Kolik hodin potřebujete vařit želé maso. Příprava masa na tepelnou úpravu. Vaření želé z vepřové kýty a kuřecího masa v pomalém hrnci

Kholodets - tradiční Ruské jídlo, bez kterého si nelze představit žádný významný rodinný svátek či událost. Každá zkušená žena v domácnosti má svůj vlastní „tajný“ recept na přípravu tohoto produktu, protože ne všichni kuchaři dokážou vařit průhledné a voňavé želé. Zvláštním problémem pro začínající „kuchaře“ je otázka: kolik vařit aspik? A odpověď na ni, stejně jako na mnohé další, dostanete v tomto materiálu.

Kolik vařit želé?

• vepřové jídlo - 6 hodin;
• hovězí maso -7 hodin;
• kuře - 4 hodiny.

Rosol – masový pokrm a kvalita připraveného produktu do značné míry závisí na výběru této složky. Tato pochoutka se připravuje z téměř jakéhokoli druhu masa: vepřové, hovězí, kuřecí. Vyplatí se ale pečlivě vybírat.

Nejlepší možností by bylo čerstvé maso zakoupené na obchodním trhu, protože v tomto případě existuje záruka, že přísada nebyla zmrazena. A tento proces má extrémně negativní vliv na tuhnutí produktu.

Základní pravidla:

• Zvláštní pozornost by měla být věnována přípravě vepřové nohy, nebo spíše „kopyto“, protože právě tato surovina je hlavní zárukou tuhnoucích dobrot, samozřejmě pokud chcete vařit přírodní produktžádná přidaná želatina. Musí se opatrně seškrábnout z tvrdých štětin, v případě potřeby spálit na ohni a poté dobře opláchnout.
• Z masových přísad není nutné odstraňovat slupky, protože i ty hrají roli v procesu konzervování.
• Maso na želé není nutné krájet na malé kousky. Na velikosti ingrediencí vlastně nezáleží a jejich namletí jen komplikuje pasírování produktu.
• Je třeba dodržovat poměr mezi masovými přísadami a vepřovými stehny, protože pokud to přeženete, želé nemusí zmrznout. Správný poměr produktů je 1 ku 2. To znamená, že na 500 gramů kýty nelze dát více než kilogram masa.

Tento proces pomůže zbavit se krve a dalších přebytečných prvků. Namáčení je navíc užitečné pro kůžičky, protože se díky tomu stávají jemnou a hebkou.

Vezměte misku správné velikosti a vložte do ní vše. masné přísady, poté vše naplňte vodou a nechte několik hodin usadit. Poté výsledný "vývar" sceďte a ingredience dobře opláchněte. Prasečí kopyta znovu seškrábněte, abyste odstranili „zakouřená“ místa. Poté přendejte maso na pánev a spusťte proces vaření.

Mnoho začínajících žen v domácnosti věří, že odstraněním pěny pomocí štěrbinové lžíce se můžete zbavit všech problémů. Tento názor je zásadně chybný, protože takový přístup dělá málo.

Jakmile se voda vaří, sundejte pánev z plotny a zalijte prvním vývarem. To pomůže odstranit přebytečný tuk a další nepotřebné složky, stejně jako přidat atraktivitu misky a učinit ji čistší a průhlednější.

Po nalití vývaru nezapomeňte maso opláchnout - pomůže vám to zbavit se malých zbytků „hluku“. Vraťte ingredience do hrnce a naplňte je čerstvou vodou, která by měla pokrýt maso o 2 centimetry, poté můžete kotel postavit na oheň a začít vařit.

Koření a koření dodají hotovému pokrmu vynikající chuť a chutnou vůni. Aby však vše dopadlo „dokonale“, měly by být tyto přísady přidány v určitou dobu:

• Cibuli a mrkev je nutné přiložit k masu po pěti hodinách vaření, kdy je pokrm téměř hotový. A musíte je vařit ne déle než hodinu, protože z toho vůně z koření jednoduše zmizí. Pokud chcete hotovému pokrmu dodat zlatavou barvu, pak cibuli neloupejte z vnější slupky, ale jednoduše ji dobře opláchněte.
• Solení pochoutky by mělo být až to poslední, protože se při tom voda vyvaří a s touto surovinou to můžete „přehnat“.
• Pepř, Bobkový list a další koření byste měli přidat do pokrmu půl hodiny před vařením.

Poté, co je naše želé konečně uvařeno, musíte získat maso a nejjednodušší způsob, jak to udělat, je obyčejnou děrovanou lžící. Poté se vývar přefiltruje přes cedník nebo gázu, čímž se odstraní všechny nepotřebné složky: cibule, mrkev, paprika, bobkový list. Počkejte, až maso trochu vychladne, a oddělte ho od kostí. Zároveň nemusíte vyhazovat kůže a chrupavky, protože dodají želé pevnost.

Je lepší krájet maso ručně - tento přístup pomůže vyhnout se tomu, aby se dostal dovnitř hotové jídlo dokonce malé kosti.

Na dno forem vyskládáme listy zeleně popř kudrnaté řezy vařená mrkev, která se stane úžasná dekorace hotové jídlo. Dále potřeme masovou směsí a zalijeme vývarem. V tomto okamžiku můžete přidat polovinu vařeného vejce - takové želé bude mít slavnostní a chutný vzhled.

Nejlepší ze všeho je, že želé zamrzne na střední polici chladničky a ne v mrazáku nebo na parapetu. Faktem je, že při nedostatečně nízké teplotě nemusí hotový pokrm zmrznout, a naopak, pokud pochoutka zmrzne, ztratí vše. chuťové vlastnosti. Takže nespěchejte, protože ideálně by želé mělo ztuhnout do 4-5 hodin.

Co dělat jídlo nefungovalo

Toto jídlo je docela vybíravé, a pokud uděláte nějakou chybu, hotové želé nemusí po nastavené době zmrznout. Nezoufejte, protože tato záležitost je docela opravitelná. Aby pochoutka zůstala zachována, nalijte ji do hrnce a několik minut povařte. Poté do želé přidejte předem naředěnou želatinu (viz dávkování a způsob přípravy na obalu) a dobře promíchejte, znovu nalijte na porcované talíře a pokrm definitivně ztuhne.

Slavnostní želé "Assorted"

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat následující ingredience:

• 3 vepřová kopyta;
• 1 kg hovězí hrudí;
• Půl kila libového vepřového masa;
• Kuře o hmotnosti přibližně 1,2 kg;
• 2 velké mrkve;
• 3 hlavy cibule;
• Několik stroužků česneku;
• Sůl, pepř, vavřín podle chuti.

Proces vaření:

Vezměte desetilitrový hrnec a vložte do něj maso, nakrájejte na velké kusy a naplňte vodou. Nechte vše přes noc a ráno vyměňte usazenou vodu za čerstvou. Dejte hrnec na oheň a počkejte, až se vaří. Poté slijte první vodu a opláchněte maso, nalijte novou porci. Počkejte, až se vývar vyvaří a zmírněte plamen, je nutné, aby pokrm povadl a nevařil. Po třech až čtyřech hodinách vaření rozehřejeme pánev a opečeme na ní nahrubo nakrájenou zeleninu, poté ji přidáme do vývaru a dále vaříme, dokud maso nezačne zaostávat za kostmi (cca 5–6 hodin). česnek ve vývaru a po 20-30 minutách další koření. Poté vývar vařte ještě půl hodiny a poté vypněte plamen a vyndejte ingredience na maso.

Po mírném vychladnutí maso oddělte od kostí a nakrájejte na kousky. malé kousky. Dále rozložte mleté ​​maso do formiček a zalijte teplým vývarem. Zbývá pouze vložit hotovou misku do chladničky a počkat, až úplně ztuhne, což nastane za 3-4 hodiny. Hotovou pochoutku můžete podávat s bylinkami, křenem a česnekovou omáčkou.

Přemýšlení o menu pro oslavu Nového roku začíná dlouho před tím dlouho očekávaným a pravděpodobně nejkouzelnějším dnem v roce. V předvečer svátku se ženy v domácnosti dostanou k telefonu a začnou obvolávat všechny své přátele a příbuzné, aby zjistili všechna tajemství výroby lahodného želé. Ústní informace však často hrozí, že se promění v nepovedený aspik, tekutý, zakalený a mastný, čímž zkazí celou tu vznešenou náladu.

Podobné jídlo přinesli do ruských zemí Francouzi, kteří byli svého času v módě psát pro výchovu urozených dětí, stejně jako vynikající kuchaři, což mimochodem byli. V těch letech měli napoleonští krajané ve svých kuchařkách recept na úžasný pokrm zvaný „galantine“, což v překladu znamená „rosol“.

Tato neznámá „šelma“ se vařila z drůbeže a zvěřiny, králičího masa, vepřového nebo hovězího masa, načež se maso oddělovalo od kostí a kroutilo s přidáním vajec a koření. Výsledná pasta byla zředěna bohatý vývar do konzistence palačinkového těsta a odeslán do chladu, kde byl výsledkem nejchutnější produkt.

Když dorazili do Ruska, Francouzi si všimli, že po velkolepých plesech byli místní sluhové krmeni podobným pokrmem, ale jeho vzhled byl extrémně nechutný. Nebylo to nic jiného než želé, které se připravovalo z rozdrcených zbytků panské hostiny, která mohla obsahovat maso a rostlinné produkty, povařené ve vývaru a vychladlé.

Všímání si takového piva a vašeho recept na korunu Evropští kulinářští specialisté začali experimentovat s kořením a přísadami poté, co dostali různé možnosti docela chutné rosolovité pokrmy: aspik, aspik a tlačenka.

Abychom se podrobněji zabývali všemi otázkami a získali na ně vyčerpávající odpovědi, budeme se zabývat vším v pořádku.

Otázka číslo 1: jaký je rozdíl mezi želé a tlačenkou z želé a želé z aspiku?

Často jsou všechny tyto pojmy nevědomky shromážděny na jedné hromadě a koneckonců mnoho lidí stále věří, že se jedná o stejný pokrm, jen pod jinými názvy. Taková kulinářská nevědomost někdy vede k neočekávanému výsledku v procesu přípravy například želé, pokud věrná přítelkyně s otevřeným srdcem dala jednoduchý recept na stejnou tlačenku. Abychom nezažili hořkost zklamání po zdlouhavém několikahodinovém vyvaření prasečího rypáku, uveďme vše na své místo a zdůvodněme, kdo je kdo.

Želé

Jedná se o lehčí verzi želé. Vaří se zpravidla z libového masa: kuře, králík, telecí, jazyk a také z ryb. Pro zahuštění vývaru se často přidává želatina.

V designu pokrmu název mluví sám za sebe, plátky masa, poměrně velké, jsou umístěny na dně nádoby, ozdobeny zeleninou a dalšími přísadami a nality světlý vývar, načež se to vše odešle do chladu ke ztuhnutí.

sval

Jedná se o vepřové nebo hovězí maso vařené ve vývaru pod tlakem a často se na vaření bere oloupaná hlava s přidáním koření. O pár hodin později kousky masa oddělené od kostí, smíchané s velmi bohatým vývarem a nalité do sklenice nebo v přírodní skořápce.

Želé

Toto je nejbližší příbuzný želé a ve většině případů se oba tyto termíny používají jako synonyma, nicméně tito „bratři“ mají také své vlastní rozdíly a nuance ve vaření.

Za prvé, tato verze želé-jako svačina se vaří mnohem déle, má tmavší barvu a poněkud měkkou strukturu. Kromě toho želé nepřijímá koření, s výjimkou česneku.

Co je to želé maso, ať už z hovězího nebo vepřového, kolik hodin se vaří a tuhne se želatinou a bez a také jak ho správně vařit, aby byl vývar čirý, a mnohé další otázky rozebereme pečlivěji. A pak v centru Novoroční stůl budeme mít hrdě ten nejdokonalejší rosolovitý masový pokrm.

Otázka číslo 2: na jaké pánvi vařit želé maso?

Pokud divadlo začíná věšákem, pak by každé kulinářské „představení“ mělo začínat výběrem optimálních pokrmů. Pokud jde o želé, otázka je zde samozřejmě poměrně rozsáhlá, protože toto jídlo se připravuje dlouhou dobu, zpravidla se připravuje okamžitě a hodně, takže k tomuto problému je třeba přistupovat se všemi odpovědnost.

Samozřejmě nebude fungovat zbavit se 2-3 litrové nádoby, protože na tuk obvykle bereme nohy a oleje, a tyto prvky jsou poměrně velké a navíc je třeba je ještě úplně naplnit vodou . Při výběru nádoby proto dejte přednost pánvi o objemu 5 nebo dokonce 7 litrů.

Pokud jsme zjistili objemy, nyní musíme zjistit, z jakého materiálu je lepší vybrat plavidlo. Sortiment tohoto náčiní dnes doslova zastiňuje nejen oči, ale i mysl, protože je těžké určit ten nejlepší hrnec.

Litinové kotle

Obecně platí, že mnoho žen v domácnosti radí vybrat litinové kotle. Tento materiál má vynikající nemovitost- rovnoměrně udržovat teplo po celé ploše nádoby. Náš vývar se proto bude ohřívat nejen zespodu, ale i ze všech stran.

Smaltované hrnce

Smaltované rendlíky, které jsou proslulé svým barevným vzhledem, mají jedno důležité plus, v takovém nádobí není místo pro mikroby. Taková nádoba je však vhodná pouze na polévky, kompoty a další tekuté potraviny.

Maso na výrobu želé stále více dusíme a to dlouho a hrozí, že se nám filet jednoduše připálí. A to vše proto, že takové pokrmy jsou ohřívány nerovnoměrně a hlavní teplo pochází zespodu z ohně. Tak takový tank odmítáme, nevyhovuje nám.

Ocelový hrnec

Mezi hosteskami je nejoblíbenější ocelová pánev. Toto nádobí má však své stinné stránky. Například nízká tepelná vodivost tohoto materiálu výrazně prodlužuje dobu vaření a pokud si pamatujeme, že želé je již vařeno 1/3 dne, pak tato možnost v našem případě prostě není vhodná.

Nyní však výrobci tento problém vyřešili zesílením konstrukce pánví s vícevrstvým dnem a vybavením stěn měděnou, bronzovou nebo hliníkovou vrstvou. Díky této inovaci nejsou tyto nádoby nyní v žádném případě horší než litiny, pokud jde o jejich rovnoměrný ohřev. Moderní ocelové nádoby tedy odvedou vynikající práci při vaření želé masa.

Hliníkové pánve

Hliníkové hrnce jsou skvělým pomocníkem pro expresní vaření, protože se v nich voda okamžitě vaří, ale pro vaření rosolovitého masového pokrmu se absolutně nehodí.

To se vysvětluje skutečností, že hliník má tendenci vstupovat do chemických reakcí se solí, kyselinou a zásadou, což ovlivní chuťové vlastnosti nádobí.

Při dlouhodobém vaření v takové nádobě navíc hrozí, že jídlo odmění toxiny a jídlo se v takové misce nemilosrdně připálí. Tato možnost zjevně není pro želé.

Keramická a skleněná pánev

Keramické a skleněné nádoby na vaření želé - to je to, co lékař nařídil. Není nic lepšího než tento typ hrnců. Navzdory poměrně nízké tepelné vodivosti může tento materiál udržet teplo po dlouhou dobu, jídlo v takové nádobě bude vařeno co nejšetrněji a rovnoměrně se zahřívá, což je pro náš produkt obzvláště důležité.

Tlakový hrnec nebo pomalý hrnec

Dalším skvělým pomocníkem ve věci vaření želé je tlakový hrnec nebo pomalý hrnec. . V těchto automatických nádobách s nastavovacím programem uvaříte i báječný bohatý vývar.

Otázka číslo 3: z čeho je lepší vařit želé maso?

Tato otázka se pravděpodobně stává jednou z kontroverzních, protože každá rodina má v „rukávu“ recepty na trumfy s tím či oným druhem masa.

Nejčastěji se však z nějakého důvodu pro vývar volí vepřové maso. Takový vývar se lépe „chytne“ a želé z něj se ukáže být docela silné.

Ale ... nebylo to bez úskalí. Vepřový vývar se ukáže být většinou zakalený a mastný, což hrozí zkazit celý slavnostní vzhled hotového pokrmu.

Těm, kteří dávají přednost křišťálově čistému masovému želé, které není z hlediska kvality tuhnutí nijak horší, doporučujeme věnovat zvláštní pozornost hovězímu nebo krůtímu masu.

Pro sílu vývaru a jako záruku vynikajícího ztuhnutí želé bez želatiny je třeba vybrat kousky kostí a chrupavek: nohy, dřík, ocasy a uši, velké oleje, hlavu a přirozeně maso, ale ne mastné, protože je tuk, který je nejhorším nepřítelem želé, nedává mu, aby nabral želatinovou konzistenci.

Také kuřecí aspik hraje významnou roli v celé té slavnostní nádheře, ale v tomto případě je lepší vzít více ptačích stehýnek, krků a hlav a také, pokud je to možné, uvařit vývar na kohoutovi. V tomto soudruhovi je stále více želírujících látek než v jeho přítelkyních. Zvěřinové želé navíc skvěle mrazí, takže v obrovském kastrolu mají místo i kachničky a koroptve.

Otázka číslo 4: kolik hodin potřebujete vařit želé maso?

V noci z 29. na 30. prosince se kouzla odehrávají ve všech kuchyních země: všichni spí a pouze v obrovském hrnci na sporáku se „život“ stále vaří - to je želé.

Tento způsob nočního vaření se zakořenil v srdcích hospodyněk na desítky let, během kterých takto vařily jejich maminky a před nimi babičky. Nabízí se však rozumná otázka: kolik želé by se mělo vařit?

Ani ten nejzkušenější šéfkuchař na světě se rozhodně nesnaží odpovědět na tuto hádanku, protože časový režim přímo závisí na druhu masa, které bylo pro tuto důležitou misi vybráno, a také na typu jednotky, ve které celý proces probíhá. místo. Proto, abychom stále podávali komplexní informace, zvážíme všechny možné možnosti.

Jak dlouho vařit kuřecí želé?

Pro ty, kteří jsou fanoušky bílé maso a rozhodli se uvařit želé-jako kuřecí předkrm, spěcháme sdělit radostnou zprávu. Vaše jídlo se uvaří nejrychleji - podle odborníků za 3 hodiny.

Hospodyňky jako nezávislé odbornice, jejichž názor je však velmi důležitý, přesto ujišťují, že vzhledem k malému počtu želírujících složek u ptáků by vaření vynikajícího kuřecího želé mělo trvat nejméně 5 hodin, a aby želé bylo ukázat se ušlechtilé, je lepší vařit kohouta s kuřaty .

Jak dlouho vařit vepřové želé?

Většina kulinářských specialistů dává přednost tomuto pokrmu z vepřového kolena. Jako mrazí lépe a chutněji.

Ale pro každé želé se najde dobrý člověk s vlastními chuťovými preferencemi a gastronomickými přáními. Ale pro ty, kteří se stále rozhodli uvařit „třesoucí se“ svačinku na nohách, musíte být trpěliví, protože příprava bude trvat 6-7 hodin.

Jak dlouho vařit hovězí želé?

Hovězí vývar se v zásadě nepřipravuje více a méně než vepřové maso, vaření bude trvat stejných 7 hodin.

Obecně platí, že pro jakýkoli aspik existuje kromě času ukazatel připravenosti. Když se maso začne samo oddělovat od kostí, lze proces považovat za téměř dokončený.

Jak dlouho se želé vaří v tlakovém hrnci?

Kuchyně mnoha domácích kuchařů dnes připomínají spíše vesmírnou stanici, kde je vše napěchováno podivnými spotřebiči se světly a tlačítky. Tlakový hrnec je dnes jednou z nejoblíbenějších jednotek, které mohou výrazně usnadnit vaření, ušetřit spoustu času a užitečné látky v hotovém výrobku.

Takže uvařte masové želé v tomto zázračném kastrolu pod vysoký tlak může být mnohem rychlejší než obvyklý staromódní způsob. pro prasata a hovězí želé nebude to trvat déle než 3 hodiny, kuře - 1-1,5 hodiny.

Jak dlouho byste měli vařit želé v pomalém hrnci?

Nyní je tu však ještě svižnější kuchyňský pomocník, kříženec tlakového hrnce a pomalého hrnce. Pokud často přemýšlíte, jak rychle uvařit želé, pak je pro vás toto zařízení prostě životně důležité, protože jen s jeho pomocí můžete v krátké době uvařit opravdu vynikající želé, kde naše jídlo dosáhne požadovaného stavu během 1,5 - 2 hodiny v „masu“.

V tomto chytrém stroji bude doba vaření masa a vývaru trvat mnohem déle než u jeho předchůdce. Přesto si v programu „dušení“ počkáte 5-6 únavných hodin a tento dočasný režim platí pro všechny druhy masných výrobků, ať už jde o drůbež nebo krokodýl.

Otázka číslo 5: kdy je potřeba želé při vaření osolit?

Solení vývaru je jedním z nejdůležitější tajemství vaření nejchutnějšího želé. Doslova půl hodiny nebo hodinu před koncem vaření ochuťte želé solí. Dříve by se to nemělo dělat kvůli skutečnosti, že se kapalina během chřadnutí odpařuje, a v důsledku toho můžeme získat nepoživatelné slané jídlo.

Aby bylo želé po ztuhnutí nejchutnější, je potřeba horký vývar mírně osolit, po vychladnutí pak získáme dokonalý produkt s vynikající chutí.

Otázka číslo 6: jak vařit aspik, aby byl průhledný?

Velmi často dělají ženy v domácnosti chyby při vaření želé ve formě kalný vývar. A to vše proto, že při procesu přípravy byla porušena výrobní technologie. Abyste se v budoucnu vyhnuli „blátivé“ ostudě a dosáhli zrcadlové čistoty želé, dodržujte následující pravidla:

Jak zesvětlit zakalené želé

Přesto občas nastanou situace vyšší moci, kdy i při důsledném dodržení všech pravidel připravovaný pokrm stejně postihne zlý osud v podobě zákalu. V kuchyni není místo pro zoufalství, odhánějte ho, pryč a pryč. Nyní vám prozradíme, jak zablácené želé zesvětlit. K tomu potřebujeme čerstvá vejce, respektive jejich bílkoviny, v poměru 1 bílkovina na 1 litr tuku.

1. Z vývaru vyjmeme všechno maso a vločky zachytíme cedníkem;
2. Potřebujeme porazit hmotu vaječných bílkovin na stabilní pěnu a opatrně ji zavést do masového vývaru, aby se bílkoviny rovnoměrně rozložily po celém objemu kapaliny;
3. Nyní stáhneme pánev z ohně a vývar protáhneme jemným pletivem, které lze vzít jako šifonovou látku nebo několikrát přeloženou gázu. Naším cílem je co nejvíce vyčistit kapalinu od zbytečných nečistot;
4. Proteiny stahují dohromady přebytečný zákal a na výstupu získáme lehké a krásné želé maso.

Pokud chcete, na konci vaření můžete vývar zabarvit kurkumou nebo šafránem. Toto koření mu dodá krásný zlatavý odstín.

Otázka číslo 7: jak odstranit tuk z želé?

Po nekonečně dlouhém procesu vaření rosolovitého masa najdeme na povrchu lepkavého vývaru poměrně efektní olejovou vrstvu, kterou je nutné odstranit, aby nám pokrm nevyšel příliš mastný.

Otázka číslo 8: proč želé nemrzne a co dělat, aby zmrzlo?

Nezkušené a někdy dokonce ostřílené hospodyňky velmi často zažijí neočekávaný a zdaleka ne pozitivní výsledek všech svých Kholodtsovských aktivit. Zdá se, že děláte vše přísně podle receptury, dodržujete veškerou technologii a dobu vaření, solení a odstraňování tuku včas, bělení a filtrování vývaru.

Po opuštění rodiny na celý den, zabití dobré poloviny dne přípravou nevděčného želé, nakonec narazíte na takový problém, že želé nezmrzlo nebo to udělalo špatně.

Okamžitě vyvstává nové kolo otázek, proč se to stalo? Jak to teď napravit? A co vlastně dělat?

• První věc, která může ovlivnit toto chování svačiny, je přebytek tekutiny. Pokud se během procesu vaření vývar opakovaně přidával a nakonec se ukázalo, že je tekutý a nelepivý, pak je to celý háček. V ideálním případě by poměr vody a masa měl být 2/1, pak váš pokrm dopadne skvěle.
• Druhým faktorem selhání může být nedostatečná doba vaření. Pokud se trochu vařili, pak tekutina prostě neměla čas vytáhnout všechny „šťávy“ z kostí a chrupavek.

Chcete-li takovou nepříjemnost napravit, musíte želé znovu zahřát a do tekutiny přidat želatinu zředěnou ve studené vodě a poté ozdobit hotový nálev a nalít do forem.

Želé by mělo ztuhnout tolik, kolik se vařilo, tedy 6-7 hodin. Takže pokud jste za hodinu nebo dvě vyvolali poplach, že želé nezatuhlo a tekutina nezgelovatěla, pak vaše nervy prostě vzdají tvrdou práci. Posaďte se, relaxujte a po chvíli si užijete nádherné novoroční překvapení.

Otázka číslo 10: jak dlouho vydrží želé v lednici?

Aspik je tak lahodná věc, že ​​se sní mnohem rychleji, než se uvaří. Vzhledem k naší mentalitě ale vždy hodně vaříme, aby toho měli příbuzní, hosté, sousedé dost. A je úplně jedno, že všichni vařili ve stejném měřítku.

To je důvod, proč často želatinová svačina může kukat v lednici několik dní v očekávání své nejlepší hodiny. Tato mňamka má však i svou lhůtu, která uplyne 5 dní po její přípravě.

Existuje však příležitost prodloužit existenci Kholodtsova o několik dní. Předkrm stačí vložit do kastrůlku, zahřát, na mírném ohni lehce vypotit a znovu nalít do formiček. Voila, nový život pro želé je zajištěn.

S využitím našich tajemství vaření lahodného želé můžete dosáhnout vynikajících výsledků v kulinářské oblasti, i když plánujete vařit želatinovou svačinu poprvé. A pokud zapnete svou bujnou fantazii a ozdobíte si tuto masovou nádheru podle sebe, pak věřte, že se tento pokrm stane korunou vaší dovolené.

Voňavé průhledné želé - častý host mnoho slavnostní hostiny a oslavy. Pro někoho je hlavní ozdobou svátečního stolu exotické pokrmy a tropické ovoce. Ale mnozí preferují tradiční, ale ne méně chutné jídlo, kterému lze připsat rosol. Často se také označuje jako želé. Ne každá mladá hospodyňka si však troufne na želé – recept není tak jednoduchý, jak by se na první pohled mohlo zdát. Proces má své vlastní nuance. Aby bylo želé nejen chutné, ale také průhledné, chutné a prostě krásné, musíte pro jeho přípravu dodržovat některá pravidla. Nezanedbávejte tato doporučení - a student se určitě stane vaším podpisový talíř, skutečnou ozdobou každé slavnostní hostiny.

Jak vybrat správné maso do želé?

Prvním pravidlem pro přípravu průhledného a chutného želé masa je výběr základu pro jídlo. Pro vaření želé si můžete vzít téměř jakékoli maso podle svého výběru - vepřové, hovězí, kuřecí nebo krůtí. Nicméně, mnoho zkušené hospodyňky doporučujeme zvolit hovězí maso. Vzhledem k tomu, že hovězí želé můžete vařit pouze z některých, je třeba vzít maso na kosti, část bérce, která je blíže kopytu, nebo hovězí koleno s žilkami, chrupavkou nebo kůží. Tato volba je způsobena tím, že obsahují speciální želírující látky, které přispívají k rychlému ztuhnutí vývaru bez použití želatiny a nezakalí ho na pohled. Můžete použít jeden nebo více druhů masa.

V době nákupu masový set k přípravě želé se ujistěte, že je čerstvé. Pokud má hovězí maso specifický „starý“ zápach, malé skvrny na povrchu, viditelné stopy častých mrazů, rozmrazování nebo příliš tmavou barvu - je lepší odmítnout nákup takového produktu, protože je vařený lahodný aspik nevyjde to. Ujistěte se, že sada masa má přibližně stejný obsah dužiny a kostí. Pokud je hovězí dužiny příliš mnoho, želé prostě nezmrzne. Totéž platí i pro skvělý obsah kosti. Proto je nejdůležitější míra ve všem.

Příprava jídla

Vybírá se tedy čerstvé maso pro vaření aspiku. Dále musí být řádně připraven. Hovězí maso by mělo být namočené - to pomáhá zbavit se stop krve a poskytuje krásný průhledný základ želé. Pokud maso není promočené, bude vývar kalný a nechutný. Hovězí maso vložíme do studené vody a necháme pár hodin uvařit želé. Recept každé hospodyňky je stejný v tom, že maso musí být celé zalité vodou, jinak se nevyhnete zbývajícím krevním stopám a ztuhlosti kůže. Po namočení můžete klidně přistoupit k řezání. K tomu je lepší použít speciální nůž na maso nebo pilku s velkými ostrými zuby - můžete ji použít k řezání hovězí kosti aby tam nebyly malé úlomky. Pokud hovězí maso jen nasekáte sekerou, pak na kostech určitě budou ostré hrany. Poté maso očistěte nožem, zbavte ho úlomků kostí a připravte další přísady na vaření.

Ingredience potřebné k výrobě želé

• Hovězí nebo masová sada o hmotnosti od 2 do 4 kg.
• Čistá studená voda, lépe čištěná.
• Osolte podle chuti (o tom, kdy želé osolit, níže).
• 2-3 velké cibule.
• 2-4 velké mrkve.
• Stroužky česneku - 6-8 ks.
• Koření a bylinky dle vlastního výběru - bobkový list, černý hrášek, červená paprika a celer, kopr.

Hlavní fáze vaření želé

Čtěte dále a dozvíte se, jak vyrobit lahodné želé. Uvařenou masovou sadu dejte do hrnce a zalijte čistou studená voda. Pro vaření tohoto pokrmu je lepší zvolit čištěnou nebo filtrovanou vodu. V případě použití čistá voda z kohoutku bude velmi vysoká pravděpodobnost zakaleného odstínu vývaru. Kromě, voda z vodovodu obsahuje specifické nečistoty, které mohou způsobit nepříjemnou pachuť hotovému želé. Voda se musí brát v poměru 1: 2 k masu - to znamená, že na 1 kg hovězího budete potřebovat 2 litry loupaného studená voda. Položte kousky hovězího masa velmi těsně, aby bylo maso zcela pokryto vodou. Zapálili jsme.

Takže, jak vařit želé. Po 20-30 minutách, jakmile se vývar vyvaří, je nutné pečlivě posbírat veškerou pěnu na jeho povrchu. Pěna bude stoupat během celého procesu vaření, proto je velmi důležité ji neustále pečlivě a pravidelně sbírat. Díky tomuto procesu zůstane vývar průhledný a na pohled krásný. Mnoho známých kuchařů doporučuje nesbírat pěnu, ale úplně vypustit první vodu, ve které se maso vařilo, na želé. Slijte veškerou vodu a samotné hovězí maso důkladně opláchněte pod čistou tekoucí vodou - maso se tak očistí od zbytků pěny a úlomků kostí.

Jak docílit průhledné barvy hotového pokrmu?

Otázka, která trápí nejen začínající ženy v domácnosti: jak zprůhlednit želé? Všechno je zde jednoduché. Omyté části masa vložíme zpět do pánve a zalijeme vodou, v případě potřeby znovu nakrájíme. Poté lze pánev znovu zapálit na malý oheň. Nyní, když se na povrchu vývaru objeví pěna nebo tuk, můžete je jednoduše odstranit děrovanou lžící. Jak bylo uvedeno výše, želé se vaří na mírném ohni – proto může celý proces vaření tohoto pokrmu trvat 5 až 10 hodin. Ve snaze urychlit dlouhý proces vaření byste neměli zvyšovat teplo - vývar se zakalí a vaše želé se ukáže být neatraktivní a nechutné. Dlouhodobé povaření navíc přispívá k vynikajícímu vytvrzení. hotové želé- Nemusíte používat želatinu ani jiné látky.

Pravidla pro přidávání koření a bylinek

Poté, co se želé vaří pod pokličkou 4-5 hodin, je čas přidat koření a bylinky. To se děje až do okamžiku, kdy bude nutné želé (včetně hovězího) osolit. Tyto přísady by neměly být přidávány před stanovenou dobou - na konci vaření ztratí svou chuť a vlastnosti kořenité aroma. Pro želé se doporučuje používat celou zeleninu bez nakrájení. Mrkev a další zeleninu můžete nabrat přímo ve slupce, aniž byste je oloupali, stačí je dobře opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud se vám tento způsob nelíbí, oloupejte zeleninu, ale nekrájejte ji na kousky. Mnoho lidí dává do připravovaného želé celou neoloupanou cibuli – tento trik pomáhá dát vývaru světle zlatavý odstín. Stroužky česneku lze dát v jakékoli vhodné formě - celé nebo nasekané. Zároveň do svého budoucího želé přidejte různé koření podle svého vkusu - černý pepř dodává pokrmu zvláštní pikantnost a nesrovnatelnou chuť, nové koření hrášek, celer nebo petržel, bobkový list. Ale v žádném případě byste neměli být příliš horliví na množství koření - hotové želé má neuvěřitelně jemnou a vytříbenou chuť, kterou lze snadno zkazit ostrým kořením.

Kdy se má hovězí želé solit?

Základní pravidlo lahodné a chutný pokrm- správné solení. Kdy aspik solit? Nezapomeňte, že želé musí být soleno 20-30 minut před koncem jeho přípravy. Pokud pokrm osolíte dříve, výsledek vás jistě zklame. Maso absorbuje hodně soli. A i jeho malé množství, posypané na začátku vaření, může způsobit, že váš pokrm bude prostě nepoživatelný. Kromě toho musí být vývar vařit po dobu nejméně 5 hodin - během této doby se voda v pánvi silně vyvaří, takže koncentrace soli ve vývaru je příliš vysoká. Nejlepší možnost kdy želé osolit je půl hodiny před koncem vaření.

Uvařené maso řádně umeleme

Po uvaření želé vypněte oheň a vařené maso opatrně vyjměte děrovanou lžící z pánve. Vyjmout lze i celou cibuli a mrkev – svůj účel již splnily. Upečené maso necháme mírně vychladnout. Dále musí být vařené maso pečlivě nakrájeno. To lze provést jednoduše rukama nebo pomocí malého nože, kterým opatrně oddělíte dužinu od kostí a chrupavek. Mnoho lidí dává přednost použití kuchyňského robota nebo mlýnku na maso k mletí masa, ale v případě vaření želé masa je lepší se takovým metodám vyhnout, protože při tomto způsobu mletí ztrácí hotový pokrm svou jedinečnou vytříbená chuť. Ujistěte se, že v uvařené maso nebyly tam žádné malé kosti, zbytky kůží ani chrupavky. Stroužky česneku rozemelte přes lis a smíchejte je se vzniklým masem. Česnek je lepší nekrájet nožem, ale prolisovat speciálním lisem – lépe se tak promíchá s hovězím masem, nebudou velké nedbalé kusy.

Uvařené maso řádně zalijeme

Na dno hlubokých talířů nebo táců položíme nakrájené maso a smíchané s česnekem. Chcete-li svůj kulinářský výtvor rozzářit a originálně rozzářit, můžete na dno talířů položit kousky vařeného žloutku nebo mrkve, stejně jako jakékoli jiné produkty dle vlastního výběru. Maso je nutné zalít vzniklým slaným vývarem (už jsme zmínili, kdy želé osolit). K tomu je třeba pečlivě přefiltrovat přes jemné síto nebo gázu složenou na polovinu. Z vývaru se tak odstraní malé kousky chrupavek a kostí, přebytečný tuk. Díky tomu získá rovnoměrnou čistou barvu a příjemný odstín. Přecezený vývar v hrnci na mírném ohni trochu zahřejeme a nalijeme do formiček s uvařeným masem. Pokud používáte želatinu při přípravě želé masa, je na čase přidat tuto surovinu i do vývaru. K tomu si vezměte sklenici s již připraveným a přecezeným vývarem, zřeďte v ní jeden sáček želatiny a výslednou směs přidejte do zbytku vývaru, než ji nalijte do forem.

Zmrazení aspiku

Zdálo by se, že pro ženy v domácnosti je nejkontroverznějším problémem otázka, kdy nasolit želé. Ale není tomu tak. V přípravě tohoto pokrmu je další fáze, která vyvolává spoustu otázek - zmrazení.

Pro úplné ztuhnutí želé je zapotřebí poměrně značné množství času - od 4 do 10 hodin. Formičky s voňavým masovým pokrmem můžete nechat celou noc. Aby uvařené želé zmrzlo, bude potřebovat chladnou teplotu, která je nižší než pokojová. Nádobu můžete nechat na balkoně nebo na parapetu – tato místa jsou však v zimním období zcela nevhodná. Při nízkých teplotách jemné želé ponechané na balkoně jednoduše zmrzne a zcela ztratí své nepřekonatelné jemná chuť. Nejlepší možností pro rychlé a kvalitní ztuhnutí želé je lednička.

Je lepší nedávat pokrmy s hovězím želé na horní polici chladničky - jak víte, zde je zóna s nejnižší teplotou a vaše masová pochoutka prostě zmrzne. Nedoporučuje se umisťovat formy s hovězí želé a na spodních policích chladničky - zde naopak nemrzne. Nejlepší volba se stane střední policí s optimálními teplotními podmínkami.

Takže jste se naučili, jak vařit a kdy osolit želé. A vše se dělalo podle receptu. Nyní vaše kuchařské mistrovské dílo hotové, ale s čím to podávat? Tradiční odpověď na tuto otázku zní pikantní omáčky, hořčice, křen nebo adjika. Jemný masový pokrm můžete podávat s trochou sójová omáčka- dodá želé zvláštní pikantnost. Vysoce lahodná kombinace bude se podávat želé s nakládanými houbami nebo okurkami, čerstvé popř konzervovaná rajčata, salát z čerstvá zelenina s bylinkami dle vaší chuti.

Nejdůležitější nuance

Aby bylo hovězí želé opravdu chutné a chutné, dodržujte několik jednoduchá pravidla jeho příprava.

• Základní pravidlo, jak zprůhlednit želé – v žádném případě nepřidávejte vodu do masa, které se již vaří. Pokud se během vaření přidá do vývaru nová porce vody, ztratí svou krásnou průhlednou barvu a zakalí se. Navíc takový vývar téměř nikdy nezmrzne bez přidání želatiny. V tomto případě je nejlepší ihned nalít do pánve na hovězí o něco více vody, než potřebujete - při varu zůstane potřebné množství vývaru a jeho barva vůbec neutrpí.

• Zopakujeme si, kdy želé při vaření osolit. Při přípravě nabídky masová pochoutka nedělejte to na začátku nebo uprostřed procesu. Při vaření se vývar vyvaří a nasytí, koncentrace soli se výrazně zvýší. Proto i malá špetka vhozená na začátku vaření do pánve s želé může být slaná a nepoživatelná.
• Mnoha lidem nevyhovuje specifická tuková chuť, kterou může mít hotové hovězí nebo vepřové želé. Jednoduchým způsobem, jak se takovému nepříjemnému jevu vyhnout, je vypustit první vodu, ve které se maso vařilo. Masový vývar tedy nejen zbavíte přebytečného tuku, ale také zatížíte hotový pokrm na žaludek.
• Nesnažte se dát 10 kg různých masné výrobky. Pamatujte, že voda v pánvi by měla zakrývat maso alespoň o 2-3 cm. To je nezbytné k získání požadovaného množství čistého a voňavý vývar. Pokud je zpočátku v pánvi příliš mnoho vody, během vaření se nevyvaří a vývar špatně ztuhne. Zároveň, pokud dáte příliš málo vody, nastane opačný problém – rychle se vyvaří a budete muset do pánve přidat novou porci vody. V tomto případě se nelze vyhnout vzniku nepříjemného zakaleného odstínu v hotovém masovém pokrmu.
• 5-10 hodin - tolik potřebujete vařit aspik. Recept netoleruje spěch a lajdáctví.
• Mnoho zkušených hospodyněk doporučuje nevyhazovat masové chrupavky a kůže, které získáte poté, co dovaříte hovězí maso. Tyto potraviny jemně nasekejte nožem, mlýnkem na maso nebo kuchyňským robotem a poté směs jemně vmíchejte do uvařeného hovězího masa. Jak víte, chrupavky a žíly obsahují speciální, které přispívají k rychlému ztuhnutí hotového želé bez použití želatiny. Chuť jemného pokrmu se přitom vůbec nezhorší.

A nakonec

Vzhledem k tomu, že vaření lahodného želé je náročný úkol a vyžaduje určitou dovednost, neměli byste být naštvaní, pokud vaše první želé nedopadlo úplně tak, jak jste očekávali. Trochu kulinářské praxe a trpělivosti - a vaše jídlo se stane hlavní ozdobou každého svátečního stolu.

Za starých časů se z želé vařilo hovězí nohy a hlavy. Jednalo se o způsob likvidace těch částí jatečně upraveného těla krávy/telecího masa, které jsou pro jiné pokrmy zcela nevhodné. Nyní máme možnost dát do želé cokoli. Ale aby vývar ztuhnul bez želatiny, musíte stále používat nohy, paličky, ocasy - dodávají kapalině viskozitu a lepivost. K tuhnutí vývaru přispívají žíly, chrupavky, kůže a kůže.

Kromě stehýnek můžete použít téměř jakékoli maso, které není škoda vařit dlouhodobě. Pasuje vepřové koleno, kuře, hovězí okraj. Dělají želé a úplně z ptáka, ale pak musíte mít nohy, kuřecí nohy a také, aby kuře nebylo mladé a bílé z obchodu (vývar s ním nezmrzne), ale domácí, nepopsatelné, kostnaté. dobré pro kuřecí aspik staří kohouti.

Masa by nemělo být moc.

Pokud je masa hodně, pak to ke ztuhnutí vývaru nepřispěje. Je potřeba dodržet proporce. Na jednu část noh, asi dvě části zbytku masa.

Namáčení je nutností

Před vařením želé musí být maso, a zejména nohy a ocasy, namočené. To znamená, že se musí nejprve umýt, nohy oškrábat, v případě potřeby připálit a poté nalít studenou vodu a nechat několik hodin. Tento postup odstraní krevní sraženiny z masa.

Kolik vody nalít

Po namočení vodu slijeme a maso opět zalijeme studenou vodou. Ale nemělo by to být moc. Voda by měla být nad úrovní masa asi na šířku dlaně. A důležité je i to, že je zima. Díky tomu bude mít vývar lepší chuť.

Vypusťte první vodu

Vše přiveďte k varu a slijte vodu. Tímto postupem se vývar stane průhledným. Poté nohy a vše ostatní znovu opláchněte. Znovu zalijeme studenou vodou a na středním plameni přivedeme k varu. Odstraňte pěnu, stáhněte oheň na minimum.

Čím pomaleji, tím lépe

Není divu, že se dříve želé vařilo v troubě. Při teplotě asi 90 stupňů maso pomalu chřadlo a dávalo vše vodě, takže želé bylo voňavé, bohaté a dokonale ztuhlé. Nyní vaříme želé na sporáku (želé můžete vařit v pomalém hrnci, kde chřadne jako v troubě), ale na nejmenším ohni. Aby jen tiše klokotal. A celou dobu odstraňujeme pěnu. Tuk lze také odstranit, pokud se vám nelíbí tenká bílá tuková vrstva na povrchu hotového želé. Mimochodem, dá se odstranit i z hotového zmrazeného želé.

Důležité!Želé maso se vaří nejméně 6 hodin a lépe - 8 hodin.

Co jiného dát

Cibule, oloupaná z první vrstvy slupek, pár mrkví. Samozřejmě kuličky pepře a bobkový list. Všechna ta jídla, která to dělají chutnější masové vývary. Nedáváme je ale hned, ale až ke konci vaření. Mrkev a cibule - dvě hodiny a pepř a další koření - asi půl hodiny.

Kdy solit

Ne dříve než hodinu, než je želé hotové, protože voda se pomalu vyvařuje a hrozí přesolení želé. Mnoho soli želé po uvaření. V tomto případě je třeba dát trochu více soli, s ohledem na to, že ji maso absorbuje.

Po uvaření

Když je rosolové maso vypnuté, můžete ho osolit, do vývaru přidat prolisovaný česnek a nechat asi 20 minut odstát a odležet.A pak se pustit do rosolu: maso oddělit od kostí a chrupavek.

Analýza želé masa a plnění do forem

Když je želé uvařené, maso se z vývaru vyjme děrovanou lžící. Odebere se z kostí, oddělí se od chrupavky a vybere se kůže. Všechno maso je nakrájeno v malých kouscích. Často se doporučuje přidat k masu nadrobno nakrájenou chrupavku, želé tak bude hutnější.

Zkuste si z masa vybrat kuličky pepře a bobkové listy.

Maso rozložíme do forem a tácků, vývar přecedíme a přelijeme na maso. Můžete promíchat, nebo můžete nechat maso dole, aby nad ním byla vrstva želé.

Výzdoba

Na sváteční stůlželé vypadá skvěle, podává se po částech - pro každého hosta. Maso a vývar pro takové želé se nalije a rozloží do forem na malé porce a na dno formy je hezké umístit ozdoby: snítky zeleně, hrnky s mrkví, půl vejce atd. Když želé vyndáte na talíř, ozdoby budou nahoře.

Želé vypadá skvěle, zmrazené v láhvi, lze ho nakrájet na velká kolečka, jako rohlík. Chcete-li získat takové kulaté želé, musíte maso a vývar nalít do plastové láhve s odříznutým vrškem a nechat pokrm ztuhnout. Poté nalijte na láhev horká voda a vyndejte želé maso.

Formičky na dorty a pečivo s žebrovanými stěnami využijete i na želé - vyjde to krásně a originálně.

Pokud chcete zdobit želé, můžete samostatně vařit mrkev a jinou zeleninu, ty, které byly vařeny s masem, s největší pravděpodobností ztratily svůj prodejný vzhled.

Posledním krokem je zmrazení

Nejprve se želé ochladí na pokojová teplota. A pak potřebuje velmi nízkou kladnou - asi 1-2 stupně. Želé maso nelze zmrazit, ztratí křehkost a měkkost a ztratí chuť. Takže k ztuhnutí se želé posílá do lednice, přibližně uprostřed.

Doprovod

klasická omáčka k podávání želé - strouhaný křen. Koupíte ji v obchodě, nebo si ji můžete vyrobit sami, pokud máte po ruce kořen křenu (nastrouhat, přidat trochu cukru, soli a octa, dost často se tato omáčka také ředí vodou). stolní křen možná s přidáním řepy se získá velmi voňavý křen s kyselým strouhaná jablka, a pokud ke křenu přidáte pasírovaná rajčata, získáte sibiřský křen.

Nepostradatelným společníkem želé masa je také hořčice. Samozřejmě ruská, silná, ne sladká francouzština.

Želé z vepřové kýty

1 kg vepřové kýty
2 mrkve
2 cibule
Kuličky černého pepře
2-3 bobkové listy
Sůl

Krok 1. Vepřové kýty omyjte a oškrábejte, ožeňte, odstraňte kopyta. Namočte 3-4 hodiny.
Krok 2. Nalijte nohy vodou tak, aby je pokrývala o 5 cm a zapalte silný oheň, přiveďte k varu.
Krok 3. Sceďte a nalijte novou vodu, znovu přiveďte k varu, odstraňte pěnu a přiveďte k varu pomalý oheň. Vařte asi 8 hodin.
Krok 4. Hodinu a půl před koncem vaření vložte oloupanou mrkev a cibuli ve slupce. Po dalších 40 minutách přidáme pepř a bobkový list.
Krok 5. Vyjměte maso a zeleninu děrovanou lžící. Zelenina - vyhodit. A maso se oddělí od kostí a chrupavek, naseká se nadrobno. Uspořádejte do formulářů.
Krok 6. Vývar přecedíme a maso nalijeme do formiček. Ochlaďte na pokojovou teplotu a poté na několik hodin chlaďte, dokud neztuhne.

Želé maso v multivarku

2 vepřové stehýnka
2 kuřecí stehýnka
2,5 litru vody
1 žárovka
½ hlavy česneku
Sůl
zrnka pepře

Krok 1. Opláchněte, očistěte a namočte nohy na 2-3 hodiny.
Krok 2. Kuřecí maso nakrájejte na kousky (kýtu lze rozříznout na tři části).
Krok 3. Oloupejte cibuli, vložte maso a cibuli, koření a sůl do misky multivarku, nalijte vodu na maximum.
Krok 4. Zapněte režim hašení, čím déle, tím lépe, je vhodné nechat multicooker na noc.
Krok 5. Když je želé uvařené, vyjměte maso, zbavte ho kostí a nakrájejte na malé kousky.
Krok 6. Do vývaru přidejte stroužky česneku rozdrcené nožem. Trvají na tom, zatímco se zabýváme masem. V případě potřeby ochutnejte a osolte.
Krok 7. Vložte maso do forem a naplňte je do poloviny nebo dvou třetin. Zalijeme přecezeným vývarem. Ochlaďte při pokojové teplotě a poté vložte do lednice vychladit.

Co potřebuješ
Vepřová kýta - na 1 kilogram
Kuřecí stehno - 300-400 gramů
Cibule - 1 hlava
Mrkev - 1 velká
Česnek - 3 zuby
Petržel a kopr - každý 1 malý svazek
Sůl - 1 polévková lžíce
Černá mletý pepř- 1 lžička

Jak vařit želé z vepřových stehýnek
1. Vepřové kýty namočte na 2 hodiny do vody. Důkladně omyjte vepřové nohy a odstraňte nečistoty kartáčem nebo nožem.
2. Kýty vložte do hrnce, zalijte vodou tak, aby hladina vody byla o 6–7 centimetrů výše než hladina vepřových kýt.
3. Pánev dejte na velký oheň, přiveďte vodu k varu, stáhněte oheň na minimum, aby se voda trochu vyvařila. Pěnu pravidelně odstraňujte.
4. Vepřové kýty vařte 2,5 hodiny pod volně uzavřenou pokličkou a poté přidejte do pánve kuřecí stehno, oloupanou mrkev a oloupanou cibuli.
5. Aspik vaříme ještě 1,5 hodiny.
6. Želé maso osolíme, opepříme, přidáme zelení (vpravo po svazcích).
7. Česnek oloupeme, nasekáme a přidáme k masu na želé.
8. Vařte ještě 1 hodinu, odstraňte pěnu.
9. Vývar přecedíme přes plátýnko, zeleninu vyjmeme.
10. Maso dejte na misku, oddělte kosti, maso nakrájejte nadrobno. Oddělte chrupavku od kostí a nasekejte nadrobno.
11. Maso naaranžujte do misek na želé.
12. Želé maso zalijeme vývarem.
13. Ochlaďte želé a dejte na 8 hodin do lednice.