Pilav için ne tür pirinç gereklidir? Pilav için en iyi, doğru pirinç: isimlerin, markanın yer aldığı liste. Pilavın birbirine yapışmaması ve ufalanması için pilav için pirinç nasıl düzgün şekilde hazırlanır? Pilav için pirinç nasıl ıslatılır ve gerekli midir? Buharda pişmiş pirinç pilavı: adım adım tarif
Her ev hanımı gerçek Özbek pilavını pişirme becerisine sahip olamaz. Doğru pilav- bu kesinlikle bir ateş artı et, bol miktarda soğan ve havuç içeren bir kazanın yanı sıra sadece pilav için tasarlanmış pirinçtir.
Hazırlanmak gerçek pilav bir kazanda bir zevktir.
Modern ev kadınları tanıtıldı doğru tarif tercihleriniz. Ateşin yerini ocak ve fırın, kümes hayvanı eti ve buharda pişirilmiş pilavlı pilav aldı. Size tavuklu buharda pişirilmiş pilavdan bir Rus pilavı hazırlama çeşidi sunmak istiyorum.
Kazanda tavuklu buharda pişirilmiş pirinçten yapılan diyet pilavı, dedikleri gibi süper ufalanıyor: "Pirinç için pilav." Tüm aile üyeleri için öğle yemeği için uygundur.
Tavuklu pilav hazırlamak için malzemeleri listeye göre alın.
Soğutulmuş tavuk kullanın. Sebzelerin soyulması gerekir.
Tavuk karkasını parçalara ayırın. Pilav için bacak, kanat ve beyaz et alın.
Havuçları büyük şeritler veya küpler halinde doğrayın.
Soğanı büyük küpler halinde kesin.
Soğanları ve havuçları bir kazanda bitkisel yağda kızartın, önce soğanları altın rengine kadar kızartın, ardından havuçları ekleyin.
Ayrı olarak tavuğu bitkisel yağda kızartın. İyice tuzlayın.
Havuç ve soğanların da tuzlanması ve ardından tavukla birleştirilmesi gerekir.
Tavukları soğan ve havuçla haşlayın kendi suyu. Pilav için baharatlarla tatlandırın. İyice karıştırın.
Buharda pişirilmiş uzun taneli pirinci kazanın içine dökün. Tahıl, tavuk ve sebzeleri kapsamalıdır.
İki parmak pirincin üzerine kaynar su dökün. İyice tuzlayın.
Kazanı bir kapakla kapatın. Pilavı kaynatın. Isıtma modunu şu şekilde değiştirin: yavaş ateş. Tavuklu pilavı kısık ateşte en az 45 dakika pişirin. Pişirme işlemi sırasında pilavın içine sarımsak eklemeniz gerekir. Başı dişlere bölün ve fotoğrafta gösterildiği gibi pilavın "kapağına yerleştirin".
Tavuklu buharda pişirilmiş pirinç pilavımın kazanda pişmesi bir saat kadar sürdü. Daha sonra kazanı birkaç saat daha battaniyeye sardım.
Öğle yemeğine servis edilmeden önce pilav karıştırılmalı ve ardından porsiyonlara bölünmelidir.
Yemeğin ufalanan, aromatik ve orta derecede yüksek kalorili olduğu ortaya çıktı.
Sağlıklı öğle yemeği büyük bir başarıydı.
Pişirmeye başlamadan önce pilav için gerekli tüm ürünleri hazırlayalım. Ana olanlar ilk fotoğrafta sunulmaktadır. Bunun için neyin mevcut olduğuna ve nasıl bir tat almak istediğinize bağlı olarak farklı etler kullanıyorum. Kuzu, tavuk, domuz eti idealdir. Ben haşlanmış pirinç kullanıyorum.
Havuçları akan su altında yıkayıp soyup tekrar yıkıyoruz. Daha sonra yaklaşık olarak fotoğraftaki gibi küçük küpler halinde kesiyoruz. Soğanı soyun, yıkayın ve resimdeki gibi küçük küpler halinde kesin.
Eti akan su altında durulayın, peçeteyle kurulayın ve yaklaşık santimetre santimetre boyutunda küpler halinde kesin.
Bu arada bir tencere yapışmaz kaplama veya kazanı orta ateşe koyun, içine birkaç yemek kaşığı dökün sebze yağı. Yağ yeterince ısındığında doğranmış eti bir tencereye koyun, biraz tuz ekleyin ve kızarana kadar kızartın. altın kahverengi kabuk.
Hazırlanan soğanları ve havuçları ete ekleyin, havuçlar yumuşayana ve soğanlar altın rengi oluncaya kadar kızartmaya devam edin. Eğer neredeyse hiç yağ kalmadıysa kızartma sırasında biraz daha ekleyin.
Sebzelerin ve etlerin üzerine, yemeği yarım santimetre kaplayacak şekilde kaynamış su dökün, pilav için baharat ekleyin. marka sevdiğiniz ve iki soyulmuş diş sarımsak (lütfen sarımsağı sarımsak presi ile sıkmanıza gerek olmadığını unutmayın!). Kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin, sığır eti ise - 40-50 dakika, domuz eti veya kuzu eti - 30-40 dakika, tavuğun 15-20 dakika kaynaması yeterlidir.
Bundan sonra önceden hazırlanmış uzun taneli buharda pişirilmiş pirinci tencereye ekleyin. Ve hazırlamak çok basit - yemeği hazırlamadan bir buçuk ila iki saat önce yıkayıp suyla dolduruyoruz, böylece biraz şişip daha hızlı pişiyor. Pirinci tavaya koyduğunuzda pirincin üzerini hafifçe kaplayacak şekilde su ekleyin ve damak zevkinize göre bir miktar daha tuz ekleyin. Bu formda kabı, kapağı kapalı olarak orta ateşte 10 dakika kadar beklettikten sonra ateşi kısıp 10-15 dakika daha (ocağınıza göre değişir) bekletin. Pişirme sırasındaki en önemli şey, pirinci ekledikten sonra kapağı yalnızca bir kez açmanızdır - orta ısıyı düşük seviyeye getirdiğinizde, aksi takdirde pirinç lapası pilav yerine Ocağı kapatıp ideal olarak tencereyi bir havluyla örtüp sıcak ocakta bekletmeli ve pilavı servis yapmadan önce 20 dakika bu formda bekletmelisiniz ki pilav istenilen kıvama ulaşsın. Artık yemeğimiz hazır, sofraya servis edebiliriz. Afiyet olsun sana ve ailene!
Pilav pişirmek çoğu zaman ev hanımlarının kafasını karıştırır çünkü herkes onu ufalanan ve iştah açıcı hale getiremez. oryantal yemek. Pilavın olması gerektiği gibi çıkmasını ve yapışkan bir yulaf lapasına benzememesini sağlamak için buharda pişirilmiş pirinç kullanın. Bu tahılın kabuğu daha yoğun olduğundan gerçek pilav alma şansınız önemli ölçüde artar. Şefler, uzun taneli buharda pişirilmiş pirinç kullanılmasını tavsiye ediyor; pahalı Asya çeşitlerinin yerini başarıyla alacaktır.
Haşlanmış pirincin özellikleri
Mağaza raflarında farklı boyut ve şekillerde iki çeşit pirinç tanesi bulabilirsiniz: cilalanmış veya buharda pişirilmiş. Son tip satıştan önce özel işlemlere tabi tutulur. İlk olarak, suyla doldurulur ve nişasta giderilir, bu da genellikle yulaf lapasının birbirine yapışmasına neden olur. Daha sonra mısır gevreği buharda pişirilir Yüksek sıcaklık. Sonuç olarak, fotoğrafta görüldüğü gibi taneler altın rengi ve şeffaf bir yapı kazanır. Pişirme işlemi sırasında bu pirinç şeklini korur ve taneler birbirine yapışmaz.
Haşlanmış pirinç pilavı tarifi
Pilavın malzemeleri pirinç, et, sebze ve çok sayıda oryantal baharatlar. Yeni başlayan bir ev hanımıysanız veya nadiren başarılı oluyorsanız ufalanmış pilav Daha sonra buharda pişirilmiş pirinç kullanarak bu yemeği hazırlayın. Her türlü et kullanabilirsiniz, kuzu kullanmanıza gerek yok. Domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları uygundur. Baharatlara gelince, satın alınması tavsiye edilir hazır baharat buharda pişirilmiş pirinç pilavı için bunları kendiniz seçmek sıkıcıdır. Pilavı doğudan servis edin şekersiz hamur işleri.
Domuz eti ile haşlanmış pirinç pilavı
- Süre: 1 saat.
- Porsiyon sayısı: 6 porsiyon.
- Yemeğin kalori içeriği: 230 kcal/100 g.
- Mutfak: oryantal.
- Zorluk: orta.
Domuz pilavı yağlı ve doyurucu çıkıyor. Bu hazırlıkta Özbek yemeği bir baş sarımsak bulacaksınız. Çıkarılarak tamamen kazanın içine yerleştirilebilir. üst katman kabuklar, ancak onları karanfillere bölmek daha iyidir. Böyle bir baharatla pilav aromatik ve lezzetli hale gelir ve domuz eti ve baharat kokusuyla doyurulmuş sarımsağın kendisi hoş bir tat kazanır. tatlımsı tat.
İçindekiler:
- buharda pişirilmiş pirinç - 300 gr;
- domuz eti - 0,5 kg;
- sarımsak – 1 kafa;
- domates salçası – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- zira – 1 tutam;
- zerdeçal – 1 tutam;
- kızamık – 1 tutam;
- safran – 1 tutam;
- kişniş – 1 tutam;
- biber karışımı – 1 tutam;
- tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
- Eti hazırlayın. Gerekirse buzunu çözün ve küpler halinde doğrayın.
- Pirinci durulayın ve ayrı bir kapta ıslatın.
- Almak dökme demir tava, içine biraz yağ dökün ve ısıtın.
- Eti altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Tuzlayın ve baharatlarla baharatlayın.
- Sarımsakları karanfillere bölün ve kabuklarını çıkarın. Kazanın içine atın.
- Tencerenin içindekileri tamamen kaplayana kadar etin ve baharatların üzerine su dökün. Domates salçasını karıştırın. Kapağını kapatıp 10 dakika pişirin.
- Kazana haşlanmış pirinç ekleyin. Mısır gevreğinin kenarının iki parmak üzerine tuzlu su doldurun.
- Kapağı kapatın, ısıyı düşük seviyeye getirin ve 20 dakika pişirin. İşlem sırasında kapak kaldırılmamalıdır.
Tavuklu haşlanmış pirinç pilavı
- Süre: 1 saat.
- Porsiyon sayısı: 6 porsiyon.
- Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için.
- Mutfak: oryantal.
- Zorluk: orta.
Olmadan tavuk eti Modern Rus mutfağını hayal etmek zor. Nazik, ucuz ve sağlıklıdır. Ev hanımları Kafkas pilavını kendi yöntemleriyle yeniden icat ettiler. geleneksel kuzu yaygın tavuk fileto ve memnun kaldılar. Bu yemek sebzeleri içerir: Rus usulü pilavın aromatik "atmosferine" mükemmel uyum sağlayan soğan ve havuç.
İçindekiler:
- buharda pişirilmiş pirinç - 300 gr;
- tavuk filetosu – 0,5 kg;
- soğan – 1 adet;
- havuç – 1 adet;
- sarımsak – 3 diş;
- pilav için baharatlar - tatmak;
- bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
- Tavuk filetoyu dikdörtgen parçalar halinde kesin.
- Havuçları halkalar halinde, soğanları yarım halkalar halinde doğrayın.
- Sarımsak dişlerini soyun. Büyük dişler ikiye kesilebilir.
- Kazanın dibine biraz bitkisel yağ dökün ve ısıtın.
- Eti kızartın. Kahverengileşmeye başlar başlamaz içine sebzeleri ekleyin ve karıştırın. 5-7 dakika daha kızartın.
- Baharatları, sarımsağı ve tuzu ekleyin. Suyla doldurun ve kapağı kapalı olarak yaklaşık beş dakika pişirin.
- Yıkanmış, buharda pişirilmiş pirinci et ve sebzelere ekleyin. Karıştırmadan her şeyi mısır gevreğinin iki parmak üzerine kadar suyla doldurun ve kapağı kapatın.
- Isıyı en aza indirin ve pilavı kapağını açmadan 20 dakika pişirin.
Chiken ile
- Süre: 1 saat.
- Porsiyon sayısı: 6 porsiyon.
- Yemeğin kalori içeriği: 210 kcal/100 g.
- Amaç: temel.
- Mutfak: oryantal.
- Zorluk: orta.
Bu, bir tavada pişirilen tavuk filetolu yaratıcı pilavın başka bir versiyonudur (yapışmaz kaplama veya dökme demir ile almak daha iyidir). Birçok ev hanımı bu tarifi beğenecek çünkü kullanışlı ve basit. Buharda pişirilmiş tahıllara ek olarak, bileşim bir yumurta ve konserve Bezelye. Yumurta yemeğe hassas bir yapı kazandıracak ve bezelye, istenirse pişirirken tavaya da eklenebilecek soğan ve havuçların yerini alacak.
İçindekiler:
- buharda pişirilmiş pirinç – 250 gr;
- tavuk karkası – 0,8 kg;
- yumurta – 1 adet;
- konserve yeşil bezelye - 1 kavanoz;
- sarımsak – 3 diş;
- domates salçası – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- pilav için baharatlar - tatmak;
- bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
- Şununla kırp: tavuk karkası hamuru, küpler halinde kesin ve derin kenarları olan bir tavada kızartın.
- Kemiklerden tuzlu suyu pişirin.
- Son olarak domates salçasını, soyulmuş bütün diş sarımsakları ve baharatları ekleyin. Biraz tuz ekleyin.
- Yıkanmış buharda pişirilmiş pirinci tavaya dökün, et suyunu dökün salça, kapağı kapat. 20 dakika kaynatın.
- Yumurtayı sallayın, tava içeriğini yavaşça karıştırarak pilavın içine dökün.
- Yeşil bezelye ekleyin.
- Süre: 1 saat.
- Porsiyon sayısı: 6 porsiyon.
- Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği için, şenlikli masa.
- Mutfak: oryantal.
- Zorluk: orta.
Kuzu klasik içerik Özbek pilavıözel bir tat ve dokuya sahip, buharda pişirilmiş pirinçten yapılır. Bunun yumuşak eti lezzetli çeşitlilik et yemeğin temelini oluşturur. Güney bölgelerinin sıcak atmosferini uyandıracak bir yemek sunmak istiyorsanız baharatlardan tasarruf etmeyin. Baharatlı sevenler için aşçılar, baharat listesine kırmızı biberin eklenmesini tavsiye ediyor.
İçindekiler:
- buharda pişirilmiş pirinç - 300 gr;
- kuzu eti – 0,5 kg;
- sarımsak – 1 kafa;
- domates – 1 adet;
- soğan – 1 adet;
- zira – 1 tutam;
- köri – 1 tutam;
- kuru üzüm - küçük bir avuç;
- kızamık – 1 tutam;
- kişniş – 1 tutam;
- kimyon – 1 tutam;
- kırmızı biber – 1 tutam;
- kuru fesleğen – 0,5 çay kaşığı;
- biber karışımı – 1 tutam;
- bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
- Kuzuyu dilimleyin küçük parçalar. Bir kazanda bitkisel yağda kızartın.
- Sebzeleri hazırlayın. Soğanı küçük küpler halinde, domatesleri dilimler halinde doğrayın.
- Etin rengi altın rengine döndüğünde sebzeleri, soyulmuş sarımsakları, baharatları ve tuzu ekleyin. 5 dakika daha kızartın.
- Et ve sebzelerin üzerine kaynar su dökün, kapağını kapatın ve 10 dakika pişirin.
- Pirinci kazanın içine dökün, iki parmağınızı tuzlu suyla doldurun, üzerini örtün ve kısık ateşte 20 dakika pişirin.
- Pişirdikten sonra kazanı bir havluyla sarın ve 10 dakika demlenmesini bekleyin.
Yavaş bir tencerede
- Süre: 1 saat.
- Porsiyon sayısı: 6 porsiyon.
- Yemeğin kalori içeriği: 220 kcal/100 g.
- Amaç: temel.
- Mutfak: oryantal.
- Zorluk: orta.
Mutfağınızda çoklu pişiriciniz varsa bütün aile için pilav hazırlamak zor olmayacaktır. Hızlı, lezzetli ve tatmin edici. Bu türden pek çok mutfak ünitesinde pilav hazırlamak için özel bir program kuruludur, ancak orada değilse, zamanı kendiniz ayarlayabilirsiniz, asıl mesele aşırıya kaçmamaktır, aksi takdirde etli ve normal pirinç lapası ile karşılaşabilirsiniz. sebzeler ve dana eti ile buharda pişirilmiş pirinçten yapılan pilav değil.
İçindekiler:
- buharda pişirilmiş pirinç - 300 gr;
- sığır eti – 0,5 kg;
- soğan – 1 adet;
- havuç – 1 adet;
- sarımsak – 1 kafa;
- pilav için baharatlar - tatmak;
- yeşillikler - küçük bir demet;
- tereyağı- 1 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
- Gerekirse sığır eti çözdürün ve küçük parçalar halinde küpler halinde kesin.
- Soğanı küçük küpler halinde doğrayın, havuçları rendeleyin, yeşillikleri doğrayın.
- Sarımsakların tüm kabuklarını çıkarın ve bir bıçakla düz bir şekilde ezin.
- Yavaş tencereye tereyağı, et, sarımsak ve sebzeleri koyun ve 10 dakika pişirin.
- Tuz ve baharatları ekleyin, pirinç ve otları ekleyin. Her şeyi doldur sıcak su.
- Çoklu pişiriciyi 20 dakika boyunca minimum güce ayarlayın.
Fırında
- Süre: 1 saat.
- Porsiyon sayısı: 6 porsiyon.
- Yemeğin kalori içeriği: 220 kcal/100 g.
- Amaç: temel.
- Mutfak: oryantal.
- Zorluk: orta.
Cilalı çeşitler kullansanız bile fırında pirinç ufalanır. Buharda pişirilmiş mısır gevreği türü kesinlikle bozulamaz, bu nedenle bu mısır gevreğiyle çalışma konusunda çok az deneyiminiz varsa veya yeni bir şey denemek istiyorsanız, pilavı fırında pişirin. Bu tarif oruç tutan veya tüketmeyenlerin işine yarayacaktır. et ürünleri. Burada domuz eti, kuzu eti ve kümes hayvanlarının yerini her türlü mantar alıyor.
İçindekiler:
- buharda pişirilmiş pirinç - 300 gr;
- mantarlar – 0,5 kg;
- soğan – 1 adet;
- havuç – 1 adet;
- sarımsak – 1 kafa;
- domates salçası – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- pilav için baharatlar - tatmak;
- tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
- Yıkanmış ve soyulmuş mantarları doğrayın.
- Soğanın kabuğunu çıkarın ve mümkün olduğunca ince doğrayın. Havuçları büyük yarım halkalar veya şeritler halinde kesin.
- Sarımsakları karanfillere bölün ve soyun.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Açık altın kahverengi bir kabuk görünene kadar mantarları kızartın, sebzeleri, sarımsakları, baharatları ve tuzu ekleyin. 5 dakika kızartın.
- Yapışkan kağıt hazır taban kalın duvarlı bir kazanın veya tencerenin dibine (derin bir fırın tepsisi uygundur), üstüne mısır gevreğini dökün ve her şeyi suyla ve seyreltilmiş domates salçasıyla doldurun.
- Kapağını sıkıca kapatıp yarım saat kadar fırına koyun. Sıcaklık– 180-190 derece.
Saksılarda
- Süre: 1 saat.
- Porsiyon sayısı: 6 porsiyon.
- Yemeğin kalori içeriği: 215 kcal/100 g.
- Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği, misafirler için.
- Mutfak: oryantal.
- Zorluk: orta.
Birçok ev hanımı 1-2 porsiyonluk hazırlanan yemeklerin daha zengin bir tada sahip olduğunu fark etmiştir. Tencerelerdeki yemeğin kıvamı, fırından çıkan buharda pişirilmiş pirinç pilavına çok benzer. Buradaki fark, yemeğin çok lezzetli olmasını sağlayan porsiyonlu formlardır. Kızarmış eti tercih ediyorsanız, tencerelere koymadan önce posasını bir tavada işlemden geçirmeniz önerilir.
İçindekiler:
- pilav için haşlanmış pirinç - 300 g;
- domuz eti - 0,5 kg;
- sarımsak – 1 kafa;
- yumurta – 6 adet;
- domates salçası – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- biber karışımı – 1 tutam;
- Defne yaprağı– 1-2 adet;
- bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- krema – 1 yemek kaşığı;
- tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
- Domuz eti bitkisel yağda ayrı bir tavada kızartılır.
- Et geldiğinde altın kabukÜzerine doğranmış soğan ve havuçları, baharatları ve tuzu ekleyin. Sebzeler yarı pişene kadar kızartmaya devam edin.
- Sarımsakları soyun ve altı diş seçin.
- Saksıları al. Alt kısmına sebzeli eti ve bir diş sarımsağı koyun. Üzerine 50 gram pirinç serpin.
- Her bir tencereyi, seyreltilmiş domates salçası ve pirincin iki parmak üzerine krema ile tuzlu suyla doldurun.
- Kapalı kapları önceden ısıtılmış fırına 20 dakika boyunca yerleştirin.
- Anla. Kapağı açın ve pilavın üzerine birer birer yumurta dökün. Tuz ekleyin ve 5 dakika daha fırına koyun.
Video
Özbek pilavı hazırlamak için şunlara sahip olmanız gerekir:
1) kazan - ne kadar büyük olursa o kadar iyi
2) sulu kuzu
3) yağlı kuyruk yağı (sadece koyun yağı değil, kuyruk yağı) - pilavı alkollü içecekler için atıştırmalık olarak kullanırsanız, kullanmamak daha iyidir :-)))
5) havuç, ne kadar az sulu olursa pilav için o kadar iyidir (ideal olarak sarı havuç kullanın)
6) kimyon - Özbek pilavının tadı onsuz düşünülemez (ovuşturulduğunda veya kızartıldığında yoğunlaşan hafif cevizli bir kokusu vardır)
7) Zerdeçal daha fazlasını veren bir baharattır sarı renk tabak
8) kızamık (kuru)
9) kırmızı biber
10) pirinç - ideal olarak “devzira” veya “lazar” çeşidi uygundur
11) kuru üzüm - ideal olarak elbette "kiş-mish"
12) sarımsak - Ukraynalımız tam olarak doğru
Pirinç hakkında biraz...
Ne yazık ki ülkemizde, örneğin Orta Asya ülkelerinde olduğu gibi çok fazla pirinç çeşidi yok ve mevcut olan tek şey, buharda pişirilmiş/buharlanmamış, cilalanmış/cilasız çeşitlerin çok zengin bir seçimi değil. , uzun taneli/yuvarlak taneli. Sonuç olarak pilav hazırlarken her zaman şu soru ortaya çıkar: “...ne tür pirinç kullanmalıyım?”
Bir zamanlar beni ziyaret eden bir adam vardı uzun zamandırÖzbekistan'da yaşadı ve bana pilav ısmarlamaya karar verdi ve onu sıradan kısa taneli pirinçten hazırladı ve pilavın çok ufalanan ve lezzetli olduğu ortaya çıktı. Bir süre sonra aynı şeyi kısa taneli pirinç kullanarak yeniden üretmeye çalıştım ama hiçbir şey işe yaramadı...
Pilavın sıradan yuvarlak taneli / uzun taneli buharsız pirinçten hazırlandığını çok duydum ve okudum, eğer pirinç "buharda pişirilirse" bu tür pirinçten pilavın çıkacağına dair pek çok yorum var " meşe” vb. ve benzeri..
Ve "buğulanmış" pirincin karşıtlarının en önemli argümanı, pilav hazırlama teknolojisine göre pirincin sonunda 20-30 dakika buharda pişirilmesi gerektiğidir.
Pirinci buharda pişirme teknolojisi, ABD ordusu tarafından 50 yıldan fazla bir süre önce geliştirildi ve bu, pilav gibi yemeklerin hazırlanması sürecini büyük ölçüde kolaylaştırdı, çünkü... Buharlama işlemi, pirinç tanesinin çekirdeğindeki nişastayı etkiler ve bu nedenle pirinç, pişirme sırasında ufalanır.
Tarifimde TM "Zhmenka"dan buharda pişirilmiş pirinç kullanarak Özbek pilavı hazırlamaya çalışacağım.
Kazan hakkında biraz...
Pilav ince duvarlı bir kapta pişirilemez çünkü... kendi suyuyla pişmesi gerekir ve tabii ki bu, eşit şekilde ısınmayan bir tavada sağlanamaz, dolayısıyla normal düz tabanlı bir tava işe yaramaz.
Pilav hazırlamak için yuvarlak tabanlı ve kalın duvarlı bir kap - kazan kullanmalısınız. Bazı arkadaşlarım pilavı kazanda değil, ördek tenceresinde veya normal ocakta pişirmeyi tercih ediyor. dökme demir kızartma tavası. Bu, kazanı olmayanlar tarafından yapılıyor, bende var ve kapasitesi 6,5 litre, bu da Özbek pilavı hazırlamak için oldukça yeterli.
Baharatlar hakkında biraz...
Zira - Özbek pilavının tadını onsuz hayal etmek imkansız, onu başlangıçta ve sonunda iki kez kullanacağım (ama daha fazlası daha sonra).
Zerdeçal - sarımsı bir renk ve aroma vermek için gereklidir (uçucu yağlar içerdiğinden).
Kızamık pilava ekşilik ve aroma veren bir baharattır.
Özellikle dizeye özellikle dikkat etmek istiyorum acı biber iştahı artırır ve yemeğe baharat katar. Taze olarak çubuk halinde, öğütülmüş ve kuru olarak kullanılır. Taze baklalarda dikkatli bir şekilde uygulamak çok önemlidir çünkü... en yakıcı kısım acı biber tohumlar ve iç plakalar dikkate alınır. Zirvak hazırlarken kuru kırmızı biber kullanacağım.
Peki, haydi başlayalım...
Bir Ukraynalı olarak Özbek pilavının hazırlanışını ve gerçekleşecek tüm süreçleri doğru bir şekilde anlatamıyorum... Pilavın hazırlanışına ilişkin önceki anlatımımda (), sınıf arkadaşım Igor'un bana yardımcı olduğu bir takım hatalar yaptım. doğru (bunun için ona teşekkürler). Pilavı hazırlarken yapılan ana hata, birçok kişinin et ve havuçların yaklaşık bir saat kadar kısık ateşte (tabii ki baharatlarla) haşlanması gerektiğini düşünmesidir.... "Güveç" ve "kızartma" kavramları çok radikaldir. birbirinden farklı çünkü .To. Et, haşlanırken suyunu salıverir ve kızartıldığında daha az sulu hale gelir. Pilavı hazırlarken kızartma işleminin kendisinin başka bir işleme dönüşmemesi çok önemlidir ve bunun için kazanı ısıtmak için maksimum ateş kullanmanız, soğanlardan mümkün olduğu kadar fazla suyu buharlaştırmanız gerekir - bu çok kullanılarak elde edilir. soğanların kızartıldığı sıcak yağ.
Son şey - hayır soğuk su... Daha önce de kullanmıştım, etin tadı ve aroması bozulduğu için kullanmıştım. Bu sefer soğuk su olmadan yapacağım. Havuçlu bitkisel ve hayvansal yağda (yağ) kızartılmış et, pilavın bileşenlerinden biri olan “zirvak” tır. Diğer bileşen ise pirinçtir.
Düzgün hazırlanmış zirvak anahtardır lezzetli pilav. Hatta pilavın yapım sürecini uzatıp önce zirvak hazırlayıp, bir süre sonra (saat/gün) ona pirinç de ekleyebilirsiniz. Zirvak normal bir buzdolabında iyi korunur. Ama her şeyi bir kerede pişirmeyi tercih ederim...
... süreç başladı
1) Başlangıçta pirinci ambalajından çıkarın, birkaç suyla yıkayın, böylece pirinçteki su berraklaşsın. Bununla pirincin yapışkanlığına neden olan fazla nişasta içeriğini temizleyeceğiz. Daha sonra çok tuzlu bir kaba (tavaya) dökün. ılık su ve yaklaşık iki saat (genellikle en az bir saat) suda bekletin.
Pirinç ıslanırken zirvak için ana malzemeleri hazırlamanın zamanı gelir: et, kuyruk yağı, soğan ve havuç. Etin kesilmesi gerekiyor küçük parçalar(yaklaşık 1,5 cm kare), yağlı kuyruk yağını daha da küçük parçalar halinde (yaklaşık 0,5 cm kare), soğanı ince (hatta çok) yarım halkalar halinde kesin, havuçları şeritler halinde kesin (çok kalın dilimler değil).
2) Kazanı yerleştirin gaz sobası ve tüm duvarlarının maksimuma ısıtılması için maksimum sıcaklıkta ısıtın. İnce doğranmış kuyruk yağı parçalarını iyi ısıtılmış bir kazanın içine koyun ve yalnızca bir kez karıştırarak kızartın (Stalik Khankishiev'in “Kazan, Mangal ve Diğerleri - Erkeklerin Zevkleri” kitabında tavsiye ettiği gibi). Kuyruk yağı parçaları kendi yağlarının yaklaşık %85'ini verir ve bunun bitkisel yağla birleştirilmesi gerekir ( bu durumda Yaklaşık 200 gr ekleyeceğim. bitkisel yağ) ve duman çıkana kadar ısıtın. Yağdaki yabancı kokuları gidermek için içine soyulmuş küçük bir soğanın konulup siyahlaşana kadar kızartılması tavsiye edilir. Bu arada bir arkadaşım bu aşamada bütün bir soğan yerine sadece bir dilim soğan kullanıyor. Soğan kavrulduktan sonra kazandan çıkarın ve...
Kuzu etiyle birlikte bir kemiğimiz (...ve birden fazla) veya diyelim ki bir incik kemiğimiz varsa çok iyi olur. Kazanın dibine indirip kemiğin kendisi sarımsı bir renk alana kadar çok hızlı kızartıyoruz - böylece sıcak yağa lezzet katıyoruz ve sonuç olarak zirvak daha da lezzetli olacak. Kızarmış kemiği bir kenara koymayı unutmayın :-)
3) Yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı kazanın içine koyun ve kızarana kadar kızartın. Soğana ince doğranmış et parçaları ekleyin ve çok yüksek ateşte soğanla karıştırarak biraz kızartın (burada asıl önemli olan ısıyı aşırıya kaçmamaktır).
Et henüz çok pişmemiş. Haşlamak değil, kızartmak çok önemli...
4) Havuçları bir kazana koyun, kızartın ve soğan ve etle karıştırın, ısıyı azaltın ve havuçların üzerini yaklaşık 1 - 1,5 cm kaplayacak şekilde kaynamış su ekleyin ve ardından baharat ekleme zamanı: kimyon (1 yemek kaşığı) , kızamık (1 yemek kaşığı), zerdeçal (1/2 yemek kaşığı), bir baş sarımsak (kaba kabuklarından soyulmuş) ve kırmızı biber (1-2 adet). Bu bir ağdır; bir zirvak, ama henüz hazır değil. Bunu yapmak için kaynatın ve ısıyı en aza indirin, ancak 40 ila 60 dakika pişirdiğimiz zirvaktan suyun buharlaşması için.
Zirvak biraz tuzlu olmalı çünkü... Pirinç fazla tuzu çekmelidir; bunun için kaynayan zirvak'a bir tepeleme yemek kaşığı kadar tuz ekleyin.
Sonunda zirvakımız bitti, şimdi ateşe, ete, kazana ve ısınma özelliklerine göre 40-60 dakika bekliyoruz... Ve şimdi en önemli şeye geçiyoruz - pirinci ekliyoruz.
5) Yıkanan pirincin suyunu boşaltın ve dikkatlice zirvak'ın üzerine yerleştirin (karıştırmaya gerek yoktur).
6) Ekle kaynamış su böylece pirincin üzerini tamamen kaplayın ve yüksek ateşte buharlaşmasını bekleyin. Su tamamen buharlaşmalı ve pirinç buharlanmalıdır. Bu aşamada pirinci fazla pişirmemeye veya fazla pişirmemeye son derece dikkat etmeniz gerekir. pirinci deneyin, hazırsa, kazanın kapağını kapatın, üzerini havluyla kapatıp 20-30 dakika demlenmesini sağlayabilirsiniz.