Druhy tigrích kreviet. Najväčšie krevety v histórii

Krevety sú zástupcami kôrovcov, ktorí žijú v moriach a sladkých vodách. Ich rybárske priesmyky po celý rok. Sladkovodné krevety sú považované za najcennejšie a najchutnejšie, sú nielen chytené, ale aj pestované na špeciálnych farmách. Jedlá z kreviet sa považujú za pochúťku.

Mäso z kreviet je veľmi jemné a chutné. Má veľa bielkovín, vápnika, draslíka, zinku, síry a oveľa viac. Aj v ňom veľký počet rôzne vitamíny(E, A, C, H, skupina B).

Krevety sú diétny výrobok pretože nie sú veľmi kalorické. Preto sa používajú pri chudnutí, rôznych diétach a správnej výživy.

Odroda kreviet	Množstvo kalórií, kcal/100g	Proteíny, g	Tuky, g	Sacharidy, g
čerstvo mrazené	80	17,1	1,2	1,0
Olúpané mrazené	60	14,2	1,0	0,0
Uvarené	95	19,0	2,2	0,0
Konzervované	81	17,7	1,1	0,0
Nakladané	60	12,5	1,3	0,0
Čerstvé	97	22,2	1,0	0,0
kráľovský	87	18,5	1,2	0,8
Žíhaná	89	19,4	0,6	0,0

Najčastejšie jedlé druhy krevety sú:

klasické (balené podľa veľkosti);
žíhaná;
kráľovský.

Draslík obsiahnutý v mäse je nevyhnutný pre neprerušovaný život. srdečne- cievny systém, zlepšuje činnosť mozgu, zásobuje ho kyslíkom, je potrebný pre prirodzenú činnosť mäkkých tkanív. Síra znižuje alergickú reakciu, zlepšuje imunitu, pomáha pri stavbe buniek (svaly, kosti, kĺby). Jód neutralizuje nestabilné mikróby, čím znižuje stres a podráždenosť a zvyšuje elasticitu cievnych stien. Zinok sa podieľa na enzymatickom metabolizme, pomáha imunitný systém, reprodukčný systém mužov, urýchľuje metabolizmus. Vápnik je potrebný v kostrovom systéme, procesoch zrážania krvi, pôsobí protialergicky a protizápalovo.

Jedlá z kreviet sa často používajú pri rôznych diétach. Najčastejšie toto proteínové diéty pretože majú nízky obsah kalórií, vysoký obsah bielkovín, veľmi nízky obsah tuku a prakticky žiadne sacharidy. Netreba však zabúdať, že obsahujú cholesterol, preto ich treba užívať v primeranom množstve.

Používajú sa aj v lekárskej výžive:

s pankreatitídou;
na odstránenie hormonálnej nerovnováhy pri ochoreniach štítnej žľazy;
s tendenciou k ochoreniam dýchacích orgánov as rozvojom zápalových procesov;
na prevenciu kardiovaskulárnych ochorení.

Krevety môžu byť nezávislé jedlo a buďte súčasťou rôznych šalátov, cestovín, polievok a občerstvenia. Sú veľmi harmonické v kombinácii s inými morskými plodmi. Výborne sa k nim hodia aj olivy. Jemnú a jemnú chuť spestrujú rôzne koreniny.

Často sa podávajú jednoducho uvarené s nejakými omáčkami. Najčastejšie toto kyslá smotanová omáčka, zo smotany, sladkokyslé, pikantné, paradajkové. Keďže samotné, ako väčšina ostatných morských plodov, nemajú svoju výraznú chuť, hodia sa k nim takmer všetky omáčky.

Teraz sú obľúbené aj krevety v cestíčku. Aj s minimum kalóriíčerstvé krevety, toto jedlo sa stáva mastnejším v dôsledku vyprážania. To však fanúšikov nezastaví.

Ďalším bežným jedlom sú grilované krevety. Aby to urobili, budú musieť najskôr marinovať a potom smažiť.

Krevety sú veľmi chutné a výživné jedlá. Najčastejšie majú tieto jedlá talianske a stredomorské korene. Hodia sa k obilninám ako bulgur, ryža, kukurica. s cestoviny(cestoviny, špagety, rezance) znejú tiež dobre. Milovníci morských plodov ocenia pizzu a rizoto s krevetami, ako aj sendviče, smotanový syr a krevetovú polievku.

V šalátoch sa tento produkt často používa. Hodia sa k paradajkám, avokádu, rukole, zelený šalát, uhorky, vajcia, syry a iné produkty. Občerstvenie s nimi je ľahké a jemné. Neoddeliteľnou súčasťou sú aj krevety japonská kuchyňa, pridávajú sa do tradičného sushi a rolády.

Najdôležitejšou kontraindikáciou je možná alergická reakcia, a to ako na samotnú dužinu, tak aj na škrupinu (chitín).

Taktiež nejedzte krevety ulovené na skládkach odpadu. Majú tendenciu absorbovať do seba škodlivé látky, ktoré môžu nepriaznivo ovplyvniť ľudské zdravie. Okrem toho by ich nemali konzumovať ľudia s intoleranciou bielkovín.

Väčšina veľká škoda z nich v tom, že obsahujú cholesterol a pri ich častom a veľkom používaní v potravinách sa môžu vyvinúť rôzne choroby cievny systém. A nemôžu byť s artériosklerózou.

Obsahujú tiež škodlivú látku ako arzén. Ale v malom množstve nie je zdraviu nebezpečný. Preto ešte raz stojí za to pripomenúť, že je potrebné ich používať s mierou.

Ak často jete krevety, môžete si niekedy všimnúť rozdiely v chuti a štruktúre. To všetko závisí nielen od miesta ich úlovku, ale aj od čerstvosti produktu.

Najdôležitejším kritériom čerstvosti morských plodov je ich vôňa. Samozrejme, ak sú krevety už zabalené, potom nemôžete pochopiť, ako vonia. Preto je lepšie zvoliť si váhový prípravok, aby ste ich mohli cítiť. Čerstvý tovar je prakticky bez zápachu. Ak sa cítite aspoň ľahko zlý zápach, je lepšie akvizíciu odmietnuť.

Dôležitú úlohu pri výbere zohráva aj vzhľad. Škrupina by mala byť priesvitná a odolná. Fúzy a chvosty sa nesmú lámať. Farba by mala byť jednotná, bez tmavých škvŕn. Mäso má svetloružovú alebo bielu farbu, jeho ikterické sfarbenie prezrádza starý a nesprávne skladovaný výrobok. Chvosty by mali byť skrútené smerom k škrupine, čím sú rovnejšie, tým viac čerstvé krevety pred tebou. Ak je hlava krevety čierna, nemali by ste ju brať, pretože to naznačuje jej toxicitu.

Ak stále kupujete morské plody v balení, musíte sa pozrieť na dátum spotreby. Vo vrecku by tiež nemalo byť veľké množstvo ľadu, ani na samotných jatočných telách. Perfektná možnosť aby boli v ľadovej poleve.

Mnohí sa zaujímajú o otázku, prečo sa krevety tak líšia veľkosťou. Ich hodnota teda závisí od teploty nádrže, v ktorej žili. Čím je voda chladnejšia, tým sú zástupcovia tohto druhu menší. Najväčšie z nich, tigrované a kráľovské, sa dovážajú z Číny, Vietnamu, Thajska a Indonézie;
Z hľadiska užitočnosti sú všetky rovnaké. Ale najmenšie druhy majú jasnejšiu a bohatšiu chuť;
V judaizme majú zakázané jesť, podobne ako iné článkonožce. V islame neexistuje presná definícia a jeho rôzne smery zaobchádzajú s týmito morskými plodmi rôznymi spôsobmi;
Voľne rastúce krevety majú viac bohatá chuť a hustejšiu textúru ako tie chované v zajatí, keďže sa viac pohybujú a majú pestrejšiu stravu výživa;
Najväčšími predstaviteľmi sú Black Tiger. Môžu dosiahnuť 35 cm a 650 gramov. Okrem toho ženy vážia viac ako muži;
Krevety majú vysoký obsah cholesterolu. Ale toto je užitočná látka, ktorá sa nestáva základom zvýšenej hladiny cholesterolu v krvi;
Pomerne často sa v krevetách nachádza veľmi tenký a mäkký chitín (škrupina). To znamená, že ich chytili počas jej smeny alebo línania. Pravidelne sa línajú, pre lepší rast menia škrupinu na priestrannejšiu;
Čerstvé mäso z kreviet je veľmi mäkké a jemné, s správna príprava. Preto by ste ho nemali podrobovať dlhšiemu tepelnému spracovaniu, zvyčajne to netrvá dlhšie ako niekoľko minút.

Existuje veľa jedál z kreviet. Podľa chuti si vyberie aj ten najväčší gurmán. A zároveň môžu (a niekedy dokonca potrebujú) s rôznymi chorobami, musia byť zahrnuté do vášho jedálnička so správnou výživou, keďže ide takmer o čistý proteín vo svojej prirodzenej forme. Navyše ich príprava nevyžaduje osobitné úsilie a čas. A často sa predávajú varené-mrazené krevety, ktoré treba len prihriať.

Okrem toho obsahujú značné množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú potrebné na udržanie zdravia tela. Ale čo je najdôležitejšie, je to veľmi chutný produkt.

Oleg, je ľahké sa stratiť vo všetkej rozmanitosti sveta kreviet. Koľko druhov kreviet existuje a ako sa líšia?
V prírode existuje asi 2000 druhov krevety. Všetky možno rozdeliť do dvoch skupín – studenovodné a teplovodné. Navonok sa líšia veľkosťou - studenovodné sú oveľa menšie.

Studenovodné krevety sú naše pravidelné krevety?
Dá sa to tak povedať. Najbežnejšie sú krevety severské, ale bežné sú aj krevety severské a červené. Mimochodom, sú červené a surové. Tieto krevety sa varia zaživa v morskej vode a po uvarení sa ihneď zmrazia. Varené krevety od surových rozoznáte podľa chvosta: uvarené sú skrútené a surový chvost rovno. Tu je však dôležité vedieť, že severské krevety sa do Ruska dodávajú iba varené a mrazené a taký rovný chvost je znakom toho, že krevety už boli uvarené mŕtve.

Zaujímavý moment - ruskí rybári krevety chytajú sa, ale dodávajú sa do USA, Južnej Kórey a Japonska a my kupujeme krevety, ktoré chytajú Dáni a Kanaďania, vraj je to z ekonomického hľadiska výhodné.

Ďalšia nuansa sa týka veľkosti alebo " kalibru» krevety. Na obale nájdete také čísla - 50/70 ( kusov na kilogram - cca. vyd.), 70/90 a 90/120 Čím väčšie číslo, tým menšie krevety. Studenovodné krevety sú teda malé a veľkosť 70/90 je pre nich už vzácna. Preto vám radím kúpiť krevety kalibru 90/120, pre všetky ostatné viac ľadu než mäso.

To znamená, že sa musíme uspokojiť s najmenšími krevetami?
Malý neznamená zlý. Naopak, čím menšie krevety, tým je ich mäso šťavnatejšie a jasnejšia chuť. Z tohto dôvodu mi oveľa viac chutia severské krevety ako tropické. Studenovodné krevety sa navyše lovia v ich prirodzenom prostredí, zatiaľ čo teplovodné krevety sa pestujú na farmách v priemyselnom meradle.

Hovoríte, že teplovodné krevety sú horšie?
Povedal by som, že nie sú pre každého, okrem toho sa pri ich výbere dá naozaj ľahko zmiasť. Napríklad, " kráľovský» Krevety v prírode neexistujú. Pod týmto názvom sú všetky veľké teplovodné krevety, s výnimkou žíhanej, takto pomenovanej kvôli špecifickej farbe škrupiny.

AT rozdielne krajiny ich vlastné kráľovské krevety – existujú biele tichomorské, indické, čínske, japonské sladké krevety, atlantické červené a dokonca aj obrovské sladkovodné krevety, ktoré žijú v Juhovýchodná Ázia. Ale iba 20% z celkového počtu kreviet kráľovských sa uloví v ich prirodzenom prostredí. Zvyšných 80 % pochádza z fariem, kde sa krevety chovajú v špeciálnych rybníkoch.

Odkiaľ pochádzajú kráľovské krevety v Rusku?
Dostávame hlavne krevety pestované v Číne, Indii a Bangladéši. Farmárske krevety sú vždy väčšie ako voľne žijúce krevety a na obale výrobcu musí byť uvedené, že ide o produkt akvakultúry. Mrazené kráľovské krevety predávajú v troch druhoch – nekrájané, so škrupinou bez hlavičky, alebo úplne olúpané. Mimochodom, napriek pôsobivej veľkosti - 25 - 30 cm na dĺžku, mäso v kráľovskej krevety tvorí iba 30% celkovej hmotnosti, zvyšok je hlava.

Pestujú sa aj tigrie krevety?
V menšej miere ako kráľovské, ale farmárske tigrie krevety sa dodávajú do Ruska. Čierni ľudia sú privezení z Indie a Číny tigrie krevety, a z Indonézie a Thajska - obyčajné. Líšia sa farbou – bežné majú na svetlej škrupine tmavé pásiky, čierne naopak.
Veľkosť tigrových kreviet je ešte väčšia ako veľkosť kráľovských kreviet - 30-35 cm a mäso je 50% z celkovej hmotnosti. Tieto krevety sa predávajú surové, s hlavou alebo bez hlavy. S hlavou vyzerajú veľmi pôsobivo a často sa používajú na zdobenie jedál.

A čo je strašidelné farmárske krevety?
Niektorí ľudia nemajú radi chuť, ktorú dostane krevety pestované na umelom krmive. Niekto sa bojí, že sú chované s použitím stimulantov, farbív a antibiotík. Len mi viac chutia severské krevety - sú chutnejšie a užitočné látky majú oveľa viac. Ale to všetko platí len vtedy, ak sú krevety čerstvé.

Aké by mali byť čerstvé krevety?
Čerstvé krevety musia byť správne zmrazené. Sfarbenie by malo byť rovnomerné, poleva by mala byť tenká a chvost by mal byť pritlačený k bruchu. Znamenajú to biele fľaky na škrupine alebo snehové vločky v balení krevety niekoľkokrát rozmrazené. Venujte pozornosť hlave kreviet, ak existuje. Hnedá hlava sa vyskytuje u gravidných kreviet, ich mäso je najchutnejšie a najzdravšie. Zelená hlava naznačuje, že krevety sa živili riasami a špeciálny druh planktón. Ale čierna hlava hovorí o vážnej chorobe, jesť takéto krevety je nebezpečné pre zdravie. Čierne škvrny na škrupine sú tiež neprijateľné.

Krevety- to je jeden z darov mora, ktorý sa v mnohých krajinách sveta vzdialených od mora považuje za pochúťku. Krevety sú poddruhom morských kôrovcov a môžu dosiahnuť veľkosť až tridsať centimetrov. V priemere je veľkosť krevety asi desať až dvanásť centimetrov (pozri fotografiu). Je ich tiež okolo stovky rôzne druhy krevety, ktoré sa od seba líšia najmä veľkosťou. Krevety sa chytajú v moriach, no niekedy sa dajú pestovať aj na farmách.

Zaujímavosťou je, že pri narodení sú krevety hermafrodity a počas svojho života menia pohlavie zo samca na samicu, aby splodili potomstvo.

Krevety sa často predávajú v obchodoch v čerstvo zmrazenej, mrazenej a varenej zmrazenej forme. Môžu sa predávať v baleniach aj na váhu. Čerstvé krevety majú tmavozelenú alebo ružovkastú priehľadnú farbu, zatiaľ čo varené mrazené krevety sú jasne ružové alebo červené.

Ak ste išli do obchodu a chcete si kúpiť krevety, mali by ste vedieť, ako si ich správne vybrať, aby vám priniesli iba pozitívne emócie.

Krevety, ktoré boli zmrazené čerstvé, sú najvyššej kvality, pretože obsahujú nai veľká kvantita užitočné prvky.

Odrody kreviet

Dnes existuje asi sto druhov kreviet, ktoré idú do obchodov a na trhy, najobľúbenejšie z nich sú však:

kráľovský;
žíhaná;
severný (chilims).

Kráľovské krevety, ktoré sa lovia v moriach, sa výrazne líšia od svojich náprotivkov, ktoré sa pestujú na špeciálnych farmách. Krevety nie sú chované divoké prostredie schopné dosiahnuť veľkosť až dvadsaťpäť centimetrov za jeden rok, pričom majú oveľa masívnejší chrbát v porovnaní s hlavou, vďaka čomu sú chutnejšie. Najčastejšie je farba kráľovských kreviet zelenkastá alebo dokonca modrastá. Tento druh kreviet sa predáva najčastejšie v čerstvo zmrazenej alebo varenej zmrazenej forme.

Tigrie krevety sa vyznačujú obzvlášť veľkou veľkosťou, ako aj charakteristickými tmavými pruhmi na škrupine, a preto dostali svoje meno. Tigrie krevety môžu dosiahnuť dĺžku až štyridsať centimetrov, navyše obsahujú veľa viac mäsa ako iné druhy kreviet. Tento druh kôrovcov sa dá chytiť v moriach aj chovať na farmách, takže týchto kreviet je na regáloch vždy dosť.

V predaji je niekoľko druhov tigrích kreviet: mrazené, čerstvo zmrazené, chladené, varené a mrazené, ako aj konzervované.

Severné krevety, inak známe ako chilims, sú najmenšími predstaviteľmi svojho druhu. Maximálna veľkosť takýchto kreviet zvyčajne nepresahuje jedenásť centimetrov. Krevety severné sa lovia alebo chovajú legálne v Atlantiku. Zaujímavosťou je, že na rozdiel od svojich príbuzných nosia kaviár pod bruchom iba krevety severské. Iné druhy kreviet ho hádžu priamo do vody.

Na regáloch nájdete iba varené a mrazené druhy severských kreviet, pretože iba tento spôsob prepravy vám umožňuje udržať ich čo najčerstvejšie a šťavnaté.

Ako čistiť a variť?

Predtým, ako vám poviem, ako variť odlišné typy krevety, je potrebné objasniť, že môžu byť varené v škrupine aj bez nej. Ak chcete uvariť krevety bez škrupiny, musíte vedieť, ako ju vyčistiť. V našom článku vám podrobne povieme, ako sa to dá urobiť.

Prvým krokom je rozmraziť krevety. Na tento účel je najlepšie ich položiť na tanier a položiť na spodnú policu chladničky, aby sa postupne rozmrazili. Ak sa ponáhľate, môžete vrecko s krevetami vložiť do vody s izbovou teplotou a vymieňať ho, keď sa ochladzuje.
Keď sú krevety rozmrazené, mali by ste ich položiť na drevenú dosku a potom dobre posypať soľou. Takto budú solené a bude tiež oveľa jednoduchšie odstrániť škrupinu.
Teraz stojí za to vziať krevety do rúk, v jednej z nich by ste mali držať hlavu a v druhej chvost. Potom musíte opatrne odskrutkovať hlavu a potom odtrhnúť nohy.
Potom, počnúc od hlavy, jemne vytiahnite šupiny škrupiny nahor, čím odstránite celú škrupinu. Špička chvosta by sa mala opatrne odstrániť potiahnutím smerom k sebe.
Ak vidíte tmavú čiaru pozdĺž chrbta, bude potrebné ju odstrániť, pretože ide o pažerák.
Po vyčistení kreviet bude potrebné ich dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou a potom pristúpiť k vareniu.

Teraz, keď viete, ako správne ošúpať krevety, môžete prejsť k procesu varenia. Na začiatok sa pozrime na spôsob, akým musíte variť mrazené varené krevety. Nie je však potrebné ich čistiť. V prvom rade ich treba rozmraziť. Pre varené mrazené krevety je vhodná metóda s vriacou vodou: je potrebné ich vložiť do cedníka a naliať vodou z čerstvo uvarenej kanvice. Potom by ste mali krevety preniesť na panvicu a naliať ich vriacou vodou tak, aby úplne zakryla krevety. Podľa chuti môžete do vody pridať bylinky, sušené klinčeky, soľ a čierne korenie. Krevety by sa týmto spôsobom mali variť asi dve minúty, potom sa môžu rozložiť na tanier a podávať.

Ak sa chystáte variť surové krevety, potom by ste mali vedieť, že ich treba variť oveľa dlhšie a je jedno, či sú ošúpané alebo nie. Ak chcete uvariť surové krevety, musíte počkať, kým sa samé nerozmrazia. Potom nalejte vodu do panvice, pridajte soľ, bobkový list a citrónovou šťavou a počkajte, kým zovrie. Teraz tam môžete dať krevety. Mali by byť varené aspoň 10 minút, ale čas môže byť v každom prípade iný. Môžete určiť okamih, kedy sú krevety pripravené, keď vyplávajú na povrch a zružovejú. Potom môžete vypnúť vodu a preniesť krevety na tanier.

Ako variť?

Ako viete, krevety môžu byť varené nielen varením. V mnohých reštauráciách po celom svete sú krevety vyprážané a pečené, čo len rozjasní ich chuť.

Ak chcete uvariť krevety, môžete do vody pridať zeleninu a rôzne korenie, vďaka čomu budú krevety bohatšie a aróma silnejšia. Varené krevety sú ideálne do šalátov z morských plodov, môžete si s nimi pripraviť sendviče, jednohubky a tiež jesť len tak ako občerstvenie.

Vyprážané a pečené krevety sú iné skvelá chuť, ale ak nie sú vyprážané olivový olej, nebudú pôsobiť ako diétny produkt. Ale sú úžasné na sendviče a krémové polievky. Okrem toho môžete variť také úžasné jedlo, ako sú cestoviny s krevetami. Na našej webovej stránke je obrovské množstvo receptov na varenie a používanie kreviet, vždy si môžete vybrať, čo sa vám páči, ako aj vidieť fotografie hotových jedál.

Úžitok a škoda

Výhody kreviet sú nepopierateľné, pretože rovnako ako mnohé iné morské plody obsahujú obrovské množstvo užitočných prvkov. Krevety sa už dlho používajú ako silné afrodiziakum, čo zvýšilo libido mužov aj žien.

Krevety sú veľmi nízkokalorický produkt, preto môže pôsobiť ako pokrm pri diétnej strave. Zároveň krevety obsahujú celý rad vitamínov, čo je nepochybne plus pre tých, ktorí sú nútení odopierať si vysokokalorické jedlá.

Pravidelná konzumácia kreviet pomáha eliminovať alergénne bunky, čím sa znižuje riziko alergických reakcií na akékoľvek produkty. Krevety tiež obsahujú veľké množstvo antioxidantov, a preto ich pravidelná konzumácia prispieva k ničeniu rakovinových buniek.

Ak hovoríme o tom, či konzumácia kreviet môže poškodiť, potom bude odpoveď jednoznačná: môže. Ale len v dvoch prípadoch: v prípade nadmerného časté používanie krevety, ako aj ak boli ulovené v kontaminovaných vodných útvaroch.

Zloženie kreviet

Chemické zloženie kreviet je veľmi rôznorodé. Najdôležitejšie je, že obsahujú veľké množstvo bielkovín, ktoré vyživujú telo energiou. Aj v krevetách sú užitočné Omega kyseliny, ktoré majú pozitívny vplyv na štát cievyčloveka, ako aj elasticitu srdcového svalu. Krevety tiež obsahujú veľké množstvo užitočných stopových prvkov, ktoré napĺňajú telo a starajú sa oň: mangán, vápnik, draslík, fosfor, zinok, železo, jód a mnohé ďalšie. Vitamíny v krevetách sú tiež bohaté a sú obzvlášť bohaté na vitamíny B, ako aj vitamíny A, E a D.

Jedna malá kreveta sa teda môže oprávnene považovať za sklad užitočných komponentov.

Tigrie krevety sú medzi milovníkmi morských plodov považované za vynikajúcu pochúťku. Rastú veľmi rýchlo, dosahujú pomerne slušnú veľkosť. Tieto decapody dostali svoje meno vďaka priečnym pruhom na tele a chvoste. Pokiaľ ide o farbu týchto rovnakých pruhov a kreviet vo všeobecnosti, závisí to od ich odrody.

Na svete existuje veľa druhov tigrích kreviet. Najobľúbenejšie z nich sú obyčajné, čierne a zelené. Všetky sa vyznačujú šťavnatosťou, mäsitosťou a vynikajúcou chuťou. Zaujímavé je, že dve tretiny tigrích kreviet sa pestujú na farmách, kde je niekedy možné získať jedincov s hmotnosťou 1 kg. Niet divu, že títo giganti sú žiadaní po celom svete.

obyčajné tigrie krevety(lat. Penaeus kerathurus) sa nachádzajú v Stredozemnom mori a Atlantickom oceáne. Najväčšie kolónie sa nachádzajú na Jadrane. Ich hlava je oveľa menšia ako hlava sladkovodných kreviet, ale chvost je naopak oveľa väčší. Jeho hmotnosť zaberá polovicu hmotnosti celého tela.

Na chvoste obyčajných tigrích kreviet sú priečne pruhy. Je zvláštne, že u žien sú zelené, ale u mužov sú ružové, vôbec nie chlapčenské. Je pravda, že ak si kúpite tieto krevety zmrazené v supermarkete, nenájdete na ich tele pruhy - uhynutím krevety jej ozdoba zmizne.

Usadia sa v hĺbke 40 až 60 metrov. Počas denného svetla sa skrývajú kopaním do piesku a v noci hľadajú jedlo. Samice dosahujú dĺžku 9-20 cm.Pri chove nepotrebujú nosiť vajíčka na bruchu, keďže sa prispôsobili kladeniu na morské dno. Vietnam a Thajsko sú považované za krajiny s najväčšími producentmi kreviet tigrovaných.

Krevety čierneho tigra(lat. Penaeus Monodon) žijú v západnom Tichom oceáne a pri atlantickom pobreží Spojených štátov amerických. Sú umelo odchované v krajinách ako Čína, Vietnam, Taiwan a Malajzia. Toto podnikanie je dosť výnosné, pretože na farmách niektorí jednotlivci dosahujú dĺžku 36 cm a vážia celý kilogram.

Táto odroda sa vyznačuje čiernou škrupinou a svetlými priečnymi pruhmi. Je zaujímavé, že krevety čierne tigrované sa množia výlučne v ich prirodzenom prostredí. Za týmto účelom sa ich divokí príbuzní rozmnožujú v teplých pobrežných lagúnach. Prirodzene, vynaliezaví farmári už dlho študovali všetky svoje obľúbené miesta na trenie.

Keď príde čas na rozmnožovanie, umiestnia sa do vody špeciálne bambusové tyče s naviazanými riasami. Práve okolo nich sa zhromažďujú mladé larvy. Ľudia ich môžu zbierať iba sieťami a prenášať do špeciálnych nádrží.

Zelené tigrie krevety nachádza v Tichom oceáne a Indickom oceáne. Okrem toho cez Suezský prieplav prenikli do Stredozemného mora, kde sa úspešne rozmnožili a zakorenili. Farba ich tela je svetlohnedá s tmavými priečnymi pruhmi. Po celej škrupine sú roztrúsené malé zelené škvrny rôzne tvary. Samice tohto druhu dorastajú do 23 cm, sú šťavnatejšie a mäsitejšie ako samce.

Samozrejme, zoznam odrôd sa neobmedzuje len na tri menované. Teplé morské a oceánske vody sa tiež stali rajom pre hnedé (lat. Panaeus esculentus), japončina (lat. Panaeus Japonicus) a modrá (lat. Penaeus stylirostris) tigrie krevety.

Morské plody sú milované a oceňované po celom svete, nielen pre ich vynikajúce chuťové vlastnosti ale aj pre ich prínos pre náš organizmus.

Bohaté na bielkoviny, jód a ďalšie stopové prvky sa pre mnohých stali neoddeliteľnou súčasťou každodennej a diétne menu. Ryby, mušle, chobotnice, ustrice, kraby a samozrejme exotické krevety – dnes si o nich povieme niečo iné!

Jemné a šťavnaté mäso z kreviet je veľmi užitočným a hodnotným morským plodom, ktorý je síce dostupný na masový predaj, no z väčšej časti je pochúťkou. Napriek tomu, pretože krevety nie sú len veľmi chutné nezávislé jedlo, ktoré nevyžaduje zvláštny problém v procese varenia, ale aj veľmi cenná prísada do varenia zložité jedlá haute cuisine ktoré zdobia stoly najviac dobrí gurmáni!

Najdôležitejšia hodnota takýchto morských plodov vôbec nie je v ich úžasnej chuti, ale v bohatom zložení stopových prvkov, vitamínov a cenných minerálov, ktoré sú pre ľudské telo veľmi užitočné.

Ukazuje sa, že mäso z kreviet, ako väčšina morských plodov, je plné cenného jódu, ktorý je tak potrebný pre fungovanie štítnej žľazy.

Veľké množstvo vápnik, fosfor, kobalt, železo a dôležité aminokyseliny prispievajú k stabilnej činnosti a fungovaniu väčšiny životne dôležitých systémov Ľudské telo. Krevety sa však považujú za diétne a nízkokalorické jedlo, ktorý je veľmi účinný v boji proti obezite a môže byť aj súčasťou jedálnička mnohých diét a pravidiel Zdravé stravovanie.

Ľahké a zároveň uspokojujúce krevety nechávajú málo ľudí ľahostajných. A ak ich zopár odporcov pri varení najčastejšie vystraší štipľavý zápach, potom ich obdivovatelia oceňujú ako pochúťku, gurmánsky snack, súčasť mnohých šalátov a iných jedál, ako aj dôležitý prvok diétne jedlo.

Cholesterol obsiahnutý v krevetách sa v tele nehromadí, ale rýchlo sa rozkladá a vylučuje. Preto pravidelné používanie konzumácia kreviet má priaznivý vplyv na celé telo ako celok: metabolizmus sa zrýchľuje, štruktúra pokožky, vlasov a nechtov sa zlepšuje, práca kardiovaskulárneho a endokrinného systému sa normalizuje.

Táto pochúťka nie je bezdôvodne uznávaná ako diétna - obsah kalórií 100 gramov varených kreviet sa približne rovná obsahu kalórií rovnakého objemu varených kuracie prsia. Ďalšia otázka: ktorý z týchto produktov je chutnejší?

100 gramov varených kreviet obsahuje v priemere:

Bielkoviny - 18 g
Tuky - 2 g
Sacharidy - 0 g
Obsah kalórií - 97 kcal

Okrem toho obsahuje 100 gramov kreviet denný príspevok jód.

Ako sa však ukázalo, ak sa krevety nenaučia správne vyberať a variť, nielenže neprinesú veľa úžitku, ale môžu mať dokonca negatívny vplyv na našom tele!
Aby som sa vyhol takýmto veľmi nepríjemným momentom, rozhodol som sa vám povedať, ako si vybrať a variť krevety doma.

Ako si vybrať krevety

Krevety sa chytajú v pobrežných alebo hlbokomorských zónach oceánu alebo sa pestujú na špeciálnych „krevetových“ farmách. Na svete existuje obrovská rozmanitosť druhov kreviet, len pri pobreží Ďalekého východu Ruska ich počet presahuje stovku – tak bohatý výber týchto kôrovcov nemá žiadna krajina na svete. Vzhľadom na to, že sa všetky nachádzajú v severné moria, znamená podľa definície - najchutnejšie! Severské krevety majú vo všeobecnosti najbohatší súbor živín a sú najvyváženejšie v zložení.

Celkovo existuje asi 2 000 druhov kreviet. Na pultoch obchodov sa však najčastejšie nachádzajú 4 druhy tohto produktu: klasické, kráľovské, tigrované a „kokteilové“ krevety, ktoré sa delia na chladnokrvné a teplokrvné.

Prvé z nich sa do našich supermarketov dostávajú z pobrežia Kanady, Dánska, Nórska, Litvy a Estónska. Počas roka ruskí rybári vylovia asi 10 tisíc ton kreviet, ale všetky sa vyvážajú do Japonska a USA a k Rusom sa, žiaľ, v skutočnosti nedostanú. A dopyt je šialený. Pretože sú chutné a zdravé.
Chladnokrvné krevety nie sú príliš veľké, v bežnom balení nedosahujú dĺžku viac ako 7 cm.

Teplokrvníky sa na pultoch našich obchodov objavili pomerne nedávno, dostali sa k nám zo vzdialených brehov Číny, južnej Ázie, Vietnamu a Thajska. Zvyčajne ide o veľké krevety, ktoré môžu dosiahnuť 20-30 cm na dĺžku, takže sa nazývajú aj tiger (tie menšie) alebo kráľ (najväčšie jedince).

Pri triedení vreciek kreviet v supermarkete nezabudnite venovať pozornosť krajine pôvodu, pretože, ako sa ukázalo, európske krevety podliehajú oveľa prísnejšej kontrole kvality výrobkov ako ázijské, a preto je s nimi oveľa menej problémov. ich.

klasické krevety - sú najbežnejšie, ich veľkosť je od 3 do 10 cm Používa sa do šalátov a iných jedál, najobľúbenejší typ produktu na domáce použitie.

Tiger chrom- veľmi veľké krevety s pruhovaným chvostom (odtiaľ názov, hoci pruhy po zmrazení zmiznú). Zvyčajne dosahujú dĺžku 20 cm (ale niektorí jedinci dorastajú až do dĺžky 35 cm a ich hmotnosť môže byť viac ako 600 gramov). Najčastejšie sa pestujú v umelé podmienky. Tento druh je „tučnejší“ ako jeho ostatné náprotivky, preto ho nemožno považovať za diétny produkt.

kráľovské krevety- v prírode tento druh neexistuje. Jednoducho sa vyberú najväčšie jedince so silnejšou škrupinou, vhodné veľkosťou a farbou. Cenovo sú dostupnejšie ako tigrované a najčastejšie sa na stole prezentujú vo forme kusových občerstvenia. Majú jemnejšiu chuť v porovnaní s bežnými krevetami a množstvom mäsa.

"Koktejlové" krevety- tiež "umelo" vymyslel názov druhu. Tu predajcovia zahŕňajú mäso z kreviet, olúpané zo škrupiny, hlavy a nôh. Je vhodnejšie použiť takéto krevety na varenie a vzhľadom na to, že 1 kg kokteilových kreviet zodpovedá 3 kg nelúpaných kreviet, potom sú takéto krevety na varenie oveľa hospodárnejšie.

Pred dvoma rokmi boli prijaté Hygienické predpisy a normy, podľa ktorých by množstvo glazúry (ľadu) na rybách nemalo presiahnuť päť percent hmotnosti. Na krevety - nie viac ako sedem percent. Ak sa tieto normy viac-menej dodržiavajú pri rybách, tak na krevetách, dokonca aj voľným okom, je jednoznačne väčšie množstvo ľadu.

Keď však ideme do obchodu, často dávame pozor na množstvo ľadu. Oceňte skôr výhľad.
Ak sa napríklad spýtate bežného zákazníka, aký druh kreviet si vyberiete? - Royal, samozrejme, majú viac mäsa a sú viac uspokojivé - najčastejšia odpoveď.
Ale sivé tigrie krevety a červené kráľovské krevety sú v skutočnosti to isté! A v týchto obrovských krevetách je veľmi málo chuti a živín. Spravidla sa pestujú umelo, kŕmia sa krmivom pre zvieratá a liečia sa antibiotikami, aby rýchlejšie rástli a neochoreli. To znamená, že rýchlo priberajú, ale z toho je veľmi malý úžitok.
Najužitočnejšie krevety sú malé, obsahujú viac stopových prvkov, vitamínov a užitočných bielkovín. A to všetko preto, že rastú v prirodzených podmienkach a jedia normálne jedlo.

Väčšina kreviet, ktoré predávame, je mrazená (ako je uvedené v označenie "V/M" na obale), pretože v čerstvé netrvajú veľmi dlho. Najobľúbenejší spôsob skladovania a možnosť ich ďalšej prepravy - čerstvé krevety sú uvarené a ihneď zmrazené, v tejto forme najčastejšie nakupujeme tento produkt.

Niekedy v predaji nájdete lúpané, varené a mrazené krevety: zvyčajne sú to čisté mäso, bez hlavy, škrupiny a labiek. V skutočnosti sa v tejto forme ani nemusia variť, pretože sú už úplne pripravené na použitie (ako napr. krabie tyčinky), stačí ich rozmraziť, umyť prevarená voda a jesť.
Je pravda, že v tejto podobe tieto morské plody nie sú každému po chuti, niektorí milovníci veria, že týmto spôsobom sa stratia špeciálne tóny chuti. túto pochúťku.
Netreba dodávať, že každý svoje, len často pri kúpe celých kreviet dobre preplatíme hlavy (dosť veľké a ťažké) a škrupinu, ktorú neskôr vyhodíme.

Na baleniach s krevetami sú predpísané číselné páry, ktoré mnohí berú pre svoju veľkosť (napríklad 90-12 alebo 50-70). V skutočnosti označujú počet kusov v 1 kg hotového výrobku a ukazuje sa, že čím menšie sú tieto čísla, tým väčšia je každá kreveta.
Čísla na obaloch, napríklad 90x120 alebo 70x90, teda označujú veľkosť kreviet - to znamená, že v prvom prípade sú veľmi malé - v kilograme je od 90 do 120 kusov. V druhom prípade sú krevety väčšie, to znamená, že v kilograme už bude 70 až 90 kusov.

Pri výbere kreviet by ste mali venovať pozornosť ich vzhľad. Oni musí byť skrútený, pretože čím sú krevety rovnejšie, tým dlhšie ležia bez zmrazenia.

Na čo si dať pozor

Bez ohľadu na veľkosť voľne ložených kreviet (môžete si ich pred nákupom skontrolovať, čo nie je vždy možné v prípade zabalených kreviet), najdôležitejšie je, aby boli lesklý. To znamená, že na pohľad nie vetrný.

Nemali by tam byť žiadne biele alebo žlté škvrny na škrupine. Takéto škvrny môžu znamenať, že krevety sa cestou rozmrazili a objavili sa na nich čierne šmuhy. Na ich umývanie sa niekedy používajú špeciálne čistiace roztoky. Potom sa objavia biele alebo žlté škvrny. Takže akékoľvek škvrny sú zlým znamením. Minimálne znamenajú, že krevety boli rozmrazené a zmrazené viac ako raz.

Balenie nesmie obsahovať žiadne mráz. To je znakom toho, že neboli dodržané pravidlá skladovania alebo prepravy - čo znamená, že jatočné telá boli tiež mierne rozmrazené. Krycí pancier ľadová kôra by mala byť tenká, ale pevná.

Bežné varené krevety bledoružová, ešte skôr bledoružová, nie veľmi krásna farba. Preto, aby ich vraj dal obchodovateľný stav, krevety sú počas varenia tónované.
Na obale o tom nie sú žiadne informácie. Ale je to ľahké pochopiť - zafarbené krevety sú šťavnaté ružové, takmer červené. Niektoré sú oranžové. Čím jasnejšie sú článkonožce, tým horšie.

- Hlava kreviet by nemala byť čierna(toto je indikátor nesprávneho skladovania produktu).
Ale krevety so zelenou hlavou by ste sa napodiv nemali báť - túto farbu im dáva planktón, ktorým sa živia vo svojom prirodzenom prostredí.
Radšej dávajte pozor na farbu mäsa - to by nemala byť žltkastá je znakom staroby.

Trvanlivosť kreviet mrazničkaby nemala presiahnuť 6 mesiacov.

Ako správne variť krevety?

Čerstvé krevety
Ak ste si kúpili mrazené čerstvé krevety (budú mať šedo-hnedú farbu), musíte ich najskôr rozmraziť a čím pomalšie, tým lepšie.

Ideálnou možnosťou je naliať mrazenú hmotu do širokej veľkej misy a dať ju cez noc na dno chladničky. Do rána budú vaše krevety úplne rozmrazené, pričom si zachovajú väčšinu užitočných a cenných látok. Recept na správne varenie čerstvých kreviet je jednoduchý: potrebujete horúcu vodu, soľ a akékoľvek korenie, ktoré máte najradšej.

V zásade neexistujú žiadne ťažkosti pri správnom varení kreviet. Všetko sa robí veľmi jednoducho. Pri varení je hlavnou vecou originálny produkt bol kvalitný :o)
Krevety ponoríme do vriacej osolenej a ochutenej vody, doba varenia by sa mala líšiť v závislosti od ich veľkosti. Zvyčajne stačí 5-10 minút, počas ktorých začnú plávať a sčervenať. Keď sa všetko vynorí a zmení farbu - krevety sú pripravené, vypnite a nechajte 10-15 minút v bujóne, aby boli šťavnatejšie.

Je veľmi dôležité krevety neprepiecť, pretože pri dlhšej tepelnej úprave sa zmenia na gumovú a nie veľmi chutnú hmotu, ktorá okrem iného stráca väčšinu živín.

Pri varení "kôrovcov" sa mení ich farba, objavuje sa začervenanie. Je to spôsobené prítomnosťou antioxidantu astaxantínu v „kôrovcoch“, najmä v krevetách. Prvýkrát bol izolovaný v roku 1938 z mäsa homára.
Antioxidanty môžu zabrániť poškodeniu voľné radikály na bunky živých organizmov, a tým spomaliť proces ich starnutia. Už dávno sa zistilo, že ľudia, ktorých strava pravidelne obsahuje ryby a morské plody, majú nielen vynikajúce zdravie, ale aj oveľa vyššiu dĺžku života.

Môžete správne variť krevety a ďalšie originálnym spôsobom, najmä ak je pri stole veľa ľudí a krevety sa musia variť v niekoľkých prechodoch.

AT veľká panvica päť litrov objemu, nalejte dve tretiny vody. Hneď ako voda začne vrieť, prihodia klinčeky (12-15 kusov), bobkový list (4-6 listov), tucet zrniek čierneho korenia, pol tucta hrášku. nové korenie, pol citróna, stredná hlava cesnaku (na rezanie) a ďalších pol tucta polievkových lyžíc dobrého rajčinová pasta(môžete nahradiť 1-2 neúplné polievkové lyžice paprikového prášku) a samozrejme jemne osoliť.

Hneď ako soľanka zovrie, naložíme do nej krevety. Nechajte ich zovrieť a varte ešte pár minút.

Keďže mäso z kreviet je mimoriadne jemné, nevyžaduje si dlhé varenie. Všeobecné pravidlo: menšie krevety (Atlantik) varte 3-5 minút; a tie, ktoré sú väčšie (kráľovské a žíhané) nie viac ako 10 minút. Ak sú krevety správne uvarené, ich mäso sa doslova „roztopí“ v ústach.

Ak sa krevety varia na šalát, môžu sa dať na sito a naliať studenou prevarenou vodou, aby sa lepšie vyčistili. Niektorí ľudia však na tieto účely radšej varia už olúpané krevety, aby nestratili veľa času.

Čo robiť s varenými-mrazenými krevetami?
Tu je to ešte jednoduchšie, pretože vaše krevety sú už v skutočnosti pripravené. Stačí ich rozmraziť a preliať vriacou vodou, aby získali jedlý vzhľad, aby ste sa vyhli rôznym črevným baktériám, ktoré sa ničia až pôsobením vysoké teploty v priebehu niekoľkých minút je lepšie ich uvariť. O tom, ako to urobiť správne, som už písal v príspevku. Ako variť mrazené krevety.

Mnohí sa zaujímajú o otázku, koľko by mali byť v tomto prípade varené krevety? Stačia 2-3 minúty, po ktorých je lepšie ich nechať vo vývare ešte 10 minút. Tigrie krevety sa varia o niečo dlhšie - 4-5 minút.

Základné pravidlá odporúčané na prípravu chutné jedlá z kreviet.

Krevety rozmrazujte iba vtedy izbová teplota(v žiadnom prípade nie v horúca voda)
Počas rozmrazovania krevety opláchnite studená voda.
Môžete variť, smažiť, piecť krevety v škrupine a bez nej.
Tigrie krevety uvaríme v osolenej vode.
Krevety vložte iba do vriacej vody.
Doba varenia by nemala presiahnuť 5-7 minút od okamihu varu. V opačnom prípade sa mäso z jemného a topiaceho sa v ústach môže zmeniť na "gumu".
Malé krevety varte nie dlhšie ako 2-3 minúty od okamihu varu.
Pripravenosť je určená zmenou farby mäsa kreviet - zmení sa na oranžovú - a škrupina sa stane priesvitnou.
Krevety môžete smažiť na panvici nie dlhšie ako dve minúty.
Pečieme krevety asi 20 minút.
Škrupiny kreviet môžu byť použité ako základ na varenie rybacia polievka.
Niekedy stačí krevety vhodiť do vriacej vody. Slaná voda a počkajte, kým sa objavia. Hotové krevety vhoďte do cedníka a je to! Môžete začať jesť.
Vody v panvici by malo byť dvakrát toľko ako samotných tigrích kreviet.
Väčšina odporúča, aby ste po uvarení tigrích kreviet ihneď vybrali z vody. Ale je tu ďalší tip: krevety nechajte vo vode „odpočívať“ 10-15 minút; Chuť tak bude len jemnejšia.
Ďalším spôsobom varenia kreviet je 50 minút (malé 25 minút). Počas takejto doby varenia mäso, ako keby, obchádza „gumovú“ fázu a tiež sa ukazuje ako veľmi šťavnaté a jemné.
Krevety sa dajú použiť aj v rôzne šaláty, pripravte si z nich kebab alebo jednohubky, grilujte ich, používajte do šalátov, na pizzu a morské koktaily, kyslá uhorka

Horúce varené krevety sa spravidla kladú na stôl spolu s vývarom.
Alebo podávané na miske zdobenej kôprom a šalátom, ukáže sa nielen voňavé a chutné, ale aj veľmi esteticky!
Na základe materiálov z brjunetka.ru, seafood-order.ru, redmondclub.com

Dobrú chuť!

Fakty k téme

Odbočka: Zatiaľ čo sa budete s inšpiráciou prehrabávať vo vreciach so zamrznutými zvieratami, naučte sa niečo zaujímavé:

A predsa sú to „krevety“! Krevety sú hermafrodity. To znamená, že po vymietnutí vajíčok zmenia ženské pohlavie na mužské, pričom majú čas byť mamou aj otcom. To znamená, že v živote sú stále „to“ - to znamená krevety!
Najviac veľké krevety- viac ako 30 cm dlhé! Pravda, spolu s chvostom a anténami.
Na Ďalekom východe sa krevety nazývajú "chilim".

Možno ste nevedeli, ale...

Na rovníkovom dne Atlantického oceánu vedci objavili „extrémne“ krevety, ktoré sa nejakým zázrakom nepremenili na jedlo Sous Vide: teplota vody v termálnom kráteri dosahuje 60-70 stupňov Celzia, prípadne aj viac.
Krevety často línajú, zhadzujú úzku starú škrupinu a narastajú väčšiu škrupinu.
Srdce krevety sa nachádza v jej ... hlave!
V judaizme sú krevety zakázané ako jedlo, podobne ako iné kôrovce.
Ročný úlovok kreviet je viac ako 3,5 milióna ton a ich celková hodnota presahuje 10 miliárd dolárov.
Hluk, ktorý vytvára kŕdeľ kreviet, je ohlušujúci – 246 decibelov (pre porovnanie, hluk pri štarte prúdového lietadla je 140 dB). Hluk "krevety" sa môže obnoviť, ak sa všetci obyvatelia planéty zhromaždia na jednom mieste a začnú smažiť slaninu na panviciach súčasne.
Ak v Rusku hovoria „Keď rakovina píska na horách“, potom v Anglicku znie príslovie takto: „Keď sa krevety naučia pískať“ (Keď sa krevety naučia pískať).

Umelé jazero Beloe, neďaleko mesta Beloozersk, okres Berezovskij, je jedinou nádržou v Bielorusku, kde sa vyskytuje kreveta východná. Vedci ho sem priniesli pred viac ako 30 rokmi.
Na Bielom jazere sa z nejakého dôvodu rozhodlo pokúsiť sa chovať krevety. Faktom je, že kvôli Berezovskej GRES je teplota v kanáli vyššia ako v iných vodných útvaroch krajiny. Jazero Beloe je chladiacim rybníkom pre stanicu. Voda tu podľa miestnych nezamŕza ani v zime a v lete sa ohreje až na +30 °C.
V roku 1982 bolo do jazera vypustených asi 1,5 tisíc jedincov dospelých jedincov. Odvtedy sa úspešne aklimatizoval, dostal sa do jedálnička dravých rýb.
Komerčný rybolov kreviet sa nevykonáva.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok