แช่มะเขือเทศที่บ้าน วิธีปรุงมะเขือเทศดอง

ทฤษฎีของว่างในอุดมคติคือของว่างควรเรียบง่าย ราคาย่อมเยา อร่อย และน้ำเกลือจากมันควรจะหายเป็นปกติในตอนเช้า ฉันจะไม่เถียงว่าอาหารเรียกน้ำย่อยในอุดมคติที่สุดคือการวางมันไว้บนโต๊ะไม่ใช่เรื่องน่าอาย และถ้ากินเข้าไปก็ไม่น่าเสียดาย! นี่คือคลาสสิก แต่จำไว้ว่าอะไรยังน่ากินกว่ากัน? กะหล่ำปลีหรือแตงกวาดองกรอบอร่อยและหอม? แล้วมะเขือเทศดองล่ะ? มะเขือเทศดอง— อาหารว่างที่สมบูรณ์แบบ!

ฉันจำได้เมื่อประมาณ 20 ปีที่แล้ว ในหมู่บ้านของคุณยายของฉัน พวกเขาหมักทุกอย่างที่หมักไว้เสมอ แตงกวา กะหล่ำปลี มะเขือเทศ ไม่รบกวนมากเกินไป! ดังนั้น ... แค่ถัง โดยมาก ถังไม้โอ๊ค! ในห้องใต้ดิน จากนั้นในฤดูหนาวพวกเขาก็กระโดดลงไปในห้องใต้ดิน ด้วยมือเปล่า พวกเขาขุดทุกอย่างที่ต้องการจากสารละลายน้ำแข็ง— มะเขือเทศดองแตงกวาและได้กัด pervak ​​ในชนบทที่แข็งแรง

ฉันยังไม่ค่อยแน่ใจว่าจะพูดว่ามะเขือเทศดองหรือมะเขือเทศดองอย่างไรให้ถูกต้อง แต่ไม่ดองแน่นอน!

พูดกันตามตรงแล้ว ทั้งการใส่เกลือ การดอง และการหมักเป็นวิธีการถนอมอาหารที่เพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์และทำให้รสชาติเปลี่ยนไป สาระสำคัญของวิธีการเหล่านี้คือการเปลี่ยนคุณสมบัติของน้ำเกลือซึ่งผลิตภัณฑ์ได้รับการเก็บรักษาไว้ในลักษณะที่จะหยุดการพัฒนาของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

รายละเอียดปลีกย่อยยากที่จะเข้าใจ แต่เท่าที่ผมเข้าใจ การใส่เกลือ คือการถนอมผลิตภัณฑ์ในเกลือหรือน้ำเกลือ เกลือทำให้ผลิตภัณฑ์ขาดน้ำและเพิ่มอายุการเก็บรักษา ดังนั้นพวกเขาจึงใส่เกลือ, น้ำมันหมู, เกม, ปลา นี่คือวิธีทำเนื้อคอร์นบีฟและเนื้อแกะ การหมักเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างการใส่เกลือและการเก็บรักษาด้วยกรดชีวภาพ เกลือเองเป็นสารกันบูดและแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่ง "กลั่น" น้ำตาลให้เป็นกรดจะรักษาผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมและให้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์.

การหมัก - การเก็บรักษาด้วยกรดบ่อยครั้ง น้ำส้มสายชูธรรมดา. กรดจะฆ่าแบคทีเรียและแช่น้ำหมักไว้ในตัวผลิตภัณฑ์

แก้ไขฉันกระบวนการที่เราเก็บเกี่ยว กะหล่ำปลีดองมะเขือเทศในถัง ฯลฯ - การหมักแบบคลาสสิก นี่คือประเพณีของเรา! ทุกคนมีสูตรดองของตัวเอง ฉันจำสูตรการดองทุกอย่างกับคุณยายได้ ดินสอเคมีบนเศษหนังสือพิมพ์ในช่วงทศวรรษที่ 1930 และเก็บไว้เบื้องหลังสัญลักษณ์

โดยปกติแล้วเราจะหมักมะเขือเทศเป็นจำนวนมากและสำหรับ "ทุกคน" จากนั้นพวกเขาก็โยนมันในห้องใต้ดินจากถังใส่ถังแล้วนำกลับบ้าน แต่น้ำจำนวนมากได้ไหลเข้าใต้สะพานตั้งแต่นั้นมา ตอนนี้เราเปรี้ยวในเหยือกในตู้เย็น และฉันจะบอกคุณ - มันไม่เลวร้ายไปกว่านี้แล้ว มะเขือเทศดองของเราสมบูรณ์แบบมาก!

ในการหมักมะเขือเทศให้มีคุณภาพสูง คุณต้องมีแรงบันดาลใจเล็กน้อย มะเขือเทศดอง - ไม่ว่าอร่อยเกินไป แต่ไม่ใช่อย่างนั้น! ปีนี้ขอสารภาพว่างงกับสูตรนิดหน่อย มะเขือเทศ Kvass ตามสูตรรวม "เพื่อน / ศัตรู" ขอบคุณเพื่อนที่เกษียณแล้ว ฉันยังได้ปรึกษากับแม่ของฉัน แต่มันได้ผล!!!

มะเขือเทศดอง. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (2 ขวด 3 ลิตร)

• มะเขือเทศ (ครีมชุมโชค) 3 กก
• ไม้กวาดดองรสชาติ
• กระเทียม1หัว
• พริกไทยดำพริกไทย ถั่วหวานดอกคาร์เนชั่น ใบกระวานเกลือสินเธาว์ไม่เสริมไอโอดีนรสชาติ

1. ขวดแก้วสามลิตรสองขวดบรรจุมะเขือเทศ 3 กิโลกรัม - "ครีม" ขนาดใหญ่ อืม... บวก/ลบสองสามอย่าง

   มะเขือเทศขนาดเล็กสำหรับดอง

2. นอกจากนี้เรายังต้องการ "ไม้กวาด" สำหรับการล้างเกลือ องค์ประกอบของไม้กวาดเป็นสิ่งที่อยู่ในตัวมันเองเสมอ มันถูกสร้างขึ้นโดยคุณย่าของตลาดสด ในรูปแบบต่างๆ เสมอ แต่ทำได้ดีมากเสมอ ไม้กวาดประกอบด้วยใบมะรุม, กิ่งของเชอร์รี่, ลูกเกด, ผักชีฝรั่งพร้อมกับเมล็ดพืช, ยี่หร่าบางครั้ง

   ไม้กวาดสำหรับเกลือ

3. มะเขือเทศ ครีมจะดีกว่า. ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขาจึงชินกับครีม พันธุ์ดังกล่าวมีไว้สำหรับการบรรจุกระป๋องและมีวัตถุแห้งมากกว่ามาก สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีแกนสีขาวในมะเขือเทศ นี่เป็นมารยาทที่ไม่ดี มะเขือเทศข้างในควรมีสีแดงสม่ำเสมอเป็นพิเศษ

   มะเขือเทศดองที่สมบูรณ์แบบ

4. ล้างมะเขือเทศ น้ำเย็น. ให้แน่ใจว่าได้ตัดหางออก เอาส่วนที่เสียออก ถ้ามี

   ล้างมะเขือเทศ

5. ถัดไปคุณต้องล้าง "ไม้กวาด" และตัดเป็นชิ้นยาวเท่าไม้ขีดไฟ สามารถทำได้ด้วยมีดธรรมดา ต้องผสมไม้กวาดสับเพื่อให้องค์ประกอบเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นหรือน้อยลง

   ตัดไม้กวาดเป็นชิ้นยาวเท่าไม้ขีด

6. ใส่ไม้กวาดกำมือใหญ่ลงในโถแต่ละใบเพื่อปิดก้นโถ น่าจะมีอีกมาก

   ใส่สีเขียวที่ด้านล่างของโถ

7. โยนใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำ 10 เม็ด, กานพลู 2 ดอก, ถั่วลันเตา 3 เม็ดลงในแต่ละขวด
8. ไกลออกไป - น้ำเค็ม. ขวดสามลิตรหนึ่งขวดต้องการเกลือประมาณ 50-60 กรัม นี่เป็นช่วงเวลาที่ยากที่สุดในกระบวนการ - เพื่อเดาเกลือ เมื่อพิจารณาว่าพื้นที่ส่วนหนึ่งของโถถูกครอบครองโดยมะเขือเทศจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าจะมีน้ำเท่าใด ดังนั้นเราจึงมุ่งเน้นไปที่ปริมาณเกลือในธนาคาร
9. ในน้ำเดือด 0.5 ลิตรละลาย 100-120 กรัมขนาดใหญ่ เกลือสินเธาว์พระเจ้าห้ามไม่เสริมไอโอดีน หินธรรมดา เกลือที่กินได้ซึ่งตอนนี้ขายในแพ็คอิฐ 1.5 กก. พร้อมบรรจุภัณฑ์สีน้ำเงิน
10. อีกหนึ่งวิธีดับร้อน เทลงในขวดเท่า ๆ กัน ขวาบนไม้กวาดและเครื่องเทศ

    เทน้ำเกลือและใส่เครื่องเทศกระเทียม

11. ถัดไปจัดมะเขือเทศในขวด มันไม่คุ้มค่าที่จะออกแรงมากเกินไป แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่สำคัญ กระจายกลีบกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกพร้อมกับมะเขือเทศ วาง "ไม้กวาด" สับที่เหลือไว้บนมะเขือเทศ คุณยังสามารถทำไม้กวาดเป็นชั้นๆ ตรงกลางขวดโหลได้อีกด้วย แต่ขวดมีขนาดเล็กสิ่งที่อยู่ด้านล่างและด้านบนก็เพียงพอแล้ว

    ใส่มะเขือเทศลงในขวด

12. สิ่งต่อไปนี้ค่อนข้างง่าย เทน้ำเย็นธรรมดาลงในขวด - ขึ้นไปด้านบนสุด ปิดฝาขวด ปลอกไนลอนเพื่อให้อากาศเข้าได้ และค่อยๆ เขย่าขวด พลิกกลับด้านเพื่อให้เกลือกระจายทั่วถึงกันทั่วทั้งปริมาตร

    

มะเขือเทศดองเป็นหนึ่งในของว่างที่ฉันโปรดปรานตลอดกาล ผักดองในมาตุภูมิถูกเตรียมมาตั้งแต่สมัยโบราณ สาเหตุของสิ่งนี้คือการไม่มีตู้เย็น การเก็บเกี่ยวจะต้องถูกเก็บไว้อย่างใดและ วิธีที่ดีที่สุดกลายเป็นการหมักผัก กะหล่ำปลี แตงกวา และมะเขือเทศถูกเก็บไว้ในน้ำเกลืออย่างดี โดยวางไว้ในถังไม้ ด้วยการถือกำเนิดของตู้เย็น ความจำเป็นในการใส่เกลือผักจึงหายไป จานอร่อยชอบมากจนถึงทุกวันนี้ นอกจากนี้ยังมีการสร้างของว่างมากกว่าหนึ่งร้อยรูปแบบ

เราขอนำเสนอคุณ สูตรที่ยอดเยี่ยมมะเขือเทศแดงดองในถัง พวกเขาจะกลายเป็น อาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นและยังช่วยเสริมอาหารจานหลัก เพราะในโลกสมัยใหม่ ถังไม้สำหรับการใส่เกลือจะใช้ในการผลิตขนาดใหญ่เท่านั้น จากนั้นเราจะใช้ถังพลาสติกธรรมดา แน่นอนที่บ้านของคุณมีภาชนะเหลืออยู่หลังจากซื้อมายองเนสหรือผักดองในปริมาณมาก ถ้าไม่เช่นนั้นให้ใช้ถังทั่วไปที่คุณมักจะเก็บน้ำ เลือกฝาหม้อให้ถูกกับมัน. สิ่งสำคัญคือครอบคลุมถังอย่างแน่นหนา

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายและรวดเร็วมาก แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จรูปในรูปแบบเค็มเล็กน้อยหลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์และในกะหล่ำปลีดอง - หลังจาก 3

ข้อมูลรสชาติ อาหารว่างจากผัก / มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ - 2-3 กก. (ขึ้นอยู่กับปริมาตรของถัง)
• ใบลูกเกด - 15 ชิ้น;
• กระเทียม - 1-2 หัว;
• ก้านผักชีฝรั่ง - 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา - 5-6 ชิ้น
• สำหรับน้ำเกลือ:
• เกลือ - 60 กรัม (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
• น้ำ - เท่าที่คุณต้องการ (ขึ้นอยู่กับจำนวนมะเขือเทศ)

วิธีปรุงมะเขือเทศแดงดองในถัง

ก่อนหมักมะเขือเทศในถังให้เตรียมเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด Dill, allspice และพริกไทยดำรวมถึงใบลูกเกด (ควรเป็นสีดำ) จะทำให้มะเขือเทศของคุณมีรสชาติที่น่าทึ่ง กระเทียมจะทำให้รสชาติเผ็ดและเผ็ดร้อนขึ้น

ตอนนี้เตรียมเครื่องเทศเหล่านี้อย่างถูกต้อง ปอกกระเทียมแล้วล้างออก ล้างใบลูกเกดและก้านผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล

ต้องเตรียมถังพลาสติกสำหรับหมักขนมขบเคี้ยวของคุณด้วย แค่เทน้ำเดือดลงไปก็พอ การฆ่าเชื้อดังกล่าวจะไม่อนุญาตให้แบคทีเรียเพิ่มจำนวนภายในภาชนะบรรจุ

ถึงเวลาสำหรับส่วนผสมหลัก สำหรับทำอาหาร มะเขือเทศอร่อยพยายามเลือกผักที่มีโครงสร้างแน่นและแน่น มะเขือเทศอ่อนจะแตกสลายกลายเป็นโจ๊กที่ไม่น่ารับประทาน ทางออกที่ดีสำหรับการดองมะเขือเทศจะใช้ "ครีม" ที่หลากหลาย ตามกฎแล้วมีลักษณะทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการหมัก

จัดเรียงมะเขือเทศโดยนำผลไม้ที่เสียหายออก ล้างมะเขือเทศแต่ละลูกให้สะอาดด้วยน้ำไหล

ที่ด้านล่างของถังที่สะอาด เราใส่ถั่วดำและออลสไปซ์ กระเทียมปอกเปลือก 2-3 กลีบ ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ และก้านผักชีฝรั่งสด

จากนั้นวางมะเขือเทศที่ล้างแล้วในชั้นที่หนาแน่น

โรยแต่ละชั้นด้วยกลีบกระเทียม ใบลูกเกด และก้านผักชีลาว ดังนั้นเราจึงเติมมะเขือเทศลงในถังด้านบน ใส่ผักชีฝรั่งและใบลูกเกดที่เหลือไว้บนมะเขือเทศ

เตรียมน้ำเกลือ: เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร คำนวณปริมาณของเหลวที่ต้องการตามปริมาตรของถังรวมถึงความอิ่มของมะเขือเทศ ตัวอย่างเช่น ภาชนะขนาด 5 ลิตรที่บรรจุมะเขือเทศแน่นจะต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตรและเกลือ 90 กรัม ผสมส่วนผสมตามจำนวนที่ต้องการและผสมให้เข้ากัน เกลือจะต้องละลายในน้ำอย่างสมบูรณ์

เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือเทศ

เราปิดฝาถัง (ควรปิดภาชนะที่มีมะเขือเทศให้แน่นโดยไม่ให้อากาศเข้า) และส่งไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

หลังจากหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์ คุณสามารถลองได้แล้ว มะเขือเทศเค็มและหลังจากสามดอง จำเป็นต้องเก็บมะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาปิด (หากฝาพองขึ้น จะต้องเปิดออก อากาศที่ปล่อยออกมาและปิดอีกครั้ง) อร่อย!

มะเขือเทศสีเขียวดองในถัง

นับตั้งแต่มีพ่อครัวที่ไม่รู้จักเกิดความคิดในการใส่มะเขือเทศสีเขียวผลไม้ที่ไม่สุกก็กลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง แต่ก่อนที่จะถูกโยนทิ้งไป! ผักดองมะเขือเทศสีเขียวแตกต่างจากขนมขบเคี้ยวที่ทำจากผักสุก ไม่เพียง แต่ในโครงสร้างที่หนาแน่นและรูปลักษณ์ที่ประณีตเท่านั้น รสชาติที่น่าสนใจและเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาคือข้อได้เปรียบหลักของมะเขือเทศสุก เราขอแนะนำให้คุณทำเช่นนี้ ของว่างแสนอร่อยด้วยตัวเอง เราจะใส่เกลือผักในถังพลาสติกซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน หากคุณมีที่ว่างในตู้เย็น คุณสามารถเตรียมของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้สำหรับฤดูหนาวได้ มันอร่อย เผ็ดร้อน และมีกลิ่นหอมจนคุณไม่เบื่อเลย เชื่อฉัน คุณ และสมาชิกทุกคนในครอบครัว และแขกของคุณจะกินผักดองเหล่านี้อย่างน้อยทุกวัน!

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 2 กก.
• พริกขี้หนู - 1-2 ฝัก;
• ร่มผักชีฝรั่งแห้ง - 5 ชิ้น;
• ถั่วลันเตา - 10 ชิ้น;
• กระเทียม - 12 กลีบ;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาลทราย - 45 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - พวง

เครือข่ายทีเซอร์

การทำอาหาร

1. ขั้นแรกให้จัดเรียงมะเขือเทศสีเขียว ผลไม้ไม่ควรเสียหาย เน่า หรือแตก แน่นอน พวกคุณส่วนใหญ่ทราบดีว่ามะเขือเทศสีเขียวมีค่อนข้างมาก สารที่เป็นอันตราย- โซลานีน เพื่อกำจัดมันให้แช่ผัก น้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นล้างมะเขือเทศให้สะอาดใต้ก๊อก

1. ล้างผักชีฝรั่งและซับให้แห้งเล็กน้อย ล้างกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วใต้น้ำไหล ตัดพริกขี้หนูที่สะอาดออกเป็น 2-4 ส่วน ถ้าไม่รัก ของว่างรสเผ็ดจากนั้นควรนำเมล็ดออกจากฝัก
2. ถังพลาสติกที่คุณจะทำมะเขือเทศเขียวดองต้องสะอาด ทันทีก่อนที่จะวางผักและเครื่องเทศให้เทน้ำเดือดลงไป
3. ที่ด้านล่างของถังวางร่มผักชีฝรั่งแห้งและถั่วลันเตา กระเทียมสองสามกลีบ ผักชีฝรั่งและบางส่วน พริกขี้หนูส่งไปที่นั่น
4. วางมะเขือเทศสีเขียวหลายชั้นบนเครื่องเทศ พยายามห่อผักให้แน่นที่สุดเพราะ "ลอยฟรี" จะทำให้เค็มเกินไป
5. ใส่ผักชีฝรั่งอีกชิ้นพริกไทยร้อนเล็กน้อยและกระเทียม 2-3 กลีบบนมะเขือเทศสีเขียว สลับกันไปเรื่อย ๆ จนกว่าส่วนผสมจะหมด ชั้นสุดท้ายควรประกอบด้วยกระเทียมและสมุนไพร อย่าเติมถังจนสุด ปล่อยให้ภาชนะว่าง 10-15 ซม. สำหรับกระบวนการหมัก
6. ทำน้ำเกลือ. ละลายเกลือในน้ำดื่มเย็นและ น้ำตาลทราย. เทน้ำเกลือลงในถังที่เต็มไปด้วยมะเขือเทศและเครื่องเทศ

1. วางแผ่นเรียบบนพื้นผิวของถัง วางของบนนั้น เช่น 3 ขวดลิตรเต็มไปด้วยน้ำ ปิดฝาถังด้วยผ้าสะอาดผืนใหญ่เพื่อกันเศษผง ฝุ่น และแบคทีเรียออกจากถัง ทิ้งมะเขือเทศไว้ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
2. หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้นำผ้าขนหนู ตุ้มน้ำหนัก และจานออก ปิดฝาถังแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

1. ความพร้อมของมะเขือเทศนั้นง่ายต่อการตรวจสอบจากสี พอเปลี่ยนมาเรียกน้ำย่อยได้ โดยเฉลี่ยแล้วกระบวนการดองมะเขือเทศสีเขียวจะใช้เวลา 30-40 วัน เมื่อผ่านช่วงเวลานี้ไปแล้วมะเขือเทศจะกลายเป็นเหมือนกระบอก - ทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ

มะเขือเทศสีเขียวดองด้วย ไส้เผ็ดในถัง

มะเขือเทศเหล่านี้สามารถอ้างสิทธิ์ในชื่อ " ของว่างแสนอร่อยของปี". น่าเสียดายที่ยังไม่มีการเสนอชื่อดังกล่าว แต่ปรุงอย่างนั้น จานเดิมยังคงคุ้มค่า ไม่ใช่แค่อร่อย! มันอร่อยผิดปกติสวยงามและน่าพิศวงมาก ดังนั้น อาหารว่างที่หาที่เปรียบมิได้เติมเต็มความเรียบง่ายได้อย่างน่าอัศจรรย์ อาหารค่ำสำหรับครอบครัว, งานฉลองและต้อนรับแขกที่รัก

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• มะเขือเทศสีเขียว - 3 กก.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อน - 2 ลิตร

การทำอาหาร

1. ขั้นแรก จัดเรียงและล้างมะเขือเทศทั้งหมดให้สะอาด ผ่ามะเขือเทศแต่ละลูกด้วยมีด อย่าหั่นมะเขือเทศจนสุดเพื่อไม่ให้แตกออกเป็นสี่ส่วน

1. เตรียมไส้ ปอกเปลือกและล้างแครอท นำเปลือกออกจากกลีบกระเทียม ลอกพริกขี้หนูออกจากเมล็ดแล้วล้างออก ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วซับให้แห้ง คุณสามารถเพิ่มลงในไส้และ พริกหยวก- มันจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นหอม ตอนนี้ทั้งหมดนี้จะต้องถูกบดขยี้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้เครื่องเตรียมอาหาร อย่างไรก็ตามหากอุปกรณ์ที่มีประโยชน์นี้ไม่ได้อยู่ในฟาร์มให้สับผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีมาตรฐาน: ขูดแครอทและกระเทียมบนกระต่ายขูดขนาดกลางและสับผักใบเขียวและพริกให้ละเอียดด้วยมีด ผสมส่วนผสมไส้ทั้งหมดให้เข้ากัน
2. หยิบไส้ด้วยช้อนชาและดีกว่าด้วยช้อนกาแฟใส่ลงในช่องที่ทำไว้บนมะเขือเทศ พยายามเติมพื้นที่ว่างทั้งหมดด้วยผัก "เนื้อสับ"

1. ใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในถังหลังจากลวกด้วยน้ำเดือด
2. เตรียมน้ำเกลือ. ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู 9% ลงในน้ำเดือด คนให้ทั่วเพื่อให้ธัญพืชสีขาวละลายทั้งหมด ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อย (ประมาณ 70 องศา)
3. เทมะเขือเทศลงในถังที่มีน้ำเกลือเย็นเล็กน้อย

1. ของเหลวควรครอบคลุมผักทั้งหมด มิฉะนั้นมะเขือเทศด้านบนจะไม่เค็ม
2. ปิดฝาถังด้วยฝา เส้นผ่านศูนย์กลางควรน้อยกว่าเส้นรอบวงของภาชนะเล็กน้อย มะเขือเทศรสเผ็ด. นั่นคือจำเป็นต้องให้ฝาปิดสัมผัสกับเนื้อหาของถัง วางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน ไม่จำเป็นต้องกด จำเป็นต้องใช้น้ำหนักเบาเนื่องจากมะเขือเทศจะไม่ลอยไปที่พื้นผิวของน้ำเกลือ
3. ทิ้งถังมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วัน
4. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด มะเขือเทศดองในถังก็พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ เก็บขนมนี้ไว้ในตู้เย็นเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพ อร่อย!

ในฤดูหนาวมะเขือเทศรสเปรี้ยวอมหวานหรือเผ็ดที่มีกลิ่นหอมจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงโดยเฉพาะมันฝรั่งที่เราโปรดปราน!
อาจเป็นไปได้ว่าผู้ชื่นชอบมะเขือเทศดองสามารถโต้เถียงกันว่าสิ่งใดดีกว่า: ดองหรือดอง แต่แน่นอนว่ามะเขือเทศดองนั้นดีต่อสุขภาพหากเพียงเพราะไม่ผ่านการอบร้อน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือความซับซ้อนของการจัดเก็บ คุณต้องมีห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หากไม่มีห้องใต้ดิน คุณจะไม่สามารถเตรียมห้องใต้ดินได้มากนัก แต่เป็นการดีที่จะกินพวกมันอย่างน้อยในฤดูใบไม้ร่วง แฟน ๆ สามารถทำมันได้แม้ในฤดูหนาวเพราะซูเปอร์มาร์เก็ตมีมะเขือเทศและผักใบเขียว ตลอดทั้งปีแต่คุณต้องยอมรับว่าสีเขียวของเรือนกระจกนั้นไม่เหมือนกันหรือไม่เหมือนฤดูร้อนเลย
คุณสามารถเปรี้ยวมะเขือเทศในระดับใดก็ได้โดยเริ่มจากนมเฉพาะมะเขือเทศที่สุกเกินไปเท่านั้นที่ไม่เหมาะสม มีความละเอียดอ่อนเพียงอย่างเดียวสำหรับการหมักในจานเดียวคุณต้องใช้ผลไม้ทั้งหมดที่มีวุฒิภาวะเท่ากัน

มาทำเพื่อเริ่มต้นกันเถอะ มะเขือเทศสีเขียวดอง. ในการทำเช่นนี้ให้นำมะเขือเทศขนาดกลางที่มีระดับความเป็นน้ำนมมาวางบนขวดขนาดสามลิตร ไม่ว่าจะเป็นครีมหรือไม่ก็ตาม มะเขือเทศเหล่านี้ค่อนข้างเนื้อแน่นเสมอไม่ว่าจะหลากหลายพันธุ์ก็ตาม สิ่งสำคัญคือขนาดไม่ใหญ่เกินไปและไม่มีโรคและความเสียหาย เรายังต้องการ
- เกลือ 60-70 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ขนาดเล็กคุณยังสามารถวัดได้ 100 กรัมด้วยแก้วโดยใช้เวลา 2/3)
- ถั่วดำและเครื่องเทศ 5-6 เม็ด
- ใบกระวาน 3-5 ใบ - กระเทียม 2-3 กลีบเพื่อลิ้มรส;
- สาขาผักชีฝรั่งด้วยดอกไม้หรือเมล็ด
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน ผงมัสตาร์ด;- เพื่อลิ้มรสใบของลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม, tarragon, ใบขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยขม - ถ้าคุณชอบเผ็ด

เราใส่เครื่องปรุงส่วนใหญ่ที่ก้นขวดโหล จากนั้นเทมะเขือเทศที่ล้างแล้ว เคาะขวดโหลเบาๆ บนโต๊ะ ใบที่เหลือและผักชีลาวอยู่ด้านบน เจือจางเกลือในลิตร น้ำอุ่น. หากมีบ่อน้ำหรือน้ำพุคุณไม่สามารถต้มได้ แต่ น้ำประปาต้มเทมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น ปริมาณของมันขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งต้องการมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น ควรทำมากเกินไปทิ้งมะเขือเทศไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์เพื่อทำการหมัก ต้องวางเหยือกไว้บนพาเลทเพราะน้ำเกลืออาจรั่วระหว่างการหมักและปิดด้วยผ้าก๊อซ หลังจากนั้นจะต้องนำออกในที่เย็น: ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณยังสามารถปรุงมะเขือเทศดองสีน้ำตาลหรือสีเขียว สูตรจะทำและสำหรับพวกเขา มะเขือเทศจะตกแต่งทุกวันและ ตารางเทศกาลรวมทั้งปีใหม่

มะเขือเทศเขียวดอง สูตร 2

คุณยังสามารถหมักมะเขือเทศสีเขียวกับแครอทและ จำนวนมาก สมุนไพร. สำหรับการเติมให้ใช้เกลือ 60-70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร เราเตรียมเหยือกล่วงหน้าต้องล้างด้วยโซดาและทำให้แห้ง สำหรับทำอาหาร ขวดสามลิตรใช้มะเขือเทศสีเขียว 1.6 - 1.7 กก
- แครอทขนาดใหญ่ 1 หัว
- หัวกระเทียมขนาดใหญ่
- ฝักพริกไทยร้อน
- กิ่งผักชีฝรั่งพร้อมเมล็ด
- เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส แต่ค่อนข้างมาก: เครื่องเทศและถั่วลันเตาอย่างละ 4-6 ชิ้น, เมล็ดมัสตาร์ด
1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon, ใบพืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่และลูกเกด, ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ ตามอำเภอใจ แครอทสามหัวบนเครื่องขูด, หั่นกระเทียมที่ปอกแล้วล้าง, หั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้นๆ, ผสมทุกอย่าง เราใส่เครื่องเทศและสมุนไพรสับที่ด้านล่างของขวดจากนั้นเติมส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วเทลงในน้ำเกลือที่ต้มแล้ว เราวางเหยือกที่บรรจุไว้บนพาเลทแล้วปิดด้วยผ้าโปร่งหนึ่งหรือสองชั้น ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นอีก 3 สัปดาห์ หลังจากนั้นจึงรับประทานชิ้นงานได้ สลัดหัวใจเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศ

มะเขือเทศดองสีแดงสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถทำสูตรนี้ได้ ใช้มะเขือเทศสีแดงขนาดกลางและหนาแน่นขนาด 10 ลิตรเพื่อให้ไม่สมบูรณ์ประมาณ 10 เซนติเมตร ต้องล้างมะเขือเทศ นอกจากมะเขือเทศแล้วเราต้องการกระเทียมและผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย ผักใบเขียวของฉันและหั่นไม่ละเอียดมาก ปอกกระเทียม ล้างและหั่นเป็นชิ้น เราทำแผลที่ด้านบนของมะเขือเทศอย่างเรียบร้อยและใส่ผักใบเขียวและกระเทียมหนึ่งจานที่นั่น เราใส่มะเขือเทศยัดไส้ลงในถังเพื่อให้ทุกคนมองเห็นรอยบาก เราทำน้ำเกลือโดยต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาลในอัตราเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร เราต้องการน้ำเกลือประมาณ 3 ลิตรต่อถัง ในน้ำเกลือที่เย็นแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน. เทมะเขือเทศคลุมด้วยผ้าสะอาดวางจานและบีบไว้ด้านบน สามารถใช้เป็นที่จับ เหยือกแก้วด้วยน้ำ หลังจาก 7-10 วันมะเขือเทศเค็มจะพร้อม หลังจากนั้นคุณสามารถใส่ขวดปิดฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สำหรับผู้ที่ไม่มีห้องใต้ดิน แต่ไม่ต้องการใส่กระป๋องหมักเพื่อประหยัดพื้นที่คุณสามารถทำได้ มะเขือเทศดองในชามโดย สูตรต่อไป. ตุนมะเขือเทศสีแดง อาจไม่จำเป็นต้องเป็นครีม แต่เป็นผลไม้ขนาดเล็กและมีเนื้อแน่น แน่นอนว่าเป็นที่พึงปรารถนาที่จะลงจอด เลือกปริมาณตามขนาดของคอนเทนเนอร์ของคุณเพื่อให้ไม่สมบูรณ์เล็กน้อย ต้องใช้สีเขียวจำนวนมากเพื่อทำให้รสชาติของมะเขือเทศอิ่มตัว ใช้สีเขียวตามที่คุณต้องการ แต่สดฉ่ำ หากมีใบเชอร์รี่, ลูกเกด, องุ่น, พืชชนิดหนึ่ง - วิเศษมาก นอกจากผักใบเขียวแล้วให้ใช้พริกขี้หนูกระเทียมเล็กน้อย รากสดมะรุมและมัสตาร์ดแห้ง สับมะรุมด้วยขี้กบ, ปอกเปลือกกระเทียม, กลีบใหญ่สามารถหั่นเป็น 2-3 ส่วนได้ เทชั้นของสีเขียวที่ด้านล่างของกระทะด้วยการเติมขี้เลื่อยมะรุม, กระเทียมและพริกไทยร้อนและชั้นของ มะเขือเทศบนนั้น

มะเขือเทศจะต้องถูกแทงด้วยส้อมใกล้กับก้าน สลับกันไปจนเต็มจาน ชั้นบน- ความเขียวขจี เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้าต้องเย็น สำหรับน้ำเกลือให้ต้มน้ำแล้วใส่เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์และ 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลต่อน้ำเกลือ 1 ลิตร สำหรับหม้อขนาด 10 ลิตร คุณต้องใช้มะเขือเทศ 5-6 กก. และน้ำเกลือประมาณ 4.5 ลิตร ปริมาณอาจแตกต่างกันทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ สีเขียวต้องการหลายพวง เทมะเขือเทศลงในน้ำเกลือแล้วโรยด้วยผงมัสตาร์ดด้านบน (สำหรับกระทะ 10 ลิตร - ผงมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ) ปิดด้วยจานด้านบนแล้วกดน้ำหนักลงไป คุณสามารถคลุมคอนเทนเนอร์ด้วยผ้าขนหนูเหนือโหลด ภายในหนึ่งสัปดาห์มะเขือเทศจะเดินเตร่หลังจากนั้นก็สามารถวางในขวดโหลและวางในที่เย็น

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ในมาตุภูมิทุกสิ่งที่หมักนั้นผ่านการหมักมานานแล้ว - กะหล่ำปลีแตงกวามะเขือเทศ กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล, กะหล่ำปลีสับหรือทั้งหัวผสมกับสับและสำหรับ ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว schnitsa หมัก - ใบสีเขียวด้านบนของหัวกะหล่ำปลีหั่นอย่างประณีต พวกเขาหมักมันในถังเพื่อให้มันอยู่ได้ตลอดฤดูหนาว และเก็บแป้งซาวโดว์ไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ตอนนี้เวลาต่างกัน แต่ประเพณีการหมักผักไม่ได้หายไปไหน - ในฤดูใบไม้ร่วงแม่บ้านยังคงสับกะหล่ำปลีเลือกมากที่สุด มะเขือเทศที่ดีที่สุดและหมักไว้สำหรับฤดูหนาว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีห้องใต้ดินและทุกคนต้องการมะเขือเทศดอง มีทางออก - ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองคุณสามารถปรุงมะเขือเทศดองในขวด - และมันจะไม่เลวร้ายไปกว่าในถัง
คุณสามารถหมักและมะเขือเทศสีแดงและสีน้ำตาลและสีเขียว เป็นการดีที่จะใส่ขวดแต่ละใบ แต่คุณสามารถใส่ในชั้นใหญ่ชั้นเดียวได้ สีเขียวที่ด้านล่าง - พวกเขาจะหมักนานกว่าที่เหลือ จากนั้นเป็นสีน้ำตาล แต่ด้านบนเป็นสีแดง จำเป็นต้องใช้เหยือกที่มีปริมาตร 5-7 ลิตรในขวดสามลิตรจะไม่มีที่ให้หันหลังกลับ เป็นตัวเลือกหมักสีเขียวและ มะเขือเทศสีน้ำตาลและสำหรับขวดสีแดง ให้จัดสรรเหยือกแยกต่างหากที่มีปริมาตรน้อยกว่า

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล - สูตรพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

- มะเขือเทศ (แดง, น้ำตาลและเขียว) - 4 กก.
- รากมะรุม - 8-10 ซม.
- ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและร่ม);
- กระเทียม - 2 หัวใหญ่
- เกลือแกง - ในอัตรา 70 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
- ใบลูกเกดดำ
- ใบมะรุม
- ขึ้นฉ่าย - ผักใบเขียว
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- น้ำบริสุทธิ์.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ในการเตรียมมะเขือเทศดองในขวด ก่อนอื่นให้ล้างมะเขือเทศ จัดเรียงตามระดับความแก่ เราทำความสะอาดรากมะรุม เราล้างผักทั้งหมดด้วยน้ำเย็นสะบัดน้ำออก




ปอกกระเทียมสองหัวใหญ่ ถ้ากานพลูใหญ่มากให้หั่นเป็น 2-4 ส่วน รากมะรุมหั่นเป็นแผ่น




ล้างโถให้สะอาด ที่ด้านล่างเราใส่ลูกเกดดำ 2-3 ใบ, กลีบกระเทียม, รากพืชชนิดหนึ่ง 2-3 แผ่น เพิ่มผักชีฝรั่ง (สีเขียวและร่ม), ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง




เราวางมะเขือเทศสีเขียวที่ด้านล่างของขวดใน 2-3 ชั้น คุณสามารถใช้ครีมมะเขือเทศหรือมะเขือเทศกลมธรรมดา - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ






เราวางมะเขือเทศด้วยชั้นของต้นไม้เขียวขจี (ที่ด้านล่าง) โยนกระเทียมและมะรุมลงในขวด ชั้นถัดไปทำจากมะเขือเทศสีน้ำตาล




คลุมมะเขือเทศด้วยผักใบเขียวอีกครั้ง พื้นที่ที่เหลือในโถเต็มไปด้วยมะเขือเทศสีแดง เราไม่กระชับ แต่เราพยายามวางเลเยอร์ทั้งหมดเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างมะเขือเทศน้อยมาก ด้านบนเราใส่ก้านผักชีฝรั่ง, ผักใบเขียว, มะรุม, กระเทียม




ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ เป็นเรื่องยากมากที่จะกำหนดว่าต้องใช้เท่าไร ดังนั้นจึงควรทำเป็นส่วนๆ ตัวอย่างเช่นสองลิตร เทน้ำสองลิตรลงในกระทะหรือชาม ตั้งไฟเล็กน้อย เราโยนเกลือหยาบธรรมดา 140 กรัม (โต๊ะหรือหิน) คนจนผลึกเกลือละลายหมด ตะกอนจะสะสมอยู่ที่ก้นจาน ดังนั้นควรระบายสารละลายอย่างระมัดระวังหรือกรองผ่านผ้าก๊อซ




เทสารละลายที่ทำให้เครียดลงบนมะเขือเทศจนสุดเพื่อให้ครอบคลุม หากสารละลายมีน้อย ให้ผสมอีกส่วน (ต่อน้ำหนึ่งลิตรหรือสองลิตร) เราปิดฝาขวดด้วยมะเขือเทศ (ไม่แน่น) และปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 5-7 วัน หลังจากนั้นประมาณ 1-2 วัน น้ำเกลือจะเริ่มหมัก มีเมฆมาก หมายความว่ากระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว จำเป็นต้องเก็บมะเขือเทศดองไว้ในเหยือกอุ่นอีก 3-5 วันจากนั้นจัดเรียงใหม่บนระเบียงที่เย็นหรือวางไว้ในตู้เย็น กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไป มะเขือเทศแดงจะพร้อมเต็มที่ใน 12-14 วัน สีน้ำตาลและสีเขียวจะหมักนานขึ้นประมาณหนึ่งเดือน






คุณสามารถเริ่มลองมะเขือเทศสีแดงได้ภายใน 10 วัน พวกมันจะมีรสชาติที่ดีอยู่แล้ว แต่ถ้าคุณทนได้สองสัปดาห์ตามที่กำหนดและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการหมัก คุณจะกินมากเกินไป!




ในหมายเหตุ ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศสีแดงสำหรับดองที่ไม่สุกเพื่อให้มีความหนาแน่น หากคุณหมักครีมมะเขือเทศ พวกเขาสามารถเก็บไว้อุ่นได้นานกว่ามะเขือเทศกลม 1-2 วัน ให้ความสนใจกับเกลือ - เฉพาะเกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน (เกลือแกงธรรมดา) เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการหมัก ไม่ใช้เกลือละเอียดหรือเกลือเสริมไอโอดีนในการหมัก

มะเขือเทศดองในหม้อน้ำเย็นจะหมักประมาณหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นสูตรนี้จึงไม่ใช่สูตรด่วน แต่ถ้าคุณชอบมะเขือเทศรสเค็มกำลังดีที่มีผักดองรสเปรี้ยวอยู่ข้างใน ก็คุ้มค่ากับการรอ เพราะผลที่ได้จะออกมาเป็นแบบนั้น สำหรับการหมักให้เลือกเฉพาะมะเขือเทศที่มีความหนาแน่นสูงยืดหยุ่นได้โดยไม่มีความเสียหาย หากผิวหนังได้รับความเสียหายควรทิ้งตัวอย่างดังกล่าวไว้สำหรับสูตรอื่นเพราะในระหว่างกระบวนการหมักผิวหนังจะแตกออกมากขึ้นและทั้งหมด ผักดองอร่อยออกจากมะเขือเทศ เลือกความหลากหลายที่คุณต้องการ มะเขือเทศเหมาะทั้งกับผิวที่บางและเนื้อแน่น อันแรกจะแช่ในน้ำเกลือเร็วขึ้น มะเขือเทศผิวหนาจะหมักนานขึ้นหลายวัน เหล่านี้อร่อยมาก

วัตถุดิบ:

- มะเขือเทศ - 1 กก.
- น้ำ - 1.5 ลิตร
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
- พริกไทย (ออลสไปซ์) - 8-10 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- ร่มและก้านผักชีฝรั่งแห้ง
- ผักชีฝรั่งสด, ผักชีฝรั่ง - 5-6 กิ่งต่ออัน;
- เมล็ดมัสตาร์ดขาว - 0.5 ช้อนชา



สำหรับมะเขือเทศกระป๋องใช้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายสด - เลือกตามความชอบของคุณ ให้แน่ใจว่าได้ใส่ผักชีฝรั่งแห้งสองสามร่มและเมล็ดและหักลำต้นแห้งเป็นชิ้น ๆ

จากเครื่องเทศและเครื่องเทศคุณจะต้องใช้เครื่องเทศทั้งหมด (จาเมกา) และถั่วดำ, เมล็ดมัสตาร์ดและใบกระวาน

ที่ด้านล่างของกระทะกว้างใส่ช่อผักใบเขียว, แบ่ง lavrushka, เทมัสตาร์ดและพริกไทย

บนหมอนสีเขียวและเครื่องเทศวางมะเขือเทศที่ล้างแล้วโดยไม่มีก้าน เราสร้างชั้นมากพอที่จะเติมจนเกือบถึงด้านบน หากภาชนะลึกเราจะวางมะเขือเทศทุก ๆ สองหรือสามชั้นด้วยผักใบเขียว

จากด้านบนเราปิดมะเขือเทศด้วยชุดเดียวกัน เครื่องปรุงรสเผ็ดเช่นใส่ด้านล่าง. คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสองสามกลีบหั่นเป็นแผ่นหรือวงพริกไทยร้อน

เราอุ่นน้ำเล็กน้อย ใส่เกลือหยาบลงไปผัด หากตะกอนยังคงอยู่ที่ด้านล่าง ให้กรองน้ำผ่านผ้าโปร่งหลายๆ ชั้น หรือค่อยๆ เทลงในภาชนะอื่น

เทน้ำเกลือลงในหม้อพร้อมกับมะเขือเทศ คุณอาจต้องการน้ำเกลือมากขึ้น จากนั้นเตรียมอาหารอีก 1 หรือ 2 มื้อโดยให้น้ำและเกลือในสัดส่วนที่เท่ากัน

หลังจากผ่านไป 4-5 วัน คุณสามารถจัดเรียงมะเขือเทศในตู้เย็นหรือนำออกไปที่ชั้นใต้ดินได้ แต่ก่อนอื่นให้ลอง - หากพร้อมสำหรับรสนิยมของคุณให้ใส่ในที่เย็น หากคุณคิดว่าคุณยังไม่ได้เกลือ ให้ปล่อยไว้อีกสองสามวัน มะเขือเทศจะเค็มหมดในประมาณสองสัปดาห์ อร่อย!