Gerçekten lezzetli bir kuzu şiş için tarifleri keşfedin! Fırında barbekü.
Tabii ki ızgarada ve ızgarada pişirilen etler ateş açmak yüz kat daha lezzetli ve daha aromatik. Ama ne yapmalı, apartman esaretinden kaçmak bazen çok zordur. Ve barbekü yemek istiyorum. Normal fırında pişirelim. Tabii ki, ateş kokusu olmayacak. Ama barbekü mükemmel.
Fırında barbekü yapmak için doğru boyutta şişlere ihtiyacınız olacak. Bu şişlerin tel ızgara üzerinde fırına asılabilmesi için bir kenarı kıvrık olmalıdır. Çiftlikte yoksa, bambu uzun şişler de uygundur. İp çekmeden hemen önce bitkisel yağ ile yağlanmaları gerekir.
Bu tarif, etin önce baharatlarla, sonra özel bir marine ile marine edildiğini söylüyor. Bu tesadüf değil. Fırında kebabın sadece 30 dakikada piştiğini lütfen unutmayın. Hızlı, değil mi? Ve hepsi marine sayesinde. Kuzu etinin kullanıldığını da göz önünde bulundurmalısınız. Bu et kendi içinde sert ve kabadır. Ama turşusu bunu düzeltecek.
Fırında pişen şiş kebap hemen masaya servis edilir. Soğuk kuzu çok lezzetli değil.
Gerekli Malzemeler:
kuzu (600 gram),
soğan (4 adet),
barbekü ve tuz için baharatlar (tatmak için),
kuru beyaz şarap (50 mi);
Marine için:
zeytinyağı (70 mi),
hardal (2 çay kaşığı),
şeker (1 çay kaşığı)
tuz (0,5 çay kaşığı),
şarap sirkesi(2 çay kaşığı).
Fırında barbekü, yemek pişirme:
| Aşama 1. | ||
| Barbekü pişirmeden önce kuzu, tuzlu su çözeltisine batırılmalıdır. Bu, kuzudan durgun kanın çıkması için gereklidir. Evet ve böyle bir banyo sırasında biraz tuzlanacak. |  |
|
| Adım 2 | ||
| Ardından eti bir havluyla silin ve barbekü için olduğu gibi parçalara ayırın. Derin bir kaba aktarın. |  | |
| Aşama 3 | ||
| Şimdi eti baharatlarla, tuzla cömertçe serpmelisiniz. |  |
|
| 4. Adım | ||
| karıştırıyoruz. |  |
|
| Adım 5 | ||
| Soğanı halkalar halinde kesin. Daha kalın dilimleyin ve ayrıca küçük çaplı bir soğan kullanın. |  |
|
| 6. Adım | ||
| Soğanı etle birleştirin ve tekrar karıştırın. Şarap serpin. Kaseyi 2 saat soğutun. |  |
|
| 7. Adım | ||
| Bu arada et, baharat ve şarap aromalarının tadını çıkarır, hadi ana turşuyu yapalım. Bunun için karıştırmanız gerekir zeytin yağı, şeker, tuz ve hardal. |  |
|
| 8. Adım | ||
| Bir çatal veya çırpma teli ile karıştırın. Çırptıktan sonra şarap sirkesini dökün ve tekrar çırpın. Kalın bir marine elde edeceksiniz. |  |
|
| 9. Adım | ||
| Hazırlanan turşusu ile soğanlı eti dökün. İyice karıştırmak önemlidir. Şimdi 4-6 saat eti unutalım. |  |
|
| Adım 10 | ||
| Et zaten ondan barbekü yapmaya hazır. Başlayalım. Çok büyük şişlere gerek kalmayacak. Öyle ki fırına yerleştirilebilirler. Eti ve soğanı bir şişin üzerine geçirin. Her birinden sonra folyoya sarmanız gerekir. Fırın önceden 200 dereceye ısıtılır. Üst ızgarayı içine yerleştirin ve şişleri dikey olarak asılacak şekilde üzerine asın. en alta fırın su dolu bir tepsi koyun. Barbekü yarım saate hazır olacak. |  |
|
| 11. Adım | ||
| Yarım saat sonra fırında mangal hazır olacaktır. Masaya servis edebilirsiniz. Kebap ya şişte ya da tabakta servis edilir. Servis yapmak tadı hiçbir şekilde etkilemez. |  |
Kuzu, uygun şekilde pişirildikten sonra son derece sulu ve hassas hale gelir. Lezzetli bir kuzu eti tatmak için restoranlarda muhteşem meblağlar yatırmanız gerekmez, tariflerimizi evde tekrarlamanız yeterlidir.
Fırında kuzu eti nasıl pişirilir?
İçindekiler:
- zeytinyağı - 3/4 yemek kaşığı;
- kurutulmuş biber biber - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
- kurutulmuş kekik - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sarımsak - 4 diş;
- maydanoz - 1 demet;
- tuz, karabiber - tatmak;
- kuzu budu - 3 kg;
- patates - 8 adet.
Yemek pişirme
Fırını 260 dereceye ısıtıyoruz. Küçük bir kapta yağ, ezilmiş biber, kekik, ezilmiş sarımsak, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi karıştırın. Elde edilen macunla yüzeyi ovalayın Kuzu bacağı ve bir fırın tepsisine koyun. Eti 30 dakika kızartın, ardından fırının sıcaklığını 200 dereceye düşürün, kuzuyu folyo ile örtün ve 40 dakika daha pişirmeye devam edin.
Fırındaki kuzu folyoda yağ bırakır bırakmaz, bir fırın tepsisini çıkarırız, bacağı yağla yağlar ve yanlara patates yumruları koyarız. fırında yumrular yumuşadığında ve etin sıcaklığı 60 dereceye ulaştığında hazır olacaktır. Servis yapmadan önce et dilimlemeden önce 15-20 dakika dinlenmeye bırakılmalıdır.
Manşonda fırında kuzu tarifi
İçindekiler:
- kuzu omuz - 2 kg;
- zeytinyağı - 8 yemek kaşığı. kaşıklar;
- kekik - 3 dal;
- biberiye - 3 dal;
- sarımsak - 4 diş;
- kırmızı şarap - 600 ml;
- domates kendi suyu- 800 gr;
- şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık.
Yemek pişirme
Fırını 220 dereceye ısıtıyoruz. Yağı bir karıştırıcıya dökün ve kekik, sarımsak ve biberiye ile çırpın. Karışıma tadına göre tuz ekleyin ve kuzu omzuyla ovalayın. Eti fırın tepsisine dizip 20 dakika pişirdikten sonra kızaran spatulayı manşona koyup sıcaklığı 150 dereceye düşürdükten sonra tekrar fırına veriyoruz. Et yaklaşık 3 saat pişirilmelidir, manşon ise pişirme sırasında açığa çıkan meyve suyunun buharlaşmasına izin vermez.
Şimdi manşon dikkatlice açılmalı ve içine şarap dökülmelidir. Buharın çıkması için birkaç delik açın ve 40 dakika daha pişirmeye devam edin. Et hazır olduğunda çıkarın ve servis yapmadan önce dinlenmeye bırakın ve sosu tavaya dökün ve koyulaşana kadar buharlaştırın.
Fırında sebzeli kuzu şiş
İçindekiler:
Marine için:
- 2 limon suyu;
- limon kabuğu(rendelenmiş) - 2 çay kaşığı;
- zeytinyağı - 1/4 yemek kaşığı;
- İtalyan otlarının bir karışımı - 1 çay kaşığı.
Barbekü için:
- kuzu - 750 gr;
- kırmızı soğan - 1 adet;
- dolmalık biber (farklı renkler) - 3 parça.;
- domuz yağı - 6 adet.
Yemek pişirme
Kuzuyu küp şeklinde kesin ve içine koyun. cam eşya. Eti tuzlayıp biberleyin ve ardından bir karışımla dökün. limon suyu, lezzet, Provencal otlar ve yağlar. Eti 10 dakika marine edelim.
Bu arada sebzeleri büyük küpler halinde kesin ve marine ete koyun. 
10 dakika daha sonra et ve sebzeleri bir şiş üzerinde dönüşümlü olarak doğruyoruz.
Büyük bir tava veya fırın tepsisinin altını folyo ile kaplıyoruz ve üzerine domuz yağı parçaları koyuyoruz. Etten elde edilen yağı erken sigara içmekten koruyacak olan domuz yağıdır. Tavaya bir ızgara koyup üzerine şiş veya mangallı şişleri koyuyoruz. Fırını 250 dereceye ısıtın ve eti kızarana kadar pişirin. Tamamen hazırlanmış. Aynı zamanda kebabı ilk 10 dakika üzeri altın sarısı olana kadar pişiriyoruz ve alt tarafı iyice kızaracak şekilde çeviriyoruz, burada folyo yansıtan ısı buna müdahale ediyor.
Bitmiş kebap, ateş kokusu dışında, alıştığımız yemeğin doğada pişirilen versiyonundan çok farklı olmayacak.
20 Şubat 2016 3636
Kuzu etinden yapılan barbekü geleneksel olarak en doğru ve gerçek olarak kabul edilir.
Nasıl lezzetli ve tüm kurallara göre pişirileceğini öğrenelim. Gerçekten de, herkesin en sevdiği bu yemeği hazırlama sürecinde bazı özellikler ve incelikler var.
Uzak atalarımız, tarih öncesi çağlardan beri ateş yakmayı öğrenir öğrenmez mangal yapmaya başladılar. O zamandan beri bu yemek elbette geliştirildi ama abartmadan bunun en eski yemek olduğunu söyleyebiliriz.
Aşağıdaki barbekü için et seçmenin ana nüanslarını biliyorsanız, satın alın doğru parça kuzu sizin için zor olmayacak.
Büyük ölçüde ihale barbekü pratik olarak belirli bir koyun eti kokusu olmadan iki aya kadar genç bir hayvanın etinden elde edilir. Hayvanlar yılın başında doğduğundan, böyle bir barbekü sadece Şubat'tan Nisan'a kadar hazırlanabilir.
Fakat tüm yıl boyunca barbekü için yetişkin bir koçun etini kullanabilirsiniz. AT iyi et%15'ten fazla yağ içermemelidir.
Daha fazla yağ, kuzunun kendine özgü tadı ve kokusu daha güçlüdür. Yağı tamamen terk etmek de imkansızdır, ortalama seçeneği seçin.
Yağın rengi sütlü veya beyaz olmalıdır, sarımsı bir renk tonu hayvanın yaşlılığını gösterir.
iyi kuzu düzgün ve doğal bir kırmızı renge (bordo ve pembe değil) ve ayrıca esnekliğe sahiptir.
Koyu gölge, koçun eski olduğunu söylüyor. Et kaymamalı, ondan kan sızmamalı.
Belirsiz veya itici bir kokuya sahip koyun eti almayın. İyi et, tatlı notalarla hoş kokar.
Omurgadan mükemmel bir kebap çıkacaktır, bel, arka bacak, bonfile de iyidir, ancak kürek kemiği değil.
Kokulu özel kuzu sevenler için ayrıca yağlı kuyruk alın. Arasına bağla et parçaları bir şiş üzerinde ince dilimler. Kuzu bilenler, böyle bir jest için kesinlikle size teşekkür edeceklerdir.
Kuzu şiş kebabı için kural olarak soğutulmuş et kullanırlar, ancak dondurma kullanmazlar.
Klasik tarif: tüm pişirme kurallarına uyuyoruz
Klasik barbeküyü herkes denemiştir. Ve çoğu insan bu yemeği gerçek değerinde takdir ediyor.
Yani, bu kuzu şiş tarifi için ihtiyacınız olacak:
- Bir kilogram kuzu eti;
- Beş orta boy soğan;
- bir bardak kuru şarap;
- Sebze yağı;
- Tuz;
- Biber.
Şimdi daha yakından bakalım klasik tarif fotoğraf pişirme.
Kuzudan film ve tendonları kestikten sonra, kuzu eti büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Ceviz. Ardından, eti tuzlayın ve biberleyin.
Soğan halkalar halinde kesilir, etle karıştırılır.
oraya bişeyler ekleyelim sebze yağı ve önceden hazırlanmış şarap.
Kuzu eti 15 dakika içinde marine olacaktır. Ve kuzu kullanırken, bu süre birkaç kat artar.
İdeal olarak, marine için bir bardak veya seramik tabaklar. Ana şey, kullanırken olduğu gibi oksidasyon olmamasıdır. metal mutfak eşyaları. Kolayca zehirlenebilirsiniz.
Şişlerin üzerine konan marine edilmiş etler ateşe gönderilir.
Tüm kızartma yaklaşık 15 dakika sürecektir.
Bu sırada eti ters çevirin ve şarap serpin. Yanmadığından emin olun.
Yemek masaya servis edilir. büyük miktar yeşillik. Damak zevkinize göre alabilirsiniz.
Çılgın yemek yapmanın tüm sırlarını öğrenmeye hazır lezzetli barbekü Kuzu eti? Cevabınız evet ise videoyu izleyin:
Kafkas tarzında alışılmadık lezzetli kuzu şiş kebabı
Sulu, güzel kokulu, lezzetli şiş kebabı, dağlık Kafkas halkı olmasa da en iyi kim yapabilir? Bu yemeği mutlaka deneyin.
Bu tarif için kokulu barbekü ihtiyacın olacak:
- Bir kilogram kuzu eti;
- Yarım kilo soğan;
- Kara biber;
- Tuz;
- üzüm sirkesi;
- Taze yeşil maydanoz;
- Taze yeşil kişniş;
- Soğuk temiz su.
Soğanı kabuğundan soyduktan sonra akan suda iyice durulayın. Malzemeyi ince halkalar halinde öğütün.
Eti iyi yıkayın ılık su. Biz kesiyoruz küçük parçalar halinde(parçalar ne kadar küçük olursa, o kadar hızlı marine olur ve daha sulu olur). Ancak asıl mesele bu konuda öğütmek değil.
Ayrı olarak, turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için saf karıştırın soğuk su ve birkaç yemek kaşığı üzüm sirkesi.
Eti oksitleyici olmayan malzemeden yapılmış derin bir kaba koyun. Üstünde soğan halkaları var. Bütün bu turşuyu dökün ve kasenin kapağını sıkıca kapatın.
Şimdi 4-7 saat boyunca tüm bunlar buzdolabında demleniyor.
Buzdolabı yerine et, doğrudan güneş ışığı almayan herhangi bir serin yerde demlenebilir.
Her iki dakikada bir şişleri çevirerek 20-25 dakika Kafkas usulü barbeküyü kızartıyoruz. Kavrulmuş eti, yanmaması için turşunun geri kalanıyla periyodik olarak serpin.
Tabağı sıcak olarak servis ediyoruz, kişniş ve maydanozla süsliyoruz. Turşudaki sirke limon suyu ile değiştirilebilir, tada herhangi bir baharat eklenebilir.
Alışılmadık bir pişirme yöntemi - fırında
Bu pişirme yöntemi, çok katlı binaların sakinleri için uygun olacaktır, çünkü her zaman doğaya veya ülkeye gitme fırsatları yoktur.
En sevdiğiniz lezzeti evde yemeniz mümkün. Ve bu yemeğin tadı oldukça çekici, ancak daha geleneksel etin kömürde pişirilmesinden farklı.
Fırında kuzu şişleri için ihtiyacınız olacak:
Eti 3-4 cm, yağlı kuyruk ise daha da küçük parçalara ayırıyoruz. Hepsini birlikte karıştırıyoruz.
İnce bir rende üzerinde üç soğan. Soğan yulaf ezmesi, yukarıdaki tüm baharatlardan bir tutam, limon suyu, toplam kütleye ekleyin ve iyice karıştırın. 2-3 saat bekletin oda sıcaklığı.
Bambu çubukların üzerine salamura et koyduk. Bu arada, çubuklar önce suya batırılmalıdır.
250-300 dereceye ısıtılmış bir fırında çubukları yerleştirin. Rafın altına folyo kaplı bir fırın tepsisi yerleştirin. Folyo üzerine birkaç parça domuz yağı koyun.
Bu süreçte, her şeyin eşit şekilde kızartıldığından emin olarak çubukları birkaç kez barbekü ile çeviriyoruz. Pişirdikten hemen sonra masaya nefis servis ediyoruz.
Yemek pişirmede anlatılan tüm incelikler göz önüne alındığında, mangalınız gerçekten çok lezzetli olacaktır.
Marine ile deneme
Çok fazla marinat var. Bunu yapmak için kivi suyu ve ananas kullanın ve hatta nar suyu.
Başka bir turşusu kefir-soğan ve kahve-soğandır. Herşey olası seçenekler sayma.
Ama özellikle bir çift lezzetli türler tekrar bir göz atalım.
Domates suyunda ekmekle marine edin
Hazırlamak bu tarif kuzu şiş için turşusu ihtiyacınız olacak:
- Bir kilo et;
- litre domates suyu;
- Yarım kilo soğan;
- Küçük bir somun gri ekmek;
- Tatmak için baharatlar;
- Tuz;
- Taze domates.
Eti küçük parçalara ayırdıktan sonra üzerine doğranmış soğan halkalarını ekleyin. Tuzlayın ve dilediğiniz baharatları ölçülü olarak koyun. Her şeyi iyice karıştırın, beş dakika bekletin.
Ardından, somun ekmeğini küçük parçalara ayırın ve toplam kütleye yerleştirin. her şeyi dökün domates suyuüstünde.
Her şeyi iyice karıştırıp 7-10 saat serin bir yere gönderiyoruz.
Bu süreden sonra kızartmaya başlayabilirsiniz. 20 ila 30 dakika sürecektir.
Etin yanmaması için çevirmeyi unutmayın. Zayıf bir sirke çözeltisi ile püskürtebilirsiniz.
Pişirdikten hemen sonra dilimlenmiş halkalarla masaya servis yapın. taze soğan ve domates.
Yoğurt - çekicilik ekleyin!
Olağandışı yoğurt turşusu. Etin çok hassas ve tadı ilginç olduğu ortaya çıkıyor, herkes bu tür turşuyu denemeli.
İhtiyacın olacak:
- 1,5 kg kuzu;
- 350 ml doğal yoğurt;
- 5-6 ampul;
- Bir demet nane;
- 1 inci. bir kaşık fesleğen;
- Tuz;
- Biber.
Kıyılmış kuzu eti olan bir kapta, iri doğranmış soğan halkalarını ekleyin. Naneyi orada kabaca doğrayın.
Biber, tuz, fesleğen ekleyin. Kütleyi elinizle yoğurun. Karıştırmaya devam ederken yoğurdu dökün.
Birkaç saat hatta bir gün ısrar edin. Artık barbekü kızartmaya hazırdır. Afiyet olsun!
Piknik düzenledikten sonra, bir barbekü yeterli olmayacak büyük şirket. Etler kızartılırken evde önceden hazırlanan mezeler bir patlama ile tükenecek. Harika bir tatil geçirin!
Doğada bu tür toplantılar için hamur işleri gereksiz olmayacaktır. kontrol edebilirsin Farklı yollar yemek pişirme lezzetli hamurçıtır börekler için. En iyisini seçin!
Fotoğraflı mantı yapmak için popüler tarifler bulacaksınız.Bütün aile ile birlikte onları şekillendirebilirsiniz!
- Eti çok küçük veya büyük kesmemelisiniz, ilk durumda kömüre dönüşebilir ve ikincisinde içeride çiğ kalabilir. Kesim için oldukça normal bir boyut - kibrit kutusuyla;
- Turşuya sarımsak eklenirse, doğradığınızdan emin olun. Sarımsak presi kullanmayın, bu ete gereksiz acılık katacaktır;
- Gerekirse hızlı marine sonra kivi kullanın. Bu karışımda etler en fazla 1.5-2 saat saklanabilir. Yarım saat sonra bile zaten kızartmaya uygundur.
Zevkinize göre bir kuzu kebabı tarifi seçin ve bu lezzetli ve harika yemeğin tadını çıkarın!
Ve şimdi koyun eti marine etmenin tüm inceliklerini anlatacakları ve gösterecekleri bir video izlemeyi teklif ediyoruz:
Kuzu şiş en doğru, en gerçek şiş kebap çünkü geleneksel olarak bu yemek kuzu etinden yapılıyor. Bu yazıda kuzu şişlerin nasıl düzgün pişirileceğinden, birçok insanın çok sevdiği bu yemeği pişirmenin özellikleri ve inceliklerinden bahsedeceğiz.
Barbekü gibi bir yemek, çok eski zamanlardan, hatta tarih öncesi zamanlardan beri var olmuştur. Çok uzak atalarımızın ateş yakmayı öğrendiklerinden bu şekilde et kızartmaya başladıkları bilinmektedir.
Genel anlamda barbekü yapan ilk kişinin, Güney Afrika'daki homo erectus türünün temsilcilerinin Kalahari Çölü'nde veya daha doğrusu Vonderwijk mağarasında yaklaşık bir milyon yıl önce başladığına inanılıyor.
Yüzlerce yüzyıl geçti, ancak barbekü hala popüler. Etin şişte kavrulması hem antik dünyada hem de Orta Çağ'da gelenekseldi. Yani şiş kebap bugün var olan en eski yemek olarak adlandırılabilir ve bu kesinlikle abartı değil!
Bugün bildiğimiz formdaki barbekünün bize Asya'dan geldiğine ve orada tüm zamanların en popüler etinin kuzu olduğuna ve orada kaldığına inanılıyor. O yüzden öyle diyorlar gerçek barbekü- bu, bir erkek tarafından yalnızca kuzudan pişirilen bir kebaptır ve kadınlar tarafından, örneğin domuz etinden yapılan bir kebap, gerçek bir kebabın “et ruhuna” sahip değildir, bu tür pişirme, et arasındaki romantizmi tamamen öldürür ve ateş. Ve iyi bir kuzu kebabı deneme şansına sahip olanlar arasında, kuzuya dayanamayanlar hariç, bununla tartışmak isteyenlerin olması muhtemel değildir, ancak burada da bir tartışma var - bu şu anlama geliyor. o kuzu kebabı doğru pişirmeyi öğrenmeli, o zaman hoşuna gitmeyebilir!
Kuzu şiş pişirme - aşamalar
Yemek pişirme uygun kebap kuzudan - bunlar aşağıdaki üç aşamadır:
- Et seçimi;
- Et hazırlama - kesme ve marine etme;
- Kızartma - barbekü pişirme.
Her adıma ne kadar dikkatli ve sorumlu bir şekilde yaklaştığınıza bağlı olarak, lezzetli ve iştah açıcı veya başarısız bir barbekü elde edeceksiniz. Ve ikincisi genellikle hoş olmayan bir duygu fırtınası verir. Yani, bir barbekü yapmayı üstlendiyseniz, her şey% 100 yapılmalı ve size nasıl olduğunu söyleyeceğiz.
Kuzu şiş için et seçimi
Fotoğraf: shashlyk-ufa.ru Barbekü için doğru kuzu nasıl seçilir? Aşağıda açıklanan nüansları biliyorsanız, göründüğünden çok daha kolay.
Minimum koyun eti kokusuna sahip en lezzetli ve yumuşak şiş kebap, süt kuzu etinden (2 aya kadar) elde edilir. Kuzular yılın başında doğduğundan, böyle bir barbeküyü ancak kış sonunda ve ilkbaharın başında yapabilirsiniz.
Bir yaşına kadar genç bir kuzunun etinden de çıkıyor mükemmel barbekü- yukarıdakilere dayanarak, neredeyse tüm yıl boyunca pişirilebilir - ilkbahar sonundan Aralık ayına kadar.
Kuzu eti 1 yaşından itibaren kuzu ve koyun eti olarak adlandırılır ve ayrıca nasıl seçileceğini biliyorsanız mükemmel bir barbekü yapar. İyi bir kuzuda yaklaşık %15 yağ ve %85 et bulunur (diğer her şey hayvanın çok sağlıklı olmadığını gösterir - kimyasal katkı maddeleri de dahil olmak üzere aşırı beslenmiştir veya yetersiz beslenmiştir). Unutmayın - ne kadar yağ olursa, kuzuya özgü tat ve koku o kadar belirgindir, ancak yağsız da yapamazsınız, aralarında bir şey seçmelisiniz. Her durumda, yağ tabakası ince olmalı ve rengi beyaz veya sütlü olmalıdır, sarımsı bir renk tonu hayvanın yaşlılığını gösterir ve bu eti barbekü için değil, kıyma için kullanmak daha iyidir. İyi kuzunun rengi kırmızıdır, tekdüze ve doğal olmalı, koyu bordo değil, pembe değil, sadece kırmızı olmalıdır. Etin koyu renkli olması hayvanın yaşlılığını gösterir. Et elastik olmalı, kaygan olmamalı, kan sızdırmamalı ve tabii ki kokusu hoş olmalıdır. Eti kokladıktan sonra hoş olmayan, itici bir şey yakaladıysanız, o zaman böyle kuzu almamak daha iyidir - herhangi bir et biraz tatlı, hoş kokmalıdır ve kuzu istisna değildir.
Karkasın kısımlarına gelince, kuzu barbekü için bir bel, bonfile veya arka bacağın etini seçmelisiniz, bir omuz bıçağı barbekü için uygun değildir. Buna inanılıyor en iyi kebap- Omurga kısmından, kuzunun sırtından omurga çevresinden alınan et.
Barbekü için et satın alabilir ve buna ek olarak koyun eti yağı - yağ kuyruğunu satın alabilir ve yaklaşık 1 cm kalınlığında dikdörtgenler halinde kesebilir, et parçalarının arasına yerleştirebilir, bir şiş üzerine dizebilirsiniz - bu, hiçbir şeyiniz yoksa belirli bir aroma ve tada karşı. Kuzu sevenler bu mangalı çok sevecek.
Büyük bacakları kovalamamaya çalışın - genellikle yaşlı hayvanlara aitlerdi ve eğer bacak neredeyse yağsızsa, büyük olasılıkla keçi etidir ve ondan barbekü lezzetli olmaz.
Etin “durumuna” gelince, tüm ünlü şefler ve mutfak uzmanları, şiş kebabın donmuş etten değil, yalnızca soğutulmuş etten yapıldığı konusunda hemfikirdir. Ve bu görüşle de tartışamazsınız!
Kuzu şişleri için et hazırlama - kesme ve marine etme
Fotoğraf: Beyondtheolive.com lezzetli barbekü Kuzu etinden seçtiniz, daha sonra uygun şekilde hazırlayıp marine etmeniz gerekiyor. Barbekü için kuzu nasıl düzgün bir şekilde kesileceğini ve marine edileceğini görelim.
Soğutulmuş et satın aldıktan sonra yıkanmalı, ardından kağıt havlularla kurulayın, filmleri ve tendonları (varsa) çıkarın. Barbekü yapmak için kuzuyu etin lifleri boyunca yaklaşık 5 cm uzunluğunda ve 3-5 cm kalınlığında parçalar halinde kesmeniz gerekir. Barbekü için kuzu parçalarının boyutu ve şekli tarife bağlı olarak değişebilir, ancak klasikler neredeyse 3-4 cm uzunluğunda ve genişliğinde kare parçalardır. Şişte pişirilecek kuzu parçalarının ağırlığı 50 ila 250 gram arasında olabilir.
Et kesildikten sonra marine edilmelidir. Barbekü için kuzu nasıl marine edilir? Burada da her şey çok basit: kaliteli ve lezzetli genç bir kuzu eti seçtiyseniz, fırfırlara gerek yoktur - bir tutam baharat, tuz, karabiber ve soğan yeterli olacaktır. Kuzu baharatı için zira (kimyon), kişniş, biberiye, kızamık, kuru nane en uygunudur - tüm bu baharatlar bir yandan belirli kokuyu nötralize eder, diğer yandan uyumlu bir şekilde tamamlar, yüceltir ve çok güzelleştirir. hoş ve ilginç.
Kuzuya sarımsak, acı kırmızı biber, kırmızı biber yardımıyla baharat ekleyebilirsiniz.
Aslında süt ve kuzuların eti marine edilmez. Daha doğrusu, turşu yaparlar, ancak yalnızca sıvı içermeyen kuru turşuda - sadece soğan ve baharatlar. Maden suyu, ekşi krema, şarap ve ayrıca mayonez bu tür etlerde kullanmamak daha iyidir - baharatlar tüm işi yapacaktır.
Herhangi bir dekapaj yöntemiyle, bu aşama için emaye kapları seçmek daha iyidir.
1 yaşından büyük kuzu, sadece baharatlar değil, aynı zamanda sıvı: nar, limon veya diğer meyve suları, zeytinyağı, kırmızı şarap, maden suyu kullanılarak marine ile yumuşatılmalıdır. Turşudaki etin 1 ila 12 saat arasında dayanması gerekir.
Kuzu şiş nasıl kızartılır
Fotoğraf: cooooking.ru Eti hazırlayıp marine ettikten sonra şişlere dizmeniz ve kömürlerin üzerinde pişirmeye başlamanız gerekiyor.
Huş, ıhlamur veya kiraz odunlarından elde edilen kömürler, kuzu şişlerini pişirmek için en uygun olanlardır.
Kuzu şişleri herkesle aynı şekilde kızartılır: Etleri sadece kömürler iyice ısındığında ızgaradaki şişlere koymanız gerekir, tek tip bir ısı verirler, şişlerin periyodik olarak döndürülmesi gerekir, etin pişmesine izin verin. her tarafı eşit şekilde kızartın. İşlem sırasında eriyen ve kömürlerin üzerine damlayan koyun eti yağı kuyruğunu kızartma işlemini iyileştirir, böylece ısısını arttırır.
Kuzu şişlerinin ne kadar süre kızartılacağı, et parçalarının boyutuna bağlıdır. 3-4 cm boyutundaki orta boy parçalar için tam hazır duruma gelmesi 12-15 dakika sürer.
Sürecin tüm inceliklerini inceledikten sonra, kuzu şişlerini güvenle kızartmaya başlayabilirsiniz, ancak sizin için daha da kolaylaştırmak için birkaç başarılı ve basit tarif topladık.
Genç kuzudan şiş kebap tarifi
Fotoğraf: www.hawaaweb.com
2 kg genç kuzu eti
1 kilo soğan
100 ml nar suyu
2 yemek kaşığı sebze yağı
1 limon
1 baş sarımsak
baharatlar (zira, kekik, kişniş, fesleğen, karabiber)
tuz
Genç kuzudan şiş kebap nasıl pişirilir. Eti durulayın, kurutun, filmleri, damarları ve fazla yağı çıkarın, kesilmiş yağı bir kenara koyun.
Eti yaklaşık 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin ve emaye bir kaba koyun.
Soğanı soyun, ince yarım halkalar halinde kesin, tuzlayın, soğanı elinizle hafifçe ezin - suyunu vermesi gerekir, ardından soğanı ete ekleyin ve elinizle karıştırın.
Karabiberleri ezin, 1 çay kaşığı alın. kişniş, kırmızı tatlı biber, kuru fesleğen ve kekik, 1/2 çay kaşığı. Kekik. Tüm baharatları soğanlı ete gönderin, etin ek tuzlanması (soğan zaten tuzlanmış) konusu size kalmış.
Ete 3 ince doğranmış sarımsak karanfil ekleyin, 2 yemek kaşığı dökün. bitkisel yağ, ½ limon suyu, nar suyu ve her şeyi iyice karıştırın.
Kebabı serin bir yerde 2-4 saat (kuzu genç değilse daha uzun süre), tercihen etin üzerine bastırarak (etin üzerini bir tabakla kaplayıp, üzerine su dolu bir kavanoz koyabilirsiniz) marine etmeye bırakın. ).
Marine edilmiş eti, başlangıçta küçük domuz yağı parçalarıyla dönüşümlü olarak şişlere geçirin.
Kuzu şişleri iyi ısıtılmış kömürlerin üzerinde ara sıra çevirerek kızartın (sık değil!) Pişene kadar, yaklaşık 12-15 dakika.
Kuzu şişleri hemen masaya servis edin, afiyet olsun!
Mineral turşuda kuzu şiş tarifi
Fotoğraf: live4fun.ru İçindekiler:
Arka bacaktan 5 kg kuzu eti
2 limon, domates ve soğan
1 şişe maden suyu
½ somun çavdar ekmeği
biber, tuz
Pişirme metodu:
Kuzu şiş nasıl pişirilir maden turşusu. Eti 3-5 cm'lik dilimler halinde kesin, soğanı halkalar halinde kesin ve domatesleri şeritler halinde kesin, ete ekleyin. Dilim Çavdar ekmeği kraker gibi küçük bir küp, limon suyunu dökün ve dökün maden suyu, karışım. Ortaya çıkan bulamacaya soğan ve domatesli eti koyun, biber ve tuzu ekleyin, elinizle karıştırın ve kebabı bir gece oda sıcaklığında marine etmeye bırakın. Etleri soğan halkaları ile dönüşümlü olarak şişlere geçirin, kızartın her zamanki gibi Pişene kadar ızgarada sıcak kömürlerin üzerinde. Kuzu şişleri sıcak servis yapın, afiyet olsun!
Ve son olarak, kuzu şiş istiyorsanız, ancak kırsala çıkma imkanınız yoksa, o zaman evde fırında pişirebilirsiniz. Evde ateşsiz ve mangalsız elde edilen kuzu kebabı, belki de en başarılısı, parlak tat ve etin tadı.
Fırında kuzu şiş tarifi
Fotoğraf: kaşıkforkbacon.com İçindekiler:
1kg kuzu
350 gr kuyruk yağı
2 soğan
1 limon
1 tutam kırmızı biber, kimyon, kişniş ve zerdeçal
tuz
Evde fırında kuzu şiş nasıl pişirilir. Barbekü için eti 3-4 cm, kuyruk yağını daha küçük parçalar halinde kesin, domuz yağı ve eti birleştirin, ince bir rende üzerine rendelenmiş soğanı (soğan lapası), limon suyunu, baharatları ekleyin, her şeyi elinizle karıştırın. ve oda sıcaklığında 1.5-2 saat sıcaklıkta bırakın. Marine edilmiş kuzu şişleri veya bambu çubukları (önceden suya batırmak daha iyidir), önceden 250 dereceye ısıtılmış fırın ızgarasına koyun, ızgaranın altına folyo ile kaplı bir fırın tepsisini yerleştirin, üzerine ihtiyacınız olan birkaç parça domuz yağı koyun. Kebabı pişene kadar pişirin, her tarafının eşit şekilde kızartıldığından emin olun, 1-2 kez çevirmek daha iyidir. Kuzu şişleri pişirdikten hemen sonra servis yapın, afiyet olsun!
Makalede anlatılan kuzu kebabının incelikleri ve özellikleri, gerçekten lezzetli bir gerçek kebap pişirmenize yardımcı olacaktır. Peki, bir video, kazan-mangal yemeklerinin gurusu Stalik Khankishiyev'in bu muhteşem yemeği hazırlamanın tüm nüanslarını göstereceği ve anlatacağı süreci daha da net bir şekilde tanımanıza yardımcı olacak, size iyi şanslar!
Kuzu şiş videolu tarif
Yazarı Takip Et