Solenie lososových rýb. Ako uchovávať jemne nasolené ryby. Pokračovanie procesu solenia

Budete prekvapení, aký chutný a krehký bude obyčajný ružový losos, ak ho nielen posypete soľou a nedáte do chladničky, ale osolíte podľa osvedčeného receptu. Týchto receptov mám niekoľko. Zopár ich príde, keď hostia s odhodlaním tehly padnú na hlavu a treba konať rázne a rýchlo. Ryba bude hotová už za hodinu! Ostatné metódy vyžadujú viac mužnosti, počkanie do ochutnávky bude trvať trochu dlhšie - od 1 do 2-3 dní. Ale to je prípad, keď je očakávanie plne odôvodnené lahodným - ryba nie je horšia ako "elitný" losos alebo pstruh, rovnako jemný, tučný, topiaci sa v ústach. Pre tých, ktorí chcú vedieť, ako nakladať ružový losos doma jednoducho, chutne a rýchlo, navrhujem preštudovať si niekoľko základných odporúčaní a 4 recepty.

Základné pravidlá pre výrobu úspešných solených červených rýb

Základný pomer na prípravu nálevu alebo suchej zmesi na solenie je 3 diely soli a 1 diel cukru.
Suroviny osolené na požadovanú chuť dáme do téglika a zalejeme rafinovaným slnečnicový olej. Potom dostanete ružového lososa pre lososa - čo ochutnať, akú textúru.
Jatočné telá nerozmrazujte úplne. Potom sa pokožka ľahko odstráni a nakrájané kusy sú rovnomerné a čisté. Áno, a kosti sa ľahšie vzdialia od buničiny.
Aby ste skrátili čas solenia, rybu nakrájajte na tenké plátky.
Hotové ryby sa skladujú nie dlhšie ako 4-7 dní v hermeticky uzavretej nádobe.
Pre pikantné solenie použité: rozmarín, tymian, veľký mleté čierne korenie, bobkový list ik, bazalka, kôpor, cesnak a iné korenie v ľubovoľnom pomere.
Do marinády sa neodporúča dávať kyselinu (ocot, citrónovú šťavu), pretože. utrpí tým vzhľad (vznikne belavý nevkusný povlak) a čiastočne aj chuť pokrmu. Citrónová šťava sa v prípade potreby naleje na už pripravené občerstvenie.

Rýchly slaný ružový losos s maslom "Ako losos"

„Losos? Áno?“ spýtal sa múdro môj manžel a prežúval chrumkavý toast s kúskom lesklej ružovkastej ryby. "Aj keď nie, vyzerá to skôr ako pstruh," povedal zamyslene a zaoberal sa tretím sendvičom veľmi pôsobivej veľkosti. A nepresvedčil som ho. Napriek tomu neuverí, že komerčnú rybu z Ďalekého východu „zužitkoval“ s chuťou. Áno, suchá ryba ľahko zmäkne a zjemní. Aj fajnšmeker ho len ťažko rozozná od tučnejšieho a „ušľachtilého“ lososa.

Požadované ingrediencie:

Ako pripraviť solený ružový losos doma (dobre, veľmi chutný):

Rybu dobre umyte. Nie je potrebné odstraňovať vodný kameň. Vložte ho do misky so studenou osolenou vodou na 10-15 minút. Potom odstráňte kožu a chrbtovú kosť tak, že korpus pozdĺžne prekrojíte na polovicu. malé kosti táto ryba takmer neexistuje. Filet nakrájajte na tenké porcie.
Pripravte vodno-soľný roztok - soľanku. Kvapalina je lepšie použiť varené a ochladené na 28-25 stupňov. Soľ je žiaduce, aby sa more, hrubé brúsenie. Pridajte ju do vody. Miešajte, kým sa nerozpustí.
Soľanka musí byť koncentrovaná. Pustite sa do toho surové vajce. Ak pláva, urobili ste všetko správne.
Rybu naplňte soľankou. V závislosti od požadovaného stupňa solenia (slabého alebo silného) nechajte pri izbová teplota po dobu 15-40 minút. Čakal som asi pol hodiny.
Opláchnite filé od soli. Hoďte to do cedníka. Nechajte vodu úplne odtiecť. Preložíme do vzduchotesnej nádoby – misky alebo dózy. Naplňte olejom. Prikryjeme pokrievkou. Dajte na chladné miesto.
Po pol hodine je občerstvenie pripravené. Takto nasolená ryba je neskutočne chutná a jemná. Dokonca lepšie ako losos alebo pstruh. Môžete s ním variť sendviče a jednohubky, použiť ho ako náplň do tartaletiek alebo tenké palacinky. Šaláty sú výnimočne chutné. Pred podávaním môžeme rybu posypať citrónová šťava a posypeme čerstvým kôprom.

Ružový losos v pikantnom horčicovom náleve

Ryby solené v slanom náleve sú šťavnatejšie a aromatickejšie ako suché solenie. Zvýrazňuje to mierne množstvo korenia prirodzená chuť a jemnou textúrou. Horčica predjedlo vôbec nepokazí - dodá mu pikantnú nôtu a arómu vzbudzujúcu chuť do jedla. Ak je to potrebné, posuňte solené plátky cibuľou a naplňte rafinovaným rastlinným tukom. Veľmi vydarená, domáca "útulná" kombinácia.

Požadované produkty:

Spôsob varenia:

Hlava a chvost sa nepoužívajú na solenie. Je lepšie vyčistiť váhy. Rybu nakrájajte na približne rovnaké kúsky s hrúbkou 3-4 cm.V tomto náleve môžete osoliť celú rybu, ale malé kúsky budú pripravené na konzumáciu oveľa rýchlejšie. Umiestnite ich do hlbokej nádoby.
Pripravte soľanku. V hrnci zmiešame soľ, cukor a korenie.
Naplňte vodou. Priviesť do varu. Miešaním urýchlite rozpúšťanie suchých surovín. Akonáhle tekutina vrie, odstráňte ju z ohňa. Ochlaďte na teplotu 25-30 stupňov.
Rybu zalejeme soľankou. Zakryte ho plochým tanierom alebo pokrievkou. Inštalujte útlak zhora. Udržujte občerstvenie v kuchyni 30-40 minút. Vložte do chladničky na 6-12 hodín.
Chutný ružový losos skoro pripravený. Ihneď môžeme podávať poliatym olejom. Tiež som to marinovala s cibule. Oddelené od kože a kostí. Vložil som to do pohára vo vrstvách striedavo s cibuľou nakrájanou na tenké plátky.
Vyskúšali sme to, keď ryba strávila niekoľko hodín v takýchto podmienkach - chutné, jednoduché, chutné, relatívne rýchle!

