Patates nişastası nereden alınır? Patateslerden nişasta nasıl yapılır, evde nasıl alınır

Kaliteli nişasta bulma ve satın alma umuduyla süpermarketlere gitmekten bıktınız mı? O zaman onu nasıl pişireceğini öğrenmelisin ev mutfağı. Üstelik çöpe atmak istediğiniz dondurulmuş veya solmuş ve buruşmuş patatesler de üretimine oldukça uygundur. Ortalama olarak, bir kova patatesten yaklaşık bir buçuk kilogram ev yapımı, yüksek kaliteli nişasta elde edilir. Kendiniz nişasta yapmayı öğrenme ihtimaliyle ilgileniyor musunuz? O halde devam edin.

Nişasta hazırlama teknolojisi ve adım adım talimatlar

Adım bir. Normal orta boy patatesleri alıp, toz ve kir kalmayacak şekilde suyla iyice durulayıp, gerekirse fırça kullanıyoruz.
İkinci adım. Patatesleri soyun ve derin bir kaseye ince ince rendeleyin, dilerseniz sebze doğrayıcı da kullanabilirsiniz.
Adım üç. Elde edilen patates karışımını dökün soğuk su Elde edilen karışımın miktarı iki katına çıkacak şekilde iyice karıştırın. Bu çok önemlidir çünkü şu anda nişasta suya salınır.
Adım dört. Bir sonraki an, suyu çift kat gazlı bezden geçirerek ayrı bir emaye kaseye süzüyoruz ve kalan nişastayı tekrar çıkarmak için rendelenmiş patateslerimizi tekrar suyla dolduruyoruz. Daha sonra kullanılmış patatesleri çöp kutusuna atıyoruz.
Beşinci adım. Nişastanın dibe çökmesi için elde edilen sıvının süzülmesi için biraz zaman verin. Bu durumda sıvıyı dikkatlice boşaltın, çöken nişastayı tekrar suyla doldurun ve işlemi tekrarlayın. Son durulamanın ardından bir sonraki aşamaya geçiyoruz.
Altıncı adım. 40 dereceye kadar ısıtılmış bir fırında, bir parşömen tabakasına dökülen nişastayı bir fırın tepsisine yerleştirin. Doğal olarak kurumasını sağlayabilirsiniz. Nasıl istersen. Nişasta ufalanmaya başladığında, topakları gidermek için oklava veya ellerinizle ovalayın.
Bitmiş toz karışımını kuru, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kavanoza dökün. Nişasta nemden ve yabancı kokulardan hoşlanmaz. Ev yapımı nişasta Mağazadan alınandan biraz farklı, sarımsı bir tonu var ama biz mağazadan beyaz nişasta almaya alışkınız.
Yani elimizde doğal ürün, hiçbir kimyasal kirlilik içermez ve bu sağlığımız için çok daha faydalıdır.

Kış için hasat ettikten, ayırdıktan, kuruttuktan ve sakladıktan sonra, çiftlikte her zaman belirli miktarda "standart altı" yumrular kalır - küçük, kesilmiş veya kalitesiz yumrular. Bu patatesler elbette büyükbaş hayvan ve kümes hayvanlarını beslemek için kullanılacak. Ama evde jöleyi seven çocuklar var. Ve bu tür "standartların altında" malzemeyi nişastaya dönüştürmek daha iyi olmaz mıydı? İnan bana, zor değil. Sıcak bir gün olana kadar bekleyin, böylece soğuk suyla oynayarak üşümezsiniz.

Patateslerden nişasta elde etmek için önce ayıklanır, döküntülerden ve çürük yumrulardan arındırılır, hasarlı yumrular kesilip temizlenir. Daha sonra patatesler üç ila dört su içinde iyice yıkanır. Unutmayın, patatesler ne kadar temiz yıkanırsa nişastası da o kadar saf ve iyi olur.

Yıkanmış patatesler, bazen bir hırdavatçıdan satın alabileceğiniz bir patates ezici kullanılarak kurutulmadan ezilir. Ve eğer bu rendenin elektrikli olduğu ortaya çıkarsa, kendinizi çok şanslı sayın.

Bu arada patates eziciyi kendiniz yapmak çok da zor değil. Bunu yapmak için, bir torna tezgahında sert ağaçlı (dişbudak, akçaağaç, armut, huş ağacı) ahşaptan bir şaftı döndürmeniz gerekecektir. Şaftın ortasında, ucu bükülmüş bir metal çubuk (eksen) (sıkıca) yerleştirdiğimiz bir delik açıyoruz (Şekil 1). Bu şaftın dışına 0,5...0,7 mm kalınlığında paslanmaz çelik sacdan veya kalay kaplı sacdan yapılmış bir rende takıyoruz. Bir teneke levhadan rende nasıl yapılır? Evet, çok basit! 4 tarafı keskin uçlu bir çivi alıyoruz ve bununla kalayda delikler açarak iş parçasını bloğun pürüzsüz ucuna yerleştiriyoruz. Çivinin aynı derinliğe kadar derinleştirilmesi gerektiğini ve çivinin ucundaki metalin, yüksekliği eşit dört yapraklı bir rozet şeklinde çıkması gerektiğini unutmayın (Şekil 2, a). Levhadaki delikler dama tahtası deseninde delinir (Şekil 2, b).

Bu şekilde yapılan rende ile şaftın yüzeyi bunun için küçük çiviler kullanılarak (tabii ki dişleri dışarı bakacak şekilde) kesilir. Ev yapımı bir rende yerine, şaftın uzunluğu boyunca ince dişli testere parçaları takabilirsiniz. (Bu tasarımın şaftı genellikle endüstriyel patates soyma makinelerine takılır.)

Rendeleme mili, kabın tabanı ile rendenin dişleri arasındaki mesafe 0,1...0,3 mm'den fazla olmayacak şekilde açık bir kaba monte edilir (Şek. 3). Böylece bir veya iki gün içinde oldukça uzun süre dayanacak basit bir patates eziciyi kolayca yapabilirsiniz. Bu arada, bu patates rendesini manuel bir rendeden mekanik bir rendeye dönüştürmek, bu amaç için bir elektrik motoru adapte etmek çok kolaydır.

Nişasta verimi büyük ölçüde patatesleri ne kadar ince rendelediğinize bağlıdır. Patates ezici milinin dönüş hızı ne kadar yüksek olursa, "öğütme" de o kadar iyi olur. Rende için, patatesleri dönen silindire doğru bastırmak için uygun olacak, kapak şeklinde basit bir cihaz yapmak gerekir. Patatesleri rendelerken, rendenin dişlerini yapışan patates kütlesinden temizlemekle kalmayıp aynı zamanda patates posasını da seyrelten sudan tasarruf etmeyin. Ezilmiş kağıt hamuru, havada aktif olarak kararmaya başlayan büyük parçacıklardan (posa) olabildiğince çabuk kurtarılmalıdır. Bu nedenle, ortaya çıkan bulamaç hemen bir elekten geçirilerek süzülür ve suyla durulanır. Nişasta ve su (nişasta sütü) elekten geçecek (1...1,5 mm çapında deliklere sahip) ve nişastadan yıkanmış hamur elek üzerinde kalacaktır. Gelecekte küspe, büyükbaş ve kümes hayvanları için yem olarak kullanılacak.

Nişasta sütü ayrıca hücre özsuyu, çözünmüş yabancı maddeler ve çözünmemiş lif, protein vb. parçacıkları da içerir. Rengini, tadını ve kokusunu bozacakları için onlardan kurtulmak daha iyidir. tamamlanmış ürün. Bunu yapmak için, nişastalı sütü temiz soğuk suyla seyreltin ve alçak ve geniş olması gereken çökeltme kabı adı verilen kaba dökün.

Ham nişastanın özgül ağırlığı oldukça büyük (1,65 g/cm3) olduğundan, nişasta sütün diğer bileşenlerinden önce kabın tabanında birikmektedir. Yalnızca kum nişastadan daha hızlı çöker, ancak patatesleri zaten ondan yıkadık. Çöken su dikkatlice süzüldükten sonra kabın dibinde porselen beyazı nişasta göreceksiniz.

Nişastanın üzerine tekrar temiz soğuk su dökün, iyice karıştırın ve yerleştikten sonra suyu dikkatlice tekrar boşaltın. Bu işlemi 3...5 kez tekrarlayın. Nişastayı ne kadar temiz yıkarsanız o kadar lezzetli olur ve o kadar iyi saklanır.

Yıkadıktan sonra, kurutmak için nişastayı 1...1,5 mm kalınlığında bir tabaka halinde bir tepsiye veya temiz bir masanın üzerine koyun. Bu süreç oldukça uzundur ve birkaç gün, hatta iki ila üç hafta sürer. Ayrıca nişastayı sürekli karıştırmanız gerekir. İkincisi, üzerine toz, yaprak ve diğer küçük döküntülerin bulaşmamasına dikkat edilerek, sakin havalarda ara sıra güneşe çıkarılabilir. Kurutma işlemi sırasında nişastayı farelerden, karıncalardan ve hamamböceklerinden koruyun. Nişastayı çok fazla yemeyecekler çünkü onu dışkılarıyla kirletecekler. Ancak ham nişasta ısıtıldığında hızla topaklanıp jöle benzeri bir kütleye dönüştüğü için nişastanın ocakta kurutulmasını önermiyoruz. Bu nedenle nişastayı temiz, kuru, serin ve havalandırılmış bir alanda, tercihen karanlıkta kurutmak daha iyidir.

Her yerde yetişen en yaygın kök sebzeyi seçerek doğru çeşitlilik. Patates birçok farklı madde içerir faydalı maddeler ve suda kolayca sindirilebilen karbonhidratlar, karbonhidratlar dahil olmak üzere vitaminler, saf formu Karbonhidratlar patates nişastasında bulunur. Patates yumruları %18'e kadar nişasta içerir. En iyi nişasta patatesten elde edilebilir. Nişasta nasıl faydalıdır? Kalp kasının işleyişine olumlu etkisi olan, bulaşıcı hastalıklar ve karaciğer hastalıklarında kullanılan patates nişastasından yüksek kaliteli tıbbi glikoz hazırlanmaktadır. Nişastadan elde edilen glikoz, kan replasmanının ve anti-şok ilaçların bir bileşenidir. Patates nişastası ilaçlara dahildir ve yapışkan özellikleri nedeniyle tozların, hapların ve kapsüllerin bir bileşenidir. %20'ye kadar nişasta içerirler. Gliserinle karıştırılmış nişasta birçok merhem ve kozmetik kremde bulunur.

Ev yapımı nişasta, demlenmiş sıcak su mide-bağırsak tedavisinde kullanılan jöle formunda bağırsak hastalıkları, rahatsızlıklar ve zehirlenmelerde, mide lavajından sonra mide mukozasını saran ve koruyucu bir madde görevi görür.

Saf haliyle nişasta, yanıklar için toz olarak ve bebek bezi döküntüleri ve yatak yaralarının serpilmesi için kullanılır.

Nişasta sadece yemek pişirmede koyulaştırıcı olarak değil, aynı zamanda günlük yaşamda ve teknik amaçlarla da yaygın olarak kullanılmaktadır. İÇİNDE soğuk su patates nişastası iyice şişer ve demlendiğinde sıcak su macun haline gelir ve çeşitli yüzeylerin yapıştırılmasında, duvarlara duvar kağıdının yapıştırılmasında, imalatta kağıt, karton, kartonpiyer yapıştırılmasında kullanılır. Noel süsleri, el sanatları ve yılbaşı kostümleri, nişasta macunu en güvenli ve en temiz malzemedir. Patates nişastasından salça nasıl yapılır? Bunun için nişastanın 1 çay kaşığı nişasta ve 5 yemek kaşığı su oranında az miktarda su ile öğütülmesi gerekir. Daha sonra karışımı bir bardak kaynar su ile dökün ve topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırın. Beyazımsı şeffaf, kalın bir macun elde etmelisiniz. Yapıştırma tabi değildir Uzun süreli depolama yani çok fazla pişirmenize gerek yok.

Hepimiz jöle, nişasta ve keten hazırlarız, en çok en iyi çare Bu amaçla doğal patates nişastası kullanılır. Nişasta uygulamak için kullanılır kozmetik maskeler evde. Bu tür amaçlar için ve bu kadar küçük miktarlarda nişasta evde elde edilebilir. Meyve ve meyve toplama mevsiminin başlamasıyla birlikte nişasta tüketimi artar. Sonuçta daha iyisi yok lezzetli jöleçilek veya siyah kuş üzümünden.

Nişastanın faydalarına ve kullanım alanlarına ikna olduktan sonra, patateslerden nişastayı evde kendi ellerinizle çıkarmanızı tavsiye ederiz. Bodrumda saklanan çok fazla patatesiniz varsa, evde kendiniz nasıl nişasta alabilirsiniz?

Patates hasadı sırasında, nişasta elde etmek için tüm kesilmiş yumrular kullanılabilir ve patateslerin depolanması sırasında iyi donanımlı bir mahzende bile bozulmuş yumrular ortaya çıkar. Ayırma sırasında atılan bu patatesler nişasta hazırlamak için kullanılacaktır. Patatesler tamamen kaybolmadığı için yıkayıp bozulan kısmını kesebilirsiniz. Dondurulmuş patatesler aynı zamanda nişasta hazırlamak için de uygundur.

Patateslerin soyulması, yıkanması ve parçalara ayrılması gerekir. Daha sonra rende üzerinde veya kıyma makinesinde öğütün. Serbest kalan nişastanın görünümünü hemen fark edeceksiniz. Bu şekilde hazırlanan posa, hücre zarlarını, meyve suyunu ve nişasta tanelerini içerir.

Nişastayı patates parçalarından ayırmak için posanın bir elek üzerinde, bir leğen veya kova üzerinde soğuk suyla yıkanması gerekir. Nişastalı süt alacaksınız. Yerleşmesine izin verilmesi gerekiyor, nişasta sudan daha ağırdır ve yavaş yavaş dibe çökecektir.

Yaklaşık bir saat sonra, kalan patates lifinin boşaltılması için kap hafifçe döndürülerek su boşaltılmalıdır. Şimdi kalan nişastanın dökülmesi gerekiyor Temiz su ve karıştırın. Nişastanın tekrar yerleşmesine izin verin. Suyu boşaltmak. Bu nedenle nişasta çökeltisinin üzerindeki su tamamen berraklaşana kadar durulamanız gerekir.

Son su boşaltılarak nişastanın 3-4 saat çökelmesi sağlanır. Artık patates nişastası neredeyse hazır. Ama hâlâ çiğ. Patates nişastasını, bir çerçeve üzerine gerilmiş veya bir elek üzerine yayılmış temiz beyaz bir bez üzerine 1,0 cm'lik bir tabaka halinde yayarak kurutun. Nişasta her taraftan nefes almalı ve oda her zaman açıksa Temiz havaçabuk kuruyacaktır. Nişastayı fırında veya fırında demir fırın tepsilerinde kurutabilirsiniz.

Kuru nişasta, depolama için sıkıca kapatılmış kavanozlara veya kutulara dökülür.

Patatesin anavatanı Güney Amerika. Bugün bu sebze ağırlıklı olarak Çin, Hindistan, ABD, Ukrayna ve Rusya'da yetiştirilmektedir. Bazı ülkelerde hala eski günlerde olduğu gibi süs bitkisi olarak yetiştirilmektedir. Soframızda ikinci ekmek sayılıyor.

Diyetimizi bu yumru olmadan hayal etmek pek mümkün değil, ancak sadece besleyici ürün. Burası vücudumuz için faydalı bir vitamin deposudur (PP, A, C, E, H, B grubu). 23 mikro ve makro element (potasyum, magnezyum, fosfor, vanadyum, bakır, rubidyum, bor, alüminyum vb.) İçerir. İÇİNDE kocakarı ilacı V tıbbi amaçlar kullanılır, kabuğu, nişastası, kaynatma maddeleri. Bugün www.sitede patates nişastası, tarifi hakkında konuşacağız, faydalı özellikler, yararları ve zararları, bunlara yönelik tedavileri tartışacağız.

Nişastanın faydalı özellikleri

Yumruları soyduğumuzda, kabukla birlikte pek çok şeyi de çıkardığımızın farkına bile varmayız. faydalı bileşenler patatesin kendisinde çok daha az miktarda bulunur. Vücudumuzun patates nişastasını daha iyi emdiği enzimler içerir.

Nişasta patatesteki ana maddedir ve yumrunun kendisinden elde edilir. Kompozisyon ve yapı bakımından beyaz, bazen açık sarı bir toz olan karbonhidratlara aittir. Farmakolojide patates nişastası çeşitli tabletler, merhemler ve tozlar için baz olarak kullanılır. Yumuşatıcı ve saran özellikleri nedeniyle nişasta, ilaç alırken bağırsak mukozasını koruduğu için gastrointestinal sistem hastalıkları için tavsiye edilir. Ayrıca rahatsızlıklarda antiinflamatuar ajan olarak da kullanılabilir. sindirim sistemi. Yanıkların tedavisinde, banyolarda ilave olarak kullanılır. Beyaz toz cilt üzerinde faydalı bir etkiye sahip olup kaşıntıyı azaltır; nevrozlar için, cilt hastalıkları Ayrıca çocukların diyatezi için de faydalıdır. Nişasta karaciğer ve kandaki kolesterol düzeylerini düşürebilir, metabolizmayı hızlandırabilir ve kolesterolü düşürebilir. atardamar basıncı, iyi sindirimi destekler. ve gastrit için reçete edilir diyet beslenme jöle şeklinde. Nişasta kalsiyum, fosfor, PP vitamini içerir, beslenme lifi, proteinler, karbonhidratlar; onun enerji değeri 313 kcal'dir.

Nişasta tarifi

Patates nişastası hazırlamak için geç olgunlaşan çeşitlerden bir yumru alın (daha fazla nişasta içerirler), herhangi bir şekil ve kalitede yumrular uygundur. Renk bitmiş ürün yumruların ne kadar iyice yıkandığına bağlı olacaktır. Daha sonra tüm hasarı ortadan kaldırarak işliyoruz; ince doğrayın ve bir meyve sıkacağından geçirin. Ezilebilir ince rende ama durum çok daha karmaşık.

Elde edilen karışımı soğuk suyla dökün ve iyice karıştırın. İnce bir elek üzerine 2-3 kat gazlı bez yerleştiriyoruz ve içinden patates sıvımızı çökeltmek için bir kaseye süzüyoruz. Gazlı bezin üzerinde kalan posayı atmadan önce az miktarda suyla durulayın ve sıvıyı ilk drenajla aynı kaba dökün. Birkaç saat bekletin. Bu süre zarfında nişasta dibe çökecek ve fazla parçacıklar yüzeye çıkacaktır. Dikkatlice çıkarılmaları ve beyaz tortuya dokunmadan kirli suyu boşaltmaları ve yerine temiz su koymaları gerekir. Tortunun yerleşmesini sağlamak için tekrar karıştırın ve 3-4 saat bekletin. Suyu değiştirme prosedürünü, artık lekeler kalmayana kadar bütün gün tekrarlıyoruz. Nişastanın beyazlığı yıkama sıklığına bağlıdır.

Tozu kurutmak için tepsiler, fırın tepsileri kullanıyoruz, üzerlerine ince bir nişasta tabakası sürüyoruz, onları hava akımının veya rüzgârın olmadığı sıcak, sessiz bir yerde bırakıyoruz, aksi takdirde hafif toz uçup gidecek. Her kuruduğunda üst katman Nişastanın tamamen kuruması için tozun karıştırılması gerekir. Aksi takdirde, topaklar halinde kıvrılacak ve kötü bir şekilde saklanacaktır. Hazır toz transfer Züccaciye ve kapağı sıkıca vidalayın.

Nişastanın zararı

Nişastalar karmaşık karbonhidratlardır ve iki gruba ayrılırlar. Birincisi doğaldır (yerli), bunlar meyveler, sebzeler, tahıllar, kuruyemişler, baklagillerdir. İkincisi rafine edilir, endüstriyel koşullarda elde edilir. Bunlar şunları içerir: Beyaz un ödül, nişasta ve bunlara dayalı ürünler. Tehlike tükettiğimiz şeylerde değil nişastalı gıdalar- Bunlar tahıllar, fasulyeler, kök sebzeler. O kokusuz ve tatsız olan beyaz tozun, yani rafine nişastanın içinde saklanır. Bu nişasta sindirim sırasında inülini arttırır, bu da göz küresinin patolojisine, ateroskleroza ve hormonal dengesizliğe yol açabilir.

Patates nişastasını sindirmek için vücut, stres ve sağlıksızlık sırasında bizim için çok gerekli olan kandaki enzimleri kullanır ve böylece bunların tedarikini azaltır. Ürünlerde ısıl işlem sırasında yüksek içerik nişasta, gelişimi destekleyen toksik bir madde ortaya çıkar onkolojik hastalıklar.

Soru boş değil çünkü yemek pişirmede yaygın olarak kullanılıyor. Ancak aynı derecede kullanışlı ve uygun fiyatlı koyulaştırıcılarla değiştirilebilir. Bunlara şunlar dahildir: kabak çekirdeği, çavdar, karabuğday; Tatlı olarak hindistancevizi talaşı kullanabilirsiniz. Jöle için tam keten tohumu tanelerinden yapılan macun kullanın (bir bardak tahılın üçte birini bir litre suda 2 saat kısık ateşte kaynatın).

Polonyalı bilim adamları patates nişastasını incelediler ve ülser önleyici etkisini doğruladılar. Muhtemelen patates nişastasının halk hekimliğinde gastrointestinal sistem hastalıkları için antiinflamatuar ve zarflayıcı bir madde olarak uzun süredir kullanılmasının nedeni budur. Bilim adamları ayrıca nişastanın, metabolizmayı normalleştirmek için gerekli olan riboflavin vitamini sentezini arttırdığını da buldular. uygun sindirim. Aynı zamanda aşırı nişasta tüketimi, vücudun onu işlemek için zamanının olmamasına, çürümeye ve fermente olmaya başlamasına neden olur. gastrointestinal sistem ayrışması anormaldir. Bu yüzden patates nişastasını kontrolsüz kullanmamalısınız, faydasının zarara dönüşmemesi önemlidir. bunu hatırla ana prensip– makul kombinasyon ve uygulama.

* Alerjileri tedavi etmek için nişasta banyoları yapın. Bunları hazırlamak için 4 yemek kaşığı kaynar su demleyin. slaytlı toz. Bunları 37 C sıcaklıktaki bir banyoya dökün ve 7 dakikaya kadar alın. Daha sonra kendinizi bir çarşafa sarın ve kuruması için uzanın. İlk 4 banyoyu gün aşırı yapın, ardından 2 günde bir 3 banyo yapın, ardından 14 günde bir 2 banyo yapın.
* Mastitis için 1/2 bardak karıştırın ayçiçek yağı ve nişasta. Karışımı bir gazlı bez torbaya koyun ve 1 saat boyunca göğsünüze bağlayın.
* Yanık durumunda, etkilenen bölgeye yarım buçuk nişasta ve kabartma tozu serpin.
* Erizipel için etkilenen bölgelere nişasta ve pamukla kompres uygulayın.
* Hipertansiyon için aç karnına 2 hafta boyunca her gün 0,5 bardak suda eritilmiş 15 gram nişasta içirin. Kan basıncınızı kontrol edin!

NİŞASTA VE ÖZELLİKLERİ. Nişasta içeriğinin belirlenmesi farklı ürünler. Evde nişasta yapımı.

Nişasta çoğu bitkinin ana maddesidir. Yeşil bitkilerin hücrelerinde oluşur, tohumlarında, yumrularında, çiçek soğanlarında vs. birikir. Nişasta da gıdanın önemli bir parçasıdır. İnsan vücudu için nişasta, gıdanın en önemli bileşenlerinden biri olan karbonhidratların ana tedarikçisi olarak hizmet eder. Enzimlerin etkisi altında nişasta, hücrelerde karbondioksit ve suya oksitlenen glikoza dönüştürülür ve canlı bir organizmanın işleyişi için gerekli enerjiyi açığa çıkarır. Nişasta ve türevleri ayrıca kağıt, tekstil, yapıştırıcı üretiminde ve ilaç endüstrisinde de kullanılmaktadır. Dünyadaki ana nişasta kaynakları tahıl bitkileridir: pirinç, buğday, mısır; patates dahil çeşitli kök sebzeler.

Buna göre, Gıda endüstrisi yayınlandı farklı şekiller nişasta, örneğin patates ve mısır: Çalışmamın amacı patates ve mısırdaki nişasta içeriğinin derecesini incelemektir. çeşitli ürünler ve evde nişasta elde etmek.

DENEY 1: Farklı ürünlerdeki nişasta içeriğinin belirlenmesi Deneyin amacı: Seçilen gıda ürünlerinde nişasta varlığının deneysel olarak belirlenmesi. Araçlar ve ekipmanlar: 1) İyot çözeltisi. 2) Pipetleyin. 3) Ürünler: beyaz ekmek, muzlu patates, elma, soğan. Deney 1'in Açıklaması: Nişastaya yönelik kalitatif bir reaksiyon, bir iyot çözeltisine verilen kimyasal reaksiyondur; bu sırada, nişasta ürününde mevcutsa iyot, rengini değiştirerek maviye döner. Ve nişasta ne kadar fazla olursa renk o kadar yoğun olur. Deney sırasında fotoğrafta ve tabloda sunulan aşağıdaki sonuçlar elde edildi:

Sonuç tablosu: No. jhgjg N 1. Beyaz ekmek++ Güçlü 2. Patates ++ Güçlü 3. Muz + Orta 4. Elma + Zayıf 5. Soğan - Negatif No. Ürünün adı Nişasta varlığı Reaksiyon derecesi Not: “+” - pozitif reaksiyon, “++” - yoğun olumlu tepki, “-” – olumsuz tepki. elmalı beyaz ekmek Soğan Karşılaştırmak

Deney 2: Evde nişasta elde edilmesi: Çalışmanın amacı: Evde nişasta elde edilmesi. Aletler ve ekipmanlar: 1) Patates yumruları. 2) Su. 3) Metal rende. 4) Kase. 5) Gazlı bez. 6) Folyo. Deney 2'nin prosedürü: Evde patates nişastası elde etmek kesinlikle basittir. Ve bunun için ihtiyacınız olan en önemli şey su ve patates.

1) Patateslerin kabukları soyulup iyice yıkanmalıdır. 2) Ve yumruları küçük deliklerle rende üzerine öğütün, periyodik olarak rende üzerine su dökün. Rendelenmiş posa yavaş yavaş suda birikecektir.

3. Bütün patatesler püre haline getirildikten sonra, onları hemen ikiye katlanmış gazlı bezle geniş bir emaye kaseye süzün ve nişasta dibe çökene kadar bekletin. 4.Bu işlemden sonra su dikkatlice boşaltılır ve içerisine temiz su dökülür. Nişastanın tekrar yerleşmesine izin verin. En saf nişastayı elde edene kadar bunu 2-4 kez tekrarlayın. Fotoğraf, suyun her seferinde nasıl daha hafif hale geldiğini gösteriyor.

5. Ham nişastayı sudan sıkın ve bir folyo tabakasının üzerine ince bir tabaka halinde yayın. 6. 40 dereceden yüksek olmayan ılık bir fırında kurutun, aksi takdirde nişasta macuna dönüşecektir. Sıcak bir radyatör üzerinde kolayca kurutabilirsiniz.

Kuru nişasta dokunularak belirlenir; kuru görünür ancak dokunulduğunda nemli hissedilir. Nişasta suyun yüzde 40'ına kadar emebilir ve kuru görünmesini sağlar. Nişasta kuruysa, öğütmeniz veya bir oklava ile açmanız gerekir, o zaman ufalanır. Ortaya çıkan nişasta sarımsı bir renk tonuna sahip olabilir. İlginç gerçek kovanın dışında çiğ patates 1–1,5 kilograma kadar iyi nişasta elde edebilirsiniz. SONUÇ: Deney sonucunda evde faydalı bir pratik beceri olan nişastayı elde ettim. Nişasta gibi bir maddenin özelliklerini gördüm ve inceledim. Çeşitli ürünlerdeki içeriğinin derecesini belirlemeyi öğrendim. Beyaz ekmek ve patatesin en fazla nişastayı içerdiği, soğanın ise hiç nişasta içermediği ortaya çıktı.