วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดสำเร็จรูป ไส้กรอกโฮมเมดจากเครื่องในและเนื้อสัตว์ ตับวัวโฮมเมดทำมาจากอะไร? หลักสูตรออก

ไส้กรอกเนื้อเป็นหนึ่งในที่สุด สินค้ายอดนิยม. รับประทานเป็นอาหารเช้า ใช้เป็นของว่างสำหรับ ตารางเทศกาลและเป็นส่วนประกอบในอาหารหลายอย่าง

ผลิตภัณฑ์ของร้านค้าทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงควรปรุงเองที่บ้าน

ไส้กรอกหมูโฮมเมด - สูตรที่ง่ายและอร่อย

เพื่อให้ไส้กรอกมีไขมันและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ในขณะเดียวกันก็มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำด้วยเนื้อหมูเป็นพื้นฐาน

ส่วนไส้กรอกไม่ต้องซื้อ จำนวนมากส่วนผสมแม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำซ้ำสูตรของเธอได้

คุณจะต้องการ:

• เยื่อกระดาษ เนื้อหมู- 1.5 กก.
• ลำไส้หมูบาง - 5 เมตร
• ไขมันหมู - 500 กรัม
• กระเทียมหนึ่งหัว
• คอนญัก - 36 กรัม
• เครื่องเทศ: ผักชี, โหระพา, โหระพาแห้ง - ทั้งหมด 1/2 ช้อนชาต่อคน;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการรักษาลำไส้ หากพวกเขาอยู่ในช่องแช่แข็งพวกเขาจะต้องละลาย, กำจัดเมือกและสิ่งสกปรกด้วยมีด, กลับด้านในออกและล้างให้สะอาดใต้ก๊อก เป็นการดีที่สุดที่จะตัดลำไส้ยาวห้าเมตรออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังการรักษาควรแช่ลำไส้ในน้ำเกลือ 60 นาที เกลือจะกำจัดจุลินทรีย์และแบคทีเรีย
2. ไปที่สลัดกันเถอะ จากนั้นคุณต้องตัดผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ถ้าเนื้อหมูเองมี เปอร์เซ็นต์มากปริมาณไขมันแล้วใช้ไขมันน้อยลงในสูตร
3. ต้องเตรียมหมูโดยเอากระดูกหรือเส้นเลือดออก ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง (2^2 ซม.)
4. ใส่น้ำมันหมูและเนื้อในจานทั่วไป โรยพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ด้านบน
5. ประมวลผลกระเทียมด้วยการกดกระเทียมและเพิ่มมวลเนื้อ
6. เทคอนยัคลงในฐานของไส้กรอก มันจะทำให้จานมีรสชาติและความชุ่มฉ่ำที่เฉพาะเจาะจง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน
7. ตอนนี้ได้เวลายัดไส้แล้ว ด้วยความช่วยเหลือของช้อนโต๊ะหรือหัวฉีดจากเครื่องบดเนื้อ - หลอดยาว คุณต้องดันเนื้อเข้าไปในลำไส้ อย่าลืมมัดปิดท้าย อย่ายัดแน่นเกินไป
8. หลังจากที่ลำไส้เต็มไปด้วยไส้แล้วให้มัดปลายอีกด้านหนึ่งแล้วใส่เข้าไป ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงสำหรับการหมัก
9. ไส้กรอกในอนาคตสามารถม้วนเป็นวงเพื่อการอบที่ง่าย แทงหลายๆ ที่ด้วยเข็มเพื่อไม่ให้ปลอกไส้กรอกเสียหาย
10. ตั้งหม้อใส่น้ำ 5 ลิตร ตั้งไฟ รอให้เดือด
11. โรยเกลือและใส่ ไส้กรอกดิบลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 - 60 นาทีด้วยไฟอ่อน
12. หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องส่งไส้กรอกไปที่เตาอบ อย่าลืมรักษาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืช เราใส่มัน ไส้กรอกต้ม.
13. อุณหภูมิเตาอบคือ 180 องศา เวลาอบ - 40 นาที ในระหว่างขั้นตอนการอบคุณต้องหมุนลำไส้ด้วยเนื้อสัตว์หลาย ๆ ครั้ง
14. คุณสามารถใช้ไส้กรอกโฮมเมดสำเร็จรูปได้ทันทีหรือจะใช้แบบเย็นก็ได้

ไส้กรอกไก่

ไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร ดังนั้น ไส้กรอกไก่จะดึงดูดผู้ที่ควบคุมอาหาร ผู้ที่ดูแลสุขภาพ และเด็กเล็กที่เพิ่งหัดกินอาหารปกติ

รายการร้านขายของชำ:

• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• นมที่มีปริมาณไขมัน 1.5% - 0.1 ลิตร
• ไข่หนึ่งฟอง
• แครอท - 0.1 กก.
• กระเทียมสามกลีบ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. จาก เนื้อไก่ทำเนื้อสับด้วยเครื่องบดเนื้อ สามารถแปรรูปในเครื่องปั่นได้จากนั้นมวลเนื้อจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
2. แบ่งไข่ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้เทนมเกลือและผสมทุกอย่าง
3. ต้มแครอทและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ พร้อมกับกระเทียมที่ปอกเปลือก
4. ใช้แม่พิมพ์พิเศษสำหรับไส้กรอกหรือบรรจุภัณฑ์กระดาษแข็งจากนม ตัดฝาออก เราใส่เนื้อสับลงไปด้วยชั้นแรก ใส่แครอทและกระเทียมลงไปด้านบน ชั้นที่สามเป็นเนื้อสับอีกครั้ง ไปเรื่อยๆจนเต็มกล่อง
5. เราไม่ได้รายงานฐานของไส้กรอกถึงด้านบน 1 ซม.
6. เราห่อกล่องด้วยเนื้อสับด้วยฟิล์ม
7. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟหลังจากที่น้ำเดือดในกระทะแล้วเราก็วางกล่องพร้อมกับไส้กรอกในอนาคต น้ำจะต้องไม่เข้าไปในบรรจุภัณฑ์ ปรุงอาหารในรูปแบบนี้เป็นเวลา 60 นาทีโดยปิดฝา
8. หลังจากปรุงแล้วให้ไส้กรอกเย็นลงแล้วตัดกล่อง จานพร้อมแล้ว

สูตรเนื้อวัว

เนื้อวัวเป็นตัวเชื่อมตรงกลาง ด้วยไส้กรอกจะไม่มันเยิ้มเกินไป แต่ก็ไม่ไม่ติดมันเช่นกัน

ส่วนประกอบ:

• เนื้อ - 2 กก.
• ซาโล - 500 กรัม
• เกลือ - 0.05 กก.
• กระเทียมสี่กลีบ
• ลูกจันทน์เทศบด - 5 กรัม
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาด เลาะก้างออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่
2. ซาโลหั่นให้เล็กลงและผ่านเครื่องบดเนื้อ รวมเนื้อและน้ำมันหมูไว้ในชามเดียว
3. เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสของคุณ อาจเป็นผักชี ใบโหระพา ขิง หรือพริกแดงก็ได้ เกลือเนื้อสับและใส่กระเทียมลงไป
4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากไส้ดูแห้ง คุณสามารถเติมน้ำหรือนมได้เล็กน้อย
5. ประมวลผลความกล้าและยัดไส้ เนื้อดิน. ผูกปลายด้วยเชือก
6. ใส่ไส้ยัดไส้เนื้อเป็นเวลา 5 ชั่วโมงในตู้เย็น
7. หลังจากนั้นคุณสามารถอบในเตาอบหลังจากเจาะรูด้วยเข็มตลอดความยาวของลำไส้

ไส้กรอกต้มที่บ้าน

ส่วนผสมของสูตร:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• ซาโล - 0.3 กก.
• ไข่หนึ่งฟอง
• หนึ่งหลอด;
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 17 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• เจลาติน - 15 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ต้องล้างหมูและทำความสะอาดสิ่งแปลกปลอม: ฟิล์ม, กระดูกเล็กและสับรวมกับกระเทียมและหัวหอมโดยใช้เครื่องปั่น
2. เทไข่ลงในเนื้อสับ เพิ่มเครื่องเทศและเจลาตินของคุณ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ฐานของไส้กรอกสามารถเตรียมในแม่พิมพ์พิเศษ ไส้หมูหรือเนื้อวัว หรือในถุงอบหากไม่มีอย่างอื่นอยู่ในมือ
4. เติมเนื้อสับลงในถุงอบมัดปลายและตรงกลางด้วยเชือก
5. คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง

ลิเวอร์นายา

สูตร Liverwurst นั้นง่ายมาก ไม่ต้องการอะไรมากมาย สินค้าราคาแพงและผลที่ได้คืออาหารจานอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เบา - 0.8 กก.
• ตับ - 0.6 กก.
• ซาโล - 0.3 กก.
• หัวใจ - 0.4 กก.
• กระเทียม - 2 หัว;
• หัวหอม - 0.4 กก.
• ครีม - 0.3 กก.
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้:

1. ควรล้างตับใต้ก๊อกเนื้อหัวใจและปอดหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในกระทะ ต้มเป็นเวลา 60 นาที
2. ฉีกน้ำมันหมูกับตับแล้วหมุนเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียม
3. คุณสามารถผัดน้ำมันหมูกับหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันพืช
4. เรายังแปรรูปตับและปอดที่เย็นแล้วในเครื่องบดเนื้อ
5. เรารวมส่วนผสมทั้งหมดลงในเนื้อสับเทครีมด้านบนและเทเครื่องเทศ
6. ยัดไส้ เนื้อบดละเอียดและมัดปลายของมัน
7. เราปรุงอาหาร 40 นาที อย่าลืมเจาะเปลือกด้วยเข็ม

ไส้กรอกไก่แห้งที่บ้าน

สูตรนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการต้มหรืออบในเตาอบ แต่ต้องใช้ความอดทนเนื่องจากคุณจะต้องรอประมาณสองสัปดาห์สำหรับไส้กรอก

ส่วนผสมของสูตร:

• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• ไส้หมู - 0.4 ม.
• กระเทียมสองกลีบ
• ผักชี - 8 กรัม
• พริกไทยดำ - 0.5 กรัม
• เกลือไนไตรท์ - 4 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. หั่นไก่เป็นชิ้นบางๆ
2. ใส่พริกไทย เกลือ และผักชีลงในชามพร้อมกับชิ้นไก่
3. ผสมทุกอย่างแล้วนวดเนื้อสับ
4. ดำเนินการลำไส้ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นและวางเนื้อในพวกเขาผูกไส้กรอกที่เกิดขึ้นกับแหวนและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
5. การอบแห้งมาถึงแล้ว เพื่อจุดประสงค์นี้ภายในสามวันจำเป็นต้องแขวนผลิตภัณฑ์ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก อุณหภูมิอยู่ที่ 15 องศาเซลเซียส ควรแช่แข็งข้ามคืนในตู้เย็น
6. ในอีกสองสัปดาห์ข้างหน้าไส้กรอกควรอยู่ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ตลอดเวลา

ไส้กรอกไม่มีไส้ - ในกระดาษฟอยล์

หนึ่งในสี่ของเวลาในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดคือการเตรียมลำไส้ นี่เป็นงานที่ไม่พึงประสงค์และลำบาก แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ cherv

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• ซาโล - 0.2 กก.
• ไข่ไก่สี่ฟอง
• กระเทียมหกกลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ;
• ฟอยล์สำหรับอบ
• แป้ง - 40 กรัม

คำแนะนำ:

1. ควรล้างเนื้อสัตว์ที่มีน้ำมันหมูและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
2. แบ่งไข่ลงในชามแยกต่างหากแล้วตี เติมแป้ง เกลือ พริกไทย กระเทียมสับ และเครื่องเทศอื่นๆ ทีละน้อย
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
4. ทำเนื้อสับวางบนกระดาษฟอยล์แล้วม้วนงอขอบฟอยล์ให้แน่น
5. เปิดเตาอบที่ 180 องศา แล้วใส่แผ่นอบกับไส้กรอก เวลาอบ - 1 ชั่วโมง
6. ปล่อยไส้กรอกที่เตรียมไว้แล้วออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นชิ้น

ไส้กรอกโฮมเมดที่เหมาะสมสำหรับเด็ก

ร่างกายของเด็กบอบบางมาก ดังนั้นจึงไม่ใส่เครื่องเทศหรือกระเทียมลงในอาหารสำหรับทารก

ถ้าเนื้อหมูมีไขมันมากเกินไปและคุณชอบ อาหารลดน้ำหนักคุณสามารถเพิ่มเนื้อไม่ติดมันลงในเนื้อสัตว์หลักได้

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• เนื้อวัว - 1 กก.
• กระเทียมสามกลีบ
• น้ำ;
• ลำไส้;
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำไส้กรอกที่บ้าน:

สับหมูและเนื้อ ชิ้นเล็ก ๆ. ผสมเนื้อสับกับกระเทียมสับละเอียด เกลือ และเครื่องเทศ หากมวลเนื้อหนาเกินไป - เทน้ำสองช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นก็จัดการกับผ้าขี้ริ้ว เราใส่เนื้อสับลงในลำไส้ที่สะอาดแล้วอบในเตาอบ

"Domostopry" ในศตวรรษที่ 16 ได้กล่าวถึงการเตรียมไส้กรอกแล้ว แต่พวกเขาแพร่หลายมากที่สุดภายใต้ Peter I ตอนนั้นเองที่กษัตริย์ได้เชิญผู้ผลิตไส้กรอกจากเยอรมนีซึ่งมีชื่อเสียงในด้าน สูตรต่างๆสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์แสนอร่อยเหล่านี้

เป็นที่รู้จักของไส้กรอกหลายพันชนิดนอกจากนี้พวกเขายังทำไส้กรอก, คอร์นบีฟ, แฮมมากที่สุด หลากหลายพันธุ์. ที่สุด สินค้าอร่อยไม่สามารถหาได้จากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ แต่โดยการเตรียมไส้กรอกที่บ้าน

ดังนั้นการผลิตไส้กรอกที่บ้านเป็นอย่างไร?

1. จัดเรียง

ในขั้นตอนนี้ เนื้อสัตว์จะถูกจัดเรียงตามประเภทต่อไปนี้: มีไขมัน ตัวหนา และไม่ติดมัน นั่นคือไม่ติดมัน หลังถือว่าดีที่สุดสำหรับการทำไส้กรอกจาก เนื้อไม่ติดมันรับไส้กรอกคุณภาพสูงสุด

เนื้อไม่ติดมันประกอบด้วยเนื้อเท่านั้นและมีไขมันน้อยกว่า 30%สำหรับการเตรียมไส้กรอกเกรด 1 และ 2 จะใช้เนื้อกึ่งมันซึ่งมีไขมันบางส่วนมากกว่า 50% แต่ไม่ได้ใช้เนื้อไขมันในไส้กรอกเลย

2. การประมวลผลเบื้องต้นของลำไส้

ในการปรุงไส้กรอกที่บ้านคุณจะต้องมีลำไส้เล็กซึ่งจะต้องดำเนินการทันทีหลังจากนำออกจากสัตว์ ขั้นแรกให้นำลำไส้ออกจากน้ำเหลืองและวางไว้ในอ่างที่มีน้ำจากนั้นจะถูกตัดเป็น 5 เมตรและบีบเนื้อหาทั้งหมดออก

หลังจากล้างแล้วพวกเขาจะกลับด้านออกเค็มและขูดออกด้วยมีดบนกระดานแบน ในตอนท้ายลำไส้ที่สะอาดจะถูกล้างด้วยน้ำอีกครั้งและบำบัดด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ที่นี่การประมวลผลของลำไส้จะสิ้นสุดลงเพื่อเตรียมไส้กรอกต้ม หากมีการวางแผนการผลิต ไส้กรอกรมควันดิบก็ควรทิ้งลำไส้ไว้ น้ำเกลือเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์ ตอนนี้มีการขายลำไส้แยกต่างหากซึ่งเหมาะสำหรับการผลิตไส้กรอกโฮมเมด

3. การปรุงเนื้อสับ

ในการทำไส้กรอกที่บ้านคุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้หลายประเภทโดยจะแยกออกจากกระดูก เส้นเอ็น ไขมัน หนัง และกระดูกอ่อน จากนั้นจึงตัดเป็น ชิ้นใหญ่ 300-400 กรัมและเกลือ หากต้องการทำให้สุกให้ทิ้งไว้ในห้องเย็นในสองวัน

จากนั้นเนื้อสุกจะถูกบดเป็นเนื้อสับเพิ่มเครื่องเทศ, กระเทียม, ขูดด้วยเกลือ ควรสังเกตว่าหากสูตรต้องการเนื้อสัตว์ต่าง ๆ แต่ละชนิดจะถูกบดแยกกันและหลังจากนั้นก็ผสมกัน ไขมันและไขมันถูกบิดผ่านเครื่องบดแบบตาข่ายขนาดใหญ่

นอกจากนี้ไส้กรอกโฮมเมดในองค์ประกอบของมันยังสามารถมีเครื่องปรุงรสได้หลากหลายส่วนประกอบทั้งหมดผสมให้เข้ากันเพิ่มเบคอนกระจายทั่วเนื้อสับ

4. การฉีดไส้กรอก

ในขั้นตอนนี้การบรรจุจะอยู่ในปลอกของลำไส้ปลายด้านหนึ่งของลำไส้ถูกมัดแน่นและอีกข้างหนึ่งถูกใส่ไว้ในเข็มฉีดยาพิเศษ หากไม่มีเข็มฉีดยา คุณสามารถใช้กรวยกว้างหรือเครื่องบดเนื้อกับปลายแขน ลำไส้ถูกใส่จนสุดปลายที่ผูกไว้ และเมื่อมันเต็ม มันก็ลงไปเอง เงื่อนไขหลัก- หลีกเลี่ยงโพรงอากาศและช่องว่างที่ของเหลวจะสะสม นอกจากนี้อย่ายัดไส้แน่นเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกระหว่างการรักษาความร้อนต่อไป

ข้อยกเว้นคือไส้กรอกสำหรับการสูบบุหรี่ซึ่งปริมาณจะลดลงในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่ จากนั้นเปลือกหอยจะถูกมัดและดึงเข้าด้วยกันเป็นวงกลม ไส้กรอกขนาดใหญ่จะถูกพันรอบเส้นรอบวงด้วยเส้นใหญ่

5. ไส้กรอกแบบร่าง

เทคโนโลยีที่ถูกต้องสำหรับการทำไส้กรอกที่บ้านเกี่ยวข้องกับการตกตะกอนเพิ่มเติมซึ่งจะถูกแขวนไว้ในห้องที่เย็น แห้ง สะอาด และมีอากาศถ่ายเทในช่วงเวลาหนึ่ง

6. การรักษาความร้อน

เพื่อไล่อากาศออกจากไส้กรอก ปลอกไส้กรอกจะถูกเจาะอย่างระมัดระวังในที่ต่างๆ ก่อนทอดควรรมควันหรือผึ่งในเตาอบ 1 ชั่วโมง ขั้นตอนการทอดจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 170-180 ° C เป็นเวลา 30 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นไส้กรอกจะถูกทำให้เย็นลงในห้องที่สะอาดและแห้งในสภาวะที่ถูกระงับ

บางทีเราอาจไม่ได้ทำไส้กรอกที่บ้านบ่อยนักเพราะกระบวนการทั้งหมดดูเหมือนค่อนข้างซับซ้อน ในเวลาเดียวกันคุณสามารถรับไส้กรอกมือสมัครเล่นโฮมเมด, แฮมสับ, รมควันต้ม, กึ่งรมควัน, รมควันดิบ, เลือด, ตับ, ทอดและทำกล้ามเนื้อ

การทำไส้กรอกที่บ้านหมายถึงการมีห้องครัวที่กว้างขวางอุปกรณ์ที่จำเป็นรวมถึงเครื่องมือและอุปกรณ์พิเศษที่จะช่วยอำนวยความสะดวกและเร่งกระบวนการเตรียมไส้กรอกทั้งหมด: เข็มฉีดยาสำหรับบรรจุลำไส้ด้วยเนื้อสับ, เครื่องบดเนื้อ , การกดแบบกดขึ้น น้ำมันหมูละลาย,เครื่องสำหรับผัดเนื้อสับ.

ไส้กรอก: สูตรโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู (ส่วนไหล่และคอ) - 3 กก.
• น้ำมันหมู - 300 กรัม
• เกลือ - 18 กรัมต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• พริกขี้หนูแดง - 1 ช้อนชา
• ต้นมาเจอแรม - 0.5 ช้อนชาต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• เครื่องเทศชนิดหนึ่ง -0.5 ช้อนชาต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• พริกไทยขาว - 0.5 ช้อนชาต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• โหระพา - 0.5 ช้อนชา ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู - 0.5 ช้อนชา ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชาต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม
• จันทน์เทศ-1\4 ถั่วต่อ 1 กก.
• มัสตาร์ดในธัญพืช - 1/4 ช้อนชาต่อ 1 กก.
• คอนยัค (Koktebel) - 50 กรัมต่อ 1 กก.
• กระเทียม - 30 กรัมต่อ 1 กก.
• น้ำน้ำแข็ง - 150 กรัมต่อ 1 กก.

บดเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อผ่านตาข่ายขนาดใหญ่ น้ำมันหมูแช่แข็งในช่องแช่แข็งก่อนหน้านี้บดด้วยมีด ผสมเนื้อสับกับเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ก่อนบรรจุลำไส้ให้เติมน้ำลงในเนื้อสับแล้วผสม บรรจุลำไส้ที่ล้างเตรียมไว้ด้วยเนื้อสับแล้วต้ม

ผู้ที่ชื่นชอบไส้กรอกโฮมเมดบางคนถึงกับเปลี่ยนหม้อหุงน้ำผลไม้เพื่อใช้เทคนิคนี้ในการปรุงไส้กรอก จากนั้นทอดบนตะแกรงแก๊สในเตาอบเป็นเวลา 7 นาทีในแต่ละด้าน ที่ทางออกน้ำหนักของไส้กรอกลดลงส่วนหนึ่งต้มและทอด

ไส้กรอกโฮมเมดพร้อม!

ทั้งหมด ผู้คนมากขึ้นวันนี้เข้าใกล้ทางเลือกของผลิตภัณฑ์ในอาหารของคุณอย่างมีสติ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ การผลิตภาคอุตสาหกรรมครองตำแหน่งสูงสุดในรายการอาหารที่นักโภชนาการแนะนำให้แยกออกจากเมนู แต่ทุกคนไม่สามารถปฏิเสธแซนวิชเป็นอาหารเช้าได้ ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงสงสัยว่าจะทำไส้กรอกโฮมเมดที่บ้านได้อย่างไรเพื่อให้ถูกใจสมาชิกในครอบครัวและในขณะเดียวกันก็ดูแลสุขภาพของพวกเขาด้วย

ปรากฎว่า พันธุ์ที่แตกต่างกันการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดไม่ใช่เรื่องยากนอกจากนี้โดยการทำผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวคุณเองคุณสามารถปรับปริมาณเกลือใช้เนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสตามที่คุณต้องการ

ไส้กรอกทอดแบบคลาสสิกทำจากเนื้อหมู แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อลูกวัว เนื้อไก่ หรือใช้เนื้อสัตว์หลายชนิดพร้อมกันได้เสมอ สร้างสูตรที่สมบูรณ์แบบของคุณเอง

วัตถุดิบ:

• หมูไขมัน (ถ้าเนื้อไม่ติดมันให้ใส่น้ำมันหมู) - 5 กก.
• ลำไส้หมูที่เตรียมไว้
• กระเทียม - 2-3 หัว;
• เกลือ - 100 กรัม
• เครื่องเทศ (สีดำ, พริกหยวกและพริกแดง, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, พริกขี้หนู)

การทำอาหาร:

• หั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้นขนาด 0.5-1 ซม. (คุณสามารถบดในเครื่องบดเนื้อ)

• ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
• เกลือเนื้อใส่กระเทียมและเครื่องเทศที่เลือกคลุกเคล้าให้เข้ากัน

• ปิดเนื้อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นค้างคืน ดังนั้นเนื้อจึงเค็มและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
• ในการสร้างผลิตภัณฑ์ควรใช้หัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ ยัดลำไส้หมูไม่ให้แน่นมากพยายามกระจายไขมันและเนื้อสัตว์ให้เท่า ๆ กัน

• ม้วนไส้กรอกเป็นเกลียว (วงแหวน) แล้วมัดด้วยด้ายฝ้ายเช่น "ไอริส" ดังนั้นจึงสะดวกกว่าในการต้มและทอดไส้กรอก

• ใส่ไส้กรอกในรูปแบบทนไฟทาด้วยน้ำมัน ทิ่มเปลือกในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ไอน้ำสามารถระบายได้อย่างอิสระระหว่างการปรุงอาหาร

การทำอาหาร

• ใน กระทะขนาดใหญ่หรือหม้อน้ำเทน้ำและนำไปต้ม ใส่ไส้กรอกลงในกระทะอย่างระมัดระวังและปรุงจากการต้มประมาณ 3-5 นาที หากทำทุกอย่างถูกต้องไส้กรอกจะไม่แตก
• ต้มไส้กรอกทั้งหมดทีละชิ้น

• หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำไส้กรอกออกมาและปล่อยให้เย็นและแห้ง

ทอด

• อุ่นเตาอบที่ 200 องศา ปรุงเป็นเวลา 30 นาที

• พลิกไส้กรอกอีกด้านเพื่อให้ทุกอย่างมีสีน้ำตาลเท่าๆ กัน และปรุงต่ออีก 30 นาที (อาจมากกว่านั้นเล็กน้อย ดูว่าเมื่อใดที่มีบลัชออนสีทองปรากฏขึ้น - เสร็จแล้ว!)

หลังจากไส้กรอกพร้อมแล้วคุณจะไม่สามารถตัดได้ทันทีเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมา คุณสามารถลองได้ในหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น แล้วเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 4 วัน

หากคุณทำไส้กรอกโฮมเมดที่บ้านเป็นจำนวนมากและไม่ได้รับประทานภายในอายุการเก็บรักษาที่กำหนด คุณสามารถแช่แข็งได้ แต่แนะนำให้แช่แข็งในกรณีที่รุนแรงเท่านั้นเพราะ คุณภาพรสชาติจืดชืดไปหน่อย

ในหมู่บ้านมีการวางไส้กรอก เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารเซรามิกและเต็มไปด้วยน้ำมันหมู ก็เลยเก็บไว้นานมาก

สูตรนี้สามารถทำให้ง่ายขึ้นได้โดยการถอดเวลาในการปรุงไส้กรอกออก ซึ่งจะใช้เวลาปรุงในเตาอบนานขึ้น 20 นาที

สูตรโฮมเมดยอดนิยมอันดับสอง อาหารอันโอชะของเนื้อมีตับ - เหลือเชื่อ สินค้าที่มีประโยชน์. ใช้กระเทียมและเกลือน้อยลงโดยไม่ใช้เครื่องเทศ คุณสามารถปรับสูตรอาหารสำหรับทารกได้

นี่คือสูตรวิธีทำง่ายๆ ตับบดที่บ้านในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (ตับเนื้อ, น้ำมันหมู, เนื้อวัว/เนื้อลูกวัว);
• กระเทียม ½ หัว;
• ลำไส้หมูที่เตรียมไว้
• เครื่องเทศ (สีดำ, พริกหยวกและพริกแดง, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, พริกขี้หนู);
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. บด ตับเนื้อในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ
2. ต้มเนื้อทั้งหมด: ไขมันเป็นเวลา 5 นาที จากช่วงเวลาที่น้ำเดือดปรุงเนื้อลูกวัวเป็นเวลา 15 นาที เนื้อวัว - 20 นาที
3. ทำให้เนื้อเย็นลงสับพร้อมกับกระเทียมที่ปอกเปลือก
4. ผสมตับและเนื้อ เกลือ เพิ่มเครื่องเทศที่เลือก
5. ยัดลำไส้ด้วยเนื้อสับ
6. ปรุงไส้กรอกด้วยไฟปานกลางประมาณ 50 นาที
7. ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงเก็บในตู้เย็น

คุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ ตารางปีใหม่ในรัสเซียถือว่าสลัด Olivier และส่วนผสมที่จำเป็นคือไส้กรอกของแพทย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสลัดนี้และสำหรับ แซนวิชแสนอร่อยมีวิธีทำไส้กรอกต้มเองที่บ้าน

สารประกอบ:

• หมูไขมัน - 1.3 กก. (หรือหมูไม่ติดมัน 1 กก. และไขมัน 300 กรัม)
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เซโมลินา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, อื่น ๆ เพื่อลิ้มรส);
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ถุงอบหรือฟิล์มยึด

การทำอาหาร:

1. เตรียมหมูสับสับละเอียด (ใส่น้ำมันหมูถ้าจำเป็น) หอมหัวใหญ่และกระเทียม หากเนื้อบางส่วนถูกสับเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณจะได้รับ ไส้กรอกแฮม. คุณยังสามารถสับไขมันบางส่วนให้ละเอียดเพื่อรับไส้กรอกต้มประเภท "มือสมัครเล่น"
2. ใส่ไข่ลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากัน
3. เกลือ, เพิ่มเซโมลินา, เครื่องเทศ, เจลาตินและ น้ำมันพืช; นวดให้ละเอียดกระจายเครื่องเทศ
4. ใส่เนื้อสับลงในถุงแล้วม้วนเป็นเกลียวดึงด้วยเส้นใหญ่ถอยห่างออกไปเท่ากัน
   ใส่เนื้อสับลงไปให้แน่น ติดฟิล์มยากขึ้นเล็กน้อย จากม้วนคุณต้องแยกฟิล์มสี่เหลี่ยมออกใส่เนื้อสับที่มีรูปร่างเป็นไส้กรอกตรงกลางห่อให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วมัดปลายทั้งสองด้าน
5. ต้มผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้น้ำครอบคลุมไส้กรอกโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ต้มให้เดือด หากไส้กรอกปรุงเป็นแผ่นฟิล์มจะปรุงไม่เกินหนึ่งชั่วโมงเนื่องจากมีขนาดเล็กกว่ามาก
6. หลังจากเวลาทำอาหารผ่านไป ให้ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงโดยไม่ต้องแกะกล่องเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง

• ปรุงอาหารโฮมเมด ไส้กรอกหมอตามสูตรนี้ คุณสามารถใช้ในโหมดผู้เล่นหลายคน (“โหมดดับไฟ”) ในขณะที่คุณต้องเทลงในชามผู้เล่นหลายคนแล้ว น้ำร้อน. สะดวกในการปรุงไส้กรอกต้มโดยใช้อุปกรณ์ทรงกระบอกพิเศษที่มีฝาปิดสปริง - เครื่องทำแฮม
• สามารถปรับสูตรสำหรับทำอาหารในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้ให้ห่อถุงอบที่ยัดด้วยเนื้อสับในกระดาษฟอยล์ 2-3 ชั้น อบไส้กรอกเป็นเวลา 15 นาทีแรกที่ 190 องศา อีก 30 นาทีที่ 150 องศา จากนั้นปล่อยแท่งไส้กรอกออกจากฟอยล์ เติมน้ำเล็กน้อยลงในถาดอบและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
• ที่จะให้ ต้มแบบโฮมเมดไส้กรอกสีชมพูอ่อนใช้ดิบ น้ำบีทรูทในการตรึงสีให้เพิ่มแอลกอฮอล์หรือวอดก้า 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ

ขั้นตอนการเตรียมอาหารอันโอชะแห้งแบบโฮมเมดใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน แต่การรอคอยนั้นคุ้มค่า ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์คุณภาพที่คุณมั่นใจได้อย่างแน่นอน รสชาติไม่เพียงไม่ด้อยกว่าเท่านั้น แต่เหนือกว่าตัวอย่างการผลิตทางอุตสาหกรรมมากมาย

การเตรียมผลิตภัณฑ์แห้งในฤดูหนาวจะดีกว่า

สารประกอบ:

• เนื้อ - 1 กก.
• คอนยัค - 1 ช้อนชา
• กรดแอสคอร์บิก - 0.5 กรัม
• ลำไส้หมูที่เตรียมไว้
• เกลือ - 35 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ (เช่น พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ)

การทำอาหาร:

ไม่อมน้ำมันเกินไปสำหรับปรุงอาหาร ชื้น ไส้กรอกแห้งขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมของเนื้อไม่ติดมัน (เนื้อวัวและเนื้อหมู 2:1) และไขมัน ¼ ของปริมาตร

1. เนื้อและไขมันหั่นเป็นชิ้นขนาดไม่เกินปากเครื่องบดเนื้อ
2. เกลือเนื้อ, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ, เพิ่มคอนญัก, ผสม, ปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้า, ใส่ในตู้เย็น
3. แช่เย็นอยู่ได้ 6-7 วัน คนทุกวัน ความพร้อมของเนื้อสัตว์นั้นพิจารณาจากสีเข้มเพิ่มความหนาแน่น
4. นำเครื่องเทศส่วนใหญ่ออก (เช่น ใบกระวาน หากใช้) ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายขนาดใหญ่
5. เพิ่มกรดแอสคอร์บิก หากเป็นของเหลวในหลอด ให้เทลงในเนื้อสับ หากเป็นยาเม็ด ให้บดในภาชนะแก้วหรือพลาสติกให้เป็นผง เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย นวดเนื้อสับด้วยกรดแอสคอร์บิกให้ทั่ว
6. ยัดลำไส้ให้แน่นด้วยเนื้อสับ ปั้นไส้กรอก เจาะปลอกเพื่อเอาอากาศออก
7. แขวนไส้กรอกหรือวางไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ไส้กรอกหดตัว ตรวจสอบว่าไม่มีอากาศสะสม เจาะเปลือกเป็นระยะ
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ไส้กรอกจะมีความหนาแน่นมากขึ้น - ได้เวลาทำให้แห้งในที่ร่มและไม่มีลมเช่นบนระเบียง กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ อุณหภูมิไม่ควรเกิน +10 องศา (หากอุณหภูมิสูงกว่านั้นให้ทิ้งไว้ในตู้เย็นระหว่างวัน) เจาะเปลือกต่อไปเป็นครั้งคราวเพื่อไล่อากาศออก ไส้กรอกจะพร้อมเมื่อมันเบาลงประมาณหนึ่งในสี่ของน้ำหนักเริ่มต้น

สูตรวิดีโอวิธีทำไส้กรอกที่บ้าน

ไม่ว่าจะใช้สูตรใด ไส้กรอกโฮมเมดจะต้องได้รับการอนุมัติจากครอบครัวที่รวมตัวกันรอบโต๊ะอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์ ทำอาหารเองมันไม่น่ากลัวที่จะเสนอให้เด็ก ๆ และผู้ใหญ่ที่ได้ลองครั้งเดียวก็ไม่อยากกลับไปซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ผลิตจากโรงงาน

หลังจากดูรายการทีวีที่กล่าวหาเกี่ยวกับคุณภาพที่ไม่น่าพอใจของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยผู้ผลิตที่ไร้ยางอาย เราแต่ละคนคิดว่าจะเปลี่ยนไปใช้ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ. อาหารที่สร้างขึ้นในครัวของคุณเองนั้นไม่สามารถเทียบเคียงคุณภาพกับอาหารในอุตสาหกรรมได้ - ไม่มีการเปรียบเทียบ! มาดูวิธีทำไส้กรอกโฮมเมด สูตรง่ายๆ และผลิตภัณฑ์ปลอดภัยต่อสุขภาพ อร่อยและหอม เมื่อได้ลอง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผลิตเองคุณจะไม่วิ่งไปที่ร้านเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์ "กระดาษ" บางส่วน!

สูตรสำหรับทำไส้กรอกโฮมเมดนั้นไม่แตกต่างกันในแง่ของเทคโนโลยีและความแตกต่างนั้นมีอยู่ในส่วนผสมเท่านั้น คุณสามารถปรุงไส้กรอกหมู เนื้อ หรือหมูและเนื้อ ตัวเลือกที่ดีผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถหาได้จากเนื้อไก่ ตับ และเครื่องในอื่น ๆ โดยเพิ่มบัควีทและธัญพืชอื่น ๆ เห็ดและผัก ในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่เหมาะกับฟิลเลอร์!

คุณอาจสงสัยว่าจะทำไส้กรอกโฮมเมดได้อย่างไร? อย่างง่ายดาย! เราซื้อ ปลอกธรรมชาติ(พวกเขาล้างลำไส้หมูให้สะอาดและล้างอย่างดี) และเติมด้วยเนื้อสับพันผ้าพันแผลทุก ๆ 10-30 ซม. ทอดผลิตภัณฑ์ที่ได้และอบจนสุกในเตาอบ! คุณสามารถปรุงไส้กรอกในไมโครเวฟ หม้อหุงช้า หรือทำอาหารในหม้อต้มสองชั้น

ไส้กรอกที่บ้านจะมีรสชาติมหัศจรรย์หากคุณทำตามคำแนะนำของเรา:

โดยสามารถเลือกเนื้อสัตว์ได้

เลือกเนื้อแกะที่มีเส้นเลือดที่อ่อนนุ่ม - เส้นที่อ่อนนุ่มพูดถึงความอ่อนโยนของเนื้อและความชุ่มฉ่ำและ รสชาติดีเยี่ยมไส้กรอกในอนาคต

เมื่อเลือกเนื้อหมูให้ดูที่ไขมันของสัตว์ชนิดเดียวกัน: ผิวบาง, รสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอมของน้ำมันหมู อย่างดีเนื้อ.

เครื่องเทศ

โฮมเมด ไส้กรอกเป็นการดีกว่าที่จะปรุงรสด้วยเครื่องเทศบดสด - ในกรณีนี้จานจะได้กลิ่นและรสชาติพิเศษ

เกี่ยวกับความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์

ความชุ่มฉ่ำขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อและสารปรุงแต่ง ตัวอย่างเช่น หากส่วนประกอบหลักของไส้กรอกคือตับ ก็ควรคำนึงถึงความคงทนถาวรของการทอดตับด้วย คุณควรรู้วิธีทอดไส้กรอกตับ: ทันทีที่เลือดอบและของเหลวสีชมพูหยุดโดดเด่นจานก็พร้อม!

ที่สอง เงื่อนไขที่สำคัญเป็นสารเติมแต่ง ตัวอย่างเช่น น้ำมันหมูหรือครีมเพิ่มความนุ่มและความชุ่มฉ่ำให้กับไส้กรอกโฮมเมด

เกี่ยวกับการเจาะเปลือก

เงื่อนไขที่จำเป็นคือการเจาะหลาย ๆ ครั้งในแต่ละส่วนที่ยืดออก แต่ไม่ควรกระตือรือร้นเกินไปที่นี่มิฉะนั้น น้ำผลไม้จะไหลออกมาและผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะแห้ง

ตอนนี้เราจะปรุงไส้กรอกโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่เราจะพิจารณาในรายละเอียด เอาล่ะ สูตรคลาสสิกการปรุงอาหารที่เราใช้เนื้อวัว เนื้อหมู น้ำมันหมู และเครื่องปรุงและเครื่องเทศ

ไส้กรอกโฮมเมด "ไม่อร่อยกว่า!"

วัตถุดิบ

• หมูติดมัน- 1.5 กก + -
• น้ำมันหมูสด - 0.5 กก + -
• เนื้อสันใน)- 1 กก + -
• - 2 หัว + -
• — 5-6 กานพลู (หรือเพื่อลิ้มรส) + -
• - 1 ช้อนชา + -
• ออลสไปซ์บดสด- 1 ชั่วโมง ล. + -
• ผักชีสดบด — ถั่วไม่กี่ + -
• ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา + -
• เครื่องเทศใด ๆ - เพื่อลิ้มรส + -
• คอนญัก - 3/4 ถ้วย + -
• ไส้หมูเตรียมไว้- 4 เมตร + -

การทำอาหาร

1. หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเลื่อนในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ 1 ครั้ง ในไส้กรอกเนื้อโฮมเมดควรแยกชิ้นส่วนออกจากกันดังนั้นจึงควรตัดด้วยมีด ซาโลสามารถบดในเครื่องบดเนื้อได้เช่นเดียวกับกระเทียมและหัวหอม

2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่เกลือ เครื่องเทศชนิดหนึ่งและพริกไทยดำ ยี่หร่าและผักชี เครื่องเทศและคอนญัก อีกครั้งผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวัง

3. เราเริ่มบรรจุลำไส้ที่เตรียมไว้ ไส้กรอกสับ. หากมีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อสำหรับทำไส้กรอกที่บ้านเราก็ใช้มัน ถ้าไม่เช่นนั้นเราจะใช้วิธีชั่วคราว

* คำแนะนำของแม่ครัว
เราสามารถเปลี่ยนหัวฉีดสำหรับไส้กรอกโฮมเมดสำหรับเครื่องบดเนื้อโดยไม่สูญเสียคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายด้วยอันปกติ ขวดพลาสติกจากใต้น้ำ (1.5- หรือ 2 ลิตร) เราตัดส่วนล่างออก 2/3 ของความสูง เหลือไว้ซึ่งรูปทรงกรวยที่มีคอ
เราใส่ปลายด้านหนึ่งของลำไส้หมู (เปลือกในอนาคตของผลิตภัณฑ์ของเรา) ไว้ที่คอ แล้วมัดปลายอีกข้างหนึ่งเป็นปมหรือดึงให้แน่นด้วยด้ายที่แข็งแรง
การคำนวณมีดังนี้: ลำไส้ครึ่งเมตร - ไส้กรอก "เกือกม้า" หนึ่งอัน

1. เราเริ่มทำไส้กรอกโฮมเมด: เราใส่ลำไส้ที่ล้างแล้วบนหัวฉีด (หรือที่คอขวด) พันปลายด้านที่ว่างแล้วยัดด้วยเนื้อสับแล้วดันเข้าไปในลำไส้ เพื่อให้อากาศที่เข้าไปในลำไส้ออก เราเจาะมันในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟันทุก ๆ 5-7 ซม.

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: เราพยายามไม่ยัดปลอกแน่นเกินไปในที่เดียว เราย้ายเนื้อไปตามปริมาตรทั้งหมดของลำไส้ในเวลาที่เหมาะสม มิฉะนั้นมันจะระเบิด

หลังจากเสร็จสิ้นการบรรจุเราผูกปลายที่สองของเปลือกด้วยด้ายหรือปมที่แข็งแรงและเชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามของเปลือกด้วยด้าย

2. เราทำไส้กรอกที่บ้านต่อโดยทอดในกระทะจน เปลือกที่สวยงาม. ต่อไป วางผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ของเราบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ แล้วอบที่อุณหภูมิเฉลี่ย 30-40 นาที

ช่างเป็นอะไรที่อร่อย! และแม้ว่าการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เหล่านี้ที่บ้านจะใช้เวลาพอสมควร แต่รสชาติและกลิ่นของไส้กรอกโฮมเมดซึ่งเป็นสูตรที่เราได้ตรวจสอบนั้นไม่สามารถเปรียบเทียบได้กับผลิตภัณฑ์จากโรงงาน!
และตัวบ่งชี้รสชาติและกลิ่นและความปลอดภัยต่อสุขภาพ - ทุกอย่างแตกต่างกันมาก!

2016-12-20

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! ช่วงเวลามหัศจรรย์ได้เริ่มขึ้นใน Transcarpathia - การเตรียมการสำหรับคริสต์มาสและปีใหม่ เมื่อใดที่จะปรุงไส้กรอกโฮมเมดหากไม่ใช่ตอนนี้ - มีเนื้อหมูชั้นเลิศให้เลือกมากมายในตลาด วันก่อนสามีของฉันนำ "กัด" ที่เลือกมาให้ หมูสามชั้นไม่มีกระดูกและพูดอย่างเพ้อฝันว่า "โอ้ ไส้กรอกน่าจะทำเอง" คุณจะปฏิเสธสามีของคุณเองเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ได้อย่างไร? สองสามชั่วโมงต่อมา บนโต๊ะ เรามีไส้กรอกหมูทำเองในลำไส้เป็นวงใหญ่ หัวแหวน และชิ้นเล็กๆ

ด้วยมีดที่คมและเครื่องบดเนื้อที่ดี กระบวนการทำไส้กรอกหมูที่บ้านนั้นไม่ลำบากมากนัก หากคุณนำกลับบ้านหรือคนที่คุณรักเพื่อผลิตไส้กรอก โดยทั่วไปแล้วจะมีวันหยุดและจะไม่ทำงาน Cabernet Sauvignon สักแก้ว อิ่มอกอิ่มใจ อากาศบริสุทธิ์หลังจากเดินไปตามลำธารท้ายสวนเมื่อไม่นานนี้แล้ว ไปกันเลย!

ไส้กรอกหมูโฮมเมดในลำไส้ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

สูตรไส้กรอกโฮมเมดจากหมูสามชั้นหรือคอในไส้

วัตถุดิบ

ทำอาหารอย่างไร

ข้อสังเกตของฉัน

สูตรสำหรับไส้กรอกตับหมู Transcarpathian แบบโฮมเมด

วัตถุดิบ

• เครื่องใน 2 กก. ( ปอดหมู,ตับ,หัวใจ).
• เนื้อไขมัน 0.5 กก. (จากหัว) หรือแก้ม
• 2-3 ชา ล. พริกไทยดำ.
• ต้นมาเจอแรมแห้ง 2-3 ช้อนชา
• 2 หัวหอมใหญ่
• ข้าวกลม 0.5 กก.
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำ

ข้อสังเกตของฉัน

• ฉันให้สูตรไส้กรอกตับ Transcarpathian ซึ่งเรียกว่า "กูร์กาขาว"
• หากคุณคุ้นเคยกับบัควีทมากกว่าให้ใส่ แต่คุณควรลองด้วยข้าว - ชาวฮังกาเรียนรู้เรื่องนี้มาก อาหารอร่อย! โดยเฉพาะของที่ทำจากหมู

ไส้กรอกโฮมเมดยูเครน - ความภาคภูมิใจของพนักงานต้อนรับ

วัตถุดิบ

• หมูคัดพิเศษ 1 กก. (ส่วนคอไขมันต่ำดีมาก ส่วนหลังและสะบักบางส่วนไม่ติดมัน)
• ไขมันไขสันหลัง 150-200 กรัม
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• เกลือ 18-20 กรัม
• พริกไทยดำบดหนึ่งช้อนชา
• น้ำเย็นหนึ่งในสี่ส่วน

บางประมาณ 1.5 ม ไส้หมู.

ทำอาหารอย่างไร

สูตรไส้กรอกแห้งจากหมู เนื้อวัว และไขมันส่วนหลังที่บ้าน

วัตถุดิบ

• หมู 500 กรัม (ขาหลัง)
• เนื้อวัว 300 กรัม (ขาหลัง)
• ไขมันไขสันหลัง 200 กรัม
• เกลือไนไตรท์ 20 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำ 2-3 กรัม
• ช้อนของหวานไวน์แดง
• ไส้หมู 1.5 เมตร (เชอเรฟ) พร้อมขอบ

ทำอาหารอย่างไร

ข้อสังเกตของฉัน

• เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของ "การแข็งตัว" อย่าเก็บไส้กรอกไว้ในร่าง มิฉะนั้นภายในจะเปียกมากเกินไปและแข็งด้านนอก

ไส้กรอกหมูโฮมเมดไม่มีไส้ห่อด้วยเบคอน

วัตถุดิบ

• หมู 700 กรัม (เนื้อสันคอไม่มีกระดูก)
• เนื้อวัว 300 กรัม
• 1 ช้อนชา ล. พริกไทยดำ.
• 1 ช้อนชา ล. พริกหยวกแดงหวาน (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• ออริกาโนแห้งป่น 1/2 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• เบคอนไม่ติดมัน 300 กรัม หั่นบาง ๆ
• เกลือ 14-15 กรัม

วิธีการทำ

ข้อสังเกตของฉัน

• จะทำไส้กรอกโฮมเมดโดยไม่มีลำไส้ได้อย่างไร? ใน ติดฟิล์มหรือฟอยล์ จะมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการเหล่านี้ - เขียน ฉันจะตอบทุกคำถาม
• ไส้กรอกดังกล่าวเหมาะสำหรับการปิกนิก แต่ทำจากเนื้อหมูเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนื้อแกะหรือส่วนผสมของเนื้อแกะและเนื้อวัว

มองหาไส้หมู (เชเรว่า) เกลือไนไตรท์ เส้นใหญ่ไส้กรอกในร้านค้าออนไลน์

ฉันเขียน vnogo - ทุกคนจะพบสิ่งที่มีประโยชน์และน่าสนใจสำหรับตัวเอง ครั้งหนึ่งฉันทำซ้ำไส้กรอกโฮมเมดจำนวนมากและตอนนี้ฉันปรุงอาหารรสเลิศเหล่านี้เฉพาะในวันหยุดเท่านั้น มีเหตุผลที่ทุกคนจะทำงานร่วมกันและกินผลจากความพยายามของพวกเขาด้วยความอยากอาหาร เป็นเวลานานที่ฉันพยายามเปลี่ยนการซ่อมแซมและกะหล่ำปลีดองโดยไม่ได้วางแผนให้เป็นวันหยุดของครอบครัวเล็ก ๆ มันเป็นเรื่องตลกสำหรับบางคน แต่สำหรับฉันมีเหตุผลที่จะชื่นชมยินดีกับความสุขที่เรียบง่ายของชีวิต ขอโทษสำหรับ "เนยน้อย"

หากงานเขียนของฉันตอบคำถามของคุณเกี่ยวกับการทำไส้กรอก โปรดส่งไปที่โซเชียลเน็ตเวิร์กและโปรดสมัครรับข่าวสารจากบล็อก

จำไว้ว่าวันที่ดีที่สุดคือวันนี้! มีสุขภาพดีและมีความสุข!
เป็นของคุณเสมอ Irina
เรามาฟังการแสดงทางวิญญาณที่ผิดปกติอย่างเงียบ ๆ กันเถอะ คุณสามารถบอกเกี่ยวกับเสียงร้องของวิญญาณเกือบจะเป็นเสียงกระซิบ ...
Konstantin Meladze - พายุหิมะอีกครั้ง