Recept na prípravu rybacej polievky zo zubáča na dedinskom štýle: fotografie krok za krokom. Ucho z hláv zubáča - nový recept.
Je možné si predstaviť večerný rituál bez polievky? Bez prvého chodu nebude jedlo také uspokojivé, chutné a chutné a proces jedenia sa bude zdať podradný.
Nikto sa zvlášť nečudoval, aké užitočné je jesť polievky.
Okrem jednej americkej firmy, ktorá sa chystala vyrábať hotové jedlá v balíkoch. Výrobcovia sa zaujímali o zdravotné výhody horúceho tekutého jedla pre spotrebiteľov.
Urobili objektívny prieskum a zistili, že tie subjekty, ktoré jedia polievku na obed, sú fyzicky silnejšie a zdravšie, majú menej problémov s zažívacie ústrojenstvo. Potom štúdiu vykonali vedci z University of Nebraska a dokázali to ľahké kura vývar pomáha zotaviť sa z prechladnutia.
Je ucho dobré pre ľudské zdravie?
Nie menej ako zdravá polievka je ucho zubáča. Takéto rybie polievky sú užitočné pri chudnutí, pretože obsahujú minimálne množstvo soli a maximálne množstvo Omega 3.
Ucho zabraňuje dehydratácii, dokonale tlmí pocit hladu, rýchlo zasýti, je ľahko stráviteľné a vstrebateľné, obsahuje veľa užitočné látky, nezaťažuje tráviaci systém.
Recepty na rybie polievky sú rôzne a môžete si ich pripraviť z ostrieža, šťuky, lososa a iných druhov rýb. Dnes vám povieme recepty na varenie lahodná rybacia polievka zo zubáča a iných produktov. Takéto polievky môžete spestriť prosom a uvariť vývar z hlavy aj z jatočného tela ryby.
Ako uvariť zubáčovú polievku podľa klasického receptu?
Zubáč je sladkovodná ryba, veľmi náročná na čistotu vody. Nenachádza sa v bahne, ako karas a sumec atď. Možno aj z tohto dôvodu nemá charakteristickú „bažinatú“ vôňu a chuť. Mäso tejto ryby obsahuje minerály ako horčík, síru, chróm a jód. Preto je veľmi čistý a zdravý, výborný na prípravu rybacej polievky. Chuť vareného zubáča je trochu sladká.
Dá sa kúpiť hlavne podľa rybárskej sezóny, takže polievka z nej nie je každodenným jedlom a rýchlo neomrzí. Existujú recepty na rybiu polievku z hlavy a jatočného tela zubáča a máte právo vybrať si pre seba najvhodnejšie.
Pri príprave tejto ryby existujú určité jemnosti. Z receptu sa naučíte technológiu varenia, naučíte sa, ako ho správne podávať na stôl.
Klasická zubáčová polievka:
- Zubáč - 700 gramov;
- Zemiaky - 400 gramov;
- Mrkva - 200 gramov;
- Cibuľa - dve hlavy;
- Čierne korenie - 5-6 hrách;
- Laurel - 3 listy;
- Kôpor, petržlen;
- Koreň petržlenu - 50 gramov;
- Koreň zeleru - 50 gramov;
- soľ;
- Maslo - 50 gramov;
- Vodka - 50 gramov.
Ryba má šupiny a musíte ich olúpať špeciálnym nožom. Ďalej - vyberte žiabre a odrežte hlavu, chvost a veľké plutvy. Dajte zovrieť vývar z týchto častí. Okamžite do nej vložte korenie, bobkový list a ošúpanú cibuľu (v celku). Korpus nakrájame na porcie a odložíme bokom.
Zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky rôznych veľkostí. Do vývaru precedeného od šrotu najskôr pridajte mrkvu a korienky. Asi po desiatich minútach tam pridajte zemiaky a varte, pravidelne odstraňujte penu. Aby bolo ucho priehľadné a chutné, vždy ho varte na malom ohni.
So zemiakmi držte oheň dvadsať minút a potom ponorte do ucha porciované kúsky zubáča, varte ďalších pätnásť minút, pravidelne zbierajte. Potom pridajte maslo, vodku a polovicu nasekaných čerstvých byliniek, držte v ohni päť minút.
Polievku necháme lúhovať prikrytú aspoň pol hodiny. Na tanieri ozdobíme rybacou polievkou s čerstvými bylinkami a kyslou smotanou.
Ucho s lososom
Recept na rybaciu polievku z ostrieža a lososa je jednoduchý a jeho výsledok poteší aj zarytých gurmánov. O výhodách a chuti lososa sa neoplatí dlho rozprávať. Teraz losos získal neuveriteľnú popularitu vďaka obsahu omega-3 v ňom. Podľa odborníkov než viac druhov z rýb sa varí rybacia polievka, preto je sýtejšia a chutnejšia.
