Jak vyrobit cukroví polevu? Jak vyrobit kornout na polevu? Recept ze stránky "stránky"

Aby se sušenky ukázaly jako nejslavnostnější, je třeba je ozdobit.

Nejlépe se k tomu hodí bílá poleva. Jedná se o univerzální produkt - lze jej použít jak jako pozadí pro barevný obrázek, tak pro aplikaci sněhově bílého vzoru na tmavé sušenky. A je to možné v bílá poleva přidejte potravinářské barvivo a bude vícebarevné. Nabízíme vám výběr receptů na polevu, mezi kterými si můžete vybrat to nejlepší pro sebe. A zároveň - velmi jednoduchý způsob, jak vyrobit kornout na glazuru - úspěšně nahradí krémový injektor.

Recepty na cukrovou polevu

nadýchaná poleva

Ingredience: 180 gr. moučkový cukr, 1 polévková lžíce. l. škrob, 1 bílek, pár kapek citronové šťávy.

Prášek a škrob se musí prosít! Vyšlehejte bílek, nalijte prášek a škrob a důkladně rozdrťte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Na konci míchání přidejte citronová šťáva. Konzistence hotové hmoty by měla být taková, abyste mohli kreslit. Po nanesení glazury je potřeba ji nechat zaschnout, bude pak vypadat velmi jemně, skoro jako šlehačka.

barevná glazura

Složení: sklenice moučkového cukru, 2 lžičky. cukrový sirup, pár kapek vanilkového nebo mandlového extraktu (volitelné), 2 lžičky. mléko, potravinářské barvivo.

V keramické nebo skleněné míse smícháme prosátý moučkový cukr a mléko. Měli byste získat hmotu pastovité konzistence. Přidat cukrový sirup a extrahujte, šlehejte, dokud se hmota nestane lesklou, hladkou. Pokud je poleva příliš hustá, přidejte více cukrového sirupu.

Polevu rozdělte do různých misek. Do každé přidejte potravinářské barvivo (je lepší vzít tekuté - pak bude barva jednotná) a míchejte, dokud se barvivo zcela nespojí s polevou. Glazuru lze nanášet štětcem popř cukrářský sáček.

Vánoční poleva

Tato poleva přichází jako základ, který se používá k pokrytí sušenek před aplikací vzoru. Úplné vytvrzení trvá přes noc, ale můžete malovat i na mokrou glazuru.
Složení: sklenice moučkového cukru, několik kapek citronové šťávy, polévková lžíce kukuřičný sirup, lžíce mléka.

Prosátý moučkový cukr se smíchá s mlékem a sirupem a rozemele na homogenní hmotu. Na závěr se po kapkách přidá citronová šťáva. Ve výsledku by hmota měla být docela hustá, pastovité konzistence.

Pro tuto polevu platí „pravidlo deseti“. Přejeďte prstem po dně glazované misky a počítejte do deseti. Během této doby by měla stopa rýhy zmizet, glazura by se měla vyhladit. Pokud to trvá déle, přidejte sirup, pokud stopa zmizí příliš rychle, přidejte další prášek.

Jak vyrobit polevu kornout

Kornout nebo domácí stříkačka na polevu může být vyrobena ze silného celofánu nebo polyethylenu. Aby byl výtok tuhý, budete na něj muset nalepit lepicí pásku - to poskytne potřebnou tuhost a kornout si zachová svůj tvar.

Z kusu hustého polyetylenu jsme odřízli obdélník o rozměrech 10X12 cm a kužel otočíme. Pro tuhost přilepíme nos lepicí páskou. Kornout naplníme glazurou, zastrčíme horní okraj, vytlačíme vzduch a vršek zalepíme. Horní konce ohneme do středu, připevníme. Opatrně odřízněte nos, doslova trošičku, aby se poleva dala nanášet v tenké linii.

To je vše! Polevu máme hotovou, kornout jsme udělali, teď se můžete pustit do zdobení cukroví.

Poleva dodává dortu ohromující a šíleně chutný vzhled. Připravuje se poměrně rychle, ale i obyčejný dort se okamžitě promění ve slavnostní a slavnostní lahůdku. Poleva na sušenky může být různá: cukr, máta, med, čokoláda atd.

Cukrová poleva na sušenky

Ingredience:

• mléko - 1 lžička;
• práškový cukr - 0,5 lžíce;
• sůl - špetka;
• máslo - 1 lžička;
• vanilka - podle chuti.

Vaření

Nyní si povíme něco o sušenkách. Nejprve tedy vezmeme máslo, dáme ho do misky a na mírném ohni zahřejeme. Poté postupně přidávejte zbylé ingredience: mléko, moučkový cukr, sůl a vše jemně míchejte metličkou, dokud nevznikne krémová hmota. NA hotová hmota přidejte vanilku podle chuti.

Bílá poleva na sušenky

Ingredience:

• citronová šťáva - 8 lžic. lžíce;
• moučkový cukr - 500 g.

Vaření

Smíchejte v hrnci citronový sirup a moučkovým cukrem, na mírném ohni a za stálého míchání vařte, dokud poleva rovnoměrně nezhoustne.

karamelová poleva

Ingredience:

• hnědý cukr- 0,5 st.;
• moučkový cukr - 1 polévková lžíce;
• máslo - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• mléko - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• vanilka - podle chuti.

Vaření

V hrnci rozpustíme máslo, zalijeme mlékem a zasypeme hnědým cukrem. Nechte hmotu vařit a vařte přesně jednu minutu. Poté stáhněte směs z ohně a přidejte trochu moučkového cukru. Dobře prošlehejte, vychladněte, přidejte vanilkový a zbývající moučkový cukr. Znovu šlehejte, dokud nezískáte hotovou polevu.

citronovou polevou

Tato poleva má charakteristickou citronovou chuť a dává hotové pečivo neobvyklá a pikantní kyselost.

Ingredience:

• moučkový cukr - 3 polévkové lžíce;
• máslo - 100 g;
• citronová šťáva - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření

Smícháme tedy máslo, moučkový cukr, čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a vše důkladně vyšleháme do nadýchané hmoty.

oranžová glazura

Ingredience:

• čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva - 1 polévková lžíce;
• moučkový cukr - 4 polévkové lžíce. lžíce.

Vaření

Vymačkáme přes odšťavňovač, nalijeme do rendlíku a postupně přidáváme moučkový cukr. Nyní hmotu dobře promíchejte a přidejte prášek, dokud glazura nebude mít požadovanou, mírně vodnatou konzistenci.

Barevná poleva na sušenky

Tato glazura se často používá dokonce profesionální cukráři. Po ztuhnutí si dokonale zachovává jakékoli jasné barvy a stává se celistvým. Ideální pro zdobení dortů a muffinů a polevy.

Ingredience:

• moučkový cukr - 1 polévková lžíce;
• mléko - 2 lžičky;
• potravinářská barviva;
• cukrový sirup - 2 lžičky;
• mandlový extrakt.

Vaření

Pojďme přijít na to, jak ozdobit cukroví polevou. Smíchejte moučkový cukr s mlékem, přidejte cukrový sirup, aroma a šlehejte, dokud není poleva hladká a lesklá. Poté hmotu vyskládáme do košíčků, do každého dáme požadované barvivo, promícháme a sušenky pak namáčíme do barevné hmoty, nebo nanášíme štětcem v rovnoměrné vrstvě.

Glazura pro perníčky

Ingredience:

Při přípravě každého dezertu jsou procesy, které lze vynechat (pochoutka tím moc neutrpí), ale pokud nebudete příliš líní, pak se jedlíci dočkají nejen gastronomického, ale i estetického potěšení. Takže poleva na sušenky dá domácí pečení individualita a jedinečná krása.

Taková glazura se snadno připravuje a po nanesení na sušenky dostatečně rychle tuhne, ale existuje omezení v barvě. Může to být, jako čokoláda, tmavě hnědá, světle hnědá (od mléčná čokoláda) a bílé. fondánová barva od bílá čokoláda lze změnit potravinářským barvivem rozpustným v tucích, ale v běžných kuchyních je pravděpodobně nenajdete.

Tmavá (mléčná nebo bílá) čokoládová poleva se tedy vyrábí z:

• 100 g čokolády;
• 60 ml mléka;
• 10 g másla;
• 250 g moučkového cukru.

Příprava krok za krokem:

1. Dělat parní lázeň. Do misky přelijte vroucí vodou mléko a vložte do něj kousek másla.
2. Když se máslo rozpustí, přidejte tabulku jemně nalámané čokolády. Poté, co se ze všech tří složek stane homogenní tekutá směs, prášek prosejte. Pečlivě promíchejte.

jahodový recept

Jasný fondán s bohatou příchutí bobulí k pokrytí perníku, koblih a sušenek může být vyroben z čerstvých nebo mražených bobulí. Na výrobu polevy tímto způsobem se hodí maliny, ostružiny, borůvky, třešně, brusinky nebo jako v tomto příkladu jahody.

Pro bobulovou polevu na bázi jahod byste měli vzít:

• 200 g jemně mletého moučkového cukru;
• 100 g čerstvých nebo mražených jahod;
• 15-30 ml pitné vody.

Pracovní sekvence:

1. Promyté a sušené bobule zabijte mixérem do homogenní hmoty, která by měla být poté filtrována přes síto, aby se odstranila semena a zbývající neporušená vlákna bobulí.
2. Přidejte do prosátého moučkového cukru horká voda a promíchejte. Poté nalévejte po malých dávkách a lžící rozetřete bobulový základ. Potřebujete dostatek jahodového pyré, aby se všechen prášek rozpustil a fondán se stal lesklým a jednotným, ale zároveň viskózním a hustým.
3. Použití bobule glazura by mělo být okamžitě, protože během skladování může začít proces fermentace, který je plný zažívacích problémů.

Jak vyrobit vanilkovou polevu?

Každá rtěnka má své vlastní vlastnosti. Například poleva na perníčky může mít neutrální chuť, protože aroma a chuť zázvoru není třeba doplňovat, ale pro běžné cukrovou sušenku můžete udělat voňavou vanilkovou polevu.

K výrobě vanilkové polevy potřebujete:

• 270 g moučkového cukru;
• 13 ml mléka;
• 5 g másla;
• 3 g kuchyňské soli;
• 2 g vanilinového prášku.

Vaření:

1. NA mikrovlnná trouba rozpustíme kousek másla s mlékem.
2. Do horké smetanové mléčné směsi přidejte sůl, vanilku a prosátý moučkový cukr. Směs uhněteme do hladka a můžete začít péct.

Vaření s karamelem a solí

Lahodný viskózní karamel, vařený doma, bude schopen vyrobit i obvyklé sušenka nejen chutné, ale také krásné, pokud ho uložíte s cukrářským sáčkem. Sůl přidaná do karamelové polevy sníží sladkost fudge a dodá extra chuť.

Na polevu ze slaného karamelu budete potřebovat:

• 125 ml smetany kravské mléko, obsah tuku 33 %;
• 30 g másla;
• 165 g krystalového cukru;
• 65 ml čištěné pitné vody;
• 3-5g velké mořská sůl chuť.

Jak vařit karamel na polevy:

1. V malé nádobě zahřejte téměř k varu, ale v žádném případě nevařte smetanu a máslo. V době přidávání do karamelu by tyto produkty měly být co nejpálivější.
2. V samostatném hrnci smíchejte vodu a cukr. Sirup nejprve vařte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí, poté zvyšte plamen a vařte bez míchání (můžete jen mírně naklánět ze strany na stranu) do krásné karamelové barvy.
3. Po dosažení požadovaného odstínu vlijeme do kastrůlku horké máslo se smetanou, osolíme a směs rychle rozmícháme metličkou do hladka. Vraťte karamel na oheň na několik minut, aby se rozvařil na požadovanou hustotu.
4. Karamel přendejte do skleněné nádoby pro pozdější uskladnění. Po pár hodinách chladnutí se můžete pustit do zdobení cukroví.

Barevná poleva na sušenky

nenápadný sušenky snadné pohybem cukrářského kornoutu naplněného barevnou polevou z něj uděláte originální přáníčko. Tedy snadné pečivo se může stát exkluzivním dárkem, který snadno vyrobí i školák.

Složení barevné glazury obsahuje pouze čtyři složky:

• 1 vaječný bílek;
• 150-200 g jemně mletého moučkového cukru;
• 15 ml citronové šťávy;
• potravinářské barvivo požadované barvy.

Proces vytváření sladkých barev pro malování sušenek:

1. Nalijte protein do čisté malé misky bez tuku (například citronová šťáva). Poté do ní po malých dávkách prosejte moučkový cukr a vidličkou (silikonovou stěrkou nebo falešnou) rozetřete. Pomocí mixéru tento případ nepřijatelný.
2. Když má glazura požadovanou konzistenci, přidejte do ní citronovou šťávu a rozdělte celkovou hmotu na samostatné části, z nichž každá by měla být natřena požadovanou barvou potravinářské barvivo. Aby byla již obarvená glazura hustší, je třeba do ní přimíchat prášek, aby fondán byl řidší - přidejte trochu vody.

Potravinářské barvivo je nejjednodušší způsob, jak obarvit cukrovou polevu. Pokud tam nejsou, dosáhněte světlého oranžová barva pomůže kurkuma, zelená - špenát, červená - řepa, fialová - okvětní lístky levandule.

Jak vyrobit marmeládu?

Smíšený barevná glazura s různými ovocnými příchutěmi lze vyrobit z hotové marmelády. Z takové vícebarevné glazury bude možné vytvořit na sušenkách celé vitráže. Moc hezky bude vypadat i jednobarevný nátěr s kousky nerozpuštěné marmelády.

Poměry surovin na marmeládovou polevu:

• 200 g marmelády;
• 80 g cukru;
• 50 g másla.

Vaření následujícím způsobem:

1. Marmeládu nakrájejte na menší náhodné kousky. Do malé misky vhodné velikosti dejte cukr, máslo a drcenou marmeládu.
2. Na sporák postavte parní lázeň a postavte na ni nádobu s připravenými přísadami. Vše zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí a nedosáhne se homogennějšího stavu (s nerozpuštěnými kousky marmelády nebo bez nich).
3. Polevu stáhneme ze sporáku a po mírném vychladnutí zalijeme pečivo teplou hmotou.

Jednoduchá cukrová poleva

Bez ohledu na to, kolik různých receptů má hostitelka ve svém arzenálu cukrářské sladkosti, měli byste vědět, jak vyrobit polevu na sušenky minimální sada produkty, které mohou pomoci v jakékoli nepředvídatelné situaci.

Složení jednoduchého moučkového cukru zahrnuje:

• 200 g moučkového cukru;
• 60 ml pitné vody.

Vaření:

1. Smíchejte prášek s vodou a zahřívejte na mírném ohni, dokud nebude hladký a homogenní. Při zahřívání glazury je nutné ji neustále míchat dřevěnou nebo silikonovou stěrkou.
2. Ozdobte horkým cukrovým nálevem hotové sušenky. Stejný nátěr lze použít na perník a buchty.
3. Pro příjemnou rumovou chuť lze ¾ vody nahradit rumem. Tuto polevu mohou jíst dospělí i děti, protože vlivem zahřívání se veškerý alkohol odpaří.

1:502 1:512

vanilková poleva

1:561

2:1066

Ingredience:
- moučkový cukr - 0,5 lžíce
- mléko - 1 lžička
- sůl - špetka
- máslo - 1 lžička
- vanilin - 1 balení.

Vaření:
Rozpusťte máslo a přidejte zbytek ingrediencí. Mixujte do krémova. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme mléko a sůl, rozpustíme moučkový cukr. Vše mícháme do konzistence zakysané smetany nebo smetany. Do hotové polevy dáme vanilku. Pokud je hmota příliš hustá, můžete do ní přidat mléko, pokud je tekutá - moučkový cukr.

2:1968

Pudinková glazura

2:50

Ingredience:
- cukr - 1 polévková lžíce.
- vaječné bílky- 4 věci.

Vaření:
organizujeme vodní koupel. Bílky nalijte do mísy, přidejte k nim cukr a pět minut šlehejte ve vodní lázni. Poté posloucháme námrazu z ohně a pokračujeme v šlehání dalších pět až sedm minut.

3:1023

karamelová poleva

4:1577

Ingredience:
- hnědý cukr - 0,5 lžíce.
- moučkový cukr - 1 polévková lžíce.
- máslo - 2 polévkové lžíce. l.
- mléko - 3 polévkové lžíce. l.
- vanilin - 1 balení.

Vaření:
V kastrůlku (kastrůlku) rozpustíme máslo, nalijeme do něj mléko a rozpustíme hnědý cukr. Nechte vařit a vařte jednu minutu. Odstraňte směs cukru a másla z tepla a přidejte půl sklenice moučkového cukru. Dobře prošlehejte, ochlaďte, přidejte vanilku a zbývající prášek. Znovu šlehejte, dokud nezískáte hotovou polevu.

4:856

citronovou polevou

4:907

Ingredience:
- moučkový cukr - 3 polévkové lžíce.
- máslo - 100 g.
- citronová šťáva - 2 polévkové lžíce.

Vaření:
Smícháme máslo, čerstvě vymačkanou citronovou šťávu a moučkový cukr a důkladně vyšleháme do nadýchané hmoty. V případě potřeby přidejte ještě trochu šťávy nebo prášku.

5:1875

oranžová glazura

5:58

6:563

Ingredience:
- moučkový cukr - 0,8 lžíce.
- pomerančový džus - 3-4 polévkové lžíce

Vaření:
Čerstvě vymačkanou šťávu nalijte do hrnce a postupně do ní přidávejte moučkový cukr a ne naopak. Smíchejte prášek s pomerančový džus přidáním do požadované konzistence. Pomerančová poleva by měla být trochu tekutá, aby se po dortu snadno roztírala.

6:1215

Krémová glazura

6:1268

Ingredience:
- moučkový cukr - 2 polévkové lžíce.
- Vysokoprocentní smetana- 0,5 st.
- máslo - 1 polévková lžíce
- vanilin

Vaření:
Smetanu nalijeme do kastrůlku, na stejné místo dáme máslo a vše zahříváme na středním plameni, dokud se máslo nerozpustí. Poté do horké smetany nasypte moučkový cukr, přidejte vanilin a vše vyšlehejte mixérem. Šlehejte, dokud glazura zcela nevychladne a nebude mít hustou a homogenní konzistenci.

7:2483

Profesionální barevná glazura

7:81

8:586

Ingredience:
- moučkový cukr - 1 polévková lžíce.
- mléko - 2 lžičky
- cukrový sirup - 2 lžičky
- mandlový extrakt - 0,4 lžičky
- potravinářská barviva

Vaření:
Smíchejte moučkový cukr s mlékem do měkké pasty. Poté do ní přidejte cukrový sirup (kukuřičný nebo invertní) a aroma a začněte šlehat, dokud nebude poleva lesklá a hladká. Polevu rozetřeme do kelímků a do každého kelímku přidáme požadované barvivo. Čím více barviva dáme, tím sytější a jasnější bude barva. Chcete-li sušenky glazovat, namáčejte je v barevné polevě nebo ji rozetřete štětcem. Chcete-li kreslit, vložte polevu do cukrářské stříkačky a aplikujte barevné kresby na dort nebo sušenky.

8:1865

perníková poleva

8:52

9:557 9:567

Ingredience:
- krystalový cukr- 1 polévková lžíce.
- voda - 0,5 lžíce.

Vaření:
Nalijte vodu do hrnce, rozpusťte v ní cukr, přiveďte k varu a vařte, odstraňte pěnu, dokud se neobjeví velké průhledné bubliny (objevují se při teplotě sirupu asi 110 stupňů). Polevu vychladíme a přidáme dochucovadla (vanilka, mandle, rum). Chladíme do ještě docela horkého stavu: prst vydrží, ale je velmi horký. Začneme glazovat. Na velký perník a perník naneseme štětcem polevu. Malé perníčky jednoduše ponoříme do sirupu, rozmixujeme a opatrně vyjmeme děrovanou lžičkou. Perníčky rozložíme na rošt tak, aby se přebytečný sirup naskládal a zbylý zmrazil do perníkové polevy.

9:1842

kávová glazura 9:52

Ingredience:
- moučkový cukr - 2 polévkové lžíce.
- silná káva- 3 polévkové lžíce
- máslo - 1 polévková lžíce.

Vaření:
Vaříme silnou kávu. Chcete-li zvýšit účinek, měli byste vzít ne rozpustné, ale čerstvě mleté. Kávu zchladíme. Máslo necháme trochu rozpustit, aby změklo. Smíchejte olej s moučkový cukr a kávu do hladka.

10:1158

Čokoládová poleva

10:1213

Ingredience:
- moučkový cukr - 2 polévkové lžíce.
- mléko - 4 polévkové lžíce. l.
- kakaový prášek - 2 polévkové lžíce. l.
- máslo - 1 polévková lžíce. l.
- vanilin - 1 balení.

Vaření:
Do měkkého máslo přidáme moučkový cukr, kakao a vanilku. Dobře promícháme a postupně přiléváme mléko, mícháme do hladka.

11:2262

Žloutková glazura 11:54

Ingredience:
- moučkový cukr - 0,5 lžíce.
- cukr - 0,5 lžíce.
- žloutky- 2 ks.
- voda - 2 polévkové lžíce. l.

Vaření:
Do kastrůlku nalijte žloutky, na stejné místo nasypte moučkový cukr a šlehejte, dokud se neobjeví pěna. V jiném hrnci smícháme cukr a vodu a vaříme sirup (vaříme do zkoušky na nit). Hotový sirup ochlaďte do teplého stavu a postupně do něj vdávejte rozšlehané žloutky. Hotová glazura nelze uložit. Vytvrzuje se velmi rychle, a proto je nutné jej okamžitě použít.

12:1427 12:1437

13:1942 13:9

Cukrová poleva na sušenky není náročná na přípravu. V tomto receptu se podělím o svůj osobní výzkum v této oblasti a užitečné tipy.

Tip jedna- Před použitím vejce omyjte pod tekoucí vodou. Je jasné, že je všichni kupujeme v obchodě a jsme zvyklí je hned používat, ale přesto to nebolí.

Pokud jsou vaše soubory cookie velká společnost, a neplánujete ho dlouho skladovat, pak použijte na výrobu polevy citronovou šťávu. Může to být šťáva. čerstvý citron, a možná koncentrovaná šťáva, jako v mém případě. Citronová šťáva zabrání krystalizaci cukru v polevě, ale poleva je křehká a vypadává ze sušenek. Samozřejmě ne hned, ale od Nového roku do Vánoc to nevydrží.

Čím lze citronovou šťávu nahradit? Ocet, psal jsem o tom dříve. A nahradit ho můžete i suchým vínem, zvláště pokud plánujete tekutou polevu na polití. Můžete ho také zředit vínem, pokud je pro vás příliš hustý. To by mělo být provedeno opatrně, po kapkách přidávat víno a míchat. Pokud polevu natřete růžovou nebo červenou barvou, můžete přidat červenou suché víno. Podle mých zkušeností polevu moc neobarví.

Pusťme se tedy do vaření. moučkový cukr pro cookies. Vezměte vejce, jemně mletý moučkový cukr a citronovou šťávu.

Tip dva- bez ohledu na to, jak úžasný je váš moučkový cukr, musí se prosít.

Vidličkou rozetřete protein s moučkovým cukrem. Přidejte prášek po lžících.

Poleva na sušenky je připravena. Na úplný závěr přidáme citronovou šťávu a promícháme.

Na kreslení použiji velmi tenké trysky a aby mi poleva neustále neucpávala dírky, přijde mi vhod tip tři.

Profesionální cukráři tomu „štípání“ říkají poleva. Ano, je to od slova „punčocha“. Vezměte čistou silonovou punčochu, nebo spíše malý kousek silonky nebo malý silonový tyl a skrz ni (velmi podobné tomu, jak se vymačkává tvaroh), jako přes síto, protáhněte glazuru. Výstupem je jemná a elastická hmota, která bude ležet naplocho a umožní vám vytvořit ten nejmenší vzor. Zároveň jsou odstraněny malé nerozpuštěné částice cukru a vzduchu.

Naše cukrářské psaníčko oblékneme na sklenici a naplníme polevou.

Nakreslíme si, co chceme, usušíme.

A vše je připraveno. A nakonec ještě jeden tip- zbývající polevu můžete skladovat v lednici v uzavřeném sáčku o něco déle než 24 hodin. Takže, pokud máte ráno ještě sušenky nebo nové fantazie, můžete je uskutečnit!