Pizzanın inanılmaz tarihi: fakir adamın yemeklerinden kaliteli yemeklere. Margherita - geçmişi olan pizza

Margarita'nın ortaya çıkış tarihi. Pizza Margherita'nın dünya çapında milyonlarca hayranı var. Pizza geleneksel şekilde hazırlanır ince hamur, kullanarak narin peynirler ve en taze sebzeler.

"Margarita" sadece inanılmaz derecede lezzetli ve güzel bir pizza değil. Bu, çok fazla geçmişe sahip bir yemektir. kraliyet masasıİtalyan fakirlerinin mütevazi mutfaklarından çıktı ve ardından dünya çapında milyonlarca çocuğun ve yetişkinin sevgisini kazandı.

Sıradan vatandaşlar için pizza

Var olmak farklı versiyonlar"Margherita"nın kökeni, ancak en popüler olanı, tarifin 1889'da İtalya'da Umberto I ve eşi Savoylu Margherita'nın Napoli'yi ziyaret etmesiyle icat edildiğini söyler. Dinlenen kral ve kraliçe, fakir vatandaşlar arasında yaygın olan geleneksel bir Napoliten yemeği denemeye karar verdi. Bu yemek pasta aç, doldurulmuş ekmek gibi - pizza.

italyan bayrağı

En ünlü pizzacı Raffaelle Esposito, pizza yapması için davet edildi. Üçünü birden yaptı. İlk - domates ve sarımsak ile. İkincisi - peynir, fesleğen ve domuz pastırması ile. Ve üçüncüsü - domates, fesleğen ve beyaz peynir ile. Bu renkler, sıradan İtalyanların umudunu, inancını ve erdemini simgeleyen İtalyan bayrağının renklerini tekrarladı - yeşil, beyaz ve kırmızı.

kraliçe adına

Kraliçe üçüncü pizzayı o kadar beğendi ki fırıncı Esposito'ya resmi bir teşekkür mektubu yazdı. Cevap olarak yemeğine onun adını verdi. Bundan sonra Savoylu Margherita, kraliyet adını taşıyan pizzanın sadece sarayında pişirilmesini diledi. Sonuç olarak antik halk yemeği bir gurme ikram statüsü aldı.

Bu, klasik Margarita'nın yaratılış tarihini sona erdirir, ancak dağıtım tarihini bitirmez. Zamanla pizza İtalya'nın her yerinde pişmeye başladı. 20. yüzyılda göçmenlerle Amerika Birleşik Devletleri'ne geldi. Ancak, evde İtalya'dan yemek tarifleri anlatan farklı ülkelerden askerler sayesinde, ancak İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra gerçek bir tanınma kazandı.

Evde pizza "Margherita"

Şimdi, gerçek bir Margarita denemek için bir pizzacıya gitmenize bile gerek yok. Dostaevsky 24 saat yemek siparişi servisinden evinize veya ofisinize sipariş verebilirsiniz. Burada iki tür klasik pizza bulacaksınız - geleneksel ve ince hamur. Her biri sipariş üzerine yapılır. taze malzemeler fırından çıkar çıkmaz belirtilen adrese gönderilir. St. Petersburg'un herhangi bir bölgesine teslimat yalnızca bir saat sürer ve tamamen ücretsizdir. Ayrıca, Android veya iOS için bir mobil uygulama aracılığıyla sipariş vermek için kurye size tatlı turta!*

* Siparişi onaylarken operatöre bu promosyonu hatırlatın.

Pizza - eşsiz yemek her zevke ve cüzdana uygun. Doğum günleri ve önemli olaylar onunla kutlanır, dertler onunla takılır. Herkes onu seviyor. Pizza - ve hayal gücü hemen çizer ince gözleme özel test, yumuşak peynir ve en sevdiğiniz soslarla kaplı, aromasını hissedecek ve onu tatmak için can atacaksınız. Pizza baştan çıkarıcıdır, baştan çıkarıcıdır, sevilir.

Yanlışlıkla pizzanın anavatanının İtalya olduğu düşünülüyor. Hiç de değil, eski Mısır'da bile, mevcut pizzanın "büyük büyükannesi" icat edildi - baharat ilavesiyle yapılan, et veya diğer yemekler için bir tabak olarak kullanılan, şekli ve rengiyle tekrarlanan bir ekmek keki. Mısırlılar tarafından çok saygı duyulan güneş. Aynı tarife göre hamuruna sarımsak, zeytinyağı ve çeşitli baharatlar katılarak Yunanistan'da yapılmıştır. Bu yemeğe peynir ekleme geleneği Yunanistan'da ortaya çıktı. Daha sonra pizza, yalnızca soyluların değil, aynı zamanda lejyonerlerin menüsüne dahil edildiği ve askeri kampanyalarda ikincisi tarafından büyük saygı gördüğü Roma İmparatorluğu'na geldi.

Ve şimdi pizza İtalya'da sona eriyor, burada Ulusal Yemek, bir isim ve hatta kendi oluşum tarihini alarak, annenin çocukları besleyecek hiçbir şeyi olmadığı, ardından akşam yemeğinin kalıntılarını alıp bir ekmek pastasının üzerine koyduğu fakir bir balıkçı ailesinde icat edildiğini söylüyorlar. Hepsini domates ve peynir karışımıyla kaplamış, hikayesi 16. yüzyılın ortalarına kadar uzanıyor. O zamandan beri pizza, hazırlaması ucuz ve çok tatmin edici olduğu için köylülerin yemeği haline geldi ve evde bulunan ürünlere bağlı olarak kompozisyon değiştirilebilir - balık, sebze, peynir, sadece hamurun bileşimi değişmedi. değişim, geleneksel olarak zeytinyağı, peynir ve baharat karışımıyla yapıldığı gibi, pizza hamuru hiç rulo yapılmadığı gibi, özel olarak ağırlıkla elle “açılır”.

Zaten 18. yüzyılda Savoy Kraliçesi Margherita'nın bu yemeğe olan sevgisi sayesinde aristokratların masasına geldi ve kahraman Julia Roberts'ın çok sevdiği Margherita pizza tarifi ile anılan bu kraliçe. Ye, Dua Et, Sev filminde. Margarita ayrıca özel bir kararnamenin yaratılmasına ilişkin bir kararname ile kredilendirildi. çatal bıçak takımı pizza yemek için - dört uçlu bir çatal (masanız için geleneksel), pizzanın piyasaya sürülmesinden önce çatallar üç uçluydu.

İtalyanlar, sadece peynir ve sarımsak içeren en basit pizzadan, kapalı Calzone pizzasına veya pastanın dört parçaya bölündüğü "Dört Mevsim" adlı pizzanın mutfak becerisinin zirvesine kadar ustalık elde ettiler. her biri çeşitli malzemeler ve mevsimi simgeleyen farklı lezzetler. İtalyan hükümet gazetesinde sadece üç çeşit gerçek pizza olduğuna dair yayınlanan bir yasa var: Margherita, Margherita-Extra ve Marinara, bu pizzaların tarifleri üç gazete sayfasını kapsıyordu. İtalya'da, pizzacıları orada hazırlanan "Napoliten" pizzanın gerçek olup olmadığını kontrol eden "pizza müfettişi" pozisyonu da vardır. Birisi bir yemek tarifini çiğnerse, müfettişin geleneksel tarifleri ihlal edenleri dava etme hakkı vardır.

Pizza Amerika'ya İtalyan göçmenlerle geldi ve ulusal ve daha sonra dünya çapında sevgi kazandı. Burada hamur yapma tarifi değişti, zeytinyağının yerini bitkisel yağ aldı, pizza kalın veya ince hamurlara bölündü, dolguya tavuk, domuz pastırması, sosis ve ananas eklendi (İtalyanca'da "topping"). İlk pizzacı 1905'te Amerika'da açıldı ve bu yemeğin popülaritesi sadece göçmenler tarafından değil, aynı zamanda Frank Sinatra, Jerry Colonna ve Dean Martin gibi dünya yıldızları tarafından da desteklendi, ikincisinden sonra tüm Amerika sözlerini mırıldandı. şarkısı "Ay senin üzerine parladığında, büyük bir pizza gibi." Yunan pizzası, Hawai pizzası, Chicago pizzası, New York usulü pizza, hepsi burada doğdu ve dondurulmuş ev yapımı pizzayı Amerikalılar buldu.

Pizza ayrıca süzme peynir ve yumurta (geleneksel Avustralya kahvaltısının bileşenleri) eklemeye başladıkları Avustralya'yı, üzerine peynir serpildiği Japonya'yı da fethetti. kurutulmuş talaş pizzaya körili tavuğun eklendiği tuna, Hindistan, geleneksel "peynirli" pizzaların eklenmeden popüler olduğu Brezilya et malzemeleri ve meyveli sos seçenekleri, Meksika - hangi pizzanın ortaya çıktığı sayesinde baharatlı tat acı biber.

Pizza, 90'lı yıllarda Amerikan filmlerinin akışı ve fast food'ların ortaya çıkmasıyla Rusya'ya geldi. Artık pizza her yaştan popüler: hem yaşlı hem de genç tarafından seviliyor, kafelerde, restoranlarda servis ediliyor, ofise sipariş veriliyor, evde pişiriliyor. Sayesinde çok büyük bir sayı türleri - herkes ne sevdiğini seçebilir ve bu uluslararası turtanın tadını arkadaşlarıyla çıkarabilir veya tek başına yiyebilir.

Bu arada pizza, sanılanın aksine fast food "türüne" ait olmasına rağmen kesinlikle öyle değil. zararlı ürün. Diyetisyenler iddia ediyor Akdeniz Mutfağı dünyanın en kullanışlılarından biri. Çörek şeklinde karbonhidratların varlığına rağmen, pizza zeytinyağı içerir - ve bunlar çok faydalıdır ve kolayca sindirilebilir çoklu doymamışlardır. yağ asidi. Bileşiminde bulunan sebzeler mükemmel bir lif kaynağıdır ve peynir bir kalsiyum kaynağıdır. Her gıdada olduğu gibi asıl mesele ölçüyü bilmektir.

29 Haziran 2014

Resimde pizzanın böyle bir versiyonu var: Pizza pastası. Bakalım hangi sıra dışı pizzayı bulabileceksin ...

akrepli pizza

Şükran Günü Pizzası (hindi, tatlı patates ve mısır ile)

Peynirli ve makarnalı pizza

ramenli pizza

pizza kokteyli

pizza burger

Pizza aromalı bira

gözleme pizza

Pizza aromalı dondurma

Pizza keki

Dana pirzolalı pizza

Nuggets ile pizza

sosisli pizza

Ağustos böcekli pizza

suşi pizzası

Pizza "Çifte Zevk"

Mürekkep balığı mürekkebi ile pizza

Ekmek bardağında pizza

Pizza ve tavuk

Timsah ve piton etli pizza

Bu yemeğin tarihine bir göz atalım.

Pizzanın ortaya çıkış tarihi binlerce yıl öncesine dayanmaktadır ve neredeyse tüm insanlık tarihi kadar eskidir. Bir kere eski adam doldurulmuş ekmeği pişirmeyi öğrendi, bu şimdiden pizza tarihinin başlangıcı olarak kabul edilebilir. Nitekim, Akdeniz bölgesinde yaşayan hemen hemen tüm halklar, çok eski zamanlardan beri bir kömür tabakası üzerinde taş üzerinde ekmek kek pişirme yöntemini kullanmışlardır. gözleme aromalı zeytin yağı ve mevsim sebzeleri. Ayrıca o eski zamanlarda böyle bir pasta uygundu çünkü aynı anda tabak görevi görüyordu.

Tarihçiler, antik halklardan hangisinin tüm dünyada bu ünlü ve popüler yemeğin mucidi unvanını talep edebileceği konusunda hala bir fikir birliğine varamadılar.

Pizza prototipi, eski Mısır'da yaklaşık altı bin yıl önce, orada maya ve ekşi hamur ortaya çıktığında pişmiş kekler olarak adlandırılabilir.

MÖ 5. yüzyılda, uzun askeri seferlerdeki Pers savaşçılarının savaş düz kalkanlarına peynir ve hurma ekleyerek bir tür unlu kek hazırladıklarına dair referanslar var. Bize gelen tarihi kaynaklara göre efsanevi Etrüskler de benzer bir yemek pişirdiler.

Ancak kek yapma yöntemi ilk kez eski Yunanistan'da kullanıldı ve bu daha sonra zaten bildiğimiz pizzaların hazırlanmasında talep gördü. Eski Yunanlılar üzerine peynir, soğan, çeşitli otlar ve sebzeler serdiler. çiğ hamur, zeytinyağı ile dökülür ve ancak daha sonra pişirilir. Hellas sakinlerinin dilinde her türlü malzemenin bulunduğu bu yassı yuvarlak ekmeğe "plakuntos" adı verildi. Platon'un yazılarında bile bir bayram ziyafeti anlatılırken buna benzer peynirli pastadan bahsedilir.

Eski Romalılar, Yunanlılardan ödünç alınan bu yemeğe "plasenta" adını verdiler. Romalılar "yassı ekmek" tarifini biraz karmaşıklaştırdı ve çeşitlendirdi. Roma keklerine peynir, zeytin ve soğanın yanı sıra her türlü sebze konur, Defne yaprakları ve hatta tatlım. MÖ 2. yüzyılda yaşamış ünlü Romalı yazar Yaşlı Cato, "Tarım Üzerine" adlı incelemesinde, otlar ve balla hamurdan yapılan, zeytinyağına bulanan ve taş üzerinde pişirilen bir pastayı anlattı.

Doğru, Antik Roma topraklarında pizza prototipinin görünümünün başka bir yorumu var. Tarifin bir efsanesi var. mayasız ekmek"pitea" adı verilen sebzelerle, Roma lejyonerleri tarafından Filistin'den getirildi.

Akdeniz'in pizzanın kökeni teorisinin doğrulanması ilk koleksiyonlardan biri olabilir. tarifler Erken Hıristiyanlık döneminde Marcus Gavius ​​​​Apicius tarafından derlenen De Re Coquinaria. Çevirideki tariflerden biri şöyle bir ses çıkarıyor: “hamurun üzerine zeytinyağı, tavuk parçaları, peynir, fındık, sarımsak, nane, karabiber koyun ve pişirin. Sonra karda soğutun - ve servis yapın. Bu arada, kül kaplı Pompeii şehrinde (modern Napoli yakınlarında) böyle bir mutfak şaheserinin kalıntıları keşfedildi.

Zamanımızda pizzanın "güney" menşeli muhalifleri İskandinav etnograflarıydı. Bu nedenle, Vikinglerin kültürünü inceleyen Norveçli bilim adamı A. Rydbergolts, arkeolojik buluntulara dayanarak, kuzey denizcilerin kızartma tavalarının modern pizzanın ortaya çıktığı sebze, et veya balıkla yassı ekmek yapmak için kullanıldığı sonucuna varıyor.

Ancak, bu tür keklerin kökeni ne olursa olsun, uzun süre bu iddiasız yemek, fakirlerin yemeği olarak kabul edildi. Yani İtalya'da rustik pizzaya "fokazzia" denir. Hem soylular hem de halk için bir yemek olarak pizzanın oluşumunun asıl hikayesi, Avrupa'da domatesin ortaya çıkmasıyla başladı. Egzotik domatesler, 1522'de fatihler tarafından Yeni Dünya'dan Avrupa'ya getirildi. İlk başta domatesler zehirli bir "şeytan meyvesi" olarak görülüyordu, ancak bir süre sonra köylüler onların sadece yenilebilir değil, aynı zamanda çok lezzetli olduklarını da tattılar. Napoliten fakirler, domatesleri geleneksel ekmek keklerinin dolgusu olarak kullanmaya başladılar.

17. yüzyılda zeytinyağlı undan yapılan, üzerine domates, domuz pastırması ve otlar konulan yuvarlak kekler, Napoliten köylüler ve denizciler arasında çok popüler bir yemek haline geldi. "pizzaioli" olarak adlandırılan (ve hala anılan) özel ustalar tarafından hazırlandılar. Fırıncılar genellikle sabahın erken saatlerinde pizza hazırlamaya başlar ve daha sonra gece balık avından dönen denizciler tarafından satın alınırdı. Dönemin klasik pizzası taze domates, hamsi, zeytinyağı ve sarımsakla yapılıyordu.

18. yüzyılda, modern pizzacılara çok benzeyen ilk pizzacılar ortaya çıktı - bir ocak, pizza hazırlamak için mermer bir tezgah, baharatlarla dolu bir raf, ziyaretçiler için masalar ve yanınıza alabileceğiniz satılık pizza vitrini. Bu zamana kadar pizza, yalnızca "köy" yemeği olmaktan çıkmış, hatta onu kraliyet masasına sunmaya bile başlamışlardı. Napoli Kralı Kraliçe Maria Carolina d'Asburgo Lorena'nın (1752-1814) eşinin emriyle, yazlık konutunda kraliyet misafirlerine ikram edilen özel bir pizza fırını bile inşa edildi.

Ancak bu henüz pizzanın nihai zaferi ve sosyetenin fethi değildi. Küçük Napoliten krallığı, birçok cüce devlete bölünmüş, İtalya genelinde mutfak modasında bir trend belirleyici değildi. zafer alayı gerçek pizza ancak 1870'de İtalya'nın birleşmesinden sonra başladı.

Birçok kaynak bize en ünlü ve en popüler pizza olan Margherita'nın nasıl doğduğunu anlatıyor. 1889'da, İtalya Kralı I. Umberto ve eşi Savoylu Margherita, Napoli'de tatil yaparken, özel bir Napoliten yemeği olan pizzayı denemek istediler. O dönemin en ünlü pizzacılarından Raffaelle Esposito, pizza yapması için davet edilmişti. Kraliyet ailesini memnun etmek için elinden geleni yapan fırıncı, üç tane yaptı. farklı pizzalar. Bir pizza domates, sarımsak ve zeytinyağı, diğeri peynir, domuz pastırması ve fesleğenli idi ve üçüncü pizzanın doldurulması için usta İtalyan bayrağının boyandığı renkteki ürünleri seçti - kırmızı domates, Beyaz peynir mozzarella ve yeşil fesleğen. Margherita "vatansever" pizzadan o kadar memnun kaldı ki, pizzaioli'ye bir teşekkür mektubu bıraktı. Gurur duyan Esposito, mutfak şaheseri kraliçenin adı. Margherita, çok sevdiği yemeğin sadece sarayında yapılmasını diledi ve ardından Margherita pizza, İtalya'nın en nefis yemeği ününü kazandı. "Marinara" ve "Four Seasons" pizzaları "Margarita" ile birlikte tanındı.