Ale výhodná kombinácia odrôd v polievke je skutočným kulinárskym umením. Nie všetky druhy rýb sa k sebe hodia. Ale šťuka s lososom je skutočne skvelým nálezom, pretože tieto dve chute sú v jedle v dokonalej harmónii.
Ucho z ostrieža a lososa:
- 2 litre vody;
- Filet z lososa - 300 gramov;
- Zubáč - 300 gramov;
- Zemiaky - 400 gramov;
- Mrkva - 150 gramov;
- Čerstvá nasekaná zelenina;
- Čierne korenie - 5 hrách;
- Cibuľa - hlava;
- Koreňový zeler a mrkva - každý 50 gramov;
- Soľ podľa chuti.
Očistite zubáča. Filet z lososa je možné nahradiť odrezkami, chvostmi, hlavami a hrebeňmi. V tomto prípade odrezky dobre prepláchneme a vývar uvaríme spolu s odrezkami zo šťuky. Nezabudnite k nej pridať cibuľu a korene. Vývar varte 35-40 minút, potom sceďte a vložte doň nastrúhanú mrkvu hrubé strúhadlo, rovnako ako zemiaky nakrájané na kocky.
Polievku varte na miernom ohni a pravidelne 25 minút zbierajte penu. Pripravte filet zo šťuka, nakrájajte na porcie a vložte do vývaru, potom varte ďalších 15 minút. Na konci varenia podľa chuti osolíme a odložíme na lúhovanie. Podávajte s bylinkami alebo kyslou smotanou, nakrájaný citrón položte na stôl samostatne v tanieri.
Ucho zo zubáča a šťuky
Ucho z ostrieža a šťuky je nízkokalorické, pretože oba druhy rýb obsahujú veľmi malé percento tuku.
Takéto jedlo sa môže konzumovať s akoukoľvek stravou (okrem terapeutických, v ktorých nie sú povolené ryby).
- Voda - 2 litre;
- Šťuka a zubáč - každý po jednom jatočnom tele;
- Mrkva - 200 gramov;
- Zemiaky - 300 gramov;
- Citrón - jeden kus;
- Cibuľa - hlava;
- Soľ, korenie, vavrín, bylinky.
Rybu očistite od pliev a vnútorností. Odrežte hlavy, odstráňte žiabre a oči. Z jatočných tiel nakrájajte porcie na rybaciu polievku a kúsky marinujte s citrónom a soľou 40 minút.
Počas tejto doby by ste mali uvariť vývar z hláv, chvostov a plutiev. Pre čistotu a priehľadnosť vývaru odstráňte penu a varte vývar na miernom ohni.
Uvarený vývar precedíme, vyberieme rybiu dužinu a zapálime. Do tekutiny vložte kocky zemiakov, slamky alebo hrnčeky mrkvy, nakrájanú cibuľu a varte pätnásť minút.
Ďalej do vývaru vložíme nakladané kúsky zubáča a šťuky (najskôr odstráňte prebytočnú soľ – mäso jej nezoberie viac ako treba) a varíme ešte pätnásť minút. Na záver osolíme podľa chuti (berúc do úvahy skutočnosť, že ryba je už nasolená). Nechajte ucho „odpočinúť“ a vylúhovať a potom môžete podávať. Ozdobte jedlo čerstvými bylinkami.
Pridanie prosa do polievky
Akékoľvek cereálie poskytujú prvému chodu viac sýtosti a chuti. Z tohto dôvodu naše mamy a staré mamy často diverzifikovali klasické polievky obilniny a výrobky z obilnín. Je nielen chutná, ale aj výnimočne zdravá a svoje o nej vie zrejme aj školák. Obilniny sú nevyhnutným zdrojom energie pre naše telo. A okrem toho nesú množstvo vitamínov, aminokyselín, stopových prvkov a ďalších dôležitých a cenných mikroživín.
V recepte na zubáčovú polievku s prosom nie je nič zložité. Nebojte sa, že polievku pokazíte tým, že do nej pridáte oškvarky. Pripraviť si takú zdravú a voňavý pokrm, brať ako základ klasický recept varenie rybacej polievky s ostriežom. V procese kladenia jedla do vývaru spolu so zemiakmi pridajte dobre umyté proso v malom množstve, asi pol pohára. Ucho sa ukáže ako výživné, chutné, bohaté a uspokojujúce, čo je dôležité pre výživu mužov a fyzicky pracujúcich žien. Bude tiež nízkokalorický.
Pri podávaní postupujte podľa tradičných technológií. Do taniera vložte čerstvú nakrájanú zeleninu a lyžicu kyslej smotany. Pridajte citrón podľa želania a podľa vlastného uváženia.
A samozrejme, vaša osobná predstavivosť tu nie je v žiadnom prípade zakázaná. Do polievky môžete pridať akékoľvek jedlo podľa vašich osobných preferencií. To platí aj pre obilniny.
Kto napríklad neobľubuje proso, môže ho nahradiť pohánkou, prípadne aj ryžou. Hlavnou vecou nie je preháňať to s množstvom tejto zložky, aby sa vaše prvé jedlo nezmenilo na úprimný neporiadok.
Odrody rýb musíte obmieňať odberom vzoriek, ale v tomto prípade je lepšie zamerať sa na recepty a recenzie skúsené gazdinky a kulinárskych odborníkov.
Majte na pamäti, že nie všetky kombinácie odrôd sú rovnako úspešné a nešikovnou kombináciou môžete pokaziť celé jedlo.
Ucho by sa malo jesť iba horúce - takže je lepšie vnímané. Fanúšikovia hovoria, že čím viac je vylúhovaná, tým je chutnejšia a aromatickejšia.
Dobrú chuť!
Zubáč, ako viete, je diétna ryba – nízkotučná, dalo by sa povedať, chudá. Má ale krásne biele mäso a veľmi malé množstvo kostí, pre ktoré je cenený.
Mám dve ryby, druhá pôjde do iného jedla.
Čistenie zubáča je však čistá múka, ak nepoznáte jeden trik. A celý trik je vo vriacej vode! Pred čistením ryby umyte, vrátane žiabier. Vložíme ho do umývadla a zalejeme vriacou vodou z kanvice, doslova 2-3 sekundy, nie viac. Teraz budú šupiny rýchlo odstránené, a to aj bez špeciálneho noža. Potom rybu vypitvame obvyklým spôsobom, odstráňte žiabre, znova opláchnite a nakrájajte na kúsky. Kaviár umiestnime do samostatnej misky, zakryjeme ju pred poveternostnými vplyvmi.
Existujú dve možnosti varenia rybacej polievky, v jednej z nich sa zelenina najskôr uvarí a potom sa položí ryba, v druhej sa ryba uvarí do mäkka a vyberie sa z vývaru, potom sa pridá zelenina. Posledná možnosť je to, čo používame.
Rybu naplňte vodou a varte na miernom ohni až do varu. Tu musíte byť pripravení, nepremeškať okamih varu, od toho závisí celý výsledok našej rybacej polievky. Hneď ako uvidíte, že sa na povrchu začne vytvárať biela pena a objavia sa prvé „vydutiny“, znížime oheň a penu opatrne odstránime. Osol nám ucho, polož nové korenie, mletý čierny a bobkový list, ako aj jednu celú cibuľu. Najprv odstráni šupku z žiarovky.
Kým sa naša ryba varí pri sotva znateľnom vare (15 min.), v samostatnom hrnci uvaríme nadrobno pšeničná kaša, v pomere 1 diel obilnín a 2 diely vody. Umyté cereálie nalejte do vriacej vody a varte do mäkka, asi 15 minút. Mimochodom, môžete si vziať obilniny z prosa, vec chuti.
Uvarenú rybu opatrne vložíme do misy, prikryjeme a odložíme. Odstránime bobkový list, urobil svoju prácu. Vývar, aby ste sa uistili, že nie sú žiadne kosti, sa naleje bez sedimentu do inej panvice alebo sa prefiltruje cez sito. Položte ho späť na sporák, kým nezovrie.
Nakrájanú cibuľu a zemiaky ponoríme do vriaceho vývaru. Tu ide kaviár do varenia, znížime ho veľké kusy aby sa nerozpustil v uchu.
Dávam do pozornosti, že mrkvu neberieme. Hovorí sa nám, že ak je recept s mrkvou, potom to vôbec nie je ucho, ale obyčajná rybacia polievka. V žiadnom prípade nepripúšťame násilné vyváranie, ucho by malo byť priehľadné, ako detská slzička! Vlastne teda kašu varíme zvlášť, aby nám nezablatila uši.
Hneď ako sú zemiaky uvarené, vráťte rybu do ucha (odstránite zárezy a pobrežné kosti), pridajte nakrájané zelená Cibuľa, zelenina, nahrubo nakrájané paradajky, pšeničná kaša.
Na fotografii je ucho sotva viditeľné vriedky.
Nie v sezóne chutné paradajky, zo všetkých dostupných sú cherry paradajky najprirodzenejšie, tak som ich zobral a prekrojil na polovicu. Inak berieme mleté paradajky a pred pokladaním ich nakrájajte na štvrtiny.
Ucho necháme zovrieť a povaríme ešte 3 minúty, pridáme rozpustené maslo a vypneme sporák. Roztopené maslo nezmení farbu a priehľadnosť vývaru, preto neodporúčam meniť ho na obvyklú.
Ucho je hotové, necháme 10-15 minút lúhovať a nalejeme do misiek. Pomôž si sám!
Tento recept je súčasťou kampane „Spoločné varenie – týždeň varenia“. Diskusia o varení na fóre -
Sladké tučné mäso zubáča je výborným základom na varenie pravej ruskej rybacej polievky. Zubáč sa vyskytuje len čistá voda a preto považovaný za ušľachtilý.
Ucho z zubáča je bohaté, ľahké, chutné. Zaháňa hlad, dodáva silu a pozdvihuje náladu.
Ucho zubáča – všeobecné zásady varenia
Zubáč je veľmi veľká ryba. Priemerná hmotnosť dosahuje 8-10 kg. V jatočnom tele je málo kostí, najmä ak odstránite chrbticovú časť. Pred varením zubáča musíte vyčistiť a nakrájať:
Odrežte ostré plutvy;
Odstráňte vnútorné časti;
Odrežte hlavu;
Korpus nakrájajte na porcie.
Hlava a plutvy prídu vhod: môžete z nich urobiť bohatý vývar.
Do ucha zubáča sa zvyčajne vkladajú zemiaky, cibuľa a mrkva. Niektoré recepty používajú obilniny, huby, paradajky. Ide skôr o variáciu na tému polievka.
Ucho od zubáča "Double"
Tradičná rybacia polievka zo zubáča sa varí s pridaním základnej zeleniny a korenia. Príprava jedla je jednoduchá, vyžaduje si však určitú pozornosť. Na dvojitý vývar budete potrebovať hlavu, plutvy a chvost ryby.
Ingrediencie:
Kus alebo jatočné telo zubáča s hmotnosťou 600 gramov;
hlava, chvost a plutvy zubáča;
Dve mrkvy;
Štyri zemiaky;
Stredná žiarovka;
Päť až šesť hrášku čierneho korenia;
Dva bobkové listy;
Tri alebo štyri vetvičky petržlenu;
Tri vetvičky čerstvého kôpru;
Polievková lyžica soli.
Spôsob varenia:
V troch litroch vody uvaríme odrezané časti korpusu (chvost, hlava, plutvy) spolu s jednou mrkvou a cibuľou.
Akonáhle voda vrie, znížte oheň, odstráňte penu.
Vývar dochutíme korením, bobkovým listom.
Varte pol hodiny.
Mrkva, v závislosti od veľkosti, nakrájaná na kolieska alebo štvrtiny.
Zemiaky nakrájame na kocky.
Z hotového vývaru vyhoďte zeleninu a rybí odpad.
Mrkvu a zemiaky vložíme do precedeného vývaru, osolíme.
Zubáča rozdeľte na porcie.
Akonáhle voda vrie, opatrne ich spustite do panvice a varte desať minút.
Nakrájajte petržlen a kôpor.
Ucho naplňte bylinkami, nechajte päť minút pomaly prevrieť a vypnite.
Nalejte do misiek a podávajte.
Ucho z zubáča "Krémové"
Táto verzia rybacej polievky je jednoduchšia na prípravu: nemusíte variť dvojitý vývar. Pre väčšiu bohatosť spolu s časťou mäsa si môžete vziať hlavu ryby.
Ingrediencie:
Pol kila mäsa zo zubáča;
rybia hlava;
Tri zemiaky;
Dve mrkvy;
Veľká žiarovka;
Bobkový list;
Päť hrách korenia;
Dve polievkové lyžice maslo.
Spôsob varenia:
Zubáč uvaríme spolu s hlavičkou, mrkvou a polovicou cibule. Čas varenia - nie viac ako 10 minút.
Vyberte hlavu, varenú zeleninu, zlikvidujte.
Zemiaky nakrájame na kocky, hodíme do vývaru.
Zvyšnú mrkvu a cibuľu nakrájame na kocky.
Zeleninu opražíme na lyžici masla.
Ucho naplníme opraženou mrkvou a cibuľou.
Zeleninu varte pomalým varom do mäkka.
Naplňte ucho lyžicou masla.
Podávajte na stôl.
Rybacia polievka zo zubáča s vodkou
Ľahké, priehľadné ucho zo zubáča - najlepšie jedlo na relax po poriadnej hostine. Ak k tomu pridáte vodku, ukáže sa to veľmi chutné.
Ingrediencie:
Kus zubáča s hmotnosťou jeden a pol kilogramu;
Hlava, plutvy, chvost zubáča;
100-gramový kus koreňa zeleru;
Dve žiarovky;
Tri mrkvy;
päť zemiakov;
Banda čerstvého kôpru;
Dva listy vavrínu;
Päť hrách čierneho korenia;
Dva hrášky nového korenia;
Soľ podľa chuti;
Pohár vodky 50 ml.
Spôsob varenia:
Zeler a polovicu mrkvy a cibule nasekáme nahrubo.
Uvarte vývar z hlavy a zeleniny. Čas varenia - 30 minút.
Zvyšnú mrkvu nakrájajte na plátky alebo kocky.
Zemiaky nakrájame na plátky, cibuľu na kocky.
Z uvareného vývaru vyhoďte kúsky zeleniny a hlavu s plutvami.
Do precedeného vývaru vložíme zemiaky, mrkvu a cibuľu bez vyprážania, osolíme.
Po uvarení nižšie porcie nakrájaného zubáča.
Dochutíme korením, podľa potreby osolíme.
Varte nie dlhšie ako pätnásť minút.
Nalejte vodku a po 5-6 minútach podávajte.
Rybacia polievka zo zubáča s fínskym krémom
Vrcholom tohto receptu je smotana a korenie. reálny Fínske ucho zo zubáča poteší milovníkov rýb. Aby jedlo odhalilo všetko svoje čaro, potrebuje čas. Na druhý deň bude ucho chutiť lepšie.
Ingrediencie:
Sedemsto gramov filé z ostrieža;
Pohár smotany;
Tri žiarovky;
Banda zelenej cibule s hmotnosťou tristo gramov;
Sedemsto gramov zemiakov;
Akékoľvek zelené podľa chuti;
Niekoľko hrášku bieleho a čierneho korenia;
Lyžička sušenej bazalky, tymiánu a koriandra;
vetvička čerstvej bazalky;
Soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
Filet z šťuka nakrájame na veľké kusy.
Zemiaky nakrájame na kocky.
Cibuľu nakrájame nadrobno.
Pór nakrájame na kolieska.
Na dno panvice vhoďte biele a čierne korenie.
Rozložte vrstvy: cibuľa, zelená cibuľa, kúsky rýb, zemiaky.
Nalejte obsah panvice vodou dvoma prstami nad zemiaky (asi 2 cm) a pošlite na strednú teplotu.
Od okamihu varu varte na miernom ohni, kým nie sú pripravené zemiaky, naplňte rybiu polievku šťukou bylinky a soľ.
Bez miešania vrstiev nalejte smotanu.
Po zovretí smotany pokrm ochutíme, v prípade potreby dosolíme.
Zohrievajte tri minúty a vypnite.
Misu nechajte prikrytú pol hodiny vylúhovať.
Pri podávaní nalejte nakrájanú zeleninu na taniere.
Ucho zo zubáča s prosom
Táto možnosť rybacia polievka veľmi uspokojivé vďaka kombinácii zemiakov, prosa a rýb. Urobí skvelý obed pre celú rodinu.
Ingrediencie:
Pol kila zubáča;
Pol pohára prosa;
Tri zemiaky;
Cibuľová žiarovka;
Stredná mrkva;
Bobkový list;
Soľ podľa chuti;
Pol šálky nasekaného čerstvého kôpru;
Päť hráškov čierneho korenia.
Spôsob varenia:
Rybu uvarte v troch litroch vody.
Akonáhle voda začne vrieť, vhoďte do vývaru vavrínu a korenie, soľ.
Keď sa mäso začne ľahko oddeľovať od kostí, je hotové.
Rybu vyberieme na tanier, vývar precedíme.
Opláchnite obilniny.
Zemiaky nakrájame na kocky.
Mrkvu náhodne nakrájame na kocky alebo kolieska.
Vložte obilniny do vývaru, varte po varení desať minút.
Do panvice pošle zemiaky, mrkvu a celú cibuľu.
Kým sa klas varí, uvareného zubáča nakrájame na kúsky.
Rezané zelené.
Nasekanú šťuku pošlite do panvice.
Rybaciu polievku nalejeme do misiek, posypeme bylinkami a podávame.
Rybia polievka zo zubáča "Rostovskaya" s paradajkami
Paradajková kyselina je úspešne kombinovaná s sladká chuť zubáč v tejto verzii rybacej polievky. Jedlo sa ukáže nezvyčajné a veľmi chutné.
Ingrediencie:
Osemsto gramov zubáča;
Tri paradajky;
Tri zemiaky;
červená cibuľová žiarovka;
Dve polievkové lyžice nasekaného čerstvého koriandra, kôpru, petržlenu;
Päťdesiat gramov masla;
Korenie, bobkový list a soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
Rybu uvaríme s bobkovým listom, soľou a korením.
Uvarený zubáč nakrájaný na kúsky.
Zemiaky nakrájajte na kocky, cibuľu - na pol krúžky.
Nakrájané zemiaky a cibuľu uvaríme vo vývare.
Paradajky zbavíme šupky, zbavíme semienok a nakrájame na plátky.
Keď sú zemiaky uvarené, znížte paradajky a nakrájanú zeleninu do ucha, varte asi päť minút a vypnite.
Vložte kúsky rýb do hrnca a nalejte rybiu polievku do porciovaných mís.
Šťukové ucho s hubami
Pôvodný recept na rybiu polievku s namočenými hubami a mliekom pravdepodobne nenechá znalcov ľahostajnými rybie pokrmy. Toto nezvyčajné a lahodná možnosť polievka zo zubáča si zaslúži miesto v kuchárskej knihe.
Ingrediencie:
Kus zubáča s hmotnosťou osemsto gramov;
Štyri zemiaky;
dvesto gramov sušených húb;
Stredná mrkva;
Stredná žiarovka;
Pohár mlieka s nízkym obsahom tuku;
lyžica bielej múky;
sto gramov masla;
Niektoré čerstvé bylinky;
Soľ a korenie;
Bobkový list.
Spôsob varenia:
Zahrejte mlieko a nalejte dve tretiny z celkového počtu húb.
Zvyšnú tretinu húb pomelieme na mlynčeku na kávu na múku.
Uvarte zubáča s korením, určite osoľte.
Odstráňte rybu, nakrájajte na kúsky.
Zemiaky nakrájame na kocky.
Cibuľu a mrkvu nakrájame na prúžky.
Namočené huby nakrájame na kúsky.
Zemiaky a huby ponoríme do vriaceho vývaru.
Cibuľu a mrkvové tyčinky rýchlo opečte na masle. Do panvice pridajte pšeničnú a hubovú múku, premiešajte.
Keď múčna zmes zozlatne, nalejeme do panvice dve naberačky rybieho vývaru, povaríme asi tri minúty a výpek vlejeme do panvice.
Ponorte plátky ryby do panvice.
Podávajte ucho na stôl s nakrájanou zeleninou a čiernym chlebom.
- Aby sa uľahčilo čistenie šupín, kostra ryby sa môže potrieť soľou. Je to preto, aby ste sa zbavili hlienu, ruky nebudú skĺznuť.
- Zubáč má ostnaté plutvy. Na ochranu rúk môžete nosiť gumené rukavice. A na ochranu povrchu kuchyne je lepšie čistiť ryby pod vodou alebo v plastovom vrecku.
- Mäso z ostrieža je veľmi užitočné. Obsahuje veľa vitamínov, aminokyselín a bielkovín.
- V zubáčoch je málo kostí. Jedinou kostnou časťou je chrbtica. Ak deti jedia klas, je lepšie ho celkom vykrojiť alebo spolu s hlávkou uvariť na tuk a potom vývar precediť.
- Robiť rybí vývar sýtejšie, cibuľku na to krájať netreba. Okrem toho sa stonky petržlenu a kôpru môžu dať pri varení a zviazať ich kuchynskou šnúrkou.
- Vodka v uchu robí chuť jedla sladkastou a rybie mäso - mäkké.
- Veľmi chutné trojité ucho. Varí sa súčasne z troch druhov rýb: zubáča, ostrieža a štetcov.
Rybia polievka je vrcholom programu nielen pre rybárov, ale aj na piknikoch a často aj doma. A ak to neurobíte rybolov, potom pre vás bude najdostupnejšie a najzvodnejšie ucho zo zubáča. Táto ryba nie je príliš náročná na nákup, nie je príliš kostnatá a polievka z nej je jednoducho vynikajúca.
Tradičné ucho
V každom prípade budete musieť ryby vyčistiť a vykuchať. Na vývar sa budú hodiť chvostíky, hlavy a plutvy. Nalejú sa vodou a varia sa pol hodiny. Potom, čo sa tieto „odrezky“ vyberú a vyhodia – nič tam nie je. Hlavná časť jatočného tela (asi kilogram) je nakrájaná na malé kúsky. Dve cibule rozdrobte na štvorce, dve mrkvy na kocky (alebo nahrubo rozotrite, ako chcete). Zemiaky (800 g) sa nakrájajú na plátky alebo na rovnaké kocky. Zemiaky sa najskôr hodia do vriaceho vývaru zo zvyškov rýb, ihneď soli a korenia. Po uvarení sa zavádza zubáč a po štvrťhodine zelenina. Po doslova piatich minútach sa oheň vypne a ucho zubáča je trochu napustené. Môžeš jesť!
Rybacia polievka s prosom
Ak máte radi hustotu, bez nejakého druhu obilnín sa nezaobídete. Existuje aj taký klas zo zubáča - recept je doplnený o proso. Opäť platí, že vývar sa spočiatku varí - je to možné len z hlavy, chvosta a plutiev, je možné z celého jatočného tela. Keď odstraňujete penu, vložte korenie, soľ a bobkový list. Keď je zubáč pripravený, vyberie sa z panvice a do vývaru sa vložia tri nakrájané zemiaky a mrkva plus celá cibuľa a pol pohára obilnín. Ryby sa nakrájajú na kúsky, kosti sa odstránia. Keď je ucho zubáča pripravené, ryba sa k nemu vráti, pridá sa zelenina - a môžete jesť. 
Paradajky a krevety
S takýmito doplnkami sa získa veľmi chutná a nezvyčajná rybacia polievka z ostrieža. Recept obsahuje ryžu (pol pohára na kilo ryby), 5 zemiakov a polovicu citróna. Vývar sa varí z ostrieža nakrájaného na porcie. Keď sú kúsky pripravené, vytiahnu sa a hlava pokračuje vo varení. Ryža sa varí oddelene až do polovice varenia a krevety (do úplného). Keď rybacia polievka "dosiahne štandard", hlavy sa vyhodia (alebo sa dajú mačke) a samotné ucho sa prefiltruje. Zemiaky sú položené; kým sa varí, opraží sa cibuľa. Po dosiahnutí zlatej farby pridajte plátky dvoch paradajok. Čerpacia stanica sa dusí desať minút. Potom sa ona a ryža vložia do ucha a po ďalších desiatich minútach sa tenkým prúdom za intenzívneho miešania naleje rozšľahané vajíčko. Na samom konci ucha zo zubáča sa osolí a okorení korením a vavrínom a vytlačí sa do už odstaveného z ohňa. citrónová šťava. Už pri nalievaní do tanierov sa do polievky pridávajú uvarené ošúpané krevety a zelenina.
Samozrejme, varenie rybacej polievky z ostrieža podľa tohto receptu je dosť problematické, ale jeho chuť ohromí aj skúseného rybára. 
Ako variť v Rostove
V tomto meste sú chvosty a hlavy zanedbávané, radšej uvaria zubáčovú polievku len z jedlých častí rýb. Vyrába sa z nich vývar, pričom kúsky by sa nemali rozpadnúť. Po pripravenosti sa položia do misy a do yushky sa vložia nakrájaná cibuľa, zemiaky a mrkva. Keď sú takmer uvarené, dochutíme klasom vavrínu, korenia a korenia, vložia sa nakrájané paradajky a stonka zeleru. V rovnakej fáze sa do nej vrátia kúsky rýb. Polievka, dodávaná so všetkými prísadami, sa varí ďalších päť minút. Po uplynutí stanoveného času sa do nej vloží kúsok masla. Keď sa roztopí, oheň sa dá vypnúť. Niektorí rostovci ešte nechávajú polievku vylúhovať, no väčšina ju radšej zje hneď, pričom taniere posypú nasekanou petržlenovou vňaťou. Pravdepodobne môžete použiť aj iné zelené, ale "majitelia" receptu trvajú len na petržlenovej vňate. Či s nimi súhlasíte, je len na vás.
- hlava zubáča - 3-4 kusy;
- biely Cibuľa- 2-3 malé hlavy;
- mrkva - 2-3 kusy;
- zemiaky (najlepšie veľké) - 2-3 ks;
- pohánka - ½ šálky;
- kôprová zelenina - 1-2 malé zväzky;
- bobkový list - 3-4 kusy;
- voda - 2,5 - 3 litre;
- soľ, korenie, korenie na rybiu polievku - niekoľko štipiek.
Recept na varenie ucha z hlavy zubáča - pokyny krok za krokom:
Ucho z hlavy zubáča sa pripravuje jednoducho. Najprv musíte pripraviť všetky zložky misky. Niekoľko hláv rýb dôkladne umyte studená voda, potom varte v 2,5-3 litroch pitná voda. V poriadku by ste do nej mali vložiť pár bobkových listov, malú cibuľu a malú mrkvu, ako aj soľ a korenie.
Pripravený rybia hlava vyberte z vývaru, ochlaďte a oddeľte od neho mäso. Cibuľu, bobkový list a mrkvu použitú pri príprave vývaru môžete vyhodiť. Niekoľko veľkých zemiakových hľúz dôkladne opláchnite, odstráňte šupku, nakrájajte na ľubovoľné kúsky a varte vo vývare, kým plne pripravený. Hotové zemiaky Pomocou dierovanej lyžice vyberieme z vývaru a roztlačíme na pyré.
Nalejte pol pohára pohánky do vývaru, varte až do úplného varenia, pridajte trochu soli a korenia podľa chuti. Musíte tiež doplniť množstvo vody v panvici. Približne množstvo vody na takúto rybaciu polievku by malo byť 3-3,5 litra.
Rybacia polievka z hlavy zubáča si bez nej nemožno predstaviť. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať niekoľko cibuľky olúpanej a nakrájanej na malé kocky, umytú a nastrúhanú mrkvu na strednom alebo veľkom strúhadle, ako aj pár polievkových lyžíc rastlinného oleja.
Vyprážanie však môžete urobiť vopred skúsených kuchárov odporúča sa variť súčasne s varením pohánky. Smažte, kým cibuľa nezíska charakteristický zlatý odtieň a príjemnú vôňu.
Mäso z hlavy zubáča vlejeme do pripraveného vývaru s pohánkou, zemiaková kaša, ako aj varené vyprážanie. Varte 7-10 minút. Hotové ucho posypte jemne nasekanými bylinkami, odstráňte z tepla, prikryte pokrievkou a trvajte 7-10 minút, potom nalejte na taniere a podávajte.
Ucho z hlavy zubáča - recept číslo 2
Lahodná rybacia polievka z hlavičiek zubáča sa dá pripraviť aj inak. Na realizáciu tejto myšlienky potrebujeme nasledujúcu sadu produktov:
- 600-800 gramov zubáča;
- 350 - 500 gramov zemiakov;
- 350-500 gramov mrkvy;
- 1-2 biele cibule;
- 25-50 gramov koreňa petržlenu;
- 2-3 zväzky čerstvých bylín;
- 3-4 litre pitnej vody;
- pár štipiek soli, zmes papriky a iného korenia.
Recept na varenie ucha z hláv zubáča:
Je dôležité, aby na varenie rybacej polievky tento recept, musíte si vziať celú rybu. V prvom rade treba zubáča dôkladne umyť pod tečúcou studenou tečúcou vodou, očistiť od šupín a rozsekať.
Vývar sa bude pripravovať z hlavy a chvosta, kým zvyšok zubáča pôjde naplniť polievku.
Rybie chvosty a hlavy zalejte dvoma litrami pitnej vody, pridajte niekoľko štipiek soli, korenia a korenia, potom varte na miernom ohni 40-60 minút.
Počas tejto doby je potrebné pripraviť sa rybie filé. Na marinovanie sa musí opatrne rozotrieť soľou, korením, korením „Na ryby“ a posypať citrónovou šťavou.
Umyte niekoľko veľkých zemiakových hľúz, ošúpte ich a nakrájajte na stredne veľké kocky. Mrkva, podobne ako zemiaky, umyte pod teplá voda, dôkladne ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Ošúpeme niekoľko cibúľ a nakrájame nadrobno.
Odstráňte z hotového vývaru, potom k nemu pridajte zeleninu, ako aj trochu petržlenovej vňate a všetko povarte 10-20 minút, potom pridajte nakladaný filet zo zubáča a varte 7-10 minút. Oplatí sa vyskúšať aj vývar na soľ a korenie, ak treba, dosoliť.
Pred podávaním by mala pripravená rybacia polievka trvať 10-20 minút, potom naliať na taniere a posypať jemne nasekanými bylinkami.
Viac receptov na našej stránke:
-
Pokiaľ ide o želé ryby, nemožno si spomenúť na novoročný film "Irónia osudu". Preto sa niektorí ľudia obávajú variť toto jedlo, aby nepočuli odpoveď ... -
Sviatky sú za dverami a je čas začať rozmýšľať nad tým, čo naservírovať svojim hosťom. Myslím, že moji spoluobčania budú so mnou súhlasiť: to nemôže byť sviatočný stôl bez sleďa "pod kožuchom". Sleď z... -
Vďaka " rybie dni"v MATERSKÁ ŠKOLA Od detstva som si vypestoval opatrný vzťah k rybám. Želé filet zo šťuky sa objavil aj v novoročnom ... -
Dnes sledujeme, ako sa sumcová polievka pripravuje doma pomocou jednoduchých domácich potrieb a najdostupnejších korenín na ryby. Zdieľali tento recept s...