คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของธัญพืช Mash: คุณสมบัติและขอบเขตที่มีประโยชน์

Syn: ถั่วทอง, ถั่วเขียว.

Mash เป็นประจำทุกปี ไม้ล้มลุกพืชตระกูลถั่ว พืชตระกูลถั่วที่เก่าแก่ที่สุดที่เริ่มประวัติศาสตร์ในอินเดีย ปากีสถาน และบังคลาเทศ ปัจจุบันถั่วเขียวเป็นที่รู้จักในหลายประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารประจำชาติเอเชีย Mash ใช้ใน ทั้งหมดสำหรับคอร์สที่หนึ่งและสอง แพนเค้ก พาสต้า บะหมี่ ครีม ไอศกรีม และเครื่องดื่มก็เตรียมจากแป้งที่ได้จากถั่วเขียว

ถามผู้เชี่ยวชาญ

สูตรดอก

สูตรดอกมาช่า: Ch5(5)L5T5∞P1→.

ในทางการแพทย์

Mash ไม่รวมอยู่ในเภสัชตำรับของสหพันธรัฐรัสเซียและไม่ได้ใช้ในการแพทย์อย่างเป็นทางการ อย่างไรก็ตามพืชที่ใช้ในภาคตะวันออก ยาแผนโบราณและยังถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าอีกด้วย

ข้อห้ามและผลข้างเคียง

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าถั่วเขียวมีโอลิโกแซ็กคาไรด์น้อยกว่า ซึ่งทำให้เกิดก๊าซและทำให้กระบวนการย่อยอาหารซับซ้อนกว่าพืชตระกูลถั่วอื่นๆ หากการย่อยอาหารถูกรบกวน การบริโภคมากเกินไปอาจทำให้อาหารไม่ย่อยและท้องอืด ดังนั้นควรแนะนำถั่วเขียวในอาหารของหญิงตั้งครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตร และเด็กอายุต่ำกว่า 6 ปีอย่างระมัดระวัง ขอแนะนำให้ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ นอกจากนี้ อย่าใช้ถั่วเขียวที่มีการแพ้ส่วนประกอบแต่ละส่วน

ในการทำอาหาร

ถั่วเขียวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะใน อาหารตะวันออก- จีน ญี่ปุ่น ไทย อินโดนีเซีย มันบดมักจะกินทั้งเปลือกหรือหน่อ Mash รวมอยู่ในรายการอาหารมากมาย: มันถูกเพิ่มเข้าไปในขนมปังและขนมอบ, โจ๊ก, ก๋วยเตี๋ยว, ของหวาน, จูบที่ทำจากมัน มันบดเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ผัก และข้าว และยังใส่ในซุปได้อีกด้วย มีอร่อยมาก อาหารเรียกน้ำย่อยแบบตะวันออก- นี่คือถั่วเขียวทอด เมื่อรวมถั่วเขียวกับซอส ผัก อาหารทะเล ถั่วลิสง ไก่และ เนื้อวัวอร่อยมากและ สลัดแสนอร่อย. ถั่วเขียวยังใช้เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อต่างๆ

ใน อาหารจีนถั่วเขียวเรียกว่า "lǜdòu" ซึ่งแปลว่า "ถั่วเขียว" พ่อครัวชาวจีนต้มถั่วเขียวทั้งเมล็ดหรือล้างให้สะอาด บดแล้วตุ๋นกับเครื่องปรุงและเครื่องเทศ

Mash ยังใช้ในอาหารของเติร์กเมนิสถาน ทาจิกิสถาน อุซเบกิสถาน และ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้. ในอาหารอุซเบกิสถานและทาจิกิสถาน มีอาหารประเภทถั่วเขียวที่เรียกว่า "มันบดคิจิริ" หรือ "มันบดชาววัลยา" ซึ่งเป็นโจ๊กที่ทำจากส่วนผสมของข้าวและถั่วเขียวที่ยังไม่ได้แกะเปลือกโดยใช้น้ำมันพืช นอกจากนี้พวกเขายังปรุงอาหารในอาหารของคนเหล่านี้ ซุปข้นโดยใช้ถั่วเหล่านี้ เป็นที่นิยมมากในอุซเบกิสถานคือ pilaf มังสวิรัติ "mash-khurda" ซึ่งเตรียมจากส่วนผสมของข้าว ถั่วเขียว และน้ำมันพืช

ถั่วเขียวเป็นส่วนประกอบทั่วไป อาหารเอเชียเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามินสูง มีประโยชน์อย่างยิ่งในช่วงอดอาหาร จานอาหาร. ถั่วเขียวงอกนั้นง่าย: คุณต้องเติมน้ำแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นล้างออกเบา ๆ พยายามอย่าให้ถั่วงอกเสียหายและกระจายบนจานแบนบนผ้าโปร่งในชั้นเดียว จากด้านบนควรคลุมถั่วเขียวด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ไม่อนุญาตให้ทำให้แห้ง หลังจาก 1.5-3 วันถั่วเขียวจะพร้อม เวลาที่พร้อมขึ้นอยู่กับปริมาณแสง อุณหภูมิอากาศ และความยาวของถั่วงอกที่คุณต้องการ ควรล้างถั่วงอกให้สะอาดก่อนนำมาใช้

ถั่วเขียวเลาะเปลือก สีเขียวอ่อน รู้จักใน อาหารอินเดียเป็น "dal" หรือ "dhal" อาหารอินเดียแบบดั้งเดิมหรือที่เรียกว่า "dhal" ปรุงจากถั่วเขียวพาสต้า (มักใช้เป็นไส้) ของหวานรวมถึงอาหารจานหลักของการปรุงอาหารอายุรเวท - "kitchari"

มันบดจะสุกเร็วมากภายใน 40-50 นาที แม้ไม่ได้แช่ไว้ล่วงหน้า รสชาติของถั่วเขียวคล้ายกับรสชาติของถั่ว แต่มีรสถั่วเล็กน้อยเท่านั้น

แป้งถั่วเขียวใช้ในการผลิตชนิดพิเศษ ขนมจีนเรียกว่า "เฟนซี" หรือ "ฟุงโชส" ซึ่งใช้ในซุป สลัด อาหารทอด ชื่อของมัน " วุ้นเส้น"ได้รับมาเพราะลักษณะโปร่งแสงที่ได้มาหลังปรุง.

สามารถเพิ่มยี่หร่าผักชีฝรั่งหรือเมล็ดผักชีลงในอาหารที่มีถั่วเขียวซึ่งจะทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้นรวมทั้งปรับปรุงการย่อยได้

คลุกเคล้าให้พอแหลก ผลิตภัณฑ์ทางโภชนาการถั่ว 100 กรัม มี 300 กิโลแคลอรี

ในเครื่องสำอางค์

แป้งได้มาจากถั่วเขียวซึ่งใช้ในองค์ประกอบ มาสก์เครื่องสำอางปรับผิวให้เรียบเนียนและลดรูขุมขน นอกจากนี้มาสก์ด้วยแป้งถั่วเขียวเมื่อใช้เป็นประจำจะช่วยปรับปรุงโครงสร้างของเซลล์ผิวและช่วยให้ผิวต่อสู้กับ การเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุ. เมื่อเร็ว ๆ นี้บาง บริษัท กำลังออก เครื่องมือเครื่องสำอางสำหรับผิวหน้าและผิวกายที่มีแป้งถั่วเขียวเป็นส่วนประกอบ

ในพื้นที่อื่นๆ

ในการผลิตพืชผล

มาส หรือ ถั่วทองเป็นที่นิยมของชาวสวนและชาวสวนมาช้านานที่เพาะปลูกเพราะเมล็ดพันธุ์อันทรงคุณค่า อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้เริ่มต้นที่ตัดสินใจปลูกพืชตระกูลถั่วชนิดนี้ในพื้นที่ของตน สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าถั่วเขียวเป็นพืชที่ชอบความร้อน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะปลูกใน ภาคเหนือ. นอกจากนี้พืชยังเติบโตและออกผลบนดินที่ได้รับการปฏิสนธิคุณภาพสูงและมีการรดน้ำอย่างสม่ำเสมอ โดยวิธีการที่ถั่วเขียวเติบโตอย่างน่าทึ่งหลังจากรุ่นก่อนเช่นมะเขือเทศพืชรากมันฝรั่ง แต่หลังจากนั้น ถั่วเขียวดีกว่าที่จะไม่หว่าน ระยะเวลาการเจริญเติบโตของถั่วเขียวอยู่ที่ 80 ถึง 110 วัน ดังนั้นควรหว่านเมล็ดถั่วเขียวทันทีที่พื้นดินอุ่นขึ้นถึง 12 องศาและภัยคุกคามจากน้ำค้างแข็งได้ผ่านพ้นไปแล้ว วางเมล็ดถั่วเขียวในดินให้มีความลึกอย่างน้อย 4 ซม. และระยะห่างระหว่างถั่วควรอยู่ที่ประมาณ 20 ซม. ระยะห่างระหว่างแถวมักจะอยู่ที่ 40 ซม. ก่อนหยอดเมล็ดสามารถแช่เมล็ดเพื่อให้งอกได้ดีขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าถั่วเขียวเป็นพืชปีนเขาสูงที่ต้องการการสนับสนุนเพื่อให้เติบโต นอกจากนี้ พืชยังต้องการการดูแลอย่างระมัดระวังตลอดฤดูปลูก จำเป็นต้องพรวนดิน ปลูกต้นไม้ และกำจัดวัชพืชอย่างต่อเนื่อง การดำเนินการเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการเก็บเกี่ยวเนื่องจากการสุกของถั่วนั้นใช้เวลานานมาก เฉพาะผลสุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว ส่วนผลที่ยังไม่สุกก็ปล่อยให้สุก เมื่อมีวัชพืชขึ้นรก การเลือกเก็บเกี่ยวทำได้ยาก

เมื่อปลูกถั่วเขียว คุณอาจพบโรคพืชเช่นอะแทรคโนส พืชในพื้นที่ปลูกที่หนาทึบและที่มีความชื้นสูงจะอ่อนแอเป็นพิเศษ โรคแอนแทรกโนสเป็นโรคที่เกิดจากเชื้อราซึ่งพืชที่เป็นโรคจะปกคลุมด้วยแผลและจุดด่างดำ ใบเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ม้วนงอ แห้งและร่วงหล่น โรคนี้ส่งผลกระทบต่อส่วนทางอากาศทั้งหมดของถั่วทำให้ถั่วเน่า

การต่อสู้กับโรคอะแทรคโนสประกอบด้วยการเผาซากพืชทั้งหมดหลังการเก็บเกี่ยว การตัดบางส่วนหรือกำจัดพืชที่ติดเชื้อทั้งหมด การฉีดพ่นพืชด้วยของเหลวบอร์โดซ์หนึ่งเปอร์เซ็นต์ หากคุณมีเวลาฉีดพ่นในระยะแรกของโรคคุณสามารถหลีกเลี่ยงการทำลายพืชผลทั้งหมดได้

ในพื้นที่อื่นๆ

ถั่วเขียวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการช่วยเพิ่มผลผลิตน้ำนมและเพิ่มปริมาณไขมันของนมในวัว

นอกจากนี้ ถั่วเขียวยังเป็นพืชที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปลูกพืชหมุนเวียนและเป็นพืชรุ่นก่อนที่ดีสำหรับพืชผลที่ตามมา เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทั้งหมด

การจัดหมวดหมู่

มันบดหรือถั่วทองหรือถั่วเขียว (lat. Vigna radiata) เป็นไม้ล้มลุกประเภท Vigna (lat. Vigna) พืชตระกูลถั่วหรือ Moth (lat. Fabaceae หรือ Leguminosae หรือ Papilionaceae) ก่อนหน้านี้ต้นถั่วเขียวอยู่ในสกุลถั่ว (lat. Phaseolus) และถูกอ้างถึงในแหล่งเก่าว่าถั่วทอง (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus)

คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์

Mash เป็นไม้ล้มลุก ระบบรากนั้นทรงพลังประกอบด้วยรากแก้วที่พัฒนาแล้วซึ่งมีกิ่งก้านด้านข้างมากมาย ลำต้นตั้งตรงแตกกิ่งก้านเล็กน้อยมีขนแข็งเป็นยางสูง 20-150 ซม. (ภายใต้เงื่อนไขของเรามีการปลูกพันธุ์สูง 30-50 ซม.) ลักษณะเกลี้ยง รูปไข่หรือรูปไข่กว้าง ยาว 10 ถึง 18 มม. ใบไม่มีคู่ รูปเกือบเป็นรูปสามเหลี่ยม ใบประกอบด้วยใบย่อยรูปไข่รีไม่เท่ากัน 3 ใบ หยักเป็นคลื่น ใบใหญ่ สีเขียวหรือเขียวเข้ม ก้านดอกออกที่ซอกใบยาว ดอกมีสีเหลือง สีเหลืองอ่อน (มะนาว) หรือสีเหลืองอมม่วง การออกดอกเริ่มจากกิ่งล่าง ถั่วเขียวจะบานในเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม เมล็ดจะสุกในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน (ระยะเวลาการเก็บเกี่ยวคือ 80-100 วัน ในพันธุ์ที่สุกช้า สูตรของดอกถั่วเขียวคือ CH5(5)L5T5∞P1→

ผลไม้เป็นถั่วเมล็ดแคบหลายเมล็ดมีขนยาว 5-20 ซม. รูปทรงกระบอกสีน้ำตาล (สีน้ำตาลอ่อน) หรือสีดำ เมล็ดเกลี้ยงมีเปลือกเป็นมันเงา รูปทรงรี มีขนาดเล็ก สีเหลือง สีน้ำตาลหรือสีเขียว (บางครั้งมีจุด)

การแพร่กระจาย

ตั้งแต่สมัยโบราณ การปลูกถั่วเขียวเป็นเรื่องปกติในประเทศแถบเอเชียส่วนใหญ่ จากนั้นจึงเริ่มปลูกถั่วเขียวในแอฟริกา ออสเตรเลีย ภาคเหนือ และ อเมริกาใต้และเวสต์อินดีส มันไม่ได้กลายเป็นพืชหลักนอกเอเชีย แต่ในเคนยา ตัวอย่างเช่น ถั่วเขียวเป็นพืชเศรษฐกิจหลัก ในประเทศ CIS มีการปลูกถั่วเขียวในอุซเบกิสถาน เติร์กเมนิสถาน ทาจิกิสถาน ทรานคอเคเซีย และคาซัคสถาน

ปัจจุบันมีการเพาะปลูกในระดับอุตสาหกรรมในจีน อินโดนีเซีย ไทย เมียนมาร์ หมู่เกาะฟิลิปปินส์ และทั่วเขตกึ่งร้อน โลก. ในบางรัฐของสหรัฐอเมริการวมถึงทางตอนใต้ของยุโรปซึ่งมีสภาพอากาศที่แห้งแล้งก็มีการปลูกถั่วเขียวเช่นกัน

จัดซื้อวัตถุดิบ

การเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับการสุกแก่ของพันธุ์เขียว หากพันธุ์สุกพร้อมกันมีขนาดกะทัดรัดพืชผลจะถูกเก็บเกี่ยวในเวลาเดียวกัน หากยืดระยะเวลาการทำให้สุกออกไป การเก็บเกี่ยวก็จะยืดออกไปตามระยะเวลาและกลายเป็นว่าต้องใช้แรงงานมากขึ้น

พืชถูกตัดเมื่อถั่วมีความหนาแน่นและแตกเป็นกระทืบ (ในเวลาเดียวกันไม่ควรอนุญาตให้มีการแตกร้าวเพื่อไม่ให้เมล็ดหกออกมาเมื่อเก็บเกี่ยว) จากนั้นจึงวางถั่วเขียวที่เก็บเกี่ยวแล้วบนผ้าใบหรือบนแท่นคอนกรีตใต้โรงเก็บของ หลังจากนั้นก็นวดข้าว

ในทุกขั้นตอนของการเก็บเกี่ยวและการแปรรูปถั่วเขียว ไม่อนุญาตให้ใช้ความร้อนด้วยตนเองและการปั้นเมล็ดเปียก

ขอแนะนำให้เก็บถั่วเขียวสำหรับการหว่านและการแปรรูปในที่แห้งและเย็น คุณสามารถผสมถั่วกับกระเทียมและสะระแหน่เพื่อขับไล่ศัตรูพืช

องค์ประกอบทางเคมี

ถั่วเขียวประกอบด้วยคอมเพล็กซ์ที่สมบูรณ์ สารที่มีประโยชน์: ไขมันและคาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ ใยอาหาร ถั่วเขียวมีวิตามินบี กรดโฟลิก แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม ซีลีเนียม ทองแดง และธาตุเหล็กจำนวนมาก

คุณสมบัติทางเภสัชวิทยา

Mash มีประโยชน์มากสำหรับสภาพ เนื้อเยื่อเกี่ยวพันความยืดหยุ่นของข้อต่อความยืดหยุ่น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเขียวนั้นเกิดจากองค์ประกอบของมัน - วิตามินบีจำนวนมากมีประโยชน์ต่อสภาพผิวและเส้นผม กรดโฟลิกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร เพื่อพัฒนาการตามปกติของทารกในครรภ์และองค์ประกอบที่เหมาะสม เต้านม. ประโยชน์ของถั่วเขียวมีไฟเบอร์สูงซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและช่วยในการทำงาน ระบบทางเดินอาหารส่งเสริมการกำจัดสารพิษและสารอันตรายออกจากร่างกาย

ถั่วเขียวถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลอรีสูงปานกลางซึ่งมีโปรตีน ไฟเบอร์ และวิตามินจำนวนมาก ในความเป็นจริงแล้วถั่วเขียวสามารถแทนที่เนื้อสัตว์สำหรับผู้ทานมังสวิรัติได้สำเร็จ นอกจากนี้คุณสมบัติของถั่วเขียวยังมีฤทธิ์ต้านพิษ นอกจากนี้ถั่วเหล่านี้ยังช่วยเร่งการรักษาอาการไหม้จากความร้อนมีฤทธิ์ขับปัสสาวะขับออกจากลำไส้ สารอันตราย. ถั่วเขียวมีกรดแอสคอร์บิก แคลเซียม และธาตุเหล็กจำนวนมาก ซึ่งสามารถนำมาใช้ในการรักษาโรคติดเชื้อและการอักเสบ เช่น หลอดลมอักเสบ หลอดลมอักเสบ จมูกอักเสบ กล่องเสียงอักเสบ และไซนัสอักเสบ

นอกจากนี้ยังพบนาโนโคเอนไซม์ในถั่วเขียวที่สามารถต้านฤทธิ์ได้ ผลกระทบเชิงลบบนผิวหนังของสิ่งแวดล้อม ทำให้ขั้นตอนเครื่องสำอางโดยใช้พืชเป็นหนึ่งในวิธีการยืดอายุความอ่อนเยาว์ของผิว

การประยุกต์ใช้ในยาแผนโบราณ

ข้าวต้มแป้งถั่วใช้กับผิวหนังสำหรับแผลไหม้และแผลเช่นเดียวกับการรักษาสิวและผิวหนังอักเสบ

ถั่วงอกใช้ในการเสริมสร้างหัวใจ ลดความดันในผู้ป่วยความดันโลหิตสูง และปรับปรุงความยืดหยุ่นของหลอดเลือด

Groats มีประโยชน์สำหรับผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือนเพื่อคืนความสมดุลของฮอร์โมน

แนะนำให้รับประทาน Mash เป็นประจำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเนื่องจากช่วยรักษาระดับน้ำตาลให้เป็นปกติ

ยาจีนใช้ยาต้มเมล็ดถั่วเขียวสำหรับโรคทั้งหมด:

พิษและความผิดปกติของการย่อยอาหาร หวัด (สำหรับกลั้วคอ) อาการบวมน้ำ (เป็นยาขับปัสสาวะ) หมอพื้นบ้านจีนรักษาด้วยการโบกมือ อาหารเป็นพิษโดยเฉพาะพิษจากเห็ดหรือพืชมีพิษ ถั่วเขียวสามารถช่วยกำจัดศัตรูพืชและพิษจากโลหะหนักได้

2. Vasilchenko I. T. Phaseolus aureus Roxb. - ถั่วทองบด // ฟลอราแห่งสหภาพโซเวียต / เอ็ด เอ็ด หนึ่ง. อ. เฟโดรอฟ - L.: Nauka, 1987. - T. VI. เอ็ด ปริมาณ N. N. Tsvelev - ส. 32. - 254 น. - 3150 ชุด

Pavlova G. M. Phaseolus aureus (Roxb.) Piper - Mash // พืชวัฒนธรรมของสหภาพโซเวียต - M.-L.: Selkhozgiz, 1937. - T. IV. ธัญพืชตระกูลถั่ว -ส.573-601.

3. วิญญาน. ตัวอย่างเมล็ดพืชและผักที่มีแนวโน้มว่าจะเพาะปลูกในภาคใต้ของยุโรป สหพันธรัฐรัสเซีย: แคตตาล็อกคอลเลกชันโลกของ VIR / ed. M. A. Vishnyakova - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก 2555 - ฉบับ 806. - 26 น.

4. อีวานอฟ เอ็น.อาร์. วิญญา. B: ธัญพืชตระกูลถั่ว. เอ็ม, แอล พ.ศ. 2496, 349 น.

5. บด สารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่ - ม. 2517. - ต. 15. - ส. 1577-1578.

Mash เป็นถั่วทองที่รู้จักกันในชื่อถั่วเขียว ในความเป็นจริงนี่คือพืชตระกูลถั่วที่มาจากอินเดียซึ่งเรียกว่า dhal หรือ dal ในบางประเทศทางตะวันออกผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่า urad หรือ urid ถั่วเขียวประกอบด้วยถั่วเขียวรูปวงรีขนาดเล็ก เมื่อไม่นานมานี้ซีเรียลที่มีชื่อได้กลายเป็นที่โด่งดังไปทั่วโลก แม้ว่าในอินเดียจะเป็นที่นิยมพอ ๆ กับ artek groats ของเรา

ถั่วเขียว: องค์ประกอบทางเคมี

ผู้ที่ทานซีเรียลนี้ส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติและสนับสนุนวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี และแน่นอนถั่วเขียวมีทุกอย่าง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์พืชตระกูลถั่วและมีประโยชน์เพิ่มเติมมากมาย ประการแรก ธัญพืชนี้มีเส้นใยจำนวนมากซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและทำความสะอาดลำไส้ นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีและแร่ธาตุมากมาย (โพแทสเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม เหล็ก) เราต้องไม่ลืมว่าถั่วเขียวอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช สำหรับคาร์โบไฮเดรตและไขมันนั้นมีองค์ประกอบน้อยมาก และที่สำคัญที่สุดคือถั่วเขียวแทบไม่มีโคเลสเตอรอลเลย

ถั่วเขียว: คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ธัญพืชนี้เติมพลังงานให้ร่างกายมีผลในเชิงบวกต่อระบบประสาททำให้หัวใจแข็งแรงปรับปรุงการทำงานของข้อต่อลดความดันโลหิตและทำความสะอาดหลอดเลือด ฟอสฟอรัสที่มีอยู่ในธัญพืชช่วยพัฒนาความสามารถทางจิตและความจำ ต่อสู้กับความเครียด เสริมสร้างกระดูกและส่งผลดีต่อการมองเห็น การใช้ถั่วเขียวช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดมีผลดีต่อ ร่างกายของผู้หญิงป้องกันการพัฒนา เนื้องอกมะเร็งและควบคุมระดับฮอร์โมน ซีเรียลที่มีชื่อมีดัชนีน้ำตาลต่ำซึ่งช่วยรักษาระดับน้ำตาลในร่างกายให้เป็นปกติ ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ท้ายที่สุดถั่วเขียวมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อย แต่อุดมไปด้วยโปรตีนและ เส้นใยผัก. ดังนั้นจึงสามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดาย

บด (groats): สูตร

อาหารอินเดียแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า dhal เตรียมจากธัญพืชนี้ ถั่วเขียวยังใช้สำหรับการผลิตพาสต้า หลังมักใช้เป็นไส้ สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือแม้แต่ของหวานก็เตรียมจากผลิตภัณฑ์นี้ หากคุณโชคดีพอที่จะไปเที่ยวอินเดีย อย่าลืมลองหนึ่งในอาหารจานหลักของอาหารอายุรเวท - คิทชารี พื้นฐานของมันคือกลุ่มที่อธิบายไว้ อาหารถั่วเขียวนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่นสามารถเตรียมสลัดง่ายๆได้ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มถั่วเขียวในซุปและ สลัดวันหยุด. คุณยังสามารถทำกับข้าวจากมัน นอกจากนี้ซีเรียลนี้ยังตุ๋นกับผัก เมื่อเตรียมอะไรจากถั่วเขียวอย่าลืมว่าต้องแช่น้ำก่อน ในสถานะนี้ซีเรียลนี้ควรเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและดีกว่าตลอดทั้งคืน เฉพาะในกรณีนี้รสชาติของอาหารจะนุ่มและละลาย หากจะปรุงอาหารเป็นเวลานานก็เพียงพอที่จะล้างถั่วเขียวด้วยน้ำ ในอินเดีย ซีเรียลนี้พวกเขาถูกเพิ่มเข้าไปในหลักสูตรแรกในประเทศจีน "น้ำหวาน" และของหวานปรุงจากถั่วเขียวบนเกาะอินโดนีเซีย - ซีเรียลหวาน เป็นที่น่าสังเกตว่าซีเรียลที่อธิบายเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ (หมู ไก่) กุ้งและปลา

เนื้อหาของบทความ:

Mash (ในภาษาอังกฤษ mung bean) คือถั่วเขียวขนาดเล็ก วัฒนธรรมของตระกูลพืชตระกูลถั่วของตระกูล angiosperm มาจากอินเดียซึ่งชื่อที่สองคือถั่วเขียว มีการเพาะปลูกและใช้เป็นอาหารในประเทศจีน เติร์กเมนิสถาน อุซเบกิสถาน เกาหลี ญี่ปุ่น และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ พวกเขากินถั่วเขียวทั้งเมล็ด ปอกเปลือก แตกหน่อ สกัดแป้งจากมันและทำบะหมี่ มีสูตรการทำอาหารมากมาย (รวมถึงอาหารประจำชาติ): ซีเรียล, สลัดและซุป ถั่วมีสรรพคุณทางยาแต่มีประโยชน์มากกว่านั้นสำหรับ สุขภาพของผู้หญิง.

เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วทั้งหมดเป็นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์แคลอรีสูง. ถั่วเขียว 100 กรัมมี 323 กิโลแคลอรีเช่นเดียวกับ:

• ไขมัน - 2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 46 กรัม
• โปรตีน - 23.5 กรัม
• แป้ง - 43 ก
• โมโนและไดแซ็กคาไรด์ - 3.38 ก
• เถ้า - 3 กรัม
• น้ำ - 14.2 ก
• ใยอาหาร - 11.5 ก

วิตามิน:

• B1 (ไทอามิน) - 0.621 มก
• B2 () - 0.233 มก
• B3 (ไนอะซิน, พีพี) 2.3มก
• B5 (กรดแพนโทธีนิก) 1.91 มก
• B6 (ไพริดอกซิ) - 0.382 มก
• B9 (กรดโฟลิก) 0.140 มก
• วิตามินซี - 4.8 มก
• วิตามินอี - 0.51 มก
• วิตามินเค - 9 มก

องค์ประกอบไมโครและมาโคร:

• - 1246 มก
• เหล็ก - 6.74 มก
• แมกนีเซียม - 189 มก
• แมงกานีส - 1.035 มก
• แคลเซียม - 132 มก
• โซเดียม - 41 มก
• ฟอสฟอรัส - 367 มก
• สังกะสี - 2.68 มก

องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและธาตุอาหารหลักสามารถเปรียบเทียบได้กับเนื้อสัตว์และตอบสนองความหิวโหยของผู้ทานมังสวิรัติด้วยคุณประโยชน์

ไฟเบอร์ซึ่งจำเป็นมากสำหรับเราในการทำความสะอาดลำไส้และการทำงานตามปกติก็มีอยู่ในถั่วเขียวเช่นกัน

บด: คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ถั่วเขียวมีแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โปแตสเซียมจำนวนมาก ซึ่งช่วยสนับสนุนการทำงานของสมอง หัวใจ และ ระบบประสาท. หากคุณรวมอาหารประเภทถั่วเขียวไว้ในอาหารของคุณ คุณจะสามารถอดทนต่อสถานการณ์ที่ตึงเครียดได้อย่างง่ายดายและไม่สูญเสียความสงบ ปรับปรุงความจำและการมองเห็น กระดูกและข้อจะแข็งแรงขึ้น คุณสมบัติทางยาของถั่วเขียวยังรวมถึงความสามารถในการรับมือกับโรคภูมิแพ้และโรคหอบหืด

ตัวอย่างเช่นยาจีนให้คุณค่ากับถั่วเขียวสำหรับคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและขับปัสสาวะ หากคุณได้รับสารพิษจากแอลกอฮอล์หรืออาหาร คุณจะได้รับการล้างพิษด้วยวิธีการรักษานี้

เพื่อสุขภาพของผู้หญิงคุณสมบัติของถั่วเขียวก็มีประโยชน์เช่นกัน:มันสามารถชะลอการพัฒนาของมะเร็งเต้านมสนับสนุนพื้นหลังของฮอร์โมน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวัยหมดประจำเดือน) เพื่อให้รูปร่างเพรียวบางและไม่อดอาหารในเวลาเดียวกัน ถั่วเขียวก็จะช่วยได้เช่นกัน: ต่ำ ดัชนีน้ำตาลรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้ต่ำ ซึ่งหมายถึงเซลล์ไขมันในร่างกายน้อยลง

ในเครื่องสำอางค์ยังใช้ mash:ผงถั่วหรือแป้งทำความสะอาดผิว กระจ่างใส ลดรูขุมขน บำรุงและทำให้ผิวอ่อนนุ่ม ต้องขอบคุณโคเอ็นไซม์ที่มีอยู่ในนั้น ผู้หญิงสามารถรับมือกับการเปลี่ยนแปลงของรูปลักษณ์ที่เกี่ยวข้องกับอายุ เช่น ริ้วรอย ความหย่อนคล้อย จุดด่างอายุ ผิวหมองคล้ำ อ่านเกี่ยวกับการฟื้นฟู

ประโยชน์ของถั่วงอกเป็นที่ทราบกันดี พวกเขาจะงอกในเวลาเพียง 1 วัน แต่นอกจากแร่ธาตุแล้วคุณยังได้รับวิตามินที่มีอยู่ในถั่วงอกอีกด้วย

ข้อห้ามบด

คุณไม่สามารถรวมถั่วเขียวในอาหารของผู้ที่มีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์ได้ อาหารที่มีถั่วเหล่านี้จะย่อยยากสำหรับผู้ที่มีการเคลื่อนไหวของลำไส้ไม่ดี ผู้ที่มีโรคทางเดินอาหารไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้

วิธีการงอกถั่วเขียวแห้ง

เพื่อให้ได้ถั่วงอกที่มีประโยชน์จะใช้ถั่วที่มีอายุไม่เกิน 2 ปี คุณต้องมีภาชนะที่มีรูด้านล่าง (เพื่อให้ความชื้นเข้า) รองก้นด้วยผ้าบางๆ เช่น ผ้ากอซ แล้ววางถั่วไว้ นำจานอื่นที่ใหญ่กว่าใส่ภาชนะที่มีถั่วเขียวแห้ง จากนั้นเทน้ำให้ท่วมถึงระดับที่พอท่วมได้ ทิ้งไว้ในที่อุ่น หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง ให้ระบายน้ำออกแล้วเทน้ำจืดลงไปให้อยู่ในระดับเดียวกัน วันรุ่งขึ้นคุณจะสังเกตเห็นยอดแตกหน่อ หลังจาก 3 วันคุณสามารถกินได้ อย่าลืมล้างออกก่อนใช้ มันเกิดขึ้นที่เมล็ดงอกนั้นมีรสขมแก้ไขได้ง่ายด้วยการล้างในน้ำเดือด

สูตรที่มีมันบด

มีกฎข้อหนึ่งที่สังเกตได้ดีที่สุดสำหรับสิ่งที่ถูกต้องและ การปรุงอาหารที่อร่อยจานถั่วเขียว "ด่วน": แช่ถั่ว 1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับถั่วอ่อนซึ่งแก่กว่า - ทิ้งไว้ค้างคืนหากคุณกำลังจะปรุงซุปกับเนื้อหรือตุ๋นคุณสามารถล้างถั่วอ่อนได้

• เริ่มกันที่สลัดผัดถั่วเขียวกับขิง ไก่ เห็ด ใส่ผักเพื่อลิ้มรส
• อาหารเรียกน้ำย่อยเกาหลีถั่วงอก ซอสถั่วเหลือง หัวหอมครึ่งหัว มะเขือเทศ (ถ้าเล็กก็ 2 ลูก) และน้ำมันพืช เทส่วนที่ล้างและแยกออกจากเมล็ดแกลบ ซีอิ๊ว. ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช (จนเป็นสีเหลืองทอง) และเย็น สับมะเขือเทศและเพิ่มถั่วพร้อมกับหัวหอม ทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน (หรือ 14 ชั่วโมง) ในตอนเช้าของว่างจะพร้อม
• ริซอตโต้มาชอตโต้.คุณจะต้องถั่วหนึ่งแก้ว, หัวหอมครึ่งหัว, เนื้อสับ - 200 กรัม, แครอท, ข้าว 1/3 ถ้วย, พริกหยวกเพื่อลิ้มรสและน้ำครึ่งลิตร ในขณะที่บดแช่ให้ทอดเนื้อสับ จากนั้นใส่หัวหอม แครอท และพริกหยวกลงไปในขณะที่ทั้งหมดนี้อยู่ในกองไฟ เพิ่มน้ำและบด นำไปครึ่งความพร้อมและเพิ่มข้าว เราปรุงอาหารและเกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มเครื่องปรุงรส
• สูตรซุป - Turkmen "Mash-Ugra" กับเนื้อวัวเนื้อครึ่งกิโลกรัม, ถั่วหนึ่งแก้ว, มันฝรั่ง 2 ลูก, หัวหอม 2 หัว, ก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดกำมือ ผักชี 1/2 ช้อนชา ขมิ้น 1 ช้อนชา น้ำมันพืช เกลือ การเตรียม: สับเนื้อให้ละเอียดแล้วผัดกับหัวหอมในน้ำมันร้อน ใส่แครอท มันฝรั่ง และเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที จากนั้นเราก็ใส่เครื่อง ทั้งหมดนี้เต็มไปด้วย 3 ลิตร น้ำร้อนและปรุงจนสุก เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่ง, ผักชี)

ถั่วเขียวซึ่งจริง ๆ แล้วไม่ใช่ซีเรียล แต่เป็นพืชตระกูลถั่วหลากหลายชนิดที่อยู่ในญาติของถั่วและถั่วประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายวิธีการปรุงถั่วเขียวอย่างถูกต้องและอร่อย - นี่คือฮีโร่ของเรา บทความในวันนี้ในเว็บไซต์สุขภาพทางเลือกจะเป็นเว็บไซต์ที่อุทิศ

ถั่วเขียวชนิดใด, รสชาติ, รูปถ่าย, ราคา

บดหรือถั่วเขียวมันมี จำนวนมากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ญาติของถั่วมีลักษณะเหมือนถั่วเขียวมันวาว มีต้นกำเนิดมาจากบังกลาเทศ ปากีสถาน และอินเดีย ในขณะนี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แต่ใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศไทย จีน และอินโดนีเซีย ในเคนยา ผลิตภัณฑ์นี้เป็นหนึ่งในพืชเศรษฐกิจหลัก รสชาติของถั่วจะคล้าย ๆ กัน แต่มีรสชาติอยู่บ้าง บางคนเขียน - บ๊อง แต่ฉันไม่รู้สึกถั่วที่นั่น

ในรัสเซีย ด้วยเหตุผลบางประการ ในขั้นต้น ถั่วเขียวถูกเรียกว่าซีเรียลด้วยเหตุผลบางประการ อาจเป็นเพราะความสามารถในการทำให้ร่างกายอิ่มด้วยคุณภาพสูงและเป็นเวลานาน พืชตระกูลถั่วประสบความสำเร็จในการอดอาหาร ทำให้ร่างกายของคุณสามารถเติมสำรองของโปรตีนจากพืชที่ย่อยได้ดีด้วยความช่วยเหลือ

คำถามที่สำคัญมาก - ราคาถั่วเขียว?เนื่องจากผลิตโดยผู้ผลิตจำนวนมากที่มีประโยชน์และ อาหารสุขภาพในบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกันตามปริมาตร การคำนวณราคาต่อกก. นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเหมือนที่เราใช้ในการประเมินผลิตภัณฑ์อื่น ๆ การแพร่กระจายมีขนาดใหญ่ตั้งแต่ 120 ถึง 250 รูเบิลต่อกิโลกรัม

หากคุณไม่เคยลองฉันให้คำแนะนำ - ซื้อถั่วเขียวเหล่านี้ตามน้ำหนักใน Auchan 100 กรัมจะไม่ส่งผลกระทบต่อกระเป๋าเงินของคุณมากนัก แต่คุณจะลองและตัดสินใจว่าคุณต้องการรวมไว้ในอาหารของคุณหรือไม่ วันก่อนเมื่อวานนี้ราคาอยู่ที่ 220 รูเบิลต่อกก. ฉันราคา 27 โยน zhmenki สามหรือสี่ของสิ่งแปลกใหม่ที่น่าพอใจนี้ลงในถุง

องค์ประกอบเนื้อหาแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของธัญพืชแห้งเหลือ 300 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของธัญพืชที่ปรุงแล้วมีเพียง 103 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมซึ่งค่อนข้างน้อย 100 กรัมมีโปรตีนมากถึง 23 กรัมซึ่งมี ต้นกำเนิดผักและมนุษย์ดูดซึมได้เกือบหมด และคาร์โบไฮเดรต 44 กรัม

คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ "ช้า" และทำให้ร่างกายรู้สึกอิ่มนานโดยไม่ต้องกินของว่างระหว่างเดินทาง ถั่วเขียวมีกรดอะมิโนมากกว่า 18 ชนิด

นอกจากนี้ ซีเรียลยังอุดมไปด้วยโซเดียม แมกนีเซียม และโพแทสเซียม และช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารและทำความสะอาดลำไส้ทั้งหมด วิตามินบีที่นำเสนอกันอย่างแพร่หลายมีผลควบคุมและผ่อนคลายเส้นประสาท นอกจากนี้ยังมีวิตามิน C, K, A, E

ฟอสฟอรัสช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบขับถ่ายของร่างกาย ต่อสู้กับความเครียด ส่งผลดีต่อการมองเห็น และยังทำให้ร่างกายแข็งแรง เนื้อเยื่อกระดูกข้อต่อและควบคุมการทำงานของไต

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วเขียวสำหรับร่างกาย

1. พืชตระกูลถั่วของสายพันธุ์นี้แปลกใหม่ในพื้นที่ของเรามีผลดีต่อผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด
2. ทุกข์จาก ระดับสูงคอเลสเตอรอล คุณต้องเพิ่มถั่วเหล่านี้ในอาหารของคุณด้วย เนื่องจากมีใยอาหารมากมายในการย่อย ผลิตภัณฑ์จึงสร้างส่วนผสมของเจลที่ช่วยขจัดสารพิษ นอกจากนี้ ต้องขอบคุณใยอาหารที่มีส่วนช่วย ด้วยการใช้งานเป็นประจำในอาหารถั่วเขียวจะช่วยให้เป็นปกติ ความดันโลหิตและทำให้ความเป็นอยู่โดยรวมดีขึ้น
3. ถั่วเขียวมีองค์ประกอบที่ช่วยยับยั้งการเพิ่มจำนวนของเซลล์มะเร็ง ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดแสดงให้เห็นในการต่อสู้กับโรคมะเร็งเต้านม
4. พืชตระกูลถั่วชนิดนี้มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบประโยชน์ของถั่วเขียวในการป้องกันและรักษาโรคติดเชื้อ
5. ใช้เป็นประจำญาติของถั่วอาจมีคุณสมบัติต่อต้านริ้วรอย นี่เป็นเพราะไฟโตเอสโตรเจน กระตุ้นการผลิตกรดไฮยาลูโรนิก คอลลาเจน และอิลาสติน ช่วยให้ผิวดูอ่อนเยาว์และสดชื่นขึ้น
6. Groats มักใช้ในอาหารของพวกเขาโดยผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเนื่องจาก เส้นใยอาหารและโปรตีนที่จำเป็นต่อร่างกายมาก นอกจากนี้เส้นใยอาหารจำนวนมากยังทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติและทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดคงที่ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ที่ขาดไม่ได้ของถั่วเขียวในการลดน้ำหนักคือลดความอยากของหวานและทำให้อยากอาหารคงที่
7. ล้ำค่า คุณสมบัติทางยามาช่า สำหรับ : เนื่องจาก ระดับต่ำดัชนีน้ำตาล ผลิตภัณฑ์ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับปกติ สามารถบรรลุผลที่ดีได้แม้หลังจากผ่านไป 2 เดือนแล้ว แต่แนะนำให้ใช้ต้นอ่อน
8. ถั่วเขียวช่วยทำความสะอาดร่างกาย นอกจากนี้ยังช่วยในการล้างพิษและกำจัดสารพิษ
9. ครูปาช่วยพัฒนาสติปัญญาและช่วยให้ความจำดีขึ้น ขอบคุณฟอสฟอรัสและแมกนีเซียมที่มีประโยชน์ต่อการพัฒนาสมอง ดังนั้นจึงมีประโยชน์มากสำหรับ ร่างกายของเด็ก.
10. ผงถั่วช่วยทำความสะอาดผิว ลดรูขุมขนกว้าง ผิวจะนุ่มและสุขภาพดี โจ๊กถั่วเขียวต้ม หน้ากากบำรุงปรับผิวให้เรียบเนียนและกระชับขึ้น หน้ามันมากขึ้น สีที่ดีต่อสุขภาพ,ความเรียบเนียน
11. ขอบคุณ จำนวนมากวิตามินบีในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ช่วยเร่งการเจริญเติบโตและช่วยปรับปรุงพื้นผิวของเส้นผม
12. ถั่วเขียวยังมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงในวัยหมดระดู ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ากรดอะมิโนในนั้นช่วยรักษาเสถียรภาพและปรับปรุงภูมิหลังของฮอร์โมนของผู้หญิง
13. พืชตระกูลถั่ว - ที่ชื่นชอบและมาก สินค้าสำคัญสำหรับมังสวิรัติและผู้สนับสนุน รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนที่สำคัญจึงทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังที่เรากล่าวไว้ข้างต้น ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีโปรตีนมากถึง 23 กรัม
14. วิตามินจากกลุ่ม C ช่วยรักษาภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับโรคหวัดซึ่งจำเป็นต่อร่างกายในฤดูหนาว
15. ยาต้มจากธัญพืชใช้สำหรับอาการบวมน้ำและเป็นน้ำยาบ้วนปากเมื่อสัญญาณแรกปรากฏขึ้น หวัดและ .
16. ควรใช้ข้าวต้มถั่วเขียวกับผิวหนังที่ได้รับผลกระทบเพื่อการเผาไหม้และ กระบวนการอักเสบ. นอกจากนี้โลชั่นยังมีประโยชน์ต่อผิวหนังอักเสบและผดผื่น

ฮีโร่ของเราแสดงผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อนำมาในรูปแบบที่งอกเช่นเดียวกับ ดังนั้นร่างกายจึงได้รับวิตามินและ สารอาหาร.

โรคใดบ้างที่ควรมีถั่วเขียวในอาหารของคุณ

1. โรค ของระบบหัวใจและหลอดเลือด- ความดันโลหิตสูง, หลอดเลือด;
2. โรคกระดูก - โรคข้อ, โรคไขข้อ;
3. โรคต่อมไร้ท่อ - เบาหวาน;
4. ผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือน

นอกจากนี้ยังควรพิจารณาขยายความชอบด้านอาหารของคุณไปยังมังสวิรัติ ผู้ที่นับถือศาสนาอย่างลึกซึ้ง ผู้ที่มักจะถือศีลอด สหายและพลเมืองที่ควบคุมอาหารและผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักโดยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ผู้ปกครองของเด็กเล็ก - ถั่วเขียวก็เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณา เพื่อเสริมสร้างประสิทธิภาพการทำงานของสมองลูกให้มีพัฒนาการอย่างเต็มที่

ข้อห้าม ถั่วเขียวอันตรายต่อสุขภาพ

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายของถั่วเขียวเพื่อสุขภาพ แต่ก็มีข้อห้ามเช่นกัน เพราะว่า เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมโอลิโกแซ็กคาไรด์ มันยังมีส่วนทำให้เกิดก๊าซเพิ่มขึ้นและทำให้กระบวนการย่อยอาหารซับซ้อนขึ้น แต่ในระดับที่น้อยกว่าถั่วและถั่ว

นอกจากนี้ยังมีการแพ้ของแต่ละบุคคล แต่ก็หายากมาก ด้วยความระมัดระวัง ควรบริโภคพืชตระกูลถั่วเหล่านี้:

• สตรีมีครรภ์;
• ผู้หญิงในช่วงให้นมบุตร
• ผู้ที่มีความผิดปกติของการเผาผลาญ
• มีอาการแพ้ส่วนประกอบในองค์ประกอบของวัฒนธรรม
• ผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินปัสสาวะและไต เนื่องจากถั่วมีคุณสมบัติขับปัสสาวะ

ถั่วเขียวงอก

ถั่วเขียวงอก- ผลิตภัณฑ์วิตามินสูงมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ถือศีลอด ถั่วอ่อน (ไม่เกินสองปี) เหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้

คุณต้องใช้ภาชนะที่คุณต้องเจาะรู ผ้ากอซกระจายอยู่ที่ด้านล่างของจาน ภาชนะนี้จะต้องอยู่ในภาชนะที่มีขนาดใหญ่กว่า ถั่วต้องเติมน้ำ ระดับน้ำไม่ควรสูงกว่าข้าว ต้องวางภาชนะบรรจุในที่อุ่น หลังจากสี่ชั่วโมงจะต้องเท น้ำบริสุทธิ์. คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้สองครั้ง

Mash จะเริ่มให้หน่อแรกในวันถัดไป คุณสามารถกินได้ภายในสามวัน ก่อนรับประทานต้องแน่ใจว่าได้ล้างด้วยน้ำไหล ถ้าถั่วงอกมีน้อย รสขมพวกเขาจะต้องราดด้วยน้ำเดือด

ถั่วงอกที่มีขนาดไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรมีประโยชน์สูงสุด ถั่วงอกขนาดนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก

คุณสามารถเก็บต้นอ่อนในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน แต่ควรเก็บถั่วงอกไว้ครึ่งหนึ่งเพื่อช่วยให้หายใจได้

ถั่วงอกที่งอกมีความผิดปกติอย่างมากและ รสหวาน. สามารถเพิ่มลงในสลัดหรือบริโภคแยกกัน ปรุงรสด้วยผักหรือผัดในกระทะ และยังรับประทานร่วมกับถั่วงอกที่งอกแล้วอื่นๆ เช่น ข้าวสาลี ผักใบเขียว หรือข้าวไรย์

การเก็บธัญพืชไว้ในชามแก้วจะดีที่สุด เนื่องจากพลาสติกอาจทำให้ถั่วมีรสที่ค้างอยู่ในคอได้ เมื่อแห้งและไม่มีความชื้นสามารถเก็บถั่วไว้ได้นานหลายปี

ก่อนปรุงอาหาร ต้องคัดแยกและล้างซีเรียลเพื่อป้องกันไม่ให้หินหรือธัญพืชที่แข็งกระด้างกระเด็นไปบนโต๊ะ กฎที่สำคัญที่สุดสำหรับการปรุงถั่วคือการแช่ที่จำเป็น เนื่องจากซีเรียลใช้เวลาในการปรุงนาน และกระบวนการแช่จะช่วยให้กระบวนการนี้เร็วขึ้น

หากมีความมั่นใจว่าซีเรียลยังเด็กเพียงหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว มิฉะนั้น ควรแช่ถั่วในน้ำค้างคืน เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับการเลือกจานด้วย ยิ่งกระบวนการทำอาหารเร็วขึ้นเท่าใด ธัญพืชก็ยิ่งต้องแช่นานขึ้นเท่านั้น

หลังจากแช่แล้วคุณสามารถเริ่มปรุงถั่วเขียวได้ จำเป็นต้องปรุงถั่วด้วยไฟที่ช้ามากจำเป็นต้องถอดโฟมและเปลือกออกซึ่งจะลอยระหว่างการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ร่วมกับผักอาหารทะเลและ เนื้อไก่. เป็นมิตรกับกระเทียมขิง

ในเอเชียกลางมีการเตรียม pilaf มังสวิรัติจากผลิตภัณฑ์ (สีแดงหรือ ข้าวกล้อง, หัวหอม, แครอท, เครื่องเทศ, ถั่วเขียว) มันหนักน้อยกว่าพิลาฟเนื้อแกะแบบดั้งเดิม แต่ก็น่าพอใจเช่นกัน

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมซุปจากมัน พวกเขาสามารถทำจากถั่วหรือน้ำซุปข้น การใช้อาหารอื่น ๆ ได้แก่ พาสต้าและเครื่องปรุงสำหรับเนื้อสัตว์ เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งในประเทศแถบเอเชีย

ควรใช้ถั่วเขียวในเวลาอาหารกลางวันเพื่อให้ซีเรียลมีเวลาย่อยและไม่รบกวน ระบบทางเดินอาหาร. การบริโภคอาหารที่ปรุงจากพืชตระกูลถั่วเหล่านี้เป็นประจำช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติและรักษาความรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน

ลาดพร้าว วิญญัติ

เหล่านี้เป็นถั่วรูปวงรีสีเขียวขนาดเล็ก ผิวสัมผัสเรียบเป็นมัน เป็นพืชในตระกูลถั่ว

สมุนไพรยืนต้นนี้ได้รับการปลูกฝังในสมัยโบราณโดยชาวอินเดียซึ่งเป็นชาวรัฐนี้ที่เรียกมันว่า " มูน».

บ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ของโรงงานแห่งนี้คือปากีสถาน อินเดีย และบังคลาเทศ แต่ก็มีการเพาะปลูกในระดับอุตสาหกรรมในอินโดนีเซีย เมียนมาร์ จีน ไทย ฟิลิปปินส์ และทั่วทั้งเขตกึ่งร้อน

ถั่วยังปลูกในสภาพแห้งแล้งในบางรัฐของอเมริกาและภูมิภาคทางตอนใต้ของยุโรป โดยเก็บเกี่ยวในสองช่วง: ในเดือนมิถุนายนและพฤศจิกายน เนื่องจากเมล็ดสุกช้า

วิธีการเลือก

คุณต้องเลือกบรรจุภัณฑ์แบบโปร่งใสเพื่อตรวจสอบความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ (รูปร่าง เฉดสี) ริ้วรอยบนถั่วหรือการปรากฏตัวของการรวม, จุดด่างดำควรแจ้งเตือน สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับวันหมดอายุ

การเลือกผู้ผลิตที่ "ถูกต้อง" เป็นเรื่องที่สมเหตุสมผล ดังนั้นถั่วเขียวที่มีคุณภาพสูงสุดคือถั่วเขียวที่บรรจุในทาจิกิสถาน อินเดีย ออสเตรเลีย และอุซเบกิสถาน เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อถั่วเขียวจีนและเปรู เชื่อกันว่าปลูกที่นั่นโดยใช้เทคโนโลยีที่ก้าวร้าว

วิธีการจัดเก็บ

ถั่วเขียวสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานกว่าหนึ่งปี แต่ยิ่งมีอายุมากเท่าไหร่ กระบวนการปรุงอาหารก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น รวมถึงการแช่ที่จำเป็นด้วย ดังนั้น ลองใช้ผลิตภัณฑ์ก่อนเวลานี้ตามวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ ในถุงหรือภาชนะที่มีความหนาแน่นเพียงพอ ถั่วเขียวจะไม่เปลี่ยนคุณภาพเป็นเวลา 2 ปีนับจากเวลาที่ผลิต เก็บถั่วเขียวในที่มืด แห้ง และมีอากาศถ่ายเทสะดวก

ในการทำอาหาร

Mash ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอาหารจีน, อาหารของทาจิกิสถาน, เติร์กเมนิสถาน, อุซเบกิสถาน, เกาหลี, ญี่ปุ่น, อินเดียและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ บดมักจะกินทั้งหน่อหรือเปลือก แป้งถั่วเขียวใช้สำหรับทำเจลและการผลิตบะหมี่จีนชนิดหนึ่ง

ในอาหารจีน ถั่วเขียวทั้งหมดใช้สำหรับของหวานหรือ " น้ำหวาน” แช่เย็นหรือร้อน ในอินโดนีเซีย นิยมรับประทานถั่วเป็นของหวาน โจ๊กหวานที่ต้มด้วย กะทิน้ำตาลและขิง มุงใช้อย่างแข็งขันในอินเดียสำหรับการปรุงอาหารจานแรก (เช่น ซุปใส่เครื่องเทศ) รวมทั้งต้มและเสิร์ฟพร้อมข้าว

ในทาจิกิสถานและ อาหารอุซเบกอาหารที่รู้จักกันคือ mash-shavlya หรือ mash-kichiri ซึ่งเป็นโจ๊กที่ทำจากข้าวและถั่วเขียวที่ยังไม่แกะเปลือกกับน้ำมันพืชและเนื้อสัตว์ตามต้องการ (เนื้อวัว เนื้อแกะ) แอปริคอตที่ไม่สุกตามฤดูกาล post-dumba อุซเบกและทาจิกิสถานยังปรุงซุปข้นด้วยถั่วเหล่านี้

เปลือกเขียว (หลังจากแกะเปลือกออกแล้ว) มีสีเขียวอ่อนและเป็นที่รู้จักในอาหารอินเดียว่าดาล จัดทำขึ้นจาก จานแบบดั้งเดิม, เรียกว่า dhal, ทำพาสต้าสำหรับไส้, ของหวานและอาหารจานหลักของอาหารอายุรเวท - "กิจจารี".

ถั่วงอกถือเป็นส่วนประกอบทั่วไปของอาหารเอเชีย คลุกเคล้างอกได้ง่ายในหนึ่งวัน (ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม)

เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งถั่วเขียวในอาหารจีน สนุก". มันถูกขายแห้ง, มักจะปลอมตัวเป็น เส้นหมี่หรือก๋วยเตี๋ยว. ใช้ในซุป ของทอด สลัด

แคลอรี่ถั่วเขียว

ถั่วเขียวมี 347 แคลอรี่ แต่ถึงอย่างนี้ก็เพียงพอแล้ว อัตราสูงถั่วเขียวถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพราะมีไขมันน้อย ถั่วเขียวงอกรวมอยู่ในอาหารของพวกเขาโดยมังสวิรัติและนักชิมอาหารดิบ โดยเป็นแหล่งของโปรตีนจากพืช แร่ธาตุ และวิตามิน

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบด

องค์ประกอบและการมีอยู่ของสารอาหาร

Mash - แคลอรี่สูงปานกลาง ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งมีไฟเบอร์ วิตามิน และโปรตีนจำนวนมาก จึงสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้สำเร็จ

ประโยชน์และสรรพคุณทางยา

ถั่วกับน้ำตาลโตนดทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ ขิงและกระเทียมช่วยตกแต่งรสชาติของอาหาร เมื่อรวมกับผัก ถั่วลิสง ซอส อาหารทะเล ไก่และเนื้อวัวจากถั่วเขียว คุณจะได้สลัดชั้นหนึ่งแสนอร่อย

มีสองวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการปรุงอาหารถั่วเขียว:

• วิธีที่ 1. การทำอาหาร. ต้องแช่ถั่วเป็นเวลาหลายชั่วโมง
  เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับความคาดหวังของคุณ - ยิ่งคุณต้องการให้ถั่วแน่นขึ้นเท่าใดคุณก็ยิ่งต้องแช่นานขึ้นเท่านั้น ถั่วเขียวปรุง 30-45 นาที ขึ้นอยู่กับชนิด ความกระด้าง ของน้ำ และจานที่ใช้
  คุณสามารถใส่หัวหอมและแครอทผัด ผักต่างๆ ข้าวกล้อง เห็ด และปรุงรสด้วยเครื่องเทศร้อน (เช่น พริกป่น อะซาโฟเอทิดา ผักชี การัมมาซาลา และแกง) ลงในถั่วเขียว ซึ่งจะทำให้อาหารจานนี้ดีต่อสุขภาพและรสชาติดีขึ้นมาก
• วิธีที่ 2 การงอก. พืชที่แตกหน่อถือเป็นแหล่งพลังงานที่ทรงพลัง ในช่วงที่เมล็ดถั่วงอกนั้น คุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นอย่างมาก นอกจากนี้ กระบวนการนี้ยังช่วยลดปริมาณไฟเตตในถั่ว ซึ่งป้องกันการดูดซึมสารที่มีประโยชน์ต่างๆ
  ถั่วเขียวงอกสามารถบริโภคได้เอง สดในสลัด หรือผัดในน้ำมันกับเครื่องเทศและใส่ในจาน
  การงอกของถั่วใช้เวลา 3-5 วันในระหว่างนั้นจำเป็นต้องเติมน้ำจืดในขณะที่มันระเหยทำให้ผ้ากอซเปียกชื้น ก่อนแตกหน่อคุณต้องคัดแยกล้างกำจัดเศษและเมล็ดหัก แช่ถั่วในน้ำที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน จากนั้นล้างด้วยน้ำจืดย้ายไปที่ขวดปิดด้วยผ้ากอซแล้วดึงยางยืดให้แน่น หลังจากนั้นขวดถั่วก็พลิกกลับและวางในชามน้ำที่รวบรวมได้ที่มุม 45 องศาเพื่อให้อิ่มตัวด้วยความชื้น จากนั้นนำถั่วออกในที่มืดและล้างเมื่อแห้งด้วยวิธีเดียวกัน
  ควรใช้บดทันทีหลังจากการงอกเมื่อขนาดของถั่วถึงประมาณ 1 ซม. ในรูปแบบนี้ "ศักยภาพ" ของพวกเขาจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ ไม่จำเป็นต้องหักโหมการงอก - ถั่วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและไม่มากนัก อร่อย. โดยหลักการแล้วสามารถเก็บไว้ในผ้ากอซในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน แต่ควรใช้ทันที