Glazura- je to chutné a krásná dekorace, který se používá jak na dorty, tak na mnoho dalších dezertů. Určitě jste polevu alespoň jednou zkusili, protože ji má skoro každý. lahodné koblihy, a můžete vidět, že je to také vícebarevné a dnes se naučíme, jak to udělat vlastníma rukama!

V článku prozradíme následující recepty:

1 . Čokoládová poleva s kakaem.

2. Čokoládová poleva s čokoládou.

3. Jak to udělat moučkový cukr?

4. Jak to udělat barevná glazura?

Jak vyrobit čokoládovou polevu?

Existuje mnoho různých receptů na polevu, protože může být bílá, čokoládová, barevná. Pojďme se na každý z těchto typů podívat jeden po druhém!

Čokoládová poleva- Toto je pravděpodobně nejběžnější recept na polevu. Mnoho dortů a pečiva je zdobeno tímto typem glazury. Na výrobu čokoládové polevy - můžeme použít dva recepty, jeden z nich bude založen na čokoládě, druhý - kakao. Volba je na tobě!

Ručně vyráběná čokoládová poleva s kakaem.

Nejprve si připravíme suroviny, které potřebujeme:

Moučkový cukr

Škrob

Z kuchyňských spotřebičů využijeme mísu, metličku a lžíci.

1. Do talíře nasypeme 1-2 lžíce kakaa, moučkový cukr a škrob. Pozor, neměly by tam být žádné hrudky. Pokud se objeví, rozbijte je lžící.

2. Do mísy přidáme 3-4 lžíce vody a metličkou promícháme všechny naše ingredience, dokud se vše nerozpustí. Čím více vody, tím tekutější bude poleva.

Tak snadno získáme v základu lahodnou čokoládovou polevu, kterou je kakao.

Čokoládová poleva s čokoládou vlastníma rukama.

V tomto případě použijeme:

Hořká čokoláda, 100 g.

Mléko. 5 polévkových lžic

1. Čokoládu nalámejte na kousky a vložte do hluboké misky, aby se zahřála. K čokoládě můžete ihned nalít 5 lžic mléka.

2. Nasaďte nádobu vodní koupel a počkáme, až se čokoláda rozpustí. Čas od času je třeba hmotu promíchat, aby byla homogenní. Počkáme, až hmota zhoustne jako poleva, poté ji můžeme vyjmout z lázně.

Takto jsme získali lahodnou čokoládovou polevu, velmi jednoduchou a dostupnou pro každého.

Jak vyrobit moučkový cukr?

Cukrová poleva se stejně jako čokoládová poleva vyrábí velmi rychle a snadno. Tato poleva vydrží velmi dlouho a velmi dobře se hodí na zdobení různých dezertů. Pusťme se do vaření!

A tak si pro začátek připravíme všechny potřebné ingredience:

Cukr, 1 kg.

Voda, 300 g.

Citron, 1/2 ks.

1. Nalijte všechen cukr velký kastrol a naplňte ji vodou. Dejte hrnec na oheň a přiveďte vodu k varu. Jakmile se tak stane, vezměte kuchařský kartáč a odstraňte cukr ze stěn pánve, aby se také dobře rozpustil ve vodě.

2. Vařte náš sirup po dobu 10-15 minut, čas od času promíchejte hmotu dřevěnou lžící. Po této době by měl být sirup hotový, můžeme zkontrolovat. Vezměte náš sirup hranou vařečky a poté kapku ukazováčkem a palcem. Rozevřeme prsty a pozorujeme obrázek, pokud se sirup natáhne mezi prsty, tak je hotový.

3. Vezmeme si sirup a nalijeme ho na pracovní desku, pokud je vyrobena z oceli nebo kamene, pokud ne, vezmeme velkou pánev. Po nalití do ní vymačkejte šťávu z citronu a zalijte vodou.

4. Když sirup trochu vychladne, začněte ho míchat stěrkou.

5. Časem se náš sirup změní na bílá poleva, který lze použít do koláčů.

Jak vyrobit barevnou polevu?

Barevná poleva se velmi často používá při tvorbě donutů, aby byly krásné a barevné, každému podle chuti. Recept na výrobu glazury je jednoduchý, jako minulé recepty.

Budeme potřebovat:

Veverky, 2 ks.

Moučkový cukr, 100 g.

Citronová šťáva, 1 lžička

Potravinářská barviva.

Začněme s vařením!

1 .Bílky dobře prošlehejte mixérem a přidejte k nim moučkový cukr a jednu čajovou lžičku citronová šťáva. Šlehání bude trvat asi 20 minut, protože by z nich měla být získána svěží hmota.

2. Vezměte několik malých misek a do každé vložte několik lžic výsledné polevy. Poté do každého přidejte pár kapek potravinářské barvivo a důkladně promíchejte všechny hmoty.

Tak jsme získali barevnou polevu, kterou můžeme použít při přípravě různých dezertů!

VIDEO. Jak vyrobit polevu?

když miluješ domácí koláče- a nejen jíst, ale i vařit - pravidelně se potýkáte s otázkou polevy. Sladké, voňavé, dodá přitažlivost každému dortu, nemluvě o dortech a cupcakes. A někdy, abych byl upřímný, pomůže zamaskovat některé nedostatky, jako je rozdrobený dort nebo nepovedený zlatavě hnědá. Jedním slovem, zapálenému kulinářskému specialistovi nikdy neuškodí dát si pár zajímavé recepty domácí glazura. Zejména kakaová poleva – čokoládová, voňavá, jemná a plastická.

Klasický recept a jeho variace

Receptů na sladkou polevu na pečení je velké množství: z moučkového cukru, šlehaných bílků, karamelu. Vedení v této oblasti však s jistotou drží čokoláda, uznávaná oblíbená mezi kulinářskými specialisty i spotřebiteli. Příprava takové polevy je stejně snadná jako loupání hrušek, stačí rozpustit tabulku čokolády ve vodní lázni a poté ji promíchat lžící máslo(pro lesk) a pár lžic Vysokoprocentní smetana(pro měkkost). Je ale těžké najít ty správné ingredience. Pro kvalitní potah je potřeba pamlsek obsahující minimálně 70 % kakaových bobů, který se v malém obchodě nemusí snadno sehnat. Bohužel, až příliš často se nám pod pláštíkem čokolád prodávají tzv. cukrářské tyčinky, které neobsahují ani gram kakaového másla! Ano, a skutečná dlaždice není levná ...

Ale s kakaovým práškem takové problémy nevznikají. Je dostupný pro každého, levný, nezpůsobuje potíže při vaření, obdarovává dezert dechberoucí vůní čisté čokolády a jasná chuť… Krása! Hlavní věc je získat „správné“ kakao - to, které je třeba vařit, ne nalít horká voda. A zásobte se potřebnými doplňkovými součástmi.

Ať už si ale nakonec vyberete jakýkoli recept, důležité je, aby výsledná glazura splňovala tři hlavní požadavky. Jednak by měl být dost tekutý a snadno se na dort roztírat, ale zároveň dostatečně hustý, aby z něj nestékal. Za druhé musí dobře zmrazit. Za třetí, jeho příprava by neměla zabrat mnoho času, protože poleva je konečným dotekem, kterým hosteska dokončí vytvoření kulinářského mistrovského díla.

A poleva by měla být lahodná. To je možná hlavní podmínka.

Recepty na vaření krok za krokem

Čokoládová poleva s mlékem

Budete potřebovat:

• mléko - 3 polévkové lžíce. l.;
• kakao - 3 polévkové lžíce. l.
• cukr - 5 polévkových lžic. l.;
• máslo - 2-3 lžíce. l.

Vaření:

1. Kakao protřeme přes jemné síto, aby se rozbily případné hrudky, a poté smícháme s cukrem.
2. Zalijeme mlékem, přidáme máslo a směs vaříme na mírném ohni za stálého míchání 7-8 minut. Pokud chcete, můžete olej přidat později, do horké hotové směsi.
3. Jakmile dosáhnete stejnoměrnosti, odstavte hmotu provoněnou čokoládou z ohně, mírně zchlaďte a můžete použít na zdobení.

Chcete-li zkontrolovat, zda je poleva připravena, zkušené hospodyňky poradit před položením pánve na sporák, vložit mrazák podšálek. Když na jeho vychlazený povrch kápnete 2-3 kapky vonného nálevu, okamžitě uvidíte, zda začnou tuhnout, nebo je třeba polevu ještě chvíli nechat na ohni.

Video: jak vařit kakaovou polevu

Na zakysané smetaně nebo smetaně

Budete potřebovat:

• kakao - 2 lžíce. l.;
• smetana nebo zakysaná smetana - 2 polévkové lžíce. l.;
• máslo - 1-2 lžíce. l.;
• moučkový cukr - 4 polévkové lžíce. l.;
• vanilkový cukr - 0,5 lžičky

Vaření:

1. Kakao a moučkový cukr prosejeme, přidáme vanilkový cukr.
2. Smíchejte v hrnci se zakysanou smetanou (smetanou) a dejte na malý oheň. Nezapomeňte neustále míchat!
3. Nakonec, když jsou ostatní ingredience teplé, přidejte máslo. Vše znovu dobře promíchejte, sundejte ze sporáku, trochu vychladněte ... a máte hotovo!

Pokud jste nestihli čas a poleva začala tuhnout přímo v kastrůlku, není to nic strašného. Vezměte ji zpět parní lázeň a přiveďte do požadované konzistence.

Video: jednoduchá tajemství pro výrobu domácí glazury

Na kondenzovaném mléce

Budete potřebovat:

• kondenzované mléko - 4 polévkové lžíce. l.;
• kakaový prášek - 4 polévkové lžíce. l.;
• máslo - 4 polévkové lžíce. l.

Vaření.

1. Kakao utřeme s rozpuštěným máslem.
2. Dejte směs do vodní lázně, úplně rozpusťte a spojte s kondenzovaným mlékem.
3. Podržte rendlík na pár dalších 5-6 minut za stálého míchání budoucí polevy, nechte trochu vychladnout a můžete začít zdobit.

Pokud dort není určen pro děti, před sejmutím kastrůlku ze sporáku přidejte 1 polévkovou lžíci. l. koňak - dezert bude ještě voňavější a lesklejší.

s vejci

Budete potřebovat:

• kakao - 5 lžic. l.;
• máslo - 130 g;
• cukr - 2 polévkové lžíce. l.;
• vejce.

Vaření.

1. Na mírném ohni rozpustíme máslo popř parní lázeň a rozpustíme v něm cukr.
2. Přidejte kakao.
3. Hmotu stáhneme z plotny, necháme mírně vychladnout, do másla s kakaem a cukrem přidáme vajíčko.
4. Polevu prudce vyšleháme metličkou.
5. Hmota bude hustá, hustá, ale navíc křehká.

Se škrobem

Budete potřebovat:

• kakao - 3 polévkové lžíce. l.;
• mléko - 5 polévkových lžic. l.;
• moučkový cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
• přírodní čokoláda - 50 g;
• máslo - 50 g;
• škrob - 1 polévková lžíce. l.

Vaření.

1. Škrob, moučkový cukr a kakao důkladně prosejeme.
2. Vše promícháme, nalijeme mléko a dáme na malý oheň.
3. Čokoládu nalámejte na kousky nebo nastrouhejte, přidejte do horkého mléka a za stálého míchání vařte polevu, dokud směs nezačne houstnout. A pak zbývá jen odstranit z ohně, nechat trochu vychladnout a použít k zamýšlenému účelu.

S medem

Budete potřebovat:

• kakao - 4 polévkové lžíce. l.;
• mléko nebo smetana - 4 polévkové lžíce. l.;
• moučkový cukr - 4 polévkové lžíce. l.;
• med - 2 polévkové lžíce. l.;
• máslo - 2 polévkové lžíce. l.

Vaření.

1. Kakao rozmačkáme se změklým pokojová teplota olej.
2. Zalijeme mlékem a na mírném ohni zahříváme.
3. Rendlík přendejte do vodní lázně, prášek nasypte do mléka a za stálého míchání vařte, dokud hmota nezačne houstnout.
4. Rendlík sejmeme ze sporáku, do polevy přidáme med a dobře promícháme.
5. Necháme mírně vychladnout a použijeme na ozdobu.

zrcadlová glazura

Budete potřebovat:

• instantní želatina - 2 lžičky;
• hustá smetana (30%) - 100 ml;
• cukr - 7 polévkových lžic. l.;
• kakao - 4 polévkové lžíce. l.;
• voda - 100 ml + 70 ml.

Vaření:

1. Želatina nalít 70 ml studená voda a dej tomu čas nabobtnat.
2. Sirup uvařte ze 100 ml vody a cukru – stačí dát na sporák a vařit, dokud se cukr úplně nerozpustí.
3. Vsypeme kakao, zalijeme smetanou a hmotu za stálého míchání přivedeme k varu, aby se nepřipálila.
4. Hrnec sundejte z plotny, přidejte nabobtnalou želatinu a znovu promíchejte. Někteří doporučují pro tento účel použít mixér.
5. Polevu necháme vychladnout – měla by být jen teplá – a naneseme na dort.

Zrcadlová glazura může být vyrobena předem. Nalijte do skladovací nádoby, zakryjte fólií tak, aby těsně přiléhala na povrch glazury a vyloučila kontakt se vzduchem, a dejte do chladu.

Video: zrcadlový povlak na pěnový dort

Čokoládová poleva na dort je jednou z nejčastějších dekorací dezertů. Mnoho žen v domácnosti se mylně domnívá, že proces jeho přípravy je příliš dlouhý a komplikovaný. Nicméně není. Přesvědčte se sami tím, že si doma vyrobíte vlastní polevu na dort!

Hlavní výhoda při vaření čokoládová poleva je, že můžete použít téměř jakýkoli druh čokolády a kakaového prášku.

Chuť to neovlivní, ale bude se od sebe mírně lišit.

Kakaovou polevu lze vyrobit, pokud je nemáte všechny po ruce. potřebné přísady, jmenovitě - čokoládové tyčinky a smetana.

Co potřebuješ:

• kakaový prášek - 2 lžičky;
• cukr - 4 polévkové lžíce. lžíce;
• vypustit. olej - 50 g;
• mléko - ½ st.

Kakao a cukr smícháme v malé misce. Poté se k nim přidá mléko a směs se znovu důkladně promíchá. Připravte si máslo předem. Mléko, cukr a kakao dáme na sporák a zahříváme na mírném ohni do zhoustnutí. Když se konzistence stane tekutější, musíte okamžitě přidat olej a nezapomeňte neustále míchat. Poleva se vaří, dokud se netáhne jako med.

Jak vařit na základě zakysané smetany?

Poleva připravená s přidáním zakysané smetany se vždy ukáže jako velmi chutná a snadno padá na povrch dortu.

Co potřebuješ:

• zakysaná smetana 20% - 100 g;
• cukr - 5 polévkových lžic. lžíce;
• vypustit. olej - 50 g;
• kakaový prášek - 6 lžic. lžíce;
• sůl - ½ lžičky.

Vezme se malý kastrol, do něj se vloží zakysaná smetana, máslo, cukr a sůl. Na sporáku se zapálí malý oheň, směs se neustále míchá. Jakmile zakysaná smetana a máslo začnou měknout a rozpouštět, přidejte včas kakaový prášek. Nezapomeňte míchat a dávejte pozor, aby se poleva nepřipálila. Oheň musí být vždy malý.

Během vaření začne poleva postupně houstnout. Připravenost je třeba zkontrolovat dřevěnou špachtlí: pokud směs připomíná hustou a tekutou zakysanou smetanu v konzistenci, pak můžeme předpokládat, že poleva je připravena. Před nanesením na dort jej musíte nechat několik minut vychladnout při pokojové teplotě.

Se šlehačkou

Krémová čokoládová poleva je tradiční receptura používá většina moderních cukrářů k ozdobení svých sladkých kulinářských mistrovských děl.

Co potřebuješ:

• čokoláda - 150 g;
• smetana - 50 g;
• vypustit. olej - 30 g

Čokoládová tyčinka se naláme na porcované kousky, vloží do misky a úplně rozpustí ve vodní lázni. Po úplném rozpuštění přidáme kousek másla. Promícháme a počkáme, až olej změkne, aby se s ním snadněji spojil tekutá čokoláda. Poté nalijte smetanu do misky a přiveďte směs do stavu homogenní hmoty. Po vyjmutí z vodní lázně je třeba polevu před použitím na ozdobení dortu vychladit.

Recept na tyčinku z bílé nebo tmavé čokolády

Před použitím tabulky jakékoli čokolády se nejprve ujistěte, že neobsahuje žádné nečistoty: nasekané ořechy, lískové ořechy, karamel atd. Jinak bude taková čokoláda nevhodná pro další použití při přípravě polevy.

Co potřebuješ:

• jakákoli čokoláda - 100 g;
• mléko - 1 sklenice.

Pro snadnější odstranění polevy z misky, kde se bude vařit, můžete čokoládovou tyčinku namazat máslem. Ujistěte se, že tam není voda. Čokoládu nalámejte na porcované kousky, vložte do zvolené misky a zalijte mlékem. To je nezbytné, aby glazura nebyla příliš hustá. Jinak na dortu velmi rychle a nerovnoměrně tuhne.

Směs začněte zahřívat ve vodní lázni, nezapomeňte neustále míchat, aby se poleva nepřipálila. K tomuto účelu je nejlepší použít suchou vařečku. Když získá plastickou konzistenci, můžete jím pokrýt povrch dortu a zabránit tak jeho úplnému vychladnutí.

S kakaem a mlékem

Zkuste vařit originální a lahodná poleva z kakaového prášku, navíc s použitím mléka.

Co potřebuješ:

• kakaový prášek - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• mléko - ½ polévkové lžíce;
• vypustit. olej - 30 g;
• moučkový cukr - ½ polévkové lžíce;
• vanilin - ½ lžičky.

V hrnci smícháme kakao a moučkový cukr. Do směsi přidejte mléko a důkladně promíchejte. Položte pánev na sporák, zapněte malý oheň a vařte, dokud se glazura nezpění. Poté stáhněte ze sporáku a nechte mírně vychladnout. Přidejte rozpuštěné máslo a vyšlehejte mixérem, poleva tak bude plastičtější a bude se snáze nanášet na moučník.

Zrcadlová glazura na dort

zrcadlová glazura protože dort je schopen udělat opravdu opravdový dezert kulinářské umění. Při jeho přípravě je ale potřeba neustále udržovat vysoká teplota, jinak se poleva z dortu sroluje a krásný efekt se nepovede.

Co potřebuješ:

• cukr - 250 g;
• melasa - 80 g;
• želatina - 15 g;
• smetana - 150 ml;
• kakaový prášek - 80 g.

Nejprve je třeba namočit želatinu do 30 ml vody, dokud se úplně nerozpustí. Poté se melasa a cukr přivedou k varu ve 100 ml vody. Poté se k nim přidá samostatně vařená smetana. Důkladně promícháme a do směsi přidáme kakaový prášek. Dá se nahradit běžnou čokoládovou tyčinkou.

Tou dobou již želatina dobře nabobtná a bude připravena k přidání do polevy. Zahřejeme a přidáme do vzniklé směsi. Poté v ponorném mixéru ušlehejte trochu polevy a ujistěte se, že má teplotu alespoň 37 stupňů. Nyní je sladkost připravena k ozdobení dortu.

S přidaným olejem

Tradiční a tradiční je také čokoládová poleva, která má mezi ingrediencemi máslo rychlý recept. Dá se použít, když naléhavě potřebujete ozdobit dort nebo jiný recept a všechny potřebné ingredience nejsou po ruce.

Co potřebuješ:

• vypustit. olej - 50 g;
• mléko nebo smetana - 30 ml;
• kakaový prášek - 3 lžičky;
• cukr - 4 lžičky.

Cukr a kakao smícháme v hrnku nebo samostatné misce tak, aby se obě sypké složky spojily bez hrudek. Poté přidáme mléko nebo smetanu a znovu promícháme glazurovou směs.

Mísa se položí na sporák a přivede k varu. Poté se okamžitě nalije olej a glazura se míchá, dokud se úplně nerozpustí. Dokud poleva nevychladne a neztuhne, nalévá se na připravenou dortovou vrstvu.

Mléčná čokoláda

Kdo to řekl mléčná čokoláda nelze použít k výrobě dezertní polevy? Dodá pochoutce jemnou a sladkou, ale ne šmrncovní chuť.

Co potřebuješ:

• mléko - ¼ st.;
• mléčná čokoláda - 1 tyčinka;
• cukr - 1 polévková lžíce. lžíce;
• kousek švestky oleje.

Stejně jako ve zbytku receptů je nejprve potřeba rozpustit čokoládu pomocí vodní lázně popř mikrovlnná trouba. Mísu postavíme na rozehřátý sporák, nalijeme do ní mléko, vysypeme cukr a směs důkladně promícháme, dokud se krystaly úplně nerozpustí. krystalový cukr. Poté se k nim přidá rozpuštěná čokoláda a poleva se znovu míchá, dokud se nedosáhne homogenní hmoty.

Chcete-li správně pokrýt dort čokoládovou polevou, musíte dodržovat několik pravidel, díky kterým bude dezert nejúspěšnější:

1. Nejlepší je použít krémovou, třešňovou, meruňkovou nebo jahodovou impregnaci sušenkové dorty dort. Všechny tyto chutě nejúspěšněji odstartují čokoládu a dezert nebude působit tak šmrncovně.
2. Neexistují žádná zvláštní omezení týkající se použité čokolády. K tomuto účelu se nejlépe hodí pravá hořká čokoláda nejvyšší kvality, ale lze použít i obyčejné cukrářské obklady. Sladkosti obsahující ořechy, rozinky, marmeládu, karamel a porézní dlaždice jsou kategoricky nevhodné.
3. Chcete-li glazuře dodat šmrnc, můžete přidat kapku rumu, koňaku, skořice, pomerančové nebo citronové kůry.
4. Dort je pokryt výhradně tekutou a teplou polevou. Položí se na drátěnou mřížku a nalije se na povrch z naběračky nebo mísy, pomocí dřevěné špachtle na vaření se povrch vyrovná.

Poleva je čokoládová, cukr. Pokrývá vrchní část cukrovinek - dorty, velikonoční dorty, buchty, perníčky a cukroví. Mělo by být středně husté a ne příliš tekuté.

Několik tipů pro přípravu a aplikaci hotový produkt glazura:

• Aby povrch dortu nebo jiného výrobku vypadal stejnoměrně, musí se natřít džemem a poté polevou, nebo nejprve tenkou vrstvou polevy a poté silnější.
• Po přípravě necháme polevu mírně vychladnout a poté naneseme.
• Horkou polevou nepolévejte výrobek máslovým krémem, ale v případě potřeby pak krém zalijte marmeládou, posypte kakaem nebo moučkovým cukrem a poté naneste polevu.
• Čokoládová poleva podle chuti je kombinována s koňakem, rumem, vanilkou a kokosové vločky.

Jak vyrobit hustou čokoládovou polevu?

Tato poleva chutná jako hořká čokoláda, hustá, vhodná na mazání vršku dortů.

Na glazuru potřebujete:

• 100 g zakysané smetany;
• 3 umění. lžíce cukru;
• 2 polévkové lžíce. lžíce másla;
• 3 umění. lžíce kakaového prášku.

Vaření:

• Zakysanou smetanu smícháme s cukrem a kakaem, vaříme na mírném ohni za stálého míchání, dokud nezhoustne, asi 10 minut.
• Vmícháme máslo, necháme rozpustit, dále hněteme, dokud poleva nezíská lesklý lesk.
• Dort ihned potřete polevou, jinak chladnutím zhoustne.

Jak vyrobit čokoládovou polevu, která nevyžaduje vaření?

Tato glazura dlouho netvrdne, lze ji aplikovat na teplé i studené koláče, buchty a cukroví.

Na čokoládovou polevu potřebujete:

• 1 st. lžíce bramborového škrobu;
• 3 polévkové lžíce. lžíce suchého kakaa, vody a moučkového cukru.

Vaření:

• Smícháme s kakaovým práškem a škrobem, zalijeme ledovou vodou a dobře prohněteme. Glazura je připravena.

Jak vyrobit čokoládovou polevu, kterou používají profesionální cukráři?

Pro profesionální lazuru potřebujete:

• 1 st. lžíce másla, kondenzovaného mléka a kakaového prášku.

Vaření:

• Rozpustíme máslo, přidáme kakao a kondenzované mléko, prohněteme a můžeme mazat dorty, zákusky, pečivo a buchty.

Jak vyrobit citronovou polevu?

Citronová poleva je vhodná na mazání koblih, sušenek, koláčů, muffinů a perníků.

Na citronovou polevu potřebujete:

• 2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy a horká voda;
• 200 g moučkového cukru.

Vaření:

• Šťávu smícháme s horkou vodou, přidáme moučkový cukr a umeleme, dokud není poleva lesklá. Čerstvé pečivo můžete namazat.
• Můžete také připravit bobulovou polevu, ale místo citronové šťávy je třeba přidat rozmačkané bobule: jahody, maliny, černý nebo červený rybíz, třešně, brusinky.

Jak vyrobit proteinovou polevu na zdobení velikonočních dortů?

Na proteinovou polevu potřebujete:

• 1 sklenice moučkového cukru;
• 1 vaječný bílek;
• citronová šťáva podle vaší chuti.

Vaření:

• Smícháme vychladlý protein a moučkový cukr, meleme, dokud hmota nezbělá, přidáme trochu citronové šťávy, ochutnáme. Hotová glazura by měla být lesklá, lesklá.
• Polevu naneseme na velikonoční dorty, vložíme do vyhřáté trouby nebo sušíme a vyložíme na stůl.

Jak vyrobit moučkový cukr s želatinou?

Poleva s želatinou se na hotovém nedrolí, vhodná na muffiny, velikonoce a buchty.

Na cukrovou polevu potřebujete:

• 1 šálek cukru;
• 1 lžička lžíce instantní želatiny;
• 2 lžičky lžíce kakaového prášku;
• 6 umění. lžíce vody.

Vaření:

• Želatina nalijte 2 polévkové lžíce. lžíce chladu vařící voda a necháme 5-10 minut nabobtnat.
• Nalijte cukr se zbývající vodou a vařte sirup a míchejte, dokud se všechen cukr nerozpustí.
• Přidejte želatinu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
• Šlehejte mixérem, dokud nezbělá, 2-3 minuty.
• Polevu rozdělíme na 2 části: jedna je bílá, druhá je tónovaná do jiné barvy (žlutá, oranžová - s kurkumou, mrkvovou šťávou; růžová, vínová - se šťávou z řepy; zelená - s kopřivovou nebo špenátovou šťávou; fialová - s džus červené zelí; hnědá - kakaový prášek, instantní káva).
• Vršek dortu potřeme štětcem v bílkové polevě, zakápneme kapkou jiné barvy a párátkem uděláme fleky připomínající mramorový vzor nebo hvězdičky.
• Tato glazura rychle tvrdne (za 5 minut).

Nyní jsme se naučili připravovat polevu, kterou lze ozdobit dorty, muffiny, buchty i velikonoční dorty.

Dorty, dorty, sušenky a některé druhy buchet jsou pokryty polevou. Povrch výrobků by měl být hladký, proto se koláče a dorty nejprve potírají tenkou vrstvou džemu, který uzavře všechny póry. Poleva by měla být středně hustá, pokud by byla příliš tekutá, je třeba přidat moučkový cukr, hustá glazura nalít tekutiny.

Obyčejná čokoládová poleva

Nejvíc jednoduchá poleva vyrobené na bázi cukru a vody s přídavkem kakaa.

Ingredience:

• Kakaový prášek (2 polévkové lžíce)
• Cukr (půl sklenice)
• Voda (3 polévkové lžíce)

Vaření:

Smíchejte cukr s kakaem a přidejte vodu. Dobře promíchejte a dejte na oheň. Na pomalém (velmi pomalém) ohni vaříme za stálého míchání polevu. Cukr se nejprve rozpustí, pak začne sirup bublat. Po objevení bublinek polevu ještě minutu povařte a stáhněte z ohně. Polevu dáme hodně vychladnout a zhoustnout: horká bude moc tekutá, úplně vychladlá pocukruje a ztuhne.

Poznámka:

Pro dětský dort nebo pudinkové dorty, do ještě teplé čokoládové polevy můžete přidat trochu másla a vyšlehat mixérem. To zjemní chuť polevy.

Čokoládová poleva na zakysané smetaně

Nejběžnější recept domácí vařeníčokoládovou polevou. Ukazuje se podobně jako skutečná hořká čokoláda, má specifickou kyselost, která ředí cloy cukr. Skvělé na polevu dortu.

Ingredience:

• zakysaná smetana (100 g)
• Cukr (3 polévkové lžíce)

Vaření:

V kastrůlku smícháme zakysanou smetanu, cukr a kakao a na mírném ohni za stálého míchání vaříme. Jakmile se poleva vaří, přidejte máslo a pokračujte ve vaření, dokud se máslo nerozpustí. Poté stáhněte z ohně, mírně vychladněte a dejte do akce: glazujte dort, pečivo nebo cupcake.

Poznámka:

Glazura rychle chladne a při ochlazení silně zhoustne, ale neztuhne.

Čokoládová poleva se škrobem

Původní způsob výroba čokoládové polevy bez vaření. Nevyžaduje máslo ani zakysanou smetanu, netvrdne velmi rychle a lze jej aplikovat na teplé i studené pečivo.

Ingredience:

• Bramborový škrob(lžíce)
• Kakao (3 polévkové lžíce)
• moučkový cukr (3 polévkové lžíce)
• Voda (3 polévkové lžíce)

Vaření:

Do mísy nasypeme prosátý moučkový cukr, škrob a kakao. Přidejte silně vychlazenou vodu a dobře promíchejte. To je vše! Hotová poleva může pokrýt pečivo. Mimochodem, uvedené množství produktů je docela dost na polevu, která může pokrýt osm cupcaků (minidortů).

Lesklá čokoládová poleva

Další recept na přípravu "studené" polevy. Ukazuje se téměř opravdová čokoláda, ale stále lesklé.

Ingredience:

• mléko (půl sklenice)
• Kakao (3 polévkové lžíce)
• Máslo (jedna a půl polévkové lžíce)
• Vanilka

Vaření:

Kakao smícháme s moučkovým cukrem a zředíme teplým mlékem. Dáme tam i změklé máslo a špetku vanilinu. Broušte, dokud nezískáte lesklou polevu.

Poznámka:

Poleva rychle tuhne, takže je potřeba to udělat až po upečení.

Profesionální čokoládová poleva

Konkurovat profesionálům je samozřejmě těžké. Ale vše je v našich rukou. A pokud známe recept na skutečnou profesionální čokoládovou polevu, tak proč nezkusit uvařit tuto lahodnou, lesklou a krásnou „štětku na holení“.

Ingredience:

• Máslo (lžíce)
• Kondenzované mléko (lžíce)
• Kakaový prášek (lžíce)

Vaření:

Jak vidíte, zapamatovat si složení této glazury je velmi snadné: vše je jedno k jednomu. A ukazuje se, že je ještě jednodušší ho vařit. Je třeba rozpustit máslo (čím tučnější, tím lepší), přidat do něj kondenzované mléko a kakao. Vše smícháme, rozetřeme a hotovou polevou potřeme naše cukrářské výtvory.

Čokoládová poleva v mikrovlnce

Rádi vaříte v mikrovlnné troubě? Pak je tento recept na polevu právě pro vás.

Ingredience:

• Máslo (2 polévkové lžíce)
• mléko (3 polévkové lžíce)
• Kakaový prášek (3 polévkové lžíce)
• Cukr (půl sklenice)
• Jedna třetina tabulky hořké čokolády

Vaření:

Mléko ohřejeme a rozpustíme v něm cukr. Kakao smícháme s máslem a přidáme do mléka. Pak tam dáme čokoládu a vše dáme do mikrovlnky. Po třech až čtyřech minutách vyndejte, promíchejte a použijte hotová glazura jak bylo zamýšleno (k pokrytí dortu, cupcaku nebo pečiva).

Tmavá čokoládová poleva

Na to ideální slavný dort jako "Sacher". Ano a touto polevou lze s úspěchem pokrýt i jakékoli jiné dorty. Skvěle se hodí i ke kokosovým lupínkům.

Ingredience:

• Hořká čokoláda (2 tabulky)
• Moučkový cukr (půl hrnku)
• mléko (2 polévkové lžíce)

Vaření:

Čokoládu nalámejte na kousky a rozpusťte ve vodní lázni. Mléko smícháme s moučkovým cukrem a přidáme k rozpuštěné čokoládě. Zapálíme a za stálého míchání vaříme, dokud se poleva nezmění na hustou pastu.

Čokoládová oříšková poleva

Co třeba čokoláda, ale jen bílá? Můžete z něj vyrobit i neobvyklou čokoládovou polevu, například ořechovou.

Ingredience:

• Máslo (jedna třetina balení)
• Moučkový cukr (půl hrnku)
• Bílá čokoládová tyčinka
• Mléko (lžička)
• Ořechy (jakékoliv)
• Vanilka

Vaření:

Máslo vyndejte z lednice a nechte chvíli odležet, aby změklo. Nalámanou čokoládovou tyčinku, máslo dáme do kastrůlku a vše rozpustíme ve vodní lázni. Poté přidejte mléko, moučkový cukr, ořechy a vanilku. Promícháme a stáhneme z ohně. Glazura je připravena.

citronovou polevou

Ingredience na citronovou polevu: 200 g moučkového cukru, 2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy, 2 polévkové lžíce. lžíce horké vody.

Moučkový cukr rozetřeme a prosijeme přes sítko do mísy, přidáme citronovou šťávu a horkou vodu a vařečkou třeme, dokud se poleva nezmění v homogenní lesklou hmotu. Totéž platí pro pomerančovou polevu.

Poleva z jahod a malin

Ingredience na jahody a malinovou polevou: 200 g moučkového cukru, 3 polévkové lžíce. lžíce jahod popř malinovou šťávou, 1-2 lžíce. lžíce horké vody.

Připraveno stejným způsobem citronovou polevou(viz předchozí recept).

bobule glazura

Po přípravě dalšího cukrářského mistrovského díla přemýšlíme o tom, jak jej ozdobit. A odpověď je celkem jednoduchá – Berry glazura. Všestranná dekorace, jejíž příprava zabere pouhých 20 - 25 minut a nadchne vás nejen svým vzhled, chuť, ale také úžasné bohatá chuť. Představujeme vám jedinečnou a dechberoucí lahodnou - Berry Glaze!

Ingredience pro výrobu bobulové polevy:

Na 300 gramů hotového výrobku:

1. Moučkový cukr - 200 gramů
2. Jahody - 100 gramů
3. Čistá destilovaná voda - 1 - 2 polévkové lžíce

Inventář pro výrobu glazury z bobulí:

1. Cedník
2. Mixér
3. Lžíce
4. Hluboká miska - 2 kusy
5. Konvice na čaj
6. Talíř
7. Jemné síto
8. Dřevěná kuchyňská stěrka
9. Koruna
10. Skladovací kontejner
11. Lednička

Příprava bobulovité polevy.

Krok 1: připravte bobule

Potřebné množství jahod oloupejte od stopek, vložte do cedníku a opláchněte pod malým proudem studené tekoucí vody. Poté nechte bobule v cedníku 10 - 15 minut, aby vytekla přebytečná tekutina.

Krok 2: Jahody nakrájejte

Omyté jahody dejte do mísy mixéru a nakrájejte je na kaši jednotná konzistence bez hrudek zapnutím spotřebiče na nejvyšší rychlost. Tento proces vám nezabere více než 2 - 3 minuty, nebo i méně.

Krok 3: Příprava moučkového cukru

Vezměte potřebné množství moučkového cukru a prosejte jej do hluboké mísy pomocí jemného síta. Zapněte sporák na vysoký stupeň, postavte na něj konvici s malým množstvím čisté destilované vody a přiveďte tekutinu k varu.

Krok 4: Jahodové pyré

Zatímco se konvice vaří, protřepejte síto, kterým jste přes dřez prosévali moučkový cukr, čímž se zbavíte přebytečného cukrového prachu. Poté ji postavte na povrch hluboké misky a vložte do ní jahodovou hmotu. Dřevěnou kuchyňskou stěrkou protřete jahodovou hmotu přes síto, abyste se zbavili jahodových vláken, která jsou vlastní všem druhům bobulí. V důsledku toho by vám měla zůstat šťáva s malým množstvím velmi drcené dužiny.

Krok 5: Spojte jahodovou hmotu a moučkový cukr

Nyní v misce prosátého moučkového cukru přidejte Správné množství již převařená voda. Poté začněte po částech zavádět jahodovou šťávu a metličkou promíchejte suchou přísadu s tekutou hmotou. Ingredience míchejte do hladka, dokud si nebudete jisti, že se všechen moučkový cukr úplně rozpustil jahodový džus a kapalná hmota se stala mírně hustou, viskózní, homogenní a lesklou.

Krok 6: Skladujte Berry Glaze

Berry glazura se nejlépe používá ihned po přípravě. Pokud vám ale zbylo malé množství této voňavé hmoty, můžete ji dát do čisté, suché, nejlépe předem sterilizované skleněná nádoba a uzavřete ho pevným víčkem. Berry glazura může být skladována v chladničce nejdéle 7 dní. Pokud glazura v lednici příliš ztuhne, lze ji změkčit v parní lázni, pomocí dvojitého kotle nebo jednoduše umístěním sklenice glazury pod horkou tekoucí vodu. Po této době je lepší se zbavit tento výrobek, protože se bobule začnou kazit, kvasit a kysele, což může vést k poruchám trávení.

Krok 7: Podávejte Berry Glaze

Berry glazura je žádoucí použít ihned po přípravě. Tato voňavá viskózní hmota se nalije na koblihy.

Ozdobte sušenky a perníčky.

Sušenky.

Sušenky a koláčky.

Připravují také vrstvy na úžasné lahodné koláče. Snadno vyrobitelná a všestranná poleva z bobulí, kterou si zamiluje celá vaše rodina. Užívat si!

Berry polevu lze připravit ze všech druhů šťavnatých bobulí, jako jsou borůvky, maliny, třešně, rybíz, brusinky, abychom jmenovali alespoň některé.

Během vaření bobule glazura můžete kombinovat více druhů bobulí najednou, jako jsou jahody, ostružiny a rybíz.

Pokud také používáte sladké bobule, hotovou polevu můžete okyselit malým množstvím koncentrované citronové šťávy.

Můžete dát své polevě příjemnou vanilkovou příchuť přidáním vanilinu do hotového produktu špičkou nože, ale s touto přísadou buďte opatrní, uvědomte si, že čistý vanilin je hořký.

Pro přípravu bobulovité glazury můžete použít čerstvé i mražené bobule.

Rumová glazura

Ingredience na rumovou polevu: 200 g moučkového cukru, 3 polévkové lžíce. lžíce rumu, 1 polévková lžíce. lžíci horké vody.

Moučkový cukr prosejeme přes sítko do mísy, zalijeme horkou vodou a rumem a vařečkou vetřeme do lesklá glazura. Rumovou polevu lze připravit i s rumovou esencí. Chcete-li to provést, vezměte 4 polévkové lžíce. lžíce horké vody a 3-4 kapky rumové esence.

kávová glazura

Ingredience na kávovou polevu: 200 g moučkového cukru, 4 polévkové lžíce. lžíce kávového extraktu (připraveno z 1 lžíce kávy), 1 lžička másla

Moučkový cukr prosejeme přes sítko do mísy, přidáme horký kávový extrakt a máslo a vařečkou rozetřeme na lesklou polevu.

Poleva s kakaem

Ingredience na kakaovou polevu: 200 g moučkového cukru, 2 polévkové lžíce. lžíce kakaa, 3-4 polévkové lžíce. lžíce horkého mléka, 1 polévková lžíce. lžíce másla, vanilin.

Moučkový cukr a kakao prosejeme přes sítko do mísy, přidáme horké mléko, změklé máslo a vymícháme do lesklé polevy.

Čokoládová poleva

Ingredience na čokoládovou polevu: 100 g čokolády, 3 polévkové lžíce. lžíce vody, 1 polévková lžíce. lžíce másla, 100 g moučkového cukru.

Čokoládu nalámejte na kousky, přidejte horkou vodu a zahřívejte, dokud se čokoláda nerozpustí. Poté přidejte změklé máslo a moučkový cukr a utřete do homogenní polevy.

Proteinová glazura

Složení proteinové glazury: 2 vaječné bílky, 200 g moučkového cukru, 1 polévková lžíce. lžíci citronové šťávy.

Moučkový cukr prosejeme přes sítko do mísy, přidáme bílky a citronovou šťávu a rychle mícháme, dokud se nevytvoří poleva. vaječná poleva lze dochutit rumem, kávovým extraktem, kakaem a dalšími dochucovadly.

barevná glazura

Ingredience na barevnou polevu: 200 g moučkového cukru, 3-4 polévkové lžíce. lžíce mrkve, třešně, červené řepy, špenátové šťávy (1 1/2 polévkové lžíce citronové šťávy, používá se pouze při přípravě polevy z červené řepy, mrkve a špenátu).

Moučkový cukr prosejeme přes sítko do mísy, přidáme šťávu a rozetřeme na lesklou polevu.

Krémová glazura

Ingredience pro krémová glazura: 1 hrnek cukru, 1 hrnek 20% smetany, 1 lžička másla, vanilkový cukr.

Do malého hrnce dejte smetanu a cukr a za stálého míchání vařte 10-15 minut, dokud poleva nezhoustne, přidejte máslo, okořeňte vanilkový cukr a ihned použít

Hnědá krémová glazura

Ingredience na hnědou máslovou polevu: 1 hrnek cukru, 2 polévkové lžíce. lžíce kakaa, 1 kelímek 20% smetany, 1 lžička másla, vanilkový cukr.

Kakao smícháme s cukrem, přidáme smetanu. Směs za stálého míchání vaříme v malém hrnci, dokud poleva nezhoustne, přidáme máslo a dochutíme vanilkovým cukrem.

Malé triky

Aby byly vaše pokusy s polevou plodné, dbejte rad zkušených cukrářů:

1. 1 Polevu na pečivo nejprve naneste v tenké vrstvě a na ni naneste silnější vrstvu.
2. 2 Cukrovinky raději nezalévejte velmi horkou polevou – nechte ji trochu vychladnout.
3. 3Pro správné určení připravenosti uvařené glazury použijte „prstovou metodu“: pokud to prst namočený do glazury toleruje, je připravena k použití.
4. 4 Poleva na bázi moučkového cukru, připravená „studeným“ způsobem, je vhodné použít ihned, protože rychle tuhne.
5. 5Nepoužívejte horkou polevu máslový krém. Pokud je to nutné, pak mezi krém a polevu udělejte vrstvu džemu, nebo krém jednoduše posypte kakaem nebo moučkovým cukrem.
6. 6Čokoládová poleva se hodí k kokosovým lupínkům, vanilce, rumu a koňaku.

Takové malé triky a tak různé recepty výrobu čokoládové polevy cukrovinky"Haute couture". Připojíme se k vysoké kulinářské módě?

NĚKOLIK UŽITEČNÝCH TIPŮ

Smícháme prosátý moučkový cukr, protein, citronovou šťávu. Pro oranžová barva glazuru přidat mrkvový džus, pro fialovou - červená řepa, pro vínovou - třešeň a pro zelenou - špenát. Důkladně promíchejte, aby se hmota stala homogenní bez hrudek.

Překvapte své hosty zelenou polevou. Oloupané pistácie najemno rozdrťte. Přidejte cukr, růžovou vodu a kyselina citronová. Špenát odřízněte, omyjte, ponořte do vroucí vody a vařte asi 5 minut, aniž byste pánev zakrývali poklicí. Takže je lepší si to nechat zelená barva. Špenát vymačkejte z vody a několikrát protřete přes sítko. Do ořechové hmoty přidejte špenátové pyré a míchejte, dokud nebude hladké a husté.