ขนมบากู. อาเซอร์ไบจันหวาน badambur แห่งชาติ

วันหยุด Novruz กำลังใกล้เข้ามาซึ่งเป็นที่รักในอาเซอร์ไบจานตั้งแต่เด็กจนโต แม่บ้านพบกับฤดูใบไม้ผลิที่อร่อยที่สุด ขนมประจำชาติและการเตรียมการสำหรับวันหยุดจะเริ่มต้นล่วงหน้าสองสามสัปดาห์

จากข้อมูลของ Day.Az "มอสโก-บากู" ตัดสินใจที่จะสร้างรายชื่อมากที่สุด สูตรยอดนิยม ผลิตภัณฑ์แป้งซึ่งจะมีขึ้นในทุกๆ ตารางวันหยุด. อันที่จริงแล้วการทำอาหารนั้นไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือการเชื่อในความสามารถในการทำอาหารของคุณ

Shakerbura
มัน รักษาอร่อยจัดทำขึ้นจาก แป้งยีสต์สอดไส้เฮเซลนัทและน้ำตาล ชื่อนี้มาจากภาษาเตอร์ก "Sheker-borek" ซึ่งแปลว่า " พายสับ". รูปร่างของ Shakerbura คล้ายกับดวงจันทร์ตกแต่งด้วยลวดลายในรูปของหูข้าวสาลีโดยใช้เครื่องมือ Maggash พิเศษ

สูตรอาหาร:
เฮเซลนัท 1 กก. และ น้ำตาลทราย, แป้ง 2 กก., ไข่ 10 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 800 กรัม, เนย 750 กรัม, นม 1 แก้ว, ยีสต์ 10 กรัม, กระวาน 8-10 ชิ้น

แช่ยีสต์ในนม 1/3 ถ้วย ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนเทลงในแป้งแล้วใส่นมที่เหลือและเนยนิ่ม นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 30 นาที บดถั่วและกระวานผสมกับน้ำตาลทราย จากแป้งทำเค้กกลมขนาดจานรองใส่ไส้ทำตะเข็บหยิกตกแต่งด้านบนด้วยลวดลายอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 30-40 นาที

บาคลาวา
ชื่อของ baklava มีความเกี่ยวข้องกับมัน รูปร่าง- รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน สัญลักษณ์แห่งไฟ ซึ่งเรียกว่า "ปาคลา" บนเครื่องประดับพรมอาเซอร์ไบจัน Baklava จัดทำขึ้นในแต่ละภูมิภาคของอาเซอร์ไบจานตามสูตรของตัวเองดังนั้นจึงมีหลากหลายสายพันธุ์: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba เป็นต้น นอกจากนี้ baklava ยังมี ไส้ที่แตกต่างกัน - วอลนัทอัลมอนด์ เฮเซลนัท และถั่วลิสง

สูตรอาหาร:
ถั่ว 1.5 กก. และน้ำตาลทราย 500 กรัม เนย 2 ฟอง แป้ง 800 กรัม
หญ้าฝรั่น 2 กรัม น้ำ 600 กรัม

นวดแป้งจากแป้ง ไข่ และเนย แบ่งเป็น 10 ส่วน บดถั่วและผสมกับน้ำตาลทรายแบ่งไส้ออกเป็น 7 ส่วน แผ่แป้งส่วนหนึ่งออกเป็นชั้นบาง ๆ เกลี่ยให้ทั่วด้านล่างของแผ่นอบ แปรงด้วยน้ำมัน เทถั่วหนึ่งชั้นแล้วทำซ้ำ ตัด baklava อัดเป็นเพชร หล่อลื่นพื้นผิวทั้งหมดด้วยการแช่หญ้าฝรั่นด้วยแปรง กดครึ่งน็อตตรงกลางของแต่ละอัน อบในเตาอบที่ 180°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทรายและน้ำต้มแล้วเทลงบน baklava ที่ทำเสร็จแล้วทันที

ชอร์ โกกัล
Shor gogal เป็นขนมปังกลมสีเหลืองสดใสที่มีลักษณะคล้ายดวงอาทิตย์ อบโกกัลด้วย ไส้เผ็ดประกอบด้วยเครื่องเทศตะวันออกต่างๆ ขนมอบร่วนรสเค็มนี้นิยมรับประทานคู่กับชาหวาน

สูตรอาหาร:
แป้ง - แป้ง 1.5 กก., ยีสต์ 30 กรัม, นม 500 กรัม, เนย 100 กรัม, ไข่ 6 ฟอง, เกลือเพื่อลิ้มรส การบรรจุ - แป้ง 500 กรัม, โป๊ยกั๊ก 1 ช้อนชา, ยี่หร่า, อบเชย, พริกไทยดำ, ขมิ้นและเกลือ, เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ แยกกัน - เนย 1 กก. ไข่ 1 ฟองและงาดำหรือยี่หร่า 100 กรัม

ทำแป้ง (ละลายยีสต์ในนมอุ่นแล้วใส่แป้ง) ใส่ในที่อุ่น ทันทีที่แป้งมีขนาดเพิ่มขึ้น ให้ใส่เนยและแป้งที่เหลือลงไป ผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง สำหรับการกรอกเครื่องเทศใส่น้ำมัน แบ่งแป้งที่ร่อนแล้วออกเป็น 10 ส่วน คลึงแต่ละส่วนให้บาง ทาเนยละลายให้ทั่ว แล้ววางทับกัน ตัดแป้งหลายชั้นเป็นเส้นกว้าง 6-7 ซม. จากนั้นแบ่งเป็นชิ้น ๆ ละ 10 ซม. บิดแต่ละส่วนเป็นเกลียวแผ่ทั้งสองด้านทำกรวยตรงกลางใส่ไส้ 1 ช้อนชาปิดฝา กรวย แผ่อีกครั้งเป็นเค้กขนาดเท่าฝ่ามือ ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบที่อุณหภูมิ 180°C นาน 30-40 นาที

มุตากิ
คุกกี้เหล่านี้มีรูปร่างเหมือนเบเกิลทั่วไป แต่มีทั้งหมด รสชาติพิเศษ. และมันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการผสมผสานที่ไม่เหมือนใคร แป้งร่วนด้วยการเติมแบบตะวันออก อย่างไรก็ตามในบากูหลอดเหล่านี้ปรุงด้วย ไส้ถั่วและใน Shamakhi - กับแยมแอปริคอท

สูตรอาหาร:
แป้ง - แป้ง 500 กรัม, เนย 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, นม 200 กรัม, ยีสต์ 10 กรัม การบรรจุ - พื้นดิน 200 กรัม วอลนัทและน้ำตาลทราย 1 ถ้วยหรือ แยมแอปริคอท.

ละลายยีสต์ในนมอุ่น ตีไข่ ใส่เกลือ น้ำตาล เนยละลาย แล้วผสม เพิ่มแป้งที่ร่อนลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้ง ปิดแป้งแล้วนำเข้าไฟ 1-1.5 ชม. เตรียมไส้: ผสมถั่วบด น้ำตาล และกระวาน หรือใช้แยมแอปริคอต แบ่งแป้งที่ร่อนแล้วออกเป็น 4 ส่วน คลึงออก ตัดเป็นสี่เหลี่ยม ใส่ไส้ ห่อเป็นม้วน อบที่ 180°C นาน 10 นาที

คูราบี บากู
"Kurabie Baku" เป็นคุกกี้ยอดนิยมในสหภาพโซเวียตและตั้งแต่นั้นมาสูตรก็ไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนัก สิ่งสำคัญเมื่ออบคุกกี้คืออย่าให้พวกมันอยู่ในเตาอบมากเกินไปพวกมันจะแห้ง kurabye ที่ถูกต้องคือสีเหลืองทอง

สูตรอาหาร:
แป้ง 2 ถ้วย, เนย 200 กรัม, โปรตีน 1, น้ำตาลผง, แยมแอปริคอท

ตีเนยนิ่มกับ ผงน้ำตาลและ น้ำตาลวานิลลาสู่มวลที่เขียวชอุ่ม เพิ่มโปรตีนผสมแป้งและนวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่แป้งลงในถุงบีบแล้วบีบบิสกิตลงบนถาดอบโดยใช้ท่อที่มีรอยบาก อบคุกกี้เป็นเวลา 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C เมื่อคุกกี้เย็นลง ใส่แยมลงไปตรงกลาง

บาดัมบูรา
Badambura คล้ายพายกับถั่ว แต่สวยงามมาก แบบฟอร์มพัฟโรยด้วยน้ำตาลผง มันอ่อนโยนมาก ขนมอบนุ่ม, กับ รสบ๊องและกลิ่นกระวานที่ยากจะลืมเลือน

สูตรอาหาร:
แป้ง - เนย 150 กรัม, นม 1 ถ้วย, ยีสต์ครึ่งช้อนโต๊ะ, แป้ง 4 ถ้วย การบรรจุ - อัลมอนด์สับ 300 กรัม, น้ำตาล 250 กรัม

ตีไข่แดงกับเกลือเล็กน้อย ใส่เนย ยีสต์ที่เจือจางในนมอุ่น แป้ง แล้วนวดแป้ง ส่งไปยังสถานที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที ในขณะที่แป้งกำลังเพิ่มขึ้นให้เตรียมไส้: บดอัลมอนด์กับน้ำตาลแล้วคนให้เข้ากัน แบ่งแป้งออกเป็น 10-12 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ทาเนยแต่ละอันด้วยเนยนิ่มแล้วพับทับกัน ม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 3 ซม. ใช้นิ้วกดแต่ละชิ้น - คุณจะได้ชาม วางไส้ลงในช่องและปิดขอบให้ดี อบในเตาอบที่ 170°C เป็นเวลา 25 นาที โรย badambur เย็นด้วยน้ำตาลผง

เคียตา บากู
อาหารอาเซอร์ไบจันมีกะตะหลายประเภท โดยที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ บากู คาราบัค และนาคีชีวาน พวกเขาแตกต่างกันในสูตรรูปร่างและไส้ที่นุ่มซึ่งละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

สูตรอาหาร:
แป้ง - แป้ง 3 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, เนย 150 กรัม, 1 ช้อนชา ยีสต์. การบรรจุ - น้ำตาล 1 ถ้วย, แป้ง 0.5 ถ้วยและเนย 100 กรัม

นวดแป้งปิดไว้ ติดฟิล์มและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมไส้ ขูดเนยจากช่องแช่แข็ง ใส่แป้ง และน้ำตาลที่นี่ บดมวลเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เราแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน ม้วนแต่ละชั้นเป็นชั้นที่เราเกลี่ยไส้ ม้วนและหั่นเป็นชิ้นอย่างระมัดระวัง เราวางทุกอย่างบนถาดอบทาไขมันด้านบนของ kyata ด้วยไข่แดง เตรียมในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C เป็นเวลา 30 นาที

เชคเกอร์ เชอเร็ค
บิสกิต Sheker churek เป็นหนึ่งในสถานที่ที่มีเกียรติในอาหารอาเซอร์ไบจัน เตรียมง่าย อร่อยมากและ คุกกี้อ่อนโยนก็อดไม่ได้ที่จะชอบมัน แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่า sheker churek ในอาเซอร์ไบจันจะแปลว่า " ขนมปังหวาน"- นี่ไม่ใช่ขนมปังเลย แต่อร่อยมาก ร่วน มีกลิ่นหอมของเนยละลายและคุกกี้ที่เตรียมง่ายมาก

สูตรอาหาร:
เนยและน้ำตาล 1 ถ้วย ไข่ 2 ฟอง แป้ง 4 ถ้วย

ผสมน้ำตาลทรายกับเนยละลายอุ่น ใส่ไข่ ค่อยๆใส่แป้ง เรากลิ้งลูกบอลเล็ก ๆ จากแป้งวางบนถาดอบกดด้านบนเล็กน้อย ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางคุกกี้แต่ละอันแล้วทาด้วยไข่แดง Sheker churek อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

คุกกี้ "ผลไม้แห่งอาเซอร์ไบจาน"
นี่อาจเป็นคุกกี้ที่สว่างที่สุดที่แม่บ้านชาวอาเซอร์ไบจันอบ พวกเขาจัดทำในรูปแบบของแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกพีช, สีแต่ละ "ผลไม้" สีย้อมธรรมชาติในสีเหลืองแดง

สูตรอาหาร:
แป้ง 5 ถ้วย, น้ำตาลทราย 2 ถ้วย, ไข่ 4 ฟอง, ครีมเปรี้ยวและเนย 200 กรัม, 1 ช้อนชา โซดา. สำหรับการตกแต่ง - กานพลู หญ้าฝรั่น หัวบีท และน้ำตาลทราย

ตีไข่กับน้ำตาลและเนยในขณะที่โซดาผสมกับครีมเปรี้ยวและเพิ่มมวลวิปปิ้ง จากนั้นเติมแป้งในส่วนเล็ก ๆ และผสมมวลทั้งหมด ลูกกลมและไข่ขนาดต่างๆทำจากแป้งและอบที่อุณหภูมิ 190-210 ° C เป็นเวลา 10 นาที บิสกิตร้อนติดกาวเข้าด้วยกันโดยใช้ไม้ตี ไข่ขาวและด้านบนเปื้อนด้วยหญ้าฝรั่น (ลูกพีชและแอปริคอต) น้ำบีทรูท(ลูกพลัมและลูกพีช) และชุบเกล็ดขนมปังด้วยน้ำตาลทราย ในการปั้นกลีบลูกแพร์ ให้ใส่กานพลู 1 กลีบลงในแป้งก่อนอบ ลูกแพร์ย้อมด้านหนึ่งด้วยการแช่หญ้าฝรั่นและอีกด้านหนึ่งด้วยน้ำบีทรูทและเกล็ดขนมปังในน้ำตาลทราย

เคียว นาคีชีวัน
เคียวคือ พายแสนอร่อยซึ่งกำลังเตรียมพร้อมสำหรับวันหยุด Novruz ใน Nakhchivan มันไม่หวานเลยไส้ดูเหมือนเนื้อสัตว์ แต่ในความเป็นจริงมันเป็นหัวหอมที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ

สูตรอาหาร:
แป้ง - แป้ง 1 กก., เนย 350 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, 2 ช้อนชา ยีสต์และน้ำตาลทราย นม 1.5 ถ้วย เกลือ การบรรจุ - วอลนัท 450 กรัม, หัวหอม 2 หัว, เกลือ, พริกไทย, ขมิ้น

ผสมนมอุ่นครึ่งแก้วกับน้ำตาลและยีสต์หลังจาก 15 นาทีใส่เนยละลาย, ไข่, นมที่เหลือและแป้ง นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในที่อุ่น ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ - ผัดหัวหอมในเนยจนเป็นสีเหลืองทองใส่ขมิ้นพริกไทยเกลือและถั่ว ปั้นเค้ก 50 ชิ้นจากแป้งม้วนออกใส่ไส้แต่ละอันแล้วห่อเป็นรูปเชคเกอร์บูร่า อบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20 นาที

อาหารอาเซอร์ไบจันในแง่ขององค์ประกอบและความหลากหลายของอาหารเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ มันโดดเด่นด้วยเนื้อสัตว์ต่าง ๆ มากมาย (เนื้อแกะ, เนื้อวัว, สัตว์ปีก), ปลา (ปลาสเตอร์เจียน stellate, ปลาสเตอร์เจียน) และ จานผักเสริมด้วยเครื่องสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมพร้อมรูปลักษณ์ที่สวยงาม

วันที่ 12 พฤศจิกายน เป็นวันรัฐธรรมนูญของสาธารณรัฐอาเซอร์ไบจาน วันนี้มีความสำคัญมากสำหรับผู้อยู่อาศัยเพราะพวกเขาเริ่มอยู่ในสถานะอิสระ เราเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับวัฒนธรรมของชาวอาเซอร์ไบจันโดยเตรียมหลายอย่าง อาหารยอดนิยม อาหารประจำชาติ.

อาเซอร์ไบจาน อาหารประจำชาติมีการปรุงในภาชนะทองแดงมานานแล้ว และตอนนี้ในหลายภูมิภาคและพื้นที่ชนบทของอาเซอร์ไบจานอาหารที่ปรุงในกระทะทองแดงนั้นอร่อยกว่า ดังนั้นรายการอาหารประจำชาติอาเซอร์ไบจาน (กระทะ กระชอน กะละมัง ถาด ช้อนเจาะรู ทัพพี ฯลฯ) ส่วนใหญ่ทำจากทองแดง
ในอาหารอาเซอร์ไบจัน pilaf ปรุงบนเนื้อละลาย (หรือครีม) เนยวัว. น้ำมันนี้ไม่สามารถยืนได้ อุณหภูมิสูงจึงไม่เกิดสารก่อมะเร็ง ข้าวต้มในน้ำเดือดเทน้ำมันและนั่งลง เนื้อตุ๋นกับหัวหอม เกาลัด และลูกพลัมแห้ง
ก่อนมื้ออาหารหลัก ชาวอาเซอร์ไบจานดื่มชา ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาดำ ประเพณีมีมานานแล้วในอาเซอร์ไบจาน: ทันทีที่แขกมาถึงให้เสิร์ฟชา ข้อดีของประเพณีนี้อยู่ที่ความจริงที่ว่าการดื่มชาในงานเลี้ยงที่มีผู้คนหนาแน่นช่วยให้สื่อสารกันได้ง่าย ชาในอาเซอร์ไบจานเป็นสัญลักษณ์ของการต้อนรับอย่างจริงใจ

อาหารอาเซอร์ไบจันที่เราคัดสรร:

OVDUKH (okroshka ในอาเซอร์ไบจัน)

Matsoni-200 g, น้ำ -100 g, แตงกวาสด -100 g, หัวหอมสีเขียว -40 g, ผักชี -10 g, ผักชีฝรั่ง -10 g, โหระพา -5 g, 1 ชิ้น ไข่, เนื้อวัว - 108 กรัม, เกลือ, กระเทียม

ในการเตรียม okroshka โยเกิร์ตจะถูกตีและแช่เย็นให้เจือจาง น้ำเดือด. แตงกวาปอกเปลือกสับละเอียดแล้วสับผักใบเขียว ทั้งหมดนี้ผสมกับ matsoni เจือจาง, เกลือ, กระเทียมเพิ่มและใส่ในตู้เย็น เสิร์ฟเย็น ในบางกรณีจะมีการเพิ่มเนื้อวัวต้มและสับละเอียดและไข่ลวกลงใน ovdukh โดยปกติแล้ว ovdukh จะปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์

Hamrashi (ซุปอาเซอร์ไบจัน)

เนื้อแกะ - 200 กรัม แป้งสาลี - 30 กรัม ไข่ 1-4 ชิ้น เนยละลาย - 10 กรัม ถั่วขาว - 20 กรัม น้ำส้มสายชู-10 กรัม, หัวหอม-20 กรัม, ผักชี-20 กรัม, สะระแหน่แห้ง-1.0 กรัม, พริกไทย, เกลือ

เตรียมเนื้อสับจากเนื้อแกะแล้วหั่นเป็นลูกเล็ก ๆ 5-6 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค. ถั่วปรุงสุกแยกต่างหาก แป้งไร้เชื้อถูกรีดให้มีความหนา 1 มม. แล้วตัดเป็นริบบิ้นกว้าง 5 ซม. จากนั้นฉันตัดมันในรูปแบบของบะหมี่ Arishta แบบโฮมเมด ในน้ำซุปให้ต้มลูกชิ้นก่อนจากนั้นจึงเติมบะหมี่และถั่วต้ม หลังจากพร้อมแล้วให้ใส่ผักใบเขียวและโรยด้วยสะระแหน่แห้งเมื่อเสิร์ฟ น้ำส้มสายชูไวน์ให้บริการแยกต่างหาก

เชคเกอร์-CHUREK

แป้งสาลี, พรีเมี่ยม -530 กรัม, เนยละลาย -260 กรัม, น้ำตาลผง -300 กรัม, ไข่ -1 ชิ้น, วานิลลิน -3 กรัม

ตีเนยละลายกับน้ำตาลผงเป็นเวลา 25-30 นาทีในขณะที่ค่อยๆใส่ ไข่ขาว. เพิ่มวานิลลินแป้งที่ร่อนแล้วถูให้ทั่วนวดแป้งแข็ง แป้งปั้นเป็นลูก รูปร่างกลมน้ำหนักประมาณ 60-75 กรัม วางบนแผ่นเหล็กที่บุด้วยกระดาษ parchment ทาด้วยไข่แดงด้านบน แล้วอบที่อุณหภูมิ 175-180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25-30 นาที หลังจากเย็นตัวแล้ว เชคเกอร์-ชูเร็กจะถูกโรยด้วยผงน้ำตาล

เฟอร์นี่

ข้าว - 40 กรัม นม - 200 กรัม น้ำตาล - 10 กรัม เนย - 10 กรัม อบเชย - 0.2 กรัม เกลือ

ข้าวแช่ในน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง นำไปตากแห้งแล้วตำในครก หลับไปในนมเดือด แป้งข้าวจ้าวใส่เกลือน้ำตาลและต้ม เวลาเสิร์ฟเทน้ำมันด้านบนแล้วโรยด้วยอบเชยแบบเกล็ด

JYZ-BYZ

ลำไส้แกะ (แปรรูป) - 140 กรัม, หัวใจ - 60 กรัม, ตับ - 67 กรัม, ไต - 60 กรัม, ลูกอัณฑะ - 50 กรัม, หัวหอม - 50 กรัม, มันฝรั่ง - 193 กรัม, หางไขมันไขมัน - 15 กรัม, ผักใบเขียว - 5 กรัม , sumac-1.0 g, พริกไทย -0.1 g, เกลือ, ในฤดูร้อนคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศ -100g

ลำไส้ที่สะอาดจะถูกหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. พวกเขาหั่นตับหัวใจเตาและลูกอัณฑะเป็นชิ้น ๆ ทั้งหมดนี้พริกไทยเค็มและทอด จากนั้นเพิ่ม หอมหัวใหญ่, แยกกัน มันฝรั่งทอดหั่นเป็นก้อนผสมและนำไปให้พร้อม เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร เสิร์ฟซูแมคแยกต่างหาก

คูตาเบะกับเนื้อ

เนื้อแกะ-100 กรัม, หัวหอม-20 กรัม, ลาวาชานา-15 กรัมหรือทับทิม-20 กรัม, แป้งสาลี-110 กรัม, เนยละลาย-30 กรัม, ซูแมค-3 กรัม, พริกไทย-0.1 กรัม, เกลือ

จาก แป้งสาลีด้วยการเติมเกลือนวดแป้งแข็งซึ่งฉันรีดให้มีความหนา 1-0.5 มม. แล้วตัดวงกลมขนาดเท่าจานพายออก เตรียมเนื้อสับจากเนื้อแกะกับหัวหอม, พริกไทย, เกลือ, ทับทิมและผสมให้เข้ากัน ห่อเนื้อสับในแป้งเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วทอดในกระทะในน้ำมัน

KUTAB กับกรีน

ผักใบเขียว (ผักขม - 150 กรัม, สีน้ำตาล - 150 กรัม, ต้นหอม - 150 กรัม, ผักชีและผักชีฝรั่ง - 15 กรัม), แป้ง - 140 กรัม, เนยละลาย - 20 กรัม, เนย- 20 กรัม, lavash - 10 กรัม, ไข่ - 1/5 ชิ้น, โยเกิร์ต - 50 กรัม, พริกไทย, เกลือ

ล้างผักใบเขียวหั่นหยาบและตุ๋นกับหัวหอมผัด เพิ่มเกลือ, พริกไทย, ขนมปังไฟลนก้นลงในไส้และผสมให้เข้ากัน จากแป้งที่เติมน้ำไข่และเกลือนวดแป้งแข็งซึ่งรีดออกและตัดเป็นวงกลม พร้อมบรรจุห่อด้วยแป้งพระจันทร์เสี้ยวทอดทั้งสองด้านในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน เมื่อให้บริการ kutabs จะราดด้วยเนยอุ่น ๆ และเสิร์ฟ matsoni (kefir, โยเกิร์ต) แยกต่างหาก

โดลมา

เนื้อแกะ - 100 กรัม, ข้าว - 30 กรัม, หัวหอม - 20 กรัม, ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่) - 15 กรัม, ใบองุ่น- 40 g, matsoni - 20 g, เนยละลาย - 10 g, เกลือ, พริกไทย, อบเชย

เนื้อแกะและหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ข้าว, ผักใบเขียว, เกลือ, พริกไทย, และบางครั้งถั่วเปลือกแข็งแช่ในน้ำจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ ใบองุ่นสดลวกด้วยน้ำเดือดและใบดองจะถูกข้ามไปจนสุกครึ่ง เนื้อสับผสมให้ละเอียดและห่อในแต่ละแผ่นในอัตราเฉลี่ย 25 ​​กรัม เนื้อสับต่อปลาโลมา ใส่ปลาโลมาลงในกระทะที่มีก้นหนาเติมน้ำให้เต็มครึ่งแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุก เมื่อให้บริการ matsoni (kefir, โยเกิร์ต) จะเสิร์ฟแยกต่างหาก

LYULYA - เคบับ

เนื้อแกะติดมัน 1 กก. (ถ้าเนื้อแกะไม่ติดมัน เพิ่มไขมันหางหรือไขมันไตเนื้อ) หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว รสเผ็ด พริกชี้ฟ้า, ผักชี 1 กำ , กระเทียม 4 กลีบ

ใส่เนื้อสัตว์ หัวหอม กระเทียม และผักชีผ่านเครื่องบดเนื้อ ตีสับอย่างระมัดระวังบนโต๊ะ คุณควรสัมผัสด้วยมือของคุณว่าเนื้อค่อนข้างเหนียวและไม่กระจุย จากนั้นใส่ไส้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้น ร้อยเนื้อสับบนไม้เสียบที่มีไส้กรอกยาว 15 ซม. (ชิ้นละ 50 กรัม) และให้ไม้เสียบแบนระหว่างการร้อย ทอดในตะแกรงเป็นเวลา 10 นาทีหรือในตะแกรงอุ่นเป็นเวลา 20 นาที Lula kebab มักเสิร์ฟบนขนมปังพิต้าแผ่นบาง

DUSHBARA (เกี๊ยวสไตล์อาเซอร์ไบจัน)

เนื้อแกะ (ไม่มีกระดูก) - 400 กรัม, แป้ง - 2 ถ้วย, ไข่ - 1 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, เนย (ละลาย) - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูไวน์ (3%) - 2 ช้อนโต๊ะ, สะระแหน่ , ผักชี - เพื่อลิ้มรส, พริกไทย และเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ต้มน้ำซุปกระดูกแยกต่างหาก เนื้อแกะจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอม พริกไทย และผสมให้เข้ากัน
เตรียมแป้งแข็งจากแป้งและไข่โดยเติมเกลือ แป้งที่ได้จะรีดออกมาด้วยความหนาประมาณ 2 มม. ออกจากขอบเค้กที่ม้วนแล้ว 3 ซม. วางเนื้อสับด้วยช้อนชาเป็นระยะ ๆ ชิ้นงานถูกปิดด้วยเค้กอีกอันหลังจากนั้นก็นำออกมาด้วยรอยบาก

dyushbaras ที่เตรียมไว้จุ่มลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ จน dyushbaras ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ สำหรับการเสิร์ฟ 4 ครั้งให้ใช้น้ำซุป 6 ถ้วย
เมื่อเสิร์ฟน้ำซุปจะเทดัชบาร์เพิ่มเนยละลายและโรยด้วยสมุนไพรน้ำส้มสายชูจะเสิร์ฟแยกต่างหาก

CHIKHYRTMA กับผักโขม

ผักโขม-350 กรัม, สีน้ำตาล-100 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง-15 กรัม, หัวหอม-50 กรัม, ไข่-2 ชิ้น, เนยละลาย-30 กรัม, มัตโซนี-100 กรัม, พริกไทย, เกลือ

ผักโขม สีน้ำตาล และผักชีฝรั่ง นำมาคัดแยก ล้าง หั่นหยาบ และตุ๋น แยกหอมเจียวแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ผักใบเขียว. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่กระทะ เทไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบ อาหารพร้อมเทน้ำมันและเสิร์ฟ matsoni แยกต่างหาก (โยเกิร์ต, kefir)

อาเซอร์บัดจานี ปิลาฟ

ในการว่ายน้ำคุณจะต้อง:
1) จานหม้อที่ดีกว่า
2) น้ำมัน - ผักในต้นฉบับ - เมล็ดฝ้าย คุณสามารถใช้น้ำมันอื่น ๆ ที่คุณคุ้นเคยเมื่อทอดเพื่อไม่ให้ไหม้
3) เนื้อสัตว์ - คลาสสิก เนื้อแกะ และเนื้อหน้าอกที่แปลกพอสมควร เสริมหลังส่วนหางอ้วน (หางอ้วน) ก็ดีนะคะ แต่คุณสามารถเอาเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่มีให้คุณ จานนี้เป็นของพื้นบ้านจริงๆ เนื้อแข็งแต่สำหรับแขกไม่จำเป็นต้องใช้สิ่งนี้อย่างแน่นอน
4) ข้าว - ไม่นาน "อินเดีย" หลักการต่างกัน - ข้าวควรโปร่งแสง ความจริงก็คือ ข้าวไม่ควรขาดออกจากกันในระหว่างขั้นตอนการหุง แต่ควรยังคงเนื้อแน่นแม้ว่าจะไม่ใช่ข้าวดิบก็ตาม
5) แครอท - ใช้สีขาว
6) หัวหอม - ใช้สีขาวเพราะมันหวานและฉ่ำกว่า แต่สีเหลืองธรรมดาก็เยี่ยมเช่นกัน
7) กระเทียม - ต่อกิโลกรัม - 5-6 หัวใหญ่น้อยกว่านี้ได้
8) เครื่องเทศ - ส่วนผสมของพริกแดงร้อนปานกลาง, พริกแดงหวาน, ผลเบอร์รี่ Barberry (สำหรับความเปรี้ยว), ผักชี - ธัญพืช (นี่คือเมล็ดผักชี) zira (ยี่หร่ามันเกิดขึ้นในเปลือกแล้วเหล่านี้เป็นเมล็ดเล็ก ๆ แคบ ๆ ของ สีเทาตามปกติ สีและเปลือก เมล็ดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กมากมักมีสีดำ ถ้าบดจะมีกลิ่นคล้ายผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม) ผงยี่หร่าเล็กน้อย มะเขือเทศแห้ง หญ้าฝรั่น กระเทียมแห้งและส่วนประกอบอื่นๆ
9) อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์มีดังนี้: สำหรับข้าว 1 กก. ใช้แครอท 1-2 กก. (เป็นไปไม่ได้น้อยกว่า 1 กก.), เนื้อสัตว์ 1 กก., หัวหอม 0.5 กก., น้ำมัน 0.3 - 0.4 ลิตร
สำหรับมังสวิรัติ - เหมือนกันทั้งหมดไม่มีเนื้อสัตว์เท่านั้น เพิ่มแครอทหรือมันฝรั่งแทนเนื้อสัตว์ มีผู้ชื่นชอบฟักทองลูกเกดและสิ่งอื่น ๆ สำคัญ - เทคโนโลยีพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม

ซาวข้าวเพื่อเอาแป้งออก แล้วแช่. น้ำมันถูกเทลงในภาชนะที่ไม่มีน้ำ (สามารถระเหยได้) นำไปอุ่นด้วยความร้อนสูงเพื่อขจัดกลิ่นของน้ำมันที่บีบ (ดอกทานตะวัน มะกอก ฯลฯ)
เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันเดือดกะทันหัน คุณสามารถเทเกลือเล็กน้อยลงในของเหลวที่อุ่นแล้ว

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1) ในน้ำมันอุ่นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระเด็นใส่ไขมัน (หางไขมันหรือจากเนื้อถ้ามีมาก) กระดูกที่ไม่มีท่าว่าจะกระจายเป็นเนื้อสำหรับทอด เมื่ออ้วนเสี้ยวก็จับตัวแตกไปหมด ไม่มีการเติมน้ำมันระหว่างกระบวนการทำอาหารอีกต่อไป
2) ใส่ล่วงหน้าหรือในขั้นตอนการทอดหัวหอมหั่นบาง ๆ ที่สุกแล้ว หัวหอมหั่นบาง ๆ เพื่อให้ปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง
3) ใส่เนื้อสับ ชิ้นใหญ่, ทอด.
4) ใส่แครอทหั่นเป็นเส้น
5) ทั้งหมดนี้ทอดด้วยไฟแรงคนเบา ๆ ด้วยช้อน slotted เพื่อไม่ให้แครอทสับ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องต้มน้ำสองลิตรแรกจากนั้นอีกสามลิตรเพื่อที่จะสามารถเพิ่ม pilaf ได้ในภายหลัง (คุณสามารถใช้น้ำซุป)
5) เติมน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมที่เกิดขึ้นประมาณหนึ่งนิ้วหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยนำไปต้มใส่เครื่องเทศกระเทียมในรูปของหัวทั้งหมดให้หลุดออกจากเปลือกนอกที่สกปรกเท่านั้น ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่ให้ไหม้ เป็นไปได้ภายใต้ฝาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเคี่ยวได้นานขึ้น
6) นำกระเทียมออกถ้าใส่ไว้ ใส่ข้าวช้อน slotted (ควรแช่ไว้ล่วงหน้า) ไม่ผสมกับเนื้อสัตว์และแครอท ดังนั้นเขาจะเตรียมการจนจบกระบวนการ มีเพียงช่วงเวลาที่ยากลำบากและเด็ดขาดเท่านั้น คุณเติมน้ำเดือดลงในข้าว เหนือข้าวประมาณหนึ่งนิ้วครึ่ง-สองนิ้ว แต่ก็ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว ปริมาณแครอท เป็นต้น หลังจากนั้นข้าว ด้วยวิธีปกติอย่าผสมน้ำตามกฎแล้วจะไม่เพิ่ม หากคุณมีข้อสงสัยอย่างมากเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นที่ด้านล่างสุดของกระทะ (ไม่ว่าจะไหม้หรือไม่) ในกรณีฉุกเฉินเช่นนี้ คุณสามารถลองเลื่อนพายไปตามผนังเพื่อยกอาหารที่ก้นกระทะขึ้น แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่พูดถึงมัน
ในระหว่างขั้นตอนการหุง คุณสามารถแทงข้าวลงไปด้านล่างด้วยไม้กลมๆ ที่ทำจากไม้ที่ไม่มีรสขม ทำให้เกิด "บ่อ" เดือดทั่วพื้นผิวเพื่อให้ไม่มีโซนนิ่ง ชั้นบนสามารถพลิกข้าวอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่มีรูเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวที่แห้งและยังไม่ได้ปรุงสุก
7) เมื่อส่วนที่มองเห็นของของเหลวหายไป ให้ใส่กระเทียมกลับเข้าไป บดข้าวด้านบนเบา ๆ เพื่อให้กระเทียมปกคลุมด้วย pilaf หม้อถูกปิดด้วยฝาและทิ้งไว้ 30 นาทีด้วยไฟอ่อนมาก
8) นำ Pilaf ออกจากกองไฟ, เปิด, นำกระเทียมออก, pilaf ผสมเบา ๆ ด้วยช้อน slotted, เลื่อนชั้น หากจานมีขนาดเล็ก ให้ใช้จานเพิ่มเติม หากมีเวลาคุณสามารถปล่อยให้ pilaf ยืนอยู่ในที่อบอุ่นผสมแช่

pilaf พร้อมจำหน่ายในรูปแบบขนาดใหญ่ในชามซุปทั้งส่วนหรือกระจายทั่วไป จานใหญ่- "ลาแกน". เนื้อสัตว์วางอยู่ด้านบน หัวกระเทียม เช่นกัน โดยปกติหนึ่งชิ้นต่อแขก เสิร์ฟพร้อมสลัดหัวหอม (แค่หัวหอมโรยเกลือ) กับมะเขือเทศสด

ถือว่าไม่สุภาพอย่างยิ่งที่จะเรียกโจ๊ก pilaf ที่เสนอให้ใช้ซอสมะเขือเทศ ฯลฯ อย่าลืมเสิร์ฟชาเขียวแบบไม่หวานพร้อมกัน

ชาวอาเซอร์ไบจานรักและรู้วิธีทำอาหารอร่อยๆ แต่บรรทัดฐานทางศาสนาที่เข้มงวดทำให้ชาวมุสลิมมีข้อจำกัดบางประการ อิสลามทิ้งรอยประทับไว้ในอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจาน สูตรอาหาร จานเนื้อเช่น แนะนำเนื้อสัตว์อื่นที่ไม่ใช่หมู

อาหารอาเซอร์ไบจัน

ลักษณะเฉพาะของอาหารอาเซอร์ไบจันซึ่งแตกต่างจากรัสเซียคือที่นี่ในครัวทุกแห่งจะมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศอยู่เสมอ อาเซอร์ไบจานมักจะเสริมด้วยเครื่องเทศมากมาย หอมสมุนไพรใช้ใน จำนวนมาก. พืชเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันดี เช่น โหระพา สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง รวมถึงซูแมค หญ้าฝรั่น ยี่หร่า ยี่หร่า ชนิดต่างๆพริกไทย อบเชย กานพลู และอื่นๆ อีกมากมาย

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจาน ได้แก่ ผักและผลไม้ทุกชนิด แม้แต่ในซุปและร้อน ของว่างจากเนื้อสัตว์เพิ่มลูกพลัมเชอร์รี่สดและแห้ง, องุ่น, มะเดื่อ, แอปเปิ้ล, แอปริคอต, พลัม, เบอร์รี่, ทับทิม, ผลไม้รสเปรี้ยว ฯลฯ

เชฟชาวอาเซอร์ไบจันรู้เรื่องการทำขนมเป็นอย่างดี ผลไม้แห้งและถั่วต่างๆ นำมาบดรวมกับอบเชย น้ำผึ้ง หญ้าฝรั่น และสะระแหน่ช่วยเพิ่มรสชาติ ขนมดั้งเดิม- ตังเม, ความสุขของตุรกี, เฟอร์นี, บาคลาวา, คูราบี, ฮาลวา พวกเขายังใช้สำหรับการบรรจุ shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata และผลิตภัณฑ์หวานอื่น ๆ อีกมากมายที่ทำจากแป้งและไม่มี

สำหรับการปรุงอาหารแม่บ้านใช้ภาชนะพิเศษ - หม้อ, หลุม, saji, tandoors และอื่น ๆ แต่นี่ไม่ใช่ข้อกำหนดบังคับพวกเขาสะดวกมากและตามกฎแล้วมีผนังหนาและช่องพิเศษสำหรับถ่านร้อนหรือเครื่องทำความร้อนไฟฟ้า

บากู ปิลาฟ

ด้วยผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์ - จานที่ซับซ้อนซึ่งจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน

ข้าวหุงแยกต่างหาก - ควรเทซีเรียล 1 กิโลกรัมลงในหม้อด้วย ปริมาณมาก น้ำเย็นและจุดไฟ พอเดือดใส่2ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ ต้มข้าวจนสุกครึ่งแล้วล้าง น้ำร้อนแล้วโยนใส่กระชอน

5-6 ช้อนโต๊ะเทลงในก้นหม้อ เนยใสเค้กวางบนน้ำมันและเทข้าวที่เตรียมไว้ลงไป เพิ่มการแช่หญ้าฝรั่นครึ่งแก้วปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง

Nar guvruma เตรียมแยกต่างหาก - โดยปกติจะเป็นเนื้อแกะ แต่สามารถใช้ไก่ได้ สำหรับจานคุณต้องหั่นเนื้อ 1 กิโลกรัมเป็นชิ้น ๆ เกลือพริกไทยโรยด้วยยี่หร่าแล้วใส่ในกระทะย่างด้วยเนยละลาย ทอดด้วยไฟแรง. ในตอนท้ายให้เพิ่มหัวหอมสับละเอียดสองหัวและผลไม้แห้ง (แอปริคอต, มะเดื่อ, ลูกพรุน, สุลต่านและบาร์เบอร์รี่) ผัดและเท น้ำร้อนและหญ้าฝรั่นแช่ครึ่งแก้ว เคี่ยวจนเนื้อสุก

ระหว่างการจัดโต๊ะ ให้วางข้าวกับกัซมัคห์ที่แตกเป็นชิ้นๆ บนจานใบใหญ่ กระจายนาร์กูฟรูมาอย่างสวยงาม แล้วโรยด้วยเมล็ดทับทิม

อาเซอร์ไบจาน pilaf พร้อมผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์สามารถทำในหม้อหุงช้าได้ ในกรณีนี้ เวลาในการปรุงอาหารจะลดลงอย่างมาก

เครื่องในแกะ

จานนี้เรียกว่า jiz-byz สำหรับมันใช้ลำไส้, หัวใจ, ปอด, ลูกอัณฑะ, ไต, ตับและไขมันหางของแกะหนุ่ม, เช่นเดียวกับหัวหอม 2 หัว, มันฝรั่งและเครื่องเทศ (พริกไทย, ซูแมค, ซีร่า, เกลือ)

Jiz-byz เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานปรุงในหม้อพิเศษ

ในหม้อ มันถูกละลายลงไป ล้างและหั่นเป็น ชิ้นเล็ก ๆเครื่องใน เครื่องเทศ และหัวหอมสับ ทุกอย่างทอดด้วยไฟแรงจากนั้นวางมันฝรั่งลงในหม้อและเติมน้ำร้อน ทุกอย่างตุ๋นประมาณ 40 นาที เสิร์ฟพร้อมผักชีโหระพาผักชีฝรั่งและสมุนไพรอื่น ๆ

ซุปฮัมราชิ

ซุปแฮมราชิของอาเซอร์ไบจันเตรียมก่อนเสิร์ฟเนื่องจากมีการเติมบะหมี่ลงไปซึ่งสูญเสียน้ำจากการอยู่ในน้ำซุปเป็นเวลานาน ความอร่อย. สำหรับถั่วนั้นควรปรุงล่วงหน้าหรือแช่ไว้ค้างคืน

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานมักเตรียมจากลูกแกะพร้อมกับพืชตระกูลถั่ว Hamrashi ก็ไม่มีข้อยกเว้น สำหรับเขาควรเลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับเกลือและพริกไทย ในหม้อด้วย ถั่วต้มใส่เกลือและเครื่องเทศ นำไปต้มปั้นลูกชิ้นขนาดใหญ่จากเนื้อสับใส่ในกระทะแล้วปล่อยให้สุก

ทำอาหาร แป้งไร้เชื้อจากแป้งและน้ำม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ส่งบะหมี่ที่ได้ไปยังกระทะพร้อมถั่วและลูกชิ้น นำไปต้มแล้วปิดไฟ

เสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชีสับ ใบโหระพา สะระแหน่ ผักชี และผักชีฝรั่ง

อาเซอร์ไบจาน okroshka ovdukh

Okroshka ในอาเซอร์ไบจันไม่ได้ทำบน kvass แต่เป็น เครื่องดื่มนมหมักโยเกิร์ต. องค์ประกอบของ ovdukh รวมถึง ไข่ต้ม, แตงกวาสด, หัวหอมสีเขียวผักชี ผักชีลาว และกระเทียมบดกับเกลือ ต้องตัดส่วนประกอบทั้งหมดข้างต้นใส่จานแล้วเท matsoni ส่วนผสมจะรวมกันก่อนเสิร์ฟและก่อนหน้านั้นจะถูกแยกเก็บไว้ในตู้เย็น

บางครั้งมีการเพิ่มเนื้อไม่ติดมันต้มลงใน okroshka

ชากีร์ตมา

อาหารประจำชาติของอาเซอร์ไบจานไม่ค่อยปล่อยให้ใครเฉย นอกจากนี้ยังใช้กับ chagyrtma องค์ประกอบของอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วยหัวหอมจำนวนมาก, เนื้อไก่ที่มีกระดูก, ไข่, เนย, พริกหยวก, มะเขือเทศสด, หอมสมุนไพรและเครื่องเทศแห้ง

ไก่จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชิ้นละ 60 กรัม, เกลือ, โรยด้วยเครื่องเทศ, เทน้ำส้มสายชูองุ่นเล็กน้อยแล้วหมักทิ้งไว้

จุ่มมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมในน้ำเดือดแล้วปอกเปลือก

สับหัวหอม 1-1 กิโลกรัมครึ่งให้ละเอียด เกลือ เติมพริกไทย ยี่หร่า หญ้าฝรั่นแช่ในหม้อจนนุ่มเหมือนน้ำซุปข้น เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ ให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อย แต่ไม่ใช่น้ำมัน

เนย 200 กรัมผสมกับหัวหอม 45 นาทีหลังจากเริ่มตุ๋น

หลังจากนั้นอีก 5 นาที ใส่ชิ้นไก่ลงในหัวหอมและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 30 นาที

แบ่งไข่ 8-10 ฟองลงในชามแล้วตีเบา ๆ เพื่อให้ได้มวลสีครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทลงในหม้อ คนตลอดเวลา

หั่นมะเขือเทศทันที ชิ้นเล็ก ๆและส่งไปยังหม้อ สับพริกหยวกและผักใบเขียวที่นั่น นำไปต้มและปิด เสิร์ฟร้อนบนชามเสิร์ฟแยกต่างหาก

เคบับลูลา

Lyulya kebab - ชนิดหนึ่ง ในการปรุงอาหารคุณต้องมีไม้เสียบแบนพิเศษ

เนื้อสับแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะติดมัน หัวหอม ผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง เกลือ และ เครื่องปรุงรสดิน- พริกไทย ซูแมค และซีร่า

ไส้กรอกหนาสั้นทำจากเนื้อสับและพันด้วยไม้เสียบแล้วทอดบนตะแกรง ในการทำให้เนื้อสับมีความหนืดนั้นจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งหรือนวดด้วยมีดเป็นเวลานาน หลังจากนั้นเนื้อสับจะถูกตีบนโต๊ะและวางไว้เป็นเวลา 30 นาทีในที่เย็น แม้จะไม่มีไข่ แต่หลังจากการเตรียมดังกล่าว มันก็เกาะแน่นมากกับไม้เสียบโดยไม่เสียรูปทรง พร้อมไส้กรอกซ้อนกัน lavash บางและกินกับมัตโซนีอุ่นๆ

Lavash ทำมาจาก แป้งไร้เชื้อประกอบด้วยแป้ง น้ำ และเกลือ ดังนั้นเมื่อพับเคบับแล้วรอยแตกจะไม่ปรากฏบนมันควรกลายเป็นพลาสติกบาง ๆ ดังนั้นอาเซอร์ไบจัน lavash จะไม่ทอดในน้ำมัน แต่อบใน tandoor และใช้สำหรับเคบับไม่ได้ทันที แต่หลังจากพักแล้ว และกลายเป็นนุ่ม เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่มี tandoor จึงถูกแทนที่ได้สำเร็จ กระทะเหล็กหล่อมีก้นหนา

ดอลมา

Dolma เป็นม้วนกะหล่ำปลีขนาดเล็กมากที่ไม่ได้ห่อด้วยกะหล่ำปลี แต่อยู่ในใบองุ่น

เนื้อสับทำจากเนื้อแกะ ข้าวต้ม ถั่วบด, หัวหอม, เกลือ, พริกไทยและผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย ข้าวและถั่วใช้เวลาครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์ ใบเผ็ดสับละเอียดมากและเนื้อสัตว์พร้อมกับหัวหอมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันแล้วใส่ช้อนชาบนใบองุ่นลวกด้วยน้ำเดือด ใบห่อและจุ่มในน้ำเดือดเค็ม เวลาทำอาหาร - 30-40 นาที Dolma กินร้อนปรุงรสด้วย matsoni

คินคาลี

Khinkali ในอาเซอร์ไบจัน - ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อชวนให้นึกถึงบะหมี่สับหยาบเท่านั้น ไม่มีการเติมอะไรลงในแป้งนอกจากน้ำและแป้งสาลี ในอาหารของชนชาติอื่น khinkali เป็นลูกผสมระหว่างเกี๊ยวและตั๊กแตนตำข้าวนั่นคือยัดไส้ Khinkali ในอาเซอร์ไบจัน - แป้งสี่เหลี่ยมแบนเรียบง่าย พวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในหลักสูตรที่หนึ่งและสองที่หลากหลาย Khinkali ยังเสิร์ฟแยกกับซอสบางชนิด เช่น ซอสการูดาและเนื้อกิมิยา

สำหรับกิลเลม เนื้อสับตุ๋นกับเครื่องเทศและ น้ำส้มสายชูองุ่นจนนุ่ม.

Garoud เป็นซอสที่ทำจาก matsoni และกระเทียมบดกับเกลือ

Khinkali ต้มในน้ำเกลือวางบนจานวาง guima ไว้บนครุฑราดด้วยสมุนไพรสับ

คูตาบี

ในการทำ kutabs สไตล์อาเซอร์ไบจันด้วยเนื้อคุณต้องเตรียมแป้งและเนื้อสับ

แป้งต้องใช้แป้งสาลี เกลือ และน้ำเล็กน้อย มันนวดค่อนข้างเย็นเพื่อให้สามารถรีดออกได้ ขนมปังแผ่นบางที่ตัดวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 17-19 ซม. ใส่เนื้อสับตรงกลางพับครึ่งแป้งเหมือนขนมปิดขอบให้แน่น ทอดในกระทะด้วยน้ำมัน

kutabs สไตล์อาเซอร์ไบจันพร้อมเนื้อเตรียมจากเนื้อแกะดังนั้นควรรับประทานร้อน ๆ โรยด้วยซูแมคเปรี้ยว หัวหอมเค้กเปรี้ยวจากแอปริคอตแห้งและผลไม้อื่น ๆ เพิ่มลงในเนื้อสับ น้ำทับทิม, เกลือและพริกไทย.

เชคเกอร์-ชูเร็ก

นี่คืออาหารหวานแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟพร้อมชา มันง่ายมากที่จะเตรียมมัน จากแป้งสาลี 1 กิโลกรัม โปรตีนวิปปิ้ง 2 ชิ้น เนยครึ่งกิโลกรัม และน้ำตาลผงในปริมาณที่เท่ากัน คุณต้องนวดแป้งแล้วม้วนเป็นก้อนกลม จุ่มลูกบอลแต่ละลูกลงในไข่แดงแล้ววางบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษเทฟล่อน อบใน เตาอบร้อนจนเป็นสีทอง ใส่เชคเกอร์-ชูเร็กที่เสร็จแล้วลงในจานแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงผสมกับวานิลลาหรืออบเชย

เฟอร์นี่

เฟอร์นี่อีกคน จานของหวานชวนให้นึกถึง เจลลี่หนาหรือโจ๊กนม การทำมันไม่ยากไปกว่าเชคเกอร์-ชูเรก แต่ รสชาติที่ผิดปกติและความสม่ำเสมอจะทำให้ผู้ที่ไม่คุ้นเคยประหลาดใจ อาหารอาเซอร์ไบจัน. สำหรับเฟอร์นีคุณต้องใช้แป้งข้าวเจ้า (100 กรัม), นมครึ่งลิตร, เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน, เกลือเล็กน้อยและอบเชยป่น

หากไม่มีแป้งข้าวเจ้าให้ใช้ข้าวขาวธรรมดาบดในเครื่องบดกาแฟ เทแป้งข้าวเจ้าลงในนมเดือดในลำธารบาง ๆ เติมน้ำตาลและเกลือแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้ ในตอนท้ายเทเนยและผสมให้เข้ากัน เสิร์ฟแก่แขกเทใส่ถ้วยและโรยด้วยอบเชยด้านบน