เกลือปลาแซลมอน. วิธีเก็บปลาเค็มเล็กน้อย ความต่อเนื่องของกระบวนการเกลือ

คุณจะแปลกใจว่าแซลมอนสีชมพูธรรมดาจะน่ารับประทานและนุ่มขนาดไหน หากไม่เพียงแค่โรยเกลือและใส่ในตู้เย็น แต่ให้ใส่เกลือตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว ฉันมีหลายสูตรเหล่านี้ สองสามคนเกิดขึ้นเมื่อแขกตกลงมาบนหัวของพวกเขาด้วยความมุ่งมั่นของอิฐ และคุณต้องดำเนินการอย่างเด็ดขาดและรวดเร็ว ปลาจะพร้อมในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง! วิธีที่เหลือต้องการความเป็นชายมากขึ้นจะต้องรอนานขึ้นเล็กน้อยจนกว่าจะได้ชิม - ตั้งแต่ 1 ถึง 2-3 วัน แต่นี่เป็นกรณีที่ความคาดหวังนั้นสมเหตุสมผลโดยความอร่อย - ปลาออกมาไม่เลวร้ายไปกว่าปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ "ชั้นยอด" เช่นเดียวกับเนื้อนุ่มไขมันละลายในปาก สำหรับผู้ที่ต้องการทราบวิธีการดองแซลมอนสีชมพูที่บ้านง่ายๆ อร่อย และรวดเร็ว เราขอแนะนำให้คุณศึกษาคำแนะนำพื้นฐานและสูตรอาหาร 4 อย่าง

กฎพื้นฐานในการทำปลาแดงเค็มให้สำเร็จ

1. สัดส่วนพื้นฐานสำหรับการเตรียมน้ำเกลือหรือของผสมแห้งสำหรับทำเกลือคือ เกลือ 3 ส่วนและน้ำตาล 1 ส่วน
2. ใส่วัตถุดิบที่ใส่เกลือให้ได้รสชาติที่ต้องการในขวดโหลแล้วเทให้ละเอียด น้ำมันดอกทานตะวัน. จากนั้นคุณจะได้แซลมอนสีชมพูสำหรับแซลมอน - รสชาติอะไรมีเนื้อสัมผัสอย่างไร
3. ละลายน้ำแข็งซากไม่สมบูรณ์ จากนั้นลอกผิวออกอย่างง่ายดายและชิ้นที่หั่นบาง ๆ จะสม่ำเสมอและเรียบร้อย ใช่ และกระดูกจะเคลื่อนออกจากเนื้อได้ง่ายขึ้น
4. เพื่อย่นระยะเวลาในการเค็ม ให้หั่นปลาเป็นชิ้นบาง ๆ
5. ปลาพร้อมจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 4-7 วันในภาชนะที่ปิดสนิท
6. สำหรับ เกลือรสเผ็ดใช้: โรสแมรี่, โหระพา, ใหญ่ พริกไทยป่น, ใบกระวาน ik, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ ในสัดส่วนโดยพลการ
7. ไม่แนะนำให้ใส่กรด (น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว) ในน้ำดอง เพราะ ลักษณะที่ปรากฏจะต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้ (การเคลือบสีขาวไม่น่ารับประทานจะปรากฏขึ้น) และส่วนหนึ่งคือรสชาติของอาหาร น้ำมะนาวเทลงบนขนมที่เตรียมไว้แล้วหากต้องการ

แซลมอนสีชมพูเค็มด่วนกับเนย "ไลค์แซลมอน"

"แซลมอน? ใช่ไหม” สามีของฉันถามอย่างชาญฉลาด เคี้ยวขนมปังกรอบกับปลาสีชมพูแวววาว “ถึงจะไม่ใช่ แต่มันดูเหมือนปลาเทราท์มากกว่า” เขาพูดอย่างครุ่นคิดและจัดการกับแซนวิชชิ้นที่สามที่มีขนาดที่น่าประทับใจมาก และฉันไม่ได้โน้มน้าวเขา เช่นเดียวกันเขาจะไม่เชื่อว่าเขา "ใช้" ปลาฟาร์อีสเทิร์นเชิงพาณิชย์ที่มีรสชาติ ใช่ ปลาแห้งจะนิ่มและน่ารับประทานได้ง่าย แม้แต่นักเลงก็แทบจะไม่สามารถแยกความแตกต่างจากปลาแซลมอนที่อ้วนกว่าและ "สูงส่ง" ได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

วิธีเตรียมแซลมอนสีชมพูเค็มที่บ้าน (อร่อยมาก):

ล้างปลาอย่างดี ไม่จำเป็นต้องถอดสเกลออก วางลงในชามน้ำเกลือเย็นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเอาผิวหนังและกระดูกสันหลังออกโดยผ่าครึ่งตามยาว กระดูกเล็กปลานี้แทบจะไม่มีเลย ตัดเนื้อเป็นส่วนบาง ๆ
เตรียมสารละลายเกลือน้ำ - น้ำเกลือ ของเหลวจะดีกว่าที่จะใช้ต้มและทำให้เย็นถึง 28-25 องศา เกลือเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ทะเลบดหยาบ เพิ่มลงในน้ำ ผัดจนละลาย
น้ำเกลือจะต้องเข้มข้น วางลง ไข่ดิบ. ถ้ามันลอยแสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง
เติมปลาด้วยน้ำเกลือ ขึ้นอยู่กับระดับความเค็มที่ต้องการ (อ่อนหรือแรง) ทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15-40 นาที ฉันรอประมาณครึ่งชั่วโมง
ล้างเนื้อจากเกลือ โยนมันในกระชอน ปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิท - ชามหรือขวด เติมน้ำมัน. คลุมด้วยฝา ใส่ในที่เย็น
หลังจากครึ่งชั่วโมงของว่างก็พร้อม ด้วยวิธีนี้ปลาจะอร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ดีกว่าปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ คุณสามารถปรุงแซนวิชและคานาเป้ ใช้เป็นไส้สำหรับทาร์ตหรือ แพนเค้กบางๆ. สลัดมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยปลาได้ น้ำมะนาวและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสด

แซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือมัสตาร์ดรสเผ็ด

ปลาเค็มในน้ำเกลือมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากกว่าเกลือแห้ง เน้นเครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะ รสธรรมชาติและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน มัสตาร์ดไม่ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเสียเลย - ให้กลิ่นฉุนและกลิ่นหอมชวนให้อยากอาหาร หากต้องการให้เปลี่ยนชิ้นเค็มด้วยหัวหอมแล้วเติมไขมันพืชที่กลั่นแล้ว การผสมผสาน "อบอุ่น" แบบบ้านที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก

สินค้าที่ต้องการ:

วิธีทำอาหาร:

หัวและหางไม่ใช้เกลือ จะดีกว่าที่จะทำความสะอาดตาชั่ง หั่นปลาเป็นชิ้นหนาประมาณ 3-4 ซม. ในน้ำเกลือนี้ คุณสามารถเกลือทั้งปลาได้ แต่ชิ้นเล็ก ๆ จะพร้อมกินเร็วกว่ามาก วางไว้ในภาชนะที่ลึก
เตรียมน้ำเกลือ. ผสมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศในกระทะ
เติมน้ำ. นำไปต้ม. คนให้ส่วนผสมแห้งเร็วขึ้น เมื่อของเหลวเดือดแล้ว ให้นำออกจากเตา เย็นถึงอุณหภูมิ 25-30 องศา
เทน้ำเกลือลงบนตัวปลา คลุมด้วยจานแบนหรือฝา ติดตั้งการกดขี่จากด้านบน เก็บขนมไว้ในครัวเป็นเวลา 30-40 นาที ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-12 ชั่วโมง
แซลมอนสีชมพูแสนอร่อยเกือบจะพร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟได้ทันทีโดยเทน้ำมันลงไป ฉันยังหมักมันด้วย หัวหอม. แยกออกจากผิวหนังและกระดูก ฉันใส่ในขวดเป็นชั้น ๆ สลับกับหัวหอมหั่นบาง ๆ
เราลองเมื่อปลาใช้เวลาสองสามชั่วโมงในสภาพเช่นนี้ - อร่อย ง่าย น่ารับประทาน ค่อนข้างเร็ว!

แซลมอนสีชมพูอบเกลือ ดรายโฮมเค็ม

Ambassador ที่ไม่ใช้ของเหลวนั้นรวดเร็ว เรียบง่าย และประสบความสำเร็จอย่างต่อเนื่อง การทำเกลือปลาด้วยวิธีการทำอาหารนี้ทำได้ยากมาก ไม่ต้องแช่น้ำเกลือ รอให้เย็นแล้วมองหา ภาชนะที่เหมาะสมสำหรับเกลือและการเก็บรักษาวัตถุดิบในตู้เย็น คุณสามารถปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ทั้งซากและเนื้อและ ชิ้นเล็ก ๆ.

รายการของชำ:

สูตรโดยละเอียด:

ล้างปลาที่ละลายน้ำแข็งทั้งภายในและภายนอก ลอกหนัง. ตัดครึ่ง. นำกระดูกสันหลังและกระดูกขนาดใหญ่ออก ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
ผสมเกลือ (โดยเฉพาะทะเล) และน้ำตาล
เทส่วนผสมของดองเล็กน้อยลงที่ด้านล่างของภาชนะ
วางชั้นของปลา พยายามแพ็คชิ้นให้แน่นที่สุด
โรยด้วยส่วนผสมแห้ง
ทำซ้ำหลายชั้นจนกว่าอาหารจะหมดหรือโถเต็ม วางน้ำหนักไว้ด้านบน ซ่อนในที่เย็น 1-2 วัน ภายใต้อิทธิพลของเกลือและการกดขี่ ของเหลวจะถูกปล่อยออกจากปลา มันควรจะระบายน้ำ เพื่อหยุดกระบวนการเกลือต้องล้างชิ้นส่วน
ขนมพร้อมทานปรุงรสด้วยน้ำมันหากต้องการ โรยด้วยสมุนไพรหรือหัวหอม

เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูรสเผ็ดเล็กน้อยในสภาวะ "ช็อก" - อร่อยง่ายและรวดเร็ว

มีเพียงไม่กี่คนที่ใช้วิธีนี้ในการหมักปลาแซลมอนที่บ้าน และเปล่าประโยชน์อย่างสมบูรณ์ มันมีข้อดีหลายอย่าง ตัวอย่างเช่น การปรุงอาหารขั้นต่ำ ฉันตัดซากสัตว์แล้วโรยด้วยเครื่องเทศแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อมรับประทาน! อายุการเก็บรักษาของปลาในช่องแช่แข็งนั้นค่อนข้างใหญ่ - นานถึง 1 เดือน แขกไม่ได้รับเชิญไม่น่ากลัวอีกต่อไป! โดยทั่วไปแล้วสะดวกมากและอร่อยแน่นอน ฉันแนะนำให้คุณลอง ยินดีต้อนรับการทดลองกับเครื่องเทศ แต่ฉันแนะนำให้คุณเริ่มด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาล

จะต้อง:

กระบวนการเกลือ:

ฉันเกลือเนื้อกับผิวหนัง แต่วิธีนี้ก็เหมาะสำหรับการปรุงปลาตัวเล็กทั้งตัว ทำความสะอาดซากจากเกล็ด แบ่งตามสันเขาออกเป็น 2 ส่วน นำกระดูกออกทั้งหมด นำครีบและฟิล์มออกจากด้านใน เช็ดความชื้นด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
เพิ่มผักชีฝรั่งลงในเกลือ คน. เกลี่ยส่วนผสมครึ่งหนึ่งให้ทั่วเนื้อปลา อร่อยกับเมล็ดมัสตาร์ดด้วย วัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัมจะต้องใช้ประมาณ 2 ช้อนชา เพื่อให้ได้รสเผ็ดเผ็ดปานกลาง
เชื่อมต่อส่วนที่ปรุงรสด้วยการตัดเข้าด้วยกัน ด้วยส่วนผสมของเกลือที่เหลือ ให้ถูผิวทั้งสองข้าง
ห่อให้แน่นหลายชั้น ฟิล์มอาหาร. ใส่ปลาลงไป ตู้แช่เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง
หลังจากการละลายน้ำแข็งบางส่วนแล้ว ให้นำผิวหนังออกจากเนื้อ ตัด. จานพร้อมสำหรับการชิม แต่มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าถ้าคุณเปลี่ยนชิ้นปลาแซลมอนสีชมพูด้วยหัวหอมสับบาง ๆ แล้วเทน้ำมันทำเองหรือน้ำมันดับกลิ่น ยิ่งเติมอาหารเรียกน้ำย่อยเข้าไปมากขึ้น ไขมันพืช, ยิ่งนุ่มและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

แซลมอนสีชมพูเค็ม, ปรุงด้วยมือคุณเอง แต่งอะไรก็ได้ ตารางงานรื่นเริง. หากคุณไปที่ร้านเป็นเรื่องยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่จะตอบสนองความต้องการของผู้ซื้อรายใด นอกจากนี้ ทุกครั้งที่มีโอกาสซื้อสินค้าที่ไม่มีคุณภาพหรือไม่ตรงตามลักษณะที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

ถ้าเกลือเองเลือกได้ สูตรที่เหมาะสมและเตรียมอาหาร ของสด. สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ในสูตรแล้วผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้สมาชิกในครอบครัวทุกคนพอใจเสมอ

การเตรียมปลาแซลมอนสีชมพูอย่างเหมาะสมมีความสำเร็จเพียงครึ่งเดียว มีงานเล็กน้อย แต่ควรเอาจริงเอาจัง

ต้องทำความสะอาดปลาให้สะอาด กำจัดเครื่องในและกระดูกออก

หากคุณซื้อซากสัตว์สำเร็จรูปและแล่เนื้อ อาหารจานนั้นจะมีราคามากกว่าถ้าคุณซื้อปลาที่ไม่ได้เจียระไน

เทคโนโลยีการตัดปลามีหลายขั้นตอน:

• หากซากศพถูกแช่แข็งก็จะถูกละลาย ในขณะเดียวกัน ก็ควรยกเลิกการแช่แข็งด้วยวิธีธรรมชาติ และไม่สามารถบังคับเหตุการณ์ได้ไม่ว่าในกรณีใดๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการใช้ไมโครเวฟ
• หลังจากกระบวนการละลายน้ำแข็งแล้ว จะต้องทำความสะอาดและแล่เนื้อ ถอดส่วนหัว หาง และครีบออก หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มแยกอวัยวะภายในโดยการตัดหน้าท้อง หลังจากการดำเนินการนี้ ปลาจะถูกล้างอย่างระมัดระวังใต้น้ำไหล
• หลังจากนั้นซากจะถูกตัดตามสันเขาและกระดูกทั้งหมดจะถูกลบออก

ในการดำเนินการนี้ คุณสามารถใช้สองตัวเลือก:

• เกลือแห้ง
• เกลือในน้ำเกลือ

กระบวนการทำเกลือต้องใช้เครื่องมือบางอย่าง ได้แก่ จานและเครื่องใช้ ตัวอย่างเช่น:

• ภาชนะแก้วหรือเคลือบฟัน
• การปรากฏตัวของมีด;
• เหยือกแก้ว;
• กระดาษเช็ดปากหรือกระดาษ parchment

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและ ทางด่วนรับ สินค้าอร่อยซึ่งคุณสามารถปฏิบัติต่อสมาชิกในครอบครัวหรือแขกของคุณได้ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
• หยาบ 200 กรัม ไม่ใช่เกลือทะเล

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ควรเตรียมเนื้อ: ล้างออกให้สะอาดและเอากระดูกออกถ้ามี แต่ต้องตรวจสอบ ในกรณีนี้ไม่ควรลอกหนังปลาออก
2. เนื้อแต่ละชิ้นโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวจากด้านข้างของเนื้อและถูเหมือนเดิม
3. ชิ้นเนื้อพับแล้วห่อด้วย กระดาษ parchment.
4. หลังจากนั้นเนื้อที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะถูกวางลงในจานเช่นในกระทะและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ก่อนเกลือต้องแน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดมีอยู่ นี่คือ:

• แซลมอนสีชมพู 1 กก. (ซาก);
• ทำอาหารหรือ เกลือทะเล- 300 กรัม;
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• พริกไทยป่นดำ 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำผลไม้ 50 กรัม มะนาวสด.

วิธีทำปลา

1. ก่อนอื่นนี่คือการเตรียมเนื้อปลาโดยเอากระดูกออกทั้งหมดแล้วล้างในน้ำสะอาดเย็น
2. ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย
3. ซากปลาแซลมอนสีชมพูควรหั่นเป็นชิ้นบางๆ วางปลาทีละชิ้นโดยคว่ำหนังลง ก่อนหน้านั้นถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือน้ำตาลและพริกไทยที่เตรียมไว้ หลังจากได้รับการจัดสไตล์ชั้นแรกแล้วผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจะถูกวางไว้ด้านบนหลังจากนั้นพวกเขาก็ใช้วิธีชลประทานพื้นผิวด้วยน้ำมะนาว ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าจะวางเลเยอร์สุดท้าย
4. หลังจากนั้นจะย้ายไปที่ตู้เย็นสักสองสามวัน ในช่วงเวลานี้จะต้องพลิกแต่ละชิ้นเพื่อให้ชิ้นล่างอยู่ด้านบน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แต่ละชิ้นอิ่มตัวอย่างเท่าเทียมกันด้วยองค์ประกอบของเกลือน้ำตาลพริกไทยและเครื่องเทศ
5. สรุปได้ว่าปลาจะถูกลบออกจากจานและทำความสะอาดเศษเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศอย่างระมัดระวังหลังจากนั้นจะเสิร์ฟที่โต๊ะ

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ซากปลาน้ำหนัก 1 กก.
• น้ำตาลประมาณ 150 กรัม
• เกลือธรรมดาหรือเกลือทะเล - 150 กรัม
• สองสามยอดผักชีฝรั่ง;
• มัสตาร์ดขม - 50 กรัม
• มัสตาร์ดหวาน - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล.;
• น้ำมันมะกอก(หรือทานตะวัน) - 125 มล.

วิธีทำเกลือปลาในขั้นตอน:

1. จานหล่อลื่น น้ำมันพืชหลังจากนั้นก็ใส่เนื้อปลาลงไป
2. ผสมน้ำตาลเกลือและผักชีฝรั่งสับ
3. เนื้อปลาโรยด้วยองค์ประกอบนี้อย่างล้นเหลือ
4. ปลาอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน
5. ปลาเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมน้ำจิ้ม

วิธีการเตรียมซอส:

1. ใส่มัสตาร์ดขมและหวานลงในชาม หลังจากนั้นก็ผสมให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง
2. น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชถูกเติมลงในส่วนผสมที่ได้
3. หลังจากนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสมให้ละเอียดอีกครั้ง ก่อนเสิร์ฟสามารถเทปลาลงบนซอสได้

ในการเริ่มต้น ตุนส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อปลาแซลมอน 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ - 150 กรัม
• มัสตาร์ด - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ใบ;
• สีดำและออลสไปซ์ในปริมาณที่น้อยที่สุด

เทคโนโลยีการทำเกลือ:

1. ในขั้นต้น เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเตรียมโดยการตัดเนื้อเป็นชิ้นๆ
2. ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้น้ำจะถูกนำและใส่เกลือและน้ำตาลลงไปหลังจากนั้นทุกอย่างจะผสมจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
3. ในที่สุดเนื้อที่หั่นบาง ๆ จะถูกวางไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหลังจากนั้นจะถูกลบออกจากน้ำเกลือ หลังจากที่เนื้อเค็มจนหมดก็นำไปเสิร์ฟที่โต๊ะ

กระบวนการเกลือต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซากปลาแซลมอนสีชมพูหนึ่งตัวน้ำหนัก 1 กก.
• น้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตร
• เกลือ 150 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• มัสตาร์ด 50 กรัม
• lavrushka 2 ใบ;
• สีดำและออลสไปซ์เล็กน้อย

เทคนิคการทำเกลือ:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมปลา ทำความสะอาดและแล่เนื้อปลา โดยเอาส่วนต่างๆ เช่น หัว หาง ครีบ และอวัยวะภายในออก รวมทั้งเอากระดูกออก หลังจากนั้นก็ล้างปลา น้ำเย็นและหั่นเป็นชิ้น
2. ขั้นตอนที่สองคือการเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้เกลือและน้ำตาลจะถูกเทลงในน้ำหลังจากนั้นส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสม
3. วางองค์ประกอบบนเตาแล้วนำไปต้ม หลังจากนั้นมัสตาร์ดและพริกไทยจะถูกเพิ่มในองค์ประกอบเดียวกัน
4. หลังจากนั้นน้ำเกลือจะเย็นลงและวางชิ้นปลาลงไป เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูควรหมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้น้ำเกลือสามารถระบายออกได้และสามารถเสิร์ฟปลาได้ที่โต๊ะเทศกาล

กระบวนการนี้เป็นไปได้หากมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาแซลมอนสีชมพู (เนื้อ) - 1 กก.
• เกลือธรรมดา - 150 กรัม
• น้ำมันพืช (ใด ๆ ) - 50 มล.;
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• เครื่องเทศไม่มาก

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปลาทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น
2. ส่วนผสมจัดทำขึ้นจากเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ
3. เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูโรยด้วยเครื่องเทศอย่างระมัดระวัง
4. นำจานมาเทน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยลงบนก้นจาน หลังจากนั้นวางชิ้นปลาที่ด้านล่างของจาน จานปิดสนิทและเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นปลาจะถูกย้ายไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลานี้ปลาสามารถรับประทานได้

จำเป็นต้องเตรียม:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กก.
• เกลือ 150 กรัม
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• พริกไทยขาว.

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เนื้อปลาปรุงสุกก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นแยกขนาด 4 ซม.
3. ชิ้นเนื้อถูด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและพริกไทยขาว
4. หลังจากนั้นผักชีฝรั่งจะถูกบดและโรยเนื้อปลาลงไป
5. โรยชิ้นที่โรยไว้บนกระดาษ parchment แล้วโรยอีกครั้งด้วยส่วนผสมเดียวกัน หลังจากนั้นเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูจะถูกกดให้แน่นแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment สรุปคือใส่ตู้เย็นได้วันเดียว

แซลมอนสีชมพูเค็มกับซอสเผ็ด

ต้องใช้:

• ซากปลาแซลมอนสีชมพูหนึ่งตัวน้ำหนัก 1 กก.
• เกลือหยาบหรือทะเล - 100 กรัม
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• 2 ส้ม.

สำหรับซอสคุณจะต้อง:

• น้ำผึ้ง 20 กรัม
• 20 กรัม มัสตาร์ดฝรั่งเศสด้วยธัญพืช
• น้ำมันมะกอก (ดอกทานตะวัน) 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 20 กรัม 9%

1. ปลาทำความสะอาดและล้างให้สะอาดหลังจากนั้นเนื้อปลาจะแห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ส้มถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ผสมเกลือและน้ำตาลหลังจากนั้นส่วนเนื้อของปลาจะถูกถูด้วยส่วนผสมนี้
4. ปลาที่แปรรูปตามเทคโนโลยีนี้จะถูกวางลงในจานแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับด้านบน หลังจากนั้นชิ้นส้มจะซ้อนกันอยู่ด้านบน
5. อาหารที่มีเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูจะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ซอสเตรียมดังนี้:

1. วางน้ำผึ้งและมัสตาร์ดในจานเล็ก จากนั้นส่วนประกอบเหล่านี้จะผสมกันอย่างดี
2. หลังจากนั้นจะมีการเติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ส่วนผสมถูกผสมอีกครั้งและผลที่ได้คือซอสที่พร้อมจะเสิร์ฟพร้อมกับปลา

เมื่อเนื้อแซลมอนสีชมพูสามารถเสิร์ฟได้ เนื้อสันนอกจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ และเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับซอส เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูที่ปรุงตามสูตรที่คล้ายคลึงกันกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างอร่อยและไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ซื้อสามารถเปรียบเทียบได้ อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดี นอกจากนี้ปรากฎว่า สินค้าสำเร็จรูปปราศจากสารปรุงแต่งรส สารกันบูด และสารปรุงแต่งรสทุกชนิด

ปลาชนิดนี้สามารถบริโภคได้ทั้งแบบแยกและรวมกับอาหารต่างๆ

แซลมอนเค็มคือ ของโปรดในทุกโต๊ะ อย่างไรก็ตาม การหาเกลือที่ดีและมีคุณภาพไม่ได้เสมอไป ปลาทะเลในร้านค้า และเนื้อหาไม่สอดคล้องกับคำอธิบายบนบรรจุภัณฑ์เสมอไป

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเกลือด้วยตัวเอง หากคุณทำตามกฎบางอย่างในระหว่างการเกลือ ปลาจะกลายเป็นปลาที่อร่อยและเค็มมาก

วิธีเตรียมแซลมอนสีชมพูสำหรับทำเกลือ

ก่อนเกลือต้องเตรียมแซลมอนสีชมพูอย่างเหมาะสม กระบวนการนี้ไม่ยากนัก แต่ต้องทำอย่างถูกต้อง - ปลาจะต้องทำความสะอาดเครื่องในและกระดูก

ร้านค้าหลายแห่งขายซากปลาที่ผ่าแล้ว แต่บางครั้งก็มีราคาแพงมาก ในกรณีนี้ คุณสามารถซื้อปลาดิบได้

กระบวนการทั้งหมดของการแล่เนื้อปลาประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

• หากปลาถูกแช่แข็งก็ควรละลาย ไม่ว่าในกรณีใดอย่าละลายในไมโครเวฟ
• หลังจากละลายน้ำแข็งเรียบร้อยแล้ว . เริ่มต้นด้วยการแยกหัวครีบและหาง จากนั้นท้องก็ผ่าออกและดึงเครื่องในออก ในตอนท้ายทุกอย่างจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำเย็น
• ต่อไปต้องหั่นปลาแซลมอนสีชมพูอย่างเหมาะสม ควรหั่นปลาตามสันเขาออกเป็นหลายส่วน นอกจากนี้กระดูกทั้งหมดจะถูกลบออกจากซาก

วิธีดองแซลมอนสีชมพูที่บ้าน

ที่บ้านเค็มในสองวิธี:

• เกลือแห้ง
• เกลือในน้ำเกลือ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเกลือ ให้เตรียมอาหารและช้อนส้อมต่อไปนี้:

• กระทะแก้วและเคลือบฟัน
• เหยือกแก้ว;
• กระดาษ parchment หรือกระดาษเช็ดมือ

วิธีการจับปลามากขึ้น?

เป็นเวลา 13 ปีของการตกปลาที่กระฉับกระเฉง ฉันพบวิธีปรับปรุงการกัดหลายวิธี และนี่คือสิ่งที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด:

1. ตัวกระตุ้นเย็น ดึงดูดปลาในน้ำเย็นและน้ำอุ่นด้วยฟีโรโมนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบและกระตุ้นความอยากอาหาร น่าเสียดายที่ Rosprirodnadzorต้องการห้ามขาย
2. เกียร์ที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น อ่านคู่มือที่เกี่ยวข้องสำหรับแท็กเกิลแต่ละประเภทบนหน้าเว็บไซต์ของฉัน
3. เหยื่อตาม ฟีโรโมน.

คุณสามารถรับความลับที่เหลือของการตกปลาที่ประสบความสำเร็จได้ฟรีโดยอ่านเนื้อหาอื่น ๆ ของฉันบนเว็บไซต์

แซลมอนสีชมพูเค็มแห้ง

ก่อนทำเกลือคุณควรซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
• เกลือ 200 กรัม

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อปลา - ต้องแกะกระดูกและล้างให้สะอาด น้ำเย็น. ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก
2. โรยเกลือจากด้านข้างของเนื้อแต่ละครึ่งอย่างไม่เห็นแก่ตัว
3. หลังจากนั้นครึ่งหนึ่งจะถูกพับเป็นกองแล้วห่อด้วยกระดาษเช็ดปาก
4. ควรวางเนื้อที่ห่อไว้ในถ้วยแก้วหรือกระทะและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

• "เกลือแห้งด้วยเครื่องเทศและ น้ำตาลทราย»

ก่อนปรุงอาหาร คุณควรซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซากปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
• เกลือแกงหรือเกลือทะเล 300 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่งพวง;
• lavrushka สองสามใบ;
• น้ำมะนาวสด - 50 กรัม

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้เตรียมเนื้อปลา ขั้นแรกให้เอากระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อแล้วล้างในน้ำเย็น
2. ถัดไปผสมเกลือแกงเล็กน้อยน้ำตาลทรายและพริกไทยดำ
3. จากนั้นนำซากปลามาหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ชิ้นแรกถูด้วยเกลือ น้ำตาลทราย และพริกไทย แล้ววางในถ้วยโดยให้เอาหนังลง ด้านบนคุณต้องใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสองสามกิ่งแล้วโรยทุกอย่างด้วยน้ำมะนาว ถัดไปถูชิ้นถัดไปแล้ววางบน
4. หลังจากเกลือปลาอย่างสมบูรณ์แล้วจะต้องแช่เย็นไว้ 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้จะต้องพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้ชิ้นล่างอยู่ด้านบน หากคุณหมุนแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังปลาจะกลายเป็นเค็มและอร่อยมาก
5. เมื่อปลาเค็มจนหมดต้องดึงออกจากตู้เย็นแล้วล้างให้สะอาดเพื่อเอาเกลือออกให้หมด

เกลือแห้งกับซอส

• ซากปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือโต๊ะหรือเกลือทะเล 150 กรัม
• ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง;
• มัสตาร์ดขม 50 กรัม
• มัสตาร์ดหวาน 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู 80 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 125 กรัม

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. จานสำหรับใส่เกลือควรทาด้วยน้ำมันมะกอกอย่างดีแล้วใส่เนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงไป
2. ต่อไปเราเตรียมส่วนผสมสำหรับเกลือ ผสมน้ำตาลทราย เกลือ และผักชีฝรั่งสับละเอียด
3. เนื้อโรยด้วยน้ำตาลทรายอย่างดี เกลือแกงและผักชีฝรั่ง
4. จากนั้นปลาจะต้องแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
5. ปลาจะเสิร์ฟพร้อมซอส

ขั้นตอนการทำซอส:

1. มัสตาร์ดขมและหวานเทลงในชามพิเศษและผสมให้เข้ากัน
2. จากนั้นควรเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในมัสตาร์ด
3. ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันอย่างดี ซอสทั้งหมดพร้อมใช้งาน

ก่อนเสิร์ฟต้องโรยปลาด้วยซอสให้ทั่ว

สูตรคลาสสิกสำหรับปลาแซลมอนสีชมพูกับน้ำเกลือ

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
• น้ำหนึ่งลิตร
• เกลือแกง - 200 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม

การหมักทีละขั้นตอน:

1. ปลาที่เตรียมไว้แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ทางที่ดีอย่าเอาหนังออกจากปลา:
2. จากนั้นคุณควรทำน้ำเกลือสำหรับหมัก เทน้ำลงในถ้วยแก้ว ใส่เกลือและน้ำตาลทรายเล็กน้อย เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน - จนกว่าน้ำตาลและเกลือจะละลายหมด
3. หลังจากนั้นต้องวางเนื้อในน้ำเกลือ ควรหมักในน้ำดองนี้เป็นเวลา 4 ชั่วโมงจากนั้นจึงระบายของเหลวทั้งหมด เมื่อปลาเค็มจนหมดก็สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

เกลือแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือกับเครื่องเทศ

ก่อนทำเกลือคุณควรซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซากปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือแกง - 150 กรัม
• มัสตาร์ด 50 กรัม
• lavrushka สองสามใบ;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำไม่มาก

การหมักทีละขั้นตอน:

1. เราเตรียมปลา เราทำความสะอาดจากด้านในเอาหัวครีบหาง แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเอากระดูกทั้งหมดออก
2. เราเตรียมน้ำเกลือสำหรับดอง เทน้ำหนึ่งลิตรลงใน กระทะเคลือบและเพิ่มเกลือและน้ำตาลทรายที่นั่น
3. จากนั้นตั้งน้ำบนไฟร้อนปานกลางและนำไปต้ม เมื่อเดือดคุณต้องเพิ่มมัสตาร์ดและพริกไทยเล็กน้อย
4. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงแล้ววางเนื้อไว้ที่นั่น ควรหมักไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง จากนั้นน้ำเกลือจะระบายออกและเสิร์ฟปลาไปที่โต๊ะ

แซลมอนสีชมพูเกลือง่ายๆ

ก่อนทำอาหารคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
• เกลือแกง - 150 กรัม
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• ทรายน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เครื่องเทศบางชนิด

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลา มันถูกล้างจากเกล็ดเครื่องใน จากนั้นกระดูกทั้งหมดจะถูกลบออกและล้างให้สะอาด
2. จากนั้นคุณควรทำส่วนผสมสำหรับเกลือ เกลือ น้ำตาลทราย และเครื่องเทศผสมในถ้วยพิเศษ
3. โรยปลาให้ละเอียดด้วยส่วนผสมนี้
4. เราเตรียมชามเทน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยที่ด้านล่างแล้วใส่เนื้อลงไป ควรปิดถ้วยให้แน่นแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 ชั่วโมง
5. ต่อไปต้องเอาปลาในตู้เย็น 24 ชั่วโมง เมื่อปลาแซลมอนสีชมพูเค็มจนหมดก็นำมาเสิร์ฟบนโต๊ะได้

แซลมอนสีชมพูอบเกลือสมุนไพรและพริกไทยขาว

ก่อนปรุงอาหาร คุณควรซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อปลาแซลมอนสีชมพู - 1 กก.
• เกลือแกง - 150 กรัม
• ทรายน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง
• พริกไทยขาว-บรรจุภัณฑ์.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้เตรียมปลา ล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. ซากปลาแซลมอนหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ความกว้างควรประมาณ 4 ซม.
3. ทุกชิ้นถูกถูด้วยเกลือแกงและน้ำตาลทรายแล้วโรยด้วยพริกไทยขาวด้านบน
4. ถัดไป สับผักชีฝรั่งให้ละเอียดแล้วโรยบนตัวปลา
5. จากนั้นวางชิ้นส่วนทั้งหมดบนกระดาษ parchment พวกเขาจะต้องโรยด้วยเกลือและน้ำตาลที่เหลือและกดให้แน่น หลังจากนั้นห่อกระดาษและเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

แซลมอนสีชมพูเค็มกับซอสเผ็ด

ก่อนทำเกลือคุณควรซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซากปลาแซลมอนสีชมพูสด - 1 กก.
• เกลือแกงหรือเกลือทะเล - 100 กรัม
• ทรายน้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• ส้มสองลูก.

สำหรับซอส:

• น้ำผึ้ง - 20 กรัม
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส 20 กรัมพร้อมธัญพืช
• น้ำมันมะกอก 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 20 กรัม

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ปลาควรเตรียม ทำความสะอาด และล้างให้สะอาด แล้วก็เนื้อ ปลาเสร็จเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ส้มควรหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. จากนั้นเตรียมส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้วถูเนื้อปลาด้วย คุณต้องถูให้ทั่วเพื่อให้ปลาเค็มเท่ากัน
4. หลังจากนั้นให้ใส่ปลาในถ้วยแก้วแล้วโรยด้วยผักชีลาวสับละเอียดแล้ววางส้มสไลซ์ไว้ด้านบน
5. ควรเอาปลาหนึ่งถ้วยในตู้เย็นหนึ่งวันออก

ขั้นตอนการทำซอส:

1. ใส่น้ำผึ้งลงในจานเล็กแล้วใส่มัสตาร์ดลงไป เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในส่วนผสม ซอสผสมและสามารถเสิร์ฟกับปลาได้

เมื่อปลาเค็มแล้วควรล้างเกลือและน้ำตาลแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรเสิร์ฟพร้อมกับซอสรสเผ็ด

เค็มที่บ้านปรากฎว่าอร่อยและเค็มมาก ทุกคนสามารถเลือกสูตรทำเกลือได้ตามใจชอบ ไม่ว่าในกรณีใดปลาจะออกมาดีกว่าตัวที่ขายในร้าน ปลาสุก ด้วยมือของฉันเอง, ใช้ได้ทั้งในรูปแบบแยกและเสิร์ฟกับ หลากหลายเมนูเป็นอาหารเสริม

วิธีเกลือแซลมอนสีชมพูที่บ้านอย่างรวดเร็ว - สูตรที่ดีที่สุด

ปลาแซลมอนสีชมพูเป็นปลาจากตระกูลปลาแซลมอนซึ่งมีรสชาติดีเยี่ยม รสชาติของแซลมอนสีชมพูเปิดเผยได้ดีกว่าในการใส่เกลือ ดังนั้นคำถาม: วิธีทำเกลือแซลมอนสีชมพูทำให้แม่บ้านหลายคนกังวล ความจริงก็คือเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูจะแห้งเล็กน้อย โดยเฉพาะหลังจากต้มหรือทอด แต่เมื่อเกลือไม่รู้สึกถึงข้อเสียนี้เลย

วิธีเตรียมปลาสำหรับทำเกลือ

ในการดองแซลมอนสีชมพู คุณต้องเลือกตัวปลาก่อน ปลาสดยืนยันไม่เพียงเท่านั้น รูปร่างตาชั่ง คุณสมบัติหลักคือรูปลักษณ์ที่ "สะอาด" และเหงือกสีชมพูแดง สามารถตรวจสอบปลาแช่แข็งได้ที่ใบรับรองหรือหลังจากการละลายน้ำแข็ง

ขั้นตอนต่อไปหลังจากเลือกปลาแล้วจะเป็นการทำความสะอาดและตัด หากปลาถูกแช่แข็งก็จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง ขั้นตอนนี้ควรไปอย่างราบรื่น เพื่อรักษารสชาติ อุณหภูมิจะค่อยๆ ลดลง

ทางที่ดีควรย้ายแซลมอนสีชมพูจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นก่อนทำอาหาร และทิ้งไว้ในครัวสักสองสามชั่วโมงก่อนจะใส่เกลือ อย่าละลายน้ำแข็งอย่างเร่งรีบใต้น้ำไหล น้ำร้อนหรือในไมโครเวฟ นี้จะฆ่ารสชาติ

แม้ว่าคำถาม: วิธีดองแซลมอนสีชมพูจะต้องได้รับคำตอบทันที อย่าหันไปใช้วิธีเร่งเพราะจะส่งผลต่อคุณภาพของปลา ทำอย่างอื่นดีกว่า ปลาส่วนใหญ่ขายแบบไส้ใน ดังนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว คุณต้องแยกหัวและหางออก

ตั้งแต่หัว หาง ครีบ ก็สามารถปรุงได้ น้ำซุปเข้มข้นสำหรับซุป ซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยก็จะออกมา!

แล้วหั่นปลาที่เหลือเป็นชิ้น ๆ กว้างประมาณหนึ่งหรือสองนิ้วหรือกว้างสองสามเซนติเมตร ที่บางกว่าจะซึมเร็วขึ้น แต่บางคนชอบชิ้นเนื้อแข็ง แม้ว่าจะใช้เวลานานในการปรุงอาหารก็ตาม เราได้ทำไปแล้วครึ่งหนึ่งเพื่อให้ได้สูตรการทำเกลือแซลมอนสีชมพู

วิธีทำขนมให้อร่อย

มีหลายสูตรสำหรับเกลือแซลมอนสีชมพูที่บ้าน ผู้หญิงแต่ละคนมีความลับของตัวเองซึ่งต้องขอบคุณปลาที่อร่อยกว่าที่ซื้อมา จะบรรลุเป้าหมายนี้ได้อย่างไร เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ สังเกตเวลาที่เกลือ - นี่คือเคล็ดลับหลัก

มาหาวิธีดองแซลมอนสีชมพูที่บ้านกันแบบอร่อยๆ กันดีกว่า เพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานต่างๆ จากปลาชนิดนี้ เพียงแค่รู้ 4-5 สูตรและปรุงตามลำดับ

อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนในการหมักแซลมอนสีชมพู!

วิธีดองง่ายๆ

สินค้า:

• ปลาสับ
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน "ไม่มีส่วนบน";
• น้ำตาล ทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน "ไม่มีส่วนบน";
• น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและในเวลาเดียวกันมากที่สุด วิธีอร่อยแซลมอนสีชมพูเค็ม หากคุณกำลังเกลือปลาเป็นครั้งแรก เราขอแนะนำให้คุณให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าชิ้นมีความหนาใกล้เคียงกันโดยประมาณ คุณไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออก ปลาถูกตัดข้าม

นี้ สูตรง่ายๆยังเหมาะสำหรับผู้ที่หมกมุ่นอยู่กับงานและไม่มีเวลาหรืออยากเลี้ยงคนที่คุณรักหรือแขกรับเชิญด้วยของอร่อยๆ เกลือปลาแซลมอนสีชมพูหนึ่งวันก่อนที่คุณจะวางแผนที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะ และดีกว่า - อีกหน่อยปลาก็จะนุ่มและอร่อยขึ้น

ขั้นแรก เตรียมจานสำหรับใส่เกลือ อลูมิเนียมหรือโลหะจะไม่ทำงาน คุณสามารถใช้ถาดที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารหรือเซรามิก อีกทางเลือกหนึ่งคือเครื่องเคลือบ แต่เคลือบฟันต้องไม่เสียหาย วางชิ้นในชั้นเดียวแล้วโรยด้วยชั้นหนาของเกลือและน้ำตาลผสมล่วงหน้า

ก่อนใส่ลงในตู้เย็น ให้เก็บปลาแซลมอนสีชมพูไว้ในครัวสักสองสามชั่วโมง จากนั้นวางปลาที่ไม่หนักมากแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

นำออกหลังจาก 24 ชั่วโมง ล้าง น้ำสะอาด, เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปากและทาด้วยน้ำมันและใส่ในตู้เย็นสักครู่ คุณสามารถปรุงแซลมอนสีชมพูล่วงหน้าและเก็บไว้ในน้ำมันเล็กน้อยในตู้เย็น วางชิ้นล่วงหน้า เหยือกแก้ว. วิธีนี้เรียกว่าแบบแห้ง

เปรี้ยวอมมะนาว

วัตถุดิบ:

• แซลมอนสีชมพูสด - หนึ่งกิโลกรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกับ "สไลด์";
• น้ำตาล - 1 ช้อนชาพร้อม "สไลด์";
• พร้อม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

แซลมอนสีชมพูดองอร่อยแค่ไหน? เครื่องปรุงรสมีความสำคัญมาก ทุกคนสังเกตเห็นความกลมกลืนของรสชาติของปลาและมะนาว (หรือมะนาว) มาลองสูตรนี้กัน เช่นเดียวกับก่อนหน้านี้ ให้ตัดปลาแซลมอนสีชมพู มาหั่นมะนาวกัน แผ่นบางก่อนปรุงอาหาร

หล่อลื่นปลาแซลมอนสีชมพูด้วยมัสตาร์ดบาง ๆ แล้ววางเป็นชั้น ระหว่างชั้นโรยด้วยเกลือและน้ำตาลผสมแล้ววางมะนาวฝานบาง ๆ ในหนึ่งวัน ปลาอร่อยพร้อม. สามารถทาน้ำมันพืชเล็กน้อยและเก็บไว้อีกชั่วโมงหรือสองชั่วโมง

และคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะ ล้างเกลือและน้ำตาลส่วนเกินออกและทำให้แห้งเล็กน้อย คุณสามารถปรุงปลาโดยไม่ใช้มัสตาร์ดเฉพาะกับมะนาวหรือ หากต้องการให้เพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศ ตัวอย่างเช่นผักชีฝรั่งซึ่งรวมกับผลไม้เช่นมะนาวจะเหมาะสมที่นี่

เมื่อทำการทดลองอย่าลืมว่าไม่ควรใส่เครื่องเทศและพริกไทยมากเกินไป ประการแรกพวกเขาไม่สามารถรวมกันและประการที่สองพวกเขาสามารถ "ค้อน" รสชาติของปลาแซลมอนสีชมพู

วิธีดองแซลมอนสีชมพูให้แซลมอน

วัตถุดิบ:

• แซลมอนสีชมพูสด - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• 1 ลอเรล แผ่น;
• 1 เซนต์ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
• พริกไทยดำ - 10-15 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ

เพื่อให้ประสบความสำเร็จในการเกลือปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับปลาแซลมอนที่บ้าน ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการ ปลาควรสด ควรเป็นเนื้อปลา สีของแซลมอนสีชมพูควรสม่ำเสมอ

แล่เนื้อปลาเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้ปลานุ่มขึ้น วางชิ้นในชามที่คุณจะใส่เกลือ บีบน้ำมะนาวลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน โรยด้านบนด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวานบด

อย่าใช้ใบกระวานมากเกินไปในการทำเกลือปลาใด ๆ มันจะดีในปริมาณน้อยเท่านั้น

ใส่จานที่มีเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากกดเบา ๆ วันต่อมาสามารถนำปลามาทาน้ำมันและเสิร์ฟได้

สูตรวิดีโอสำหรับเกลือปลาแซลมอนสีชมพูในน้ำเกลือ

แซลมอนสีชมพูเค็มเล็กน้อยเป็นอาหารจานโปรดของหลายๆ คน ปลานี้เหมาะสำหรับทำแซนวิชและ สลัดต่างๆเช่นเดียวกับมะนาวฝานและผักชีฝรั่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย "ด้วยตัวเอง" ปัญหาปกติคือแซลมอนสีชมพูขายในร้านค้าไม่ใช่เกลือที่ดูเหมือนเหมาะ: ไม่ว่าจะเค็มเกินไปสำหรับรสนิยมของใครบางคนหรือมีเครื่องเทศมากเกินไปหรือตรงกันข้ามมีไม่เพียงพอ . และง่ายกว่าที่จะดองแซลมอนสีชมพูด้วยตัวเอง เพื่อให้ได้เกลือที่ตรงกับรสนิยมของคุณมากที่สุด วิธีดองแซลมอนสีชมพูที่บ้าน!

เตรียมแซลมอนสีชมพูสำหรับดอง

1. โดยไม่คำนึงถึงสูตรการทำเกลือ ปลาแซลมอนสีชมพูจะต้องล้าง สเกล ตัดหัว และผ่าแล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง ถ้าสูตรต้องการสกินแคร์ ก็ต้องเอาหนังออก กระดูกสันและซี่โครงจะถูกลบออกจากซากที่ผ่าแล้ว
2. มันจะดีกว่าที่จะเอาไส้ปลาแช่แข็งเล็กน้อย - ข้างในจะถูกลบออกได้ง่ายขึ้นและมีสิ่งสกปรกน้อยกว่ามาก
3. คุณสามารถซื้อปลาที่ผ่าแล้วและไม่มีหัว แต่มันมีราคาสูงกว่ามาก จำไว้ว่าเกือบ 40% ของปลาทั้งตัวต้องเสียเปล่า ดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้ก็เกือบจะเท่ากับราคาที่คุณซื้อเตรียมไว้แล้ว
4. เมื่อคุณมีเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไม่มีกระดูกอยู่ตรงหน้า คุณสามารถเริ่มเกลือได้เลย

   สูตร 1

   ตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ต้องการเกลือเท่านั้น (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม) เกลือสำหรับเกลือแซลมอนสีชมพูใช้หินก้อนใหญ่เท่านั้น ไม่แนะนำให้ใช้ "พิเศษ" ขนาดเล็ก - ปลาจะเค็มและแห้งมาก

   คุณไม่จำเป็นต้องเอาหนังออกจากปลาสำหรับสูตรนี้ เนื้อโรยด้วยเกลือครึ่งหนึ่งซ้อนกันด้วยเนื้อเค็มข้างใน "ซาก" ที่เกิดขึ้นนั้นถูกห่อด้วยผ้าฝ้ายวางบนเขียงและวางในตู้เย็นภายใต้การกดขี่ คุณสามารถใช้หม้อที่มีน้ำเทลงไปได้

   เป็นการดีที่สุดที่จะใส่ปลาแซลมอนสีชมพูสำหรับเกลือในตอนเย็น - ในตอนเช้าคุณสามารถทำแซนวิชจากปลาได้แล้ว

   หลังจากที่ปลาพร้อมแล้ว เกลือส่วนเกินจะถูกสะบัดออกหรือล้างออกด้วยน้ำไหล

   สูตร2

   สูตรนี้ต้องใช้เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไร้หนัง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ต่อปลา 1 กิโลกรัม:

   เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
   - น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

   เนื้อถูกถูด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลและใส่ในตู้เย็นภายใต้การกดขี่ เวลาเกลือ - 24 ชั่วโมง เนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากตู้เย็น เช็ดเพื่อเอาส่วนผสมการบ่มส่วนเกินออก

   สูตร 3

   ไม่จำเป็นต้องเอาหนังออกจากปลาแซลมอนสีชมพู เพียงเตรียมเนื้อกับหนังที่ไม่มีกระดูกเท่านั้น สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ต่อเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม:

   เกลือ - 4-5 ช้อนโต๊ะ;
   - น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
   - พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
   - ใบกระวาน - 3 ชิ้น ใหญ่;
   - น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
   - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส (โดยปกติอย่างละ 1 กิ่ง)

   ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยจนเนียน ด้วยส่วนผสมนี้เราถูเนื้อแต่ละชิ้นจากด้านเนื้อ (จำนวนชิ้นควรเป็นคู่) เราวางด้านหนังที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งลงในกระทะในชั้นเดียว จากนั้นโรยด้วยน้ำมะนาวและทาพาร์สลีย์ ผักชีฝรั่ง และใบกระวานบนเนื้อ เราปรุงเนื้อครึ่งหลังบนกระดานและหลังจากวางผักใบเขียวและใบกระวานแล้วใส่ในกระทะที่มีส่วนแรกของปลาเพื่อให้เนื้อพอดีกับเนื้อ จากนั้นใส่กระทะในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน หากคุณใช้การกดขี่ ปลาแซลมอนสีชมพูจะพร้อมเร็วขึ้น (ในหนึ่งวัน) แต่กลับกลายเป็นว่าแห้งกว่าในกรณีของการใส่เกลือโดยไม่มีการกดขี่

   ในระหว่างการเกลือ ทุก 8 ชั่วโมง คุณควรเปลี่ยนเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู เปลี่ยนชิ้นในตำแหน่ง ยิ่งพลิกกลับบ่อยเท่าไหร่ เกลือก็จะยิ่งสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น

   หลังจากที่ปลาพร้อมแล้ว เกลือส่วนเกินจะถูกลบออกโดยการเขย่าหรือล้างด้วยน้ำไหลเย็นอย่างรวดเร็ว

   สูตร 4

   สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ต่อเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม:

   น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
   - เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
   - ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
   

   จำเป็นต้องเลือกกระทะดังกล่าวเพื่อให้ชิ้นส่วนของปลาเต็มไปหมด กระทะหล่อลื่นด้วยน้ำมัน (มะกอกหรือทานตะวัน) เทน้ำมันเล็กน้อยลงไปที่ก้นกระทะ เนื้อวางในกระทะเป็นชั้น ๆ โดยแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือน้ำตาลและผักชีฝรั่ง หลังจากวางปลาทั้งหมดแล้ว กระทะจะถูกวางในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

   แซลมอนสีชมพูเค็มตามสูตรนี้ แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมซอสสูตรพิเศษ ในการเตรียมซอส ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ต่อเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 1 กิโลกรัม:

   มัสตาร์ดร้อน - 1 ช้อนโต๊ะ;
   - มัสตาร์ดหวาน - 1 ช้อนโต๊ะ;
   - น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ;
   - น้ำมันมะกอก - ½ถ้วย

   ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน - และซอสแซลมอนสีชมพูก็พร้อม

   สูตร 5

   เกลือ - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.
   - หัวหอม - 2-3 ชิ้น;
   
   
   - น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน

   เนื้อถูกตัด ชิ้นแบ่ง, หัวหอมถูกตัดเป็นวงหรือครึ่งวง ชั้นของเกลือเทลงที่ด้านล่างของกระทะวางปลาแซลมอนสีชมพูจากนั้นพริกไทยชั้นของหัวหอมจากนั้นอีกครั้งเกลือปลาพริกไทยและอื่น ๆ เมื่อวางปลาทั้งหมดแล้วเทน้ำมันปิดฝากระทะและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง

   สูตร 6

   สูตรนี้ต้องใช้เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไร้หนัง รวมทั้งส่วนผสมต่อไปนี้ต่อปลา 1 กิโลกรัม:

   น้ำ - 1 ลิตร;
   - เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ;
   - น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

   เกลือและน้ำตาลละลายในน้ำเพื่อทำน้ำเกลือ เนื้อที่เตรียมไว้วางในน้ำเกลือเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกและสามารถเสิร์ฟปลาบนโต๊ะได้

   สูตร7

   สูตรนี้ต้องใช้เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไร้หนัง รวมทั้งส่วนผสมต่อไปนี้ต่อปลา 1 กิโลกรัม:

   น้ำ - ½ ลิตร;
   - เกลือ - 4-5 ช้อนโต๊ะ;
   - น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
   - น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ;
   - น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน

   เติมเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน เราวางเนื้อปลาแซลมอนในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ เราวางกระทะในตู้เย็นภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นเนื้อจะถูกลบออกเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ชิ้นส่วนที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกวางในขวดหรือกระทะเทน้ำมันและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง

   ปลาแซลมอนก็พร้อมที่จะกิน เมื่อเสิร์ฟสามารถตกแต่งจานได้ ใบสลัด, ก้านผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, ต้นหอมสับละเอียด

   สูตร 8

   สูตรนี้ต้องใช้เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูไร้หนัง รวมทั้งส่วนผสมต่อไปนี้ต่อปลา 1 กิโลกรัม:

   น้ำ - 1 ลิตร;
   - เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
   - น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
   - ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
   - พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น;
   - พริกไทย ถั่วหวาน- 3-4 ชิ้น;
   - มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

   ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในรายการ ยกเว้นมัสตาร์ด จะถูกเติมลงในน้ำ และน้ำเกลือจะถูกนำไปต้ม น้ำเกลือต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นเติมมัสตาร์ดและผสมน้ำเกลือให้ละเอียด

   เนื้อปลาแซลมอนสีชมพูถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้ววางในเคลือบหรือ เครื่องแก้ว. แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกและสามารถเสิร์ฟปลาบนโต๊ะได้