Káva: názvy, druhy, způsoby přípravy, recenze. Je zelená káva škodlivá? Jaké jsou druhy kávových nápojů?

Nyní stále více lidí mluví o výhodách zelené kávy. Na piedestal popularity se vyšplhal díky tomu, že podporuje hubnutí. Hubnutí s pomocí takového nápoje je dnes považováno za módní a před pár lety, v roce 2012 ve Spojených státech, se tento produkt stal nejprodávanějším z řady produktů podporujících hubnutí. Proč je tedy tento neznámý nápoj tak slavný? Online recenze o tom jsou velmi rozporuplné: někteří věří, že je to neuvěřitelně užitečné, jiní mluví o kontraindikacích, které převažují nad výhodami. Je to tak? Zkusme na to přijít.

Trocha historie

Jedna z provincií Etiopie, Kaffa, je považována za místo narození kávy. Tato rostlina existuje již více než 800 let a existuje mnoho příběhů o jejím vzhledu. Nejrozšířenější je však legenda o pastýři Kaldi a jeho kozách.

Mladý ovčák, pasoucí se na pastvině na kozách, upozornil na neobvyklé chování: kozy byly neuvěřitelně čilé a aktivní po celý den a následující noc. Kaldi si všiml, že bobule jim dodávají sílu kávovník. Pak se pastýř rozhodl ochutnat vzácné bobule sám, a jaké bylo jeho překvapení, když pocítil neuvěřitelný nával živosti, který ho donutil tančit celou noc. Opat z nedalekého kláštera, procházející kolem, se o tančícího pastýře zajímal a ptal se, co ho tak potěšilo. Pak mu Kaldi řekl o zázračné moci malých bobulí. Mnich bez rozmýšlení nasbíral bobule a listy kávovníku a připravil z nich odvar, kterým pohostil své bratry v předvečer večerních modliteb. Tento nápoj dokázal zázrak – mniši se rozveselili a noční kázání už neprospali.

V Rusku si kávu velmi oblíbili Petr I. a Kateřina Veliká. Druhý jmenovaný navíc používal tak silný nápoj, že čtyři sta gramů zrníček vystačilo asi na čtyři šálky. Díky této císařovně se nyní káva používá také v kosmetologii, protože jako první přišla s nápadem používat kávovou sedlinu s mýdlem jako druh peelingu na obličej a tělo. Samotná káva se objevila za cara Alexeje Michajloviče a používala se výhradně k lékařským účelům: ke zvýšení krevního tlaku, zbavení se migrén a mnoha dalších nemocí.

Jako nápoj se začala používat až ve 12. století a používal se k tomu pouze surový produkt, právě to, čemu dnes říkáme zelená káva. A jen o několik století později se naučili sušit a pražit zrna, drtit je na prášek a zalévat horkou vodou, čímž získali jedinečný ochucený nápoj která je žádaná dodnes.

Hlavní vlastnosti a druhy zelené kávy

Zelená káva je surová kávová zrna, která nebyla pražená, a proto nemají obvyklou tmavě hnědou barvu, ale jemný olivový odstín. Získávají se z plodů kávovníku. Pomocí specifické úpravy se zbaví dužiny bobulí a odstraní se slupky.

Zelená káva nemá tak bohaté aroma jako černá káva. Jeho vůně připomíná spíše kyselé bylinkové aroma. Nápoj vyrobený z takových zrn získává hnědou barvu a kyselou, svíravou, mírně nakyslou chuť.

Dnes existuje několik druhů zelené kávy:

přírodní fazole zelená káva;
syrová zelená káva;
pražená zelená káva;
mletá zelená káva v prášku;
granulovaná instantní zelená káva;
sublimovaná zelená káva.

Nejúčinnější na hubnutí je syrová nepražená káva, její zrna obsahují nejvíce velké množství užitečné látky. Při pražení se mnoho prospěšných vlastností zelené kávy ztrácí. Takže například v pražených zrnech zcela chybí kyselina chlorogenová, která je za to tak ceněná zdravý nápoj. Smažená verze však obsahuje poměrně hodně užitečných látek.

Mletou kávu lze použít jak pro přípravu nápoje, tak pro použití jako součást různých kosmetických produktů.

Rozpustný granulovaný produkt se získává intenzivním tlakem páry na mletou kávu, v důsledku čehož se ztrácí mnoho jeho užitečných vlastností, protože tlak mění strukturu zrna.

Lyofilizovaná káva je jiný název pro lyofilizovanou kávu a je jedním z nejdražších produktů, protože technologie, kterou se vyrábí, je sama o sobě poměrně drahá. Ale díky ní se získá nápoj, který je chutí a vůní nejbližší přírodnímu produktu.

Chemické složení zelené kávy

Zelená káva obsahuje bohatý minerální komplex a užitečné složení vitamínů. Rozlišují se v něm organické kyseliny, kde působí především kyselina chlorogenová, třísloviny, alkaloidy, hlavně kofein, theofylin a trigonellin, silice, tanin, vláknina, lipidy a aminokyseliny.

Kofein ve složení takového nápoje obsahuje mnohem méně než v jeho černém protějšku. Jeho přítomnost má však pozitivní vliv na organismus, pokud je konzumován v rozumných mezích. Kofein se může zvýšit duševní aktivita zvýšit fyzickou aktivitu a zlepšit paměť. Pomáhá odstranit nahromaděnou únavu a dobít tělo elánem. Také použití kofeinu v malých množstvích pomáhá urychlit metabolismus a zabraňuje hromadění tělesného tuku, uvolňuje křeče a stimuluje práci srdce a krevních cév.

Tanin podporuje odstraňování nebezpečných toxinů a škodlivých toxinů z těla a také zabraňuje škodlivým vlivům prostředí. Má schopnost stahovat krevní cévy a snižovat propustnost kapilár, pomáhá také hojit rány a neutralizovat škodlivé jednání patogenních mikroorganismů a různých druhů otrav.

Kyselina chlorogenová je jedním z nejsilnějších antioxidantů, který pomáhá tělu očistit se od volných radikálů a jejich škodlivých účinků. Tato kyselina se však nachází pouze v syrových zelených kávových zrnech. Zabraňuje hromadění podkožního tuku, snižuje vstřebávání sacharidů a také normalizuje trávení, což nepochybně přispívá ke snížení hmotnosti. Kyselina chlorogenová má také příznivý vliv na centrální nervový systém, oběhový systém a Dýchací cesty. Díky antioxidantům dochází k syntéze bílkovin, která je nezbytná pro stabilní a dobře koordinovanou práci těla. Kyselina chlorogenová snižuje riziko cukrovka druhý typ.

Aminokyseliny, které jsou součástí zelené kávy, přispívají k lepšímu vstřebávání v těle prospěšné vitamíny a minerály, pomáhají v boji proti virům a infekcím, urychlují metabolické procesy a zvyšují tvorbu hemoglobinu. Pomáhají také k rychlejšímu nabírání svalové hmoty a blahodárně působí na svaly po aktivní fyzické námaze. Tyto prospěšné látky dokážou ničit podkožní tuk a otupovat pocit hladu, přispívají také k odstraňování radionuklidů z těla a solí těžkých kovů.

Lipidy jsou zodpovědné za syntézu mnoha hormonů, které přispívají k plnému fungování nervového systému. A taniny zrychlují metabolismus a snižují hladinu glukózy v krvi. Mimochodem, díky nim získává káva svou svíravost.

Díky vláknině obsažené v tomto produktu se odstraňuje špatný cholesterol, normalizují se trávicí procesy, posiluje se imunita a přirozená obranyschopnost těla. A také vláknina může zabránit rozvoji onkologická onemocnění a snížit riziko kardiovaskulárních problémů.

Esenciální oleje dodávají kávě její bohaté, luxusní aroma. S jejich pomocí můžete zmírnit kašel a zvýšit sekreci sputa, čímž odstraníte hlen z průdušek. Jsou schopni rychle odstranit zánětlivé procesy a neutralizovat působení škodlivých bakterií. A také mají blahodárný vliv na práci kardiovaskulárního systému a trávicích orgánů.

Užitečné vlastnosti zelené kávy

Díky tomuto zázračnému chemickému složení získává zelená káva léčivé a prospěšné vlastnosti:

zrychluje metabolismus a účinně spaluje tuky;
pomáhá snižovat chuť k jídlu, čímž tlumí pocit hladu;
normalizuje hladinu cholesterolu a glukózy v krvi;
podporuje odstraňování toxinů a nebezpečných toxinů;
reguluje metabolismus a zlepšuje krevní oběh;
zlepšuje činnost kardiovaskulárního a nervového systému;
přispívá ke koordinované práci žláz s vnitřní sekrecí;
zlepšuje paměť a stimuluje mozek;
dodává energii a dodává energii, zlepšuje náladu;
příznivě působí na činnost trávicího traktu a zlepšuje trávení.

Kromě výše uvedených akcí se zelená káva aktivně používá v oblasti kosmetologie a tradiční medicíny:

má protizánětlivý a antibakteriální účinek;
účinně zmírňuje otoky a usnadňuje odstranění přebytečné tekutiny z těla;
je silné tonikum;
podporuje ochranu před ultrafialovým zářením;
působí proti celulitidě, pomáhá odstraňovat strie a jizvy;
stimuluje růst vlasů, podporuje jejich posílení a přirozený lesk;
účinně bojuje proti stárnutí pleti, zabraňuje vzniku vrásek.

Zelená káva má také silné protirakovinné vlastnosti, zabraňuje riziku aterosklerózy a používá se k léčbě a prevenci cukrovky.

Zelená káva na hubnutí

Vysoký obsah kyseliny chlorogenové, která se při pražení ničí, a proto existuje pouze v zelené kávě, umožňuje hovořit o tomto produktu jako o účinnými prostředky pro hubnutí. Tato jedinečná látka má vlastnosti, které dokážou odbourávat tuky, brání jim v přístupu do krevního oběhu a také pomáhají játrům aktivně zpracovávat mastné kyseliny.

Zelená káva navíc pomáhá snižovat hladinu inzulinu v krvi, a tím zrychluje metabolismus. A účinný je v tomto ohledu i protiedémový účinek, který látky tvořící tento nápoj mají. A schopnost tohoto produktu odstraňovat škodlivé látky a cholesterol z těla.

Škodlivost zelené kávy

nejvíce nebezpečná látka Kofein obsažený v kávě je kofein, jehož nadměrné užívání může vést k nepříjemným následkům a poškodit tělo.

Pravidelná konzumace velkého množství kofeinu může mít za následek závislost na kofeinu který se vyznačuje:

bolest hlavy;
ospalost;
chronická únava a rychlá únava;
nervozita a podrážděnost;
bolest svalů;
nevolnost;
stres a deprese.

Protože káva stimuluje a tonizuje nervový systém, nadměrná vášeň pro tento nápoj může vést k vyčerpání nervových buněk a celkovému zhoršení všech orgánů a systémů těla. Kromě toho může kofein vyvolat rozvoj epilepsie, paranoie, nervových zhroucení, psychózy a agrese.

Nápoj ze zelených i černých zrn je kontraindikován pro lidi s arteriální hypertenzí a ischemickou chorobou srdeční, protože kofein vyvolává zvýšení tlaku a stimuluje kardiovaskulární systém, což vede k rychlému pulzu. Nedoporučuje se používat tento produkt, pokud existuje sklon k srdečním onemocněním, problémy s nadváha, cévní onemocnění.

Nadměrná konzumace nápoje zbavuje tělo tak prospěšných minerálů, jako je vápník, draslík, hořčík, sodík a také vitamíny B1 a B6. Což zase může vést k následujícím důsledkům:

křehkost a křehkost kostí;
riziko rozvoje osteochondrózy;
poškození zubů;
porušení cerebrálního oběhu;
přetrvávající bolest v zádech a krku, která nezmizí.

Zelenou kávu je tedy třeba také používat opatrně a nepřehánět to.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Doporučuje se vyloučit použití nápoje v případě nervových poruch, projevujících se nespavostí, zvýšenou excitabilitou a podrážděností. Také jej nepoužívejte během těhotenství a kojení, stejně jako při hypertenzi a problémech gastrointestinálního traktu. V dětství byste neměli pít kávu, protože negativně ovlivňuje křehký nervový systém a může vést k nepříjemným a smutným následkům.

Při nadměrném užívání takového nápoje se mohou objevit následující příznaky:

nevolnost;
bolest hlavy;
kardiopalmus;
zvýšení krevního tlaku.

Jak připravit zelenou kávu

Nejprve je třeba namlít kávová zrna. A tato fáze je při přípravě kávy jedna z nejdůležitějších. Kávová zrna se melou, aby vynikla nejlepší chuť a aroma. Zelenou kávu je potřeba namlít nahrubo. Proces mletí bude mnohem snazší, pokud zrna před tím krátce namočíte do studené vody.

Pražit kávu nebo ne je osobní záležitostí každého. Pražená zrna ale snižují hladinu kofeinu v nápoji, zlepšují jeho chutnost a podporují lepší mletí. Existuje několik fází pražení kávových zrn. Pokud se má například zelená káva používat jako pomůcka při hubnutí, pak by se měla zrnka na pánvi jen mírně vysušit, dbát na to, aby nezměnila barvu. No, pokud je cílem zlepšit chuť produktu, musíte zrna smažit, dokud nezískají nahnědlý odstín. Tento proces bude trvat přibližně patnáct minut. Je nesmírně důležité upražit kávová zrna na suché pánvi bez přidání oleje. K tomu je lepší použít litinové nádobí a samotný způsob pražení připomíná pražení arašídů nebo semínek.

Existuje několik typů vaření kávy:

vaření na francouzském lisu;
vaření zelené kávy v turka;
vaření zelené kávy v kávové konvici;
vaření v kávovaru;
vaření zelené kávy v kávovaru.

Vaření zelené kávy pomocí french pressu

Zpočátku musíte skleněnou nádobu francouzského lisu zahřát horkou vodou. Po scezení do ní nasypte hrubou zelenou kávu. Kávu zalijte horkou vodou a důkladně promíchejte. Zakryjte French press poklicí a počkejte asi tři až pět minut, podle toho, jak silný nápoj chcete získat. Po uplynutí této doby filtr pomalu sklopte a tekutinu oddělenou od husté nalijte do nahřátých šálků.

Vaření turecké kávy

Nalijte do Turka studenou vodu a zapalte. Přidejte 2 lžičky do horké vody mletá káva jemné mletí. Vařte kávu na mírném ohni. Jakmile se objeví pěna, je třeba kávu sundat z ohně, a když se usadí, vrátit se znovu na sporák. Tento proces je nutné opakovat asi třikrát, poté se výsledný nápoj promíchá a nalije do předehřátých šálků.

Jak pít zelenou kávu

Nejlepší je vypít takový nápoj neslazený, zhruba patnáct minut před jídlem nebo půl hodiny po jídle.

Musíte vědět, že současné užívání nápoje s alkoholem a tabákem výrazně zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi a také zvyšuje účinek alkoholické nápoje a tabákové výrobky.

Jelikož přítomnost kofeinu napomáhá vyplavování důležitých minerálů z těla, je nutné do jídelníčku zařadit mléčné výrobky, sýry a ryby. Kromě toho káva odstraňuje tekutinu z těla, takže ti, kteří mají rádi takový produkt, musí vypít více než jeden litr čistého nesyceného minerální voda ve dne.

závěry

Zelená káva je novým trendem ve výživě. Jeho blahodárné vlastnosti blahodárně působí na organismus, přispívají k hubnutí a zlepšují kvalitu pokožky. Hubnutí s tímto produktem je však plné důsledků. A pokud to s takovým nápojem přeženete, může to vést k nepříjemným následkům, protože zelená káva také obsahuje kofein, i když v menších dávkách než černá káva. Tento nápoj by měl být používán s opatrností při srdečních potížích a sklonu ke zvýšenému krevní tlak. Ale obecně, pokud ji nezneužíváte, pak zelená káva neublíží, ale bude sloužit pouze tělu.

Dnes je v obchodech a supermarketech naší země výběr odrůd a druhů kávy tak velký, že se v jejich rozmanitosti snadno ztratíte. Abyste porozuměli tomuto toku a neztráceli čas a peníze, abyste si sami určili nejvhodnější značku, musíte znát vlastnosti různých odrůd a druhů kávy.

Hlavní světoví dodavatelé kávy

Klimatické a přírodní podmínky Běloruska nejsou příznivé pro pěstování kávovníků u nás. Proto jsme nuceni tento produkt dovážet z jiných zemí.

Předpokládá se, že optimální podmínky pro pěstování kávy jsou pozorovány v zemích, které se nacházejí v oblastech ohraničených 10 stupni jižní a 10 stupni severní šířky.

Existují však výjimky. Madagaskar, který také patří do „země kávy“, se tedy nachází mnohem dále od rovníku. Klimatické podmínky 80 zemí světa jsou vhodné pro pěstování kávovníků, ale pouze 50 z nich jej produkuje v průmyslovém měřítku. Mezi světové lídry patří pouze 6 zemí (Brazílie, Kolumbie, Vietnam, Etiopie, Indie a Indonésie).

Světovým lídrem v produkci kávy je Jižní Amerika, která představuje více než 50 % světového exportu kávy. Právě zde se vyrábí brazilská Arabica, která je nejlevnější, a tedy nejoblíbenější odrůdou kávy na světě. Na světové produkci kávy je podíl Brazílie cca 32-35%.

V Kolumbii a Peru se káva vyrábí, i když mnohem méně než v Brazílii, ale v měřítku světového trhu jsou objemy poměrně významné. Stojí za zmínku, že kolumbijská káva je na trhu nejvíce ceněná.

V Střední Amerika největší počet káva se pěstuje v Hondurasu a Guatemale, v Asie ve Vietnamu a Indii, Afrika- v Etiopii a Pobřeží slonoviny. Kromě toho a Indonésie je významným hráčem na trhu s kávou.

Druhy kávovníků a jejich vlastnosti

Kávovníky je poměrně obtížné zařadit kvůli jejich široké rozmanitosti. Mohou to být 10metroví obři a velmi malé trpasličí keře. Nicméně přijato
rozlišit 4 druhy kávovníků:

Arabica (Coffea Arabica) nebo arabská káva;
Robusta (Coffea Canephora) nebo konžská káva;
Liberica (Coffea Liberica);
Excelsa (Coffea Dewevrei) nebo vysoká káva.

Je třeba poznamenat, že Arabica (70 % světového trhu) a Robusta (30 %) se vyrábí v celosvětovém měřítku. Zbývající dva druhy, chuťově podobné robustě, ještě zdaleka nejsou tak chutné. Liberica nachází své využití pouze jako směsi, aby nápoj dodal pevnost. Ale Excelsus nemá vůbec žádný ekonomický význam.

To, co výrobci píší na etiketu, je tedy druh rostliny, ale v žádném případě ne odrůda. Výjimkou mohou být pouze elitní odrůdy kávy. To je důležité vědět.

Existuje velké množství odrůd kávy, více než dva tisíce. Káva je ale extrémně neochotná vybírat. I když se vám tedy podaří zkřížit několik odrůd kávy a získat dobrou sklizeň, její chuť často trpí.

Odrůda je na obalu uvedena jen zřídka, protože ve většině případů se používají kávové směsi, které vám umožňují hrát si s chutí a vůní kávy.

Srovnávací charakteristiky hlavních druhů kávy jsou uvedeny v tabulce.

	Arabica	Robusta
Vlast	Etiopie	střední Afrika
výška stromu	3-8 metrů	až 13 metrů
semena	Planokonvexní, protáhlé, s plochými stranami obrácenými k sobě, podélná rýha je jasně definovaná	Malé, zaoblené, se dvěma malými skvrnami na obou stranách drážky
výška růstu	600-2500 metrů nad mořem	200-900 metrů nad mořem
Požadovaná teplota	Od +15 do +24 О С	Od +24 do +30 О С
Požadované srážky	1500-2000 mm	Vydrží přes 3000 mm
Odolnost vůči chorobám, škůdcům, mrazu	nestabilní	udržitelného
reprodukce	zrna	výstřižky
výtěžek	dolní	Vyšší
Aroma	Jemné, kyselé	Bohatý, drsný
Obsah kofeinu	nízký	vysoký
Složení ovoce	Aromatické oleje (18 %); kofein (1-1,5 %).	Aroma oleje (8 %), kofein (3 %)
chuť kávy	Sladká, lehce nakyslá, rafinovaná, méně svíravá	Silnější, svíravý, drsný
Výrobní cena	vysoký	Nízký
Používání	Jako jednotlivé odrůdy i ve směsích	Pro přidávání do směsí a pro výrobu instantní kávy

Milovníci silné, bohaté, hořké chuti kávy jsou tedy jako stvořeni pro odrůdy tohoto typu, jako je robusta. Ti, kteří ocení kávu jemná vůně a příjemnou chuť, přednost by měla být dána arabice. I když někteří výrobci míchají tyto dva druhy kávy velmi zručně.

Jak závisí chuť nápoje na zemi původu a druhu kávy?

Káva, stejně jako hrozny, ze kterých se vyrábí víno, reaguje svou chutí na složení půdy, klimatické podmínky a nadmořskou výšku, mění své organoleptické vlastnosti v souladu s podmínkami pěstování. Co je důležité vědět při výběru výrobní země. Koneckonců, stejný druh a dokonce i odrůda kávy může výrazně změnit své chuťové vlastnosti v závislosti na množství srážek, slunečných dnech a také složení půdy. Kromě toho je dnes velmi běžné vytvářet kávové směsi, jejichž chuť lze upravit a dosáhnout požadovaného „zvuku“ nápoje.

Jaké druhy kávy preferují gurmáni?

Kolumbie. Tato země, která je gigantem kávového byznysu a dodává 15 % světové kávy, produkuje vysoce kvalitní arabiku, uznávanou jako nejlepší na světě. Kolambie, hlavní exportovaná odrůda kávy, je v souladu se jménem země.

Kolumbie vyrábí kávu různých kvalit: supremo, extra a excelso.

Supremo (Supremo)- nejlepší odrůda, pro jejíž zpracování se používají nejnovější technologie, velká a rovnoměrná zrna. Má poměrně bohatou chuť, sametové aroma. Ale v prodeji je bohužel velmi obtížné ho najít.
Další mírně horší z hlediska kvality, ale přesto má také vysokou třídu. Velikost kávových zrn je o něco menší než u supremo a tento ukazatel je jedním z určujících faktorů při třídění kávových zrn. Chuť kávy je velmi silná, plná.
Excelso (Exelso)- Jedná se o směs supremo a extra, která dává této třídě kávy poměrně silnou kyselost a vínovou dochuť.

Jehličnaté tóny se vyznačují odrůdou Pico produkovanou v Kolumbii.

Guatemala. Tato země se může pochlubit i produkcí kvalitní kávu, uznávaný jako jeden z nejlepších na světě, protože roste v horských oblastech, kde se ve srovnání s nížinami získává káva s bohatší, kyselejší chutí, která však závisí na klimatických podmínkách růstu.

Chuť nejslavnější odrůdy "Antigua volcanic" (Antigua volcanic) se tedy vyznačuje komplexní, těžkou chutí s hořkostí, silou a vynikající vůní s náznaky kouře.

Stejné odrůdy guatemalské kávy, které při zrání přicházejí do styku s oceánskými větry, mají lehčí, jasnější chuť s výraznou kyselostí.

Kostarika. Káva má klasickou chuť a dobrou pověst tím, že obsahuje vše, co dobrá káva potřebuje. Kávová zrna pěstovaná na vulkanických půdách této země obsahují málo kofeinu. Nápoj se ukáže jako jemný, měkký a zároveň s bohatou ořechovou chutí. Nejznámější odrůdy jsou Costa Rica (CostaRica), Margarita (Margarita), Kashi (Cashi).

Portoriko. Stejnojmenná odrůda kávy „Puerto Rico“ (Portoriko) je jednou z nejlepších mezi americkými kávami. Chuť nápoje je velmi příjemná.

Tanzanie. Zde se vyrábí vysokohorská kávová odrůda Tanzanian Southern Peaberry (tanzanský jižní bobule) si zaslouží zvláštní pozornost, protože jeho chuť kombinuje odstíny mandlí, meruněk, brandy, které se po ochlazení změní na jasmín. Na takovou chuť se hned tak nezapomene. Další dobré odrůdy jsou Moshi a Kilimanjaro.

Jamaica. Vynikající káva, zařazená mezi nejlepší světové odrůdy, se pěstuje na Jamajce. Pamatujete si na kávu Blue Mountain, kterou tak miloval James Bond? Zde se tedy vyrábí tato velmi drahá káva s klasickým aromatem. Vůně rumu mu dodává zvláštní sofistikovanost. Faktem je, že přeprava kávových zrn probíhá v sudech zpod tohoto nádherného nápoje, který se přenáší do kávy.

Arabský poloostrov. Arabská odrůda kávy Mokha, pěstovaná po staletí v horách Jemenu na jihozápadě Arabského poloostrova, je jednou z nejlepších na světě. Nápoj se vyznačuje chutí čokolády a dobrého vína. nicméně vzhled kávová zrna vás mohou zastavit v nákupu, pokud nevíte o úžasných chuťových vlastnostech této odrůdy kávy. Jsou docela malé, liší se tvarem a jsou rozbité. Kvůli malému objemu produkce se taková káva téměř vůbec nevyváží. Hlavními exportními odrůdami jsou Matari, Sharki a Sanani.

Zambie. Tato země vyrábí nejlepší káva, kterou může nabídnout pouze Afrika - Zambie AA Lupili (Zambia AA Lupili). Nápoj vyrobený z kávových zrn této odrůdy má chuť hořkého pomeranče, karamel, bylinný odstín savany. Bohužel, tuto odrůdu káva je extrémně náchylná na povětrnostní podmínky, takže může být velmi obtížné jej najít na pultech obchodů. Země dbá na svou pověst a nevyváží produkty nízké kvality.

Zimbabwe. Chloubou této země je Zimbabwe AA Salimba (Zimbabwe AA Salimba). Nápoj připravený z něj se ukazuje jako velmi voňavý, chuť je s mírnou kyselostí a ovocnou dochutí. Malé zrnko pepře mu dodává zvláštní sofistikovanost. Mezi nevýhody patří pouze malé objemy výroby tohoto druhu kávy a náročnost dopravy, jejíž kvalita určuje i výslednou chuť produktu.

Keňa. Přestože se káva začala v Keni pěstovat teprve nedávno, odrůdy produkované na území této země se liší neuvěřitelná vůně, silné, mají bohatou, hlubokou, bohatou chlebovou chuť. Nejoblíbenější odrůdy jsou Kenya AA Ruiruiru (Keňa AA Ruiruiru) a Keňa AB Ruiruiru (Keňa AB Ruiruiru). Písmenné označení AA a AB znamená rozdíly ve velikosti zrn: AA jsou podlouhlá, tvarově identická kávová zrna, AB vypadají jako hrášek.

Taková káva se prodává zelená, protože své nejlepší vlastnosti vykazuje v první polovině dne po upražení. Taková káva má vrtkavé aroma, které závisí na teplotě. Rozsah chutí je reprezentován tóny tabáku, citrusů, bobulovin, koření.

Etiopie. Některé z nejlepších odrůd kávy se pěstují v Etiopii. Obzvláště známý je Harrar, pěstovaný na vysočině východní části země na malých rolnických farmách. Má chuť vína a určitou svíravost. V závislosti na podmínkách pěstování může mít kořenitou nebo ovocnou příchuť.

Indonésie. Kdysi, ještě před začátkem 19. století, to byla Indonésie, která byla hlavním dodavatelem jemné arabiky na světě. Plíseň rezavá, na kterou je tento druh kávy tak náchylný, však všechny plantáže zruinovala. Následně byla k obnově plantáží použita jen malá část Arabiky. Zbylé plochy byly osázeny africkou robustou, jejíž chuť není tak výrazná. Proto se nevyváží, ale používá se v tuzemsku jako součást směsí.

Arabica vyráběná v Indonésii je skvělá. Nápoje z něj připravené jsou silné, syté, bez kyselosti. Nejznámější odrůdy jsou Ankola, Gayo Mountain, Mandeling, Lintong.

Je třeba poznamenat, že v závislosti na ostrově, na kterém Arabica roste, se v nápoji objevují jejich vlastní zvláštní tóny. Káva z kávy Arabica pěstované na ostrově Jáva má tedy velmi zajímavé kouřové aroma. Aroma hřebíčku, chuť tomelu a náznaky zrnek pepře - to vše odlišuje arabiku z Bali. Ale analog kávy čaj pu-erh je Arabica Sulawesi Toraja (Sulawesi Toraya), rostoucí na ostrově Sulawesi. Jeho chuť je dobře vyvážená, s tóny vlašských ořechů, javorový sirup, nasládlá, se zemitými a houbovými tóny, s ovocnými podtóny. Konzistence je hustá, viskózní.

Havajské ostrovy. Mezi havajskými odrůdami si zvláštní pozornost zaslouží Arabica Kona, ze které se získává bohatý, nasládlý, nealkoholický nápoj s jemným vínovým a kyselým nádechem, který má ohromující, jasnou vůni.

Indie. Hlavním místem produkce kávy v Indii, z nichž většinu tvoří Arabica, je její jižní stát Karnataka. Nejznámější odrůdou kávy je Arabica Mysore, která má jemnou, lehce nakyslou chuť vína.

Elitní druhy kávy

Navzdory rozmanitosti odrůd kávy lze pouze malou část z nich klasifikovat jako elita (grand cru). V tomto případě se jedná o výběrová kávová zrna Arabica nasbíraná z plantáží ve Střední a Jižní Americe, Africe a jihovýchodní Asii, nacházející se v nadmořské výšce přesahující tisíc metrů nad mořem.

Pro výrobu elitní kávy se používají kávová zrna stejné plodiny. Balení elitních odrůd kávy připomíná směs drahých vín, která označuje rok, zemi a místo růstu hroznů. Takže zde - na sáčcích kávy je bezesporu uvedena země původu, název plantáže a rok sklizně.

Cena elitních káv je vysoká. Můžete je koupit pouze na aukcích nebo na objednávku. Ale opravdoví gurmáni budou moci ocenit jejich nezapomenutelnou, vytříbenou chuť a jedinečné aroma. Ostatně jedním z poznávacích znaků elitní kávy je kromě omezeného množství i stálost chuti a aroma – jsou vždy stejné.

Dáváme vám tedy do pozornosti souhrnnou tabulku chuťových a aromatických vlastností elitních kávových odrůd vyráběných ve světě.

Druh kávy (způsob výroby)	Země výroby	Kde roste (způsob zpracování)	Chuť	Aroma
Jamajská modrá hora (Jamajská modrá hora)	Jamaica	Plantáže se nacházejí na Blue Mountain, výška je 1200 metrů nad mořem.	Harmonické, kombinující kyselost, sladkost a hořkost.	Nasycené čokoládovou a květinovou vůní. Mohou být přítomny tóny tabáku a pepře.
Kopi Luwak (Kopi Luwak)	Indonésie: Jáva, Sumatra a Sulawesi	Fermentuje se v gastrointestinální trakt malý dravec Luwak.	Lehká čokoládovo-karamelová chuť s jemnou hořkostí a tóny nugátu, medu, máslo. Dochuť je dlouhá a vytrvalá.	Jemná aromatická řada s tóny čokolády.
Stará Java (stará káva je výrobní metoda)	Indonésie	Kávová zrna jsou uměle dozrávána 2-6 let.	Káva má nasládlou chuť a po oxidaci se stává velmi hustou.	Vůně získává další tóny v důsledku stárnutí kávových zrn.
Keňa AA Ruiruiru (Keňa Ruiruiru)	Keňa	Kávovníky se pěstují v nadmořské výšce minimálně 1300 metrů nad mořem na plantážích speciálně vybraných na základě analýzy chemického složení půdy.	Po prvním doušku se dostaví sladká chuť s tóny čokolády a třešní. Poté se v chuti objeví náznaky koření, hořkosti a tóny tabáku.	Aroma je vrstvené. Nejprve - sladký karamel, pak začne chutnat hořce a získá vůni koření, kakaa a třešní.
Jemen Mokha (Jemen Mocha)	Jemen	Kávovníky rostou v horách, na sopečném popelu, v nadmořské výšce 1000-2000 nad mořem	Chuť je ostrá, bohatá, s jedinečnou kyselostí a čokoládovou příchutí.	Vínově-ovocná s nádechem kouře
Galapágy San Cristobal (Galapagos San Cristobal)	Galapágy	Kávovníky se pěstují v tropickém klimatu na vulkanických půdách bohatých na minerály a zavlažují se čistou pramenitou vodou z laguny El Yunco. Kávová zrna se suší pod spalujícím tropickým sluncem. Výška porostu nepřesahuje 400 metrů nad mořem, nicméně podle vjemů zde tropické klima odpovídá 1000 metrům nad mořem. Bio káva bez chemie.	Intenzivní chuť s jemnou hořkostí kakaových bobů a sladkostí ovoce. Dochuť je sametová.	Vůně je jemná, s tóny hořké čokolády a čerstvě upečeného chleba.
Brazilský žlutý bourbon (Brazil Yellow Bourbon)	Brazílie	Pěstuje se pouze v nejvyšších horských oblastech jihozápadní Brazílie a státu Minas Gerais. Výrazná vlastnost- žluté plody. Kávová zrna procházejí přírodním zpracováním – suší se přímo na větvích.	V chuti se snoubí hořkost čokolády s citrusovou kyselostí a dalšími tóny sladké čokolády, arašídů, mandlí a smetany. Dochuť je dlouhá, vícevrstevná s nádechem tabáku, dřeva, žitného chleba, zakončená dřevitým nebo zemitým chocholem.	Vůně je perzistentní, kávovo-čokoládová s tóny vlašských ořechů.
Australia skyberry (Australia skybury)	Austrálie	Roste v severním Queenslandu v nadmořské výšce 500 metrů.	Chuť je středně silná, ovocná, příjemná čokoládová dochuť, bez hořkosti.	Jemné, jemné aroma s ovocnou kyselostí.
Ekvádor Wicabamba (Ecuador Vilcabamba)	Jižní Amerika, Ekvádor	Pěstuje se na horských plantážích údolí stoletých starců v nadmořské výšce 1500-2500 metrů nad mořem. Bio káva.	Základ chuti je exotický ovocný, přecházející do ovocných tónů s výraznou kyselostí, zdůrazněnou tóny hořké čokolády. Berry-citrusová dochuť.	Vůně kombinuje velmi jasný tropický akcent s jemným nádechem ovoce a květin.

Elitní odrůdy lze také připsat „ speciální kávy“, které se vyznačují stejnou velikostí zrn v balení a také místem sběru a sklizně. Při zpracování procházejí taková kávová zrna 10 fázemi výběru a třídění.

Zralá káva ("Zralá káva" a "Vintage káva") také patří k elitě. Kávová zrna v tomto případě procházejí obdobím zrání 1 až 10 let, díky čemuž nápoj získává hustotu a zvláštní chuť. Zralá káva(Zralá káva) je káva stará pět let. Při delší době zrání se takové kávě říká Vintage káva (Vintage káva).

Kromě toho lze z výše uvedených odrůd kávy vyrobit kávové směsi, spojující všechny vlastnosti jednotlivých odrůd kávy.

Levné kávy

Brazílie. Káva, která se v Brazílii pěstuje, se navzdory rozšířenosti a dostupnosti a také rozmanitosti odrůd svou chutí neliší.

Vše se vyrábí v Brazílii známé druhy kávové produkty: pražená a zelená zrna, instantní, mletá, granulovaná, lyofilizovaná káva.

Santos je nejrozšířenější káva v Brazílii. I když se zase dělí na 8 dalších odrůd, z nichž 6 lze připsat kávě první třídy a dvě druhé. Navzdory tomu, že zrna nemají výrazné silné aroma, nápoj z nich v sobě překvapivě spojuje sílu a jemnost zároveň. Lze jej použít jako monosort i jako součást směsí.

Robusta, pěstovaná v Brazílii, má vynikající kvalitu. Obzvláště oblíbená je odrůda Conilon používaná k přípravě espressa.

Vzhledem k tomu, že půda Rio de Janeiro jsou bohaté na jód, káva na nich pěstovaná má odpovídající jódovou vůni, což vedlo k použití takové kávy pouze jako součásti směsí, protože samotný nápoj se ukazuje jako nepříjemný.

Mexiko. V Mexiku se produkují pouze zrna Arabica. A přestože je tato země v produkci kávy na 4. místě na světě, kvalita produktu také nepatří k nejlepším. Přestože je chuť nápoje příjemná, přesto v něm není pevnost ani kytice.

Stojí za zmínku, že zde vyráběná káva Tapanchula je ekologickým standardem, protože je vyráběna bez chemikálií, které se masivně používají k pěstování vrtošivé kávy arabica.

Peru. Káva vyrobená v Peru je kvalitou podobná mexické kávě. Aktivně se však používá pouze při míchání různých odrůd kávy.

Nikaragua. Objem kávy vyrobené v Nikaragui je velký a dosahuje 60 000 tun kávových zrn ročně. Chutná podobně jako mexická a salvadorská káva. Nejznámější z nich - Nikaragua Maragogit (Nicaragua Maragogit) - má výraznou, bohatou chuť.

Ekvádor. Vzhledem k průměrné kvalitě kávy z Ekvádoru s významnými objemy její produkce je export malý.

Venezuela. Venezuela produkuje asi 1 % světové kávy a využívá ji téměř výhradně pro své domácí potřeby. Vláda země však začala přijímat opatření s cílem zvýšit množství vyrobené kávy, která by podle blízkosti plantáží ke Kolumbii měla mít vynikající kvalitu. Většina slavné odrůdy jsou Coro (Coro), Cumana (Cumana), Merida (Merida).

Uganda. V této zemi se pěstuje Arabica i Robusta. Robusta je ve většině případů levná surovina pro výrobu instantní kávy, stejně jako pro některé kávové směsi. Arabica (zejména odrůda Bugishu), pěstovaná v této zemi, je ale velmi kvalitní a chutná.

Salvador. Káva vyrobená v Salvadoru má spíše jemnou, neutrální chuť. Kvalita je velmi nestabilní, od velmi dobré po průměrnou. Nejlepší odrůdy jsou Jamajka (Jamajka), Bolívie (Bolívie), Martinik (Martinique).

Vietnam. Dnes je na druhém místě na světě v produkci kávy. Navzdory skutečnosti, že v samotné zemi je množství spotřebovaného nápoje významné, prakticky nemá své vlastní originální receptury. Ve většině případů se káva prodává ve směsích, což vám umožňuje „vyladit“ chuť a získat požadovanou kombinaci síly a aroma, protože kávu pěstovanou v této zemi lze nazvat velmi průměrnou. Většina pěstované kávy je Robusta a velmi malý podíl tvoří Arabica.

Pokud si myslíte, že s cílem ochutnat kávu z různých exotické země světě, určitě je musíte navštívit a jiné cesty neexistují, pak si prosím uvědomte, že v kavárnách, které se dnes otevírají ve velkém počtu, používají kávová zrna přivezená ze Španělska, Kolumbie, Kostariky, Keni, Etiopie, Brazílie, Peru a dokonce i Tanzanie.

Nejdražší káva na světě je kávaKopi Luwak vyrobené v Indonésii. Kupodivu je hlavní postavou při získávání konečného produktu palma cibetka nebo musang. Tato zvířata jedí čerstvé bobule kávy, které se pak tráví v jejich gastrointestinálním traktu. Pak přirozeně zrna, která opustila tělo cibetky, se suší na slunci, omyjí, znovu suší a smaží. Vysoká cena kávy Luwak se vysvětluje tím, že z 1 kilogramu čerstvých zrn se získá pouze 50 gramů kávy.

Nejoblíbenějším nápojem na světě je espresso.

Arabica je nejrozšířenější kávou na světě. Britští vědci však tvrdí, že do konce století mohou arabské kávovníky zcela zmizet z povrchu zemského.

Nedá se ale říci, který druh kávy je nejlahodnější, protože každá z nich má jedinečné aroma, chuť, buket a každá si najde své přívržence. Navíc na chuťové vlastnosti káva může ovlivnit i způsob její přípravy. Přitom je důležité vědět nejen, jak kávu správně vařit, ale také jak kávu vařit.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu naTelegrama buďte informováni o nejnovějších zprávách! Pouze zajímavá videa na našem kanáluYoutube , připojit!

V poslední době velmi vzrostla poptávka po zelené kávě mezi soukromými kupujícími. Důvodů je několik. Na jedné straně kultura konzumu a gramotnosti Rusů postupně roste a stále více lidí preferuje pražení syrových zrn doma, aby si zachovali čerstvost a chuť svého oblíbeného nápoje. Na druhou stranu zájem o zelenou kávu zahřívá stále více šířících se legend o zázračný účinek zelená káva v boji s nadváhou. V tomto krátkém článku jsme se rozhodli odpovědět na hlavní otázky, které nám zákazníci, kteří se zajímají o zelenou kávu, kladou.

Co je zelená káva?

Zelená káva je syrová zrna z bobulí, které rostou na kávovníku. Vizuálně se zelené fazole od praženého zrna liší samozřejmě barvou, velkou velikostí, vyšší hustotou a téměř úplnou absencí vůně.

Jak se získává zelená káva?

Bobule dozrálé na kávovníku se sklízejí ručně nebo pomocí jednoduchých mechanických nástrojů. Poté je celá sklizeň podrobena zpracování "mokrou" nebo "suchou" metodou. Při „mokrém“ procesu se využívá komplexní systém filtrace, fermentace, praní a sušení. „Suchý“ způsob zpracování spočívá v tom, že se bobule přirozeně suší na slunci a poté se mechanicky očistí od slupky a skořápky. Konečným výsledkem jsou pouze kávová zrna.

Jak dlouho lze zelenou kávu skladovat?

Umíte si kávu upéct doma?

Samozřejmě ano. Nyní v prodeji není těžké najít speciální, plně automatické pražírny kávy určené pro domácí použití. Princip jejich fungování je jednoduchý – zelenou kávu nasypeme do speciální nádoby, stiskneme požadované tlačítko a čekáme na dokončení procesu pražení. Nezapomeňte kávu nechat trochu „uvařit“ a zbavit ji plynů. To je vše. Nevýhodou této přípravy je pouze ztráta času na celý proces, ale věřte, že to stojí za to! Koneckonců, dostanete nejvíc čerstvou kávu v typu pečeně, který vám nejlépe vyhovuje.

Pomáhá zelená káva skutečně při hubnutí?

Soubor faktů o vlastnostech kávy, identifikovaných četnými vědecký výzkum, naznačuje, že tento předpoklad má velmi reálné opodstatnění. Zelené kávové zrno je jedním z přeborníků z hlediska obsahu kyseliny chlorogenové, která podporuje odbourávání tuků v lidském těle. Kombinace antioxidantů a kofeinu v kávovém zrnu navíc urychluje procesy lidského metabolismu. To vše v konečném důsledku vede k hubnutí. Na toto téma bylo napsáno mnoho článků, takže pokud potřebujete přesná čísla a příklady, pak není těžké je na netu najít. Od kávy byste neměli očekávat nadpřirozené výsledky, ale to, že zelená káva pomáhá shodit přebytečná kila, je fakt.

Jak připravit zelenou kávu?

Proces se příliš neliší od přípravy běžné černé kávy. Nejprve je potřeba namlít kávová zrna (mohou být velmi silná, takže dejte pozor, abyste mlýnek nerozbili). Dále si vyberte způsob vaření, který vám vyhovuje (zelená káva se snadno uvaří v turka, ve french pressu, v gejzírovém kávovaru). Během vaření se snažte nepřivést nápoj k silnému varu. U Turků bude postup následující: nalít kávu, zalít vodou, jakmile se objeví první známky varu, sundat z hořáku.

Jak vybrat správnou zelenou kávu?

Pravidla jsou jednoduchá. Podívejte se na kvalitu zrna - mělo by být čisté, bez černých teček (od kterých začíná proces rozkladu), bez děr a bez ožraných okrajů, což naznačuje poškození hmyzem. Káva by měla mít světle šedou nebo světle pšeničnou barvu. Vůně by neměla být zřetelná, ostrá a měla by připomínat vůni suché trávy. Zrna musí být absolutně suchá, bez vlhkosti a olejových usazenin. Je důležité si uvědomit, že navenek i surová zrna mohou být zcela odlišná - v závislosti na odrůdách, místě původu, metodách zpracování atd. Žádný z těchto faktorů neubírá kávě na blahodárných vlastnostech, roli hraje především to, jak dávno byla sklizena a za jakých podmínek byla skladována. Zkuste zelené obilí nakupovat od společností specializujících se na něj, které ho obvykle získávají z důvěryhodných zdrojů.

Má pití zelené kávy nějaké vedlejší účinky?

Nejsou známy žádné vedlejší účinky pití zelené zrnkové kávy. Zelená káva žádné neobsahuje škodlivé látky. Hlavní věcí je vybrat si kvalitní a čerstvé obilí, které ještě nepromarnilo své blahodárné vlastnosti.

Můžete pít černou kávu místo zelené kávy, abyste zhubnuli?

Pražení kávy výrazně ovlivňuje její chemické složení, zejména hladina kyseliny chlorogenové velmi trpí. Výsledkem je, že konečný produkt je velmi odlišný od zelené suroviny, a proto má odlišné vlastnosti. Pražená káva nemá silný vliv na hubnutí.

Máte zájem o nepraženou kávu?
.

S pozdravem
Vietnam Sun.

Mohly by vás zajímat i články.

16.07.2014 00:00

« Dobrý den, Sergeyi. Vzhledem k tomu, že jste odborník na kávu - chci upřesnit váš názor na zelenou kávu. Je lepší nebo horší? Užitečné nebo ne? Je pravda, že podporuje hubnutí? Má zelená káva léčivé účinky?»

Vzhledem k tomu, že jsem takové otázky začal dostávat každý den, myslím, že je na čase klást důraz a určit náš postoj k zelené kávě, která se rázem stala jedním z nejoblíbenějších zboží naší doby.

Materiál je velký, ale pokud chcete rozumět tomu, co kupujete, doporučujipozornýčtení. Toto není obyčejný příběh, ale spíše podrobná studie na toto téma “Zelená kávová zrna – hubnete z ní?»

Poptávka po tomto produktu na trhu je obrovská. Takový dopad na mozek spotřebitelev historii kávydříve možná neměl jediný produkt (s výjimkou Starbucks obecně).

Podotýkám, že téměř všechny profesionální konvice na kávu jsou velmi skeptické k zelené kávě na hubnutí.

Ale upřímně řečeno ironické ignorovat tento problém by nebylo úplně správné. Protože se za tím skrývá silný marketingový fenomén. Navíc přes všechnu zdánlivou jednoduchost malých zrn je téma zelené kávy velmi obtížné. A bohužel mnoho kávovarů (včetně těch světových) nemá vůči zelenému „bráchovi“ (byť ne úplně milovanému) vyhraněné postavení.

Nedávno jeden z ukrajinských televizních kanálů uspořádal talk show věnovanou tomuto tématu. Zúčastnil jsem se toho a odborně pomohl v některých otázkách.Zejména - uspořádat názor zahraničních odborníků na kávu. Takže z tuctu konviček na kávu profesionálové nejvyšší úroveň z Evropy a Ameriky, z komerčního a vědeckého prostředí – nikdo nepřistoupil na to, aby se k tomuto tématu vyjádřil.

Téměř každý odešel se slovy " Ve srovnání s běžnou kávou je výzkum fyziologických účinků zelené kávy omezený, a proto nelze dělat žádné závěry. se nezdá možné ».

Je to dáno tím, že většina kávových specialistů (ale i byznysmenů v jakémkoli jiném segmentu) nestuduje téma svého podnikání tak široce, aby se zajímali o zelenou kávu – surovinu našeho podnikání.

Ale marně. Je čas být hlubší a srozumitelnější, a co je nejdůležitější, rozumnější pro vaše klienty.

Tzv« Extrakt ze zelených kávových zrn» - nejprodávanější lék na hubnutí v USA v roce 2012. Ze zátoky ploutví žádné takové úspěchy nejsou. Odborníci mohou skepticky zabručet, ale v této popularitě je určitě nějaké tajemství. V něm se na to dnes pokusíme přijít.

Je nepravděpodobné, že by některý z kávovarů studoval toto téma tak dlouho (a marně - je to velmi poučné). Celý poslední měsíc jsem věnoval podrobnému studiu zelené kávy jako léku na hubnutí. Ale ve svých úvahách se na nic nepředstírám - jen sdílím své myšlenky, poznatky a hlavně argumenty.

Tak pojďme.

Nejprve o typech produktů, které ve svém názvu používají slova „zelená káva“. Na trzích téměř všech zemí světa (ukrajinská není výjimkou) se zelená káva prodává především v následujících formách.

1. Zelená kávová zrna.

2. Zelená káva v mleté formě.

3. Zelená káva v mleté formě s přísadami(kardamom, zázvor, kolagen atd.)

4. EXTRAKT ze zelených kávových zrn (často s přísadami).

5. Pražený kávový produkt (přírodní nebo instantní) smíchaný se zelenou kávou atd.

Vynášet nějaké soudy pouhým přečtením veškeré literatury na internetu (i když skoro celé) by asi nebylo úplně kompetentní. Téměř všechny druhy této kávy jsem proto koupil v různých internetových obchodech a vyzkoušel je na sobě.

1. Zelená kávová zrna.

Takový produkt, s hrdým popisem "elitní káva z Ekvádoru" v množství 250 gr. (obyčejné balení pražené kávy váží stejně) a s nápisem "Na hubnutí" (+ odpovídající doporučení k použití) mě prodali za 318 UAH. (293 UAH + 25 UAH doručení).

Jsou to obyčejná zelená kávová zrna (nebo, jak jim mnozí milovníci kávy říkají, „zrnka“).

V tomto případě máme co do činění s nejbanálnějším využitím boomu, který se rozvinul kolem mystických vlastností obyčejných zelených kávových zrn.

A Ten „tah“ je tak velký a šílenství kupujících, kteří slyšeli o fantastických vlastnostech kávy, je tak slepé, že snad i hrášek nebo zelená zrnka by se teď daly snadno prodávat v těchto obalech – lidé by se na to ještě vrhli. jejich hledání rychle a efektivně zhubnout.

Právě tohoto přitahování neschopných kupujících ve skutečnosti využívají ti samí neschopní, ale mazaní prodejci. Vzhledem k tomu, že existuje „zvonění“ zelené kávy, protože ji klient chce, dostanete ji: nejzelenější kávu ...

Zajímavé je, že variace takového „majstrštyku“ na internetu se prodávají za úplně jiné ceny. Což je pochopitelné - koneckonců nikdo nerozumí hodnotě tohoto produktu pro hubnutí, takže čísla jsou „vyřezávána“ podle zásady „kdo je na čem“ - z 300 UAH, které jsem zaplatil.až do naprosto směšných 25 UAH. za stejné množství zelené kávy.

Obyčejné milovníky kávy nebudu obtěžovat ani technickými detaily příběhu o tom, proč tato „elitní“ vůbec nečerpá z elity. Hned prvních pár kritérií - "screening" (zrnitost) a množství defektů kávy mě poslalo do hlubokého psychologického knockoutu...

Porovnejte sami - zde jsou zrna, které jsem vytáhl z balíčku "na hubnutí" a poslal mi:

Co je ale v kávovém světě považováno za skutečné elitní káva v zeleném:

Níže si povíme o jiných, perverznějších marketingových přístupech ke spotřebitelskému myšlení. Ale přesto považuji za největší profanaci spotřebitele prodej KÁVOVÝCH ZRNK, které jsou vydávány za „produkt na hubnutí“.

To má dva důvody. Nejprve vPro běžného milovníka kávy není možné tuto kávu konzumovat doma: nemůže být ani A) mletá, ani B) vařená.

A) Faktem je, že zelená kávová zrna ano originální produkt, surovina. Všechny užitečné složky jsou v něm obsaženy v pevné formě (i jeho nejaromatičtějšími prvky jsou oleje).

Vztahující se k zelená kávová zrna několikrát tvrdší než smažené, jehož struktura se během pražení mění na měkčí. Proto mletí zelené kávy doma je téměř nemožné. Napoprvé to „zabije“ váš mlýnek na kávu!

To ale lidé nevědí, a když dostanou domů balíček léčivých zelených fazolek („brilant greens“, jak tomu říkají profesionálové), okamžitě je vloží do svého mlýnku na kávu, odsouzeného právě v tuto chvíli k smrti.

Upřímnou soustrast těm tisícům trpících, kteří to na sobě už vyzkoušeli a zůstali bez mlýnku na kávu...

Ale naši lidé jsou nejúčelnější na světě, pamatuješ? Proto se přizpůsobili a používají ... mlýnky na maso k mletí zelených zrn!

Proboha, nelžu. Jaké oběti nebudete dělat kvůli hubnutí ...

B) Ale i vynalézaví prodejci začali být chytří a chápali, že za tu nejhloupější radu, aby si doma namleli supertvrdá zrna, by je roztrhali na kusy. Proto nyní doporučení pro kávová zrna zní takto: „Namelte popř celá kávová zrna zalijte vodou a necháme 10-15 minut louhovat.

Slzy vytryskly mou trpící duši ... Za polévání zrnek takové hustoty horkou vodou, naivně věříc, že z nich lze takto získat alespoň nějaký prvek - je to stejné jakouvařte oblázky, které jste si přivezli z nějaké krymské pláže, v šálku horké vody ...

To je ale jen první důvod, proč si zelenou kávu nelze připravit doma (ani mletou, ani uvařenou).

Existuje druhý, mnohem důležitější důvod. A zde není otázkou ani to, proč se to nedá připravit, ale že se tato káva nedá připravit vůbec!

Musíte pochopit, že když je káva nabízena jako produkt na hubnutí, prodejci se legálně přesunou do oblasti léčiv. A hygienická otázka je zde několikrát důležitější než u běžného produktu.

Je čas objasnit jednu výrobní nuanci. Mluvíme o kávových zrnech, vyrobeno na kávových plantážích. A tam zelené zrno prochází fázemi jako KVASENÍ, PRANÍ, SUŠENÍ, SKLADOVÁNÍ, BALENÍ a ZÁSILKA.

Spolu s pečením fermentace je u kávových zrn extrémně důležitý proces(psal jsem o ní v poznámce"»?»)

Dá se dokonce říci, že jde o hlavní proces, který probíhá v zelených kávových zrnech.

Při ní se molekuly cukru a škrobu bez nasávání vzduchu rozkládají na oxid uhličitý a etanol (tento proces katalyzují enzymy (odtud název)). Účinek kvašení (jinak nám známé slovo "kvašení") se využívá také při výrobě těsta na chléb, při výrobě vína, při vaření piva a také při zrání sýrů.

Fermentační procesy, i když je studoval Louis Pasteur, v sobě stále nesou mnohá tajemství. Jen jedna věc je jasná - stejně jako proces pražení převádí všechny složky zeleného zrna do jiné fyzické formy, proces fermentace také mění stav zelených zrn a zastaví většinu biologických rostlinných procesů, které se vyskytují v kávě. rostlina.

V tomto okamžikuzelené zrno má stále schopnost růst a celou řadu nedokončenýchfermentační procesy.

Právě tyto procesy se pražením zrna zastaví. Navíc pražení není jen katalýza – „otevření“ všech užitečných prvků v kávě, je to také nejdůležitější hygienický postup, druh sterilizace obilí(Připomínám, že káva se praží 15 minut při nejvyšší teplotě - až 250ºС).

Postup balení kávy po upražení je certifikován, protože do vakua se zrnka dostanou přímo do sáčku k přípravě nápojů milovníky kávy.

Proto při překročení hranice kterékoli země stačí u kávových zrn hygienický průkaz, u zelené kávy je potřeba dodatečný rostlinolékařský průkaz vydaný na produkty rostlinného původu.

Je extrémně nebezpečné používat zelený produkt v potravinách bez dodatečného zpracování. Nebudu popisovat všechny možné hrozné důsledky, řeknu pouze, že jednou z hlavních složek, na které si lidé v zelené kávě dávají pozor, je obsah okratoxiny a mykotoxiny- plísňové houby, které při absenci tepelného ošetření produktu mohou vést ke komplexním infekčním onemocněním.

Skot, který bez rozdílu žvýká rostlinnou potravu, trpí nemocí zvanou „mykotoxikóza“. Ale nejsme dobytek, souhlasíte, abychom do sebe cpali všechno bez rozdílu? A ne nadarmo se káva praží již několik století, že? ..

Byla to jakási vědecká vnitřní část produktu. Ujasněme si trochu více vnější – výše zmíněné procesy: MYTÍ, SUŠENÍ, SKLADOVÁNÍ, BALENÍ a ZÁSILKA.

Ve všech těchto fázích se se zrny manipuluje prakticky bez zvláštních hygienických norem (to je prostě zbytečné - další káva se stejně praží).

Zelená káva je na pultech...

Omývá se opakovaně použitelnou vodou...

Převrací se (rukama a lopatami) ...

Chodí v něm...

Hodí se do třídicích strojů...

A nakonec jsou umístěny v nejobyčejnějších jutových pytlích ...

Ve kterém se káva skládá do nádob a pluje k zákazníkům přes moře-oceány.

Kolik mikrobů je na povrchu zelených zrn po tolika procesech (daleko od hygienických a potravinářských standardů) - to ví jen Bůh. A riskovat jednoduše rozemlít nehygienický výrobek a sníst ho nebo vypít je přinejmenším hloupé a nanejvýš nebezpečné.

O chuti nápoje ze zrnkové kávy nebudu nic psát, i když jsem ho ke svému zděšení vyzkoušel. Ale co napsat o špinavé vodě, která zůstala po umytí ne úplně čistá drsný kávová zrna? .. Zkuste vařit brambory pět minut, a co zbývá - pít - a pochopíte všechno.

2. Zelená káva v mleté formě.

Nehygienické použití tohoto produktu se příliš neliší od toho, co bylo popsáno v předchozím odstavci. Ledaže by prodejce udělal klientovi doma nejnáročnější operaci - BRUŠENÍ.

Poté, co se po celé zemi rozbily tisíce mlýnků na kávu na zelených zrnkách, je to vážný krok vpřed.

Ale protože prodejci- lidé nejsou hloupí a ve skutečnosti si nechtěli rozbít mlýnky na kávu - produkt, který jsem dostal v balení, nebyl mletý, ale rozdrcený původ. Myslím, že nějaká babička se sem prostě zapojila kvůli ručnímu mletí (v nejlepších selských tradicích Ukrajiny...)

Zajímalo by mě, jestli mi byla prodána kávová zrna 300 UAH , pak stejných 250 gramů již namletých (tedy mi udělali složitou operaci) stálo jen 95 UAH .

To je další potvrzení nedostatku jakékoli zdravé ceny - takže, jaká postava střelila do hlavy, dali to ...

Mimochodem, pokud mi v návodu na pití mleté kávy bylo doporučeno pít ji 3-4x denně, tak v případě obilné kávy - ne více než dva šálky - protože "může způsobit nevolnost" ...

Obecně všechny popisy, jak připravit zelenou kávu, byly podle mě úplně (a slovo dalo slovo) odepsané z běžné pražené kávy. Navíc to bylo tak bezmyšlenkovitě, že fráze jako « Abyste mohli naplno zažít chuť kávy, potřebujete ...»

Jaká by mohla být chuť?? Nápoj dopadl o něco lépe než jeho špinavý příbuzný v zrnkách z předchozího odstavce! Což je přirozené - jak by se takové shmatki mohly vařit? ..

Kdo žvýkal zelená kávová zrna, pochopí, jaká to byla chuť. Přiznám se, že takové znechucení ve mně nevyvolal. Ale to, že po jeho půldenním vaření v mé kanceláři vonělo slámou z nějaké venkovské stodoly, je fakt...

Zbytky také nepůsobily příliš esteticky (připomínající jakousi krmnou směs pro koně) - v kelímku je spousta zbytků, dobře umytých, ale prakticky nezměněných ve stavu.

Zvlášť bolestivé bylo vzpomenout si, jak moc se pražená káva mění, stává kávová sedlina. A "aroma" zeleně"sláma" ve srovnání s praženou kávou - jako srovnávat ošklivou vůni syrového masa a vůni pečeného steaku lechtající nozdry...

3. Mletá zelená káva s přísadami (kardamom, zázvor, kolagen atd.)

Této kategorii zelené kávy říkám „zahalená“. Ne proto, že by to bylo nepochopitelné, ale proto, že se zde pokusili zabalit „magický“ efekt kávy do série stejných „magických“ efektů jiných produktů.

Jen "zelená kávová zrna" je samozřejmě dobrá. Mnohem lépe ale zní, když přidáte kolagen proti celulitidě Passiona (vyhlazení vrásek) nebo extrakt z asijské houby Ganoderma (prodlužující život).

Jako možnost - "báječný" kávový nápoj s citronem - "fitness káva na hubnutí":

Navzdory tomu, že svou „kaší“ z kávových složek z této kategorie vážně klame spotřebitele, nebudu se jimi nyní zabývat – alespoň my"čistý" porozumět variacím... Kromě toho existují důležitější „žadatelé“.

4. Extrakt ze zelených kávových zrn (obvykle s přísadami).

Na rozdíl od předchozí (právě mleté) kávy to zahrnuje (nebo spíše by mělo zahrnovat) extrakty jednotlivé prvky ze zelených kávových zrn, nejčastěji smíchané s některými přísadami.

I zde dochází k mnoha nedorozuměním. Vezměme si například tablety Tropicana Slim Green Coffee: zabraňují vstřebávání sacharidů z potravy, snižují chuť k jídlu a stimulují spalování tuků. Sloučenina: extrakt ze zelené kávy - 200 mg.

Nebo ten"výpis" který jsem koupil:

Tato indikace "extrakt" se mě jen dotýká. Rozumím „kofeinovému extraktu“ nebo „extraktu kyseliny chlorogenové“ – tedy některým individuální a důležitý prvek extrahovaný ze zelené kávy. Ale já to nechápu extrakt ze zelené kávy extrahovaný ze zelené kávy"-Jak to??!!

Ale ještě víc nechápu, proč o tom lidé nepřemýšlejí? A opravdu věří v „extrakt štěstí“ - koupit a pít? ..

Prostě není co říct...

Mimochodem, o složení pláště takových tobolek se o nich neustále diskutuje"přirozenost"- Nedávno jsem četl, jak byla skupina čínských výrobců uvězněna za to, že do tobolek, které vyrábějí, přidali ne obyčejný, ale nějaký druh chemicky škodlivého chrómu (nebudu pumpovat želatinu, glycerin atd.) ...

Dnes nejvíce propagovaný produkt „zelené kávy“ (a podle mého názoru nejvíce připravený k útoku na trh) je „ Zelená káva 800"(a řada produktů na něm založených) společnosti" Leptin", která je právě v této kategorii.

Je to ta „nejschopnější“ z celé galaxie „zelených hubnoucích superpotravin“, která roztrhala na kusy trh nešťastníků, kteří chtějí zhubnout. A stojí za to o tom mluvit samostatně, což uděláme o něco později.

5. Pražený kávový produkt (přírodní nebo instantní) smíchaný se zelenou kávou atp.

Nelze nezmínit kávu, která před pár lety doslova vzlétla do nebes a stejně rychle mizí z zorného pole milovníků kávy (myslím, že podobný osud čeká „zelenou kávu na hubnutí“ ).

Zmíněnou kávu daly na start do života nadnárodní kávové společnosti. Nejprve „děkuji“ Nescafe a jejich reklamě na kávu Green Blend – tam to všechno začalo. Aby zasadili přímou marketingovou ránu srdci spotřebitele, jako první uvedli na trh gigantivýrobek vyrobený ze směsi pražených a nepražených (zelených) kávových zrn .

Myslím, že napořád dnes všichni prodejci zelené kávy ve všech jejích podobách musí platit Nescafe provize za „propagaci“ tématu (na reklamu Green Blend byly vynaloženy desítky (ne-li stovky) milionů dolarů).

Pravda, nejsem si jistý, zda je dnes samotné Nescafe spokojeno s přítomností takových "následovatelů" - džina z láhve s názvem "Pojďme pít kávu zelenou!" oni sami decentně „odřízli“ prodeje ...

Vždy jsem měl malou představu o hodnotě konzumace zelené kávy, ale míchání pražených a nepražených kávových zrn mě obecně mate.

Taková směs z chuťového hlediska nemá o nic větší smysl než připravit pokrm, ve kterém syrové maso smíchané se smaženým. Jaký gastronomický efekt zde může mít milovník kávy???

"Je to nezdravé," říkají lidé z kávy. Zcela solidárně.

Tato skupina zahrnuje nejen různé druhy kávy míchané mezi sebou, ale také možnosti káva s čajem- typ "Café Mince" - "velmi účinná" hubnoucí káva, "vyrábí se ve Francii a Vietnamu" (co myslíte, ve které z těchto dvou zemí se vyrábí? ..)

« INSTANTNÍ černá káva s extraktem ze zeleného čaje» - 99 UAH. na 14 sáčků (každý 3 gramy).

Pozor – nikdo nikoho nepodvádí: nikde není napsáno slovo „Zelená“!

Ale to už je jedno. Štěstí zaslepení klienti, kteří nyní nemusí nic dělat, jen pít kávu a hubnout, sami ve své fantazii kreslí zelená zrnka. A „Coffee Means“ se omylem objevuje v segmentu „Zelená káva na hubnutí“ na všech stránkách, které lidem přinášejí štěstí ze ztracených kilogramů. I když, opakuji, o "zelené" zde není ani slovo ...

S klasifikací jsme hotovi. Nyní se podívejme, jaké jsou hlavní argumenty prodejců zelené kávy a jak jsou objektivní?

A) V 99 % případů je hlavním argumentem kyselina chlorogenová .

Proč je kyselina chlorogenová zvolena pro zastánce „zeleného hubnutí“ jako hraniční pilíř mezi zelenou a praženou kávou?

Vysvětlení je podle mého názoru celkem jednoduché. Jak může prodejce prokázat, že zelená káva je vážně odlišná od kávy pražené (zejména pokud na toto téma nemá žádné znalosti)?

Je to velmi jednoduché – musíte vzít ten nejviditelnější prvek a postavit na něm celou svou strategii.

Když se podíváte, jak se při pražení mění hlavní složky obsažené v kávě, všimnete si, že téměř všechny zůstávají beze změny(jsou jen malé výkyvy v jednom nebo druhém směru).

A pouze jeden prvek během pražení radikálně změní svůj stav. Toto je, jak jste již pravděpodobně uhodli, kyselina chlorogenová.

Všichni prodejci zelené kávy jedním hlasem křičí, že „kyselina chlorogenová zmizí v pražené kávě.

V zelené (nepražené) kávě ho obsahuje od 4 do 8 % a po upražení jeho množství reálně klesá o 40-80 %.

Ale my jsme chytří lidé, žijeme v době materialismu, známe periodickou tabulku – jak můžete říct takový nesmysl? Živel vzal a prostě zmizel?...

Těchto 40-80% nikam nezmizí. Kyselina chlorogenová je správná se transformuje do dalších prvků, rozšiřujících se při tepelné zpracování pro řadu stejně užitečných organických produktů (při změně jejich formy na tekutou - vhodnější pro vstřebávání tělem).

Ale to jsou obecná slova o kyselině chlorogenové. A při pohledu dopředu řeknu, že na tom moc nezáleží. Ale o tomhle- níže.

B) Mezitím pár slov o ANTIOXIDANTY.

I přesto, že jsem osobně nikdy nepotkal jediného milovníka kávy, který by pil náš ušlechtilý nápoj, aby naplnil své tělo antioxidanty, je tato kvalita kávy (díky stejné kyselině chlorogenové) nejcennější.

O antioxidantech jsem psal v příspěvku "“, ale v kostce mi dovolte, abych vám připomněl, co to je.

Ve svém vzorci mají lidské buňky volné (nespárované) elektrony připravené vytvořit chemickou vazbu s čímkoli. A když se v těle objeví špatné a agresivní molekuly (nazývané „volné radikály“), napadají částice buněk lidského těla, stejně jako DNA a proteiny. Spojením se zmíněnými nepárovými elektrony způsobují radikály poškození a způsobují změny ve struktuře buněk DNA.

Například při interakci s proteinem jej volný radikál nejen zkazí, ale také vede k vytvoření nového radikálu. To opět vstoupí do chemické reakce a zničí další buňku a tak dále. V důsledku toho se poškozují zdravé buňky, tělo stárne nebo dokonce umírá na rakovinný nádor.

Následky mohou být nejzávažnější: mrtvice, infarkt, rakovina. Volné radikály také přispívají k předčasnému stárnutí organismu.

Úlohou antioxidantů je tedy boj proti těmto radikálům. Přijít do kontaktu s nimi antioxidanty neumožňují volné radikály oxidují lidské buňky (odtud název "antioxidanty" - "proti oxidaci").

Na téma antioxidantů v kávě bylo provedeno mnoho výzkumů (a téměř všechny jsou pozitivní). Ale „úsudek“ prodejců zelené kávy je v tomto případě takový, že tvrdí, že antioxidanty jsou obsaženy v pouze v zelené kávě.

Sami se přitom odvolávají na téměř jedinou studii s takovým závěrem, ačkoli to tvrdí valná část předchozích experimentů Antioxidanty se v kávě tvoří právě při tepelné úpravě.(jeden příklad viz poznámka „»).

Téma je obecně špatně prostudované, ale mnohem ochotněji uvěřím tvrzení, že jich je v pražené kávě více – z toho prostého důvodu, že chápu roli pražení – jak jsem řekl, „otevře“ a katalyzuje všechny prvky které jsou v zelené kávě v pevném ("spícím") stavu.

Víte ale, co je z výše uvedeného důležité?

To, že všechny ty argumenty o antioxidantech nikoho z prodejců nezajímají. Protože používají kategorii „kyselina chlorogenová“ za účelem prodeje způsobem, který jim vyhovuje.

Například sebevědomě vysvětlují krásným slovem"antioxidanty" další argument.

V) "Zelená kávová zrna pomáhají tělu spalovat tuky."

Otázka: Jak tato položka souvisí s předchozí?

Odpověď: NIC. Antioxidanty nemají Ne v souvislosti s procesem spalování tuků.

Ale vzhledem k tomu, že prodejci jsou zažraní do kyseliny chlorogenové, která se nachází v zelených zrnkách a která údajně není v pražené kávě, musí toto téma nějak rozvinout? ..

A pak se začnou skládat „hluboké“ výmysly, že „zelená káva obsahuje kyselinu chlorogenovou a antioxidanty, které přispívají k efektivnímu spalování tuků nashromážděných v těle“.

A to, že antioxidanty nemají se „spalováním tuků“ nic společného, jim vůbec nevadí. Proč něco vysvětlovat, když si lidé chtějí tento produkt koupit tak moc, že jim oslepne mozek a přestanou analyzovat jednoduché věci?...

A prodejci v této době pokračují v „ždímání“. Objevují se například produkty, které údajně obsahují extrakt kyseliny chlorogenové v množství ne 4-8 %, jak se nachází v kávě, ale v 50% koncentraci.Jako "čím více, tím lépe."

Zároveň však nikdo nevysvětlí nešťastným lidem, kteří chtějí rychle zhubnout, jak jsou kyseliny v koncentrovaném množství pro lidský žaludek destruktivní...

Abyste mi mohli něco prodat (zejména kávový produkt) – musíte se hodně snažit. Jednak jsem sám prodejce s 20 letou praxí. Za druhé, rozumím kávě. Za třetí přemýšlím o tom, co mi říkají. A za čtvrté, moje specializace je angličtina a francouzština.

Takže když mi někdo strčí do nosu nějaký superseriózní dokument, prostě ho vezmu a přečtu si ho.

Zde je hlavní studie, kterou všichni prodejci zelené kávy zakrývají:

Myslím, že to vlastně nikdo ze "zelených odborníků" nečetl (snad jen ten, kdo to napsal - kávoví vědci mluví o tom, costudie byla zadána výrobcem).

Svého času (před 6-7 lety) jsem byl několik let provozovatelem londýnského CoSIC (Coffee Science Information Center) na Ukrajině. Z centrály mi každý měsíc posílali zprávy o všech výzkumech, které se ve světě na téma káva dělaly.

Jedním z nejdůležitějších výzkumných kritérií je faktor zvaný „vzorek“ (stejně jako v sociologickém výzkumu).

Tento faktor ukazuje, kolik a jakých lidí bylo studováno a jak reprezentovali lidskou rasu (pohlaví, věk, země, životní styl atd.).

Obvykle se provádějí seriózní studie tisíce lidí – například jedna z antioxidačních studií, které jsem zmínil, byla provedena na více než 7 000 ženách a 7 000 mužích.

Hádejte, kolik pacientů se zúčastnilo experimentu s kyselinou chlorogenovou, neustále citovaného „zelenými konvicemi na kávu“?

Odpovím: 16 .

ŠESTNÁCT lidí. „Vážně » pro jistotu studujte. To se neuvádí ani ve školních anketách...Dále bez komentáře. Pokud bych těmto 16 chlapům nepoblahopřál - nyní je na experimentech na nich postaven celý průmysl...

Obecně za každou takovou studii mohu dát minimálně pět, ale s opačným významem. Na cestách:„Západoaustralský Institut lékařského výzkumu také profesor Vance Matthewsvaruje proti používání přípravků na hubnutí obsahujících zrna zelené kávy, které mají zvýšené hladiny kyseliny chlorogenové a které mohou vést k zvýšit hmotnost"!

Ano přesně: při vysoké dávce kyseliny chlorogenové bylo dosaženo opačného účinku . Subjekty přibraly na váze, z velké části kvůli růstu vrstvy viscerálního tuku (předzvěst cukrovky a kardiovaskulárních onemocnění). Mají zvýšenou inzulínovou rezistenci a intoleranci cukru...

Bezpochyby káva úžasný produkt pro jakoukoli dietu ano, zrychluje a aktivuje metabolismus, má vynikající diuretický účinek. Samo o sobě ale nedokáže spalovat tuky.

Jak vtipkoval jeden z klientů: „Samozřejmě ze zelené kávy se dá zhubnout – ale jen když si ji nasbíráte sami na plantážích“ ...

Jen tak to vysvětlit lidem, kteří chtějí za každou cenu zhubnout? .. Není divu, že pracovním názvem tohoto článku byla zřejmě slova "" Blázen s myšlenkou na bohatství..."

D) Mezi naznačenými výhodami při prodeji zelené kávy se všude setkávám s argumentem: „Vzhledem k tomu, že extrakt ze zelených kávových zrn snižuje vstřebávání cukrů, je také snižuje pocit hladu ».

Moment je důležitý, ale dotkneme se ho ve slíbeném příběhu o produktu Leptin.

E) A poslední z argumentů ve prospěch zelené kávy: „Při tepelné úpravě obsah kofeinu rychle stoupá. Proto běžná černá káva není pro hubnutí dobrá. Zelená káva zase nemá povzbuzující účinek. Od něj není žádné "třepání" a problémy se spánkem.

Obsahuje zelená káva méně kofeinu? Úplný nesmysl.

Nevím, jaký chytrák to vymyslel, ale téměř žádný z odborníků se v této otázce neshodne: zelená a pražená káva obsahuje stejný množství kofeinu.

Kofein je alkaloid a na rozdíl od olejů (které se „otevřou“ tepelnou úpravou) při pražení prakticky nemění skupenství.

Ano, existuje nuance, ve které lze mluvit o určitém zvýšení kofeinu v pražené kávě, ale pouze úměrný. Souvisí to s tím, že při pražení kávové zrno hubne a ukazuje se, že podíl stejného množství kofeinu v poměru k hmotnosti se zvyšuje (asi o 10 %).

Ale množství kofeinu v kávě se nemění. A pokud neporovnáme ukazatele zrna „před a po upražení“, ale vezmeme stejný počet gramů zelené a pražené kávy, obsah kofeinu v nich bude téměř stejný.

Pokračování « " - cm. .

od Sergeje Reminnyho. Expert na kávu. Blog o kávě

Ve třídě superpotravin, které rychle dobývají svět, se dnes velmi proslavila zelená káva, jejíž přínosy a škody již byly prokázány při hubnutí, léčbě řady nemocí, kosmetické péči - pro jaké účely je určena pouze se nedoporučuje používat. Je to skutečné užitečné vlastnosti tak všestranný? Jak pít zelenou kávu a lze ji konzumovat s mlékem? Jak může být extrakt ze zelené kávy užitečný? Pojďme zjistit odpovědi na tyto otázky.

Z tohoto článku se dozvíte:

Zelená káva: popis

Zelená káva prospívá i škodí

Tmavě hnědá kávová zrna, ze kterých se vaří kávové nápoje, se po sklizni a usušení praží. V procesu tepelného zpracování ztrácejí významnou část organických a mastné kyseliny, vlhkost, éterické oleje, flavonoidy, vitamíny, mikro a makro prvky.

Proto, zastánci zdravého životního stylu, zelená kávová zrna patří mezi extrémně užitečné produkty, kterým je bezpodmínečně nutné nahradit klasický smažený protějšek. Nabídka odpovídá poptávce a rozvíjí sortiment, takže dnes můžete nakupovat tento výrobek v několika variantách:

celá zrna;
v mleté formě pro vaření piva;
mleté s přidáním semen, koření, bylin atd.;
extrakt z kávových zrn;
rozpustná (velmi vzácná) a mletá směs zelených fazolek s praženými.

Chemické složení a vlastnosti zelené kávy

V závislosti na konkrétní formě se v chemickém složení zelené kávy nacházejí tyto cenné látky:

až 2,5 % kofeinu;
9 % až 19 % bílkovin;
0,17-0,65 % monosacharidů;
až 12 % tříslovin;
6-7 % pentosanů;
4 % až 11 % kyseliny chlorogenové;
0,4% kyselina vinná;
0,3 % kyseliny jablečné;
1,8 % arabinózy;
20,8 % manózy;
7 % glukózy;
0,3% kyselina citrónová;
0,2% kyselina kávová.

Za zmínku stojí také významný rozdíl v množství tuků a mastných kyselin. Mohou zabírat až 18 % celkové hmotnosti. Kofein v zelené kávě je přítomen v téměř stejných objemech jako v pražené kávě, ale jiné užitečné prvky- výrazně větší. Asi 34% složení těchto zrn jsou extraktivní (přecházejí do nápoje při vaření) složky. To dělá z obilí silný biologicky aktivní produkt, který nasytí tělo mnoha cennými živinami a zlepší fungování celého těla.

Zelená káva prospívá i škodí

Nejsilnější vliv na celkový proud má alkaloid, který je „ vizitka» káva - 1,3,7-trimethylxanthin nebo jen kofein. Je součástí vstřebávání a regulace hladiny glukózy, stimulace funkcí nervového a kardiovaskulárního systému. Jeho hlavní funkce se používají k zamýšlenému účelu - ke zvýšení účinnosti, fyzického a psycho-emocionálního tónu.

Kyselina chlorogenová má silné antioxidační vlastnosti. Její skvělý obsah v zelené kávě (o 50 % vyšší než v pražené kávě) z ní dělá cenný produkt, který bojuje proti stárnutí a rozvoji onkologických patologií. Podílí se také na stabilizaci srdce, prevenci trombózy, aterosklerózy a cukrovky. Káva je zdaleka lídrem v obsahu této kyseliny mezi ostatními produkty tradičně přítomnými ve stravě.

Vysoký podíl tříslovin dodává kávě její osobitost kyselá chuť ale k tomu nejsou užitečné. Ty, zastoupené především taninem, se rychle přenášejí krví a provádějí antibakteriální činnost. Přítomnost tříslovin v těle je důležitá pro koordinované působení trávicích orgánů, intenzivní regeneraci tkání a odstraňování škodlivých odpadních látek.

Téměř dvě desítky aminokyselin jsou životně důležité pro zdravé fungování celého organismu. Jejich absence narušuje normální fungování pohybového aparátu a budování svalů. Látky navíc dělají cévní stěny pevnějšími a pružnějšími a také stabilizují chuť k jídlu.

Trigonellin pomáhá vyrovnávat krevní tlak, regulovat hormonální atmosféru těla, mobilizovat metabolické procesy, zrychlovat mozkovou činnost a zlepšovat kvalitu krvetvorby.

Zelená káva: nuance příznivých účinků na tělo

Výrobek výrazně podporuje rozklad tuků, což však vyžaduje nejen použití kávy, ale také hodně fyzické aktivity. Čistá konzumace 5-6 šálků zelené kávy denně nepovede ke zpracování přebytku.
Produkt urychluje metabolické procesy na všech úrovních. Látky se lépe zpracovávají, distribuují a vylučují. Proto je vhodné pít zelenou kávu na hubnutí. S rychlou asimilací se však objevuje i vydatná chuť k jídlu. Musíte se uskromnit.
Kofein v zelené kávě rozhýbe nervový systém a může znatelně zvýšit výkonnost během dne. S vytvořením závislosti však tento efekt mizí a mohou se objevit poruchy spánku a denní rutiny, roztržitost a ztráta síly.
Syrová káva je méně hypertenzní, ale lidé s vysokým krevním tlakem by ji přesto měli konzumovat opatrně.
Přípravek dokáže dezinfikovat a zlepšit funkce trávicího traktu. V průběhu chronických a akutních onemocnění však může způsobit i zhoršení situace.

Jak pít zelenou kávu

Vzhledem k rozdílům ve složení a struktuře existují rozdíly v technice vaření zelené kávy oproti vaření pražených kávových zrn. Celkově tento proces zabere trochu více času. Pro začátek je také potřeba je obrousit. Podle osobních preferencí je můžete před tím za stálého míchání lehce osmažit na suché pánvi, ne déle než 15 minut. Takže k přípravě porce odpovídající sklenici běžné kávy je třeba vzít asi 1-1,5 polévkové lžíce. zrn na 100-150 ml.

Není potřeba příliš jemné mletí, stačí stroj 2-3x spustit na 15-20 sekund. Při absenci mlýnku na kávu můžete použít mixér s tryskou na louskání ořechů nebo je dokonce rozdrtit v ručním hmoždíři. Ve skutečnosti se nápoj docela úspěšně vaří z drceného obilí.

Další akce:

Turek nebo malý kastrol (naběračka) se naplní vodou. Musíte vzít o něco více, než je vypočítaný objem, s přihlédnutím k varu. Kapalina se zahřívá, ale nepřivádí se k varu.
Když začnou stoupat vzduchové bubliny, můžete do vody vhodit mletou zelenou kávu a za občasného míchání na mírném plameni dále vařit.
Vzhled pěny bude známkou začátku extrakce nápoje. Nemusíte to mazat.
Od okamžiku, kdy se objeví pěna, by měly uplynout 2-3 minuty, po kterých můžete kávu odstranit z ohně. Voda pak zezelená.
Nápoj musí být nalit do sklenice nebo šálku přes časté síto.

Takový kávový nápoj se od běžné kávy z pražených zrn liší chutí a vůní. Nejvýhodnější je, když se užívá půl hodiny před jídlem nebo intenzivní fyzickou aktivitou. V tomto případě bude mít jen čas „nastartovat“ aktivní metabolismus a nastavit tělo pro produktivní práci.

Dnes jsou blahodárné vlastnosti zelené kávy pro hubnutí široce replikovány. A v tom je skutečně schopen pomoci, ale pouze v kombinaci se souborem dalších opatření. Zelená káva zkrátka nezajistí hubnutí, ale zapojí se do procesu a urychlí ho.

Použití pomocného nápoje pro úspěšnou likvidaci přebytečných kilogramů by mělo být kombinováno s:

snížení obsahu kalorií v denní stravě;
snížení podílu rychle stravitelných sacharidů a tuků ve stravě;
zvýšení objemu vypité vody za den až na 2 litry;
zvýšená fyzická aktivita;
přechod k jasně plánovanému potravinovému systému.

Při takovém způsobu stravování a aktivitě pomůže zelená káva „nastartovat“ tělo ve správných chvílích k efektivnějšímu spalování kalorických zásob, jejich kvalitnímu zpracování, odstraňování přebytků, toxinů a toxinů. A návrat atraktivních forem vás nenechá čekat.

Zelená káva se zázvorem na hubnutí

Přiveďte k varu 3 litry vody.
Přidejte k nim 75 gramů čerstvě mletých zrn.
Vařte asi čtvrt hodiny.
Přelijte přes jemné sítko.
Vmasírujte malé množství kořen zázvoru na jemné struhadlo a přidejte do kapaliny.
Každý den je nutné zkonzumovat 200-250 ml tohoto nápoje.

Zelený kávový olej

Zelený kávový rostlinný olej se získává nízkoteplotní extrakcí ze surových zrn. Vzhledem ke svému nepotravinářskému účelu není tento produkt rafinován a zachovává si celé spektrum fenolů, flavonoidů, esenciálních olejů, aminokyselin, vitamínů a tuků.

Je to zelenožlutá kapalina, viskózní struktury a na dotek olejovitá, vyznačující se silnou kávovou vůní a hořkou chutí. Dá se použít v péči o pleť, kadeře nebo nehty. Může být obsažen v masážních kompozicích jako jiné základní rostlinné tuky.

Kávový esenciální olej se získává ze stonkové hmoty, kůry, květů a výhonků kávovníku. Je to kapalina s velmi bohatou vůní a má nejlepší kosmetické vlastnosti na esenciální olej. Je užitečný pro přidávání do masážních roztoků a domácích kosmetických směsí.

Extrakt ze zelené kávy

Extrakt ze zelené kávy (zelený) je bioaktivní doplněk, což je koncentrovaný výlisek z kávových zrn. Na západním farmaceutickém trhu se prodává jako metabolický stimulant, který vyžadují především lidé s abnormálními metabolickými procesy a nadváhou. Nejčastěji se nabízí pod názvy Green Coffee Bean a Svetol. Je žádoucí, aby zakoupený lék měl hologram FDA USA - amerického orgánu, který kontroluje trh s doplňky stravy. V Rusku taková organizace bohužel dosud nevznikla.

Extrakt má silný antioxidant, stimuluje práci mnoha tělesných systémů, povzbuzuje tělo i ducha. Jeho zařazení do systému dietní jídlo může výrazně urychlit a usnadnit proces shazování přebytečných kilogramů. Pravda, než začnete koncentrát užívat, musíte určitě získat povolení od svého lékaře.

Za prvé, endokrinolog, testy na hladinu T3 a T4, stravovací návyky a bazální metabolismus by měly dát souhlas k použití. Faktem je, že s určitými poruchami příjmu potravy a metabolismem se použití extraktu ze zelené kávy změní na plýtvání penězi, protože droga působí jiným směrem.

Kontraindikace

Použití zelené kávy v jakékoli formě, zejména poprvé, by mělo být doprovázeno zvláštní pozorností k reakcím těla. Obsahuje mnoho látek, které mohou způsobit odmítnutí nebo alergickou reakci.

nezletilí, jakož i osoby starší 65 let;
"jádra" a hypertenzní pacienti;
pacienti užívající sedativa a antioxidanty;
těhotné a kojící ženy.

Možné negativní účinky užívání:

vyplavování vápníku z oslabených kostí a kloubů;
exacerbace příznaků dráždivého tračníku;
zvýšený nitrooční tlak (nebezpečný u glaukomu);
provokující průjem;
zvýšená úzkost, nespavost, roztržitost, podrážděnost v případě nervových poruch.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek