Salatalıklar fıçı gibi ekşidir. Bir fıçıda salatalık "Basit". Bir varil içinde turşu salatalık

sebzeler

Açıklama

Fıçı gibi kış için tuzlanmış salatalık- basit ve herkesin en sevdiği atıştırmalık, kışın masadaki taze yemeklere mükemmel bir katkı.

Dokunuşu hoş, tuzlu tadı, çıtır çıtır ve yaz otlarının ve meşe fıçıların baharatlı kokusunun kokusuyla - bu tür salatalıklarla bol sulanır sebze yağı itibaren kavrulmuş ayçiçeği tohumları ayçiçeği ve büyük miktar soğan yemek iyidir haşlanmış patatesler, soyulmuş ve bütün olarak kaynatılmış veya tek tip olarak kaynatılmıştır. Bu şekilde hazırlanan salatalıklar et ve sebze salataları ve salata sosu, turşuya veya dana güvecine ekleyin.

Bu tür salatalıklar, elbette, toplu çiftlik pazarından yürüyerek satın alınabilir veya bunları evde kendiniz pişirebilir ve lezzetli bir ilavenin tadını çıkararak bütün kış tadını çıkarabilirsiniz.

Pişirmek için turşu kış için varil olarak varil gerekli değildir. Bu amaçla kullanabileceğiniz çeşitli kaplar, asıl mesele, sizin için rahat olmaları ve bir kapakla örtülmeleridir. Bunlar üç litrelik kavanozlar olabilir, seramik fıçılar veya gıda saklamaya uygun plastik kovalar. Hacim önemlidir, çünkü ne kadar büyük olursa o kadar fazla olur. büyük salatalık, veya daha fazlası tuzlanabilir. 4 litrelik kova kullanıyoruz. Çok miktarda baharat, salatalıkları hoş kokulu ve gevrek yapar ve doğal fermantasyonla tuzlama, her şeyi kurtarmanıza olanak tanır. faydalı özellikler salatalıklar.

Salatalık turşusu özel beceri gerektirmez, sterilizasyona veya ambalajlamaya ihtiyaç duymaz. Ve bir fıçıda olduğu gibi turşu pişirme lehine bir başka argüman da, her büyüklükteki meyvenin tuzlamaya uygun olmasıdır: turşundan en çok büyük örnekler ve karakteristik olarak bebeklerden daha lezzetli oldukları ortaya çıktı. Kolay tarifimiz adım adım fotoğraflar kentsel koşullarda kışa hızla hazırlanmanıza yardımcı olacak lezzetli salatalık tadı fıçıya benzer.

İçindekiler

Adımlar

Soğuk bir şekilde tuzlayacağımız salatalıkları seçiyoruz. Tüm salatalıklar uygun olacaktır, ancak en uygunu yoğun kabuklu salatalık çeşitleri olarak kabul edilir.



Salatalıkların boyutu önemli değildir, ancak salatalıkların aynı kapta yaklaşık olarak aynı boyutta olması daha iyidir, bu da eşit şekilde tuzlanmalarını sağlar. Her ne kadar uzun süreli depolama sırasında bile salatalık turşusu olmayacak olsa da.



Salatalık turşusu yapacağımız yemekleri hazırlayın. Kutuları, kovaları, kapakları soda ile yıkar ve durularız. çok sayıda temiz akan su. Önemli koşul böylece bulaşıklar kusursuz olur çünkü salatalıklar fermente olur ve teneke kutuların içinde bir miktar basınç oluşur ve plastik kap yiyeceklerle kullanıma uygun olmalıdır.



Kullanacağımız salatalıkların boyutuna göre salatalık turşusu için yemekler seçiyoruz. Salatalıkların içinde rahat hissedecekleri büyüklükte kavanozlar almak en uygunudur ve döşenirken boşluklar minimum düzeydedir. Büyük boşluklar salatalıkların yumuşamasına yardımcı olur, ancak çok sıkı şekillendirme de istenmez..



Kavanozlara sığmayan salatalıkların, meyvelerin mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirilmesine izin verecek bir kapta turşu yapılması daha tavsiye edilir. Kapaklı plastik kaplar öneriyoruz.



Salamura için seçilen salatalıklar iyice yıkanır. ılık su, atkuyruğu ve çiçek kalıntılarından arınmış. Daha sonra bol miktarda soğuk suda iki saat bekletiyoruz ki salamura işlemi sırasında salatalıklar nem kazansın ve salamurayı fazla çekmesin.



Tuzlama için hazırlanan yeşillikleri ve baharatları ayıklıyoruz, iyice duruluyoruz, bez havlularda kurutuyoruz ve daha fazla işleme hazırlıyoruz.



Kiraz dallarını yapraklarla ayırıyoruz. Ortaya çıkan ürünler, daha fazla yer imi koyma kolaylığı için farklı kaplara bölünür. Biz sadece yaprakları koparırız ve bahçe makası ile dalları kabuklu olarak keseriz..



İTİBAREN meşe dalları kiraz dallarında yaptığımızın aynısını yapıyoruz.



Sarımsağı hazırlayın: karanfilleri soyun ve tabaklara kesin.



Acı biberi yıkayıp testislerle birlikte uygun parçalara ayırıyoruz.



Yaban turpu köksapını 20 dakika ılık suda bekletin, ardından toprağın kalıntılarından dikkatlice temizleyin ve ince dilimler halinde kesin.



Tüm malzemeler hazır olduğunda işaretleme işlemine başlıyoruz. Dereotu dal, kişniş, maydanoz, fesleğen, yaban turpu yaprağı, yaprak siyah frenk üzümü, kekik ve nane öğütülmeden serilir.



Hazırlanan yemeklerin dibine hazırlanan yeşilliklerin yarısını ve doğranmış ince dalları, doğranmış yaban turpu ve sarımsakları, karabiberleri, defne yaprağını koyuyoruz.



Salatalıkları üstüne koyun ve yeşilliklerin geri kalanıyla örtün.



Kaba mutfak tuzu serpin.



Çok temiz dökün soğuk su. İdeal olarak, iyi olmalı veya temizlenmelidir. Asıl mesele musluk suyu değil çünkü su arıtımında kullanılan kimyasallar salatalıkların dekapaj sürecini ve tadını olumsuz etkiliyor. Suyu yavaş yavaş ve her zaman tuzu uzaklaştıracak şekilde dökmeye çalışıyoruz. Bir kapakla örtün, ancak sıkıca değil. Fermantasyon süreci başlayana kadar salatalıkları oda sıcaklığında bir odaya bırakıyoruz.



Dolu kabı tabaklara veya paletlere koyuyoruz çünkü salatalıkların fermantasyonu sırasında kovalar sızmaya başlayacak. Bu ilk iki gün içinde gerçekleşecek..



Bir gün sonra salamuranın yüzeyinde köpük oluşacaktır. Bu, doğal fermantasyon sürecini başlatır. Salatalıklar ekşimeye başladı.



Önümüzdeki iki gün içinde salatalıklardaki su bulanıklaşmaya başlayacak ve karakteristik bir ekşime kokusu ortaya çıkacaktır.



Kovaların üzerindeki kapakları sıkıca kapatın. Salatalıkları bodruma alıyoruz. Orada fermantasyon sürecini tamamlamak için yaklaşık bir ay olmalılar. Tuzlu su, kovanın tepesinde parlayacak ve daha bulutlu olan aşağı batacaktır. Tamamen tuzlanmış salatalıklar kahverengi bir renk ve karakteristik bir koku alacaktır. varil salatalık. Bütün bunları kendi gözlerinizle görüyorsanız, salatalık turşusu hazır.



Bu, tüm hazırlıkları tamamlar. Kış için bu şekilde salamura edilen salatalıklar, çıtır çıtır ve hoş kokulu kalırken, bir sonraki baharın sonuna kadar iyi korunur..



Afiyet olsun!

Pişirme işlemlerini anlatmadan önce çoğu ev hanımının merak ettiği soruya cevap vermek istiyorum: salatalık turşusu yapıldığında neden çıtır çıtır değil de yumuşar?

Siz de bu sorunu yaşıyorsanız, muhtemelen sirkesiz yemek yapıyorsunuzdur. Her kavanoza az miktarda eklemenizi tavsiye ederim. Çoğu kişi için bu yöntem, salatalıkların gevşemesini ve elastikiyetini korumasına yardımcı olmuştur.

Kış için soğuk salatalık turşusu

Fermantasyon sürecinde ihtiyacımız olan ürünler:

• Bir buçuk kilo taze salatalık;
• Üç adet yaban turpu yaprağı;
• Yaklaşık beş ila yedi adet kiraz yaprağı;
• Dereotu üstleri (şemsiye) - üç veya dört şey;
• Üç yemek kaşığı sofra tuzu;
• dört diş sarımsak;
• Karabiber - isteğe ve tat tercihlerine göre.

Bu, 3 litrelik bir kavanoz sıkma yapmak için gereken ortalama malzeme miktarıdır.

• Bir buçuk kilo salatalığı iyice yıkayın, havluyla kurulayın. biz alırız üç litrelik kavanoz ve sebzeleri ve baharatları otlar ile dikkatlice kavanoza katmanlar halinde dizilecek şekilde koymaya başlıyoruz.
• Bir bardak içme suyu dökün, içinde üç yemek kaşığı tuzu çözün. Elde edilen karışımı bir kavanoza dökün, ekleyin içme suyu böylece boyuna ulaşır. Bekliyoruz Doğal süreç fermantasyon (üç veya dört gün) ve soğuk bir yere koyun.

Ev hanımları dikkat! Boşluklar hıyar meyvelerinde yaygın bir sorundur. Önlemek için yıkanmış salatalıkları tuzlamadan önce soğuk suyla dökmenizi ve altı saat bekletmenizi tavsiye ederim.

Soğuk yerlerde kavanozların temizlenmesi gerektiği nasıl anlaşılır? Bu adımdan önce kavanozdaki doğal fermantasyon işleminin tamamlandığından emin olun. Ana sinyal, sıvının bulanıklığıdır. Dolaşmaya bıraktığınız salatalıkları hiçbir durumda unutmayın. Eksilirse kavanoza su ilave ettiğinizden emin olun, aksi takdirde meyveler küflenebilir ve iş parçası zarar görebilir.

Umarım bu tarifi benim kadar beğenirsiniz. Afiyet olsun!

Fıçı gibi kavanozlarda hardallı salatalık turşusu

Tüm ihtiyacımız olan:

• Dokuz ila on kilo taze salatalık;
• İki sarımsak başı;
• Dereotu şemsiyeleri - üç veya dört adet;
• 50-70 kiraz yaprağı;
• Bir yaban turpu kökü;
• yarım bardak hardal tozu bir çantadan;
• tuzlu su;
• Yaban turpu yaprakları - isteğe ve tat tercihlerine göre.

Bu tarif, aynı anda birkaç boşluk için tasarlanmıştır, çünkü kış için stoklar asla küçük değildir. Bu nedenle, üç litrelik kavanozlarda stok yapın.

• Buradaki ilk adım oldukça hazırlık niteliğindedir. Her tarifte olduğu gibi, kış için sorumlu hasada başlamadan önce ürünlerin kalitesinden emin olmanız gerekir. Islatma, yoğun, elastik ve pürüzsüz salatalıkların boşluksuz kalmasına yardımcı olacaktır. Onları yıkayıp büyük bir kaba koyup altı saat bekletip soğuk suyla dolduruyoruz.
• Pişirme işlemine geçelim. Sizin için daha uygun olan kapta tuzlayabilirsiniz, ben üç litrelik kavanozları tercih ediyorum. Bir kavanoz alıp altına hardal, biraz baharat ve yaprak koyuyoruz. Yeşilliklerin üzerine birkaç salatalık koyun. Daha sonra yaprakları ve baharatları eşit miktarlarda koyun, sonuna kadar devam edin, böylece çok katmanlı bir maya elde edersiniz.

İlginç gerçek! Hardal konulabilir değil saf formu ama küçük bir bez torbaya sarılmış. Yani her şeyi verecek tat nitelikleri salatalık, ancak üzerlerine çökmez veya salamurayı karıştırmaz.

• Kavanozu üstüne kadar doldurun tuzlu su. Yaklaşık oran - 3 litre su başına 200-300 gr tuz temelinde yapılır. Kavanozu şeffaf bir kapakla kapatıp mayalanmaya bırakıyoruz.

Tüm ev hanımlarına tavsiyeler! Periyodik olarak kapağı açıp çok sıcak suyla durularsanız salatalık çok daha lezzetli olacaktır.

Salamura bulanınca kavanozları soğuk bir yere alıp afiyetle tüketebilirsiniz. lezzetli salatalık, namlu olarak, bütün kış.

Naylon örtü altında çıtır çıtır salatalık turşusu tarifi

Birçok insan kış akşamlarında ekşi yemeyi sever. salatalık turşusu ve hatta birisi onları yemek için pişiriyor bayram masası. Sanırım onlar sayesinde. zengin tat ve karşılaştırmalı hazırlık kolaylığı. Pişirme yöntemlerinin büyük ölçüde fermantasyon sırasında kavanozları kapatan kapaklara bağlı olduğu ortaya çıktı. Şimdi sıradan naylon kapaklara ihtiyaç duyduğumuz bir tariften bahsetmek istiyorum.

Salatalığı fermente etmek için gerekli malzemeler:

• Üç kilo taze salatalık;
• Üç ila dört diş sarımsak;
• bir demet dereotu (dallara bölünmüş);
• 10 gram yaban turpu yaprağı (bir yaprak);
• Altı adet kiraz yaprağı;
• İki yemek kaşığı sofra tuzu.

Bir kez daha, tarifin ilk adımı, boşlukları gidermek için önleyici tedbirlerle başlar. Salatalıkları yıkayıp kalçalarını kesip soğuk su dolu kaplara koyup beş altı saat bekletiyoruz. Bu süreden sonra ana pişirme işlemine başlayabilirsiniz.

1. Üç litrelik kavanozlara ihtiyacımız var. Böyle bir kavanoz alıp baharat, salatalık ve yapraklardan oluşan bir piramit yerleştirmeye başlıyoruz. En alta kiraz yaprağı ve yaban turpu yaprağı, sarımsak ve dereotu gönderilir. Bundan sonra salatalıkları yoğun bir tabakaya koyun.
2. Üstlerine bir karanfil ve bir dal yeşillik, tekrar salatalık vb.
3. İki yemek kaşığı tuzu bir bardakta eritip konsantre çözeltiyi bir kavanoza döküp üzerine içme suyu dolduruyoruz.
4. Ortaya çıkan karışımı naylon bir örtü altına alıp güneş ışığının girmediği yerlerde birkaç gün mayalanmaya bırakıyoruz.

Yaklaşık beş gün geçtikten sonra salatalıkların tadı tüm aile tarafından tadılabilir, koruma işlemi tamamlanır. Umarım sizin için her şey yolunda gider ve sevdikleriniz tüm çabaları takdir eder!

Tüm pişirme sürecini doğrudan izlemek isteyenler için ilginç bir video izlemenizi tavsiye ederim:

demir kapak tarifi

Daha önce de belirttiğim gibi, salatalıklar hem naylonun altına hem de altına sarılabilir. teneke kapak. Şimdi ikinci yöntemi kullanarak tarife odaklanmak istiyorum.

Bugün ihtiyacımız var:

• Orta veya küçük boyda üç kilo taze salatalık;
• Altı frenk üzümü yaprağı;
• yaban turpu kökü;
• sarımsak - üç diş;
• taze dereotu - birkaç dal;
• Lavrushka - 2 sayfa;
• İsteğe göre karabiber;
• karanfil - isteğe bağlı;
• Tuz - iki yemek kaşığı.

En başta, gelecekte şımarık bir yemek ve boşuna çabalar hakkında can sıkıcı duygular olmadığından emin olun. Bunu yapmak için salatalık meyvelerinde boşluk olmaması için önleyici işlemler yapıyoruz.

1. Kabı iyice yıkanmış salatalıklarla soğuk suyla doldurun ve altı ila yedi saat bekletin.
2. Bu tarifte yaban turpu kökleri ile salatalıklara çıtır çıtır ve özel bir tat verin. Onları yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Sarımsak bu durum yemeğe tat verme konusunda da başı çekiyor. Ben genelde 2 tane karanfil koyuyorum ama siz istediğiniz kadar koyabilirsiniz, yemeğin tadını bozmaz.
3. Kavanozun en dibine kuş üzümü yaprağı, yaban turpu, maydanoz, sarımsak, karanfil ve dereotu koyuyoruz. Burada istenirse biraz tarhun ekleyebilirsiniz. Sonra salatalıkları kavanozun üstüne yoğun tabakalar halinde koyuyoruz.
4. 3 litre suda yaklaşık 180 gram tuzu eritip bu karışımla salatalıkları sıvı tamamen kaplayacak şekilde döküyoruz. altına kapatıyoruz demir kapak ve fermantasyon işlemi gerçekleşirken üç gün boyunca karanlık bir yere koyun.

Sadece birkaç gün sonra siz ve ev halkı lezzetin tadını çıkarabileceksiniz. hazır yemek. Baharat denemekten ve çok fazla malzeme eklemekten korkmayın. kendin bul ideal oranlar ve inanılmaz deneyimin tadını çıkarın.

Yukarıda lezzetli salatalık turşusu ve çıtır çıtır salatalıkların nasıl yapılacağına dair en sevdiğim tarifleri paylaştım. Kışa hazırlanmak için karmaşık bir şey yok salatalık turşusu kavanozlarda soğuk bir şekilde ve hatta fıçı gibi tatmak için, çünkü tüm malzemeler mevcut ve mutfakta uzun süre oturmanıza gerek yok. Yazın bize verdiği tüm vitaminleri alarak kış dönemine özel bir dikkatle hazırlanın.

Bir fıçıda kış için hasat yapmak için çok fazla salatalık gerekir, bu sebzeyi kolayca yetiştirebileceğiniz kendi bahçe arsasına sahip olanlar çok şanslı. yeterli ve size mağazadakinden çok daha ucuza mal olacak. Tasarrufa ek olarak, çevre dostu ürünler de alacaksınız. Kendi sebze bahçesi olmayanlar için, büyük tarım pazarlarından mevsiminde salatalık satın almak daha iyidir.

Bir namlu seçerken birkaç nüansı göz önünde bulundurmalısınız. Daha iyi al meşe fıçı eski günlerde lahana turşusu ve salatalık gibi turşular için. Meşe ağacı sebzelere güç ve özel bir tat verir. Namlu boyutu değişebilir. Ancak daha büyük bir kap almak daha iyidir, içinde bir konsantrasyon vardır. faydalı bakteri artar, bu da tüm süreç üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

Turşu için salatalıkların kendileri olmalıdır. doğru çeşitler, salatalık olanlar mayalanmaya kesinlikle uygun olmadığından yumuşak ve tatsız olacaktır. Çeşitliliğe ek olarak, aynı zamanda önemlidir. dış görünüş sebzeler. Sadece küçük tüberküllü güçlü yeşil salatalıkları alın, sebzenin uzunluğu 7 ila 15 cm arasında olmalıdır.

Salatalıklara ek olarak ihtiyacınız olacak: - yaban turpu yaprakları; - yaban turpu kökü (isteğe bağlı); - frenk üzümü yaprağı; - kiraz yaprağı; - meşe yaprağı; - dereotu şemsiyeleri; - acı biber (isteğe bağlı); - tuz.

varil salatalık tarifi

Namluyu hazırlayın. Bunu yapmak için kaynar suyla haşlayın, yıkayın ve biraz kurutun.

Namlu kuruysa, önce doldurun Temiz su ve ıslanmasına izin verin, ardından kaynar su veya buharla işlemden geçirin

Salatalıkları dekapaj için hazırlayın: uygun büyüklükteki örnekleri seçin, yıkayın, ardından soğuk suyla doldurun ve gece boyunca bırakın. Bu yapılmazsa, namlu salatalıkları içinde boşluklar olacak veya küçülecektir.

Hazırlanan fıçıların dibine yaban turpu yaprakları ve dereotu şemsiyeleri koyun. Üzerlerine bir kat salatalık koyun ve üzerine yıkanmış kiraz, frenk üzümü ve meşe yaprakları serpin. Baharatlı seviyorsanız, birkaç bakla kırmızı ekleyin. acı biber. Yine bir kat salatalık koyup üzerlerine kokulu yapraklar. Salatalıklar bitene veya fıçıyı ağzına kadar doldurana kadar devam edin.

Küçük ve ince salatalık almayın, bunlar bir fıçıda tuzlanmaz, geri kalanı ağırlıklarıyla onları ezecektir.

Kap dolduğunda, delikli ahşap bir daire ile örtün. Önceden hazırlanan tuzlu suyu soğuması için delikten dökün. 12 litre su için 600-700 gr tuz alın. Salatalıkları tamamen tuzlu suyla kaplayacak şekilde dökün. Ahşap bir daire üzerine büyük, temiz yıkanmış bir taş yerleştirin.

Namluyu serin bir yerde saklayın. Bir kiler veya bodrum olabilir. Bir ay içinde salatalıklar mayalanacak, ekşi ve hoş kokulu olacak ama aynı zamanda çıtır çıtır kalacaklar.

Çoğu zaman bir fıçıda salatalık hazırlamak mümkün değildir, saklama koşulları yoktur. Bir cam kapta salatalık turşusu, günümüzün en yaygın ve popüler yoludur. Fıçı gibi kavanozlarda turşu almak ister misiniz? O zaman bu tarifleri deneyin, kavanozlar yanına çok yakışacaktır. oda sıcaklığı herhangi bir dairede.

Başlamak için salatalıkları boylarına göre sıralayın, yıkayın. Toplama bu gün yapılmadıysa, 7 saat suda beklettiğinizden emin olun. soğuk su.

Kış için turşu nasıl kapatılır?

İçin litre kavanoz gerek:

• salatalık - 600 gr,
• şemsiyelerde dereotu - 30 gr,
• sarımsak (karanfil) - 2 adet,
• frenk üzümü ve meşe yaprağı - her biri 4 adet,
• tuz - 1 yemek kaşığı,
• yaban turpu - küçük bir parça,
• su 450 gr.

1. Salatalıkları baharatlarla birlikte temiz, hazırlanmış kavanozlara koyun, salamura dökün, 12 saat ilk fermantasyona bırakın.
2. Bundan sonra süzülmüş tuzlu su dökülür, pastörize edilir ve kapaklarla kapatılır.

Sterilizasyon olmadan çıtır çıtır kış için salatalık turşusu

Votka ve sirke salamurada çözülürse, fıçı gibi kavanozlarda lezzetli, başarılı bir şekilde turşu elde edilir. Bu kış için basit bir tarif ve burada sterilizasyon olmadan daha birçok tarif var.

10 litre su için ihtiyacınız olacak:

• sirke% 9 - 1 bardak,
• tuz-0,5 kg,
• votka 3/4 su bardağı.

1. Baharatları ve salatalıkları kavanozlara koyun, tarife göre salamura dökün.
2. Ertesi gün soğuk salamura ekleyin, sıkıca kapatın, serin bir yere koyun. Bu hazırlama yöntemi, iş parçasını uzun süre çıtır ve hoş kokulu tutmanızı sağlar.

Sterilizasyon olmadan turşular plastik kapaklarla kapatılabilir:

• Salatalıkları iyice yıkayın, üç litrelik bir kavanozla sıkıca doldurun, üzerine soğuk su dökün. Daha sonra bu suyu başka bir kaba dökün, içinde 200 gram tuzu eritin, meyveleri tekrar tuzlu suyla dökün, ağzını sıkıca kapatın, 2 gün bekletin.
• Salamurayı süzün, istediğiniz bitkileri (dereotu, sarımsak, kiraz yaprağı, kuş üzümü) ekleyin, üzerine soğuk su dökün, kapatın plastik kapaklar, saklamak için kaldırın (soğuk yer).

Benim tavsiyem:

Kavanozlardaki tuzlu suyun küflenmemesi ve bulanıklaşmaması için içine kurutulmuş, doğranmış yaban turpu yapraklarını dökün. Ve salatalıkların küflenmemesi için üstüne rendelenmiş yaban turpu köksapı serpiyorum.

Kış tarifi için en lezzetli turşu

Rustik bir şekilde hasat, fıçı gibi en lezzetli olanıdır.

• Oldukça büyük olmayan meyveleri ayırın, yıkayın, kurutun.
• Kavanozları kızartın (bunu fırında yapıyorum), yıkanmış, doğranmış dereotu, kiraz, frenk üzümü, meşe, yaban turpu yapraklarını dibine koyun.
• Üst üste dizilmiş salatalıkları kaynar suyla haşlayın - üzerlerine kavanozları dökün, biraz bekleyin ve süzün.
• Daha sonra, bir litre su - 80 gr temelinde hazırlanan çok sıcak olmayan tuzlu su dökün. tuz.
• Bankaların hemen kapatılmasına gerek yok, 2-3 salatalık tuzlanacak.
• Temiz bir kaşıktan sonra, kavanozun alttan yükselecek şekilde karıştırıldığı hava kabarcıklarını toplayın.
• Kapları tuzlu suyun geri kalanıyla ağzına kadar doldurun, sterilize edilmiş kapaklarla sarın.

soğuk suda salatalık turşusu

1 numaralı tarif

İyi yıkanmış kavanozlara 1 baş yeşillik koydum! sarımsak, yarım yaprak yaban turpu, yarım kırmızı acı biber, bir çift dereotu, 3 adet frenk üzümü ve kiraz yaprağı, 5 adet yenibahar veya karabiber, isteğe bağlı olarak birkaç karanfil. Frenk üzümü yaprağı ve kiraz hariç tüm yeşilliklerin kesilmesi gerekir.

Salatalık meyveleri istiflendiğinde soğuk tuzlu suyla dolduruyorum. 1 yemek kaşığı oranında tuzlu su hazırlıyorum. l. 0,5 litre soğuk su başına tuz. Su tercihen iyidir, eksikliği için su kaynağından kaynamış soğutulmuş su kullanabilirsiniz, ancak bu durumda tadı biraz daha kötü olacaktır.

Dolguyu kabın en üstüne dökün ve serin bir yere koyun, 2 gün boyunca (tül altında) kapakları kapatmayın.

Ayarlanan süreden sonra, oluşan köpüğü yukarıdan çıkarın, salamura ekleyin, kapatın. naylon kapaklar, bir hafta boyunca baş aşağı koyun. Kavanoz serin bir yerde depoya yerleştirildikten sonra.

Tarif #2

3 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olan:

• salatalık - 1,5 kg,
• dereotu - 50-60 gr,
• yaban turpu yaprağı - 10 gr,
• kiraz yaprağı, siyah frenk üzümü, kereviz - 10 gr,
• soyulmuş sarımsak - 5 gr,
• acı ve tatlı biber - 1 bakla.

Meyveleri soğuk suyla yıkayın, biraz kurumasını bekleyin. Aynı zamanda yaprakları ve yeşillikleri yıkayın ve sterilize edilmiş bir kavanozun dibine koyun, acı ve tatlı biber kabuklarını oraya gönderin. Tatlı biber kendi özel kokusunu verecektir.

Salatalıkları sıkıca yerleştirin, kabı sürekli sallayın. Ayrıca üstüne baharat koyun, en son dereotu. Boynuna kadar soğuk tuzlu su dökün, kapaklarla örtün, 20 santigrat dereceye kadar sıcaklıklarda mayalanması için bir hafta bekletin. Tuzlu su seviyesinin düştüğü fark edilir edilmez fermantasyon durmuştur. Kavanozlar bükülebilir.

Fıçı gibi kavanozlarda iyi turşular, tuzlamadan önce kaynar su ile dökülürse elde edilir. Daha sonra, baharatları salatalıklarla birlikte bir kavanoza koyun, normal tuzsuz kaynar suya dökün, 10 dakika bekleyin, suyu boşaltın ve şimdi kaynar tuzlu suyu (litre suya 2 yemek kaşığı tuz) dökün.

En çok arananlardan biri sebze müstahzarları salatalık turşusu kış için kabul edilir. Her hostes onları farklı şekilde hazırlar. Farklı oranlarda baharat, tuz, şeker, su, şifalı otlar vb. nihai tadı etkiler. tamamlanmış ürün. Ancak birçok kişi salatalık turşusunun yapıldığı kabın önemli olmadığına inanıyor. Her ne olursa olsun, salatalıkları bir tencerede tuzlamayı deneyin ve pratikte tatlarının kavanozdaki salatalık turşusundan bir şekilde farklı olup olmadığını kontrol edin.

Salatalık turşusu için bir tencere, tercihen en az 4 litre hacimde, talaş veya çatlak olmadan emaye olmalıdır.

Bu tarif tuzlu salatalık genellikle kış için tuzlandıklarına benzer. Tek fark, onları kavanozlara sarmanıza gerek olmamasıdır, ancak tamamen tuzlanmaya, yani hafif tuzlu bir versiyona sahip olmadan neredeyse anında yenirler.

• 2 kg küçük salatalık;
• 100 gram şemsiyeler veya dereotu tohumları;
• 3 diş sarımsak;
• 2 dolmalık biber;
• 3 yaprak frenk üzümü (siyah);
• 4 kiraz yaprağı;
• 4 yemek kaşığı tuz;
• 1 litre su

Adım adım tuzlama:

1. Salatalıkları iyice yıkayın. Meyvenin kabuğu acı ise, 5 saat (veya gece boyunca) soğuk suda bekletin, ardından tekrar durulayın.
2. Soyulmuş sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
3. Dereotu şemsiyelerini, frenk üzümü ve kiraz yaprakları, dolmalık biber(istenirse keserek veya bütün olarak kullanabilirsiniz, çekirdeklerini temizleyemezsiniz).
4. Tencerenin dibine baharat, biber ve sarımsak tabaklarının 1/2 kısmını koyun.
5. Ardından, minimum boşluk bırakmaya çalışarak salatalıkları sıkıca yerleştirin (tavayı kuvvetlice sallarsanız daha iyi yerleşirler).
6. Kalan biberi, baharatları ve sarımsağı üstüne koyun.
7. Sebzeleri önceden içinde çözülmüş tuzla soğuk suyla dökün.
8. Daha fazlası için hızlı tuzlama salatalıkları 3 gün ılık bırakın. Aciliyet yoksa yavaş tuzlanması için buzdolabına koyabilirsiniz.

Bir tencerede salatalık turşusu yapmanın sıcak yolu

fark Bu method klasikten tuzlama sadece salatalıkların soğuk değil kaynar turşuyla dökülmesidir. Bu, tuzlama sürecini önemli ölçüde hızlandıracaktır - ertesi gün masaya taze salatalık turşusu servis edebilirsiniz.

Tuzlama için gerekli ürünler:

• 1 kg salatalık;
• tuzlama için bir dizi baharat: kuru dereotu şemsiyeleri, yaban turpu kökü ve yaprakları, frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
• 4 diş sarımsak;
• 1,5 yemek kaşığı tuz;
• 1 litre su

Adım adım tuzlama:

1. Salatalıkları iyice yıkayın. Daha çıtır olması için 2-4 saat suda bekletebilirsiniz. Uçları kırpın.
2. Baharatları tuzlamak için yıkayın ve sarımsağı soyun (kesemezsiniz).
3. Baharat setinin 1/2 kısmını tavanın dibine koyun ve ardından salatalıkları sarımsakla sıkıca yerleştirin.
4. Baharatların geri kalanını üstüne koyun.
5. Tuzu kaynar suda seyreltin ve soğutmadan salatalıkları tuzlu suyla dökün.
6. Bir gün ılık bırakın ve masaya bir atıştırmalık servis edebilirsiniz.

Sirke olmadan bir tencerede salatalık turşusu

Göre pişmiş salatalık bu tarif fıçıda fermente edilmişe benzer, ancak sirke içermeyen bir tat elde edilir. 3 gün sonra yenebilir ve istenirse rulo haline getirilebilir. hazır atıştırmalıklar kış için bankalarda. Sadece taze toplanmış küçük meyveleri tuzlamak daha iyidir.

Tuzlama için gerekli ürünler:

• 1 kg salatalık;
• tuzlama seti: dereotu, yaban turpu yaprakları veya kökü, kiraz yaprakları ve tatmak için diğer baharatlar;
• küçük bir acı biber kabuğu;
• birkaç bezelye karabiber;
• 1 litre su;
• 50 gram tuz.

Adım adım tuzlama:

1. Salatalıkları 2 saat soğuk suda bekletin, ardından iyice durulayın.
2. Yeşillikleri yıkayın ve tencerenin dibine koyun.
3. Acı biberi dilimler halinde kesin ve yeşilliklerin üzerine yerleştirin.
4. Tuzu soğuk suda eritin.
5. Salatalıkları yeşilliklerle sıkıca tencereye koyun, soğuk salamura dökün ve baskı altına alın.

3 gün sonra salatalık masaya servis edilebilir veya kış için kavanozlara sarılabilir. Bunun için ihtiyacınız var:

• tuzlu suyu salatalıklardan boşaltın, kaynatın;
• yeşillikleri atın, salatalıkları durulayın ve biberli steril kavanozlara (1 litre kapasiteli) koyun;
• kaynar turşuyu dökün;
• iş parçasını 10 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.

Bir tencerede "fıçı" salatalık tuzlama

Fıçı salatalık sevenler ama saklamaya fırsat bulamayanlar için bir tarif. Bunları tencerede de pişirebilirsiniz. 14 gün sonra yiyebilirsiniz. Bu tarif için "son hasattan" salatalık mükemmeldir, sera olanları alabilirsiniz. Yemek pişirmek fazla zaman almayacak ve balkonda küf korkusu olmadan doğrudan tavada bir atıştırmalık saklayabilirsiniz.

Tuzlama için gerekli ürünler:

• 3 kg salatalık;
• 120 gr. tuz;
• 2 litre su;
• 2 yemek kaşığı hardal tozu;
• 1 baş sarımsak;
• 5 dereotu şemsiyesi;
• 10 frenk üzümü yaprağı (siyah);
• 10 kiraz yaprağı;
• 4 defne yaprağı;
• 2 yaprak yaban turpu;
• 10 karabiber;
• 7 karanfil;
• 1 tutam hardal tohumu.

Adım adım tuzlama:

1. İyice yıkanmış yeşillikleri tavanın dibine koyun.
2. Sarımsakları soyun, yıkayın ve her karanfili 3 parçaya bölün.
3. Bir sos tenceresine yeşilliklerin üzerine sarımsak, karanfil, hardal ve karabiberleri koyun.
4. Salatalıkları yıkayın, kuyruklarını kesin ve sıkıca bir tencereye koyun.
5. Tuzlu suyu hazırlayın: tuzu suda tamamen çözün; ateşe gönderin ve kaynatın; Turşuyu 30 dakika soğumaya bırakın.
6. Tuzlu suyu salatalıklarla birlikte tencereye dökün. Sebzeleri tamamen kaplamıyorsa, sade kaynamış su ekleyin.
7. Kasenin içindekileri elinizle karıştırın.
8. Kabı temiz bir bezle örtün.
9. Bezin üzerine hardal tozu dökün ve tavayı basınç altına alın.
10. Atıştırmalığı 14 gün boyunca karanlık ve serin bir yerde çıkarın.

Bir tencerede tuzlu salatalık tarifi

Bu tarif için daha iyi tuzlama için tercihen aynı büyüklükte küçük sert ve sivilceli meyveler kullanılması tavsiye edilir. Soğuk turşuyu dökerken - salatalık 3 gün içinde hazır olacak, sıcak - her şey çok daha hızlı, 12 saat yeterli olacak. Sebzeleri tuzlamadan önce 2 saat buzlu suda bekletirseniz çıtır çıtır olur.

Tuzlama için gerekli ürünler:

• 1 litre durgun su;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 2 kg küçük salatalık;
• taze dereotu, kişniş, maydanoz;
• dereotu şemsiyeleri;
• yaban turpu yaprağı ve kökü;
• öğütülmüş kırmızı ve karabiber;
• bir bakla acı biber;
• hardal tohumu;
• 5 diş sarımsak.

Adım adım tuzlama:

1. Salatalıkların saplarını kesin ve meyveleri yıkayın.
2. Yaban turpu kökü, acı biber kabuğu, dereotu ve sarımsağı soyun, yıkayın ve doğrayın.
3. Baharatlarla karıştırılmış salatalıkları bir tencereye koyun.
4. Salatalıkları tuzlu suyla dökün (seçim için sıcak veya soğuk).
5. Ürünlerin üzerine yaban turpu yapraklarını tamamen kaplayarak koyun.
6. İş parçasına baskı uygulayın ve serin ve karanlık bir yerde tuzlamak için çıkarın.