Tuzlu yeşil biber tarifi. Kış için soğuk bir şekilde acı biber turşusu nasıl yapılır ve Kafkas mutfağının diğer tarifleri

Koruma çeşitleri arasında, konserve biberlerin kışı için pek çok tarif özellikle seviliyor. Meyveler bütün olarak toplanabileceği gibi çeşitli salata ve atıştırmalıklar halinde de toplanabilir. Kış için dolmalık biber nasıl tuzlanır? Birçok farklı basit ve lezzetli tarif var.

Karanfil ile tarif

Karanfil gibi baharatların eklenmesiyle tatlı biber yapmak için basit bir tarif. O verecek klasik koruma ağızda kalan baharatlı hoş tat.

Gerekli Malzemeler:

4 kg dolmalık biber;
5 defne yaprağı;
5 gr karabiber;
4 yıldız karanfil;
3 yemek kaşığı öğütülmüş tarçın;
80 gr sofra tuzu;
110 gr toz şeker;
4 litre filtrelenmiş su;
15 ml% 6 sirke.

Meyveleri şu şekilde salamura edebilirsiniz: Sebzeleri tohumlardan soyun ve sapı çıkarın. Biberleri zarar vermeyecek şekilde dikkatlice soyun ve bütün olarak bırakın. Soyulmuş meyveler su ile doldurulmalı ve 9-10 dakika haşlanmalıdır.

Bundan sonra doğrudan turşunun hazırlanmasına geçebilirsiniz. Bunu yapmak için tavaya su dökün, sofra tuzu ve şekeri ekleyin. Kaynatın. Daha sonra bu işleme 25 dakika kadar devam edin. Tahsis edilen süre geçtikten sonra, turşu, steril çok katmanlı bir gazlı bezden süzülür. Daha sonra hazırlanan salamura tekrar tavaya dökülmeli, az miktarda sirke ilave edilmeli ve tekrar kaynatılmalıdır.

Beyazlatılmış meyveleri kavanozlara koyun ve baharat ekleyin. Biberlerin üzerine turşuyu dökün. Bankalar konulmalı su banyosu onları kapaklarla kapatarak. Tuzlu biberleri 15 dakika sterilize edin. Bundan sonra toplanıp mahzene gönderebilirsiniz. Kışın başlamasıyla birlikte bu boşluklardan yemek pişirebilirsiniz. çeşitli salatalar veya öğünlere ekleyin.

Kış için kızarmış tatlı biber nasıl korunur?

Bu yüzden alışılmadık bir şekilde kış için sebze pişirmek ailenizi ve arkadaşlarınızı şaşırtabilir. Tarif hiç de karmaşık değil ve deneyimsiz bir hostes bile bunu halledebilir.

Gerekli Malzemeler:

2,5-4 kg dolmalık biber;
2 litre filtrelenmiş su;
Bir demet taze dereotu;
3 diş sarımsak;
40 gr sofra tuzu;
65 gr toz şeker;
20 ml sofra sirkesi;
2 yemek kaşığı bitkisel yağ (zeytin alabilirsin).

Tatlı biber turşusu için bu tarif çok basittir. Öncelikle meyveleri tohumlardan ve saplardan dikkatlice temizlemeniz gerekir. Tavaya dökün ayçiçek yağı ve ateşe ver. Isınıncaya kadar bekleyin, ardından meyvelerin tamamını birbirine karışmayacak ve eşit şekilde kızartılacak şekilde yerleştirin. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.

Dereotu yıkanıp kurutulmalı, ardından ince ince kıyılmalıdır. Sarımsakları soyun ve kesin. Bankalara kızarmış sebzeler katmanlar halinde yayın, dereotu ve sarımsak ekleyin, ardından şeker ve tuz ekleyin. Daha sonra her şey kaynar su ile dökülmelidir. Naylon kapaklarla kapatıyoruz veya atıştırmalık kışa bırakılırsa kavanozların sarılıp mahzene konması gerekiyor. Tuzlu biberler dolma olarak veya çeşitli yemeklere meze olarak kullanılabilir.

Domates suyuyla muhafaza tarifi

Tuzlu nasıl yapılır dolmalık biberİle domates suyu? Böyle bir korumanın tarifi çok basittir. Pişirme sürecinde sadece çok fazla şey elde edemezsiniz lezzetli atıştırmalık, ama aynı zamanda ağızda alışılmadık bir tada sahip domates suyu da var.

Gerekli Malzemeler:

6 kg tatlı biber;
2 kg olgun kırmızı domates (olgunlaşmış domatesleri alabilirsiniz);
25 ml sirke;
55 gr tuz (kavanozun hacmine bağlı olarak tuz miktarı değiştirilebilir);
55 gr toz şeker;
Öğütülmüş biber (isteğe göre ekleyin);
Dilerseniz baharat ekleyebilirsiniz.

Sebzeleri şu şekilde marine ediyoruz. Olgun ve sulu domates parçalar halinde kesilmelidir. Bundan sonra yerleştirilmeleri gerekir. büyük tencere ve meyveler tamamen yumuşayana kadar pişirin. Meyveler iyice yumuşadıktan sonra elek ile ovularak püre haline getirilmelidir.

Rendelenmiş domatesleri tekrar tavaya dökün ve tekrar ateşe verin, kaynatın. Domates suyunun birkaç dakika daha pişirilmesi ve ortaya çıkan köpüğün yavaş yavaş giderilmesi önerilir. Daha sonra domates suyuna tuz ve öğütülmüş karabiber ile az miktarda sirke ilave edilmelidir.

Biberleri yıkayıp temizleyin. Katmanlar halinde bir kavanoza koyun. Daha sonra hazırlanan domates suyunu dökün, yavaş yavaş kaynayan su ile bir su banyosunda sterilize edin. Bu tarife salatalık ile desteklenebilir. Salatalıklar çok çıtırdır.

Sebzelerle doldurulmuş biber tarifi

Sebzeleri sadece normal şekilde değil, aynı zamanda doldurulmuş olarak da turşu yapabilirsiniz.

Gerekli Malzemeler:

3 kg tatlı kırmızı biber;
5 litre filtrelenmiş su;
2 kg taze kıyılmış lahana;
1 kg havuç;
5 defne yaprağı;
3 gr kimyon tohumu;
45 gr sofra tuzu;
85 ml %6 sirke;
Dereotu.

Öncelikle taze lahanayı ince ince doğramanız, üzerine biraz sirke ve tuz serpmeniz gerekiyor. Bundan sonra doğranmış lahana hafifçe karıştırılmalı ve bir gün serin bir odaya konulmalıdır. Bir gün sonra lahana biriken meyve suyundan sıkılır. Havuçların da doğranması ve lahana ile karıştırılması gerekir.

Meyveler yıkanmalı ve tohumlardan temizlenmelidir. Bundan sonra 3 dakika beyazlatılmaları gerekir. Bu süre sonunda meyveler bir kevgir içine atılıp bütün olarak verilmelidir. fazla su boşaltmak. Bundan sonra biber preparatlarının kıyılmış lahana ile doldurulması gerekir.

Turşusu aşağıdaki gibi hazırlanır. Bir tencereye su dökün, tuz ekleyin ve kaynatın. Kaynatılan su, birkaç kez katlanmış steril gazlı bezden süzülmelidir. Filtrelenen çözelti tekrar tavaya dökülür ve tekrar kaynama noktasına getirilir. Bundan sonra sirkeyi döküp tekrar kısık ateşte 2 dakika kaynatmanız gerekir.

Baharatlar kavanozlara ve ardından biber boşluklarına konur. Sebzeler turşuyla dökülür, yarım saat sterilize edilir. büyük tencere. Süre dolduktan sonra bankalar sarılarak serin bir odada temizlenir.

Biberlerin içini patlıcanla doldurup birkaç dal fesleğen de ekleyebilirsiniz. Bunu yapmak için patlıcanları ince ince dilimleyin ve bir tavada kızartın. Patlıcanları küçük rulolar halinde yuvarlayın ve soyulmuş biberleri bunlarla doldurun.

Çözüm

Çoğu zaman biber, ayrılmaz bir bileşen olduğu lecho yapımında kullanılır. Ancak öyle biber tarifleri var ki, bundan sonra geleneksel lecho arka planda kaybolacak. Konserve dolmalık biber- Bu en yaygın yemeklerden biridir. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı yemek. Klasik tarif konserve biberçeşitli baharatlar ve diğer sebzeler eklenerek geliştirilebilir. Ayrıca lahana veya havuç gibi sebzeleri de doldurabilirsiniz. Veya biberleri salatalıkla koruyun. Biber turşusu tariflerini dilediğiniz kadar deneyebilirsiniz.

Et ve sebzeleri uzun süre bozulmadan korumanın belki de tek yolu tuzlamaktır. Ev hanımları ve tuzlu atıştırmalıklardan hoşlananlar arasında oldukça popüler olan yiyecekleri saklamanın ana yolu budur. Bu süreç onsuz tamamlanmaz, onun yardımıyla ürünlerin yerleştirildiği bir çözüm oluşturulur. Uzun süreli depolama. Ve bu sürenin ne kadar süreceği salamuranın doğru hazırlanmasına bağlıdır. Her ürünün, yüksek kaliteli gıda elde etmek için kesinlikle uyulması gereken kendi standartları ve tuzlama prensipleri vardır. Bugün biberlerin soğuk bir şekilde tuzlanması hakkında konuşacağız. Ancak bazı tarifleri düşünmeden önce, bahsedilen konserve yönteminin ne olduğunu öğrenelim.

soğuk dekapaj yöntemi

Bu yöntem kavanoz, fıçı, fıçı, kova vb. içindeki ürünlerin tuzlanmasıdır. Bu durumda soğuk tuzlu suyla dökülür ve üstüne bir pres yerleştirilir. Bu tür yemeklerin uzun süre soğuk bir yere konulması gerekir.

Örneğin tuzlama, tüm meyvelerin tabandan kürdan ile delinmesiyle başlar. Sebze katmanları baharat ve otlar, sarımsak vb. İle kaydırılır, tuzla kaplanır, dökülür soğuk su, bir kapakla örtün veya baskı uygulayın ve soğuk bir yerde sabitleyin. Önemli bir nokta burada ürünlerin her zaman tuzlu suyla kaplanması önemlidir, bu nedenle gerekirse doldurulması gerekir. Bunun için litre suya yirmi gram tuz ve dokuz gram tuz alınır. sitrik asit. Biberlerin soğuk tuzlanması nasıl gerçekleşir? Birkaçını düşünün basit tarifler. Böyle bir hazırlık mantar, lahana turşusu vb. Turşu yapmaktan daha az yaygın değildir. Tuzlu biberçok lezzetli ve yumuşak atıştırmalık hoş bir aroması ve parlak rengi olan. Bu arada ikincisi, bu işleme yöntemiyle yalnızca birkaç ton güçlendirilir. Ana ürünün çeşitlerine gelince, hemen hemen her şey kullanılıyor: tatlı biber vesaire.

Kış için tuzlama

Malzemeler: Beş kilo maydanoz ve kereviz, karabiber ve Defne yaprağı. Salamura için: beş litre Temiz su, dört yüz gram sofra tuzu (iyotsuz).

Yemek pişirmek

Başlangıç olarak aynı büyüklükteki meyveler seçilir, suyla yıkanır ve havlu veya peçete üzerinde kurutulur. Daha sonra sebzeler ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarılır ve her bir yarım, tekneler halinde kesilir. Meyveleri bütün olarak salamura etmeyi planlıyorsanız, birkaç yerden bir kürdan ile delinmeleri yeterlidir. Dilerseniz sebzeleri haşlayabilirsiniz. Bunu yapmak için üç dakika sıcak suya batırılırlar ve ardından hızla soğuk suya batırılırlar.

Salamura hazırlama

Su kaynatılır, tuz ilave edilir ve tamamen eriyene kadar kaynatılır. Sıvı ocaktan alınıp gazlı bezden süzüldükten sonra oda sıcaklığına soğutulur. Bu salamura dökülür dolmalık biber, gazlı bez veya bezle örtün, tahta bir daire veya büyük bir tabak yerleştirin ve üstüne bir pres koyun. Bu boşluk on iki gün süreyle bırakılır. oda sıcaklığı. Bu sürenin sonunda biber hazır hale gelir ve daha sonra temizlenerek soğuk bir yerde saklanır. Ayrıca meyveleri kavanozlara aktarabilir, naylon kapakla kapatabilir ve buzdolabında saklayabilirsiniz.

Bulgar tuzlu biberi: yöntem numarası 1

Malzemeler: On kilo biber, sekiz yüz gram tuz. Salamura için: dokuz yüz elli gram su ve elli gram tuz.

Yemek pişirmek

Tatlı biberin tuzlanması şu şekilde yapılır: meyveler ayrılır ve yıkanır. soğuk su, testisi çıkarın. Daha sonra ürün iki dakika kaynar suya batırılır ve ardından hızla soğuk suya yayılır. Haşlama, sebzeleri yumuşak ve elastik hale getirir, böylece bir kaba sıkıca paketlenebilirler. Daha sonra her karabibere tuz serpilir, önceden hazırlanmış bir tabağa konur ve üzerine baskı uygulanan bir havluyla örtülür. Bu yüzden sebzelere on iki saat dayanmak gerekiyor. Bu süre zarfında meyve suyu salacaklar.

Daha sonra meyve suyuyla birlikte meyveler başka bir kaseye aktarılır, soğuk salamura dökülür, gazlı bezle sarılır ve tekrar baskı altına alınır. Kap soğuk bir yere aktarılır. Dolmalık biberleri tuzlamak için kullanılan bu tarif birçok ülkede oldukça popülerdir. Hazır meyveler kullanılmadan önce iyice yıkanır ve on saat soğuk suda bekletilir.

Bulgar tuzlu biberi: yöntem numarası 2

İçindekiler: On kilo dolmalık biber, yüz gram maydanoz ve kereviz, kiraz yaprağı, beş gram kişniş tohumu. Dökmek için: dokuz litre su, yedi yüz gram tuz, yedi yüz gram sofra sirkesi.

Yemek pişirmek

Tatlı biberlerin tuzlanması, tabanda bir çatalla yıkanıp delinmesiyle başlar. Bulaşıkların dibine bir kat otlar ve baharatlar, ardından tekrar biber ve baharatlar serilir. Her kavanoz soğuk tuzlu suyla doldurulur ve on iki gün boyunca oda sıcaklığında basınç altına alınır. Süre dolduktan sonra kap soğuk bir yere aktarılır. Aynı zamanda biberin üzeri mutlaka dolgu ile kapatılmalıdır, bu nedenle gerektiği kadar ilave edilir (litre suya otuz gram tuz ve iki yemek kaşığı sirke alınır) veya onun yerine kullanılır. sebze yağı.

Biber turşusunun hızlı yöntemi

Malzemeler: Üç litrelik bir kavanoz için iki kilo dolmalık biber, iki diş sarımsak, iki soğan, iki aspirin tableti, kereviz ve dereotu alın. Doldurmak için: altı litre soğuk su, bir bardak tuz, iki bardak şeker, beş yüz gram sirke.

Yemek pişirmek

Dolmalık biberleri tuzlamak için bu tarif çok basittir. Bunu yapmak için sebzeler yıkanır, tohumlar çıkarılır ve dört parçaya bölünür. Soğan da dört parçaya bölünür, kereviz parçalara ayrılır, sarımsak soyulur. Yeşiller ve listelenen tüm bileşenler her kavanoza konur, aspirin eklenir. Kavanozların içeriği soğuk salamura ile dökülür ve kaynar su ile haşlandıktan sonra kapatılır. Kap soğuk bir yerde saklanır.

Acı biberleri soğuk bir şekilde tuzlamak

Malzemeler: Bir kilo acı biber, altı gram maydanoz, yirmi gram dereotu, on beş gram sarımsak, elli gram tuz. Salamura için: bir litre su, elli gram tuz.

Yemek pişirmek

Yeşiller ve sarımsakların yanı sıra yıkanmış biberler temiz kavanozların dibine serilir. Kaynayan suya tuz eklenir, kaynatılır ve oda sıcaklığına soğutulur. Kavanozlara soğuk bir solüsyon dökülür, kapaklarla kapatılır ve saklanmak üzere soğuk bir yere yerleştirilir.

Asur tarzında acı biber tuzlama

Malzemeler: acı dolmalık biber, iki yaprak yaban turpu, dört demet dereotu, beş yaprak kuş üzümü. Salamura için: on litre su, iki bardak tuz.

Yemek pişirmek

Acı biberlerin soğuk bir şekilde tuzlanması, meyvelerin tabanına çatal veya kürdan ile birkaç kez delinmesiyle başlar. Daha sonra yeşilliklerle birlikte kavanozlara sıkıca serilirler. Kabın içeriği soğuk tuzlu suyla dökülür, kapaklarla kapatılır ve karanlık, soğuk bir yere yerleştirilir. Doldurma zaman zaman tamamlanır. Biberin daha hızlı turşu olmasını istiyorsanız ateşe aktarın.

Biber tuzlama: yöntem numarası 1

Yemek pişirmek

Biberleri soğuk bir şekilde tuzlamak özellikle zor değil. Bunu yapmak için taze etli meyveler yıkanır, bir kevgir içinde beyazlatılır, iki dakika kaynar suya batırılır ve hemen soğuk suda soğutulur. Daha sonra sebzeler iki parçaya bölünür, tuzla ovulur ve bir kaseye konur. Daha sonra meyve suyunun öne çıkması için basını on dört saat beklettiler. Daha sonra biberler, suyuyla birlikte başka bir kaba (kavanozlara) aktarılır, soğuk salamura dökülür, üstüne temiz bir polietilen kapak çemberi yerleştirilir ve basınç altına alınır. Bankalar gazlı bezle kapatılır ve iki hafta boyunca soğuk bir yere konur. Süre sonunda kap kapron kapaklarla kapatılır.

Biber tuzlama: yöntem numarası 2

maddeler: tatlı biber, tuz. Tuzlu su için: litre suya iki yemek kaşığı tuz.

Yemek pişirmek

Biberin soğuk tuzlanması, meyvelerin iyice yıkanması, çekirdeğin ve sapın çıkarılmasıyla başlar, böylece baklalar sağlam kalır. Daha sonra her bir tane karabiber tuzla ovulur ve dört parçaya birer tane konularak tavaya doldurulur. Sonra bir gün zulüm yaptılar. Bu süre zarfında meyve suyu oluşmalıdır. Daha sonra tavanın içeriği kavanozlara konulur, dökülür soğuk dolum Naylon kapaklarla kapatın ve soğuk bir yere çıkarın.

Tuzlu biber dolması

Malzemeler: İki buçuk kilo biber. Kıyma için: Bir kilo havuç, bir kilo maydanoz kökü, yarım kilo kereviz kökü, bir demet kereviz yeşillikleri, yüz gram soğan, on iki adet karabiber, bir tutam tarçın, bir kaşık şeker.

Yemek pişirmek

Bu tarife göre kışın biberleri tuzlamak çok basittir. Bunu yapmak için kökleri ve havuçları üç dakika haşlayın. Daha sonra temizlenir ve şeritler halinde kesilir veya rende üzerine sürülür. Soğanlar doğranır, tüm bu bileşenler karıştırılır ve tuzlanır. Elde edilen kıyma yağda biraz kızartılır. Kereviz sapları yumuşaması için iki dakika kaynar suya batırılır.

Salamura hazırlama

Beş litre suyu bir tencereye dökün ve kaynatın. Daha sonra bir bardak tuz, bir diş sarımsak, on dört diş, altı adet karabiber ve beş adet defne yaprağını ekleyin. Dolguyu iki dakika kaynatın, ardından soğutun ve gazlı bez veya elek ile süzün.

Tuzlama tarifini daha fazla düşünün, böylece her sebzeye bir kesi yapılır, tohumlar ve sap çıkarılır. Kıyma içeriye sıkıca sıkıştırılır, bir kereviz sapı ile bağlanır ve bir kaseye konur. İçerikler soğuk tuzlu suyla dökülür, baskı yapılır ve dört hafta boyunca soğuk bir yerde temizlenir.

Lahana dolması tuzlu biber

Malzemeler: İki kilo tatlı biber, üç kilo lahana, üç yüz gram havuç, iki yüz gram soğan, bir demet maydanoz veya kereviz, üç yemek kaşığı bitkisel yağ, iki buçuk yemek kaşığı tuz, bir yemek kaşığı karabiber yedi adet defne yaprağı ve bir kaşık kimyon.

Yemek pişirmek

Biberin soğuk bir şekilde tuzlanması, sapın kesilmesi ve posaya zarar vermeden tohumların çıkarılmasıyla başlar. Havuçları ve soğanları ince ince doğrayın, yeşillikleri ince ince doğrayın, lahanayı ince ince doğrayın, tuz ekleyin ve suyunu serbest bırakacak şekilde ellerinizle yoğurun. Soğanlar ve havuçlar yumuşayana kadar üç dakika kavrulur, lahanaya eklenir ve karıştırılır. Biberleri dört dakika haşlayıp soğutun. Daha sonra meyveler lahana karışımıyla doldurulur, büyük bir tencereye konur, üstüne bir daire ve baskı konulur ve dört gün bekletilir. Daha sonra kabın içeriği, meyve suyuyla birlikte yukarıda verilen tarife göre hazırlanabilen salamura ile doldurulmuş kavanozlara aktarılır. Kaplar soğuk bir yere yerleştirilir. Aynı şekilde biberlerin tuzlanması da geçer.

Yaz büyük hasatlardan memnun olduğunda her zaman keyiflidir. Ancak sezon boyunca yetiştirilen her şeyin nasıl işleneceği sorusu ortaya çıkıyor. Koruma ve tuzlama kurtarmaya geliyor. Taze dolmalık biberin çok faydalı olduğunu herkes bilir. harika tat. Biberlerde bulunan C vitamini miktarı turunçgilleri bile aşıyor. Ve bu harika sebzenin sadece olgunlaşma mevsiminde değil kışın da tadını çıkarmak için dolmalık biberin nasıl tuzlanacağını bilmek çok faydalı olacaktır.

Bazı nedenlerden dolayı biber turşusu, örneğin aynı domates veya salatalık kadar popüler değildir. Ama boşuna. Sonuçta, muhafaza edildikten sonra bile içerdiği vitaminlerin neredeyse tamamını koruyan biberdir. Bu özellikle vitamin eksikliğinin özellikle güçlü bir şekilde hissedildiği sonbahar-ilkbahar döneminde önemlidir. Bu nedenle kışın biberin nasıl tuzlanacağını bilmek çok faydalı olacaktır.

Kış için biber turşusu yapmanın püf noktaları

Tuz olmalı taze meyveler zarar görmemeleri için dolmalık biber. Biber almak daha iyi farklı renkler yani sadece lezzetli değil aynı zamanda güzel de olacak. Tuzlamak için tatlı bir dolmalık bibere ihtiyacınız olacak. Ve dolmalık biber için salamura için: su ve tuz. Sebzeleri bu şekilde hasat etmek, sadece onların değil dış görünüş ancak içeriğin çoğu yararlı maddeler. Ayrıca biberler çıtır kalır.
Öncelikle biberi yıkamanız, tohumlarını ve saplarını çıkarmanız gerekir. Meyveyi bütün olarak bırakmak istiyorsanız çekirdeği çıkaramazsınız.

Kış için dolmalık biber nasıl tuzlanır - dereotu ile bir tarif

Bulgar biberini tuzlamak için bir tava alıp içine su döküp kaynatmanız gerekiyor. Dolmalık biberi kaynar suya koyun, yaklaşık iki dakika orada bekletin. Bu işlemden sonra biber kabukları yumuşar. Artık bunları istiflemek daha kolay olacak.
Bulgar biberini kışa tuzlamak için küvete konulması gerekir. Her iki veya üç katmana tuz serpin. Biraz dereotu ekleyebilirsiniz, iş parçanıza karakteristik bir tat verecektir. Biberleri tuzlamanın bu yönteminde, tuz miktarı biberin toplam ağırlığının yaklaşık %2-3'ü kadar olmalıdır.
10-12 saat sonra dolmalık biber yumuşayacak ve suyunu salacaktır. Şimdi dolmalık biberin üzerine tahta bir daire ve üstüne bir yük koymanız gerekiyor. Bu dolmalık biber serin bir yerde saklanmalıdır.

Kış için dolmalık biber nasıl tuzlanır - soğuk dekapaj tarifi

Bunu yapmak için Bulgar biberi önceki versiyondakiyle aynı şekilde hazırlanır: temizlenir ve kaynar suda iki dakika kaynatılır.
Şimdi Bulgar biberinin mayalanacağı kavanozları hazırlamalısınız. Fırında sterilize edilmeleri ve ardından kurutulmaları gerekir. Biberleri bu kavanozlara sıkıca paketleyin.
Bulgar biberini tuzlamak için salamura hazırlamak gerekiyor. Bunu yapmak için tuzu soğuk suda eritin. Bu salamurayı biberlerin üzerine dökün. Bankalar gazlı bezle örtülmeli ve sıcak bir yere konulmalıdır.
Dolmalık biberiniz fermente olur olmaz serin bir odada yeniden düzenlenmelidir. Biberin fermente olması iki ila üç hafta sürecektir.

Kış için dolmalık biber nasıl tuzlanır - sarımsaklı bir tarif

İhtiyacımız olacak:

tatlı dolmalık biber;
su;
tuz;
sarımsak, yenibahar;
siyah frenk üzümü yaprakları, dereotu tohumları.

Adım adım hazırlık:

Öncelikle kışlık biberi tuzlamak için biberi yıkayıp saplarından kurtulmanız gerekiyor. Biberlerin çekirdeklerini çıkarmayı unutmayın. Bundan sonra meyveler tekrar akan su altında iyice yıkanmalıdır. Şimdi bir "piramit" oluşturmak için biberlerin birbirinin içine yerleştirilmesi gerekiyor.
Şimdi biberi kışın tuzlamak için bir kapta, daha önce hazırlanmış baharatları tabana koymanız gerekiyor. Frenk üzümü yapraklarının "matında", yenibahar ve dereotu tohumları biberi oldukça sıkı bir şekilde yerleştirir. Her katmana baharat serpin.
Bulaşıklar tamamen dolduğunda, biberi kışın tuzlamak için oraya salamura dökmeniz gerekir. Şu şekilde hazırlanır: Tuz suda eritilir, soğutulur ve ardından biberli bir kaba dökülür.
Temiz bir bez veya gazlı bezle üstünü örtün. Üstüne ahşap bir daire ve bir ağırlık yerleştirilir. Bu biberin kışın tuzlanması için sıcaklığı 20 dereceyi geçmeyen bir odada bir hafta bekletilmesi ve sürenin bitiminden sonra serin bir yere aktarılması gerekir. Bu biberler doldurulabilir veya meze olarak servis edilebilir. Sonuç olarak size çok tuzlu geliyorsa, kullanmadan önce akan su altında ıslatılabilir veya durulanabilir.

Kış için dolmalık biber nasıl tuzlanır - domatesli bir tarif

Bir tane daha var ilginç yol kış için biber nasıl tuzlanır. Onu tanıyalım. Özü dolmalık biberlerin kapalı olması gerçeğinde yatmaktadır. domates sosu. Kış için farklı renklerde biberleri tuza alırsanız, sonuç sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda güzel olacaktır.

Bunu yapmak için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:

dolmalık biber - 20 kg;
domates - 10 kg;
toz şeker- 1,5 st.;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
sirke - 0,5 yemek kaşığı. (% 9 almak daha iyidir);
tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

Bulgar biberi, kışın tuzlamak için yıkamanız, tohumlarından kurtulmanız ve şeritler halinde kesmeniz gerekir. Domatesler de yıkanmalı ve ardından kıyma makinesinden geçirilmelidir.
Ortaya çıkan domates kütlesi ateşe verilmeli ve kaynatılmalıdır. Bundan sonra toz şeker, tuz ve bitkisel yağ ekleyin (bunun için daha iyi) reçete işe yarayacak arıtılmamış).
Domatesleri sürekli karıştırarak yaklaşık 15 dakika pişirin. Daha sonra sirkeyi ve doğranmış biberleri dökün. Şimdi 20 dakika daha pişirmeniz gerekiyor. Aynı zamanda biberin kaynamamasını sağlamak da oldukça önemlidir.
Bulgar biberi kışa hazır olduğunda sterilize edilmiş kavanozlara konulmalı, sarılmalı ve soğumaya bırakılmalıdır.

Dolmalık biber tuzlama tarifi içeren video

Salatalık, mantar veya lahana. Böyle bir meze her zaman çok lezzetli ve yumuşaktır, hoş bir aroması ve parlak rengi vardır, biber tuzlandığında hiç değişmez, aksine tam tersine onu yalnızca birkaç ton güçlendirir.

Herhangi bir biberi ve hatta acı biberi tuzlayın, ancak en iyi sonucu verir tuzlu dolmalık biberİşte bu yüzden size böyle bir tarif sunmak istiyoruz.

Bu yüzden, biber turşusu tarifi Ayrıntılı adım adım açıklama içeren Bulgarca.

Dolmalık biber tuzlamak için gerekli malzemeler:

Tatlı dolmalık biber - beş kilogram;

maydanoz yeşillikleri;

Kereviz yeşillikleri;

Karabiber;

Defne yaprağı.

Salamura için:

Saf damıtılmış su - beş litre;

Tuz (iyotsuz) - dört yüz gram.

Pişirme metodu.

Adım bir. Pişirme durumunda olduğu gibi, önce turşu için yaklaşık olarak aynı büyüklükte iyi, eşit meyveler seçin ve bunları birkaç kez akan soğuk su altında iyice durulayın ve ardından bir mutfak havlusu veya herhangi bir doğal pamuklu kumaş üzerine yayarak kurutun.

İkinci adım. Bulgar biberi bütün meyveler veya dilimler halinde tuzlanabilir. Tuzlama işleminin daha hızlı ilerlemesini istiyorsanız, her meyveyi ikiye bölün, çekirdeği tohumlarla birlikte çıkarın ve ardından her yarımı geniş "tekneler" halinde kesin.

Bütün tuzlanmış karabiberleri tercih ederseniz, tahta bir kürdan veya bıçakla keskinleştirilmiş bir kibritle birkaç yerine delik açın.

Biberler önceden beyazlatılabilir. sıcak su iki ila üç dakika bekletin ve ardından hemen soğukta soğutun, ancak bu isteğe bağlıdır.

Adım üç. Hazırlanan biberler uygun bir tabağa katmanlar halinde konur - bu olabilir emaye tava, plastik kova, kil çömlek, ahşap küvet vesaire. Her biber tabakasının arasına mutlaka maydanoz ve kereviz, karabiber ve defne yaprağı koyun.

Adım dört. Salamurayı hazırlıyoruz, bunun için 5 litre saf damıtılmış suyu kaynatıyoruz, ardından tüm tuzu ekleyip tamamen eriyene kadar kaynatıyoruz. Daha sonra salamurayı ocaktan alın, ince bir elek veya üç katlı tülbentten süzün ve tamamen soğutun.

Beşinci adım. Baharatlarla doldurulmuş dolmalık biberleri soğuk salamurayla dökün, iş parçasını üstüne gazlı bez veya basit bir pamuklu bezle örtün, kabın çapına uygun ahşap bir daire veya tabak koyun, ters çevirin ve baskıyı ayarlayın, ve oda sıcaklığında tuzlanmaya bırakın. Baskı olarak su dolu kullanabilirsiniz cam kavanoz veya plastik bir şişe.

Altıncı adım. On ila on iki gün sonra tuzlu dolmalık biber yemeye hazır olacaktır. Daha sonra, soğuk bir mahzende veya bodrumda olduğu gibi depolamak için kaldırıyoruz. Böyle saklama koşullarınız yoksa tuzlu dolmalık biberi sıradan bardağa kaydırabilirsiniz. üç litrelik kavanozlar, kapalı naylon kapak ve buzdolabına koyun.

Şaşırtıcı, lezzetli, gevrek tuzlu acı biber kokulu salamura ile doldurulmuş, ideal olarak pancar çorbası, pilav ile birleştirilmiş, Güveç, sosisli sandviç. "Baharatlı" nın gerçek aşıkları beni anlayacak.

Konserve acı biber için bu tarif seven herkese hitap edecek baharatlı yemek. Bu, bu tür biberleri kış için hasat etmek için tüm seçenekler arasında en kolay olanıdır ve sonuç her zaman sürekli olarak iyidir. Adım adım fotoğraflar içeren bir tarif, kış için böylesine "keskin" bir stok yapmanıza yardımcı olacaktır.

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

acı biber;
sarımsak - 1 kafa;
yaban turpu kökü - 10-15 cm;
yaban turpu yaprağı - 1 büyük;
dereotu şemsiyesi - 1 büyük;
karabiber - 5 adet;
defne yaprağı - 1 adet;
iyotsuz kaba tuz - 3 yemek kaşığı. l. bir tepe ile.

Kış için acı biber nasıl korunur?

Kışa lezzetli tuzlu acı biber hazırlamak için hafif biber çeşitlerini tercih etmek en iyisidir. Kasırga çeşidi idealdir (fotoğrafta göründüğü gibi), Koç Boynuzu da uygundur. Biber taze toplanmalıdır. Birkaç gün saklanan bir şey gevrek olmaz.

Biber kabuklarını, temiz sarımsakları, yaban turpu köklerini yıkarız.

Her biberi çatalla 3 yerinden delin.

Bu zorunlu bir prosedürdür. Delinmemiş biber kavanozlara girmemelidir - tüm kavanozu mahvedecektir. Plastik kapaklı bankalar sterilize edilmez, basitçe yıkanır.

Baharatları kavanozun dibine koyun.

Biberleri üstüne sıkıca koyuyoruz ama ezilmemelerine dikkat ediyoruz. Biberlerin üzerine halka şeklinde sarılmış bir yaban turpu yaprağı koyuyoruz. Bir bariyer görevi görecek ve biberlerin yüzmesini önleyecektir.

Kavanozlara tuz dökün.

Boşlukları bir musluktan / kuyudan akan suyla dolduruyoruz. Kapaklarını kapatıp birkaç kez ters çevirin. Zamanla tuz çözülecek ve biberler doldukça tuzlu su seviyesi azalacaktır. Su ekliyoruz. Yaban turpu yaprağı su ile kaplanmalıdır.

Oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın. Kavanozları kapakla kapatmıyoruz, sadece fotoğraftaki gibi kapatıyoruz. Şu anda, salamura sızıntısı olabileceğinden iş parçalarını bir tepsiye koymak daha iyidir. 5 gün içerisinde kavanozları yukarı aşağı çevirin ve gerekirse su ekleyin. Tuzlu su bulanıklaşacaktır - bu normaldir.

5 gün sonra kavanozları kapaklarla kapatın ve mahzene koyabilirsiniz.

Tuzlu acı biberleri serin bir yerde saklayın. Birkaç hafta sonra kavanozlardaki tuzlu su seviyesini kontrol etmeniz ve gerekirse su eklemeniz gerekir. Kavanozdaki biberler 2 ayda istenilen tada ulaşacaktır.

Afiyet olsun ve heyecanlar!

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır