Karnabahar turşusu çabuk. Kış için karnabahar - lezzetli hazırlıklar için eski ve yeni tarifler

Önsöz

Masada sıcak yemekler şeklinde sık sık misafir olur. Karnıbahar, ancak kış için nadiren hasat edilir ve bir dizi ilginç tarifler sunarak bu adaletsizliği düzeltmeye karar verdik.

Marinatlar ve lahana salkımının hazırlanması

En güvenilir koruma, yiyecekleri bozulmaya karşı güvenilir bir şekilde koruyan zayıf bir tuz ve sirke çözeltisinde salamura sebzelerin hazırlanmasıdır. Hızlı ve hızlı yemek tariflerine bakalım. lezzetli atıştırmalıklar, hangi kullanışlı olacak soğuk kış. İle başlayalım kolay yolçeşitli sebzelerden koruma müstahzarları. 5'te litrelik kutular 2 büyük "kafa", aynı sayıda havuç ve meyveye ihtiyacınız olacak dolmalık biber, yanı sıra 10 ampul.

Baharatlardan ayrı ayrı bahsedeceğiz ama şimdilik küçük bir ateş yakacağız. büyük tencere tuzlu su (3 litre), kaynattıktan sonra 6 çay kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı şeker ekleyin. Gelecekteki tuzlu su ısınırken, lahana kafalarını dal-çiçek salkımına böleriz ve iyice durularız, bir kaba indirip soğuk su akışı altına yerleştiririz. Yıkanmış ve soyulmuş kök bitkileri ince halkalar veya payetler halinde kesiyoruz, istediğiniz gibi biberleri çekirdekleri çıkarılarak küçük dilimler halinde kesiyoruz. Sonra kavanozları sterilize edip her birine 2 adet soyulmuş soğan koyuyoruz, baharatları koyuyoruz: 10 siyah ve yenibahar bezelye, 5 karanfil, 2 defne yaprağı ve aynı sayıda acı biber kabuğu.

Hazırlanan sebzeleri sıkıca koyuyoruz ve sıcak tuzlu su döküyoruz. Hemen her kaba 1 yemek kaşığı %70 ekleyin. sirke özü, dikkatlice kapatın, masanın üzerinde birkaç kez yuvarlayın ve baş aşağı soğuması için örtülerin altına koyun. Kışlık karnabahar turşusu hazır. İkinci tarif, pratik olarak tek bileşenli olduğu için daha da basittir - lahanaya ek olarak, kavanozlarda sadece baharatlar ve baharatlar olacaktır. Yıkanmış ve çiçek salkımına bölünmüş "kafa" kuruması için bir kağıt havluya konur ve bu arada kavanozları sterilize eder ve turşusu hazırlarız.

Her 2 litrelik kavanoz için, parçalara ayrılarak hafif tuzlu kaynar suda yaklaşık 3 dakika haşlanan 1 orta boy lahana alıyoruz, ardından bir kevgir içinde yaslıyoruz. Marine için, aynı sayıda kap için 1 litre suya ihtiyacınız olacak (geri kalanını haşlamadan kullanabilirsiniz), kaynattıktan sonra 50 gram şeker ve tuz ekliyoruz ve ısıyı kapattıktan sonra - 150 mililitre 9 % sirke. Baharatları sterilize edilmiş kavanozlara koymaya başlıyoruz: 7-8 bezelye siyah veya yenibahar ve her kap için 2-3 karanfil. Ayrıca defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.

Ardından, soğutulmuş lahana salkımını üstüne yerleştirin ve kavanozları sıcak turşuyla boğaza kadar doldurun. Doldurulan kabı kapatmadan geniş bir su kabına, ahşap bir çaydanlık sehpasına veya birkaç kez katlanmış bir havluya koyun. 8-10 dakika pastörize ediyoruz, yarım litrelik kavanozlar için süreyi yaklaşık 1,5 kat, yani yaklaşık 6-7 dakika azaltıyoruz. Ardından, kapları dikkatlice dışarı çekin ve kaynamış kapaklarla sıkıca kapatın, ardından ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyenin altına koyun. Salamura lahana her koşulda saklanır.

Tuzlama ve dekapaj - iki koruma yolu

Sirke olmadan yapmayı tercih ederseniz, turşu yapmak veya sebzeleri fermente etmek en iyisidir - tarifler ilk aşamada biraz benzer, sadece konserve hazırlama süreci farklıdır.. Daha basit bir seçenekle başlayalım - karnabaharı kış için havuçla tuzlayacağız (ilkinden 3 kilo ve ikinciden 500 gram alacak). Bu method Bu bükümde birkaç bileşen olduğu için uygundur, sebzelere ek olarak, sadece 5 tane karabiber (herhangi bir), birkaç üzüm ve kuş üzümü yaprağı ile 1 demet dereotu ve kereviz gerekir.

Bir lahana “kafası” alıyoruz ve iyice yıkayabilmemiz için dallara ayırıyoruz. Havuçları yıkayıp soyun, ardından dar halkalar halinde kesin. Salamura için, bir litre kaynar suya 50 gram tuz alıyoruz, tamamen eriyene kadar ateşte tutuyoruz ve ardından gazı kapatıyoruz. Kavanozları sterilize ettikten sonra her birinin altına biber ve 1-2 yaprak üzüm ve kuş üzümü koyuyoruz. Ardından, kaplar arasında eşit olarak bölünerek lahana salkımını ve havuç parçalarını bir kaba yerleştirin. Yukarıdan iş parçasını dereotu ve kereviz dallarıyla kaplıyoruz ve sonra kavanozlara döküyoruz. acı turşu. İçin Uzun süreli depolama Sadece sıkıca kapatın ve soğutun. İdeal olarak, mahzene tuzlama yapılmalıdır.

Şimdi fermantasyon hakkında konuşalım. Bu yöntem iyidir çünkü sebzelere eşsiz bir ekşilik verilir ve aynı zamanda baharatlı tat, hangi tuzlama vermez. Herhangi bir sirke gerektirmez. Yani, konuya gelince: porsiyon başına yaklaşık 2 kilogram karnabaharın yanı sıra 1 kök pancar ve havuca ihtiyacınız olacak. 3-4 karanfil miktarında sarımsak baharat görevi görecek ve baharatlardan sadece birkaç bezelye biber, 5-6 adet siyah ve 3-4 - yenibahar alın. Salamura için 100 gram (yarım bardak) şeker ve tuz için 1,5 litre su alıyoruz.

Lahana başlarını ayrı dallara ayırıyoruz, akan soğuk su altında durulayıp, daha sonra rendelenmesi gereken pancar ve havuçları yıkayıp temizliyoruz. Hazırlanan tüm sebzeleri, sarımsakları ve karabiberleri sterilize edilmiş kavanozlara karıştırıyoruz, sonra salamura döküyoruz ve gazlı bezle kaplı sıcak bir yerde temizliyoruz. Doldurma soğuk veya sıcak olabilir, ilk durumda iş parçasına bir hafta, ikincisinde ise 4 günden fazla dayanamayız. Belirtilen süreden sonra kapaklarla mantarlayın ve serin bir yere koyun.

Fermantasyon tariflerini sevenler için, en basitinden bir tane daha sunuyoruz. Tek ihtiyacınız olan, ayrı dallara kesilmesi ve yıkanması gereken bir karnabahar. Ardından, salkımları kaynar suda haşlayın, burada 10 gram tuz veya sitrik asit litre su başına, bu daha fazla fermente ürün zamanla solmadı. Karnabaharı 4 dakika sıcak suda beklettikten sonra soğuk suya aktarın ve keskin bir şekilde soğuduktan sonra sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Yemek pişirme soğuk tuzlu su 1 litre kaynar suda 50 gram tuz çözülür. Kabı iş parçasıyla bir dolgu ile dolduruyoruz ve üstüne 4-5 gün boyunca baskı uyguladığımız gazlı bezle örtüyoruz. Daha sonra karnabahar kış için mahzende saklanır.

Fermantasyon süresi, işlemin gerçekleşeceği sıcaklığa bağlıdır, ürünün hazır olup olmadığı, yüzeyde bulanıklaşan ve köpüren tuzlu sudan görülebilir, daha sonra soğuğa aktarırız.

Ardından, tariflere bir göz atacağız. olağandışı boşluklar, kışın hazır yemek haline gelebilir. Başlamak için, bir bükülme hazırlamanızı öneririz. domates sosu, çünkü karnabahar turşusu, kış için bir gurme twist kadar ilgi çekici değildir. 1,5 kilo salkım salkımını doğranmış ve saplarından arındırılmış, aynı miktarda brokoli ve domates alıyoruz. Ayrıca 1 kilogram ve 200 gram maydanoza ihtiyacınız olacak.

Tüm lahanaları kaynayan tuzlu suya gönderiyoruz, yumuşayana kadar pişiriyoruz (yaklaşık 5 dakika). Bu süre zarfında domatesli biberi kıyma makinesinden geçirip yeşillikleri ince ince kıyıyoruz. Tüm malzemeleri tavaya gönderiyoruz, 200 mililitre bitkisel yağ, 120 gram% 9 sirke, ayrıca 100 gram şeker ve 2 kat daha az tuz ekliyoruz. En fazla 15 dakika kısık ateşte pişirin, ardından sterilize edilmiş kavanozlara ve mantarlara aktarın. Benzer tarifler genellikle şurada bulunur: yemek kitapları, başka varyasyonlara sahip olmak, bu yüzden tuhaf bir not alacağız.

İlk olarak, domatesler dilimler halinde kesilebilir ve diğer doğranmış malzemelerle birlikte tarifin geri kalanını takip ederek kaynayan bir çözeltiye yerleştirilebilir. İkincisi, dolmalık biber, ince dilimler halinde kesilmiş havuç ile değiştirilebilir. Son olarak, bükümü biraz keskin hale getirmek için üzerine birkaç diş ezilmiş sarımsak ekleyin. Ve şimdi, neredeyse tüm tariflerin gurur kaynağı olma şansı varken, bir tane daha sunuyoruz. sıradışı bir yol kış için taze karnabahar konservesi. Bu sefer Korece hazırlık baharatlı olacak, bunun için bir kilogram “kafa”, 1 parça havuç, dolmalık biber ve soğana ihtiyacınız olacak. Ancak 4 adet acı biber kabuğuna ve diş sarımsaklara ihtiyacınız olacak.

İlk önce sapı “kafadan” kesip ayrı dallara ayırıyoruz, ardından yıkadıktan sonra kaynar suya gönderiyoruz (tencereyi önceden ateşe veriyoruz). Yaklaşık 5 dakika pişirin ve bir kevgir içine atarak soğuk suya daldırın. 20 gram tavaya dökün Susam yağı ve soyulmuş ve doğranmış soğanı yarım halkada kızartın. Bulgar biberi ve havuç şeritler halinde kesilir, ardından tavaya eklenir, acı bakla ve sarımsak ince ince doğranır ve lahana salkımına sahip derin bir kapta karıştırılır.

Kızarmış iç harcı 1 yemek kaşığı şekerle karıştırın ve biraz tuz ekleyin, ardından lahanalı bir kaseye koyun. Oraya 1,5 yemek kaşığı sirke dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve biraz demlenmeye bırakın. Kavanozları sterilize ediyoruz, karışımı içlerine aktarıyoruz, kapaklarını gevşekçe kapatıyoruz ve geniş bir tencereye koyuyoruz. sıcak su küçük bir ateşe. Su banyosunu kaynattıktan sonra 20 dakika pastörize edin ve kapakları sıkıca kapatın. Sıcak bir battaniyenin altında soğutun, baş aşağı çevirin.

Ailemiz bol bol sebze yemeyi tercih edenlerdendir. bu yüzden çok şey yapıyorum sebze müstahzarları kış için. Örneğin karnabahar birkaç şekilde hasat edilebilir. Yani karnabahar birkaç farklı kış atıştırması yapabilir.

Aşağıdaki tariflerin her biri kendi yolunda orijinaldir, bu yüzden zaman içinde önerdiğim tüm seçenekleri denemenizi tavsiye ederim: 6 tarif.

"Mercan resifleri"

İçindekiler:

  • karnabahar - 0,7 kg,
  • kırmızı dolmalık biber - 1 adet.,
  • havuç - 1 adet,
  • küçük soğan - 5 adet. (2 orta boy alabilirsin);
  • ek olarak, yarım litrelik bir kavanoz için - 5 siyah bezelye ve aynı miktarda yenibahar,
  • birkaç karanfil (tatmak için)
  • Defne yaprağı,
  • 1 parça acı biber(daha baharatlı olmasını istiyorsanız, daha fazlasını alabilirsiniz)
  • 1 ml asetik asit %70.

Marine için: 1 litre suya göre - 2 çay kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı şeker.

Karnabaharı çiçeklerine ayırın, yıkayın. Havuçları yıkayın ve ince halkalar halinde kesin. Tatlı biberin çekirdeklerini soyun, biberi küp şeklinde doğrayın. Sadece soğanı soyun (küçük soğan alırsanız). Büyük soğan alırsanız - o zaman dört parçaya kesilmelidir. Aslında soğan, havuç ve dolmalık biber ekleyemezsiniz, ancak onlarla turşu daha güzel ve kokulu olacaktır. Ama onlarsız bile karnabahar çok lezzetli olacak.
Alttaki her kavanoza havuç, soğan, biber ve baharat koyun. Kavanozu lahana salkımına (üste) sıkıca doldurun.
Turşuyu kaynatın (5 yarım litrelik kavanozlar için yaklaşık bir buçuk litre turşusu pişirmeniz gerekir).
Sebzelerin üzerine kaynar su dökün, kapaklarını kapatın (kaynar suyla ıslattıktan sonra) ve birkaç dakika bekletin.
Bundan sonra, suyu kavanozlardan boşaltın ve hemen sebzeleri taze haşlanmış marine ile dökün. %70 ekle asetik asit(yarım litrelik kavanoz başına 1 ml) ve yuvarlayın.

"Piramit"

İçindekiler:

  • karnabahar - 1 kg,
  • İki renkli Bulgar biberi - 4 adet. (örneğin, kırmızı ve yeşil veya kırmızı ve sarı),
  • 50 gr (1 büyük demet) maydanoz.

Marine için: yarım litre suya göre - 3-4 çay kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı sirke özü %70 (ekşi sevmiyorsanız 1 kaşık koyun). Esans yerine, yarım bardak sıradan sofralık %9 sirke ekleyebilirsiniz.

Öncelikle karnabaharı güzelce yıkayıp parçalara ayırın. Biber tohumları çıkarın ve ince halkalar halinde kesin.
Maydanozu yıkayın, saplarını kesin ve ince ince doğrayın.
Tüm sebzeleri kavanozlara ayrı katlar halinde sıkıca koyuyoruz. Hafifçe sıkıştırılabilir. Aşağıdaki sırayla değişiyoruz: kırmızı biber, maydanoz, yeşil biber, karnabahar.

Kavanoz dolana kadar katmanları tekrarlayın. Sonra tuzlayın ve kaynar su dökün, üstüne 3-4 cm eklemeden.
Kavanozları sterilize etmek için bir tencerede sıcak suya koyun, kapaklarla kapatın. Kavanozların patlamaması için mutlaka tencerenin dibine özel bir metal ızgara, tahta bir kalas veya bir parça düz kumaş koyun. Salatayı yaklaşık 20-25 dakika sterilize edin. Her litre kavanoza yaklaşık yarım çay kaşığı oranında asetik asit ekleyin. Eğer alırsan normal sirke, sonra 25 ml.
Sterilizasyon sonunda kavanozların üzerine kaynar su ilave edip yuvarlayın.

"Kokulu"

İçindekiler:

  • 1 kilo karnabahar,
  • 2 havuç
  • 1 orta boy kereviz.

Marine için: 1 litre su için - 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz.

Havuçları soyun, yıkayın ve çok ince olmayacak şekilde doğrayın. Daha fazla estetik için hazır yemek havuç kesmek için özel bir oluklu bıçak kullanabilirsiniz. Doğranmış havuçları yumuşayana kadar kaynatın (ancak fazla pişirmeyin).
Karnabaharı küçük salkımlara ayırın, tuzlu su dökün ve yarım saat bekletin. Ardından durulayın ve yumuşayana kadar kaynatın (5 dakika, daha fazla değil). Kerevizi küçük küpler halinde kesin. 2 dakika haşlayın: önce kaynar suya, sonra soğuk suya daldırın.
Haşlanmış karnabahar, havuç, kerevizi sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Kavanozu tamamen doldurarak katmanlar halinde düzgünce yerleştirin.
Marine edip kaynatın ve kavanozlara dökün. Kavanozları kapaklarla kapatarak salatası 25 dakika sterilize edin. Yuvarlayın, ters çevirin ve soğumaya bırakın.
Bu tarife göre hazırlanan sebzeler, çorbalar için bir sos olarak ve et için orijinal bir garnitür olarak kullanıma uygundur.

"Malinka"

İçindekiler:

  • karnabahar - 2 kg,
  • havuç - 1 adet,
  • pancar - 1 adet.,
  • karabiber - 5-7 adet,
  • yenibahar- 3 parça.,
  • sarımsak - 3 diş.

Salamura için: Her bir buçuk litre suya 100 gr şeker ve aynı miktarda tuz koyun.

Karnabaharı güzelce yıkayıp çiçeklerine ayırın. Havuçları ve pancarları soyun, her şeyi ovalayın kaba rende. Sarımsakları ince doğrayın, havuç ve pancarla karıştırın. Üç litrelik bir kavanoza karnabahar, sarımsaklı sebzeler, yenibahar ve karabiber koyun, üstüne sıcak tuzlu su dökün. Kvas sıcak bir yere koyun. Kapağı sıkıca kapatmayın! Normal bir naylon ters çevrilmiş kapak veya hava delikli lahana turşusu için özel bir kapak ile kaplanabilir.
Lahanayı sıcak tuzlu suyla dökerseniz, hazır olana kadar 3-4 gün ve soğuksa - 7 güne kadar fermente olur. Lahana fermente olduğunda, kavanoz her zamanki gibi kapatılır. naylon örtü. Mahzende veya buzdolabında saklayın.
Bu tarife göre lahana çok lezzetli, gevrek, güzel ahududu rengine sahip ve gerçekten çok benziyor. büyük meyveler Ahududu.

"orijinal"

İçindekiler:

  • karnabahar - 700 gr, soğan - 200 gr (2-3 orta boy soğan),
  • soyulmuş çekirdekler ceviz- 100 gram,
  • tuz - 2 çay kaşığı,
  • öğütülmüş kırmızı biber - tatmak,
  • % 6 sirke - yaklaşık 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Karnabaharı iyice yıkayıp çiçeklerine ayırın. Kaynar suda 5 dakika haşlayın, ardından hemen akan suyun altında soğutun. soğuk su. Soğanı soyun ve ince doğrayın, somunları doğrayın (kahve değirmeni yoksa - geniş bir bıçağın yan yüzeyi olan ahşap bir tahta üzerinde). Sarımsakları ince doğrayın. a ekle pişmiş lahana doğranmış soğan, fındık, sarımsak, biber ve sirke, tuz ve lahana çiçeklerini ezmemeye dikkat ederek iyice karıştırın. Elde edilen karışımı sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yerleştirin ( üç litrelik kavanozlar 30 dakika sterilize edildi, yarım litre - 15 dakika).
Çok ev yapımı karnabahar ve fındıktan ayrı bir tam teşekküllü yemek olarak iyidir, ancak et veya balık için sofranıza orijinal bir katkı olabilir. Bir deney olarak, fındık gibi diğer kuruyemiş türleri ile bu tarife göre lahana pişirmeyi deneyebilirsiniz.

"Güzellik"

İçindekiler:

  • karnabahar - 5 kg,
  • soğan - 1 kg,
  • havuç - 2 kg,
  • Bulgar tatlı biber - amatör için (1 kg'a kadar),
  • acı kırmızı biber - 2 adet. (acı sevmiyorsanız daha az)
  • sarımsak - 4 kafa.

yakıt ikmali:

  • domates suyu- 3 litre (meyve suyu yoksa seyreltebilirsiniz. salça kaynamış su- bir ölçü makarnaya üç ölçü su)
  • sirke% 9 - 200 ml,
  • şeker - 1 su bardağı,
  • ayçiçek yağı - 400 ml,
  • tuz - 5 yemek kaşığı.
  • Defne yaprağı, siyah ve yenibahar (bezelye), karanfil - zevkinize ekleyebilirsiniz.

Karnabaharı güzelce yıkayıp parçalara ayırın. Havuç, tatlı dolmalık biber, sarımsak ve soğanı ince ince doğrayın. Domates suyunu kaynatın ve içine ince doğranmış havuçları dökün. 5 dakika pişirin, ardından dolmalık biber, karnabahar, soğanı koyun ve 15 dakika daha kaynatın. En son sarımsak ve acı kırmızı biberi koyup 5 dakika daha kaynatın. sirke ekleyin ve sebze yağı nasıl karıştırılır. Kaynayınca ocaktan alın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

yararlı ve çok lezzetli lahana kışa özenle ve düzgün bir şekilde hazırlanan, sevdiklerinizin hoşuna gidecek ve size sıcak yazları hatırlatacak.

Tuzlu suyu kaynatın. Doldurmak büyük tencere yarısı su ile. Yüksek ateşte kaynatın, ardından 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. (15 mi) konserve tuzu. Devam etmeden önce kaynatın.

  • Suya kaynamadan önce tuz ekleyebilirsiniz, ancak suyu daha yavaş kaynatacaktır.
  • Tuz, karnabaharın doğal lezzetini ortaya çıkarmaya ve geliştirmeye yardımcı olacaktır.

Karnabaharı haşlayın. Karnabahar çiçeklerini kaynayan suya atın. 3 dakika kaynamaya bırakın, ardından tavayı hemen ocaktan alın.

  • Karnabahar hafifçe yumuşamalı, ancak tamamen yumuşamasına izin verilmemelidir.

  • Süzün ve soğutun. Tencerenin içeriğini boşaltmak için bir kevgir içine dökün. sıcak su. Çiçekleri soğutmak ve pişirme işlemini durdurmak için karnabaharı soğuk akan su altında 1-2 dakika durulayın.

    • Alternatif olarak, süzülmüş karnabaharı soğuk akan suyun altında durulamak yerine soğutmak için büyük bir buzlu su kabına 3 dakika atabilirsiniz. Kasenin içindekileri bir kevgir içine dökerek buzlu suyu boşaltmanız gerekecektir.

  • Tohumları kızartın. Hardal tohumlarını ve kereviz tohumlarını küçük bir tencereye koyun ve tencereyi orta-yüksek sıcaklıktaki sobanın üzerine yerleştirin. Tohumları 2 dakika ya da kokulu ve hafifçe kızarana kadar kavurun.

    • Sürekli karıştırma, tohumların yanmasını önleyecektir.
    • Zamanınız kısıtlıysa, sürecin bu bölümünü atlayabilirsiniz. Her ne kadar bu adımda, tohumlar lezzetlerini yayarlar ve bu da pişirme bittiğinde karnabahar turşusunun daha lezzetli olmasını sağlar.

  • Sirke ve diğer baharatları ekleyin. Kavrulmuş tohumların olduğu tencereye sirke ve 1 su bardağı (250 ml) daha su dökün. Ayrıca şeker, sarımsak, biber, zerdeçal, kırmızı pul biber ve 1 yemek kaşığı daha ekleyin. ben. (15 mi) tuzlu su için tuz. Çözeltiyi kaynatın, ardından sıcaklığı düşürün ve çözeltiyi 5 dakika kısık ateşte pişirin.

  • Karnabaharı bir kavanoza koyun. Salamura kaynarken, soğutulmuş çiçekleri temiz cam konserve kavanozlarına sıkıca paketleyin. Mümkün olduğunca az yer bırakın.

    • Bu yöntem için litrelik kavanozlar yerine 250 gr veya yarım litrelik kavanozlar daha uygundur. Burada verilen işlem süreleri bu boyuttaki kavanozlar içindir.

  • Salamura dökün. Salamurayı her karnabahar kavanozuna eşit olarak dökün. Çözelti her kavanozu en dibe kadar doldurmalıdır. Her kavanozun üstünde en az 1,25 cm boşluk bırakın.

    • Kapağı tekrar kapatmadan önce her kavanozun kenarını sıcak, nemli bir havluyla silin. Kapağı sıkıca vidalayarak yerine sabitleyin.
    • Konserve işlemi sırasında kavanozun içeriği artabileceğinden boş alan gereklidir. Boşluk bırakmazsanız kavanozun içindeki basınç camın çatlamasına neden olur.

  • Kavanozları otoklava koyun. Kavanozları kaynayan su otoklavının alt rafı boyunca eşit şekilde yerleştirin. Kavanoz kapağının iç kısmına 8 cm veya daha fazla su dökün. Isı kaynağını açın.

    • Otoklavınız yoksa, kavanozları metal raflı büyük bir tencereye koyun. Tencereyi ocakta yüksek ateşte ısıtın.

    • Ev yapımı turşular sadece sevenler arasında değil, her zaman talep görmüştür. ev yemeği ama aynı zamanda bilenler arasında sağlıklı beslenme, çünkü herhangi bir üründe ev yemeği neredeyse hiç bulamıyorum zararlı maddeler, koruyucular veya diğer kabul edilemez bileşenler. Lahana, her çeşit turşu ve ev yapımı reçel arasında eşi görülmemiş bir başarıya sahiptir. Bu aynı zamanda biyolojik bileşimi için özellikle değerli olan ve aynı zamanda çok çeşitli etkinliklerde masalarda harika görünen karnabahar için de geçerlidir, ancak bunun için çiçek salkımlarının bütün ve çekici kalması için karnabahar turşusunu bilmeniz gerekir.

    Karnabahar nasıl seçilir ve dekapaj için hazırlanması

    İlk adım, karnabahar başının bütünlüğüne dikkat etmektir. Sadece kesilmesi arzu edilir, çünkü tuzlanma sonucu kurur, sadece gevşer ve ortasında da sert olur. Çiçek salkımının rengi de önemlidir - sonunda güzel ve iştah açıcı bir renk elde edecek olan beyaz kafaları seçmek gerekir. Ancak sarı çiçek salkımları zaten biraz olgunlaşmış olarak kabul edilir ve kış için hasat için pek uygun değildir.

    Tuzlamadan önce karnabahar çiçek salkımına bölünmelidir. Çiçeklerden olası kiri, tozu ve hatta bazı böcekleri çıkarmak için her birini durulayın. Ardından, 40-60 saniye boyunca salkımları kaynar suya indirin ve hemen soğumaya bırakın. soğuk su. Bu prosedür gevrek bir son ürünle sonuçlanacaktır. Karnabahar artık dekapaj için hazırdır.

    2 baş karnabahar tarifi için malzemelerden 2-3 büyük havuç, birkaç diş sarımsak, tatlı bezelye, birkaç defne yaprağına ihtiyacınız olacak. Havuç bir havuç rendesi üzerine rendelenmeli ve sarımsak küçük şeritler veya parçalar halinde kesilmelidir.

    1 st. ben. tuz ve biraz daha az şeker ve 1 litre su ile tuzlu su hazırlanır, hepsi birlikte kaynar ve sonra soğur. Şimdi sadece karnabahar turşusunun nasıl yapıldığını bulmak için kalır.

    Karnabahar turşusu için bir kapta (bir cam kavanoz veya sadece emaye tava) alt kısmı rendelenmiş havuç ile kaplıdır. Daha sonra tüm malzemeler katmanlar halinde kaydırılır ve son katman tekrar havuç olur. Bütün bunlar soğutulmuş tuzlu su ile dökülür ve bir presle preslenir. İlk 2-3 gün turşu kabı sıcak bir dairede durabilir ve daha sonra 4-5 gün daha serin bir yere taşınması gerekir. Ürün kullanıma hazırdır ve artık buzdolabında kavanozlarda saklanabilir.

    Renkli? Bu olayda karmaşık bir şey yok, çünkü tuzlama işlemi bir yüzyıldan fazla bir süredir popüler. Birden fazla nesil tarafından test edilen tarifler sürekli olarak geliştirilmekte ve iyileştirilmektedir.

    Karnabahar turşusu sağlıklı mı?

    Neden tuz rengi Bu yararlıdır. Tuzlu karnabahar, diğer birçok sebze gibi, minimum miktarda şeker, yağ ve kalori içerdiğinden birçok diyetin bir bileşenidir. Bu, aşağıdakiler için gerekli olan gerçek bir lif kileridir. normal operasyon sindirim sistemi. Tuzlu karnabahar ayrıca kansere karşı savaşan unsurlar içerir. serbest radikaller sözde antioksidanlar. Genellikle tuzlu suyun bir parçası olan dereotu ve sarımsak bakteri sayısını düzenler.

    Ürünün benzersiz özellikleri hakkında

    Çiçek salkımlarının çiçeğe benzerliğinden dolayı adlandırılan karnabahar, sadece mükemmel tadı ile değil, aynı zamanda eşsiz bileşimi ile de karakterize edilir. yüksek içerik C, PP, A, B vitaminleri, fosfor, protein, kalsiyum, sodyum, magnezyum ve demir.

    besin lifi sebze mahsulü bağırsak mikroflorası üzerinde olumlu bir etkiye sahip olmak, korumak gastrointestinal sistem zararlı mikroorganizmaların hayati aktivitesini baskılayarak tümörlerden ve ülserlerden. Allisin içeriği nedeniyle, bu kültürün kullanımı kardiyovasküler hastalık olasılığını azaltır. Vücuttaki kolesterol miktarını azaltmaya yardımcı olan karnabahar düşük kalorili bir üründür: 100 g ürün için sadece 30 kcal. Kavun, karpuz ve süt hariç tüm ürünlerle iyi gider.

    Kaliteli bir sebzenin belirtileri

    Şifalı diğer sebzeler arasında en önemli yerlerden biri olan karnabaharın hazırlanması oldukça kolaydır. Karnabahar nasıl tuzlanır?

    İlk önce seçmelisin doğru sebze, özellikleri şunlardır:

    • beyaz veya krem ​​rengi (sarı renk olgunlaşmış bir ürünü gösterir);
    • lahana kafa yoğunluğu;
    • leke yok;
    • çatalın dış yaprağının tazeliği;
    • ekim kullanımını gösteren siyah nokta yok Büyük bir sayı kimyasallar.

    Not tarifi

    Sonra ne yapacağız? Karnabahar nasıl tuzlanır? Pişmiş sebze yıkanmalı ve 1 dakikadan fazla kaynar suya batırılmamış salkımlara bölünmelidir. Fazla zaman olumsuz etkileyecek lezzetlilikürün ve yoğunluğu. Daha sonra, lahana soğuk akan su altında soğutulmalıdır. Kaba bir rende üzerinde havuçları rendelemeniz ve sarımsakları doğramanız gerekir.

    en çok önemli unsur dekapaj, lahana için bir tuzlu sudur. Yemeğin bir bütün olarak tadı, hazırlanmasının doğruluğuna bağlıdır. Suyu bir tencerede kaynatın, tuz ve şeker ekleyin (her litre sıvı için bir çorba kaşığı).

    Lahana turşusu yapmanın bir sonraki adımı onu içine koymaktır. cam kavanoz: katmanlar halinde, dönüşümlü olarak havuçla, defne yaprağı ve karabiberle tatlandırılmış. Buna otlar ve sarımsak ekleyin. Sonuç olarak, kavanoz sıkıca paketlenmiş sebzelerle doldurulmalıdır. Bundan sonra, cam kabın içeriği marine ile dökülmeli, lahana baskı altına alınmalıdır. 5 gün sonra sevdiklerinize lahana turşusu yapabilirsiniz.

    Pancar, havuç ve karnabahar

    Karnabahar turşusu nasıl lezzetli ve doğru? Hazırlanması tamamen basit bir tarif, her ev hanımının mutfak defterindeki favorilerden biri olacak.

    İhtiyacın olacak:

    • karnabahar - 1 kg;
    • orta boy pancar - 1 adet;
    • orta boy havuç - 2 adet;
    • küçük sarımsak - 3-4 diş;
    • şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
    • öğütülmüş biber;
    • tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
    • maydanoz veya dereotu (ikisini de yapabilirsiniz).

    Karnabaharın iyice yıkanması, demonte edilmesi ve varsa bozulmuş salkımlarının atılması gerekir. Soyulmuş havuç ve pancarları halka halka doğrayın, sarımsakları birkaç parçaya bölün. Sebzeleri kavanozlara yerleştirin öğütülmüş biber(tatmak).

    Lahana için tuzlu su nasıl hazırlanır? Tencereye 1,5 litre su dökün. 2-3 dakika kaynatın, tuz ve şeker ekleyin, lahana ile hazırlanmış kavanozlara dökün, baskı altına alın. Yaklaşık 4 gün dayanın.

    dolmalık biber ile karnabahar

    Karnabahar diğer sebzelerle nasıl tuzlanır? Dolmalık biber ile lezzet özgünlüğü ve sadeliği ile rüşvet. Eylemlerin sırası benzer önceki tarifler: 1 kg ürünü yıkayın ve parçalara ayırın.

    4 dolmalık biber alın farklı renk(örneğin, kırmızı ve sarı), tohumsuz ve ince halkalar halinde kesilmiş. 1 büyük demet (yaklaşık 50 gr) maydanozu doğrayın.

    Tuzlu renkli Hazırlanan sebzeler, ayrı katlar halinde sıkıca kavanozlara yerleştirilir. Hafifçe bastırılması tavsiye edilir. Renkli bir sırayla yapmak için alternatif:

    • bir kırmızı biber tabakası;
    • maydanoz;
    • bir sarı biber tabakası;
    • Karnıbahar;

    Cam kap tamamen dolana kadar tekrarlayın. Daha sonra kavanozun içeriği önceden hazırlanmış tuzlu su ile dökülmelidir: 1 litre kaynar su, 1 bardak sirke ve 6-8 çay kaşığı tuz.

    Kavanozları 15-20 dakika sterilize edin, sonunda üstüne kaynar su ekleyin. Toplanın.

    Orijinal: cevizli

    Eşsiz bir tarifin bileşenleri:

    • 700-800 gr karnabahar;
    • 100-150 gr soyulmuş ceviz içi;
    • 2-3 orta boy ampul;
    • 2 çay kaşığı tuz;
    • öğütülmüş kırmızı biber;
    • 2 yemek kaşığı. % 6 sirke kaşığı.

    Yıkanmış ve bileşenlerine ayrılmış karnabahar kaynar suda 5 dakika haşlanıp, akan su altında soğutulmalıdır. Doğranmış soğan, kıyılmış fındık, sarımsak, biber ve sirke ekleyin.

    Malzemeleri tuzlayın, karıştırın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

    Ortaya çıkan ev yapımı hazırlık ayrı bir tam bir yemek. Balık veya et için alışılmadık bir katkı olabilir.

    Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş
    Makaleyi yazdır
    Tepe