Kış için mantar ezmesi. Mantar ezmesi nasıl yapılır

İnanılmaz bir tarif dikkatinize sunuyoruz lezzetli pate herkesin takdir edeceği bir şey.

Çok sayıda var çeşitli tarifler ezmeler, çoğunlukla et ve balık. Ancak mantarlardan ve diğer sebzelerden yapılan lezzetli ezmeler de var. Daha az lezzetli ve değerli değiller şenlikli masa. Tek kelimeyle lezzetli olan bu muhteşem mantar ve sebze ezmesini hazırlamanızı öneririz. Tarifi kaydedin.

Gerekli malzemeler

  • 400 gram haşlanmış bal mantarı
  • 1 havuç
  • 1 soğan
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 40 gr ekşi krema
  • tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber

Süreci başlatalım

  1. Öncelikle soğanı soyun ve doğrayın. Daha sonra yarı pişene kadar kızartmak için yağla ısıtılmış bir tavaya koyuyoruz.
  2. Havuçları rende kullanarak iri parçalar halinde rendeleyin ve tavadaki soğanların üzerine aktarın. Sebzeler yumuşayıncaya kadar işleme devam edin. Daha sonra ocaktan alın ve soğutun.
  3. Ayrı bir tavada mantarları pişene kadar kızartın. Daha sonra onu da soğutup hazırlanan diğer malzemelerle birlikte ince ızgaralı bir kıyma makinesinden geçiriyoruz. Bu işlem üç kez tekrarlanmalıdır.
  4. Daha sonra ekşi krema, tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve servis tabağına koyun. İsteklerimize ve hayal gücümüze göre süslüyoruz.

Web sitemiz “Tarif Fikirleri”nde bulacağınız tarifi de beğenebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Kışın ailenizi ve misafirlerinizi leziz atıştırmalıklarla şımartmak için hazırlıkları önceden yapmaya özen göstermeniz gerekiyor. Konserve domates ve salatalıkla kimseyi şaşırtmayacaksınız ama bunu kesinlikle kış için doyurucu patelerle yapabilirsiniz. Kışa yönelik macunlar çok farklı olabilir: çoğunlukla karaciğer, et ve mantarlardan yapılır. Tadı daha yoğun ve zengin hale getirmek için kıymaya sebzeler eklenir. Baharatlar ve baharatlar. Kavanozları bir tencerede, yavaş tencerede veya fırında sterilize edebilirsiniz.

Kışa yönelik macunlar - yiyecek ve mutfak eşyalarının hazırlanması

Kışa pate hazırlamak için kavanozlar, kapaklar, kapaklı büyük bir kap, kıyma makinesi, blender, rende vb. Hazırlamanız gerekir. Kavanozların iyice sterilize edilmesi gerekir. Bu bir tencerede, çift kazanda, mikrodalgada veya yavaş pişiricide yapılabilir. Kapakların kaynatılması gerekiyor.

Ezmeyi hazırlamadan önce yemeği hazırlamanız gerekir: eti yıkayın ve damarları, filmleri vb. kesin, mantarları döküntülerden ve bozulmuş mantarlardan ayırın, sebzeleri yıkayın, soyun ve doğrayın.

Kış pate tarifleri:

Tarif 1: Kış için Pate

Ciğer ezmesi sadece birkaç gün için değil, daha uzun bir süre için de hazırlanır. Çok az ev kadını bunu biliyor karaciğer ezmesi kış için saklanabilir. Böyle bir atıştırmalık için normal pate ile aynı malzemelere ihtiyacınız olacak. Tarif işe yarayacak Yavaş pişiricisi olanlar için.

Gerekli malzemeler:

  • ½ kg tavuk ciğeri;
  • Ampul;
  • Havuç;
  • ½ çubuk tereyağı;
  • Tuz;
  • Biber.

Pişirme metodu:

Sebzeleri kesip karaciğeri yıkayıp parçalara ayırıyoruz. Önce karaciğeri kızartın, 5 dakika sonra tavaya havuç ve soğanı ekleyin. Isıyı düşük tutarak, kapağın altında pişene kadar her şeyi birlikte kızartın. Karaciğere sebzelerle yumuşaklık katın tereyağı. Her şeyi bir blender ile öğütün. Birkaç küçük kavanozu sterilize ediyoruz ve kapakları kaynar suda işliyoruz. Pate'i kavanozlara yerleştirin ve kapaklarını sıkıca kapatın. Çok pişirici kasenin tabanını bir bez veya özel bir paspasla hizalayın. Kavanozları yerleştirin ve üst işarete kadar suyla doldurun. 50 dakika boyunca “çoklu pişirme” modunu açın. 20 dakika sonra kavanozları çıkarıyoruz - daha erken imkansız!

Tarif 2: Kış için mantar ezmesi

Kış için mantar ezmesi herhangi birinden yapılabilir taze mantarlar, V bu durumda boletus mantarı kullanılır. Meze çok lezzetli ve aromatik çıkıyor, herhangi bir yemekle güvenle servis edilebilir. bayram şöleni. Hariç orman mantarları Ayrıca soğan ve baharatlı havuçlara da ihtiyacınız olacak. Sebzeler orta büyüklükte alınabilir.

Gerekli malzemeler:

Pişirme metodu:

Mantarları şımarık örneklerden ve çöplerden dikkatlice ayırıyoruz. İyice yıkayıp bir tencereye koyun. Mantarları suyla doldurup pişmeye bırakın. Su kaynadıktan sonra 20 dakika kadar pişirin. Soğanı doğrayın, yağda kızartın, ardından rendelenmiş havuçları ekleyin. Sebzeleri yaklaşık 6 dakika kısık ateşte pişirin. Mantarların suyunu boşaltın ve bir karıştırıcıda öğütün. Tuz ve karabiberle tatlandırın, kavrulmuş sebzeleri ekleyin. Karışımı iki sterilize edilmiş kavanoza koyun ve üzerine bir kaşık sirke dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve bir tencerede suyla bir saat sterilize edin. Daha sonra kavanozları toplayıp ters çeviriyoruz.

Tarif 3: Kışlık et ezmesi

İÇİNDE bu tarif Kış için pate için çeşitli et türleri kullanılır: dana eti (eski sığır eti alabilirsiniz), domuz eti ve domuz karaciğeri. Ayrıca pastırma, yumurta, sebze ve baharatların da hazırlanması gerekir.

Gerekli malzemeler:

  • 300 gr dana eti;
  • 250 gr domuz ciğeri;
  • ¼ kg domuz eti;
  • 1/5 kg pastırma;
  • 100 mi su;
  • Soğan – 110 gr;
  • Birkaç bezelye yenibahar;
  • Tuz;
  • Defne yaprağı;
  • bayat çörek – 100 g;
  • Tatmak için baharatlar;
  • İki yumurta.

Pişirme metodu:

Eti kemiklerden ve damarlardan işliyoruz, yıkayıp parçalara ayırıyoruz. Pastırmayı doğrayın ve yağı eritin. Ortaya çıkan yağın bir kısmında eti kızartın. Eti bir kazana aktarın, su dökün, soğanları oraya koyun ve baharatları ekleyin. Eti pişene kadar pişirin.

Karaciğeri yıkarız, damarları ve filmleri çıkarırız, karaciğeri parçalara ayırırız. Karaciğeri kalan yağda kızartın. Haşlanmış eti derin bir kaba aktarın ve çöreği güveçten elde edilen meyve suyuna batırın. Karaciğeri, eti ve ekmeği kıyma makinesinden geçiriyoruz. Sonra tekrar atlıyoruz. Yumurtaları kıymanın içine kırın, tuz ve karabiber ekleyin. Karışımı sterilize edilmiş kavanozlara, üstte 3-4 cm kalacak şekilde yerleştirin.

Kavanozu kapaklarla kapatıp içine yerleştiriyoruz büyük tencereİle sıcak su. Su kavanozların üst kenarından itibaren 3 cm'ye ulaşmalıdır. 45 dakika sterilize edin, ardından kapakları klemplerle kapatın. Sterilizasyon işlemini 24 saatte bir üç kez daha tekrarlıyoruz (bir sterilizasyon süresi bir buçuk saattir). Sterilizasyon işlemi sırasında tava bir kapakla kapatılmalıdır. Kavanozlar sterilize edildikleri aynı kapta soğutulur. Bundan sonra kelepçeler çıkarılabilir.

Tarif 4: Tavuk ciğeri ve etinden yapılan kış ezmesi

Kışa lezzetli pate hazırlamanın başka bir yolu. Tavuk ciğeri, göğüs, soğan ve baharatları kullanır.

Gerekli malzemeler:

Pişirme metodu:

Karaciğeri işliyoruz, sonra yıkayıp kesiyoruz. Karaciğeri suya batırın. Karaciğeri tavuk, soğan ve domuz yağıyla birlikte bir karıştırıcıda öğütün. Kıymayı baharat, tuz ve otlarla baharatlayın. Kavanozları sterilize edip kurutuyoruz, kapakları kaynatıyoruz. Ezmeyi üstlerinde birkaç cm boşluk kalacak şekilde kavanozlara yerleştirin. Kavanozları bir fırın tepsisine yerleştirin ve soğuk fırın. Sıcaklığı orta dereceye ayarlayın ve ısıttıktan sonra bir buçuk ila iki saat pişirin (kavanoz ne kadar büyük olursa, kaynama süresi o kadar uzun olur). Bundan sonra kavanozları toplayın, bir battaniyeyle örtün ve soğumaya bırakın. Ezmeyi 2 hafta sonra yiyebilirsiniz; atıştırmalık 8 aya kadar saklanabilir.

— Kış ezmesi, yemekler için garnitür olarak servis edilebilir veya turtalar için dolgu olarak kullanılabilir;

— Ciğer ezmesini yumuşatmak için ekleyebilirsiniz. yoğun krema. Bu durumda domuz yağı kullanılmaz;

— Ezmeyi süslemek için jelatini dökebilir ve otlar, havuç dilimleri veya büyük parçalar biber

Bu yılın sonbaharı şaşırtıcı derecede mantar açısından cömert. Karelya'da "orman eti" aramanıza gerek yok, bunun yerine toplayın. Ve - gelecekte kullanıma hazırlanmak için. Elbette mantarlar basitçe kurutulabilir veya dondurulabilir. Veya sunduğumuz tariflerden birini kullanabilirsiniz.

Baharatlı mantar havyarı


250 gram hazırlanmış mantar - tercihen beyaz veya güçlü çörek emaye tava ve 1,5 su bardağı suyu dökün, tuz ekleyin. Kaynattıktan sonra köpüğünü alarak yarım saat pişirin. Mantarları sudan çıkarın ve kıyma makinesinden geçirin. Mantarlar pişerken iki soğanı halkalar halinde kesin ve kızartın. sebze yağı Altın kahverengi olana kadar, ayrıca bir kıyma makinesinden geçirin (bir blender kullanabilirsiniz, ancak yalnızca fanatizm olmadan, aksi takdirde havyar yerine hamur elde edersiniz).

Mantarları ve soğanları karıştırın, 1 yemek kaşığı yüzde altı sirke ve iki buçuk yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. İnce doğranmış yeşillikleri ekleyin - dereotu, maydanoz. Sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kaynamış kapaklarla kapatın ve 40 dakika sterilize edin. Kapakları kapatın.

Mantarların metal kapaklarla sarılmaması gerektiğini unutmamak önemlidir. Hava erişimi olmadan, iş parçasında botulizmin etken maddeleri olan bakteriler gelişebilir.

Yağda mantar



Basit ve uygun tarif kaydetmenize olanak tanır Kızarmış mantarlar kış için. Mantarlar - herhangi biri, en önemlisi yenilebilir, durulayın, doğrayın ve kaynatın. Kaynattıktan 15 dakika sonra suyunu değiştirerek iki aşamada pişirmeniz gerekiyor.

Yağ, domuz yağı veya tereyağı (tereyağı) Büyük miktarlar Bir tavada eritin, mantarları ekleyin ve kapağı kapalı olarak 30 dakika pişirin. Kapağı çıkarın, pişirin ve 15 dakika daha kızartın. Tatmak için biber ve tuz. Hazırlanmak cam kavanozlar- sodayla iyice yıkayın, üzerine kaynar su dökün ve kapakları hazırlayın.

Mantarları kavanozlara koyun, içine mantarların kızartıldığı bir santimetrelik sıvı veya katı yağ dökün ve kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklanabilir. Ancak beş aydan fazla değil.

Kışın mantarlara eklenecek tek şey patates veya başka bir garnitürdür. VE hazır yemek- masanın üstünde.

Kış için mantar reçeli

Gerçek mutfak ekstremleri için bir tarif. Yarım litre su veya herhangi meyve suyu Bir kilo şekerle kaynatın, şurup hazırlayın. Bir kilo mantarı dilimler halinde kesin ve şurup içine koyun. Üç ila dört seferde pişirin, köpüğü alın ve soğumaya bırakın. Reçel son kez pişince tadına 2-3 adet karanfil ve ceviz ilave edin. Hazırlanan kavanozlara dökün ve kapatın. Gurmeler en iyisi, tereyağının reçele uygun olduğunu yazıyor.

Yavaş bir tencerede kış mantarı solyanka



Tarif daha geleneksel mantar reçeli. İki soğanı ince ince doğrayın, iki havuç rendeleyin kaba rende, yağda kızartmak. Bir kilogram lahanayı doğrayın ve suyu çıkana kadar ezin.
Çoklu pişiriciyi "pişirme" moduna ayarlayın, 2/3 bardak bitkisel yağ dökün, soğanı ekleyin ve 10 dakika kızartın. Mantarları ekleyip aynı miktarda pişirin. Daha sonra havuçları ekleyip beş dakika kavurun. Belirtilen süreyi bekledikten sonra lahanayı ekleyip hafifçe karıştırın ve beş dakika pişirin. Sonra Ekle domates sosu- bir bardak, bir çorba kaşığı tuz ve tadına göre şeker.

"Güveç" modunu açın ve bir saat pişirin. Sonunda koymak Defne yaprağı ve iki diş sarımsak. Hodgepodge hazır olduğunda üzerine iki yemek kaşığı sirke ekleyin, karıştırın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Kışın, hazırlığı sadece ısıtmak yeterlidir, masaya servis edebilirsiniz.

Yumuşak peynir ve otlar ile ballı mantar ezmesi


Bir kilo ballı mantarı iyice durulayın, parçalara ayırın ve tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın. Suyu boşaltın, mantarları soğutun. Üç soğanı ve iki diş sarımsağı ince ince doğrayın, yağda soteleyin, mantarları ekleyin ve soğumaya bırakın. fazla su, 15-20 dakika.

140 gram al yumuşak peynir- zaten otlarla yapabilirsiniz, mantarlara ekleyin, bir karıştırıcıda pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün, birkaç dal kişniş, fesleğen veya maydanoz ekleyin, tekrar öğütün.
Ezmeyi sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kaynamış kapaklarla kapatın. 90 derece sıcaklıkta 15-20 dakika sterilize edin. Kavanozları baş aşağı yerleştirin ve havlu ve battaniyelerle örtün. Soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yere çıkarın.

Ve bilgisayara!!

Mantar ezmesi veya mantar havyarı çok lezzetli! O hazırlanırken bu harikalar evin her yerinde uçuyor. mantar tatları. Hemen bir sepetle, ıslak yosunların, gıcırdayan çamların, mantarların olduğu, sessizliğin ve yalnızlığın keyfinin olduğu ormana gitmek istiyorum. Hiçbir yerde kendimi evimde ve ormanda olduğum kadar iyi hissetmiyorum.

Mantar havyarı en çok hazırlanabilir farklı mantarlar Stokta bulunan veya satın alma fırsatına sahip olduğunuz - sıra sıra mantarlardan, ballı mantarlardan, chanterelles'den, beyaz mantarlardan, petrolden - her türden. İyice kızartırsanız ıslak çörek bile mükemmel mantar havyarı yapar.Mantar havyarı kış için kavanozlara sarılabilir ve küçük porsiyonlarda pişirilebilir çünkü yapımı kolay ve hızlıdır.

Mantar havyarı hazırlamak için malzemeler:

Taze mantarlar - 1 kg Soğan - 300 gr Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. Sarımsak - tatmak için Tuz - tatmak için Biber - tatmak için.

Havyar mantarları önce ayıklanmalı, iyice yıkanmalı, suyla doldurulmalı (mantarları tamamen kaplayacak şekilde) ve orta ateşte kaynatılmalıdır. Mantarlar kaynayınca ısı azaltılır ve 20-30 dakika kaynatılır. Havyar için kullanılırsa mağazadan satın alınan petrol daha sonra pişirme süresi 5-10 dakikaya düşürülür. Daha sonra mantarlar bir kevgir içine atılır ve fazla nemin süzülmesi için bırakılır. Soğutulmuş ve süzülmüş mantarlar bıçakla doğranır; Doğrama için blender veya kıyma makinesi de kullanabilirsiniz, ben mantarları soğanlara ekleyip birlikte kızartmayı tercih ederim.


Mantarlar soğurken soğanları hazırlamanız gerekir. Temizlenir, ince kıyılır ve önceden ısıtılmış bir tavada bitkisel yağda açık kahverengi olana kadar iyice kızartılır. Soğan pişince mantar karışımını ekleyin, sarımsak dişlerini sarımsak presinden geçirin, karabiber ve tuzu ekleyin.


Yemeğinizin tadı lezzetli kızarmış soğanlara bağlıdır. mantar havyarı.Mantarları iyice pişene ve güzel, çıtır bir kabuk elde edene kadar kızartın.Bazı mantarlar daha fazla zamana ihtiyaç duyar, diğerleri daha az. Kızartma süresi aynı zamanda mantar sayısına da bağlıdır.Ortalama - 20-30 dakika Hazırlanmadan birkaç dakika önce doğranmış sarımsak, tuz, otlar ve karabiber ekleyin. Havyardaki biber tat ve aroma verir, o yüzden biberi eksik etmeyin ve mantarlarla birlikte birkaç dakika pişirin ki biber aromasını havyara aktarsın.Tadına göre sarımsak ekleyin.


Daha sonra kızartılan mantarları ve soğanları bir tencereye alıp blender ile püre haline getirin. Mantar ezmesi almak istiyorsanız budur.



Ve onu bir kıyma makinesinde öğütürseniz mantar havyarı elde edersiniz. Havyarı meze olarak yenebilir, onunla yağsız çorba pişirebilir veya yemeğe ekleyebilirsiniz. haşlanmış patatesler, makarna, pilavlı veya karabuğdaylı, hazırlamak için birçok seçenek var hızlı akşam yemeği. Mantar havyarı özellikle Lent sırasında faydalıdır.Mantar havyarı için çeşitli seçenekler vardır, ek olarak farklılık gösterirler farklı ürünlerörneğin sarımsak ekleyerek zaten elde ediyoruz yeni tat. Ayrıca domates de ekleyebilirsiniz. salça ama bu herkes için geçerli değil.


İri doğrayın farklı mantarlar, tuzlu suda 10 dakika kaynatın. Büyük bir raf kullanarak kıyma makinesinden geçirin. Soğanı ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve 1 bardak rafine ayçiçek yağında kızartın.Mantarları soğan ve havuçla karıştırın, 1 bardak daha bitkisel yağ, defne yaprağı, karabiber ve kırmızı biber, tuz ekleyin.Her şeyi 2 saat pişirin. Sonunda sirke ekleyin.Sıcak havyarı temiz, kuru, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Vidalı kapaklar da kullanılabilir. Önemli olan her şeyin steril olmasıdır.Havyar yumuşaktır, lezzetlidir ve çok çabuk yenir.


Güzel kokulu ve lezzetli atıştırmalık orman hediyelerinden denilen Mantar Ezmesi. Ballı mantar ezmesinin yapımı çok kolaydır. Olarak kullanılabilir taze mantarlar ister dondurulmuş ister kurutulmuş olsun.

İlk önce mantarları hazırlamanız gerekiyor. Taze bal mantarlarını ayırın, orman kalıntılarından temizleyin, iyice durulayın ve birkaç saat hafif tuzlu suda bekletin. 30 dakika kadar haşlayın yeterli miktar ortaya çıkan köpüğü çıkarmak için su.

Aşağıdaki malzemelerin fotoğrafı.

İçindekiler:

Hazırlanan bal mantarları - 2 kg;
tereyağı - 300 gram;
tuz - tatmak;
bitkisel yağ - 50 mi;
karabiber - tatmak;
soğan - 0,5 kg.

Hazırlık:

1. Soğanı irice doğrayın.

2. Bal mantarlarını parçalara ayırın.

3. Bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın

soğanı ekleyip şeffaflaşana kadar kavurun

4. Mantarları ekleyin ve iyice karıştırın

5. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyip orta ateşte ara sıra karıştırarak 30-40 dakika kızartın.

6. Hala sıcak olan soğan-mantar karışımını bir kıyma makinesinde ince bir tel ızgarayla öğütün.

Tadına bakın ve gerekirse tuz/biber ekleyin.
7. Öğütülmüş karışıma tereyağı ekleyin

ve yumuşattıktan sonra her şeyi bir blender ile istenilen kıvama gelinceye kadar iyice çırpın.

Pate artık amacına uygun olarak kullanılabilir.
8. Ezmeyi korumak için sterilize etmeniz gerekir. Karışımı hafifçe sıkıştırarak temiz kavanozları omuzlara kadar doldurun.

9. Bankalar sadece örtbas et kapakları temizleyin ve sterilizasyon için her şeyi soğuk bir fırına yerleştirin.

10. Fırını açın, 110°C'ye ısıtın ve daha sonrasında bu sıcaklıkta 40-50 dakika sterilize edin. Daha öte hemen kapakları açın, kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar sarın.

Afiyet olsun!

Tarifin video versiyonu:

Tarifin 3 boyutlu video versiyonu:

Makaleyi beğendin mi? Paylaş
Bu makaleyi yazdır
Tepe