19. yüzyılın sonunda, pizza tüm İtalya'da en sevilen yemek haline geldi ve hamsi ve mantarlı pizza özellikle lezzetli kabul edildi. Pizzanın dünya çapında yayılması, yüzyılın başında bir İtalyan göç dalgasıyla birlikte nüfuz ettiği Amerika Birleşik Devletleri ile başladı. "Pizza şehri" Chicago'da, sokaklarda tanesi iki sente satıldı. New York'ta, 1905'te "pizzanın patriği" Gennaro Lombardy, Amerika'nın bugün hala faaliyet gösteren ilk pizzacısını açtı. Kırklı yıllarda, Amerika Birleşik Devletleri'nin ayrıca yüksek kenarları çok daha fazla sos eklemenize izin veren kendi "Amerikan pizzası" vardır.

İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, İtalyan harekat sahasından dönen Amerikan askerleri, evlerine sevgilerini getirdiler. İtalyan mutfağı. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki pizza, İtalyan göçünün ötesine geçti ve tüm Amerikalılar arasında popüler hale geldi. Bu aynı zamanda şov dünyası figürleri tarafından da kolaylaştırıldı. İtalyan kökleri, en ünlüsü Frank Sinatra idi. Ve Dean Martin, Amerikalılar için pizzaya bir övgü haline gelen şarkısını söyledi - "Ay büyük bir pizza gibi tam gözlerinizin önünde parladığında."

Böylece, dolgulu sade bir tortilladan mutfak gökyüzündeki ilk büyüklükteki bir yıldıza kadar asırlık bir yoldan geçen pizza, tüm dünyayı fethetti. Amerika Birleşik Devletleri'nin pizzanın yaygınlaşmasındaki rolüne övgüde bulunarak, İtalya'nın anavatanı ve en çok yemek yaptıkları yer olduğu kabul edilmelidir. lezzetli pizza Dünyada. Dahası, Apeninler'de yılda pizza pişirme ölçeği o kadar büyük ki, bebekler de dahil olmak üzere dünyadaki her üç kişiden biri İtalya'dan pizza alabilir. Doğru, iki buçuk milyar pizzadan sadece bir buçuk milyarı İtalya dışına ihraç ediliyor, daha fazlası ülke içinde tüketiliyor. İtalyanlar pizza konusunda o kadar saygılılar ki, "ulusal hazineye" tecavüz etmekle suçlanan vicdansız veya kurallara uymayan üreticilere karşı sık sık davalar açılıyor.

1957'de evde çok hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanabilen yarı mamul pizza üretmeye başladılar. Böylesine lezzetli ve hızlı bir kahvaltının, öğle yemeğinin ve akşam yemeğinin popülaritesi gezegen boyutlarına ulaştı. Anketlere göre, İnternet kullanıcılarının yaklaşık %80'i pizzayı en sevdikleri yemek olarak adlandırdı. İki yüzden fazla pizza türü var, ancak mutfak uzmanlarının hayal gücünün sınırı yok ve bazen ulusal gelenekler koşullarında çok egzotik olan yeni tarifler doğuyor. Bu nedenle, Japonya'da okonomiyaki pizzası popülerdir, ana tarifi "sevdiğiniz" her şeyin katkı maddesi olarak hizmet etmesidir - herhangi bir deniz ürünü ve sebze, ancak en önemlisi, tüm bunların üstüne kuru ton balığı cipsi serpilmelidir. birkaç sıcak pizzadan karıştırır.

Pizza tariflerinin çeşitliliği, İtalyan hükümetini "gerçek pizza" kriterlerini tanımlamaya ve pizza için kalite işaretini uygulamaya zorladı - D.O.C. Kriterler listesinde ilk etapta hamuru hazırlama yöntemi var - sadece ellerinizle, oklava yardımı olmadan fırlatıp döndürerek. Gerçek pizza, 200-215 derecelik bir fırın sıcaklığında sadece odun üzerinde pişirilir.

Yüzyılların derinliklerine dalalım ve meşhur pizza tarifinin geçirdiği ilginç değişiklikleri birlikte izleyelim.

Zaten eski Yunanlılar, çeşitli dolgular (zeytin ve baharatlar) ile ince pişmiş kekler yediler. Plankuntos olarak adlandırıldılar. Belki de onları Babil mutfağından ödünç almışlardır.

Eski Mısırlılar, firavunun doğum gününü bitki ekmeği ile kutladılar.

Romalı ve Yunan köylüler, aristokrasi arasında popülerlik kazanmadan önce yüzyıllardır pizza yiyorlardı.

Pizza kelimesi ilk olarak 997 yılında İtalya'da kullanılmaya başlandı. Büyük olasılıkla, Romalıların fırında bir somun ekmek olarak adlandırdıkları Latince "picea" kelimesinden gelmektedir.

"Pizzaioli", pizza yapan bir kişinin İtalyanca tanımıdır.

Başlangıçta zehirli olduğu düşünülen domatesler, 16. yüzyılda İspanyol fatihler tarafından Meksika ve Peru'dan İtalya'ya getirildi. Şimdi pizzanın ayrılmaz bir parçası.

Orijinal mozzarella peyniri, 7. yüzyılda Asya mandalarının sütünden yapılmıştır. 17. yüzyılda İtalya'da ortaya çıktı.

16. yüzyılda. Sforza kraliyet sarayında, Kraliçe Bona'nın Polonya Kralı Yaşlı Zygmunt ile düğünü kutlaması sırasında saray şefleri peynir, et ve çeşitli baharatlarla dolu yuvarlak bir pasta sundu. Bu yemek misafirlerin şaşkınlığına ve beğenisine neden oldu. "Kraliyet" pizzasının bu versiyonu yeni evlilere tatmak için geldi.

Dünyanın ilk pizzacısının adı Antica Pizzeria Port Alba idi. 1830'da Napoli'de ortaya çıktı ve hala Via Port Alba, 18'de var.

1889'da Pizzeria di Pietro e Basta Cosi'nin sahibi Napoliten Rafaele Esposito, Kral Umberto I ve eşi Kraliçe Margherita için en sevdikleri yemek haline gelen özel bir pizza (domates sosu, beyaz mozzarella ve fesleğenli makarna) hazırladı. Kraliçenin onuruna dünyanın en popüler pizzasına Margherita denir.

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ilk pizzacı, 1895'te New York'ta ortaya çıktı. İtalyan göçmen Gennaro Lombardi tarafından kurulmuştur.

Pizza Hut, 1958 yılında kuruldu. Carney kardeşler tarafından Wichita, Kansas, ABD'de küçük bir ahşap evde açıldı. Artık Pizza Hut, her gün taze pizza sunan dünyanın en büyük restoran zinciridir.

Tüm dünyada bilinen ve sevilen markalı hamur restoranlar Pizza Hut - Pan, 1980'de ortaya çıktı.

Modern mutfak, pizza olmadan hayal edilemez. değişik tatlar tüm dünya halklarının takdirini kazandı.

kaynaklar

http://www.incrediblethings.com/lists/wild-pizzas/- Konstantin Semenov

http://kedem.ru/history/20080623-pizza/

http://pizzahut.spb.ru/istoriya_piccy

İşte bazı daha ilginç konular sıradışı yemek: işte bir örnek ve işte sorunun cevabı. Neye ve nasıl görünebileceklerine bakın. Örneğin, bilmiyorsunuz ve muhtemelen görmemişsinizdir. Orijinal makale web sitesinde InfoGlaz.rf Bu kopyanın yapıldığı makalenin bağlantısı -

Pizza tarihinden

Herkes pizzanın anavatanının İtalya olduğuna inanıyor. Pizza gerçekten de geleneksel bir İtalyan yemeği haline geldi, ancak aslında İtalyanlar, diğer birçok şey gibi bu yemeği de Yunanlılardan ödünç aldı.

Yunanlılar, diğer yeteneklerinin yanı sıra harika fırıncılardı. Görünüşe göre peynir koymaya başlayan onlardı ve çeşitli katkı maddeleri pişirmeden önce bile, çiğ hamur üzerinde. bilinen antik Yunan yemeği"plakuntos" olarak adlandırılan - tereyağı, sarımsak, soğan, otlar ve zeytin ile doldurulmuş yassı yuvarlak bir ekmek.

Bir efsaneye göre, Filistin'den dönen Romalı lejyonerler, yanlarında "pitea" adı verilen ve üzerinde ekmek (muhtemelen mayasız) olan bir tabak getirdiler. çeşitli sebzeler. Diğer kaynaklara göre, daha güvenilir olan Romalılar, peynir ve diğer malzemeleri daha yaygın kullanmaya başlayarak Yunanca "plakuntos" u basitçe değiştirdiler. Bu yemeğe "plakenta" adı verildi.

Apicius'un eski kitabı, mevcut pizzanın prototipleri için tarifler içerir - hamurun üzerine çeşitli kombinasyonlarda zeytinyağı, tavuk eti parçaları, peynir, fındık, sarımsak, nane, biber yerleştirildi - modern pizzanın neredeyse tüm malzemeleri. Tariflerden biri Latince kelimelerle sona erdi: "Insuper nive, et inferes", yani "Karda serinleyin - ve servis yapın." Bu yemeğin parçaları, sonunda modern Napoli olan Yunan Neopolis kolonisi yakınlarındaki Pompeii kazılarında bulundu.

Domateslerin pizzanın değişmez bir özelliği olduğu gerçeğine alışkınız. Ancak Avrupa'da yalnızca 1522'de ortaya çıktılar. Ancak zamanla bu sebzeler pizzaya eklenmeye başlandı. 17. yüzyılda, bu yemek yaygın olarak bilinir ve popüler hale geldi ve üreticileri, hala gerçek İtalyan pizzası yapmanın ustaları olarak anılan gururlu "pizzaioli" adıyla anılıyordu. Orta Çağ'da pizza, modern sandviçler, hamburgerler ve sandviçler gibi sıradan insanların düşük sınıf bir yemeği olarak görülüyordu.

Ancak pizzanın dünya çapındaki popülaritesine giden yol, domateslerin bir zamanlar Avrupa'ya getirildiği Yeni Dünya'dan geçiyordu. Pizza, 19. yüzyılın sonlarında çok sayıda İtalyan göçmenle birlikte Amerika'ya geliyor. Sokaklarda satılmaya başlandı - ilk Amerikan "pizza şehri", parça başına iki sente satın alınabileceği Chicago'ydu.

İlk Amerikan pizzacısının 1905 yılında Gennaro Lombardi tarafından açıldığı söyleniyor. New York'ta oldu. Amerika'da Lombardi'ye "Pizza Patriği" denir ve pizzacı hala başarılı bir şekilde faaliyet göstermektedir. 1940'larda, "Amerikan Pizza" icat edildi - yüksek kenarlar ve daha fazla sos ile. Ve İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, İtalyan pizzasını unutamayan Amerikan askerleri, onu eski popülaritesine geri döndürdü.

onlar neye benziyor

İtalyanlar, İtalya'da yapılmayan pizzayı tanımıyorlar. “Bu pizza değil! Bu bir turta!"

2004 yılında İtalyan hükümetinin resmi gazetesi Gazzetta Ufficiale'de "otantik" Napoliten pizza tarifi yayınlandı. Hükümete göre gerçek pizza ince bir kabuğa sahip olmalıdır. Üretiminde sadece özel domates çeşitleri ve mozzarella peyniri kullanabilirsiniz. Katkı maddesi olarak sadece fesleğen, sarımsak, kekik ve zeytinyağına izin verilir. Bir yemeğin hazırlanması sırasında bu kurallar ihlal edilirse, bu gerçek bir pizza değil, sadece sahtedir.

Hükümet gazetesine göre gerçek Napoliten pizzanın yalnızca üç çeşidi vardır: "Margherita" (taze dikdörtgen San Marzano domatesleri, fesleğen ve güney Apenninler'den taze mozzarella peyniri ile), "Margherita-Extra" (kiraz domatesleri ve buffalo mozzarella ) ve "Marinara" (domates, sarımsak, zeytinyağı ve kekik).

Pizza hamurunun, gerçek pizzaioli'de olduğu gibi elinizde fırlatılması ve döndürülmesi gerekir, ancak onu açamazsınız. Pizzayı sadece odun ateşinde 200-215 derece sıcaklıkta pişirmeniz gerekiyor. Gerçek pizza tarifi hükümet gazetesinde üç sayfa sürdü.

İtalya'da pizzacılar, Napoliten pizzanın orijinalliğini izleyen özel hükümet müfettişleri tarafından kontrol edilir.

Hemen hemen her millet pizza tariflerine kendine göre bir şeyler katar. Her pizza gerçek bir sanat eserine dönüşür. Ama belki de en sıra dışı pizza, Japon okonomiyaki pizzasıdır.

"Okonomiyaki" tam anlamıyla şu şekilde tercüme edilebilir - "ne istersen kızart." Deniz ürünleri ve sebzelerle kızartılmış, özel bir sosla iyice yağlanmış ve üzerine kurutulmuş ton balığı cipsi serpilmiş büyük, kırmızı bir hamur keki olan yemeğin doldurulmasından bahsediyoruz. Dıştan, tüm bina bir pizzayı andırıyor. Ve bitmiş "pizzanın" sıcak havasının buharlarından hareket eden şeffaf ton balığı yaprakları oldukça garip bir his uyandırıyor - görünüşe göre canlı bir yaratığı ağzınıza getiriyorsunuz.

Birçoğunun iş günü boyunca yemek yemek için yeterli zamanı olmadığı gerçeğinden dolayı, İtalyan bir mimar, hareket halindeyken yemek yemeyi kolaylaştırmak için bir külah haline getirilebilen bir pizza icat etti.

Buluş, geleneksel Milano sergisinde sunuldu ve çılgınca popüler oldu. Buluşun amacı, pizzanın hamburgerlerle eşit şartlarda rekabet edebilmesidir. Konik pizza satışı için büfelerin de konik şeklinde yapılması gerekiyor. Diğer tüm açılardan klasik olacak İtalyan pizza ananas gibi son zamanlarda moda olan katkı maddeleri olmadan. Fast food yemek çeşitlerine yapılan bu yeni eklemeye Kono pizza adı verildi.

Pizza ve sağlık

Pizza çok lezzetli olduğu kadar sağlıklı da ama tabii ki makul ölçülerde tüketildiğinde.

Pizza tüketimi belirli kanser türlerinin riskini azaltabilir. Bu sonuç, Milano Eczacılık Enstitüsü'nden araştırmacılar tarafından 8.000'den fazla İtalyan üzerinde yapılan bir anket sonucunda varıldı. Araştırmanın sonuçlarına göre haftada birkaç defaya kadar pizza yiyenlerin hastalanma riski hiç yemeyenlere göre daha düşük. Bu etki, midede fermantasyona neden olmayan mayasız pizza hamurunun yanı sıra baharat ve çeşnilerle birlikte domates sosu ile verilir.

Pizza ayrıca olumsuz güneş ışınlarından korunmanın mükemmel bir yoludur. Plaja gitmeden önce bir parça pizza yerseniz kendinizi kurtarabilirsiniz. güneş yanığı. Bilim adamlarına göre pizza sayesinde insan derisi tabakasında eşsiz bir madde dengesi yaratılıyor ve bu da cildin ultraviyole ışınlarını emmesini engelliyor.

Koruyucu etki yaratan ana ürün, bilim insanlarının cilt direncini neredeyse 2 kat artıran domates adını verdiği ürünlerdir. Ardından zeytinyağı geliyor. Domates ile birlikte güneş ışınlarından neredeyse üç kat koruma sağlar. Pizza, bu ürünlere ek olarak peynir, un, yumurta, mayonez, tuz ve karabiber de içerir ve bu kombinasyon neredeyse altı kat "bronzlaşma önleyici" etki sağlayabilir. Bir pizza 2 hafta koruma sağlar. Bu sürenin bitiminden sonra yeni bir doz bronzlaşmayı önleyici gıdaya ihtiyaç duyulur.

İyi bir pizza neye benzer?

Pizza lezzetli ve sağlıklı bir besindir, ancak... sadece taze ve kaliteli ürün. Ambalaj, emin olmanıza yardımcı olacaktır.

Medeni ülkelerde, pizza ambalajı (genellikle Rus televizyonunda yabancı filmlerin ve TV şovlarının çerçevelerinde parlatılır) çoğunlukla bir karton kutudur (akıllı), ancak bazen sadece streç film ekli etiket ile. Ancak bu konudaki asıl mesele "takım elbisenin uyması" değil, ürünün iç avantajlarıdır. Bu tür avantajları belirlemek için pizzaya dikkatlice bakmanız gerekir.

Hem kutu hem de film, saklama şart ve koşullarını ve üretim tarihini belirtmelidir. İlk tazeliği bir yıl boyunca bile "garantiliyseniz" - garantörler, en hafif tabirle, kurnazdır ve böyle bir pizzada daha ne olduğu görülmeye devam eder - tazelik mi yoksa koruyucu maddeler mi?

Pizza, doğal tazeliğini dondurucuda(!) ancak 3 ay koruyabilir. Tatlandırıcılar ve koruyucular dahil olmak üzere üründe bulunan bileşenleri ambalajın üzerinde listelediğinizden emin olun. Enerji (besin) değeri, proteinlerin, yağların, karbonhidratların ve vitaminlerin içeriği de belirtilmelidir.

Üreticinin yeri (adres ve telefon numaraları) hakkında bilgi arayın, çünkü herhangi bir tüketici, ürünle ilgili isteklerini bir posta kutusunun boşluğunda değil, üreticinin karşısında ifade edebileceğinden emin olmalıdır. .

Barkod ülke, şirket ve ürün özellikleri hakkında bilgi içermeli ve düzenleyici veya teknik bir belgenin belirlenmesi, ürünün hangi kriterlere göre üretildiğini ve tanımlanabileceğini gösterecektir. Paket üzerindeki hazırlama yöntemi isteğe bağlıdır, ancak arzu edilir. Böyle bir yazı, üreticinin eksiksiz ve katkısız tat zevkimize azami özen gösterdiğini vurgular.

Ancak ambalaj tüm bu gereklilikleri karşılıyorsa, kaliteli bir ürün elde etmeyi bekleyebilirsiniz.

Rekorlar kitabında pizza

37,4 metre çapındaki en büyük pizza, 8 Aralık 1990'da Norwood'da (Güney Afrika) bir hipermarkette pişirildi. Norwood pizzası, önceki rekor sahibi olan Pizza Hut (Singapur) tarafından 1990 yılında pişirilen pizzadan 3,5 metre daha büyüktü. Norwood pizzası için 4500 kg un, 90 kg tuz, 1800 kg peynir ve 900 kg domates püresi gerekiyordu. .

İşte tanıdık ve bilinmeyen pizza, sağlıklı ve delice lezzetli. Bizim pizzamızın önemi yok İtalyan şefler"Rus turtası" denir çünkü ona evdeki her şeyi katarız. Asıl mesele, onu sevmemiz ve geri kalanı bizim açımızdan önemsiz şeyler.

Pizza, dünyanın en popüler yemeklerinden biridir. Adını duymayanların olması pek olası değil. Vatan pizzası - İtalya. Ve bu ülkenin sakinleri, bunun ulusal bir yemek olduğu için çok gurur duyuyorlar. Nasıl görünüyor? Pizza, tepesinde - klasik versiyonda - eritilmiş peynir (genellikle mozzarella) ve domates bulunan yuvarlak açık bir tortilladır. Profesyonel jargonda bu tür dolgulara dolgu denir.

yaratılış tarihi

Peki pizza nasıl ortaya çıktı? Benzer bir yemek eski Romalılar ve Yunanlılar arasında zaten vardı. Ekmek dilimlerinin üzerine serilen bir yemekti. Roma lejyonerlerinin rasyonlarına süt ürünleri, sebzeler, zeytin, peynir ve et ilaveli ekmek dahil edildi. Üstelik hem pleblerin hem de asilzadelerin yemeğiydi.

MÖ 1. yüzyılda e. Roman Mark Apicius, modern pizzaların "ataları" için birçok tariften alıntı yaptığı bir kitap yazdı. Hamurun üzerine çeşitli kombinasyonlarda şunlar yerleştirildi: biber, sarımsak, fındık, nane, tavuk eti, peynir, zeytinyağı. Pizza kelimesinin kendisi ses olarak piatto (tabak) ve piazza (kare) kelimelerine çok yakındır.

1522'de domates Avrupa'ya getirildi. Böylece İtalya'da neredeyse klasik pizza yapmaya başladılar. İki yüzyıl sonra, köylüler için pizza hazırlayan özel insanlar ortaya çıktı. Pizzaiolo olarak adlandırıldılar. 1772'de, hükümdar I. Ferdinand, Napoli'de kılık değiştirerek dolaşıyordum ve acıktım. Kral, Antonio Testa'nın (Napolitan pizzaiolo) kurumuna gitti. Ferdinand, yemeklerin tadı ve çeşitliliğinden memnun kaldı. Hatta pizzayı kraliyet mutfağına sokmaya çalıştı ama hepsi başarısızlıkla sonuçlandı. Karısı, halkın yemeğinin kraliyet halkının diyetinde görünmesine karşı çıktı.

Bir süre sonra başka bir hükümdar olan II. Ferdinand da pizzayı severdi. Ve kral, mahkemenin kadın kısmında bu yemeğe sempati aşılamaya karar verdi. Kraliyet şeflerini gizli bir toplantıya davet etti ve onlardan pizzayı nasıl yücelteceklerini bulmalarını istedi. Sorun, bu yemeğin hamurunun ayaklarıyla yoğrulmasıydı. Ve bu, kraliyet mutfağında kategorik olarak kabul edilemez.

Asil parmakları yağla lekelememek için pizza yemeye uygun bir alet bulmak da gerekliydi. Atanan görevlerin çözümü için Ferdinand, Gennaro Spadacchini'yi sorumlu tuttu. Dahası, Napoliten asilzade sınırlı bir süre içinde - kraliçenin doğum günü şerefine tatilden önce - başa çıkmak zorunda kaldı.

Spaddachini mükemmel bir iş çıkardı. Şimdi hamur bronz bir tokmakla dövülüyor ve pizza yemek için dört dişli bir çatal kullanılıyordu. Ve sonra Margaret of Savoy'un doğum günü geldi. Rosina Brandi ve Rafael Esposito (evli bir saray aşçısı çifti), Kraliçe'nin otuzuncu doğum günü için kocaman bir mucize pizza hazırladılar. Doğal olarak ona İmparatoriçe'nin adı verildi. Kutlamanın kutlanmasının ardından en çok "Margarita" oldu popüler yemek kraliyet sarayında.

Ayrıca kraliyet mutfağında pizza "Marinara" ve "Four Seasons" ortaya çıktı. Şu anda iki binden fazla yemek çeşidi var. Ve pizzanın anavatanının İtalya olduğunu güvenle söyleyebiliriz. Dünyaya bu mutfak mucizesini veren Napoli'ydi. 19. yüzyılda pizza Amerika'ya İtalyan göçmenler sayesinde geldi. Ancak İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra yaygın kullanım gözlendi. Bu ürünün eve teslimi ortaya çıktı. VE Gıda endüstrisi büyük hacimlerde yarı mamul pizzalar üretti.

Pişirme özellikleri

Klasik pizza hamuru su, tuz, zeytinyağı, maya ve özel un. El ile yoğrulur ve mayalandıktan hemen sonra ince bir tabaka halinde açılır. sonra üstünü örterler domates sosu ve çeşitli soslar ekleyin.

“Odun ateşinde pizza” diye bir tabir mutlaka herkes duymuştur. Gerçek şu ki klasik versiyon yarım küre şeklinde bir kubbe ile Pompei fırınında pişirilir. Ve evet, bu ahşap. Dolayısıyla yemeğin adı. Ateş yükselip kürenin odağına girene kadar bir tarafta tutuşturulur. O zaman ısı, ocağın ortasını ısıtarak fırının ortasına yansıtılacaktır. Sıcaklık Odun ateşinde bir pizzanın sadece 90 saniyede pişmesine neden olur. Evde, önceden ısıtılmış fırında (200 ° C) yaparsanız, pişirme on dakika sürer.

Yemekten önce klasik pizza birkaç parçaya (4,6,8 vb.) bölünür ve elle yenir.

Yemek, 1990'larda Sbarro ve Pizza Hut gibi yabancı şirketlerin iç pazara girmesiyle Rusya'da yaygınlaştı. Ayrıca peynir, et ve diğer malzemelerle shangu'yu daha çok anımsatan bu yemeğin ev yapımı versiyonları popülerlik kazandı.

Pizza türleri. Klasik Napoliten

Dünyanın en iyisi olarak kabul edilir. El ile yapılır geleneksel malzemeler ve odun ateşinde fırında pişirilir. Üstelik sadece en taze ürünler kullanılıyor: domates, sarımsak, otlar ve manda sütünden yapılan mozzarella peyniri.

Napoliten pizzanın resmi olarak tanınan üç türü vardır: "Marinara" (sarımsaklı, zeytinyağı ve domates soslu), "Margherita" (zeytinyağı, fesleğen, mozzarella peyniri ve domates kullanılarak pişirilmiş) ve "Margherita di Bufala" (bundan farklı). bir öncekine sadece manda sütünden yapılan peynirin eklenmesiyle). Daha ileri gidelim.

Sicilya

İtalya'da buna sfincione denir. Sicilya pizzası, hazırlanmasında hamsi kullanılması ve sosun altına peynir konulması bakımından diğerlerinden farklıdır. Eh, en karakteristik detay, sfinyon için hamurun sadece kare şeklinde açılmasıdır.

Pizza "Dört peynir"

"Quatro formaggio" - adı kulağa böyle geliyor İtalyan. Dört Peynirli Pizza, başka hiçbir pizzaya benzemez. Dolgusu adından belli oluyor. Testlere ek olarak ve dört çeşit peynir (emmental, parmesan, gorgonzola, mozzarella), başka bileşenler içermez.

calzone

Bu yemek, standart pizza türlerinden biraz farklıdır. Nasıl farklı? Calzone kapalı pizza. İçindeki dolgu, iki test keki arasına alınır. Bu, calzone'un soğumasını ve ayrışmasını önler. Hilal veya daire şeklindedir.

Bu sıra dışı pizzanın kenarları bir "zarf" veya "hamur" şeklinde kapatılmıştır. Gurmeler calzone'u çok beğeniyor ve seviyor çünkü çıtır kabuğunun altında kullanılan malzemelerin aroması tamamen korunuyor. Ve bu yemek, uzun süre sıcak veya en azından sıcak kaldığı için genellikle evde sipariş edilir.

Focaccia

Pizza adı değil. Bu yemek için pişirilen taban (kabuk) veya basit bir deyişle gözleme bu şekilde belirtilir. Focaccia dolgusuz yapılır ve şu şekilde kullanılır: normal ekmek. Herhangi bir sos eklenmez. Focaccia, 1 ila 2,5 santimetre kalınlığında yassı yuvarlak ekmeğe dayanmaktadır. O korunuyor kızarmış sebzeler, zeytinyağı ve diğer soslar.

Focaccia çoğu gastronomik pizzacıda servis edilir. Bunun, makalede açıklanan ve Avrupa'da domateslerin ortaya çıkmasından önce ortaya çıkan (daha sonra Orta Amerika ve Meksika'dan getirilen) yemeğin en eski türlerinden biri olduğunu söyleyebiliriz.

Tatlı

Bu tür pizzaların menşei İtalya'dır. Her şey ünlü ile başladı Tatlı pizzada hamurdaki şeker içeriği hissedilecek kadar ifade edilir. Doldurma reçel, yoğurt, süzme peynir, meyveler ve daha fazlasıdır. standarda ek olarak yuvarlak biçimde, Çanak yüzük olarak yapılabilir.

Ulusal

Bu tür pizzalar diğerlerinden farklıdır. Gerçek şu ki, klasik İtalyan yemeği her yere yayıldığında Farklı ülkeler, zamanla değişti. Bu etki altında oldu mutfak gelenekleriözel durum. O zamandan beri ulusal bazda pizza paylaşmaya başladılar. Aşağıda en popüler seçenekleri listeliyoruz.

• Amerikan. Yemyeşil kabuk ve çok çeşitli dolgular ile ayırt edilir. Peki, kendim teknolojik süreç bu pizzayı "İtalyan olmayan" yapar.
• Fransızca. Geleneksel "mozzarella" yerine ulusal peynir çeşitleri eklenir. Diğerlerinden daha sık parmesan ve asil peynirler mavi kalıp ile.
• Japonca. Dolguya deniz ürünleri hakimdir.
• Hintli. Körili tavuk eti dolgu maddesi olarak kullanılır.
• Rusça. Çoğu zaman 15-20 cm çapındadır, ayrıca çok küçük örnekler de vardır - 12 santimetre. Rus pizzası farklı kalın kabuk, çeşitli dolgular (buzdolabında ne vardı) ve peynir. İkincisi, eritildikten sonra ürünün tüm yüzeyini kaplayacak şekilde dökülür.

Beyaz

Çeşitlerden biri. Adını içine domates eklenmediğinden almıştır. Bir dolgu maddesi olarak kremalı sos veya mayonez kullanın.

Siyah

"Greenwich" (Odessa) restoranının şefi tarafından yaratılmıştır. BT özel yemek bu kurumun Pizzanın adı basitçe açıklanıyor: Mürekkep balığı mürekkebi ile boyanmış siyah hamurlu keklere dayanıyor. Dolguya gelince, bunlar üç tür havyar (yeşil - uçan balıktan, siyah, kırmızı) ve somon filetosudur.

dondurulmuş pizza

Bu, dolgu ve pastadan oluşan yarı mamul bir üründür. Mağazalarda satılır ve fast food zincirlerinde sıcak bir üründür. Dondurulmuş pizza en iyisi değil en iyi yol. Ve mesele donmakla ilgili değil, çoğu insan için yüksek sıcaklıkta bir fırının olmamasıyla ilgili. ev fırını o pizzayı düzgün pişirmez. Çanak ya yanacak ya da çiğ kalacaktır.

Doldurma seçenekleri

Otlar, sarımsak ve yağ ilk pizza malzemeleriydi. Şimdi sos listesi o kadar büyük ki, en sofistike gurmelerin bile damak tadına hitap edecek.

10 popüler dolgu maddesi

1. Sebzeler (biber, kapari, fesleğen, enginar).
2. Deniz ürünleri.
3. Et.
4. Tavuk.
5. Jambon.
6. Mantarlar.
7. Bir ananas.
8. Sosisler.
9. Salam.

Dünya ülkelerine göre dolgu maddeleri

• ABD - biberli.
• Japonya - kalamar, ahtapot.
• Brezilya - çikolata.
• Hindistan - tavuk.
• Rusya - kırmızı soğan, ton balığı.
• Almanya - yumurta.
• Fransa - domuz pastırması ve soğan.
• Norveç - somon.