Vlaštovčí hnízda nebo 3000 dolarů za čínskou pochoutku. Polévka z falešných vlaštovčích hnízd
„Polévka z vlaštovčí hnízda"
Jeden z nejvíce drahá jídlaČínská kuchyně - polévka z vlaštovčího hnízda. Ve skutečnosti, vyhlášená pochoutka připravené z hnízd rorýsů-salanganů, kteří žijí ve skalách na pobřeží Jihočínského moře. Tito ptáci si staví hnízda Mořská řasa, upevnění jejich struktury slinami. Salanganová hnízda jsou bohatá na bílkoviny, jód, fosfor, vápník a další užitečné mikroelementy. Také se věří, že tento pokrm je schopen omladit pokožku obličeje a je silným afrodiziakem.
Za to přemrštěné ceny exotické jídlo zcela oprávněné, protože sehnat ingredience není tak jednoduché a práci sběratele ptačích hnízd lze označit za skutečně extrémní. Salangani si staví hnízda ve značných výškách a dostanete se k nim pouze sjížděním skály v rokli. Práce lovců za „bílým zlatem“ je nebezpečnější než práce horolezců, protože pracují bez jakéhokoli pojištění a jejich život a výdělek závisí na šikovnosti a zručnosti.
Vaření polévky vyžaduje zvláštní zručnost. Nejprve se hnízda vyčistí pinzetou od chmýří, peří, hrudek nečistot a dalších nepotřebných prvků. Pro další přípravu by měly dobře nabobtnat, proto se nejprve polijí roztokem jedlé sody a poté se asi na pět hodin vloží do horké tekutiny, přičemž se ochlazená voda pravidelně mění na vroucí. Dále se vaří vlaštovčí hnízda v kuřecím vývaru, dobře ochuceném zázvorem a různým orientálním kořením, až vznikne rosolovitá průhledná hmota nažloutlé barvy, která má příjemná chuť.
Podle jedné z legend Číňané poprvé vyzkoušeli hnízda rorýsů, kteří prchali před pronásledováním armády Čingischána. Čínští vojáci, zahnaní Mongoly na ostrov, kde prakticky nebylo co jíst, se snažili z hladu vyvařit ptačí hnízda. Ukázalo se, že jsou nejen chutné, ale i výživné. Díky této dietě byli bojovníci schopni bojovat a odrazit nepřítele.
V parku Taman Negara nás vezl obchodník, který se chystal opravit své auto do města Kuatan.
O svém podnikání mluvil s radostí a nadšením a my jsme se ho zeptali s takovým zájmem, že nám nabídl, že se u nás zastaví a uvidí vše na vlastní oči. Měli jsme skladem volný čas tak jsme rádi souhlasili.
Jeho byznysem je pěstování ptačích hnízd. V Rusku se jim říká vlaštovčí hnízda“, ale ve skutečnosti se ptáci nazývají salangany (swiftlety)- Jedná se o druh rorýsů, kteří žijí v jižní Asii, jsou poměrně malé velikosti, o něco větší než obyčejný vrabec a vypadají trochu jako vlaštovky.
Podnikání v oblasti hnízdění je jedním z nejziskovějších odvětví na světě. zemědělství. - jedna z těch zemí, kde žijí rorýsi ve velkém počtu, což znamená, že pro takové podnikání jsou splněny všechny podmínky.
Navzdory skutečnosti, že Malajsie dodává na světový trh pouze 10% hnízd, jsou to malajská hnízda, která jsou považována za nejlepší v kvalitě a jsou zde nazývána "bílým zlatem" - cena je až 3 000 $ za 1 kilogram a jsou neuvěřitelně populární na čínském trhu.
Skládají se prakticky z jedné sliny, bez jakýchkoliv nečistot nebo rostlinných inkluzí. Právě proto jsou tito ptáci ceněni - jejich hnízda jsou pochoutkou čínská kuchyně. Většina oblíbené jídlo- "polévka z vlaštovčích hnízd", což je želatinový guláš se specifickou chutí.
Více než 20 existující druhy pouze několik salanganů vytváří hnízda, která jsou jedlá. Převážná část hnízd prodávaných ve světě patří ke dvěma typům: salanganům „světlým“ a „tmavým“. První staví miskovité hnízdo, včetně vrstev slinných sekretů s několika peříčky mezi nimi (vypadá lehce); hnízdo druhého obsahuje mnoho peří držených pohromadě slinami, proto se zdá tmavé a má plstnatou strukturu.
Vysoká cena pochoutky se vysvětluje velkým rizikem pro lovce této kořisti. Ve volné přírodě Salangans hnízdí v jeskyních, pták se umí dobře orientovat ve tmě a hnízdí na těžko dostupných místech, což je hlavní problém pro horníky - musíte být dobrý horolezec.
Hnízda se sbírají 3-4x ročně.
Poprvé jsou odříznuti brzy na jaře, než rorýsi nakladou vejce. První hnízda jsou nedotčená bílá. Po návratu do jeskyně hledají rorýsi svá hnízda, a když je nenajdou, začnou stavět nová. Spěchají, protože nastalo období kladení vajíček, a není je kam snést.
Druhá hnízda- růžová barva, předpokládá se, že ptáci nejsou schopni podruhé produkovat dostatek slin, a proto se získává s příměsí krve, díky čemuž se ukazuje růžová barva- mezi labužníky jsou ceněny výše než bílé.
Potřetí hnízda jsou červenohnědá. Pokud odříznete úplně všechna hnízda, za pár let v této oblasti nezůstanou žádní rorýsi. Salangani nikdy nepoužívají stejné hnízdo dvakrát a pro každou novou snůšku vajec staví nová.
Práce na stavbě hnízda trvají zhruba měsíc. Kvůli gastronomické závislosti na pochoutce zaniká velké množství kuřátka. Právě vysoká cena „surovin“ a zběsilá poptávka v čínské kuchyni vedly k tomu, že farmáři v Jihovýchodní Asie naučil krotit rychty.
„Svižné“ farmy se navíc objevují především mimo hlavní místo spotřeby hnízd – Čínu. Jsou distribuovány na Filipínách a ve Vietnamu. Ukazuje se, že za Mao Ce-tunga byl tento pták a polévka z jeho hnízd prohlášena za „buržoazní přebytek“ a populace salanganů byla v 70. letech 20. století vyhubena z 95 %. Dnes je v jižní Číně počet těchto rorýsů pouze poloviční oproti předchozímu stavu před vyhubením.
Schopnost rorýsů pohybovat se ve tmě a žít v jeskyních byla hlavní překážkou pro pěstování hnízd, dokud jeden Indonésan z ostrova Jáva v 70. letech neodešel na několik měsíců do Mekky a po návratu zjistil, že jeho prázdná obydlí bylo obydleno swifts-salangans.
3 roky zkoumal, jak přilákat ptactvo na umělou stavbu – experimentoval s velikostí místnosti, materiálem stěn a stropu, vlhkostí, teplotou a světlem. Jako první dokázal nahrát na kazetu zpěv ptáků, který je přilákal do umělého obydlí. Všechny jeho nálezy jsou dodnes úspěšně využívány na mnoha farmách.
Farma, kterou jsme navštívili, se nachází na území palmové plantáže, vstup cizinců je tam přísně zakázán - je zde závora a strážní stanoviště. Palmová plantáž je obrovská, pohybují se po ní v takových džípech
Vyměnili jsme tedy sporťák za SUV a odjeli
Kolem háje vzrostlých palem, sklady, ale i velmi mladé palmy 
V samých hloubkách plantáže, nepřehlédnutelná betonová stavba, slouží jako útočiště pro salangany 
V místnosti nejsou žádná okna, vládne úplná tma a pomocí speciálních zařízení je udržována konstantní teplota 27-29 stupňů při vlhkosti 80-90% 
K přilákání ptáků se používá zvukové zařízení s různými hudebními stopami. Některé z nich jsou navrženy tak, aby přilákaly do domu rychlíky, zatímco jiné jsou navrženy tak, aby uvnitř vytvořily "útulnou atmosféru". 
Kromě toho jsou reproduktory umístěny na vzdálených přístupech k domu, aby ptákům naznačovaly, jakým směrem se mají pohybovat. 
Pro udržení potřebného zápachu v místnosti se používá speciálně dovezený ptačí trus - guano.
Salangani si hnízda pod stropem 
V průměru se získá 1 kg suroviny ze 110-120 syrových hnízd. Jedna taková betonová stavba vyprodukuje během roku 15 až 25 kg hnízd. Velkoobchodní cena za ně je asi 1200 dolarů za 1 kilogram (a v Hongkongu se již prodávají od 2,5 tisíce do 3 tisíc dolarů, takže přeprodejci mají zisk 100 % a více). A farmář dostává 18-30 tisíc dolarů za rok chovu, což je velmi dobré, vezmeme-li v úvahu, že průměrný výdělek farmářů v jiných oblastech je 3-4 tisíce dolarů ročně.
Nespornou výhodou tohoto odvětví je, že kromě počátečního kapitálu jsou minimální náklady na práci a materiál: ptáci se živí sami a není téměř potřeba se o ně starat - jen občas odstraňují trus, které lze opět použít jako hnojivo na polích. Toto odvětví je také dobré, protože umožňuje chovat ptáky i ve městech a 20 % ptačích hnízd se „vyrábí“ v městských oblastech.
Zajímavosti:
- Celková hrubá sklizeň chutných „surovin“ je 300-350 tun ročně;
- Celkově odborníci odhadují světový trh s touto „zemědělskou surovinou“ na 600–650 milionů dolarů ročně;
- Ročně se na světě spotřebuje několik stovek tun „vlaštovčích hnízd“, a to i přesto, že sušené hnízdo neváží více než 10 g.
- 50 % spotřeby ptačích hnízd je v Hongkongu, 8 % v Číně, 6 % na Tchaj-wanu a 4 % v Macau.
V Číně lze polévku ochutnat drahé restaurace specializující se na imperiální kuchyni a na jihu v Guangdongu, kde toto kuchařské mistrovské dílo a byl vynalezen. V Hong Kongu nebo Šanghaji stojí miska této polévky mezi 30 a 100 dolary.
O původu tohoto pokrmu se traduje krásná legenda.
Když ve 13. století na Čínu zaútočila armáda Čingischána, císař dynastie Jin utrpěl jednu porážku za druhou a byl nepřáteli zahnán na skalnatý ostrov. Císař nevydržel hanbu, skočil z útesu do moře a zřítil se a zbytky armády přežily díky krmení na hnízdech ptáků, kteří se usadili na těchto skalách.
Polévce se připisuje mimořádné léčivé vlastnosti– návrat mládí, prodloužení života, přírůstek mužská potence, lék na astma a ve vodě rozpustný glykoprotein nacházející se v hnízdech stimuluje buněčné dělení imunitní systémčlověče, na základě tohoto prvku se vědci snaží vynalézt lék na AIDS a další nebezpečné viry. Polévka je také velmi výživná více než 50 % obsahu ptačích slin tvoří bílkoviny.
Pokud se najednou chystáte do Číny nebo Hong Kongu a vyděsí vás cena v restauraci, můžete si koupit samostatná hnízda a uvařit si polévku sami, pochoutka se obvykle prodává v drahých a elegantních obalech. A pokud to chcete opravdu vyzkoušet, ale výlet do Číny se v nejbližší době neplánuje, můžete si hnízda koupit i na internetu, například přes populární čínský web Alibaba.
Zde je recept pro vás:vlaštovčí hnízdo zalijeme vroucí vodou a uchováme horká voda během 5-6 hodin se chladicí voda neustále nahrazuje horkou vodou, v důsledku toho hnízdo nabobtná a změkne. Poté se z něj pomocí pinzety vytáhnou chmýří, nečistoty a další inkluze. Hotové hnízdo se polije alkalickým roztokem a poté se důkladně promyje studená voda. Existuje několik variant podávání pokrmu na stole, ale zpravidla se takové hnízdo podává se silným kuřecí vývar s kořením, nebo s ním plněné kuře.
Po návštěvě farmy nás majitel pozval na oběd doprostřed palmové plantáže, kde právě obědvali dělníci. 
nabídl nám samozřejmě ne hnízda, ale tradiční malajské jídlo: rýži, zeleninu v různé omáčky, saláty, ovoce a nápoje 
Foto na rozloučenou s majiteli farmy 
A na cestách – před setměním je potřeba být včas, o čemž si povíme v dalším příspěvku.
Polévka z falešných vlaštovčích hnízd
To, co dnes připravujeme, milí přátelé, nelze v žádném případě nazvat zástupným, i když věřím, že vyznavači autenticity (neplést s autismem), když si toto přečtou, začnou házet ne-li vlaštovčí hnízda, pak jistě silné výrazy. To vše si ale předáme, řídíme se zásadami, které jsou, myslím, běžnému člověku bližší: pokrm by měl být chutný, zdravý, krásný a ... v našich zeměpisných šířkách někdy neobvyklý. Samozřejmě, slavná "erotika" čínská polévka je lepší vyrobit vlaštovčí hnízda pomocí hnízd samotných mořských rorýsů-salangánů - kdo by se s tím hádal? To je ale pro většinu z nás nedostupné jak s ohledem na jejich přemrštěnou cenu, tak samozřejmě s ohledem na nedostatek obchodů v regálech. A ačkoli, jak víte, neexistují žádné plnohodnotné náhrady, stále, vzhledem k absenci jiných možností, zvolíme přesně tuto cestu, přičemž jako vodítko:
Velmi blízko původní třístupňové technologii výroby polévky;
Chuť pokrmu je velmi blízká originálu, je založena na směsi vývaru ze skopového masa a mořských plodů (salangany se používají ke stavbě řasových hnízd, upevňují je planktonem a slinami)
Velmi blízké původnímu složení stopových prvků, včetně fosforu, vápníku a jódu - hlavních stimulantů libida.
Tak nám budou chybět jen sliny swifts-salangans. No, ten otravný nedostatek nějak přežijeme.
Co potřebujete k přípravě 4-5 porcí polévky:
Na vývar z kostí:
1. Přibližně kilogram jehněčích kostí, ze kterých se co nejvíce nakrájí maso a tuk.
2. Malý svazek zelené cibule.
3. Kousek čerstvého kořen zázvoru velikosti palce.
Pro hnízda falešných vlaštovek:
1. Balení řasy nori (5 talířů)
2. Tři až čtyři polévkové lžíce kaviáru halibuta (nebo jiného mořské ryby nejlépe čerstvé nebo zmrazené).
3. Tři až čtyři polévkové lžíce lososového kaviáru.
4. Několik kruhů vápna.
5. Několik kroužků feferonky.
6. Podle chuti osolíme.
Nejprve očistíme kousek kořene zázvoru a zploštíme ho nějakým improvizovaným kuchyňským nástrojem, aby se objevila šťáva.
Nyní rozdrcený zázvor vložíme buď pod předehřátou troubu, nebo pod mikrovlnnou troubu vybavenou grilem, aby šťáva na povrchu zázvoru zkaramelizovala a samotný zázvor se mírně připekl. Pak se může dát do pánve s jehněčími kostmi, z nichž se nakrájí maso, tuk a šlachy (z kloubů) a svazek zelené cibulky. Naplňte kastrol téměř po okraj studenou vodou.
Vývar, bez přidání soli, bude muset být vařit na mírném ohni po dobu nejméně tří hodin a po prvním varu z něj opatrně odstranit pěnu. Poté - odstraňte kosti, cibuli a zázvor.
A vývar přecedíme přes sítko, scedíme, respektive usadíme. Na obrázku vidíme, že ačkoli se vývar ukázal jako krásný - jantarový i průhledný - je příliš mastný: kosti jsou kosti.
Proto je pro dnešek vaření polévky, dalo by se říci, hotovo. Vývar odstavíme, aby vychladl, a na noc ho dáme celkem do lednice - aby tuk úplně ztuhnul. Druhý den opatrně a úplně odstraňte všechen zmrzlý tuk a vývar nechte prohřát.
Zatímco se otepluje, můžete se pustit do výroby „vlaštovčích hnízd“. Chcete-li to provést, nejprve rozřízněte každý talíř nori přesně na polovinu:
Poté ze vzniklých proužků nori skládáme sáčky. Uchopte špičku rohu nori prstem navlhčeným ve vodě, aby se sáčky zafixovaly.
Nejprve každý sáček naplníme do poloviny kaviárem halibuta (nebo jiné mořské ryby) ...
Pak - lososový kaviár.
Kaviár přikryjeme horním rohem sáčku a zafixujeme tak, aby improvizované „víko“ bylo poměrně „těsně“ zakryto. Kaviárové sáčky, které hrají roli vlaštovčích hnízd, opatrně spouštíme do vroucího vývaru, který se nám začne kalit doslova před očima.
V tuto chvíli je druhá fáze vaření polévky, dalo by se říci, u konce. Uvedení do vývaru, "vlaštovčí hnízda" odložte stranou, dokud další den. Během této doby se zákal vytvořený kaviárem usadí a můžete přistoupit ke třetí, závěrečné fázi vaření.
Všechno nejlepší a vždy! Vlaštovčí hnízda, santalové dřevo a jantar jsou tři pilíře, které tradičně odlišují nákupy asijských (například čínských) turistů ve Vietnamu od ruských nákupů. Je tam i latex, ale ten pomalu berou naši turisté, kteří ovládli Thajsko před Vietnamem, takže se to nepočítá. Ale vlaštovčí hnízda ... 100 gramů tohoto zázraku přírody v Nha Trangu stálo od 4,5 do více než 7 milionů dongů (a to není limit), což je při tempu v době vzniku článku přibližně od 12,6 až více než 19,6 tisíc tuzemských rublů (a máme o tom článek).
Jakou hodnotu mají vlaštovčí hnízda a co jedí (doslova) se snažili zjistit. To z toho vyšlo. 😉
Pozadí: o postoji k vlaštovčím hnízdům v Asii
Ve skutečnosti jsme o hodnotě vlaštovčích hnízd slyšeli v roce 2013, když jsme navštívili Thajsko. V rámci exkurze na domácím turistům dobře známé ostrovy Phi Phi řekl průvodce, že v Thajsku se sklízejí vlaštovčí hnízda, protože polévka z nich je považována za velmi cennou dietní produkt, přispívající k dlouhověkosti, hedvábným vlasům, síle zubů a nehtů, hladkosti pokožky a projevům dalších znaků zdravého, šťastného a (dodáváme) bohatého člověka. 😉
Když jsme do Vietnamu přijeli nejprve jako turisté a poté na zimování, přesvědčili jsme se, že vlaštovčí hnízda jsou ceněna nejen v Thajsku, ale v celé jihovýchodní Asii, soudě podle počtu showroomů v Nha Trang prodávajících tento produkt a podle počtu asijsky vyhlížejících turisté, kupující tohoto produktu.
Všimněte si, že ve Vietnamu existuje spousta produktů, které obsahují vlaštovčí hnízda (podle složení uvedeného na obalu 😉): toto a pití vody a sladké nápoje a cereálie pro děti Fast Food a různé kosmetiky (vietnamské, thajské a korejské). Hodně se prodává v běžných obchodech a i na pouličních stáncích, ceny jsou různé, ale většinou docela dostupné. Obsah vlaštovčích hnízd v takových výrobcích však začíná od tisícin procent a, jak jsme viděli, nepřesahuje 10 % (mluvíme o tom, co se jí).
„Korunou“ celé této produktové řady je polévka z vlaštovčích hnízd, která není v obchodech k dostání v konzervě (nebo jsme na ni prostě nenarazili). Můžete si ho vyrobit doma, když si koupíte vlaštovčí hnízdo a recept najdete na vietnamském internetu. Je v nabídce některých restaurací. A my jsme se bez dalších řečí vydali pro tuto „polévku pro dlouhověkost a zdraví“ do showroomu vietnamské společnosti Yen Sao Khanh Hoa, která se specializuje na produkty z vlaštovčích hnízd, která se zde v provincii Khanh Hoa těží. A možná nejen tady, ale poblíž Nha Trangu je Ostrov vlaštovek a tam se vozí turisté.
K čemu je užitečná polévka z vlaštovčích hnízd. A je to užitečné?
Na vietnamském internetu je spousta článků o přínosech vlaštovčích hnízd pro lidské zdraví. Pokud jim věříte, ukazuje se, že tento produkt by měly konzumovat děti ve věku od 1 roku (většinou od 3 let) do 10 let, těhotné a kojící ženy, senioři a také osoby vystavené psychické a fyzické zátěži - obecně , až na vzácné výjimky celému modernímu lidstvu.
Na trhu je více druhů hnízd: nejběžnější a relativně levná jsou bílá, nejvzácnější a nejdražší jsou oranžová, dokonce i červená. A zdá se, že černá je na prémii, ale v některých článcích jsou zmíněny, v jiných ne, takže jim Bůh žehnej. "technicky" pozitivní vliv hnízdí na Lidské tělo je definován následovně (přeloženo z tohoto webu do vietnamštiny):
- vlaštovčí hnízda obsahují 18 aminokyselin, včetně esenciálních (serin, tyrosin, asparagin, fenylalanin, arginin, leucin, valin…);
- dále obsahují cca 8,6 % sialacu (definici tohoto pojmu jsme nenašli, možná byla myšlena nějaká sloučenina křemíku ... nebo jen překlep) a tyrosinu (opět zmíněno), které eliminují poškození buněk zářením, a také stimulovat růst erytrocytů;
- v nich vysoký obsah Ca a Fe, stejně jako Mn, Br, Cu, Zn, který pomáhá uklidnit nervy, zlepšuje paměť;
- obsahují vzácné prvky jako Cr, Se, které i přes nízkou koncentraci výrazně stimulují trávení a zpomalují proces stárnutí.
Obecně, pokud můžeme soudit, hodnota vlaštovčího hnízda spočívá v tom, že obsahuje aminokyseliny nezbytné pro zdraví, makro a mikroprvky v dosti koncentrované a lehce stravitelné formě. Jako vlaštovka, která je vlastně salangane (salangane, jakýsi ryzec), nashromáždila všechny tyto poklady ve svých slinách, ze kterých si dělá hnízda (někdy s nečistotami peří, zrnky písku atd.) - otázka zbývá pro nás v zákulisí. Je to záležitost speciální procesy vyskytující se v těle salanganů, nebo v jejich správná výživa(ne rychlé občerstvení) a dodržování denního režimu (to je taková věc, když žijete v souladu s „biologickými hodinami“ a ne s rozpisem fotbalových zápasů nebo série Game of Thrones 😉).
Odráží se však i jiný úhel pohledu Vietnamská Wikipedie. Má se za to, že obsah živin v hnízdě je přeceňován a jeho základem je ve skutečnosti voda, sůl, některé enzymy a případně mikroorganismy. A že cenu hnízda určuje složitost jeho „pořízení“ (vybírači hnízda to dělají ručně, pohybují se bambusovými „lesy“ ve výšce několika metrů) a vnímání spotřebitelů, a už vůbec ne nutriční a léčebnou hodnotou. . Existuje také obava, že aktivní konzumace hnízd vede ke snížení populace nově příchozích.
Když jsme šli do showroomu společnosti Yen Sao Khanh Hoa, tohle všechno jsme nevěděli. Prostě polévka z vlaštovčího hnízda nás už dlouho zajímá, chtěli jsme zkusit výstřední věc, jejíž základ kupují kufry čínských (podle vzhledu) turistů. Obecně je překvapivě kromě Číny tento produkt aktivně využíván také v Severní Americe. Hlavními dodavateli (zatím) jsou Indonésie a Malajsie. Sami Vietnamci rádi pijí drinky s přídavkem vlaštovčích hnízd (o jejich koncentraci v těch nápojích skromně pomlčíme, podle našich propočtů něco kolem 0,002 %) a v období byl showroom každý večer plný místních, pití „kouzelné“ polévky.
Jak jsme chutnali polévku s vlaštovčím hnízdem v showroomu Yen Sao Khanh Hoa
V Nha Trangu je mnoho showroomů Yen Sao Khanh Hoa, ale polévku připravují v té na třetí lince v 15A Hoàng Hoa Thám (jeden je poblíž, zmínili jsme ho v článku o stáncích s jídlem v Nha Trang).
Instituce vypadá velmi slušně: světlá, s celostěnnými okny, se zaměstnanci v modrých aozai (toto je národní vietnamský oděv), s kuchaři (nebo spíše kuchaři) v čepicích, s elegantním porcelánovým nádobím, které se zdá být průsvitné pro světlo. Zaměstnanci nemluví dobře anglicky, nebo když jsme dorazili, prostě nebyla anglicky mluvící směna. Ale menu je v angličtině s obrázky, takže vše v pořádku.
Zaměstnanci showroomu Yen Sao Khanh Hoa: dívka v modrém aozai, která vítá hosty a přijímá objednávky, kuchař v čepici Jde sice o to, že můžete sledovat nejen samotný proces přípravy polévky (kuchaři dělají svou práci za průhledným sklem), ale i proces přípravy vlaštovčích hnízd. Práce, abych byl upřímný, jsou šperky: roztomilé dívky s pinzetami nejprve vybírají z hnízd různé velikosti peří a pak přichází na řadu zrnka písku!
A polévka, nebo spíše hnízda pro ni, se vaří ve speciálních parních místnostech ... dvojitých kotlích ... Obecně platí, že v speciální zařízení. Doma můžete vařit v obvyklé „vodní lázni“.
Na jídelním lístku je několik druhů polévek: od kuřecí po „polévku s pěti plody“, do každé bylo přidáno Salangane's Nest (salangane hnízda). S cenami je vše jednoduché: malý šálek stojí 150 tisíc dongů, velký 300 tisíc dongů, bez ohledu na druh polévky. Vzali jsme malé, ale různé: Tonya s pěti plody a Zhenya se žraločí ploutví. Část ovocná polévka zahrnuto liči, lotosové semínko, červené jablko, černé jablko“ a ještě něco. Vztahující se k rybí polévka, kde byl ten žralok s tou ploutví chycen, nám není známo: podle vyprávění se ve vodách Nha Trangu nacházejí jen malí žraloci útesoví, a to je daleko od pobřeží, z čehož mají turisté jen radost.
Polévka z vlaštovčího hnízda: Nahoře žraločí ploutev a pět ovocných polévek; dno - polévka s pěti plody close-up Jak chutná polévka z vlaštovčího hnízda? Pokud jste si vzali polévku s pěti plody, znamená to chuť ovoce. Pokud jste si vzali polévku ze žraločích ploutví, znamená to chuť ryby. Máme podezření, že kdybychom si vzali kuřecí polévku, chutnala by jako kuřecí. Čili samotná hnízda, alespoň ta, která byla v našich kelímcích, jsou bez chuti. A to je možná nejlepší. 😉 A konzistence uvařených hnízd je želé. Podrobnosti viz video.
Více možnost rozpočtu pokrmy s vlaštovčím hnízdem za 100 tisíc dongů na porci najdete na čtvrtém řádku v zařízení, které nabízí vietnamskou národní kaši „chao“ (cháo) s sebou. Je to tekuté rýžová kaše s různými přísadami, od ovoce a zeleniny, po maso a mořské plody (ve vietnamských kavárnách s nabídkou přizpůsobenou pro ruské turisty se toto jídlo často nazývá „ rýžová polévka"). Podnik se jmenuje Cháo Dinh Dưỡng Dôri, nachází se na adrese 8B Tô Hiến Thành, jasně žlutý nápis je snadno rozpoznatelný. Orientační bod: poblíž je jeden malý, o kterém se psalo v článku o jídle v Nha Trangu. Nezavazujeme se posuzovat velikost porce a chuť, protože. Sami jsme kaši s vlaštovčím hnízdem v Dori nezkoušeli.
Recept na polévku z vlaštovčího hnízda
Minulou zimu naše sousedka Tanya v jednom ze svých rozhovorů na obecná témata citovala skvělou definici francouzské kuchyně: „ francouzská kuchyně- to je, když maso opékáte 15 minut a pak se 2 hodiny potíte nad omáčkou. 😉 Nemůžeme ručit za 100% správnost citace, ale význam je asi takový. Ve skutečnosti je příběh podobný s vlaštovčími hnízdy: většina receptů, které jsme našli na vietnamském internetu, podrobně popisuje, jak vařit lahodné kuřecí polévka, nebo krabí polévka, nebo polévka z něčeho jiného a pak v jednom ze závěrečných bodů receptu něco jako: "... přidejte oloupané vlaštovčí hnízdo a vařte polévku, dokud nebude hotová (20 - 30 minut)".
Obecná technologie vaření vypadá asi takto:
- Vlaštovčí hnízdo namočte na 10 minut do vody;
- Uklízet trosky (tohle asi dělaly dívky s pinzetou v showroomu);
- Dále se recepty liší: někde píšou, že musíte hnízdo vařit ve vodní lázni spolu se zbytkem ingrediencí (obvykle to platí pro ovocnou polévku, „zbývající přísady“ jsou sušené ovoce předem upravené vroucí vodou) asi 20-30 minut a někde se navrhuje přidat připravené hnízdo v polévce (obvykle krabí nebo kuřecí maso) a vařit na mírném ohni po dobu stejných 20-30 minut, dokud se hnízdo „nerozplyne“ a neobjeví se „charakteristické aroma“. .
- Co se týče proporcí, někde se uvádí 3-5 gramů suchých hnízd na 1-2 porce polévky s ovocem (objem vody je na uvážení kuchaře), někde se uvádí 5-6 vlaštovčích hnízd (v kousky) a dva "masité » kraby na hrnec polévky (přesné množství vody opět není uvedeno). ,
nebo prostřednictvím formuláře níže (na druhé záložce - můžete si také rezervovat hotel).
Hluboko v zapařené džungli na Borneu v Malajsii se nachází mohutná puklina, která otevírá vápencové usazeniny vedoucí ke složitému jeskynnímu systému. Vstup do jeskyně není pro slabé povahy. Na vlhkých stěnách jeskyně visí seshora miliony netopýrů, zatímco stěny pokrývají švábi, brouci, krysy běhající po podlaze a řada dalších zvířat schopných způsobit hrůzu, oslavující netopýří exkrementy a padlé salangany. z jejich hnízd. Jeskyně jsou také domovem hadů, kteří se živí krysami a šváby. Vzduch je nasycený čpavkem z ptačího trusu. Guáno se šíří po podlaze do hloubky asi 10 stop. Dřevěný chodník skrz průzkumnou část jeskyně chrání návštěvníky před těmito nočními můrami posetými po zemi.
Nachází se na kopci Gomantog uvnitř chráněného lesního fondu departementu Sabah. Jeskyně Gomantog jsou největší jeskyně ve státě Sabah. Jeskyně jsou nejlépe známé díky ptačím hnízdům, která se v průběhu staletí sklízela a používala k přípravě polévky. ptačí hnízdo.
Salangani si staví hnízda pomocí nití, které extrahují ze slin. Tyto závity tvrdnou při kontaktu se vzduchem. Polévka z těchto hnízd je v čínské kuchyni považována za pochoutku. Toto je velmi vzácný pokrm, který má obrovský nutriční hodnota a zdravotní přínosy. Některá hnízda obsahují cizí materiály, jako jsou peří a větvičky, tyto jsou známé jako černá hnízda. Obojí se sbírá pro spotřebu, ale čisté hnízdo je dražší a vysoce ceněné.
Sběr ptačích hnízd je nyní regulován, aby se zabránilo nadměrnému využívání. Dvakrát ročně, od února do dubna a od července do září, vylézají vyškolení místní pracovníci na střechu jeskyně a sbírají hnízda pomocí ratanových žebříků, lan a bambusových tyčí.
První shromáždění se koná na začátku sezóny, než Salangané nakladou vajíčka. Ptáci si staví další hnízdo, do kterého kladou vajíčka. Poté, co se mláďata vylíhnou a mláďata salanganů opustí tato hnízda, dochází k druhému shromáždění.
Většina shromážděných hnízd putuje do Hongkongu, kde se používají na polévku, nápoje a léky. USA jsou překvapivě druhým největším dovozcem hnízd na světě.
Miska polévky z ptačího hnízda dobrá restaurace může stát 100 dolarů. Kilogram čistého hnízda stojí až 2000 dolarů.
I přes vysokou cenu je želatinová polévka prakticky bez chuti, jedním autorem ji popsal jako "vanilkový banán s lepkavými nudlemi."
Hnízda na této fotografii jsou asi 3 palce dlouhá. Vzorek jako na obrázku stojí asi 20 $ každý.
