Fırında kurbağa bacağı. Kurbağa bacağı - geleneksel bir Fransız inceliği

Bir gün şehirde olmaya başlayan dehşetten çıldırmış halde koşarak uzaklaşır ve kendinizi yoğun bir tayga ormanında yapayalnız bulursunuz. Ah, büyük orman, sana şan, birçok sıkıntıdan kurtarıcı!

Kayboldunuz mu, uzun zamandır beklenen askeri istilasını başlatan Çinlilerden saklanıyor musunuz, su, yiyecek almanız, bir geceleme ayarlamanız, kendinizi yönlendirmeniz, hayatta kalmaya başlamanız gerekecek. Tayga, yoğun, devasa, dalış - kimse onu bulamaz. Hiçbir şeyiniz yok ama daha çok yemek istiyorsunuz, ne yapmalısınız? Seni mutlu edeceğim dostum, bir çıkış yolu var! Ve yazının başlığından da tahmin edebileceğiniz gibi adı Kurbağa Diyeti.

Ormanda yakalaması en kolay hayvan hangisidir? Bu doğru - Kurbağa.

Bu amfibilerin bacakları, özellikle pahalı bir incelik olduğu Avrupa'da, daha rafine masalarda nadir değildir. Avrupalılar tarafından tüketilen kurbağaların çoğu kıtada, özellikle Yugoslavya'da yerel olarak yetiştirilse de, bunların daha da büyük bir kısmı, ürünün henüz yaygınlaşmadığı Küba ve Amerika Birleşik Devletleri'nden donmuş halde gelir. belki, güney eyaletlerinden - orada gece kurbağa avı, hobilere önemli bir bileşen sağlar güveç. İngiltere'de de popüler değiller. Londra'daki Carlton Oteli'nin saygıdeğer şefi Auguste Escoffier, bir zamanlar Galler Prensi'ne meze olarak kurbağa bacağı sunmayı başardı, ancak bu yemeğe cuisses de nymphes d'aurore - sabah şafağının perilerinin bacakları - adını verdi. .

Nereden bu kadar gıcıklık? Söylemesi zor. Belki de mesele, kurbağaların gülünç görünümü ve onlarla bağlantılı sayısız şakadır. Islak cilt, yünsüz, tüylü ve pulsuz, hipnotize edici şişkin gözler, kocaman bir ağız, hem suda hem de karada yaşama yeteneği, esas olarak zıplayarak hareket ettikleri yerde, ayrıca derin, "iç" bir ses onları çok sıra dışı kılıyor. iştah açmak için (görünüş açısından tavuklar bana çok daha gülünç yaratıklar gibi görünse de). Bu amfibilerin, ötücü kuşlarla karşılaştırılabilir küçük boyutlarının da yemek pişirirken rahatsızlığa neden olan bir rol oynaması mümkündür. Muhtemelen ürünü tanıtmıyor ve Susam Sokağı'ndan Kurbağa Kermit. Her ne kadar olursa olsun, bir süpermarkette kurbağa bacağı bulmak, özel mağazalar ve bir restorandaki kurbağa eti yemekleri gibi açıkça yüksek bir fiyata sunulan konserve yiyecekler dışında kolay değildir.

Kelvin Schwab, dikkate değer çalışmasında, “Kurbağalara ve semenderlere besin kaynağı olarak karşı önyargı, soğuk ve kaygan olmaları, bataklık, yosunlarla kaplı yaşam alanlarının çekici olmaması ve “bulaşacakları” beklentisinden kaynaklanmaktadır. . sıradışı ürünler"Yasak Mutfak" denir. - Kendi tecrübelerimden biliyorum ki, bu beklentilerin hiçbir zaman haklı çıkmadığını ve tiksintisini bastırmayı başaran, bir parça kurbağa bacağı bile yiyen ya da kurbağa eti tatmak zorunda kalan bir insan her zaman bu yemeğin daha üstün olduğunu kabul eder. aroma ve hassasiyette en iyi pişmiş tavuklar."

Başka bir yanlış anlama, diğer şeylerin yanı sıra Fransızlar tarafından desteklenen yaygın bir yanlış anlama ile ilgilidir. mutfak ansiklopedisi"Gastronomik Larousse", sanki sadece kurbağa bacağı yenilebilirmiş gibi. Gerçekten de en etli olmalarına rağmen, Lamai ve ailesinin Tayland'da muson mevsiminde, kurbağaların kış uykusundan uyandığı zaman yaptığı gibi, dünyanın birçok yerinde kurbağalar zevkle ve sağlıklarına zarar vermeden bütün olarak yenir. ve pirinç tarlalarını ayıran barajlardaki deliklerinden tırmanıyorlar.

Fransız ansiklopedisi de şunu vurgular: Ön işleme kurbağa bacağı zor bir iştir. Önce kurbağanın derisi çıkarılır, daha sonra bacaklar birbirinden ayrılmayacak şekilde tabandan kesilir. Perdeli ayaklar çıkarıldıktan sonra (bacakların kökenini gizlemek ve küçük tavuk budu gibi görünmesi için mi?) soğuk su 3-4 saatte bir değiştirirken. Sonuç olarak, et beyaza döner ve suya doymuş olarak şişer.

Daha sonra bacaklar hazırlanır. Farklı yollar: salamura ve şişte kızartılır, un içinde yuvarlanır ve tavada kızartılır, soğanla yağda kızartılır veya arpacık soğanı ve tatlı beyaz şarapla çorba haline getirilir. Bacakların bazen pirinç tavuğu (ülkenin kuzeyindeki pirinç çiftliklerinden temin edilir) olarak anıldığı Tayland'ın şık restoranlarında, bir wok'ta karabiber, kırmızı biber, hurma şekeri, fesleğen ve havlıcanla pişirilir. Ayrıca körilerde servis edilebilirler, domates sosu, ve yumurta fritata kemiklerinden ayrılmış etleri içerir. Küçük kurbağalar genellikle hamura batırılır ve derin yağda kızartılır, ardından bütün olarak yenir, bazen tuz serpilir ve üzerine sirke serpilir.

Asya, Afrika ve Latin Amerika'nın çoğunda (dünyada yaklaşık 3.500 kurbağa türü vardır, Kuzey Kutbu bölgeleri hariç hemen hemen her yerde yaşar), tüm bunlar daha kolay ve daha az kayıpla yapılır. Avrupa ve Kuzey Amerika'nın aksine, kurbağalar orada yetiştirilmez, ancak su basmış ormanlarda, bataklıklarda ve pirinç tarlalarında yakalanır. Yerliler geceleri yüksek sesli vıraklamaların rehberliğinde el fenerleriyle avlanırlar. Işığın büyüsüne kapılan amfibiler, sivri uçlu çubuklar, ağlar veya basitçe elleriyle toplanır, sepet veya torba içinde evlerine götürülür ve sabaha kadar canlı tutulur. Ertesi gün kurbağaların içi çıkarılır ve yıkanır, bambu çubuklara asılır, üzerinde kızartılır. ateş açmak ve pirinçle servis edilir, bazen eklenir baharatlı sos. Kurbağalar, sokak pazarlarında, üzeri tel örgüyle kaplanmış büyük tavalarda deli gibi zıplayarak, uzun bir ipe asılmış sarımsak başları veya biberler gibi asılmış veya aynı bambu şişlerde kızartılmış olarak görülebilir. Kızarmış kurbağalar takım elbiseli adamlara benziyor - kibirli plütokratlar mı? - ve neredeyse sihirli bir şekilde ağızda kayboluyor, mesela pamuk şeker. Bacaklar asla vücuttan ayrılmaz ve hiçbir şey atılmaz, kemikler dahil her şey yenir. Bangkok'taki en sevdiğim restoranlardan birinde, kurbağa derileri yağda kızartılır ve bir kağıt tabakasından daha kalın olmayan çıtır cipsler olarak servis edilir.

Kurbağalar farklıdır. Kurbağalardan bahsederken, bazıları burunlarını buruşturursa, o zaman bu akrabalarının ipucunda, çoğu korkunç gözler yapar. Kurbağalar hakkında gurur verici bir şekilde konuşmak, muhataplarınızın iyiliğini sonsuza dek kaybetme riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Yine, bence her şey görünüşle ilgili. Kurbağa pürüzsüz ve ıslaksa, çoğu kurbağa kurudur ve siğillerle bezenmiştir. Buna ek olarak, çok uzun zaman önce, güneybatı Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Sonoran Çölü'nde yaşayan türlerden biri, Amerika Birleşik Devletleri'nde kurutulmuş duruma girdiğinde bir sırrı sakladığı için kötü bir ün kazandı. hava yolları tehlikeli bir halüsinojen gibi davranır. (“Tadı inşaat malzemesi yapıştırıcısı gibi” dedi “kurbağayı koklayan bir kadın.” “Birkaç derin nefes aldım ve toz ciğerlerime işledi. Anında tüylerim diken diken oldu. Bir nöbet gibi. Hareketlerimi kontrol edemiyorum, bedenim bana ait değildi, konuşamıyordum, hiçbir şey yapamıyordum... Muhteşemdi!") Kurbağaların bacakları daha kısa ve dolayısıyla içlerinde daha az et var.

Bugün geleneğe geri dönelim. Fransız Mutfağı ve size kurbağa bacağının nasıl pişirileceğini anlatacağım. Size en çok bir seçim sunuyoruz lezzetli yemek tarifleri kurbağa bacağı pişirme.

Yumurtada kurbağa bacağı nasıl pişirilir

Kurbağa bacağı hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 2 yemek kaşığı tereyağı (tereyağı), 2 yemek kaşığı rendelenmiş peynir, 24 adet kurbağa bacağı, bir yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, 6 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve bir su bardağı un.

Kurbağa bacaklarını iyice durulayın ve bir havluyla kurulayın. Daha sonra un içinde yuvarlayın ve biraz kızartın. zeytin yağı. Bitmiş pençeleri, fazla yağı emmeleri için kağıt peçetelere aktarın. Daha sonra kurbağa bacaklarından kemikleri çıkarın. Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın, rendelenmiş peynir, tuz ve maydanozu ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın. AT dökme demir tava Tereyağını eritin, biraz daha zeytinyağı dökün. Yağ kızınca kurbağa bacaklarını tavaya koyun ve yumurtalı karışımı üzerlerine dökün. Yumurtaların beyazlamaya başladığını fark ettiğinizde, tavayı bir kapakla kapatın ve kurbağa bacaklarını kısık ateşte pişirin. Yumurtalar pişince kurbağa bacaklarını aynı dökme demir tavada masaya servis edin. Servis yapmadan önce üzerine taze dereotu ve maydanoz serpin.

Kremalı sosta kurbağa bacağı nasıl pişirilir

Kurbağa bacağı hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 30 gr doğranmış arpacık, 30 gr sarımsak, 600 gr kurbağa bacağı, tuz, karabiber, 750 gr krema, 1 l tavuk suyu, 1 sap pırasa.

Kurbağa bacaklarını durulayın ve kurulayın. Altlarını kesin. Et suyunu kaynatın ve patilerinizi içine daldırın. Su tekrar kaynar kaynamaz kurbağa bacaklarını oluklu bir kaşıkla çıkarın.

Isınan yağda rendelenmiş sarımsağı ve salçayı kavurun. Onlara pençeleri ekleyin ve karıştırın. Her şeyi birlikte 2 dakika daha kızartın. Daha sonra kavrulmuş patileri soğan ve sarımsakla birlikte bir tencereye koyun, suyu üzerine dökün, krema, tuz, karabiber ekleyin ve her şeyi ekşi krema kıvamına gelene kadar kaynatın. Pişirmenin sonunda ince doğranmış pırasaları ekleyin. Kurbağa bacaklarını 10 dakika daha pişirdikten sonra tabaklara dizip kremalı sosun üzerine dökün.

Badem ile kurbağa bacağı nasıl pişirilir

Bademli kurbağa bacağı hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 1 yumurta, 60 gr badem, 300 gr bacak, 10 gr yeşillik, 40 gr portakal, 140 gr konyak, 300 gr portakal suyu, 80 gr zeytin yağ, 5 gr hindistan cevizi, 2 gr beyaz biber ve 5 gr tuz.

Marinayı hazırlayın. Bunu yapmak için 100 gr konyak, 40 gr zeytinyağı ve 200 gr portakal suyu ve tuzu karıştırın. Kurbağa bacaklarını yıkayın, alt kısmını kesin ve 30 dakika marine ete koyun.

Bu sırada sosu hazırlayın. Bunu yapmak için kalan konyak karıştırın ve Portakal suyu, yumurta sarısı, Beyaz biber, rendelenmiş küçük hindistan cevizi, krema ve tuz. Bu karışımı iyice çırpın ve ardından su banyosu ve hafif koyulaşana kadar kaynatın. Bademleri bir karıştırıcıda ince doğrayın veya bir bıçakla ince doğrayın.

Kurbağa bacaklarını sosa batırın ve kıyılmış fındıkla marine edin. Ardından, bunları şuraya aktarın: sıcak tava, zeytinyağı ile fırçalayın ve yarı pişene kadar kızartın. Ardından tavayı önceden ısıtılmış fırına koyun ve kurbağa bacaklarını hazır hale getirin. Hazırlanan pençeleri sosla dökün, taze otlar serpin ve portakal dilimleriyle süsleyin.

Kurbağa bacakları lezzetli incelik giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Bu yemeği hiç kendiniz yapmadıysanız, nasıl yapılacağı hakkında bilmeniz gerekenler burada.

İçindekiler

Sote kurbağa bacağı

4-6 porsiyon için

• 1 1/2 su bardağı (375 ml) süt
• tatmak için tuz
• Tatmak için öğütülmüş karabiber
• 1 su bardağı (250ml) un
• 16 sanat. ben. (240 mi) arıtılmış veya ghee
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
• 1 inci. ben. (15 mi) limon suyu
• 1 inci. ben. (15 mi) taze kıyılmış maydanoz

4-6 porsiyon için

• 12 çift kurbağa bacağı, derisi alınmış veya taze, çözülmüş
• 120 ml. tuzlu, ince doğranmış kraker
• 1 su bardağı (250ml) un
• 1/2 su bardağı (125 ml) mısır unu
• 1 çay kaşığı (5 mi) kuru kıyılmış soğan
• 2 çay kaşığı (10 mi) tuz
• 1 inci. ben. (15 mi) öğütülmüş karabiber
• 2 yumurta
• 1/2 su bardağı (125 ml) süt
• 2 su bardağı (500 ml) sıvı yağ (kızartma için)
• 1 su bardağı (250 ml) fıstık ezmesi (kızartma için)

4-6 porsiyon için

• 12 çift kurbağa bacağı, taze veya çözülmüş
• 1 su bardağı (250 ml) bitkisel yağ
• 1 limon
• 6 sanat. ben. (90 mi) kırmızı soğan, ince doğranmış
• 2 çay kaşığı (10 mi) tuz
• 2 çay kaşığı (10 mi) kuru fesleğen yaprağı
• 2 çay kaşığı (10 mi) kuru hardal
• 4 yemek kaşığı. ben. (60 mi) taze kıyılmış maydanoz
• 1/2 su bardağı (125 ml) Tereyağı veya margarin
• 2 diş sarımsak, ince kıyılmış

Fırında kurbağa bacağı

4-6 porsiyon için

• 18 kurbağa bacağı, taze veya çözülmüş
• 1/2 su bardağı (125 ml) sıvı yağ
• 1 yumurta
• 3/4 su bardağı (90 ml) rendelenmiş parmesan peyniri
• 1/4 beyaz soğan, ince doğranmış
• 1 çay kaşığı (5 mi) taze kıyılmış sarımsak
• 1 1/2 su bardağı (375 ml) yumuşak ekmek kırıntıları
• Bir tutam öğütülmüş kimyon
• bir tutam biberiye
• bir tutam tarhun
• tatmak için tuz

adımlar

Sote kurbağa bacağı

Eklemdeki kurbağa bacaklarını kesin. Her kurbağa bacağını diz ekleminde ikiye kesmek için mutfak makası kullanın.

• Mutfak makasınız yoksa bunun yerine keskin bir bıçak kullanabilirsiniz. Eklemi kesmeye çalışırken parmaklarınızı kesmemeye dikkat edin.

1. Pençeleri sütte marine edin. Kurbağa bacaklarını bir kaseye koyun ve sütle doldurun. Kaseyi plastik sargıyla örtün ve 30 dakika soğutun.

   • Kurbağa bacaklarını oda sıcaklığında marine etmeyin. Süt bozulabilir ve oda sıcaklığı bakterilerin çiğ ette üremesi için mükemmeldir.

2. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Marine ettikten sonra kurbağa bacaklarını kuru ve temiz kağıt havluların üzerine koyun. Kurutup tuz ve karabiber serpin.

   • Ne kadar tuz ve karabiber kullanacağınızdan emin değilseniz, her birinden 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) deneyin.

3. Un içinde yuvarlayın. Unu bir tabağa veya sığ bir kaba dökün. Her kurbağa bacağını una batırın ve her tarafı kaplamak için gerektiği kadar çevirin.

   • İşiniz bittiğinde unu hafifçe silkeleyin.
   • Bittiğinde unlanmış kurbağa bacaklarını ayrı bir tabağa alın.

4. 6 yemek kaşığı ısıtın. ben. (180 mi) büyük bir tavada tereyağı. Cızırdamaya başlayana kadar yüksek ateşte ısıtın.

   • Yağ cızırdamaya başlamalı, ancak tütmesine izin vermeyin. Yağ tüttürmeye başlayacak kadar sıcak olduğunda bozulmaya başlar ve bu da son yemeğin tadını etkileyebilir.

5. Altın kahverengi olana kadar bacak yarımlarını pişirin. Kızgın yağa kurbağa bacağının yarısını ekleyin ve 3-4 dakika pişirin.

   • Pişirme işleminin yarısında bacakları maşayla ters çevirin, böylece her iki taraf da eşit şekilde pişer.

6. ile pişirme işlemini tekrarlayın büyük miktar tereyağı ve kalan kurbağa bacağı. Kalan tereyağını tavaya dökün ve 6 yemek kaşığı daha ekleyin. ben. taze (180 ml.). Kalan kurbağa bacaklarını kızgın yağda 3-4 dakika pişirin.

   • Daha önce olduğu gibi, pişirme işleminin yarısında bacakları çevirin, böylece her iki tarafta eşit şekilde pişirilir.

7. Sarımsakları kızartın. Tavadaki tereyağını dökün ve kalan tereyağını ekleyin. Cızırdamaya başlayınca sarımsağı ekleyin ve yaklaşık 1 dakika pişirin.

   • Sarımsağı sürekli karıştırın ki yanmasın.
   • Sarımsak hafifçe kızardığında ve çok hoş kokulu olduğunda hazırdır.

8. Ekle limon suyu, tuz ve biber. Tavayı ocaktan alın, limon suyu ve biraz daha tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın.

   • Daha önce olduğu gibi, ne kadar tuz ve karabiber kullanacağınızdan emin değilseniz, her birinden 1/2 çay kaşığı (2,5 ml) deneyin.

9. Kurbağa bacaklarını servis tabağının ortasına koyun ve çiseleyin. Sarımsaklı sos yukarıda veya çevresinde.

   • İstenirse, taze maydanozla süsleyin.

   Kızarmış kurbağa bacağı

   1. Kurbağa bacaklarını hazırlayın. Kurbağa bacaklarını durulayın ve temiz kağıt havlularla kurulayın. Mutfak makası kullanarak her kurbağa bacağını diz ekleminden kesin.

      • Mutfak makasınız yoksa bunun yerine keskin bir bıçak kullanabilirsiniz.

   2. Kurbağa bacaklarını kaplamak için malzemeleri birleştirin. Ezilmiş kraker, un koyun, mısır unu, kuru doğranmış soğan, tuz ve karabiber. Torbayı kapatın ve malzemeleri bir araya getirmek için kuvvetlice sallayın.

      • Torbanın tüm malzemeleri ve bir seferde bir veya iki kurbağa bacağı yarısını sığacak kadar büyük olduğundan emin olun.

   3. Yumurtaları sütle birleştirin. Yumurtaları ve sütü küçük bir kapta tamamen birleşene kadar çırpın.

      • Karışım, beyaz veya koyu sarı çizgiler veya çizgiler olmadan tek tip bir soluk sarı olmalıdır.

   4. Yağı büyük, ağır bir tavada ısıtın. Dökün sebze yağı ve fıstık ezmesi bir tavaya alın ve orta ateşte birkaç dakika ısıtın.

      • Tavaya yağ 1,25 cm dökülmelidir.
      • Geniş, yüksek kenarlı bir tava kullandığınızdan emin olun. Kenarları yüksek geniş bir tavanız yoksa bunun yerine bir tencere kullanabilirsiniz.

   5. Kurbağa bacaklarını örtün. Her ayağı yumurta karışımına batırın. Fazlalığın damlamasına izin vererek, her ayağı kraker karışımıyla serpin ve her tarafı kaplayacak şekilde çevirin.

      • Kraker karışımı poşeti yeterince büyükse poşetin içine bir kaç parça kurbağa bacağı koyabilir, poşetin ağzını kapatabilir ve tüm parçaları kaplamak için hafifçe sallayabilirsiniz.

   6. Bacakları her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın. Kurbağa bacaklarını kızgın yağa atıp her tarafını 5'er dakika pişirin.

      • Pençelerinizi yağa koyarken dikkatli olun. Fazla yaklaşırsanız veya tavaya kurbağa bacağı koyarsanız yağ cızırdayıp üzerinize sıçrayabilir.
      • Kurbağa bacaklarının çok çabuk kızardığını fark ederseniz, ocaktaki ısıyı yüksekten orta dereceye düşürün.

   7. Kurutup servis yapın. Pişmiş kurbağa bacaklarını sıcak yağdan çıkarmak için maşa kullanın ve bunları temiz kağıt havlulara aktarın. Kağıt havlular bacaklardaki yağı bir dakika kadar çektikten hemen sonra servis yapın.

   ızgara kurbağa bacağı

   Marine malzemelerini birleştirin. Bitkisel yağ, soğan, maydanoz, tuz, hardal ve fesleğeni küçük bir kapta birleştirin. Ayrıca bir limonun kabuğunu ve suyunu da ekleyin. İyice karıştırın veya pürüzsüz olana kadar çırpın.

   • 1/3 bardak (80 ml) marineyi küçük bir tabağa dökün. Plastik sargı ile örtün ve soğutun. Daha sonraki bir adım için bir kenara koyun.

   1. Kurbağa bacaklarını biraz marine edip marine edin. Kurbağa bacaklarını tek bir tabaka halinde bir fırın tepsisine koyun. Kalan turşuyu bacakların üzerine dökün ve plastik sargıyla örtün. Buzdolabına 3 saat koyun.

      • Kurbağa bacakları bir katmana yerleştirilmelidir. Aksi takdirde, eşit şekilde marine olmazlar.
      • Marine edilmiş kurbağa bacaklarını buzdolabındayken zaman zaman çevirmek için maşa kullanın.

   2. Izgarayı önceden ısıtın. Izgarayı bitkisel yağ ile yağlayın ve orta ateşte ısıtın.

      • Gazlı ızgara kullanıyorsanız, tüm ızgara brülörlerini orta güçte ısıtın.
      • Kömür ızgarası kullanırken, kömür briketlerinin ızgaranın alt kısmında yer alması için iki veya daha fazla katman yerleştirin. Ateşleyin ve kömürün üzerinde bir kül tabakası kalana kadar alevin yanmasına izin verin.

   3. Kurbağa bacaklarını 6-7 dakika ızgara yapın. Kurbağa bacaklarını kurutun ve sıcak bir ızgaraya aktarın. Izgarayı kapatın ve 3 dakika pişirin. Bacakları ters çevirin ve ızgarayı tekrar kapatın, 3-4 dakika daha pişirin.

      • Et pişirildiğinde, olmamalıdır. Pembe renk. Ayrıca et kemikten kolayca ayrılmalıdır.

   4. Sarımsak soslu kurbağa bacaklarını servis edin. Kurbağa bacaklarını servis tabağına alın ve yağ karışımıyla üzerlerine veya etrafına gezdirin.

Ama önce, geçmişe gidelim ve öğrenelim Muhteşem hikaye yemeğin ortaya çıkışı "kurbağa bacağı" ...

Fransa, mutfak lezzetleri ülkesi olarak bilinir. Ve Fransız mutfağından bahsetmişken, birçoğu hemen bir kurbağa bacağı ve bir bardak Fransız şarabı hayal ediyor. Tüm Avrupa'da Fransızların bu kurbağa bacaklarını çok sevdiğine dair bir klişe var. Ancak gerçekte durum oldukça farklı ve bugün bu "yerel incelik" sadece Fransızların masalarında nadir değil, aynı zamanda ülkedeki tüm restoranlarda bulamıyorsunuz. Yabancı turistlerin aksine çok az yerli kurbağa bacağı yiyor.

Kurbağalar Fransız mutfağına nereden girdi? Çin'den Fransız menüsünde kurbağa bacaklarının göründüğüne inanılıyor, ancak aslında, tarihe dalarsanız, İngilizler suçlanacak. Gerçek şu ki, İngiltere ile Yüz Yıl Savaşı sırasında (1337'den 1453'e kadar sürdü), Fransa'da kıtlık hüküm sürdü. Ve açlıktan ölmemek için insanlar herhangi bir yiyecek arıyorlardı, hatta şimdiye kadar yenilebilir olarak kabul edilmeyen bir yiyecek bile.

Ancak yerel sıcak rezervuarlarda, bu tür kurbağalar - yarım kilograma kadar! Neden yemek değil!? Fransız menüsünde efsanevi kurbağa bacağı bu şekilde ortaya çıktı. Ve onlarla salyangoz ve yalın soğan çorbası, şimdi kabul edilen tipik yemek Fransızca'da.

Yüz Yıl Savaşı geçti, ancak Fransızların masalarındaki kurbağa bacakları kaldı ... Ve bunun değeri sadece Fransız mutfağının herhangi bir yemeği mükemmelleştirme geleneğinde değil, aynı zamanda harika tat"İşlenmemiş içerikler".

Ancak Avrupa'da kurbağalar yalnızca Fransız mutfağına yerleştiyse, Asya'da her şey çok daha ilginç.

Burada kurbağalar çok daha popüler. çeşitli yemekler kurbağalar Singapur, Malezya, Myanmar, Vietnam, Kamboçya, Laos, Tayland ve tabii ki Çin'de bulunabilir. Bu amfibiler özel olarak yetiştirilmezler, sadece pirinç tarlalarında, su basmış ormanlarda ve bataklıklarda yakalanırlar. Çoğunlukla geceleri el feneri ile avlanırlar. Işıkla büyülenen kurbağalar ağlarla, sivri uçlu çubuklarla veya sadece elle toplanır, ardından sepet veya torbalarda evlerine götürülür.

Canlı kurbağalar, sokak pazarlarında düzinelerce, yüzlerce, hemen tavalarda pişirilir veya bambu çubuklara asılır ve ateşte kızartılır. Fransız mutfağından farklı olarak Asyalılar, kurbağaları bacaklar ve kafalar da dahil olmak üzere tamamen pişirmeyi, kurbağa karkaslarını çeşitli dolgularla doldurmayı tercih ederler.

Örneğin burada Vietnamca bir ızgara kurbağa var.

Ve bu yemeğe begut tugak - kurbağada domuz eti denir.

Böyle şişman bir kurbağa, Filipin adalarından birinde bir kafede bulunabilir. Korkmayın, bu yerel bir mutant değil, cömertçe doldurulmuş bir kurbağa. domuz kıyması ve yağda kızartılır. Bangkok restoranlarında kurbağa derileri yağda kızartılır ve bir kağıt tabakasından daha kalın olmayan çıtır cipsler olarak servis edilir.

Tayland halkının kurbağa yediğine inanmak zor değil, ancak Rusya'da kurbağalar kesinlikle yenmez olarak kabul edilir. Birçoğu onlara iğrenerek davranır, çünkü ıslanırlar. yeşil cilt, şişkin gözler ve büyük bir ağız, garip bir şekilde zıplarlar ve tatsız bir şekilde hırlarlar ve bataklıklarda yaşarlar. Ve Rusya'daki kurbağalar kilise tarafından kirli, yemek için uygun olmayan canlılar ve sadece kurbağalar değil, hatta ... yayın balığı olarak sınıflandırıldı! Ne de olsa pulları yok ve sadece tüy, saç veya pullarla kaplı olanları yemelerine izin verildi. Ancak, kurbağalar bazen Rus mutfaklarında bulunur, ancak yiyecek olarak değil, ... koruyucu olarak! Kurbağa derisinin salgıladığı mukus bakterisit özelliklere sahiptir, bu nedenle süt kavanozundaki kurbağa bu sütün ekşimesine izin vermez.

"Yeşiller" de kurbağa bacaklarına karşı çıkıyor - bir kilogram pençe elde etmek için 30 kilogram, yani 1000 kurbağa yakalamanız ve öldürmeniz gerektiğini söylüyorlar. Cevap basit - ya nasıl sayılacağını bilmiyorlar ya da kasıtlı olarak çarpıtıyorlar: arka bacakların kütlesi toplam kütlenin% 35'ini aşıyor ve bir çift pençenin ağırlığı 200 grama ulaşabilir, yani bir kilogram sadece 5-10 kurbağa. Kendinizi yalnızca pençelerle sınırlamazsanız, karkasın geri kalanını kullanırsanız, kurbağalarda aynı tavuktan daha fazla yenilebilir!

Nispeten yakın zamanda nehirde dinlenirken kurbağalarla tanıştım. Kocam daha sonra suyun yakınında yüksek sesle bağıran birkaç büyük kurbağa yakaladı ve denememi önerdi. Şok oldum - "nasıl? Bu kurbağalar yenebilir mi?!" “Fransızlar yer!” diye yanıtladı koca. Kurbağaya tiksintiyle bakarak ve boğazına kadar yükselen mide bulantısını bastırarak, "Ama özel kurbağalar yiyorlar ve bunlar sıradan kurbağalar!" "Fransızlar yalan söylüyor" dedi koca ve ganimetleri temizlemeye gitti, "eğer istemiyorsan, sensiz yeriz." Temizlenmiş kurbağa bacağı sadece tuzlu suda kaynatıldı.

Genelde merak beni alt etti ve onları denedim. Kurbağa etinin çok yumuşak, tatlı ve ağızda erimiş olduğu ortaya çıktı. Ve aynı "özel Fransız" kurbağalarının en yaygın gölet kurbağalarımız olduğunu da öğrendim! O zamandan beri kurbağa avlamaya başladık.

Doğru, yerel iklim nedeniyle (6 ay kışımız var), yeterli büyüklükteki kurbağalar parça parça karşımıza çıkıyor ve esas olarak süpermarketlerde "avlanmak" zorunda kaldık.

Bu yaz en büyük bir düzine ya da iki kurbağayı yakaladıktan ve ayrıca mağazadan 10 kilo donmuş kurbağa aldıktan sonra, gönlümüzce yiyeceklerle denemeye karar verdik...

Yani, "gıcırtılı için" tarifler

İlk önce birkaç büyük kurbağa yakalamanız, eve getirmeniz ve birkaç saat dondurucuya koymanız gerekir.

Kurbağa bacağının ön tedavisi kolay bir iş değildir. İlk önce cildi kurbağalardan çıkarırız ve sonra arka uzuvları dikkatlice keseriz - birbirlerinden ayrılmamalıdırlar. Pençelerin alt kısmı - zarlı parmaklar - çıkarılır.

Patileri 40-60 dakika tuzlu süte koyduk, bir çorba kaşığı soya sosu ekledik.

Kurbağa bacakları en iyi hamurdan yapılır. Hamurda patiler sulu kalır ve hamurun kurbağa eti suyuna batırılmış çıtır kabuğu sadece patilerin lezzetine katkıda bulunur.

İçin Ölçek Hamuru için 1 yumurta, 1/2 su bardağı pati kilidi (daha fazla süt veya su ekleyebilirsiniz), 1/4 soğan, 1 su bardağı un, tuza ihtiyacımız var. Bir kapta, sarımsak presinde ezilmiş yumurta, süt, soğanı ekleyin, bir karıştırıcı ile çırpın, ekşi krema kıvamına kadar un ekleyin.

Rast'ı ısıtıyoruz. yağı (0,5 litre) bir tencerede 120 0 C sıcaklığa getirin. Kurbağa bacaklarını hamura daldırın ve kaynayan yağda 3 dakika bekletin. Hamurun sonunda altın kahverengi olmalıdır. Bitmiş pençeleri oluklu bir kaşıkla çıkarıyoruz. Aynı şeyi pençelerin geri kalanıyla da yapıyoruz.

Yemek masada bir bardak sek beyaz şarap veya bir bardak hafif bira ile servis edilir.

Tabii ki, şehir sakinlerinin kurbağa yakalayacak hiçbir yeri yok, ama çok uç bir yol: donmuş kurbağa bacağı olan iyi bir süpermarket bulun ve oradan satın alın. Ancak ne yazık ki, bu bacaklar genellikle birçok kez dondu ve çözüldü ve bundan sonra sert ve lifli hale geldi. Bu nedenle, buzlarını çözdükten sonra, bir gün kuru şaraba sütle yarıya kadar ıslatmanız ve daha sonra yumurta-peynir sosunda fırında pişirmeniz gerekir.

İçin Sos ihtiyacınız olacak: 3 yumurta, 100 gr peynir, 100 ml süt, 1/4 soğan, tuz. Peyniri rendeleyin, soğanı doğrayın ve tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda çırpın.

Folyoyu bir kaba koyuyoruz, kurbağa bacaklarını oraya koyuyoruz.

Yumurta-peynir sosunu dökün ve önceden ısıtılmış bir fırına 40 dakika koyun.

Çanak hazır! Sağlık için yiyin!

Çok beğendiğimiz bir başka folyo içinde sebze ile pişmiş pençeleri. Islanan patilere biraz soğan ve domates ekledikten sonra folyoya sarın ve 30-40 dakika pişirin.

Ve son olarak, biraz mutfak sapkınlığı - kurbağa bacağından cheburek. Yapmak hamur tatlısı, patileri içine sarın ve kızarana kadar kızartın. altın kahve Yağda.

Cheburek hazır! Afiyet olsun!

Kurbağaları ilk yiyenlerin Fransızlar olduğuna inanılıyor. Ancak M.Ö. Çin'de bile masada kurbağa yemekleri servis edildi. Fransız rahipler ödünç aldı Çin tarifleri ve bazı günlerde kilise tarafından et yasaklandığından, balık kisvesi altında kurbağa pişirdiler. O zamandan beri, ulusal tarihin fransız yemekleri. Çanak sadece Fransa'da tüketilmez. Meksika, Yunanistan, İtalya ve incelik üretiminde lider olan Vietnam'da hazırlanır.

Et gerçekten tavuk gibi görünüyor. İhale ve sulu ve pençeleri benziyor tavuk omuzları. Çabuk pişirin, tıpkı tavuk gibi. Tavuk için baharatlar, tereyağı ve baharatlar pençe gibidir.

İçinde Fransız restoranları Açıkça kurbağa bacağı demek alışılmış bir şey değil, menüde bile bu yemeğe “peri bacakları” deniyor.

Sarımsak hamurunda kurbağa bacağı

Kurbağaların bacakları henüz tavuk olmadığı ve artık balık olmadığı için sarımsak en uygun baharattır.

Pençeleri bir tabağa meyilli koyun, dilimlenmiş limon dilimleri ile süsleyin. Bir sos teknesinde yaban turpu sosu veya Dijon hardalı servis yapın.

İçindekiler:

• kurbağa bacağı - 10 adet;
• sarımsak - 2 diş;
• limon - 1 adet;
• soya sosu - 1 yemek kaşığı;
• kekik - 1 dal;
• kakule - ¼ çay kaşığı;
• beyaz biber - ¼ çay kaşığı;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 400 ml.

Hamuru için:

• un - 3-4 yemek kaşığı;
• yumurta - 1 adet;
• krema -2 yemek kaşığı;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• sarımsak tozu - 1 çay kaşığı

Yemek pişirme:

1. Kurbağa uyluklarını akan suda yıkayın, derin bir kaba koyun.
2. Marine sosu hazırlayın: sarımsağı doğrayın, karıştırın. soya sosu ve yarım limonun suyu, tuz, baharatları ve kıyılmış kekik dalını ekleyin.
3. Kurbağa bacaklarını marine ile dökün, masaj yapın ve 1-2 saat oda sıcaklığında bırakın.
4. Hamuru için: yumurtayı tuzla çırpın ve sarımsak tozu, kremayı dökün ve unu yavaş yavaş ekleyin, topak kalmayacak şekilde çırpma teli veya çatalla karıştırmaya devam edin. Hamur kalın olmalıdır.
5. Derin bir tavada yağı iyice kızdırın. Pençeleri turşudan çıkarın, un içinde yuvarlayın, sallayın. Onları meyilli batırın ve hızlıca kaynar yağa daldırın, pençeler kahverengileşmeli ve yüzeye çıkmalıdır.
6. Bitmiş pençeleri oluklu bir kaşıkla yağdan çıkarın, fazla yağı boşaltmak için bir kağıt havluya koyun.

Kurbağa Bacağı Salatası

Bu salata, yağsız mayonez veya baharatlar ve Dijon hardalı ile az yağlı yoğurt tabanı ile süslenebilir.

Salatayı çam fıstığı veya diğer fındıklarla süsleyin.

İçindekiler:

• kurbağa bacağı - 6 adet;
• tereyağı - 30 gr;
• bitkisel yağ - pençeleri dekapaj için 30 ml + 1 yemek kaşığı;
• nişasta - 2 yemek kaşığı;
• baharatlar: öğütülmüş karabiber, kuru sarımsak, dereotu - 1 çay kaşığı;
• kuru hardal - 0,5 çay kaşığı;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• çekirdeksiz zeytin - 20 adet;
• yumurta - 1 adet;
• kiraz domates - 6 adet;
• herhangi bir marul yaprağı - 5-7 adet;
• salamura yosun - 100 gr.

Yakıt ikmali için:

• bal - 1 çay kaşığı;
• yarım limon suyu;
• öğütülmüş biber - ¼ çay kaşığı;
• kurutulmuş dereotu - ¼ çay kaşığı;
• Dijon hardalı - 1 çay kaşığı;
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
• tuz - tatmak.

Yemek pişirme:

1. Kurbağa bacağı için marine sosu hazırlayın: baharatları, kuru hardalı, tuzu ve 1 yemek kaşığı bitkisel yağı karıştırın. Pençelerinizi içine koyun ve 30-40 dakika demlenmesine izin verin.
2. Bir tavada tereyağı ve bitkisel yağı ısıtın. Salamura pençeleri nişastada yuvarlayın ve her iki tarafta altın kahverengi olana kadar hızlı bir şekilde yüksek ateşte kızartın.
3. Pençeleri soğutun, kemikleri çıkarın, eti şeritler halinde kesin.
4. Salata sosunu hazırlayın: Tüm malzemeleri tarife göre birleştirin ve bir çatalla hafifçe çırpın.
5. Marul yapraklarını yıkayıp kurulayın, parçalara ayırın ve geniş bir tabağa koyun. Üstüne kurbağa eti parçaları, altı dilime kesilmiş bir yumurta.
6. Çeri domatesleri bıçakla ortadan ikiye bölün, zeytinleri halka halka doğrayın, salatayı yaymaya devam edin. üstüne uzan deniz lahanası ve üzerine pansuman dökün.

Beşamel soslu kurbağa bacağı

Tarif sizi korkutmasın. karmaşık sos beşamel. Küçük bir ürün setinden hızlı bir şekilde hazırlanır. Bir kez pişirmeye değer ve bulaşıklarınıza kalıcı bir katkı olacak.

Tabağı, pençelerin pişirildiği aynı tabakta masaya servis edin.

İçindekiler:

• kurbağa bacağı - 15 adet;
• kuru kekik ve biberiye - 1 çay kaşığı;
• kurutulmuş zencefil - 1 çay kaşığı;
• bal - 2 yemek kaşığı;
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı;
• un - 4 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 100 ml.

Sos için:

• tereyağı - 75 gr;
• un - 75 gr;
• süt - 350 ml;
• soğan - 1 adet;
• karanfil - 5 adet;
• maydanoz yeşillikleri - 3 dal
• tuz - tatmak.

Yemek pişirme:

1. Hazırlanan kurbağa bacağı kekik, biberiye, zencefil, bal ve zeytinyağı karışımında 30 dakika bekletilir.
2. Onları un içinde yuvarlayın ve altın kahverengi olana kadar yağda kızartın.
3. Beşamel sosu hazırlayın. Tereyağını bir tencerede ısıtın, unu ekleyin ve kütle altın kahverengi olana kadar bir spatula ile sürekli karıştırın. Yavaş yavaş sütü dökün oda sıcaklığı, topakları bir çırpma teli ile kırın, ikiye kesilmiş soğanı, karanfil ve maydanozu bir demet halinde sosun içine koyun.
4. Tencereyi bir su banyosuna koyun ve 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. hazır sos Gerginlik. Hazırlanmadan 5 dakika önce bir diş sarımsak koyabilirsiniz.
5. Kızarmış patileri porsiyonlu tavalara veya kokoliklara yerleştirin, sosu üzerine dökün ve 180-220°C sıcaklıktaki fırında 10-15 dakika pişirin.

Şarapta petrol ile haşlanmış kurbağa bacağı

Çift otlar- Kekik ve biberiye her yemeğe baharatlı bir tat verir, daha sık kullanın.

Yemeği porsiyonlu tabaklara koyun, limon dilimleri ve otlar ile süsleyin. Dilimleri ayrı bir tabakta servis edin. sert peynir, bir sos teknesinde - kremalı sos.

İçindekiler:

• kurbağa bacağı - 12 adet;
• taze petrol - 200 gr;
• zeytinyağı - 75 ml;
• tereyağı - 50 gr;
• soğan - 1 adet;
• yarı tatlı beyaz şarap - 300 ml;
• tuz - 1 çay kaşığı;
• kekik ve biberiye - her biri 1 dal;
• sarımsak - 2 diş;
• öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı;
• nişasta - 2 yemek kaşığı.

Yemek pişirme:

1. Pençeleri yıkayın, kurutun ve 1 yemek kaşığı tuz karışımı ile ovalayın. zeytinyağı, kıyılmış sarımsak, taze kekik ve biberiye. 30 dakika bekletin.
2. Patileri nişastada yuvarlayın ve sıcak zeytinyağında iki tarafını da hızla kızartın. Şarabı dökün, biraz buharlaşmasına izin verin, üstüne bir parça tereyağı koyun, 3 dakika terleyin.
3. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, üzerlerine patileri serpin ve orta ateşte 5 dakika pişirin.
4. Mantarları durulayın, ince şeritler halinde kesin, tadı biber ve tuz, soğan ve kurbağa bacağı ile birkaç kez karıştırarak 15 dakika pişirin.

Afiyet olsun!