yoğurt ve kefir arasındaki fark. Daha sağlıklı, kefir veya yoğurt nedir: fark, kompozisyon, sağlık yararları

Herkes fermente süt ürünlerinin faydalarını duymuştur ve Rusya'da uzun süredir kefir bu alanda lider olarak kabul edilmektedir: üzerinde birden fazla nesil büyümüştür. Denizaşırı bir misafir olan yoğurt, ilk başta sadece incelikli bir tatlı olarak algılanırken, zamanla kefirin alternatifi olarak konumlandırılmaya başlandı. Hangisinin daha sağlıklı olduğu sorusunun tek bir cevabı yok - kefir veya yoğurt.

Kefir ve yoğurt arasındaki fark nedir? Sadece sütü fermente etmek için kullanılan çeşitli mikroorganizmalar. Süte iki saf kültürün protosimbiyotik bir karışımı eklenirse yoğurt ortaya çıkacaktır - sözde Bulgar çubuğu ve termofilik streptokok. Kefir elde etmek için gerekli mikroorganizmaların karışımı daha geniştir: bunlar streptokoklar ve laktik asit basilleri ve asetik asit bakterileri ve mayadır. Ve bir nüans daha: kefir hem yağsız hem de tam yağlı süt ve yoğurt esas olarak yağsız ham maddelerden hazırlanır. Kefir mantarının bir çeşidi Tibet süt mantarıdır.

Daha yararlı olan nedir?

Bu ürünlerin her ikisi de sindirim sisteminin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve çeşitli diyetlere dahil edilerek fazla kilolardan hızlı ve etkili bir şekilde kurtulmaya yardımcı olur. Ancak, gerçek canlı yoğurdun nadir olması ve mağazalarda sterilize ve aromalı ersatz satılması gerçeği göz önüne alındığında, sade kefir daha sağlıklıdır.

Aslında hakkında çok şey söylenen ve yazılan canlı yoğurt, biyokefirden başka bir şey değildir. " Pazarlanabilir durum» daha sonra nişasta gibi koyulaştırıcılar, sentetik tat ve koku arttırıcılar, boyalar ve koruyucular yardımıyla eklenir. Teorik olarak, herhangi bir yüksek kaliteli "canlı" fermente süt ürünü, buzdolabında bir haftadan fazla saklanmamalıdır. Aynısı, örneğin, faydaları ve zararları beslenme uzmanlarını bitmek bilmeyen tartışmalar yapmaya zorlayan mavi peynirler için de geçerlidir. Raf ömrü neredeyse bir aya uzatılırsa, o zaman emin olabilirsiniz: güzel bir plastik kavanozdaki maddenin doğal yoğurtla hiçbir ilgisi yoktur. Bu arada yoğurdun anavatanı olarak bilinen Bulgaristan'da bu laktik asit ürünü için kalite kriterleri oldukça katı: şeker, koyulaştırıcılar, süt tozu ve tarifteki diğer fazlalıklar tamamen hariç tutulmuştur. Fakat Rus üreticiler yoğurtlar bu bileşenleri her zaman kullanır.

Peki doğal kefirin vücuda ne gibi faydaları olacak?
1. Bağırsak mikroflorasının çalışmasını uyardığı için bağışıklık için en iyi ürünlerden biridir - profesyonel doktorların dilinde buna "probiyotik etkiye sahiptir" denir. Geliştirilmiş metabolizma, bu tür süreçlerle ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır.
2. Birçok doktora göre kefirin gece düzenli kullanımı bağışıklığı artırıyor. Aynı pozisyonlardan, genellikle mantar bazında üretilen bir başka etkili fermente süt ürünü olan acidophilus'un faydaları değerlendirilir.
3. Kefirin hafif sakinleştirici etkisi vardır.
4. Zar zor belirgin bir idrar söktürücü etkisi vardır.
5. Laktoz en iyi süt ve süt ürünlerinde bulunan disakkaritler grubundan değerli bir karbonhidrat olan kefirden emilir.

Not: Kefir ve yoğurdun faydaları ile ilgili materyale takviye yapmak ve bu konudaki düşüncelerinizi belirtmek isterseniz bu yazının hemen altına yorum olarak ekleyebilirsiniz.

Süt ürünleri ekonomik, lezzetli, besleyici ve kolay sindirilebilir besinlerdir. Aynı zamanda çok yönlü ve çok kullanışlıdır.

Özellikle Süt Ürünleri kiloyu normale döndürmeye çalışanlar için faydalıdır. Boşaltma diyetleri kefir veya yoğurt üzerinde en etkili olanlardan biri olarak kabul edilir ve güvenli yollar aşırı kilo ile mücadele.

Bu fermente süt ürünleri, metabolizmayı normalleştirmek, sindirimi ve bağırsak fonksiyonunu iyileştirmek, bağışıklığı güçlendirmek ve toksik maddeleri vücuttan uzaklaştırmak için tasarlanmıştır.

Yoğurt ve kefir arasındaki fark nedir? Hangi ürün daha iyi?

Kefir ve yoğurt arasındaki benzerlikler:

Hem yoğurt hem de kefir fermente süt ürünleridir ve süte bir başlatıcı katılarak ve belirli teknolojik koşullarda mikroorganizmaların etkisi altında fermente edilerek üretilirler.

Her iki ürün de aynı faydalı etki vücut üzerinde.

Hem kefir hem de yoğurt, benzersiz iyileştirici özellikleri ile ayırt edilir ve tıbbi ve önleyici amaçlar. Yüksek vitamin ve iz element içeriği nedeniyle kefir ve yoğurt genel direnci artırır. insan vücudu ve birçok hastalığın önlenmesine ve tedavisine büyük katkı sağlar.

Doğal kefirler ve yoğurtlar birçok kefirin en zengin kaynaklarıdır. faydalı maddeler, sindirim sisteminin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve çeşitli diyetlere dahil edilerek vücudun toksinlerden ve fazla kilolardan hızlı ve etkili bir şekilde kurtulmasına yardımcı olur.

Ancak tüm bunlarla birlikte içeceklerin her birinin kendine göre avantajları vardır.

Yoğurt ve kefir arasındaki farklar:

Peki kefir ve yoğurt arasındaki fark nedir? Sadece sütü fermente etmek için kullanılan çeşitli mikroorganizmalar.

Sütü yoğurda dönüştürmek için Bulgar basili ve termofilik streptokok olmak üzere iki kültürün karışımını içeren bir başlatıcı kullanılır. Ve kefirin hazırlanması için yirmiden fazla simbiyozdan oluşan farklı, daha karmaşık bir başlangıç ​​​​kültürüne ihtiyaç vardır. farklı bileşenler(laktik asit streptokokları ve basilleri, çeşitli mayalar, asetik asit bakterileri vb.). Bir nüans daha var: kefir hem yağsız hem de tam yağlı sütten hazırlanabilir ve yoğurt esas olarak yağsız hammaddelerden üretilir.

Sonuç olarak ürünler farklıdır, kefir düşük protein içeriğine sahip daha karmaşık bir üründür ve yoğurt genellikle kefirden daha fazla protein içerir. Kefir, bağırsak duvarlarına yerleşebilen ve normal mikroflorasının geri kazanılmasına yardımcı olan bakteriler içerir. Doğal yoğurttan elde edilen bakteriler bunu yapamaz, ancak mükemmel bir şekilde temizler. bağırsak zararlı mikroorganizmalardan Üstelik yoğurt bu görevle kefirden çok daha iyi başa çıkıyor.

Ayrıca içeceklerin tadı da birbirinden farklıdır. Kefirin belirgin bir ekşi tadı varsa, o zaman doğal yoğurdun hafif nötr bir tadı vardır. Kefirde yemek kabul edilemez lezzet katkı maddeleri ve çeşitli meyve dolgu maddeleri genellikle yoğurda eklenir.

Kilo vermek için veya boşaltma günleri hem kefiri hem de yoğurdu seçebilirsiniz ama yoğurt sadece doğal olmalı, şeker ve diğer katkı maddeleri içermemelidir.

Kefir ve yoğurt üretim teknolojisi:

Hem kefir hem de yoğurt hazırlama teknolojileri benzerdir - bu ürünlerin her ikisi de sütün özel bir maya ile etkileşimi sonucunda elde edilir. Bu sadece içecekler için ekşi maya bileşimi tamamen farklıdır. Yoğurt, süt ve saf laktik asit bakterilerinin fermantasyonundan sonra elde edilir ve kefir, daha karmaşık bir mantar kefir başlatıcısının fermantasyonundan elde edilir.

Her iki ürünün hazırlanma teknolojisi şu işlemleri içerir: sütün yağ için saflaştırılması ve normalleştirilmesi; süt karışımının dağılması ve homojenleştirilmesi; pastörizasyon ve fermantasyon sıcaklığına soğutma; fermantasyon ve fermantasyon; 10 - 12 °С'ye kadar soğuma ve 12 - 24 saat içinde olgunlaşma; 4 - 6 °C'ye soğutma, şişeleme ve paketleme.

Kefir ve yoğurdun endüstriyel olarak hazırlanmasında amaç ve tasarım olarak benzer gıda üretim ekipmanları kullanılmaktadır. Fermente süt ürünlerinin üretimi için standart teknolojik ekipman seti, çiğ sütün kabulü ve muhasebesi için kurulumları içerir; Hammaddelerin depolanması için kaplar ve bitmiş ürün endüstriyel yarı mamul ürünlerin fermantasyonu ve olgunlaşması; ısı değişim ekipmanı; ham maddelerin karıştırılması ve dağıtılması için tesisler; çeşitli gıda pompaları; homojenleştirme ve pastörizasyon için ekipman; tüketici ambalajında ​​yoğurt ve kefir paketleme tesisleri.

Hazır kefir ve yoğurtlar özel buzdolaplarında muhafaza edilir, aksi takdirde ürünler tüketiciye ulaşmadan bozulabilir.

Ne seçilir - kefir mi yoksa yoğurt mu?

"Daha sağlıklı olan nedir - kefir mi yoksa yoğurt mu?" net bir cevap yok! Her iki ürün de kullanışlıdır ve hangisini tercih edeceğinize siz karar verirsiniz.

Bununla birlikte, gerçek "canlı" yoğurdun bu günlerde nadir olduğu ve mağazaların çoğunlukla sterilize ve aromalı süt ürünleri sattığı gerçeği göz önüne alındığında. uzun vadeli depolama, sade kefirin muhtemelen daha sağlıklı olduğu varsayılabilir.

Seçim yaparken, beslenmede çeşitlilik ihtiyacını hatırlamanız gerekir. Çeşitli başlangıç ​​kültürlerine dayalı fermente süt ürünleri farklı etki bağırsak mikroflorasında. Bu, birleştirmenin daha sağlıklı olduğu anlamına gelir. farklı ürünler: yoğurt, kefir, ryazhenka, koumiss, ayran, tan, vb.

Sağlık için sevdiğiniz ve rahatsızlığa neden olmayan süt ürünlerini yiyin ve sadece büyük zevk almakla kalmayıp aynı zamanda vücut için önemli faydalar elde edin.

Herkes fermente süt ürünlerinin faydalarını duymuştur ve Rusya'da uzun süredir kefir bu alanda lider olarak kabul edilmektedir: üzerinde birden fazla nesil büyümüştür. İlk başta sadece incelikli bir tatlı olarak algılanan denizaşırı bir misafir olan yoğurt, zamanla kefire bir alternatif olarak konumlandırılmaya başlandı. Hangisinin daha sağlıklı olduğu sorusunun tek bir cevabı yok - kefir veya yoğurt.

Kefir ve yoğurt arasındaki fark nedir? Sadece sütü fermente etmek için kullanılan çeşitli mikroorganizmalar. Süte iki saf kültürün protosimbiyotik bir karışımı eklenirse yoğurt elde edilir - sözde Bulgar basili ve termofilik streptokok. Kefir elde etmek için gerekli mikroorganizmaların karışımı daha geniştir: bunlar streptokoklar ve laktik asit basilleri ve asetik asit bakterileri ve mayadır. Ve bir nüans daha: kefir hem yağsız hem de tam yağlı sütten yapılabilir ve yoğurt esas olarak yağsız ham maddelerden hazırlanır. Kefir mantarının bir çeşidi Tibet'tir. süt mantarı.

Daha yararlı olan nedir?

Bu ürünlerin her ikisi de sindirim sisteminin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve çeşitli diyetlere dahil edilerek fazla kilolardan hızlı ve etkili bir şekilde kurtulmaya yardımcı olur. Ancak, gerçek canlı yoğurdun nadir olması ve mağazalarda sterilize ve aromalı ersatz satılması gerçeği göz önüne alındığında, sade kefir daha sağlıklıdır.

Aslında hakkında çok şey söylenen ve yazılan canlı yoğurt, biyokefirden başka bir şey değildir. Daha sonra nişasta, sentetik tat ve koku arttırıcılar, boyalar ve koruyucular gibi koyulaştırıcılar yardımıyla “pazar görünümü” verilir. Teorik olarak, herhangi bir yüksek kaliteli "canlı" fermente süt ürünü, buzdolabında bir haftadan fazla saklanmamalıdır. Aynısı, örneğin, faydaları ve zararları beslenme uzmanlarını bitmek bilmeyen tartışmalar yapmaya zorlayan mavi peynirler için de geçerlidir. Raf ömrü neredeyse bir aya uzatılırsa, o zaman emin olabilirsiniz: güzel bir plastik kavanozdaki maddenin doğal yoğurtla hiçbir ilgisi yoktur. Bu arada yoğurdun anavatanı olarak bilinen Bulgaristan'da bu laktik asit ürünü için kalite kriterleri oldukça katıdır: şeker, koyulaştırıcılar, süt tozu ve diğer fazlalıklar tariften tamamen çıkarılmıştır. Ancak Rus yoğurt üreticileri bu bileşenleri her zaman kullanıyor.

Peki doğal kefirin vücuda ne gibi faydaları olacak?
1. O biri en iyi ürünler bağışıklık için, bağırsak mikroflorasının çalışmasını uyardığı için - profesyonel doktorların dilinde buna "probiyotik etkisi vardır" denir. Geliştirilmiş metabolizma, bu tür süreçlerle ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır.
2. düzenli kullanım Birçok doktora göre geceleri yoğurt bağışıklığı artırıyor. Aynı pozisyonlardan, genellikle mantar bazında üretilen bir başka etkili fermente süt ürünü olan acidophilus'un faydaları değerlendirilir.
3. Kefirin hafif sakinleştirici etkisi vardır.
4. Zar zor belirgin bir idrar söktürücü etkisi vardır.
5. Laktoz en iyi süt ve süt ürünlerinde bulunan disakkaritler grubundan değerli bir karbonhidrat olan kefirden emilir.

Şu anda, süt ürünleri yelpazesi oldukça çeşitlidir. Hemen hemen hepsinin ana özellikleri benzer olsa da, yine de farklılıklar vardır: bileşimde, üretim yönteminde, lezzetlilik ve sırasında dış görünüş. Doğru ürünü seçmek için, üretim sürecinin nüanslarını ve ürünlerin kullanımını daha derinlemesine araştırmanız gerekir.

benzerlikler

Yoğurt, kefir ve fermente pişmiş süt, fermente süt ürünlerine aittir ve insan vücudu üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, genel durumunu iyileştirir ve bağışıklığı artırır. Üç alt türün tümü, düzenlenmiş üretim koşulları altında çeşitli mikroorganizmalarla fermente edilerek sütten yapılır.

Tüm doğal fermente süt ürünlerinin olumlu özellikleri:

• vitamin ve mikro element kaynaklarıdır;
• metabolizmayı iyileştirerek sindirim sisteminin normal çalışmasına katkıda bulunur;
• toksinleri ve toksinleri uzaklaştırmak ve fazla kilolarla mücadeleye katkıda bulunmak için çeşitli diyetlerde kullanılır.

Sanayi işletmelerinde her üç tür ürünün üretimi için oluşturulan algoritma aşağıdaki ana noktaları içerir:

1. sütü temizleme ve içindeki yağ içeriğini optimize etme süreci;
2. süt bileşiminin dağılması ve homojenleştirilmesi;
3. sıvının pastörizasyon prosedürünün gerçekleştirilmesi ve ardından soğutulması;
4. fermantasyon işleminin belirli bir sıcaklıkta uygulanması;
5. bileşimin 10-12 dereceye soğutulması ve ardından ürünün infüzyonu (12 saatten bir güne kadar sürer);
6. sıvıyı 4-6 dereceye eşit bir sıcaklığa getirmek;
7. bitmiş ürünün ambalajı.

Bu süreçte kullanılan benzer üretim gıda ekipmanı, aşağıdakilerden oluşur:

• çiğ süt almak için ekipman;
• fermente süt ürünlerinin depolanması, fermantasyonu ve daha fazla infüzyonu için özel bir kap;
• ısı değişim cihazı;
• hammaddelerin karıştırılması ve dağıtılması için birim;
• gıda pompaları;
• süt bileşiminin homojenleştirilmesi ve pastörize edilmesi için ekipman;
• nihai ürünün satılacağı kaplarda paketleme için özel bir kurulum.

Her üç ürünün de saklama koşulları ve şartları aynıdır, en fazla 5-7 gün buzdolabında saklanmaları gerekir. Doğal, "canlı" ürünlerden bahsediyoruz.

Ryazhenka ayrıca Varenets ve Türk katyk, matsoni ve katkı maddesi içermeyen yoğurtla da ilgilidir. Kımız ve ayran gibi ürünler, özel mantarların eklenmesi nedeniyle kefire daha çok benzer.

Varenets

kumylar

Fark ne?

Aşağıda verilen bireysel özelliklerde yatan tüm bu ürünlerin özelliklerinde bir fark vardır.

yoğurt

Bulgaristan yoğurdun doğum yeri olarak kabul edilir. Bu ürünü fermente ederken, Farklı çeşit bacillus bulgaricus ve termofilik streptokok. Çoğu yoğurdun bileşimi, kendi içinde de bulunan süt tozunun varlığını ima eder. kullanışlı özellikler ve ürünün üretimi ve depolanması sırasında doğru bakterilerin hayatta kalmasını teşvik eder.

Yoğurt yapım sürecinde kullanılan ekşi hamur elementleri, laktozun fermente edilmesinde en verimli olanlardır. Bu nedenle ürün, sütü iyi sindiremeyen veya hiç sindiremeyen kişilerin kullanımına uygundur.

Ayrıca bu fermente süt ürünü, mide suyunun etkilerine diğerlerinden daha az duyarlıdır, bu nedenle faydalı bakteri insan bağırsak yoluna girmek için hayatta kalabilir.

Tat hakkında konuşursak, doğal yoğurt oldukça nötrdür, ancak meyve dolguları bu gerçeği aydınlatır. Diğer bir fark, yüksek protein içeriğidir, aynı kefirde miktarı çok daha azdır.

Kefir

Vatan Kuzey Kafkasya'dır. Fermente süt ürününün bu alt türü, laktik asit mikroorganizmaları ve mayanın bir simbiyozu olan oldukça karmaşık bir mantar başlatıcının eklenmesiyle elde edilir. Kefir, diğer ürünlerden biraz daha uzun süre (bir ila üç gün arasında) demlenir. Ürün, kullanım sırasında bile tutarsızlık özelliğine sahiptir, çünkü taze kefir müshil etkisine sahip olma eğilimindedir ve üç gün - tam tersi.

En iyilerinden biri faydalı özellikler- Sindirim sürecini oluşturmak için bağırsak duvarlarına yerleşebilen ve mikroflorasını düzenleyebilen bakteri bileşimindeki içerik.

Çoğu zaman kefir, gıda dolgu maddeleri kullanılmadan yapılır, bu nedenle karakteristik ekşi bir tada sahiptir. Ürün et, balık, kümes hayvanları, yumurta ve protein içeren diğer yemeklerle uyumludur. Kefir, pıhtı ve gaz oluşturan elementler oluşturabilir, bu nedenle hassas bir gastrointestinal sistemi olan kişiler için önerilmez.

Ryazhenka

Ürünün anavatanı Ukrayna'dır. Ryazhenka arasındaki temel fark, dayalı olmasıdır. pişmiş süt. Bu nedenle karakteristik kremsi bir tonu vardır. Ürünün fermantasyon işlemi, süte termofilik laktik streptokoklar ve Bulgar çubuğunun saf kültürleri eklenerek gerçekleştirilir.

Üretim prosedürü sırasında, üründen büyük miktarda su buharlaştırılır, bunun sonucunda içindeki yararlı elementlerin konsantrasyonu diğer fermente süt ürünlerinden daha yüksektir. Ancak ryazhenka kefirden çok daha yüksek kalorili ve daha yağlıdır, bu nedenle kefir için uygun değildir. diyet yemeği. Ürün narin ve tatlı bir tada sahiptir. Süt köpüğü oluşumuna izin verilir. ile iyi eşleşir çeşitli meyveler ve meyvelerin yanı sıra mayasız ekmek.

Daha yararlı olan nedir?

Tüm süt ürünlerinde var olumlu etki vücutta, metabolizmayı geliştirmek. Hangi ürünün daha iyi ve daha sağlıklı olduğunu tam olarak söylemek imkansız: yoğurt, fermente pişmiş süt veya kefir. Her şey bireysel tercihlere ve ihtiyaçlara bağlıdır. Örneğin:

• diyet yemekleri için, düşük kalorili ve yağ içeriği nedeniyle doğal yoğurt veya kefir daha uygundur;
• gaz oluşturan elementlerin içeriği nedeniyle mide veya bağırsak hastalıklarından muzdarip kişiler için kefir önerilmez;
• kefir var yüksek içerik iyi emilen ve diğer gıdaların emilimini destekleyen kalsiyum, diğer eser elementler (flor, iyot, bakır) açısından zengindir;
• kefirin içerdiği mikroorganizmalar zararlı mikropların üremesini durdurabilir ve toksinleri uzaklaştırabilir;
• Fermente pişmiş sütün bileşiminde, buharlaşma nedeniyle besin konsantrasyonu daha yüksektir. Büyük bir sayıısıl işlem sırasında su, vitaminler ve diğer içerir faydalı unsurlar kalsiyum, magnezyum, fosfor, kükürt ve demir gibi;
• ryazhenka, mide asitliği yüksek kişiler tarafından bile tüketilebilir;
• doğal yoğurt, insan vücudunu streptokok, tifo basili ve stafilokoklardan arındırma yeteneğine sahiptir;
• ekstra katkı maddesi içermeyen yoğurt büyük miktar vitaminler, organik ve zengin yağ asitleri, mono- ve disakkaritler, mikro ve makro elementler.

Bu ürünlerin kullanımı için özel tavsiyeler çocukluk da mevcuttur. Böylece kefir küçük çocuklara bile verilebilir, ancak tahıllar ve çeşitli bebek pürelerinin tanıtılmasından sonra verilebilir. 8-9 aya kadar olan bebeklerin bileşimleri nedeniyle kullanılması hala önerilmemektedir. Örneğin, kazein (süt proteini) alerjik reaksiyona neden olabilir ve çok küçük bir çocuğun bağırsakları bununla baş edemez.

Böyle bir ürünün kullanılması, böbrekler üzerinde artan bir yük anlamına gelir ve sindirim sistemi. Bir fermente süt ürününün bir çocuğun diyetine erken girmesi ishal ve anemi gelişimine katkıda bulunabilir.

Çocuklara yoğurt verin, günlük 20-30 ml'lik bir dozla başlayın, yavaş yavaş 200 ml'lik bir hacme yükseltin. satın alınmamalı sıradan ürün ve bileşimi yalnızca gelişmekte olan bir organizmaya uyarlanmış çocuklar için. doğal yoğurt gereksiz katkı ve koruyucular olmadan çocuklara doğal hallerinde verebilir veya meyve (dut) püresi ekleyebilirsiniz. Önerilen günlük doz 8-9 aylık bir çocuk için 100-150 ml'dir.

Burda biraz var önemli ipuçları Fermente süt ürünlerinin satın alınması ve kullanılması hakkında.

• Bir günlük kefir kabızlığı giderir ve üç günlük kefir, gastritli kişiler için uygundur. düşük asitlik ve kronik kolit (ishal eşliğinde).
• Yararlı mikroorganizmalar çok az yaşadığı için tüm fermente süt ürünlerini yalnızca raf ömrü 5-7 günden fazla olmayan satın almalısınız.
• Yoğurtları boyalar, koruyucular ve çeşitli tatlar ile doğal olanlarla taze meyvelerin eklenmesiyle değiştirmek gerekir, çünkü ancak böyle bir ürün uygun faydalar sağlayacaktır.
• Kefiri çözdükten sonra elde etmek için evde dondurabilirsiniz. doğal lor, çünkü negatif sıcaklıklarda süt proteini pıhtılaşması oluşmaya başlar. Lor yumuşak ve kabarıktır.
• Yoğun antibiyotik tedavisi sırasında tüm fermente süt ürünlerinin tüketilmesi tavsiye edilir. Bu azaltmaya yardımcı olacaktır olumsuz etki güçlünün vücudunda tıbbi müstahzarlar ve yararlı mikroorganizmaların hayati aktivitesini destekler.
• Ağır metallerle zehirlenme durumunda, toksik maddeleri uzaklaştırmak için süt ve ekşi süt ürünleri de kullanmak gerekir.
• Eczanede fermantasyon için özel bir bileşim satın alırsanız, tüm ürünler evde hazırlanabilir. Bu tür ürünler daha da faydalı olacaktır.

Böylece, tüm fermente süt ürünleri faydalı olacaktır, ancak vücuda bireysel hoşgörüsüzlük ve gastrointestinal sistem hastalıkları dikkate alınmalıdır. Bir ürün seçerken, gereksiz bileşenleri içermemesi gereken raf ömrüne ve bileşimine dikkat etmeniz gerekir.

Buzdolabınızda her zaman hangi fermente süt ürününün olması gerektiği hakkında aşağıya bakın.

Bu soruyu cevaplamak için öncelikle yoğurdun ne olduğunu ve kefirin ne olduğunu bulmanız gerekir. Birçoğu çok basit bir şekilde cevap verecektir - kefir şekersizdir ve yoğurt tatlıdır. Yoğurt her türlü aromayı içerir, ancak kefir içermez. Ancak tüm bu cevaplar çok saf olarak kabul edilebilir ve ana soruyu cevaplamak için çok az şey yapar.

En sevdiğimiz yoğurtla başlayalım. Yoğurt, saf kültürler Bulgar bakterisi ve termofilik streptokokların protosimbiyotik bir karışımı ile fermente edilerek üretilen, yüksek miktarda yağsız süt maddesi içeren fermente bir süt ürünüdür. tamamlanmış ürün raf ömrünün sonunda 1 g üründe en az 10 üzeri 7. derece CFU (koloni oluşturan birim) bulunur. eklenmesine izin verilir besin katkı maddesi, meyveler, sebzeler ve bunların işlenmesinden elde edilen ürünler.

Ancak yoğurdun anavatanı olan Bulgaristan'da gerçek yoğurtta şeker, herhangi bir katkı maddesi veya meyve dolgusu bulunmaz. Bu ürünün üretimini ihlal edenler oldukça uzun bir süre hapse atılır.

Şimdi kefir hakkında birkaç söz. Yoğurt yapmak için sadece 2 çeşit faydalı mikroorganizmaya ihtiyacınız var. Ancak kefir yapmak için - 20. Ve tüm bu bakteriler mükemmel bir şekilde birbirleriyle ortak bir dil bulur. Ayrıca kefirde belli bir miktar bulunur. etil alkol, ancak protein içeriği açısından kefir, yoğurttan daha düşüktür, ancak hiç de fazla değildir.

Bu iki ürün arasındaki tüm farklar bu kadar. Tabii ki, çok fazla yok, ama yine de onlar hakkında bilinmeye değer. Ancak farklılıklara rağmen kefir ve yoğurt inanılmaz derecede sağlıklıdır.

Kefir, diğer fermente süt ürünleri gibi probiyotik etkiye sahiptir, yani genel olarak bağırsak mikroflorası ve metabolizma üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Karmaşık bileşimi nedeniyle kefir, bağırsaklarda patojenik floranın gelişimini önleyebilir. Onun Tıbbi özellikler laktik asit mikroorganizmalarının bakterisidal aktivitesine ve bazılarının patojenleri ile ilgili hayati aktivitelerinin sonuçlarına dayanmaktadır. gastrointestinal hastalıklar ve tüberküloz. Ayrıca kefirin bağışıklığı uyarıcı, sakinleştirici ve hafif idrar söktürücü etkisi vardır.

Kefir, laktoz intoleransı olanlar için diğer süt ürünlerinden daha uygundur: Katalizör görevi görerek laktozu sindirmeye yardımcı olur.

Her biri laktik asit ürünü kendi probiyotik etkileri vardır ve tüm insanlar için uygun olmayabilecek olan kefirdir. Bazı doktorlar diğer fermente süt ürünlerini önermektedir. gibi alternatif probiyotik kaynakları da vardır. lâhana turşusu laktobasil ve diğer yararlı mikroorganizmaları bulabilirsiniz.

Yoğurt değerli bir kalsiyum kaynağıdır. İki kase yoğurt 450 mg kalsiyum içerir. Bu önerilenin yarısı Günlük ödenek bir çocuk için kalsiyum alımı ve yetişkinler için normun yaklaşık% 30-40'ı. Canlı bakteri kültürlerinin varlığı kalsiyum emilimini iyileştirdiğinden, yoğurt ve süt arasında seçim yapılırken birincisinin tercih edilmesi gerektiği sonucu çıkar.

Yoğurt harika bir protein kaynağıdır. Doğal yoğurt, herhangi bir kişi için önerilen günlük alımın %20'si olan 10-14 gram protein (iki bardak) içerir. Ve yine canlı bakteri kültürleri içeren yoğurt, vücuda sütten daha fazla protein verir (sırasıyla 10 gr ve 8 gr). Yoğurt üretimindeki fermantasyon işlemi sırasında süt proteini dönüştürülür ve vücut onu çok daha kolay emer.