ทุกประเทศในโลกมีของตัวเอง อาหารแบบดั้งเดิมความลับและสูตรอาหารพื้นฐานที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นและอาหารแต่ละจานกลายเป็นสัญลักษณ์ของบ้านเกิดของพวกเขา ในจอร์เจียจานดังกล่าวเป็นที่รู้จักเกือบทั่วโลก khachapuri เนื่องจากง่ายต่อการเตรียมและนุ่มนวลมีกลิ่นหอมและเหลือเชื่อ องค์ประกอบที่อร่อยพวกเขาได้รับความรักไปไกลเกินขอบเขตของเทือกเขาจอร์เจียน

ในทุกภูมิภาค ในทุกเมืองใหญ่หรือชนบทห่างไกลของจอร์เจีย คชาปุรีจะถูกอบตาม สูตรของตัวเองอย่างไรก็ตาม พวกมันทั้งหมดมีคุณสมบัติและลักษณะเฉพาะที่เหมือนกัน ภายนอก khachapuri เป็นขนมปังแผ่นหรือพายแป้งซึ่งสอดไส้ชีสดองไว้ด้านบน (และบางครั้งก็อยู่ด้านบนและด้านใน)

แน่นอนว่ารสชาติของอาหารจานนั้นขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหาร แต่การทำงานที่มีทักษะของพ่อครัวซึ่งจำเป็นต้องใส่จิตวิญญาณของเขาลงไปนั้นมีบทบาทสำคัญ ชื่อนี้ จานแบบดั้งเดิมมาจากคำสองคำ “ปุริ” และ “คาโช” ซึ่งแปลว่าขนมปังและคอทเทจชีส

กฎที่สำคัญที่สุดที่แม่บ้านชาวจอร์เจียทุกคนต้องปฏิบัติตามคือการรักษาสัดส่วน - ขูดและ ชีสสดควรเพิ่มแป้งอากาศไม่น้อยกว่า

หากมีชีสมากกว่านี้ แน่นอนว่าจะเพิ่มลงในจานเท่านั้น เชื่อกันว่าเป็นครั้งแรกที่เริ่มเตรียมแฟลตเบรดกับชีสในช่วงยุคกลางในหมู่บ้านบนภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศหลังจากนั้นสูตรอาหารก็แพร่กระจายอย่างรวดเร็วในหมู่ผู้คนแฟลตเบรดได้รับการแก้ไข แต่ โดยทั่วไปหลักการเตรียมการยังคงรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้

แม่บ้านสมัยใหม่ที่มักจะค้นหาสิ่งที่แปลกและ สูตรที่คุ้มค่าคุณสนใจที่จะทำคชาปุรีแสนอร่อยที่บ้านหรือไม่? เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยอย่างแท้จริงไม่จำเป็นต้องเกิดเป็นชาวจอร์เจียหรือเรียนรู้ทักษะจากพ่อครัวชาวจอร์เจียที่เก่งที่สุดเลยก็เพียงพอแล้วที่จะเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานนี้

แน่นอนว่าคชาปุรีที่แท้จริงที่สุดสามารถลิ้มรสได้เฉพาะในจอร์เจียเท่านั้นโดยที่พวกเขากล่าวว่ามีอากาศและน้ำพิเศษที่ทำให้แฟลตเบรดมีเสน่ห์ที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ยังคงสามารถเตรียมคชาปุรีที่อร่อยและดีที่บ้านได้ เชื่อฉันเถอะว่าหลังจากลองขนมอบแบบนี้แล้ว จะไม่มีใครสามารถเฉยเมยต่อมันได้แม้แต่คนเดียว

วิธีปรุงคชาปุรีที่อร่อยที่สุด?

สำหรับประกอบอาหาร สโคนชีสสามารถใช้ได้ แป้งที่แตกต่างกัน: พัฟเพสตรี้ซึ่งถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ไร้เชื้อในกรณีอดอาหารเช่นเดียวกับยีสต์ซึ่งแม่บ้านบางคนชอบมากกว่า

แป้งที่แท้จริงสำหรับการอบในจอร์เจียนั้นเตรียมด้วยมัตโซนีอย่างไรก็ตามคุณจะไม่พบมันในการขายปกติที่นี่ดังนั้นคุณสามารถใช้โยเกิร์ตครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ได้ พวกเราส่วนใหญ่ถ้าเราได้ลอง khachapuri แล้วก็น่าจะเป็นเรื่องธรรมดาที่สุดใคร ๆ ก็พูดได้ รุ่นคลาสสิก, แป้งกับชีส

อย่างไรก็ตามอย่างที่คุณทราบมีจำนวนมาก หลากหลายชนิดไส้ก็เหมือนกับชีสนั่นเอง ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและประเภทของชีส ทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติเป็นของตัวเอง

แน่นอนที่สุดและประณีตที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ ซึ่งตามประเพณีดั้งเดิม สูตรจอร์เจียนที่เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารจานนี้ แต่ไม่จำเป็นต้องพูดว่าความหลากหลายนี้มีราคาค่อนข้างแพงสำหรับการบริโภคทุกวัน ดังนั้นจึงมักจะถูกแทนที่โดยไม่มีความเสียหาย คุณภาพรสชาติ, พันธุ์อื่น ๆ เช่น หรือ Imeretian

สิ่งสำคัญคือชีสมีความเค็มปานกลางอ่อนโยนมากหรือในทางตรงกันข้ามมีรสเค็มมากเกินไปซึ่งจะทำให้จานเสียเท่านั้น หากคุณพบว่าชีสมีรสเค็มเกินไป ให้แช่ชีสในน้ำไว้ล่วงหน้าหลายชั่วโมงเพื่อให้เกลือส่วนเกินออกจากชีส

นอกจากไส้ชีสแล้ว ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สามารถใช้ในคชาปุรีได้ พันธุ์ดังกล่าวมีชื่อของตัวเองเช่น Adjarian khachapuri ไม่เพียงมีชีสเท่านั้น แต่ละส่วนตรงกลางตกแต่งด้วยไข่ดิบซึ่งต้องอบและใน ไม่มีเคสกระจายทั่วแป้ง !

ใน khabisgini (ตามที่เรียกว่า Ossetian khachapuri) นอกจากชีสแล้วยังมีการเพิ่มมันฝรั่งและใน khachapuri กับ pkhali ต้องเตรียมบีทรูทและใบผักโขมซึ่งเป็นไส้หลักของจาน ในบางสูตรจะมีการผสมชีสลงไปด้วย ผักใบเขียวที่หลากหลายเช่น ผักชี ผักชีฝรั่ง หรือผักชีฝรั่ง เตรียมไส้เนื้อสัตว์ และยังเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อลิ้มรส

แป้งสำหรับสโคนจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ มีกฎที่ไม่ได้พูด: ควรใช้น้ำ 1 ส่วนสำหรับแป้ง 3 ส่วน จริงอยู่คุณยังต้องตรวจสอบสัดส่วนด้วยสายตาล้วนๆ: แป้งที่ถูกต้องความสอดคล้องของคชาปุรีควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว และอย่างที่คุณทราบ ขึ้นอยู่กับคุณภาพและลักษณะของแป้ง แป้งสามารถทำปฏิกิริยากับน้ำได้แตกต่างกัน ดังนั้นอาจจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมบางอย่างไม่มากก็น้อย

ภายนอกคชาปุรีอาจเป็นได้ รูปร่างที่แตกต่างกัน: ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจะอยู่ในรูปแบบของแฟลตเบรดธรรมดา แม่บ้านบางคนบีบแป้งแล้วพับครึ่งด้วยไส้ และเช่น แฟลตเบรดขนาดใหญ่และกลมมักทำจากพัฟเพสตรี้ซึ่งหลังจากอบแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ .

นอกจากนี้ยังมีคชาปุรีในรูปแบบของสี่เหลี่ยม ซองจดหมาย สามเหลี่ยม และแม้แต่พาย อันที่จริงสิ่งนี้ไม่สำคัญ คุณสามารถอบอาหารจานนี้ในเตาอบ โรยแป้งบนถาดอบ แล้วจึงปรุงอาหารได้ ขนมปังแบนแบบจอร์เจียและในกระทะสำหรับบางคนแล้วแต่สะดวกและคุ้นเคยมากกว่า

สูตรคชาปุรีแบบโฮมเมด

เราจะต้อง:

• ชีส 400 กรัม (รังผึ้งอะไรก็ได้แม้แต่ชีสแปรรูป)
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
• คอทเทจชีส 200 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 ไข่;
• มาการีน 200 กรัม
• เกลือ, น้ำส้มสายชู, โซดา, เมล็ดงา;
• ไข่แดงสำหรับการหล่อลื่น
• ผักชีฝรั่ง;
• แป้ง - ขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลวที่ใช้

ละลายในอ่างน้ำจนได้ สถานะของเหลวมาการีนใส่เกลือเพิ่มคอทเทจชีสก่อนอื่นนวดให้ละเอียดด้วยส้อม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตีไข่สองฟอง ผสมอีกครั้ง ต้องดับโซดาหนึ่งช้อนชาด้วยน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนหวานเทของเหลวลงในแป้ง

ตอนนี้เราเริ่มเติมแป้งทีละน้อย - ควรมีเพียงพอในการทำแป้งแข็ง เราทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ "สุก" และในเวลานี้เราจะเตรียมไส้

บน เครื่องขูดหยาบขูดชีสใส่ครีมเปรี้ยวสับสมุนไพรอย่างละเอียดสับกระเทียมและผสมทุกอย่างคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในไส้ได้หากคุณรู้ว่าชีสไม่เค็มมาก

เรานำแป้งออกมาแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ แผ่ออกครึ่งหนึ่งบนถาดอบ (ประมาณความหนาเท่ากัน) เกลี่ยไส้ด้านบน ปิดไส้ด้วยชั้นที่สองแล้วรีดให้เท่ากันแล้วบีบแฟลตเบรดเป็นวงกลม

ทาไข่แดงด้านบนแป้ง โรยด้วยงา แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 50 นาที (อุณหภูมิ 180°) จานเสิร์ฟร้อนหั่นเป็นสามเหลี่ยม

แม่บ้านหลายคนพยายามเปลี่ยนเมนูอยู่เสมอ Khachapuri ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวจอร์เจียอาจเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ หากคุณสนใจคุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมคชาปุรีที่บ้านด้านล่าง

คุณสมบัติของจาน

ในการเตรียมคชาปุรี ให้ใช้แป้งที่ทำจากมัตโซนี แม้ว่าคุณจะใช้อย่างอื่นก็ได้ก็ตาม พัฟเพสตรี้ ยีสต์ หรือ แป้งไร้เชื้อ. เพื่อทดแทนมัตโซนีคุณสามารถใช้นมครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ได้ เมื่อปรุงอาหารคุณต้องตรวจสอบปริมาณแป้ง - อย่าหักโหมจนเกินไป คุณจะใช้ไส้ได้อย่างไร? ชีสต่างๆ: ซูลูกุนิ เฟต้าชีส หรืออิเมเรเชียน เป็นความคิดที่ดีที่จะเพิ่มผักใบเขียวและคอทเทจชีสลงในเนื้อสับ

เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับคชาปุรี

ขั้นแรก ให้ทำการทดสอบมวลซึ่งปล่อยทิ้งไว้ระยะหนึ่งเพื่อให้มันพักและยืดหยุ่นมากขึ้น ในเวลานี้คุณต้องทำการเติมและเปิดเตาอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้ชีสที่มีรสเค็มมาก - ต้องแช่ไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง หากคุณต้องการเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้น คุณสามารถสับชีสเป็นชิ้นๆ ได้

สูตรอิเมเรเชียนคชาปุรี

นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ คุณควรลองทำคชาปุรีเหล่านี้ด้วยตัวเองที่บ้านอย่างแน่นอน ในสูตรนี้เราจะใช้ พันธุ์ดูรัมชีสที่สามารถใช้ร่วมกับคอทเทจชีสหรือเฟต้าชีสได้ สำหรับแป้งเราแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ซึ่งจะทำให้แป้งนุ่มขึ้น

คุณจะต้องการ

1. ชีสแข็ง 400 กรัม
2. ไข่สองฟอง
3. แก้ว kefir
4. แป้งสามแก้ว
5. เกลือและน้ำตาลช้อนเล็ก
6. โซดาครึ่งช้อนเล็ก
7. น้ำมันพืช, เนย.

การตระเตรียม

เพิ่มโซดา, น้ำมันพืช, น้ำตาล, เกลือ, ไข่ลงใน kefir และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หลังจากนั้นให้ใส่แป้งประมาณหนึ่งแก้วลงในส่วนผสมแล้วเริ่มนวดโดยเติมแป้งต่อไปตามที่คุณไป เมื่อทำแป้งเสร็จแล้ว ให้พักไว้ 30 นาที ในเวลานี้เริ่มเติมจาน - ขูดชีสใส่ไข่ด้วยสมุนไพร (ไม่จำเป็น) แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ถึงเวลากลับมาทำแบบทดสอบอีกครั้ง ม้วนเป็นไส้กรอกยาวแล้วแบ่งเป็นแปดหรือสิบชิ้น ปั้นเป็นเค้กแบนแล้วเกลี่ยเนื้อสับ ตอนนี้คุณต้องปิดผนึกขอบของเค้กแต่ละชิ้นและยึดให้แน่น เมื่อคุณปั้นเค้กเสร็จแล้ว ก็เริ่มทอดได้เลย กระทะธรรมดาจะช่วยสิ่งนี้ได้ แฟลตเบรดทอดด้วยไฟอ่อน โดยคอยจับตาดูและพลิกกลับให้ทันเวลา เพื่อการทอดที่ดีขึ้นคุณสามารถปิดฝากระทะได้

สูตร Adjarian khachapuri

Khachapuri ซึ่งสามารถเตรียมได้ตามสูตรนี้จะมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง - มันจะออกมาเป็นแบบเปิด ในกรณีนี้ชีสดองแบบนิ่มเหมาะที่สุด

คุณจะต้องการ

1. ชีสประมาณ 400 กรัม
2. เขียวขจี
3. ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
4. แป้งประมาณสามถ้วย
5. 50 กรัม เนย
6. เกลือหนึ่งช้อนเล็ก
7. โซดาครึ่งช้อนเล็ก
8. ไข่หนึ่งใบ

การตระเตรียม

มาเริ่มทำส่วนผสมทดสอบกันดีกว่า ในการทำเช่นนี้ให้บดเนยแล้วใส่ลงในแป้งจากนั้นเติมเกลือและโซดาใส่ครีมเปรี้ยวแล้วเริ่มนวดส่วนผสมทั้งหมด เมื่อส่วนผสมเริ่มมีลักษณะเป็นแป้ง ให้แช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ระหว่างที่เธอพักเราก็จะเริ่มเติม เราเริ่มบดชีสวิธีที่ดีที่สุดคือทำเช่นนี้บนเครื่องขูด เพิ่มสมุนไพรและไข่ลงในชีสสับใส่เกลือเพื่อลิ้มรส
เรานำส่วนผสมออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็นแปดส่วนเท่า ๆ กันซึ่งเราม้วนเป็นลูกบอล หลังจากนั้นเราก็เริ่มปั้นเป็นเค้กแบนแล้วเติมไส้ลงไป เราเริ่มทำเรือจากแฟลตเบรดเพื่อไม่ให้เนื้อสับหกออกมา ในกรณีนี้เราทอดคชาปุรีในเตาอบ

คชาปุรีในภาษาเมเกรเลียน

แฟลตเบรดที่เตรียมตามสูตรนี้จะค่อนข้างชวนให้นึกถึงพิซซ่า - เราจะใช้เนื้อสับทั้งภายในและภายนอก ใน สูตรดั้งเดิมใช้ชีส Suluguni ซึ่งหากต้องการสามารถแทนที่ด้วยชีสธรรมดาได้

คุณจะต้องการ

1. ชีส 350 กรัม
2. ไข่หนึ่งใบ
3. น้ำ 0.2 ลิตร
4. แป้ง 300 กรัม
5. น้ำตาลช้อนใหญ่
6. เกลือช้อนเล็ก
7. ยีสต์ครึ่งช้อนเล็ก
8. มาการีนประมาณ 50 กรัม

การตระเตรียม

ตามปกติเราจะเริ่มต้นด้วยการทดสอบ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาล, เกลือ, แป้ง, ยีสต์ลงในน้ำแล้วเริ่มนวดแป้ง ในตอนท้ายของกระบวนการคุณสามารถเพิ่มมาการีนลงไปทันทีที่เราได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้วางแป้งไว้ประมาณ 30 นาทีแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว เราเริ่มขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ รีดแป้งเป็นเค้กแบน วางเนื้อสับแล้วเก็บในถุง ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบน ๆ เจาะรูตรงกลาง (ประมาณ 4-5 ซม.) แล้ววางบนถาดอบ ก่อนนำเค้กเข้าเตาอบ ให้ทาไข่แดงแล้วโรยด้วยไส้ที่เหลือ จานจะพร้อมภายใน 20 นาทีในเตาอบ

สูตรสำหรับขนมปังแผ่น "โฮมเมด"

ลักษณะเฉพาะของสูตรคือการใช้แป้งคอทเทจชีส เราจะใช้ชีสหรือชีสแปรรูปทุกชนิดเป็นไส้

คุณจะต้องการ

1. ชีสประมาณ 350 กรัม
2. ครีมเปรี้ยวสี่ช้อนใหญ่
3. กระเทียมสามหัว
4. มาการีน 200 กรัม
5. คอทเทจชีส 200 กรัม
6. ไข่สองฟอง
7. เกลือ น้ำส้มสายชู แป้ง

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องละลายมาการีนใส่เกลือและไข่ลงไปแล้วผสมส่วนผสมนี้กับคอทเทจชีส ผสมเบกกิ้งโซดากับน้ำส้มสายชูแยกกัน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมลงในแป้ง อย่าใส่แป้งมากเกินไป เพราะคุณจะได้แป้งที่แข็ง หลังจากเตรียมแป้งแล้วให้ไปต่อที่ไส้

เราเตรียมไส้โดยผสมชีสสับ, ครีมเปรี้ยว, สมุนไพรและกระเทียม ก่อนที่จะผสมทั้งหมดจะต้องบดให้ละเอียด เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

แผ่แป้งออกเป็นเค้กแบน ๆ วางไส้และขึ้นรูปถุง วางทุกอย่างบนถาดอบแล้วปรุงในเตาอบประมาณ 40-50 นาที

บทเรียนวิดีโอ

บท:
อาหารจอร์เจีย
หน้าที่ 35 ของส่วนนี้

คชาปุรี- “ผลงานชิ้นเอกชีส” ของอาหารจอร์เจียประจำชาติ ชื่อของมันมาจากคำว่า "ขนมปัง" (ปุริ) และ "คอทเทจชีส" (คาโช)

ภายใต้ชื่อรวมนี้มีพายหลายร้อยชนิดที่อบในส่วนต่างๆ ของจอร์เจีย

ภายนอก khachapuri มีลักษณะคล้ายชีสเค้กขนาดใหญ่ (ปิดและเปิด) เต็มไปด้วยชีสดองและอบในกระทะเหล็กหล่อ

ขนาดของคชาปุรีมักจะสอดคล้องกับขนาดของกระทะที่ปรุง

การอบจะดำเนินการโดยใช้ถ่านหินหรือบนเตาตั้งพื้นโดยใช้ไฟปานกลาง

แป้งชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับแป้งเหล่านี้ ยีสต์ เนย และพัฟเพสตรี้ สิ่งสำคัญคือสูตรของมันรวมถึงมัตโซนีด้วยจากนั้นก็ดูอ่อนโยนเป็นพิเศษ

ในกรณีที่ไม่มีมัตโซนีก็สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตโดยแยกเวย์ส่วนใหญ่ออกก่อน

ไส้หลักสำหรับคชาปุรีคือชีสแม้ว่าจะมีพายหลากหลายชนิดที่มีถั่วมันฝรั่งและไข่ก็ตาม

ส่วนใหญ่ใช้ชีสชนิดอ่อน (Imereti, Chanakh, feta ชีส) แต่สิ่งสำคัญคือต้องมีชีสเป็นจำนวนมาก โดยมีน้ำหนักมากกว่าแป้งประมาณสองเท่า

ชีสสำหรับไส้จะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าและบีบเบา ๆ หลังจากนั้นจึงโขลกผสมกับไข่ที่ตีแล้วเนยหรือเนยใส

ชั้นแป้งทาเนยที่ละลายแล้วพับและรีดหลายครั้งเพื่อให้เป็นขุย จากนั้นจึงเติมไส้และอบในกระทะ

คชาปุรีที่เสร็จแล้วจะทาน้ำมันอีกครั้งและเสิร์ฟร้อน

:
• 500 ก แป้งสาลี
• ไข่ 3 ฟอง
• นม 1/2 ถ้วย
• ชีสนมเปรี้ยว 500 กรัม
• เนย 200 กรัม
• เกลือตามชอบ

ร่อนแป้งสาลีแล้วทำเป็นรูเล็กๆ ลงไป
อุ่นนมจนอุ่นเล็กน้อยและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส เทนมลงในแป้งใส่ไข่ดิบสองฟองแล้วคลุกแป้ง
จุดเด่นของจานนี้คือไส้ชีส ในการเตรียม ให้บดชีสนมหมักแล้วเติมเกลือเล็กน้อย
แบ่งแป้งออกเป็น 5 ส่วน นวดแต่ละส่วนแล้วปั้นเป็นเค้กบาง ๆ
วางเค้กแต่ละชิ้นในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาที แล้วล้างออก น้ำเย็น.
ทาน้ำมันบนถาดอบแล้ววางขนมปังแผ่นแรกลงไป
สับเนยเป็นชิ้น ๆ วางชิ้นชีสนมหมักและเนยลงบนชั้นแป้ง
ปิดด้านบนด้วยตอร์ติญาแผ่นที่สองแล้วเติมไส้อีกครั้ง
ทาน้ำมันบนพื้นผิวของเค้กชิ้นสุดท้ายด้วยเนยและไข่แดง 1 ฟอง ซึ่งจะทำให้เค้กดูเงางามและน่ารับประทานเมื่ออบ
ใส่คชาปุรีลงไป เตาอบร้อนเป็นเวลา 30-40 นาทีแล้วอบจนผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทอง
เสิร์ฟร้อน

:
• มัตโซนี 500 มล. (หรือเคเฟอร์)
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• แป้ง 300 กรัม
• ไข่ 1-2 ฟอง
• เนย 100 กรัม
สำหรับการกรอก:
• ชีส 500 กรัม
• ไข่ 1-2 ฟอง
• เนย 100 กรัม

นวดแป้งเนื้อนุ่มจาก Matsoni (หรือ kefir), ไข่, เกลือและแป้งสาลี (บางครั้งผงฟู - เติมโซดาลงไป) แล้วแบ่งออกเป็น 4 ส่วน
ม้วนแต่ละอันเป็นชั้นแพนเค้กบาง ๆ - ค่อนข้างหนากว่าบะหมี่ (ขนาดของกระทะที่จะอบคชาปุรี)
ทาแต่ละชั้นด้วยเนยอุ่น ๆ พับเป็นสี่ส่วนแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทาน้ำมันแล้วทาอีกชั้นที่บางกว่า
กระจายไส้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเป็นชั้น 5 มม. ในแต่ละชั้น วางชั้นที่เล็กกว่าเหมือนกันไว้ด้านบนแล้วบีบขอบให้แน่น
ในการเตรียมไส้ ให้เอาชีสออกจากเกลือ (ที่มีให้ทั้งหมด ยกเว้นอิเมเรเชียนชีสรุ่นเยาว์) ซึ่งหั่นเป็นชิ้นแบนหนา 1 ซม. ใส่ในชามเคลือบฟัน เติมน้ำเย็น ปิดฝาแล้วแช่ไว้ 2-5 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับระดับความเค็ม)
จากนั้นวางชีสลงในกระชอน บีบผ้าขาวบางด้วยมือ แล้วโขลกให้เข้ากัน โดยผสมกับไข่และเนยที่ตีไว้
ปั้นส่วนผสมที่ได้ให้เป็นลูกบอลขนาดเท่า แอปเปิ้ลขนาดใหญ่และทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงให้สุก
เพื่อให้ความอบอุ่น กระทะเหล็กหล่อและทาด้วยน้ำมัน
วางด้านตะเข็บคชาปุรีลงแล้วอบประมาณ 8-10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางจนด้านใดด้านหนึ่งสุก จะเปลี่ยนเป็นสีแดง
จากนั้นพลิกอีกด้านหนึ่ง ทาเนยและไข่ที่ผสมไว้แล้วอบต่อ
หลังจากอบแล้ว ให้ทาคชาปุรีด้วยน้ำมันอีกครั้ง
เสิร์ฟร้อน

:
• ไข่ 1 ฟอง
• มัตโซนี 200 มล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน น้ำส้มสายชูไวน์
• เกลือและโซดา อย่างละ 1/2 ช้อนชา
• แป้งสาลี 150 กรัม
• สมุนไพรแห้ง (มิ้นต์หรือทารากอน) เพื่อลิ้มรส
• ซูลูกุนี

ตีไข่ให้ละเอียดในชาม ใส่มัตโซนี เกลือ และแป้งสาลี
เทน้ำส้มสายชูผสมกับโซดาใส่สมุนไพรแห้งป่นเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน
จากนั้นค่อยๆ ใส่แป้งสาลีลงไปคนแล้วนวดแป้งกึ่งเหลว
suluguni สดเค็มเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นยาว 12 ซม. และหนา 1.5 ซม.
จุ่มแต่ละชิ้นลงในแป้ง (ควรปิดชิ้นชีสให้เหมาะสม) แล้วทอดทั้งสองด้านในเนยละลายด้วยไฟอ่อนจน เปลือกสีน้ำตาลทอง.

:
สำหรับการทดสอบ:
• น้ำ 1 แก้ว (หรือนม)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ไขมันหนึ่งช้อน
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ยีสต์ 10 กรัม
• แป้ง (ตามต้องการ)
สำหรับการกรอก:
• ชีส 600-700 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง

เตรียมตัวตามปกติ แป้งยีสต์และแบ่งเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน
ม้วนแต่ละชิ้นให้เป็นเค้กกลมบาง ๆ
วางไส้ชีสลงบนขนมปังแต่ละแผ่นเพื่อให้ดูเหมือนชีสเค้กแบบเปิด
จากนั้นวางบนถาดพายหรือถาดอบที่โรยด้วยแป้งสาลี ทาด้วยไข่ที่ตีด้วยนมแล้วอบในเตาอบ
ใส่เนยหนึ่งชิ้นลงในคชาปุรีที่เสร็จแล้ว
เสิร์ฟร้อน

:
สำหรับการทดสอบ:
• ไข่ 2 ฟอง
• นม 1.5 ถ้วย
• โซดา 1/2 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนยใส
• แป้งสาลี (ตามต้องการ)
สำหรับการกรอก:
• ชีส 500 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยใส

ผสม ไข่ดิบกับเนยและตีให้เข้ากันเติมโซดา (ดับด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย) และนมคนให้เข้ากันใส่แป้งสาลี (เท่าที่จำเป็นสำหรับแป้งที่ไม่แข็งมาก) แล้วนวดอย่างรวดเร็ว
แป้งพร้อมแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นเท่า ๆ กัน หนาประมาณ 5 ซม.
วางหนึ่งชั้นบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งกระจายไส้ชีสออกเป็นชั้นเท่า ๆ กันปิดด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่งบีบแล้ววางในเตาอบหรือเตาอบเพื่ออบ
ไส้ชีสจัดทำขึ้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

:
สำหรับการทดสอบ:
• นม 1/2 ลิตรหรือมัทโซนี 2 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง

ตีไข่ลงในนม ใส่เกลือ และคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งทีละน้อยแล้วนวดแป้งยืดหยุ่นสำหรับคชาปุรี
สำหรับการเติมให้ต้มมันฝรั่งบดให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมเกลือ
อบตามด้านบนครับ
บันทึก. คุณสามารถเพิ่มชีส Ossetian ขูดลงในมันฝรั่งบด (ชีส 1 ส่วน - มันฝรั่ง 3 ส่วน)

:
สำหรับการทดสอบ:
• นม 1/2 ลิตร (หรือมัทโซนี 2 ถ้วย)
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• แป้งสาลี (ตามต้องการ)
สำหรับการกรอก:
• 500 ก ท็อปส์ซูบีท
• ชีสอิเมเรเชียน 100 กรัม

นวดแป้งง่ายๆสำหรับคชาปุรีโดยใช้แป้งสาลีและนมแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ๆ วางไส้ที่เตรียมไว้บาง ๆ ลงไปแล้วอบตามปกติ
สับยอดบีทรูทดิบให้ละเอียด ใส่เกลือ และพักไว้ประมาณ 30-40 นาที
จากนั้นบีบด้วยมือให้ละเอียดแล้วใส่ชีสที่ร่วน (อิเมเรติแบบไม่ใส่เกลือ)
เติมแป้งด้วยไส้นี้

:
สำหรับการทดสอบ:
• มัตโซนี 200 มล
• นม 100 มล
• เนย 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
• โซดา 1/2 ช้อนชา
• แป้งสาลี
สำหรับการกรอก:
• ชีสเค็มเล็กน้อย 600-800 กรัม

นวดแป้งที่ไม่แข็งมากจากมัตโซนีนมและน้ำส้มสายชูไวน์พร้อมโซดาและแป้งสาลี
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแล้วรีดออกเป็นเค้กแบนบาง ๆ
วางชีสที่เตรียมไว้ในแต่ละด้านแล้วปิดขอบให้แน่น
ใส่เนย 100 กรัมลงในกระทะ ทันทีที่เดือด ให้วางฮาบิซจิน่าที่เตรียมไว้ลงไปแล้วอบ

Khachapuri – 7 ตัวเลือกยอดนิยม

:
• แป้งสาลี 1 กก
• นม 0.5 ลิตรหรือมัทโซนี 2 แก้ว
• ไข่ 4 ฟอง
• อิเมเรเชียนชีสหนุ่มเค็มเล็กน้อย 500 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใส

ส่งชีสผ่านเครื่องบดเนื้อตีไข่ 2 ฟองผสม ร่อนแป้งแล้วทำหลุม ขอแนะนำให้อุ่นนมเติมเกลือเติมไข่ 2 ฟองแล้วผสมทุกอย่าง เทลงในแป้งอย่างดี นวดแป้งแบ่งเป็น 4 ส่วน
ม้วนแต่ละอันออกบาง ๆ ใส่ชีสไว้ตรงกลางแล้วปิดขอบให้แน่น
ความร้อน กระทะเหล็กหล่อวางคชาปุรีโดยให้ขอบบีบอยู่ด้านล่าง ปิดฝากระทะ แล้วอบในเตาอบ
จากนั้นพลิกคชาปุรีไปอีกด้านหนึ่งแล้วอบโดยไม่มีฝาปิด
เมื่อคชาปุรีพร้อมแล้ว ให้ทาน้ำมันและเสิร์ฟขณะร้อน

:
• แป้งสาลี 1 กก
• นม 1 แก้ว
• ไข่ 2 ฟอง
• ชีสหนุ่มเค็มเล็กน้อย 500 กรัม
• เนย 100 กรัม
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

บดชีสด้วยมือเพิ่มไข่ผสม ร่อนแป้ง เจาะรู ใส่นม ตีไข่ ใส่เกลือ น้ำตาล เนย นวดแป้ง
แบ่งออกเป็น 2 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนบาง ๆ ใส่ชีสตรงกลาง บีบขอบให้แน่น วางบนกระทะที่ทาน้ำมันให้ร้อน บีบลงไปด้านล่าง ปิดฝา แล้วอบ
พลิกคชาปุรีไปอีกด้านหนึ่งแล้วอบโดยไม่มีฝาปิด

บดชีสและผสมกับไข่ ร่อนแป้ง, ทำเป็นรู, เทนม, ตีไข่, ใส่เกลือ, นวดแป้ง, แบ่งครึ่ง
แผ่ครึ่งหนึ่งออก ทาน้ำมันด้วยเนย ม้วนเป็นซอง ทาเนย แล้วแผ่เค้กบางๆ ออกมาอีกครั้ง
ทาชีสบางๆ
หยิก วางคชาปุรีลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน แล้วอบโดยให้หยิกหงายขึ้น
ทาคชาปุรีอบด้วยชีสและไข่และน้ำตาลในเตาอบ • 0.5 ช้อนชา โซดา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
• นม 1.5 ถ้วย

บดชีสและผสมกับไข่ ตีไข่ 2 ฟองด้วยน้ำมัน เติมโซดา ราดด้วยน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากันใส่นมแล้วค่อยๆเทลงในแป้งที่ร่อนไว้
นวดแป้งอย่างรวดเร็วแบ่งเป็น 2 ส่วน แผ่แต่ละส่วนออกบาง ๆ
เปิดเตาอบ
โรยถาดอบด้วยแป้ง
วางส่วนหนึ่งไว้บนถาดอบ กระจายไส้ให้เท่าๆ กัน ปิดด้วยอีกส่วนหนึ่ง บีบขอบแล้วใส่ในเตาอบ

:
• แป้งสาลี 1 กก
• ชีสหนุ่มเค็มเล็กน้อย 700 กรัม
• ไข่ 3 ฟอง
• นมมากกว่า 1 แก้วเล็กน้อย
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใส
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ยีสต์

บดชีสและผสมกับไข่ เจือยีสต์ด้วยนมอุ่นผสมกับแป้งร่อนนมและเกลือใส่ในที่อบอุ่นเมื่อพร้อมนวดและทำต่อจนกระทั่งแป้งแยกออกจากผนังกระทะได้ง่าย
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนบาง ๆ ใส่ไส้ในแต่ละส่วน บีบขอบเหมือนชีสเค้ก ทาด้านบนด้วยไข่แดงที่ตีด้วยนม
โรยแผ่นอบด้วยแป้ง วางคชาปุรีแล้วนำเข้าเตาอบ
เมื่อคชาปุรีพร้อมแล้ว ให้ทาน้ำมันด้านบนแล้วเสิร์ฟ

ล้างถั่ว แช่ไว้ 30 นาที แล้วปรุงในน้ำเดียวกันจนนิ่ม วางในกระชอนแล้วถูให้ทั่ว ใส่เกลือเติมไขมันเคี่ยวประมาณ 10 นาที เย็น.
ร่อนแป้ง ทำหลุม ใส่นม ไข่ เกลือ นวดแป้ง
แบ่งออกเป็น 2 ส่วนม้วนออกบาง ๆ ใส่ไส้ในชั้นเดียวในส่วนหนึ่งปิดด้วยอีกส่วนหนึ่งบีบขอบ
วางบนถาดอบโรยด้วยแป้งแล้วอบในเตาอบ
บันทึก. ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการอุดที่แตกต่างกัน

คุณรู้ไหมว่าบางครั้งเราก็อยากกินอะไรแปลกๆ บ้าง เช่น พาย ไข่ขาว หรือฮอทด็อก เห็นด้วยสิ่งนี้เกิดขึ้นกับทุกคน ฉันไม่อยากซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพน่าสงสัยตามท้องถนนจริงๆ นั่นคือตอนที่เราเปิด ตำราอาหารวิดีโอ และแหล่งข้อมูลอื่นๆ เพื่อค้นหาสูตรอาหารที่อร่อยและไม่ดีต่อสุขภาพโดยสิ้นเชิง

ปาฏิหาริย์ชั้น

ก่อนอื่นเรามาเตรียมตัวกันก่อน ขนมพัฟสำหรับคชาปุรี ตามสูตรต้องใช้แป้ง เบี้ยประกันภัยและร่อนโดยเฉพาะ คุณต้องใช้น้ำเย็น แต่ไม่ใช่จากก๊อกน้ำ

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 400 กรัม;
. มาการีน - 40 กรัม;
. น้ำ - 250 มล.
. เกลือ - 1 ช้อนชา

ร่อนแป้งเป็นกอง ทำบ่อตรงกลาง แล้วเทน้ำลงไป ใส่เกลือและนวดแป้งเบา ๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง รีดแป้งออก วางเนยเทียมที่หั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ตรงกลาง ปิดด้วยชั้นที่เหลือแล้วม้วนให้บางที่สุด พับสามครั้งแล้วแช่เย็น แป้งพร้อมแล้ว

การตระเตรียม

เราจะต้อง:

Brynza - ครึ่งกิโลกรัม;
. ไข่ - 1 ชิ้น;
. น้ำมัน - เพื่อการหล่อลื่น

การทำอาหาร:

1) ทำเค้กแบนจากแป้งหนา 5 มม.
2) วางไส้ชีสขูดผสมกับไข่ไว้ตรงกลาง
3) ห่อขอบด้วยซองจดหมาย
4) ทาน้ำมันบนถาดอบแล้ววางคชาปุรีไว้ตรงนั้น
5) เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง
6) ก่อนเสิร์ฟ ให้ทาเนยหรือโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

อร่อยมากและ แป้งเดิมสำหรับคชาปุรี สูตรอาหารจานนี้ค่อนข้างง่าย

ความสุขแห่งชาติ

สูตรคชาปุรีแบบดั้งเดิมนั้นเตรียมได้ยาก อย่างน้อยก็สำหรับคนสลาฟ เช่นเดียวกับในหลายวัฒนธรรม มีความลับและลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ มากมาย เราขอแนะนำให้คุณใช้เวลาในการเตรียมแป้งสำหรับคชาปุรี สูตรจอร์เจียนมีอยู่จริง

ต้องใช้เวลา:

เนย - 110 กรัม
. น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
. แป้ง - 2 ถ้วย;
. ครีมเปรี้ยว - 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
. โซดา - ที่ปลายช้อนหรือมีด
. มาการีน - 50 กรัม

นี่คือทั้งหมดที่คุณต้องเตรียมแป้งสำหรับคชาปุรี สูตรมีดังนี้:

1) บดเนยกับมาการีน
2) ใส่ครีม น้ำตาล เกลือ และน้ำ
3) ผสมเพิ่มแป้งแล้วนวดแป้งโดยการเคลื่อนไหวเบา ๆ

สำหรับการกรอก:

มันฝรั่ง - 300 กรัม
. เฟต้าชีส - 100 กรัม;
. ไข่ - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1) ต้มมันฝรั่งในเปลือกให้เย็น
2) ปอกเปลือกและบด
3) ขูดชีสบนเครื่องขูดละเอียดแล้วผสมกับมันฝรั่ง
4) แบ่งแป้งออกเป็นแปดส่วนเท่า ๆ กัน
5) ทำเค้กแบนกว้าง 10 ซม. จากแต่ละส่วน
6) วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วปิดขอบ สูตรแป้งคชาปุรีนั้นง่ายมากและถ้าคุณทำ แป้งที่ดีมันจะไม่ลอย
7) ปั้นขนมปังให้เป็นแผ่นให้ได้รูปทรงที่ต้องการ
8) ตีไข่และเคลือบคชาปุรีแต่ละอัน
9) วางแฟลตเบรดบนถาดอบและอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 25 นาที

ยอดเยี่ยมและ แป้งอร่อยสำหรับคชาปุรี สูตรจอร์เจียกับชีสจะไม่ทำให้ใครเฉย เราขอแนะนำเป็นแบบดั้งเดิม คชาปุรีดังกล่าวจะคล้ายกับของจริงอย่างน่าประหลาดใจ นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการนวดแป้งสำหรับพวกเขา

แป้งยีสต์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดสำหรับคชาปุรี: สูตร

ต้องใช้เวลา:

นม - 200 กรัม
. เกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
. ยีสต์ - 2 ช้อนชา;
. โซดา - ครึ่งช้อนชา;
. แป้ง - 3 ถ้วย

การนวด:

1. เพิ่มนมลงในแป้ง อุณหภูมิห้อง.
2. เกลือใส่ยีสต์
3. ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเติมลงในแป้ง
4. นวดแป้งให้เรียบโดยเติมแป้งตามความจำเป็น

แป้งคชาปุรีสูตรนี้ทำให้แป้งนุ่มและโปร่งสบายมาก ไส้ที่ยอดเยี่ยมจะเป็น suluguni และ อะไดเกชีส.

ตัวเลือกการทำอาหาร

จำเป็น:

ซูลูกุนิ - 100 กรัม;
. Adyghe ชีส - 100 กรัม
. เนย - 80 กรัม

กระบวนการ:

1) หลังจากนวดแป้งแล้ว ให้พักไว้ประมาณสี่สิบนาที
2) ปั้นให้เป็นก้อนกลมๆ ขนาดประมาณ วอลนัท.
3) ม้วนออกอย่างดีเพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางถึงขนาดของจานอาหารค่ำ
4) ขูดชีส (ทั้งสองประเภท) บนเครื่องขูดแบบละเอียด
5) ละลายเนยในอ่างน้ำ
6) เพิ่มลงในชีส
7) ใช้ช้อนชาวางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละม้วน และบีบขอบให้แน่นตรงกลาง
8) รีดอีกครั้งด้วยไม้นวดแป้ง แต่ไม่บางจนเกินไป ความหนาของแป้งควรประมาณ 1 ซม.
9) ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ใช้น้ำมัน
10) ทอดทั้งสองด้านประมาณสองถึงสามนาที

คุณสามารถทำคชาปุรีได้จาก แป้งพร้อม. สูตรจะง่ายกว่ามาก แต่คุณต้องยอมรับมันจะไม่อร่อยเท่านี้ จุดสำคัญของการทำคชาปุรีแบบโฮมเมดคือคุณสามารถเลือกส่วนผสมและเติมแป้งได้ด้วยตัวเอง

แป้งเคเฟอร์

ต้องใช้เวลา:

แป้ง - 700 กรัม;
. เคเฟอร์ - 500 มล.;
. น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
. เกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

นวดแป้ง:

พวกเขาทำคชาปุรีกรอบและน่าพึงพอใจมาก สูตรแป้งยีสต์นั้นด้อยกว่ามาก
1) ตั้ง kefir ให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถรับปริมาณไขมันใดก็ได้
2) ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป เริ่มนวด
3) ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วนวดให้เข้ากัน
4) ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที
ในขณะเดียวกันก็ทำการเติม

ต้องใช้เวลา:

ชีส (เค็ม) - 700 กรัม
. เนย - 100 กรัม;
. โซดา - เท่าที่จำเป็น;
. น้ำมันดอกทานตะวัน- 4 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1) ทำแฟลตเบรดจากแป้งที่เราเตรียมไว้แล้ว
2) โรยด้วยโซดาเล็กน้อย
3) นวดแป้งอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง
4) คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5) ขูดชีสให้ดีคราวนี้หยาบ
6) รอจนแป้งพร้อมแล้วแบ่งเป็นห้าส่วน
7) ปั้นเค้กแบนโดยใช้ไม้นวดแป้ง
8) วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละไส้แล้วใส่เนยเล็กน้อย
9) รวบรวมขอบตรงกลางเพื่อสร้าง "กระเป๋า"
10) ม้วนแต่ละอันให้มีขนาดเท่ากระทะ ไม่บางมาก ทางที่ดีควรใช้กระทะที่มีการเคลือบร่อง
11) ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ใช้น้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองปิดฝา
12) กลับด้านแล้วทอดต่อโดยไม่มีฝาปิดประมาณ 3-4 นาที

Adjarian ดอกกุหลาบ

เพื่อเตรียมแป้ง:

น้ำที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นกว่าเล็กน้อย - 200 มล.
. น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
. ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ - ครึ่งซอง (สามารถแทนที่ด้วยยีสต์ธรรมชาติ - 5 กรัม)
. แป้ง - ครึ่งกิโลกรัม
. น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1) ใช้ชามลึก
2) หากคุณต้องการ ยีสต์ธรรมชาติโรยด้วยน้ำตาลแล้วพักไว้ 3 นาที
3) ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที
4) หลังจากเวลานี้ให้ใส่แป้งและผสมอย่างระมัดระวัง
5) นวดแป้งโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวัน มันควรจะติดมือของคุณสักหน่อย
6) ห่อด้วยผ้าห่มแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง

การกรอก:

ซูลูกุนิชีส - 300 กรัม
. เฟต้าชีส - 300 กรัม
. Adyghe ชีส - 150 กรัม
. กรีน - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ;
. ไข่ - 2 ชิ้น

การทำอาหาร

1) สับผักอย่างประณีตมาก
2) ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
3) แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ
4) แผ่ออกเป็นวงกลมขนาดใหญ่เช่นเดียวกับพิซซ่า
5) กระจายผักใบเขียวและชีสบางส่วนใส่เป็นวงกลมแล้วม้วนเป็นม้วนโดยเว้นช่องว่างไว้ตรงกลาง
6) เชื่อมต่อขอบด้วย "เรือ"
7) วางไส้บางส่วนลงบนส่วนว่าง
8) เคลือบขอบ "เรือ" ของเราด้วยวิปปิ้ง ไข่แดง.
9) เปิดเตาอบที่ 180 องศา
10) ส่งคชาปุรีไปที่นั่นเป็นเวลา 15 นาทีจนไส้เดือด
11) ตอกไข่ไก่ลงไปตรงกลาง

คชาปุรีพร้อมเมื่อทอดไข่ จานนี้น่าพอใจมากและเครื่องเคียงกรอบทองก็น่ารับประทาน ซอสเหมาะสำหรับการปรุงอาหารประเภทนี้ ตัวอย่างเช่นทาร์ทาร์ มายองเนสทำเองหรือคำวิเศษณ์

เราหวังว่าบทความของเราจะมีประโยชน์และให้ข้อมูลสำหรับคุณ

Khachapuri เป็นอาหารแบบดั้งเดิมและเป็นที่ชื่นชอบ อาหารจอร์เจีย. มันเป็นแฟลตเบรดด้วย ไส้ชีสข้างใน. เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านเตรียมอาหารจานนี้ตามที่เห็นสมควร: พวกเขานวดแป้งด้วยวิธีของตัวเองทดลองไส้พยายามทำให้แขกประหลาดใจ ขนมอบที่ไม่ธรรมดา. และทุกคนเรียกพายพายและชีสเค้กเหล่านี้ว่าคชาปุรี

อย่างไรก็ตามในจอร์เจีย khachapuri ได้รับการปฏิบัติไม่เพียงด้วยความรักและความเคารพอย่างสูงเท่านั้น แต่ยังได้รับความเคารพด้วย ดังนั้นเพื่อไม่ให้แพ้ในยุคโลกาภิวัตน์ สูตรเฉพาะได้รับการจดสิทธิบัตรในปี 2010และตอนนี้ไม่ใช่ทุกพายที่มีชีสไม่ว่ามันจะนุ่มและอร่อยแค่ไหนก็สามารถรับชื่อที่น่าภาคภูมิใจได้ - คชาปุรี

คุณสมบัติของการเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์

แป้งผสมกับเครื่องดื่มนมเปรี้ยวถือเป็นทางเลือกหนึ่งที่ "ได้ประโยชน์" ง่ายๆ ตามกฎแล้วมันจะประสบความสำเร็จแม้กระทั่งกับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็ตาม สูตรนี้ทำให้แป้งมีความนุ่มและเหนียวเล็กน้อยซึ่งใช้เวลาไม่นานในการสุกและการพิสูจน์อักษร

สูตรสำหรับแป้งคชาปุรีกับชีส

Khachapuri ที่ทำจากแป้งนี้จะอร่อยเป็นพิเศษทันทีหลังปรุง - เมื่อร้อน แต่ในวันรุ่งขึ้นรสชาติที่ดีที่สุดจะสูญเสียไป

ส่วนผสมหลักของแป้งคชาปุรี

• มัตโซนี 450-500 มล. หรืออื่นๆ เครื่องดื่มนมหมักปริมาณไขมันปกติ
• ไข่ 1 ฟอง;
• ตามสูตร - เกลือและน้ำตาลอย่างละหนึ่งช้อนชา
• ผงฟูน้อยกว่าหนึ่งช้อนชาเล็กน้อย ถ้าคุณใช้เบกกิ้งโซดาแทนผงฟู คุณจะต้องใช้ไม่เกินครึ่งช้อนชา ก่อนใช้งานต้องละลายเบกกิ้งโซดาในหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงรสชาติ "โซดา" ที่ไม่พึงประสงค์ในแป้ง
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันทานตะวัน (หรือผักอื่นๆ) หนึ่งช้อนโต๊ะ

โดยปกติแล้ว เครื่องดื่มนมหมักในปริมาณนี้ต้องใช้แป้งร่อน 4-5 แก้ว แต่ปริมาณเส้นใยในแป้งอาจแตกต่างกันไป และนอกจากนี้ ความหนาแน่นของแป้งสำเร็จรูปยังขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเริ่มต้นของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ดังนั้นในสูตรคุณไม่ควรเน้นที่ปริมาณแป้งที่แน่นอน แต่เน้นที่ความคงตัวของแป้งที่เกิดขึ้น

ก่อนอื่นคุณสามารถผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ยกเว้นแป้ง จากนั้นเพิ่มแป้งสองถ้วยที่นั่น ผสมอีกครั้งแล้วนวดต่อโดยเติมแป้งเป็นระยะ ๆ จนกระทั่งแป้งเป็นเนื้อเดียวกันและนิ่มนวล หลังจากนั้นคุณจะต้องปิดชามด้วยแป้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ผ้าเช็ดตัวพับหลาย ๆ ครั้งและหลังจากนั้นก็เริ่มทำขนมปังแผ่น

อย่างไรก็ตาม สูตรดั้งเดิมแบทช์ แป้งไร้ยีสต์ค่อนข้างซับซ้อนกว่า ควรเทแป้งสองแก้วลงบนพื้นผิวที่สะอาดและแห้งเป็นกอง สร้างความหดหู่ตรงกลางแล้วค่อยๆเทส่วนผสมที่เหลือที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงไปทีละน้อยในขณะเดียวกันก็คนแป้งด้วยมือของคุณ การนวดทีละน้อยนี้ทำให้แป้งคชาปุรีมีความนุ่มและโปร่งสบายเป็นพิเศษหลังจากผสมส่วนผสมส่วนใหญ่ลงในแป้งแล้ว คุณต้องเพิ่มส่วนผสมของเหลวและเติมแป้งต่อไปโดยอย่าลืมผสมทุกอย่างให้เท่ากัน ควรคลุมแป้งที่เสร็จแล้วและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์

วิธีรีดแป้งสำหรับคชาปุรี

แป้งไร้ยีสต์ที่เตรียมไว้สำหรับคชาปุรีนั้นค่อนข้างยืดหยุ่น และสูตรนี้ไม่จำเป็นต้องรีดเป็นชั้นบางเกินไป อย่างไรก็ตามเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในการอบคุณต้องปฏิบัติตามกฎ

เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งไม่ฉีกขาดเมื่อรีดออกและไม่ติดกับโต๊ะหรือไม้นวดแป้งคุณต้องทาแป้งบนพื้นผิวเรียบที่โรยด้วยแป้ง สะดวกในการรีดออก แป้งนุ่มหมุดกลิ้งที่แคบและยาวพร้อมที่จับสองอันเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมที่สุดคือ 5 ซม.

แป้งจะรีดออกมาหลายทิศทาง โดยหมุนขณะทำงาน ด้วยวิธีนี้จึงเป็นไปได้ที่จะได้ความหนาเท่ากันในทุกส่วน คุณต้องเริ่มการเคลื่อนไหวจากกึ่งกลางไปยังขอบ ในขณะที่การเคลื่อนไหวควรมุ่งไปข้างหน้าแล้วย้อนกลับ

หากแป้งนิ่มและบางเกินไป และคุณไม่ต้องการเติมแป้งอีก เพื่อไม่ให้แน่นและหยาบเกินไป คุณสามารถวางระหว่างแผ่นกระดาษที่ทาน้ำมันและแป้งหรือฟิล์มยึดได้
มากเกินไป แป้งนุ่มสามารถรีดออกมาใช้งานได้ ขวดพลาสติกด้วยน้ำเย็นจัด ใช้แทนไม้นวดแป้ง ก่อนทำงานต้องแน่ใจว่าได้ขันคอแน่นแล้ว

คุณต้องรีดแป้งด้วยขวดอย่างระมัดระวังพยายามอย่าให้ฉีกขาด

คชาปุรีและลักษณะเฉพาะของภูมิภาค

แต่ละภูมิภาคของจอร์เจียมีคชาปุรีรูปแบบพิเศษเป็นของตัวเอง ดังนั้นใน Imereti จึงเตรียมแฟลตเบรดแบบปิดเป็นรูปทรงกลมใน Adjara แฟลตเบรดจะเปิดเป็นรูปเรือ คชาปูริทรงกลม Mingrelian โรยด้วยชีส suluguni ขูดด้านบน แต่ขนาดของแฟลตเบรดไม่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดและขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะที่เตรียมไว้เป็นหลักรวมถึงจินตนาการของแม่บ้านด้วย

วิดีโอของ khachapuri ในภาษา Adjarian: