กระจาย - มันคืออะไร? ครีมทาหน้าผักและสรรพคุณ

หลายคนเชื่อว่าการแพร่กระจายเป็นน้ำมันอะนาล็อกคุณภาพต่ำ แต่พวกเขาเข้าใจผิด มันมีประโยชน์มากจริงๆและ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำซึ่งมีค่าสูง คุณค่าทางโภชนาการ.

การแพร่กระจายและประเภทของมัน

สารทดแทนน้ำมันแบบผสมผสานนี้มีการผลิตจำนวนมากในปี 2546 เท่านั้น ชื่อนี้มาจากคำภาษาอังกฤษว่า "spread" ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "smearing" ตั้งแต่ปี 2008 ในรัสเซีย การแพร่กระจายเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากนมและ ไขมันพืช(อย่างน้อย 39% ของมวลรวม) สารทดแทนมีความสม่ำเสมอของพลาสติกและทาได้ง่ายบนขนมปัง

การแพร่กระจายมีสามประเภท:

1. ไขมันพืช
2. ผักและครีม
3. ครีมผัก

สารทดแทนแต่ละชนิดเหล่านี้มีปริมาณไขมันในนมแตกต่างกัน ในรูปแบบแรกของผลิตภัณฑ์ของสารนี้ควรน้อยกว่า 15% ในรูปแบบที่สอง - จาก 15 ถึง 50% แคลอรี่สูงที่สุดคือการแพร่กระจายครีม - นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันนมมากกว่า 50% ในโภชนศาสตร์อนุญาตทั้งสามประเภท

เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิกเฉยต่อสิ่งเช่นการกลับมาของการแพร่กระจายสู่สถานะของน้ำมัน หากต้องการคุณสามารถทดแทนได้อย่างเต็มที่ ผลิตภัณฑ์ไขมันแต่มันเป็นไปไม่ได้ที่บ้าน

ความแตกต่างระหว่างสเปรดกับเนย

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีเหมือนกันคือทำจากครีมนม หากใช้ไขมันธรรมชาติในการผลิต (อย่างน้อย 64%) ก็จะเป็นเนย การแพร่กระจายเป็นผลิตภัณฑ์ที่รวมกัน อย่างน้อยควรประกอบด้วยไขมันพืชครึ่งหนึ่ง

สำหรับการผลิตสารทดแทนจะใช้น้ำมันเช่นปาล์มดอกทานตะวันมะพร้าว ส่วนใหญ่แล้วการแพร่กระจายรวมถึงทั้งสามประเภท แต่บางครั้งผู้ผลิตก็ประหยัดคุณภาพโดย จำกัด ตัวเองให้เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ถูกที่สุด ควรสังเกตว่าความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มและการเสริมคุณค่าของสารทดแทนด้วยกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนขึ้นอยู่กับน้ำมันดอกทานตะวัน บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มมะกอกลงในองค์ประกอบ

การผลิตแบบกระจายขึ้นอยู่กับไฮโดรเจนเนชันของน้ำมัน วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถแยกไขมันทรานส์เข้าไปในองค์ประกอบของสารทดแทนได้ อนุญาตให้มีความเข้มข้นของสารเหล่านี้ไม่เกิน 8% มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ปลอดภัยต่อร่างกาย ในอนาคตมีแผนที่จะลดตัวเลขนี้ลงเหลือ 5% สำหรับเนยนั้น เนยนั้นมีไขมันทรานส์ประมาณ 10% ดังนั้น ใช้มากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน เวลาฤดูร้อน, ห้ามโดยเด็ดขาด.

การแพร่กระจายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สร้างขึ้นเทียม อย่างไรก็ตามอุดมไปด้วยวิตามินเชิงซ้อนและองค์ประกอบขนาดเล็กเท่านั้น แต่ยังมีฟอสโฟลิปิดด้วย

ข้อดี

ข้อดีหลักประการหนึ่งของการทดแทนเนยคือเนื่องจากไขมันนมมีความเข้มข้นต่ำ แทบไม่มีสารอันตรายเช่นคอเลสเตอรอล เมื่อสร้างการแพร่กระจาย ผู้ผลิตหลายรายใช้เทคโนโลยีทรานส์เอสเทอริฟิเคชัน ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่อุดมไปด้วยกรดบวก เช่น โอเมก้า 6 สารนี้จำเป็นสำหรับร่างกายในการทำกิจกรรมให้เป็นปกติ ของระบบหัวใจและหลอดเลือดและลดระดับคอเลสเตอรอล

ควรสังเกตทันทีว่าการแพร่กระจายเป็นผลิตภัณฑ์ไขมันชนิดเดียวที่ได้รับอนุญาตสำหรับโรคอ้วนในระดับที่หนึ่งและสอง ไม่สามารถพูดได้ว่ามีแคลอรี่น้อย แต่จำนวนของพวกเขาน้อยกว่าเนยชนิดเดียวกันมาก นอกจากนี้สารทดแทนนี้สามารถปรับปรุงการเผาผลาญโดยขจัดกรดส่วนเกินออกจากร่างกาย อนุญาตให้แพร่กระจายได้แม้จะควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจหลายชนิด เช่น ภาวะขาดเลือด

ผลการศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นซ้ำแล้วซ้ำอีกถึงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากสารทดแทนไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็ว

ประเภทครีมผัก

เนยแทนชนิดนี้มีความบางเบา รสหวาน. โดยความสม่ำเสมอมันเป็นพลาสติกดังนั้นจึงทาบนขนมปังได้ดี นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังมีคุณค่าทางชีวภาพและคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการ

ตัวบ่งชี้การแพร่กระจายครีมผักซึ่งแตกต่างจากประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นองค์ประกอบที่รวมกัน สารทดแทนคุณภาพที่แท้จริงจะต้องประกอบด้วยน้ำมัน เช่น ปาล์ม มะพร้าว และถั่วเหลือง นมวัวใช้เฉพาะในรูปแบบไขมันต่ำเท่านั้น การแพร่กระจายนี้ยังรวมถึงอิมัลซิไฟเออร์ สีย้อมธรรมชาติ, รสและกรดซอร์บิก

ส่วนใหญ่ของ คุณค่าทางโภชนาการสารทดแทนถูกกำหนดให้เป็นไขมัน - มากถึง 82% ส่วนที่เหลือแบ่งเท่า ๆ กันระหว่างโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ส่วนแคลอรีไม่ควรเกิน 670 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับวิธีการสร้างและแตกต่างกันไปภายใน 120 วัน ขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

ไขมันพืชกระจาย

องค์ประกอบของสารทดแทนอาหารประเภทนี้รวมถึงไขมันที่มาจากพืชและสัตว์ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังมีเนยเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่มีคอเลสเตอรอลในผลิตภัณฑ์ ตัวบ่งชี้การแพร่กระจายของแหล่งกำเนิดไขมันพืช - ของมัน ปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำ. ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ค่าพลังงานจะอยู่ที่ประมาณ 360 kcal สำหรับองค์ประกอบทางเคมีของสารทดแทนนั้นคล้ายกับมาการีนธรรมดา

การแพร่กระจายประเภทนี้เป็นแคลอรี่ต่ำสุด แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับอาหารอื่น ๆ ทั้งหมด ความจริงก็คือว่าแทบไม่มีไขมันนมอยู่ในนั้น ในการผลิตจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันจากเมล็ดทานตะวันหรือถั่วเหลือง ดังนั้นปริมาณของไขมันทรานส์ที่บั่นทอนการเผาผลาญและป้องกันไม่ให้สารที่มีประโยชน์ถูกย่อยสลายและดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดอย่างเต็มที่จึงลดลง

การแพร่กระจายของไขมันพืชประกอบด้วยกลุ่มของวิตามินเช่น A และ D เช่นเดียวกับไฟโตสเตอรอลและแร่ธาตุที่สำคัญ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการนำไปใช้อย่างกว้างขวางที่สุดในด้านโภชนาการ เนื่องจากมีบางครั้ง แคลอรี่น้อยลงกว่าเนย นอกจากนี้แนะนำให้ใช้สารทดแทนในการป้องกันโรคหัวใจร้ายแรงที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน

ไม่สามารถส่งคืนสเปรดประเภทนี้ได้ เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีแตกต่างจากน้ำมันอย่างมาก อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันไปภายในห้าเดือน

ครีมผักนานาชนิด

คุณภาพของสารทดแทนประเภทนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันโดยตรง ประกอบด้วยน้ำมันส่วนใหญ่ ต้นกำเนิดพืช. นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งช่วยให้คุณสามารถปรับการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหารให้เป็นปกติ

การแพร่กระจายครีมผักใช้น้อยกว่าสารทดแทนประเภทอื่นในด้านโภชนาการเนื่องจากมีปริมาณไขมันเกิน 50% อย่างมีนัยสำคัญ บางครั้งตัวเลขถึง 85.5% สารทดแทนประเภทนี้ผลิตขึ้นโดยการทำให้สนใจเท่านั้นเนื่องจากมีการกำจัดไขมันทรานส์ออกจากผลิตภัณฑ์เป็นจำนวนมาก การแพร่กระจายครีมผักมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ความสม่ำเสมอนั้นกระชับกว่าแบบอื่นอย่างเห็นได้ชัด อัตราส่วนของไขมันนมในผลิตภัณฑ์สามารถเข้าถึง 11%

องค์ประกอบของสารทดแทนครีมและผักประกอบด้วยเส้นใยชีวภาพหลายชนิดรวมทั้งเพกตินและอินนูลินซึ่งเป็นประโยชน์อย่างยิ่งต่อร่างกาย อันแรกเสริมสร้างพันธะไอออนิกของโลหะและอันที่สองทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ อายุการเก็บรักษาในตู้เย็น - นานถึง 3 เดือน

ปริมาณแคลอรี่ของครีมสเปรดผัก

ค่าพลังงานถูกกำหนดโดยปริมาณไขมันที่รวมอยู่ในสารทดแทน คำนึงถึงน้ำมันพืชและสัตว์ด้วย อัตราส่วนของส่วนประกอบเหล่านี้อยู่ที่ประมาณ 3 ต่อ 1 นั่นคือสาเหตุที่สเปรดนี้คือ ผลิตภัณฑ์สมุนไพร.

สารทดแทนสามารถมีทั้งไขมัน 50% และ 80% การแพร่กระจายครีมผักที่พบมากที่สุดมีประมาณ 72% มีผู้ผลิตที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 85.5%

ปริมาณแคลอรี่ของสเปรดดังกล่าวมาจาก 900 กิโลแคลอรี แนะนำสำหรับผู้ที่มีไขมันในเลือดสูง

ประโยชน์ของครีมทาหน้าผัก

สารทดแทนนี้ได้รับอนุญาตให้รวมอยู่ในอาหารประจำวันเนื่องจากช่วยให้การทำงานของอวัยวะภายในเกือบทั้งหมดของมนุษย์เป็นปกติ

ข้อได้เปรียบหลักของมันอยู่ในเนื้อหาต่ำของคอเลสเตอรอลซึ่งนำไปสู่การทำลายผนังของหลอดเลือดแดง (ผลของโรคอาจเป็นโรคหลอดเลือดสมองขาดเลือดหรือกล้ามเนื้อหัวใจตาย)

การแพร่กระจายของครีมผักมีกรดไขมันพิเศษที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง รวมถึง คอมเพล็กซ์ทั้งหมดวิตามินเช่น A, D, E และ K

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

(จาก English Spread - smearing, stretching; spread is read) - ชนิด ผลิตภัณฑ์อาหารขึ้นอยู่กับส่วนผสมของไขมันพืชและนมกับ เศษส่วนมวลไขมันทั้งหมดจาก 39 ถึง 95% โดยปกติจะมีการเลือกองค์ประกอบซึ่งเมื่อแช่เย็นจะกระจายได้ง่ายกว่าเนยธรรมชาติ

ในขณะเดียวกันสเปรดก็ไม่ใช่มาการีน ความแตกต่างก็คือในมาการีนแทบไม่มีไขมันนม และเนื้อหาของทรานส์ไอโซเมอร์มีไม่จำกัด กรดไขมันซึ่งทำให้เป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

การแพร่กระจายถูกครอบงำโดยกรดไขมันไม่อิ่มตัว (เช่นไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) เนยมีไขมันอิ่มตัวเป็นส่วนใหญ่ องค์การอนามัยโลกในปี 2548 แนะนำให้ลดการบริโภคไขมันอิ่มตัวเพื่อลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

ข้อได้เปรียบหลักของการแพร่กระจายคือไม่มีหรือแทบไม่มีคอเลสเตอรอลเลย ซึ่งหมายความว่ามีโอกาสที่จะลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ และด้วยเหตุนี้ หัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

หากผู้บริโภคยังไม่คุ้นเคยกับคำว่า "การแพร่กระจาย" แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นอยู่บนโต๊ะของเราในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งหรืออีกรูปแบบหนึ่ง น้ำมันเยอะ หลากหลายแบรนด์ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงซึ่งขายตามท้องตลาดของประเทศนั้นไม่ได้มีอะไรมากไปกว่าการแพร่กระจาย เนื่องจากมีไขมันที่ไม่ใช่นมเจือปน

ชื่อ "ครีมทาหน้าผัก" หมายความว่านมไขมันมีอิทธิพลเหนือในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ( เนยวัว) และไขมันพืชในนั้นน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง ในครีมสเปรดผักและครีม สิ่งที่ตรงกันข้ามคือ: ไขมันพืชน้อย - ไขมันนมมากขึ้น

สเปรดแบ่งออกเป็นสามชนิดย่อย:

1. มีไขมันนมมากกว่า 50% - สเปรดครีมผัก
2. จากไขมันนม 15 ถึง 49% - ผักและครีมสเปรด;
3. ในกรณีที่ไม่มีไขมันนมอย่างสมบูรณ์ - การแพร่กระจายของไขมันพืช

ดังนั้นชนิดย่อยแรกของการแพร่กระจายจึงใกล้เคียงกับเนยธรรมชาติมากที่สุดและชนิดหลังเกือบจะเป็นเนยเทียมบริสุทธิ์

แนวโน้มทางโภชนาการทั่วโลกเกี่ยวข้องกับการสร้างอาหารที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยปรับปรุงสุขภาพเมื่อ ใช้ทุกวัน. องค์ประกอบการทำงาน ได้แก่ วิตามิน ใยอาหาร, แร่ธาตุ, ธาตุต่างๆ, ไบฟิโดแบคทีเรีย, สารต้านอนุมูลอิสระ, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ทิศทางที่สำคัญประการหนึ่งในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้คือการใช้โภชนาการของประชากร น้ำมันพืชและไขมัน

มันสำคัญมากที่องค์ประกอบของไขมันพืชที่ใช้ในการแพร่กระจายคืออะไร ไขมันจากส่วนผสมที่สมดุลของน้ำมันแทบไม่มีทรานส์ไอโซเมอร์และสามารถใช้ร่วมกับไขมันนมได้

เช่น ไขมันจากปาล์มผสม น้ำมันมะพร้าวแทบไม่มีทรานส์ไอโซเมอร์และสามารถใช้ร่วมกับไขมันนมได้เป็นส่วนใหญ่ แต่ไขมันชนิดเดียวกันนี้ที่ผสมกับไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจนมีทรานส์ไอโซเมอร์ 16 ถึง 26% แล้ว นอกจากนี้ยังมีไขมันนมเทียมที่มีคุณภาพสูงสุด (นำเข้าส่วนใหญ่) ไขมันดังกล่าวมีทรานส์ไอโซเมอร์เพียง 6-7%

ตอนนี้เทคโนโลยีสำหรับการทำสเปรดได้รับความนิยมอย่างมาก ตามที่แสดงประสบการณ์อุตสาหกรรมต่างประเทศเช่นเดียวกับผลลัพธ์ของในประเทศ การวิจัยทางวิทยาศาสตร์การแพร่กระจายเป็นอะไรที่มากกว่าผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่มีสูง ทรัพย์สินของผู้บริโภคและด้วยเหตุนี้จึงทำให้การแข่งขันที่คู่ควรและเป็นธรรม

การแพร่กระจายได้ชื่อมาจากคำภาษาอังกฤษซึ่งใน กรณีนี้หมายถึง "กระจาย" หรือ "ป้าย" ผลิตภัณฑ์อาหารภายนอกคล้ายกับ แต่มีองค์ประกอบและคุณสมบัติอื่น ๆ แตกต่างกันเล็กน้อย ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงสองสามทศวรรษที่ผ่านมาและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารพร้อมกับเนย การแพร่กระจายจะทำบนพื้นฐานของไขมันนมในอัตราส่วนดังกล่าวและในลักษณะของการประมวลผลซึ่งต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์สำหรับ ร่างกายมนุษย์ให้ประโยชน์สูงสุดและความพึงพอใจในรสชาติ

หลายคนไม่เห็นความแตกต่างระหว่างมาการีน เนย หรือสเปรด หรือเอนเอียงไปทางหลัง พิจารณาว่าเป็นสารสังเคราะห์ที่เป็นอันตราย วัตถุเจือปนอาหาร. อันที่จริง ผลิตภัณฑ์ทั้งสามนี้ผลิตต่างกัน มีรสชาติและเนื้อสัมผัสต่างกันเล็กน้อย และมีโครงสร้างทางเคมีต่างกัน การแพร่กระจายคืออะไร?

ประวัติและเทคโนโลยีของการได้รับการแพร่กระจาย

เป็นครั้งแรกที่ผลิตภัณฑ์มีวางจำหน่ายในช่วงทศวรรษ 30-40 ของศตวรรษที่ผ่านมา สมัยนั้นขายในร้านขายยา ส่วนคนที่มีปัญหาระบบย่อยอาหารและน้ำหนักเกิน แพทย์แนะนำให้เติมน้ำมันลงในอาหารแทน เดิมทีได้รับการพัฒนาโดยนักโภชนาการในฐานะที่ถูกกว่าและ ทดแทนที่มีประโยชน์เนยที่ผู้บริโภคคุ้นเคย

ในยุโรปตะวันตกและอเมริกาเหนือ น้ำมันอนาล็อกนี้ได้รับการตอบรับอย่างอบอุ่นและได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในทันทีเช่น ผลิตภัณฑ์อาหารและอาหารเสริม ประชากรของประเทศในอดีต CIS ต้องการเนยเป็นหลักเพราะ "เป็นของตัวเองเป็นธรรมชาติและเรียบง่าย" อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้ การศึกษาเฉพาะทางกำลังพูดถึงโรคอ้วน หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดสมอง หลอดเลือดและ "เสน่ห์" อื่น ๆ ของการใช้ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยอย่างต่อเนื่องเช่นธรรมชาติ เนย. ไขมันนมที่มีอยู่ในเนยประกอบด้วย 50 ถึง 70 เปอร์เซ็นต์และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - 25-35% มีเพียง 1-4% ในองค์ประกอบ น้ำมันธรรมชาติ- ปริมาณไม่เพียงพอต่อสิ่งที่เข้าสู่ร่างกายด้วยนั่นเอง ทั้งหมดนี้รวมกับระดับสูงทำให้เกิดปัญหาสุขภาพต่างๆ

สำหรับการแพร่กระจายนั้นประกอบด้วยนมและน้ำมันพืชวิตามินซึ่งอุดมไปด้วยในระหว่างกระบวนการทำอาหาร เนื่องจากขาดการใช้งานจึงไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายด้วยการเพิ่มขึ้นของระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ผลิตภัณฑ์ได้มาจากกระบวนการทำให้น้ำมันพืชแข็งขึ้น กระบวนการนี้เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมสุญญากาศที่อุณหภูมิไม่เกิน 90 องศาเซลเซียส การกำหนดเป้าหมายกลุ่มไขมันจะเปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมีและ คุณสมบัติทางกายภาพส่งผลให้มีโครงสร้างผลึกที่มั่นคงของส่วนผสมของไขมันและ สินค้าสำเร็จรูปมีความเหนียวข้นและปฏิกิริยาเฉพาะต่อการอบชุบด้วยความร้อน

กระจายพันธุ์

การแพร่กระจายอาจมีไขมันนมจำนวนหนึ่งหรือไม่สามารถเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ได้เลย ดังนั้นตามองค์ประกอบนักโภชนาการจึงแยกแยะ:

• สเปรดครีมผัก (มีไขมันนมมากกว่า 50%);
• ครีมผัก (17-49%);
• ไขมันพืช (ไม่มีไขมันนมเลย)

ตัวเลือกแรกมีรสครีมเด่นชัดและ มีประโยชน์มากขึ้นสำหรับร่างกาย สเปรดครีมผักมักใช้สำหรับการอบ สเปรดผักมักทำจากส่วนผสมและมีรสเด่นชัดของน้ำมันพืช

จากจำนวนไขมันทั้งหมดที่อยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ มันเกิดขึ้น:

• ไขมันต่ำ (ไขมันน้อยกว่า 39%);
• ไขมันปานกลาง (ไขมัน 40-70%);
• ไขมันสูง (ไขมัน 70-95%)

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์

สเปรด 100 กรัมมี 495 กิโลแคลอรี ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคอย่างไม่สามารถควบคุมได้ในปริมาณที่ไม่ จำกัด ซึ่งอาจทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นอย่างมาก อัตราส่วนเป็นกรัม: 0.1/53/0.1 ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ความแตกต่างของผลิตภัณฑ์จากมาการีนและเนย

เนยทำจากไขมันโดยการตีหรือแยกออก คือ แยกเนยออกจากนม มาการีนเช่นเดียวกับการแพร่กระจายทำจากไขมันพืชและนม แต่กระบวนการนี้ดำเนินการโดยการทำให้วัตถุดิบอิ่มตัวด้วยไฮโดรเจน (ไฮโดรเจน)

เนยมีความโดดเด่นด้วยความเป็นธรรมชาติของการผลิต เนื้อหาสูงสารอาหารและคอเลสเตอรอล แน่นอนว่าอย่างหลังมีความสำคัญต่อการทำงานของร่างกายมนุษย์โดยเฉพาะระบบทางเดินปัสสาวะและ ระบบต่อมไร้ท่ออย่างไรก็ตามส่วนเกินทำให้เกิดปัญหากับ น้ำหนักเกิน, การเสื่อมสภาพของการทำงานของหัวใจและการอุดตันของหลอดเลือด น้ำมันแม้ว่า อุดมไปด้วยวิตามิน A, E และโปรตีนอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

มาการีนมักทำจากปาล์ม มะพร้าว น้ำมันเรพซีดด้วยการเติมไขมันสัตว์ ประกอบด้วยวิตามิน ใยอาหารเพื่อสุขภาพ และไม่มีคอเลสเตอรอลในนั้น ความแตกต่างระหว่างมันกับสเปรดคือในระหว่างการแปรรูปวัตถุดิบ มาการีนสำเร็จรูปจะมีปริมาณมาก สารเหล่านี้สามารถทำลายผนังหลอดเลือดแดง ทำให้เกิดเนื้องอกที่ร้ายแรง และมีส่วนทำให้เกิดโรคอัลไซเมอร์ได้ เมื่อเร็ว ๆ นี้วิธีการผลิตมาการีนได้ก้าวไปข้างหน้าในเรื่องนี้ และในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ เนื้อหาของไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายไม่เกินเปอร์เซ็นต์ที่ควบคุมโดย GOST

ในทางกลับกัน การแพร่กระจายจะทำในลักษณะที่ไม่ปรากฏใน องค์ประกอบทางเคมีไขมันทรานส์

ผลิตภัณฑ์เช่นมาการีนไม่มีคอเลสเตอรอล

วิธีเลือกและจัดเก็บสเปรด

ก่อนอื่นควรให้ความสนใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ - ผลิตการแพร่กระจายคุณภาพสูงโดยใช้ปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าว จะช่วยให้เนื้อหาของแคโรทีนอยด์และวิตามินตลอดจนเครื่องปรุงอาหาร

นอกจากนี้ ไม่ควรเขียนบนบรรจุภัณฑ์ว่านี่คือเนย - บางครั้งผู้ผลิตที่ไร้ยางอายด้วยวิธีนี้ก็ปลอมตัวเป็นเนยที่มีราคาแพงกว่าเสมอ สินค้าคุณภาพ. บรรจุภัณฑ์ต้องระบุว่ามีผลิตภัณฑ์ใดบ้าง

โดยวิธีการที่เกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ - บนชั้นวางของร้านค้ามักมีการแพร่กระจายในภาชนะพลาสติกหรือในบาร์ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าทางเลือกแรกคือการควบคุมอาหารมากกว่า เนื่องจากมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนน้อยกว่า

ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ 5 ถึง 15 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษาโดยประมาณในสภาวะดังกล่าวคือ 70-90 วัน หลังจากนั้นไม่แนะนำให้ใช้สเปรด

ผู้ที่เลือกผลิตภัณฑ์ในภาชนะพลาสติกมีโอกาสประเมินและ รูปร่าง. สเปรดคุณภาพสูงมีพื้นผิวมันวาวแห้ง สีได้ตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลือง เนื้อสัมผัสที่นุ่มและแน่นช่วยให้เกลี่ยผลิตภัณฑ์ได้ง่าย

การแพร่กระจายแตกต่างจากเนยตรงที่มันไม่แข็งตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิต่ำและไม่ไหม้ในกระทะ แต่ละลาย

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และใช้ในการปรุงอาหาร

วิธีการผลิตช่วยให้คุณเก็บทุกอย่างไว้ในสเปรด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้ำมันพืชและยังอุดมไปด้วยวิตามิน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนช่วยควบคุมกระบวนการเผาผลาญไขมันและทำให้การไหลเวียนโลหิตเป็นปกติ พวกเขายังขาดไม่ได้สำหรับ ดำเนินการตามปกติสมอง.

วิตามินอีเป็นที่รู้จักกันดี ช่วยชะลอความแก่ของเซลล์และต่อสู้กับริ้วรอย วิตามิน A และ D มีผลดีต่อสภาพของผิวหนัง ผม การมองเห็น และอุปกรณ์เกี่ยวกับกระดูก วิตามินซีทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรง กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน และมีฤทธิ์ป้องกันโรคหวัด

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมอย่างมากในการเตรียมแซนวิช (บางทีอาจจะถูกต้องกว่าถ้าพูดว่า "สเปรด") - เย็นและร้อน เหมาะสำหรับการทอดปลา เนื้อ ผัก และอาหารทะเล ใช้ในขนมอบ ซอส และน้ำเกรวี่ สำหรับเครื่องเคียง เช่น โจ๊ก พาสต้า หรือมันบด สามารถใช้สเปรดแทนเนยทั่วไปได้

สูตรการแพร่กระจายที่บ้าน

สามารถเตรียมสารทดแทนเนยได้ที่บ้าน - มีสูตรง่ายๆบนอินเทอร์เน็ต

สำหรับการแพร่กระจายที่คุณต้องการ:

• ไขมันพืชแข็ง 20 กรัม (มะพร้าวหรือน้ำมันปาล์ม);
• น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนชา น้ำแครอท;
• นม 2 ช้อนชา
• , พริกไทย เครื่องปรุงรส และเพื่อลิ้มรส

ไขมันแข็งต้องละลาย ห้องอบไอน้ำ, เพิ่ม น้ำมันดอกทานตะวันแล้ววางภาชนะในน้ำเย็นจัด ตีส่วนผสมด้วยที่ตีหรือตีด้วยความเร็วต่ำสุดแล้วนำออกจาก น้ำเย็นกระทะหรือชามที่มีการแพร่กระจายในอนาคตเพิ่มนมน้ำแครอทและนวดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันหนา เกลือพริกไทยเครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบหากจำเป็น - น้ำมะนาว.

ในรูปแบบเดียวกัน คุณสามารถเตรียมสเปรดแบบโฮมเมดด้วยแทนทานตะวันและใส่ไข่แดงแทนน้ำแครอท เพื่อรสชาติ ให้ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด เช่น ผักชี หรือใส่ลงไป สินค้าทำเองแตกต่าง รสชาติที่ละเอียดอ่อน, ปราศจากสารกันบูดและสีย้อม ดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเท่าการแพร่กระจายของร้านค้า อายุการเก็บรักษานานถึง 20 วันที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 องศาเซลเซียส

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้การแพร่กระจาย

เราต้องไม่ลืมว่าผลิตภัณฑ์มีเนื้อหาแคลอรี่สูง แม้ว่าจะเป็นอาหารมากกว่าน้ำมัน แต่ก็ไม่ควรบริโภคบ่อยๆ โดยผู้ที่เป็นโรคอ้วนหรือ โรคเบาหวาน. ด้วยการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุล ควรรับประทานในปริมาณเล็กน้อยในตอนเช้า มิฉะนั้นจะมีลักษณะหลายอย่าง เซนติเมตรพิเศษในบริเวณเอวอาจเป็นเรื่องน่าประหลาดใจ

ความเสียหายหลักต่อสุขภาพสามารถนำมาจากการแพร่กระจายหรือการปลอมแปลงคุณภาพต่ำ เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปผู้ผลิตบางรายละเมิดเทคโนโลยีการเตรียมการซึ่งจะเป็นการเพิ่มปริมาณ สารอันตรายเช่นไขมันทรานส์หรือสารกันบูด นี้สามารถนำไปสู่โรคหลอดเลือดและหัวใจ, การเกิดเนื้องอกร้าย.

Spread เป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนเนยที่ทันสมัยกว่า โดยมีไขมันจากสัตว์และพืชที่สมดุล เนยธรรมดาถึงแม้จะเป็นธรรมชาติมากกว่า แต่ก็มีคุณสมบัติหลายอย่างที่คุกคามร่างกายด้วยสุขภาพที่เสื่อมโทรม ซึ่งเป็นเหตุว่าทำไมในประเทศตะวันตกส่วนใหญ่จึงสูญเสียพื้นดินเพื่อสนับสนุนการแพร่กระจาย ผู้ผลิตเสริมผลิตภัณฑ์ด้วยวิตามินและกรดไลโนเลอิก เทคโนโลยีการผลิตช่วยขจัดคอเลสเตอรอลในองค์ประกอบและลดการปรากฏตัวของไขมันทรานส์ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์แตกต่างจากเนยและมาการีน โดยพื้นฐานแล้ว นักโภชนาการพูดในแง่บวกเกี่ยวกับสเปรด โดยบอกว่ามันมีประโยชน์มากกว่าที่จะใช้มันมากกว่าเนยที่มีไขมัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เพิ่มการแพร่กระจายในอาหารของเด็กและผู้ใหญ่ในปริมาณที่พอเหมาะ

อาหารที่มีการเพิ่มการแพร่กระจายคุณภาพสูงจะได้รสชาติที่ถูกใจและเข้มข้น รสครีม. ผลิตภัณฑ์นี้ให้ความร้อนได้ดี ไม่ไหม้และไม่ได้มา กลิ่นเหม็น. สิ่งสำคัญคือการพิจารณาการเลือกผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ ในกรณีนี้ควรเลือกตัวเลือกที่แพงกว่าด้วยปริมาณไขมันนมไม่เกิน 75-80%

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการบริโภคทั่วโลก วันนี้นอกจากเนยและมาการีนทั่วไปแล้ว คุณยังสามารถซื้อสเปรดที่เพิ่งปรากฏบนชั้นวางของในร้านได้อีกด้วย แต่ไม่ใช่ผู้บริโภคทุกคนที่รู้ว่าน้ำมันนี้แตกต่างจากน้ำมันอย่างไร และมีประโยชน์ (หรือเป็นอันตราย) ต่อสุขภาพอย่างไร

คำนิยาม

แพร่กระจาย(ภาษาอังกฤษ) แพร่กระจาย) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยไขมันสัตว์และพืช

น้ำมัน- ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันนมสูง ประกอบด้วยครีมและ/หรือ นมวัว.

การเปรียบเทียบ

เพียงแวบแรกอาจดูเหมือนว่าสเปรดและเนยจะคล้ายกัน อันที่จริง ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีความแตกต่างกันมากมาย สิ่งแรกและสำคัญที่สุดคือส่วนผสมที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ เนยแท้ทำมาจากครีมและนมเท่านั้น การแพร่กระจายอาจมี ไขมันพืช. จำนวนของพวกเขาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของการแพร่กระจายและผู้ผลิต

การแพร่กระจายมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าและไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่าเนย

การแพร่กระจายเป็นพลาสติกมากกว่าเนย เปื้อนได้ง่ายและไม่หยุดแม้ในสภาพอากาศหนาวเย็น ตู้แช่. น้ำมันแข็งขึ้น แช่แข็งในตู้เย็น แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและทาได้ไม่ดี

การแพร่กระจายและน้ำมันยังมีสีต่างกัน น้ำมันมีสีขาวอมเหลือง สีของการแพร่กระจายเป็น "เทียม" มากขึ้นเนื่องจากมีการเติมสีย้อมลงไป อาจเป็นหิมะขาวหรือไม่เป็นธรรมชาติก็ได้ สีเหลืองแต่ผู้ผลิตหลายรายยังคงพยายามทำให้มันใกล้เคียงกับสีของน้ำมันจริงมากที่สุด

น้ำมันไม่มีกลิ่นรุนแรงเท่าการแพร่กระจาย ผู้ผลิตมักปกปิด "กลิ่น" ของไขมันพืชด้วยรสชาติต่างๆ จึงสามารถดักจับกลิ่นของการแพร่กระจายดังกล่าวได้แม้กระทั่งผ่านบรรจุภัณฑ์

หากคุณปล่อยทิ้งไว้ในที่อบอุ่น พื้นผิวจะกลายเป็นมันเงาและมีความชื้นหยดเล็กๆ ปรากฏขึ้น เนยละลายสม่ำเสมอไม่มีความชื้นเกิดขึ้นบนพื้นผิว

คำว่า "สเปรด" ต้องเขียนบนแพ็คสเปรด บนแพ็คเนยเขียนว่า "เนย" และระบุความหลากหลายของมัน (เช่นชาวนา)

เนยคุณภาพสูงมีราคาแพงกว่าเนยครีมผัก

ค้นหาเว็บไซต์

1. การแพร่กระจายซึ่งแตกต่างจากเนยไม่ได้มีเฉพาะไขมันสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีไขมันจากพืชอีกด้วย
2. การแพร่กระจายมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากขึ้น
3. การแพร่กระจายเป็นพลาสติก ง่ายต่อการตัด และละเลง ไม่แข็งในตู้เย็น.
4. การแพร่กระจายอาจเป็นสีขาวหรือสีเหลืองอย่างผิดปกติ
5. การแพร่กระจายมีกลิ่นหอมเข้มข้น
6. เมื่อการแพร่กระจายละลาย หยดน้ำเล็กๆ จะก่อตัวขึ้นบนผิวของมัน
7. ต้องเขียนบนบรรจุภัณฑ์ว่าผลิตภัณฑ์ใดอยู่ตรงหน้าคุณ: สเปรดหรือเนย
8. ราคาของสเปรดต่ำกว่าน้ำมันคุณภาพสูง

เนยสเปรด- ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการรวมส่วนผสมของไขมันจากแหล่งกำเนิดจากนมและพืชรวมถึงน้ำมัน มีเนื้อบางเบาที่กระจายตัวได้เป็นอย่างดี หลายคนมีความคิดที่ผิดอย่างสิ้นเชิง เนื่องจากพวกเขาคิดว่านี่เป็นมาการีนอีกประเภทหนึ่งที่ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง อันที่จริงนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างออกไป

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ สเปรดสามารถ:

• ผักครีม - ไขมันนมมากกว่า 50%;
• ผักและครีม - ไขมันนม 15 ถึง 49%;
• ไขมันพืช - ไม่มีไขมันจากนม

จากรายการเป็นที่ชัดเจนว่าควรซื้อตัวเลือกแรกเนื่องจากมีมากกว่า รสชาติที่ดีที่สุดและดีกว่าตัวเลือกอื่นๆ ปริมาณไขมันอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 39 ถึง 95%

เลือกและจัดเก็บอย่างไร?

เมื่อเลือกสเปรด ให้ใส่ใจกับองค์ประกอบ ตาม GOST อนุญาตให้ใช้รสชาติและวิตามิน คุณภาพของผลิตภัณฑ์จะบ่งบอกถึงการใช้น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าวบรรจุภัณฑ์ไม่ควรบอกว่าเป็นน้ำมัน ทางที่ดีควรเลือกสเปรดใน อลูมิเนียมฟอยล์ซึ่งไม่ให้กลิ่น แสงแดด และของเหลวจากภายนอกผ่านเข้ามา

จำเป็นต้องเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 15 องศาเท่านั้นการแพร่กระจายจะคงความสดได้นานสูงสุด 90 วัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของบรรจุภัณฑ์และอุณหภูมิ

จะตรวจสอบคุณภาพได้อย่างไร?

การแพร่กระจายคุณภาพสูงควรมีความนุ่มนวล แต่ในขณะเดียวกันก็มีความหนาแน่นสม่ำเสมอ (ดูรูป) รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์นี้จะต้องเป็นสีครีมและรสหวานดูพื้นผิวของสเปรดควรแห้งและเป็นมันเงา สำหรับสีนั้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่สีเหลืองซีดไปจนถึงสีขาว นอกจากนี้ คุณภาพของการแพร่กระจายยังพิสูจน์ได้จากความง่ายในการแพร่กระจาย และความจริงที่ว่าระหว่างการจัดเก็บนั้นจะไม่กลายเป็นเรื่องยาก ใส่ชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์ในกระทะไม่ควรไหม้ แต่ละลายเท่านั้น

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของการแพร่กระจายถูกกำหนดโดยการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงและเป็นธรรมชาติ ไม่มีคอเลสเตอรอลในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ซึ่งหมายความว่าจะไม่เป็นอันตรายต่อหลอดเลือดและการทำงานของหัวใจ องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมากซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญไขมันให้เป็นปกติ นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต

ที่ จำนวนมากการแพร่กระจายมีวิตามินอีซึ่งมีความสามารถในการชะลอกระบวนการชราของร่างกาย นอกจากนี้ยังมีวิตามินเอในผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งจำเป็นสำหรับการมองเห็น นอกจากนี้ยังมีวิตามินดีซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของอุปกรณ์กระดูก และยังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคกระดูกพรุนอีกด้วย

ใช้ประกอบอาหาร

สเปรดมักใช้สำหรับทำแซนวิชทั้งแบบเย็นและแบบร้อน นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการทอดเนื้อ ปลา ผัก ฯลฯ. และยังใช้ในสูตรสำหรับขนมอบต่าง ๆ. คุณยังสามารถใส่ซีเรียลและเครื่องเคียงต่างๆ แทนเนยธรรมดาได้

วิธีทำการแพร่กระจายที่บ้าน?

หากคุณสงสัยในคุณภาพของสเปรดที่ขายในร้านค้า คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้: มะพร้าวแข็งประมาณ 12 กรัมหรือ น้ำมันปาล์ม, 1.5 สต. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา ไข่แดง 1 ช้อนชาและนมในปริมาณเท่ากัน เกลือ น้ำมะนาว และสมุนไพร ก่อนอื่นคุณต้องละลายเนยแข็ง แต่อย่างใด ต่อไปเพิ่มที่นั่น น้ำมันมะกอกและวางชามในภาชนะใส่น้ำแข็ง จากนั้นเนื้อหาจะต้องผสมด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม แต่ด้วยความเร็วขั้นต่ำ หลังจากนั้นจะต้องนำภาชนะออกจากน้ำเย็นแล้วเติมไข่แดงและนมลงไป จากนั้นให้คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเกิดเป็นก้อน ความหนาสม่ำเสมอ. หลังจากนั้นคุณต้องเติมเกลือน้ำมะนาวและสมุนไพรลงไป

เป็นอันตรายต่อการแพร่กระจายของน้ำมันและข้อห้าม

การแพร่กระจายอาจเป็นอันตรายต่อผู้คนที่แพ้ผลิตภัณฑ์ หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ อาจทำให้คุณเป็นโรคหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดหัวใจได้ อย่าใช้การแพร่กระจายในทางที่ผิดเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อร่างกาย