ซุปมิโซะ - มันคืออะไร? เคล็ดลับการทำอาหาร ซุปมิโซะเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์ในญี่ปุ่น

ซุปมิโสะ - จานยอดนิยมอาหารญี่ปุ่นซึ่งปรุงโดยใช้มิโซะถั่วเหลือง มิโซะเป็นมวลหนาที่ได้จากการหมักถั่วเหลือง ข้าวบาร์เลย์ ข้าว และข้าวสาลี มิโซะแปะดีต่อสุขภาพมากเพราะมีวิตามินเอและดี ธาตุเหล็ก สังกะสี และแคลเซียมมากกว่า เนื่องจากมีมิโซะหลายชนิดที่มีรสชาติและสีแตกต่างกัน จึงเป็นไปได้ที่จะเตรียมและ ปริมาณมากซุปมิโซะแบบต่างๆ มิโซะถั่วเหลือง มิโซะข้าวสาลี มิโซะข้าว และส่วนผสมของพาสต้าประเภทต่างๆ ใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ เชื่อกันว่ามิโซะแดงวางเหมาะที่สุดสำหรับซุปมิโซะ

ซุปมิโซะยังมีประโยชน์เพราะเตรียมบ่อยที่สุดจาก ผักตามฤดูกาล- สิ่งนี้อธิบาย เนื้อหาสูงในจานที่มีวิตามินซี ไฟเบอร์ และแคโรทีนอยด์ นอกจากนี้ มิโซะเพสต์ยังอุดมไปด้วยโปรตีน เลซิติน กรดกลูตามิก และจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งช่วยให้การย่อยอาหารดีขึ้นและทำให้อาหารเป็นปกติ ระบบทางเดินอาหาร. มิโซะวางเองมีสีแตกต่างกันไปและมีเฉดสีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลแดงและเกือบดำ ความสอดคล้องยังแตกต่างกัน: การวางสามารถเรียบและยืดหยุ่นได้หรือในทางกลับกันมีความหนืดและเป็นเม็ดเล็ก ๆ มิโซะส่วนใหญ่มักจะอ่อนแอและ กลิ่นหอมอ่อนๆแม้ว่าบางพันธุ์จะมีกลิ่นฉุนและฉุนมาก รสชาติของซุปมิโซะญี่ปุ่นอาจมีรสเค็ม นุ่ม เปรี้ยว หรือหวานเล็กน้อยมากกว่า เนื่องจากประเภทของมิโซะวางก็เหมือนกัน

ซุปมิโสะสามารถทำจากสาหร่าย ผักต่างๆ (หัวไชเท้า ผักโขม ดอกกะหล่ำ มันฝรั่ง หัวหอม หัวผักกาด ฯลฯ) เห็ด และเนื้อสัตว์ ในสูตรอาหาร คุณมักจะพบไก่ หมู ปลา (เช่น ปลาคอนหรือปลาแซลมอน) และอาหารทะเลหลากหลายชนิด (กุ้ง ปลาหมึกยักษ์ ปลาหมึก หอย ปู ฯลฯ) มักจะเติมซุปมิโซะ ชีสถั่วเหลืองเต้าหู้เป็นแหล่งโปรตีนหลักสำหรับผู้คนนับล้าน

ในญี่ปุ่นเอง ซุปมิโซะรับประทานได้ทุกเวลาของวัน ไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อค่ำ อาหารมักจะเสิร์ฟก่อนอาหารจานหลัก

ซุปมิโซะ - การเตรียมอาหารและเครื่องใช้

ผักและสมุนไพรทั้งหมดต้องล้างและหั่นตามสูตร ถ้าใช้ เห็ดแห้งหรือสาหร่ายต้องแช่ไว้ล่วงหน้า น้ำร้อน. กุ้งและอาหารทะเลอื่นๆ จะถูกทำความสะอาด ล้างและหั่น จากนั้นส่งไปยังน้ำซุปดาชิและต้มเบาๆ เนื้อไก่สามารถต้มในน้ำซุปได้ และหมูสามารถผัดก่อนได้ คุณต้องเตรียมน้ำซุปดาชิด้วยตัวเอง สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถซื้อเม็ดพิเศษและละลายในน้ำเดือด หรือปรุงน้ำซุปสาหร่ายคอมบุ ชีสเต้าหู้มักจะหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ในการเตรียมอาหาร คุณจะต้องมีกระทะขนาดเล็ก มีดคมๆ และที่ปอกผัก เขียง และชามสำหรับแช่ส่วนผสม ซุปมิโซะเสิร์ฟจากชามลึกขนาดเล็ก: ก่อนอื่นพวกเขาดื่มน้ำซุปจากพวกเขาแล้วกินส่วนที่เหลือด้วยตะเกียบ ในหลาย ร้านอาหารญี่ปุ่นซุปมิโซะปรุงในชาม

สูตรซุปมิโซะ:

สูตรที่ 1: ซุปมิโซะ

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับซุปมิโซะยอดนิยมของญี่ปุ่น ตอนนี้เพื่อลองอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม คุณไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ร้านอาหาร - สามารถเตรียมจานนี้ได้ง่ายๆ ที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเช่นซุปสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามตัวเลขและหลีกเลี่ยงอาหารแคลอรี่สูง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เต้าเจี้ยวครึ่งถ้วย (มิโซะ);
• 1.5 ช้อนชา ดาชิ (น้ำซุปญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม)
• เต้าหู้ชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า - ครึ่งถ้วย;
• ขนหัวหอมสีเขียวสองสามอัน
• น้ำ 4 แก้ว
• แห้งเป็นพิเศษ สาหร่ายทะเล(สำหรับซุป) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

ใช้กระทะขนาดเล็กเทน้ำและต้ม เติมดาชิ 1.5 ช้อนชาลงในน้ำเดือด โดยทั่วไปสามารถซื้อน้ำซุปได้ในรูปแบบ เครื่องปรุงรสหรือปรุงเอง ในการทำน้ำซุปดาชิที่บ้าน ให้ต้มสาหร่ายคอมบุในน้ำเดือด ทันทีที่เม็ดละลายคุณต้องโยนก้อนเต้าหู้ลงในน้ำซุปเดือดหลังจากลดความร้อนแล้ว เทสาหร่ายแห้งลงในชามแยกต่างหากและเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อแช่ จากนั้นสาหร่ายจะต้องถูกแยกออก น้ำส่วนเกินและเพิ่มลงในซุป ปรุงซุปอีก 2 นาที ในเวลานี้เราใช้ถั่วเหลืองและเจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อยจนเนียน นำหม้อออกจากเตาแล้วใส่มิโซะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทใส่จานเสิร์ฟ เสิร์ฟซุปมิโซะพร้อมสับ หัวหอมสีเขียว.

สูตร 2: ซุปมิโซะกับผักโขมและหมู

ลองทำซุปมิโซะยอดนิยมของญี่ปุ่นแบบนี้ สูตรที่น่าสนใจ. ไม่เหมือน รุ่นคลาสสิกการปรุงอาหารซุปดังกล่าวกลายเป็นที่น่าพอใจและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นเนื่องจากหมูและเห็ดเอโนกิ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมู - 55 กรัม
• ผักโขม 1-2 พวง
• หนึ่งในสามของเห็ดเอโนกิ
• ครึ่งช้อนชา น้ำมันพืช;
• น้ำซุปดาชิ 350 มล.
• เต้าเจี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

วิธีทำอาหาร:

หั่นหมูเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันในกระทะขนาดเล็ก ผักโขมแยกออกจากลำต้น ล้างและต้มในน้ำเดือดเล็กน้อย จากนั้นแช่ทันที น้ำเย็น. หลังจากนั้นสามารถสับผักโขม เป็นชิ้นเล็กๆอย่างละ 3-4 ซม. ในกระทะ ตั้งน้ำซุปดาชิให้ร้อนแล้วใส่โชยุ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่หมูทอดและเอโนกิลงไป ปรุงซุปจนนุ่มแล้วยกหม้อออกจากเตา

สูตร 3: ซุปมิโซะกับเบส

ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นและผู้ที่ชื่นชอบความอร่อยและ อาหารสุขภาพ, จะประทับใจกับซุปมิโซะนี้ ซึ่งรวมถึงปลาคอน, เมียวกะ (กลิ่นหอม ผักญี่ปุ่น) และฮาโจมิโซะ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 4 คอน;
• เมกะ 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรส - konazansho - เพื่อลิ้มรส;
• khachomis 40 กรัม
• ดาชิ 700 มล.

วิธีทำอาหาร:

ล้างเนื้อคอนเกลือและย่าง ทำความสะอาด mega และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางชิ้น mego ในน้ำ เทดาชิลงในกระทะ ค่อยๆใส่ซีอิ้วขาวและผสมให้เข้ากัน ใส่ชิ้นปลาคอน เมโกะลงในชามแบ่งส่วน แล้วเทน้ำซุปดาชิกับเต้าเจี้ยวเจือจาง ซุปมิโซะควรเสิร์ฟพร้อมกับโคนาซันโช

สูตรที่ 4: ซุปมิโซะทะเล

ในนั้น จานที่น่าตื่นตาตื่นใจอาหารญี่ปุ่นประกอบด้วยเนื้อปู กุ้ง หัวไชเท้า และเห็ดที่ละเอียดอ่อนที่สุด หากคุณต้องการทำให้แขกและคนที่คุณรักประหลาดใจจริง ๆ ให้ปรุงอาหารที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์และ ซุปเพื่อสุขภาพ.

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• กุ้งปอกเปลือกขนาดเล็ก 250 กรัม
• เนื้อปู - 150 กรัม
• หัวไชเท้า 50 กรัม
• 40 ก เห็ดต้นไม้;
• เต้าหู้เต้าหู้ 400 กรัม
• ต้นหอม - 1 ชิ้น;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มิโซะวาง;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เห็ดต้นไม้ใส่ชามและเติมน้ำเดือด ในขณะที่เห็ดบวมให้สับกระเทียมให้ละเอียด ล้างหัวไชเท้าและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ระบายน้ำออกจากเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่เห็ดลงในน้ำเดือด หลังจาก 10 วาง daikon และกระเทียมหอม ปรุงทุกอย่างรวมกันประมาณ 7 นาที กุ้งและปูปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราหั่นเต้าหู้เป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่พร้อมกับเต้าเจี้ยวในซุป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทาอาหารทะเล (เนื้อปูและกุ้ง) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันนำซุปไปต้มแล้วนำออกจากเตา อาหารพร้อมเทลงในชามและเสิร์ฟพร้อมกับผักชีแห้ง

สูตรที่ 5: ซุปไก่มิโซะ

หากคุณกำลังวางแผนจัดปาร์ตี้ตามธีม สไตล์ญี่ปุ่น, ปราศจาก ถือว่าอร่อย อาหารตะวันออกไม่สามารถผ่านไปได้ ม้วนไม่น่าจะทำให้แขกประหลาดใจ แต่ซุปมิโซะญี่ปุ่นแท้ๆจะประสบความสำเร็จ 100% ส่วนประกอบของจานประกอบด้วยไก่ daikon mitsuba (ผักใบเขียวคล้ายกับผักชีฝรั่งของเรา) และ gobo (หญ้าเจ้าชู้ผักญี่ปุ่น)

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น่องไก่พร้อมกระดูก - 1 ชิ้น;
• โกโบ 100 กรัม
• หัวไชเท้า 200 กรัม
• 2.5 เซนต์ ล. เต้าเจี้ยว;
• 2.5 เซนต์ ล. ข้าวสาลีถั่วเหลือง
• ครึ่งแก้ว - ดาชิ
• มิตซู1พวง.

วิธีทำอาหาร:

หั่นน่องไก่เป็นชิ้น ๆ ล้างและแช่ในน้ำเดือด นำไก่ต้มใส่กระทะ ใส่ดาชิและสาเกเล็กน้อย ปรุงทุกอย่างให้เข้ากันต่อไปทันทีที่น้ำซุปเดือด - ลดความร้อนและปรุงซุปประมาณครึ่งชั่วโมง หั่นหัวไชเท้าเป็นเส้นบาง ๆ ล้าง gobos และใส่ทุกอย่างลงในซุป หลังจาก 10 นาที ใส่เต้าเจี้ยวและข้าวสาลีถั่วเหลือง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงต่ออีก 10 นาทีแล้วปิดไฟ เราเสิร์ฟอาหารกับมิตสึบะ มิโซะซุปไก่พร้อม!

ที่สุด ความลับหลักซุปมิโซะซึ่งเป็นหลักการหลักของการปรุงอาหารด้วย คือมิโซะวางไม่ทนต่อการเดือด ดังนั้นจึงไม่ต้มในน้ำซุป แต่เพิ่มเฉพาะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารในน้ำซุปร้อนและผสมให้เข้ากัน มันไม่สำคัญอะไร ส่วนผสมเพิ่มเติมจะใช้ในการทำซุปมิโซะสิ่งสำคัญคือการเลือกสัดส่วนที่เหมาะสม: ใช้มิโซะ 150 กรัมต่อ 1 ลิตร สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎนี้: ในซุปมิโซะต้องมีส่วนผสมอย่างน้อยสองอย่างซึ่งสี รูปร่าง และความสม่ำเสมอต้องแตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม มิโซะเพสต์สามารถใช้ทำมากกว่าซุปเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้เป็นสารกันบูดที่สามารถรักษาจานหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ให้คงความสดได้เป็นเวลานาน ดังนั้น, ปลาสดหมักมิโซะไว้ได้นานหลายสัปดาห์โดยไม่เน่าเสีย

สวัสดีผู้อ่านที่รัก!

ตามแผนเราควรจะเผยแพร่บทความ - สูตรสำหรับ "ซุปมิโซะ" ... แต่เราเขียนบทความแทนในบทความนี้ คุณสงสัยว่าทำไมเราจึงตัดสินใจเปลี่ยนแผนของเรา? ทุกอย่างง่ายมากความจริงก็คือเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารโดยปราศจากสิ่งนี้ ส่วนผสมที่ผิดปกติเหมือนมิโซะแปะ เช่นเดียวกับปลาที่ไม่มีน้ำและนกที่ไม่มีท้องฟ้า ซุปมิโซะที่ไม่มีพาสต้าก็เช่นกัน! ดังนั้นในบทความนี้คุณจะพบทุกอย่างเกี่ยวกับมิโซะเพสต์ ประวัติ วิธีการทำมิโซะเพส + วิดีโอ และแน่นอนว่าจะไม่เกิดขึ้นหากไม่มีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ ... อย่างไรก็ตาม เกี่ยวกับซุปมิโซะ บทความเกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมนี้กำลังจะเผยแพร่ แต่นี่จะไม่ใช่แค่บทความ แต่เป็นบทความที่มี คำแนะนำทีละขั้นตอนโดยที่คุณสามารถทำได้ที่บ้านอย่างรวดเร็วและไม่ต้อง ความพยายามพิเศษและทักษะการปรุงซุปมิโสะ! ดังนั้น ซุปอร่อยคุณสามารถทำให้เพื่อนหรือคนที่คุณรักประหลาดใจรวมถึงพบปะแขก! และทั้งหมดนี้ส่งตรงไปยังอีเมลของคุณ! สิ่งที่คุณต้องทำตอนนี้คือ คลิกที่นี่!

วางมิโซะคืออะไร?

มาทำความเข้าใจกันก่อนว่ามิโซะคืออะไร เป็นเครื่องปรุงดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่เตรียมโดยการหมัก เช่น ข้าวหมัก ถั่วเหลือง เกลือ และเชื้อราโคจิคิน (ภาษาญี่ปุ่น เห็ดข้าว). อันเป็นผลมาจากการเตรียมการและการรอนานหลายปีทำให้ได้มิโซะแบบหนา - ใช้งานได้อเนกประสงค์ มิโซะวางส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมซุป ซอส น้ำหมักสำหรับไก่ย่างและปลา ผักดองสำหรับผักดองและมะเขือยาว และพาสต้านี้ยังใช้เป็นซอสสำหรับข้าวหรือปรุงกับผักพาสต้ายังเตรียมหวานและใช้ใน ขนม. สรุปก็คือ เป็นส่วนหนึ่งของครัวคุณนั่นเอง!!! ไม่มีมิโซะ - ไม่มีที่ไหนเลย ...

ประวัติและการวางมิโซะ!

ประวัติเล็กน้อย... มิโซะเพสต์ควรเป็นอย่างไร พร้อมสูตรถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 6 โดยชาวพุทธจากประเทศจีน แต่วิธีการเตรียมมิโซะแบบแรกนั้นแตกต่างจากวิธีที่เรารู้จักในปัจจุบัน ต่อมาพระสงฆ์ได้ค้นพบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเหลืองและตัดสินใจใช้เป็นฐานในการทำมิโซะ ไม่สิ มันยังน่าสนใจว่าพวกเขาจะเป็นอย่างไร เทคโนโลยีที่ทันสมัยหากไม่มีกล้องจุลทรรศน์และตารางธาตุ ก็ระบุว่า ถั่วเหลืองดีต่อสุขภาพ!?! นี่เป็นอีกตัวอย่างที่ชัดเจนของสิ่งที่ คนก่อนหน้านี้อยู่ร่วมกับธรรมชาติอย่างรู้เข้าใจ!

ประโยชน์ - วางมิโซะ ...

ตอนนี้สองสามคำเกี่ยวกับประโยชน์ของ "สิ่งนี้" วางมิโซะมีประโยชน์มาก ประกอบด้วยโปรตีน แร่ธาตุ สังกะสี เหล็ก แคลเซียม และวิตามิน A, D, B. B12 จำนวนมาก ด้วยรายการดังกล่าว สารที่มีประโยชน์มิโซะแปะสามารถรักษาได้แม้กระทั่งมะเร็ง... เป็นที่ทราบกันดีจากประวัติศาสตร์ว่าในรัสเซียและญี่ปุ่น ผู้ป่วยที่ได้รับรังสีจะได้รับการรักษาหลังภัยพิบัตินิวเคลียร์ที่โรงไฟฟ้านิวเคลียร์เชอร์โนปิลและในฮิโรชิมา นางาซากิด้วยการวางมิโซะอย่างแม่นยำ ลองนึกภาพเพื่อน ๆ ว่าแปะนี้มีประโยชน์แค่ไหนที่ได้รับการปฏิบัติแม้หลังจากเกิดภัยพิบัติเช่นนี้ ... ในญี่ปุ่นมีมิโซะผสมวิตามินอาหารญี่ปุ่นด้วย

มิโซะวางแบ่งออกเป็นของตัวเอง ความอร่อยออกเป็นสามประเภท:

• ชิโรมิโสะ- มิโซะขาวทำจากข้าว ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวสาลี
• อากามิโซะ- มิโซะแดงทำจากถั่วเหลือง
• อะวาเซมิโซะ - มิโซะผสม

!!! สำหรับทุกประเภทเหล่านี้ กระบวนการทำอาหารจะเหมือนกัน เฉพาะเวลาทำอาหารเท่านั้นที่แตกต่างกันตั้งแต่ 5 วันถึงหลายปี

คุณสามารถซื้อมิโซะเพสต์ได้ที่ไหน? คุณมักจะพบมิโซะบนชั้นวางในห้างสรรพสินค้าขนาดใหญ่ในโซนเอเชียตะวันออก หรือในร้านค้าเฉพาะของญี่ปุ่น และบนอินเทอร์เน็ตด้วย มิโซะขายในรูปแบบของการวางในภาชนะปิด - ขวดหรือหลอด หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วควรเก็บแปะไว้ในตู้เย็น แต่คุณยังสามารถปรุงมิโซะได้ด้วยตัวเองแม้ว่าจะลำบากและใช้เวลานาน...

การทำมิโซะเพสต์ไม่ใช่กระบวนการที่ง่าย ดังนั้นในปัจจุบันจึงไม่ค่อยพบคนที่ปรุงมิโซะเองที่บ้าน มีเพียงชาวญี่ปุ่นบางคนเท่านั้นที่ทำกินเองที่บ้าน ส่วนใหญ่พวกเขาซื้อพาสต้า แต่นักชิมตัวจริงทำที่บ้าน ในญี่ปุ่น มีผู้เชี่ยวชาญการทำมิโซะที่ทำมิโซะวางในแบบของตัวเอง สูตรลับและทำการค้าขายในร้านค้าของตน อย่างไรก็ตาม เราจะพยายามอธิบายวิธีทำมิโซะวางเองที่บ้านให้คุณฟัง

วางมิโซะปรุงอาหาร!

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ถั่วเหลือง 400 กรัม
• น้ำ 600 มล
• เกลือ 150 กรัม
• เห็ดโคนโคจิคิน 300 กรัม
• จานเคลือบเซรามิก 5 ลิตร (หรือถังพลาสติก)
• ฝาไม้ หย่อนลงไปได้ง่าย จานเซรามิก(หรือจาน)
• กระดาษในครัว (กระดาษ parchment หรืออื่น ๆ )
• หินหนักสามกิโลกรัม

!!! อุปกรณ์ทำอาหารทั้งหมดต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อน

ขั้นตอนที่หนึ่ง:

เพียง 6 ขั้นตอนเล็ก ๆ และการวางมิโซะก็พร้อมแล้ว! คุณต้องแช่ถั่วเหลืองในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกเขาควรจะบวมเพิ่มขนาดประมาณ 2 เท่า จากนั้น ต้มถั่วเหลืองในหม้อน้ำประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนนุ่ม (ถั่วเหลืองควรนิ่ม)

ขั้นตอนที่สอง:

ระบายถั่วลงในกระชอน หลังจากที่เราใช้เครื่องบดมันฝรั่งและบดถั่วร้อน 13 เมล็ดให้เป็นน้ำซุปข้น ต่อไปให้มวลที่ได้เย็นลงจนอุ่น แต่ไม่เย็น !!!

ขั้นตอนที่สาม:

ละลายเกลือ 100 กรัมในน้ำ 200 มล. แล้วค่อยๆ เทลงในซุปข้นถั่วเหลือง คนให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ใส่เชื้อราโคจิคิน 300 กรัมลงในมวลที่ได้และผสมทุกอย่างด้วยมือ

ขั้นตอนที่สี่:

เราใส่มวลถั่วเหลืองของเราในจานเซรามิกเคลือบที่มีปริมาตร 5 ลิตร โรยก้นจานด้วยเกลือหนึ่งช้อนชาล่วงหน้า หลังจากที่คุณใส่มวลทั้งหมดลงในจานแล้ว มันก็คุ้มค่าที่จะกระจายมันเท่า ๆ กันและใช้มือกดลงไป โรยเกลืออีกช้อนชาด้านบน

ขั้นตอนที่ห้า:

ปิดพื้นผิวของมวลด้วยกระดาษสำหรับทำครัว กดมือลงเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน จากนั้นปิดด้วยฝาไม้ที่สามารถหย่อนลงในจานเซรามิกได้ง่าย และวางแท่นพิมพ์น้ำหนัก 3 กิโลกรัมไว้ด้านบน ทางที่ดีควรใช้หิน

ขั้นตอนที่หก:

ตรวจสอบการวางมิโซะและเติมเกลือหนึ่งช้อนชาทุกวันจนกว่าชามของคุณจะเต็ม 80% (อีก 20% เป็นของเหลวมิโซะที่จะปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก)

!!! จานที่มีมิโซะวางควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น (ประมาณ 15 องศาเซลเซียส)

!!! ภายใน 6 เดือนถึง 5 ปีของการหมัก มิโซะเพสต์จะพร้อม

!!! ฆ่าความอยากรู้ของคุณ! แต่ละครั้งที่คุณเปิดฝาออกจากมวลมิโซะและตรวจสอบ คุณภาพของการวางจะลดลง ดังนั้นควรตรวจสอบไม่เกิน 1 ครั้งทุกๆ 2 เดือน

สำหรับผู้ที่ยังคงทำมิโซะวางที่บ้าน ดูวิดีโอ:

แล้วพบกันใหม่บทความหน้า….

อร่อย!

พื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นนอกเหนือจากข้าวและ ซีอิ๊ว, ประกอบขึ้นอีก ผลิตภัณฑ์อาหาร. ชื่อของมันไม่ค่อยมีใครพูดถึงคนที่งมงายในเรื่องนี้ อย่างไรก็ตามผู้ที่รัก อาหารญี่ปุ่นหรืออย่างน้อยเคยไปญี่ปุ่นก็คงรู้ว่าเป็นอย่างไร วางมิโซะ. เป็นมวลหนาเหมือนแป้งที่ได้มาระหว่างการหมักถั่วเหลืองโดยมีส่วนร่วมของเชื้อราโคจิคิน มิโซะวางใช้ทำซุปมิโซะแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น เช่นเดียวกับ สลัดต่างๆ, ซอสหมัก , ซอส ฯลฯ มิโซะวางมีหลายประเภทซึ่งแตกต่างกันตามสี รสชาติ และส่วนประกอบ: สีขาวทำจากข้าว ข้าวสาลี และข้าวบาร์เลย์ และถั่วเหลืองแดง

ประโยชน์ของการวางมิโซะ

มิโซะเพสต์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งเป็นสูตรที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ถึงกระนั้นชาวญี่ปุ่นก็รู้เรื่องนี้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. มิโซะแปะมีโปรตีนสูง ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรีต่ำและ ผลิตภัณฑ์อาหารอุดมไปด้วยวิตามิน A, B, D, E, K, PP และธาตุแคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม สังกะสี ซีลีเนียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และอื่นๆ
นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์มานานแล้วว่า ใช้เป็นประจำการกินมิโซะแปะช่วยปกป้องบุคคลจากการคิดลบ
ผลต่อร่างกายของเขาจากสิ่งแวดล้อมและรังสี ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ครั้งหนึ่งแพทย์ใช้เพื่อรักษาอาการป่วยจากรังสีในผู้ที่ตกเป็นเหยื่อในฮิโรชิมาและนางาซากิ และปัจจุบันใช้เพื่อป้องกันโรคที่ค่อนข้างร้ายแรง เช่น เนื้องอกวิทยา

อันตรายและข้อห้าม

ควรใช้มิโซะด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่เป็นโรคไต, ตับ, ตับอ่อนเนื่องจาก จำนวนมากเกลือในนั้น นอกจาก, ผลิตภัณฑ์นี้จัดอยู่ในประเภทสารก่อภูมิแพ้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องกำหนดองค์ประกอบและเวลาในการผลิตล่วงหน้า เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นอับมักพบในร้านค้า

การหมักส่วนผสมของต้มและ (, ลูกเดือย, ข้าวโพด, ฯลฯ ) โดยได้รับอิทธิพลตามกฎแล้วจากหลายเดือนถึงหลายปีและกระบวนการนี้สามารถหยุดได้ในทุกขั้นตอน เรียกว่าเพสต์ที่เป็นผลลัพธ์ แต่ได้จากการกดเพสต์นี้ (หลังจากหมักนานขึ้น) เพื่อแยกสารตั้งต้นที่เป็นของเหลว การทำอาหารเป็นศิลปะอย่างแท้จริง เพราะคุณสมบัติของมันขึ้นอยู่กับสัดส่วนของส่วนผสม อุณหภูมิ และความชื้นตลอดระยะเวลาการหมักทั้งหมด

ด้วยปัจจัยที่เอื้ออำนวยเหล่านี้ ทำให้มีรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอม และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เพื่อประสิทธิภาพสูงสุด รับประทาน 1 ช้อนชาทุกวัน

มิโซะใช้ในอาหารตะวันออกมากมาย เหล่านี้คือซุปเบา (มิโซชิรุ) และของว่าง (มิโซะเด็งกาคุ) และอาหารจานหลัก ซุปข้น-solyanki (ishiaki-nabe) และแน่นอน ใช้ทำโอนิกิริ (ข้าวปั้นยัดไส้) ซึ่งเป็นที่นิยมในยุคของเรา ซุปจากเป็นอาหารในอุดมคติในตอนเช้าเพราะให้พลังงานตลอดทั้งวันและพาสต้าเองก็ใช้เป็นเครื่องปรุงรส อาหารจานต่างๆ. อร่อยเป็นพิเศษเมื่อรวมกับ แตงกวาสด,หัวไชเท้า,ต้นหอม. เมื่อใส่มะนาวลงไป คุณจะได้น้ำสลัด และถ้าคุณละลายในน้ำร้อน คุณจะได้น้ำสลัด น้ำซุปอร่อยที่สามารถทดแทนชาหรือกาแฟได้เสมอ คุณสามารถนำมิโซะติดตัวไปด้วยระหว่างเดินทางและรับประทานกับอาหารมื้อใดก็ได้

มิโซะในห้องอุ่น ๆ ในขณะที่เพิ่มการปรุงอาหารควรอยู่ที่ส่วนท้ายสุดเพื่อรักษา คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์.

วางมิโซะเป็นส่วนผสมอันทรงคุณค่าใน อาหารญี่ปุ่นซึ่งผลิตขึ้นครั้งแรกในญี่ปุ่นเมื่อหลายศตวรรษก่อน วันนี้อาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของการวางดังกล่าว

ตามสูตรโบราณคลาสสิก ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์นี้จำเป็นต้องรวมถึงถั่วเหลืองหมักด้วยการมีส่วนร่วมของเชื้อราชนิดพิเศษ ผลจากการประมวลผลนี้ ทำให้ได้มิโซะเพสต์มา ความหนาสม่ำเสมอและสีน้ำตาล (ดูรูป) รวมถึงสารที่มีประโยชน์มากมาย เมื่อเวลาผ่านไปสูตรสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้เปลี่ยนไปมากและในปัจจุบันนี้มักทำจากข้าว

มีมวลที่ผิดปกติมากมายหลายชนิด นอกจากนี้แต่ละองค์ประกอบแตกต่างกันในส่วนประกอบและวิธีการใช้งาน ในบรรดาเครื่องปรุงรสทุกประเภท มีเพียง 2 ชนิดเท่านั้นที่เป็นที่นิยม:

• Shiro Miso - มีสีขาว (สีอ่อน) และมีรสเค็มเล็กน้อยเนื่องจากเนื้อหาของกรดแลคติกจึงถือเป็นสารทดแทนนมและครีมเปรี้ยวได้อย่างดีเยี่ยม
• Aka Miso - มีสีแดง (เข้ม) ส่วนใหญ่มักใช้ทำซุปมิโซะที่มีชื่อเสียง

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังแตกต่างกันไปตามประเภทภูมิภาค ในจังหวัดต่างๆ ของญี่ปุ่น เช่น มิเอะ กิฟุ หรือไอจิ จะมีการทำมามิโซะ ในภูมิภาคทางตอนเหนือของญี่ปุ่น มีการทำอินากะมิโซะเพสต์ มีส่วนประกอบหลักคือข้าวสาลีบ่อยครั้ง ประเภทต่างๆวางรวมกันขอบคุณที่มันออกมา ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ซ้ำใครด้วยรสชาติที่เข้มข้น

วิธีทำมิโซะวางที่บ้าน?

ขั้นตอนการทำมิโซะแปะที่บ้านนั้นค่อนข้างยาวและลำบาก อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทดลอง เราขอแนะนำให้คุณอดใจรอและใช้สูตรด้านล่าง

ในการทำซอสดังกล่าว คุณต้องใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ถั่วเหลือง เกลือ และเห็ดโคจิอย่างไรก็ตามหากไม่มีปัญหาในการซื้อส่วนประกอบสองชิ้นแรกการค้นหาส่วนประกอบสุดท้ายจะยากขึ้นมาก

ดังนั้นเพื่อทำมิโซะของคุณเองให้กรอก ความจุที่เหมาะสมถั่วเหลือง (1 กก.) เติมน้ำเย็นให้เต็มแล้วพักไว้หนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมควรพองตัวดี หลังจากนั้นให้ต้มถั่วจนนิ่มและต้องทิ้งน้ำซุปถั่วเหลืองไว้สองแก้ว บดถั่วแระต้มให้ละเอียดด้วยส้อม จากนั้นใส่เกลือ (300 กรัม) น้ำซุป และเห็ดชนิดพิเศษ (1 กก.) ลงไป ผสมองค์ประกอบที่ได้ให้เข้ากันแล้วถ่ายโอนไปยังภาชนะพลาสติกซึ่งต้องปิดก้นด้วยเกลือก่อน จากนั้นโรยชิ้นงานอีกครั้งด้วยผลึกเกลือปิดฝา ติดฟิล์มวางภายใต้น้ำหนักกิโลกรัมแล้วนำไปที่ห้องอุ่น บันทึก! หากคุณเริ่มทำพาสต้าในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อน กระบวนการหมักจะใช้เวลาหกเดือน และถ้าเป็นฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว อย่างน้อยสิบเดือน

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

วางมิโซะใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารแบบตะวันออก โดยพื้นฐานแล้วจะมีการเตรียมซุปเบาและหนาอาหารจานหลักร้อนและของว่างต่างๆ ที่นิยมมากที่สุด จานตะวันออกจากการวางดังกล่าวคือโอนิกิริ - ข้าวปั้นด้วยการบรรจุ

ซุปมิโซะมีชื่อเสียงไม่น้อย จานนี้ถือว่า อาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบเพราะมันมีผลทำให้ชุ่มชื่น พาสต้าสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงได้ เข้ากันได้ดีกับสินค้าหลายชนิดโดยเฉพาะกับ ผักสดหรืออย่างแม่นยำกว่านั้นคือ หัวไชเท้า แตงกวา และต้นหอม

หากคุณเติมน้ำมะนาวคั้นสดลงในส่วนผสมของถั่วเหลือง คุณจะได้น้ำสลัดที่ยอดเยี่ยม และโดยการละลายผลิตภัณฑ์นี้ในน้ำร้อน คุณจะได้น้ำซุปที่อร่อยมาก ซึ่งสามารถใช้แทนเครื่องดื่มร้อนประจำวัน (กาแฟหรือชา) ได้เสมอ

สะดวกในการนำพาสต้าที่ไม่เหมือนใครไปกับคุณในการเดินป่า: สามารถรับประทานร่วมกับผลิตภัณฑ์ใดก็ได้

ด้วยการใช้ส่วนผสมของถั่วเหลืองหมักที่เตรียมไว้ ไอซิ่งอร่อยซึ่งถูกปกคลุมด้วยมะเขือยาวและไม่เพียงเท่านั้น เนื้อแกะยังอบด้วยการวาง หอยเชลล์และปลาค้อดดำ เมื่ออบ ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับเป็ดและปลากะพงชิลี

ประโยชน์และโทษ

ชาวญี่ปุ่นเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของการวางมาเป็นเวลานาน ทุกวันนี้ ชาวเมืองในญี่ปุ่นเกือบทุกคนมีซุปมิโซะเป็นอาหารเช้า ซึ่งดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ทำให้ร่างกายมีพลังและพลังงานตลอดทั้งวัน ประเพณีดังกล่าวปรากฏขึ้นด้วยเหตุผล ผลิตภัณฑ์นี้มีมาก วิตามินที่มีประโยชน์(A, D และ B) และจุลธาตุที่สำคัญ (สังกะสี แคลเซียม และธาตุเหล็ก)

นอกจากนี้การวางดังกล่าวยังมีคุณค่า เนื้อหาแคลอรี่ต่ำซึ่งทำให้เราสามารถระบุแหล่งที่มาของเครื่องปรุงรสนี้ตามหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์อาหารได้นอกจากนี้ จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ามิโซะสามารถปกป้องร่างกายได้มากที่สุดจากอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมและแม้กระทั่งจากรังสี

แป้งญี่ปุ่นธรรมชาติที่ทำจากถั่วเหลืองควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ด้วยการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ทุกวัน ความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งจะลดลง

ขอบคุณเศรษฐี องค์ประกอบทางเคมีแนะนำให้วางมิโซะใน เมนูประจำวันเกือบทุกคน ข้อยกเว้นคือผู้ที่เป็นโรคกระเพาะอาหารและลำไส้ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้อาจเป็นอันตรายต่อตับอ่อนอักเสบ เช่นเดียวกับการทำงานที่บกพร่องของไตและตับ

มิโซะแปะเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนานและใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารและรักษาโรค!