พาย Ossetian: ที่มาของจาน Ossetian พายทุกพันธุ์และชื่อ

คำนำ

อันที่จริงมีคำถามมากมาย และยิ่งมากเท่าไหร่ ยกตัวอย่างเช่น ความเร็วในการเผยแพร่ข้อมูล หากแม้เมื่อประมาณ 100 - 150 ปีที่แล้ว เนื่องจากการปะทุของภูเขาไฟหรือสึนามิอย่างกะทันหัน เกาะทั้งเกาะอาจตกลงไปในหินปูนหรือความลึกของมหาสมุทร โดยมีประชากรอาศัยอยู่หลายพันคน และในขณะเดียวกัน เราก็ยังคงอยู่ ด้วยความไม่รู้อย่างเด็ดขาดของโศกนาฏกรรมที่เกิดขึ้นตอนนี้ถ้าในชนเผ่าหูหนวกบางเผ่าที่ตั้งอยู่ในป่าของอเมซอนผู้นำผายลมโดยไม่ได้ตั้งใจเราจะตระหนักถึงสิ่งนี้เกือบจะในทันที

โลกของเราหดตัวลงถึงขีด จำกัด ของ "เดสก์ท็อป" ของจอภาพ ก่อน - คีย์บอร์ด ซึ่งบางครั้งขี้เกียจเกินไปที่จะเอื้อมมือออกไป! และหากในอดีตอันไกลโพ้น ที่เตรียมกองคาราวานไว้บนเส้นทางอันยาวไกล บรรพบุรุษของเรากล่าวคำอำลากันด้วยน้ำตา (“มีเพียงอัลลอฮ์เท่านั้นที่รู้ - เราจะพบกันอีกสักวันหนึ่งหรือไม่?”) ตอนนี้ภายในหนึ่งวันคุณทำได้ ตีตรงข้ามปลาย โลกและในกรณีอื่นๆ - ส่งคืนในวันเดียวกัน

ดูเหมือนว่าข้อดีจะชัดเจน และอย่างไรก็ตาม คอลัมน์ข่าวทางอินเทอร์เน็ต กล่องซอมบี้ และสื่ออื่นๆ ก็เต็มไปด้วยพาดหัวข่าวที่น่ากลัว ข่มขู่คนธรรมดาและบังคับให้บุคคลต้องปกป้องตัวเองจากส่วนอื่นๆ ของโลกด้วยกำแพงของเขาเอง อย่างที่ไม่เคยเป็นมาก่อน ผู้คนต่างอ่อนแอและไม่มีที่พึ่งเมื่อเผชิญกับการกระทำความผิดทางอาญา เช่น การก่อการร้าย ความรุนแรง การจับตัวประกัน ... สำหรับภัยพิบัติทางธรรมชาติที่บ่อยครั้งขึ้นในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา อุบัติเหตุที่มนุษย์สร้างขึ้นได้เกิดขึ้น เพิ่ม นอกจากนี้ ความแตกแยกเกิดขึ้นในสังคม: ทั้งทางสังคมและทางเชื้อชาติ ความกังวลที่ร้ายแรงเกิดขึ้นจากนักการเมืองและบุคคลสำคัญทางศาสนาบางคน ด้วยวาจาและคำอุทธรณ์ที่คิดไม่ดี กลับทำให้สถานการณ์ที่ลำบากอยู่แล้วยิ่งเลวร้ายลง ส่งผลให้ประชาชนต้องแยกออกเป็น “เรา” และ “พวกเขา” ด้านหนึ่ง "เสรีภาพ" เป็นที่เข้าใจกันมากขึ้นว่าเป็นการยอมจำนน ในขณะที่แนวคิดของ "ความรับผิดชอบ" - ทั้งในส่วนของผู้ที่มีอำนาจและในส่วนของสามัญชน - ปรับระดับ ค่อยๆ จางหายไปและกลายเป็นบางสิ่งบางอย่าง คลุมเครือและชั่วคราว. .

ทั้งหมดนี้นำมารวมกันไม่ได้ แต่ปลุกเร้าผู้คนในรุ่นของฉัน ที่เกิดและเติบโตในอาณาจักรอันยิ่งใหญ่แห่งหนึ่งซึ่งครั้งหนึ่งเคยรวมชาติและหลายเชื้อชาติเข้าด้วยกัน ประเทศเดียวกัน ซึ่งเป็นทายาทตามกฎหมายซึ่งโดยธรรมชาติแล้ว เราเห็นรัสเซียในปัจจุบัน และด้วยความแตกต่างขององค์ประกอบทางชาติพันธุ์ สหพันธรัฐรัสเซียฉันเชื่อว่าความสามัคคีและความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันของรัฐของเรานั้นขึ้นอยู่กับความสำเร็จของปัญหาระหว่างชาติพันธุ์และเชื้อชาติที่เรากำลังเผชิญอยู่นั้นได้รับการแก้ไข

คำถามเกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ: “เรารู้จักมาตุภูมิของเราดีแค่ไหน? ตัวอย่างเช่นรัสเซียสามารถอวดว่าเขาคุ้นเคยกับมหากาพย์ของชาวเหนือหรือไม่? หรือ - เพื่อเอาใจเพื่อนร่วมชาติของคุณที่อาศัยอยู่ในไซบีเรียหรือตะวันออกไกลด้วยความรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของภูมิภาคนี้? เขาสามารถอธิบายได้ว่า Tatarstan แตกต่างจาก Bashkortostan อย่างไร? ขนบธรรมเนียมและประเพณีของผู้คนจำนวนมากที่อาศัยอยู่ในเทือกเขาคอเคซัสเหนือมีอะไรบ้าง แต่เราถือว่าทั้งหมดนี้เป็นของรัสเซีย ยิ่งกว่านั้น หนึ่งเดียวและแบ่งแยกไม่ได้

จากการพิจารณาเหล่านี้ ฉันคิดว่าเป็นไปได้สำหรับตัวเองที่จะลองผ่านหัวข้อการทำอาหารเพื่อทำความรู้จักกับผู้อ่านชาวรัสเซียกับประเทศของฉัน ผู้อ่านซึ่งมักจะไม่ได้ตระหนักถึงสิ่งที่ร่ำรวย (ไม่เพียง แต่ทรัพยากรธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเงื่อนไขทางวัฒนธรรมอย่างหมดจด) ที่เขาอาศัยอยู่ บางทีวงจรของงานที่ฉันเสนอตามอัตภาพถูกกำหนดให้เป็น "รัสเซียในสายตาของรัสเซีย" จะช่วยให้เขาขยายความคิดของเขาเกี่ยวกับความหลากหลายของวัฒนธรรมที่อาศัยอยู่บ้านเกิดของเขาในทางใดทางหนึ่งที่จะอยู่เหนือความคิดโบราณและความคิดโบราณผิวเผินและ มองให้กว้างขึ้นในดินแดนที่เราเรียกว่าบ้าน บางทีนี่อาจช่วยให้เราเข้าใจและเคารพซึ่งกันและกัน แล้วสุดท้ายเราจะเข้าใจว่าเราทุกคนต่างกันมาก แต่ในขณะเดียวกันเราก็อยู่ร่วมกันได้ ครอบครัวใหญ่, เรารักประเทศของเราอย่างเท่าเทียมกันและปรารถนาเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น - ความเจริญรุ่งเรือง, ความเจริญรุ่งเรือง, ความสงบสุขและความเจริญรุ่งเรือง!

บทนำ

ในที่สุด ในวันที่มืดมนวันหนึ่งในเดือนพฤษภาคม แสงแห่งความหวังจาง ๆ เน้นป้ายเล็กๆ ที่มีคำว่า "อามอเร่" ซึ่งตั้งอยู่บนเลน S-th ซึ่งฉันต้องหางานใหม่มาเกือบทั้งปี ร้านกาแฟบรรยากาศสบาย ๆ ทันสมัยขนาดเล็ก (สำหรับ 30 - 35 ที่นั่ง) ด้วยการออกแบบที่เรียบง่าย ไม่หรูหรา เอื้อต่อกิจกรรมยามว่างที่เหมาะกับฉันทุกประการ: ห้องครัวที่ทนทาน อุปกรณ์ที่ดี ความจุค่อนข้างดี ทำเลใกล้บ้าน , บวก - ปฏิคมที่น่ารัก ที่นี่เราควรหยุดและให้ความกระจ่างแก่ผู้อ่านในรายละเอียดมากขึ้นเพื่อให้ชัดเจนขึ้นว่าทำไมฉันจึงเริ่มหัวข้อนี้เรียกว่า "Ossetian pies"

ปฏิคมของร้านกาแฟกลายเป็นผู้หญิงที่อ่อนหวานและเป็นมิตรมาก ด้วยคุณสมบัติที่ละเอียดอ่อนและสง่างาม เอวตัวต่อและมารยาทที่สง่างาม จึงเป็นลักษณะของความงามแบบตะวันออก เธอไม่เคยพบกับธุรกิจร้านอาหารมาก่อน อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาจากความสงบภายนอกและความสงบของเธอแล้ว รู้สึกว่าซาริน่าตั้งใจแน่วแน่ที่จะพิสูจน์ให้ผู้อื่นเห็น และเหนือสิ่งอื่นใด สำหรับตัวเธอเอง เธอสามารถทำธุรกิจนี้ได้ ก้าวไปข้างหน้าเล็กน้อยฉันต้องรายงานว่าการดำเนินการนี้จะไม่บรรลุเป้าหมายที่ต้องการโดยพิจารณาจากเหตุผลหลักสองประการ: ประการแรกกล่าวอย่างอ่อนโยนคือเงื่อนไขที่ยากลำบากซึ่งรัฐได้กำหนดให้ผู้ประกอบการโดยเฉลี่ย โดยจงใจผลักดันด้วยภาษี กฎหมาย และอุปสรรคทางราชการจำนวนหนึ่งเพื่อให้คนหลังถูกบังคับให้ละเมิดพวกเขาในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้ และประการที่สอง Zarina กลายเป็นคนดีซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะรวมวันนี้เข้ากับแนวคิดเช่น " ธุรกิจรัสเซีย". ในทางกลับกัน เธอได้เรียนรู้มากมายในช่วงเวลาอันสั้นนี้ และที่สำคัญที่สุด เธอเข้าใจว่าใครจากวงในของเธอคือเพื่อนแท้จริงๆ และใครก็ตามที่พยายามจะขอความช่วยเหลือจากเธอด้วยเหตุผลฉวยโอกาส พูดได้คำเดียวว่าเธอได้ บทเรียนที่ดีชีวิตที่ไม่มีเงินซื้อได้

การพาฉันไปทำงานเป็นพ่อครัว เธอทำให้ฉันมีอิสระเต็มที่ในการกระทำ ทั้งในส่วนที่เกี่ยวกับการเตรียมเมนูและในส่วนที่เกี่ยวกับการดำเนินการผลิตเอง ความปรารถนาเดียวของเธอคือการปรากฏตัวบังคับในเมนูอาหารแต่ละจาน อาหารอิตาเลี่ยน(พาสต้าทุกชนิด) และนอกจากนี้ ในฐานะ "ชิป" หลักที่ดึงดูดผู้มาเยือน พนักงานต้อนรับคนใหม่ของฉันอยากเห็นออสเซเชียนพาย ซึ่ง - ฉันสารภาพตามความจริง - ในช่วงเริ่มต้นของกิจกรรมของฉัน ฉันตอบสนองค่อนข้างเยือกเย็น ถ้าไม่สงสัย: "Ba-a! แค่คิด - พาย ... และอะไรเป็นพิเศษเกี่ยวกับพวกเขา?

และอย่างที่ฉันจะต้องเห็นในไม่ช้านี้ ฉันจะคิดผิดอย่างที่สุด!

อย่างไรก็ตาม ก่อนจะไปต่อตรงที่พายเอง ต้องชวนคนอ่านมาทำขนมเล็กๆ ก่อนค่ะ การพูดนอกเรื่องประวัติศาสตร์เพื่อให้ชัดเจนว่าประเพณี ขนบธรรมเนียม และนิทานพื้นบ้านมีบทบาทสำคัญอย่างไรในชีวิตของชาวออสเซเชียน และความสำคัญของพาย Ossetian ในบริบทนี้คืออะไร

Ossetians มาจากไหน

- และใครคือ "อลัน"? - อีกครั้งผู้อ่านประหลาดใจจะถามฉันอีกครั้ง

Alans (lat. "Alani", "Halani" จากอิหร่าน "aryana" - "Aryan", "noble") - ชนเผ่าเร่ร่อนที่พูดภาษาอิหร่านซึ่งมีต้นกำเนิด Scythian-Sarmatian กล่าวถึงในแหล่งที่เป็นลายลักษณ์อักษรจากโฆษณาศตวรรษที่ 1 อี - เวลาที่ปรากฏตัวในทะเล Azov และ Ciscaucasia

อย่าพยายามถามฉันว่า "ใครคือชาวไซเธียน - ซาร์มาเทียน" เพราะในกรณีนี้ฉันจะส่งคุณไปที่ตำราประวัติศาสตร์และควรรักและศึกษาประวัติศาสตร์ตั้งแต่วัยเด็ก อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่พ่อแม่ของฉันสอนฉัน

ตามวิกิพีเดีย ในพงศาวดารรัสเซีย ชาวอลันถูกเรียกว่า "ยัซซี" ในพงศาวดารของ Nikon ภายใต้ปี 1029 มีรายงานการรณรงค์หาเสียงของเจ้าชายยาโรสลาฟเพื่อต่อต้านพวกเยส

ในพงศาวดารอาร์เมเนีย ชาวอลันถูกเรียกว่า "ตัวต่อ" แผนที่ทางภูมิศาสตร์ยุคกลางของอาร์เมเนีย Ashkharatsuyts อธิบายชนเผ่า Alanian หลายเผ่า รวมถึง “ชาว Ash-Digor แห่ง Alans” และ “Alans ในประเทศ Ardoz แห่งเทือกเขาคอเคซัส” ซึ่งตั้งอยู่ทางทิศตะวันออกของชาว Ash-Digor เป็นที่เชื่อกันว่าชนเผ่าแรกเป็นบรรพบุรุษของ Ossetian sub-ethnos ของ Digorians ที่สองคือ Irons

ในพงศาวดารจอร์เจีย Alans มักถูกเรียกว่า "ovs" หรือ "axes" เช่นเดียวกับ Ossetians สมัยใหม่

ชื่อ "ออสเซเชียน" มาจากภาษาจอร์เจียเป็นภาษารัสเซียในศตวรรษที่ 17-18 เมื่อการติดต่อครั้งแรกของชาวออสเซเชียน - รัสเซียเริ่มขึ้น ชื่อนี้มาจากภาษาจอร์เจีย "Ovseti" - "land of ovs (Alans)" (ยืมมาจาก Wikipedia)

ประเพณี

โดยทั่วไป ในขณะที่ฉันสามารถดึงดูดความสนใจ ชาวออสเซเชียนเกือบทั้งหมดมุ่งมั่นที่จะใช้ชีวิตแบบปิตาธิปไตยแบบเก่า ดังนั้น พวกเขาสามารถรักษาภาษา วัฒนธรรม ศาสนาและประเพณีของพวกเขาไว้ได้ในระดับหนึ่ง รูปแบบของประเภทนี้ไม่อนุญาตให้ฉันพูดนอกเรื่องเพราะเพียงแค่ระบุเทพเจ้า วิญญาณ ฯลฯ อาจใช้เวลามากกว่าหนึ่งหน้า อย่างไรก็ตามเพื่อสังเกตหลักและโดดเด่นที่สุดอย่างไรก็ตามเราจะไม่ทำร้าย ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น นักบุญที่เคารพนับถือคนหนึ่งคือ นักบุญจอร์จ (Uastirdzhi) นักบุญอิลยา (วาซิลลา) ซึ่งเป็นผู้ถวายการสักการะต่างๆ และเพลงและเพลงสวดประกอบขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่พวกเขา

นอกเหนือจากพิธีกรรมและขนบธรรมเนียมประเพณีแล้ว การศึกษาทางจิตวิญญาณและศีลธรรมของคนรุ่นใหม่ยังให้ความสำคัญกับการศึกษาทางจิตวิญญาณและศีลธรรม ซึ่งดูเหมือนว่าจะเป็นงานที่ยากในยุคของการผสมผสานวัฒนธรรม การปลดปล่อยทั้งหมด และแนวโน้มแฟชั่นทั่วโลก แต่ความจริงยังคงอยู่ หนุ่มออสเซเชียนที่ยังหลงเหลืออยู่ภายนอกค่อนข้างทันสมัย ​​ต่างอิจฉาวัฒนธรรมของพวกเขา โดยเฉพาะกับองค์ประกอบทางชาติพันธุ์และคติชนวิทยา

ระดับการเลี้ยงดูของบุคคลในสังคม Ossetian ควรตัดสินโดยทัศนคติของเขาที่มีต่อผู้อาวุโสและความสามารถในการประพฤติตนในสังคมเป็นหลัก Ossetian ผู้สูงศักดิ์และมีการศึกษามีหน้าที่ปฏิบัติต่อผู้เฒ่าด้วยความนับถือและเคารพอย่างสุดซึ้ง เมื่อพูดต่อหน้าผู้เฒ่าน้องไม่สามารถนั่งได้ไม่ควรขัดจังหวะผู้เฒ่าผู้เฒ่าและโดยทั่วไปควรประพฤติตนด้วยความยับยั้งชั่งใจและความถูกต้อง และแน่นอน คุณสมบัติเช่นความสุภาพเรียบร้อยและเจียมตัวมีบทบาทสำคัญ คุณสมบัติหลังส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเพศที่อ่อนแอกว่า จำเป็นต้องพูด ไม่ควรใช้ภาษาหยาบคายต่อหน้าผู้เฒ่าและสตรี จริงถ้าเราปฏิบัติตามประเพณีอย่างเคร่งครัด ผู้หญิงก็นั่งโต๊ะแยกกัน (ตอนนี้ไม่ใช่ทุกคนที่ปฏิบัติตามกฎนี้)

การมางานเลี้ยงหรืองานเฉลิมฉลองโดยไม่ได้รับเชิญถือเป็นเรื่องน่าละอาย มารยาทโดยกำเนิดของเจ้าภาพจะไม่อนุญาตให้พูดกับแขก แต่ในสายตาของผู้อื่นบุคคลนี้จะถูกประณามอย่างชัดเจน ที่โต๊ะอาหาร เป็นเรื่องปกติที่จะสังเกตการอยู่ใต้บังคับบัญชา: ชายหนุ่มที่มีมารยาทดีจะไม่มีวันนั่ง "เหนือ" ผู้อาวุโส ว่าด้วยเรื่องมารยาทบนโต๊ะอาหาร หรือมากกว่าเกี่ยวกับลำดับชั้นในเวลาที่ลงจอด: ทุกคนนั่งลงในตำแหน่งที่เขาควรจะเป็น ไม่ว่าในกรณีใด นี่เป็นวิทยาศาสตร์ที่ยากมาก ซึ่งฉันยังไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ แต่มันไม่เกี่ยวกับฉันด้วยซ้ำ ชาวออสเซเชียนเองก็ล้อเล่นเกี่ยวกับเรื่องนี้ โดยนึกถึงคำพูดที่รู้จักกันดีว่า: “ในขณะที่ชาวออสเซเชียนนั่งอยู่ที่โต๊ะ โรงสีก็บดเมล็ดธัญพืชเต็มกระสอบ” (“Tsalynmae iraettae fyndzhy waelhuus badtysty, uaedmae kuyroy golladzhy dzag ryssydta”) นี่แสดงให้เห็นว่าผู้คนไม่ได้ไร้อารมณ์ขันและในบางกรณีก็รู้วิธีหัวเราะเยาะตัวเอง ซึ่งเราสามารถสรุปได้อย่างมั่นใจว่าประเทศนี้เป็นประเทศที่ฉลาดมาก

นอกจากนี้ยังมีข้อจำกัดที่ทราบเกี่ยวกับอาหาร เอาเป็นว่าน่าละอายคือกินเยอะๆ คุณไม่สามารถพูดถึงความตะกละได้เลย โดยทั่วไปแล้ว ชาวออสเซเชียนมีสุภาษิตและคำพูดมากมายในเรื่องนี้ นี่เป็นเพียงสิ่งที่พบบ่อยที่สุด: “ Da gubuni fadbal matso” (“อย่าทำตามท้องของคุณ”); “Hundi fazzo afsatai, da khadzarma ba artzo astonai” (มางานดินเนอร์กันเต็มที่และกลับบ้านด้วยความหิว)

สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับมารยาทบนโต๊ะอาหารของ Ossetian การมีกฎและข้อจำกัดที่ไม่ได้เขียนไว้มากมายอาจดูแปลกและซ้ำซาก แต่สำหรับชาวออสเซเชียน นี่เป็นเรื่องปกติ เพราะมันเป็นส่วนหนึ่งของการศึกษา วัฒนธรรม และชีวิตของเขา

ระหว่างงานเลี้ยงแบบดั้งเดิม เกลือจะถูกวางบนโต๊ะก่อน หากสัตว์ (แกะวัวหรือกระทิง) ถูกฆ่าในสถานที่ที่มีเกียรติที่สุด (ตรงข้ามผู้เฒ่า) วางจานที่มีเนื้อต้ม - ทั้งหมดด้วยซี่โครงที่ยื่นออกมา - และในจานแยกต่างหากทำความสะอาดและต้มอย่างระมัดระวัง หัวและคอแกะ (“เซอร์ เอ็ม เบอร์ซีย์”) นอกจากนี้ต้องมีพายและเบียร์ Ossetian อยู่บนโต๊ะ เบียร์ออสเซเชียนมีรสชาติค่อนข้างแปลกและมีสีเข้มมาก ตามตำนานเล่าว่าเบียร์ถูกคิดค้นโดย Shatana ซึ่งเป็นตัวละครหลักของมหากาพย์ Nart นอกจากเบียร์บนโต๊ะ Ossetian อาจมี rong, araka, braga, kvass มึนเมา อย่างไรก็ตาม Ossetians ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเมากับ "เสียงแหลมหมู" เพราะความมึนเมาเป็นความอัปยศที่เลวร้ายยิ่งกว่าที่ไม่มีอะไรในโลก

เจ้าของบ้านเลือก "histar" ล่วงหน้า (ไม่จำเป็นต้องมาจากผู้เฒ่าผมหงอก) ซึ่งจะเล่นบทบาทของผู้จัดการหลักและโทสต์มาสเตอร์จนถึงตอนเย็น เมื่อเลือกผู้สมัครดังกล่าว ความสำคัญอย่างยิ่งต่อความสามารถในการรับมือของเขา ปริมาณมากแอลกอฮอล์และสิ่งนี้ - คุณจะเห็นด้วย - ไม่ใช่นักขี่ม้าทุกคนที่สามารถรับมือได้

ประการแรก คำอธิษฐานขนมปังปิ้งนั้นเด่นชัด ตามกฎแล้วบทบาทของผู้เฒ่าไปถึงบุคคลที่น่านับถือและน่านับถือสามคนในสภาพแวดล้อมนี้ คนตรงกลางลุกขึ้นก่อน ในการสวดอ้อนวอนครั้งแรกต่อพระเจ้าและถวายพายสามชิ้นเขามักจะเทเบียร์ออสเซเชียน ทางด้านซ้าย - เขาถือส่วนไหล่ของสัตว์ที่ถูกฆ่า ("bazyg") ติดตามเขาราวกับว่าได้รับคำสั่งทุกคนลุกขึ้นยืน ผู้เฒ่าคนที่สองมีแก้วอยู่ในมือขวา และกระดูกซี่โครงสามซี่อยู่ทางซ้าย และในที่สุด - ที่สามก็มีแก้วและในทางกลับกัน - เสียบกับบาร์บีคิว

“ผู้อาวุโส” ออกเสียงคำอธิษฐานอย่างดังและชัดเจน แต่ละบรรทัดของคำอธิษฐานจะมาพร้อมกับคำอุทานที่เป็นเอกฉันท์ร่วมกัน: “Amen Khuytsau!” ซึ่งควรถือเป็นการเกื้อหนุนและเป็นการสรรเสริญพระผู้ทรงฤทธานุภาพด้วย จากนั้นหลังจากการสวดอ้อนวอน คนหนุ่มสาวคนหนึ่งจำเป็นต้องกัดขอบพายด้านบนเป็นสัญลักษณ์แล้วหยิบเบียร์หนึ่งชามและบาซูกจากมือของผู้เฒ่า ต่อจากนั้น ผู้อาวุโสคนที่สองก็ลุกขึ้นและกล่าวคำอธิษฐานพร้อมกับเสียงอุทานที่เป็นมิตรด้วย หลังจากนั้นแก้วและซี่โครงสามซี่ก็ถูกโอนไปยังหนึ่งในหนุ่ม สิ่งเดียวกันซ้ำแล้วซ้ำอีกเมื่อถึงคราวของผู้อาวุโสคนที่สาม

คนหนุ่มสาวกล่าวขอบคุณสั้นๆ และจิบเบียร์ หลังจากนั้นก็เติมแก้วและโอนกลับไปยังมือของผู้เฒ่า และ "bazyg" มีแนวโน้มที่จะเดินเป็นวงกลมท่ามกลางเด็ก ๆ จนกว่าคนที่แข็งแกร่งคนหนึ่งจะทำลายมัน (โดยไม่ต้องใช้วัตถุแปลกปลอม!) ในกรณีนี้จะมีการเทถ้วยเพิ่มเติมให้กับ "ฮีโร่" และผู้อาวุโสประกาศรีสอร์ทเพื่อสุขภาพเพื่อเป็นเกียรติแก่เขาโดยยกย่องความแข็งแกร่งและความกล้าหาญของเขา

Ossetians เป็นประเทศที่ภูมิใจและรักอิสระมาก แนวคิดเรื่อง "เกียรติ" สำหรับพวกเขาไม่ใช่วลีที่ว่างเปล่า Ossetian ที่ขุ่นเคืองไม่จำเป็นต้องพูด แต่ในการกระทำเพื่อปกป้องเกียรติของเขา ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องปกติที่จะกระจายคำแบบสุ่ม และถ้าคุณพูดอะไรที่เกินความจำเป็น ก็สามารถเก็บคำตอบไว้ได้

อย่างไรก็ตาม การยังคงเป็นผู้ดูแลเตาไฟและได้รับความเคารพอย่างสูง อย่างไรก็ตาม ผู้หญิงไม่ควรเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับการสนทนาของผู้ชาย อย่างไรก็ตาม มีธรรมเนียมที่สวยงามหลายประการเมื่อการแทรกแซงของผู้หญิงไม่เพียงแต่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังช่วยชีวิตอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ประเพณีโบราณคือการหยุดการต่อสู้ทันที หากผู้หญิงโยนผ้าเช็ดหน้าระหว่างการต่อสู้

ในครอบครัวดั้งเดิมผู้ชายตามกฎแล้วไม่เข้าไปยุ่งใน "เรื่องผู้หญิงล้วนๆ" นั่นคือเขาถือว่าเหนือศักดิ์ศรีของเขาในการปรุงอาหารล้างพื้นล้างเสียงกระหึ่มกับเด็ก ๆ คุณสามารถดูแตกต่างออกไปได้ แต่อย่างที่พวกเขาพูดว่า "คุณไม่สามารถโยนคำพูดออกจากเพลงได้" นั่นคือนั่นคือ ยิ่งกว่านั้น ดังที่ผู้เฒ่าคนหนึ่งบอกฉัน มีเรื่องราวที่ค่อนข้างธรรมดาในเรื่องนี้ ซึ่งเผยให้เห็นทัศนคติของผู้ชายที่มีต่อแนวคิดของ "แอกเดา" (หลักจรรยาบรรณ) ชายหนุ่มพูดคุยกับผู้เฒ่า ทันใดนั้นก็ดึงความสนใจไปที่ความจริงที่ว่าลูกที่ไม่ฉลาดของเขากำลังจะกลิ้งลงไปในหน้าผา ชายหนุ่มเหยียบชายเสื้อเด็กอย่างไม่ทันตั้งตัวและยืนนิ่งอยู่อย่างนั้นจนได้ยินจนจบโดยไม่ขัดจังหวะการสนทนา นั่นคือเขาไม่สามารถก้าวข้าม "aegdau" เพื่อขายหน้าและอุ้มเด็กไว้ในอ้อมแขนของเขากับผู้เฒ่า

กล่าวโดยสรุปคือ ผู้ชายคนหนึ่งในครอบครัวออสเซเชียนคือคนหาเลี้ยงครอบครัวหลัก ในขณะที่ภรรยาคือผู้นำหลักในบ้านและในครัว เนื่องจากเรากลับมาที่ครัวอีกครั้ง เราจะพูดถึง Ossetian pie กับคุณต่อไป

พายหมายถึงอะไรสำหรับ Ossetians

เป็นเวลาหลายศตวรรษโต๊ะ Ossetian ดั้งเดิมถูกตกแต่งด้วยพาย โดยไม่ต้องพูดเกินจริงเราสามารถพูดได้ว่า Ossetian pie เป็นชนิดของ นามบัตรสาธารณรัฐที่มีอัธยาศัยดีนี้ หากเป็นความประสงค์ของฉัน ฉันจะไม่ลังเลที่จะวางมันลงบนเสื้อคลุมแขนของออสซีเชีย แทบไม่มีอะไรจะทำได้โดยปราศจากสิ่งเหล่านี้ พายพระเจ้า. อย่างไรก็ตามที่นี่มีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างพิเศษ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟสามพายบนโต๊ะซึ่งเป็นสัญลักษณ์ขององค์ประกอบหลักสามประการ - ท้องฟ้าน้ำและดิน อย่างไรก็ตาม บนอินเทอร์เน็ต ฉันพบว่าทุกคนมีความคิดเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้ ตัวอย่างเช่น บางคนเรียกมันว่า "ซาห์" ซึ่งหมายถึงโลก "คูร์" - ดวงอาทิตย์ และ "คูยต์เซา" ซึ่งหมายถึงพระเจ้า ใน Ossetian อื่น ๆ - หมายถึง "แนวตั้ง" - โลกเหนือพื้นดิน, โลกและทาร์ทาร์ใต้ดิน, อื่น ๆ - ในทางอื่น อย่างไรก็ตาม ผมเชื่อว่าความหมายทั่วไปนั้นชัดเจน ในงานฉลอง จำกัดเพียงสองพายเท่านั้น ในช่วงเทศกาลใหญ่และวันหยุด จะมีการจัดจานหลายจานโดยแต่ละจานมีสามพาย (ในวันที่ไว้ทุกข์ - สองชิ้น) ก่อนสวดอ้อนวอนครั้งแรก ควรแยกพายออกเล็กน้อยเพื่อให้เห็นว่ามีสามคน เมื่อตื่นตามลำดับ - สอง จานบังคับของโต๊ะ Ossetian ก็เช่นกัน เนื้อต้ม. ยิ่งกว่านั้นปรุงสุกทั้งชิ้น มันถูกสับจากส่วนกระดูกสันหลังของเนื้อวัวโดยมีซี่โครงสามซี่ (ในเหตุการณ์ไว้ทุกข์ - สอง) ยื่นออกมา

อย่างไรก็ตามกลับไปที่พายของเรา โดยทั่วไปแล้วรูปร่างของพายจะเป็นทรงกลม (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 35 ซม.) แม้ว่าในระหว่างพิธีกรรมทางศาสนาก็สามารถพบรูปทรงสามเหลี่ยมได้เช่นกัน หากมีแขกจำนวนมาก ทุกๆ 5-6 คน ควรจะมีอาหารจานเดียวที่มีสามพาย

คนโตที่สุดในปัจจุบันกล่าวคำอธิษฐานเพื่อสง่าราศีของผู้ทรงอำนาจและนักบุญทุกคนหลังจากนั้นถือว่าพายได้รับการถวาย (“ Arta Kardzyny barstkuyvd uat!”) และตอนนี้คุณสามารถเริ่มกินได้: ก่อนที่คำอธิษฐานจะพูดไม่มีใครมีสิทธิ์ลิ้มรสหรือดื่มอะไรเลย

แม่บ้านแต่ละคนทำอาหารในแบบของตัวเอง โดยทำให้แน่ใจว่าพายออกมาไม่เพียงแค่สวยงามและอร่อยเท่านั้น แต่ที่สำคัญคือบางด้วย พายหนาเป็นพยานถึงการขาดประสบการณ์ของปฏิคมเท่านั้น ไม่ จะไม่มีใครวิพากษ์วิจารณ์คุณ (พระเจ้าห้าม!) - Ossetians มีความรู้สึกละเอียดอ่อนที่พัฒนาเพียงพอ - อย่างไรก็ตามพวกเขาจะไม่ใส่ "ขีด" ในบันทึกย่อของพวกเขา

นอกจากนี้ควรสังเกตไส้ไส้ซึ่งรู้สึกได้ในพาย Ossetian ทันทีที่คุณตัดสินใจลอง เมื่อฉันเห็นครั้งแรกว่านายหญิงของฉันใส่พายมากแค่ไหนฉันเกือบจะมี "kondraty" เพียงพอ: คุ้นเคยกับตลาดพาย "กับเนื้อ" ซึ่งที่ดีที่สุดคุณจะพบได้เฉพาะหัวหอมฉันไม่เชื่อสายตาของฉัน ให้ความสนใจกับสิ่งนั้นในพาย Ossetian การเติมนั้นไม่น้อยกว่าตัวแป้งเอง! ความพยายามที่อ่อนแอของฉัน - พูดและพยายามแนะนำว่าแม้ "ครึ่ง" ของการเติมก็เพียงพอแล้ว - กระตุ้นความสับสนอย่างจริงใจใน Zarina ซึ่งฉันสรุปว่าด้วยธุรกิจดังกล่าวเราจะไม่นาน แม้ว่าตามจริงแล้ว ฉันรู้สึกดีใจที่ได้สังเกตตัวเองว่าประเพณีและชื่อเสียงมีความสำคัญต่ออาจารย์ใหญ่ของฉันมากกว่าและสูงกว่าผลกำไรใดๆ

นั่นเป็นเหตุผลที่ Ossetian พายมี คุณสมบัติที่น่าทึ่ง- เป็นไปไม่ได้ที่จะรับเพียงพอและไม่เคยเบื่อเพราะนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาเพิ่งออกจากเตาอบและทาเนยใส และกฎข้อแรกของพาย Ossetian คือการกินให้ร้อนเป็นพิเศษ แม้ว่าในความเป็นจริง ในสภาพที่เย็นชา ฉันไม่ได้เห็นความแตกต่างมากนัก

“ทำไมพวกเขาถึงโดดเด่นนัก?” ฉันสงสัยเกี่ยวกับปรากฏการณ์ที่เหลือเชื่อนี้ โดยดูจากความง่ายในการเตรียมตัวของพวกเขา และในไม่ช้าฉันก็รู้: ความลับของพวกเขาไม่ได้อยู่ที่ไส้เท่านั้น (ซึ่งแน่นอนว่าต้องมีบทแยกต่างหาก) แต่เหนือสิ่งอื่นใดในตัวแป้งเอง และเพื่อค้นหาว่าแป้งนี้คืออะไร ข้าพเจ้าขอเชิญผู้อ่านอ่านบทต่อไป

แป้งโด

เพื่อหลีกเลี่ยงข้อพิพาทและความเข้าใจผิดที่ไม่จำเป็น ฉันต้องเตือนคุณทันทีว่าไม่มีการทดสอบแบบคลาสสิก: แม่บ้านแต่ละคนนวดแบบทดสอบของเธอเอง ที่ถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น ผ่านรุ่นยาย ทวด สู่ลูกสาวและหลานสาว นี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้และเข้าใจได้ค่อนข้างมาก: สูตรอาหารประจำครอบครัวเช่นประเพณีได้รับการเคารพอย่างศักดิ์สิทธิ์ อย่างไรก็ตาม หากคุณเชื่อนักประวัติศาสตร์และนักประวัติศาสตร์ท้องถิ่นบางคน ในสมัยก่อนพวกเขาทำโดยไม่มียีสต์ ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อได้ท่องอินเทอร์เน็ตแล้ว ฉันก็ดีใจที่ได้พบสูตรที่ถกเถียงกันมากที่สุดเกี่ยวกับวิธีการนวดแป้งอย่างถูกต้อง และนั่นทำให้ฉันมีเหตุผลที่จะไปตามทางของฉัน

สิ่งสำคัญที่ฉันเรียนรู้ด้วยตัวเองอย่างชัดเจนคือความสม่ำเสมอของแป้ง: มันควรจะค่อนข้างเหลวและในเวลาเดียวกันก็เบาและโปร่งสบาย สำหรับฉันแล้วความงามของคอเคเซียนที่สง่างามนั้นดูเหมือนกับฉัน ดังนั้นฉันเชื่อว่าพวกเขาจะไม่ฆ่าฉันถ้าฉันนำเสนอสูตรของฉันซึ่งในท้ายที่สุดแตกต่างจากทุกสิ่งทุกอย่างที่แม่บ้านจำนวนมากอธิบายน้อยมาก ยิ่งกว่านั้นฉันจะไม่ปิดบัง: ฉันถูกขับเคลื่อนด้วยความปรารถนาเดียว - เพื่อส่งเสริมในทุกวิถีทางที่เป็นไปได้และแพร่กระจายไปทั่วอาณาเขตทั้งหมดของสหพันธรัฐรัสเซียซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นพาย Ossetian ดังนั้นส่วนผสมอะไรและปริมาณเท่าไหร่ที่เราต้องใช้ในการทำพายสามชิ้น?

แป้งพรีเมี่ยม - 800 กรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เนย - 150 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 250 g
- น้ำ - 250 มล.
- น้ำมันพืช - 50 มล.
- ยีสต์ - 20 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด - 1 ช้อนชา

อย่างที่คุณเห็นในแวบแรกไม่มีอะไรผิดปกติ และถึงกระนั้นก็จำเป็นต้องมีทักษะและทักษะบางอย่างในเรื่องนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราดำเนินการโดยตรงไปยังขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของช่องว่างแต่ละอันและการวางไส้ในพายในอนาคต แต่สิ่งนี้ยังห่างไกลและดังนั้นเรามาเริ่มกันตามปกติ

ก่อนอื่น คุณต้องผสมยีสต์กับน้ำตาลในถ้วย เจือจางด้วยน้ำอุ่น (30 องศาเซลเซียส) (100 มล.) แล้ววางในที่ที่ค่อนข้างอุ่น ในขณะที่ยีสต์ค่อยๆ ลอยขึ้นสู่ตัวเอง ทำให้เกิดฟองบนพื้นผิวของถ้วย คุณควรละลายเนยแล้วเทลงในชามพลาสติกหรือเคลือบฟันที่มีความจุ (3 - 4 ลิตร) ขับไข่หนึ่งฟอง (ดีกว่า - ไข่แดง) ผสมเนื้อหาให้เข้ากันแล้วใส่แป้งร่อน

ในชามลึกแยกต่างหากผสมครีมเปรี้ยว 20% กับน้ำอุ่น (คุณสามารถเทน้ำลงในถุงครีมเปรี้ยวที่ว่างเปล่าล้างและเทเนื้อหาออก) จากนั้นค่อยๆ เทยีสต์ลงบนแป้ง คลุกให้เข้ากันเล็กน้อย (แนะนำให้ยีสต์ไม่ผสมกับเนยที่ก้นในตอนแรก) หลังจากนั้นคุณสามารถเทเนื้อหาของชาม (ครีมและน้ำ) อย่างระมัดระวังในขณะที่นวดแป้งอย่างเข้มข้น แป้งควรจะค่อนข้างเหลวและเป็นเรื่องปกติ ในตอนท้ายของการนวด (หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งนาที) ให้เทน้ำมันพืชลงไปโดยไม่หยุดกระบวนการนวด คุณจะสังเกตเห็นได้ว่าแป้งเริ่มล้าหลังมืออย่างค่อยเป็นค่อยไป เช่นเดียวกับจากผนังของอ่างทำให้ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

ตอนนี้ยังคงคลุมชามด้วยแป้งด้วยผ้าน้ำมันหรือโพลีเอทิลีนสำหรับอาหาร (เฉพาะไม่แน่นมาก!) และพักที่ไหนสักแห่งในที่ที่ค่อนข้างอบอุ่น เหลือเพียงรอจนกว่าแป้งจะพอดีและมีมวลมากกว่าสองเท่า ตามกฎแล้วจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่ใช่บทบาทสุดท้ายในเรื่องนี้ที่เล่นโดยคุณภาพของยีสต์เอง

หากแป้งขึ้นแล้วและคุณยังไม่พร้อมที่จะอบพาย (เร็ว ๆ นี้แขกจะไม่ปรากฏเร็ว ๆ นี้ ฯลฯ ) ให้คลุกแป้งให้เข้ากันแล้วปิดฝาใส่ในตู้เย็น - สามารถทำได้ง่าย อยู่ที่นั่นเป็นเวลา 3 - 4 ชั่วโมงขึ้นไป อย่างไรก็ตามควรอบพายทันทีที่แป้งพร้อม แต่ก่อนอื่น เราต้องพูดถึงการเติมเล็กน้อย ซึ่งส่วนประกอบเกือบบังคับคือชีสออสเซเชียน นี่เป็นหัวข้อของบทต่อไป

ชีสเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง!

“ Suluguni” มาจากภาษา Ossetian (ภาษาถิ่น Digor): “sulu” (เซรั่ม) และ “gun” (ทำจาก) นั่นคือ “ทำจากเวย์” (V. I. Abaev. พจนานุกรมประวัติศาสตร์และนิรุกติศาสตร์ของภาษา Ossetian เล่มที่ III ค.197.)

หลายคนรู้ว่าชีส "Adyghe" และ "Suluguni" คืออะไร: ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง (และในร้านค้าทั่วไป) หาซื้อได้ง่าย อย่างไรก็ตาม ในกรณีที่ฉันโพสต์รูปถ่าย

ในกรณีของเรา คุณจะต้องการ: "Adyghe" 250 กรัมและชีส Suluguni 1 ปอนด์ ซึ่งจะต้องขูดหรือผ่าน "เครื่องบดเนื้อ" แบบพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับชีส ยิ่งไปกว่านั้นชีส "Adyghe" ควรขูดบนเครื่องขูดหยาบและ "Suluguni" - เฉพาะบนเครื่องขูดที่ละเอียดเท่านั้น หลังจากนั้นให้ผสมชีสทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่ในภาชนะที่เหมาะสมแล้วพักไว้ในตู้เย็น

ท็อปปิ้ง

อย่าตกใจ: ฉันได้ให้เฉพาะรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมพาย Ossetian แบบดั้งเดิมพร้อมไส้ต่างๆ โดยธรรมชาติแล้ว คุณสามารถจำกัดส่วนผสมได้เพียงหนึ่งหรือสองอย่าง แต่เนื่องจากเราตัดสินใจที่จะมอบหัวใจของการทำอาหาร Ossetian ให้กับตัวเอง อย่างแรกเลย เราควรเข้าใจตัวเองอย่างถี่ถ้วนถึงวิธีการเตรียมไส้ "คลาสสิก" และเราจะเริ่มต้นด้วยปกติ หัวหอม.

อะไร คุณไม่ชอบหัวหอมเหรอ? ใจเย็น: ฉันบอกคุณอย่างมีความรับผิดชอบ - คุณจะรักหัวหอม! ยิ่งไปกว่านั้น ที่ "ทางออก" คุณจะแทบไม่รู้สึกถึงมันเลย เพราะมันค่อยๆ ละลายในส่วนผสมของ "พี่น้อง" ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องที่น่าแปลกใจมากขึ้นเนื่องจากมีหัวหอมจำนวนมาก แต่เคล็ดลับทั้งหมดคือควรทอดใน จำนวนมาก น้ำมันพืช. ทู่ปกติไม่ "ม้วน" ที่นี่ ฉันขอย้ำอีกครั้งว่า "เคล็ดลับ" ทั้งหมด - ในน้ำมันจำนวนมาก: หัวหอมสับถูกฝังอยู่ในน้ำมัน "ทะเล" เพียงอย่างเดียวทอดด้วยไฟปานกลางจนอิดโรยอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ เนยที่ใช้แล้วยังเป็นผลิตภัณฑ์เสริมที่เหมาะที่สุดสำหรับการอุดฟันต่างๆ เนื่องจากมีรสหวานด้วยหัวหอมทอดและได้มา รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอม

ดังนั้น เราควรจำไว้ให้ดีว่าหัวหอมทอดเป็นหนึ่งในองค์ประกอบพื้นฐานหลักของการอุดฟันหลายๆ ชนิด ดังนั้นฉันจึงแนะนำให้เตรียมมันไว้สำหรับใช้ในอนาคต ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะขนาดใหญ่ (อาจเป็นหย่อมหรือหม้อขนาดใหญ่) เทน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นประมาณหนึ่งลิตรให้ร้อนขึ้นแล้วโยนหัวหอมสับละเอียด (อาจครึ่งวง) ลงในกิโลกรัม สิ่งทั้งหมดคุณควรผัดด้วยไม้พายไม้หรือช้อนโต๊ะธรรมดาเป็นระยะ ๆ จนกระทั่งถึงเวลาที่หัวหอมถูกปกคลุมด้วยสีที่ละเอียดอ่อนที่สวยงามและจางหายไปอย่างสมบูรณ์ ฉันคิดว่าในเวลาไม่เกิน 10 - 15 นาที ไม่มีเครื่องเทศหรือเกลือ! ในตอนท้ายของการทอด คุณสามารถเลื่อนกระทะไปด้านข้างและปล่อยให้เนื้อหาเย็นลง หัวหอมที่ทำเสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังภาชนะหรือภาชนะที่สะดวกและไม่ได้กรอง แต่มีน้ำมันในปริมาณที่เหมาะสมเสมอ นี่เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน! ส่งผลให้น้ำมันเหลืออยู่ในกระทะเพียงเล็กน้อย (ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น) จะต้องเทลงในภาชนะที่เหมาะสมและปิดฝา: ในอนาคตเราจะยังต้องการมัน

องค์ประกอบพื้นฐานที่สำคัญต่อไปคือส่วนผสมที่ประกอบด้วยสับละเอียด ได้แก่ พริกขี้หนู หัวหอมดิบ และกระเทียม อย่างที่คุณอาจเดาได้อยู่แล้ว ส่วนผสม "นิวเคลียร์" นี้ยังเป็นส่วนเสริมที่ขาดไม่ได้สำหรับการอุดฟันบางประเภท ซึ่งมีคุณสมบัติที่น่าทึ่ง - เพื่อให้ไปถึง ... ท้อง โดยทั่วไปแล้วคุณจะเอวลึก ... ตามกฎแล้วจะเพิ่มเป็นส่วนใหญ่ ไส้เนื้อ. ทั้งที่ไม่เพียงแต่...

การสร้าง "ระเบิด" นี้ไม่ใช่เรื่องยาก ในการทำเช่นนี้ คุณต้องซื้อพริกขี้หนูจำนวนหนึ่งโหล (ไม่ว่าจะสีแดงหรือสีเขียว) หัวโตที่ดี กระเทียมสดและหัวหอมเล็กสองสามต้น ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วตัดก้านพริก หลังจากนั้นให้สับส่วนผสมทั้งหมดอย่างประณีต (ควรใช้มือดีกว่า!) และผสมให้เข้ากัน มันยังคงอยู่เพียงเกลือเล็กน้อยพริกไทย (พริกไทยดำป่น) ผสมใส่ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นสักครู่

เป็นการเหมาะสมกว่าที่จะพูดถึงการเติมหลักเมื่อเราเริ่มสูตรอาหารเฉพาะซึ่งอันที่จริงฉันเสนอให้ทำโดยเชิญคุณไปที่สูตรทั่วไปที่เรียกว่า "Ualibach"

Walibach (พายชีส)

ก) แป้งขึ้น;
b) ชีสขูด;
c) นมและครีม - ใกล้เคียง;
c) เตาอบในตำแหน่ง "สูงสุด"
ง) กระทะ ... โอ้!

ที่นี่จำเป็นต้องหยุดเล็กน้อย ความจริงก็คือเมื่อเขียนงานของฉันฉันมักจะพยายามได้รับคำแนะนำที่สำคัญอย่างหนึ่งอย่างเคร่งครัด - ในความคิดของฉัน - การพิจารณาคือ: เพื่อลดความซับซ้อนและบรรเทาเงื่อนไขสำหรับปฏิคมรัสเซียให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ , เธอจะสามารถปรุงอาหารบางอย่างหรืออาหารพื้นเมืองอื่นๆ ที่บ้านได้ ในเวลาเดียวกันพยายามรักษารูปลักษณ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในเวลาเดียวกัน เห็นได้ชัดว่าในกรณีนี้ คุณต้องพอใจกับสิ่งที่มีอยู่จริง และอย่างที่คุณทราบ แม่บ้านตัวจริงมักจะมีกระทะอยู่ในมือ: เครื่องมือสากลที่ช่วยให้คุณเตรียมอาหารเย็นและ ... อุ่นสามีที่มาสายและ ... คุณไม่มีทางรู้หรอก สำหรับ. ดังนั้นในกรณีของเรากระทะธรรมดาจะทำหน้าที่เป็นอาหารสากลที่เราจะอบพาย ยิ่งกว่านั้นควรมีหลายขนาดและเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน ตามหลักการแล้วควรมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 35 เซนติเมตร กระทะไม่จำเป็นต้องเป็นเหล็กหล่อ: มันจะเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมของโลหะผสม แต่มันจะต้องค่อนข้างหนักและให้ความเคารพ (Schaub โดนบ้างบางครั้ง ... และดูเหมือนจะไม่ใช่น้อย .)

