ฟัดจ์น้ำตาลทรายขาว. ส่วนผสมขนม. ในการทำวานิลลาฟรอสติ้ง คุณต้องใช้

ฟองดองสำหรับทำซาลาเปามักใช้ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์บางอย่าง ซึ่งเราทุกคนมักเรียกกันว่าขนม เนื่องจากการใช้อย่างแพร่หลายนี้จึงมี จำนวนมากของหวานหลากหลายและวิธีการเตรียม

หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือน้ำตาลฟัดจ์ ตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้

fondant for buns และ icing ต่างกันอย่างไร?

การเตรียมขนมตามสูตรนั้นง่ายมากจริง ๆ แต่สิ่งสำคัญคือคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมบางอย่างได้ด้วยตัวเอง ต้องขอบคุณรสชาติและสีของฟัดจ์ที่คุณต้องการปรุงจะเปลี่ยนไป

Glaze ไม่มีความเป็นพลาสติกเช่นเหลวไหลธรรมดาซึ่งง่ายมาก แม่บ้านคนใด (แม้จะไม่มีประสบการณ์) ก็สามารถทำอาหารได้ ดังนั้นคุณไม่ควรกังวล!

วิธีทำฟัดจ์?

คุณสามารถทำขนมที่บ้านได้ดีกว่าร้านขนมบางแห่ง บางครั้ง ลูกกวาดมืออาชีพพวกเขาทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสจืดจนไม่สามารถกินได้

น้ำตาลฟัดจ์สำหรับขนมปัง: สูตร

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลปกติ 200 กรัม
• น้ำกรองประมาณ 100 มิลลิลิตร
• กรดซิตริกธรรมดาประมาณ 1/10 ช้อนชา
• ความปรารถนาที่จะปรุงอาหารบางอย่างที่สมบูรณ์แบบ! (ส่วนผสมหลัก).

เราผล็อยหลับน้ำตาลของเราในไม่มาก กระทะขนาดใหญ่และเทน้ำเกือบเดือด (น้ำร้อน) เราใส่กระทะบนไฟอ่อน ๆ ปรุงที่เรียกว่า น้ำเชื่อม(อย่าลืมกวน). หลังจากห้านาทีปิดไฟเพิ่มเล็กน้อยและผสมให้เข้ากันจนทุกอย่างละลาย

เราทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง แต่อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้แช่แข็ง เพื่อให้น้ำเชื่อมเย็นลงเร็วขึ้นคุณสามารถลดลงในน้ำเย็นในกระทะ แต่อย่าลืมผสมอีกครั้ง เราทำให้ระบบกันสะเทือนที่เกิดขึ้นเย็นลงที่อุณหภูมิ 30-40 องศา

เทส่วนผสมลงในเครื่องผสม (คุณสามารถเทลงในชามเพื่อคนด้วยมือ) แล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกันของสีขาวบริสุทธิ์ปรากฏขึ้น ที่นี่คุณต้องหยุดในเวลาที่ส่วนผสมที่เกิดขึ้นเริ่มหลวม

ฟองดองสำหรับขนมปังนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่อบอุ่นเล็กน้อย

ฟัดจ์นม: วิธีการเตรียม

ฟัดจ์นมเป็นเรื่องง่าย การรักษาที่สมบูรณ์แบบสำหรับคนที่รักนมและผลิตภัณฑ์จากนมทุกชนิด แม้แต่ผู้ชายที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมอาหารเหลวไหลที่บ้านได้ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องปฏิบัติตามสิ่งที่คุณอ่านด้านล่างอย่างเคร่งครัด!

วัตถุดิบ:

• สามัญ เนย- 110-130 กรัม
• นมผงซึ่งสามารถซื้อได้ที่ไฮเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง (ประมาณ 200-250 กรัม)
• ครีมใด ๆ - มากกว่า 30 มิลลิลิตรเล็กน้อย (ลิ้มรส - ทางเลือกของคุณ)
• น้ำตาลไอซิ่งธรรมดา 60 กรัม (ไม่ใช่น้ำตาล)
• เล็กน้อย (ตัวอักษร 50 กรัม)
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (20-25 กรัม - ไม่มาก)

เราใช้ถ้วยที่ไม่ใหญ่มาก (ขนาดกลาง) และเพื่อให้เหลวไหลสำหรับซาลาเปาที่สมบูรณ์แบบ เพิ่ม ผงน้ำตาลผสมกับนมผง ผสมให้ละเอียดมาก คุณสามารถผสมในเครื่องผสม (หรือเครื่องปั่น)

ในการระงับนม - น้ำตาล - ครีมให้เพิ่มปริมาณครีมที่ต้องการด้วยรสชาติใดก็ได้และแน่นอนว่าต้องบดให้อร่อยก่อน ผสมอีกทีก็ควรจะได้ส่วนผสมที่เราเรียกกันว่าเนื้อเดียวกันได้ง่ายๆ หลังจากที่คุณผสมให้เข้ากันดีแล้ว คุณควรได้ฟองดองท์ที่นุ่มและนุ่มมากสำหรับทำซาลาเปา แต่ถ้าคุณทำผิดพลาดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ไหนสักแห่งเพราะส่วนผสมนั้นบางมากสำหรับคุณให้เพิ่มนมผงอีกเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)

และสำหรับใครที่ชอบอะไรแปลก ๆ จะทำดังนี้ครับ

ตอนนี้เราต้องส่ง "โจ๊ก" ของเราไปที่ตู้เย็นนานถึง 10 นาที เมื่อส่วนผสมแข็งตัวในตู้เย็น เราจะนำออกมาและปั้นรูปทรงสามมิติเล็กๆ ออกมา คล้ายกับสี่เหลี่ยมหรือลูกบอล ในการทำเช่นนี้ อย่าลังเลที่จะบีบชิ้นเล็กๆ ออกจากส่วนผสมที่ได้ แล้วสร้างจริงๆ เมื่อคุณแกะสลักร่างเสร็จแล้ว ให้ตกแต่งมัน (บดด้วย) ใส่ อาหารจานพิเศษใน ตู้แช่เป็นเวลา 15-25 นาที

ตกลง มันจบแล้ว ฟัดจ์นมสามารถไปที่โต๊ะได้!

เราขอนำเสนอสูตรการทำฟัดจ์หลายสูตรให้คุณเลือก เลือกอันที่คุณชอบที่สุด

ครีมฟัดจ์ - สูตร

อร่อย ครีมฟัดจ์ ทางเลือกที่ดีขนมหวานที่ซื้อจากร้าน คุณสามารถเปลี่ยนสูตรตามรสนิยมของคุณได้ด้วยถั่ว โกโก้ วานิลลา เมล็ดงาดำ มะพร้าว ผลไม้หวาน หรือความเอร็ดอร่อย

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีม - 100 มล.;
• เนย - 40 กรัม
• วานิลลา - ที่ปลายมีด

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วใส่ ไฟช้านำส่วนผสมไปต้มคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ต้มส่วนผสมจนได้สีครีม หยดฟัดจ์ลงในน้ำเย็น ถ้ามันแข็งตัวและม้วนเป็นลูกบอลได้ง่าย แสดงว่าอาหารอันโอชะก็พร้อม เทส่วนผสมร้อนลงในแม่พิมพ์ สำหรับลูกกวาดที่เล็กที่สุด คุณสามารถติดไม้จิ้มฟันลงในลูกกวาดแต่ละลูก เพื่อที่มือของคุณจะไม่เหนียวเหนอะหนะ

ฟัดจ์นม - สูตร

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการจดจำรสชาติของวัยเด็ก แม้ว่าคุณสามารถใช้นมฟัดจ์ได้ไม่เพียงแต่ในรูปของขนมเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นไอซิ่งสำหรับคัพเค้กด้วย

เราเอาทัพพีที่มีด้ามยาวและสะดวกสบายเทนมลงไปเทน้ำตาล เราจุดไฟและคนด้วยไม้พายตลอดเวลานำไปต้ม เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ภารกิจหลักของคุณสำหรับอนาคตอันใกล้นี้คือการป้องกันไม่ให้มันหนีไปได้ จำเป็นต้องต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้ปริมาตรลดลงประมาณครึ่งหนึ่งจนได้สีครีมอ่อนๆ หากคุณหยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยบนน้ำแข็งและหยดที่แช่แข็งสามารถรีดเป็นลูกบอลยางยืดที่อ่อนนุ่มได้อย่างง่ายดายแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมอย่างแน่นอน ตอนนี้ของเหลวนี้จะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว เราใส่ทัพพีด้วยน้ำเชื่อมในอ่างที่มีน้ำแข็งเทน้ำเย็นลงบนน้ำแข็งแล้วคนน้ำเชื่อมอย่างต่อเนื่อง เมื่อน้ำเชื่อมเย็นตัวลง มันจะข้นและคนยากขึ้น เรานำทัพพีออกจากน้ำแข็งและเอาชนะความต้านทานของมวลน้ำตาลนมแล้วคนให้เข้ากันจนเริ่มสว่างขึ้นและกลายเป็นก้อนน้ำตาลครีมก้อนเดียว

เพื่อให้ได้ขนมคุณต้องอุ่นมวลเล็กน้อยโดยใช้ความร้อนต่ำจนกลายเป็นพลาสติกเล็กน้อย จากนั้นเราก็นำขนมในอนาคตมาวางบนแผ่นฟอยล์ด้วยช้อนชาคุณสามารถใช้ แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับน้ำแข็ง แบบฟอร์มหล่อลื่นล่วงหน้าด้วยน้ำมัน เป็นไปได้ที่จะขับไล่มวลออกจาก ถุงขนมแต่เราใช้หัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า หากต้องการ ให้ใส่ถั่วหรือผลไม้หวานลงในนมฟัดจ์ ในการปิดคัพเค้กหรือเค้กอีสเตอร์ด้วยฟัดจ์ คุณต้องอุ่นให้หนักขึ้น

น้ำตาล fondant สำหรับเค้ก - สูตร

ด้วยความช่วยเหลือของน้ำตาล fondant มันง่ายที่จะแปลง เค้กบ้านให้เป็นงานศิลปะสูตรที่เตรียมได้ไม่ยากและคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้

• น้ำตาลทรายละเอียด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือด - 0.5 ถ้วย;
• น้ำมะนาว- 2.5 ช้อนชา

เทน้ำตาลลงในหม้อ เทน้ำเดือด ใส่ อ่างอาบน้ำ. หลังจากเดือดน้ำเชื่อมแล้วลดความร้อนเอาโฟมออกด้วยช้อน เราไม่ไปยุ่งกับน้ำเชื่อม มิฉะนั้น น้ำตาลก็จะเข้า ปรุงน้ำเชื่อมโดยไม่ต้องกวนประมาณ 3 นาที จากนั้นหยดน้ำเชื่อมหนึ่งหยดลงในน้ำเย็น ถ้าคุณสามารถม้วนลูกบอลที่ไม่ติดมือได้แสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม นำน้ำเชื่อมออกจากเตาอย่างรวดเร็วแล้ววางกระทะลงในชามน้ำแข็ง เทน้ำมะนาวและผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย - น้ำเชื่อมควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและหนาแน่น หลังจากนั้นให้รีดฟองดองให้เป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ 20 นาที สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานพอสมควร ในการใช้ฟองดองต์สำเร็จรูปสำหรับทำเค้กต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 40 - 45 องศาแล้วทาลงบนเค้ก

เลมอนฟัดจ์ - สูตร

• ผิวขูด - จาก 4 มะนาว;
• น้ำมะนาว - จาก 4 มะนาว;
• ไข่ - 4 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 350 กรัม
• เนย - 225g;
• แป้ง - 1 ช้อนขนม

ตีไข่ เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดแล้วตีอีกเล็กน้อย เราใส่ไฟปานกลางแล้วคนให้เข้ากันประมาณ 7-8 นาทีจนข้น เราทำไฟที่เล็กที่สุดและต้มอีกเหมือง เทน้ำมะนาวลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วแช่เย็น

fondant ดังกล่าวจะเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่ง มัฟฟินมะนาว. หรือคุกกี้

ในความเป็นจริง ฟัดจ์เป็นน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลทราย น้ำ และน้ำมะนาว ซึ่งต้มจนเดือดถึง 115 องศา จากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและตีจนขาวด้วยไม้พายหรือเครื่องผสม เป็นผลให้ได้มวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งประกอบด้วยผลึกน้ำตาลที่เล็กที่สุดซึ่งทำให้พื้นผิวของน้ำตาลฟัดจ์อ่อนนุ่มนุ่มและสม่ำเสมอ

ทำอาหารที่บ้าน น้ำตาลฟัดจ์ไม่ยากเกินไป สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นทั้งหมดอย่างชัดเจน: สังเกตสัดส่วน (อัตราส่วนของน้ำและน้ำตาลคือ 1: 3) ปรุงน้ำเชื่อมจน อุณหภูมิที่ต้องการ, เติมน้ำมะนาวทันเวลา, เย็นเร็ว. โดยรวมแล้วคุณจะได้ฟัดจ์ประมาณ 550 กรัม จำนวนนี้เพียงพอที่จะเคลือบรัมบับ 20 อันหรือตกแต่ง 3 คัพเค้กชิ้นใหญ่. ฟัดจ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 เดือน ดังนั้นจึงมีเหตุผลในการปรุงอาหารส่วนใหญ่ในคราวเดียวและใช้จ่ายตามต้องการ

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 40 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
ผลผลิต: 550 g

วัตถุดิบ

• น้ำตาล - 500 กรัม
• น้ำ - 160 มล
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำตาลฟัดจ์

เทลงในกระทะหรือกระทะก้นหนา น้ำตาลทราย, เติม น้ำเย็นแล้วนำไปตั้งบนเตาตั้งไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มคนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด

นำโฟมออกแล้วล้างผลึกน้ำตาลที่เล็กที่สุดออกจากผนังหม้อด้วยแปรง

เคี่ยวเป็นเวลา 4 นาทีโดยไม่ต้องคน แล้วเติมน้ำมะนาวคั้นสด

ต้มต่อไปโดยไม่ต้องกวน (!) จนกว่าอุณหภูมิของน้ำเชื่อมจะสูงถึง 115-117 องศาเซลเซียส อาจใช้เวลาประมาณ 2-5 นาที ขึ้นอยู่กับความเข้มของการต้ม ความกว้างของกระทะ และปัจจัยอื่นๆ

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ทำการทดสอบลูกอ่อน วิธีทดสอบ ให้หยดไซรัปเล็กน้อยลงในชามที่ใส่น้ำแข็งแล้วใช้นิ้วคลึงให้เป็นลูกบอล หากลูกบอลที่ได้สัมผัสนุ่มแสดงว่าน้ำเชื่อมถึงอุณหภูมิที่ต้องการ หากม้วนได้ยากให้ปรุงต่อ

ตอนนี้น้ำเชื่อมจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอที่สุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางกระทะในชามลึกที่มีน้ำเย็นและน้ำแข็ง เขย่ากระทะเล็กน้อยจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อผสมน้ำเชื่อมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที เครื่องจะเย็นลงถึง 40 องศาที่ต้องการ (ให้ความรู้สึกอบอุ่นเมื่อสัมผัส)

ตอนนี้น้ำเชื่อมต้องวิปปิ้ง ผัดด้วยไม้พายซิลิโคนประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีขาวและข้น คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารแบบมีตะขอเกี่ยวเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แต่จะสะดวกกว่าหากทำขั้นตอนนี้ด้วยตนเอง คุณจึงไม่ต้องตีฟัดจ์มากเกินไปและไม่ทำให้เสียแน่นอน

ฟัดจ์ที่ทำเสร็จแล้วควรนุ่ม ขาว ไม่เหนียวมือ มันจะหนา แต่ในขณะเดียวกันพลาสติก จำไว้ด้วยมือของคุณรวบรวมเป็นลูกบอลแล้ววางลงในภาชนะ

ขันขันให้แน่น ติดฟิล์มและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้สักวันหนึ่งบนโต๊ะด้วย อุณหภูมิห้อง- ฟองดองต้องชำระเพื่อให้กระบวนการตกผลึกแบบไมโครเสร็จสมบูรณ์ จากนั้นจะต้องนวดอีกครั้งปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

วิธีการใช้ fondant เพื่อปกปิดของหวาน?

1. ตักฟองดองเสิร์ฟออกจากภาชนะ (ปกติ 3-4 ช้อนก็เพียงพอ)
2. เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนชาหรือต้ม น้ำเย็นกวนและอุ่นในอ่างน้ำจนละลาย แต่อย่าร้อนเกิน 55 องศา! มิฉะนั้น fondant จะพังและจะไม่มันวาว แต่จะเคลือบด้าน เติมน้ำให้มากขึ้นถ้าจำเป็น จนกว่าฟองดองต์จะมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลวและหยดจากช้อนเหมือนริบบิ้น
3. เคลือบด้วยเคลือบร้อน ขนม- ทำงานเร็วมาก ค้างทันทีภายใน 7-10 วินาที! หากฟองดองต์แข็งตัวเร็วกว่าที่คุณมีเวลา ให้อุ่นอีกครั้งในอ่างน้ำ คุณสามารถอุ่นฟองดองได้ใน เตาอบไมโครเวฟอย่างหุนหันพลันแล่นเป็นเวลา 5-10 วินาทีในแต่ละครั้งให้คนด้วยช้อนอย่างเข้มข้น

ในความเป็นจริง ฟัดจ์เป็นน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลทราย น้ำ และน้ำมะนาว ซึ่งต้มจนเดือดถึง 115 องศา จากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็วและตีจนขาวด้วยไม้พายหรือเครื่องผสม เป็นผลให้ได้มวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งประกอบด้วยผลึกน้ำตาลที่เล็กที่สุดซึ่งทำให้พื้นผิวของน้ำตาลฟัดจ์อ่อนนุ่มนุ่มและสม่ำเสมอ

การทำน้ำตาลฟัดจ์ที่บ้านไม่ยากเกินไป สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด: สังเกตสัดส่วน (อัตราส่วนของน้ำและน้ำตาลคือ 1: 3) ต้มน้ำเชื่อมให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการเติมน้ำมะนาวในเวลาเย็นลงอย่างรวดเร็ว โดยรวมแล้วคุณจะได้ฟัดจ์ประมาณ 550 กรัม จำนวนนี้เพียงพอที่จะเคลือบ 20 rum baba หรือตกแต่ง 3 คัพเค้กขนาดใหญ่ ฟัดจ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 เดือน ดังนั้นจึงมีเหตุผลในการปรุงอาหารส่วนใหญ่ในคราวเดียวและใช้จ่ายตามต้องการ

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 40 นาที
เวลาทำอาหาร: 15 นาที
ผลผลิต: 550 g

วัตถุดิบ

• น้ำตาล - 500 กรัม
• น้ำ - 160 มล
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำตาลฟัดจ์

เทน้ำตาลทรายลงในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาปิดด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนเตาตั้งไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มคนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด

นำโฟมออกแล้วล้างผลึกน้ำตาลที่เล็กที่สุดออกจากผนังหม้อด้วยแปรง

เคี่ยวเป็นเวลา 4 นาทีโดยไม่ต้องคน แล้วเติมน้ำมะนาวคั้นสด

ต้มต่อไปโดยไม่ต้องกวน (!) จนกว่าอุณหภูมิของน้ำเชื่อมจะสูงถึง 115-117 องศาเซลเซียส อาจใช้เวลาประมาณ 2-5 นาที ขึ้นอยู่กับความเข้มของการต้ม ความกว้างของกระทะ และปัจจัยอื่นๆ

หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ทำการทดสอบลูกอ่อน วิธีทดสอบ ให้หยดไซรัปเล็กน้อยลงในชามที่ใส่น้ำแข็งแล้วใช้นิ้วคลึงให้เป็นลูกบอล หากลูกบอลที่ได้สัมผัสนุ่มแสดงว่าน้ำเชื่อมถึงอุณหภูมิที่ต้องการ หากม้วนได้ยากให้ปรุงต่อ

ตอนนี้น้ำเชื่อมจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอที่สุด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางกระทะในชามลึกที่มีน้ำเย็นและน้ำแข็ง เขย่ากระทะเล็กน้อยจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อผสมน้ำเชื่อมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที เครื่องจะเย็นลงถึง 40 องศาที่ต้องการ (ให้ความรู้สึกอบอุ่นเมื่อสัมผัส)

ตอนนี้น้ำเชื่อมต้องวิปปิ้ง ผัดด้วยไม้พายซิลิโคนประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีขาวและข้น คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารแบบมีตะขอเกี่ยวเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แต่จะสะดวกกว่าหากทำขั้นตอนนี้ด้วยตนเอง คุณจึงไม่ต้องตีฟัดจ์มากเกินไปและไม่ทำให้เสียแน่นอน

ฟัดจ์ที่ทำเสร็จแล้วควรนุ่ม ขาว ไม่เหนียวมือ มันจะหนา แต่ในขณะเดียวกันพลาสติก จำไว้ด้วยมือของคุณรวบรวมเป็นลูกบอลแล้ววางลงในภาชนะ

ขันชามให้แน่นด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้สักวันหนึ่งบนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง - ฟองดองต้องยืนเพื่อให้กระบวนการตกผลึกในระดับไมโครเสร็จสมบูรณ์ จากนั้นจะต้องนวดอีกครั้งปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

วิธีการใช้ fondant เพื่อปกปิดของหวาน?

1. ตักฟองดองเสิร์ฟออกจากภาชนะ (ปกติ 3-4 ช้อนก็เพียงพอ)
2. เติมน้ำมะนาว 1 ช้อนชาหรือน้ำเย็นต้ม คนให้เข้ากันในอ่างน้ำจนละลาย แต่อย่าร้อนเกิน 55 องศา! มิฉะนั้น fondant จะพังและจะไม่มันวาว แต่จะเคลือบด้าน เติมน้ำให้มากขึ้นถ้าจำเป็น จนกว่าฟองดองต์จะมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลวและหยดจากช้อนเหมือนริบบิ้น
3. เคลือบขนมด้วยการเคลือบร้อน - ทำงานเร็วมาก เซ็ตตัวทันที เพียง 7-10 วินาที! หากฟองดองต์แข็งตัวเร็วกว่าที่คุณมีเวลา ให้อุ่นอีกครั้งในอ่างน้ำ คุณสามารถอุ่นฟัดจ์ในไมโครเวฟ โดยเต้นเป็นจังหวะเป็นเวลา 5-10 วินาที แต่ละครั้งจะใช้ช้อนคนแรงๆ

ฟองเดนชอคโกแลตสำหรับเค้กที่ไม่เพียงแต่ติด สินค้าสำเร็จรูปสวยงามดูสมบูรณ์ แต่ยังช่วยให้คุณสามารถซ่อนข้อบกพร่องเล็กน้อยของเค้กได้ มันถูกสร้างขึ้นในหลาย ๆ สูตรต่างๆสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณจะพบในบทความของวันนี้

เทคโนโลยีการทำอาหาร เคลือบช็อกโกแลตแตกต่างในความเรียบง่ายสูงสุดและไม่ต้องการทักษะเฉพาะจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ดังนั้นพนักงานต้อนรับสามเณรสามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดาย เพื่อให้ทุกอย่างเป็นไปตามที่ควร มีบางสิ่งที่ต้องพิจารณา ความแตกต่างที่สำคัญ. Fondant สำหรับเค้กสามารถเตรียมได้บนพื้นฐานของน้ำ, ครีมข้น, ครีมหรือนมวัวที่มีไขมันเต็ม

เพื่อให้เธอได้รับมากขึ้น รสชาติเข้มข้น, มักจะเพิ่ม ช็อคโกแลตชิป, น้ำมะนาว, อาหารงาดำ, อบเชยป่นหรือวานิลลิน บทบาทที่สำคัญคือความสม่ำเสมอของการเคลือบสำเร็จรูป ก็ควรเตือน ครีมเปรี้ยว thick. การเคลือบดังกล่าวจะวางบนพื้นผิวของเค้กอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นและจะแข็งตัวเร็วขึ้น

รุ่นคลาสสิค

ในการเตรียมเค้กฟองดองนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและความอดทนเพียงเล็กน้อย กระบวนการนี้ง่ายมากและไม่ใช้เวลามากเกินไป ทำ เคลือบคลาสสิก, ตรวจสอบล่วงหน้าอีกครั้งว่าบ้านของคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการหรือไม่ คุณจะต้องการ:

• เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ.
• น้ำตาลผง 100 กรัม

ช็อกโกแลตที่แตกแล้ววางลงในชามที่เหมาะสมแล้วผสมเข้ากับ น้ำร้อนแล้วส่งไปอ่างน้ำ ทันทีที่ส่วนผสมละลายเนยและน้ำตาลผงร่อนจะถูกเติมลงไป ทุกสิ่งทุกอย่างมีสภาพเป็นเนื้อเดียวกัน นำไอซิ่งที่ได้ไปทาบนพื้นผิวของเค้กและรอให้แข็งตัว

ตัวแปรไข่

โดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่าง ยอดเยี่ยม เคลือบเงาเหมาะสำหรับตกแต่ง เบเกอรี่ที่บ้าน. ทำได้ง่ายมากแม้แต่วัยรุ่นก็สามารถรับมือกับงานดังกล่าวได้อย่างง่ายดาย ก่อนที่คุณจะทำเค้กฟองดอง ให้แน่ใจว่าคุณมี:

• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• ไข่ไก่ดิบ.
• น้ำตาลผง 200 กรัม
• เนย 60 กรัม

ช็อกโกแล็ตแตกเป็นเสี่ยงๆ ชิ้นเล็ก ๆและใส่ในภาชนะที่เหมาะสม นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มปริมาณเนยที่ต้องการและส่งไปยังอ่างน้ำ ค่อยๆพับลงในมวลที่หลอมละลาย ไข่ดิบและผสมให้เข้ากัน ค่อยๆโรยน้ำตาลผงแล้วตีด้วยเครื่องผสม ใช้ฟองดองร้อนสำหรับเค้กอย่างระมัดระวังกับพื้นผิวของเค้กที่อบแล้วรอจนกว่าจะแข็งตัว

ผสมน้ำผึ้ง

การเคลือบที่ทำขึ้นตามวิธีการที่อธิบายไว้ด้านล่างนั้นไม่เพียงโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมที่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติเฉพาะที่น่าพึงพอใจอีกด้วย เนื่องจากประกอบด้วยชุดส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน โปรดตรวจสอบล่วงหน้าว่าคุณมีส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในมือหรือไม่ ครั้งนี้คุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 180 กรัม
• น้ำผึ้งเหลวแท้ 70 มล.
• น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม
• ธนาคารนมข้น.
• เกล็ดมะพร้าว 80 กรัม

การเตรียม fondant สำหรับเค้กที่บ้านทำได้ง่ายและรวดเร็ว กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนตามเงื่อนไข นมข้น น้ำผึ้ง เนย และน้ำตาลรวมกันในชามเดียว ทั้งหมดนี้ตีด้วยไม้ตีแล้วส่งไปที่เตา ห้าหรือเจ็ดนาทีหลังจากเดือดมวลที่ได้จะถูกลบออกจากความร้อนและเติมช็อคโกแลตที่แตกลงไป ทันทีที่ชิ้นละลายหมดให้เทเกล็ดมะพร้าวลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เคลือบเสร็จแล้วนำไปใช้กับพื้นผิวของเค้กทันที

ตัวเลือกกับนม

เค้กฟองดองกับโกโก้และแป้งนี้น่ารับประทาน รสช็อกโกแลตและกลิ่นหอมอ่อนๆ มันจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกคน ขนมโฮมเมด. และแม้แต่ผู้ที่ทำธุรกิจดังกล่าวเป็นครั้งแรกก็สามารถรับมือกับการเตรียมการได้ ก่อนเริ่มกระบวนการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบ้านของคุณมี:

• โกโก้ 20 กรัม
• นมวัว 60 มล.
• น้ำตาล 150 กรัม
• เนย 60 กรัม
• แป้ง 15 กรัม

ผสมนมในชามเดียวกับน้ำตาลแล้วส่งไปที่เตา ทันทีที่เม็ดทรายหวานละลายหมด แป้งก็จะถูกเทลงไป ทุกอย่างผสมกันอย่างดีพยายามป้องกันไม่ให้ก้อนที่เล็กที่สุดและให้ความร้อนจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ มวลที่หนาขึ้นจะถูกลบออกจากกองไฟและทำให้เย็นลง จากนั้นเทลงในภาชนะที่บดเนยและโกโก้อย่างระมัดระวัง ทั้งหมดนี้ผสมกับไม้พายอย่างทั่วถึงและนำไปใช้กับพื้นผิวของเค้กทันที

ตัวเลือกกับเจลาติน

สูตรเค้กฟองดองนี้ช่วยให้คุณเคลือบกระจกได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก เคลือบนี้ดูน่าประทับใจมากบนเค้กโฮมเมดและเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านในบ้าน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำตาล 150 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 135 มิลลิลิตร
• นมข้นจืด 100 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคส 150 มิลลิลิตร
• เจลาติน 15 กรัม
• ช็อคโกแลต 150 กรัม

สิ่งแรกที่ต้องทำคือเจลาติน เทน้ำกรอง 65 มิลลิลิตรแล้วนำออกไปด้านข้างครู่หนึ่ง ในชามแยกผสมน้ำเชื่อมและน้ำตาล ทั้งหมดนี้เทน้ำที่เหลือแล้วส่งไปที่เตา ของเหลวที่ได้จะถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อยจนกว่าเม็ดทรายหวานจะละลายหมด

ในชามอีกใบรวมช็อคโกแลตแตก นมข้น และเจลาติน ทั้งหมดนี้ราดด้วยน้ำเชื่อมร้อนตีด้วยเครื่องปั่นและทำให้เย็นลงถึง 35 องศา หลังจากนั้นฟัดจ์ที่เสร็จแล้วจะทาลงบนพื้นผิวของเค้ก

รุ่นครีม

นี้เป็นหนึ่งในที่สุด สูตรง่ายๆ, ซึ่งคุณสามารถได้อย่างรวดเร็วและไม่มี ความยุ่งยากเพิ่มเติมเตรียมฟรอสติ้งสำหรับตกแต่งเค้กโฮมเมด คุณต้องใช้เวลาและความพยายามเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้มันมา ก่อนทำเค้กฟองดอง อย่าลืมเตรียมทุกอย่างที่จำเป็นไว้พร้อม ที่ กรณีนี้คุณต้องมี:

• เนย 40 กรัม
• ช็อกโกแลตบาร์มาตรฐาน
• ครีม 30% 3 ช้อนโต๊ะ

ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยวางในชามที่แห้งและสะอาดแล้ววางในอ่างน้ำ เพิ่มเนยที่นั่นและผสมเบา ๆ จนเนียน ในขั้นตอนสุดท้ายวิปครีมจะถูกนำเข้าสู่มวลที่ได้อย่างระมัดระวัง

ผสมโกโก้

โดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่าง คุณสามารถทำขนมได้ค่อนข้างเร็วและ ไอซิ่งแสนอร่อย. เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้ก,เค้ก, ขนมปังหวานและขนมอบอื่นๆ ช็อกโกแลต fondant สำหรับเค้กโกโก้มีสีสดใสและมีกลิ่นหอม ความเข้มของเฉดสีสามารถปรับได้โดยการลดหรือเพิ่มปริมาณของส่วนผสมที่มีลักษณะคล้ายแป้ง เนื่องจากเป็นโกโก้ที่มีอิทธิพลต่อเนื้อสัมผัส รสชาติ กลิ่น และสีอย่างเด็ดขาด สินค้าสำเร็จรูปไม่ควรมีผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสมุนไพรใด ๆ เพิ่มเติม ในการทำฟองดองท์สีเข้ม หนาและเป็นมันเงา คุณจะต้อง:

• เนยจืด 100 กรัม
• โกโก้ 5 หรือ 6 ช้อนโต๊ะ
• นมวัว 150 มล.
• น้ำตาล 10 ช้อนโต๊ะ

เทลงในชามที่สะดวก ปริมาณที่เหมาะสมโกโก้. น้ำตาลก็ส่งไปที่นั่นเช่นกัน ทั้งหมดถูด้วยช้อนธรรมดาอย่างทั่วถึงพยายามป้องกันไม่ให้เกิดก้อน

เนยและนมที่ละลายแล้วจะถูกเติมลงในมวลที่ได้ ผัดอีกครั้งอย่างแรงแล้ววางบนเตา นำเนื้อหาของกระทะไปต้ม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ติดกับด้านล่างและผนังของภาชนะ ทันทีที่ฟองอากาศแรกปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและการเคลือบในอนาคตจะต้มจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ช็อคโกแลตฟองดองต์ที่ข้นแล้วจะถูกลบออกจากเตาทำให้เย็นลงถึงสามสิบแปดองศาและหลังจากนั้นก็จะถูกนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์เท่านั้น

ให้เงางาม เคลือบเรียบบนพื้นผิวที่จะไม่มีร่องรอยของดอกสีขาวเลย แนะนำให้ใช้เนยจืดคุณภาพสูงที่มีไขมันประมาณ 82-83% เฉพาะในกรณีนี้ ช็อคโกแลต fondant จะไม่เพียงแต่มีความยอดเยี่ยม ลักษณะรสชาติและรูปลักษณ์ที่สวยงาม แต่ยังวางราบบนเค้กอบ