Sodayı söndürmek için hangi oranda. Ekşi sütlü hamurda kabartma tozu nasıl kullanılır. çikolatalı turta

Kabartma tozu, herhangi bir ev hanımının lezzetli ve lezzetli yemek hazırlamadaki ilk yardımcısıdır. yemyeşil hamur işleri. Bu kesinlikle zararsız ve zaman içinde test edilmiş ürün, herhangi bir mutfakta bulunabilir. Hamurun havadar ve hazır ev yapımı şekerlemelerin yumuşak olması için kabartma tozunun nasıl düzgün bir şekilde söndürüleceğini bilmek önemlidir.

Kabartma hamurunun hazırlanmasında kabartma tozu kullanımı, kabartma tozu veya kabartma tozu. Ancak gevşek ve ufalanan hamur sadece sirke, sitrik asit veya başka herhangi bir etkili yöntemle söndürüldüğünde elde edilir.

Kabartma tozu ayrıca başka amaçlarla pişirmede de kullanılır. Örneğin, doldurulmuş turtalar hazırlarken, bunu eklemek şunları yapmanızı sağlar:

• Yapmak sert et ihale ve yumuşak.
• Çileklere daha fazla tatlılık verin.
• Fasulyelerin pişme süresini hızlandırın.
• Sebze ve yeşillikleri zararlı nitrat tuzlarından arındırın.

Pişirmenin tüm bileşenleri - un, süt ürünleri, şeker ve tuz, kabartma tozu ile iyi gider.

Neden sodayı söndürmeniz gerekiyor?

Her iyi ev hanımı muhteşem hamur işleri pişirmek ister. Ev yapımı kekler, krepler, kekler ve turtaları kabarık yapmak için maya kullanmanıza gerek yok. başarmak ufalanan hamur Söndürülmüş kabartma tozu kullanabilirsiniz.

Pişirme tabanının gözenekli yapısı, asidik bir ortamda sodyum bikarbonat salacak olan karbon dioksit kabarcıkları tarafından oluşturulur. Gözenekli hamurların hazırlanmasında asittir. gerekli kondisyon kabartma tozuna dönüştürme. Söndürme prosedürü olmadan, soda kendisi bir oksidasyon reaksiyonuna giremediğinden benzer bir etki elde etmek mümkün olmayacaktır. Ayrıca hamura eklenen madde saf formu, bitmiş fırında gözle görülür bir soda aroması bırakacaktır.

Sodanın yerini bir şey alabilir mi?

Birkaç ürün iyi bir alternatif olabilir, ancak bunları yalnızca tarifin talimatlarına göre kullanmalısınız. Böylece sodayı pişirme işleminde değiştirebilirsiniz:

• yağlar - tereyağı veya margarin;
• alkol - votka, rom, konyak veya bira.

Amonyum karbonat ayrıca kabartma tozu rolüyle mükemmel bir şekilde baş eder. Bu yoğun ufalanan tuz maddesi mayasız hamur tadını değiştirmeden.

Kefir, ekşi krema veya peynir altı suyu ile karıştırılmış hamura yüksek karbonatlı eklendiğinde benzer bir etki elde edilir. maden suyu ekşi bir süt ürünü ile eşit oranlarda.

Soda sirke ile nasıl söndürülür?

Sodyum bikarbonat söndürme reaksiyonunun gerçekleştirilebileceği birkaç yol vardır:

1. Sirke çözeltisi ile bikarbonat dökerek sıradan bir çorba kaşığı sodayı söndürebilirsiniz. Karışımı “kaynattıktan” sonra dikkatlice hamura dökün. Ana dezavantaj Bu method belirli bir miktar soda sirke ile reaksiyona girmeyebileceğinden, bileşenlerin oranı ile ilgili net göstergelerin olmamasıdır.
2. Hamurun sıvı kısmına (unsuz) hemen soda dökmek ve ancak o zaman birkaç damla sirke eklemek çok daha etkili olacaktır. Toz tamamen eriyene kadar hamuru yoğurun. Reaksiyonun gerçekleşmesi sadece birkaç saniye sürer.
3. Ancak sodayı söndürmenin en uygun yolu 1 çay kaşığı eklemektir. hamurun kuru bileşenlerine bikarbonat ekleyin ve sıvı bileşenlerin içine sirke (1: 2 oranında) dökün. Ve ancak o zaman onları birbirine bağlayın. Böylece hamur işlerini “yükseltecek” hamurdaki karbondioksiti tamamen korumak mümkün olacak.

Söndürme için ne tür sirke kullanılacağı sadece kişisel tercih meselesidir. İşi her zamanki gibi iyi yapıyor. sofra sirkesi ve elma veya şarap.

Söndürmenin diğer yolları

Soda söndürme işlemi için ana koşul – asidik ortam. Sadece sirke ile değil, aynı zamanda aşağıdaki gibi ürünlerle de oluşturulabilir:

• Limon asidi.

Kabartma tozunu limonla söndürmenin kolay bir yolu, sirke için harika bir alternatiftir. Bikarbonatı sitrik asitte 1: 2 oranında seyreltmeniz ve ardından karışımı una ilave etmeniz yeterlidir.

• Limon suyu.

Limon suyu ile söndürme sodası, çocuk tatlıları yapmak için idealdir. Güzel narenciye notaları pişirmenin tadını iyi tamamlar.

Sodyum bikarbonatı geri ödemek için limon suyu, 1 çay kaşığı karıştırmanız gerekir. toz ve 2 çay kaşığı. 250 gr (2 yemek kaşığı) un ile limon suyu.

• Süt Ürünleri.

Fermente süt ürünleri, bikarbonatın reaksiyonu için tüm koşulları bağımsız olarak oluşturabilir, bu nedenle söndürme için sirke kullanmaya gerek yoktur. Kefir veya ekşi kremadan gelen yüksek sıcaklıkların ve asidin etkisi altında, toz parçalanmaya başlar.

• Düzenli kaynar su.

Soda, söndürülmüş sıcak su vücudun emmesi çok daha kolay. Bikarbonatın reaksiyona girmesi için kaynamış suyu bir kaba dökmek, ardından tozu içine dökmek ve iyice karıştırmak gerekir. Hava kabarcıklarının salınması size kaynar su ile söndürme prosedürünün başarılı olduğunu söyleyecektir.

Düzgün ve zamanında su verme ile gür pişirme elde edilir. Pişirme işlemi sırasında, tarifte belirtilen bileşenlerin teknolojisini ve oranlarını takip etmek önemlidir, böylece akrabaları ve arkadaşları memnun edecek sonucu garanti eder.

Krep, börek, charlotte için lezzetli tarifler

Ev yapımı yemyeşil hamur işleri, herhangi bir masanın dekorasyonudur. İnce krep yapın hava krepleri veya kokulu charlotte tüm aile üyelerinin zevkine, hatta minimum set içindekiler. Ana şey, hamuru doğru bir şekilde yoğurmak ve üzerine sönmüş soda eklemeyi unutmayın.

İnce sodalı krep nasıl yapılır

Gevrek kenarlı ince krepler hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 500 gr (2 yemek kaşığı) un;
• 1 l (4 yemek kaşığı) süt;
• 3 tavuk yumurtaları;
• 100 gr eritilmiş Tereyağı;
• ½ çay kaşığı soda ve limon asidi(bıçağın ucunda);
• tuz, toz şeker (tatmak için);
• bir tutam vanilya.

1. İçine un dökün büyük tabak, ılık sütle seyreltin.
2. Yumurtaları şekerle öğütün, yumurta-şeker karışımını unun içine dökün. Tuz, vanilya, eritilmiş tereyağı ekleyin.
3. Hamuru yoğurmadan önce, krep için sodayı söndürmek gerekir. Bunu yapmak için iki boş bardağa 2 yemek kaşığı dökün. Temiz su, sonra birinde sodayı, diğerinde limonu seyreltin. Bardakların içeriğini birlikte karıştırın. Soda cızırdadığında, hamura ekleyin.
4. Tavanızın sıcak yüzeyini bir parça tereyağı ile yağlayın.
5. Krepleri her iki tarafta 1-2 dakika kızartın.

Sıcak borularla hazır ince krep Ailenizi ve arkadaşlarınızı güvenle tedavi edebilirsiniz.

Ekşi kremalı gözleme tarifi

Ekşi krema üzerindeki krepler çok basit bir şekilde hazırlanır. Kreplerin kalınlığı, yoğrulmuş hamurun yoğunluğuna göre belirlenir. Gözleme kütlesi topaklar içermemelidir, bu nedenle unu yoğurmadan önce elemek ve küçük hacimlerde su veya ılık süt eklemek önemlidir.

Ekşi krema ile krep yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 750 gr (1,5 yemek kaşığı) un;
• 1 l (2 yemek kaşığı) süt;
• 2 tavuk yumurtası;
• ½ st. Ekşi krema;
• ½ çay kaşığı soda;
• 4 yemek kaşığı Sahra;
• 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• 100 gr. Tereyağı.

Adım adım pişirme işlemi:

1. Ekşi krema ve yumurtaları birleştirin, iyice karıştırın. Kütleyi tuzlayın, şeker ve ½ yemek kaşığı ekleyin. Süt.
2. Un eleme sürecinde soda ekleyin. Unu bir yumurta, ekşi krema ve süt kütlesine dökün, iyice karıştırın. Kalan sütü dökün, ekleyin ayçiçek yağı, topaklar kaybolana kadar yoğurun.

Krep için sodayı özel olarak söndürmek gerekli değildir, çünkü bu tarifte fermente süt ürünleri bu işlemden sorumludur.

1. Krepler altın rengi olana kadar yağlanmış bir tavada kızartılır.

Kefir üzerinde yemyeşil krep tarifi

Pişirme sırrı kabarık börek hamuru yoğurmakta yatıyor ekşi kefir. Gece için buzdolabından çıkarıp demlenmesine izin vermek yeterlidir. oda sıcaklığı Böylece zaten kahvaltıda hava kreplerinin tadını çıkarabilirsiniz.

Pişirmek için kefir börek ihtiyacın olacak:

• 500 ml kefir;
• 500 gr (2.) un;
• 1 çay kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı. Sahra;
• 1 çay kaşığı soda.

Adım adım pişirme işlemi:

1. Kefiri derin bir kaseye dökün, soda, toz şeker ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.

Sodayı söndürmek için sirke kullanmak gerekli değildir, çünkü kefir soda tadı ve kokusunu ortadan kaldırırken bu görevle kendi başına başa çıkacaktır.

1. Unu kefir karışımına dökün, kalın ekşi krema kıvamına kadar yoğurun.
2. Kızgın yağlanmış tavada krepleri pişirin.

Hava kefirine göre hazırlanan bu tarif ertesi gün bile yumuşak ve taze kalır.

elmalı turta nasıl pişirilir

Ev yapımı elmalı turta kokusuna direnmek imkansızdır ve kokulu charlotte hazırlamak için sadece birkaç dakika ve minimum miktarda malzeme alacaktır:

• 10 taze elma;
• galeta unu;
• 3 tavuk yumurtası;
• 2/3 su bardağı şeker;
• 250 gr (1 yemek kaşığı) un;
• ½ çay kaşığı soda ve sirke.

Adım adım pişirme işlemi:

1. Elmaları soyun, çekirdekleri tohumlarla çıkarın. Dilimlere böl.
2. Bir fırın tepsisinin altına ekmek kırıntıları serperek bir pişirme kabı hazırlayın. Ayrıca kalıbın kenarları yanmaması için bir dilim tereyağı ile yağlanabilir. Elma dilimlerini fırın tepsisine dizin.
3. ile yumurta çırpın toz şeker kalın bir veziküler kütle oluşana kadar. Sirkeyi dökün.
4. Una soda ekleyin, kuru malzemeleri sıvı ile birleştirin, iyice karıştırın.
5. Hamuru üzerine eşit şekilde yayın elma dilimleri. Kalıbı 20 dakika fırına koyun.

Hazır olup olmadığını kontrol et elma pudingi Bir kürdan veya çatal kullanarak kızaran kabuğu cihazla delin.

Söndürülmüş sodanın hamur yoğurmada pişirme için kullanılması, evde bile yemyeşil şekerlemeler elde etmenizi sağlar. Krep sodasını sirke veya sitrik asit ile söndürmek çok kolaydır. Ana şey, tarifte belirtilen oranlara kesinlikle uymaktır. Ve hamurun hazırlanmasında fermente süt ürünleri kullanırsanız, hiç çaba sarf etmenize gerek yoktur - kefir, ekşi krema veya ekşi hamur, sodayı kendi başına mükemmel bir şekilde söndürür.

Hiç kabarmayan bir hamurunuz oldu mu? Bugün, şekerlemeci Victoria Prokofieva, yemyeşil pişirmenin sırlarını paylaşacak ve ayrıca soda, sirke ve kabartma tozunu nasıl doğru şekilde kullanacağınızı anlatacak.

Çocukluğumuzdan itibaren, büyükannelerin ve annelerin turtaları, güveçleri nasıl pişirdiğini, oraya kabartma tozu veya soda eklediğini, kural olarak bir çay kaşığı sirke ile söndürüldüğünü izliyoruz. Neden diye sormuyoruz, etiketleri okumuyoruz. Biz buna alışığız çünkü büyükler böyle yapar. Yani böyle olmalı.

Ancak, bir şeyi iyi yapmak için özünde ne olduğunu anlamanız gerekir. Neden bir bisküvi özellikle gür çıkıyor, diğeri ise hiç yükselmiyor. Neden bir hamur havadar, gözenekli ve hafif, hav gibi, diğeri ise yoğun ve viskoz.

Öyleyse pişirmeden önce, çözelim!

Kabartma tozu

Soda ve kabartma tozu, hamura ihtişam katmak, diğer bir deyişle gevşek ve havadar hale getirmek için hamurda kullanılır. Bunu yapmak için okul ve kimya derslerinden bildiğimiz gibi asit ve alkalinin etkileşimi ile oluşan karbondioksite ihtiyacımız var. Bu nedenle kabartma tozu, soda ve bir çeşit asit ve bazen birden fazla bir kombinasyonudur.

Tüm bileşenlerin tortu olmadan reaksiyona girmesi için, kabartma tozunda ek bir dolgu maddesi olarak çoğunlukla un veya nişasta kullanılır. Bu nedenle, sıcaklığın etkisi altında tüm bileşenlerin reaksiyona gireceği ve bize uzun zamandır beklenen karbondioksit kabarcıklarını vereceği hamura kabartma tozu ekliyoruz ve hamurumuz gür ve gevşek hale gelecektir.

Kabartma tozunun hamurda topaklanmaması için unla aynı anda elenmesi gerekir. Aynı şey soda için de geçerli.

Artık sodanın reaksiyona girmesi için bir asit gerektirdiğini bildiğimiz için, kullanımı hamurdaki varlığı ima eder. günlük ürün, bal, meyve suyu vb. Testte benzer bir şey yoksa, soda kullanmanın da bir anlamı yoktur - reaksiyona girecek hiçbir şeyi olmayacak ve kabarcık oluşmayacaktır.

Anneannelerimiz sodayı neden sirkeyle söndürür? Sirke, kabartma tozu ile birleştiğinde bize karbondioksit veren ve çoğu hamura girmeden buharlaşan bir asittir. Sonuç aynı zamanda soda ve sirkenin kalitesine de bağlıdır, bu nedenle bu manipülasyonlar tamamen anlamsız olabilir ve bunun yerine kabarık hamur bir gözleme alacağız. Bu nedenle sodayı sirke ile söndürmenin bir anlamı yoktur.

Soda ve kabartma tozu

Bu iki elementin bir hamurda birleştirilmesi, hamurun havadar olması için ek fırsatımızdır. Böylece, testte asit varsa, soda ile reaksiyonunu kullanabilir ve elde etmek için en iyi sonuç kabartma tozu ekleyin. Her iki ürün de tarifte belirtilmişse, önerilere uymalı ve eklemelisiniz.

Kalite

Tabii ki, yemek pişirmede ana rol iyi çorba, börek, pilav ve diğer şeyler kullanılan malzemelerin kalitesini oynuyor.

Sodaya gelince, portakallı ambalajlardan içme sodası kullanmaya alışkınız, ancak sodayı genellikle daha kaliteli olan ve özellikle pişirme işleminde bu tür manipülasyonlar için tasarlanmış küçük torbalarda satın almak daha iyidir.

Ah, bazen sevdiklerinizi şık bir el yapımı incelikle memnun etmek istersiniz: bir turta veya kurabiye, bir kek veya krep Ama hemen hemen tüm tariflerde böyle bir ifade vardır: "Yarım çay kaşığı soda öde."

Ancak çoğu zaman genç ev kadınları, sodanın nasıl söndürüleceği sorusuyla ilgilenir. Genellikle böyle bir an yapmak için tariflerde bulunur. Çeşitli türler pişirme. Soda, kek veya kek kabuğunun sert bir "taban" değil, gür olmasını sağlamak için kullanılır.

Tabii ki, bunun için mağazadan satın alınan kabartma tozu ile gayet iyi yapabilirsiniz. Bu arada, bir sıvı ile temas ettiğinde etkileşime giren elementel soda ve asit temelinde oluşturulur. Kimyasal süreç, hostesin kabartma tozu için fazladan harcama yapmadan sodayı nasıl söndürebileceğinden pratik olarak farklı değildir.

Tarif, sodanın bıçağın ucundan alınması gerektiğini belirtiyorsa, söndürme işlemi genellikle atlanabilir. Bir çay kaşığı kadar daha fazla sodyum dioksit gerektiğinde, onu nötralize etmeniz gerekir. Bu reaksiyon sırasında, soda ve asit, ürünü "kaldıran" ve ürünün ihtişamını yaratan salıverme ile etkileşime girer. Asidin kendisi suya dönüşür. Bu nedenle, oranların doğru tutulması çok önemlidir, aksi takdirde asit veya soda kullanılmadan kalabilir ve bu da ürünün tadını etkileyebilir.

Sodanın sadece asitlere maruz kaldığında değil, aynı zamanda yüksek sıcaklıklar, o zaman tam bir reaksiyon için gerekenden biraz daha az asit varsa korkutucu değildir: soda kalıntısı, yemeği hazırlama sürecinde zaten ayrışır. Ancak fazla asit orada kalacak ve ürüne hostesin güvendiği tadı vermeyecektir.

Böylece, ne kadar az asit olursa o kadar iyi olduğu sonucuna vardık. Sodayı yenebilecek herhangi bir asitle söndürebildiğiniz için sirke kullanmalısınız (şarap, elma, meyve veya sulandırılmış veya fermente edilmiş süt ürünleri, limon suyu veya Neden esans değil de seyreltilmiş sirke kullanılması tavsiye edildiği anlaşılabilir. makalenin başından itibaren.Sonuçta, konsantre asidin tam miktarını belirlemek oldukça zordur ve “aşırıya kaçmak” kolaydır. hamur, ancak masaya bir bardak konur.

Asit miktarı ampirik olarak belirlenir, yavaş yavaş bir bardak sodaya eklenir ve karıştırılır. Soda kaynamaya başlar başlamaz, aktif olarak karbondioksit salarak, karışım hamura dökülür ve karıştırılır. Ama hayır daha iyi yol un ile karıştırılarak soda "kuru" nasıl söndürülür. Sıvı bileşenlere, örneğin süt, su, kefir - tarife dahil olan bileşenlere asit eklenmesi önerilir. Ürünlerin karıştırılması sırasında kimyasal bir işlem gerçekleşecek ve sodanın nasıl söndürüleceği sorusu kendiliğinden ortadan kalkacaktır.

Benzer bir seçeneği, her zaman bir süpermarkette sadece birkaç kuruşa satın alınabilen sıvı kuru asidi değiştirerek de kullanabilirsiniz.

Bu yöntem elbette daha uygundur, çünkü sodayı havada söndürmek tamamen doğru değildir. Sonuçta, hamuru gevşetmek için ihtiyaç duyduğumuz karbondioksitin neredeyse tamamı havaya karışıyor. Böylece süreç önemini kaybeder. Muhtemelen birçok ev hanımının satın alınan kabartma tozunu kullanmayı tercih etmesinin nedeni budur. Çünkü içlerinde kuru asit ve soda, ürün için maksimum ihtişam ve hassasiyet yaratan hamurun “içinde” olarak birbirleriyle etkileşime girme yeteneğine sahiptir.

Ve kabartma tozu almak için para harcamamak için, una dökerek kendiniz yapın. doğru miktar soda ve bir tutam sitrik asit. Bu, hostesi soda söndürme probleminden, asidi ölçme ve özü seyreltme ihtiyacından, istenen konsantrasyona ulaşarak kurtaracaktır.

İçindekiler:

• Buğday unu
• sofra sirkesi %9

neden sodayı söndür

Hamur işleri, krepler ve krepler pişirirken maksimum ihtişam, hassasiyet ve ferahlık elde etmeye çalışıyoruz. tamamlanmış ürün. başarmak Farklı yollar: maya, kabartma tozu, soda ekleyerek.

Kabartma tozu iyi bir kabartma tozudur, ancak uygun şekilde işlenmesi gerekir. Soda, herhangi bir ürünü her zaman 2 aşamada gevşetir: İlk kimyasal reaksiyon gerçekleştiğinde, soda asidik bir ortamla temas ettiğinde gaz kabarcıkları açığa çıkar. İkinci aşamada soda, ürünleri pişirme sırasında ısıtıldığı anda gevşetmeye devam eder.

Çoğu ev hanımı, sodanın hamura eklendiği andan önce (bir kaşık veya bardakta) sirke veya limon suyu ile soda söndürmek için kullanılır. Bu durumda, şiddetli bir karbondioksit emisyonu reaksiyonu meydana gelir, ancak bu karbondioksit kesinlikle hiçbir şeyi gevşetmez, çünkü tüm süreç bir kaşıkta gerçekleşir. Bu durumda, hamuru gevşetmenin ilk aşaması zaten kaybolmuştur ve ürünleri gevşetmek için tarifte amaçlanan belirli miktarda sodayı asitle nötralize ettiniz.

Ayrıca, hamur, ısıtma işlemi sırasında karbon dioksitin salınacağı ikinci aşamada reaksiyondan sonra kalan soda tarafından gevşetilecektir. Doğru yaklaşımla ilk aşama olan gaz kabarcıklarının ve gevşemenin hamurda da oluşması sağlanmalıdır.

Bunu yapmak için, sodayı kuru hamur malzemeleriyle ve asidi sıvı olanlarla karıştırın ve ardından bunları hamurda pişirmeden hemen önce birleştirin. Ayrıca şu noktayı da göz önünde bulundurun: eğer test şunları içeriyorsa: yeterli asitli yiyecekler: ekşi krema, ayran, yoğurt, limon suyu, o zaman hamurun sıvı bileşenlerine ilave sirke eklemenize gerek yoktur. Böyle bir testte soda, sirke olmadan bile mükemmel bir şekilde sönecek ve ürün gür ve havadar olacaktır.

Bir fotoğrafla adım adım soda nasıl söndürülür:

Adım 2

Bunu yapma!!! Sodayı hamura eklenene kadar sirke ile söndürmeyin. Bu karbondioksit salma reaksiyonu, hamurun üzerindeki havada değil, hamurun kendisinde gerçekleşmelidir.

Aşama 3

Sodayı söndürecek asidik ortam olarak sirke, sitrik asit, ekşi krema, yoğurt, ayran, yoğurt kullanabilirsiniz. Asidik ortam olarak ne kullandığınız önemli değil, hamurda soda söndürmesinin gerçekleşmesi önemlidir.

Adım 5

Sirke (sitrik asit), hamurun sıvı bileşenleri ile birleştirilir. Ve hamur ekşi krema, yoğurt, ayran içeriyorsa, hamura ayrıca sirke veya sitrik asit eklemeye gerek yoktur.

6. Adım

Pişirmeden hemen önce kuru ve ıslak malzemeleri birleştirin ve hemen pişirmeye başlayın. Bu sayede, hamuru gevşetmek için iki aşamalı gaz kabarcığı kullandığınız için ürünleriniz daha muhteşem olacak: kabartma tozu asitle birleştirildiğinde ve kabartma tozu pişirme sırasında ısıtıldığında.

Sevdiklerimizi hamur işleri ile memnun etmek istediğimizde yumuşak, yumuşak ve havadar olmasını isteriz. Bu nedenle hamura maya, kabartma tozu, soda eklenir. Rahatlığı ve kullanım kolaylığı sayesinde ev hanımlarının aşık olduğu soda oldu.

Düzgün hazırlanmış, yani su verilmiş soda, kabarık, havadar ve lezzetli bir hamur işi yapmak istiyorsanız harika bir malzemedir.

Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır, mükemmel bir kabartma tozudur. Ve herhangi bir hostes bilir: soda tozu hamura koymadan önce geri ödenmelidir. Bu neden yapılmalı? Hamur işleri gerçekten muhteşem olacak şekilde soda nasıl doğru şekilde söndürülür?

Soda tozu neden söndürülür?

Büyük anneannelerimiz mayalı turtalar pişirdi. Hosteslerin masalarında soda tozu göründüğünde, onunla deney yaptılar, bazen hata yaptılar ve bazen mutfak başyapıtları. Hızlı soda kullanmayı denediler, ancak sabunlu tadı ürünün tüm tadını bozdu. Bu nedenle, sönmüş sodaya karar verildi - en iyi seçenek.

Bir asitle kimyasal reaksiyonda, sodyum bikarbonat tuz, su ve karbondioksite ayrışır. Fırın ürününü gevşeten ve kabarık hale getiren reaksiyon sırasında açığa çıkan karbondioksittir. Pişirirken, t = +60 derece olduğunda, gaz salınmaya devam ettiği için hamurun “yükselme” süreci devam eder.

Sodayı söndürmeden önce, nasıl doğru yapılacağını dikkatlice okuyun. Uygulama, zaman ve çok sayıda ev hanımı deneyi tarafından zaten test edilmiştir. Sodyum bikarbonata sofra sirkesi damlattığınızda, şiddetli bir kimyasal reaksiyon göreceksiniz: karışım tıslıyor, köpürüyor, gaz kabarcıkları çıkıyor. Sonuç olarak, hamur işlerini masada gür ve etli şeklinde görüyoruz. kırmızı turta.

Fazla soda (özellikle hızlı soda) hamura acı ve sabunlu bir tat verir.

Reaksiyon sırasında büyük gaz kabarcıkları oluşur. fırın ürünüönce yükselir, sonra hızla düşer. Pişmiş ürünler zor. Kefir veya yoğurt sütle değiştirilemez. Asidik ortam olmadığı için nötralizasyon reaksiyonu gerçekleşmeyecek ve kek düz ve sert olacaktır.

Sodayı söndürürüz: bir dizi eylem

Her şeyi doğru yaparsanız soda tozu gerçekten bir kabartma tozu görevi görür. İle hamur işi gevşeyin, iki aşamadan geçmeniz gerekir:

• sodyum bikarbonat asidik bir ortamla temas ettiğinde karbondioksit kabarcıkları açığa çıkar;
• ikinci aşamada, ürün pişirme sırasında ısıtma işlemi sırasında gevşetilir.

Soda, ona oksitleyici bir madde eklendiğinde ayrışır. Bu ayrışma su, karbondioksit ve tuz üretir.

Çözelti nedeniyle asidik bir ortam oluşur. asetik asit. Çoğu zaman beyaz (%9), şarap veya elma sirkesi. İçin Beyaz sirke karakteristik keskin tadı, bu nedenle genellikle krep ve turtalar için kullanılır. Ancak tatlı keklerin hazırlanması için narin, meyveli bir aroma ile elma sirkesi almak daha iyidir.

Genellikle soda tozu, birkaç damla sirke eklenerek bir kaşıkta önceden söndürülür ve ancak o zaman cızırtılı içerikler hamura dökülür.

Havaya karbondioksit salınır, bu nedenle hamurun gevrekliğini hiçbir şekilde etkilemeyecektir. Undaki sodyum bikarbonatı söndürmek daha iyidir. Söndürmenin ikinci aşaması, hamurun daha da “yükselmesine” izin verecektir.

Bu konuya doğru yaklaşırsanız, soda tarifin kuru bileşenleriyle ve asidi sıvı olanlarla karıştırılmalıdır. Hamuru yoğurarak pişirmeden önce bunları birleştirin. Adım adım şöyle görünecek:

1. Soda tozunu önceden söndürmüyoruz, un ve diğer kuru malzemelerle karıştırıyoruz.
2. Sirkeyi hamurun sıvı malzemeleriyle (yumurta, su) karıştırın ve karıştırın.
3. Pişirmeden önce tüm bileşenleri birleştiriyoruz.
4. Kek önce gaz kabarcıkları ile gevşetilir, sonra ısıtılır ise muhteşem bir şekil alacaktır.

Ne yazık ki, tüm ev hanımları sodayı nasıl düzgün bir şekilde söndüreceğini bilmiyor ve daha sonra ürünün bu kadar havadar ve yumuşak çıkmamasına şaşırıyorlar.

Tarif, diğer asitli yiyecekleri (örneğin ekşi krema, yoğurt) içerebilir. Böyle bir testte, diğer asidik bileşenler nedeniyle soda sirke olmadan da söndürülecektir.

"Elde" sirke yoksa

Sodayı başka nasıl ödeyebilirsin? Neredeyse sahip olduğunuz herhangi bir asitli yiyecek. Tarifler genellikle kefir, peynir altı suyu, kesilmiş süt veya başka herhangi bir şey kullanır. fermente süt ürünü.

Sitrik asit de bu amaçlar için uygundur: 1 çay kaşığı için. soda tozu 0.25 çay kaşığı alınır. sitrik asit. Limon suyuyla da söndürebilirsiniz: 250 gr una 1 çay kaşığı ekleyin. soda ve 2-3 çay kaşığı. limon suyu.

normal sirkeşarap veya elma ile değiştirin, normal limon suyu ile değiştirebilirsiniz

Çocuk tatilleri için genellikle narenciye suyu ve meyvelerin eklenmesiyle tatlılar hazırlanır. Ekşi bir tada sahiptirler ve sirkenin yerini alabilirler. Çikolata, bal, kakao tatlının tadını tamamlayacak.

Sirkeye ek olarak sodayı söndürebilirsiniz. basit kaynar su. Soda tozu az miktarda kaynar su ile dökülmeli ve una hızla eklenmelidir. Ardından, hamur işlerini seçtiğiniz tarife göre pişirin. Böylece yokluğunda soda tozunu söndürebilirsiniz ekşi ürün. Sirke yoksa, basit kaynar su bile onun yerini alabilir.

Sodaya ek olarak hazır kabartma tozu Pişirme ürünleri için yaygın olarak kullanılan.

Kompozisyonu karbonat, sitrik asit ve un. Tek hazırlık için tasarlanmış tek kullanımlık poşet. Kabartma tozu, reaksiyonun gerçekleştiği hamurla karıştırılır. Genellikle sonuç her zaman iyidir.

elmalı charlotte tarifi

Pratikte nasıl lezzetli yemek yapılacağını düşünün Elmalı turta. Elmalı Charlotte kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Bazen “beş dakikalık turta” olarak adlandırılan zorluk çekmeden hazırlanır. Aşağıdaki gibi hareket ediyoruz:

1. 5 ila 10 elma alıyoruz (boyuta bağlı olarak). Temizliyoruz, dörde bölüyoruz, çekirdeği çıkarıyoruz.
2. Kek kalıbının hazırlanması. Sıvı yağ ile yağlayıp serpebilirsiniz. galeta unu. Elmaları kalıbın dibine dizin.
3. 3 yumurtayı eksik bir bardak şekerle çırpın: kabarcıklı kalın bir kütle almalısınız.
4. Eksik bir bardak una, sodyum bikarbonat ekleyin ve çırpılmış bir karışımda - sirke çözeltisi. Her şeyi iyice karıştırıyoruz.
5. Hamuru elmaların üzerine eşit şekilde dökün ve önceden ısıtılmış fırına verin.
6. 20-25 dakika - ve pastamız hazır.

O seçkin kokulu koku, altın kahve, güzel dış görünüş. Pastayı dilimler halinde kesin. başka neye ihtiyaç var manevi çay partisi Bütün aile?

Artık lezzetli yemek yapmayı biliyoruz ve yemyeşil çörek. Sodayı düzgün bir şekilde söndürmenin sırrı ortaya çıkıyor. Ancak her hostesin hala paylaşmak için acelesi olmadığı birçok küçük sırrı vardır. Ama sana her zaman mükemmel bir turta ikram edecek.