ไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้ ลำดับการเตรียมไส้กรอก วิธีการประมวลผลความกล้าที่แท้จริง

เราเคยคิดว่าไส้กรอกคือใส่อย่างละเมียดละไมไม่มากเกินไป สินค้าที่มีประโยชน์. อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายต้องตำหนิสำหรับอคตินี้ ส่วนประกอบของไส้กรอกส่วนใหญ่เป็นถั่วเหลือง สารกันบูด และสารสังเคราะห์สำหรับรสชาติและกลิ่น ในขณะเดียวกันก็มีคุณภาพสูงอร่อยและ ไส้กรอกเพื่อสุขภาพจาก เนื้อธรรมชาติคุณสามารถทำได้เองที่บ้าน

ในบทความนี้คุณจะพบกับสูตรอาหารมากมายที่จะช่วยให้คุณทำอาหารอร่อยได้ ไส้กรอกโฮมเมด. ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใด คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• มันคุ้มค่าที่จะใช้วิธีการที่มีความรับผิดชอบในการเลือกเนื้อสัตว์: รสชาติของไส้กรอกของคุณจะขึ้นอยู่กับความสดและคุณภาพ
• ยิ่งมีไขมันมากเท่าไหร่ ไส้กรอกของคุณก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น แม้แต่ตอนทำ ไส้กรอกเนื้อมันคุ้มค่าที่จะเพิ่มหมูและน้ำมันหมูเล็กน้อย
• ไส้กรอกที่ดีที่สุดได้มาจากเยื่อของปากมดลูก
• ต้องเจาะไส้กรอกด้วยเข็มบาง ๆ ทุก ๆ 5 ซม. เพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร
• ควรใช้เครื่องเทศบดสดใหม่ - พวกเขาจะให้จาน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอม

ทำไมการปรุงไส้กรอกด้วยตัวเองจึงดีกว่า?

ประการแรกคุณภาพของไส้กรอกที่ขายในร้านค้านั้นน่าสงสัยมาก เพื่อแสวงหาผลกำไรที่มากขึ้น ผู้ผลิตจึงเปลี่ยนเนื้อสดคุณภาพสูงเป็นเนื้อที่มีราคาถูกกว่าและเจือจางด้วยถั่วเหลือง นอกจากนี้ สารกันบูดเทียม สี และสารควบคุมรสชาติที่เพิ่มเข้ามาเพื่อให้ไส้กรอกอยู่ได้นานขึ้น และมีลักษณะและรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์จริง ๆ ส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหาร

นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงราคาด้วย ไส้กรอกในร้านค้าแม้ว่าจะไม่ได้มีคุณภาพสูงมาก แต่ก็มีราคาแพงเช่นกัน ที่บ้านคุณไม่เพียง แต่มั่นใจในคุณภาพของส่วนผสมทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังทำให้ไส้กรอกถูกกว่ามากอีกด้วย

ในที่สุด กระบวนการสร้างสรรค์การทำอาหารก็ไม่อาจชื่นชมยินดีได้ การทำไส้กรอกของคุณเองเป็นโอกาสที่จะได้รสชาติและกลิ่นที่คุณต้องการ หรืออาจจะคิดค้นสูตรซิกเนเจอร์เฉพาะก็ได้

สูตรสำหรับไส้กรอกหมูโฮมเมดยูเครนในลำไส้

พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับรสชาติของไส้กรอกยูเครนมาตั้งแต่เด็ก แต่ตอนนี้เราสามารถหาได้แล้ว สินค้าคุณภาพมันไม่ง่ายเลยในร้านค้า ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะลอง ไส้กรอกยูเครนที่บ้านด้วยมือของคุณเอง ดังต่อไปนี้ คำแนะนำทีละขั้นตอน. สำหรับการผลิตคุณจะต้อง:

• หมู 700 กรัม
• ไขมัน 150 กรัม
• ลำไส้ 700 กรัม
• หัวหอมสองหัว
• กระเทียมสามกลีบ
• คอนยัค 50 กรัม
• เกลือ, ใบกระวาน, จันทน์เทศและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

วิธีทำไส้กรอก:

1. ก่อนอื่นให้ล้างลำไส้ให้สะอาด กำจัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น ทำสารละลายน้ำโดยเติมเกลือ 1 ช้อนและโซดา 1 ช้อนลงในน้ำอุ่น ใส่ลำไส้ลงในสารละลายนี้แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างลำไส้อีกครั้ง พวกเขาไม่ควรมีไขมันหรือฟิล์ม
2. หมุนลำไส้อย่างระมัดระวัง สิ่งนี้จะทำได้ง่ายใต้น้ำไหล
3. ใส่ลำไส้กลับเข้าไปในสารละลายเกลือและโซดา ตอนนี้คุณสามารถเติมเนื้อได้
4. ใช้ไขมันครึ่งหนึ่งเนื้อและหัวหอมครึ่งหนึ่ง บดทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ
5. ผ่าครึ่งหลังของเนื้อและเบคอนด้วยมือด้วยมีด ชิ้นเล็ก ๆ.
6. ทอดเนื้อสับทั้งหมด
7. สับกระเทียมในเครื่องบดหรือมีด เพิ่มลงในเนื้อสับ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
8. เทคอนยัคลงในเนื้อ ทิ้งไส้ไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดมีเวลาผสมกัน
9. ตอนนี้คุณสามารถกระจายเนื้อสับในลำไส้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ช่องทางสำหรับสิ่งนี้ แบ่งลำไส้ออกเป็นส่วนเล็ก ๆ และผ้าพันแผล จัดวางไฟหน้าให้เต็มพื้นที่และไม่มีอากาศเหลืออยู่ภายใน ในตอนท้ายให้ทิ้งลำไส้ไว้สิบเซนติเมตรโดยไม่มีเนื้อสับเพื่อให้สะดวกในการผูกปม
10. เจาะไส้กรอกทุกๆ 2 นิ้วเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกแตกระหว่างทำอาหาร
11. ม้วนไส้กรอกเป็นวงกลมแล้วมัดด้วยด้าย
12. ส่งไส้กรอกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นไว้ พลิกไปมาสองสามครั้งระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้มีสีน้ำตาลทั้งสองด้าน

สูตรสำหรับไส้กรอกหมูและเนื้อแบบโฮมเมด

หากคุณต้องการความหลากหลาย คุณสามารถทำไส้กรอกทอดจากส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมู

หมูย่างและไส้กรอกเนื้อ

สูตรเกือบจะเหมือนกับที่คุณเคยทำไส้กรอกหมู เว้นเสียแต่ว่าจำเป็นต้องล้างเนื้อวัวให้สะอาดมากขึ้นและต้องแน่ใจว่าคุณใส่ไขมันเพียงพอมิฉะนั้นไส้กรอกจะไม่ฉ่ำและอร่อยพอ

ต้องการส่วนผสมอะไรบ้าง:

• เนื้อวัว 500 กรัม
• หมู 300 กรัม
• ไขมัน 300 กรัม
• 2 กลีบกระเทียม
• พริกไทยป่น ขิง ลูกจันทน์เทศ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ความกล้า

วิธีปรุงไส้กรอก:

1. เตรียมลำไส้ด้วยวิธีเดียวกับในสูตรก่อนหน้า
2. ตรวจสอบเนื้อวัวเพื่อหาเศษกระดูกและนำออก ล้างเนื้อและแช่ครึ่งชั่วโมง
3. ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อซับน้ำส่วนเกินออก ผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ผสมเครื่องเทศทั้งหมด เทลงในเนื้อสับและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่กระเทียมสับละเอียดในลักษณะเดียวกัน
5. อย่าลืมสับด้วยมือของคุณ ปล่อยให้มันพักผ่อน
6. โอนเนื้อสับไปที่ลำไส้ เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปล่อยให้อากาศ แต่ก็ต้องไม่ยืดเปลือกมากเกินไป
7. ทิ้งไส้กรอกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถทอดได้

สูตรสำหรับไส้กรอกเนื้อและหมูโฮมเมดกับชีส

ไม่มีโต๊ะเทศกาลใดจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีซาลามี นอกจากนี้ไส้กรอกดังกล่าวยังถูกเก็บไว้เป็นเวลานานแม้จะอยู่นอกตู้เย็นซึ่งทำให้ จานสากลซึ่งมักจะนำติดตัวไปบนท้องถนน ซาลามี่ในชีส รักษาอร่อยซึ่งสามารถใช้ประโยชน์ได้หากคุณปรุงเอง

ในการทำไส้กรอกซาลามิในชีส คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมูครึ่งกิโล
• เนื้อวัวครึ่งกิโล
• ไขมันครึ่งกิโล
• โซเดียมไนเตรตอาหาร 3 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• พริกไทย 5 กรัม
• คอนยัค 50 กรัม
• ชีสแข็ง 250 กรัม
• เกลือ 200 กรัม
• ลำไส้หรือปลอกอาหารที่ทำจากคอลลาเจน

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและเตรียมลำไส้
2. เตรียมเนื้อสำหรับการหมัก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมเบคอนโรยด้วยเกลือและเติมโซเดียมไนเตรต ผสมให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อและน้ำมันหมูแต่ละชิ้นถูกปกคลุมด้วยเกลือทุกด้านเท่า ๆ กัน เก็บเนื้อนี้ไว้หนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น อุณหภูมิควรสูงถึง 4 องศาเซลเซียส - ตู้เย็นจะเหมาะกับคุณ
3. หนึ่งสัปดาห์ต่อมา คุณสามารถเริ่มปรุงไส้ได้เอง ตามหลักการแล้วคุณควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด แต่อาจใช้เวลานาน หากคุณต้องการวิธีที่ง่ายกว่านี้ เพียงเลื่อนดูเนื้อในเครื่องบดเนื้อ
4. เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในเนื้อสับ จำด้วยมือของคุณเพื่อให้ก้อนเนื้อแน่น ตอนนี้ทิ้งเนื้อสับไว้ค้างคืนในที่เย็น
5. เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับ
6. แขวนไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้วในที่เย็น ทิ้งไว้สามวัน
7. ละลายชีสและเคลือบไส้กรอกด้วย ขูดชีสบางส่วน เครื่องขูดละเอียดแล้วม้วนไส้กรอกลงไป
8. ทิ้งไส้กรอกไว้อีกสองสามสัปดาห์ในที่มืด ตอนนี้ซาลามิกับชีสของคุณพร้อมแล้ว

ตับวัวโฮมเมด

ตัวเลือกนี้เป็นไส้กรอกโฮมเมดจากเครื่องในและน้ำซุปแช่แข็ง ถ้าคุณชอบลิเวอร์เวิร์ส คุณก็สามารถทำกินเองที่บ้านได้เช่นกัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ปอด 1 กก
• หัวใจ 1 กก
• ตับ 300 กรัม
• ไขมัน 150 กรัม
• น้ำซุป 0.5 ลิตร
• 2 หัวหอม
• ไข่ 4 ฟอง
• เครื่องเทศบด กระเทียม และเกลือเพื่อลิ้มรส
• ความกล้า

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มปอดและหัวใจในกระทะแยกต่างหาก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. สับหัวหอม น้ำมันหมู และตับอย่างประณีต ผัดทั้งหมดนี้ในกระทะจนสุก
3. ใช้เครื่องบดเนื้อทำเนื้อสับจาก ตับเสร็จแล้วหอมใหญ่ ปอด และไขมันหัวใจ
4. บดกระเทียมหรือสับละเอียดแล้วใส่เนื้อสับผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. เพิ่มเครื่องเทศและผสมทุกอย่างอีกครั้ง การบรรจุควรเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ใส่เนื้อสับผ่านการผสมอีกครั้งเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่ม - มันเกือบจะได้รับความสม่ำเสมอของหัว
7. เพิ่มไข่เพื่อสับ ค่อยๆเริ่มเทน้ำซุปคนให้เข้ากัน
8. เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับเจาะพวกมันแล้วทิ้งไว้สักพัก จากนั้นสามารถปรุงไส้กรอก - ทอดหรือต้ม

วิธีการปรุงไส้กรอกโดยไม่มีลำไส้?

หลายคนชอบปรุงไส้กรอกในไส้ - นี่คือ เคสธรรมชาติที่สามารถรับประทานได้ นอกจากนี้ยังเหมาะที่สุดสำหรับการสร้างไส้กรอกที่สวยงาม อย่างไรก็ตามบางคนไม่ชอบความกล้า นอกจากนี้การเตรียมพวกเขาใช้เวลาและความพยายามมาก - ต้องทำความสะอาดล้างและแช่หลาย ๆ ครั้ง นอกจากนี้ยังหาซื้อได้ยากในร้านค้าทั่วไป

• ในบางร้าน คุณสามารถหาปลอกยางคอลลาเจนเกรดพิเศษที่ใช้กับอาหารซึ่งทำขึ้นเทียมสำหรับทำไส้กรอกโฮมเมด ไม่จำเป็นต้องแช่และล้าง แค่นำออกมาใช้วางเนื้อสับ แต่มักจะหายากและมีราคาแพง
• หากคุณไม่ต้องการทำไส้กรอกในไส้ก็สามารถใช้แทนได้ ติดฟิล์ม, ฟอยล์หรือกระดาษรองอบ.
• เปลือกใด ๆ ก็ทำได้ซึ่งจะทำให้เนื้อสับของคุณมีรูปร่างยาว หากคุณใช้ตัวเลือกดังกล่าวให้พยายามบีบเนื้อสับอย่างระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่ง: ขนาดของลำไส้มี จำกัด และเนื้อสับในนั้นจะนอนแน่นด้วยตัวเองซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับฟิล์มหรือปลอกฟอยล์

จากสูตรที่กล่าวถึงข้างต้น คุณสามารถทดลองและสร้างของคุณเองได้ ทางของตัวเองไส้กรอกทำอาหาร - บางทีไส้กรอกโฮมเมดอาจกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณ

วิดีโอ: สูตรไส้กรอกโฮมเมด

ไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อย - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้ ไม่เพียงแต่เรารู้ว่ามันทำมาจากอะไรเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ยากจะลืมเลือนอีกด้วย เมื่อเร็ว ๆ นี้เราพบไส้กรอกโฮมเมดน้อยลงเรื่อย ๆ แม้ว่าจะไม่ยากที่จะปรุง นอกจากนี้เมื่อทำไส้กรอกด้วยมือของคุณเอง คุณสามารถควบคุมความสดของส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มเครื่องเทศได้ตามต้องการ

วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง?

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีส่วนผสมทั้งหมดเข้าที่แล้ว สำหรับไส้กรอกเราจะใช้:

หมูเนื้อ 1.2 กก.

ซาโล 180 ก.;

กระเทียม 1 หัว;

เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ;

พริกไทยดำ 3 หยิก;

คอนญัก 2.5 ช้อนโต๊ะ;

ไส้หมู;

แช่ลำไส้ในน้ำด้วยน้ำส้มสายชู.

1. ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ฉันใส่มันลงในชามขนาดใหญ่

2. เราแปรรูปไขมันเอาหนังออกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วโยนไปที่เนื้อ

3. เราทำความสะอาดกระเทียมผ่านเครื่องทำกระเทียม เพิ่มในเนื้อสัตว์

4. เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ คุณสามารถใช้พริกหยวก ลูกจันทน์เทศ สับพริกไทยและเพิ่มเหมือนกัน

5. เทคอนยัคด้านบน มันจะเพิ่มรสชาติที่น่าพึงพอใจให้กับไส้กรอก

6. ผสมทุกอย่างให้ละเอียด คุณสามารถทำด้วยมือสิ่งสำคัญคือผลลัพธ์สุดท้าย

7. ตอนนี้เนื้อสับต้องยืนและแช่ในเครื่องเทศ ปิดด้วยฟิล์มหรือฝาปิดแล้วใส่ในตู้เย็น แนะนำให้กวนทุกๆ 3-4 ชั่วโมง

8. เมื่อการบรรจุพร้อมเราก็ทำงานต่อไป มาเตรียมลำไส้กันเถอะ เรานำพวกมันขึ้นจากน้ำแล้วมัดไว้ด้านหนึ่งด้วยด้ายที่แข็งแรง

9. การจัดเตรียม เพียงพอลำไส้

10. เราใช้เครื่องบดเนื้อและใส่หัวฉีดพิเศษ เรายืดลำไส้ด้วยด้านเปิด

11. เราส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อและมัดลำไส้ด้วยด้ายที่ปลาย

12. เราเติมความกล้าทั้งหมดจนกว่าการบรรจุจะสิ้นสุดลง เราเชื่อมต่อไส้กรอกกับวงแหวน

13. ใช้ไม้จิ้มฟันหรือเข็มหนาๆ ทำหลายๆ รูในไส้กรอกแต่ละอัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ลำไส้แตกในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

14. ตอนนี้มันควรจะต้ม เรารวบรวมน้ำในกระทะแล้วนำไปต้ม หลังจากเกลือเล็กน้อยเราก็ใส่ไส้กรอกลงไป

มีคำพูดมากมายเกี่ยวกับอันตรายของไส้กรอกในร้าน ตามปริมาณของแป้ง วัตถุเจือปนอาหาร, "ใกล้เคียงกับธรรมชาติ", อิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้คงตัว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คล้ายกับผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมเคมีมากกว่า แต่ในยูเครนแขกมักจะได้รับไส้กรอกโฮมเมด ลองใช้แล้วรู้สึกถึงความแตกต่าง! มีสูตรมากมายสำหรับความอร่อยเช่นต้มกึ่งรมควันสำหรับย่าง แต่อยู่ที่ว่าจะทำอย่างไร โจทย์หลักๆ ไม่ได้อยู่ที่ว่าจะยัดสินค้าอย่างไร แต่จะยัดยังไง

ความสามารถทางอุตสาหกรรมของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์บรรจุไส้ในกระดาษแก้วหรือเปลือกเคมีที่คล้ายกัน สิ่งนี้ไม่ดีต่อสุขภาพแม้ว่าเราจะทำงานหนักและเอาเปลือกที่กินไม่ได้ออก ตั้งแต่ในระหว่างการรักษาความร้อน สารอันตรายจากพลาสติกดังกล่าวเจาะลึกเข้าไปในเนื้อ หากคุณกำลังคิดที่จะทำไส้กรอกที่บ้านคุณต้องค้นหาลำไส้ ในยูเครนสามารถพบได้ในตลาดร้านขายของชำเกือบทุกแห่งที่ร้านขายเนื้อ เครื่องในเหล่านี้สะอาด เค็ม ตากแห้ง รอผู้ซื้อบรรจุถุงขนาด 3, 5, 10 เมตร ในรัสเซียฉันคิดว่าควรไปที่แถวเนื้อเพื่อหาลำไส้ด้วย

ปัญหาที่สองที่อาจเกิดขึ้นบนเส้นทางของผู้ที่ชื่นชอบคือการบรรจุเนื้อสับ วิธีทำไส้กรอกที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดพิเศษ? ถ้าคุณทำด้วยมือ มันจะออกมายาวเกินไปและน่าเบื่อ ลำไส้เปียกหลุดออกจากนิ้วเนื้อสับกระจายไม่สม่ำเสมอซึ่งทำให้ไส้กรอกคดเคี้ยวและไม่สวยงาม คุณสามารถออกจากสถานการณ์ได้โดยการตัดคอหนึ่งลิตรครึ่ง ขวดพลาสติก. กดให้แน่นหรือมัดเข้ากับทางออกของเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนแรกสู่การอยู่บ้านคือการทำให้ลำไส้กลับมาเป็นปกติ เมื่อมองแวบแรก เชือกรองเท้าสีขาวเหล่านี้ไม่มีค่าอะไรเลย อย่ารีบเร่งที่จะตัดสิน ตัดจำนวน (ภาพ) ของลำไส้ที่คุณจะใช้ ซ่อนส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น - เก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบในรูปแบบเกลือแห้ง แช่ไส้ใน น้ำอุ่น. หลังจากสองหรือสามชั่วโมงพวกเขาจะยืดหยุ่นได้โดยใช้นิ้วของคุณยืดออกให้เรียบ ตอนนี้พวกเขาจำเป็นต้องล้างเกลือส่วนเกินใต้น้ำไหลและเริ่มกระบวนการสร้างไส้กรอก

ฉันหวังว่าการบรรจุของคุณพร้อมแล้ว? เราตัดลำไส้ออกเป็นส่วน ๆ 50 ซม. หรือสั้นกว่านั้น ผูกปมที่ปลายด้านหนึ่งของชิ้นส่วน เราเจาะเปลือกด้วยเข็มใกล้ขอบไกล นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้อากาศสามารถหลบหนีได้ โดยไม่รู้วิธีทำไส้กรอกที่บ้านและโดยเฉพาะอย่างยิ่งความลับนี้ หลายคนได้รับลำไส้ที่แตกและเนื้อสับที่หลุดออกมา เราดึงปลายที่สองของเปลือกเข้ากับหัวฉีดรูปกรวยพิเศษของเครื่องบดเนื้อหรือที่คอขวดหากไม่มี เมื่อไส้เต็มเราจะผูกปลายที่สอง ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำไส้กรอกจริงได้แล้ว คุณสามารถทำให้แห้ง, รมควัน, อบ, ทอด

วิธีการทำแบบโฮมเมด ไส้กรอกต้มเช่น "หมอ" ที่คุณชื่นชอบตั้งแต่เด็ก? ง่ายมาก. ใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูสองครั้งผ่านเครื่องบดละเอียด ใส่น้ำตาล เกลือ กระวาน พริกไทย นม และไข่ เนื้อสับจะต้องบดอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถกรอกไส้ วางก้อนลงในน้ำที่มีอุณหภูมิ 90-95 องศา ไส้กรอกดังกล่าวควรปรุงที่อุณหภูมิ 85 ° C เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือด

พูดในสิ่งที่คุณชอบ แต่ไส้กรอกเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่สะดวกมากของมนุษย์ ทานอาหารเช้าทานของว่าง "ฆ่าหนอน" ในตอนเย็น - ผลิตภัณฑ์อื่นใดที่จะรับมือกับงานเหล่านี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการซื้อในร้านเราจะบอกวิธีทำไส้กรอกโฮมเมดในไส้ในครัวของคุณเอง

ไส้กรอกหมูโฮมเมดในลำไส้

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูที่มีชั้นไขมัน - 1 กก.
• ลำไส้สำหรับไส้กรอก
• คอนญัก - 50 มล.
• เกลือ, กระเทียมและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ในกรณีที่เนื้อหมูไม่มีชั้นไขมันให้เพิ่มส่วนผสมประมาณ 200 กรัม น้ำมันหมูมิฉะนั้นไส้กรอกจะแห้ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ควรสับหมูและน้ำมันหมูให้ละเอียด (เป็นชิ้นประมาณ 1 ซม.) ใส่เครื่องเทศและกระเทียมเทคอนญัก ผสมให้เข้ากันและแช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
2. ลำไส้จะต้องมัดให้แน่นที่ปลายด้านหนึ่งด้วยด้ายที่รุนแรงและยัดไส้ด้วยเนื้อสับ การทำเช่นนี้สะดวกกว่าด้วยหัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้ช้อนธรรมดาได้ สิ่งสำคัญ - อย่ายัดลำไส้แน่นเกินไปมิฉะนั้นอาจระเบิดระหว่างการปรุงอาหาร หากคุณต้องการได้ไส้กรอกขนาดเล็กหลายชิ้น ให้มัดไส้ด้วยด้ายแข็งในช่วงเวลาเท่าๆ กันเมื่อเติมไส้
3. มัดให้แน่น ขอบเปิดจากนั้นทำการเจาะไส้กรอกหลาย ๆ ครั้งด้วยไม้จิ้มฟัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะ การรักษาความร้อนลำไส้ไม่ระเบิด
4. เราเปลี่ยนไส้กรอกเป็นวงแหวนหย่อนลงในหม้อต้มน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด
5. เทลงในจานอบ น้ำมันพืชวางไส้กรอกที่นั่นแล้วอบในเตาอบประมาณ 50-60 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ทำไส้กรอกหมูได้ วิธีทางที่แตกต่าง- นอกจากเตาอบแล้วยังสามารถทอดบนตะแกรง, กระทะ, เสียบไม้ - ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะแยกย้ายกันไปและแขกจะลองสูตรสำหรับอาหารจานนี้เป็นเวลานาน

ไส้กรอกโฮมเมดตับในไส้

วัตถุดิบ:

• ตับใด ๆ - 1 กก.
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันหมู- 200 กรัม
• หัวหอม - 1-2 หัว;
• กระเทียม - 4-6 กลีบ;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 6 ช้อนโต๊ะ
• ลำไส้ - ตามต้องการ
• เกลือ, เครื่องเทศ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ลำดับการทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วทอด
2. เลื่อนตับ, กระเทียม, น้ำมันหมู, หัวหอมทอดในเครื่องบดเนื้อ
3. ใส่เครื่องเทศ เกลือ ไข่ และแป้งเซมะลีเนอร์ลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน ทิ้งเนื้อสับไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งเซมะลีเนอร์พองตัว
4. เรามัดปลายด้านหนึ่งของลำไส้ด้วยด้ายที่รุนแรงแล้วยัดด้วยเนื้อสับ ทุกๆ 15-20 ซม. คุณต้องพันแผลในลำไส้เพื่อสร้างไส้กรอกตับในอนาคต อย่าลืมเจาะไส้กรอกด้วยไม้จิ้มฟันหรือเข็ม
5. ไส้กรอกที่เตรียมไว้สามารถต้มในกระทะหรืออบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา

ไส้กรอกไก่โฮมเมดในไส้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 1 กก.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• ผักใบเขียว, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ลำไส้ - ตามต้องการ

การทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้แห้ง เนื้อไก่สับในเครื่องบดเนื้อใส่สมุนไพรและเกลือ
2. เราบรรจุลำไส้ด้วยเนื้อสับมัดทั้งสองด้านด้วยด้ายที่รุนแรงทำการเจาะหลายครั้ง
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40-50 นาทีในน้ำเดือด
4. หลังจากปรุงอาหารคุณต้องเอาไส้กรอกออก เย็นและปล่อยให้มันอยู่ในที่เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง จานพร้อมแล้ว

หากคุณกำลังทำอาหาร ไส้กรอกไก่ไม่ใช่สำหรับเด็กคุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมู (200 กรัม) เลื่อนในเครื่องบดเนื้อไปยังสูตรรวมถึงกระเทียมและเครื่องเทศที่คุณโปรดปราน หากต้องการสามารถเปลี่ยนไก่เป็นไก่งวงได้

ไส้กรอกเนื้อแห้งในลำไส้

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 1 กก.
• ไขมันเค็ม - 200 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 2 ช้อนชา
• พริกไทยป่นแดง - หยิกเล็กน้อย
• เบกกิ้งโซดา - ที่ปลายมีด
• ผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างเนื้อและหั่นเป็นเส้น
2. ปิ้งผักชีในกระทะที่แห้งแล้วบดในเครื่องบดกาแฟ
3. ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด: ผักชี, เกลือ, โซดา, พริกไทยแดงและดำ, น้ำตาล
4. ขูดแถบเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูม้วนส่วนผสมของเครื่องปรุงใส่ในชามเคลือบเป็นชั้น ๆ ปิดฝากดด้วยการกดขี่ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (หลังจาก 6 ชั่วโมงให้พลิกชิ้นและ กดฝาอีกครั้งด้วยการกดขี่)
5. จุ่มเนื้อดองในน้ำส้มสายชูในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ต่อน้ำหนึ่งลิตร หลังจากผ่านไป 10 นาที นำชิ้นส่วนออก บีบความชื้นส่วนเกินออก แล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
6. น้ำมันหมูเค็มหั่นเป็นแท่งบาง ๆ แล้วใส่เนื้อสัตว์
7. ยัดลำไส้ด้วยเนื้อสับมัดแต่ละส่วนทั้งสองด้าน
8. นำไส้กรอกที่เตรียมไว้วางบนตะแกรงแล้ววางในที่ที่อากาศถ่ายเทสะดวก หลังจาก 5-6 วัน ไส้กรอกแห้งพร้อม.

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับไส้กรอก

นอกเหนือจากที่ไม่มีปัญหา ความอร่อยไส้กรอกโฮมเมดมีข้อได้เปรียบที่ปฏิเสธไม่ได้เหนือคู่ที่ซื้อจากร้านค้า - พนักงานต้อนรับรู้แน่นอนว่าเธอใช้ส่วนผสมใดในการเตรียมอาหารอันโอชะและภายใต้เงื่อนไขใดที่เธอปรุง

ในความเป็นจริงการทำไส้กรอกในลำไส้ที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเพียงแค่ทำตามสูตรและใช้เคล็ดลับและลูกเล่น

สำหรับการปรุงอาหารมักใช้เนื้อหมูเนื้อลูกวัวไก่เป็ดหรือไก่งวง แต่สามารถรวมเนื้อสัตว์หลายประเภทเข้าด้วยกันได้ ต้องจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ปีกมักจะแห้งดังนั้นจึงผสมกับน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูเพื่อความชุ่มฉ่ำ

เมื่อเลือกเนื้อหมูให้ตรวจสอบน้ำมันหมูถ้ามันนุ่มเนื้อนุ่มและมีผิวบางไส้กรอกหมูโฮมเมดในลำไส้ก็จะนุ่มและนิ่มเช่นกัน หากคุณชอบเนื้อแกะคุณต้องดูที่เส้นเลือด - ถ้ามันนิ่มนี่รับประกันได้ว่าไส้กรอกจะมีกลิ่นหอมอร่อยและนุ่ม

วิธีการเลือกและเตรียมไส้สำหรับไส้กรอกโฮมเมด

การซื้อลำไส้ที่แต่งตัวแล้วเพื่อทำไส้กรอกในร้านค้าหรือในตลาดวันนี้ไม่ใช่เรื่องยาก อาจเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะ โดยมีความยาวและเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน

แนะนำให้ใช้ไส้เนื้อสำหรับไส้กรอกโฮมเมดเนื่องจากทนทานกว่า

ไส้กรอกอะไรอร่อยที่สุด? แน่นอนโฮมเมด! ที่ปรุงจากเนื้อสัตว์ที่คัดสรรมาอย่างดีด้วย เครื่องเทศที่ดีที่สุด. สิ่งที่เรานำเสนอตั้งแต่ชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าไปจนถึง ไส้กรอกจริงมีความสัมพันธ์ปานกลางมาก แน่นอน ในองค์ประกอบของมัน ดีที่สุด สามสิบเปอร์เซ็นต์ของไม่ เนื้อที่ดีที่สุดและอย่างอื่นเป็นผลพลอยได้จากการบด (ของเสียจากการผลิตเนื้อสัตว์) โปรตีนถั่วเหลือง,แป้ง,สตาร์ช, สารปรุงแต่งรสชาติและสีย้อมที่จำเป็นสำหรับไส้กรอก สภาพที่เป็นที่ต้องการของตลาดและคุณภาพรสชาติ

ในขณะเดียวกันไส้กรอกโฮมเมดเป็นอาหารจากเนื้อสัตว์จริง ๆ รสชาติและกลิ่นของอนิจจาไม่คุ้นเคยสำหรับทุกคน เพียงเท่านี้ก็เป็นข้อโต้แย้งที่เพียงพอแล้วที่จะทำให้คนที่คุณรักพอใจและทำไส้กรอกโฮมเมดให้พวกเขา
การทำไส้กรอกที่บ้านนั้นอยู่ในอำนาจของทุกคนแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ จริงอยู่ที่กระบวนการนี้ไม่น่าพอใจหากคุณต้องจัดการกับความกล้า แต่ไส้กรอกอร่อยอะไรอย่างนี้! นอกจากนี้ ไส้กรอกทำเองที่บ้านไม่เหมือนกับที่ซื้อตามร้าน สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานและปรุงได้ตามต้องการ เธอยังดีพอสำหรับ อาหารค่ำสำหรับครอบครัวและเป็นหลักสูตรหลักของการปิกนิกในธรรมชาติ

แน่นอน คุณสามารถลดความซับซ้อนของกระบวนการได้บ้างโดยใช้ปลอกเทียมแทนลำไส้ ซึ่งขณะนี้สามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้า แต่ถ้าคุณติดใจในแบบดั้งเดิม สูตรเก่าไม่มีอะไรเทียมควร. นอกจากนี้ ความปลอดภัยอย่างแท้จริงของเปลือกหอยเทียมในหลายๆ คนทำให้เกิดข้อสงสัยตามธรรมชาติ

ลำดับการเตรียมไส้กรอก
สิ่งที่ยากที่สุดในการทำไส้กรอกโฮมเมดคือการเตรียมปลอกที่จะยัดไส้เนื้อ เพื่อจุดประสงค์นี้จะใช้ลำไส้หมูสด (เนื้อวัวเนื้อแกะหรือเนื้อไก่) ซึ่งล้างให้สะอาดภายใต้น้ำเย็น เป็นการดีกว่าที่จะหั่นเป็นชิ้นยาว 20-40 ซม. ทันที - ประการแรกการแปรรูปจะง่ายกว่าและประการที่สองนี่คือขนาดที่เหมาะสมสำหรับไส้กรอกในอนาคต

ลำไส้ที่ล้างจากภายนอกจะต้องเปิดออกและทำความสะอาดเมือกที่ปกคลุมผิวด้านใน วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยใช้หลังมีดหรือขอบช้อนโต๊ะ วางลำไส้ไว้บนเขียง หลังจากที่เมือกถูกกำจัดออกจากลำไส้อย่างสมบูรณ์และสะอาดแล้ว จะต้องฆ่าเชื้อโดยใส่ในสารละลายโซดา (โซดา 2 ช้อนชาต่อน้ำเย็นหนึ่งลิตร) หรือสารละลายแอลกอฮอล์อ่อนๆ (วอดก้า 50 กรัมต่อครึ่งลิตร) เป็นเวลา 45-90 นาที น้ำ)

ในขณะที่ลำไส้กำลังแช่ คุณสามารถเริ่มปรุงเนื้อสับสำหรับไส้กรอกในอนาคตได้ มีอยู่ จำนวนมากสูตรอาหาร นอกจากนี้ไส้กรอกนั้น จานพิเศษซึ่งคุณสามารถทดลองได้โดยการเปลี่ยนอัตราส่วน พันธุ์ที่แตกต่างกันเนื้อแนะนำส่วนผสมและเครื่องเทศทุกประเภท

ไส้กรอกโฮมเมด.
นี่คือหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุด สูตรง่ายๆเล่าวิธีทำไส้อั่วที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีหมูไม่ติดมัน 1 กก. เนื้อลูกวัว 0.5 กก. น้ำมันหมู 0.4 กก. 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่น, กระเทียม 7 กลีบ เกลือ 2.5-3 ช้อนชา เนื้อและน้ำมันหมูหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือพริกไทย เติมกระเทียมบดละเอียดและน้ำครึ่งแก้ว มวลที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากัน ไส้ในที่แช่ไว้สำหรับเปลือกจะถูกนำออกจากน้ำล้าง น้ำเย็นและพลิกออกอีกครั้ง การใช้หัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อหรือทำจากวัสดุที่ไม่ได้เตรียม เช่น ตัดส่วนบนของขวดพลาสติก เนื้อสับจะใส่ในเปลือกที่เตรียมไว้ ไม่ควรเติมแน่นเกินไป หลังจากเติมแล้วคุณควรมัดปลายทั้งสองข้างแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเค็มพริกไทยและกระเทียมชุ่ม

จากนั้นคุณต้องทาน้ำมันบนแผ่นอบและวางไส้กรอกหลังจากทำการเจาะ 5-10 ครั้งในแต่ละอันตลอดความยาวทั้งหมด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไส้กรอกไม่ "บวม" ในระหว่างการปรุงอาหารและอากาศอุ่นและของเหลวส่วนเกินจะออกมาอย่างอิสระ ทอดที่อุณหภูมิ 170-180 องศา 25-30 นาทีในแต่ละด้าน

ตับบด.
ไส้กรอกตับจริงไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสิ่งที่คุณเห็นบนชั้นวางของในร้าน มันหอมอร่อยละลายในปาก สำหรับการเตรียมคุณจะต้อง 500 กรัม ตับเนื้อวัว, เนื้อลูกวัว, เนื้อวัวและน้ำมันหมู, กระเทียม 2 กลีบ, พริกไทยป่นครึ่งช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนชา ตับเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เนื้อทั้งหมดลงในหม้อแล้วต้ม หมูถูกดึงออกมาหลังจากเดือด 5 นาที, เนื้อลูกวัว - หลังจาก 15 นาที, เนื้อวัว - หลังจาก 20 นาที

เนื้อจะต้องเย็นลงแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มกระเทียม ผสมเนื้อกับตับเพิ่มเกลือและพริกไทย ตอนนี้คุณสามารถเริ่มบรรจุเปลือกที่เตรียมไว้ล่วงหน้าได้ พร้อมไส้กรอกปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 45-60 นาที ตับบดเย็นและเก็บในตู้เย็น

ไส้กรอกโฮมเมดรมควันกับหัวหอม
สำหรับสูตรนี้คุณต้องปรุงหมูหนา 1 กิโลกรัม 500 กรัม เนื้อวัว 100 กรัม หัวหอม, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ 1.5-2 ช้อนชา, พริกไทยป่น 0.5 ช้อนโต๊ะ, ลูกจันทน์เทศ, คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาด 2x2 ซม. เกลือแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันเพื่อให้เค็ม หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำ น้ำส่วนเกินควรสับเนื้อวัวและเนื้อหมูให้ละเอียดผสมกับหัวหอมสับละเอียด กระเทียมบด เกลือและเครื่องเทศ เพิ่มคอนญักและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตอนนี้คุณสามารถเติมเปลือกด้วยเนื้อสับและทิ้งไส้กรอกไว้ 2-3 วันในห้องเย็นและมืด จากนั้นนำไส้กรอกไปรมควันเย็นที่อุณหภูมิ 20-25 องศา จนลำไส้เหี่ยวย่น มันยังคงทิ้งไส้กรอกไว้เป็นเวลา 20-30 วันเพื่อให้แก่ขึ้นโดยแขวนไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก และหลังจากนั้นพวกเขาจะพร้อมใช้งานและได้รับสีและกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะของไส้กรอกรมควัน

การล่าสัตว์ไส้กรอกที่บ้าน
สำหรับการเตรียมการคุณจะต้องมีลำไส้ไก่สำหรับการบรรจุและสำหรับเนื้อสับ - เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม, หมูหนา 1 กิโลกรัม, เกลือ 2 ช้อนชา, พริกไทย 1 ช้อนชา, กระเทียม 3 กลีบ ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ เกลือสับพริกไทยและเพิ่มกระเทียมบด ผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อให้เครื่องเทศและเกลืออิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ ยัดไส้ด้วยเนื้อสับแล้วเจาะสองสามที ต้มไส้กรอกในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นทอดในแต่ละด้านในกระทะหรือถาดอบจนกระทั่ง สีน้ำตาลทอง. ไส้กรอกมีกลิ่นหอมและอร่อย สามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น

นี่เป็นเพียงไม่กี่สูตรไส้กรอกโฮมเมด แต่พวกเขาไม่มีที่สิ้นสุด และแม้จะมีไส้กรอกหลากหลายชนิด กฎทั่วไปซึ่งต้องปฏิบัติตามหากคุณต้องการให้ไส้กรอกของคุณออกมาอร่อยจริงๆ

ในไส้กรอกเกือบทุกชนิดจะมีการเพิ่มน้ำมันหมู ทำเช่นนี้เพื่อให้ออกมาฉ่ำและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

ไส้กรอกสามารถทำได้ไม่เพียง สูตรดั้งเดิมแต่ฉันยังใช้สารเติมแต่งใด ๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อน: มะกอก, ชีส, มันฝรั่ง, พริกหยวกเนื้อสัตว์ป่า คอนยัค และสุรา เครื่องเทศหลากหลายชนิด

หากคุณต้องการตกแต่งไส้กรอก ตารางวันหยุดจะใช้โรยเดิมก็เหมาะสม คุณสามารถใช้ตัวอย่างเช่นเมล็ดงาหรือสับละเอียดหรือถั่วบด