Parmesan peynirinin besin değeri. Peynirin enerji değeri. evde nasıl yapılır

Parmesan peyniri, inek sütünden yapılan süper sert bir süt ürünüdür. Keskin, cevizli, biraz tuzlu lezzet- doğal içerik İtalyan mutfağı. Diyetinize Parmesan peyniri eklemek, yemeğin tadını iyileştirebilir ve vücuda ek besinler sağlayabilir.

Bugün oluşturulan yemeklerin tarifi çeşitliliği herhangi bir hostesi şaşırtabilir. Ancak birçoğunun parmesan peyniri gibi bir bileşen olmadan yapamayacağını belirtmekte fayda var. Nitekim hemen hemen herkes bunun böyle olduğunu bilir. sert peynir. Ancak çoğu zaman, bu konuda bilgi büyük değildir. Bu nedenle, eski İtalyan süt ürünü hakkında daha fazla şey öğrenmeye değer.

Parmesan Peyniri Nasıl Yapılır?

Parmesan peyniri mutfak çevrelerinde Parmigiano-Reggiano olarak bilinir. Gerçek bir Parmigiano Reggiano olarak adlandırılması için, kuzey İtalya'daki belirli bölgelerden gelmeli, deliksiz olmalı ve en az bir yıl olgunlaşmış olmalıdır.

Gerçek bir ekstra sert peynir çeşidi sadece İtalya'da bulunabilir. Pek çoğu, bunun normal sert peynirlerden çok farklı olmadığını söyleyecektir. Ancak bu tür ifadeler doğru kabul edilemez. Nihayet:

Geleneksel olarak, 800 yıldır peynir üreticileri tarafından yapılmıştır (tarifi, bir süt ürününe ihtiyaç duyan Benedictine rahipleri tarafından icat edilmiştir). Uzun süreli depolama);
Temel içermekle birlikte inek sütü, ancak iki sağımdan alınır - önce akşam, sonra sabah;
Sağım işlemi sadece elle gerçekleşir;
Süt gece boyunca bırakılmalı, ardından sabah sütü ile birleştirilmeli ve 35 dereceye kadar ısıtılmalıdır;
Daha sonra, sözde maya, formda ona eklenir. mide suyu buzağı
Elde edilen sert peynirin sert kısımları daha küçük parçalara ayrılarak 55 dereceye kadar ısıtılır;
Kaynattıktan sonra fazla sıvısı süzülür ve peynirin kendisi doğal keten kumaşa ve ardından özel ahşap kalıplara yerleştirilir;
Birkaç gün sonra peynir halkaları çıkarılır ve olgunlaşması için raflara yerleştirilir (düzenli olarak döndürülür ve ovulur);
İtalyan ineklerinin sütü pastörizasyona tabi değildir;
İnekler sadece Modena, Parma, Bologna, Padua, Mantua ve Reggio Emilia gibi İtalyan eyaletlerinin çayırlarında otlatılmalıdır.

Parmigiano Regiano, Parmesan peyniri fabrika markasının "tekelcisi" dir. Küçük bir parçayı bile tanımak için logosunu Parmesan kabuğuna basması gereken bu şirkettir.

İtalyan mandıra inceliği 12 ila 36 ay arasında olgunlaşır (ana şey, içinde deliklerin oluşmamasıdır). Bütün parmesan katı standartları karşılamalıdır:

Peynir çemberinin çapı 45 cm'yi aşamaz;

25 cm yüksekliğe sahip;

44 kg'dan fazla olmayan ağırlık;

6 mm kabuk kalınlığına sahip;

Tatlı bir meyve aromasına sahip;

Sarı bir renge sahip olun.

Parmesan Peynirinin Faydaları

Gerçek doğal bileşimi günlük ürün(koruyucu içermez) bu tür bileşenler açısından zengindir:

su;
Kül ürünü;
Protein fraksiyonları;
yağlar;
Karbonhidratlar (peynirde minimum miktarda bulunur);
Doymuş yağ asitleri;
Doymamış yağ asitleri;
Çoklu doymamış yağ asitleri;
Tüm esansiyel amino asitler;
Retinol (A vitamini);
Çok çeşitli B grubu vitaminler (tiamin, riboflavin, siyanokobalamin, piridoksin, kolin, niasin, pantotenik ve folik asitler);
Kalsiferol (D vitamini olarak bilinir);
Fillokinon (K vitamini);
Tokoferol (alfa grubunun E vitamini);
Makrobesinler (kalsiyum, potasyum, fosfor, sodyum, magnezyum);
Bakır, çinko, demir, manganez, selenyum ile temsil edilen mineraller.

Ortalama olarak, 100 gram parmesanın toplam kalori içeriği 300 ila 392 kilokalori arasında değişmektedir.

Bir süt ürünü olarak parmesan, protein açısından yüksektir. 100 gramda içeriği 38 gramdır. Protein, hücrelerimizin, derimizin, kaslarımızın ve organlarımızın her biri için gereklidir.

Kalsiyum olmadan güçlü kemikler olmaz. Kalsiyum, protein ve D vitamini ile birlikte optimal kiloya ulaşmak ve korumak için gereklidir. kemik dokusu. Bu peynirdeki kalsiyum kolayca emilir, bu da önemlidir.

A vitamini için gereklidir iyi görüşözellikle düşük ışıkta veya geceleri. Bu vitamin cilt, kemikler ve diğer vücut dokuları için gereklidir.

parmesan peyniri faydaları

Bugün Parmesan peyniri satışı sürpriz değil. Doğru, yüksek lezzet değeri arasında, aralarında dikkat edilmesi gereken bir dizi faydalı özelliğin sahibi olarak kabul edilir:

Hücrenin zar kısmının korunması;
Geliştirilmiş sindirim (mide suyunun daha iyi salgılanması nedeniyle);
kardiyovasküler sistemin güçlendirilmesi;
Metabolizmanın iyileştirilmesi (genellikle kilo kaybı için diyetlere dahil edilir);
Protein fraksiyonlarının aktif sentezi;
İskelet sisteminin oluşumu ve güçlendirilmesi (osteoporoz gelişiminin önlenmesi);
kas tonusunun korunması;
Kanser hücrelerinin büyümesini yavaşlatmak;
cilt, saç ve tırnakların sağlıklı durumunu korumak;
Görme keskinliğinin korunması (özellikle düşük ışık koşullarında);
Antikonvülsan etki;
Sakinleştirici bir etkiye sahiptir;
Uykusuzluktan kurtulmaya yardımcı olur ve uyku kalitesini artırır;
karşı mücadelede yardımcı olur olumsuz etki stres
Ruh halinin iyileştirilmesi ve depresif koşullara karşı etkili mücadele;
Bağırsak mikroflorasını normalleştirir;
Mideyi yüklemeden hızla emilir (sadece 45 dakikada);
Besin değeri yüksektir (bu nedenle sığır eti veya domuz eti ile karşılaştırılır).

Hamile ve emziren kadınlar için bu İtalyan peyniri kayıp vitamin ve minerallerin geri kazanılmasına ve çocuklar için - tüm organları ve iskeleti doğru bir şekilde oluşturmaya yardımcı olacaktır. Çok sık olarak, 10 aylıktan itibaren bebeklerin diyetine (her biri üç gram) parmesan eklenmesi önerilir.

Parmesan peyniri nasıl seçilir ve saklanır

Hata yapmamak ve gerçekten yüksek kalite elde etmek için peynir ürünü(sahte değil) şunlara dikkat etmelisiniz:

"Parmigiano-Reggiano" logosunun kabuğundaki varlığı;
D.O.P.'nin varlığı. (En başından itibaren üretimin kontrolüne işaret eder).

Satın aldıktan sonra peynirin çıkarılması gerekir. mağaza ambalajı, önce parşömene, sonra folyoya sarılır.

Peynir üretildiği andan itibaren (ambalaj üzerinde belirtilmelidir), parmesan yaklaşık altı ay boyunca sekiz derecelik bir sıcaklıkta saklanabilir. Ancak buzdolabına koymak en iyisidir (iyi donar).

Pişirmede uygulama

Şefler, Parmesan'ın sadece İtalya'dan geldiğinin değil, aynı zamanda özelliklerinin de harika bir şekilde farkındadır:

Pullu-granüler yapı;
Güçlü kırılganlık (bıçağın altında parçalanır, bu da onu eşit dilimler halinde kesmeyi imkansız kılar);
Özel bir bıçakla "seçme" faktörü;
Parlak tuzlu, hafif ceviz aroması.

Parmesan bugün genellikle Farklı ülkeler dünya, yaşlanmaya bağlı olarak “eski” (18-24 ay), çok eski (24-36 ay) ve “taze” (12-18 ay) peynir satın almak mümkündür.

Tat ve ağırlık eşdeğeri, doğrudan olgunlaşma derecesine bağlı olacaktır. Örneğin, "çok eski" parmesan daha baharatlı ve daha hafif olacaktır.

Kusurların (boşluklar, çatlaklar) varlığında parmesan, yalnızca ezilmiş bir versiyonda satılmaktadır.

İtalyan mutfağının kurallarına göre, bu peynirler:

Her türlü sıcak yemeğin üzerine (risottodan makarnaya) serpmek için ovulur;
Taze salatalara eklenir;
Bol peynirli soğuk mezelerle boy ölçüşüyor;
Genellikle beyaz sosların üretiminde ana bileşen olarak işlev görür;
Balık ve et kızartılırken ekmeklik olarak da kullanılabilir;
Ayrı bir tabak olarak kullanılır (yırtılan parçalar kırmızı şarapla yıkanır).

Parmesan peyniri zararı

Bir kişiye ana zarar getirebilir harika içerik sodyum gibi bir kimyasal elementin benzer bir peynirinde.

Hipertansif hastalarda, şeker hastalarında ve felç veya kalp krizi geçirmiş kişilerde kontrendikedir.

Bu nedenle, lezzetli bir İtalyan ürünü tüketmeden önce herkesin bir doktora danışması ve günlük dozu belirlemesi önerilir.

Ayrıca, kullanılması önerilmez:

Gastrointestinal sistem hastalıklarının alevlenmesi ile;
Zehirlenme döneminde;
Alerji hastaları (ürüne bireysel hoşgörüsüzlük olabilir);
Diyateze eğilimli çocuklar;
Obez insanlar (yüksek kalorili içerik nedeniyle);
Kronik migren muzdarip.

Genel olarak günde yaklaşık 40 gram peynir tüketilmesi arzu edilir.

Parmesan peyniri yararlıdır ve onunla ne pişirebilirsiniz daha fazla videoda

Kalori, kcal:

Proteinler, g:

Karbonhidratlar, g:

Parmesan peyniri 13. yüzyıldan beri aynı teknolojiyle üretildiği İtalya'nın efsanesi ve gururu. Parmesan adı Fransızcadan gelmektedir. Parmesan Peyniri, peynirin gerçek adı kulağa benziyor Parmesan-Reggiano. Parmesan peyniri, orijinal Parmesan'ın İtalya'nın Parma, Reggio nel Emilia, Bologna, Modena ve Mantua eyaletlerinde üretildiği kabul edildiğinden, menşei tarafından korunan bir isim anlamına gelen DOP kalite işaretine sahiptir. Parmesan için, belirli otları yiyen ve yalnızca elle sağılan ineklerin sütü kullanılır.

Parmesan, uzun olgunlaşmaya sahip sert peynirlere aittir, üretimi zamanla sınırlıdır, 1 Nisan'dan 11 Kasım'a kadar sürer, ardından peynir bir ila on yıl yaşlanır. Parmesan peynirinin başı 38-40 kg ağırlığında olup, kabuğun her tarafına peynirin adı ile işaretlenerek ( Parmesan Reggiano) ve yanık bir DOP işareti yerleştirilir. Parmesan peynirinin dokusu çok sert, kırılgandır, peynir kesilemez, özel kesicilerle parçalanır veya kırılır. Parmesan'ın bir rengi var, kabuğu biraz daha koyu, kesim düzgün değil. Parmesan'ın tadı narin, hafif baharatlı, notaları ile fındık ve uzun bir tat.

Parmesan peyniri daki kaloriler

Parmesan peynirinin kalori içeriği 100 gram ürün başına 392 kcal'dir.

Parmesan peynirinin bileşimi ve faydalı özellikleri

Parmesan hakkında daha fazla bilgi için "Parmesan. Kraliyet Peyniri" TV programı "Sağlıklı yaşa!".

Parmesan Peyniri Seçme ve Saklama

Tüm dünyada Parmesan, kural olarak, vakumlu paketlerde, üçgen veya dikdörtgen çubuklarda veya eşit olmayan küçük parçalar halinde satılmaktadır. İtalya'da Parmesan peyniri, gerekli parçanın büyük bir kafadan yontulduğu pazarda veya peynir dükkanlarında satın alınabilir. Gerçek Parmesan'ın kabuğunda peynirin adı ile küçük delikler işaretlenir.

Parmesan peyniri, yağlı kağıt ve folyoya sarılıp buzdolabına konulursa altı aya kadar saklanabilir.

Pişirmede parmesan peyniri

Parmesan peyniri bir parçası olarak kullanılır. peynir tabağı ile birleştirerek, taze

Parmesan (veya Parmegiano Reggiano) ünlü çeşit pastörize edilmemiş inek sütünden sadece İtalya'nın kuzey eyaletlerinde yapılan peynir. Bu ürün devletin bir sembolü olarak kabul edildi ve dünya pazarında istikrarlı bir pozisyon almasına izin veren resmi kalite işareti "DOP" ile ödüllendirildi. Süt ürününün formülünün 8-9 asırdır değişmediğine inanılıyor.

BİLMEK ÖNEMLİ! Falcı Baba Nina:"Yastığınızın altına koyarsanız her zaman bol para olacak..." Devamını oku >>

Ürünün bileşimi ve kullanışlı özellikleri

Peynirin besin değeri, 100 gramda aşağıdaki BJU oranı ile karakterize edilir:

35-36 g protein;
24-26 gr yağ;
3-3.5 g karbonhidrat.

Parmesan ayrıca 29-30 gr su içerir.

Bir porsiyonun (100 g) kalori içeriği yaklaşık 340-395 kcal'dir.

Parmegiano Reggiano, zengin içeriği ile ayırt edilir. kimyasal bileşim. Ana bileşenlerin oranı (100 g başına hesaplama) ve bunların biyolojik özellikler tablolar halinde sunulmuştur.

Vitaminler ve vücuda faydaları:

Madde Adı	Miktar (g cinsinden)	Gerçekleştirilen işlevler
vitaminler
A	0,25-0,31	Vizyonu koruyun, cilt durumunu iyileştirin
B1	0,025-0,035	Kas liflerinin yenilenmesi, düşük yoğunluklu lipoproteinlerin sayısında azalma, enerji metabolizmasına katılım, normalleşme tansiyon ve kan şekeri seviyeleri. Bir kişinin duygusal durumunun stabilizasyonu, hafızanın iyileştirilmesi ve anksiyete ataklarının bastırılması
B2
B4
B5
B6
B9
B12
D	0,00000022	Omurlararası disklerin çıkıntısının ve kemik deformasyonunun önlenmesi
E	0,2-0,22	Üreme fonksiyonlarının korunması, hemoglobin sentezi, artan kan pıhtılaşmasının ortadan kaldırılması
K	0,0000017	neden olan toksik maddelerin nötralizasyonu kanserli tümörler ve karaciğer sirozu. Her türlü koruma bağ dokusu olumsuz etkiden
PP	0,268-0,271	Vücuttaki kan dolaşımı, sindirim ve karbonhidrat-yağ metabolizması süreci üzerinde faydalı etki
Mikro ve makro öğeler
Ütü	0,79-0,81	Organ ve dokulara oksijen sağlayan eritrositler (kırmızı kan hücreleri) oluşumu
Potasyum	90-92	Kemik dokusunun restorasyonu, kan damarlarının duvarlarına esneklik ve güç kazandırılması
Kalsiyum
Manganez	0,02	Merkezi sinir sisteminin durumunun stabilizasyonu
Bakır	0,000032	Kan hücrelerinin sentezi
Magnezyum	41-43	Bağışıklık sistemini güçlendirmek
Sodyum		Bağışıklık sistemini güçlendirmek
Selenyum	0,0000225	Tiroid bezinin aktivitesini kontrol etmek
Fosfor	691-695	Kemik, tırnak, saç ve diş büyümesinin düzenlenmesi
Çinko	2,69-2,74	Hızlı yara iyileşmesi, beynin aktivasyonu
yağ asidi
kaprilik	0,23-0,25	Metabolizmanın hızlandırılması, patojenik mikroorganizmaların ve virüslerin ortadan kaldırılması
Laurik	0,23-0,25
yağlı	1,27-1,3	Bir anti-inflamatuar etki sağlamak
Omega 3	0,27-0,3	Sindirim sisteminin uyarılması, cilde esneklik kazandırılması, yeni vücut hücrelerinin oluşumuna katılım
Omega 6	0,26-0,28	Kardiyovasküler sistemin güçlendirilmesi
Omega 9	0,26-0,28	Kardiyovasküler sistemin güçlendirilmesi

Bu maddelere ek olarak, İtalyan inceliği, olgunlaşmasının bir sonucu olarak su ve sodyum molekülleri ile temas eden ve doğal olarak oluşan monosodyum glutamat (MSG) oluşturan glutamik asit içerir. Bu bileşenin, birçok gıdaya besin değerini artırmak için eklenen kimyasal karşılığı E-621 ile hiçbir ilgisi yoktur. lezzetlilik. Peynire özel bir keskinlik verir, ancak insanlarda bağımlılık ve yiyecek bağımlılığına neden olmaz.

Vücuda yarar ve zarar

Orta derecede kullanımda sert peynirin vücut üzerinde aşağıdaki faydalı etkileri vardır:

kronik olarak gergin kasların gevşemesini teşvik eder;
açıklanamayan kaygı, kaygı ve stres nöbetlerini önler;
uykuyu stabilize eder;
gastrointestinal sistemin peristaltizmini iyileştirir;
hücresel yapıları yeniler ve onların zar kabuklarını oluşturur;
kilo kaybına katkıda bulunan metabolizmayı hızlandırır;
kas-iskelet sistemini ve kalp kasını güçlendirir;
sayısını artırarak bağırsak mikroflorasını geri yükler faydalı bakteri;
kabızlığı önler;
patojenlerin ve kötü huylu tümörlerin üremesini durdurur;
saç köklerini, dişleri, tırnakları ve cildi iyi durumda tutar;
karbonhidratların, lipidlerin, protein yapılarının, eritrositlerin, lökositlerin ve hormonların sentezine katılır;
beyni besler, nöronların restorasyonuna katkıda bulunur;
görsel işlevleri destekler.

Önemli miktarda kaloriye ve yüksek oranda yağ içeriğine rağmen, ürünün kilo verme diyetinde erkekler ve kadınlar tarafından tüketilmesine izin verilir.

İncelik çok besleyicidir ve kolayca sindirilebilir, bu nedenle hem yaşlılar hem de küçük çocuklar tarafından yenebilir. Hesaplanan dozaj, sağlık sorunlarını dışlamaya yardımcı olacaktır:

Örneğin tatillerde önerilen kısmın son derece nadir fazlalığı tehlikeli değildir. Ancak parmegiano rigiano kullanımına sürekli yanlış yaklaşım, vücutta meydana gelen mineraller, vitaminler ve organik maddelerin dengesizliği nedeniyle bir takım sapmalara neden olabilir. Peynir, az bir fazlası bile insan sağlığına zararlı 3 madde içerir:

Tıbbi uygulamada, İtalyan lezzetlerinin kullanımına ilişkin bir kontrendikasyon listesi ayırt edilir:

çocuk taşırken karmaşık derecede toksikoz;
enterokolit;
alevlenme ile çocuk diyatezi;
hipertansiyon;
piyelonefrit;
obezitenin morbid formu;
böbrek yetmezliği;
ürolitiyazis hastalığı;
Mide ülseri;
bir süt ürününün bileşenlerine alerjik reaksiyon;
gastrit.

Hamilelik sırasında, parmesan'ı diyete sokma sorusu doktora danışılarak tartışılmalıdır.

Ne tür peynir gerçekten yararlıdır?

Vücut üzerinde faydalı etkisi sadece gerçek parmesan peyniri. Böyle bir ürün, eşit dilimler halinde kesilmesine izin vermeyen son derece yoğun bir yapıya sahiptir. Hamurun rengi kumludan samana değişir ve kabuk sırayla daha zengin bir gölgeye sahiptir.

Parmesanın altın kabuğu 5-6 mm kalınlığa sahiptir.

Aşağıdaki durumlarda ürünü satın almaktan kaçınmalısınız:

dahil sebze yağı, süt tozu, Palmiye yağı veya E-621;
hamurda delikler görülür;
hoş olmayan bir koku var;
peynir basıldığında kolayca deforme olur.

Bu tür sahte ürünler, başlangıçta ucuz hammaddelerden yapıldığı için genellikle insan vücuduna zarar verir.

Lezzetli Parmesan Tarifleri

Enfes aroması ve tadı olan sert peynir, hem Avrupa hem de Asya ülkelerinde birçok yemeğin ana malzemesidir.

Sunulan tarifler zevk tercihlerinize göre kolayca değiştirilebilir.

fransız çorbası

Dünya çapında bilinen ilk yemeğin tarifi sürekli olarak çeşitli değişikliklere tabi tutulur, ancak klasik versiyon fransız çorbası hala önemini kaybetmedi. Denemek için aşağıdaki malzemeleri satın almalısınız:

2-3 patates yumruları;
3-4 diş sarımsak;
1 orta boy havuç;
80-100 gr parmesan;
1 soğan;
Tereyağı;
Kişniş;
tuz.

Pişirme metodu:

1. Doğranmış patates küplerini bir tencereye daldırın, bir litre süzülmüş su dökün ve ateşe verin. Tuz.
2. Havuç ve soğanı öğütün, biraz tereyağında kızartın.
3. Kızartmayı kaynayan çorbaya ekleyin ve sebzeler hazır olana kadar pişirmeye devam edin.
4. Daha düşük küçük parçalar peynir.
5. Çanak sütlü bir krema tonu elde ettikten sonra, üzerine kişniş ve doğranmış sarımsak ekleyin.

Salata "Gurme"

Bir büyük porsiyon için doyurucu yemekönceden hazırlamanız gerekir:

1 olgun domates;
haşlanmış yumurta;
25 gr parmesan;
herhangi bir tada sahip krakerler;
60-70 gr jambon;
40 gr turşusu turşusu;
mayonez;
dereotu (isteğe bağlı).

Pişirme metodu:

1. Peynirli yumurtaları kaba bir rende üzerine öğütün.
2. Jambon, salatalık ve domatesleri şeritler veya küpler halinde kesin.
3. Malzemeleri mayonezle karıştırın.
4. Kullanmadan önce kraker ekleyin.

patates güveç

kapalı kalma süresi ev yapımı güveç aşağıdaki ürünleri içerir:

2-3 taze yumurta;
4-5 diş sarımsak;
5-6 patates yumruları;
80-100 gr parmesan;
bir kaşık yeşillik ve mayonez;
biber;
tuz.

Pişirme metodu:

1. Peyniri rendeleyin. Farklı kaselere aktararak 2 parçaya bölün.
2. Bir tanesine 1 yumurtayı kırıp yeşillikleri alçaltın, diğerine mayonez ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyin. Her iki kabın içindekileri farklı kaşıklarla karıştırın.
3. Patates yumrularını kabaca rendeleyin. Biber ve kütleyi tuzlayın, ardından sarımsak ve peynir dolgusu ile birleştirdikten sonra bir fırın tepsisine koyun.
4. Yumurta ile karıştırılmış peynirin geri kalanıyla doldurun.
5. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına 40-50 dakika koyun. Tek tip bir altın kabuğun ortaya çıkmasından sonra yemek hazır olacaktır.

Turşu mantarları, sosis, karides, kıyılmış et veya balık da bir güveç için dolgu görevi görebilir.

Makarna Carbonara"

İtalya'dan gelen bu nispeten genç yemek, zengin tat ve ilginç bir kompozisyon.

Malzemeler (2 porsiyona göre):

2-3 tavuk yumurtası;
180-210 gr spagetti;
birkaç diş sarımsak;
70-90 gr parmesan;
zeytin yağı;
90-100 gr pastırma parçaları;
baharatlar ve tuz.

Pişirme metodu:

1. Bütün yumurtaları bir kaseye kırın, biraz çırpın ve yarısıyla karıştırın. rendelenmiş peynir. Baharatlayın.
2. Peynirin diğer kısmını da biberleyin, ancak ayrı bir kapta.
3. Spagettiyi acı suda kaynatın.
4. Pastırmayı yağda kızartın. Bir tabağa koyun.
5. Tava hafifçe soğuduktan sonra Parmesan ve yumurta karışımını içine dökün. Pürüzsüz olana kadar ara sıra karıştırın.
6. Elde edilen sosu pastırma ile birleştirerek spagettiye ekleyin.
7. Makarnayı peynirle serpin.

"Pahalı Zevk"

çanak birleştirir unutulmaz tat ve basitlik.

İçindekiler:

1 kutu kırmızı havyar;
tartlets;
50-60 gr parmesan;
2-3 tavuk yumurtası;
40-45 gr tereyağı;
karabiber;
yeşillik.

Pişirme metodu:

1. Yağı oda sıcaklığında eritin.
2. Yumurtaları kaynatın. Soğuyunca peynirle rendeleyin ve temiz bir kaba koyun.
3. Yumuşatılmış tereyağı, biber ekleyin.
4. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
5. Tartletleri doldurun, havyar ve otlar ile süsleyin.

Böyle bir incelik olur mükemmel tamamlayıcı ile Yılbaşı masası veya açık büfe.

Sandviç "Çıtır"

Böyle lezzetli sandviçler kahvaltıda yapılabilir.

2 sandviç yapmak için ihtiyacınız olacak:

2 dilim beyaz ekmek;
1 inci. ben. slaytsız un;
küçük hindistan cevizi;
1-2 yemek kaşığı Dijon hardalı;
70-80 gr parmesan;
70-80 gr jambon;
0,5 st. ben. Tereyağı;
bir çorba kaşığı süt;
öğütülmüş kekik;
bir tutam tuz ve karabiber;
zeytin yağı.

Pişirme metodu:

1. Jambonu ve peyniri ince dilimler halinde kesin.
2. Bir parça ekmeğin bir tarafını küçük bir hardal tabakasıyla kaplayın.
3. Üzerine jambon dilimleri, ardından peynir koyun.
4. Diğer dilimi hardalla yağlayın ve sandviçi kuru tarafı yukarı bakacak şekilde örtün.
5. Yağlanmış bir zeytin yağı fırın tepsisi.
6. 160-180°C önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar bekletin.
7. Tereyağını bir tavada eritin.
8. İçeriği karıştırmayı bırakmadan unu yavaş yavaş sıvıya dökün.
9. Un altın rengi olunca sütü dökün ve koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin.
10. Baharatları ve baharatları ekleyin, yaklaşık 2 dakika ateşte tutun. Ocaktan çıkarın.
11. Sandviçi fırından çıkarın, sosu yüzeyine eşit şekilde yayın. Peynir rendesi serpin.
12. Aynı anda pişirin sıcaklık rejimi parmesan eriyene kadar.

Sac ile yağlanan zeytinyağı, oluşumu hızlandırır. yumuşak kabuk sandviçler üzerinde.

Jambon "kütükleri"

Bu tarif, sıra dışı atıştırmalıkların kayıtsız sevgililerini bırakmayacak.

İçindekiler:

2-4 diş sarımsak;
60-70 gr parmesan;
haşlanmış tavuk yumurtası;
öğütülmüş karabiber;
80-90 gr jambon;
birkaç dal taze dereotu;
mayonez;
tuz (gerekirse).

Pişirme metodu:

1. Yumurtayı ve sert peyniri rendeleyin ve temiz bir kaba aktarın.
2. Dereotu durulayın, doğrayın ve elde edilen kütle ve mayonez ile birleştirin.
3. Dolguyu biber, tuz, rendelenmiş sarımsak ile serpin. Karışım.
4. Daire şeklinde ince jambon dilimleri hazırlayın.
5. Peynir karışımını jambonun bir kenarına koyun ve dikkatlice bir tüpe yuvarlayın.
6. İşlemi tüm "günlükler" için tekrarlayın.

Ortaya çıkan yenilebilir rulolar, renkli şişlerle sabitlenebilir veya kızarmış domuz pastırmasına sarılabilir.

Parmesan parçaları meyve ile yenebilir ve kabuğu çorba yapımında kullanılabilir.

Ve bazı sırlar...

Okurlarımızdan birinin hikayesi Irina Volodina:

Özellikle büyük kırışıklıklar, koyu halkalar ve şişliklerle çevrili gözler beni çok üzdü. Göz altındaki kırışıklıklar ve torbalar nasıl tamamen giderilir? Şişlik ve kızarıklıkla nasıl baş edilir?Ama hiçbir şey bir insanı gözleri gibi yaşlandırmaz ve gençleştirmez.

Ama onları nasıl gençleştirirsiniz? Estetik cerrahi? Öğrenildi - 5 bin dolardan az değil. Donanım prosedürleri - foto gençleştirme, gaz-sıvı soyma, radyolifting, lazer yüz germe? Biraz daha uygun fiyatlı - kurs 1.5-2 bin dolara mal oluyor. Ve tüm bunlar için zaman ne zaman bulunur? Evet, hala pahalı. Özellikle şimdi. Bu yüzden kendim için farklı bir yol seçtim ...

23 Ocak 2013

Parmesan peyniri tüm peynirlerin en sertidir ve çok farklı bir tada sahiptir. İtalya'ya bu peynirin doğum yeri denir ve Permesan'ın peynirlerin kralı olarak da adlandırılması sebepsiz değildir. Bu ürün birçok salata ve atıştırmalıkta önemli bir bileşendir. Grenli, kırılgan bir yapı ve ekşi, zengin bir tat ile ayırt edilir.

En olası varsayımlara dayanarak, yaklaşık bin yıl önce, Parma yakınlarında elverişli bir yerde bulunan belirli bir Benedictine manastırında, Benedictine rahipleri parmesan'ı icat etti.

Bu peynir geleneksel olarak İtalya'nın Parma, Modena, Reggio Emilia, Bologna ve Mantua eyaletlerinde yapılır. Emilia-Romagna bölgesi dışında üretilen peynirlere Parmesan denilmemelidir çünkü kelimenin kendisi üreticinin adından gelmektedir. Ancak yine de, bu adı taşıyan birçok Çin, Rus, Belarus, Amerikan ve Avustralya peyniri var.

Üretimi için hammadde inek sütüdür, ancak peynir çok kuru ve yoğun olduğu için bu çok fazla süt gerektirir. Bugünkü makalemizin görevi iki soruyu anlamak olacaktır - Parmesan peynirinin kalori içeriği nedir ve bu peynirin kullanımı nedir. Nitekim şu anda bu ürün sofralarımıza sık sık misafir oluyor ve tasarruf sağlıyor. Ince şekilçoğu istiyor.

İtalyan parmesan ustaları, sekiz yüzyıl boyunca peynir yapma tarifi ve teknolojisinin değişmediğini iddia ediyor. Peynir yapım sezonu her yıl aynı gün başlar - 1 Nisan. Bu gün, akşam süt veriminin tamamı gece için kovalarda bırakılır ve sadece sabahları ortaya çıkan krema çıkarılır.

Kalan akşam sütü sabah sütü ile karıştırılır, 35°C'ye ısıtılır ve bir buzağının mide suyundan (mutlaka aynı bölgede yetiştirilen) özel bir starter dökülür. Zamanla oluşan peynir pıhtısı ikiye ayrılır. küçük parçalar ve tekrar 50°C'ye ısıtıldı. Pişirme işlemi sırasında fazla peynir altı suyu alınır, kalanı yaklaşık bir saat kaynatılır.

Sonra birkaç saat peynir kütlesi, özel bir kumaşa sarılır, standlar ve belirli bir süre sonra içi küçük iğneler ile özel ahşap formlara aktarılır. Her bir iğnenin, daha sonra bitmiş peynir üzerinde bir iz bırakan Parmigiano Reggiano damgası ile oyulması ilginçtir.

Birkaç gün sonra peynir kalıptan çıkarılır ve sonunda bir yıldan bir buçuk yıla kadar olgunlaştığı depolama için raflara serilir.

Yaşlanma ve yaşlanma kalitesine bağlı olarak parmesan üç türe ayrılır:

taze (fresk) - 12-18 ay,

eski (Vecchio) - 18-24 ay,

çok yaşlı (Stravecchio) - 24-36 ay.

Uzun bir olgunlaşma yolu için peynir başı biraz kilo kaybeder, ancak bundan sonra bile finalde 38-40 kg ağırlığındadır.

Bunca zaman, Parmesan'a bir çocuk gibi bakılır: dikkatlice silinir, tartılır, ters çevrilir ve hafifçe vurulur. Müzik için mutlak en iyi kulağa sahip deneyimli uzmanlar, peynir kafasının hazır olma derecesini sesle belirler.

En ufak bir kusur şüphesiyle - hava boşlukları ve hatta küçük çatlaklar - peynir hemen ezilmiş halde satışa sunulur. Sadece titiz bir seçimden geçen kafalara peynirin kabuğunda yanmış bir marka verilir.

Parmesan peynirinin diyet özellikleri:

Parmesan peyniri bir dizi temel protein içerir ve yağ asitleri, Ama aynı zamanda bu çeşitlilik peynir, çok çeşitli diyetlerde kullanıldığı için pratik olarak kolesterol içermez. Parmesan zengin bir retinol (A vitamini), B vitaminleri, D ve E vitamini kaynağıdır. Mineral bileşimi kalsiyum, fosfor, sodyum, selenyum vb. ile temsil edilir. Bu bileşim onu çocukların beslenmesinde harika bir faydalı ürün yapar, yaşlılar ve çalışmaları güçlü fiziksel eforla ilişkili olanlar.

Gördüğünüz gibi, bu ürün sadece kalori içeriği için değil. Peynir "Parmesan", sağlığımız için yararlı olan ve onu tüketim için güvenli bir gıda ürünü olarak sınıflandırmamızı sağlayan bir dizi özelliğe sahiptir. Üretim sürecinde olduğu kadar olgunlaşma döneminde de insan sağlığına zararlı her türlü mikroorganizmanın oluşumunu ve gelişimini yavaşlatır. Üretimi için gerekli koşullar, ürünün sağlıklı ve besleyici bir gıda olarak başarısının garantisidir.

Şimdi hakkında birkaç kelime peynir mayası sütü kesmek için kullanılır. Parmesan peyniri üretim standartları, bu amaçla sadece dana abomasumunun kullanılması gerektiğini belirtmektedir. Ayrıca Parmesan peyniri hazırlama sürecinde herhangi bir katkı maddesinin kullanımının tamamen yasak olduğunu da belirtmek gerekir. Herhangi bir kimyasal kullanılmadan, ancak yalnızca demir akkor lamba yardımıyla bir ticari markanın bile üzerine konduğunu hayal edin.

Şimdi böyle bir özelliğe dokunabiliriz. bu ürün kalori içeriği gibi. Parmesan peynirinin oldukça önemli miktarda kaloriye rağmen vücudumuz tarafından kolayca emildiği hemen belirtilmelidir. Peki, özellikle parmesan peynirinin kalorisi nedir? Ama bu:

Parmesanın kalori içeriği 100 gram ürün başına 392 kcal'dir.

Bu ürünün 100 gramında 28 gram bulunmaktadır. yağ, 33 gr. proteinler.

Bu peynirle evde hangi yemekler yapılabilir? Birçok. İşte tariflerden biri:

Parmesanlı Malfatti:

Malfatti'nin malzemeleri biraz farklı olduğu için tarifin gerçek olduğunu iddia etmiyor.

Ürün:% s:

Süzme peynir - 200 gr.
Roka - 2 bardak.
Yumurta -1 adet
Parmesan peyniri, rendelenmiş -70 gr.
Un - 2 yemek kaşığı
Soğan - 0.25 adet
tuz - tatmak

Soğan ince doğranmış. Roka da ince kesilir (önceden haşlayabilirsiniz). Asgari miktarda ayçiçek yağı soğanı kızarana kadar kızartın, üzerine roka koyun ve her şeyi birkaç dakika kızartın. Sonra soğumaya bırakın. Yapışkan bir hamur elde etmek için tüm malzemeleri - soğan ve roka, yumurta, peynir, un ve süzme peynir karışımı - birleştirin. Porsiyonlar oluşturun (küçük köfte şeklinde). Yüzeye çıkana kadar kaynar tuzlu suya koyun - 1-2 dakika.

erimiş üzerine dökün Tereyağı, üstüne parmesan serpin ve yemeği servis edebilirsiniz. Sağlık için yiyin ve parmesan peynirinin kalori içeriği oldukça yüksek olmasına rağmen figürünüzü bozmaz.

Parmesan'ı evde yapabilir misin?

Peynir yapımı şimdi gelişiyor ve bunun nedeni hayatımızı onsuz hayal etmemizin zor olması. lezzetli peynirler, onlar yarımın bir parçası mutfak spesiyaliteleri. Ancak ürünün düşük kalitesi ve yüksek fiyatı göz önüne alındığında, kendiniz pişirmek daha iyidir ve neden evde İtalyan parmesan peyniri yapmayı denemiyorsunuz? Hazırlanması zor ama onun için var" peynir kralı Ancak lezzeti tattığınızda ve peynir yapım teknolojisini anladığınızda, her zaman kendiniz pişireceksiniz.

Sütten sert İtalyan peyniri hazırlamaya başlarken, yaratımınızın uzun süre - yaklaşık 10-12 ay - olgunlaşacağı gerçeğine hazırlıklı olun. Tabii ki, bu oldukça uzun bir süre, ancak peynir kütlesinin uzun süreli kürlenmesi, tadında bir iyileşmeye yol açıyor ve bu da birçok kez daha zengin hale geliyor.

Lezzetli peynirler değil sık misafir soframızda ama boşuna, çünkü bunlar seçilmiş sütlerden faydalı bakterilerin kullanımıyla hazırlandı. Pek çok gurme, İtalyan Parmesan'ı sert dokusu, cevizli notaları ve hoş tatlılığı ile ayırt eder. Ve beslenme uzmanları, baharatlı peyniri, sağlık için çok iyi olan değerli bir protein ve süt yağı kaynağı olarak adlandırıyorlar.

Tanıdık olmayan bir ürünü kullanmadan önce, her zaman nelerden oluştuğunu, vücudu nasıl etkilediğini ve hangi sonuçların beklenmesi gerektiğini bulmanız gerekir.

Parmesan özellikleri ve kimyasal bileşimi

Sadece gerçek parmesan üretmeyi öğrendiler. kuzey bölgeleriİtalya (Emilia Romagna). Peynir, yerel ineklerin sütünden hazırlanır, çünkü ineklerin beslenmesi için gerekli bitkilerle doludur. eşsiz tat ve aroma.

İstisnai tarif 1000 yıldan daha eskidir ve icat eden Benedictine rahiplerine yatırılır. sağlıklı yiyecekler Uzun süreli depolama. Ve merak etmeyin, çünkü deliksiz baharatlı peynir kütlesi en az bir yıl olgunlaşmalıdır.

Süt her yıl 31 Mayıs'ta toplanır. Nisan ayının ilk sabahı, aynı zamanda ünlüleri hazırlamak için kullanılan krema çıkarılır. yumuşak peynir"Mascorpone peyniri". Kremasız olgunlaştırılmış süt, taze sabah sütü ile karıştırılır, 35 ° C'ye ısıtılır ve özel bir doğal ekşi maya. Birçoğunu korkutabilir, ancak orijinalinde bir baldırın mide suyu maya görevi görür. Reaksiyon sırasında ılık süt pıhtılaşarak yoğun bir bütün pıhtıya dönüşür. Sıvıdan çıkarılır, tekrar ezilir ve 50 ° 'ye ısıtılır. Isıl işlemden sonra peynir, benzeri görülmemiş sertlik ve uzun süre saklanma kabiliyeti kazandığı için tüm peynir altı suyunu kaybeder.

Elde edilen genç peynir, birkaç gün boyunca demlendiği ahşap bir forma aktarılır. Daha sonra kafalar, 12-18 ay, bazen daha fazla (10 yıla kadar) olgunlaşacakları serin ve karanlık bir depoda raflara yerleştirilir. Bu süre zarfında peynir tozdan silinir, diğer tarafa çevrilir, hafifçe vurulur. Bir dairenin kütlesi 40 kg'a ulaşır ve çapı yarım metredir.

Kalori 100 gr yağlı peynir yaklaşık 300 kcal, yani diyet yemeği kullanımı tavsiye edilmez.

Pişirme sürecinde parmesan, aşağıdaki faydalı maddeleri biriktirir:

proteinler - toplam kütlenin% 33'ü (bu, bazı et türlerinden daha fazladır);
B, A, K, D grubu vitaminleri;
makro ve mikro elementler (sodyum, kalsiyum, magnezyum, çinko, demir, potasyum, fosfor ve diğerleri);
doymuş ve çoklu doymamış yağ asitleri;
amino asitler (glutamat, triptofan, valin, arginin, lisin, treotin ve diğerleri);
süt yağları;
Sahra.

Değerli hayvansal protein, vücudumuzun kasları, kemikleri ve derisi için bir yapı malzemesi görevi görür. Aynı zamanda önemli hormon ve enzimlerin sentezinde de yer alır.

Kalsiyum iskelet sistemi ve dişlerin sağlığını korur, kırılganlıklarını ve tahribatlarını önler.

A vitamini görme keskinliği, elastikiyet ve cilt tonu sağlar ve aynı zamanda genel metabolizmada görev alır.

Esansiyel amino asit glutamat, mükemmel metabolizma sağlayan sodyum ile birleşir, geliştirir beyin aktivitesi, güçlendirir gergin sistem.

Parmesan içindeki tüm vitamin ve mineraller, ürün yağlı bir ortam sağladığı için iyi ve hızlı bir şekilde emilir.

Aşağıdaki özelliklerden dolayı diyetimizde İtalyan peyniri bulunmalıdır.

Hızlı protein ve kalsiyum tedarikçisi (45 dakikada emilir).
Amino asitler sayesinde vücut hücrelerini yeniler ve yeniler. Hücre zarını korur.
Kaslı korseyi güçlendirir, verimli spor eğitimini destekler.
Laktoz içermez, bu nedenle bazı alerjisi olanların diyetinde kullanılabilir.
Sindirimi iyileştirir, bağırsak peristaltizmini ve mide suyunun salgılanmasını uyarır. Parmesan ayrıca önleme üretir kronik kabızlık, dysbacteriosis, hemoroid.
Sağlıklı bir bağırsak mikroflorası için gerekli olan bifidobakterilerin üremesini uyarır.
Sinir sistemini rahatlatır, stresi, depresyonu ve sinirliliği azaltır. Diyette parmesan, hızlı uykuya dalmanın ve sağlıklı uykunun anahtarıdır. Bazı doktorlar, ürünün antikonvülsan etkisini not eder.
Osteoporoz, kırık ve çıkıkların önlenmesini sağlar.
Diş minesinin durumunu iyileştirir, çürükleri önler.
Metabolizmayı hızlandırır ve dolaylı olarak kilo kaybına katkıda bulunur.
Hormonların, enzimlerin ve en önemli protein fraksiyonlarının üretimini teşvik eder.
Malign hücrelerin büyümesini ve gelişimini yavaşlatır.
Epidermis, saç ve tırnak plağının sağlığı üzerinde olumlu etkisi vardır.
Son derece besleyicidir - küçük bir dilim parmesan, birkaç saat boyunca açlığı giderir.
Emziren annelerde emzirmeyi teşvik eder.
10 aylıktan itibaren küçük çocuklar için tamamlayıcı gıda olarak idealdir (dozaj günde yaklaşık 3 g'dır).

Kısıtlamalar ve zarar

Ne yazık ki, lezzetli İtalyan peyniri herkes için iyi değil.

Koruyucu olarak bildiğimiz doğal bir bileşik olan monosodyum glutamat kullanımı şüpheli olmaya devam ediyor. Zayıf bir organizma, özellikle bir çocuğunki, bileşeni hiç algılamayabilir ve bu da güçlü bir Gıda zehirlenmesi hatta alerjiler.

Büyük bir dozdaki başka bir amino asit (glutamin), sinir sistemini aşırı uyarır, bu da anksiyete, şiddetli migren, dikkat dağınıklığı ve uyku bozuklukları ile sonuçlanır.

Sodyumun kendisi de özellikle yüksek konsantrasyonlarda sağlığa zararlıdır. Günde 2300 mg'dan fazla mikro element tüketmemesi gerekiyor, bu nedenle ana öğünü parmesan ile değiştirmemelisiniz. 50 yaş üstü hastalar, şeker hastaları ve hipertansif hastalar sodyumdan zengin gıdaları dikkatli kullanmalıdır. Ayrıca mineral, vücutta sıvıyı tuttuğu ve önlediği için böbrek hastalığı olan kişiler için tehlikelidir. normal operasyon boşaltım sistemi, şişkinliğin büyümesine katkıda bulunur. Parmesan ve serebral inme veya miyokard enfarktüsü öyküsü olan kişilere dahil olmak yasaktır.

İtalyan sert peynirini yemenin başka kontrendikasyonları da var:

Sindirim sistemi hastalıklarının alevlenmesi (artan asitlik, ülserler, enterokolit, pankreatit, gastrit ve diğerleri).
Böbrek hastalıkları (taşlar, piyelonefrit, glomerülonefrit, yetmezlik ve diğerleri).
Akut gıda zehirlenmesi, kronik ishal.
Peynirdeki bileşenlere alerji.
Akut dönemde çocuklarda diyatezi.
Çeşitli aşamaların obezitesi (yüksek kalorili ve yağlı ürün).
Düzenli baş ağrıları ve migren.
Hipertansif durumlar ( hipertonik hastalık kriz, preeklampsi).

Gastroenterologlar ve beslenme uzmanları, günde en uygun parmesan dozunu seçtiler - 40 g Bu miktarda, ürün vücudu şok bir protein ve kalsiyum dozu ile doyuracak, metabolizmayı iyileştirecek ve açlığı öldürecektir. tabii ki maksimum faydaürünü özel peynir dükkanlarından satın alın ve kalite sertifikası isteyin.

Video: Parmesan peyniri neye iyi gelir?

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır