Kuzu sıcaklığında fırında kızartın. Doğu yemeği hazırlıyoruz. Tencerelerde fırında lezzetli kuzu eti

Saygıdeğer Kafkas aksakallarının uzun ömürlü olmasının sırrı, temiz dağ havasında ve sürülerin peşinden yürümekte değil, özel bir yaşam tarzındadır. et menüsü. Dağ sakinlerinin en sevdiği incelik kuzu etidir, yani yumuşak ve sulu kuzu budu, bir karışımla ovulur. kokulu baharatlar ve bütün olarak ateşte pişirilir veya fırında pişirilir.

Kafkas Dağları'nın eteğinde ve çevresinde yaşayan pek çok halkın her birinin kendine has et pişirme sırları vardır ve biz bunlardan bazılarını paylaşacağız.

Bayramın ana yemeği kuzu budu

Kafkasya'da her misafir baharatlarla pişirilmiş bir kuzu budu ile karşılanmaz, sadece en çok arzu edilen ve saygı duyulan kişi karşılanır. Siz de evinizde özel birini ağırlamak zorundaysanız, onu bu özel lezzetle şımartabilirsiniz. Ve doğru çıkması ve katkı maddelerinin tadına bakma arzusu uyandırması için et seçimi ile pişirmeye başlamalısınız.

• Sadece genç bir kuzunun etinden (1 yaşından küçük bir hayvan böyle kabul edilir) gerçek bir et inceliği hazırlanabilir. Fileto rengi kuzunun yaşını belirlemeye yardımcı olacaktır: genç bir bireyde, bonfile pembemsi bir belirti ile hafif, yumuşak ve neredeyse yağsızdır.
• Kuzu üzerindeki ince yağ tabakaları beyazdır. Sarımsı bir renk tonu, koçun dünyada birkaç yıldır yaşadığını gösterir.
• Fırında pişirmek için kuzu incik kesinlikle en tazesi olmalıdır. Tazeliği belirlemek basittir: Parmağınızı filetoya bastırın ve eğer fırlarsa ve üzerinde hiçbir çukur kalmazsa, o zaman alabilirsiniz.
• Elbette kuzu filetoyu kemik üzerinde dondurabilirsiniz, ancak pişirme sırasındaki lezzet artık taze etin tadı kadar etkileyici olmayacaktır.

Ev fırınında kuzu budu pişirmenin incelikleri

İlk ve belki de en önemli incelik– Et, pişirilmek üzere fırına gönderilmeden önce fırında tutulmalıdır. baharatlı turşusu.

Dekapaj süresi en az 12 saat ve daha da iyisi - 2 gündür. Kuzu filetosunun kendine özgü aromasını gidermek için turşuda bu kadar uzun süre kalmak gerekir.

• Genellikle et herhangi bir suda yıkanabilir, ancak kuzu - sadece ılık suda. Soğuk su kuzu eti liflerini içeriden kaplayan yağlı film ile baş edemez ve kirlenmiş yerleri iyi temizlemez.

• Bacak hem kemikte hem de onsuz pişirilebilir. İkinci seçenekten daha çok etkilendiyseniz, marine etmeden önce sapı koymanız gerekir. et parçası aşağı, kemik boyunca bir kesi yapın ve dairesel bir hareketle (budama kullanarak) kemiği çıkarın.

Tüm yağ katmanlarını kesmemelisiniz, aksi takdirde sonuç olarak çok kuru bir fileto parçası tabağa düşecektir.

• Zira kolayca araya girer kötü koku ve aynı zamanda kuzuya lezzetli baharatlı bir tat verir.
• Zeytinyağlı turşuya biraz kuru fesleğen, birkaç dal tarhun, bir tutam nane, öğütülmüş kakule, bir avuç susam, kekik ekleyin. Tatmak için miktarı ayarlayın. Ve lezzet arttırıcı yok!

Baharatlı turşuda fırında pişmiş kuzu budu: Kafkas tarifi

İçindekiler

• - yaklaşık 2 kilo + -
• - 3 büyük karanfil + -
• - 100ml + -
• Kuzu için baharat koleksiyonu- 0,5 çay kaşığı + -
• Zira taneleri - 2-4 çay kaşığı + -
• Kişniş tohumu- 1 çay kaşığı + -
• Acı kırmızı biber (toz)- 1 çay kaşığı + -
• - 1 çay kaşığı + -
• Biberiye - 1-2 çay kaşığı + -
• - 1-2 yemek kaşığı + -
• - 1 inci. + -

Folyoda bir ev fırınında lezzetli bir kuzu budu nasıl pişirilir

birini sunuyoruz en iyi tarifler kuzu incik kızartma. Basit ve ekonomiktir, ancak yapmak için gerçek incelik genç bir kuzunun etinden filetoyu marine etmek zaman alacaktır. Bu nedenle önceden Kafkas tadında bir ziyafet planlayın.

Marine ile ilgilenelim

• Öncelikle kimyonu tek bir havanda birleştiriyoruz (kuzu pişirirken vazgeçilmezdir - esirgemeyin!), Kişniş, karabiber (siyah), biberiye.
• Tüm bu baharatların tanelerinin ezilmesi veya öğütülmesi gerekir, ancak çok ince olmamalıdır. Baharatlar için özel bir mutfak değirmeni veya normal bir kahve değirmeni kullanabilirsiniz.
• İÇİNDE kokulu karışım(pazarda satılan) kuzu eti baharatlarını, kıyılmış diş sarımsağı, kırmızı biberi ekleyin.
• Şimdi toplanan tüm baharatları zeytinyağı, tuz ile dolduracağız. Asitleme için kütlenin kıvamı, patates püresi- orta yoğunluk.

Eti hazırlamaya başlayalım

• Bacağını yıkarız, eklem boyunca alt kısmı keseriz - orada hala yeterli et yoktur.
• Kuzu budunu güzel kokulu yağ karışımı ile kaplayıp iyice ovuyoruz. Ette daha iyi bir etki için, ondan önce keskin bir bıçakla delikler açıp bir parça koyabilirsiniz. baharat karışımı Orası.
• Pişirme için bir manşon alıyoruz (normal bir tane yapacak naylon poşet), eti oraya koyun, sıkıca sarın ve 1,5 ve hatta daha iyisi - 2 gün buzdolabına gönderin.

Fırında marine edilmiş kuzu kızartmanın özellikleri

• Fırını açıyoruz, sıcaklık ölçeğini 160 dereceye ayarlıyoruz.
• Kenarları (cam veya seramik) ile yüksek bir form alıyoruz, içine iyi marine edilmiş bir bacak koyuyoruz, ondan önce çantadan çıkarıyoruz.
• Pilav sırasında etin yanmaması için tabana su dökün.
• Formu fırına göndermeden önce, üstüne bir folyo tabakası ile örtün ve sıkılık oluşturmak için sıkıştırın.
• Etin kavurma süresi en az 4 saattir ve bacak genişse 4,5 saatin tamamı geçer.

Zamanlayıcı bip sesi çıkardığında kalıbı fırından çıkarın, folyoyu çıkarın ve ayağı çıkarın. Eti o kadar yumuşak çıkıyor ki, haşlanmış domuz eti gibi eşit dilimler halinde kesmek işe yaramayacak.

Ve Kafkasya'da, onunla çok fazla tören yapmıyorlar, sadece parçalara ayırarak içecekler sunuyorlar. olarak hoş ve lezzetli ekleme beyaz yap sebze salatası ekşi krema veya az yağlı yoğurt ile tepesinde.

Kuru kayısı ile fırında kuzu budu için orijinal ev yapımı tarifi

Bu tarif sevmeyenler için daha uygundur. Büyük bir sayı baharatlar ve tercihler hassas tatlar. Limon suyu kuzu filetoya yumuşaklık verecek ve kuru kayısı hafif duyulabilir meyve aromasıyla zenginleştirecektir.

İçindekiler

• Kuzu budu (küçük) - yaklaşık 1 kg;
• Zira - 1-2 çay kaşığı;
• hafif kuru kayısı - 10 kuru meyve;
• kuru biberiye - 2 dal;
• fesleğen (kurutulmuş) - 2 çay kaşığı;
• toz karabiber - 1/2 çay kaşığı;
• Limon - yarım taze meyve;
• Zeytinyağı - 3-4 yemek kaşığı. l.;
• Tuz - 1 çay kaşığı

Kuru kayısı ile folyoda fırında kuzu budu adım adım nasıl pişirilir

• Hazırlanan baharatları zeytinyağına ekleyin (bütün olarak koyabilir veya bir kahve değirmeni içinde öğütebilirsiniz), tuz ekleyin, sıkın limon suyu.
• Tüm marine malzemelerini karıştırın ve şimdilik bir kenara koyun.
• Kuru kayısıları ortadan ikiye kesin.
• İnce, keskin bir bıçakla donanmış olarak, kemik boyunca - uyluk ve şaftın yanından ve ayrıca etli kısımdan derin delikler açıyoruz.
• İçlerine kuru kayısı koyup olabildiğince derine yapıştırıyoruz.
• Şimdi kuzu bacağının tuzlu tereyağı-baharatlı bir karışımla her tarafına ovulması gerekiyor.
• sarılı streç film, buzdolabında "dinlenmeye" gönderiyoruz.
• Kemik üzerindeki et iyice marine edilip yumuşayınca önceden 200 derece ısıtılmış fırına tel ızgara üzerine yerleştiriyoruz. Altına yağın akacağı bir fırın tepsisi koymayı unutmayın. Önceki tarifte açıklandığı gibi bir fırın tepsisinde de pişirebilirsiniz.

Pişirme süresi, bacağın kalınlığına ve fırının özelliklerine göre değişir, ancak ortalama olarak 2-2,5 saat sürer. Etin yumuşaklığını ve pişirme derecesini eski usul şekilde kontrol ediyoruz - bir çatal yardımıyla: filetoyu kolayca deliyorsa ve deliklerden pembe ichor akmıyorsa, ikram hazırdır.

Bacak aniden yanmaya başlarsa yanan taraftan ısıyı düşürmeniz veya o yeri folyo ile kapatmanız gerekir.

Masadaki et her zaman uygundur ve herhangi bir kutlama sırasında "havayı hazırlar". Uygun şekilde marine edilmiş ve fırında pişmiş kuzu budu - çok daha fazlası lezzetli alternatif kızarmış Tavuk kanadı ve uyluklar.

Vadilerde hasat edilen üzümlerden elde edilen iyi sek şarapla bir ikram içmek güneşli Gürcistan veya Kafkas Dağları'nın eteğinde sohbet gerçekten samimi hale gelecektir.

Tatil için hangi yemeği pişirirsiniz? Belki bir hindi? Pişmiş domuz bonfile elmalı mı Belki domuz kaburga veya jambon?

Kuzu budu fırında, folyoda pişirmeyi denemenizi tavsiye ederim. Bu yumuşacık ve çok lezzetli kuzu etini umarım beğenirsiniz.

Hiç kuzu budu kızarttınız mı? Onu pişirme düşüncesi bile size korkutucu geliyor mu? Aslında, kuzu budu en basit ve en basit et kesimlerinden biridir. Yapması inanılmaz derecede kolay ve her seferinde harika çıkıyor.

Sık sık kuzu eti pişiririm, kendine özgü lezzetini gerçekten seviyorum. Muhtemelen bu "ataların hafızası". İlk başta beni durduran tek şey bu et parçasının boyutu ve maliyetiydi. Gerçekten büyük, ortalama olarak yaklaşık 3 kilogram. Ve bilmeden onu bozmak, kurutmak veya çok sert pişirmek istemedim. Sürekli merak ettim - marine edilmeli mi? Düzgün piştiğinden nasıl emin olabilirsiniz?

Kuzu budu pişirmenin aslında çok basit olduğu ortaya çıktı!

Kızartma için bir kuzu budu nasıl seçilir.

Kuzu budu derken kuzu karkasının arka kısımlarından birini kastediyorum. Sapsız jambon veya but.

Sizi bilmem ama bizim pazarlarımızda kuzu butu bütün olarak almak moda. Kasaplar sadece yağlı kuyruğunu keserler. Aynısına sahipseniz, satıcıdan uyluğun sadece etli kısmını bırakarak alt eklemi sapla kesmesini isteyin. Saplar daha sonra ayrı olarak pişirilebilir.

Tabii ki bacağın tamamını pişirebilirsiniz, böylece daha bütün görünür ve yemeği çıkarırken drama katar. Ve şu anda konukların hayranlık dolu ooh'larını ve aah'larını duymak ne güzel.

Tanıdık bir kasaptan veya bir üreticiden et satın almak en iyisidir. Bu etin nereden geldiğini size söyleyebilecek güvendiğiniz biri.

Kesim orta ağırlıkta, 2 ila 3 kilogram arasında ve hafif bir yağ tabakası ile olmalıdır. Bir parçanın ağırlığı 3 kilogramdan fazlaysa, büyük olasılıkla kuzu yeterince yaşamış ve eti sert olacaktır.

Et alırken kasaptan temizlemesini isteyin. 0,5-1 cm kalınlığında bir yağ yastığı bırakarak yağ tabakasının kalın kısmını çıkarmasına izin verin. Lezzet yağda! Ve kalın tabakası eti çok güzel kokulu yapacak.

Kemiği bırakmak mı yoksa kesmek mi?

Ben kemiği içeride bırakmayı tercih ederim. Bana öyle geliyor ki bu şekilde et daha fazla lezzet koruyor. Ayrıca hazırlık yapmadan kesmek kolay bir iş olmayabilir. Tecrübesizlik nedeniyle dışarı çıkararak eti ciddi şekilde doğrayabilirsiniz. Pişmiş etin porsiyonlara ayrılması biraz daha zor olacaktır.

Ancak kemiksiz et pişirmek daha kolaydır. Daha eşit pişer ve dilimlenmesi daha kolaydır. porsiyonlu parçalar. Kemiksiz bir kesiğiniz varsa, parçaya orijinal şeklini vererek sarın ve mutfak ipi ile çekin.

Pişirme için kuzu bacağı nasıl marine edilir?

Kuzu budu marine etmeli miyim? Gerçek ilgi sor. Kuzu budu çok hassas bir ettir ve onu marine etmenize gerek yoktur! Marine, bağ liflerini kısmen yok eder. Kuzu söz konusu olduğunda bu, eti daha sert hale getirerek dokuların bütünlüğünü bozabilir. Tadını ve dokusunu onarılamaz bir şekilde değiştirin. Hiç marine etmeyin, sadece eti tuz, karabiber, otlar ve sarımsakla baharatlayın!

Bir kuzu budu ne kadar pişirilir?

Bir kuzu budu ne kadar pişirilir? Bu, kişisel tercihlerinize, ne derece kızartma eti elde etmek istediğinize bağlıdır. Kanlı, orta veya tam kızartma? Orta pişmiş bir kuzu budu tercih ederim, et hala çok yumuşak ve kesiminde hoş bir pembe renk tonu var. Bu tarifte pişirme süresi tam olarak bu sonuca göre tasarlanmıştır.

Başka bir şey almak istiyorsanız, aşağıdaki zaman tablosuna bakın. Ve bu kadar büyük bir et parçasını ve hatta bir kemikle pişirme süresinin değişebileceğini unutmayın. Etin kemiğe yakın kısımları daha yavaş pişecektir. Bu nedenle, iç sıcaklığın daha doğru kontrolü için bir mutfak termometresi kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim.

Eti kemik üzerinde sıcak olarak pişirdiğiniz ve oda sıcaklığında olduğu varsayılır. Fırının içindeki sıcaklık 170°C'dir.

Bu sefer sizin kriteriniz. Ama aslında, bir yönde veya başka bir yönde değişebilir. Pişirmenin ilk saatinden sonra parçanın iç sıcaklığını ilk kez kontrol edin. Ardından, istediğiniz sonucu elde edene kadar her 15-20 dakikada bir sık ​​sık kontrol edin.

Ayrıca etin pişirildikten sonra, kesilip servis edilmeden önce dinlenmesi gerektiğini de unutmayın. Kuzunun budu en az 15-20 dakika yatmalıdır. Bu süre zarfında iç ısıdan pişirmeye devam eder.

İstenilen kızartma derecesine bağlı olarak bir kuzu budu pişirme zaman tablosu.

Ayrıca bakınız:

Fırında pişmiş kuzu budu tarifi

İçindekiler:

1. 1 kuzu budu (2-3 kilo).
2. 3 yemek kaşığı zeytinyağı.
3. Tuz.
4. Taze çekilmiş karabiber.
5. 6 diş sarımsak. öğütmek
6. 3 dal biberiye yaprağı.

İsteğe bağlı donanım:

• Derin fırın tepsisine sahip ağ rafı.
• Alüminyum folyo
• Mutfak termometresi.
• Kesme tahtası.

Pişirme metodu:

Kuzuyu hazırlayın.

• Pişirmeden yaklaşık bir saat önce kuzu budunu buzdolabından çıkarın. Yaklaşık oda sıcaklığına kadar ısınmalıdır. Böylece gelecekte daha hızlı pişecektir. Soğuk et pişirirseniz, pişirme süresinin artması gerekecektir.

• Eti ızgaranın içindeki bir tel ızgaraya koyun ve her tarafını ovun. zeytin yağı yağı koyun yağına sürterek.

• Etin her tarafını tuz ve karabiberle cömertçe baharatlayın.

Izgarayı açın ve fırını önceden ısıtın.

• Rafı, etin üst kenarı termokupllardan 5-7 santimetre uzakta olacak şekilde fırına yerleştirin. Kızartma makinesini fırına koyun ve kuzu budunu yaklaşık 5-7 dakika kızartın.

• Eti ters çevirin. Tekrar fırına verin ve diğer tarafını da aynı şekilde kızartın.

Kuzu budunu kıyılmış otlar ve baharatlarla ovun.

• Sarımsak ve biberiye dallarını ince ince doğrayın.

Lezzetli kuzu budu nasıl pişirilir

• Kuzu fırından çıkarın ve ızgarayı kapatın.
• Fırın sıcaklığını 170°C'ye ayarlayın.
• Rafı fırının ortasına yerleştirin.
• Eti tekrar çevirin ve üzerine kıyılmış biberiye ve sarımsağı sürün.

• Bir parça alüminyum folyo alın ve eti bununla gevşek bir şekilde kapatın. Bu, sarımsak ve biberiyenin aşırı ısınmasını ve yanmasını önleyecektir.
• Kuzu fırına koyun ve 1 saat pişirin.

Etin iç sıcaklığını kontrol edin.

• Yaklaşık 1 saat sonra kuzuyu fırından çıkarın ve üzerindeki folyoyu çıkarın.
• Etin en kalın yerine kemiğe dokunmadan yemek termometresini sokun ve iç sıcaklığını ölçün. Termometre 57°C veya üzerini gösterdiğinde kuzu hazır olacaktır. 57-60°C'de et orta pişmiş olacak ama dinlenirken pişmeye devam edecek. Bu nedenle, tam bu anda fırından çıkarmanızı tavsiye ederim.
• Et henüz pişmediyse, tekrar fırına koyun ve üzerini folyo ile kapatarak pişene kadar pişirmeye devam edin. Her 20 dakikada bir iç sıcaklığı kontrol edin

• Et hazır olduğunda, fırından çıkarın. Ayağınızı kesme tahtasına koyun ve bırakın "rahatlamak" 15-20 dakika içinde.

Fırında pişmiş bir kuzu budu nasıl kesilir.

• Eti, kemiği masa yüzeyine paralel olacak şekilde bir kesme tahtası üzerine koyun.

• Keskin bir bıçakla tahtaya dik olarak 1,5-2 cm kalınlığında bıçak kemiğe dayanana kadar kesikler yapın.

• Bıçağın düzlemini kemiğe dayayarak, ondan porsiyonlu parçaları kesin. Bıçağı kemiğe paralel tutun.

Fırında pişmiş bir kuzu budu nasıl saklanır ve dondurulur.

• Akşam yemeğinden sonra kalan kuzu eti buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir.
• Ancak, dondurmak daha iyidir. Bunu yapmak için her parçayı ayrı ayrı sarın. aliminyum folyo. Dondurulmuş ve folyoya sarılmış parçaları servis yapmadan önce önceden 175°C'ye ısıtılmış fırına koyun ve 10 dakika tekrar ısıtın.

Afiyet olsun!

Düzgün pişirilmiş kuzu budu, herhangi bir şenlikli masanın gerçek bir inceliği ve dekorasyonu haline gelebilir.

Kuzu en geleneksel değil ve tanıdık yemek sakinler için orta şerit Rusya. Doğu'da bu tür etler çoğunlukla erkekler tarafından hazırlanır. Konunun hanımları tarafından güvenilemeyecek kadar sorumlu olduğuna inanılıyor. Fransızlar da onlar kadar kuzu severler. Doğulular. Her bayram ve tüm özel günlerde Gigot adı verilen bir yemek hazırlanır. Bu pişmiş bir kuzu budundan başka bir şey değil.

Bununla birlikte, tarifi ve bazı pişirme püf noktalarını bilen herhangi bir hostes, bir koç budu pişirebilir, böylece yemeği deneyen herkes çok sevinir.

Kuzu budu pişirmek için baharatlar

Tavuk veya domuz eti için yeterli tuz ve karabiber varsa, pişirme şaheseri bir kuzu yemeği sadece baharat olabilir. Bir kuzu budu için en uygun olanları şunlardır:

• Defne yaprağı,
• Kekik,
• biber,
• nane,
• biberiye,
• reyhan,
• Dereotu,
• Kekik.

Hepsini kullanmak gerekli değildir, sizce bitmiş yemeği en güzel kokulu ve lezzetli yapanları deneyerek seçebilirsiniz. Kuzu pişirmede ustalaşan hemen hemen tüm hostesler, biberiyenin bu yemek için belki de ideal baharat olduğu konusunda hemfikirdir.

Kuzu bacağını marine edin

Pişirmeden önce et marine edilmelidir. Zeytinyağı, sirke veya limon suyu ve baharatlar ve beyaz şarapla yapılan bir kuzu budu turşusu iyi gider. Bazı insanlar kuzu eti kırmızı şarapla marine etmeyi tercih eder, ancak bu yemeğin tadı daha keskindir. Oranlar ve baharat miktarı gözle görülür.

Bu, Orta Rusya'nın mutfak uzmanları arasında Doğu'da uygulanmamasına rağmen, popüler bir çözüm kullanmaktır. ekmek kvası, turşunun temeli olarak.

Kuzu budu genellikle bütün olarak pişirilir, bu nedenle etin iyi marine edilmesi için kemik boyunca bıçakla derin kesikler yapılmalıdır. Kuzu ne kadar genç olursa, et o kadar hızlı marine edilir ve buna göre o kadar yumuşak olur. hazır. Yaşı bir yıldan fazla olmayan bir kuzu budu kullanmak idealdir. Süt hayvanlarında etin kokusu ve karakteristik tadı yoktur.

Salamura için kesinlikle zaman yoksa, en azından ette derin kesikler yapmalı ve içini sarımsak ve baharatlarla doldurmalısınız.

Kuzu eti, yüksek yağlı bir çeşittir, bu nedenle, hazırlama yönteminden bağımsız olarak, ondan yağı kesmek gerekir. veren odur hazır yemek hoş olmayan koku ve tat. Doğru, etin tamamen yağdan arındırılması tavsiye edilmez, aksi takdirde pişmiş bacak kuru ve sert olur. Bir seçenek olarak, onu doldurabilirsin domuz yağı.

Kuzu budu kızartmanın özellikleri

Bazıları kuzu budunu kemiğiyle birlikte pişirir, bazıları çıkarır - bu bir zevk ve kişisel tercih meselesidir. Fırında, kural olarak, kuzu folyoda veya manşonda pişirilir - o zaman daha yumuşak ve sulu olur.

Doğru, hazırlıktan 7 dakika önce, manşonu kesmeniz veya folyoyu açmanız gerekir - böyle bir manipülasyon, etin kahverengileşmesine ve çıtır çıtır, iştah açıcı bir kabuk elde etmesine olanak tanır.

Kuzu budu kızartmanın bir özelliği, başlangıçta maksimum sıcaklıkta pişirilmesi ve pişirme bitmeden 20 dakika önce ateşin minimuma indirilmesidir. Bu sır, pişmiş kuzunun tam anlamıyla ağzınızda erimesini sağlar.

Patates etli olarak da pişirilebilir. Pişirmek için fransız yemekleri Gigo patatesler yarı pişene kadar kaynatılır, ardından sebze ve baharat karışımında kızartılır. tereyağı biber ve bir tutam tuz ile. Et hazır olmadan 5-7 dakika önce patatesler üzerine dizilir ve her iki ürün birlikte hazırlanır.

Herkese selam! Bugün size lezzetli bir şenlikli ve aynı zamanda hazırlaması kolay ikisi bir arada yemek için bir fikir vermek istiyorum. adım adım fotoğraf tarif Size fırında patatesli bir kılıf içinde pişmiş bir kuzu budu nasıl pişireceğinizi göstereceğim.

Annemi ziyaret ettiğimde onun harika tarif kitabını gördüm. İtalyan mutfağı Ne yazık ki, adının ne olduğunu hatırlamıyorum. Yani bu kitap çok ilginç tarif kavrulmuş kuzu budu pişirme.

Bu tarife göre, eti kemikten dikkatlice çıkararak kuzu budunu tamir etmek gerekiyordu. Daha sonra baharatlar ve domuz yağı ile rendeleyin, domates, soğan ve ezilmiş sarımsak başı ile kil bir fırın tepsisine koyun. Ayrıca kavurma sırasında bir parça genç kuzuyu çevirerek üzerine konyak veya yıllanmış şarap dökün. Patateslerin ise ayrı ayrı yağda dilimler halinde kızartılması gerekiyordu.

Her zaman olduğu gibi, kuzu budu hızlı ve mümkünse hemen bir garnitürle pişirmek zorunda kaldım, yemek pişirmek ve bulaşık yıkamak için minimum çaba harcadım. Tarifimi veriyorum - fırınlanmış bir kuzu budu patatesli fırında bir manşon veya bir fırın torbasında pişirmenin doğaçlaması. Kızartma kovanının sevdiğim yanı, kızartma sırasında sıçrayan suların hiçbir yere uçmaması ve içindeki et yemeklerinin çok sulu çıkması.

Fırında kuzu budu tarifi için ihtiyacım olan:

• Genç bir kuzu bacağı
• Patates - 1 kg,
• Sarımsak - 2 diş,
• İtalyan mutfağı otları (kekik veya biberiye ile değiştirilebilir),
• Tuz,
• Ekşi krema (mayonez, eğer onsuz yaşayamazsa) - 100 gr,
• Pişirme için kol.

Kuzu budunun ağırlığını sorun. Genç bir kuzunun etini aldım, etini ondan çıkarsaydım, kemiği ve sakrumun bir kısmı ile yaklaşık 1 kg kemiksiz net ağırlık olduğu ortaya çıkacaktı, tabii ki ağırlık daha fazlası, aşağı yukarı aynı.

Fırında kavrulmuş kuzu budu nasıl pişirilir

Kuzu bacağını durulayın, peçeteyle kurulayın. Hamuru çıkarmadığımı, ancak kemiğin üzerinde kuzu pişirdiğimi unutmayın. Kemikli genç bir kuzu eti, onsuz olduğundan daha sulu.

Kuzu tuz ve ezilmiş sarımsakla rendeleyin, üzerine kuru otlar serpin.

Pişirmeden önce patatesleri soyun, yıkayın ve büyük dilimler halinde kesin. Doğranmış patatesleri derin bir kaba koyun, tuzlayın, baharat serpin ve ekşi krema veya mayonez ile karıştırın.

Pişirme manşonunu, uçları bağlamak için bir kenar boşluğu ile istenen uzunlukta kesin. Kuzu budu kızartmak için çantanız veya kılıfınız yoksa folyoya sarabilirsiniz.

Manşonun bir ucunu kit ile birlikte gelen bir kurdele veya tel ile bağlayın, içine bir kuzu budu koyun ve üstüne baharatlı patatesleri ve ekşi kremayı koyun. Şimdi diğer ucunu bağlayın ve kuzu bacağını bir fırın tepsisine yerleştirin.

Kuzu bacağını hemen bir garnitür patates ile önceden 180 derece ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin, ardından manşonu kesin (sıcak buharla dikkatlice!) Ve patatesleri ve eti yaklaşık 15 dakika kahverengileştirin.

Kuzu budu yumuşak ve sulu olacak şekilde pişirmek çok daha kolay hale geldiğinden, bu yayın en sofistike gurmelere bile hitap edecek. Tüm tarifler yeni başlayanlar için uygundur veya deneyimli ev kadınları. Bu nedenle, planın uygulanması zor olmamalıdır.

Sulu ve yumuşak kuzu budu - pişirmenin incelikleri

1. Ek baharat gerektirmeyen tavuğun aksine kuzu eti ancak baharatların etkisi altında tamamen açılacaktır. Seçim sizin, kekik, dereotu, kekik, defne, sarımsak, biberiye, nane, fesleğen kuzu eti ile birleşiyor.

2. Bacağı fırına göndermeden önce marine edilmesi gerekir. Sosta maruz kalma süresi kuzunun yaşına bağlıdır. Bazı durumlarda dekapaj 2-3 gün sürer, ancak genel olarak 8-12 saat yeterlidir.

3. Marine, kırmızı veya beyaz şarap, limon suyu, sirke, zeytinyağı, yüksek yağlı yoğurt, baharatlardan yapılır. Tüm oranlar gözle hesaplanır.

4. Eti turşunun olduğu kaba göndermeden önce, çevresinde bir bıçakla bacakta derin kesikler yapılmalıdır. Böylece bileşim hızla içeriye nüfuz edecek ve tavuk budunu ıslatacaktır.

5. Fırında pişme süresi sıcaklığa göre değişir. Ancak önce yüksek güçte pişirme yapılır, ardından sıcaklık düşer ve et hazır duruma getirilir. Bunu gözlemleyerek, etin yumuşak ve sulu olması için en lezzetli kuzu budunu tüm kurallara uygun olarak nasıl pişireceğinizi düşünmeyi bırakacaksınız.

6. Kuzu, yüksek yağlı çeşitlere aittir. Pişirmeden önce, yağ dokusunun çoğu çıkarılmalıdır. Çünkü kuzu buduna iğrenç bir koku veren de budur. Ancak yağ tamamen çıkarılamaz, böylece yemek kuru çıkmaz. Yağsız bir bacak pişirecekseniz, domuz yağı ile doldurun.

7. Bacağını kemik üzerinde pişirebilir veya önce çıkarabilirsiniz. Konukların ve ailenin tat tercihlerine odaklanın. Fırında pişirmeye uygun izin verilen et ağırlığını aşmayın. Kemikle birlikte 2,5 kg ağırlığa kadar bir bacak uygundur.

8. Kuzu bacağı, fırında pişirilir, folyo veya kılıf içinde pişirilirse çok lezzetli olur. Ancak bazı ev hanımları eti açık pişiriyor. Genelde servis yapmadan önce bacağı lezzetli bir çıtır kabukla kaplamak için folyoyu hafifçe açmanız gerekir.

kuzu bacağı nasıl marine edilir

1. deneyimli şefler Bu tür etleri marine ederken biberiye kullanılması tavsiye edilir. Tüm lezzetleri ortaya çıkarır. Ayrıca kırmızı biber, kekik, kekik, hardal, zencefil, limon suyu gereksiz olmayacaktır.

2. Aşçılar Doğu ülkeleri kakule, tarçın, adaçayı, fesleğen ile kuzu hazırlayın, Çam fıstığı, susam tohumları ve nane yaprakları. Aynı baharatlar kuzu eti pişirmek için uygundur. Zira, kuzu etinin tiksindirici kokusunu hızla yenen bir baharattır.

3. Lezzetli bir kuzu budu pişirmeden önce, bir et parçasının ağırlığına karar vermelisiniz. Yumuşak ve sulu bir kuzuya sahip olmak için, tatmak için turşuyu seçin ve orantıları bozmayın. Aşağıdaki tüm tarifler 1 kg içindir. et.

Kuzu Turşusu Tarifleri

1 numaralı tarif. Domates ve kişniş

Yarım demet maydanoz alın, durulayın. Soyulmuş soğan, 5 dal kişniş ile karıştırın. Bir karıştırıcıdan geçirin. Kabuksuz 3 domates ekleyin, tekrar doğrayın. 200 ml dökün. zeytinyağı, biraz kimyon ve biberiye ekleyin. Bacağını 6-11 saat marine edin.

2 numaralı tarif. Sirke ve sarımsak

2 adet kesin. soğan yarım halka, 6 diş kıyılmış sarımsak ile karıştırın. 130 ml girin. zeytinyağı, 70 ml. sirke. Tatmak için biber ve tuz. Kekiği dökün, 2 dal biberiye ekleyin. Bu kompozisyonda bacak 12-13 saat yaşlandırılır.

3 numaralı tarif. şeker ve su

0,5 l'de çözün. ılık su 25 gram toz şeker. 2 adet doğrayın. soğan ve çözüme gönderin. 1 adet dilimlenmiş limon, 8 adet defne yaprağı, 5 adet karanfil ve damak tadınıza göre tuz ekleyin. Malzemeleri bir saatin üçte biri kadar çürümeye gönderin. Soğutun, kuzuyu kompozisyona yerleştirin. 7 saat tutun.

4 numaralı tarif. kefir ve soğan

Yumuşak ve orta derecede sulu olacak şekilde kefirde lezzetli bir kuzu budu pişirebileceğiniz için bu tarifi kullanmak mantıklı. Yarım demet kıyılmış maydanozu 0,5 l ile karıştırın. yağlı yoğurt, 2 soğan yulaf ezmesi, biraz doğranmış kişniş, fesleğenli kişniş ekleyin. Eti bu karışımda 11 saat bekletin.

Tarif numarası 5. nar suyu ve votka

doğal kullanmak daha iyi nar suyu, ancak satın alındı cam kavanoz. 250 ml ölçün. için, 50 ml ile birleştirin. votka, tatmak için herhangi bir yeşillik ekleyin, en sevdiğiniz baharatlar. Eti 8-10 saat marine edin.

6 numaralı tarif. Yağ ve limon suyu

250 ml karıştırın. bir limon suyu ile zeytinyağı. Bir bardak sek beyaz şarap, bir soğan ezmesi ekleyin. Havuçları halka halka doğrayın, karışıma ekleyin. Mevsim taze veya kurutulmuş maydanoz göz başına 10 adet defne yaprağı ve 15 adet karabiber ekleyin. Bu marinede kuzu but 24 saat dinlendirilir.

7 numaralı tarif. yoğurt ve nane

5 diş sarımsağı ezici ile öğütün, 300 gr ile karıştırın. doğal yoğurt. 3 dal naneyi havanda ezin, genel bileşime ekleyin. 2 tutam miktarında yarım çay kaşığı kırmızı biber ve acı kırmızı biber dökün. Kuzuyu bu karışımla yağlayın ve 13 saat poşette bekletin.

Önemli!

Unutmayın, fırında sulu ve mis kokulu bir kuzu budu pişirmeden önce, etin ağırlığını dikkate alarak bir turşusu seçmeniz ve miktarını hesaplamanız gerekir. Tüm tarifler 1 kg içindir.

Sarımsaklı ve limon kabuğu rendeli kuzu budu

• kuzu budu - 2,3 kg.
• rendelenmiş limon kabuğu - aslında (yaklaşık 2/3 bardak)
• diş sarımsak - 5 adet.
• zeytinyağı - 80 mi.
• biberiye dalları - 3 adet.

Etin yumuşak ve sulu olması için lezzetli bir kuzu budunu nasıl pişireceğinizi merak ederken limon kabuğu rendesi kullanmalısınız. Ayrıca yemek çok hoş kokulu olacak.

1. Fazla yağdan kurtulun, kuzu budunu durulayın, havluyla kurulayın. Her iki tarafta büyük delikler açın, içlerine birkaç parça kıyılmış sarımsak koyun.

2. Yukarıdaki tariflerden bir marine seçin, belirtilen süre kadar ıslatın. Jambonu, karışımın geri kalanının akması için kurutun. Kalan sarımsağı öğütün, yağ, rendelenmiş lezzet ve doğranmış biberiye dallarıyla karıştırın.

3. Bacağını bileşimle çok cömert bir şekilde ovun, bir torbaya koyun ve 20 dakika bekleyin. Bu süre zarfında fırını 220 dereceye ısıtın. Bacağını bir fırın tepsisine yarım saat pişirmeye gönderin.

4. Bu süreden sonra sıcaklığı 175-180 dereceye düşürün. 1,5 veya 2 saat daha pişirin, karkası periyodik olarak salınan meyve suyuyla dökün. Bacağınızı folyo ile kaplayabilirsiniz. Etin dinlenmesi için servis yapmadan önce 15 dakika bekleyin.

Folyoda hardal ve ballı kuzu budu

• kuzu budu - 1.8-2 kg.
• sıvı hardal - 100-130 gr.
• bal - 40 gr.
• kekik dalları - 2 adet.
• zeytinyağı - 60 mi.
• sarımsak başı - 1 adet.
• limon suyu - 35 ml.
• taze çekilmiş biber - 6 gr.
• tuz - 12 gr.

Kuzu budu bu tarife göre pişirmeden önce hardala karar vermeniz gerekiyor. Etin piştikten sonra yumuşak ve sulu olması için orta derecede baharatlı olmalıdır.

1. Jambonu durulayın, kurutun, fazla yağdan kurtulun. Sadece ince bir tabaka bırakın.

2. Bal, yağ, limon suyu, hardalı karıştırarak bir turşusu yapın. Doğranmış kekik dallarını, kıyılmış sarımsağı ekleyin. Tuz, biberle tatlandırın.

3. Kuzu budunu bu karışımla yağlayın, pişirmek için folyoya sarın. En az 20 saat buzdolabında bekletin. Sonra çıkarın ve oda sıcaklığına getirin.

4. Folyoyu çıkarın, fırın tepsisini yağla yağlayın, bacağını folyo olmadan yerleştirin. Fırını 220 dereceye ısıtın, kuzuları çeyrek saat pişirin. Bir kabuk göründüğünde, gücü 110 dereceye düşürün.

5. Jambonu ve fırın tepsisini bir folyo ile örtün, 3 saat pişirin. Ardından sıcaklığı 90 dereceye düşürün, kuzu eti 1 saat 20 dakika kızartın. Pişirdikten sonra bacağı açmak için acele etmeyin, yarım saat daha terletin.

Patatesli kırmızı şarapta kuzu budu

• patatesler (genç) - 1,1 kg.
• kuzu budu - 1,5-1,7 kg.
• şarap (kuru, kırmızı) - 60 ml.
• zeytinyağı - 60 mi.
• biberiye dalları - 3 adet.
• diş sarımsak - 4 adet.
• öğütülmüş biber, tuz - zevkinize göre

Etin yumuşak ve sulu olması için lezzetli bir kuzu budu çabucak pişirebileceğiniz için bu basit tarif çok yönlüdür.

1. Durulayın, bacağınızı kurulayın, fazla yağ dokusunu kesin. Her tarafta birkaç büyük kesim yapın. Jambonu doğranmış sarımsakla doldurun, tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın.

2. Ete yağ sürün. Bir fırın tepsisi hazırlayın, ayrıca yağlayın ve biberiye dallarını koyun. Üzerlerine kuzu koyun. Fırını 220 dereceye ayarlayın, ısıtın.

3. Bacağı belirtilen sıcaklıkta 20-25 dakika pişirin. Şarap ve meyve suları ile gezdirin.

4. Yarım saat sonra, yanına "portakal dilimleri" halinde kesilmiş patatesleri (büyükse), küçükleri bütün olarak koyun. Yağ, karabiber gezdirin, 15 dakika bekleyin.

5. Bu sürenin sonunda fırının ısısını 180 dereceye düşürün. Folyo ile örtün, 1 saat 20-30 dakika işaretleyin. Jambonu suyu ve şarabı ile periyodik olarak sulayın.

Baharatlar ve limon suyu ile lezzetli kuzu budu

• Kuzu bacağı- 1,3-1,5 kg.
• bezelye biberi - 10 adet.
• diş sarımsak - 7 adet.
• limon suyu - 40 mi.
• zeytinyağı - 170 mi.
• sıvı hardal - 70 gr.
• defne - 4 adet.
• kekik - 2/3 çay kaşığı
• biberiye - 1/3 çay kaşığı

Baharatlı bir kuzu budu nasıl pişireceğinize karar verirken, yukarıdaki tariflerden bir turşusu seçmeniz veya aşağıdaki teknolojiyi kullanarak kendiniz yapmanız gerekir. Bacağın sulu ve yumuşak olması için en az belirtilen süre kadar marine içinde bekletilmesi gerekir.

1. Öyleyse başlayalım. Bacağını durulayın ve kurulayın. Tüm baharatları, sarımsakları ve otları tarife göre öğütün, birleştirin, zeytinyağı, hardal ve limon suyunu dökün. Eti bu bileşimle dökün, baskıyı ayarlayın ve en az 9 saat bekleyin.

2. Bacak marine edildiğinde süzülmesine izin verin. Fırını 220 dereceye ısıtın, ayağınızı bir fırın tepsisine koyun ve fırına gönderin. 30 dakika sonra gücü 180 dereceye düşürün.

3. Süreyi not edin, et yaklaşık 1 saat 20 dakikada hazır olacaktır. Etin kurumaması için bacağı pişirme boyunca turşunun geri kalanıyla yağlayın.

4. Pişirdikten sonra kuzu eti folyo ile örtün, kapalı fırında 20 dakika daha pişirin. Patates ile servis yapın.

Beyaz şarapta sebzeli kuzu budu

• şarap (sek, beyaz) - 130 ml.
• kuzu budu - 1.4-1.6 kg.
• soğan - 3 adet.
• patates - 900 gr. (daha mümkün)
• sarımsak - 1,5 kafa
• havuç - 2 adet.
• kekik - slaytsız bir çay kaşığı
• biberiye dalları (taze / kuru) - 3 adet.
• zeytinyağı - 60 mi.
• kırmızı biber - 5 gr.
• öğütülmüş karabiber - 5 gr.
• tuz - 10 gr.

Fırında kuzu budu sebzeli pişirmeden önce yukarıdaki listeden bir turşusu seçmeniz veya bu tarife göre pişirmeniz gerekir. Ve bacağın yumuşak ve sulu olması için gerekli süre boyunca sosun içinde tutun.

1. Şarabı doğranmış 1 soğan bulamacıyla karıştırın. Kıyılmış sarımsak (yarım baş), kekik, tuz, kırmızı biber, zeytinyağı, karabiber, biberiye ekleyin.

2. Kuzuyu yıkayın, fazla yağ dokusunu alın, sadece küçük bir tabaka bırakın. Eti bitki karışımıyla yağlayın, bir torbaya veya folyoya koyun, 3-4 saat soğukta tutun. Sonra çıkarın, ıslatın oda sıcaklığı 3 saat daha

3. Şimdi ikinci soğanı 4 parçaya bölün veya halkalar halinde doğrayın. Havuçları yarım daire, patatesleri küp veya "portakal dilimleri" şeklinde kesin. Kalan sarımsağı dişlere ayırın, kesin veya bütün bırakın.

4. Tüm sebzeleri baharat ve tuzla baharatlayın, hafifçe zeytinyağı dökün, karıştırın. Bir fırın tepsisini yağlayın, üzerine bir bacak koyun, yanına sebze karışımını koyun.

5. Fırını 220-230 dereceye ısıtın, eti pişirmeye gönderin. 20 dakika sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürün. Bir fırın tepsisine biraz su ve şarap dökün, her şeyi bir folyo ile örtün. Süreyi not edin, 1 saat 20-30 dakika sonra bacak hazır olacaktır.

Fırında ekmek kırıntılarında kuzu budu

• ezilmiş kraker (buğday) - 1 su bardağı
• kuzu budu - 2,3-2,5 kg.
• taze maydanoz (doğranmış) - 3 yemek kaşığı
• taze dereotu (doğranmış) - 3 yemek kaşığı
• zeytinyağı - 0,2 l.
• diş sarımsak - 5 adet.
• köri baharatı - 5 gr.
• sek şarap (beyaz) - 60 ml.

Kuzu budu nasıl pişirilir sorusuna cevap ararken düşünebilirsiniz. bu tarif. Sonuç olarak lezzetli bir kabukla yumuşak ve sulu hale getirmek için yemeği beyaz krakerlerde pişirin.

1. Önce pişirin şarap turşusu: ezilmiş sarımsak karanfillerini şarap, köri çeşnisi ve öğütülmüş biberle birleştirin. Tuz. Ayağı durulayın ve kurulayın, fazla yağı alın, karışımla ovalayın.

2. Bir poşete koyun, 1 gün soğukta bekletin. Sonra çıkarıp üzerine zeytinyağı gezdirin. Kıyılmış yeşillikleri krutonlarla birleştirin, eti yuvarlayın.

3. Fırını 220 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlayın, ayağınızı üzerine koyun. 30 dakika pişirin, ardından gücü 180 dereceye düşürün. Eti 1,5 saat daha pişirin. Servis yapmadan önce jambonu kapalı fırında 10 dakika bekletin.

Kolunda şarap sirkesinde kuzu budu

• koyun jambonu - 1.8-2 kg.
• diş sarımsak - 6 adet.
• zeytinyağı - 40 mi.
• şarap sirkesi (veya elma) - 40 ml.
• taneli sıvı hardal - 30 gr.
• taze çekilmiş karabiber, tuz - zevkinize göre

Kuzu budu sadece folyoda değil, kolda da yumuşak ve sulu olacak şekilde pişirebileceğiniz için bu tarifi kullanmanız gerekiyor. seçmek sıvı hardal, içinde yuvarlak beyaz taneler (toplar) vardır. Böylece yemek daha aromatik olacak.

1. Jambonu hazırlayın: durulayın, kurutun, ince bir tabaka bırakarak fazla yağı alın. Bir turşusu yapın: hardal, ezilmiş sarımsak, yağ, karabiberi tuz, sirke ile karıştırın.

2. Jambonu karışımla ovalayın, ette derin delikler açın. İçlerine bir parça sarımsak koyun. Kuzuyu pişirme manşonunun içine yerleştirin, bağlayın. 8-10 saat marine edin.

3. Kuru bir fırın tepsisi hazırlayın, ayağınızı üzerine koyun. Kolun üst kısmında dikiş iğnesi ile yaklaşık 10-15 delik açın. Fırını önceden ısıtın, jambonu 220 derecede 25 dakika pişirin.

4. Azalt sıcaklık rejimi 175 dereceye kadar, süreye dikkat edin. 1 saat 10-20 dakika sonra kuzu neredeyse hazır olacaktır. Fırın tepsisini çıkarın, manşonu makasla uzunlamasına kesin.

5. Jambonu 30-40 dakika daha pişirmeye gönderin, böylece hoş bir altın kahve. Bir süre sonra cihazı kapatın, eti “dinlendirin”. 15 dakika sonra servis yapın.

Deneyen her hostes ev yemeği, er ya da geç şu soruyu sorar: "Kuzuların en lezzetli budu gerçekten yumuşak ve sulu olacak şekilde nasıl pişirilir?" Cevap basit! Yukarıda listelenen tariflerden birini kullanmanız yeterlidir.