นอกเหนือจาก กระทะธรรมดาคุณควรซื้อสิ่งที่เรียกว่า .ด้วย กระทะไฟอ่อนกับด้านลูกฟูก อันที่จริง (พูดตามตรง) คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้กระดาษลูกฟูกซึ่งฉันจะพิสูจน์ในทางปฏิบัติโดยจัดสรรเวลาสองสามชั่วโมงสำหรับธุรกิจนี้ เส้นผ่านศูนย์กลางกระทะของฉันไม่เกิน 25 เซนติเมตร ฉันคิดว่าจะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นถ้าพายของฉันจบลง (ในเส้นรอบวง) น้อยกว่า "คลาสสิก" 10 ซม. สิ่งสำคัญคือพวกเขากลายเป็นนุ่ม อ่อนโยน และบางเหมือนนายหญิงของฉัน

เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ฉันยังเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้า และตอนนี้ฉันกำลังลงมือทำธุรกิจกับคุณ ขั้นแรก รับชีสขูด ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วในบทที่แล้ว ชีส "Adyghe" ควรผ่านเครื่องขูดหยาบ และ "Suluguni" ผ่านตะแกรงที่ละเอียด แป้งและไส้ควรมีสัดส่วนเท่ากัน ในกรณีของฉัน (ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ) สำหรับแป้ง 200 กรัม ฉันใช้ชีส 200 กรัม ฉันเพิ่มนมเล็กน้อยลงในชีส (ไม่เกิน 30 กรัม) เกลือเล็กน้อยแล้วนวดด้วยมือของฉันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางไส้ไว้เราเปิดเตาอบอย่างเต็มกำลังหลังจากนั้นเราก็ทำการทดสอบ

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ ให้แช่แป้งไว้ใต้น้ำอุ่นด้วยการเคลื่อนไหวอย่างมั่นใจ ตักแป้งขึ้น (ด้วยตา) ตามปริมาณที่ต้องการแล้วโยนลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ก้าวหน้า. เราคลุมอ่างด้วยแป้งหลักด้วยฟิล์มแล้วกลับไปที่ชิ้นงานของเรา ควรโรยด้วยแป้งเล็กน้อยที่ด้านบนแล้วบดเล็กน้อยแล้วเปลี่ยนเป็นเค้กอวบอ้วน ฉันพูดซ้ำ ในกรณีของฉัน เส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. และความหนาเพียงหนึ่งเซนติเมตรเท่านั้น

จากนั้นใส่ไส้ที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังตรงกลางวงกลม (ในกองเล็ก ๆ) เพื่อให้ "เค้ก" หลุดออกจากขอบ ตอนนี้เราแค่ต้องดึงขอบของแป้งขึ้นมา (เหมือนจีบ) แล้วเชื่อมเข้าด้วยกันตรงกลาง เทแป้งเล็กน้อยอีกครั้ง และเริ่มกดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเบา ๆ ค่อยๆ แบนด้วยความช่วยเหลือของฝ่ามือของคุณ จากตรงกลางถึงขอบ ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่า (พระเจ้าห้าม!) ไส้ไม่ออกมา คุณสามารถพลิกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปอีกด้านหนึ่งและดำเนินการตามขั้นตอนนี้อีกครั้ง จะใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งนาที

หลังจากนั้นจำเป็นต้องหยิบ "เค้ก" จากด้านล่างด้วยการเคลื่อนไหวอย่างมั่นใจแล้วโอนไปยังกระทะที่อุ่นแล้ววางไว้ที่นั่นแล้วค่อยๆแผ่ให้เรียบ (จากกึ่งกลางถึงขอบ) เมื่อเส้นผ่านศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ ให้ใช้นิ้วชี้ทำรูเล็กๆ ตรงกลางพายด้วยนิ้วชี้ เผยให้เห็นไส้ และสุดท้าย - ส่งกระทะไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 240 C อันดับแรกให้วางไว้ที่ด้านล่างสุด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะคว้าด้านล่างและสร้างเปลือกโลก

ในระหว่างนี้ คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ชิ้นงานต่อไป. ในขณะที่คุณเล่นซออีกครั้งกับส่วนต่อไปของแป้ง การบรรจุ ฯลฯ เพียงแค่ 8-10 นาทีก็จะผ่านไป หลังจากวาง "เค้ก" ถัดไปในกระทะที่สองแล้วให้มองเข้าไปในเตาอบ ย้ายถาดล่างไปด้านบนสุด แล้วดันชิ้นงานถัดไปเข้าไปในที่ว่าง หลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้ตรวจสอบอีกครั้ง หากเค้กมีสีแดงก่ำเล็กน้อยก็สามารถถอดกระทะออกได้

สรุปได้ว่าเหลือเพียงแค่ทาเค้กด้วยเนยละลายอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วโยนจากกระทะลงบนแผ่นอบหรือเขียงอย่างระมัดระวังเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย พายที่ทำเสร็จแล้วมักจะหั่นเป็น 6 หรือ 8 ชิ้น (เช่น พิซซ่า) สามารถทำได้ด้วย "วงล้อ" พิเศษหรือไม่ต้องอวด - ด้วยมีดคมธรรมดา

Kabushkajin (พายกะหล่ำปลี)

ในฐานะที่เป็นคนซื่อสัตย์ ฉันต้องยอมรับ: เนื่องจากฉันไม่เคยทำพายออสเซเชียนที่บ้านมาก่อน ฉันก็เลยกังวลไม่น้อยไปกว่าคุณ ดังนั้น ในระหว่างนี้ ฉันจะให้การประเมินตัวเองและร่วมแสดงความคิดเห็นตามวัตถุประสงค์

ดังนั้นด้วย "Ualibach" ฉันมีการเจาะเล็กน้อย: แทนที่จะใช้แป้ง 200 กรัมที่กำหนดฉันตักขึ้นอีกหนึ่งในสี่ดังนั้นฉันจึงได้พายที่ค่อนข้างหนาที่ทางออก เมื่อให้ "สาม" ที่สมควรแก่ตัวเองฉันคิดด้วยความโล่งใจ: "ดีที่ Zarina ไม่เห็นสิ่งนี้ - เธอคงจะแทงมันด้วยกริชทันที"

อย่างไรก็ตาม ทำอะไรไม่ได้ ฉันจะศึกษาและแก้ไขกับคุณ ดังนั้น จากมุมมองข้างต้น ฉันจะพยายามเข้าใกล้วงกลมถัดไปอย่างมีความรับผิดชอบมากขึ้น โปรดทราบว่าความหนาของพาย Ossetian ที่เสร็จแล้วไม่ควรเกิน 13 - 15 มม. พายหนาก็อร่อยเช่นกัน แต่มีความสวยงามน้อยกว่าเนื่องจากไม่เป็นไปตามมาตรฐานคลาสสิก

เรามาเริ่มอบพายชิ้นต่อไปกันโดยใช้ชื่อที่น่ารักมากว่า "Kabushkadzhyn" ซึ่งเกือบจะสอดคล้องกับคำว่า "กะหล่ำปลี" ในภาษารัสเซีย เนื่องจากเราไม่มีปัญหาใดๆ กับแป้ง (เพราะเรานวดล่วงหน้าสำหรับอนาคต) เราจะไปที่ไส้โดยตรง

โดยทั่วไปแล้ว คุณควรเตรียมการอุดฟันล่วงหน้า ในกรณีนี้ คุณจะประหยัดเวลาได้มากขึ้น กะหล่ำปลีควรสับให้ละเอียด (คุณสามารถสับในหลาย ๆ ที่) แล้วทอดในน้ำมันเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลาง (เป็นเวลา 15 นาที) ปล่อยให้ไส้เย็น หลังจากนั้นพักไว้ 150 ก. ในชามอีกใบ ใส่หอมใหญ่ทอด 30 กรัม ชีสเท่าเดิม เกลือเล็กน้อย สีดำ พริกไทยป่นและคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทุกอย่าง - การเติมพร้อมสำหรับเรา

กระบวนการต่อไปนั้นชัดเจนสำหรับเรา: ทุกอย่างเกิดขึ้นเกือบจะเหมือนกับในสูตรก่อนหน้าทุกประการ นั่นคือเราเอามือเปียกใต้ก๊อก ตักแป้ง 200 กรัมจากชาม บดให้เป็น "เค้ก" ใส่ไส้ลงไปตรงกลาง เก็บขอบของแป้งไว้ตรงกลาง หนีบแล้วบีบเบาๆ แบนด้วยฝ่ามือของเราพลิกกลับขยี้อีกครั้ง จากนั้นย้ายอย่างระมัดระวังไปยังกระทะที่อุ่นแล้วยืดให้ตรงทำรูตรงกลางเพื่อให้แป้งไม่บวมและใส่ลงในเตาอบ: ขั้นแรก (เป็นเวลา 10 นาที) ไปที่ด้านล่างสุดเพื่อให้ด้านล่างของ เค้กคว้าแล้วไปด้านบนสุด (ประมาณ 10-12 นาที)

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรผิดปกติ มีหลายรูปแบบของกะหล่ำปลี ตัวอย่างเช่นบางคนชอบที่จะขูดกะหล่ำปลีดิบบนกระต่ายขูดหยาบ (แทนที่จะสับ) คนอื่นชอบที่จะเติมผักใบเขียวหัวหอมสีเขียวลงในไส้ ไข่ต้มสุกเป็นต้น คนอื่นชอบนอน ไส้ดิบ(นั่นคือโดยไม่ต้องดับไฟก่อน) แน่นอน - อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าปรมาจารย์คือปรมาจารย์ สิ่งสำคัญคือที่ทางออกพายจะกลายเป็นสีแดงก่ำสวยงามและบาง และอย่าลืมทาเนยให้ทั่ว นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับพายออสเซเชียน

นัสจิน (พายฟักทอง)

ฉันคิดว่ามันไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะพูดถึงว่าฟักทองมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างไร: สิ่งนี้ชัดเจนอยู่แล้ว ชาวออสเซเชียนรู้เรื่องนี้ไม่เลวร้ายไปกว่าคุณและฉัน ซึ่งพิสูจน์ได้จากสูตรต่อไปนี้ ไปที่การบรรจุกันเถอะ

จำเรื่องตลกเก่าของชาวยิว: "... แน่นอนว่าคุณจะหัวเราะ แต่ซาร่าห์ก็ตายเช่นกัน" แล้วคุณจะหัวเราะ แต่ยังไงก็ต้องอธิบายขั้นตอนการทำไส้ฟักทอง

ในกรณีของเราในการเตรียมพายหนึ่งชิ้นก็เพียงพอที่จะตัดชิ้น 200 กรัมปอกเปลือกและขูด: ครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ และที่เหลือเป็นชิ้นใหญ่ ใส่หอมใหญ่ทอด 40 กรัม เกลือเล็กน้อย น้ำตาลเล็กน้อย แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน อันที่จริงนั่นคือการเติมเต็มทั้งหมดสำหรับ Nasjin!

กระบวนการเพิ่มเติมทั้งหมดเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำซ้ำ ส่วนที่ยากที่สุดคือการจัดการแป้งอย่างที่คุณอาจเดาได้ มันนุ่มมากและ "เหนียว" อย่างไรก็ตาม หลังจากฝึกฝนมาบ้างแล้ว ก็ไม่ยากที่จะ "เชื่อง" มัน ฉันเห็นด้วย: ต้องใช้ทักษะและทักษะบางอย่างเพื่อไม่ให้แป้งกระจายตัวและไส้ไม่รั่วไหลจากภายนอกหรือจากด้านข้าง หากสิ่งนี้เกิดขึ้นกับคุณในระหว่างการบดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอย่าท้อแท้: พยายามแก้ไขสถานที่นี้ด้วยแป้งชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยแป้ง มิฉะนั้นในระหว่างการอบไส้จะกลายเป็น (ภายใต้อิทธิพลของ อุณหภูมิสูง) ไหลออกและตามการเผาไหม้และควันซึ่งจะส่งผลเสียต่อผลลัพธ์สุดท้าย

สุดท้ายนี้ ให้ฉันเตือนคุณว่าในตอนแรก ควรวางกระทะที่มีพายไว้ด้านล่างสุด และหลังจากนั้นครู่หนึ่ง - ด้านบนสุด เวลาในการอบที่จำเพาะนั้นเป็นสิ่งที่สัมพันธ์กันมาก เพราะมันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ขนาดของพาย พลังของหัวเตา คุณภาพของแป้ง องค์ประกอบของโลหะผสมที่ใช้ตัวกระทะ ทำและอื่น ๆ อีกมากมาย ในเรื่องนี้ "เครื่องมือ" ที่ซื่อสัตย์และน่าเชื่อถือที่สุดคือดวงตาเท่านั้น เมื่อพวกเขาพูดเต็มมือและตาของคุณความต้องการของฉันจะหายไปเอง

Kartofjin (พายมันฝรั่ง)

ตลอดเวลาที่ทำงานของฉัน (และอย่างน้อยแปดเดือน) ฉันจำไม่ได้ว่าวันเดียวที่เพื่อนหรือคนรู้จักของ Zarina ไม่ได้มาเยี่ยมเรา อย่างไรก็ตาม จากนี้ เราไม่ควรสรุปเลยว่าชาวออสเซเชียนสื่อสารเฉพาะกับเพื่อนร่วมชาติของตนเท่านั้น ยิ่งกว่านั้นภูมิศาสตร์ของคนรู้จักของปฏิคมของฉันค่อนข้างกว้างขวาง: รัสเซีย, ยูเครน, ตาตาร์, อุซเบก, ทาจิกิสถาน ... ใช่อย่างน้อยฉันก็ ในช่วงเวลาสั้นๆ ฉันก็สนิทสนมกับเพื่อน ๆ มากมายจนทุกครั้งที่ฉันเกือบถูกพรากจากครัว ชวนฉันไปที่โต๊ะ และด้วยข้อแก้ตัวที่เหลือเชื่อและต้องขอบคุณนายหญิงของฉันที่เคารพวินัยแรงงานฉันจึงอยู่ที่ที่ทำงานของฉัน

ไม่มีความลับใดที่ Ossetians มีอัธยาศัยดีมาก ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่โอ้อวดอย่างสมบูรณ์ในอาหารซึ่งสะท้อนให้เห็นในสุภาษิตและคำพูดมากมายของผู้คนที่น่าทึ่งนี้ ตัวอย่างเช่น ฉันต้องเห็นมากกว่าหนึ่งครั้งว่ามันฝรั่งทอดธรรมดาที่สุดกลายเป็นอาหารจานหลักของโต๊ะออสเซเชียนเจียมเนื้อเจียมตัวได้อย่างไร ดูเหมือนว่าอะไรจะน่าเบื่อไปกว่าผักธรรมดา ๆ นี้ และที่น่าแปลกก็คือ แม้แต่อาหารจานนี้ก็ยังดูเป็นต้นฉบับเมื่อเสิร์ฟกับซอสต็อกตอนซึ่งใช้ใบไม้เป็นหลัก พริกขี้หนู. โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแต่งตัวตามกฎทั้งหมด: กับกระเทียม, สมุนไพร, เครื่องเทศและครีมเปรี้ยวจำนวนมาก เป็นไปไม่ได้ที่จะถ่ายทอดรสชาตินี้ เพราะมันสามารถเข้าใจได้ด้วยการชิมเท่านั้น

เป็นที่แน่ชัดว่าแทบไม่มีการเยี่ยมเยียนเพื่อนเลยหากไม่ได้ชิมพายแบบดั้งเดิม และสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดคือคาร์ทอฟจิน ฉันเชื่อว่าชื่อตัวเองไม่ต้องการการแปล สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือพร้อมกับมันฝรั่งจำเป็นต้องใส่ชีสลงในไส้ซึ่งทำให้รสชาติของพายนี้ไม่เหมือนใคร ลองมันและฉันแน่ใจว่าคุณจะไม่เสียใจมัน

ดังสุภาษิตกัมพูชาที่ว่า "เห็นครั้งเดียวดีกว่าฟังร้อยครั้ง" ด้วยเหตุนี้ เพื่อความชัดเจนยิ่งขึ้น ฉันได้ติดตั้งวิดีโอสั้น ๆ ที่แสดงขั้นตอนหลักของการเตรียมพาย Ossetian ซึ่งฉันนำเสนอต่อผู้อ่านเพื่อเป็นเครื่องช่วยเสริม เมื่อมองดูมืออันเป็นสีทองของปฏิคมของฉัน แทบไม่มีใครสามารถต้านทานการล่อลวงให้มีส่วนร่วมในการแสดงที่น่ายินดีและน่าหลงใหลที่เรียกว่า "Ossetian pies" เป็นการส่วนตัว แล้วลองมาบอกฉันทีหลังว่า "ไม่ได้ผล" - ฉันไม่เชื่อหรอก!

Fyjin (พายเนื้อ)

จากการสังเกตของฉันฉันอนุมานได้หนึ่ง ความจริงที่น่าสนใจ: ถ้าสาว ๆ สามารถพอใจกับพายกับผักโขม, ฟักทอง, ใบบีทและน้ำซุปข้นมันฝรั่งตัวแทนของเพศที่แข็งแกร่งขึ้นก็ต้องการ fydzhyn เท่านั้นนั่นคือพายเนื้อ โดยทั่วไปแล้วสิ่งนี้สามารถเข้าใจได้ - ผู้ชายไม่สามารถทำได้หากไม่มีเนื้อสัตว์: คุณต้องมีกำลังเพิ่มขึ้น ปั๊มลูกหนู และไม่มีทางปราศจากโปรตีนและโปรตีน คุณเป็นนักขี่ม้าประเภทไหนถ้าคุณไม่สามารถปกป้องแฟนสาวของคุณได้?

และพายเนื้อ Ossetian นั้นแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจากพายอื่น ๆ ที่พวกเขามีคุณสมบัติที่น่าทึ่งในการเก็บเนื้อฉ่ำไว้ข้างใน ไส้ร้อนพร้อมกับน้ำซุป มันวิเศษมาก: ทันทีที่คุณกัด fydzhyn คุณจะถูกห้อมล้อมด้วยกลิ่นหอมที่บ้าคลั่ง และในวินาทีถัดไป คุณกำลังพยายามประนีประนอมความรู้สึกสองอย่างระหว่างคุณ - ความเข้าใจที่คุณควรรอจนกว่ามันจะเย็นลง บิตและ - ไม่สามารถต้านทานการโอบล้อมคุณจากทุกด้าน กลิ่นที่น่ากลัว แป้งอบ, เนื้อสับร่วนและน้ำซุปหยอกล้อที่กำลังจะไหลออกจากพายในขณะนี้, เลี่ยงปากของคุณ. ฉันจะบอกคุณอย่างตรงไปตรงมา: "ลาฝังศพ" ที่มีชื่อเสียงของฟาบูลิสชาวฝรั่งเศสเห็นได้ชัดว่า "พักผ่อน" ที่นี่ ... ที่นี่น่าจะเหมาะกว่าที่จะระลึกถึงปู่ของเรา Krylov: "และ Vaska ฟังและกิน"

อย่างไรก็ตามถึงเวลาต้องไปที่สูตรโดยตรงแล้ว
ในตอนแรก การทำพายของฉันจำกัดแค่การทอดหัวหอม ขูดชีส ปอกพริกร้อนและกระเทียม ในฐานะที่เป็นเนื้อสัตว์นายของฉันซื้อเนื้อสับ "โฮมเมด" แบบโฮมเมด กระทั่ง ... จนวันหนึ่ง ฉันไม่ได้สนใจวิธีการหั่นเนื้ออย่างประณีต (ด้วยมือ) ให้เป็น "ตั๊กแตนตำข้าว"

ในขณะนั้นเอง ซาริน่าก็มีความเข้าใจอย่างถ่องแท้
- และในการทดลองลองหั่นเนื้อเป็นฟิดซินด้วยมือหรือไม่? เธอพูดอย่างมีชั้นเชิง

ฉันเคยถูกคนสุภาพและละเอียดอ่อนติดสินบนมาตลอด คุณสังเกตเห็นว่า Zarina ไม่ได้สั่งไม่บังคับ (แม้ว่าเธอมีสิทธิ์ทุกอย่าง) แต่เพียงแนะนำว่า: "ลองตัดกัน" นั่นคืออย่างที่เป็น "มาร่วมกัน" ... เราจะต้านทานที่นี่ได้อย่างไร: ที่นี่หัวใจใด ๆ ก็พร้อมที่จะละลาย

เมื่อสิบห้านาทีต่อมา เสียงร้องอย่างกระตือรือร้นและคำขอบคุณมากมายจากผู้มาเยี่ยมประจำส่งถึงฉันจากห้องโถง ฉันบอกกับตัวเองอย่างเศร้าๆ ว่า "การทดลอง" จะไม่สิ้นสุดในไม่ช้านี้ ...

ส่วนใหญ่แล้ว fydzhyn ปรุงในกระทะพิเศษที่มีด้านลูกฟูก ขั้นแรกให้ม้วน "ฐาน" ของเค้ก (หนา 1.5 - 2 มม.) ซึ่งถูกถ่ายโอนไปยังกระทะซึ่งครอบคลุมไม่เพียง แต่ด้านล่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านข้างและห้อยตามขอบเล็กน้อย จากนั้นวางไส้หลังจากนั้นทั้งหมดนี้ถูกปกคลุมด้วย "แพนเค้ก" ที่สอง (บางกว่า) ขอบถูกตัด "โดยอัตโนมัติ" คุณเพียงแค่ใส่หมุดที่ยาวและกลิ้งอยู่ด้านบน (บนกระทะ) แล้วม้วนไปมาหลาย ๆ ครั้ง ส่วนเกินจะถูกส่งไปยังชามด้วยแป้งหลักและควรบีบขอบที่ติดกาวด้วยมือของคุณเพิ่มเติม (เพื่อความน่าเชื่อถือ) เพื่อให้เนื้อสับกับน้ำซุปไม่รั่วไหลออกมาระหว่างการอบ

เตรียมไส้ดังนี้ เนื้อสับละเอียดด้วยมือ (เราใช้หมู - คอ) จากนั้นเพิ่ม "ส่วนผสมนิวเคลียร์" ประกอบด้วยพริก, กระเทียมและหัวหอมสับละเอียดปรุงรสด้วยเครื่องเทศ, เกลือและให้แน่ใจว่าได้เทน้ำซุปเล็กน้อย ลงในเนื้อสับหรือเพียงแค่น้ำ ทุกอย่างถูกผสมอย่างทั่วถึงและวางลงบนชั้นล่างของแป้ง

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ต้องการกังวลกับกระดาษลูกฟูก คุณสามารถอบในถาดปกติได้เลย นั่นคือเหมือนกับใน สูตรก่อนหน้า. ฉันเห็นด้วย: แน่นอนว่าเราจะสูญเสียเล็กน้อยในการออกแบบภายนอก แต่คุณสามารถสงบสติอารมณ์ได้!

Tsakharajyn (พายบีทรูท)

และที่จริงแล้วยอมรับมัน: พวกเราคนไหนที่มองหัวบีทธรรมดาสามารถคิดได้ว่าไม่เพียง แต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังถือว่าเป็นอาหารอันโอชะอีกด้วย? บอกตามตรงว่าโดยส่วนตัวแล้วไม่ต้องคิดเรื่องนี้เลย จนกระทั่งตอนที่เริ่มทำงานในร้านกาแฟที่ยอดเยี่ยมแห่งนี้ ภายใต้การแนะนำของผมเอง ปฏิคมที่น่าตื่นตาตื่นใจต้องขอบคุณการสื่อสารที่ทำให้ความรู้ด้านการทำอาหาร ภูมิศาสตร์และชาติพันธุ์วิทยาของฉันค่อยๆ ขยายตัวขึ้นทุกวัน

ในช่วงเริ่มต้นของกิจกรรมร่วมกัน ฉันรู้สึกทึ่งมากเมื่อซาริน่าเมื่อแยกผักที่ผู้จัดการของฉันนำมาจากตลาดได้อย่างง่ายดาย ฉันเกือบจะโยนบีทรูทหนึ่งถุงลงในถังขยะ วินาทีถัดมา เสียงกรีดร้องดังก้องไปทั่วห้องครัว ทำให้ฉันเชื่อว่า "วันสิ้นโลก" และ "วันโลกาวินาศ" ไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของนักศาสนศาสตร์ที่ใจง่าย ไม่ว่าในกรณีใด ตั้งแต่นั้นมา ข้าพเจ้าได้ปฏิบัติกับใบบีทรูทด้วยความเกรงกลัวและเคารพนับถือไม่น้อยไปกว่าพืชรากที่เราเคยรับประทาน

และโดยทั่วไป เมื่อเวลาผ่านไป ฉันสังเกตว่าฉันเริ่มจับใจตัวเองได้ว่าดวงตาที่มองเห็นได้รอบด้านกำลังเฝ้าดูการกระทำของฉันอย่างระแวดระวัง ไม่ยอมให้ฉันผ่อนคลายสักวินาที ความเป็นมืออาชีพทั้งหมดที่ฉันเรียกว่าและประสบการณ์หนึ่งในสี่ของศตวรรษในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กนั้นไม่สำคัญสำหรับซารินา “ฉันไม่สนหรอกว่าในร้านอาหารของคุณจะเป็นอย่างไร - ที่นี่มันจะเป็นประเพณีและประสบการณ์ที่บรรพบุรุษของฉันต้องการมานานหลายศตวรรษ” อ่านอย่างชัดเจนด้วยท่าทางกังวลใจของเธอ และคุณก็รู้: ในไม่ช้าฉันก็เคารพและชื่นชมเธอ เพราะอันที่จริง ไม่มีหน่วยใดที่สมบูรณ์แบบและซับซ้อนที่สุดที่สามารถใส่ความอบอุ่นและจิตวิญญาณของมนุษย์ลงในจานที่สร้างขึ้น ซึ่งในท้ายที่สุด แยกความแตกต่างของงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริงออกจากการประทับแบบธรรมดา และมือมนุษย์ในกระบวนการนี้ไม่ใช่สิ่งสุดท้าย

ด้วยเหตุนี้ด้วยความรักและความเอาใจใส่เป็นพิเศษ ฉันรู้สึกทึ่งในฝีมือของนายหญิง ซึมซับบทเรียนอันล้ำค่าของเธอราวกับฟองน้ำ ไม่ใช่แค่การทำอาหารแต่ยังเป็นบทเรียนชีวิตอีกด้วย

– เดา: ทำไมทุกคนถึงชอบพาย Tsakharadzhyn มาก? - ปฏิคมตรวจสอบฉัน
- เนื่องจากสามารถปรุงได้เฉพาะในต้นฤดูใบไม้ผลิเมื่อยอดอ่อนฉ่ำบานซึ่งอันที่จริงแล้วเหมาะสำหรับการทำพาย Ossetian จริง - ฉันเดาและหน้าแดงอย่างเห็นได้ชัดเหมือนนักเรียนป. 1 จากความภาคภูมิใจที่ล้นหลามสำหรับบทเรียนที่เรียนรู้อย่างถูกต้อง

อย่างไรก็ตาม มันไม่ง่ายเลยที่จะได้รับการประเมินในเชิงบวกจากพนักงานต้อนรับที่เข้มงวดและเข้มงวด: คุณต้องศึกษาความแตกต่างและลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ มากมายที่อยู่ในขั้นตอนการอบพายแบบดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์และดังนั้นจึงเอาปลายของฉันออกมาอย่างขยันขันแข็ง ลิ้นฉันทำซ้ำหลังจากครูในลำดับที่เข้มงวดทุกการเคลื่อนไหวของเธอ ในที่สุด พวกเขาเชื่อฉันในการหั่นหัวบีท แต่ก่อนอื่นจะต้องล้างด้วยก๊อกน้ำและทิ้งไว้ในน้ำเย็นไหลผ่านเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที ตอนนี้เมื่อล้างและทำให้แห้งแล้วคุณสามารถเริ่มตัดได้ ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่ ใบบีทรูทหั่นฝอยควรกระจายเป็นส่วน ๆ ในถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง ถ้าจะมีเยอะแบบนี้. เป็นที่ชัดเจนว่าควรใช้ท็อปส์ซูสดที่ดีที่สุด

ใส่ชีสครีม (หรือนม) เกลือเล็กน้อยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ในอนาคต กระบวนการทั้งหมดจะเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับที่สามารถดูได้ในวิดีโอคลิปที่โพสต์บนเพจที่อุทิศให้กับ Kartofjin ดังนั้นจงกล้าหาญ!

Pypyshdzhyn (พายกับตำแยและสมุนไพร)

ที่เราได้เตรียมมาจนถึงจุดนี้เรียกได้ว่าเป็น Ossetian pie ธรรมดาๆ นั่นเองค่ะ ไส้แบบดั้งเดิมซึ่งก่อนอื่นควรมีชื่อเช่น "Ualibakh" (พร้อมชีส), "Kartofdzhyn" (พร้อมมันฝรั่งและชีส), "Fydzhyn" (พร้อมเนื้อ), "Nasdzhyn" (พร้อมฟักทอง), "Kabushkadzhyn" ( กับกะหล่ำปลีและชีส), Khadurdzhyn (กับถั่ว), Tsakharadzhyn (พร้อมใบบีทรูท)

อย่างไรก็ตาม อย่างที่คุณอาจเดาได้แล้วว่าความสมบูรณ์และความหลากหลายของพาย Ossetian เป็นสิ่งที่ผลักดันจินตนาการของมนุษย์ให้ไปสู่การทดลองที่เหลือเชื่อที่สุด และอย่างที่ฉันเห็น เป็นคุณสมบัติที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งของพวกเขา นั่นคือ ประชาธิปไตย นั่นคือมัน - คุณภาพนี้ - เกือบทุกคนคืนดีกันตั้งแต่ความงามตามอำเภอใจและเรียกร้องมากที่สุดจากการทำอาหารไปจนถึงหญิงชราผู้โชคร้ายจาก Uryupinsk ซึ่งมีเพียงตำแยสีน้ำตาลและหญ้าสีเขียวในสวนเท่านั้น และสิ่งนี้ - คุณจะเห็นด้วย - นั่นคือสิ่งที่สังคมของเราทุกวันนี้ขาด

โดยวิธีการที่ฉันสามารถหาได้จากนายหญิงของฉันพายที่ยัดไส้ด้วยตำแยไม่ใช่สิ่งผิดปกติสำหรับ Ossetians เอง ตามที่ Zarina คุณยายของเธอมักจะทำพายแบบนี้และนี่แสดงให้เห็นว่าบรรพบุรุษของเรารู้มากเกี่ยวกับคุณสมบัติเชิงบวกของตำแยและไม่เพียงเท่านั้น จริงอยู่เฉพาะหน่ออ่อนต้นซึ่งเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิเท่านั้นที่เหมาะสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้ พวกเขาลวกด้วยน้ำเดือดเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแห้งหรือผ้าขนหนูสับละเอียดผสมกับชีสด้วยครีมเล็กน้อยและเช่น Tsakharajyn พวกเขาจะปรุงรสเป็นพาย

ไม่ยากเลยที่จะเดาว่าคุณสามารถใช้ใบผักโขม สีน้ำตาล (แทนตำแย) แทนตำแยได้สำเร็จเช่นเดียวกัน ตัวอย่างเช่น ฉันบังเอิญลองพายซึ่งใช้ถุงผักโขมแช่แข็งธรรมดาเป็นไส้ ซึ่งขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง โดยธรรมชาติแล้ว คุณควรละลาย "ลูก" ของผักโขมและบีบความชื้นที่ออกมาระหว่างการละลายน้ำแข็งเล็กน้อยอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ นอกจากนี้ ทุกอย่างเป็นไปตามสถานการณ์ที่คุณทราบ: สับละเอียด เพิ่มหัวหอมสีเขียวสับจำนวนหนึ่ง เล็กน้อย ชีสขูด, เกลือ (หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว) และ - จำเป็นในฤดูใบไม้ผลิการเติมวิตามินก็พร้อม!

พูดได้คำเดียวว่า ฉันให้แรงกระตุ้นบางอย่างกับจินตนาการของแม่บ้าน ฉันเชื่อว่าเธอจะต้องรับมือได้โดยไม่มีฉัน เกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันขอลาจากห้องครัวของคุณโดยไม่รู้ตัวและค่อยๆ ระเหยไป

โกลิบ ไซดอฟ