1912'de Rusya, Fransızların ülkeden sürülmesinin yüzüncü yılı olan Vatanseverlik Savaşı'nın yüzüncü yılını kutladı. Moskova şekerlemeciler, üçgen bir şapka şeklinde bir katmanlı kek pişirdiler.

"Napolyon" aniden moda oldu.

Bu katmanlı pasta, nüfusun en çeşitli kesimlerini gerçekten sevdi (ne kelime oyunu!) Ve kelimenin tam anlamıyla her ev onu pişirmeye başladı.

"sacher", adım adım Tarif

-e daha sonra Avusturya pastası, on dört yaşından itibaren Dışişleri Bakanı ve Avusturya İmparatorluğu Şansölyesi Metternich'in mutfağında çalışan Avusturyalı mutfak uzmanı Franz Sacher tarafından icat edildi ve pişirildi.

Başlangıçta bu pastaya "Kara Peter" adı verildi ve şunlardan oluşuyordu: çikolatalı kek ve üzeri kapalı mandalina reçeli çikolata sosu.

Franz Sacher, prensin konuklarını yeni bir tatlıyla şaşırttığında on altı yaşındaydı ve bu 1832'de gerçekleşti. Tarifi nereden aldığı bilinmiyor, ancak aslında kız kardeşi Zachera'nın bulduğu bir versiyon var.

O zamanlar çikolatalı kekler Avusturya halkı tarafından zaten biliniyordu ve 1719'un yemek kitaplarında çikolatalı keklerden bahsediliyordu, ancak mandalina reçelinin eklenmesi bir mutfak buluşu. Büyük olasılıkla, çikolatalı kekleri ve o zamanlar ünlü olan çikolata kaplı kayısı marmelatı tarifini birleştirdi.

"Esterhazy"- Tarif adım adımhakkında

- Macaristan, Almanya ve Avusturya'da popüler olan bademli çikolatalı kek.

Adını Avusturya-Macaristan Monarşisi Dışişleri Bakanı Pal Antal Esterházy'den almıştır.

Bu pastayı kim icat etti - tarih bilinmiyor, sadece bir efsane var, ilk olarak saray şefi tarafından bakanın oğlunun doğum günü için hazırlandı.

Esterharzie pastası özellikle Avrupalı ​​aristokratlar tarafından sevildi. Ayırt edici özelliği, uygulanan bir örümcek ağı desenidir. sıvı çikolata pastanın üstüne. Orijinal tarifte beyaz üzerine bitter çikolata çizilmişti. pudra şekeri, ama şimdi bazen tam tersini yapıyorlar.

Sırın altında pişmiş beş kek gizlidir. yumurta beyazı badem, un ve tereyağı ilavesiyle. Kekler arasında konyak ilavesiyle hassas bir tereyağlı krema bulunur.

bu harika tarifi 300 yıl önce icat edilen lezzetli kek. hamur bazlı badem yağı, reçel, zorunlu hamur kafesi ve dekorasyon için genellikle badem talaşı ...

Pastanın son ve son tarifi, Linz'e yerleşen Bavyeralı şekerci Johann Konrad Vogel tarafından geliştirildi.

"Beyaz önlüklü hayırsever" olarak anılmaya başlandı, Linz'in fahri vatandaşı seçildi ve şehrin sokaklarından birine onun adı verildi.

Bu pasta 1885 yılında, Macar Ulusal Sergisi için şekerci Jozsef Dobos başyapıtıyla ortaya çıktı - 6 bisküvi tabakasından oluşan bir pasta. çikolata kreması, en az 10 gün boyunca bozulmayan.

Kara Orman Kirazlı Kek (Kara Orman Kek, Kara Orman Kek, ayrıca ingilizce Kara Orman pastası, çırpılmış krema ve vişneli bir pastadır. 1930'ların başında Almanya'da ortaya çıktı ve şimdi şimdiden dünya çapında ün kazandı.

Kara Orman vişneli kekinde bisküvi çikolatalı kekler kirschwasser'e batırılır, dolgu kirazlardan yapılır. Pastayı süslemek için kiraz ve çikolata parçaları kullanılır.

Çizkek - adım adım tarif

— Çizkek zengin, zengin kremsi tat ve son derece hassas yapı.

Cheesecake'in ilk sözü veya daha doğrusu hepsinin atası modern türler Bu tatlı, peynirli turta yapma yöntemlerini ayrıntılı olarak anlatan eski Yunan hekimi Aegimius tarafından yapılmıştır. Bu, Yaşlı Pliny'nin eserlerinde Yunanlıların çalışmalarından bahsedilmesiyle dolaylı olarak doğrulanır. Cheesecake Madness adlı kitabı yazan John Segreto'ya göre ilk cheesecake'ler 8-7. yüzyıllarda Sisam adasında ortaya çıktı. M.Ö.

Daha sonra tarif, uzun bir oturma izni aldığı İngiltere'ye geldi.İlginçtir ki cheesecake, daha doğrusu peynirli somun Eski Rusya'da 13. yüzyıldan beri biliniyor. Her halükarda, o zamandan beri böyle bir yemeğe yazılı referanslar var.

Cheesecake'in menşei ile ilgili bir başka görüş de bu tatlının Ortadoğu'dan geldiğine inanan Joan Nathan'a ait.

Orada atadan kalma cheesecake şu şekilde hazırlanırdı: süt kesilir, bal, limon kabuğu rendesi ve yumurta sarısı, karıştırılır ve pişirilir. Nathan'a göre seferlerden dönen haçlılarla birlikte Avrupa'ya gelen bu tarifti.

Kek Tiramisu klasik Tarif

nazik uygulama peynir kütlesi(yani, mascarpone peyniri ve başka peynir yok) farklı"Tiramisu"- İtalyan şekerleme dehasının bir ürünü. Kahve, çikolata ve sıklıkla - ve alkol emdirme adı baharatlı olan bu tatlının inanılmaz yumuşaklığıyla birleşiyor: kelimenin tam anlamıyla "beni yukarı kaldır" olarak tercüme ediliyor.

İyi bir versiyon, tiramisu'nun yirminci yüzyılın 60'larında icat edildiğini ve adının "beni neşelendir" anlamına geldiğini iddia ediyor. Tiramisu'nun 17. yüzyılda Siena'da icat edildiğinden emin olanlar, soyluların güçlerini güçlendirmek için bu tatlıyı aşk tarihlerinden önce yediklerini iddia ediyorlar - adı da buradan geliyor ..

Kiev Kek misafir tarafından. adım adım Tarif

Kiev pastasının popülaritesinin altın çağı, SSCB günlerine denk geldi. Bu hava cevizli keki Kiev'deki bir şekerleme fabrikasında buldular.

"Ebeveynlerinin" isimleri Konstantin Petrenko ve Nadezhda Chernogor'dur. 1956'da kız on yedi yaşındayken oldu.

Her şey, sincapları buzdolabına koymayı unutması ve onları sadece bir gün sonra görmesi ile başladı. onu azarlamamak

Riski kendisine ait olmak üzere, hemen en çok eleştiri alan üç parça yeni kek pişirdi.

Nadezhda Chernogor tüm hayatı boyunca tek bir yerde çalıştı ve iş yerinde her zaman pişmiş "Kiev Pastalarını" tattı. "Kievski" nin annesi standart olmayan kekler pişirme fırsatı buldu.

Bunlardan biri Amerikan Donanmasının 300. yılı için pişirildi, özel siparişle yapıldı. Ve ayrıca - Brejnev'in 70. doğum günü şerefine üç katmanlı: 70 farklı parçadan oluşuyordu ve 5 kilogramdan daha ağırdı. Elli yılı aşkın tarihi boyunca pasta, Kiev'in simgelerinden biri haline geldi.

1926'da Avustralya'da kuruldu (başka bir versiyona göre - Yeni Zelanda'da). Ve BÜYÜK BALERİN ANNA PAVLOVA'nın adını taşıyan,

Bu arada, vurgu ikinci heceye yapılır.

— yumuşak beze, havadar, bir balerin zıplaması gibi. Krem - muhallebi, zorunlu bileşen - beze. Yukarıdan, bu havadar hassasiyet, taze tropikal meyveler ve meyvelerle veya ( Avrupa versiyonu) - Ahududu.

Pasta, özellikle tatlının doğum yeri hakkında hâlâ şiddetli tartışmaların olduğu Avustralya ve Yeni Zelanda'da popülerdir.

Bir yandan "Kuş sütü" Polonyalılar tarafından icat edildi. İlk defa "Ptasie mleczko" 1930'da yapıldı. Ancak bu sufle pastası SSCB'de bir marka haline geldi.

Lezzet, 1968 yılında Rot-Front fabrikasında deney olarak üretilmeye başlandı. Ancak teknolojinin karmaşıklığı nedeniyle bunlar yetersiz partilerdi. İşin garibi, ama o yıllarda bile "Kuş sütü" için reçete belgeleri Bakanlıkta Gıda endüstrisi Nedense SSCB onaylanmadı. Merak kategorisinden vaka.

"Rot-Front" 60'larda bu incelikten küçük partiler üretmiş olsa da, Sovyetler Birliği'nde "doğru" (kek tabakasıyla, agar-agar yosunu kullanan sufle ile) "Kuş sütü" nün resmi icadı 80'lerin başı, "Prag" restoranının efsanevi şekercisi Vladimir Mihayloviç Guralnik'e aittir.

Hatta bu pastanın icadı için 1982'de bir patent bile verildi (bu arada, daha sonra ondan geri alındı).

Vladimir Guralnik, 1955 yılında öğrenciyken Moskova'ya gelen Çek şekercileri izledi ve şekerleme deneyimlerini Moskova aşçılarıyla paylaştı.

Vladimir Guralnik'in tasarladığı kendi tarifiçikolatalı keklerden ve krema tabakasından oluşan bu pastanın. Doğru ve bu pastayla ortalığı karıştırdık. Bizim için Moskova'da pişirdikleri şey, ünlü "Prag" ın sefil bir taklididir.

Gerçek bir pasta için elbette aynı isimli şehre gitmeniz gerekiyor. Çekler kendilerini bu pastada esirgemiyorlar, ekliyorlar siyah rom, kekleri konyak ve Chartreuse ve Benedictine likörleri bazında hazırlanan dört çeşit tereyağlı krema ile ıslatın, kekin üzerine kalın çikolata sosu dökün. Tadı olağanüstü.

Köy, şehirde olan her şeyi - mağazaların, kafelerin, restoranların ve salonların açılışını - yorulmadan takip eder ve okuyucular için en önemli ve ilginç olanı anlatır. "" bölümümüzde sözü Moskova'daki restoran işinin gelişmesine katkıda bulunan kişilere veriyoruz. Yeni sayı, 21 yaşında kendi tatlı markasını kurmayı başaran ve çevrimiçi bir şekerleme Californicaketion başlatan Maria Troitskaya'yı konu alıyor.

Hepsi nasıl başladı

Ailem asla gerçekten yemek pişirmedi. Her şey, enstitünün ikinci yılında ciddi bir şekilde kilo vermeye karar vermemle başladı - bu modaydı. Sonra kendime tatlı yemeyi yasakladım ama çok geçmeden onu çok özlediğimi fark ettim. Annem bana verdi yemek kitabı diyet tatlılar için tarifler ile. Tabii ki, ilk kez üzerinde hiçbir şey pişirmeyi başaramadım. Ama aynı zamanda kimya ve sihre benzer şekilde sürecin kendisini beğendim!

Yakın zamanda diyet tatlılarıçıkmağa başladı. Sonra annem herkesin seveceği bir şey pişirmemi tavsiye etti. En zoru olan makarna ile başlamaya karar verdim. Pastalar daha çok iki kremalı pankek gibi olsa da herkes çok beğendi. Sonra kek yapmaya başladım. İlkini beş gün boyunca yaptığımı hatırlıyorum - sekiz farklı katmanı vardı. Yani altı ay içinde yemek yapmak ciddi bir hobi haline geldi.

Yurtdışında eğitim hakkında

Ne yaptıysam makarna yapamadım. Bu nedenle annem bana bir pastacılık okulunda eğitim - hediye vermeyi teklif etti. Büyük ölçüde Paris'e ve Fransız diline olan sevgim nedeniyle şekerci Alain Ducasse'nin okulunu seçtim. Oraya gitmek için bir mektup yazıp kurs ücretini ödemeniz yeterliydi. Aşçıların neredeyse hiçbiri İngilizce bilmediği için Fransızca bilgisi de önemliydi.

Makarna yapım kursunu seçtim. Annem benimle gitti ve her zaman beni destekledi: derslere gitti, orada ne yaptığımızı izledi. Eğitim sadece birkaç gün sürmesine rağmen (hâlâ Moskova Mimarlık Enstitüsü'nde okuduğum için daha uzun süre ayrılamadım), gerçekten beğendim. Sonunda mükemmel makarnayı yapabildim. Ayrıca Fransızca pratik yaptım ve bazı hoş insanlarla tanıştım.

Kısa süre sonra Christoph Mishalak'ın okulunda turta kursuna kaydoldum. ile çalışmak ilgimi çekti kum hamuru. Ek olarak, Christoph kendi turta serisini piyasaya sürdü. Başlangıçta, onun kişisel kursuna katılmak istedim - oldukça tanınmış bir şekerci ve Paris'te genellikle bir yıldız olarak kabul ediliyor - ancak yüksek talep nedeniyle bu imkansızdı. Ve çok profesyonel olduğu ortaya çıkan ekibiyle çalışmaya gittim. Christoph'un iki asistanı şimdiden kendi pastanelerini açtı.

Kendi el yazım olduğunda ve iş ciddileştiğinde, Bellouet Conseil okulunda okumaya karar verdim. Daha önce katıldığım kurslardan farklı olarak, oradaki eğitim daha profesyonel kabul ediliyor. Bir kursu seçmeden önce, tüm katılımcılardan karşılayabilecekleri zorluk seviyesini belirlemeye yardımcı olacak çalışma örnekleri sunmaları istenir.
O zamanlar sipariş üzerine kek yapmaya çoktan başlamıştım: önce arkadaşlar ve tanıdıklar için, sonra ağızdan ağza sözler başladı. bu yüzden kursu seçtim aşırı- bu, krema ile kaplanmış ve karmaşık çikolata dekoruyla süslenmiş mus keklerin adıdır.

Miami'deki Bal Harbour Resort'ta pahalı bir otelde pasta şefi olarak çalışan Antonio Baschur ile sosyal ağlarda konuştum. İşimi gördükten sonra beni iki haftalık bir staja davet etti. Benim için bu muhtemelen en ilginç ve ciddi deneyimdi: Sadece tatlı yaratma sürecinin nasıl gittiğini içeriden görmekle kalmayıp, aynı zamanda işe de katılabildim.

Bir şekerci dükkanı nasıl açılır

Pastalarımı arkadaşlarıma ve tanıdıklarıma göstermeye başlayınca diğer insanlar da beni öğrenmeye başladı. Genellikle şenlikli etkinlik için bir şeyler hazırlamalarını istediler. Aralarında özellikle çok sayıda mimar vardı - bu doğaldır. Mimari çevreden birinin sadece asıl meslekle uğraşması değil, aynı zamanda tatlı yapması da hoşlarına gidiyor.

Daha sonra insanların çalışmalarımı tanıyabileceği kendi markama ihtiyacım olduğunu fark ettim ve logo hakkında düşünmeye başladım. Marie Oiseau Pâtisserie, Fransız grafiti sanatçısı ve dövme sanatçısı Fuzi UVTPK'den esinlenmiştir. Onunla birlikte ilk dövmemi bulduk - bir kuş (Fransızca "oiseau" olarak. - Yaklaşık. ed.), çok hafif ve havadar bir şeyin sembolü olarak. Logo için kullandım.

İlk başta, ailemin çoğu, mimariye şekerlemeyi tercih ettiğim konusunda temkinliydi. Ne yazık ki, Rusya'da hala bir şekerlemecinin sanatın temsilcisi olmadığı, tozlu bir sabahlık içinde kremalı güller yapan yemek odasından bir kadın olduğu görüşü var. Tabii sonra incindim ve üzüldüm. Ancak başarılarım, akrabalarımın fikirlerini değiştirmelerine ve gelecekte gerçekten ne yapmak istediğimi anlamalarına neden oldu.

Bir yıl önce, çevrimiçi bir fırın açmamı öneren iki gençle tanıştım. Konseptlerini beğendim: Moskova'da gerçekten, neredeyse hiç kimse tek bir tasarıma sahip bir dizi tatlı yapmıyor. Ve gerçek Fransız formatında hiç pastane yok. Kısa süre sonra Californicaketion adı altında birlikte çalışmaya başladık. Proje çerçevesinde, tatlıların yaratılması ve markalaşma ile uğraşıyorum ve çocuklar - sürecin organizasyonu, finans ve promosyonla ilgileniyorum.

Geçen bahar, Paris-Malaquais Ulusal Mimarlık Okulu'nda bir yüksek lisans programına kaydoldum çünkü hayatımın mimari evresini tamamlamaya karar verdim. Şekerlemeciliğin çalışmalarına devam etmesi için bir şef ekibi oluşturmaya başladık. Ana kriter, çok fazla deneyim değil, aynı gençlerin özelliği olan iyimser bir tutumdu.

Tanıdıklar aracılığıyla ilk kızı Daria'yı bulduk: gerçekten yemek yapmak istiyordu, ancak pratikte şekerleme yapmayı bilmiyordu. Şimdi güzel ve düzgün pastalar yapıyor. İkinci kız, Maria bana kendisi yazdı. İyi bir hamur işi deneyimi yaşadı ve kısa süre sonra bizimle çalışmak için St. Petersburg'dan Moskova'ya taşındı.

Ürünler ve tedarikçiler hakkında

Neredeyse keklerimi yemiyorum çünkü çok fazla tatlı yememeye çalışıyorum.
Bu anlamda şekerleme harika bir şey. Tatlılar her zaman gramına göre hazırlanır. Bu nedenle, tam tarifi uygularsanız sonucun her zaman iyi ve aynı olacağına eminim.

Şefler için sadece beste yapmıyorum teknolojik haritalar, ama aynı zamanda bir bölüm de dahil olmak üzere her pastanın bir çizimini yapıyorum. Tadı hakkında endişelenmiyorum (kızların kesinlikle tarife göre yemek yaptığını biliyorum), ama dış görünüş Tatlıları fotoğraflara göre kontrol ediyorum - bana her gün gönderiliyorlar. Elbette bazen hatalar olabiliyor. Ama herkesin başına gelir. Çoğu durumda, sonuçtan memnunum.

Ciromuzla ideal tedarikçi Dorogomilovsky pazarıdır. Kaliteli ürünler var, ayrıca kişisel teslimat ve indirimler konusunda her zaman anlaşabilirsiniz. Ancak, elbette, Moskova'da tüm malzemeler mevcut değildir. Örneğin, makarna için doğru, yani kuru, badem unu. Bazen Paris'ten bir şeyler getiririm. Bunlar esas olarak şekerleme boyası, çikolata süslemeleri, boncuklar ve şeker süslemeleri ki sıklıkla kullanırız.

tatlılar nasıl yapılır

Bir tatlı yaratma süreci çok ilginç. İlk başta uzun süre çizerim, pastanın farklı açılardan birçok eskizini yaparım. Fikrimin nasıl gerçeğe dönüştürülebileceğini anlıyorum: hangi ürünleri ve hangi biçimde kullanacağım. Sonra pastayı yeniden çiziyorum, ArchiCAD'de diyagramlar oluşturuyorum ve Photoshop'ta kesiyorum.

İlham aldığımda genellikle yeni bir şey bulurum. Büyük ölçüde ruh haline bağlıdır. Bu nedenle, tüm yaratıcı insanlar gibi benim de hiçbir şey yapamayacağım duraklama dönemleri yaşamam doğaldır.

Seyahat genellikle bana ilham verir. Örneğin, Stockholm'deyken, bu şehri gerçekten bir pasta şeklinde somutlaştırmak istedim. Yöre halkının sevdiği ürünleri alıp tatlının farklı katmanlarına aktardım. Ayrıca, örneğin bir mücevher parçası görüyorum ve bir süre sonra onun şeklinde bir pasta yapmaya karar veriyorum.

Bir gün Four Cheese pizzadan ilham aldım. Acaba böyle bir pasta yapılabilir mi diye düşündüm. Bir yıl boyunca bu fikri besledim ve ardından ülkemizde Avrupa peynirleri yasaklandığında yine de onu uygulamaya karar verdim. Daha sonra geziden gerekli tüm malzemeleri getirip pastayı hayal ettiğim gibi yaptım.

Tabii mimarlık eğitimi işimde bana yardımcı oluyor. Moskova Mimarlık Enstitüsü'nde bana bir kompozisyon ve renk duygusu öğretildi. Frank Gehry gibi en sevdiğim mimarların çalışmalarından sık sık ilham alıyorum.

Çoğu zaman arkadaşlarımdan bana pastalar için fikirler ve resimler vermelerini isterim. Ama asıl danışmanım annemdir. O bir mimar ve sanatçı, ayrıca ona güveniyorum. Baştan sona bulduğu kekler var ve ben şimdi fark ettim. Ayrıca şeflerimden biri aklına bir fikir gelirse uygulanmasını asla yasaklamam. Hem onlar için hem de benim için faydalı.

Gelecek planları hakkında

Global planlar yapmamaya çalışırım, ertesi günü yaşarım. Paris'te bir restoranda veya pastanede çalışmak isterim. Ama şimdilik eğitimimi yapıyorum ve Moskova'da bir pastane açmayı düşünüyorum. İkincisi, en fazla önümüzdeki birkaç yıl için bir programdır.

Ayrıca çeşitli kuruluşlarla tatlılarımızı mekanlarında sunabilme imkanını görüşmeye başladık. Örneğin, yakın zamanda Neglinnaya Caddesi'ndeki Double B kahve dükkanıyla tatlı tedariki için anlaştık.

insanlara öğretmekle ilgileniyorum şekerleme. İki yılı aşkın süredir atölye çalışmaları yapıyorum. Her şey bir arkadaşın küçük bir grup dersi verme önerisiyle başladı. Şimdi bir online okul için derslerim filme alınıyor. Bir ustalık sınıfı sadece bir deneyim aktarımı değil, şekerleme sanatını seven insanlar için özel, hoş bir atmosfer yaratma felsefesidir.

Özellikle Medny köyündeki yatılı okul için ustalık sınıfını hatırlıyorum. Dersten sonra bir kız yanıma geldi ve gelecekte şekerci olmak ve insanlara neşe vermek istediğini söyledi.

En azından bir kere sayısız rüya gördüğünü kendine itiraf et. şekerlemeçevrenizde, sınırsızca tadabileceğiniz.

Gül topunu nasıl yaladığınızı milyonlarca kez hayal ettiniz. katmanlı kek, TV ekranında fevkalade gerçek dışı görünüyor. Tatlı rüyalarda bile kahve çekirdeklerinin kokusunu tam olarak alamazdınız ve portakallı bisküvi. Kendini tanı!? Evet ise, o zaman kaydedin gergin sistem ve baş döndürücü haberlere hazır olun - tüm tatlı rüyalarınız gerçek olabilir. Bir atlas alın ve gastronomik bir orgazm garantili olduğunuz dünyadaki tüm fırınları ve pastaneleri hızlıca işaretleyin.

1. Dominique Ansel Fırını, New York, ABD

New York'ta Dominique Ancel's Bakery'yi ziyaret etmenizin birkaç nedeni var. Bunlardan ilki kronattır. Cronut, Amerikan mutfağının yeni bir yemeğidir ve donut ile Fransız kruvasanının bir karışımıdır. Cronut o kadar lezzetli çıktı ki, birçok insan harika çörekleri denemek ve tüm gün boyunca pozitif enerji ile şarj olmak için bu fırına geliyor. Ne yazık ki sabah 11'de fırında bütün kronutlar parçalanıyor. Ancak iyi bir ev sahibi, tadına bakmanız için her zaman mağazasında birkaç ücretsiz numuneye sahiptir. İkinci sebep ise şaşırtıcı. lezzetli kekler, turtalar ve kurabiyeler. İnan bana, birkaç kilo, lezzetli tatlıları tatmaya değer.

2. Tatte Şekerleme, Boston, ABD

Aynı zamanda meyve ve hamur işlerini tutkulu bir şekilde seviyorsanız, Tatte fırını sizi bekliyor. Hamur işlerinin ne kadar harika olabileceğini hayal bile edemezsiniz. Turtalar ve her türlü hamur ürünleri o kadar güzel görünüyor ki, onlara dokunmaya bile korkuyorsunuz.

3. Tokyo ve Paris'te Sadaharu Aoki Şekerleme

Yetenekli şekerlemeci Sadaharu Aoki, kesinlikle herhangi bir tatlı dokuyu "evcilleştirmeyi" ve onu gerçek bir sanat eserine dönüştürmeyi öğrendi. Eşsiz olanı cesurca birleştirmek japon malzemeleri Fransız hamur işleri ile pasta şefi pratikte ayrı bir pastacılık dalı yarattı. Dünyanın başka hiçbir yerinde yeşil çaylı kruvasan veya siyah susamlı ekler bulamazsınız, o halde tatlı yolculuğunuza hemen çıkın.

4. Şekerleme Demel, Viyana

Biri en iyi yerlerİmparatorluk şekerlemeciliğinin gerçek ürünlerini tadabileceğiniz gezegende Viyana yer alıyor. Zemin katta harika bir kek, çörek, tatlı seçkisi bulacaksınız. Ayrılabilir ve derinlere inebilirseniz, güzeli hazırlamanın tüm sürecini görecek kadar şanslı olacaksınız. Şekerlemenin ikinci katında ise dilediğiniz her şeyi bizzat tadabilirsiniz. Ve şekerleme duvarları içinde şekerleme sanatı müzesini ziyaret edebilirsiniz. Eski Viyana'nın harika atmosferini, konforu, misafirperverliği ve her zevke uygun tatlıları birleştiren dünyada bir yer bulmanız pek olası değildir.

5. Conditori La Glace, Kopenhag, Danimarka

Conditori La Glace, Kopenhag'da bulunuyor ve tüm Danimarka'daki en eski pastane olduğu söyleniyor. İçeri girer girmez kendinizi alışılmadık bir yerde ve farklı bir çağda hissediyorsunuz. Her tatil için şekerleme, pencereleri şaşırtıcı ve eşsiz her türlü güzellikle süslüyor. Danimarka'yı dolaşırken bu pastaneye mutlaka uğrayın ve tadına bakın. geleneksel kek ve canlandırıcı kahve krem şanti ile.

6. Du Pain et des Ideas Fırını, Paris, Fransa

Paris fırını Du Pain et des Idees, eşsiz hamur işleri ile ünlüdür. En lezzetli Fransız kruvasanlarının pişirildiği yer burasıdır ve bu kesinlikle herkesi çıldırtacaktır. Acıkmadan fırına girseniz bile, tatlı aromalar tercihinizi tekrar gözden geçirmenizi sağlayacaktır.

7. Çek Durağı Fırını, Batı, Teksas

Dışarıdan, Czech Stop fırını alışılmadık görünmüyor. Ama dedikleri gibi güzellik içtedir ve tek kelimeyle anlatılabilir: kolalar. Kolaches, yumuşak sufle ve meyve parçalarıyla yapılan bir hamur işi türüdür. Fırın, Çek şekerleme geleneklerine bağlıdır, bu nedenle çeşitlerinden bir şeyler tatmak, kendinizi Prag'ın sıkışık sokaklarındaymış gibi hissetmenizi sağlayacaktır. Fırının en büyük artısı 7 gün 24 saat ziyarete açık olması. Yani gelmediğiniz her an taze pişmiş kolalar sizi bekliyor olacak.

8. Pasticceria Marchesi Fırını, Milano, İtalya

Milano'nun kalbinde küçük bir fırın bulunur ve "en eski fırın" statüsüne sahiptir. Pasticceria Marchesi, müşterilerine çok çeşitli geleneksel hamur işleri sunmaktadır. İtalyan mutfağı ve bir sürü içecek. İçeri girer girmez zarif tasarımı sayesinde gerçek İtalyan ortamını hissedeceksiniz. zevk almak lezzetli kahve ve tatlı hamur işleri, fırının üst kısmında bulunan antikacıda dolaşabilirsiniz.

9. Bakerbot's Confectionery, Toronto, Kanada

Toronto'nun en iyi pastanelerinden birinde, kendi damak tadınıza uygun malzemeler ekleyerek inanılmaz lezzetli el yapımı dondurma ve bisküvi tatlısını tadabilirsiniz. İnanın bana, daha önce hiç bu kadar lezzetli bir şey tatmadınız, bu yüzden Bakerbot's'a mutlaka göz atın.

10. e5 Bakehouse, Londra, İngiltere

Küçük şirin e5 Bakehouse, Londra'da geleneksel İngiliz hamur işleri ile ünlüdür. Tariflerinin neredeyse tamamı eski, dolayısıyla ürünleri benzersiz. Dilerseniz pastanede pastacılık kursuna kayıt olabilir, sevdiklerinizi özel bir yemekle şaşırtabilirsiniz. e5 Bakehouse'un pek çok bariz avantajı var, bu yüzden kesinlikle kendiniz görmelisiniz.

11. Bourke Street Bakery, Sidney, Avustralya

Sidney'i ziyaret etme şansınız olursa, şehrin her yerinde bulabileceğiniz Bourke Street Bakery'ye göz atın. Küçük boyutuna rağmen, hamur işlerinin tadına şaşıracaksınız ve yanınıza mutlaka birkaç çörek alın. Ve fırın en iyisini pişirir etli börek tüm dünyada, bu yüzden bu fırını kaçırmayın.

12. Şekerleme Gagou de Paris, Kudüs, İsrail

Gagou de Paris'te yapılan şekerlemeler Fransız tarzı, Fransa'da bulunan birçok fırını geride bırakıyor. Kutsal Kudüs'te gerçek tadabileceğinizi hayal edin fransız kruvasan Fransızcanın tüm incelikleri ile hazırlanmış mutfak Sanatları. Şekerleme, her türlü hamurdan yapılmış ürünlere sahiptir, bu nedenle sofistike bir gurme bile zevkine göre bir şeyler bulacaktır.

13. Tai Cheong Fırını, Hong Kong, Çin

Hong Kong gerçekten olağanüstü bir şehir olarak kabul edilir, bu nedenle orada bulunan fırınlar bile dünyanın en iyilerinden bazılarıdır. Tai Cheong Bakery, çeşitli hamur işleri ve keklerde uzmanlaşmıştır ve bana güvenin, tatlı, davetkar aroması nedeniyle onu geçemeyeceksiniz. Tai Cheong Fırını, gerçek bir mutfak efsanesi haline gelen harika yumurtalı turtasıyla tüm dünyada tanınmaktadır. Hong Kong'a gittiğinizde gezegendeki en iyi fırınlardan birini ziyaret etmeyi unutmayın.

14. Conditorei Schober, Zürih, İsviçre

Zürih'teki şık şekerleme Conditorei Schober'de kraliyet çayı içmenin lüks atmosferine dalabilirsiniz. Seçmeniz için sunulmuştur en iyi tatlılar bizzat krallara layık. Altın kolçaklı rahat bir sandalyede rahatça oturmak, yavaşça içmek sıcak çikolata ve tatlı bir tatlı yerken, hayatın gerçekten güzel olduğunu hissedeceksiniz.

15. Pastéis de Belém Fırını, Lizbon, Portekiz

Pastéis de Belém bu yıl 180 yaşına giriyor, bu nedenle sunulan hamur işlerinin kalitesi kendisi için konuşuyor. Fırın pastel de nata - çıtır hamur işleri ile hazırlar. muhallebi, anında yutacak ve daha fazlasını isteyeceksiniz. Tüm pişirme sürecini camdan bizzat görebilir ve bir mutfak mucizesine tanık gibi hissedebilirsiniz.

16. Tartine Fırını, San Francisco, Kaliforniya

Sabahları taze ekmek ve poğaça almak isteyenler, çok çabuk tükenen Tartine fırınının tezgahının yanında büyük bir kuyruk oluşturuyor. Bu hamur işlerinin tadı inanılmaz, bu yüzden onları deneyecek kadar şanslıysanız, daha önce hiç tatmadığınızı anlayacaksınız.

17. Şekerleme Konditorei und Cafe Buchwald, Berlin, Almanya

Konditorei und Cafe Buchwald şekerlemesinde harika Alman tatlısı baumkuchen'i veya başka bir şekilde ağaç turtasını tadabilirsiniz. Baumkuchen - özel çeşit Almanya için geleneksel olan pişirme. Bağlamda, böyle bir tatlı, yıllık halkaları olan bir ağacın testereyle kesilmiş gibi görünüyor. Konditorei und Cafe Buchwald'da bu tatlıyı kayısı veya çikolata şurubu. Dilerseniz her zaman yanınızda bir parça daha götürebilir, sıcacık bir ev ortamında güzelliğin tadını çıkarabilirsiniz.

18. Şekerleme Hafız Mustafa 1864, İstanbul, Türkiye

Hafız Mustafa 1864, Türkiye'nin en eski dükkanlarından biridir ve her çeşit Türk tatlısından oluşan sınırsız seçenekleriyle ünlüdür. Vitrinlerin raflarında kesinlikle ünlü Türk lokumunun her türlü tadını bulacaksınız. Sadece Hafız Mustafa 1864'te ağzınızda anında eriyen enfes doğu baklavasını tadabilirsiniz. İnanın sunulan ürünlerin en az yarısını denemeden mağazadan çıkamayacaksınız.

19. Boulangerie Guerin Fırını, Rio de Janeiro, Brezilya

Mükemmel fırın, yerel plajlara yakın bir konumdadır, bu nedenle her zaman yanınızda birkaç şekerleme alabilirsiniz. Boulangerie Guerin en iyilerini pişiriyor meyveli turtalar ve denediğinizde tekrarlamak isteyeceğiniz lezzetli espresso servis edin.

20. Macrina Fırını, Seattle, ABD

Macrina Bakery, tüm Seattle'daki en iyi unlu mamulleri sunar. Tatlı ve hamur işleri yelpazesi çok büyük olduğundan, her tatlı diş burayı bilir. Şehirde ara sıra bu fırını ziyaret etmeyen bir insanla asla karşılaşmazsınız.

21. El Pan de la Chola Fırını, Lima, Peru

El Pan de la Chola, ekmek pişirmede uzmanlaşmış geleneksel bir fırının gerçek bir örneğidir. çeşit çeşit. Her bir somun ekmeğin elle yapılması ekmeğe özel bir anlam kazandırmaktadır. Geleneksel olarak El Pan de la Chola fırınından çıkan ekmek, her şeyi ortaya çıkarmak için Yunan yoğurdu ile yenir. tat nitelikleri pişirme Kendinizi lezzetli ile yenileyin taze ekmek Peru'da seyahat ederken.

22. Confectionery Cafe Savoy, Prag, Çek Cumhuriyeti

Burjuva bir atmosfer tercih ediyorsanız Prag'daki Cafe Savoy pastanesine mutlaka uğramalısınız. Kusursuz ötesinde lezzetli tatlılar, eski Avrupa ortamının büyüsüne kapılacaksınız. Bu pastane, lüks ve lezzetli mutfağı sevenler için gerçek bir cennettir.

23. Breads Bakery, New York, ABD

Breads Bakery, İsrail'den gelen şefin yeteneği sayesinde ABD'de ünlüdür. Un ve yumurta ile gerçek mucizeler yaratıyor. Ellerinin yardımıyla, tadı harika kabul edilen harika Yahudi ekmeği türleri yaratıyor. Fırın ayrıca, çoğu düzenli müşterilerin "favorisi" haline gelen çok çeşitli hamur işleri ve tatlılar sunmaktadır. "Çikolatalı babka"yı tadarak İsrailli fırıncılar saflarına katılmayı deneyin.

24. Taxinge Slott Café, Nykvarn, İsveç

Harika Taxinge Slott Café kalede yer almaktadır, bu nedenle çevredeki atmosfer özellikle sizi memnun edecektir. Pastane kantin gibi çalışıyor, bu yüzden ne denemek istediğinizi seçme hakkınız var. Raflardaki çeşitlerden kekler, tatlılar, hamur işleri, hamur işleri var. Her isim vardır eşsiz tat ve kabul edilebilir fiyat. Böylece İsveç'in tüm tatlı dişleri orada toplanıyor.

25. Henri Charpentier Şekerleme, Tokyo, Japonya

Ünlü pasta şefi Henri Charpenty, zanaatının ustası olarak kabul edilir ve dünyada denemesi bile üzücü olan inanılmaz pastalarıyla tanınır. Gerçek yenilebilir sanat eserlerine hayran olmak ve belki bir dilim tatmak için Henri Charpentier pastanesine mutlaka uğramalısınız.

Tatlıya düşkün değilseniz, muhtemelen Rusya'nın kendi şekerleme okulu olduğunu ve ünlü şekerlemeciler olduğunu bilmiyorsunuzdur. Sadece tarifleri ve pişirme teknolojisini bilmek yeterli değildir. Modern şekerlemeciler artık kelimenin tam anlamıyla aşçılar kadar sanatçılar olmamalıdır. Şekerleme sanatı Rusya'da nasıl ortaya çıktı?

Her şey Rus İmparatorluğu'nda başladı. Eski zamanlarda, her ev hanımı ballı zencefilli kurabiye, tatlı cheesecake ve "yatak takımı" pişirmeyi biliyordu. Bu doğru, "o" aracılığıyla, çünkü şekerleme yaptılar, bir beze meyve püresi sürdüler ve bu bezi kuruması için fırına koydular.

13. yüzyılda Rusya'da ortaya çıkan şeker kamışı sayesinde yeni bir soluk ve yeni tatlı tarifleri ortaya çıktı. Ancak o zamanlar bağımsız bir tatlı olarak kullanılıyordu ve halk için çok pahalı bir incelikti. Şekerlenmiş meyveler (şekerlenmiş meyve) ve şeker parçaları (damlalar) o zamanlar insanlar için egzotikti ve yalnızca soylular için mevcuttu.

Rus şekerlemecilerin gerçek hikayesi, 19. yüzyılda şeker fiyatlarının kademeli olarak düştüğü ve el sanatlarından üretimin fabrika haline geldiği zaman başladı.

Şeflerimizin Almancadan benimsediği birçok tarif ve Fransız şekerlemeciler. Ne de olsa Fransızlar, yalnızca Rusya'da marmelat için "balık tutkalı" satın aldı. Zamanla Rus şekerlemeciler yabancı tarifleri benimsedi, kendi unsurlarını ekledi ve şimdi "Rus Aşçılık Okulu" olarak adlandırılan şeyi yarattı.

Rusya'daki ilk ve ünlü şekerci, eski serf Stepan Nikolaev'dir. 1804'te ustanın ölümünden sonra Stepan ve ailesi, küçük bir şekerleme üretimi açtığı Moskova'ya taşındı. Alıcıların Nikolaev'e "Kayısı" adını verdiği kayısı hatmi konusunda özellikle başarılıydı. İsim kaldı ve 1843'te Stepan kendi fabrikasını açtı, A.I. Abrikosov ve oğulları. Bu arada, Abrikosov'un 22 oğlu vardı, bu yüzden çalışacak ve işi sürdürecek biri vardı.

Kısa süre sonra şekerlemeler Moskova'da yağmurdan sonra mantar gibi açılmaya başladı. Doğru, yabancı şekerlemeciler tarafından açıldılar ve devrime kadar Moskova sakinleri ve en yakın banliyöler bisküvi, kremalı kek ve diğer tatlıların tadını çıkarabilirdi. Rekabet ciddiydi ve şekerlemeciler her geçen gün daha fazla yeni tarif ve pazarlama hamlesi buluyordu.

Ve sonra devrim patlak verdi ve tüm fabrikalar kamulaştırıldı. Bir buharlı çikolata, şekerleme ve çay ürünleri fabrikasının ortaklığı olan Einem, Krasny Oktyabr şekerleme fabrikası olarak tanındı, Sioux and Co. şekerleme evinin adı Bolşevik fabrikası olarak değiştirildi ve A.I. Abrikosov ve Oğulları" şimdi "Babaevsky Şekerleme Endişesi" olarak adlandırılıyor. Tarihe küçük bir girişti ve şimdi modern şekerlemecilerimize bir göz atalım.

Moskova'nın ünlü şekercileri

Artık bir şekercinin başarısını müşterileri belirliyor. Sipariş üzerine kekler hemen hemen her fırında sipariş edilebilir, ancak yine de Moskova'da popüler şekerlemeciler var. Uluslararası yarışmalara katılıyorlar, ustalık dersleri veriyorlar ve sosyal ağlarda ve televizyonda aktif bir yaşam sürüyorlar.

İsimleri dar çevrelerde yaygın olarak bilinir. Pop yıldızları, büyük işadamları için tatlı sofralar kuruyorlar ve sıradan bir ölümlünün onlardan sipariş vermesi o kadar kolay değil. Kural olarak, tüm siparişleri bir yıl önceden rezerve edilir ve bunun veya o şaheserin ne kadar lezzetli olduğunu fotoğraftan ancak hayal edebiliriz. Ve ne kadara mal olduğu, bunu düşünmemek daha iyidir.

1 . Alexander Seleznev, hayatın özel hediyeler vermediği insanlardan biridir. Adamın şu anda sahip olduğu her şeyi kendi elleri ve aklıyla kazandı. Sahip olduğu? Şekerleme becerilerinde Rusya'nın Mutlak Şampiyonu unvanı, en iyi diplomalar aşçılık okulları Lüksemburg, Fransa, Belçika, İsviçre...

"Alexander Seleznev'in Şekerleme Evi" Moskova'da 10 satış noktasına ve Monako'da Prenses Charlene'nin ziyaret ettiği küçük bir şekerleme dükkanına sahiptir.

2 . Vladimir Mukhin, beşinci nesil kalıtsal mutfak uzmanı ve S. Pellegrino Aşçılık Kupası uluslararası yarışmasının şampiyon yardımcısı.

Çabaları sayesinde başkanlığını yaptığı restoran White Rabbit uluslararası sıralamada 23. sırada yer aldı. en iyi restoranlar Dünyanın En İyi 50 Restoranına göre.

Vladimir Mukhin gelenekselleri birleştirmeyi başarıyor Avrupa tarifleri ortak eski tarifler Rus mutfağı, müşterileri ve profesyonel meslektaşları tarafından büyük beğeni toplayan yazarın yemeklerini alıyor.

Mukhin'in hayali, tamamen kozmik tarifler yaratabileceğiniz bir laboratuvar inşa etmektir. Borodino ekmeği veya papatya tadıyla vakumda çırpılmış gözenekli dondurmayı nasıl seversiniz?

Smolenskaya Meydanı'ndaki White Rabbit restoranda pasta şefi Vladimir Mukhin'in hazırladığı tatlıların tadına bakabilirsiniz. Mukhin'in gastronomi şaheserlerine bakmak istiyorsanız, onu Instagram'da arayın.

3 . Victor Averkov "Moskova 2003'ün En İyi Şekercisi" ve "Restaurant Syndicate" marka şekercisi.

Ustaca aşçılar klasik tatlılar ve dekorasyonlar ve yeni tatlar denemek. Victor, tatlılara olan sevgisinden çekinmiyor ve aynı anda Moskova'nın çeşitli yerlerinde pasta şefi olarak çalışmaktan hoşlanıyor.

4 . İkiz kardeşler Ivan ve Sergey Berezutsky. Şimdi Twins Garden restoranının şefleri onlar. Sergey Berezutsky'nin en sevdiği eğlence, çikolatadan gerçek muhteşem kompozisyonlar yaratmaktır. Bunu çikolata bitene kadar yapabilir.

Sergey ve Ivan birçok yabancı yarışmanın galibi ve bu hak edilmiş durumda. Kardeşler sadece ürün satın almıyorlar, aynı zamanda kökenlerini en başından takip ediyorlar. Ve kaliteden emin olmak için kısa süre önce kardeşler Kaluga bölgesinde Twins Farm adını verdikleri bir çiftlik satın aldılar. Timiryazev Ziraat Akademisi uzmanları, kardeşlere ekin yetiştirmede yardımcı oluyor ve aynı çiftlikte kardeşler, davetli yüksek kaliteli mutfak ustalarıyla yemek dövüşleri ve festivaller düzenliyor.

5 . Renat Agazamov. Asla bir boks şampiyonu olmadı, ancak şekerleme sanatında Rusya Federasyonu Şampiyonu unvanını gururla taşıyor.

Şov dünyamızda Renat Agazamov'dan pasta sipariş etmeyecek bir yıldız yok. Bu, zamanımızın tanınmış kek kralı ve burada durmuyor. Renat Agazamov asla tarif kitaplarına bakmaz ve buna inanır en iyi tarif ilhamdır.

Agazamov, Fili Baker Premium'da yönetici olarak çalışıyor, genellikle standart dışı siparişler alıyor ve inanılmaz pastaları tüm dünyada biliniyor.

Moskova'daki en iyi 5 şekerlemeciydi ve listenin tamamı bu değil. Ama muhtemelen burada sadece erkek şekerlemeciler olduğunu fark etmişsinizdir? Bir erkek için en yaygın meslek değil ama bence mutfaktaki bir erkek sadece bir hazinedir.

Erkekler çerçeveleri, kısıtlamaları ve kuralları tanımıyorlar. Ve bu sıra dışı düşünce, yeni tarifler oluşturmalarına yardımcı olur. Uyumsuz olanı birleştirir, yenilik ve yaratıcılıktan yararlanırlar. Ne de olsa, sadece sakızdan bir figür yapmak ve onu iyi bilinen ballı kekin üzerine yapıştırmak yeterli değil. Füme geyik eti, yosun aromalı çikolata ve karabuğday patlamış mısır bazlı mus… yeni, ilginç, lezzetli ve yaratıcı. Tatlı dişimizin başka neye ihtiyacı var? Sadece Moskova'daki en iyi şekerlemecinin kim olduğunu bilmek için. Artık onları nerede arayacağınızı biliyorsunuz...

Şekerleme - hamur işlerinin, keklerin doğduğu evler; çikolatalı şekerlemeler. Bu tatlılar, tatlı severler için yasal bir uyuşturucu gibidir. Bugüne kadar, dünyadaki en iyi şekerlemenin en büyük konsantrasyonu Fransa'dadır. Haklı olarak dünya çapında tanınma ve şöhretin tadını çıkarıyorlar. Efsanevi makarnalar, eklerler, bezeler burada icat edildi. Ancak sadece Fransız ustalar tatlıya düşkünü etkileyemez. Dünyanın en iyi şekerlemelerinin listesi aşağıda sunulmuştur.

Pierre Herme'nin Şekerleme

Fransa. Pierre Herme'nin Şekerleme. Kurumun ürün yelpazesi yılda iki kez güncellenir; şekerlemeci Pierre Erme, bir haute couture modacı gibi, mevsimlere göre - sonbahar-kış ve ilkbahar-yaz - tatlı koleksiyonlar sunuyor.
Pastane, en çok avokado ve çikolata gibi cesur lezzet kombinasyonlarına sahip makarna tatlısıyla tanınır.

Sadaharu Aoki'nin Şekerleme

Şekerleme Sadaharu Aoki. İşletmenin tatlıları bir füzyon. Şekerci Sadaharu Aoki, Japon lezzetine dokunan bir dizi geleneksel Fransız tatlısı yaratmayı başardı. Örneğin, Opera Yeşil Çay pastası.
Aoki'nin işletmeleri Paris ve Tokyo'da ziyaret edilebilir.

Şekerleme Demeli

Avusturya Viyana. Şekerleme Demel. Kurumun geçmişi 1778 yılına dayanmaktadır; 1874'te ürünlerini mahkemeye tedarik etme hakkı verildi.
Bugün Sacher, Dobosh, Demel kekleri ile ünlüdür.

Şekerleme Ladurée

Şekerleme Ladurée. Kurumun geçmişi 1862 yılına dayanmaktadır. 1930'da, iki kurabiyeyi bir dolgu yardımıyla birbirine yapıştırma, dünyaca ünlü tatlı makarnaya "hayat verme" fikrini ilk kez burada buldular.
Bugün Ladurée şekerlemeleri sadece Fransa'da değil, İngiltere, İtalya, Lüksemburg, Lübnan, Monako, Birleşik Arap Emirlikleri, Suudi Arabistan, İsviçre, Japonya ve diğer ülkelerde de ziyaret edilebilmektedir.

Şekerleme Adriana Zumbo

Avustralya. Şekerleme Adriana Zumbo. Kuruluş, en çok tüm Avustralya'daki en pahalı pasta olduğu söylenen V8 Angel Cake ile tanınır.

Şekerleme Jean-Paul Evin

Şekerleme Jean-Paul Evin. Kurum, her şeyden önce çikolatalı tatlılarla ünlüdür - çikolatalı makarna, çikolatalar, çikolatalı kekler vb. Bugüne kadar Paris'te ustanın dört şekerleme butiği var.

Pastane Stohrer

Pastane Stohrer pastanesi. Kurum, her şeyden önce hamur işleri - kruvasan ve rom baba ile ünlüdür.

Şekerleme Pastéis de Belem

Portekiz, Lizbon Şekerleme Pasteis de Belem. Kurum, öncelikle burada gizli bir orijinal tarife göre hazırlanan Pastel de Nata kek tarifi ile ünlüdür.