Domuz karaciğerinden ciğer ezmesi: evde yemek pişirmek için bir tarif. Domuz yağı ile dana ciğeri ezmesi

karaciğer ezmesi

Basit adım adım tarif kolayca ezme hazırlayabileceğiniz bir fotoğraf ve video kılavuzu ile domuz ciğeri ocakta ve yavaş pişiricide yemek seçenekleri.

750 gr

35 dakika

187 kalori

5/5 (2)

Sık sık pate yaparım. BT harika seçenek atıştırmalık veya hızlı ve lezzetli atıştırmalık misafirler için. Bütün ezmeler arasında en çok domuz ciğeri severim. Kuru olmasın diye pişiriyorum domuz yağı veya pastırma.

Malzemeler ve hazırlık

Mutfak Gereçleri: kızartma tavası, kesme tahtası, blender.

Gerekli bileşenlerin listesi:

Domuz karaciğerinden ezme pişirme sırası

Evde domuz ciğeri ezmesi yapmadan önce yağı buzdolabından çıkarın. Yumuşatılmış bir biçimde ihtiyacımız olacak.
Tavayı ateşe koyun ve pastırmayı orta parçalara kesin. Bir tavaya koyun ve yağ eriyene kadar orta ateşte kızartın. Pastırmayı çevirmeyi unutma. Pastırmanın kuru bir tavaya yapışmasını önlemek için üzerine biraz bitkisel yağ koyabilirsiniz.
Bu süre zarfında, soğanı keyfi olarak soyun ve doğrayın. küçük parçalar halinde.
Tüm pastırmayı tavadan çıkarın ve bir kenara koyun. Biraz sonra ihtiyacımız olacak, bu yüzden yememek için sabırlı olun.
Tavada oluşan yağa soğanı koyun.
Havucu rendeliyoruz veya küçük parçalara ayırıp tavaya da koyuyoruz. Güzel altın kahverengi olana kadar kızartın.
Soğan ve havuç kızartılırken karaciğeri keyfi olarak doğrayın. Üzerinde bir film varsa, çıkarılmalı ve varsa tüm pürüzlü bağlantı parçaları çıkarılmalıdır.
Karaciğer parçalarını kızarmış soğan ve havuç ile bir tavaya koyun. Kapalı bir kapağın altında her taraftan karıştırın ve kızartın. Yani karaciğer hala haşlanmış.

Karaciğer de kaynatılabilir. Ezme için domuz ciğeri ne kadar pişirilir sorusuna cevap olarak 20-25 dakikanın onun için yeterli olacağını söyleyeceğim. Ayrıca havuçları kızartmak yerine haşlayabilirsiniz. Ezmeyi genellikle havuçsuz da yapabilirsiniz ama bana göre havuçla daha lezzetli oluyor.
Bizimle her şey piştikten veya kızartıldıktan sonra, tüm malzemeleri blender kasesine aktarıyoruz ve ayrılmış, kızartılmış pastırmayı oraya koyuyoruz.
Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin ve bu noktada yumuşamış olan tereyağını da koyun.
Tüm içeriği bir blender ile homojen bir macun haline getiriyoruz. Bu aynı zamanda bir kıyma makinesi ile de yapılabilir.

Ve rulo şeklinde ezme yapabilirsiniz. Bunu yapmak için bir streç film alın ve bir masaya veya kesme tahtasına yayın. Pate'yi eşit bir tabaka halinde yayıyoruz ve filmi yavaş yavaş kaldırarak bir rulo haline getiriyoruz. Bazen tereyağını doğrarken koymuyorum ama pate tabakasının üzerine eşit bir tabaka halinde yayıyorum ve sonra ruloyu sarıyorum.

Herhangi bir şekilde hazırlanan ezme hemen tüketilebilir ancak buzdolabında biraz sertleşmesine izin vermek daha iyidir. Bu, özellikle soğuduktan sonra kolayca ve güzelce kesilen ciğer rulosu için geçerlidir.

Yavaş bir tencerede domuz karaciğeri ezmesi

İçindekilerle aynı malzemeleri alıyoruz önceki tarif. Multicooker'ı "Kızartma" modunda açıyoruz.
Pastırmayı ince şeritler veya küçük parçalar halinde kesin. Bir kaseye koyup kızartıp yağı eritiyoruz.
Soğanları ve havuçları kesin (veya kaba bir rende üzerinde üç tane).
Pastırmayı kaseden alıp soğanı ve havucu kendi yağında hafif altın rengi olana kadar kızartıyoruz.
Karaciğeri kesin ve sebzelerle birlikte bir kaseye koyun. "Kızartma" yı "Söndürme" ye çeviriyoruz ve bu modda karaciğeri karıştırmayı unutmadan kapağı açık 15-20 dakika pişiriyoruz.
Kasenin içeriğini başka bir kaba aktarın.
Tuz, karabiber ve yumuşak tereyağı ekleyin.
Bir blender kullanarak her şeyi homojen bir duruma getirin.
Tereyağı, tuz ve karabiber dışındaki tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Sonra diğer her şeyi ekleyin ve iyice karıştırın.

Domuz ciğeri ezmesi için diğer seçenekler

Benzer şekilde hazırlanmış

Puşkin A.S. ilk kez pate hakkında konuştu. Eugene Onegin adlı romanında. Strasbourg puf böreği turtasını şöyle tarif etti: hassas doldurma. Ülkemizde ezmeler çoğunlukla karaciğerden hazırlanır. Bugün size yumuşak ve baharatlı bir domuz ciğeri ezmesini nasıl pişireceğinizi anlatacağız.

Birçoğumuz ezmeyi severiz. Sandviçlerin üzerine sürülebilir veya garnitür ile servis edilebilir. Ayrıca ezme ile doldurulmuş çeşitli hamur işleri. Ev hanımları dana eti ezmesini veya tavuk ciğeri, yararlı domuz sakatatını bir kenara bırakarak. Bunun başlıca nedeni, domuz karaciğerinin sertliği ve acılığı ile ayırt edilmesidir.

İnanın bana, tüm hanehalkı üyelerine hitap edecek, domuz sakatatından lezzetli ve yumuşak bir ezme yapabilirsiniz. Ve tavsiye deneyimli şefler böyle bir yemek hazırlamanıza yardımcı olacaktır:

yapmak lezzetli ezme evde domuz karaciğerinden sadece yüksek kaliteli ve taze ürünler seçmelisiniz;
önce 2-3 dakika kaynar suya batırılırsa karaciğerdeki film kolayca çıkarılabilir;
acılık tadının gitmesi ve ciğerlerin yumuşaması için öncelikle suda bekletilmesi tavsiye edilir. tam yağlı süt, zaman doğrudan parçanın boyutuna bağlı iken;
Pate'yi yumuşatmak ve hassas tat taze domuz yağı eklediğinizden emin olun;
pate daha uzun süre yıpranmasın diye üstüne eritilerek dökülebilir Tereyağı;
pate'yi gıda filmi ile sardıktan sonra buzdolabında saklayabilirsiniz;
pate'den bir rulo yapabilir ve dolgu olarak soğutulmuş tereyağı seçebilirsiniz;
karaciğere eklenmelidir haşlanmış havuç- verecek hazır yemek ek sululuk;
domuz ciğeri ezmesine baharat ve ot ekleyin;
karaciğer ezmesi korunabilir;
baharatlı ve orijinal bir ciğer ezmesi hazırlamak için mantar, kuru erik, çeşitli sebzeler kullanabilirsiniz;
ezmeye homojen bir kıvam vermek için, bir kıyma makinesinde bükülmeli veya en az 3 kez bir karıştırıcı ile dövülmelidir;
ilave yoğun krema pate'yi zengin bir aroma ile daha sulu hale getirecek;
karaciğeri işleme yöntemi (çok pişiricide, tavada, fırında) etkilemez tat nitelikleri pate.

Domuz yağı ile ihale domuz pate

Enfes ve baharatlı bir ezme hazırlamak için klasik ürün seti karaciğer ve domuz etidir. taze yağ. Pastırma sayesinde ezme daha yumuşak hale gelecek ve zengin tat. Sadece taze domuz ciğeri seçin, yüzeyi parlak ve elastik olmalıdır.

Birleştirmek:

800 gr domuz karaciğeri;
2 ampul;
havuç - 3 adet;
taze domuz yağı - 250 gr;
200 gr tereyağı;
tatmak için tuz ve baharatlar.

Yemek pişirme:

Kış için et koruma

Birçok ev hanımı kış için yemek hazırlar. Ve enfes bir kapıyı açmak ne kadar hoş, kokulu koruma soğuk havalarda! Domuz ciğeri ezmesini kavanozlarda da koruyabilirsiniz. Serin bir yerde, tercihen kilerde veya bodrumda saklanmalıdır.

Birleştirmek:

domuz taze ciğer- 3kg;
domuz eti veya dana eti - 3 kg;
taze domuz yağı - 3 kg;
15 tavuk yumurtası;
3 kg soğan;
sofra tuzu ve tatmak için baharatlar.

Yemek pişirme:

Ön domuz karaciğeri iyice yıkanmalı ve filmden temizlenmelidir.
Konserve ezme hazırlanırken domuz sakatatı tam yağlı süte batırılamaz.
Bir kıyma makinesi, blender veya mutfak robotu kullanarak, soyulmuş karaciğeri öğütün soğan, taze domuz yağı ve domuz eti veya sığır eti posası.
Ezmeyi homojen ve yumuşak hale getirmek için bu malzemeleri bir kıyma makinesinden 3 defaya kadar geçirmek gerekir.
Elde edilen karışıma koymanız gerekir tavuk yumurtaları, tuz ve karabiber, her şeyi iyice karıştırın.
Herhangi bir mezhebe sahip bankalar önce sterilize edilmelidir.
Hazırlanan kavanozlarda ezmeyi yaymanız gerekir. dolu kavanozlar empoze etmek gerekli değildir, yaklaşık 3 cm boyuna ulaşmamalıdır.
Büyük, kalın duvarlı bir tavaya, kutuların duvarlarını yarıdan biraz daha fazla kaplayacak şekilde su dökün.
Düşük ısıda ezmeyi 4 saat kaynatmanız gerekir. Tencere kapağı sıkıca kapatılmalıdır.
Sonuç olarak, sıcak kavanozlar kapaklarla sarılmalı, soğutulmalı ve bodrum veya mahzende saklanmak üzere gönderilmelidir.

Domuz Sakatat Ezmesi

Domuz sakatatından lezzetli bir konserve pate pişirebilirsiniz. deneyimli ev kadınları domuz karaciğeri esas alınır, ancak akciğerler, dalak, kalp, böbrekler ve ayrıca kafa eklenir.

Birleştirmek:

kıyılmış domuz kafası - 6500 gr;
1,2 kg domuz ciğeri;
1,5 kg akciğer;
1 kg kalp;
200 gr dalak;
300 gr böbrek;
500 gr domuz eti;
tatmak için diş sarımsak;
tuz, biber karışımı;
3 büyük soğan.

Yemek pişirme:

Domuz kafası parçalara ayrılmalı ve iyice yıkanmalıdır.
Domuz eti yan ürünlerinin geri kalanı da dikkatli bir şekilde işlenir.
Böbrekler, akciğerler, karaciğer, dalak, kalp, et hamuru ve parçalar halinde kesilmiş domuz kafası ayrı kaplara bölünmelidir.
Her tencereye bir baş soğan koyun.
Tüm malzemeler yumuşayana kadar orta ateşte pişirilmelidir.
Karaciğer neredeyse pişince, soyulmuş sarımsak dişlerini ekleyin.
Tüm bileşenler için ortalama pişirme süresi 2,5 saattir.
Haşlanmış sakatat soğutulmalı, ayrılmalıdır et parçası kemiklerden ayırın ve ardından bir kıyma makinesi, blender veya mutfak robotunda doğrayın.
Hazırlanan karışım baharatlanmalıdır. sofra tuzu ve biber.
Haşlanmış sarımsak ve soğanları atın.
Ortaya çıkan karışım, bankalara ayrıştırılmalıdır. Bidonlar ağzına kadar doldurulmamalıdır.
Havlu veya bezle kaplı bir fırın tepsisine kavanozları koymanız ve lastik bantsız kapaklarla kapatmanız gerekir.
Kalıbın kenarına ulaşacak şekilde fırın tepsisine su dökün.
Kutulu bir fırın tepsisi soğuk bir fırına gönderilmeli ve maksimum sıcaklık işaretinde 20 dakika kaynatılmalıdır.
Daha sonra ateş azaltılmalı ve gerekirse su ilave edilerek pate 2-2,5 saat daha kaynatılmaya devam edilmelidir.
Sıcak kavanozlar kapaklarla sarılmalı, soğutulmalı ve bir buzdolabında veya bodrumda saklanmalıdır. Bu formda macun, oda sıcaklığında uzun süre saklanır.

Domuz ciğeri ezmesi tüm durumlar için bir yemektir. olarak hazırlanabilir klasik versiyon, ve ezmeye özel bir tat verecek diğer malzemelerin eklenmesiyle.

Klasik domuz ciğeri ezmesi

Bu tariften sonra artık mağazadan pate almaya gitmiyorsunuz.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

tereyağı paketleme - 200 gram;
iki ampul;
iki diş sarımsak;
800 gram domuz ciğeri;
tuz biber, Defne yaprağı.

Pişirme işlemi:

Domuz karaciğerini soyun, iyice durulayın, tuzla ovalayın, bir tencereye koyun ve üzerine dökün. soğuk su. Su kaynayana kadar bekleyin ve defne yaprağını buraya ekleyin. Ardından yaklaşık 25 dakika daha pişirin.
Karaciğer pişerken soğanı doğrayın ve bir tavada kızartın. Şimdi karaciğeri oraya ekleyin ve beş dakika daha kızartın.
Püre yapmak için malzemeleri bir kıyma makinesi veya mutfak robotu ile öğütün.
Ve şimdi - ana sır. Tereyağını köpürene kadar çırpın ve karaciğer kütlesi ile karıştırın. Beğeninize baharat ekleyin. Pate'yi kalıba koyun ve üzerine tekrar az miktarda ılık tereyağı dökün. Soğuması için buzdolabına koyun.

Yavaş bir tencerede nasıl pişirilir

Multicooker, çok yönlü bir pişirme cihazıdır. Ayrıca lezzetli bir pate oluşturmak için uygundur.

Gerekli ürünler:

50 gram tereyağı;
bir parça havuç ve soğan;
bir defne yaprağı ve bir diş sarımsak;
yaklaşık 400 gram domuz karaciğeri;
tuz biber.

Pişirme işlemi:

Tüm ürünleri çok pişirici için hazırlıyoruz: karaciğeri yıkayıp parçalara ayırıyoruz. Havuçları şeritler halinde, soğanları küçük kareler halinde doğrayın. Aynısını tereyağı ile yapıyoruz.
Ürünleri çok pişiricinin kasesine indiriyoruz. Baharatları, defne yaprağını ekleyin ve iyice karıştırın.
"Pişirme" modunu 40 dakikaya ayarlayıp bekliyoruz.
Geriye kalan tek şey, ayrılan süre geçene kadar beklemek ve haşlanmış sebzeleri bir karıştırıcıda öğütmektir.

Tavuk ciğeri pek çoğumuz kendine has özelliğinden dolayı sevmeyiz. acı tat ve kuru hamur. mükemmel sunuyorum mutfak fikri: bir numara yap ve karaciğeri çevir en hassas pate. Vermek iyi tat ve sulu yapı, karaciğeri sütte haşlayacağız ve ardından doğranmış karaciğer kütlesini kızarmış sebzeler (soğan ve havuç) ve domuz yağı ile karıştıracağız.

Yemek pişirmek çok az zaman alır, ancak tatmin edici, lezzetli ve sağlıklı olduğu ortaya çıkar. Böyle bir ezme, zararlı içermediği için bir çocuğa güvenle verilebilir. lezzet katkı maddeleri ve koruyucular. Tek öneri: Çocuklarınız okul öncesi yaştaysa, ciğer ezmesini hazırlarken miktarı yarıya indirin acı biber ve yağ, çünkü bebeklerin çok yağlı ve baharatlı yiyecekler yemesi kontrendikedir.

Pastırma ve havuçlu tavuk ciğeri ezmesi sandviç, pide, atıştırmalık kek yapmak için kullanılabilir. tavuk ezmesi- mükemmel doldurma ince krep, turta ve kurabiye hamur sepetleri.

Tarif Bilgileri

Pişirme metodu: kızartma, pilav, öğütme.

Toplam pişirme süresi: 1 saat

Porsiyon: 8 .

İçindekiler:

tavuk karaciğeri - 800 gr
domuz yağı - 450 gr
soğan - 400 gr
havuç - 400 gr
süt - 200 mi
karabiber - tatmak
tuz - tatmak
nar taneleri - dekorasyon için (isteğe bağlı).

Yemek pişirme

Havuçları soyun, büyük parçalar halinde kesin.
Soğanı soyun, büyük parçalar halinde kesin.
Salo kesim.
Bir tavaya soğan, domuz yağı ve havucu koyun, 2 yemek kaşığı unu ekleyin. yağ ve kızarana kadar kızartın.
Karaciğeri liflerden, safra kanallarından temizleyin.
Sebzeli kızarmış domuz pastırmasına ekleyin.
5-6 dakika kızartın.
Sebzeleri soğumaya bırakın.
olarak sunulabilir bağımsız çanak patateslere.
Ezme için her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin.
Bir tencereye koyun, sütü ekleyin ve 7 dakika pişirin.
Isıtılmış kütleyi bir blender ile kırın.
Bir bardak su, tuz, karabiber ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar karıştırarak pişirin.
Soğudukça macun sertleşecektir. Ondan tavuk ciğeri ezmesi veya sandviç servis ederken, taze otlar, nar taneleri, doğranmış ile süsleyebilirsiniz. haşlanmış yumurta. Ezmenin tadı, hafif tuzlu salatalıklarla mükemmel bir şekilde tamamlanmaktadır.
Böyle bir ezme ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir: içine katlayın cam kavanoz, kapağı kapatın ve buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Raf ömrünü birkaç aya kadar uzatmak istiyorsanız ezmeyi plastik bir torbaya koyun ve ardından dondurucu. Gerekirse, her zaman buzunu çözebilirsiniz. mikrodalga fırın ve beklenmedik misafirleri besleyin.

sahibine not:

Benzer şekilde lezzetli bir hindi veya kaz ciğeri ezmesi pişirebilirsiniz.
Ezme yapmak için salo, tuzlu veya tütsülenmiş olarak kullanılabilir, ancak ezmeye daha az tuz eklenmelidir. Füme domuz yağı sayesinde ezme özel bir tat alacaktır.

Bu en iyisi olmayabilir faydalı yol domuz yağı kullanımı nedeniyle pate pişirmek, ancak o kadar lezzetli ve doyurucu çıkıyor ki, bazen kurallardan sapmayı göze alabiliyorsunuz.
karaciğer çok faydalı ürün bu nedenle diyete dahil edilmelidir. Doğru, hazırlanmasında incelikler var. İlk kızarttığım zamanı hatırlıyorum domuz ciğeri. İlk önce ıslatmadım ve acı çıktı. İkincisi, karaciğer çok uzun süre kaynatılırsa veya kızartılırsa çok sert olacağını bilmiyordum ve hazır olduğu anı kaçırdım. Ve üçüncüsü, en başta tuzladım, ki bu hiçbir durumda yapılmamalı - sadece sonunda tuz, aksi takdirde karaciğer hemen sertleşir. Sonra tabii ki tüm bunları öğrendim ve o zamandan beri karaciğerim mükemmel.
Bu arada, karaciğerden sadece ezme değil, başka birçok yemek de hazırlanabilir. Mesela ben çok beğendim, çok çabuk pişiyorlar ve çok lezzetli oluyorlar. katkı maddeleri ve baharatlar sayesinde inanılmaz derecede hoş kokulu ve sığır straganof veya rostodan daha az tatmin edici değil. Programımdaki bir sonraki sayı olacak, sanırım peynirli lazanya kadar lezzetli olacak.

Porsiyon: Tanımsız
kalori: orta kalorili
Porsiyon başına kalori: 245 kalori / 100 gr

Pastırma ile domuz karaciğeri ezmesi yapmak için ihtiyacınız olacak:

Domuz karaciğeri - 1 kg
tuzsuz domuz yağı - 200 gr
soğan - 2 kafa
havuç - 1 adet.
tereyağı - 100 gr
beyaz ekmek - 2 adet
tuz, karabiber - tatmak

Pastırmalı domuz karaciğeri ezmesi şu şekilde hazırlanır:

1. Domuz ciğerini acı tatmaması için iki saat önceden süte batırın. Filmi ve safra kanallarını karaciğerden çıkarın, akan su altında iyice yıkayın ve parçalara ayırın.
2. Tuzsuz pastırmayı küpler halinde kesin, soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin, havuçları soyun, yıkayın ve halkalar halinde kesin.
3. Yağı tavaya koyun ve ısınmaya başlar başlamaz soğanları ve havuçları koyun. Karıştırarak yaklaşık 10 dakika kızartın ve karaciğeri ekleyin. Henüz tuz gerekli değildir, aksi takdirde karaciğer sertleşir.
4. Karaciğer hazır olana kadar karaciğeri sebzelerle yaklaşık 10-15 dakika haşlayın. Yağın çok kızartılmasına izin vermeyin, sadece kızartılmalıdır.
5. Sebzeli karaciğeri biraz soğumaya bırakın ve tereyağı ve taze beyaz ekmekle birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Ezmenin daha fazla olması için iki kez döndürmek daha iyidir düzgün tutarlılık. Bitmiş ezmeyi tatmak için tuzlayın ve karabiber ekleyin, ardından bir saklama kabına aktarın, örtün veya streç film ve buzdolabında saklayın.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır