วิธีการปรุงเนื้อสโตรกานอฟ เนื้อสโตรกานอฟ: และข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับคุณภาพของจาน แป้งสำหรับทอด

เนื้อสโตรกานอฟมันควรจะเป็นเช่นนั้นในต้นฉบับ - เนื้อลูกวัวในซอสครีมเปรี้ยว

ภายหลังจากอาหารจานโปรด พวกเขาได้สูตรอาหารที่คล้ายคลึงกันมากมาย

เลือกไว้ก่อน สินค้าคุณภาพโดยไม่คำนึงถึงราคาและคุณจะได้จานเด็ดตามสูตรที่มีอายุมากกว่าร้อยปีอย่างแน่นอน

Beef Stroganoff with Sour Cream - หลักการทำอาหารทั่วไป

เนื้อสโตรกานอฟสะดวกกว่าในการปรุงอาหารในจานลึก อาจเป็นหม้อตุ๋นที่มีผนังหนาหรือกระทะประเภทเดียวกัน เพื่อความสะดวก เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีเรือสองลำ คุณสามารถมีขนาดต่างกันได้ หนึ่งที่จำเป็นสำหรับเนื้อทอดและที่สองสำหรับทำน้ำเกรวี่

จากเนื้อสัตว์จะดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสันใน, ส่วนตามขวางหรือขอบหนา พยายามเลือกชิ้นที่มีไขมัน ฟิล์ม และกากหลอดเลือดดำน้อยที่สุด เช่นเดียวกับอาหารจานเนื้ออื่น ๆ เนื้อวัวจะต้องสด ไม่ว่าจะแช่เย็นหรือเนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งก่อนหน้านี้ไม่สำคัญตามหลักการแล้วอายุของสัตว์ การเตรียมพิเศษ วิธีการตัด และเทคโนโลยีการทำอาหารจะทำให้เนื้อชิ้นใดก็ได้ชุ่มฉ่ำและนุ่ม

เยื่อกระดาษถูกล้างก่อนใช้งาน ทั้งชิ้นและเฉพาะใน น้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง ต้องตีเนื้อให้นุ่มแล้วเนื้อนุ่ม หากทำเช่นนี้หลังจากตัดเนื้อแล้ว ชิ้นส่วนจะสูญเสียรูปร่างไป ดังนั้นในขั้นต้น ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่และกว้าง หนา 1.5 ซม. โดยตั้งฉากกับเส้นใยอย่างเคร่งครัด แล้วตีออกให้สูงถึง 1 ซม. เท่านั้น แล้วหั่นเป็นเส้นยาวไม่เกิน 5 ซม.

มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย แต่เนื้อสโตรกานอฟกับครีมเปรี้ยวถือเป็นเมนูคลาสสิก เธอให้น้ำเกรวี่ รสครีมและทำให้เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนมากขึ้น ดังนั้นควรเลือกผลิตภัณฑ์นมหมักอย่างระมัดระวัง ขอแนะนำให้ใช้ครีมโฮมเมดที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง สินค้าไม่ดี ไม่ใช่ความสดครั้งแรก อาจม้วนงอได้เมื่อถูกความร้อนซึ่งจะส่งผล รูปร่างและส่งผลต่อรสชาติของอาหาร

เนื้อสโตรกานอฟเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง มันฝรั่งบดที่เหมาะสมและดั้งเดิมที่สุด ข้าว, พาสต้าบัควีทและซีเรียลอื่น ๆ ในน้ำจะไม่ทำให้เนื้อสโตรกานอฟเสีย

สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสโตรกานอฟกับครีมเปรี้ยว

เนื้ออบไอน้ำ - 600 กรัม;

หัวหอมใหญ่สองหัว

250 กรัม ครีมบาง ๆ ไขมัน 20%;

พริกไทยป่น 0.3 ช้อนโต๊ะ

แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

น้ำมันกลั่น - 30 มล.

1. ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นใหญ่หนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ผ่านเส้นใยแล้วจานจะไม่แข็ง เราทุบชิ้นออกลดความหนาลงครึ่งหนึ่งหลังจากนั้นเราหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

2. หั่นหัวหอมครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชอุ่นจนใส เพิ่มเนื้อวัวและผัดเนื้อกับหัวหอมด้วยไฟแรงประมาณหกนาที ในช่วงเวลานี้ ของเหลวทั้งหมดควรระเหย หัวหอมควรเป็นสีน้ำตาล และเนื้อควรเป็นสีน้ำตาลทองทุกด้าน โรยเนื้อด้วยพริกไทยเล็กน้อยใส่ด้านบนและผสมให้เข้ากัน

3. หลังจากใส่แป้งแล้ว ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดอีกครั้งและปรุงอาหารต่อไปประมาณ สามนาทีโดยลดความร้อนลงเป็นไฟกลาง

4. ทาครีมให้ทั่วเนื้อผสม นำไปต้มลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณสามนาทีจนซอสครีมเริ่มข้น

สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศ

เนื้อสดครึ่งกิโลกรัม (เนื้อ);

แป้งสาลี - 100 กรัมบวกช้อนโต๊ะในซอส

หลอดไฟขนาดใหญ่ - 2 ชิ้น;

เป็นธรรมชาติ เนย- 90 กรัม;

มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนชา

ครีมเปรี้ยว 20% แก้วหนึ่งแก้ว

มะเขือเทศไม่เผาหนา 2 ช้อนโต๊ะ

ไวน์ขาวแห้งเสมอ 35 มล.

1. เตรียมเนื้อ ก่อนอื่นเราตัดชิ้นเป็นชิ้น ๆ ตีเบา ๆ และหลังจากนั้นเราก็ตัดเป็นเส้นหนาสูงสุด 0.8 ซม. และยาว 4 ซม. เราเปลี่ยนชิ้นเป็นถุงเทแป้งลงไปแล้วเขย่าอย่างแรง

2. ใส่เนยลงในกระทะ ตั้งไฟเล็กน้อย แล้วรอ ทันทีที่ละลายให้เพิ่มความร้อนสูงสุดแล้วใส่เนื้อที่รีดแป้งลงในไขมันร้อน ผัดเนื้ออย่างรวดเร็ว งานของเราคือเพื่อ เวลาขั้นต่ำปิดด้วยเปลือกสีทองภายในชิ้นควรเป็นสีแดง

3. นำเนื้อออกจากกระทะแล้วจิ้มหัวหอมสับลงไป ทอดชิ้นจน สีน้ำตาลทอง. หากหลังจากทอดเนื้อในกระทะแล้วยังมีน้ำมันเหลืออยู่ไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำมันลงไปเล็กน้อย

4. เตรียมซอส เราทาครีมเปรี้ยวในจานที่สะดวกเพิ่มมะเขือเทศและมัสตาร์ดแห้ง กวนให้ละเอียด ใส่แป้ง ใส่ไวน์ โรยด้วยพริกไทย ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง มาทดสอบเกลือกัน

5. เราเปลี่ยนเนื้อเป็นกระทะด้วยหัวหอมเททุกอย่างด้วยซอสที่ปรุงสดใหม่ สตูว์เนื้อสโตรกานอฟด้วยไฟปานกลางใต้ฝาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยวและเห็ด

เนื้อ (เนื้อ) - 800 gr.;

หัวหอมขมหนึ่งหัวครึ่ง;

แป้งสามช้อนโต๊ะ

ครีมเปรี้ยวไขมัน - 50 มล.;

น้ำมันสำเร็จรูป;

200 กรัม เห็ดหลากหลายชนิดสด

1. คัดแยกเห็ดล้างให้สะอาด เราเอาหมวกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ขาเป็นวงกลมบาง ๆ สับหัวหอมแยกกัน

2. เตรียมเนื้อ - ล้าง ผึ่งให้แห้ง แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ

3. เปิด น้ำมันพืชผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เรากระจายเห็ดลงไปแล้วกวนปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีด้วยความร้อนเล็กน้อย

4. ในกระทะอีกใบตั้งน้ำมัน 40 มล. จุ่มเนื้อลงไป ทอดชิ้นด้วยไฟแรงจน สีน้ำตาลทอง.

5. โรยเนื้อด้วยแป้ง คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตั้งไฟ 2-3 นาที ใส่เห็ดหอมผัดกับหัวหอม ปิดฝาให้แน่น เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลาสองนาที

6. ใส่ครีม คนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด ใส่เกลือ และปรุงเนื้อสโตรกานอฟต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง - จนกว่าเนื้อจะนิ่ม

เนื้อสโตรกานอฟกับครีมเปรี้ยว - "โกลเด้น" (พร้อมแกง)

เนื้อเนื้อ - 400 กรัม;

300 กรัม ครีมบาง ๆ

แป้งหนึ่งช้อน;

ใบโหระพาแห้งบดครึ่งช้อน;

กระเทียมกลีบใหญ่

50 กรัม เนย เนย "ชาวนา";

แกงครึ่งช้อนชา.

1. โรยเนื้อหั่นเป็นเส้นบาง ๆ กับพริกไทย ผัดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ในตอนท้ายเพิ่มกดกดกระเทียมผัดและปิด

2. โรยแป้งที่ด้านล่างของกระทะที่แห้งแล้ววางบนกองไฟเล็กน้อย กวนอุ่นเครื่องจนมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และเปลี่ยนสี - ลักษณะของเฉดสีครีม หลังจากยกกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งด้วยครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน เราขอแนะนำโหระพาแห้ง แกง พริกขี้หนูป่น และพริกไทยเล็กน้อย

3. เราเปลี่ยนชิ้นเนื้อทอดลงในกระทะแล้วเติมด้วยสุก ซอสครีมเปรี้ยว, เคี่ยวไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง เติมได้ตามต้องการ น้ำเดือดหรือน้ำซุปเนื้อ

สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยว ชีสละลาย และผัก

ชีสแปรรูป 80 กรัมสองชิ้น;

เนื้อสดหรือแช่เย็น - 450 กรัม;

พริกแดงหวานหนึ่งอัน

หลอดไฟขนาดเล็ก

แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน

ครีม 15% - 200 มล.;

วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนชา

แก้วน้ำ;

เนยครีมหวาน - 60 กรัม;

พริกขี้หนูหนึ่งช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งช้อนชา

100 กรัม คื่นฉ่ายราก

1. ขั้นแรก เตรียมเนื้อ เราล้างเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นแล้วขจัดความชื้นออกจากชิ้นด้วยแถบยาวและผ้าเช็ดตัวแบบใช้แล้วทิ้ง ใส่เนื้อในกระทะที่อุ่นด้วยเนย

2. ผัดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ทันทีทันใด น้ำเนื้อระเหย, ปรุงรสด้วยพริกไทย, เพิ่ม กระเทียมแห้งและเกลือ

3. ดีซีด พริกหยวกลวกด้วยน้ำเดือดเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเนื้อเป็นเส้นแคบ ๆ เราสับหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ และคื่นฉ่ายและแครอทเป็นหลอด

4. ในกระทะลึกในเนยละลาย นำหัวหอมไปโปร่งใส ใส่พริกหยวก แครอท และขึ้นฉ่าย ผัดผักประมาณหนึ่งนาทีเทน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยใส่มะเขือเทศ คนให้เข้ากัน เคี่ยวนาน 2 นาที

5. ในกระทะด้วย ผักที่เตรียมไว้เปลี่ยนเนื้อ เราเติมเนยลงในน้ำผลไม้ที่เหลือแล้วละลายแป้งลงไป หลังจากรอเฉดสีครีมแล้ว ให้เติมครีมเปรี้ยวและของเหลวเล็กน้อย (น้ำ, น้ำซุป) เราแนะนำผักชีฝรั่งแห้งผัดให้ละเอียด

6. อุ่นเครื่องที่อุณหภูมิต่ำปานกลาง นำซอสไปตั้งไฟให้ข้นแล้วคลุกเคล้ากับผักและเนื้อวัว โดยไม่ต้องเอาออกจากกองไฟ ในส่วนที่เราแนะนำขูดละเอียด ชีสแปรรูป. เราไม่รีบเราไม่เพิ่มส่วนใหม่จนกว่าส่วนก่อนหน้าจะหมดแล้ว

7. หลังจากแนะนำชีสแล้วให้ปรุงเนื้อสโตรกานอฟอีกห้านาที

สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศสด

เนื้อหน้าอก 200 กรัม (หมู);

มะเขือเทศสด - 200 กรัม;

400 กรัม เนื้อวัว;

200 กรัม ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำธรรมชาติ

น้ำมันลีนกลั่น - 30 มล.;

แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

หัวหอม;

ผักชีฝรั่งสับละเอียดและแห้งหนึ่งช้อนชา

1. ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ และหน้าอกมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อยเป็นก้อน เราใส่หมูในกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วทอด เราตั้งไฟให้ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยเพื่อให้หมูที่มีไขมันชิ้นเล็ก ๆ มีเวลาทิ้งไขมันก่อนที่จะเป็นสีน้ำตาล

2. ทันทีที่ไขมันโปร่งใส ให้กดกระเทียมสองกลีบเล็กๆ ลงในกระทะด้วยการกด ผัดเป็นเวลา 30 วินาที คนให้เข้ากัน วางเนื้อวัว

3. โดยไม่ต้องเปลี่ยนความร้อนปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีเพิ่มหัวหอมสับแล้วนำชิ้นไปสู่ความโปร่งใส ใส่เกลือ ผักชี พริกไทยป่นและมะเขือเทศบด เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันจนเนื้อสุก

4. เมื่อเนื้อนุ่ม ใส่แป้งที่เจือจางในน้ำ 50 มล. ลงในจานแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันทันที จากนั้นเราแนะนำครีมเปรี้ยวเพิ่มผักชีฝรั่งและนำไปต้มให้อุ่นด้วยไฟเล็กน้อยประมาณห้านาที

Beef Stroganoff - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ความลับหลักของเนื้อสดฉ่ำในเนื้อสโตกานอฟคือการทอดอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนจัด กระจายชิ้นเนื้อบนกระทะที่ร้อนจัดในไขมันร้อน แต่ยังไม่ต้องเดือด นี่เป็นวิธีเดียวที่จะบรรลุผลตามที่ต้องการ - รับเปลือกสีทองซึ่ง "ผนึก" น้ำเนื้อภายในชิ้น

ถ้าใช้เห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญอง ให้ใส่แห้งเล็กน้อย เห็ดป่า. เพียงให้แน่ใจว่าได้แช่ไว้ล่วงหน้าจนนิ่มในน้ำ

มะเขือเทศสดสามารถถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศได้เสมอและในทางกลับกัน รสชาติของอาหารจะไม่ทรมาน แต่จะแตกต่างกัน น้ำเกรวี่กับ มะเขือเทศสดในเนื้อสโตรกานอฟกับครีมเปรี้ยวจะนุ่มกว่าวางมะเขือเทศ

ดูกระบวนการอย่างระมัดระวังหลังจากการแนะนำครีม - อย่าปล่อยให้จานเดือด ผลิตภัณฑ์นมหมักอาจเคืองและเป็นก้อน

เรียกว่าเนื้อวัวสโตรกานอฟ วิถีคลาสสิคการเตรียมอาหารจานนี้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว เราขอเชิญคุณทำความคุ้นเคยกับมัน

สูตรเนื้อ Stroganoff

ส่วนผสมที่ได้ควรเดือดหลังจากนั้นควรเติมน้ำเล็กน้อยลงไป บางซอสให้มีความหนาที่คุณต้องการ ใส่พริกไทยและเกลือ

พร้อมๆ กันกับการเตรียมซอส คุณสามารถทอดเนื้อได้ ละลายเนยหนึ่งช้อนในกระทะเทน้ำมันพืชอีก 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่ชิ้นเนื้อลงไป ทอดเป็นเวลา 5 นาที ใส่เกลือและพริกไทย

ใส่เนื้อทอดลงในซอส ตั้งไฟให้อยู่ในระดับต่ำสุดและเคี่ยวเนื้อประมาณ 5-10 นาที ให้คะแนนจานสำหรับเกลือและพริกไทย เพิ่มถ้าจำเป็น ส่วนประกอบที่จำเป็น. สูตรสำหรับเนื้อสโตรกานอฟอย่างที่คุณเห็นนั้นง่ายมาก เสิร์ฟเนื้อกับ มันฝรั่งต้มพาสต้าหรือข้าวโรยด้วยสมุนไพร

สูตรเนื้อสโตรกานอฟกับลูกพรุนและเห็ด

มาเตรียมอาหารกันอีก คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายได้โดยการเพิ่มลูกพรุนและเห็ดลงไป สารประกอบ:

• ถ่านอัดลมหรือน้ำหนัก 500 กรัม
• ลูกพรุน - ประมาณ 300 กรัม
• สด แช่แข็ง หรือ เห็ดกระป๋อง- ประมาณ 300 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 50 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนพร้อมสไลด์;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนเล็ก
• น้ำมันพืช;
• หัวหอม, กานพลูกระเทียม;
• เกลือและเครื่องเทศ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีการปรุงเนื้อสโตรกานอฟ? เนื้อสัตว์ถูกตีในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ใน สูตรก่อนหน้า. ถ้าลูกพรุนมีหลุม ให้เอาออก เตรียมซอส. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผัดหัวหอมใส่เห็ดสับละเอียดลงไป เกลือพริกไทย หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมกับแป้ง เติมน้ำ. ใส่ซอส วางมะเขือเทศ, น้ำตาล, ลูกพรุน รอให้เดือด เมื่อซอสพร้อมแล้ว ก็ต่อด้วยเนื้อ ต้องทอดโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะแห้งเกลือและพริกไทย ทันทีที่น้ำเนื้อระเหยให้โอนเนื้อบาง ๆ ไปที่ซอส เคี่ยวสักครู่แล้วเสิร์ฟ กับข้าวสำหรับเนื้อสโตรกานอฟอาจเป็นพาสต้าหรือมันฝรั่งบด

Beef stroganoff หรือที่เรียกอีกอย่างว่า "beef stroganoff" - ยอดเยี่ยม มื้อใหญ่อาหารรัสเซีย. แม้ว่าจะไม่ใช่สัญชาติรัสเซียก็ตาม จานนี้เป็นที่นิยมมากจนเสิร์ฟในร้านกาแฟเรียบง่ายและร้านอาหารสุดชิค

ประวัติความเป็นมานี้ จานวิเศษมีหลายอย่าง แต่ทั้งหมดเกี่ยวข้องกับชื่อ Count Alexander Grigorievich Stroganov รุ่นแรกบอกว่าเคานต์มี "โต๊ะเปิด" ในโอเดสซาสำหรับคนรวยที่สามารถมาหาเขาและกินได้ จานนี้ถูกคิดค้นขึ้นอย่างแม่นยำโดยสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็ว แบ่งออกเป็นส่วนๆ ได้สะดวก และมีรสชาติที่ไร้ที่ติ อีกเวอร์ชั่นหนึ่งบอกว่าแม่ครัวชื่ออังเดร ดูปองต์ ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับเคาท์เตอร์ ได้คิดค้นอาหารจานพิเศษให้เขาเมื่อเขาสูญเสียฟันในวัยชรา เพราะเนื้อสโตรกานอฟเป็นอาหารที่มีความนุ่ม เนื้อนุ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

เป็นครั้งแรกที่ Elena Molokhovets กล่าวถึงสูตรนี้ในหนังสือ“ ของขวัญสำหรับคุณแม่ยังสาวหรือวิธีการลดค่าใช้จ่ายใน ครัวเรือน". แม้ว่านักวิจัยที่มีชื่อเสียงในประวัติศาสตร์การทำอาหาร V. Pokhlebkin อ้างว่าเนื้อ stroganoff ปรากฏขึ้นในช่วงครึ่งหลังของ 90s ของศตวรรษที่สิบเก้า

ยังไงก็แล้วแต่ ของอร่อย. สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสโตรกานอฟพร้อมครีมเปรี้ยวนั้นง่ายมาก - สิ่งสำคัญคือการใช้เนื้อวัวคุณภาพสูงและปฏิบัติตามกฎเมื่อหั่นและปรุงเนื้อสัตว์

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มและเอ็น

หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนาไม่เกิน 5 มม. อย่าลืมตัดผ่านเส้นใย พ่อครัวบางคนในขั้นตอนนี้ตีแต่ละชิ้นด้วยค้อน แต่หนังสือไม่ได้บอกว่า หากคุณแน่ใจว่าคุณมีเนื้อนุ่มจากสัตว์เล็ก ไม่จำเป็น

ตัดชิ้นเป็นเส้นบาง ๆ (แม้ว่า หนังสือเก่า Elena Molokhovets กล่าวว่าเนื้อจะต้องหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ) ยิ่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ยิ่งทอดเร็วและฉ่ำมากขึ้น

ใส่เนยลงในกระทะ (ปลาหมึกครึ่งตัว เขียนว่า E. Molokhovets) รอจนละลาย แล้วใส่หัวหอมสับละเอียด ทอดจนเหลืองทอง

เพิ่มเนื้อและทอดบนไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ พื้นผิวของชิ้นควรมีลักษณะเคลือบเงา

อย่าลดไฟเพราะด้วยการทอดอย่างแรงน้ำผลไม้ยังคงอยู่ข้างในซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำและถ้าคุณลดไฟลงเนื้อจะปล่อยน้ำทั้งหมดและเริ่มเคี่ยวในนั้น กลับกลายเป็นแห้งและเหนียว

โรยเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส ทาครีมเปรี้ยว

ทันทีหลังจากส่งวางมะเขือเทศ

ให้คนให้เข้ากัน เพิ่มผักใบเขียวสับ ผัดอีกครั้งปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุก เวลาจะขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ หรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ หากเนื้อเป็นสัตว์เล็ก จะใช้เวลา 5 นาทีในการเคี่ยวเนื้อสโตรกานอฟ หากลองชิมเนื้อแล้วเห็นว่าแข็ง ให้เคี่ยวต่อด้วยฝาปิดจนนิ่ม ถ้าในเวลาเดียวกันซอสข้นมาก เทน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวมากขึ้น E. Molokhovets เขียนไว้ในหนังสือของเขาว่า:“ เนื้อต้องปิดฝาให้แน่นวางบนขอบเตาเป็นเวลา 1/4 ชั่วโมงต้มเสิร์ฟ”

ตามสูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสโตรกานอฟด้วยครีมเปรี้ยวควรเสิร์ฟร้อนเพราะจานเย็นจะสูญเสียทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส ทานคู่กับเครื่องเคียงได้ มันฝรั่งทอด, มันบด พาสต้าต้มหรือซีเรียลใดๆ

ทานให้อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก

วันนี้เรากำลังเตรียมเนื้อสโตรกานอฟ สูตรคลาสสิกสำหรับจานนี้เรียบง่ายและไม่โอ้อวดและรสชาติก็หาที่เปรียบมิได้ เนื้อสับตุ๋นใน ซอสครีมหัวหอมเข้ากันได้ดีกับขนมปังหรือกับข้าวจานโปรดของคุณ สิ่งสำคัญที่นี่คือความคิด

สูตรเนื้อสโตรกานอฟพร้อมรูปถ่าย

ประวัติความเป็นมาของจาน

จานหนึ่งเกิดขึ้นและถูกประดิษฐ์ขึ้นในรัสเซียและตั้งชื่อเป็นภาษาฝรั่งเศส เนื้อสโตรกานอฟ - จาก fr. เนื้อวัวปรุงด้วยวิธีสโตรกานอฟ สโตรกานอฟเป็นขุนนางชาวรัสเซียซึ่งพ่อครัวได้คิดค้นสตูว์เนื้อแท่งในครีมเปรี้ยวกับหัวหอม เห็นได้ชัดว่าเขาเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวฝรั่งเศส เนื่องจากมีชื่ออาหารเป็นภาษาฝรั่งเศส

1. เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง สูตรคลาสสิคเนื้อสโตรกานอฟวันนี้เป็นเรื่องยาก ตลอดหลายศตวรรษของชีวิตของอาหารจานนี้ มีการคิดค้นรูปแบบและเพิ่มเติมมากมาย สิ่งสำคัญคือการซื้อเนื้อสด ถ้าได้เนื้อสันในดีๆ สักตัว รับรองว่าได้ รสคลาสสิค. โปรดทราบ: เป็นการตัดต่อ ส่วนอื่นๆ ซากเนื้อไม่เหมาะ สิ่งเดียวที่คุณทนได้คือขอบหนา (ส่วนหลังของกล้ามเนื้อที่ยาวที่สุด) เรียกอีกอย่างว่าริบอาย

สำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการหั่นเนื้อสำหรับสูตรเนื้อ stroganoff มีสองรุ่น:

• ขนาดใหญ่เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ
• หลอดเล็ก ๆ ให้ทอดอย่างรวดเร็ว

สูตรที่น่าสนใจ - Beef Stroganoff with Cucumber

แตงกวาจะถูกเพิ่มในกระบวนการเคี่ยวเนื้อด้วยครีมและมัสตาร์ด พวกเขาถูกตัดเป็นเส้นและรวมกันในระหว่างการทอด ผักชีฝรั่งสับและกระเทียมเข้ากันได้ดีกับพวกเขา

3. ในกระทะร้อนในน้ำมันพืชให้ทอดชิ้นเนื้อเป็นส่วนเล็ก ๆ จนสุกก็นำไปเคี่ยวในซอส ทางเลือกของซอสจะทำโดยปฏิคม สูตรสำหรับเนื้อ stroganoff กับผักดองเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย สูตรนี้แนะนำให้ใส่แตงกวาเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติของอาหาร

ซอสสามารถอยู่บนครีมได้เช่นเดียวกับในกรณีของเรา

และอาจมีส่วนเพิ่มเติมเหล่านี้:

• ครีมหรือมายองเนส
• ซอสถั่วเหลืองหรือเทอริยากิ
• ไวน์เสริม, เยลลี่เนื้อ;
• กระเทียม, โหระพา;
• เห็ดสดหรือดอง

อ่อนโยนที่สุดจะกลายเป็นสูตรสำหรับเนื้อสโตรกานอฟกับครีม ตัวเลือกนี้ไม่ต่างจากครีมเปรี้ยว แต่ผลลัพธ์ออกมาแบบโปร่งสบาย อาหารละลายในปากและเปิดโลกทัศน์ใหม่สำหรับนักชิม รสนิยมเดิมๆ. ลองทำดู คุณจำรูปลักษณ์อื่นของจานได้ แหล่งอ้างอิงบางแหล่ง Count Stroganov ผู้สูงอายุมีปัญหากับฟันของเขา และฟันเหลืออยู่ไม่กี่ซี่ แม่ครัวจึงต้องปรับตัว จานเนื้อภายใต้สุขภาพของมณฑล

วันนี้คุณสามารถทำให้การเตรียมอาหารง่ายขึ้น ตามสูตรเนื้อสโตรกานอฟในหม้อหุงช้า เทคโนโลยีมหัศจรรย์จะเตรียมอาหารมื้อใหญ่ได้ด้วยตัวเอง เพียงแค่เลือกโหมด "ดับ" หลังจากทอดหัวหอมก็เพียงพอแล้ว ใส่เนื้อในแป้งชุบหัวหอมหั่นบาง ๆ เหงื่อและราดซอสที่เลือก ปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 60-90 นาที ในกระบวนการนี้ คุณสามารถผสมและเติมน้ำเพื่อให้มีความสม่ำเสมอและฉ่ำ

หากคุณทดลองกับส่วนผสม คุณจะได้อาหารจานใหม่ทุกครั้ง ตัวอย่างเช่นสูตรที่มีเห็ดเนื้อสโตรกานอฟนั้นยอดเยี่ยมมาก เนื้อนุ่มและเห็ดเข้ากันได้ดีกับซอสครีมเปรี้ยวสีขาว ทุกอย่างถูกทอดแยกจากกันและเคี่ยวในครีมหรือครีม

(เข้าชม 5,984 ครั้ง, 20 ครั้งในวันนี้)

เนื้อสโตรกานอฟเป็นอาหารจานเนื้อชิ้นเล็กๆ ที่มีเอกลักษณ์และหลากหลาย ราดด้วยครีมเปรี้ยว เป็นกับข้าว คุณสามารถปรุงอะไรก็ได้ - มันบด สปาเก็ตตี้ โจ๊กซีเรียล และอีกมากมาย ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง จานนี้มีประวัติการเกิดดังต่อไปนี้: เคาท์สโตรกานอฟมีปัญหากับฟันในวัยชรา ผู้รับใช้ที่ซื่อสัตย์ของเขาเริ่มปรุงเนื้อให้เขาโดยสับให้ละเอียดพร้อมๆ กัน เพื่อที่เจ้าของจะได้เพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่เขาโปรดปราน แม้ว่าเขาจะมีปัญหาก็ตาม อาหารถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วเพียงพอซึ่งช่วยประหยัดเวลาอันมีค่าของปฏิคม พิจารณาตัวเลือกต่างๆ ในการเตรียมอาหารจานนี้ รวมถึงเคล็ดลับและเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานนี้ด้วย

เนื้อวัว - ตัวเลือกที่ดีเพื่อสร้างจานนี้! ด้วยวิธีนี้ เนื้อจะนุ่ม นุ่ม และละลายในปากของคุณ ลองมัน!

เราจะต้อง:

1. เนื้อสันใน 300 กรัม
2. 1 หลอด
3. แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
4. ซอสมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำซุปหนึ่งแก้ว
6. มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา
7. ครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือพริกไทย

เนื้อหั่นเป็นชั้นหนาปานกลาง เอาชนะแต่ละคนได้ดี

คำแนะนำ! เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อกระจายไปทั่วห้องครัวเมื่อตีควรห่อด้วยฟิล์มยึดไว้ดีกว่า!

จากนั้นตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ เกลือ พริกไทย ทิ้งไว้ให้หมักคลุมไว้ ขณะที่เตรียมส่วนผสมอื่นๆ

สับหัวหอมอย่างประณีต ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้แบ่งครึ่ง ตัดแต่ละครึ่งตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรมีลักษณะดังนี้:

ตอนนี้เพิ่มแป้งลงในเนื้อและผสมให้ละเอียดเพื่อให้แต่ละชิ้นรีดด้วย แป้งช่วยให้น้ำผลไม้อยู่ในเนื้อจึงออกมาฉ่ำ ไม่แห้งเกินไป และไม่สุกเกินไป

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะร้อน นำไปต้มและเพิ่มหัวหอมที่นั่น ทอดให้เหลืองกรอบอร่อย

ตอนนี้ส่งชิ้นเนื้อไปที่หัวหอม

ผัดจนเนื้อปล่อยน้ำและดูดซับกลับ คุณไม่น่าจะพลาดช่วงเวลานี้ รูปภาพควรมีลักษณะดังนี้:

ตอนนี้โอนเนื้อหาไปยังชามแยกต่างหากและเตรียมซอสในกระทะเดียวกัน

วางมะเขือเทศลงในน้ำครึ่งแก้ว เทของเหลวที่เกิดขึ้นลงในกระทะอุ่น เคี่ยวจนมวลข้นขึ้นและได้สีที่อิ่มตัวมากขึ้น

ตอนนี้เพิ่มน้ำซุปหนึ่งแก้วหรือเพียงแค่น้ำ ส่งมัสตาร์ดที่นี่

ตอนนี้เป็นครีมเปรี้ยว เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้เหงื่อออก 1 นาที

รวมเนื้อสันในทอดและซอสลงในกระทะแล้วตั้งไฟ โดยไม่ต้องต้มให้เดือดเคี่ยวบนเตาประมาณ 15-25 นาทีจนข้นและมีสีสม่ำเสมอภายใต้ฝา

อาหารพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงร้อนทันที ทานให้อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอน b

เราจะพิจารณาสูตรที่สองเป็นระยะ

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

1. เนื้อสันใน 600 กรัม
2. 1 หลอด
3. เนย 50 กรัม
4. ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
5. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
6. ซาวครีม 1 แก้ว ไขมัน 2.5%
7. น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
8. เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นเส้นหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร

สับหัวหอมเป็นครึ่งวง เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้แบ่งหัวหอมครึ่งหนึ่งแล้วผ่าด้วยมีดเป็นชิ้นบาง ๆ

เทผักและเนยเล็กน้อยลงในกระทะร้อน นำไปต้มและละลายอย่างสมบูรณ์

ตอนนี้ส่งหัวหอมครึ่งวงไปที่เตาอั้งโล่แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง สิ่งสำคัญคือน้ำที่หัวหอมหลั่งออกมาจะต้องระเหยจนหมด

โอนเนื้อสันในชามพริกไทยและเพิ่มแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนแป้งกระจายตัวจนหมด เขย่าแป้งที่เหลือ

เราจะเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการทอด ซึ่งจะส่งผลดีต่อรสชาติของอาหาร

ในเตาอั้งโล่หลังจากหัวหอมส่งเนื้อ ในขณะเดียวกัน ที่ตั้งก็เป็นเกณฑ์สำคัญ คือ ต้องอยู่ด้านบน บน หมอนหัวหอมหนึ่งชั้น.

ในแบบฟอร์มนี้ให้ทอดเนื้อหาเป็นเวลา 5-8 นาทีโดยไม่ต้องคน

พลิกหัวหอมกลับด้านแล้วทอดต่ออีก 5 นาที ถึงเวลาที่จะเกลือเนื้อ

เพิ่มวางมะเขือเทศและผสมให้เข้ากัน

พาสต้าสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมะเขือเทศครึ่งแก้ว หลังจากกวนจนทั่วแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วโอนเนื้อหาไปยังกระทะเพื่อปรุงเพิ่มเติม เราวางกระทะบนเตาเปิดไฟแล้วใส่ครีมเปรี้ยว นำมวลไปต้ม

เคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนข้นจนหมด หลังจากนั้นเนื้อสโตรกานอฟก็พร้อมสำหรับการชิม

ทานให้อร่อย!

สูตรครีมเนื้อสโตรกานอฟ

ซอสครีมเปรี้ยวสามารถเปลี่ยนเป็นซอสครีมได้อย่างง่ายดาย นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ชนะ

วัตถุดิบ:

1. เนื้อสันใน 500 กรัม
2. 1 หัวหอม
3. เนยและน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. 23% ครีมกับเห็ดพอชินี
5. มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
6. แป้งเล็กน้อยสำหรับปัดฝุ่น
7. เกลือ พริกไทย เครื่องเทศตามดุลยพินิจและรสนิยมของคุณ

ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามเมล็ดพืช

เพื่อไม่ให้ม้วนแต่ละชิ้นแยกจากกัน คุณต้องเทแป้งลงในชามลึกแล้ววางชิ้นทั้งหมดไว้ที่นั่น ผสมมวลทั้งหมดด้วยมือของคุณแล้วนำชิ้นส่วนออกก่อนที่จะปัดแป้งส่วนเกินออก

หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง

ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืช ทอดเนื้อทั้งสองข้างเป็นเวลา 10 นาทีในกระทะแยกจากหัวหอม จากนั้นรวมส่วนประกอบทั้งสองนี้ลงในกระทะแล้วเทลงในครีม เราวางมวลลงบนกองไฟ

เพิ่มมัสตาร์ด เกลือ เครื่องเทศ เนยเล็กน้อย และเคี่ยวส่วนผสมประมาณ 15 นาทีบนไฟอ่อน ครั้งหนึ่ง ถูกเวลาหมดอายุจานพร้อมที่จะกิน

จะเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงร้อนหรือกับผักสดก็ได้!

วิธีการปรุงเนื้อสโตรกานอฟ

สูตรดังกล่าวจะช่วยคุณได้แม้ในเวลาที่ทำอาหารได้น้อยมาก และครอบครัวต้องการความอร่อยและ อาหารเย็นแสนอร่อย. ด้วยขนมนี้ คุณจะไม่เพียงแต่ให้อาหารคนที่คุณรัก แต่ยังทำให้พวกเขาพอใจอีกด้วย

สินค้าที่ต้องการ:

1. เนื้อ 700 กรัม
2. หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว
3. ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
4. วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมะเขือเทศครึ่งแก้ว
5. ผัก 2 ช้อนโต๊ะและเนยละลาย
6. เกลือและพริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรส

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นกว้างไม่เกิน 5 มม. จากนั้นทุบแต่ละอันด้วยค้อนหรือเตนท์แบบพิเศษ หากคุณใช้อย่างหลัง คุณสามารถเอาชนะหลายชั้นพร้อมกันได้ หากคุณมีค้อนอยู่ในมือเท่านั้นอย่าลืมห่อเนื้อด้วยฟิล์มยึดไว้ล่วงหน้า

ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ ตามภาพ สับหัวหอมเป็นครึ่งวง

มาต่อกันที่ความร้อน เนื้อมาก่อน. วางบนกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืชและเนย ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือพริกไทยในขั้นตอนนี้ ปรุงเนื้อด้วยกำลังสูงสุดจนกว่าของเหลวจะระเหยหมด ในเวลาเดียวกันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ยุ่งเกี่ยวกับเนื้อหาของเตาอั้งโล่ - สูงสุด 2-3 ครั้ง โดยรวมแล้ว กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที

ได้เวลาเกลือและปรุงรสเนื้อ เทแป้งและหัวหอมครึ่งวง ผสมให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีก 5 นาที

ตอนนี้กลิ่นที่น่ารับประทานและกลิ่นหอมที่หาตัวจับยากได้เริ่มกระจายไปทั่วบ้าน! ใส่สองสามใบ ใบกระวาน, ครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนและเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 5 นาทีภายใต้ฝา

โรยด้วยสมุนไพรสับ พร้อมเสิร์ฟ! จานพร้อม!

สูตรซาวครีมเนื้อสโตรกานอฟ

เตรียมส่วนผสม:

1. สันในเนื้อ 800 กรัม
2. 1 หลอด
3. ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
4. ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือพริกไทย
6. เนยและน้ำมันพืชเล็กน้อย

ตัดเนื้อ ชิ้นเล็ก ๆ. ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ตัดชิ้นเป็นชิ้น ๆ แล้วจึงหั่นตามยาวและข้าม

สับหัวหอมอย่างประณีต

ผัดเนื้อในน้ำมันพืชจนน้ำระเหยและเปลือกกรอบ

จากนั้นเปลี่ยนเนื้อและเพิ่มเนยลงในกระทะเดียวกัน ตอนนี้คุณต้องทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง

ทันทีที่ผลิตภัณฑ์เป็นสีน้ำตาลให้โรยด้วยแป้ง

หลังจากผสมกันแล้ว ให้ส่งครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศไปที่นั่น (ซึ่งสามารถเปลี่ยนได้ น้ำมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบด)

เติมน้ำ 200 มล. ผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นย้ายเนื้อ เกลือ พริกไทย ไปที่เครื่องคั่วแล้วตั้งไฟอีก 10-15 นาที

ไปยื่นกันได้เลย หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเครื่องเคียงของ มันฝรั่งบด. โพสต์ไปที่ ทรงกลมและแผ่ออก

นำแม่พิมพ์ออก ตกแต่งเป็นวงกลมด้วยขนผักชีฝรั่ง แล้ววางเนื้อสโตรกานอฟไว้ตรงกลาง

เสิร์ฟทันที ร้อนๆ

ไม่ใช่แค่เนื้อ สินค้าอร่อยแต่ก็สุดยอดเช่นกัน จำเป็นสำหรับผู้ชายในอาหารประจำวัน มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ - ทอด, ตุ๋น, เดือด, หมักและอื่น ๆ อีกมากมาย ให้อาหารไม่น่าเบื่อ ทำเมนูโปรดได้ทุกวัน ของอร่อยต่างๆ. สูตรที่เราตรวจสอบในบทความนี้จะช่วยคุณได้ในทุกสถานการณ์ ไม่ว่า อาหารค่ำครอบครัวหรืองานฉลองสุดหรู!