Churchkhela, องค์ประกอบ, ประโยชน์และอันตราย, สูตร Churchkhela แบบโฮมเมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Churchkhela เป็นอันตรายต่อร่างกาย

ผู้ที่มาเยือนทางตอนใต้ของประเทศของเราเป็นครั้งแรกในชีวิตมองดูไส้กรอกหลากสีขนาดเล็กที่ขายในตลาดสดและชายหาดด้วยความฉงนสนเท่ห์ พวกเขาประหลาดใจเป็นพิเศษกับชื่อที่แปลกประหลาด - โบสถ์เคลา มันคืออะไรและเตรียมอย่างไรเราจะพยายามหาตอนนี้

นี่คืออาหารอันโอชะประจำชาติ อาหารตะวันออก. แม้จะมีความจริงที่ว่าเป็นเรื่องปกติในอาร์เมเนียและในจอร์เจียและในอาเซอร์ไบจานรวมถึงในกรีซ แต่ชาวจอร์เจียถือว่าคริสตจักรเคลาเป็น "สิ่งประดิษฐ์" ดั้งเดิมของพวกเขาและยังยื่นจดสิทธิบัตรอีกด้วย ตอนนี้พร้อมกับ khachapuri, chacha และ suluguni แล้ว Churchkhela ยังเป็นแบรนด์จอร์เจียอีกด้วย

วอลนัทต่ำปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ต้มแห้ง ตามตำนานกล่าวว่าอาหารอันโอชะนี้ปรากฏในสมัยโบราณเมื่อนักรบที่ออกไปหาเสียงนำไส้กรอกที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการติดตัวไปด้วยซึ่งไม่ต้องการความยุ่งยากในการปรุงอาหารและฟื้นฟูพละกำลังอย่างสมบูรณ์ เนื่องจากพวกเขาต้องต่อสู้บ่อยครั้ง พวกเขาจึงเตรียมโบสถ์เคลาไว้ใช้ในอนาคต โดยไม่กลัวว่าจะเกิดเรื่องไม่ดี จะใช้เวลาหนึ่งปีและจากการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปคุณสามารถสร้างใหม่ได้ ไส้กรอกอร่อยกับถั่วที่เรียกว่าโบสถ์เคลา มันคืออะไร - คุณมีความคิดอยู่แล้ว ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีการเตรียม

วิธีการปรุง Churchkhela ที่บ้าน

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ คุณจะต้องตุนถั่ว น้ำองุ่น น้ำตาล แป้ง และด้ายฝ้ายหยาบด้วยเข็ม คุณสามารถใช้ถั่วใด ๆ แม้ว่าวอลนัทจะใช้แบบดั้งเดิมและพันเป็นเกลียวโดยรวมและเมล็ด วอลนัทแบ่งออกเป็นสองส่วน ความยาวที่เหมาะสมของวอลนัทต่ำคือประมาณ 30 ซม. เพียงพอสำหรับน้ำซุปข้นที่เรียกว่าทาทาราเพื่อปกปิดด้วยชั้นที่หนาแน่น และที่ดีที่สุดคือเลือกความยาวของด้ายขึ้นอยู่กับความลึกของกระทะที่จะต้มน้ำเชื่อม การพึ่งพาที่นี่คือสิ่งนี้ - ต่ำควรแช่ในตาตาร์อย่างสมบูรณ์โดยไม่งอและหักงอ

หลังจากรัดถั่วจนแน่นแล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารตาตาร์ได้ เทน้ำองุ่นคั้นสดสามลิตรลงในกระทะ (ไม่ควรเคลือบฟัน) เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วลงไปทั้งหมดนี้นำไปตั้งไฟเล็กน้อย ปรุงน้ำผลไม้ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง อย่าลืมว่าต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหารออก เกิดอะไรขึ้นในที่สุดชาวจอร์เจียเรียกบาดากิ

เท Badaga ประมาณสองสามแก้วลงในชามกว้างแล้วเทเนื้อหาให้เย็นลง เจือจางแป้ง 2 ถ้วยในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว ค่อยๆ สลายก้อนที่เกิดขึ้น เพื่อให้แน่ใจว่ามวลเป็นเนื้อเดียวกันสามารถเช็ดผ่านตะแกรงในตอนท้ายได้ เรารวมน้ำทั้งสองส่วนเข้าด้วยกันแล้วส่งไปที่กองไฟอีกครั้ง อย่าออกจากเตา คุณต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่องมิฉะนั้นจะไหม้ หลังจากที่เนื้อหาในกระทะข้นขึ้นและเป็นประกาย คุณสามารถปิดไฟและพิจารณาขั้นตอนการเตรียมทาทาร์ให้เสร็จสิ้น

ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย นำวอลนัทลงไปแช่ในก้อนที่ร้อนจัด หลังจากรอประมาณ 20 วินาที ให้นำด้ายออก ปล่อยให้ไหลออก หยดสุดท้ายและส่งไปยังที่แห้ง หลังจากสองชั่วโมงให้ทำซ้ำตามลำดับการกระทำทั้งหมด ตามหลักการแล้วชั้นตาตาร์ควรสูงถึงหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

เนื่องจากจะต้องใช้เวลานานในการทำโบสถ์เคลาด้วยวิธีนี้ คุณจึงสามารถลดเวลาการปรุงอาหารโดยรวมของอาหารอันโอชะลงได้เล็กน้อยโดยการมัดด้ายหลายๆ หลังจากที่คุณพิจารณาว่าความหนาของชั้นเป็นไปตามที่คุณพอใจแล้ว ให้ส่งโบสถ์กึ่งสำเร็จรูปไปตากแดดสักสองสามสัปดาห์ ความพร้อมสามารถตัดสินได้ด้วยการสัมผัส - หากไม่ติดมือ การทำให้แห้งก็ถือว่าเสร็จสิ้น ตอนนี้คุณต้องห่อไส้กรอกด้วยผ้าแล้วปล่อยให้สุก หนึ่งเดือนต่อมา คุณสามารถดูแลคนที่คุณรักด้วยอาหารอันโอชะที่เรียกว่า "โบสถ์เคลา"

ตอนนี้คุณรู้แล้วและเช่นเดียวกับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่แท้จริง คุณสามารถทดลองโดยเปลี่ยนชนิดของถั่วและ น้ำผลไม้. และคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ด้าย เพียงผสมทาทาร์ที่เสร็จแล้วกับถั่ว แน่นอนว่ามันจะไม่ใช่โบสถ์เคลาในความหมายแบบคลาสสิก แต่ก็ไม่น้อยไปกว่ากัน

ฤดูร้อน... ทางใต้... ชายฝั่งทะเลดำ... ชายหาด... และทันใดนั้น!!! "ชิป, พิสตาชิโอ, ปลาหมึกแหวน" - เริ่มมาจากทางซ้าย มันบินไปทางขวาทันที: "Goooooryayayachiye cheburekiiiiiiiii!!!" และโดยที่คุณไม่ทันตั้งตัว ผู้หญิงผิวสีแทนที่มีสัญชาติคอเคเชียนก็โน้มตัวมาหาคุณและยิ้มกว้างด้วยฟันสีทอง เสนอ: "Baklava หลอด ข้าวโพดร้อน? เอาไปเลยที่รัก Churchkhela หวาน! ให้ตายเถอะฉันรู้จักข้าวโพดถั่วพิสตาชิโอและหลอดหวาน แต่คริสตจักรเคลาแปลก ๆ แบบนี้คืออะไรและทำไมมันถึงขายให้ทุกคนบนชายหาดของชายฝั่งทะเลดำ? ในตอนเย็นเมื่อเด็กหลับฉันก็เข้าอินเทอร์เน็ตเพื่อค้นหาว่า Churchkhela "ผักชนิดนี้" คืออะไร Churchkhela มีประโยชน์อย่างไร แล้วมันทำมาจากอะไรก่อนเอาไปให้ลูกตามที่คนขายแนะนำ? และนี่คือสิ่งที่ฉันค้นพบ...

Churchkhela เป็นชาวจอร์เจียโบราณดั้งเดิม หวานแห่งชาติ ซึ่งมีชื่ออื่น - ผลเบอร์รี่แห้งไม่มีเมล็ด เป็นไม้ที่อ่อนนุ่มแต่ยืดหยุ่นได้ยาวประมาณ 30 ซม. ข้างในมีถั่วพันด้วยด้ายบาง ๆ ซึ่งปิดด้วยน้ำเชื่อมที่ทำจากแป้งข้นและน้ำองุ่นหรือน้ำทับทิม อย่างไรก็ตามตัวเลือกที่สองนั้นหายากมากเพราะ ถือเป็น "ชนชั้นสูง"

เล็กน้อยจากประวัติศาสตร์ของ Churchkhela

ประวัติศาสตร์ของการทำอาหารอันโอชะย้อนกลับไปในสมัยโบราณของ David the Builder จากนั้นทหารจอร์เจียก็ไปที่ การเดินป่าที่ยาวนานและพาไปบนท้องถนนแคลอรีสูงและ อาหารมากมายที่ไม่เสื่อมสภาพ เก็บไว้ได้นาน และหยิบใช้ง่าย Churchkhela เป็นของคนเหล่านี้ เมื่อเวลาผ่านไป มันไม่ได้หายไป แต่จะกลายเป็นของแข็งมากขึ้น องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต ( น้ำองุ่นและถั่ว) - วิตามินที่จำเป็นครบชุด ขนาดที่เล็กและเพื่อให้เพียงพอเพียงแค่เคี้ยวสองสามแท่ง

Churchkhela ทำมาจากอะไร?

การทำอาหาร Churchkhela ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ถั่วถูกพันสลับกันบนด้าย พวกเขาแช่อยู่ในกระทะที่มีน้ำต้มข้นซึ่งครอบคลุมถั่วแต่ละเมล็ด นำด้ายออกมาแขวนตากแดดให้แห้ง สองชั่วโมงต่อมาทำซ้ำขั้นตอนและทำหลายครั้งจนเกิดชั้น 2 ซม. ที่ด้านบนของถั่ว หลังจากนั้น ความหวานจะถูกทำให้แห้งในแสงแดดเป็นเวลา 2 สัปดาห์และเก็บไว้ในกล่องเป็นเวลา 2- 3 เดือน. ในตอนท้ายของช่วงเวลานี้ Churchkhela ได้รับ รสชาติเยี่ยมและ วิวสวย. พวกเขามักจะเก็บไว้นานถึงหนึ่งปีเพราะ สามารถนำมาปรุงใหม่ได้จากการเก็บเกี่ยวองุ่นครั้งใหม่

สินค้าอยู่ในระดับสูง คุณสมบัติทางโภชนาการ, เพราะ มีฟรุกโตสและกลูโคสจำนวนมาก (30-50%) นอกจากนี้ยังมีกรดอินทรีย์ โปรตีน ไขมันพืชและวิตามินที่จำเป็นทั้งหมด Churchkhela มีปริมาณแคลอรี่สูง (410 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ดังนั้นจึงตอบสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

นี้ ผลิตภัณฑ์หวานไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมแต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย นี่เป็นเพราะองค์ประกอบ: ในถั่วมีโพแทสเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียมและแคลเซียมที่แตกต่างกัน แร่ธาตุเหล่านี้มีมากกว่าในผลไม้ 2-3 เท่า นอกจากนี้ยังมีโปรตีนจำนวนมาก (15-25%)

Churchkhela ปรุงด้วยน้ำองุ่นมีน้ำตาลจำนวนมาก: กลูโคสและฟรุกโตส นอกจากนี้น้ำองุ่นยังมีประโยชน์มาก เป็นทั้งยาและผลิตภัณฑ์รักษาโรคเบาหวาน ประกอบด้วยกรดอินทรีย์สูงถึง 1% แร่ธาตุมากกว่า 2 โหล และวิตามินมากมาย นอกจากนี้ยังมีเพคตินจำนวนมากซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ขอแนะนำสำหรับโรคต่างๆ เช่น โรคเกาต์ โรคขาดเลือด โรคของปอด กระเพาะอาหาร หรือตับ เครื่องดื่มมีสารต้านอนุมูลอิสระ - ป้องกันความเจ็บปวดของหัวใจ หลอดเลือด และมะเร็ง การศึกษายืนยันว่าส่วนประกอบของน้ำผลไม้นั้นเหมือนกัน น้ำแร่จึงปรับโทนสี เยียวยา และฟื้นฟู

ที่สาม องค์ประกอบที่มีประโยชน์ขนม - ข้าวสาลี เก็บแป้ง คาร์โบไฮเดรต โปรตีน 50-70% กรดอะมิโนที่จำเป็นไฟเบอร์และไขมันพืช

เมื่อรวมส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว Churchkhela อิ่มตัวด้วยองค์ประกอบที่จำเป็นมากมาย วิตามินและ สารที่มีประโยชน์ที่ปรับปรุงความเป็นอยู่และนำความมีชีวิตชีวา

สูตรจาก Pokashevarim
CHURCHKHELA โฮมเมดจากองุ่นและส่วนผสมของถั่ว

ข้อสรุปของฉันเกี่ยวกับ Churchkhela

หลังจากอ่านทุกอย่างแล้ว ฉันตระหนักได้ถึงสิ่งหนึ่งที่ Churchkhela ไม่ใช่แค่อาหารอันโอชะของคอเคเชียนที่หอมหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งรวมวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่อีกด้วย Churchkhela เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งต้องใช้ความรู้และทักษะพิเศษในการทำอาหาร เพราะอาหารจานนี้ปรุงด้วยวิธีที่เตรียมเมื่อหลายร้อยปีก่อน สิ่งเดียวที่ฉันยังเข้าใจไม่ได้คือเหตุใดพ่อค้าจึงเสนอซื้อ Churchkhela สำหรับลูกของฉันเท่านั้น แล้วฉันล่ะ? ท้ายที่สุดแล้วถั่วมีประโยชน์มากสำหรับ พลังชาย. พรุ่งนี้ฉันจะซื้อสาขาหนึ่งสำหรับการทดสอบ แต่ไม่ใช่สำหรับเด็ก แต่สำหรับตัวฉันเอง คุณต้องลองด้วยตัวเองก่อนว่าจะให้ลูกเป็นอะไร

คำแนะนำที่แท้จริง! ค้นหาก่อน!

Ch urchkhela เป็นอาหารอันโอชะแบบตะวันออก มีการผลิตในคอเคซัสของรัสเซีย จอร์เจีย อับฮาเซีย อาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจาน เช่นเดียวกับในอิหร่าน อัฟกานิสถาน และประเทศอื่นๆ

พวกเขาต้องเคยเห็นและน่าจะลองคนที่ไปตลาดสดในภูมิภาคเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ไส้กรอกเชอร์รี่สีเทา, เหลือง, เข้ม, ชวนให้นึกถึงสายลูกปัดหรือเทียนบิดยาว หวานอมเปรี้ยว หอมกลิ่นน้ำผึ้ง อร่อยไม่แพ้กัน นี่คือโบสถ์เคลา ทำมาจากน้ำองุ่นเข้มข้น ถั่ว องุ่นแห้ง และแป้ง
องุ่นบางชนิดไม่สามารถนำมาใช้ทำโบสถ์ได้ พันธุ์ที่สะสมสารสกัด คาร์โบไฮเดรต กรดอินทรีย์ และวิตามินในปริมาณมากเหมาะสมอย่างยิ่ง
กล่าวอีกนัยหนึ่ง Churchkhela ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาเอาไส้กรอกไปด้วย ไส้ถั่วคนเลี้ยงแกะต้อนฝูงแกะไปยังทุ่งหญ้าบนภูเขา อย่างไรก็ตามสถานที่ที่สำคัญที่สุดของโบสถ์เคลาอยู่บนโต๊ะเมื่อกินเนื้อและในซุ้มเถาวัลย์มีการสนทนาสบาย ๆ กับไวน์แห้งดีๆ สักแก้ว
ลิ้มรสและ รูปร่าง Churchkhela ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต รู้จักวิธีการเหล่านี้หลายวิธี และมีชื่อเรียกตามภูมิภาคนั้นๆ ตัวอย่างเช่นบอกวิธีการปรุง Churchkhela ใน Kakheti

โบสถ์บางประเภท คาเคเทียน (1), อิเมเรเชียน (2), คาร์ทลี (3), กูเรียน (4), เลคคูมี (5), มิงเกรเลียน (6), อับคาเซียน (7)

ก่อนการเก็บเกี่ยวองุ่น วอลนัท เฮเซลนัท อัลมอนด์ แอปริคอต และลูกพีชจะตากแดดให้แห้ง นิวเคลียสของอัลมอนด์ แอปริคอต และพีชที่แกะออกจากเปลือกจะถูกแช่ในน้ำจน "เปลือก" หลุดออก จากนั้นจึงนำไปต้มเล็กน้อย น้ำเชื่อม. เมล็ดและถั่วที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะพันด้วยด้ายแข็งยาว 25–30 เซนติเมตร
ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมแป้ง เมล็ดข้าวสาลีที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกล้างให้สะอาด น้ำเย็นตากแดดให้แห้งแล้วบด แป้งจะต้องร่อนผ่านตะแกรงที่ดีที่สุด
น้ำองุ่นที่ควบแน่นไว้ล่วงหน้า - "บาดากี" - ถูกเทลงในหม้อต้มทองแดงกระป๋องที่ล้างให้สะอาดและให้ความร้อนประมาณ 30 องศา นี่คือจุดเริ่มต้นของการเฟื่องฟู ไฟจะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ และมวลจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้เพื่อไม่ให้เกิดก้อน ความพร้อมของมวล - "ตาตาร์" - ถูกกำหนดโดยการทดลอง: หนึ่งหรือสองเธรดที่มีถั่วที่พันกันจะถูกหย่อนลงไป หากมวลเกาะติดกับถั่วได้ดี "ทาทารา" ก็พร้อม จากนั้นจึงจุ่มด้ายที่เตรียมไว้ทั้งชุดลงไป หลังจากการ "จุ่ม" ครั้งแรก โบสถ์เคลาจะถูกแขวนไว้บนเสาและทำให้แห้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จากนั้นจึงจุ่มลงใน "ทาทารา" เป็นครั้งที่สอง และหลังจากนั้นก็แขวนไว้เพื่อให้แห้งในขั้นสุดท้าย การอบแห้งใช้เวลา 15-17 วัน จากนั้นนำโบสถ์เคลาออกและวางไว้ในกล่อง (เปลี่ยนแถวด้วยผ้า) เพื่อให้สุก
ใน Kakhetian Churchkhela วอลนัทมีอิทธิพลเหนือการเติม สีของมันคือสีน้ำตาลอมน้ำตาลเคลือบด้วยน้ำตาลสีขาว ไส้เฮเซลนัททำให้ไส้กรอกแข็งขึ้น
Imeretian Churchkhela นั้นบางกว่า Kakhetian มาก มีน้ำตาลน้อยและมีสีน้ำตาลอมเหลือง รสชาดหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย โบสถ์สีน้ำตาล Kartli; พื้นฐานของมันคือด้ายที่พันด้วยองุ่นแห้ง

สูตรวอลนัท Churchkhela
(จากหนังสือของ V.V. Pokhlebkin “ อาหารประจำชาติประชาชนของเรา")

น้ำองุ่น 2 ลิตร
วอลนัทปอกเปลือก 200 กรัม
แป้งสาลี 200 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม

1. ปอกเปลือกถั่ว เชือก ชิ้นใหญ่(โดยเฉพาะอย่างยิ่งทั้งครึ่ง) บนด้ายแข็งยาว 20–25 ซม. ที่ปลายด้านหนึ่งซึ่ง (ด้านล่าง) ผูกไม้ขีดไฟและอีกด้านหนึ่ง (ด้านบน) ทำห่วงเมื่อร้อยเสร็จและได้พวง .
2. เตรียมทาร์ทารุ: เคี่ยวน้ำองุ่นด้วยไฟอ่อนๆ เครื่องใช้โลหะ 2-3 ชม. ค่อยๆใส่น้ำตาล คนตลอดเวลา แล้วเอาฟองออก จากนั้นปล่อยให้ของเหลวเย็นลงเล็กน้อยแล้วค่อยๆเทแป้งลงในที่ยังอุ่นอยู่ (ต่ำกว่า 45 ° C) คนให้เข้ากันทันทีเพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อน หลังจากได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ปรุงอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อน คนให้เข้ากันจนมีลักษณะเป็นเยลลี่ แล้วต้มให้เหลือหนึ่งในสี่ของปริมาตรเดิม
3. จุ่มถั่วแต่ละพวงลงในทาทาร์ร้อน 3 ครั้ง ครั้งละครึ่งนาที (เว้นช่วง 5 นาที)
4. แขวนโบสถ์ที่โดนแดดแล้วตากให้แห้งจนไม่เกาะมือ แต่สัมผัสยังนุ่มอยู่
5. ห่อโบสถ์เคลาแห้งด้วยผ้าขนหนูลินินแล้วทิ้งไว้ให้สุกในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลา 2-3 เดือน คริสตจักรที่สุกไม่ควรสูญเสียความนุ่มนวล ควรเคลือบด้วยการเคลือบที่บางที่สุดเท่านั้น ผงน้ำตาลปรากฏตามความแก่และความสุกแก่.

“เชิร์ชเคลา มันคืออะไร” - คำถามที่ไม่ได้ตั้งใจเกิดขึ้นในหัวของฉัน ทุกคนที่เคยไปคอเคซัส, ดินแดนครัสโนดาร์หรือทะเลดำต้องเคยได้ยินคำลึกลับนี้ พ่อค้าในท้องถิ่นเสนอที่จะลองอาหารที่ไม่รู้จัก มันคืออะไรและเป็นไปได้ไหมที่จะปรุง Churchkhela ที่บ้าน?

เชิร์ชเคลาเป็นขนมหวานแบบตะวันออก เป็นที่นิยมในหมู่ชนชาติคอเคเชียน พบได้ทั่วไปในอาร์เมเนีย กรีซ และตุรกี ในแต่ละประเทศ อาหารจานนี้มีชื่อของตัวเอง แต่สาระสำคัญของมันไม่ได้เปลี่ยนไปจากนี้

Churchkhela เป็นเกลียวของถั่วที่ปกคลุมด้วยน้ำองุ่นข้นมีรสหวานสูง คุณค่าทางโภชนาการ. เนื่องจากแต่ละส่วนประกอบมีประโยชน์มากในตัวเองและมี จำนวนมาก ที่จำเป็นต่อร่างกายโดยทั่วไปแล้วของหวานนั้นเต็มไปด้วยวิตามินแร่ธาตุน้ำตาลธรรมชาติไม่อิ่มตัว กรดไขมันและโปรตีนจากพืช

ที่มาของความหวานยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ Churchkhela ถือเป็นอาหารอันโอชะประจำชาติของจอร์เจีย อย่างไรก็ตามมีหลักฐานว่าในตอนแรกมีจานที่คล้ายกันมากปรากฏในอาร์เมเนีย ต้นแบบเรียกว่า "shpot" และเป็นเยลลี่องุ่นผสมกับถั่ว ไส้ไม่ได้พันด้วยด้าย แต่เพิ่มเข้าไปในคาราเมล ของหวานไม่ได้รับอนุญาตให้แห้งกินทันทีหลังจากเตรียม

แต่ในปี 2554 จอร์เจียได้จดทะเบียนสิทธิในโบสถ์เคลา และตอนนี้จานนี้ถือเป็นอาหารจอร์เจียอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตามเรื่องนี้มีการเตรียมการในหลายประเทศ

บางคนสงสัยว่า: "ข้อใดถูกต้อง: ชุคเคลาหรือโบสถ์เคลา" คำตอบนั้นชัดเจน คำภาษาจอร์เจียออกเสียงว่า "churchkhela" และไม่มีคำอื่นอีก

ส่วนผสมหลัก

โดยพื้นฐานแล้ว Churchkhela ทำจากวอลนัทและน้ำองุ่น

อย่างไรก็ตาม ไม่อนุญาตให้ใช้ส่วนประกอบอื่นๆ ไส้สามารถเป็นเฮเซลนัท, อัลมอนด์, เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือพีแคน, ผลไม้หวาน, ลูกเกด, ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง, เชอร์รี่แห้ง ฯลฯ ความหวานก็ขึ้นอยู่กับส่วนผสม พันธุ์ที่แตกต่างกันถั่วและส่วนผสมของถั่วและผลไม้แห้ง

น้ำองุ่นข้นด้วยแป้งข้าวโพด แต่กฎนี้ไม่เปลี่ยนรูป คุณสามารถใช้ได้ตามปกติแทน แป้งสาลี. สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติและประโยชน์ของขนม

หากต้องการก็สามารถแทนที่น้ำองุ่นด้วยทับทิม, แอปเปิ้ล, พีช, พลัม, เชอร์รี่และอื่น ๆ ไม่มีข้อกำหนดที่ยากที่นี่ ส่วนประกอบแต่ละอย่างนำมาซึ่งสิ่งที่แตกต่างกัน ทำให้รสชาติและรูปลักษณ์ของขนมเปลี่ยนไป

น้ำองุ่นทำให้เกิดสีแดงหรือสีช็อกโกแลต Apple Churchkhela กลายเป็นสีเหลืองอำพัน น้ำทับทิมมีค่ามากในตัวเอง ไม่ค่อยถูกส่งไปยังการผลิตของ Churchkhela เนื่องจากเป็นการเพิ่มต้นทุนของผลิตภัณฑ์อย่างมาก ที่บ้านคุณสามารถทดลองได้ รสนิยมที่แตกต่างกันและทำ ความหวานแบบตะวันออกจากผลไม้ที่อยู่ในมือ

ข้อห้ามในการใช้ Churchkhela

ในบทความใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารอันโอชะนี้ หัวข้อ “ประโยชน์และโทษของโบสถ์เคลา” ใช้พื้นที่น้อยมาก ผลิต วิธีดั้งเดิมโอเรียนเต็ลหวานมีเพียง ส่วนผสมจากธรรมชาติ. ดังนั้นสำหรับ คนที่มีสุขภาพดีไม่เป็นอันตราย แต่มีประโยชน์มาก อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีปัญหาบางอย่างควรระวังการใช้งานมากเกินไป

ครับ เพราะ เนื้อหาสูงน้ำตาล Churchkhela กลายเป็นแคลอรี่ที่สูงมาก มีหน่วยพลังงาน 400-500 ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักไม่ควรหักโหมในการรับประทานอาหาร ผู้ที่มีส่วนเกิน น้ำหนักเกินและคุณควรละทิ้งการใช้คริสตจักรเคลาโดยสิ้นเชิง

เนื่องจากมีน้ำตาลชนิดเดียวกัน จึงไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่มีโรคในระยะร้ายแรง มีทั้งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและเชิงเดี่ยวจำนวนมากในโบสถ์เคลาซึ่งเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว

ของหวานนี้อุดมไปด้วยแร่ธาตุและภาระส่วนเกินของไต ดังนั้นควรจำกัดคริสตจักรเคลาให้เฉพาะผู้ที่มีปัญหาที่เกี่ยวข้องโดยใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

วิธีการปรุง Churchkhela ที่บ้าน

เรียนรู้สูตรอาหาร ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการสร้างโบสถ์เคลา แล้วดำเนินการต่อ การผลิตด้วยตนเอง. กระบวนการนี้ไม่ลำบาก แต่ยาวนาน อดทนรอปล่อยให้ขนมสุกแล้วค่อยเก็บตัวอย่างเท่านั้น

ค้นหาสถานที่ในครัวที่คุณแขวนด้ายวอลนัท ในบางครั้งน้ำจะไหลออกจากโบสถ์ คิดล่วงหน้าว่าควรวางอะไรไว้ข้างใต้เพื่อให้สามารถเอาแอ่งน้ำเชื่อมออกได้ง่าย

เตรียมภาชนะแห้งสำหรับใส่ช่องว่าง Churchkhela จะต้องถูกนำออกไปในที่มืดซึ่งจะทำให้สุกเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกลืนกัน

สูตรคลาสสิกของ Churchkhela

ใน สูตรคลาสสิกรวมวอลนัท ในหลักสูตรมีทั้งดิบและสูงสุด ผลไม้สด. เราพิจารณาสภาพของมันด้วยตา: เราต้องการแสง, สม่ำเสมอ, สีฟาง, โดยไม่มีความมืดและความขมขื่น

คุณสามารถเสริมด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เฮเซลนัท เมล็ดฟักทอง. ลูกเกดแอปริคอตแห้งและลูกพรุนก็ไม่เจ็บเช่นกัน

วอลนัทควรผ่าครึ่ง ยิ่งอนุภาคของการบรรจุมีขนาดใหญ่เท่าใด Churchkhela ก็จะยิ่งดูสง่างามมากขึ้นเท่านั้น

เตรียมด้ายฝ้ายหนาและเข็มหนา เราจะต้องปลอกนิ้วด้วยโดยที่การเจาะถั่วจะค่อนข้างยาก

เราสตริงการบรรจุ เราทำไส้กรอกยาว 15-20 ซม. เราปล่อยให้ปลายเชือกว่าง ต่อจากนั้นเราจะแขวนโบสถ์เคลาเพื่อให้แห้งบนพื้นฐาน และเราจะแนบกับฐานด้วยปลายด้ายฟรี

เราปรุง Pelamushi มันหนา น้ำเชื่อมองุ่นซึ่งห่อหุ้มถั่วที่พันไว้

สำหรับบรรจุ 350 กรัม น้ำแดง 2 ลิตร หรือ องุ่นขาว. เป็นการดีกว่าถ้าซื้อใหม่ในกรณีที่รุนแรงให้ซื้อในร้านค้า คุณสามารถทำงานหนักและสร้างมันขึ้นมาเอง ทำน้ำผลไม้โดยการกดผลเบอร์รี่ในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ หรือบดองุ่นด้วยเครื่องปั่นแล้วบีบมวลผลผ่านผ้าโปร่งหรือตะแกรง

เทครึ่งหนึ่งลงในชามและวางอีกครึ่งหนึ่งไว้ ต้มส่วนที่อยู่ในกระทะและปรุงอาหารต่อไปอีก 15 นาที

ในช่วงครึ่งหลังของน้ำให้ละลายแป้งหนึ่งแก้ว จะต้องค่อยๆเทและกวนเพื่อไม่ให้เกิดก้อน เพิ่มส่วนผสมนี้ในน้ำเดือด เราจะปรุงอาหารจนกว่าปริมาณจะลดลงหนึ่งในสี่ โดยทั่วไปแล้ว มันควรจะข้นขึ้นและกลายเป็นเหมือนคาราเมลหนืดสม่ำเสมอ

ในทางกลับกัน ลดไส้กรอกวอลนัทลงในเยลลี่องุ่น ใช้ไม้พายดันพวกเขาเบา ๆ เพื่อให้พวกเขาอิ่มตัวด้วยน้ำทุกด้าน แขวนมัดเสร็จแล้วให้แห้งครึ่งชั่วโมง

ทำซ้ำขั้นตอน เราจะทำซ้ำจนกว่าถั่วจะปกคลุมด้วยน้ำองุ่นหนา 1-1.5 ซม. จากนั้นเราแขวนมัดให้แห้งและทิ้งไว้สองสัปดาห์

ข้างนอกน้ำผลไม้จะแข็งตัวและเปลี่ยนเป็นเนื้อเนียน เคลือบเงาภายในมวลจะยังคงอ่อนนุ่ม ในสถานะนี้ Churchkhela พร้อมที่จะกิน แต่คุณสามารถอดทนและปล่อยให้มันสุก

ในการทำเช่นนี้ควรห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าขนหนูวาฟเฟิลใส่ภาชนะแล้วส่งไปยังที่มืดและแห้งเป็นเวลา 2-3 เดือน เชิร์ชเคลา เช่น ไวน์ที่ดีในกระบวนการของการเจริญเติบโตเผยให้เห็นของมัน คุณสมบัติที่ดีที่สุด: แข็งขึ้น อุดมด้วยสารอะโรมาติก เคลือบผิวด้วยน้ำตาลบางๆ

น้ำผลไม้ใน Churchkhela ที่โตเต็มที่จะกลายเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งคล้ายกับเจลลี่หนาแน่น ของหวานแตกตัวเป็นก้อน เคี้ยวง่าย ไม่ถักไม่ติดฟัน

ความหวานพร้อมภายใต้เงื่อนไขจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

วิธีเก็บคริสตจักรเคลา? ควรเป็นห้องที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวกและมีความชื้นปกติ

Churchkhela กับถั่วคั่ว

วอลนัทคั่วจะเปราะและแทบจะร้อยเชือกไม่ได้ ดังนั้นสำหรับสูตรดังกล่าวควรใช้เฮเซลนัทร้อนแดง

คุณสามารถซื้อถั่วสำเร็จรูปหรือคั่วเอง ใส่เฮเซลนัทลงในกระทะที่ร้อนและแห้ง ทอดด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา จนสุกเหลืองหอม

หากถั่วแห้งเกินไปพวกเขาจะไม่สามารถร้อยได้ พวกเขาจะแยกจากกัน ดังนั้นก่อนปรุงอาหารต่อไปขอแนะนำให้แช่ไว้ น้ำอุ่น. ถั่วที่บวมจะไม่แตกอีกต่อไป

สำหรับคริสตจักรคุณจะต้อง:

• เฮเซลนัท 200 กรัม
• น้ำองุ่น 1 ลิตร
• แป้ง 130 กรัม (ประมาณ 2/3 ถ้วย)

น้ำผลไม้แบ่งครึ่ง ต้มส่วนหนึ่งแล้วต้ม 15 นาที ในส่วนอื่น ๆ ให้ละลายแป้งและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดนี้ลงในน้ำต้ม ต้มต่ออีกประมาณ 10-15 นาที ปิดไฟ

เราทำลูกปัดจากถั่วโดยร้อยเข้ากับด้ายที่แข็งแรง ผูกปมที่ด้านล่าง จากด้านบนเราสร้างห่วงที่เราจะแขวนความหวาน

สามครั้งโดยหยุดพัก 30 วินาทีเราจุ่มลูกปัดลงในเยลลี่องุ่น เราแขวนโบสถ์เคลา เราให้น้ำส่วนเกินระบายออกและชิ้นงานให้แห้งเล็กน้อย จุ่มในน้ำเชื่อมอีกครั้งแล้วทำซ้ำจนได้ความข้นที่ต้องการ

เราแขวนโบสถ์ไว้ในที่มืด ความหวานจะแห้งในหนึ่งถึงสองสัปดาห์ หลังจากนั้นก็พร้อมใช้งาน แต่เพื่อการแก้ไขที่ดีขึ้นสามารถส่งไปทำให้สุกได้

โบสถ์เผ็ด

พื้นฐานของ Churchkhela รสเผ็ดคือน้ำองุ่นชนิดเดียวกัน เรานำถั่วดิบหรือแข็ง น้ำหนักรวมควรอยู่ที่ 300-350 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำองุ่น 2 ลิตรเช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิก คนรักหวานสามารถเติมน้ำตาลได้ 1-2 ช้อนโต๊ะ

รสชาติจะเผ็ดเนื่องจากมีอบเชยและกานพลู ใช้หนึ่งในสามของช้อนชาของเครื่องปรุงรสแรกและ 4 ฝักในครั้งที่สอง

เราแบ่งน้ำองุ่นออกเป็นสองส่วน เราดับไฟครึ่งหนึ่ง ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที ผสมในภาชนะอื่น น้ำผลไม้เย็นด้วยแก้วข้าวสาลีหรือ ข้าวโพด.

ใส่ส่วนผสมแป้งลงในน้ำซุปเดือด ใส่น้ำตาลและเครื่องปรุงรสลงในหม้อทั่วไป เราเก็บไฟไว้อีก 10 นาทีแล้วดำเนินการหลักต่อไป

ลดด้ายด้วยถั่วลงในมวลที่เตรียมไว้ ปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้วทำอีกครั้ง เราแขวนโบสถ์ให้แห้ง เรากำลังรอ 1-2 สัปดาห์เมื่อมันแข็งตัว

คริสตจักรอาร์เมเนีย

สำหรับ Armenian Churchkhela ใช้ลิตร น้ำแอปเปิ้ล. เราจะข้นด้วยแป้งข้าวโพด (120 กรัม) เราทำทุกอย่างตามปกติ มาเผาส่วนหนึ่งกันเถอะ อีกวิธีหนึ่งเราจะเจือจางสารเพิ่มความข้น รวมทั้งสองส่วนในกระทะ เพิ่มวานิลลาหรืออบเชยเพื่อลิ้มรส ต้มน้ำเชื่อมให้มีความข้นของเยลลี่

สำหรับการเติมรวมถั่วลูกพรุนที่คุณชื่นชอบ เชอร์รี่อบแห้งและองุ่น ร้อยด้ายสองเส้นอย่างระมัดระวัง จุ่มเสน่ห์ทั้งหมดในน้ำต้ม

มาแขวนด้ายสีหวานในมุมที่เงียบสงบหลังจากวางไว้ข้างใต้ กระดาษ parchment. เราจะตากในที่ไม่มีแสงแดดโดยตรงประมาณสองสัปดาห์ อย่าลืมว่าห้องจะต้องมีการระบายอากาศที่ดี

สูตรพลัมคริสตจักรเคลา

เราจะปรุงคริสตจักรเคลาด้วยธรรมชาติ น้ำบ๊วย. เราจะคัดผลสุก2.5กก. ปลดปล่อยพวกเขาจากเมล็ดและปอกเปลือก เลื่อนเนื้อในเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น บีบผ่านตะแกรงและรับน้ำผลไม้

ผสมกับแป้ง 120 กรัม หรือ แป้งมันฝรั่ง. ใส่น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ มาจุดไฟกันเถอะ ขอต้มเล็กน้อย ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดและข้นจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

เตรียมไส้ถั่ว ผลไม้หวาน และผลไม้แห้งไว้ล่วงหน้า มาทำลูกปัดหนาแน่นสวยงามกันเถอะ ม้วนหลาย ๆ ครั้งในคาราเมลลูกพลัม แขวนให้แห้งกันเถอะ เราจะตรวจสอบภายในสองสัปดาห์ หากพื้นผิวของโบสถ์เคลาไม่เหนียวแล้ว คุณสามารถเอาความหวานแบบตะวันออกออกจากคานประตูและใช้มันเพื่อความสุขของคุณเอง

ตอนนี้คุณได้เรียนรู้วิธีทำโบสถ์ที่บ้านแล้ว ไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องอดทนทำตามเงื่อนไขการทำอาหารทั้งหมดและไม่กินอาหารอันโอชะจนกว่าจะพร้อม

ჩურჩა - ผลเบอร์รี่หลุมแห้ง) - อาหารอันโอชะประจำชาติจอร์เจียโบราณ จัดจำหน่ายภายใต้ชื่ออื่นในอาเซอร์ไบจาน อาร์เมเนีย ("chinchlah") ตุรกี และไซปรัส ในตุรกีเรียกว่าทัวร์ Pestil Cevizli Sucuk: คำต่อคำ sujuk กับวอลนัท. ทำจากถั่วที่พันด้วยเชือกในน้ำองุ่นข้นด้วยแป้ง

มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเนื่องจาก เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมกลูโคสและฟรุกโตส (จาก 30 ถึง 52%), ไขมันพืช, โปรตีน, กรดอินทรีย์ (1.1-2%), สารไนโตรเจนและฟีนอล, วิตามิน

ในเดือนกันยายน 2554 ทางการจอร์เจียได้ยื่นจดสิทธิบัตรสำหรับโบสถ์เคลาและอาหารประจำชาติอีกหลายรายการ

แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับบทความ "Churchkhela"

หมายเหตุ

ข้อความที่ตัดตอนมาจากลักษณะของ Churchkhela

เมื่อพูดเช่นนี้ เขาไม่ได้ละสายตาจากใบหน้า จากคอ จากมือเปล่าของนาตาชา นาตาชารู้อย่างไม่ต้องสงสัยว่าเขาชื่นชมเธอ เป็นเรื่องที่น่ายินดีสำหรับเธอ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างทำให้คับแคบและลำบากสำหรับเธอเมื่ออยู่ต่อหน้าเขา เมื่อเธอไม่ได้มองเขา เธอรู้สึกว่าเขากำลังมองที่ไหล่ของเธอ และเธอก็ขัดขวางการจ้องมองของเขาโดยไม่ได้ตั้งใจเพื่อให้เขามองเข้าไปในดวงตาของเธอได้ดีขึ้น แต่เมื่อมองเข้าไปในดวงตาของเขา เธอรู้สึกหวาดกลัวว่าระหว่างเขากับเธอไม่มีสิ่งกีดขวางแห่งความอับอายที่เธอรู้สึกเสมอระหว่างตัวเธอเองกับผู้ชายคนอื่น เธอเองไม่รู้ว่าหลังจากผ่านไปห้านาทีรู้สึกใกล้ชิดกับชายคนนี้มาก เมื่อเธอหันไปเธอกลัวว่าเขาจะเอามือเปล่าจากด้านหลังจูบเธอที่คอ พวกเขาคุยกันเรื่องง่าย ๆ และเธอรู้สึกว่าพวกเขาสนิทกันเหมือนไม่เคยอยู่กับผู้ชาย นาตาชาหันกลับมามองที่เฮเลนและพ่อของเธอ ราวกับถามว่าหมายความว่าอย่างไร แต่เฮเลนกำลังยุ่งอยู่กับการพูดคุยกับนายพลบางคน และไม่ได้หันกลับมามองเธอเลย และพ่อของเธอก็เหลือบไปมองโดยไม่ได้บอกอะไรเธอเลย เพียงแต่เขามักจะพูดว่า: "สนุกดี ฉันดีใจ"
ในหนึ่งนาทีแห่งความเงียบงันที่น่าอึดอัดใจในระหว่างที่ Anatole มองเธออย่างใจเย็นและดื้อรั้นด้วยดวงตาโปนของเขา Natasha เพื่อทำลายความเงียบนี้ถามเขาว่าเขาชอบมอสโกวอย่างไร นาตาชาถามและหน้าแดง ดูเหมือนว่าเธอกำลังทำอะไรที่ไม่เหมาะสมเมื่อพูดคุยกับเขา Anatole ยิ้มราวกับให้กำลังใจเธอ
– ตอนแรกฉันไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ เพราะสิ่งที่ทำให้เมืองน่าอยู่คือ ce sont les jolies femmes, [pretty women,] ใช่ไหม ตอนนี้ฉันชอบมันมาก” เขาพูดพร้อมกับมองเธออย่างมีนัยสำคัญ “คุณจะไปที่ม้าหมุนไหม คุณหญิง” ไปเถอะ" เขาพูด แล้วเอื้อมมือไปที่ช่อดอกไม้ของเธอ ลดเสียงลง เขาพูดว่า "Vous serez la plus jolie" Venez, chere comtesse, et comme gage donnez moi cette fleur. [คุณจะสวยที่สุด ไปเถิด คุณหญิงที่รัก และมอบดอกไม้นี้ให้ฉันเพื่อเป็นหลักประกัน]
นาตาชาไม่เข้าใจสิ่งที่เขาพูดเช่นเดียวกับตัวเขาเอง แต่เธอรู้สึกว่ามีเจตนาอนาจารในคำพูดที่เข้าใจยากของเขา เธอไม่รู้จะพูดอะไรและหันไปราวกับว่าเธอไม่ได้ยินที่เขาพูด แต่ทันทีที่เธอหันไปเธอก็คิดว่าเขาอยู่ข้างหลังเธอใกล้กับเธอมาก
“ตอนนี้เขาเป็นอะไร? เขาสับสน? โกรธ? จำเป็นต้องแก้ไขสิ่งนี้หรือไม่” เธอถามตัวเอง เธออดไม่ได้ที่จะหันกลับไปมอง เธอมองตาเขาตรงๆ ความสนิทสนมและความมั่นใจของเขา และความอ่อนโยนที่มีอัธยาศัยดีจากรอยยิ้มของเขาก็ชนะใจเธอ เธอยิ้มเหมือนกับที่เขาทำ มองตรงเข้าไปในดวงตาของเขา และอีกครั้งที่เธอรู้สึกสยองขวัญที่ไม่มีสิ่งกีดขวางระหว่างเขาและเธอ
ม่านเปิดขึ้นอีกครั้ง Anatole ออกจากกล่องอย่างสงบและร่าเริง นาตาชากลับไปหาพ่อของเธอในกล่องซึ่งอยู่ใต้บังคับบัญชาของโลกที่เธออยู่ ทุกสิ่งที่เกิดขึ้นต่อหน้าเธอนั้นดูเป็นธรรมชาติสำหรับเธออยู่แล้ว แต่สำหรับสิ่งนั้น ความคิดในอดีตทั้งหมดของเธอเกี่ยวกับคู่หมั้นของเธอ เกี่ยวกับเจ้าหญิงแมรี เกี่ยวกับชีวิตในหมู่บ้านไม่เคยเข้ามาในหัวของเธอเลย ราวกับว่าทุกอย่างผ่านมานานแล้ว