Solený ružový losos suchý domáci solený

Ambassador bez použitia tekutiny je rýchly, jednoduchý a trvalo úspešný. Pri tejto možnosti varenia je veľmi ťažké osoliť ryby. Netreba sa hrabať so soľankou, čakať, kým vychladne a hľadať vhodná nádoba na solenie a skladovanie surovín v chladničke. Týmto spôsobom môžete variť celé telo, filé a malé kúsky.

Nákupný zoznam:

Podrobný recept:

Rozmrazenú rybu opláchnite zvonku aj zvnútra. Odstráňte kožu. Rozrežte na polovicu. Vyberte chrbticu a veľké kosti. Nakrájajte na stredne veľké plátky.
Zmiešajte soľ (najlepšie morskú) a cukor.
Na dno nádoby nalejeme trochu nakladacej zmesi.
Položte vrstvu rýb. Pokúste sa zabaliť kusy čo najtesnejšie.
Posypeme suchými prísadami.
Vrstvy opakujte, kým neminiete jedlo alebo kým nie je nádoba plná. Na vrch položte závažie. Skryť na chladnom mieste po dobu 1-2 dní. Pod vplyvom soli a útlaku sa z rýb uvoľní tekutina. Mala by byť vyčerpaná. Ak chcete zastaviť proces solenia, kusy sa musia umyť.
Hotové občerstvenie podľa potreby dochutíme olejom, posypeme bylinkami alebo cibuľou.

Jemne nasolený pikantný ružový filet z lososa v "šokových" podmienkach - chutný, jednoduchý a rýchly

Tento spôsob solenia lososa doma používa málokto. A úplne márne. Má veľa výhod. Napríklad minimum aktívneho varenia. Korpusy som rozrezal, posypal korením a poslal do mrazničky. Po rozmrazení je predjedlo úplne pripravené na konzumáciu! Trvanlivosť takýchto rýb v mrazničke je pomerne veľká - až 1 mesiac. Nezvaní hostia už nie sú strašidelní! Vo všeobecnosti veľmi pohodlné a samozrejme chutné. Radím vám vyskúšať. Experimenty s korením sú vítané, ale radím vám začať so zmesou cukru a soli.

Potreboval by:

Proces solenia:

Filet som osolila aj s kožou. Ale táto metóda je tiež vhodná na varenie celej malej ryby. Očistite kostru od šupín. Rozdeľte ho pozdĺž hrebeňa na 2 polovice. Vyberte všetky kosti. Odstráňte rebrá a fóliu zvnútra. Vlhkosť utrite papierovými utierkami.
Do soli pridajte kôpor. Miešajte. Polovicu zmesi rozotrieme na rybiu dužinu. Chutné aj s obilnou horčicou. Kilo surovín bude vyžadovať asi 2 lyžičky. získať pikantnú, stredne korenistú chuť.
Ochutené polovice spojte zárezmi k sebe. Zvyšným soľným zložením potrite pokožku z oboch strán.
Pevne zabaľte do niekoľkých vrstiev. potravinový film. Vložte rybu mraznička po dobu 6-8 hodín.
Po čiastočnom rozmrazení filé stiahneme z kože. Vystrihnúť. Miska je pripravená na ochutnanie. Chutnejšie sa však ukáže, ak kúsky ružového lososa posuniete jemne nakrájanou cibuľou a nalejete domáci alebo dezodorizovaný olej. Čím viac je predjedlo vylúhované rastlinný tuk, tým jemnejšie a chutnejšie sa ukáže.

Solený ružový losos, pripravený vlastnými rukami, môže zdobiť akékoľvek slávnostný stôl. Ak idete do obchodu, potom je ťažké nájsť produkt, ktorý by uspokojil potreby každého kupujúceho. Okrem toho existuje každá šanca kúpiť výrobok, ktorý nie je vysoko kvalitný alebo nespĺňa vlastnosti uvedené na obale.

Ak si osolíte, môžete si vybrať vhodný recept a pripraviť jedlo čerstvé jedlo. Najdôležitejšie je dodržiavať technológiu opísanú v receptúre a potom konečný výsledok vždy poteší všetkých členov rodiny.

Správna príprava ružového lososa je polovica úspechu. Práce je málo, ale treba to brať vážne.

Rybu treba dôkladne očistiť, zbaviť ju vnútorností a kostí.

Ak si kúpite hotové, porazené jatočné telo, jedlo bude stáť oveľa viac, ako keby ste si kúpili nekrájanú rybu.

Technológia rezania rýb zahŕňa niekoľko etáp:

Ak je kostra zmrazená, potom sa rozmrazí. Zároveň by sa mala rozmraziť prirodzeným spôsobom a v žiadnom prípade nie je možné vynútiť udalosť, najmä s použitím mikrovlnnej rúry.
Po procese rozmrazovania sa vyčistí a poseká, pričom sa odstráni hlava, chvost a plutvy. Potom začnú vyťahovať vnútornosti rozrezaním brucha. Po tejto operácii sa ryba veľmi opatrne umyje pod tečúcou vodou.
Potom sa kostra rozreže pozdĺž hrebeňa a odstránia sa všetky kosti.

Ak to chcete urobiť, môžete použiť dve možnosti:

suché solenie;
soľ v slanom náleve.

Proces solenia vyžaduje určité nástroje: riad a spotrebiče. Napríklad:

sklenené alebo smaltované nádoby;
prítomnosť noža;
sklenená nádoba;
papierové obrúsky alebo pergamenový papier.

Toto je najjednoduchšie a rýchly spôsob dostať lahodný produkt, ktorým môžete pohostiť svojich rodinných príslušníkov alebo hostí. Na to budete potrebovať:

rybie filé z ružového lososa - 1 kg;
200 gramov hrubej, nie morskej soli.

Kroky varenia:

Filet by mal byť pripravený: dobre opláchnite a odstráňte kosti, ak nejaké existujú. Ale je to potrebné skontrolovať. V tomto prípade by sa koža z rýb nemala odstraňovať.
Každý kúsok filé je zo strany mäsa bohato posypaný soľou a akoby sa trel.
Kusy filé sú zložené a potom zabalené pergamenový papier.
Potom takto pripravený filet vložíme do misky, napríklad do hrnca a vložíme na 24 hodín do chladničky.

Pred solením sa uistite, že sú prítomné všetky zložky. Tu sú:

1 kg ružového lososa (jatočné telo);
varenie resp morská soľ- 300 g;
100 gramov granulovaného cukru;
1 čajová lyžička čierneho mletého korenia;
kôpor - 1 zväzok;
petržlen - 1 zväzok;
bobkový list - 2 kusy;
50 g šťavy čerstvý citrón.

Ako variť ryby

V prvom rade ide o úpravu rybieho mäsa s odstránením všetkých kostí a umytím v studenej čistej vode.
Zmiešajte trochu soli, cukru a korenia.
Jatočné telo ružového lososa by sa malo rozrezať na určitý počet častí. Ryba sa ukladá kúsok po kúsku kožou nadol. Predtým sa každý kus rozotrie s pripravenou kompozíciou soli, cukru a korenia. Po prijatí prvej vrstvy stylingu sa na vrch umiestni vetvička kôpru a petržlenu, po ktorej sa uchýlia k zavlažovaniu povrchu citrónovou šťavou. Postup sa opakuje, kým sa nepoloží posledná vrstva.
Potom sa na pár dní presunie do chladničky. Počas tohto obdobia bude musieť byť každý kus prevrátený tak, aby spodné kusy boli na vrchu. Je to potrebné, aby bol každý kus rovnako nasýtený zložením cukru a soli, korením a korením.
Na záver sa ryba vyberie z riadu a opatrne sa očistí od zvyškov soli, cukru a korenia, potom sa podáva pri stole.

Na to budete potrebovať:

jatočné telo ryby s hmotnosťou 1 kg;
cukor, asi 150 g;
bežná alebo morská soľ - 150 g;
pár výhonkov kôpru;
horká horčica - 50 g;
sladká horčica - 50 g;
ocot 9% - 80 ml;
olivový olej(alebo slnečnica) - 125 ml.

Ako soliť ryby po etapách:

Riad je namazaný zeleninový olej, po ktorom sú v ňom umiestnené rybie filé.
Cukor, soľ a nasekaný kôpor sa zmiešajú.
Rybie filé hojne posypané touto kompozíciou.
Ryba sa umiestni do chladničky na 2 dni.
Ryby sa podávajú pri stole s omáčkou

Spôsob prípravy omáčky:

Horká a sladká horčica sa vloží do misy, potom sa opatrne a opatrne zmieša.
Do výslednej zmesi sa pridá ocot a rastlinný olej.
Potom sa všetky zložky opäť dôkladne premiešajú. Pred podávaním je možné ryby naliať na omáčku.

Ak chcete začať, zásobte sa nasledujúcimi komponentmi:

1 kg filé z lososa;
voda - 1 liter;
cukor - 150 g;
soľ - 150 g;
horčica - 50 g;
bobkový list - 2 listy;
najmenšie množstvo čiernej a nového korenia.

Technológia solenia:

Spočiatku sa mäso z ružového lososa pripravuje rozrezaním filé na niekoľko častí.
Ďalším krokom je príprava soľanky. Na tento účel sa odoberie voda a do nej sa naleje soľ a cukor, potom sa všetko zmieša, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.
Nakoniec sa nakrájané filé umiestnia do slaného nálevu na 4 hodiny, potom sa vyberú zo slaného nálevu. Po úplnom osolení mäsa sa podáva na stôl.

Proces solenia vyžaduje nasledujúce zložky:

jedno jatočné telo ružového lososa s hmotnosťou 1 kg;
jeden liter čistej vody;
150 gramov soli;
150 gramov cukru;
50 gramov horčice;
2 listy lavrushky;
malé množstvo čiernej a nového korenia.

Technika solenia:

Prvým krokom je príprava rýb. Ryba sa očistí a rozseká, pričom sa odstránia všetky časti, ako je hlava, chvost, plutvy a vnútornosti, ako aj kosti. Potom sa ryba umyje studená voda a nakrájame na kúsky.
Druhou fázou je príprava soľanky. Za týmto účelom sa do vody naleje soľ a cukor, potom sa všetky zložky zmiešajú.
Kompozícia sa umiestni na sporák a privedie sa do varu. Potom sa do rovnakého zloženia pridá horčica a korenie.
Potom sa soľanka nechá vychladnúť a vložia sa do nej kúsky rýb. Mäso z ružového lososa by sa malo marinovať aspoň 4 hodiny. Po uplynutí tejto doby sa môže soľanka vypustiť a ryby sa môžu podávať na slávnostnom stole.

Proces je možný, ak sú prítomné nasledujúce zložky:

ružový losos (filé) - 1 kg;
bežná soľ - 150 gramov;
rastlinný olej (akýkoľvek) - 50 ml;
1 st. lyžica cukru;
nie veľa korenín.

Kroky varenia:

Ryby sa očistia a nakrájajú na filé.
Pripraví sa zmes na báze soli, cukru a korenia.
Mäso z ružového lososa je starostlivo posypané zmesou korenia.
Odoberie sa miska a na jej dno sa naleje malé množstvo rastlinného oleja. Potom sa kúsky rýb položia na dno misky. Misky sú tesne uzavreté a mäso z ružového lososa je v tomto stave 3-4 hodiny.
Potom sa ryba presunie na jeden deň do chladničky. Po uplynutí tejto doby môžu byť ryby konzumované.

Je potrebné pripraviť:

filé z ružového lososa 1 kg;
150 g soli;
1 st. lyžica cukru;
kôpor 1 zväzok;
balenie bieleho korenia.

Pokyny krok za krokom:

Mäso z rýb sa najskôr uvarí. Za týmto účelom sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou.
Filet je nakrájaný na samostatné kusy s veľkosťou 4 cm.
Kusy mäsa dobre potrieme zmesou soli, cukru a bieleho korenia.
Potom sa kôpor rozdrví a na to sa posype rybie mäso.
Posypané kúsky sa preložia na pergamenový papier a znova sa posypú rovnakou zmesou. Potom sa mäso z ružového lososa pevne stlačí a zabalí do pergamenového papiera. Na záver sa umiestni do chladničky na jeden deň.

Solený ružový losos s pikantnou omáčkou

Treba vziať:

jedno jatočné telo ružového lososa s hmotnosťou 1 kg;
hrubá alebo morská soľ - 100 g;
1 st. lyžica cukru;
1 zväzok kôpru;
2 pomaranče.

Na omáčku budete potrebovať:

20 g medu;
20 g francúzska horčica so zrnami;
40 g olivového (slnečnicového) oleja;
20 g octu 9%.

Ryby sa dôkladne vyčistia a umyjú, potom sa rybie mäso vysuší papierovou utierkou.
Pomaranč je nakrájaný na stredné plátky.
Soľ a cukor sa zmiešajú a potom sa časti filé z rýb tretia s touto zmesou.
Ryby spracované podľa tejto technológie sa vložia do misky a navrchu sa posypú nasekaným kôprom. Potom sa na vrch poukladajú plátky pomaranča.
Jedlá s mäsom z ružového lososa sa umiestnia na jeden deň do chladničky.

Omáčka sa pripravuje takto:

Med a horčica sú rozložené v malom tanieri. Potom sa tieto zložky dobre premiešajú.
Potom sa tam pridá rastlinný olej a ocot. Zloženie sa opäť premieša a výsledkom je omáčka, ktorá je pripravená na podávanie k rybe.

Keď sa môže podávať mäso z ružového lososa, sviečková sa nakrája na kúsky a podáva sa na stôl spolu s omáčkou. Mäso z ružového lososa pripravené podľa podobných receptov je celkom chutné a žiadne kupované produkty sa s ním nemôžu porovnávať. Je to chutné, výživné a zdravé. Navyše sa ukazuje hotový výrobok bez všetkých druhov aróm, konzervačných látok a zvýrazňovačov chuti.

Takéto ryby sa môžu konzumovať samostatne aj v kombinácii s rôznymi jedlami.

Solený losos je obľúbená pochúťka na každom stole. Nie vždy sa však podarí nájsť dobre nasolené a kvalitné morská ryba v obchodoch. A nie vždy obsah zodpovedá popisu na obale.

Preto je najlepšie si ju osoliť sami. Ak počas solenia dodržiavate určité pravidlá, ryby sa ukážu ako veľmi chutné a dokonale solené.

Ako pripraviť ružového lososa na solenie

Pred solením je veľmi dôležité správne pripraviť ružového lososa. Tento proces nie je veľmi náročný, ale treba ho robiť správne – rybu treba očistiť od vnútorností a kostí.

Mnoho obchodov predáva už rozrezané jatočné telá rýb, ale niekedy je to veľmi drahé. V tomto prípade si môžete kúpiť nekrájané ryby.

Celý proces rezania rýb pozostáva z nasledujúcich krokov:

Ak je ryba zmrazená, mala by sa rozmraziť. V žiadnom prípade ho nerozmrazujte v mikrovlnnej rúre;
Po úplnom rozmrazení, . Na začiatok sú hlava, plutvy a chvost oddelené. Potom sa rozreže brucho a vytiahnu sa droby. Nakoniec sa všetko dôkladne umyje v studenej vode;
Ďalej je potrebné správne nakrájať ružový losos. Ryby by mali byť rozrezané pozdĺž hrebeňa na niekoľko častí. Z jatočných tiel sú tiež odstránené všetky kosti.

Ako nakladať ružový losos doma

Doma sa solí dvoma spôsobmi:

Suché solenie;
Solenie v slanom náleve.

Skôr ako začnete soliť, pripravte si tieto jedlá a príbory:

Sklenená a smaltovaná panvica;
Sklenená nádoba;
Pergamenový papier alebo papierová utierka.

Ako chytiť viac rýb?

Za 13 rokov aktívneho rybolovu som našiel veľa spôsobov, ako zlepšiť záber. A tu sú tie najúčinnejšie:

Chladivý aktivátor. Priťahuje ryby v studenej a teplej vode pomocou feromónov obsiahnutých v zložení a stimuluje ich chuť do jedla. To je škoda Rosprirodnadzor chce zakázať jeho predaj.
Citlivejšia výbava. Prečítajte si príslušné príručky pre konkrétny typ náradia na stránkach môjho webu.
Na základe návnad feromóny.

Zvyšok tajomstiev úspešného rybolovu môžete získať zadarmo čítaním mojich ďalších materiálov na stránke.

Suchý solený ružový losos

Pred solením by ste si mali kúpiť nasledujúce produkty:

Filet z ružového lososa - 1 kg;
200 gramov soli;

Príprava krok za krokom:

Najprv je potrebné pripraviť rybie filé - musí byť vykostené a dobre umyté studená voda. Nie je potrebné z neho odstraňovať kožu;
Každú polovicu veľkoryso posypte soľou zo strany mäsa;
Potom sa polovice zložia na hromadu a zabalia sa do papierového obrúska;
Zabalené filé treba vložiť do skleneného pohára alebo panvice a nechať jeden deň v chladničke.

„Suché solenie s korením a kryštálový cukor»

Pred varením by ste si mali kúpiť nasledujúce produkty:

Telo ružového lososa - 1 kg;
300 gramov stolovej alebo morskej soli;
Cukor - 100 gramov;
1 lyžička mletého čierneho korenia;
Banda kôpru;
Banda petržlenu;
Pár listov lavrushky;
Čerstvá citrónová šťava - 50 gramov.

Príprava krok za krokom:

Najprv sa pripraví rybie filé. Najprv sa z filé odstránia všetky kosti a potom sa umyjú v studenej vode;
Ďalej zmiešajte malé množstvo stolovej soli, kryštálového cukru a čierneho korenia;
Potom sa kostra ryby rozreže na párny počet kusov. Prvý kus sa rozotrie so soľou, kryštálovým cukrom a korením a vloží sa do pohára kožou nadol. Na to musíte dať pár vetvičiek kôpru a petržlenu a všetko posypať citrónovou šťavou. Ďalej trieť ďalší kus a dať na vrchol;
Po úplnom nasolení rýb musí byť 2-3 dni v chladničke. Počas tejto doby sa musí pravidelne prevracať tak, aby spodná časť bola navrchu. Ak opatrne otočíte každý kus, ryby budú rovnomerne solené a veľmi chutné;
Keď je ryba úplne nasolená, musí sa vytiahnuť z chladničky a dôkladne opláchnuť, aby sa odstránila všetka soľ.

Suché osolené omáčkou

Telo ružového lososa - 1 kg;
Cukor - 150 gramov;
150 gramov stolovej alebo morskej soli;
Pár vetvičiek kôpru;
50 gramov horkej horčice;
50 gramov sladkej horčice;
80 gramov octu;
Olivový olej - 125 gramov.

Príprava krok za krokom:

Misky na solenie by mali byť dobre namazané olivovým olejom a vložte do nich pripravené rybie filé;
Ďalej si pripravíme zmes na solenie. Zmiešajte granulovaný cukor, soľ a jemne nasekaný kôpor;
Filet je dobre posypaný kryštálovým cukrom, stolová soľ a kôpor;
Potom musia byť ryby v chladničke 48 hodín;
Ryba sa podáva s omáčkou.

Postup prípravy omáčky:

Horká a sladká horčica sa naleje do špeciálnej misky a dobre sa premieša;
Potom by sa do horčice mal pridať ocot a trochu rastlinného oleja;
Celá zmes sa dobre premieša. Všetka omáčka je pripravená na použitie.

Pred podávaním musí byť ryba dôkladne posypaná omáčkou.

Klasický recept na solenie ružového lososa so soľankou

Filet z ružového lososa - 1 kg;
Jeden liter vody;
Stolová soľ - 200 gramov;
Cukor - 200 gramov.

Prinášanie krok za krokom:

Vopred pripravené ryby sú nakrájané na niekoľko kusov. Kožu z rýb je najlepšie neodstraňovať:
Potom by ste mali pripraviť soľanku na marinádu. Nalejte vodu do skleneného pohára, pridajte malé množstvo soli a kryštálového cukru. Všetko dobre premiešame - kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia;
Potom musí byť filé vložené do soľanky. V tejto marináde by sa malo marinovať 4 hodiny, potom sa všetka tekutina vypustí. Keď je ryba úplne osolená, môže sa podávať na stole.

Solenie ružového lososa v slanom náleve s korením

Pred solením by ste si mali kúpiť nasledujúce produkty:

Telo ružového lososa - 1 kg;
Jeden liter vody;
Cukor - 150 gramov;
Stolová soľ - 150 gramov;
50 gramov horčice;
Pár listov lavrushky;
Nie veľa nového korenia a čierneho korenia.

Prinášanie krok za krokom:

Pripravíme si rybu. Očistíme ho zvnútra, odstránime hlavu, plutvy, chvost. Potom dobre opláchnite v studenej vode. Nakrájajte na niekoľko kusov a odstráňte všetky kosti;
Pripravíme nálev na morenie. Nalejte jeden liter vody smaltovaná panvica a pridajte tam trochu soli a granulovaného cukru;
Potom dajte vodu na strednú teplotu a priveďte do varu. Keď to tam vrie, musíte pridať trochu horčice a korenia;
Ochlaďte soľanku a položte tam filé. Malo by sa v nej marinovať asi 4 hodiny. Potom sa soľanka vypustí a ryba sa podáva na stôl.

Jednoduché solenie ružového lososa

Pred varením si musíte kúpiť nasledujúce produkty:

Filet z ružového lososa - 1 kg;
Stolová soľ - 150 gramov;
50 gramov rastlinného oleja;
Cukorový piesok - 1 polievková lyžica. lyžica;
Niektoré koreniny;

Príprava krok za krokom:

Najprv musíte pripraviť rybu. Je očistená od šupín, vnútorností. Potom sa z nej odstránia všetky kosti a dôkladne sa umyjú;
Potom by ste mali pripraviť zmes na solenie. Soľ, granulovaný cukor a korenie sa zmiešajú v špeciálnom pohári;
Ryby dôkladne posypte touto zmesou;
Pripravíme si misku, na dno nalejeme malé množstvo rastlinného oleja a vložíme do nej filé. Pohár by mal byť tesne uzavretý a nechať ho lúhovať asi 3-4 hodiny;
Ďalej sa ryba musí odstrániť v chladničke na 24. Keď je ružový losos úplne osolený, môže sa podávať na stôl.

Solený ružový losos s bylinkami a bielym korením

Pred varením by ste si mali kúpiť nasledujúce produkty:

Filet z ružového lososa - 1 kg;
Stolová soľ - 150 gramov;
Cukorový piesok - 1 polievková lyžica. lyžica;
Jeden zväzok kôpru;
Biele korenie - balenie.

Príprava krok za krokom:

Najprv sa pripraví ryba. dobre opláchnite pod studenou vodou;
Telo lososa je nakrájané na stredné kusy. Ich šírka by mala byť asi 4 cm;
Všetky kúsky sa rozotrie so stolovou soľou a kryštálovým cukrom a posypú sa bielym korením;
Potom nadrobno nasekajte zväzok kôpru a posypte ním rybu;
Potom sa všetky kúsky rozložia na pergamenový papier. Musia byť posypané zvyšnou soľou a cukrom a sú pevne stlačené. Až potom papier zabalíme a odložíme na 24 hodín na chladné miesto.

Solený ružový losos s pikantnou omáčkou

Pred solením by ste si mali kúpiť nasledujúce produkty:

Jatočné telo čerstvého ružového lososa - 1 kg;
Stolová alebo morská soľ - 100 gramov;
Cukorový piesok - 1 polievková lyžica. lyžica;
Banda kôpru;
Dva pomaranče.

Na omáčku:

Med - 20 gramov;
20 gramov francúzskej horčice so zrnami;
40 gramov olivového oleja;
20 gramov octu.

Príprava krok za krokom:

Ryby by sa mali pripraviť, vyčistiť a dôkladne umyť. Potom filetujte hotová ryba dôkladne osušte papierovou utierkou;
Pomaranč by mal byť nakrájaný na stredné plátky;
Ďalej si pripravíme zmes soli a cukru a potrieme ňou rybie filé. Musíte ju dôkladne rozotrieť, aby bola ryba rovnomerne solená;
Potom vložte rybu do skleneného pohára a posypte jemne nasekaným kôprom a položte naň plátky pomaranča;
Pohár rýb by sa mal vybrať na jeden deň v chladničke.

Postup prípravy omáčky:

Do malého taniera dáme med a pridáme k nemu horčicu. Všetko dobre premiešame;
Potom do zmesi pridajte malé množstvo olivového oleja a octu. Omáčku premiešame a môžeme podávať k rybe.

Keď je ryba úplne nasolená, mala by sa očistiť od soli a cukru a nakrájať na malé kúsky. Na stôl by sa mal podávať s pikantnou omáčkou.

Solené doma sa ukáže veľmi chutné a dobre solené. Každý si môže vybrať recept na solenie podľa svojho vkusu. V každom prípade ryba dopadne lepšie ako tá, ktorá sa predáva v obchode. ryby, varené vlastnými rukami, možno použiť ako v samostatnej forme, tak aj podávať s rôzne jedlá ako doplnok.

Ako rýchlo osoliť ružový losos doma - najlepšie recepty

Ružový losos je ryba z čeľade lososovitých, ktorej mäso má vynikajúcu chuť. Chuť ružového lososa sa lepšie odhalí pri solení, takže otázka: ako osoliť ružový losos znepokojuje mnoho žien v domácnosti. Faktom je, že mäso z ružového lososa je trochu suché, najmä po varení alebo smažení. Ale pri solení sa táto nevýhoda vôbec necíti.

Ako pripraviť ryby na solenie

Ak chcete nakladať ružový losos, musíte si najprv vybrať samotnú rybu. Čerstvá ryba nielen overené vzhľad váhy. Hlavným znakom je "čistý" vzhľad a ružovo-červené žiabre. Mrazené ryby je možné skontrolovať na certifikáte alebo po rozmrazení.

Ďalším krokom po výbere rýb bude čistenie a rezanie. Ak je ryba zmrazená, je potrebné ju rozmraziť. Tento krok by mal prebehnúť hladko. Aby sa zachovala chuť, teplota sa postupne znižuje.

Ružový losos je najlepšie preniesť z mrazničky do chladničky v predvečer varenia a nechať ho v kuchyni pár hodín pred solením. Nikdy nerozmrazujte unáhlene pod tečúcou vodou. horúca voda alebo v mikrovlnke. To zabije chuť.

Aj keď otázka: ako nakladať ružový losos vyžaduje okamžitú odpoveď, neuchyľujte sa k zrýchleným metódam, pretože to ovplyvní kvalitu rýb. Radšej uvarte niečo iné. Ryby sa predávajú väčšinou vypitvané, takže po rozmrazení je potrebné oddeliť hlavu a chvost.

Z hlavy, chvosta a plutiev môžete variť bohatý vývar na polievku. Vyjde z nej aj chutná kapustnica!

A zvyšok ryby nakrájajte na kúsky široké asi jeden alebo dva prsty alebo niekoľko centimetrov. Tie, ktoré sú tenšie, budú presakovať rýchlejšie. Niekto má ale radšej pevné kúsky, aj keď sa varia dlho. Polovicu práce sme urobili, aby sme získali recept na solenie ružového lososa.

Ako získať chutné občerstvenie

Existuje veľa receptov na solenie ružového lososa doma. Každá žena má svoje tajomstvo, vďaka ktorému je ryba oveľa chutnejšia ako tá kupovaná. Ako to dosiahnuť? Pridajte svoje obľúbené korenie, dodržiavajte čas solenia - to sú hlavné tipy.

Poďme spolu zistiť, ako doma chutne nakladať ružového lososa. Aby ste potešili svojich blízkych rôznymi jedlami z tejto ryby, stačí poznať 4-5 receptov a postupne ich variť.

Na solenie ružového lososa nepoužívajte jódovanú soľ!

Jednoduchá metóda morenia

Produkty:

nakrájané ryby;
soľ - 1,5 lyžice. lyžice "bez vrchu";
cukor piesok - 1,5 lyžice. lyžice "bez vrchu";
olivový olej - 2-3 lyžice.

Toto je najjednoduchšie a zároveň aj najviac chutný spôsob solený ružový losos. Ak ryby solíte prvýkrát, odporúčame vám venovať pozornosť skutočnosti, že kúsky majú približne rovnakú hrúbku, nemusíte odstraňovať kožu. Ryba je prerezaná naprieč.

Toto jednoduchý recept vhodné aj pre tých, ktorí sú pohltení prácou a nemajú čas alebo ak chcete pohostiť svojich blízkych či hostí niečím lahodným. Ružový losos osoľte deň predtým, ako ho plánujete podávať na stôl. A lepšie - trochu viac, potom budú ryby jemnejšie a chutnejšie.

Najprv pripravte riad na solenie. Hliník alebo kov nebudú fungovať. Môžete si vziať podnos vyrobený z potravinárskeho plastu alebo keramiky. Ďalšou možnosťou je enamelware, ale smalt nesmie byť poškodený. Kusy položte do jednej vrstvy a posypte hrubou vrstvou vopred zmiešanej soli a cukru.

Pred vložením do chladničky nechajte ružového lososa niekoľko hodín v kuchyni. Potom rybu veľmi zaťažte a vložte ju na deň do chladničky.

Po 24 hodinách vyberte, umyte čistá voda, osušíme na obrúsku a potrieme olejom a dáme na chvíľu do chladničky. Ružového lososa si môžete uvariť vopred a uložiť v malom množstve oleja v chladničke. Umiestnite kusy vopred sklenená nádoba. Táto metóda sa nazýva suchá.

Pikantné s limetkou

Ingrediencie:

čerstvý ružový losos - jeden kilogram;
vápno - 1 kus;
soľ - 1 polievková lyžica. lyžica so "sklíčkom";
cukor - 1 lyžička so "sklíčkom";
pripravené - 2 lyžice. lyžice.

Ako chutné nakladať ružový losos? Korenie je veľmi dôležité. Každý si všimne harmóniu chutí ryby a limetky (alebo citrónu). Skúsme tento recept. Rovnako ako v predchádzajúcom nakrájame aj ružového lososa. Limetku si nakrájame tenké plátky tesne pred varením.

Ružový losos namažte tenkou vrstvou horčice a položte vo vrstvách. Medzi vrstvami posypte zmesou soli a cukru a tiež položte tenké plátky limetky. O deň lahodná ryba pripravený. Môže sa namazať trochou rastlinného oleja a držať ďalšiu hodinu alebo dve.

A môžete ho podávať na stole, umyť prebytočnú soľ a cukor a trochu ho vysušiť. Rybu môžete variť bez horčice, iba s limetkou alebo. Ak chcete, pridajte nejaké bylinky alebo korenie. Tu bude vhodný napríklad kôpor, ktorý je kombinovaný s citrusovými plodmi.

Pri experimentovaní nezabúdajte, že korenín a korenia netreba pridávať príliš veľa. Po prvé sa nesmú skombinovať a po druhé môžu „zabiť“ chuť ružového lososa.

Ako nakladať ružový losos na lososa

Ingrediencie:

čerstvý ružový losos - 1 kilogram;
soľ - 2 lyžice. lyžice;
cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
1 vavrín list;
1 st. lyžica citrónovej šťavy;
čierne korenie - 10-15 kusov;
olivový olej - 2 polievkové lyžice.

Aby sa vám doma podarilo nasoliť ružového lososa na lososa, treba dodržať niekoľko podmienok. Ryby by mali byť čerstvé, najlepšie filé. Farba ružového lososa by mala byť jednotná.

Filet nakrájajte na tenké plátky, aby bola ryba jemnejšia. Rezne poukladajte do misky, v ktorej ho budete soliť. Vytlačte do nej trochu citrónovej šťavy a dobre premiešajte. Vrch posypeme soľou, cukrom, korením a roztlačeným bobkovým listom.

Na solenie žiadnej ryby neberte príliš veľa bobkového listu, je dobrý len v malých dávkach.

Misky s filé vložte na jeden deň do chladničky po stlačení s malým zaťažením. O deň neskôr môžu byť ryby naolejované a podávané.

Video recept na solenie ružového lososa v slanom náleve

Ľahko nasolený ružový losos je jedlo, ktoré mnohí milujú. Táto ryba je skvelá na prípravu sendvičov a rôzne šaláty, ako aj jednoducho – s plátkom citróna a petržlenovou vňaťou ako predjedlom „samo od seba“. Zvyčajným problémom je, že ružový losos sa v obchodoch predáva nie celkom tak, ako sa zdá ideálne: buď je na niekoho príliš slaný, alebo je v ňom priveľa korenín, alebo naopak, je ich málo. . A je jednoduchšie nakladať ružového lososa sami, aby ste získali presne tú možnosť solenia, ktorá úplne zodpovedá vašim vlastným chutiam. Takže, ako nakladať ružový losos doma!

Príprava ružového lososa na morenie

Bez ohľadu na recept na solenie sa ružový losos musí umyť, očistiť, zbaviť hlavy a vnútorností a potom znova dôkladne umyť. Ak recept vyžaduje stiahnutie kože, potom sa musí koža odstrániť. Z vypitvaného jatočného tela sa odstránia kosti hrebeňa a rebier.
Mierne zmrazené ryby je lepšie vypitvať - vnútornosti sa ľahšie odstránia a je tam oveľa menej nečistôt.
Môžete si kúpiť ryby už vypitvané a bez hlavy, ale stojí to oveľa viac. Majte na pamäti, že takmer 40% celých rýb vyjde nazmar, takže výsledkom je takmer rovnaká cena, ako keby ste si kúpili už pripravené.
Keď máte pred sebou vykostený filet z ružového lososa, už môžete začať soliť.
Recept 1
Najjednoduchšia možnosť, ktorá vyžaduje iba prítomnosť soli (asi 4 polievkové lyžice na 1 kg filé z ružového lososa). Soľ na solenie ružového lososa sa používa iba veľká, kamenná. Malé "Extra" sa neodporúča používať - ryby budú veľmi slané a suché.
Pre tento recept nemusíte z rýb odstraňovať kožu. Filet sa posype soľou, polovice sa naukladajú na seba s nasoleným mäsom vo vnútri. Výsledný "korpus" je zabalený do bavlnenej tkaniny, položený na reznú dosku a umiestnený v chladničke pod tlakom. Ako útlak môžete použiť hrniec s vodou naliatou do neho.
Ružový losos na solenie je optimálne dať večer – do rána sa už dajú robiť chlebíčky z rýb.
Keď je ryba pripravená, prebytočná soľ sa otrasie alebo premyje tečúcou vodou.
Recept 2
Tento recept vyžaduje filety z ružového lososa bez kože. Na 1 kg rýb budete potrebovať aj tieto prísady:
Soľ - 2 polievkové lyžice;
- cukor - 1 polievková lyžica.
Filet sa rozotrie so zmesou soli a cukru a vloží sa do chladničky pod tlakom. Doba solenia - 24 hodín. Hotové filé sa vyberie z chladničky, utrie sa, aby sa odstránila prebytočná vytvrdzovacia zmes.
Recept 3
Z ružového lososa nie je potrebné sťahovať kožu, pripravte len filet s kožou bez kostí. Pre tento recept budete potrebovať nasledujúce prísady na 1 kg filé z ružového lososa:
Soľ - 4-5 polievkových lyžíc;
- cukor - 2 lyžice;
- mleté čierne korenie - 1 lyžička;
- bobkový list - 3 ks. veľký;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
- kôpor, petržlen - podľa chuti (zvyčajne 1 vetvička).
Soľ, cukor a korenie vymiešame do hladka. Touto zmesou potrieme každý kúsok filé z mäsovej strany (počet kusov by mal byť párny). Polovicu pripraveného filé poukladáme kožou nadol na panvicu v jednej vrstve, pokvapkáme citrónovou šťavou a na mäso rozotrieme petržlenovú vňať, kôpor a bobkový list. Druhú polovicu filé uvaríme na doske a po rozložení zelene a bobkového listu vložíme na panvicu s prvou časťou ryby tak, aby mäso tesne priliehalo k mäsu. Potom vložte panvicu na dva dni do chladničky. Ak použijete útlak, ružový losos bude pripravený rýchlejšie (za jeden deň), ale ukáže sa, že je suchší ako v prípade solenia bez útlaku.
Počas solenia by ste mali každých 8 hodín otočiť filet z ružového lososa a miestami vymeniť kúsky. Čím častejšie ho budete obracať, tým rovnomernejšie bude soľovať.
Po uvarení ryby sa prebytočná soľ odstráni buď vytrasením, alebo rýchlym opláchnutím pod tečúcou studenou vodou.
Recept 4
Pre tento recept budete potrebovať nasledujúce prísady na 1 kg filé z ružového lososa:
Cukor - 3 lyžice;
- soľ - 3 polievkové lyžice;
- kôpor - podľa chuti;
Je potrebné zvoliť takú panvicu, aby ju kúsky rýb naplnili takmer úplne. Panvica je mazaná olejom (olivovým alebo slnečnicovým), na dno sa naleje trochu oleja. Filet sa vloží do panvice vo vrstvách, pričom každá vrstva je posypaná zmesou soli, cukru a kôpru. Po rozložení všetkých rýb sa panvica umiestni na dva dni do chladničky.
Ružový losos, solený podľa tohto receptu, sa odporúča podávať so špeciálnou omáčkou. Na prípravu omáčky sú potrebné tieto zložky na 1 kg filé z ružového lososa:
Horúca horčica - 1 polievková lyžica;
- sladká horčica - 1 polievková lyžica;
- ocot - 2 polievkové lyžice;
- olivový olej - ½ šálky.
Všetky zložky sa zmiešajú, kým sa nedosiahne homogénna hmota - a omáčka z ružového lososa je pripravená.
Recept 5
Soľ - 4-5 lyžíc;
- cibuľa - 2-3 ks;

- olivový alebo slnečnicový olej.
Filet je nakrájaný porciované kúsky, cibuľa sa nakrája na krúžky alebo pol krúžky. Na dno panvice sa naleje vrstva soli, na ňu sa položí ružový losos, potom korenie, vrstva cibule, potom opäť soľ, ryba, korenie atď. Keď sú všetky ryby položené, nalejú sa olejom, panvica sa zakryje vekom a vloží sa do chladničky na 12-16 hodín.
Recept 6
Tento recept bude vyžadovať filety z ružového lososa bez kože, ako aj nasledujúce prísady na 1 kg rýb:
Voda - 1 l;
- soľ - 4 polievkové lyžice;
- cukor - 4 lyžice.
Soľ a cukor rozpustite vo vode, aby ste vytvorili soľanku. Pripravený filé sa umiestni do soľanky na dve hodiny. Potom sa soľanka vypustí a ryby sa môžu podávať na stole.
Recept 7
Tento recept bude vyžadovať filety z ružového lososa bez kože, ako aj nasledujúce prísady na 1 kg rýb:
Voda - ½ l;
- soľ - 4-5 lyžice;
- cukor - 2 lyžice;
- ocot - 1 polievková lyžica;
- olivový alebo slnečnicový olej.
Do vody sa pridá soľ, cukor a ocot a dôkladne sa premieša. Filet z lososa vložíme do hrnca a naplníme soľankou. Panvicu umiestnime do chladničky pod tlakom na 3-4 hodiny. Potom sa filé vyberie, osuší sa obrúskom a nakrája sa na porcie. Takto pripravené kúsky sa rozložia do pohára alebo hrnca, nalejú sa olejom a vložia sa do chladničky na 12-16 hodín.
Losos je potom pripravený na konzumáciu. Pri podávaní môžete misku ozdobiť šalátové listy, vetvičky kôpru alebo petržlenu, jemne nakrájanú zelenú cibuľku.
Recept 8
Tento recept bude vyžadovať filety z ružového lososa bez kože, ako aj nasledujúce prísady na 1 kg rýb:
Voda - 1 l;
- soľ - 3 polievkové lyžice;
- cukor - 1 lyžička;
- bobkový list - 2 ks;
- čierne korenie - 5-6 ks;
- korenie sladký hrášok- 3-4 kusy;
- horčica - 1 polievková lyžica.
Všetky uvedené prísady okrem horčice sa pridajú do vody a soľanka sa privedie do varu. Soľanka sa varí 5-10 minút, potom sa pridá horčica a soľanka sa dôkladne premieša.
Filet z ružového lososa je nakrájaný na porcie a vložený do smaltovaného resp sklenený tovar. Namočte do soľanky na 3 hodiny. Potom sa soľanka vypustí a ryby sa môžu podávať na stole.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok