Et için hazır baharatlar ne zaman koyulur? Et için hangi baharatlar eti sulu ve yumuşak yapar? Et için baharat ve baharat listesi! (Pişirme tarifleri)

Sık sık mutfakta deneyler yaparız. Birisi çok baharat sever, biri daha baharatlı, birine baharatlı bir ekşilik verir. Ancak bariz hatalar ve kazan-kazan seçenekleri var.

Örneğin, domatesli köri korkunç bir pisliktir. Balık veya deniz ürünleri ile limon çok lezzetli ve %100 kazan-kazan.

Kural şudur: Baharatları AŞMAYIN. Tarifte 5'ten fazla çeşni varsa, hiçbirinin çalışmasına izin vermeyeceksiniz. Bir istisna, marinatlar ve kışa hazırlıklardır.

Sığır etinin maydanozu ve domuz eti - kişniş ve biberiyeyi çok "sevdiği" de bilinmektedir.
ile pişmiş karides büyük miktar kurutulmuş dereotu ve lavrushka.
Hindiyi havuç olmadan yumuşak pişirmek çok zordur.
Ve şimdi her şey yolunda.

ET BAHARATLARI: Kırmızı siyah, yenibahar veya karanfil, mercanköşk, kekik, kimyon, zerdeçal, zira, kekik, hardal, her türlü biber, soğan, sarımsak.

Domuz eti - kişniş ve biberiye, küçük hindistan cevizi, şerbetçiotu-suneli.

Biftek - maydanoz, fesleğen, kekik, zencefil.

Tavuk, ördek, hindi ve diğer kümes hayvanları - kekik, mercanköşk, biberiye, kekik, köri.

Balık, kerevit, karides, deniz ürünleri - limon suyu, Defne yaprağı, zencefil, soğan, kişniş, hardal, dereotu, kekik.

Barbekü veya ızgara için - her türlü biber (kırmızı, siyah, yenibahar, kırmızı biber) - kızamık, mercanköşk, hindistan cevizi, kimyon, zencefil, kakule, defne yaprağı.

Mantarlar - karanfil + hardal tohumları (dekapaj, boşluklar için), karabiber, dereotu, maydanoz.

Sebzeli güveç - kırmızı ve karabiber, kakule, kekik, küçük hindistan cevizi, zerdeçal, kimyon, kişniş.

Marinatlar - defne yaprağı, ardıç (av eti ve balık pişirirken turşulara meyveler eklenir), tomurcuklu dereotu dalları, çiçekler veya tohumlar, kiraz yaprakları, yaban turpu (yapraklar ve kök), frenk üzümü yaprağı, kızamık.

kompostolar, meyve boşlukları, reçel, meyve suyu - tarçın, karanfil, zencefil, yıldız anason, tarhun, kızamık, kakule.

Fırın - tarçın, yıldız anason, zencefil, kakule, yenibahar, portakal kabuğu, anason, susam, haşhaş, vanilya.

Yine de baharatlara dikkat edin! Onlarla da sağlığınıza zarar verecek şekilde aşırıya kaçabilirsiniz. Yani:

naneÜlser ve gastritli kişilerde dikkatle alınmalıdır. Biberiye rahim kasılmalarına neden olur ve hamilelerde kullanımı çok tehlikelidir!

sadece 10 gram Safran herhangi bir zamanda bir düşüğe neden olabilir ve ülser bu baharattan genellikle kaçınılmalıdır. sadece 5 gram Safran güçte keskin bir düşüşe ve hatta kusmaya neden olur.

küçük hindistan cevizi Ve adaçayı yağı misafirlerinizde mide bulantısı ve kasılmalara neden olabilir, bu nedenle onlar için de dozaja uymanız gerekir. 1 kg mama başına en fazla 1 tutam. Yüksek doz halüsinasyonlara bile yol açacaktır.

Karanfil- fazlalığı reaksiyonu durdurabilir ve inhibe edebilir. Sürücülere dikkat!

İlginizi çekebilir:

(et için Marinades modülü)

İnsanlar yedi bin yıldan daha uzun bir süre önce domuz eti yemeye başladılar, o zamandan beri bu evcil hayvanların eti, yaşamın ayrılmaz bir parçası oldu. mutfak gelenekleriçoğu ülke, sadece Avrupa ülkeleri değil.

Domuz haklı olarak çağrılabilir evrensel ürün inanılmaz sayıda yemek pişirebileceğiniz yiyecekler. Ancak tarifleri sadece çeşitli ısıl işlemlerle değil, aynı zamanda baharat ve çeşnilerle de büyük ölçüde çeşitlendirebilirsiniz.

Domuz eti için klasik baharatlar

Tuz, Farklı türde biber ve defne yaprağı klasik çeşniler sadece domuz eti için değil, diğer etler için de. Domuz eti için en uygun farklı şekiller biber - klasik siyah veya kırmızıdan kırmızı biber veya öğütülmüş biber ile biten. Isıl işlemin sonunda tuz eklenmesi tavsiye edilir - böylece et daha yumuşak olur.

Yaban turpu ayrıca evrensel baharatlara atfedilebilir, onsuz pişmiş domuz eti veya jöle hayal etmek imkansızdır. Üstelik hem taze rendelenmiş kök hem de kuru toz kullanabilirsiniz.

Sarımsak kesinlikle herhangi bir etle gider - domuz etine sadece baş döndürücü bir aroma vermekle kalmaz, aynı zamanda onu yumuşak ve sulu yapar. Ama aynı zamanda eklenen herhangi bir baharatın tadını bastırabilir. Bu nedenle, tek başına veya taze doğranmış otlar ile birlikte kullanmak daha iyidir.

Domuz eti için egzotik baharatlar

İLE kızarmış et zencefil, sarımsak ve küçük hindistan cevizi, güveç için biberiye ve sarımsak idealdir. İLE kıyma biraz kuru ekleyebilirsiniz veya taze fesleğen- ince baharatlı bir tazelik tonu elde edersiniz.

Etin içine kekikle birlikte mercanköşk koymak daha iyidir - bu, ısıl işlem başlamadan önce yapılmalıdır, ardından bitmiş yemek özellikle hoş kokulu olacaktır.

Köri ile domuz eti basitçe kızartılabilir çok sayıda tereyağı - çok lezzetli ve alışılmadık derecede güzel olacak.

Pişirme için, örneğin otların bir karışımı yeşil fesleğen, biraz mercanköşk ve biberiye, basınç altında sıkılmış tuz ve sarımsak - böyle hoş kokulu bir kokteylle ovuşturulan domuz eti sadece hoş kokulu olmakla kalmaz, aynı zamanda inanılmaz derecede yumuşak olur ve ağzınızda erir.

Mercanköşk, "sosis" otu olarak adlandırıldı - onunla ev yapımı domuz sosisleri çok daha lezzetli hale geldi.

Zerdeçal domuz eti ile iyi gider, ancak dikkatle eklenmelidir - baharatın tadı çok zengindir, bu nedenle küçük bir tutam yeterli olacaktır.

Et pişirmek için ateş aç(barbekü veya barbekü), domuz etine alışılmadık baharatlı bir tat verecek ardıç meyveleri ekleyebilirsiniz. Kimyon - baharat baharatlı tat Ve hafif acılık- barbeküyü marine etmek, kızartmak ve fırınlamak için de idealdir.

Dilsiz kişniş, maydanoz kökü, fesleğen ve kekik eklenerek güzel kokulu bir domuz suyu elde edilebilir.

Domuzun şekerle tatlandırılabileceğini herkes bilmiyor - bu moda bize Çin'den geldi ve birçok kişi beğendi. Üstelik sıcakken toz şeker etin üzerinde gevrek bir kabuk oluşturur.

Domuz yağı ve tütsülenmiş etler için baharatlar

Birçok Slav halkı için yağ, sevgisi genetik düzeyde ortaya konan paha biçilmez bir üründür. Ve en yetkili beslenme uzmanlarının bile sessiz kalmasına izin verin - Slav ruhunda bu bağımlılık ortadan kaldırılamaz.

Gerçek domuz pastırması ve tütsülenmiş etleri baharat ve çeşniler olmadan pişirmek imkansızdır. Temel baharatlar - büyük Kaya tuzu, yenibahar karabiber, sarımsak ve defne yaprağı. Baharat eklemeniz gerekirse acı kırmızı biber kullanılır.

Makalede baharatlardan bahsediyoruz, faydalı özellikleri ve yemek pişirmede kullanımı hakkında konuşuyoruz. Baharat çeşitleri nelerdir, hangi çeşniler ve baharatların sağlığa iyi geldiğini öğreneceksiniz. İpuçlarımızı kullanarak, doğru olanı nasıl seçeceğinizi öğreneceksiniz. lezzet katkı maddeleri bulaşıklara.

Baharatlar veya baharatlar - gıda katkı maddeleri bitki kökenli. Kalıcı bir tat ve aromaya sahiptirler. Baharatların rolü, yemeğin tadını iyileştirmekle bitmez - sindirimi destekler ve yiyeceklerin raf ömrünü uzatır.

Rusya'da baharatlara, bilinen ilk lezzet katkı maddesi olan "biber" kelimesinden baharat adı verildi. Baharatları baharatlarla karıştırmayın, ikincisi aynı zamanda tuz, şeker, sirke ve diğer vejetaryen olmayan katkı maddeleri anlamına gelir.

Bitkilerin çeşitli kısımları baharat olarak kullanılır: yapraklar, gövdeler, kökler, çiçekler, meyveler, tohumlar, kabuk ve kabuk.

Baharatların faydalı özellikleri

Popüler baharatlara ve çeşnilere genel bakış.

Baharatlar aktif atılımı teşvik eder mide suyu ve sindirim sürecini iyileştirir. Bağlı olarak kimyasal bileşim besin takviyeleriçok çeşitli faydalı özelliklere sahiptir.

Normalleştirmek için birçok bitki kullanılır. tansiyon ve kalp atış hızı. Kediotu, nane ve melisa kan basıncını düşürür, taşikardiyi ortadan kaldırır, yatıştırır gergin sistem ve dur baş ağrısı. Hipotansiyonunuz varsa, orta dozlarda biberiye, zerdeçal, acı kırmızı biber kullanın.

Bağışıklığınızı güçlendirmek için zencefil çayı için. Sarımsak, rezene ve kekik, immünomodülatör bir etkiye sahiptir.

Safran, tarçın, karanfil, kimyon ve karabiber baş ve vücuttaki ağrıların giderilmesine yardımcı olacaktır. Hakkında daha ayrıntılı yararlı eylemler Her baharatı ayrı makalelerde anlattık.

baharat türleri

var büyük miktar baharatlar - sıcak baharatlar, tatlı baharatlar, baharatlı sebzeler ve otlar. Bu çeşitliliği anlamak genellikle zordur.

Sizin için hazırladığımız tablo tat özellikleri en popüler baharatlar ve eklendikleri yemekler.

Baharat masası:

İsim	Tatmak	nereye ekle
Tarçın	Tatlımsı, sıcak, yakıcı, büzücü.	Tarçın yemek pişirmek için kullanılır kokulu hamur işleri, tatlılar, çikolata, alkolsüz sıcak ve alkollü içecekler, örneğin, sıcak şarap. Tarçın ile elmaları mükemmel bir şekilde birleştirir.
Karanfil	Yakıcı tat ve kendine has güçlü koku, uçucu yağ içerir.	Et ve ete eklenen marinatların üretiminde kullanılır. balık yemekleri, şekerlemeler, kompostolar ve reçeller.
Kakule	Güçlü tatlımsı keskin-baharatlı tat ve aroma. Uçucu yağ içerir.	Pişmiş ürünlere, şekerlemelere ve içeceklere ekleyin. Kahve, çay kakule ile demlenir, sıcak alkollü kokteyller hazırlanır.
Zencefil	Keskin yanma tadı ve hoş kokulu karakteristik koku.	Çoğu zaman, hamur işlerine zencefil eklenir, alkollü ve alkolsüz içecekler, ana yemekler için soslar.
Zerdeçal	Hafif baharatlı, hoş, büyük miktarlarda - keskin, yakıcı.	Çorbalara, sebze güveçlerine, et ve balık yemeklerine, soslara, şekerlemelere ekleyin.
küçük hindistan cevizi	Yakıcı-baharatlı tat ve kendine has aroma.	Küçük hindistan cevizi çok yönlü bir baharattır. Et ve balık yemeklerine, pilav ve sebze yemeklerine, tuzlu ve tatlı soslara eklenir. En sık pişirme, pişirme için kullanılır şekerleme, kompostolar, konserveler ve reçeller.
Karabiber	Yakıcı, keskin.	Çorbalar, et, balık ve sebze yemekleri, salatalar, soslar pişirmek için kullanılır. Marinatlara, konserve yiyeceklere, turşulara ekleyin.
Yenibahar	Tarçın, hindistan cevizi ve karanfil karışımını andıran baharatlı ve keskin bir tat.	İlave önce et ve ikinci yemekler, soslar, konserveler, soslar. En iyi ızgara etler ve av eti ile eşleştirilir. Genellikle salatalık turşusu için kullanılır.
kırmızı biber	Çok keskin, yakıcı.	Et yemeklerine, fasulye yemeklerine, soslara ekleyin. Vermek yanan tat kırmızı biberçikolata ve çikolatalı hamur işlerine eklenir.
Biberiye	Çam kokusunu anımsatan güçlü tatlı ve kafur aroması. Tat - baharatlı, baharatlı.	Çoğu zaman balıklara eklenir ve sebze yemekleri, kızarmış et ve kümes hayvanları için. Biberiye, unlu mamullere ve içeceklere eklenen şurup yapımında kullanılır.
Safran	Acı baharatlı tat ve güçlü kendine özgü aroma.	Pirinç, bezelye yemeklerine ekleyin. Kırmızı etin hazırlanmasında az miktarda kullanılır, balık çorbaları ve sebze suları.
zira	acı ceviz aroması ve koku.	Çoğu durumda pilav ve diğer pirinç yemeklerinde kullanılırlar, et yemeklerine, turşulara eklenirler.
Kekik	Keskin baharatlı tat ve güçlü hoş aroma.	Kekik hemen hemen tüm yemeklere eklenebilir, et, balık, sebze ile iyi gider. Bitkinin dalları, tatlı ve tuzlu hamur işlerine ve içeceklere aroma maddesi olarak eklenir.
Reyhan	Baharatlı baharatlı tat ve hoş koku.	Fesleğen makarna, pizza, et yemekleri, çorba, salata ve soslara eklenir.
Kekik	Hoş baharatlı tat ve aroma.	Tavuk ve balık için kullanılır, pizza ve turtalara, soslara ve soslara eklenir.

Bazı baharatlar hakkında daha fazla bilgi için aşağıdaki videoya bakın:

Sağlık için baharatlar

Yazının başında baharatların sağlığa iyi geldiğini söylemiştik. Aşağıda en yararlı baharatların bir listesi bulunmaktadır.

Baharat tedavisinin sadece ana tedaviye yardımcı bir önlem olarak yapılabileceğini unutmayın. Baharatları tıbbi amaçlar için kullanmadan önce kontrendikasyonları okuyun ve doktorunuza danışın. Baharatların yararları ve zararları doza ve uygulamaya bağlıdır.

Kilo kaybı için baharatlar

Pek çok baharat metabolizmayı ve sindirimi iyileştirir ve hatta bazıları yağların parçalanmasını destekler. Aşağıda kilo kaybı için en etkili baharatları sunduk.

Zayıflamak için hangi baharatlar kullanılabilir? fazla ağırlık ve neden:

İsim	Nasıl çalışır	nasıl başvurulur
Zencefil	Sindirimi iyileştirir ve metabolizmayı aktive eder. Zencefil, yakıcı tadı nedeniyle kan dolaşımını hızlandırır ve bu da yağların aktif yakılmasına katkıda bulunur.	100 gr öğütün taze zencefil ve 500 ml haşlanmış dökün sıcak su. 1 saat bekletin. Günde 2-3 defa 1 bardak ürün için kullanın, yemeklerden sonra bir içecek için.
Tarçın	Metabolizmayı hızlandırır ve sindirimi iyileştirir, kan şekerini düşürür ve iştahı kontrol eder, ayrıca açlık hissini azaltır.	½ çay kaşığı ekleyin. öğütülmüş tarçın bir bardak kefirde. Son öğünü bir içecekle değiştirin veya yemekten 1 saat sonra, tercihen yatmadan önce iç.
kimyon	Sindirimi iyileştirir, lipit metabolizmasını normalleştirir.	1 yemek kaşığı dökün. bir bardak kaynar su ile tohumlar, 1 saat bekletin. İçeceği süzün ve 1 kez önce için son numara yiyecek.
nane	Diyet yapan kişilerde bulunan stresi azaltır, şişkinliği giderir, iştahı azaltır.	1 litreye 6 nane yaprağı dökün kaynamış su. 20-30 dakika ısrar edin. Kaynatma suyunu günde 3-4 kez 1 bardak ılık olarak alın.
Karabiber	Mide suyunun üretimini uyarır ve sindirim sürecini iyileştirir, metabolik süreçleri hızlandırır ve yağ yakımını destekler.	500 ml sıcak kaynamış suda bir çorba kaşığı bal ve aynı miktarda rendelenmiş zencefili karıştırın. 1 çorba kaşığı limon suyu ve siyah ekleyin öğütülmüş biber bir bıçağın ucunda. İçeceği ılık, günde 2 kez 1 bardak alın.
Biberiye	Kan dolaşımını iyileştirir ve metabolizmayı uyarır.	1 yemek kaşığı biberiyeyi 500 ml suya dökün, 30 dakika bekletin. Yarım bardak kaynatma yapın, balla tatlandırabilirsiniz.
Anason	İştahı azaltır, verimliliği artırır ve ruh halini iyileştirir.	Bir bardak kaynar suya 5 gr anason dökün. içeceği 30 dakika demlendirin, süzün. Yemeklerden 30 dakika önce günde 3 kez 1/3 bardak kaynatma yapın.

baharatlar afrodizyak

Bazı baharatlar güçlü afrodizyaklardır. Cinsel isteği artırır, cinselliği ve duygusallığı artırır.

Baharatlar - kadınlar için afrodizyak:

Anason - ortaklar arasındaki tutkuyu ateşler.
Vanilya - kadınlığı uyandırır ve duygusallığı artırır.
Tarçın - arzuyu arttırır, yakın organlara kan akışı sağlar ve uterusun tonunu arttırır.
Kakule - cinsel dürtüyü artırır.
Acı biber - erojen bölgelerin şehvetini arttırır.
Hindistan cevizi - cinsel isteği artırır ve cinselliği artırır.

Baharatlar - erkekler için afrodizyak:

Zencefil - artar erkek gücü, uzun süreli cinsel ilişki sağlar, cinsel organlardaki kan dolaşımını iyileştirir.
Kişniş - karşı cinse olan ilgiyi artırın.
Mercanköşk - vücudu rahatlatır ve libidoyu arttırır.
Safran - hassasiyeti arttırır.
Biber - kan dolaşımını iyileştirir ve hassasiyeti artırır.
Tuzlu - erkek gücünü arttırır ve cinsel ilişkiyi uzatır.

Çocuklar hangi baharatları yapabilir?

Baharatın kendisine bağlı olarak 2-4 yaş arası bebeklerin diyetine baharat eklenmesi önerilir. Örneğin, 10 aylık bir çocuğun menüsüne dereotu eklenebilir ve 5 yaşına kadar karabiber kullanmaktan kaçınmak daha iyidir.

2 yaşından büyük çocuklar için hangi baharatlara izin verilir:

Dereotu;
rezene (4 aydan itibaren);
maydanoz (10 aydan itibaren);
reyhan;
zencefil;
tarçın;
sarımsak.

5 yaşın altındaki çocuklar için hangi baharatlar kontrendikedir:

kırmızı acı biber;
Safran;
zerdeçal;
hardal;
yabanturpu;
Kişniş.

Bu baharatların 5 yaşından büyük bir çocuğun menüsüne girmesi konusunda bir çocuk doktoruna danışın.

baharat deposu

Baharatlar kuru ve karanlık bir yerde cam veya tahta kavanozlarda saklanmalıdır. Bütün baharatlar, öğütülmüş baharatlardan daha uzun raf ömrüne sahiptir. Aşağıda farklı türler için son kullanma tarihleri verilmiştir.

Bütün baharatlar ve otlar:

yapraklar ve çiçekler - 1-2 yıl;
tohumlar 2-3 yıl;
kök bitkileri - 3 yıl.

Öğütülmüş baharatlar:

yapraklar ve çiçekler - 1 yıl;
tohumlar - 1 yıl;
kök bitkileri - 2 yıl.

ne hatırlamalı

Baharatlar veya baharatlar, bitkisel kökenli tatlandırıcı katkı maddeleridir.
Baharatların belirgin bir tadı ve aroması vardır, yiyeceklere az miktarda eklenirler.
Baharatlar var faydalı özellikler Hastalıkların tedavisi ve önlenmesi için kullanılırlar. Baharatları tıbbi amaçlar için kullanmadan önce doktorunuza danışın.

Et için hangi baharatlar eti sulu ve yumuşak yapar? Et için baharat ve baharat listesi!

Eti pişirmek, kaynatmak veya kızartmak bir şey ve tamamen başka bir şey - eti lezzetli yapmak! Ve bu zaten tüm bilim! Et sulu, hoş kokulu, iştah açıcı, yumuşak ve ağızda eriyen - bu hostesin hayali değil, sadece doğru zamanda ve makul oranlarda doğru baharatlar. Eti hangi baharatların lezzetli hale getireceği, ne zaman ve ne kadar ekleneceği hakkında aşağıda okuyun.

Hangi baharat eti lezzetli yapacak?

Bu bitkinin hem taze hem de kurutulmuş yaprakları oldukça güçlüdür. baharatlı tat ve aroma. Fesleğen sığır eti, kuzu eti ve av eti yemeklerine eklenebilir.

kızamık.

Bu bitki değerli olgun meyveler turuncu-kırmızımsı bir renge sahiptir. Genellikle kurutulur, öğütülür veya bütün olarak kullanılır ve et yemeklerine ve soslara eklenir.

Şarap da et için baharat olarak kullanılır. Özellikle sirke yardımına başvurmamak için soslar veya turşular, soslar hazırlamak ve doğal bir et asitleştiricisi olarak harikadır.

Örneğin giyinmek için bitmiş yemeğe şarap dökülür.

Karanfil.

Tropikal bir ağacın çiçek tomurcuklarına karanfil denir. Kelimenin tam anlamıyla, bir litre et suyuna veya çorbaya birkaç parça şişirilmemiş kuru tomurcuk eklenir. Karanfilleri soslar için baharat olarak, oyun güveçlerinde ve herhangi bir et yemeğini pişirirken kullanabilirsiniz.

Bunlar, av eti, geyik veya sığır eti gibi bir et yemeğinin haşlanmasıyla elde edilen sosa eklenen tohumlardır. Av rostosu hazırlanıyorsa karkasa önce hardal ezmesi sürülür ve ardından fırına verilir. Hardal, ete özel bir tat ve aroma verir. Et yemeğinin yağlı veya zengin olduğu ortaya çıkarsa sosis, jambon, kızarmış et veya barbekü olabilir, bu durumda hardal ezmesi ayrı olarak servis edilir.

Mantar hem taze hem de kurutulmuş olarak kullanılabileceği gibi mantar özü ve tozu da kullanılmaktadır. Köfte, kıyma ve soslara mantar eklenir.

Yenibahar.

Bu baharatın sahip olduğu yuvarlak biçimde ve en çok olarak kabul edilir kokulu biber. Jöle sosu (özellikle) için, herhangi bir et yemeğinin korunması ve pişirilmesi için marineler için uygundur. Bu baharatın aroması ve tadı, havuç ve mercanköşk ile birlikte tamamen ortaya çıkar.

Bu baharatlı bitki baharat olarak taze veya kurutulmuş yaprakları ve öğütülmüş kısımlarını kullanır. Kekik yemek pişirmede kullanılır et yemekleri, kan, pate ve soslu yemekler ile sosisler. Mercanköşk ile kombine edilebilir.

Bu da maydanoz, dereotu ve soğan tüyleri. En iyi seçenek, "yaz" aromasını ve sulu tadını kaybetmemeleri için önceden hazırlanmış yemeğe doğranmış otlar serpin.

Bunlar, güçlü bir tadı ve aroması olan filizler ve yapraklardır. Özellikle aromatik taze, ama aynı zamanda kurutulmuş, ayrıca oldukça lezzetli. Ürünün doğal tadını bozmamak için yemeğe azar azar eklenmelidirler. Domuz eti, kuzu eti, sebze güveci için uygundur.

Bu kutu rendelenmiş form güçlü bir aroması vardır ve şekerli tat. Sos, geyik eti, kuzu eti ve diğer et yemekleri için idealdir.

Bu harika bitkinin hem yaprakları hem de çiçekleri hoş bir aromaya sahiptir, ancak tadı biraz acıdır. Taze veya kurutulmuş olarak yenebilirler. Kuzu, geyik, sığır eti, sosis ve karaciğer için uygundur.

Bunlar salamura edilmiş veya tuzlanmış çiçek tomurcuklarıdır. Onlar çok hoş ve inanılmaz hassas tat. Herhangi bir et yemeği ve çeşitli soslar için uygundur.

Kakule.

Ezilmiş kakule tohumları, doldurma ve sos yapmak için harikadır. Bu baharatın tek "AMA" sı, yemeklere çok dikkatli bir şekilde, yetersiz miktarda eklenmesi gerektiğidir, çünkü bu baharatın diğer baharatların ve bileşenlerin kokularını "öldürebilecek" parlak bir aroması ve tadı vardır.

Bunlar aynı oranlarda alınan maydanoz ve havuç, kereviz ve pırasadır ve bu nedenle et yemeklerine biraz önceden kızartılarak eklenmesi gereken baharat karışımıdır.

Kişniş.

Ezilmiş kişniş, pansuman için yaygın olarak kullanılır. sosis ürünleri, soslar ve ezmeler. Ve ince kıyılmış genç kişniş yaprakları salataya, et suyuna, çorbaya eklenebilir.

Tere dedikleri iri nasturtium tohumları yeşilken salamura edilir ve daha sonra kapari gibi yenir. Ancak nasturtium'un genç yaprakları et soslarıyla tatlandırılabilir.

Genç yapraklar verir harika tat ve kümes hayvanları, sığır eti ve kuzu etinin yanı sıra böbrek ve diğer sakatat yemeklerine tat verir.

Defne yaprağı.

Oldukça güçlü bir aroması vardır ve ekşi tat. Sadece yemeğe biraz eklemeniz gerekiyor. Örneğin dört kişilik bir porsiyon için yarım yaprak yeterlidir. Yaprak, sığır eti, domuz eti ve dana etinden jöle ve et yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır.

Limon suyu.

Et yemeklerine limon suyu eklenir. Ürünün yumuşaklığını hızlı bir şekilde elde etmek için bunu bilerek yaparlar. Limon suyu özellikle dana eti veya haşlanmış tavuk eti ile servis edilen soslarda iyidir.

Et parçalarını veya tavuk karkasını pişirmeden önce diş sarımsakla ovulması ve bolca serpilmesi tavsiye edilir. limon suyu. Kızarmış etin üzerine konulan ve masaya servis edilen limon dilimleri harika görünüyor.

Daha az lezzetli limon asidi, bulaşıklarda biraz kullanmak daha iyidir.

Pırasa.

Yeşil yaprakların alt kısımları ve beyaz soğan tüm et yemeklerinde kullanılır. Pırasa yumuşacık ve hoş tat Pırasa ayrıca kümes hayvanları, dana eti, tavşan ve soslar için mükemmel bir baharattır. Bu tür soğan, haşlanmış veya haşlanmış olarak servis edilebilir.

Keski soğan.

İnce kıyılmış taze yaprakları tüm et yemeklerinde baharat olarak kullanılır. Sadece bir şeyi hatırlamaya değer, yemeği masaya servis etmeden önce keski kesilmelidir. Ve hepsi bu tür bir soğanın tadını hızla kaybetmesi nedeniyle.

Hem taze yapraklar hem de kurutulmuş yapraklar et yemeklerine ve soslara hoş bir tazelik katar. Mercanköşk özellikle karaciğer ve kan bulaşıklarına iyi gelir.

Hem salamura hem de salamura zeytin satışta. Haşlanmış ve kızartılmış et yemeklerinin tadını mükemmel bir şekilde doldururlar. Zeytinler de soslar için uygundur, ancak önce kaynar su ile haşlanmaları gerekir.

Melisa limon kokuyor. Bitkinin tadı çok yumuşaktır. Hem taze hem de kurutulmuş olarak satışa sunulmaktadır. Mükemmel baharat yumuşak etler için. Dana eti, hindi, tavşan ve bu yemekler için soslar için uygundur.

Ardıç meyveleri.

çilek mavi renk olgun ve kurutulmuş, bütün veya toz halinde satılmaktadır. Kuzu eti, av eti ve dana eti yemeklerini baharatlamak için kullanılır.

Muscat'ın güçlü bir baharatlı tadı vardır, bu nedenle yemeğe biraz eklenmelidir. Kıyma, jambon, sosis, ezme ve sosa baharat olarak ekleyin.

Bu baharatlı bitkinin taze yaprakları ve çiçekleri sos, av eti, dana yahnisi ve tozluk yapımında kullanılır. Ancak yemeğin doğal tadını bozabileceği için çok fazla baharatlı ot eklememelisiniz.

Karabiber, özellikle soslara ve et sularına hoş bir tat ve aroma verir. güveç. Ve öğütülmüş bezelye, herhangi bir et yemeği için harikadır.

Beyaz biberin hafif bir tadı, harika aroması vardır. Olgun biber tanelerinin kabuklarının soyulması sonucu elde edilir.

Kırmızı biber öğütülerek elde edilir. kırmızıbiber. Tadı beyazdan bile daha hassastır. Ve bu tür biber yemek pişirmek için harikadır. Beyaz et: hindi, dana eti, tavuk.

Maydanoz.

bunun yaprakları kokulu bitki, hem taze hem de kurutulmuş, ayrıca kökleri mükemmel baharat tüm et yemeklerine ve soslara. Maydanoz kökleri karoten, flor ve C vitamini açısından zengindir.

Soğan.

Soğan sadece çok miktarda içerir uçucu yağlar, bu da yemeğin tadını daha lezzetli hale getirir. Bu, et için en popüler baharattır. Soğan, yağda ısıtıldığında özellikle lezzetlidir.

Biberiye.

Taze ve kurutulmuş olarak satışa sunulmaktadır. Yakıt ikmali için uygun kuzu güveç, yanı sıra kuzu ve kızarmış domuz eti.

Rue, yemeklerde kurutularak kullanılır. Sedef yaprakları, sarımsağı anımsatan güçlü bir aromaya sahiptir. iyi baharat kuzu ve dana eti için ve ayrıca kan bulaşıkları için mükemmeldir.

Tavuğa, av yemeklerine ve soslara sadece biraz şeker eklenir - bu, yemeklere hoş bir tat, biraz keskinlik verir.

Kereviz.

Keskin bir tadı ve baharatlı güçlü bir aroması vardır, bu nedenle koyu renkli et yemekleri ile iyi gider, baharatlı yemekler sığır eti, yaban domuzu ve geyik eti. Ancak kereviz beyaz et yemeklerine çok ama çok dikkatli bir şekilde eklenir.

Baharat karışımı.

Et yemekleri genellikle baharat karışımı ile tatlandırılır. Bu sadece onları yemeğe ekliyor, keskinliklerini hesaba katmanız gerekiyor.

Örneğin, jöle için baharat karışımı karabiber, yenibahar bezelye, karanfil ve defne yaprağından oluşur.

Aynı karışım turşu, sos ve güveç hazırlamak için de kullanılabilir. Bu baharatlar öğütülebilir, karıştırılabilir ve hazır yemek, her tabakta tatmak için.

Baharat Hindistan'dan geliyor. Baharatın bileşimi kural olarak yirmi farklı baharattan oluşur, bunlar zencefil, yenibahar ve sıradan biber, kakule ve hindistan cevizi, kırmızı biber ve kişniş, tarçın, adaçayı, kimyon ve daha fazlasıdır.

Usanmyan.

Asya ülkelerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu baharat karışımı yıldız anason, tarçın, zencefil, dereotu ve karanfilden oluşur.

Tuz, tatlı bile olsa kesinlikle herhangi bir yemekle tatlandırılır. Hiçbir yerde tuz yok! Haşlanmış et, pişirme sonunda köpüğü alındıktan sonra tuzlanır.

Çanak tuzlu baharatlı köklerle tatlandırılmışsa, pişirmenin sonunda tadına bakmak için tuz eklenir.

Etin üzerinde altın kahverengi bir kabuk oluştuğunda kızartılmış et tuzlanır. Et, kızartmanın başında baharatlanırsa, çok fazla meyve suyu çıkacaktır ve iyi kızartılmayacak ve tadı kuru olacaktır.

baharatlı sos

Bu gıda ürünü, den imal edilmiş çeşitli püreler bulaşıkları çeşnilendiren yaratıcı karışımlar. Sosların ana bileşeni, kırmızı biber ve baharat ilavesiyle domates püresinin yanı sıra elma veya soya püresidir. Günümüzde domates ketçapı veya baharat sosu çok popüler.

Dolmalık biber. Kırmızı biber.

Biberler tatlı ve acı olmak üzere iki gruba ayrılır. Baklalar kırmızı, sarı ve yeşil renkler daha parlak lezzetlilik ve vitaminler. Bu nedenle, mutfak uzmanları ve beslenme uzmanları, yemek pişirirken karabiber değil acı biber kullanılmasını tavsiye ediyor.

Taze baklalar ince şeritler halinde kesilir ve yemeğe yaklaşık on beş dakika önce eklenir. tam pişirme. Taze biberlerin yağda kızartılması tavsiye edilmez çünkü bu sadece renklerini değil aynı zamanda doğal tatlarını da bozar. Kurutulmuş kırmızı biber de kullanılır.

Kuru rendelenmiş peynir et fırında pişince serpilir. Yanında servis edilen soslara peynir de eklenir. haşlanmış et.

Kurutulmuş kekik yaprakları, baharatlı bir tada sahip özel olarak hazırlanmış et yemeklerini çeşnilendirmek için uygundur. Kekik karaciğer, kıyma, kan ve kalp için mükemmeldir.

Yemeğin tam olarak pişmesine yaklaşık on beş dakika kala kimyon tohumları eklenir. Kimyon mükemmel sebzeli güveç, haşlanmış et, av eti, soslar, kuzu eti, dana eti ve yahniler.

Domates püresi.

Yağda ısıtılan ince doğranmış soğanlı domates salçası her tür et için mükemmeldir. Nazik verir yumuşak tat, güzel renk ve yemeğin tadı.

Taze kıyılmış dereotu her türlü et yemeği için uygundur. Dereotunun yemeklerle ayrı olarak servis edilmesi veya servisten hemen önce yemeğe eklenmesi tavsiye edilir.

Taze dereotu tuzlanırsa, yaklaşık on beş dakika önce güveç veya haşlanmış et ile servis edilebilir. Tamamen hazırlanmış bulaşıklar.

% 30 sirke, bire on oranında bir karışım yapmak için su ile seyreltilmelidir.

Sadece% 2 veya% 3 sirke, örneğin et marine etmek için seyreltilmemiş olarak kullanılabilir. Baharatlı ince kıyılmış yeşillikleri de bu sirke ile baharatlayabilir, sosu üç hafta bekletip üzerine salata ve soslar dökebilirsiniz.

Sirke, tarhun ve şafak, fesleğen ve maydanoz, kekik ve adaçayı, ardıç meyveleri ve nane gibi otlar ile dereotu ile karıştırılmaya uygundur. Her bileşen ayrı ayrı kullanılabilir veya sirke ile bitki karışımı yapabilirsiniz.

Yaban turbuna hoş bir acılık, köklerin bir parçası olan glikozitler tarafından verilir. Yaban turpu ısıtıldığında tadı çarpıcı biçimde değişir ancak bu, pişirmeye engel olmaz.

Rendelenmiş yaban turpu eklenebilir domates sosu veya süt ürünleri, ayrıca et için limonla servis yapın veya baharat olarak yemeklerle ayrı olarak servis yapın.

Rendelenen kökün beyazlığını hızla kaybettiği bilinmektedir. Onlarla yemeğin rengini bozmamak için mutfak uzmanları rendelenmiş kırıntıları sirke, limon suyu, ekşi krema ile karıştırmayı veya biraz şeker serpmeyi tavsiye ediyor.

Bitkinin sadece yaprakları taze, kurutulmuş veya dondurulmuş olarak kullanılır. Herhangi bir eti ve kıymayı baharatlayabilir veya sosun tadını iyileştirebilir.

Baharat sinsidir, deneyim yoksa kullanmamak daha iyidir! Baharatın güçlü bir tadı ve aroması vardır ve et yemeğine hoş bir sarımsak aroması vermek için bir parça eti yarım dişle rendelemeniz yeterlidir. Sebze av eti, kuzu ve dana etinin yanı sıra kıyma ve sos yapımında kullanılır. Pasivasyona sarımsak eklenebilir - yağda haşlanmış havuç ve soğan.

Bu baharatlı bitkinin yaprakları hem taze hem de kurutulmuş olarak yemeğe eklenir. Adaçayı, her türlü et ve sakatatın yanı sıra kıyma pişirmek için uygundur. Küçük miktarlarda kullanılır!

Doğuda safran pirinç yemeklerini çeşnilendirmek ve renklendirmek için kullanılır. et sosları ve güveç yapmak için. Kural olarak safran, yemeği süslemeden önce suyla seyreltilir.

Genç kuzukulağı yaprakları, haşlanmış veya kızartılmış et ve kümes hayvanı yemekleri ile tatlandırılabilir. Oksalik asit, eti sadece daha lezzetli, daha sulu değil, aynı zamanda daha yumuşak hale getireceğiz.

tarhun

Hem saplar hem de tarhun yaprakları kullanılır. Bulaşıkları taze tarhun ile doldurabilir, kurutulabilir ve hafifçe sirke serpebilirsiniz. Bu, soslar ve et yemekleri için mükemmel bir baharattır.

Sınava etkili hazırlık (tüm dersler) - hazırlanmaya başlayın

Güncelleme: 2018-08-05

Dikkat!
Bir hata veya yazım hatası fark ederseniz, metni vurgulayın ve tuşuna basın. Ctrl+Enter.
Bunu yaparak, paha biçilmez fayda proje ve diğer okuyucular.

İlginiz için teşekkür ederiz.

Acemi bir hostes bile, baharat ve otlar eklenmeden tek bir et yemeğinin gerçekten lezzetli olmayacağını bilir.

Asıl mesele, hangi baharatların buna veya o ete uygun olduğunu bilmek. Sonuçta, yanlış seçilmiş baharatlar yemeğin tadını bozabilir.

Sığır eti, tatlandırmak için belki de en seçici ettir. Hemen hemen her baharat onunla iyi gider. Ama burada bile nüanslar var.

Genç sığır eti yumuşak ve yumuşaktır, çok çabuk pişer, bu nedenle çoğunlukla kızartma için kullanılır. Ayrıca sululuğunu ve tadını korumak için bonfileyi bütün parça halinde kızartmaya çalışırlar. Eski et serttir ve bu nedenle haşlama ve haşlama için uygundur. Bu nedenle baharat seçimi yapılırken öncelikle ısıl işlem yöntemi dikkate alınır.

Sığır eti pişirirken hangi baharatlar eklenir?

Sığır eti, etin doğal lezzetini bastırmamak için minimum miktarda baharat ve otla pişirilir.

Et suyu elde etmek için kaynatılırsa, bunun için sadece beyaz kökler kullanılır - maydanoz, kereviz, soğan, et suyuna güzel bir sarımsı renk tonu vermek için havuçların yanı sıra. Baharatlardan karabiber, defne yaprağı, dereotu ekleyin. Aynı baharatlar daha sonra salata, meze veya dolgu turtalarında kullanılacak olan et pişirmek için de alınır.

açıksa et suyuçorba veya pancar çorbası pişirmek istiyorsanız, baharat listesi çok daha geniş olabilir. Her şey tarifin kendisine ve hangisine bağlı Milli mutfakçanak aittir. Örneğin, düzenli olarak hazırlarsanız pirinç çorbası, sonra et suyuna klasik bir baharat ve baharat seti konur - havuç, soğan, defne yaprağı, biber, maydanoz.

Ama eğer yemek yaparlarsa Gürcü çorbası kharcho, daha sonra pişirme sonunda suneli şerbetçiotu, sarımsak, acı biber eklenir. Veya değiştirin Gürcü baharatı içinde bulunan baharatlar ve kuru otlar. Ve oldukça büyük olduğu için bütün bir buket baharat koymak gerekli değildir. Bunlar fesleğen, kişniş, mercanköşk, maydanoz, nane, kereviz, defne yaprağı, kırmızı biberdir. Bu nedenle, hostes kendi tercihlerine göre bir veya birkaç baharat seçebilir.

Bütün bu baharatlar, üzerinde pişirilen pancar çorbasına eklenebilir. Et suyu. Bu baharatlar sayesinde pancar çorbası çok hoş kokulu ve lezzetli çıkıyor.

Sığır eti kızartırken hangi baharatlar ve çeşniler eklenir?

Bu ısıl işlem yöntemi ile soğan, sarımsak, dereotu, maydanozun yanı sıra mercanköşk, fesleğen, kekik, kekik, acı biber, kekik, biberiye, adaçayı, tarhun kullanabilirsiniz. Ama aynı zamanda bu veya bu baharatların birbiriyle nasıl birleştiğini de bilmeniz gerekiyor. Örneğin, biberiye en iyi defne yaprağı ile kullanılmaz. Ve narin bitkilerle karıştırılmış baharatlı adaçayı aromalarını bastırır.

Kızartma sırasında et özlerinin bitmiş yemeğin tadını etkilediği gerçeğini de hesaba katmanız gerekir. Ve böylece, böyle ısı tedavisi baharatlar, pilavdan çok daha az konur.

Et sert ve eskiyse, kızartmadan veya fırınlamadan önce sirke veya şarabın en sevdiğiniz baharat veya çeşnilerle karıştırılmasıyla hazırlanan bir turşunun içinde tutulur.

Hardal eti çok iyi yumuşatır. Bunun için yıkanmış ve kurutulmuş dana eti her tarafına hazır hardalla sürülür ve birkaç saat bekletilir, ardından et kızartılır.

Sığır eti güveçte hangi baharatlar eklenir?

Et, domates eklenmeden haşlanırsa ve yerine beyaz sote konursa, minimum miktarda ot kullanılır. Üzerine soğan, maydanoz, dereotu veya bir tutam kekik koymanız yeterlidir.

Ancak dana eti çok sebze ve özellikle domatesle pişirilirse daha fazlası eklenir. kokulu baharatlar- kekik, biberiye, mercanköşk. Bu arada, sadece birçok sebzeyle değil, birbirleriyle de iyi gidiyorlar.

Bazen daha fazlası için baharatlı aroma ete karanfil veya kekik eklenir (özellikle mercanköşk ile).

İLE haşlanmış sığır eti uygun ve çördük - ile baharat hoş koku ve biraz acı tat.

Et yemeklerine az miktarda nane veya adaçayı eklenir.

Kırmızı biber, Macar et yemeklerinde sıkça kullanılan bir malzemedir. bulgar mutfağı. Sığır eti de dahil olmak üzere sebze ve et yemekleriyle tatlandırılır. Ancak kavrulunca güzel rengini kaybeder ve kötü koku. Bu nedenle, pilav sırasında ete eklenir.

Et soslarına hangi baharatlar eklenir?

hemen hemen her baharatlı bitki sığır eti için sosu mükemmel bir şekilde tatlandırabilir. Ana şey, diğer bileşenlerin bileşimine uyumlu bir şekilde uymasıdır.

Soya sosu, Korece veya Korece olmayan et yemeklerinde nadiren kullanılır. Çin Mutfağı. Etin ekşiliğini veren o olmasına rağmen ve zengin tat. Ve bal ile karıştırırsanız ve sebze yağı ve sığır eti parçalarını bu bileşimle yağlayın, ardından kızartma sırasında altın bir kabukla kaplanacaklar.

Pişmiş sığır eti servis etmek için hangi baharatlar

Haşlanmış ve kızartılmış sığır eti için hemen hemen her sos uygundur - kırmızı, beyaz, ekşi krema, sarımsak.

K zaten hazır yemek bok servis et. Ancak rendelenmiş yaban turpunun havada karardığını bilmelisiniz. Bu nedenle ekşi krema ile karıştırılır.

Ayrıca sığır eti ile servis edilir:

Soya sosuna dayalı baharatlar.
Ekşi krema ve dereotu ile karıştırılmış sarımsak.
Herhangi bir ketçap.
Bir karışımdan yapılan losijane çeşnisi acı biber, sarımsak, sirke ve bitkisel yağ.
Hardal da sığır eti ile iyi gider.

Bir yemeğe ne zaman baharat eklenir?

Kaynamanın başında bezelye, kişniş tohumu, kimyon tohumu, karanfil ve benzeri baharatlar eklenir.
Ezilmiş kurutulmuş baharatlı yeşillikler, yemeğin ısıl işleminin bitiminden birkaç dakika önce eklenir, böylece buharın bitmesine zaman kalmaz. Ancak kekik, biberiye, kekik aromalarını korudukları için pişirmenin en başında konulabilir.
Defne yaprağını pişirme bitmeden 10-15 dakika önce koymanız ve ardından çıkarmanız önerilir, aksi takdirde yemek acılaşır.
Kökler pişirmenin ortasına yerleştirilir.
Hazır bir tabağa taze doğranmış otlar serpin.
Ete hoş bir tat verdiği için kızartma veya pilavın başında domates eklenir.

Her ev hanımı yemek pişirirken baharat kullanırken, asıl şeyin kullanılan baharat ve baharat miktarı değil, bitmiş yemeğin kalitesi olduğunu hatırlamalıdır.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır