Yemek pişirmede kullanılan fesleğen yeşili. Sos yapmak için fesleğen nasıl kullanılır. Yemek pişirmedeki rolü

Fesleğen saygı duyulur Dünya birçok bin yıl Kızılderililer bu harika bitkiyi kutsal sayarlar. Fesleğen yapraklarını suya eklerseniz, suda mikroorganizmaların kaybolacağını söylüyorlar. Bitki yaygın olarak kullanılır taze ve baharat olarak kurutun. Fesleğen vücuttaki metabolik süreçleri geliştirir ve yağları hızla parçalar. Bu nedenle bu baharatlı bitki kilolarını izleyen insanların diyetinde yaygın olarak kullanılır.

Fesleğen (Yunanca fesleğen - kraliyet), uçucu yağ içeren yıllık baharatlı bir şifalı bitkidir. Bitkiye eşsiz aromasını veren de budur. Uçucu yağ birikimi, genç bitkilerin yoğun büyümesi sırasında güneşli havalarda meydana gelir. Yağın bileşimi karmaşıktır ve aşağıdaki bileşenlerden oluşur: kafur, karoten, tanenler, metilkavikol, fitokitler, C vitaminleri, PP, rutin, B2, sineol, şekerler.

Renk olarak birbirinden farklı birkaç türü vardır. Bitkiler hem zengin bir mor renge hem de parlak yeşil yapraklara sahiptir. Farklı şekiller fesleğenin aroması farklıdır: belirgin bir taze biber kokusundan kalıcı bir karanfile. Fesleğen bitkisinin aroması çok yoğun olduğu için yemeklere makul miktarlarda eklenmelidir.

Fesleğen sadece 27 kcal içerir. Bu nedenle kilo vermek isteyen herkesin bu baharatı kullanması tavsiye edilebilir. yararlı bitki salatalarda, et, balık ve sebze yemeklerinde.

Fesleğen: yemek tarifleri

Fesleğen, mozzarella ve çeri domatesli salata

Bu hafif diyet salatası kahvaltı için uygundur. Fesleğen mozzarella peyniri ile iyi gider. Yemek bize İtalya'dan geldi. Salata ürünlerinin renkleri İtalyan bayrağının renklerine karşılık gelir: yeşil, beyaz, kırmızı. İtalyanlar bu salataya caprese derler.

Yemek pişirmek

Çeri domateslerin yarısı bir tabak üzerine daire şeklinde dizilir (çeri domates yoksa, herhangi birini alabilirsiniz. salata domates, dilimlenmiş). Mozzarella peynirinden küçük parçalar halinde domateslerin üzerine yayın. Tuz, karabiber ve serpin zeytin yağı. Üzerine yeşil fesleğen yapraklarını dizin.

Fesleğenli domates çorbası

Sıcak bir yaz için fesleğenli domates çorbası tarifi sunuyoruz. çanak hafif, düşük kalorili ama tatmin edici. Diyet yapan ve kilosuna dikkat edenler için sıcak yaz aylarında böylesine soğuk bir domates çorbası tam bir nimettir.

Yemek pişirmek

2-3 büyük olgun domates kaynar su dökün. Kabuğu çıkarın ve bir blender ile öğütün. İÇİNDE domates püresi zeytinyağı - 2 yemek kaşığı ve bir limon çemberinden taze sıkılmış meyve suyu ekleyin. Tat vermek için tuz, karabiber, baharatlar "İtalyan otları" eklenir. Domates çorbası kullanmadan önce soğutulmalıdır. Fesleğen yaprakları ve daha önce sarımsakla ovulmuş küçük siyah ekmek krutonları tabağa eklenir.

Fesleğenli domuz eti

fesleğenli et mükemmel kombinasyonürünler. Fesleğen etin tadını vurgular ve verir. eşsiz aroma tabak. Fesleğenli kızarmış domuz et yemekleri sevenlere hitap edecek.

Pişirme için yaklaşık 1 kg ağırlığında yağsız bir domuz eti alın. Et yıkanır ve kağıt havlu ile kurutulur. Parçanın tüm yüzeyinde tuzlanmış ve biberlenmiş kesikler yapılır. Kesilmiş havuç ve sarımsak dilimleri ile doldurulmuş domuz eti.

Bir parça et biberlenir ve tuzlanır. Sonra bulaşmış ayçiçek yağı. Domuz eti folyoya sarılır ve ıslanması için yaklaşık 60 dakika bekletilir.

Et fırına gönderilir ve 190 derecede yaklaşık 1,5 saat pişirilir. İştah açıcı bir kabuk elde etmek için folyo açılır ve domuz eti 30 dakika daha fırında tutulur.

Et soğuduktan sonra porsiyonlara ayrılır ve fesleğen yaprakları ile servis edilir. Garnitür olarak sebze salatası sunabilirsiniz.

fesleğen altında alabalık

Fesleğen eşsiz bir aroma ve tat verir balık yemekleri. İtalya'da fesleğenli balık çok sayıda kıyı restoranında sunulmaktadır.

Fesleğenli alabalık pişirmek için balık biftek tuz ve biber. Bir havanda bir parça tereyağı, 1-2 diş sarımsak ve birkaç fesleğen yaprağını öğütün.

Alabalık bifteği bir fırın tepsisine dizilir. Harçtan rendelenmiş kütle balığın üzerine yerleştirilir.

Alabalık bitene kadar yaklaşık 15 dakika fırında pişirin.

Fesleğenli alabalık - lezzetli, aynı zamanda hafif ve doyurucu yemek. İlkelere bağlı insanlar için önerilir sağlıklı beslenme ve gözlemci.

Fesleğen ve karidesli spagetti

Fesleğen, karides sosuyla pişirilen spagettiye eşsiz bir tat ve aroma verir. İtalyan mutfağı fesleğen olmadan tamamlanmış sayılmaz. deniz ürünleri kombinasyonu, makarna ve taze otlar damak zevkinize uygun olacak gurmeler. Fesleğenli karides ve spagetti süsleyecek bayram masası. Yemek doyurucu, lezzetli ve hoş kokulu!

İçindekiler:

• karides - 400 gr;
• spagetti - 300 gr;
• sarımsak - 2 diş;
• limon kabuğu rendesi - 1 çay kaşığı. kaşık;
• zeytin veya bitkisel yağ - 40-50 ml;
• beyaz sek şarap- 150 mi;
• fesleğen - küçük bir demet;
• öğütülmüş karabiber;
• tuz.

Yemek pişirmek

1. Sarımsak dişleri birkaç parçaya bölünür ve zeytinyağında 2 dakika kızarana kadar kızartılır. Kavrulan sarımsaklar tavadan alınır.
2. alınan sarmısak yağı soyulmuş karidesleri gönderin ve 2 dakika kızartın. Turuncuya döndüklerinde, ekleyin limon kabuğu ve 150 ml beyaz şarap dökün. Deniz ürünleri yüksek ateşte karıştırarak pişirilir. 3 dakika sonra fesleğen ekleyebilirsiniz.
3. Yapraklar fesleğen dallarından koparılır ve karidesli tavaya gönderilir. siyah ekle öğütülmüş biber ve tadına göre tuz, karıştırın ve bir dakika daha ateşte tutun.
4. Spagetti kaynatın çok sayıda su ve bir kevgir içinde atın.
5. Spagetti'yi fesleğen ve karides sosuyla birlikte tavaya aktarın. Yavaşça karıştırın ve bir dakika ısıtın. Tabaklara dizin ve servis yapın.

Fesleğen ve tavuk göğsü ile risotto

Risotto bir başka lezzetli ve tuzlu yemekİtalyan mutfağından. Özel bir çeşit pirinç "arborio" ile pişirilmiş fesleğenli tavuk göğsü - harika bir seçenek tatil yemeği veya akşam yemeği Takip edenler fazla kilo alma korkusu olmadan bu tarifi güvenle kullanabilirler.

İçindekiler:

• arborio pirinci - 1 su bardağı;
• tavuk göğsü - 250 gr;
• domates - 1 büyük veya 2-3 orta;
• sert peynir - yarım bardak;
• zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sek beyaz şarap - yarım bardak;
• tavuk suyu - 500 mi;
• kıyılmış sarımsak - 1 çay kaşığı. kaşık;
• taze fesleğen - yapraklı birkaç dal;
• öğütülmüş karabiber;
• tuz.

Yemek pişirmek

1. Pirinç, 1 masa ile bir tavada kızartılır. 1 dakika boyunca kaşık zeytinyağı. Kuru beyaz şarabı dökün, karıştırın. Şarap neredeyse buharlaştığında 400 ml ekleyin. tavuk suyu. Kaynatın, ısıyı azaltın ve pirinci yarı pişene kadar kapalı bir kapak altında yaklaşık 15 dakika pişirin.
2. Başka bir tavada kalan yağ ile sarımsakları kavurun. Doğranmış tavuk göğsü ekleyin küçük parçalar halinde ve et pişene kadar pişirin. Tatmak için biber ve tuz.
3. Pişmiş pirinci, dilimlenmiş domatesi, kalan suyu ekleyin. Pirinç pişene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Son olarak kıyılmış fesleğen ve rendelenmiş peynir eklenir. Fesleğenli Tavuk Risotto pişirildikten hemen sonra sıcak olarak servis edilmelidir.

Fesleğenli peynirli pizza

Pizza bir favori İtalyan yemeği. Lezzetli yemek pişirmek için bir tarif sunuyoruz ve hafif pizza mozzarella ve fesleğen ile. El altında olmak gerekli malzemeler, kolayca hazırlanabilir lezzetli yemek fazladan kilo almayacağınız.

İçindekiler:

• pizza hamuru - 500 gr;
• kiraz domates - 10 adet;
• mozzarella peyniri - 170 gr;
• fesleğen yaprağı - 13-15 adet.

Yemek pişirmek

1. Açılan hamur çemberi, yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir. Örtün ve 15 dakika ılık bir yerde bırakın.
2. Çeri domatesleri ortadan ikiye kesin.
3. Hamur ince kıyılmış yarısı ile serpilir veya rendelenmiş peynir. Domateslerin yarısını ve peynirin diğer yarısını üstüne koyun.
4. Pizzayı 220 derecede, yaklaşık 20 dakika, kızarana kadar pişirin.
5. Fesleğen yaprakları serpin - pizza yemeye hazır! Afiyet olsun!

Limon ve fesleğen ile marine edilmiş şiş kebap

Etin yaprak ve limon kullanılarak marine edilmesiyle lezzetli bir kebap elde edilir.

1. Et, barbekü için porsiyonlu parçalar halinde kesilir ve bir marine etme kabına konur.
2. Üzerine bol soğan, halkalar halinde doğranmış fesleğen yaprakları ve dalları, tuz ve karabiber ekleyin.
3. Limon dilimlenir ve suyu etin üzerine sıkılır. Limon kabukları atılmaz, etle birlikte istiflenir. Bütün kütle karıştırılır, tuzlanır ve dekapaj için 8 saat buzdolabına konur.

Fesleğenli barbekü tarifi doğal sevenlere hitap edecek kızarmış et kömürlerin üzerinde.

Fesleğen başka ne pişirilebilir?

fesleğen: içmek

Fesleğen yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu baharatlı yeşillik sadece salatalara, et ve balık yemeklerine eklenmez, aynı zamanda sağlıklı ve lezzetli yemekler de yapar. lezzetli içecek fesleğen. Fesleğen yaprakları eklendiğinde kuru meyve kompostosu parlak ve zengin bir karanfil kazanır ve baharatlı aroma. Tek koşul, kompostoda bulunan diğer meyvelerin aromasını ve tadını boğmamak için az miktarda baharatlı yeşillik eklemektir.

Fesleğenli çay sadece hoş değil, baharatlı ve zengin aroma ve tat ama Tıbbi özellikler. Bir yemek kaşığı fesleğen yaprağını kaynar su ile demleyip 15 dakika bekletmeniz yeterlidir. Bu çay vücut ısısını düşürmeye yardımcı olur, soğuk algınlığı, öksürük, bronşit.

Fesleğen, konserve ve dondurulmuş

Sağlıklı baharatlı yeşilliklere sahip olmak için bütün sene boyunca, fesleğen yapraklarını dondurup konserve ederek ileride kullanmak üzere hazırlayabilirsiniz.

Dondurmak için fesleğen yaprakları kesilerek poşetlere veya küçük kaplara konur. -de hızlı dondurma fesleğen özelliğini kaybetmez faydalı nitelikler ve aroma.

Doğranmış fesleğenleri buz küplerine koyup üzerine zeytinyağı gezdirip servise gönderebilirsiniz. dondurucu. Kışın bu tür küpleri doldurmak iyidir.

Konserve için seçin taze yapraklar bazilika. Yeşiller akan suda yıkanır, kuruması için bir kevgir içine atılır. Fesleğen yaprakları hazırlanmış temiz kavanozlara konur, üzerine biraz tuz serpilir. Kavanoz dolduğunda yeşillikler zeytinyağı ile dökülür ve bir kapakla sıkıca kapatılır.

Konserve fesleğen kuru ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. 30-45 gün sonra iş parçası kullanılabilir. Baharatlı yeşillikler salatalar, çeşitli soslar hazırlamak için kullanılır. Bu hazırlık et ve balık yemekleri için uygundur. Fesleğenli ekmek harika. Kızarmış ekmek dilimleri veya kızarmış ekmek bulaşıyor konserve fesleğen. Çeri domates yarımları ile doldurun.

Maksimum sonuçla nasıl kilo verilir?

Ücretsiz bir test yapın ve etkili bir şekilde kilo vermenizi neyin engellediğini öğrenin

Soruları dürüstçe cevaplayın ;)

Baharatlı fesleğen yapraklarından arta kalan aromalı yağ, salatalarda ve çeşitli yemeklerde de kullanılabilir.

Fesleğenden serinletici içecek: video

Makale fesleğeni tartışıyor - bitkinin nasıl kullanılacağı. Baharatın hangi baharatlarla birleştirildiğini öğreneceksiniz. Nasıl fesleğen ekleyeceğinizi göstereceğiz. et yemekleri, kış hazırlıkları, soslar ve tatlılar.

Fesleğen yemek pişirmede nasıl kullanılır?

Yemeklerde taze ve kuru fesleğen kullanılır.

Fesleğen kraliyet otu olarak adlandırılır. Yemeklerde, ana yemeklerde, salatalarda, mezelerde, soslarda ve içeceklerde yaygın olarak kullanılmaktadır.. Fesleğen yeşillikleri, Akdeniz ve Asya mutfaklarında popülerdir.

Gibi kokulu baharat taze veya kuru fesleğen yapraklarını ve tohumlarını kullanın. baharatın tadı hazır yemek Yavaş yavaş açılır - önce fesleğen acı verir, ardından ağızda tatlı bir tat belirir.

Ne yenir fesleğen:

• et;
• balık;
• sebzeler;
• baklagiller;
• Süt Ürünleri;
• yumurtalar.

Taze fesleğen hangi yemeklere eklenir?

Genç fesleğen yaprakları mezelere, salatalara ve sandviç karışımlarına eklenir. Yeşiller konserve yapımında ve turşunun hazırlanmasında kullanılır. Fesleğen et, balık, sebze ve bakliyat yemekleriyle iyi gider.

Domates, yumurta, lahana turşusu, ıspanak ve peynire eklenir. Fesleğen ile hazırlanan çeşitli soslar, örneğin, ünlü İtalyan pestosu.

Kuru fesleğen hangi yemeklerde kullanılır?

Kurutulmuş fesleğen baharat olarak kullanılır. Ayrıca, bağımsız bir baharat veya bileşen olabilir. hazır baharatlar: şerbetçiotu-suneli, Provence otlar, İtalyan otlar ve garni buketi.

Fesleğen - baharat ne için:

• salatalar;
• et yemekleri;
• balık yemekleri;
• içecekler.

Kuru fesleğen yemeklere eklenir acı tat ve baharatlı aroma.

Fesleğen Çeşnisi - Uygulamalar:

• Baharat kullanmanın ana kuralı, onu pişirmenin son aşamasında yemeğe eklemektir. Yani fesleğen tutacak yararlı malzeme ve zengin aroma.
• Kıymaya yoğurma aşamasında baharat eklenir. Ortalama olarak, yemeğin bir porsiyonu 0,5 gr konulmalıdır. kurutulmuş fesleğen.

Fesleğen et yemeklerinde nasıl kullanılır?

Fesleğen et ile iyi eşleşir.

Fesleğen, et yemeklerine eşsiz bir tat ve baharatlı aroma verir. yeşillikler eklenir et salataları ve domuz eti, sığır eti ve kümes hayvanlarının ana yemekleri. Bu fesleğen yemekleri kekik, limon ve cevizi birleştirir.

Et gulaşına ve sosa taze yapraklar eklenir. Fesleğen, domates ve sarımsakla birlikte etin tadını vurgular ve daha baharatlı hale getirir. Fesleğenli domuz eti tarifini düşünün.

İhtiyacın olacak:

• domuz eti - 1 kg;
• fesleğen - 7 yaprak;
• biberiye - ½ çay kaşığı;
• kırmızı biber - ½ çay kaşığı;
• soğan - 1 adet;
• zeytinyağı - 1 yemek kaşığı;
• sarımsak - 3 diş;
• salça - 2 yemek kaşığı;
• tatmak için biber ve tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Eti parçalara ayırın, zeytinyağı ve baharatlarla marine edin.
2. Otları yıkayın, kurutun ve ince ince doğrayın.
3. Eti orta ateşte koyun.
4. Üzerine ince doğranmış soğan, sarımsak ve salçayı ekleyin.
5. Yarım saat üzeri kapalı şekilde mayalandırın.
6. Kıyılmış yeşillikleri ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.

kalori: 100 gr başına kalori. ürün 185 kcal.

Fesleğen kış hasadı için nasıl kullanılır?

Fesleğen sebze ve meyvelerin muhafazasında kullanılır. Taze yapraklar eklenir dut kompostosu ve sıkışmalar.

Kışlık salatalık veya domates hasadı için fesleğen ile yaban turpu kökü kombinasyonu uygundur. Açık üç litrelik kavanoz bitkinin 5-6 yaprağını koyun.

En popüler fesleğen reçeli ahududu nanesidir. Bağışıklık sistemini güçlendirir, soğuk algınlığı semptomlarını ortadan kaldırır.

İhtiyacın olacak:

• ahududu - 1 kg;
• fesleğen - 5 yaprak;
• nane - 7 yaprak;
• limon kabuğu - 20 gr;
• toz şeker - 500 gr.

Nasıl pişirilir:

1. Ahududuları durulayın, üzerine şeker serpin ve suyunun çıkması için 20 dakika bekletin.
2. Ahududu içeren kabı ateşe koyun, kaynatın.
3. Ateşten alın, soğutun. Isıtma prosedürünü 2 kez daha tekrarlayın.
4. Nane ve fesleğen yapraklarını tülbent poşete koyun, üzerlerine limon kabuğu rendesini ekleyin ve son ısıtmada hazırlanan reçelin içine koyun.

kalori: 100 gr başına kalori. ürün 159 kcal.

Sos yapmak için fesleğen nasıl kullanılır?

Fesleğen ketçap, sos yapımında kullanılır ve çeşitli benzin istasyonları. Yemeği daha uyumlu hale getirerek, acılık ve lezzet katıyorlar.

Taze otlar doğranır ve sos için kalan malzemelerle karıştırılır. Fesleğen genellikle domates, peynir, zeytinyağı ve diğer bitkilerle eşleştirilir. Bu tür soslar makarna, et ve balık yemekleri için uygundur. Popüler pesto sosu tarifini düşünün.

İhtiyacın olacak:

• fesleğen - 1 demet;
• parmesan - 50 gram;
• çam fıstığı - 30 gr;
• sarımsak - 3 diş;
• zeytinyağı - 100 ml.

Nasıl pişirilir:

1. Fesleğen yapraklarını yıkayıp kurulayın.
2. Peyniri rendeleyin.
3. Sarımsakları soyun ve kesin.
4. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda karıştırın.

kalori: 100 gr başına kalori. ürün 675 kcal.

Fesleğenli pesto yapımı hakkında daha fazla bilgi için bu videoyu izleyin:

Tatlılarda Fesleğen Kullanımı

Fesleğen, nane ile birlikte genellikle tatlı yapımında kullanılır. yanına yeşillik iyi gider taze meyve, süt ürünleri ve hamur işleri. Tatlılarda fesleğen kuru baharat veya taze ot olarak eklenir. Taze yapraklar kekleri, turtaları ve güveçleri süslemek için kullanılır. Fesleğen kreması tarifini düşünün.

İhtiyacın olacak:

• süt - 150 mi;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• mısır nişastası - 5 gr;
• krema - 100 mi;
• toz şeker - 20 gr;
• fesleğen - 15 yaprak.

Nasıl pişirilir:

1. Fesleğeni durulayın ve kurulayın, ince doğrayın.
2. Sütü ateşe koyun, fesleğeni ekleyin ve kaynatın.
3. Yumurtayı şeker ve nişasta ile çırpın.
4. Kaynayan süte yumurtalı karışımı yavaş yavaş ekleyin.
5. Kremayı koyulaşana kadar pişirmeye devam edin. Sürekli karıştırın.
6. Ateşten alın, soğumaya bırakın.
7. Kremayı sert zirvelere kadar çırpın.
8. Onları soğutulmuş kremaya ekleyin.
9. Karıştırın, kaselere düzenleyin ve yarım saat buzdolabına koyun.
10. Bitmiş yemek fesleğen yaprakları ile süslenebilir.

kalori: 100 gr başına kalori. ürün 114 kcal.

fesleğenin yanına hangi baharatlar gider

Biberiye ile birleştiğinde fesleğen hafif bir biber aroması alır. Baharat kekik, maydanoz, kişniş, nane, mercanköşk ve tarhun ile birleştirilir.

ne hatırlamalı

1. Genç fesleğen yaprakları atıştırmalıklara, salatalara, et ve sebze yemeklerine eklenir.
2. Kurutulmuş fesleğen baharat olarak kullanılır.
3. Baharat, pişirmenin son aşamasında yemeğe eklenir.

Fesleğen tıpta ve yemeklerde baharat olarak kullanılan bir bitkidir. Bu baharatın yaklaşık 13 çeşidi vardır ve her birinin kendine has aroması vardır. Kokusu hiçbir şeyle karşılaştırılamaz, baharatlı, limonlu, acı, anason, kafur, biber olabilir, yenibahara, karanfile biraz benzer ve hatta vanilya ve karamele biraz benzer.

Bu çeşniden sadece bir tutam yeterlidir - sebze, balık, et yemeklerinin yanı sıra çorbalar, soslar, salatalar, omletler, süt ürünleri, reçeller ve hatta tatlılar ile doldurulacaktır. eşsiz tat ve koku.

Bu arada kurutulmuş halde baharat yıl boyunca özelliklerini kaybetmez.

Rusya dahil bazı ülkelerde verilen bitki regan veya raikhon denir. Hindistan'da fesleğen kutsal kabul edilir, sevginin, aile refahının, mutluluğun sembolü olduğu ve sıkıntılardan koruduğu için günlük olarak bakılır.

Fesleğen baharatının yararları ve zararları

Reyhan - yıllık bitki tıbbi özelliklere sahip. Yapraklar ve gövde glikozitler, şeker, tanenler, saponinler, askorbik asit, karoten, rutin, vitamin P, C ve provitamin A içerir. uçucu yağlar ve bunlar sırasıyla metil-chavicol, öjenol, linalool, kafur, cineole, ocimene'dir.

Vitaminler kan damarlarının, saçların, tırnakların duvarlarını güçlendirir, cildi güzelleştirir, esnekleştirir. Baharat vücudu yaşlanmaya karşı korur, bloke eder inflamatuar süreçler. Ayrıca bu çeşni idrardaki asit seviyesini düşürür, taş oluşumunu engeller ve ağrıyı hafifletir.

Fesleğenin faydalı özellikleri, onu diyetler, hipertansiyon, şişkinlik ve iştahsızlık için kullanmanıza izin verir. Sindirimi, kalp aktivitesini uyarır, vücudu tonlandırır ve öğürme refleksini rahatlatır.

Fesleğenin faydaları ayrıca antiseptik, büzücü, öksürük önleyici ve ateş önleyici etkide yatmaktadır, bitki doğal bir antibiyotik görevi görür.

Baharat tentürü mide hastalıkları, kolit, piyelit ve soğuk algınlığı için ağızdan kullanılır. Dışa doğru, fesleğen boğaz ağrısı, stomatit, yara losyonları, ülserler, egzama ile gargara yapmak için kullanılır. Yaprakların suyu, orta kulak iltihabı için harika bir ilaçtır.

Bir bileşen olarak fesleğen, yatıştırıcı bir etkiye sahip olduğu için birçok banyo kokusunda bulunur. Ayrıca melankolik ruh halini, baş ağrılarını giderir, bağışıklığı artırır, havayı zararlı bakterilerden arındırır. 100 gram yeşillikteki kaloriler sadece 27 kcal'dir. Çünkü terk etmeye istekli insanlar fazla ağırlık, fesleğeni güvenle kullanabilir, çünkü diğer şeylerin yanı sıra açlığı giderir ve vücudu vitamin ve minerallerle doldurur.

Fesleğenin zararı, cıva bileşikleri içermesi, sık ve bol baharat kullanımı ile zehirlenmeye yol açabilmesidir. Bu nedenle epilepsi ve tromboflebit hastalarının yanı sıra hamileler, şeker hastaları, 7 yaşından küçük çocuklar, emziren anneler ve hipertansif hastalar tarafından dikkatli kullanılmalıdır. Fesleğen üst üste üç haftadan fazla kullanılmamalıdır.

Fesleğenli Pesto Tarifi

İçindekiler:

• İtalyan parmesan peyniri - 125 gram;
• sarımsak - 2 diş;
• çam fıstığı - 1/3 su bardağı;
• taze baharat yaprakları - 2 demet;
• zeytinyağı - 1/2 su bardağı.

Yemek pişirmek.

Baharatı yıkayın, kesin. Sarımsakları soyun, rastgele bir bıçakla doğrayın. Fesleğen, sarımsak ve fındıkların yarısını bir karıştırıcıya dökün, pürüzsüz olana kadar çırpın ve yavaş yavaş yarım porsiyon yağ ekleyin.

Rendelenmiş parmesan ekleyin ve öğütmeye devam edin. Sonunda kalan fındık ve tereyağını ekleyin.

Hazır sos, sıcak spagetti'ye eşsiz bir tat ve aroma verecek!

Fesleğeni nereye ekleyebilirsin?

Bu baharat sadece tıbbi amaçlar ama aynı zamanda yemek pişirmede.

Önde gelen bir soru ortaya çıkıyor: Aşçılar ve aşçılar fesleğeni nereye ekliyor? Dünyadaki tüm restoranlar, en pahalı ve sıra dışı yemekleri hazırlamak için fesleğen kullanır.

İÇİNDE endüstriyel üretim baharatlar sucuk, ezme, konserve, alkollü içecekler, özellikle likörlere hem kuru hem de taze tat vermek için eklenir. taze yeşillikler vurgular tat nitelikleri sıcak ve soğuk yemekler.

Sıcak yiyecekler arasında çorbalar, fırınlanmış, kızartılmış, haşlanmış garnitürler, et, balık, omlet. Soğuk için - salatalar, sandviçler, mezeler, soslar, makarnalar, sebzeler, peynirler ve soslar.

Kuru otlar eklenebilir. Vejeteryan yemekleri, gelen yemekler baklagiller, turşu ve salamuralık sebzelerde (domates, salatalık, kabak, lahana), muhafaza ve deniz ürünleri yemeklerinde.

Fesleğen, biberiye, maydanoz, nane, tarhun, kişniş ve diğer baharatlarla birleştirilir.

Pişirmeden 10 dakika önce baharat eklenir. Tamamen hazırlanmış, bükülmüş ette (kıyma) - yoğurma sırasında. Yaklaşık norm, porsiyon başına 2 ila 5 gram taze ot veya ½ gram kurudur.

Fesleğen ve peynirli tavuk göğsü tarifi

İçindekiler:

• 2 tavuk göğsü;
• favori sert peynir;
• reyhan;
• tuz, kızartmak için sıvı yağ.

Yemek pişirmek.

Her bir göğüs parçasını ikiye bölün ve bir et tokmağı ile biraz dövün. Etin yarısında cep şeklinde derin bir kesi yapın.

Peynir parçalar halinde kesilir. Fesleğen yapraklarını yıkayın ve kurulayın. Peyniri otlar ile birlikte bir karıştırıcıda büyük kırıntılara doğrayın. Bu karışımdan pirzolalar oluşturun ve et kesimlerini doldurun, kenarlarını bir kürdan ile sabitleyin. Üstüne tuz. Bir tavada her iki tarafta bir kabuğa kadar kızartın, ardından bir fırın tepsisine aktarın.

Fesleğen, tatlı yeşil veya mor yaprakları ve bunların pek çok tonu ile çok güzel kokulu, yıllık bir bitkidir. Sadece renk olarak değil, aynı zamanda tat olarak da farklılık gösteren pek çok fesleğen çeşidi vardır. Bu nedenle, bu bitkinin tadı size limon gibi geliyorsa ve arkadaşınız tadı karanfil veya tarçın gibi diyorsa, ikiniz de haklısınız. yaprakları denedim farklı çeşitler.

Bu baharatın yüzden fazla türü ülkemizde yetiştirilmektedir. Farklı ülkeler- Kuzey Afrika, Orta Asya, Kırım, Akdeniz ülkeleri. Kültür çeşitleri tat bakımından farklılık gösterir. Her türün, aromasını etkileyen, büyüme yerinin ikliminin kendine has özellikleri vardır; dış görünüş, boyut, renk. Fesleğen ayrıca Çin, İran, Hindistan, Afrika ve Kafkasya'da vahşi haliyle de yaygın olarak bulunur.

Tohumlarla çoğalır. Tohumlar toprağa ekilir veya fideler ekilir. Bitki nemi ve sıcaklığı sever. Toplu çiçeklenme Temmuz ayında gerçekleşir, ardından ilk toplama yapılır. Bir sezonda iki "hasat" almayı başarırlar. Çünkü sapların kırılma yerinde, genç sürgünlerin dondan önce büyümek için zamanları olur. Fesleğen sivrisinekleri kovabilir, bu nedenle yazın dalları açık pencerelerin yanına asılabilir, ancak salyangoz ve sümüklü böcekler için favori bir inceliktir.

Fesleğen - özellikler

Bu zümrüt moru yapraklar kalsiyum, demir, rutin ve A, K ve PP gibi vitaminlerin kaynağıdır. Fesleğen sakinleştirici bir etkiye sahiptir, sindirimi uyarır, genel tonu yükseltir, iştahı uyarır. Gaz, gaz ve hastalıklar için kaynatılması çay olarak içilir. Mesane, mide, romatizma, artrit, baş ağrısı, kusma. İçimi kolay çünkü. sahip hoş tat ve aroma. Bir afrodizyak olarak, gücü ve libidoyu artırmak için fesleğen reçete edilir. Fesleğen suyu bakterisidal özelliklere sahiptir, kesikleri ve yaraları yağlar, siğiller uçucu yağ ile giderilir.

Ne yazık ki fesleğenin kontrendikasyonları var. Hamilelik, kalp hastalığı, enfarktüs sonrası durumlar, tromboflebit, tromboz sırasında önerilmez. Yüksek dozda yağ ve melisa suyu alınırken dikkatli olunmalıdır, bu zehirlenmelere yol açabilir. Ve planlanan uzun süreli alımdan önce bir doktora danışmanız gerektiğinden emin olun.

Fesleğen - mutfak kullanımları

çok baharatlı ve kokulu bitki fesleğen gibi, onu yemek pişirmede kullanmaktan kendilerini alamadılar. 16. yüzyılda Avrupa'ya oldukça geç geldi, ancak güzel kokulu aroması sayesinde hızla büyük popülerlik kazandı. Bir yemeğe eklenen fesleğen lezzetle oynamaya başlar. En başta ona baharatlı bir acılık verir, ardından ağızda hafif tatlımsı bir tat belirir. Kuru fesleğen yemek pişirmede de kullanılır, ancak taze fesleğen en değerli ve popüler olanıdır. eklenir sebze salataları, soslar, çorbalar, pizza, et, balık, yumurta yemekleri. Sebzelerle, özellikle domates, peynirle iyi gider, tereyağı, Deniz ürünleri. Kurutulmuş baharat sucuk, ezme, ketçap, biber karışımı yapımında kullanılır.

Fesleğenli Örnek Tarifler

Tarif 1: Sebzeli ve Fesleğenli Tavuk Göğsü

Kabak sadece bir arabaya değil, aynı zamanda bir yemeğe de dönüşebilir. inanılmaz tat, hangisini yedikten sonra, edep kurallarını unutarak tabağı yalamak istersiniz. Tarifte ayrıca patates, sarımsak ve tavuk göğsü. Baharatlar ve fesleğen orkestranın tonunu belirler. Folyo yerine bir pişirme kılıfı kullanabilir ve göğüs yerine kalçaları alabilirsiniz.

İçindekiler: tavuk göğsü - 0,5 kg, 4 patates, kabak - 0,5 kg, sert peynir - 30 gr, tavuk çeşnisi, tuz, siyah ve yenibahar, 4 diş sarımsak, yarım limon (meyve suyu için), bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı lozh ., kuru fesleğen, folyo.

Pişirme metodu

Göğsü dört parçaya kesin. Tuz, karabiber, baharat ve yarım limondan sıkılmış meyve suyu ile rendeleyin. Sebzeleri hazırlarken marine etmeye bırakın.

Patatesleri ve balkabağını soyup doğrayın büyük parçalar, iki santimetreden az değil, aksi takdirde daha fazla küçük parçalar kabaklar yulaf lapasına dönüşecek. Sebze küplerini karabiber ve tuzlayın, fesleğen serpin, üzerine yağ dökün ve karıştırın.

Şimdi yemeğin montajına başlama zamanı. 4 adet folyo hazırlamak gerekiyor, garnitürlü et oraya sığacak ve zarfı sarmak için serbest uçlar kalacak şekilde hesaplanmalıdır. Mukavemet için iki kat halinde katlanabilir.

Patatesli balkabağını, dilimlenmiş diş sarımsağı folyoya koyun ve tüm bunları sebze yastığı bir parça et koyun. Kenarlarını mektup için zarf gibi sarmak ve fırında (190C) 40-45 dakika pişirmek gerekiyor. Pişirmenin bitiminden yedi ila on dakika önce folyoyu açın, etin üzerine ince bir dilim peynir koyun ve peynir eriyip kabuk oluşana kadar fırına geri gönderin.

Tarif 2: Domates, peynir ve fesleğen şişlerinden oluşan atıştırmalık

Bu yemek herhangi bir masayı süsleyecek. Beyaz mozzarella, kırmızı domates ve yeşil fesleğenin sulu renkleri ile olumlu bir tezat oluşturuyor. Malzemeleri bir kasede karıştırıp zarif bir salata elde edebilirsiniz ama meze olarak, şişlere dizilmiş veya sıradan kürdan olarak sunmak daha şık. Yemek için taze fesleğen yapraklarına, mozzarella peynirine (peynir veya diğer salamura peynirlerle değiştirebilirsiniz) ve çeri domateslere ihtiyacınız olacak. Bu, eğer bir meze yaparsanız, çünkü. küçük boyutları nedeniyle çeri domatesleri şişlere geçirmek daha kolaydır. Bir salatada normal büyüklükteki domatesleri doğrayabilirsiniz.

İçindekiler: kiraz domates - 15-20 adet, mozzarella - 150 gr, bitkisel yağ, sirke (% 6) - 1 yemek kaşığı. lozh., tuz, bir demet fesleğen.

Pişirme metodu

Bebek domatesleri ortadan ikiye kesin. Peynir, yarım domates büyüklüğünde parçalar halinde kesilir. Fesleğen yapraklarını bütün bırakın veya elinizle doğrayın.

Sırayla bir şişin üzerine geçirin: yarım domates, birkaç fesleğen yaprağı, peynir, fesleğen yaprağı ve yine yarım domates. Mezeyi bir tabağa koyun, tuzlayın, üzerine sirke ve bitkisel yağ serpin. Alternatif olarak, fesleğen bir kürdan üzerine dizilmez, meze üzerine doğrudan tabağın üzerine serpilir.

Tarif 3: Fesleğenli Kalamar Salatası

Çok basit ve sağlıklı salata deniz ürünleri sevenler için, özellikle kalamar için. Servis yaparken kenarlarından birer dilim salata dilimlenir. taze domates ve bütün fesleğen yaprakları ile süslenmiş.

İçindekiler: kalamar - 0,5 kg, tuz, 1 domates, toz biber, kaşık sebze yağı, defne yaprağı, küçük bir demet fesleğen.

Pişirme metodu

kalamar kaynatın her zamanki gibi. Bu, kaynar suya tuz, lavrushka yaprağı (isteğe bağlı) eklemek ve kalamar karkasları koymak anlamına gelir. Su tekrar kaynadıkça en fazla üç dakika pişirin, aksi takdirde kalamar eti sertleşir. Soğutun ve erişte şeklinde kesin. Biber, yağ gezdirin, kıyılmış fesleğen serpin ve karıştırın. Bunu şu şekilde kestiler: birkaç yaprağı bir yığına koyun, bir tüp haline getirin ve düzleştirildiğinde kamışa dönüşen ince halkalar halinde kesin.

- İle taze fesleğen sırasında büyülü kokusunu kaybetmedi. ısı tedavisi, uçucu yağların buharlaşmaya vakti kalmaması için pişirmenin en sonunda yemeğe eklenir, kurutulur - pişirme bitiminden 15 dakika önce.

- Fesleğenin doğranması gerekiyorsa, yapraklarını bıçakla değil elinizle yırtmanız daha iyi olur.
-Bir şişe sirkeye birkaç taze yaprak koyarsanız, o kazanır. baharatlı lezzet. Bu sirkenin soslara ve sebze salatalarına eklenmesi tavsiye edilir.
- Depolama için tuzlanan fesleğen, lezzetini korur, tümü faydalı özellikler ve taze maddeler.

fesleğen- anavatanı Güney Asya olarak kabul edilen baharatlı-aromatik bir bitki. Herbaryum kitaplarında Avrupa'ya ancak 16. yüzyılda geldiği belirtilmektedir. Aromasıyla kısa sürede Avrupalıların sempatisini kazandı. Kralların dikkatini çekmeye değer bir baharat olarak kabul edildi. Ayrıca Afrika'da, Pasifik Adalarında hızla yayıldı.

Reyhan aileye ait nane otları Birçok yemekte çeşni olarak kullanılır. taze fesleğen var parlak aroma meyan kökü ve karanfil karışımı olarak tanımlanabilir. Çoğu fesleğen çeşidinin yeşil yaprakları vardır, ancak güzel bir mor renge sahip opal bir fesleğen vardır. Limonlu fesleğen ve tarçınlı fesleğen gibi diğer fesleğen türleri, kendi aromalarına göre adlandırılır.

fesleğen çeşitleri hem yaprak renginde hem de kokusunda farklılık gösterir: Erivan çeşidi - mavimsi yapraklar, aroma yenibahar ve çay; Bakü çeşidi - kahverengimsi-mor yapraklar, karanfil-nane aroması; çeşitlilik Kaşık şeklinde - yapraklar açık yeşil, çiçekler beyaz, karanfil aroması ve defne yaprağı.

Bitkinin toprak üstü kısmı %1,5'a kadar uçucu yağ, %6 tanen, glikozitler ve asit saponin içerir. Baharatlı olarak bilinen adi fesleğen ve tedavi edici bitki, yaz aylarında çiçek açarak harika bir aroma yayar. Güçlü hoş koku içeriği karmaşık bileşime sahip esansiyel yağının toprak üstü kısmında bulunmasından dolayı çeşitli tipler%0,2 ile %1,5 arasında değişmektedir. Bileşenleri içerir: metilchavinol, cineol, linalool, kafur, ocimene, tanenler, asit saponin. Uçucu yağın bakterisit etkisi vardır. Fesleğen ayrıca olumlu bir etkiye sahiptir. gastrointestinal sistem, öksürük için yaprakların kaynatılması kullanılır.

Ayrıca şekerler, karoten, fitokitler, C vitamini, B2, PP, rutin içerir.

100 gr fesleğen 319 kcal ve 2 gr yağ içerir.

Bitkide uçucu yağın ana birikimi, sulu yeşilliklerin büyümesi sırasında ilkbaharda meydana gelir. O zaman en P-aktif fenolik bileşikleri içerir. Tomurcuklanma döneminde en büyük sayı askorbik asit. Olgunlaştığında, tohumları %19'a kadar yağ içerir. Fesleğen tıbbi bir hammadde olarak toplanırken bu hususlar dikkate alınmalıdır.

Uçucu yağı bakteri yok edici etkiye sahiptir. Şişkinlik, şişkinlik vb. ile spazmolitik durumları hafifletmek için kullanışlıdır.

Orta Çağ'da oryantal baharatlar fesleğeni bir şekilde arka plana itti. Ama kullanımdan hiç çıkmadı. Fesleğenin aroması oldukça yoğun olduğu için her zaman sınırlı miktarlarda kullanılması tavsiye edilmiştir. Diascorides, el yazmalarında, görme kaybını etkileyebileceği bahanesiyle bu baharatın sınırlı kullanımı konusunda uyardı.

Fesleğen, adeta "ikinci olarak keşfedildiği" İkinci Dünya Savaşı'ndan bu yana Avrupa, Kuzey Kafkasya, Kırım, Orta Asya ülkeleri ve Moldova'da yaygın olarak yetiştirilmektedir.

Bazilikanın uzun bir tapınma ve nefret geçmişi vardır. Yunancadan, adı "Kral" olarak çevrilir ve Hindu dininde kutsal bir baharat olarak kabul edilir. Ancak Orta Çağ'da Avrupa'da akreplerin fesleğen saksıları altında yetiştirildiğine ve sadece fesleğen kokusunun beyinde akrep oluşturduğuna inanılıyordu. Fesleğen " olarak bilinir. domates baharatı domatesle olan dostluğu için 150'den fazla fesleğen çeşidi var.

Uygun koşullar oluşturulduğunda açık ve kapalı zeminde yetişir. orta şerit Rusya. Gürcistan'ın Krasnodar Bölgesi'nde yetiştirildi.

fesleğenin tadı tatlı bir tat ile biraz acı. Bazı fesleğen türleri karanfil veya hindistan cevizi gibi kokar. Çeşitli yemeklerin hazırlanmasında taze ve kurutulmuş yaprak ve çiçekler kullanılır. ulusal yemekler Yunan, Fransız, İtalyan (özellikle spagetti ve makarna yemeklerinde) ve Transkafkasya mutfaklarında. Nasıl fesleğen sebze salatalarına eklenir, et ( domuz pirzolası, ciğer köfte) ve balık yemeklerinin yanı sıra konserve sebzeler, turşular ve sosisleri tatlandırmak için.

Tüm saniyeyi mükemmel bir şekilde tamamlar sebze yemekleri fasulye, bezelye, domates, ıspanak ve lahana turşusundan. Bir şişe sirkeye konulan birkaç taze fesleğen yaprağı, sirkenin lezzetini büyük ölçüde artıracaktır. Bu sirke salatalara ve beyaz soslara baharatlı bir tat katar. Ezilmiş yapraklar ayrıca süzme peynir, tereyağı, omlet ve yengeç salatasına eklenir. Biberiye ile birlikte kurutulmuş yapraklar bazen biber yerine kullanılır.

Baharat olarak fesleğen taze ve kuru olarak kullanılır. Bir zamanlar ona kraliyet otu deniyordu. Hava kısmının tamamı hoş bir koku ile ayırt edilir ve hassas tat. Özellikleri tabaklarda yavaş yavaş ortaya çıkıyor - önce acı, sonra ağızda tatlı bir tat veriyor. Çorbalara, sebze yemeklerine özellikle fasulye, bezelye, fasulye, domates, ıspanak, lâhana turşusu, et yemeklerinde.

Bir baharat olarak taze olarak daha değerlidir. Genç, yoğun yapraklı sürgünler ince ince kesilir ve sandviç tereyağına, et yemeklerine eklenir. Bir tutam fesleğen yaprağı alışılmadık derecede hoş bir tat verir. kuzu güveç ve salatalar. İçine kuru ezilmiş fesleğen yaprakları konur. domates suyu lezzet için. Turşu ve turşu uzmanları kavanozlara ve fıçılara fesleğen dalları koyarlar. Cineole ve linalool kokulu maddeler içeren uçucu yağlar yapraklara hoş bir aroma verir.

Bugün bu bitki ile ilişkilidir İtalyan mutfağı. Fesleğen iyi gider domates, yeşil sebzeler, salatalar, çorbalar, yumurta, balık, peynir, kuzu eti, pizza ve makarna sosları ile. Herhangi bir biçimde fesleğen ketçap, sos, et suyu, sos yapımında kullanılır. Ezilmiş kuru fesleğen yaprakları sosislerin, ezmelerin tadını iyileştirir, köftelere eklenir. Bu çeşni omletlerde, salatalarda, yengeç yemeklerinde kullanılır. Fesleğen, konserve endüstrisinde sosları tatlandırmak için kullanılır ve domates sosları. Et, mantar, balık yemeklerinde baharat görevi görür. Sayesinde hoş koku, marinatlarda, turşularda kullanılır.

Fesleğen, Batı Avrupa ülkelerinde, Orta Asya ülkelerinde özellikle saygı duyulan bir baharattır.

Azerbaycan'da kokulu baharat tatlı içecekler Özbekistan'da baharatlanır - çay. Fesleğen Avrupa ülkeleri ve ABD'de yaygın olarak kullanılmaktadır.

Fesleğen genellikle diğer baharatlarla birlikte kullanılır. Biberiye ile bir karışım, biberli bir koku alır ve tuzlu - yemeğin baharatını arttırır. Fesleğen mercanköşk, maydanoz, kişniş, nane, tarhun ile iyi gider.

İÇİNDE Gıda endüstrisi tütsülemek, sandviç yağı yapmak, sosisleri tatlandırmak, güveç yapmak için kullanılır. Alkollü içecek endüstrisinde - likör üretiminde.

Porsiyon başına yer imi oranı taze otlar - 2-10; kurutulmuş - 0.3-0.8. Çorbalarda, haşlanmış ve kızarmış yiyecekler fesleğen, pişirme sırasında kıyma hazırlığından 10-15 dakika önce serilir.

Fesleğen, yağları ve sirkeleri tatlandırmak için mükemmeldir.

Ünlü ortaçağ hekimi Avicenna, fesleğeni hem gıda hem de tıbbi ihtiyaçlar için tavsiye etti. Fesleğen, 17. yüzyılın başında Rusya'ya getirildi. Taze yaprakları tuzla yenir ve tavada baharat olarak kullanılırdı.

HAKKINDA Tıbbi özellikler bazilika denildi ki" reyhan idrarı atarlar, rüzgarları atarlar ve balgamı parçalarlar, göğüs hastalıklarında kullanılırlar ve kalbi kuvvetlendirirler. kokulu otlar gargara yapın, soğuk algınlığını tedavi edin, yumuşatıcı lapaları değiştirin. Fesleğen antiinflamatuar, antispazmodik, iştah açıcı ve tonik etkilere sahiptir. Soğuk algınlığı, grip için kullanılır, ateşi düşürür, sinüslerden mukus salgılanmasını azaltır, uykusuzluğu ve sinir gerginliğini giderir.

Bilim adamları, fesleğenin itici özelliklere sahip olduğunu iddia ediyor, yani. Uçan kan emici böcekleri uzaklaştırır. Kenyalı araştırmacılar, evin etrafına dikilen fesleğen çalılarının sivrisinekleri kovduğunu söylüyor. Bitkiyi duvar saksılarına yerleştirirseniz, fesleğen onlar üzerinde en etkili şekilde hareket eder. Fesleğen infüzyonu, bir anti-inflamatuar ve dezenfektan olarak kullanılır.

Halk hekimliğinde fesleğen banyoları yatıştırmak için kullanılır, öksürük, baş ağrısı ve mesane iltihabı için kaynatma olarak içilir. Fesleğen iyi bir bal bitkisidir.

Kuru ve taze ot ve fesleğen tohumları aromatik banyolarda enfiye yerine durulama için de kullanılır.

Parfüm endüstrisinde uygulama bulur.

Hazır hammaddeler en iyi şekilde hava geçirmez şekilde kapatılmış bir cam veya porselen kapta saklanır.

Plastik ve metal kaplarda saklanması istenmez.

Fesleğenin tuzlanabileceğini ve aromatik özelliklerinin ve bileşiminin tamamen korunduğunu çok az kişi bilir.