, môžete ich bez obáv vložiť do masala chai, pričom zakaždým získate nápoj s novou chuťou a vôňou. Jediné pravidlo, ktoré možno odporučiť dodržiavať, je pomer mlieka a vody. Nie je to ťažké, ale zahŕňa variácie od 1:2 do 1:4 (voda:mlieko). Množstvo cukru a čas miznutia všetkých zložiek v hotovom čaji priamo ovplyvňuje závažnosť karamelových tónov v chuti. Ale pridajte med teplý nápoj neodporúča sa: jeho prínos sa stráca, keď vysoké teploty. Ale jesť ho lyžičkou alebo plástmi s medovým „hryzom“, ako aj piť masala sušienky a iné pečivo s čajom, je nielen možné, ale aj nevyhnutné: gurmánski Indovia to robia. Ak máte možnosť kúpiť alebo pripraviť špeciálne ajurvédske sladkosti, potom je gastronomický pôžitok z ich spojenia s masala chai úplne zaručený. - Zjednodušený recept na masala chai. Objavil sa už v modernom svete a bol vynájdený, samozrejme, obyvateľmi západných krajín, ktorí sa vždy ponáhľajú a sú náchylní na používanie priemyselných polotovarov. Keďže koreniny sú základom pre masala chai, dajú sa kúpiť v hotovej zmesi v obchode alebo na trhu so zameraním na nápis na obale „masala tea“ (alebo menej často „masala chai“). Vlastne, kde kúpiť mlieko, vodu a čierny čaj, viete sami. Potom je všetko jednoduché: návod na varenie je priložený k baleniu korenín, často aj s ilustráciami. Zmiešajte vodu s mliekom v požadovanom pomere (aspoň na polovicu, aspoň jednu až dve), ihneď nalejte obsah vrecka korenín a pár polievkových lyžíc cukru do tekutiny. Dajte na sporák a priveďte do varu. Keď sa na povrchu tekutiny objavia veľké bubliny, nalejte do nej tri plné čajové lyžičky čajových lístkov a jemne premiešajte, počkajte, kým sa opäť uvarí, prikryte pokrievkou, vypnite plyn a nechajte nápoj vylúhovať a mierne vychladnúť 10 -15 minút priamo na sporáku. Potom sceďte a pite, ošetrujte hostí. Celkovo neskúsený Indická kuchyňa je nepravdepodobné, že ľudia pocítia rozdiel medzi „manuálom“ a takouto zjednodušenou metódou prípravy masala chai. Všetkým ostatným možno odporučiť, aby si predsa len vybrali zložitejšie, ale blízke originálny recept z prvých dvoch bodov.